ساماندهی منطقی تهیه بنگاه های پذیرایی با مواد اولیه ، محصولات نیمه تمام ، محصولات و مواد و ابزارهای فنی مهمترین پیش نیاز کار مؤثر و ریتمیک تولید است. الزامات زیر به سازمان و تأمین مواد غذایی شرکتهای پذیرایی عمومی تحمیل می شود: تهیه طیف گسترده ای از کالاها با مقادیر کافی و کیفیت مناسب در طول سال. به موقع و ریتم تحویل کالا مشمول برنامه تحویل. کاهش در تبلیغ کالا؛ انتخاب بهینه تأمین کنندگان و انعقاد به موقع قراردادها با آنها برای تهیه کالا. برای کارآمد و ریتمیک کار شرکت ، سازماندهی تحویل کالا از منابع مختلف ضروری است. منابع اصلی مواد غذایی تولید کنندگان هستند.
تولید کنندگان محصولات غذایی از اشکال مختلف مالکیت: شرکت های دولتی از صنایع غذایی ، شرکت های سهامی خاص ، انجمن ها ، شرکت های خصوصی که تولید محصولات غذایی می کنند. سهم بزرگی در سازمان تأمین مواد غذایی توسط تولید کنندگان کشاورزی انجام می شود: مزارع جمعی ، مزارع دولتی ، که بسیاری از آنها به شرکتهای سهامی تبدیل شده اند. مزارع ، تجار خصوصی که محصولات کشاورزی مازاد دارند. شرکتهای پذیرایی می توانند از طریق مالکان خصوصی محصولات را در بازارها ، عمده فروشی ها ، فروشگاه ها و فروشگاه ها خریداری کنند. در فصل سبزیجات و میوه ها ، بسیاری از بنگاه های اقتصادی برای تهیه طیف وسیعی از محصولات مشغول خرید خود (نمک ، ترشی ، کنسرو و غیره) هستند. شرکت های بزرگ ، شرکت ها ، کارخانه ها می توانند مزارع فرعی (کانونهای گرم ، ایستگاههای کوچک تغذیه خوک و غیره) را ساماندهی کنند.
بسیاری از انواع محصولات از طریق واسطه ها به بنگاهها می روند - پایگاههای عمده فروشی:
نیاز به توسل به خدمات واسطه ها در مواردی بوجود می آید که انباشت محصولات مورد نیاز باشد و شرکت شرایط لازم برای ذخیره سازی را دارد. در این موارد ، واسطه باید وظایف مربوط به ارتقاء کالاها از تولیدکننده به مصرف کننده را به عهده بگیرد.
پایگاه های عمده فروشی آنها کالاهایی را از تولیدکنندگان برای فروش بعدی خود به شرکتهای خرده فروشی و شرکتهای پذیرایی عمومی خریداری می کنند.
پایه های خروجی مستقيماً در شركت هاي بزرگ صنعتي واقع شده است. عملکرد اصلی آنها سازماندهی فرایند توزیع محصول از نقاط تولید تا نقاط مصرف است. آنها فروش عمده فروشی کالاها را در مقادیر زیادی به شرکتهای عمده فروشی و خرده فروشی سازمان می دهند.
پایه های معاملات و خرید در مناطقی قرار دارد که بسیاری از تولید کنندگان کالاهایی را برای فروش در نقاط مصرف جمع می کنند.
مبانی تجارت در نقاط مصرف هستند. آنها کالاهایی را از تولید کنندگان ، آخر هفته ها و پایگاه های خرید و تجارت و سایر واسطه ها خریداری می کنند و آنها را به بنگاه های خرده فروشی و پذیرایی می فروشند.
کارگزاران و نمایندگان تجارت می توانند به عنوان واسطه بین تولیدکننده و مصرف کننده عمل کنند.
فعالیت این واسطه ها با عملکرد پایگاه های عمده فروشی در موارد زیر متفاوت است:
عملکرد اصلی آنها تسهیل فروش است. برای خدمات خود پاداش کمیسیون دریافت می کنند. وظیفه اصلی یافتن خریدار و فروشنده ، جمع کردن آنها ، کمک به توافق بر سر شرایط فروش ، تحویل است.
قرارداد عرضه اصلی ترین سند تعیین کننده حقوق و تعهدات طرفین در تحویل انواع محصولات است. در هنگام تهیه قرارداد ، لازم است طبق قانون مدنی فدراسیون روسیه ، قوانین و سایر اقدامات قانونی فدراسیون روسیه هدایت شود. اگر قصد انعقاد قرارداد دارید ، باید به روشنی بدانید که در طی اجرای آن به چه اهدافی نیاز دارید و مهمترین نکات مربوط به اجرای ، امضای و اجرای آن را روشن کنید.
در بنگاه های بزرگ ، موسسات پذیرایی عمومی صرف نظر از نوع مالکیت ، ادارات تأمین ایجاد می شوند ، در شرکت های کوچک یک کارمند تعیین می شود که وظیفه ساماندهی تأمین را بر عهده دارد. بخش تأمین ، به طور معمول ، مستقل کار می کند ، عملکردهای خاص خود را انجام می دهد. با رویکرد لجستیک به کار سازمانی ، خدمات تأمین عنصری از سیستم میکرو لجستیک است که عبور جریان ماده را در زنجیره تضمین می کند. عرضه - تولید - فروش.تدارکات- این برنامه ریزی ، سازماندهی و کنترل انواع فعالیت ها برای جابجایی جریان مواد از نقطه خرید مواد اولیه به نقطه مصرف کننده نهایی است. اطمینان از انسجام بالایی در مدیریت جریان مواد در بین خدمات تأمین و خدمات تولیدی و فروش وظیفه سازمان تدارکات شرکت به عنوان یک کل است.
برای تهیه محصولات غذایی به شرکت ، ضروری است کارهای زیر را حل کنید:
در شرکتهای پذیرایی باید لیستی از تأمین کنندگان بالقوه تشکیل شود که دائماً به روز می شود و تکمیل می شود. لیست گردآوری شده تأمین کنندگان براساس معیارهای خاص تحلیل می شود. اغلب آنها از نظر قیمت و کیفیت محصولات عرضه شده و همچنین قابلیت اطمینان منابع محدود هستند. معیارهای دیگری که هنگام انتخاب یک تهیه کننده باید در نظر بگیرید شامل موارد زیر است:
هر شرکت باید بهره وری از توزیع محصول (حرکت جریان مواد) را افزایش دهد.
توزیع محصول - این حمل و نقل کالاها از مکانهای تولید به مکانهای مصرف است. تعداد عملیات با کالاها به طرح توزیع بستگی دارد.
اصول اساسی توزیع محصول:
یک کالای انبار وجود دارد ، یعنی این که چه تعداد انبار محصول را در مسیر خود از تولید به مصرف کننده منتقل می کند. به عنوان مثال: کالاهای موجود از انبار تولیدکننده به انبارهای پایه های خروجی و سپس به پایگاه های تجارت و خرید منتقل می شوند ، سپس کالاها به انبارهای پایه های تجاری و سپس به انبارهای مصرف کننده منتقل می شوند. با استفاده از این طرح ، کالاها حداقل از چهار انبار عبور می کنند که این امر می تواند به وخامت کیفیت کالاها منجر شود. این شکل از عرضه نامیده می شود انبار با استفاده از فرم انبار ، بهترین کیفیت مواد اولیه و کالاهای ورودی را تضمین می کند. فرم ترانزیت عرضه شامل ارتباطات مستقیم تأمین کننده و شرکت ، با دور زدن پایگاههای عمده فروشی متوسط. برای مواد غذایی قابل فساد و همچنین برای کالاهای فله (آرد ، شکر ، ماکارونی و غیره) از یک فرم ترانزیت استفاده می شود ، برای غیر قابل خراب کردن ، از یک فرم انبار استفاده می شود و در بیشتر موارد از یک نوع مخلوط از عرضه استفاده می شود. تحویل غذا به صورت متمرکز و غیرمتمرکز انجام می شود. متمرکزتحویل کالا به شرکتها توسط نیروها و وسایل تأمین کنندگان انجام می شود. با تحویل متمرکز ، شرکت از نیاز به حمل و نقل خاص خود معاف می شود. با تحویل غیر متمرکز صادرات کالا از تأمین کنندگان مستقیماً توسط خود بنگاه اقتصادی و با استفاده از حمل و نقل خود تهیه می شود.
مسیرهای تحویل ارتباط نزدیکی با روشهای تحویل دارند. با تحویل غیرمتمرکز ، محصولات فقط از طریق مسیرهای خطی (آونگ) تحویل داده می شوند و با یک مرکز متمرکز ، محصولات عمدتاً در امتداد مسیرهای حلقه تحویل داده می شوند ، یعنی در یک دستگاه ، کالاها مطابق با برنامه به چندین شرکت در امتداد حلقه تحویل می شوند. و مسیر توسعه یافته برای شرکت های بزرگ نیز از پروازهای آونگ استفاده می شود. مسیر حلقه به شما امکان می دهد تا از ظرفیت حمل حمل و نقل به طور کامل استفاده کنید ، هزینه حمل و نقل را کاهش داده ، بازگشت ظروف را تسریع کنید. نقش مهمی در توزیع کالاها توسط بندر ترانس بازی می شود. سازمان های حمل و نقل در فرآیند جابجایی کالاها باید:
اگر انتخاب یک شرکت تأمین کننده مواد غذایی برای شما مهم است که بتوانید به آنها در تنظیم قیمت و حفظ کیفیت کالا اعتماد کامل داشته باشید ، با فروشگاه آنلاین زردآلو تماس بگیرید. فروشگاه اینترنتی مواد غذایی ما در تلاش است تا تمام نیازهای مشتری را برآورده سازد و می فهمیم که مهم نیست که محصولات از کجا ارسال می شوند - رستوران ها ، کافه ها ، هتل ها - آنها همیشه باید تازه و سالم باشند و در عین حال قیمت مناسبی داشته باشند تا خرید مناسب برای دسته بندی های مختلف مشتری.
همه اصطلاح HoReCa را نمی دانند - آنها آن را عمدتا توسط صاحبان مشاغل رستوران ، تهیه کننده مواد غذایی و تجهیزات می شناسند. اصل محصولات غذایی موجود در این دسته به شرح زیر است: فقط تمام بالاترین کیفیت و تازه ترین. لیست تهیه کننده های ارائه دهنده محصولات غذایی باید با دقت انتخاب شود - در هنگام انتخاب آنها ، باید به کیفیت کالاها توجه ویژه ای شود ، به خصوص اگر می خواهید در گروه بهترین رستوران های شهر قرار بگیرید.
با مراجعه به ما کاملاً از همکاری ما راضی خواهید بود. شرکت ما یک تامین کننده قابل اعتماد محصولات غذایی در مسکو است. با انتخاب محصولات با کیفیت HoReCa ، می توانید هر ظرف را بپزید ، بیشترین مشتری را راضی کنید ، رستوران خود را با ایجاد یک منوی غیر معمول برای غذاهای واقعی درست کنید.
شرکت "زردآلو" روزانه کالاهایی را به آشپزخانه کافه یا رستوران شما عرضه می کند. محصولات گوشتی ، میوه ای ، سبزیجات ، شیر ، سس و سس مایونز - همه اینها باعث می شود آشپزهای شما غذاهای ویژه تهیه کنند. ما سفارش شما را در زمان توافق شده جمع آوری و تحویل خواهیم داد و کار موسسه شما بدون وقفه خواهد بود. ما با بیش از 20 سال تجربه در بازار بزرگترین تأمین کننده مواد غذایی در مسکو هستیم. متخصصان ما در انتخاب محصولات تازه و باکیفیت آگاه هستند. علاوه بر غذا ، ما همه گروه های کالاهای مورد نیاز رستوران ها را تهیه می کنیم: چای ، قهوه ، شیرینی پزی ، نگه داری ، کارد و چنگال یکبار مصرف و بسیاری موارد دیگر.
قیمت های مطلوب ، تحویل سریع ، بهترین کیفیت کالا و مجموعه ای عظیم - همه این موارد را می توان با تهیه کننده محصولات ما به رستوران شما بدست آورد. ما برای مشتریان خود ارزش قائل هستیم و همیشه آنها را از ورود و تخفیف های جدید آگاه می کنیم.
شرکت "زردآلو" محصولات غذایی را در عمده فروشی های بزرگ و کوچک در مسکو و منطقه مسکو تحویل می دهد. کاتالوگ ما با بیش از 2 هزار موقعیت به شما این امکان را می دهد تا کلیه کالاهای لازم را برای پخت و پز و ظروف غذا تهیه کنید. ما آماده پردازش سفارش از هر حجم و تحویل آن در زمان توافق شده هستیم. ما بیش از 20 سال کار موفق ، همه "دردها" و نیازهای مشتریان را مورد مطالعه قرار داده ایم ، همه تفاوت های ظریف و جزئیات را می دانیم ، بنابراین شما همیشه می توانید مطمئن باشید که تأمین کننده محصول شما را رها نمی کند.
کرایه ماشین قهوه رایگان برای HoReCa
در کاتالوگ ما تمام محصولات لازم را برای اطمینان از عملکرد صحیح موسسه پیدا خواهید کرد. مواد غذایی ، انواع توت ها منجمد و تازه ، لبنیات ، مواد شیمیایی خانگی.
ما تأمین کننده مواد غذایی فوق العاده با کیفیت هستیم. کلیه محصولات کنترل کیفیت را پشت سر گذاشته و طبق سیستم عطارد ثبت شده اند.
ما حدود ساعت شب سفارشات را می پذیریم و تحویل می دهیم. این امر به شما امکان می دهد تا در زمان مورد نیاز به سرعت کالاها را سفارش داده و دریافت کنید.
می توانید سفارش خود را خودتان انتخاب کنید. انبار ما مجهز به یک راه پله مناسب است و در نزدیکی بلوار مترو Rokossovsky واقع شده است.
اصطلاح HoReCa به بازار صنعت میهمان نوازی اشاره دارد. این مخفف از کلمات اولیه انگلیسی هتل (هتل) ، رستوران (رستوران) ، پذیرایی (پذیرایی) یا کافه (کافه) گرفته شده است.
امروز ، HoReCa یک کلمه محبوب برای متخصصان برای تعیین بخش تجارت است ، که مراکز پذیرایی (رستوران ها ، کافه ها ، بارها) و صنعت هتل ها (هتل ها) و همچنین تهیه کنندگان غذا و تجهیزات را ارائه می دهد. HoReCa یک بازار خدمات تخصصی واقعی با سنت های خاص خود و قوانین سختگیرانه ای است که با آن کار می کند.
شرط اصلی HoReCa حضور واجب برند در طراحی داخلی ، تجهیزات مورد استفاده در کلیه موارد منو است. به معنای واقعی کلمه همه چیز از جمله دستمال ، پارچه و غرفه های تبلیغاتی در نظر گرفته شده است. موسسات متعلق به گروه HoReCa مکان مناسبی برای انجام تبلیغات است ، زیرا بازدید کنندگان از قبل به حضور آن عادت کرده اند و کاملاً طرفدار این امر هستند.
به طور معمول ، چنین موسساتی برای اکثریت قابل دسترسی است - سیاست قیمت گذاری آنها دموکراتیک است. آنچه به طور قابل توجهی ارتباط با مخاطب هدف را تسهیل می کند.
با این وجود ، مؤسسات نخبه ای نیز در بخش فرتر وجود دارد که کالاهای گران قیمت انحصاری به آنها تحویل می شود. به همین دلیل ، نمی توان گفت HoReCa یک بخش خدمات بسیار ارزان است.در دسترس ترین و مکررترین موسسات پذیرایی مانند HoReCa شامل میله های میان وعده ، بیستروس ، پیتزا فروشی و کافه است.
به عنوان یک قاعده ، چنین بنگاه هایی به اندازه کافی آشپزخانه ندارند که بتوانند طیف گسترده ای از ظروف را تهیه کنند. این منو محدود به غذاهایی است که به آشپزی طولانی احتیاج ندارند. اینها پیتزا ، کاناپه ، پنیربرگ ، همبرگر ، ساندویچ و سالادهای مختلف است. از بین نوشیدنی ها ، چای و قهوه بیشتر آنها سرو می شود. نیاز به وجود انواع مختلفی از سس ها ، چاشنی ها و میان وعده های اضافی در منو دارد. چنین موسسه ای برای ذخیره سازی باید تجهیزات سردخانه ای داشته باشد.
مراکز ارزان قیمت مانند اسنک بار یا کافه برای یک صبحانه سریع ، ناهار ، شام یا میان وعده در طول استراحت کاری طراحی شده اند. آنها اغلب غذاهای نیمه تمام را سرو می کنند. به عنوان مثال ، غذاهای اصلی پخته و گرم شده است.سطح خدمات بالاتر شامل رستوران ها است. حتی یک رستوران کوچک و خیلی گران هم نباید انواع غذاهای مختلفی را که در این منو ارائه شده است ، ارائه دهد. رستوران خوب است آشپزخانه مجهز و با دقت توسط صاحبان آشپز انتخاب شده است. این منو شامل موارد مختلفی است: غذاهای گرم و سرد ، سالادها ، دوره های اول و دوم ، غذاهای عجیب و غریب یا امضا. حتما دسر و نوشیدنی های الکلی داشته باشید.
امروزه ، رستوران های تخصصی که غذاهای غذاهای ملی را ارائه می دهند بسیار محبوب هستند. اما نسبت به ارزان بودن چنین مؤسساتی دشوار است. مبلمان لوکس ، ظروف گران قیمت ، نورپردازی غیر معمول و فضای داخلی ، بسیاری از غذاهای عجیب و غریب ، نوشیدنی ها و میان وعده های خوشمزه - این تفاوت های اصلی بین یک رستوران تخصصی و سایر مراکز پذیرایی است که در دسترس طبقه متوسط \u200b\u200bقرار دارد.
خرید محصولات یک فرایند مسئولانه است ، که لازم است صاحبان موسسه درگیر آن شوند ، از جمله سرآشپز در فرایند انتخاب. 
وظیفه سرآشپز تهیه نقشه نمودارهای هزینه و جریان است. این راهنما لیستی از ترکیبات لازم برای پخت و پز ظروف موجود در فهرست روزانه است.
اما خرید محصولات با حاشیه می تواند منجر به خسارات جدی مالی شود. مؤسسات جوان معمولاً تحت حمایت نیستند. مدتی طول خواهد کشید تا رستوران یا سایر مراکز پذیرایی برای بازدید کنندگان بالقوه شناخته شود.
میزان خرید محصولات باید براساس حضور و تقاضای واقعی بازدید کنندگان برای موارد خاص از فهرست باشد. با توسعه مشاغل ، لیست ظروف تنظیم می شود. "کار بر روی اشتباهات" و در نظر گرفتن کمترین تفاوت های ظریف ، پایه و اساس موفقیت است.
آیا به دنبال بسته بندی با کیفیت و قابل اعتماد برای محصولات هستید؟ اطلاعات مفید در اینجا
با عرضه کنندگان محصولات ، حتی مؤسسات محبوب نیز مشکل دارند.
نه یک کارآفرین تنها در هنگام خرید محصولات از به اصطلاح عامل انسانی در امان نیست!در حالت ایده آل ، یک تهیه کننده خوب است:
همانطور که نشان می دهد عمل ، پیدا کردن سریع چنین تأمین کننده کار آسانی نیست. با این حال ، در حال حاضر در ماه های اول کار ، موسسات همه چیز را در جای خود قرار می دهند. معمولاً مالکان شرکت پذیرایی باز شده حق دور می شوند 
چندین تامین کننده خدمات خود را ارائه می دهند. باقی مانده است که فقط یک انتخاب صحیح انجام دهید.
بهترین گزینه یک مارک معروف است. در ابتدا ، همکاری با چنین تأمین کننده مملو از برخی مشکلات است. به ویژه ، یک بررسی دقیق از کلیه اسناد و مدارک پرداخت بدهی ممکن است دنبال شود. در آینده ، این مشكلات با دستیابی به مشاركت قابل اعتماد و طولانی مدت با شرکتی كه قبلاً اعتماد مصرف كنندگان را به دست آورده ، بیش از این هزینه می پردازند.
نقض قراردادها برای عرضه محصولات ممکن است مشکلات خاصی را به وجود آورد. در این حالت ، لازم است مقداری فشار بر روی تأمین کننده وارد کنید و او را از زمان و میزان تحویل یادآوری کنید. کلیه کارمندان مؤسسه که کالایی را پذیرفته اند ، باید به طور معمول کل دسته را بررسی کنند. گاهی اوقات تأمین کننده در نام یا مقدار کالا اشتباه می کند. در بیشتر موارد ، این سوء تفاهم مربوط به عامل بدنام انسان است ، که از آن گریزی در دست نیست.
بازار روسیه برای عرضه عمده فروشی محصولات به شرکت های HoReCa (هتل ها ، رستوران ها ، کافه ها) 30-40٪ در سال در حال رشد است. توسعه آن می تواند باعث ایجاد باد دوم برای شرکت های کوچک شود که از مراکز عمده فروشی و فروشگاه های بزرگ زنجیره ای در رقابت بهتر هستند
امروزه در بازار کلانتری رستوران ها حدود 30 بازیکن حضور دارند. یک سوم آنها شرکتهای بزرگی هستند که هرکدام حدود 500-1000 مشتری دارند. گروه نسبتاً زیادی از شرکتهای متخصص در کار با HoReCa در سن پترزبورگ وجود دارند. اما در شهرهای دیگر روسیه ، تجارت تأمین مواد غذایی به فروشگاههای مواد غذایی فقط در حال ظهور است و رقابت هنوز هم اندک است.
آندری هارتلی ، مدیر شریک گلوبال فودز ، تأیید کرد: "کار کافی برای بنگاه های نوظهور وجود دارد."
با این حال ، فقط کسانی که تازه وارد هستند که قادر به ایجاد یک سیستم مناسب با مشتریان و تولید کنندگان هستند ، می توانند سودآوری داشته باشند.
سازمان تجارت تأمین رستوران ها و کافه ها با مطالعه نیازهای آنها آغاز می شود: در صورت عدم سفارش کافی ، تجارت از بین نمی رود. و تنها مرحله بعدی انتخاب تولید کنندگان یا واردکنندگان محصولات لازم است. راحت ترین و سودآورترین کار با شرکت های روسی است: هر دو هزینه حمل و نقل یک سفارش از قدر کمتر است و منابع آن با ثبات است.
آندری هارتلی خاطرنشان می کند: "اگر بتوانید آنها را بدون هیچ مشکلی در اینجا بخرید ، مکعب های بولاون از خارج از کشور احمقانه است."
و از «میهن تاریخی» فقط آن دسته از کالاهایی که در روسیه یافت نمی شوند ، مانند گوشت کانگورو ، وارد می شوند.
با تشکیل استخر مشتری و تأمین کننده ، این شرکت با سرویس HoReCa محصولات را به انبار خود تحویل می دهد و سپس آنها را به آدرس نهایی در وسایل نقلیه شخصی خود تحویل می دهد ، یا ، که کمتر رایج است ، رستوران ها و کافه ها آنها را با هزینه شخصی خود انتخاب می کنند.
مجموعه ای از یک شرکت بزرگ که محصولاتی را برای شرکت های HoReCa تهیه می کند ، معمولاً شامل حدود 1000 مورد می باشد. اکثر آنها ، حدود 60٪ ، محصولات معمولی با کیفیت استاندارد مانند کره ، ماکارونی یا کنسرو هستند. حدود 40٪ از این مجموعه مربوط به ظرافتهایی است که از تولید کنندگان یا توزیع کنندگان بصورت انحصاری خریداری می شوند. و سرانجام ، 2٪ توسط محصولات مرتبط اشغال شده است ، که "برای شرکت" به رستوران ها تحویل داده می شود. این موارد شامل ، به عنوان مثال ، مواد تمیز کننده خانگی برای تمیز کردن آشپزخانه یا دستمال توالت است.
میانگین حاشیه تجارت حدود 25٪ است. با این حال ، بسته به ظرافت و منحصر به فرد بودن یک محصول خاص متفاوت است. محصولات "استاندارد" به دلیل گردش مالی سریع به طور مداوم سود را به همراه دارند. حاشیه آنها معمولاً حداقل است. مشتریان می توانند آنها را در هر مکانی خریداری کنند و شما نمی توانید قیمت را بالا ببرید.
نکته دیگر غذاهای دریایی عجیب و غریب ، کبد غاز تازه ، گوشت بیسون ، ترافل است. آنها موفق به کسب درآمد بیشتر می شوند ، به ویژه اینکه تأمین کننده انحصاری این محصولات در منطقه هستند. با توجه به اینکه رستوران ها 100 تا 300 درصد ظروف خود را شارژ می کنند ، برای آنها تفاوت 10-15 دلار در هر کیلو ظرافت مهم نیست. با این حال ، نباید خیلی زیاد پیش بروید: روزهای بازار وحشی خیلی وقت است و رقبا نیز در معرض خطر هستند.
کارآفرینان ماهر توانایی تشکیل "سبد محصولات" را برای موفقیت یک شرکت می دانند. و در اینجا خیلی به تجربه رهبر آن بستگی دارد.
- قبل از آمدن به مسکو ، سی سال در این بخش کار کردم. بنابراین ، من محصولات زیادی را می دانم. "Grasseto Euro-Food ، مدیر ایتالیایی ، واسکو سوچی می گوید.
کلید مهم دیگر موفقیت تخصص است. فقط می توانید با غذاهای دریایی ، غذاهای فرانسوی یا به عنوان مثال غذاهای یخ زده سرو کنید. این گاهی اوقات تنها فرصتی است برای به دست آوردن جایگاه در بازار برای بنگاه های کوچک ، عدم توانایی در گرفتن حجم بالای عرضه و قیمت های پایین.
تخصص به دلایل دیگر خوب است. اولا ، در این تجارت ، مانند هر جای دیگر ، اصل پارتو کار می کند ، هنگامی که 20٪ از این مجموعه 80٪ سود را به همراه دارد. ثانیاً ، شرکتهای تخصصی این امکان را دارند که حاشیه بالاتری را روی محصولات تعیین کنند. و سرانجام ، کار در یک طاقچه باریک می تواند اصلی ترین مزیت رقابتی شرکت باشد.
دمیتری اونیشنچکو ، رئیس دپارتمان مدیریت برند در شرکت Frico-M می گوید: "ما خود را از رقبا دور می کنیم و به مشتریان عمدتا ظرافت می دهیم." - البته این محصولات در مقادیر کمتری نسبت به محصولات معمولی فروخته می شوند. اما به طور کلی ، معلوم است که سودآور است.
تهیه کنندگان در HoReCa از کانال های مختلفی برای جستجوی مشتریان استفاده می کنند. روش سنتی ایجاد دپارتمان فروش است که مدیران آن بصورت روشنی در کلیه رستوران ها ، کافه ها ، هتل ها می گردند و خدمات خود را ارائه می دهند. در بیشتر مواقع ، آنها مجبور هستند با تامین کنندگان معامله کنند ، کمتر با مدیران و حتی در مواردی کمتر با سرآشپزها. اگرچه قدمت از نوع دوم امیدوار کننده ترین است. در مرحله اول ، سرآشپز از محصولات خوبی برخوردار است و مطمئناً می داند کدام مواد لازم برای تهیه ظرف لازم است. ثانیا ، او اعتبار خود را ارج می نهد ، بنابراین اجزای گران قیمت ظروف را با اجناس ارزان تر و با کیفیت پایین جایگزین نمی کند. سوم اینکه ، سر آشپز از یک رستوران به رستوران دیگر ، معمولاً شریک معمول را "می کشد".
بدتر از همه ، وقتی تصمیم به انتخاب یک تأمین کننده توسط کارمندان بخش تهیه رستوران یا دفترداری گرفته می شود. برای آنها استدلال اصلی قیمت پایین است. در عین حال ، کیفیت و انحصاری بودن محصولات در پس زمینه محو می شود.
به گفته واسکو سوچی ، برای اینکه این شرکت بتواند شهرت خوبی در بین رستوران ها و مدیران هتل ها داشته باشد ، ایجاد فروش مستقیم لازم است و حتماً شخصاً به مشتریان مراجعه کنید. این آسان نیست. اما بعد از مدتی ، این تاکتیک موفقیت را به همراه می آورد و شهرت شروع به کار برای شما می کند.
آندری هارتلی تأیید می کند: "ما در حال حاضر در بازار شناخته شده ایم ، زیرا شرکت ما به مدت 8 سال وجود داشته است ، و بسیاری از مشتریان جدید خود را صدا می کنند."
دمیتری اونیشچنکو معتقد است: "دنیای رستوران ها بسیار باریک است ، آشنایان در اینجا تصمیم زیادی می گیرند.
چندین سال طول کشید تا بیشتر تأمین کنندگان رستوران های مسکو یک پایگاه مشتری را تشکیل دهند. آندری هارتلی ادعا می کند که 70٪ از مشتریان وی بطور مداوم از خدمات شرکت وی استفاده می کنند و فقط در بین 30٪ باقی مانده هر از گاهی یک چرخش وجود دارد.
در کوتاه مدت ، البته سودآورتر است که رستوران ها یا هتل های بزرگ را سرو کنید: آنها مرتباً محصولاتی را برای مبالغ دور سفارش می دهند ، و شرکت تأمین کننده هزینه کمتری را برای حمل و نقل خرج می کند - تحویل یک سفارش بزرگ از یک دوجین کوچک بسیار ساده تر است. با این حال ، "معامله بزرگ" با یک خطر آشکار همراه است: شما حتی می توانید به دلیل عزیمت تنها یک مشتری چنین ، "دچار آتش سوزی شوید".
آندری هارتلی می گوید: "سیستم ساخته شده بر روی کار با مشتریان کوچک پایدار است." - علاوه بر این ، مشتریان بزرگ همیشه به تخفیف های "برای حجم" و پرداخت معوق نیاز دارند. این همیشه برای ما مفید نیست.
با هزینه های ماهانه بالا ، تخفیف 10 درصدی ضربه بزرگی به درآمد شرکت تأمین کننده وارد می کند. بنابراین ، نمی تواند بیش از 1-2٪ قیمت را پایین بیاورد. مشتری ممکن است درخواست کند که اندازه تخفیف ها با سطح سایر شرکت های فروش محصولات غذایی مطابقت داشته باشد.
کارشناسان عدم رضایت مشتری را مشکل اصلی تجارت کالای عرضه کالا می دانند. مشتری خلوت است. برای نگه داشتن او ، شما باید تخفیف بسازید ، یک سیستم پرداخت انعطاف پذیر را معرفی کنید و یک برنامه وفاداری را تدوین کنید. اما در پایان ، همه تلاشها ممکن است بیهوده باشد. در هر زمان ، مشتری می تواند به یک رقیب برود یا سیستم خرید محصولات را تغییر دهد.
آندری هارتلی می گوید: "بسیاری از مشتریان سودهای کوتاه مدت را تعقیب می کنند و به راحتی می توانند تأمین کنندگان را تغییر دهند زیرا" جایی ارزان تر هستند ". - وفاداری کم برای ما و آنها بسیار مضر است ، زیرا این امر بر ثبات منابع تأثیر می گذارد.
برای تأمین مشتری برای مدت طولانی ، شرکتهای تأمین کننده با زحمت به او توضیح می دهند که آنها نه تنها محصولات بلکه خدمات را نیز می فروشند. این سرویس شامل ارائه سفارش "به درب" در زمان مناسب ، ارائه پرداخت معوق ، بازگشت و تبادل محصولات ، تهیه نمونه محصولات برای سرآشپز ، برنامه های تبلیغاتی است که به طور مشترک با رستوران ها و کلاس های کارشناسی ارشد در زمینه آموزش با کار انجام می شود. غذاهای نادر بر این اساس ، قیمت نمی تواند همان قیمت شرکت های عمده فروشی که مشغول فروش محصولات هستند "برای همه" باشد.
ظهور مراکز عمده فروشی ، به طور عمده Metro Cash & Carry ، سهم خاصی از مشتریان در شرکتهای مسکو را درگیر تحویل محصولات به رستوران ها به تأخیر انداخت. مدیران فروشگاه های پذیرایی کوچک ترجیح می دهند آنجا خرید کنند.
با این حال ، این هیچ تداخلی در شرکتهایی که محصولات انحصاری در مجموعه خود دارند. آنها Metro را به عنوان یک رقیب جدی نمی بینند ، زیرا آنها نمی توانند محصولاتی را که در آنجا موجود است پیدا کنند. علاوه بر این ، شرکت هایی که در بخش خدمات HoReCa به خدمات دهی مشغول هستند ، مزیت های بسیاری نسبت به فروشگاه های بزرگ فروشی دارند. خریدار رستوران باید خودش به مترو یا بازار عمده فروشی کوچک مراجعه کند ، به صورت نقدی بپردازد و در عین حال قادر به بازگشت محصولات نامناسب نیست. بنابراین ، بسیاری از رستوران ها ترجیح می دهند از خدمات شرکت های تخصصی استفاده کنند.
سرآشپز پروژه Vogue-cafe ، یوری روژکوف می گوید: "یک منبع قابل اعتماد مسئولیت کیفیت محصولات را دارد." - علاوه بر این ، در یک شرکت عمده فروشی کوچک نمی توانید ظرافت هایی پیدا کنید. و در آخر اینکه ارسال سفارش به رستوران بسیار راحت است. می توانم مجموعه خاصی از محصولات را تا تاریخ مشخص سفارش دهم. در عین حال ، من مطمئن هستم که همه چیز با کیفیت و تازه خواهد بود.
آندری هارتلی می گوید: "بعید است شرکت های عمده فروشی کوچک وارد بازار ما شوند و با ما رقابت کنند." - پس از همه ، آنها آنها مزیت اصلی خود را از دست می دهند - قیمت پایین. خدمات با کیفیت رستوران ها و هتل ها مستلزم هزینه بالای سربار است. این قالب وجه نقد و حمل توانایی پرداخت آن را ندارد.
مشکل دیگر شرکتهای درگیر در تحویل محصولات به رستوران ها ، مشکل در ترخیص کالا از گمرک آنها است.
دیمیتری اونیشچنکو معتقد است: "تعداد کمی از مردم به طور قانونی محصولات خود را با یک نور سفید عرضه می کنند." - فقط شرکت های بزرگ می توانند این هزینه را بپذیرند. دلیل اصلی بالا بودن عوارض گمرکی است.
آندری هارتلی می گوید: "کار کردن در شرایط بی ثباتی برای ما بسیار دشوار است." - قوانین گمرک دائما در حال تغییر است ، این سیستم مات است. علاوه بر این ، روند ترخیص کالا از گمرک اغلب به تأخیر می افتد. این به ما آسیب می رساند و درآمد را کاهش می دهد.
شرکت های جدید که وارد بازار خدمات HoReСa می شوند باید بدانند که یک سیستم صدور گواهینامه محصول سختگیرانه در صنعت مواد غذایی وجود دارد. گرفتن گواهینامه سردرد جدی است.
آندری هارتلی می گوید: "در دستورالعملهای پایتخت و سازمانهای نظارتی منطقه ای اختلافات زیادی وجود دارد." - آن گواهینامه هایی که در مسکو صادر می شود ، اغلب در مناطق پذیرفته نمی شوند.
یکی دیگر از شرایط کار ضروری ، صدور گواهینامه ماهانه نمونه محصولات است. با حجم کمی از واردات محصولات خوشمزه و بسیار گران قیمت ، ماهانه "نیم کیلو" نمونه شرکت ها "یک پنی زیبا" را خرج می کند.
با این حال ، با وجود موانعی که عموماً برای تجارت روسیه معمولی است ، عمده فروشی محصولات به بخش HoReCa یک تجارت سودآور است. و خصوصاً در بازارهای منطقه ای "خالی". ساماندهی کار در منطقه نسبتاً ارزان است. برای ساماندهی یک شرکت کوچک فقط 50 هزار دلار هزینه خواهد داشت. نیمی از این پول برای خرید محصولات و نیمی از آن برای خرید وسایل نقلیه ، اجاره و تجهیزات انبار هزینه خواهد شد.
شش ماه اول معمولاً به تشکیل یک پایگاه مشتری و جستجوی تأمین کنندگان می رود. و سپس شرکت شروع به سود می کند. با مجموعه ای از شرایط مطلوب ، وجوه سرمایه گذاری شده در مدت چند ماه قابل برگشت است.
|
حساب |
دلار ، چهارشنبه در هر ماه |
علاقه ، ر.ک. در هر ماه |
|
درآمد ناخالص | ||
|
از جمله: | ||
|
- برای اجاره انبار (400 متر مربع) | ||
|
- برای حقوق کارمندان (10 نفر) | ||
|
- برای خرید محصولات از یک تامین کننده خارجی ، تحویل آنها به روسیه و "ترخیص کالا از گمرک" | ||
|
- برای خدمات ، ارتباطات ، حمل و نقل | ||
|
- برای پرداخت گواهینامه ها | ||
|
سود کل (به استثنای مالیات) |
چقدر می تواند یک شرکت مسکو متخصص در تهیه غذاهای لذیذ در رستوران ها درآمد کسب کند.
این محاسبه مبتنی بر نظرسنجی از کارآفرینان است.
