دستورالعمل پخت و پز
8 ساعت 30 دقیقه چاپ
1. کره نرم شده 170 گرم را با همزن با 50 گرم شکر ضرب کنید. ابزار میکسر ضرب و شتم سفیده تخم مرغ ، و همچنین ورزاندن سایر مواد مانند گوشت چرخ کرده یا خمیر ، نه با دست مناسب است (زیرا به زمان و تلاش نیاز دارد) بلکه با استفاده از میکسر مانند KitchenAid است. به عنوان مثال ، مدل Artisan دارای ده حالت سرعت و سه نازل مختلف برای کار با هر قوام است ، علاوه بر این ، این یک پردازنده جهانی غذا نیز هست.
2. به آرامی پروتئین ها را از زرده جدا کنید. سنجاب ها داخل یخچال قرار می دهند.
ورق تقلب چگونه سنجاب ها را از زرده جدا کنید
3. شکلات 60 گرم را به قطعات خرد کرده و در یک حمام آب ذوب کنید. سرد تا دمای بدن شکلات را داخل کره شله بریزید. شکر وانیل ، کنیاک را به مخلوط شکلات و کره اضافه کنید و خوب با مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود. بدون متوقف کردن شلاق ، یک عدد زرده را درون مخلوط شکلات و کره وارد کنید و ضرب کنید تا یک مخلوط همگن حاصل شود.
ورق تقلب چگونه سنجاب ها را بزنیم
4- بادام را با آب جوش بریزید و 1 دقیقه بگذارید. سپس بادام را پوست بگیرید ، با مخلوط کن خشک کنید و خرد کنید.
5- آرد را درون یک کاسه ریخته ، پودر بیکینگ و کاکائو را اضافه کنید. جابجایی
6. پروتئین های سرد شده را با همزن بزنید. ابتدا با حداقل سرعت ضرب و شتم کنید ، سپس سرعت را به تدریج افزایش دهید. در پایان شلاق زدن ، به تدریج 100 گرم شکر را وارد کنید و خوب بزنید تا کف یک سفت و محکم بدست آید. نیمی از پروتئین های شلاق را درون مخلوط شکلات و کره قرار دهید ، آرد مخلوط شده با کاکائو و بیکینگ پودر را اضافه کنید ، بادام خرد شده را بپاشید و خمیر را از پایین به بالا مخلوط کنید.
7. پروتئین های شسته شده باقی مانده را اضافه کنید و دوباره خمیر را به آرامی مخلوط کنید. خمیر را درون روغن چرب شده یا با پارچین پوشانده و با قالب خرد شده آغشته کنید.
8. بیسکویت را در دمای 170 تا 200 درجه به مدت 50-70 دقیقه بپزید. بیسکویت تمام شده را از قالب جدا کرده و بگذارید حداقل 8 ساعت پیر شود.
9- مربای زردآلو را کمی گرم کنید. کیک بیسکویت را به صورت افقی به 2 لایه کیک برش داده و یک کیک را با مربای زردآلو چرب کنید. کیک روغنی را با کیک دوم بپوشانید و کل کیک را در بالا و پهلوها با مربا بپوشانید.
10. برای پختن شکلات: شکلات ها را به قطعات خرد کنید ، در قابلمه ای ریخته و در یک حمام آب ذوب کنید تا مایع شود. شیر را به شکلات ذوب شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در انتها یک تکه کره یا خامه سنگین بگذارید و دوباره خوب مخلوط کنید تا کره ذوب شود و شکلات یکنواختی یکنواخت داشته باشد. شکلات را خنک کنید و قسمت های بالای و طرف کیک را با شکلات ذوب شده بریزید.
کیک شکلاتی خوشمزه با کیک شکلات.
به تازگی ، در یک دستور العمل ، من ذکر کردم که من کیک شکلاتی درست می کنم ، و به همین ترتیب ، امروز قهرمان ما است - کیک torte Sacher. این کیک از اتریش تهیه شده است ، آن را توسط شیرینی پزی Franz Sacher اختراع کرد و امروز یکی از محبوب ترین کیک های جهان است. دستور اصلی ، البته ، با اطمینان کامل نگه داشته می شود ، اما یک راز را برای شما بازگو خواهم کرد :-) هیچ چیز دشواری در آن وجود ندارد - ما به بیسکوییت شکلاتی ، شیرینی زردآلو و بستنی شکلات احتیاج داریم. من شکلات 56٪ مصرف کردم ، به نظر من این بهترین گزینه برای پخت است ، بسیار شکلاتی به نظر می رسد - با تلخی ، اما در اعتدال ، اما البته می توانید درصد بیشتری از کاکائو را مصرف کنید. هنگام تهیه کیک زهرا به دستور العمل خود نگاه کردم ، زیرا مواد بسیار شبیه به هم هستند ، اما تکنولوژی پخت و پز متفاوت است. بدون تواضع غیر ضروری می گویم که کیک فقط خوشمزه است - میهمانان من آن را با خوشحالی بی صدا طعم دادند. این یک ساختار مرطوب و نرم و با طعم شکلات غنی ، فقط یک بهشت \u200b\u200bواقعی برای chokoholics است. به هر حال ، بسیاری از کسانی که کیک اصلی ساچر را امتحان کرده اند شکایت کرده اند که خیلی خشک است ، بنابراین شما نمی توانید در مورد ساچر من همین را بگویید ، بسیار خوشمزه و کاملاً خشک است. من اکیداً توصیه می کنم که با این شاهکار خوشمزه ، شیکوهولیک های مورد علاقه خود را ترغیب کنید!
شکلات ها را به قطعات خرد کرده و در یک حمام آب یا مایکروویو ذوب کنید (من مایکروویو را ترجیح می دهم). کمی سرد کنید
کره نرم را با نصف قند و شکر وانیل ضرب کنید.
زرده ها را نیز اضافه کنید ، دوباره بزنید.
شکلات را اضافه کنید ، شلاق بزنید.
سفیده ها را کاملا به قله های قوی ضرب کنید ، به تدریج نیمه دوم شکر را بریزید. بگذارید یادآوری کنم که سفیده ها را باید با ظروف تمیز و خشک در ظرف تمیز و خشک شلاق دهید.
در توده شکلات ، پروتئین های شلاق را هر قسمت اضافه کنید ، خیلی دقیق آنها را با کتف از پایین به بالا تداخل کنید.
سپس آردها را از بالا در قسمتها الک کنید ، همچنین از پایین به بالا آن را به آرامی تداخل کنید و سعی کنید تا حد ممکن هوا را حفظ کنید.
کف قالب را با کاغذی از پوست کاغذ پوشانید ، طرفین را کمی چرب کنید (قالب من به قطر 22 سانتی متر است).
خمیر را به آرامی در قالب بچسبانید و با یک اسپاتول صاف کنید.
داخل فر که از قبل گرم شده است 180 درجه قرار دهید ، حدود 25-35 دقیقه بپزید. مراقب باشید ، بیسکویت را در اجاق گاز بیش از حد نکنید ، نیازی به خشک کردن آن ندارید ، ممکن است مدت زمان کمتری برای فر شما طول بکشد. با یک سیخ کش چک کنید ، اگر در حال حاضر خمیر خام روی آن وجود ندارد ، اما چند خرده خرد وجود دارد ، پس این کاملا طبیعی است ، سپس بیسکویت آماده است.
بیسکویت آماده برای خنک شدن کامل.
ضربات زردآلو را ضرب و شتم کنید (همچنین به عنوان مربا یا مربا مناسب است) با مخلوط کن برای یکدست و نرم تر.
بیسکویت را به دو کیک برش بزنید ، در صورت لزوم نیز کیک بالا را از بالا بریزید.
کیک اول را روی یک صفحه قرار دهید که طرف متخلخل آن به سمت بالا باشد ، تقریباً نیمی از مربا را توزیع کنید.
با یک کیک دوم بپوشانید ، با مربا به بالا و طرفین کیک بپوشانید. هنگام تهیه لعاب ، یخچال و فریزر کنید.
پخت و پز بستنی
شکلات ها را به قطعات خرد کرده و داخل یک ظرف قرار دهید.
خامه و کره را به حالت خیلی داغ گرم کنید (لازم است کره ذوب شود اما جرم نباید جوش بیاید).
خامه داغ را درون شکلات بریزید و سریعاً شروع به مخلوط کردن فعال کنید. در ابتدا به نظر می رسد که این توده ناهمگن است ، اما به طور فعال مخلوط کنید تا جرم کاملاً یکدست ، براق ، ضخیم و براق شود.
اگر لعاب خیلی نازک است می توانید مدتی آن را در یخچال قرار دهید تا غلیظ شود.
همه کسانی که به وین سفر کرده اند به خوبی با این دسر اتریشی آشنا هستند. در هر کافه ، شیرینی فروشی یا حتی رستوران سرو می شود. جلال کیک ساچر که به نام مخترع آن ، شیرینی فروشی فرانتس ساچر نامگذاری شده ، مدت هاست که از مرزهای اتریش عبور کرده است!
اکنون در سراسر دنیا محبوب است و می توانید در هر کافه تریا آن را ملاقات کنید. با تمام سادگی اجزاء - بیسکویت شکلاتی ، مربای زردآلو و یک لایه ضخیم از بستنی شکلات - طعم کیک به سادگی الهی است! در اینجا دستور العمل کلاسیک کیک ساچر است.
| محصول | مقدار |
| برای آزمون: | |
| آرد | 140 گرم |
| شکر | 110 گرم |
| شکر وانیلی | 1 کیسه |
| شکلات | 130 گرم |
| تخم مرغ | 6 عدد |
| کره | 140 گرم |
| پودر قند | 110 گرم |
| برای پر کردن: | |
| روغن زردآلو | 200 گرم |
| آب زردآلو | 2 قاشق غذاخوری |
| برای لعاب: | |
| شکر | 200 گرم |
| آب | 125 میلی لیتر |
| شکلات | 150 گرم |
شکلات این کیک فقط باید سیاه مصرف شود و محتوای کاکائویی بالایی داشته باشد (حداقل 70٪). ابتدا باید تخم مرغ ها را بگیرید و پروتئین ها را با دقت از زرده جدا کنید. سنجاب ها داخل یخچال قرار می گیرند - آنها بهتر سرد می شوند. روغن را تا دمای اتاق نرم کنید ، با میکسر با شکر یخ زده و شکر وانیل ضرب کنید.
زرده های تخم مرغ را یکجا و همزمان مخلوط روغن اضافه کنید ، دائماً شلاق بزنید. این باید یک توده سرسبز را معلوم کند. شکلات ها را در یک حمام آب ذوب کرده و به تدریج آن را در مخلوط روغن تخم مرغ وارد کنید. سفیده های تخم مرغ را از یخچال خارج کرده ، نمک را اضافه کرده و با سرعت کم ضرب کنید. هنگامی که کف می کنید ، سرعت میکسر را افزایش دهید.
ضرب کنید تا پروتئین ها شروع به شکل گیری قله های نرم کنند. در قسمت های کوچک شکر را به پروتئین ها اضافه کرده و با سرعت زیاد ضرب می کنید تا قله های براق تیز که شکل خود را به خوبی حفظ می کنند. پروتئین های شلاق رفته رفته به مخلوط شکلات منتقل می شوند. آرد را از طریق یک الک ریز الک کنید. همه چیز را خیلی با دقت مخلوط کنید تا یکدست شود. 
کیک کلاسیک ساچر با خامه شلاق سرو می شود. تکان دهنده باید "تاشو" باشد: از بالا به پایین. خمیر حاصل را به قطر 22-24 سانتی متر از هم جدا کنید ، که قبلاً آن را از داخل با کره روغن زده و با آرد پاشیده کنید. فر را با دمای 170 درجه گرم کنید ، فرم را با خمیر داخل آن قرار داده و پخت کنید. 15 دقیقه اول ، درب اجاق را آهسته نگه دارید.
بعد از آن فر را ببندید و 35-40 دقیقه دیگر بپزید. بیسکویت تمام شده را از فر خارج کنید ، اما 10 دقیقه دیگر آن را از قالب خارج نکنید. بنابراین فرم را برداشته و بگذارید بیسکویت روی یک قفسه سیمی خنک شود. توصیه می شود قبل از مونتاژ کیک ، بیسکویت به مدت 5-6 ساعت "استراحت" کند. پخت آن در عصر ، و صبح برای جمع آوری کیک بسیار راحت است.
قبل از مونتاژ ، بیسکویت تمام شده را به نصف برش دهید. طبق قوانین ساچر ، قسمت بالای بیسکویت برای رسیدن به یک سطح کاملاً صاف قطع می شود ، اما می توانید در صورت تمایل آن را با لعاب صاف کنید. محتوا باید گرم شود و برنج به آن اضافه شود - برای طعم. اگر می خواهید یک مخلوط یکدست بدست آورید ، لازم است آن را از طریق یک الک خرد کنید. 
کیک ساچر با پیمایش شکلات سپس کیک اسفنجی کیک پایین را با مخلوط پخش کنید ، کیک بالایی را روی آن بگذارید ، آنرا پهن کنید و طرفین کیک را با دقت چرب کنید. دسر را درون یخچال قرار دهید تا مربا "چنگ بزند". برای یخ زدن: شکر را در 125 میلی لیتر آب اضافه کنید ، قابلمه را روی آتش کوچک بگذارید و مرتباً هم بزنید تا شربت شکر درست شود. به جوش بیاورید.
به محض جوش آوردن شربت ، هم زدن را متوقف کرده و کف را از سطح خارج کنید. شربت را به مدت 7 دقیقه بجوشانید ، سپس گرما را خاموش کنید و شربت را تا دمای اتاق سرد کنید. شکلات ها را در یک حمام آب ذوب کنید و با دقت در یک جریان نازک درون یک شربت خنک شده بریزید.
تا یک توده همگن صاف هم بزنید. کیک را از یخچال بیرون آورده و قسمت های بالا و پهلو ها را با یخ زدن بریزید تا یک لایه یکدست به دست آید. پس از آن ، بگذارید کیک 4 ساعت دم بکشد. در اتریش مرسوم است که کیک ساچر را با خامه شیرین سرو کنید. Bon appetit!
من به شما دوستان عزیز و میهمانان سایت آشپزی رستوران Home سلام می کنم! امروز به شما خواهم گفت که چگونه یک کیک کلاسیک ساچرتورت را در خانه تهیه کنید. مانند هر دستور العمل کلاسیک ، این کیک دستور العمل دقیقی ندارد و دستور تهیه کیک اصلی ساچر اتریشی هنوز یک راز است. در زیر دیدگاه خود را در مورد این دسر شکلاتی به شما نشان خواهم داد و برای خود تصمیم می گیرید که این دستور العمل برای شما مناسب است یا نه.
کیک ساچر در اسطوره ها و افسانه های آشپزی پوشیده شده است و به همین دلیل بسیاری از مهمانداران از ترس کیک ساچر در خانه می ترسند. من عجله می کنم بخشی از ترس های شما را برطرف کنم و می گویم که هیچ چیز پیچیده ای در تهیه کیک ساچر وجود ندارد.
شاید متغیرترین قسمت دستور العمل ، من زردآلو را بنامم: باید از زردآلوهای رسیده انتخاب شده باشد ، از قوام صحیح برخوردار باشد (مات و مبهوت نشو ، در سرما پخش نشود و منجمد نشود) و البته خوشمزه باشد. بنابراین ، من خودم شیرینی زردآلو را برای کیک ساچر درست کردم و صددرصد از این ماده مطمئن بودم. دستور العمل را ببینید.
یکی دیگر از برجسته های این برنامه ، آرد سازی شکلات است. در پشت نام زیبا محتوای کمتر خوشمزه و زیبایی وجود ندارد: لعاب واقعاً بسیار جالب است ، با استفاده از ژلاتین تهیه می شود ، و روی کیک تمام شده آن به سادگی شگفت انگیز به نظر می رسد. تهیه یک بسته بندی شکلات آینه ای بسیار ساده است ، شما خودتان با خواندن دستور العمل تا انتها خودتان را خواهید دید.
مواد لازم در هر فرم 26 سانتی متر:
کیک اسفنجی شکلاتی:
ganache شکلات:
شربت آغشته به کیک:
آینه های شکلاتی لعاب:
اختیاری:
تهیه کیک ساچر ، با بیسکویت شکلاتی شروع کنید. شکلات ها را به صورت تکه تکه می کنیم و آنرا به حمام آب می فرستیم تا تا زمانی که به آن احتیاج داریم ، شکلات کاملاً ذوب و مایع شود.
در یک ظرف بزرگ عمیق کره نرم و شکر یخ را با هم مخلوط می کنیم.
کره را با مخلوط کن با پودر ضرب کنید تا یکدست شود.
در مخلوط روغن شیرین ، یک بار ، زرده ها را معرفی کنید ، به طور مداوم توده را با میکسر ضرب کنید.
به همین روش ، به تدریج شکلات مایع را معرفی کنید.
مخلوط شکلات را کنار بگذارید و پروتئین ها را بگیرید.
پروتئین ها را از یخچال می گیریم ، یک نمک نمکی اضافه می کنیم و ضرب می کنیم تا شروع به سفید شدن آنها شود. این باید چیزی شبیه به عکس من باشد.
به آرامی ، در بخش های کوچک ، پروتئین های شلاق را در توده کره و شکلات کره وارد می کنیم.
برای اینکه پروتئین ها برطرف نشوند ، توصیه می شود این کار را با اسپاتول یا با سرعت بسیار کم میکسر انجام دهید. من تصمیم گرفتم که ریسک نکنم و در این حالت از میکسر استفاده نکنید.
و مرحله آخر: آرد الک شده را در قسمت های کوچک معرفی می کنیم.
و به همین روش ، آرد را به خوبی با یک اسپاتول مخلوط کنید تا خمیر بیسکویت شکلاتی ما برای کیک ساچر کاملاً یکدست شود.
در پایان ، خمیر را برای طعم و مزه امتحان کنید: اگر احساس می کنید حباب های هوا بر روی زبان شما ترکیده است ، پس همه کار را درست انجام دادید: بیسکویت شکلاتی بلند می شود ، با وجود خمیر متراکم کره و نبود پودر بیکینگ در ترکیب ، سرسبز و مطبوع پیدا می کند.
ظرف پخت را با روغن نباتی روغن کاری کنید و با آرد خرد کنید.
خمیر بیسکویت شکلاتی را به فرم آماده شده تغییر می دهیم ، آن را با یک کفپوش سطح می کنیم و آن را تا 180 درجه از قبل گرم شده می فرستیم. به مدت 40 دقیقه در فر قرار دهید. موقعیت رنده در وسط ، گرم کردن از پایین و بالا.
بیسکویت شکلاتی تمام شده را از فر بیرون می آوریم و می گذاریم کاملا خنک شود.
شکلات تیره را به قطعات کوچک خرد می کنیم.
خامه را با شکر یخ مخلوط کنید و به جوش بیاورید. به محض ظاهر شدن اولین حباب ها ، بلافاصله کرم را از روی حرارت بردارید. تمام شکلات ها را به خامه داغ اضافه کنید.
ما شروع به هم زدن شدید گاناچ برای کیک با یک ضرب و شتم می کنیم تا به یکنواختی برسیم.
نتیجه باید یک توده شکلات همگن و متراکم باشد که شکل خود را به خوبی حفظ کرده و پخش نمی شود. اگر همه چیز در عکس من به نظر می رسد ، شما همه چیز را به درستی انجام داده اید ، و ganache شکلات آماده است. این فقط باقی مانده است که ganache ما را برای کیک تا دمای اتاق خنک کنیم.
در یک قابلمه کوچک ، مخلوط کنید: شکر ، کاکائو ، و آب بریزید. حرارت را تا زمانی که شکر کاملاً حل شود ، دائماً هم بزنید. از روی حرارت برداشته و برنج قهوه ای یا براندی را اضافه کنید. شربت ما را کنار بگذارید تا کیک را به طرف آن خیس کنیم تا کاملاً خنک شود.
بیسکویت شکلاتی را به سه کیک خرد کنید. برای این ، من از موضوع معمول استفاده کردم: برای اولین بار خوب شد. نحوه برش بیسکویت با نخ ، به دنبال یک ویدیو در YouTube باشید. من می دانم که در نسخه کلاسیک کیک ساچر ، فقط دو کیک میانبر وجود دارد ، اما من واقعاً می خواستم گانچ شکلاتی را به این دسر اضافه کنم تا تبدیل به یک کیک کاملاً کامل شود ، و نه "کیک شکلاتی با مربای زردآلو" ، همانطور که شکاک های آشپزی در اینترنت می نویسند.
هر کیک را در شربت خیس کنید ، که از قبل آماده کرده ایم. باید توجه خاصی به آغشته شدن لبه های کیک کرد ، به طوری که کیک ساچر تمام شده آبدار باشد.
قسمت بالای کیک "رو به پایین" روی یک ظرف صاف یا یک پایه مخصوص قرار می گیرد - این پایین ترین لایه کیک شکلاتی ساچر خواهد بود. اولین کیک را با گانچ شکلات چرب کنید. تقریبا نیمی از ganache شکلات به کیک می رود ، ganache باقی مانده را در دمای اتاق می گذاریم ، سپس از آن برای تراز کردن کیک استفاده می کنیم.
با یک کیک دوم ، لایه زیرین را با گاناش بپوشانید ، و با پارچه زردآلو یا مربا را بپوشانید.
لایه زردآلو را با یک کیک شکلاتی سوم بپوشانید و کل کیک را با مخلوط زردآلو از جمله طرفین کیک بپوشانید. به این شکل ، کیک شکلاتی خود را برای مدت حدود 40 دقیقه به فریزر می فرستیم ، به طوری که ترکیب زردآلو به درستی محکم شود و تمام لایه ها "ضبط" شوند.
بعد از مدت زمان مشخص کیک را از فریزر بیرون می آوریم و کیک را با بقایای گاناچ شکلاتی سطح می کنیم. این مرحله اختیاری است و می توان آن را رد کرد. کیک را دوباره به فریزر می فرستیم تا منتظر یخ زدن باشد.
این بستنی آینه ای شکلاتی برای کیک شاید جالب ترین سینی است که تا به حال ساخته ام. تهیه بستنی شکلات آینه ای برای پوشش کیک با ژلاتین ، بر اساس کاکائو بدون کره. روی کیک تمیز بسیار ظریف و زیبا به نظر می رسد ، بنابراین توصیه می کنم نحوه آشپزی و کار با چنین بستنی ها را یاد بگیرید.
لطفا توجه داشته باشید که در دستور العمل تمام مواد تشکیل دهنده به گرم نشان داده شده است ، یعنی ما آب و خامه را نیز در مقیاس گرم وزن می کنیم.
ژلاتین را درون یک فنجان بریزید و آن را با آب گرم پر کنید. یک فنجان ژلاتین را در یک حمام آب قرار می دهیم و گهگاهی هم زده می کنیم تا ژلاتین کاملاً حل شود.
در یک قابلمه ، شکر و کاکائو را مخلوط کرده ، و با یک کلاله مخلوط کنید.
آب و خامه را به مواد خشک اضافه کنید.
و مجدداً با همزن مخلوط کنید تا مواد یکدست شوند.
یخدان را روی اجاق گاز قرار دهید و به جوش بیاورید ، دائماً با همزن بزنید. حدود یک دقیقه بجوشانید ، و از روی حرارت بردارید.
ما منتظریم تا لعاب کمی خنک شود ، اما هنوز داغ (تا حدود 60 درجه) گرم می شود و ژلاتین را اضافه می کنیم.
در مرحله بعد ، باید بستنی شکلات آینه را تا دمای کاری 37 درجه خنک کنیم. لعاب به اندازه کافی مایع خواهد بود ، نترسید. اگر دماسنج آشپزی دارید - عالی ، اگرنه - ترسناک نیست. کافی است یک قطره لعاب را روی دست خود بمالید - اگر داغ نیست ، پس همه چیز خوب است ، لعاب حدود 36-37 درجه است. و می توانید کیک را شروع کنید.
کیک را از فریزر می گیریم و آن را روی قفسه سیم قرار می دهیم. سپس یخچالهای شکلات آینه را روی آن بریزید و به سرعت سطح را با یک قاشق یا یک چاقوی بلند سطح کنید. با توجه به اینکه کیک سرد است ، بستنی به سرعت صاف می کند و صاف می شود. اجازه دهید لعاب باقی مانده آزادانه تخلیه شود و کیک شکلاتی تقریباً تمام شده Sacher را در یخچال خارج کنید.
قبل از سرو کیک شکلاتی ساچر حداقل یک ساعت از یخچال خارج می شود و در دمای اتاق گذاشته می شود. تمام مواد شکلات و بیسکویت کره باید کمی ذوب شوند.
وقتی سرد شد ، فقط یک کلوچه شکلاتی خشک با یخچال خواهد بود. و فقط وقتی کیک شکلاتی ساچر به دمای اتاق می رسد ، می توانید تمام جادوها و جادوی طعم این دسر معروف اتریشی را حس کنید.
اگر این دستور غذا را دوست دارید - ستارگان را قرار دهید ⭐⭐⭐⭐⭐ ، در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید یا با گزارش عکس از ظرف مورد نظر خود نظر خود را بنویسید. نظرات شما بهترین پاداش برای من است!یکی از دسرهای مورد علاقه وین Sacher است. این شیرینی فروشی عطر و طعم پیچیده ای از شکلات را دارد. برای تهیه دسر ، نیازی به دانش آشپزی خاصی ندارید. تمام آنچه که برای یک تازه کار آشپزی لازم است ، پیروی از توصیه های دستور العمل است. کیک ساچر با قهوه و سایر نوشیدنی های گرم به خوبی پیش می رود.
اگر هنوز به دنبال شیرینی پزی کامل شکلات هستید ، توصیه می کنیم به دستور تهیه کیک کلاسیک ساچر توجه کنید. در پایان پخت و پز ، می توانید از یک دسر غنی و معطر لذت ببرید ، که مطمئناً در لیست کیک های مورد علاقه شما قرار دارد.
برای تهیه دسر به مواد زیر نیاز دارید:
روش پخت و پز:
حتماً به نسبت های مشخص شده رعایت کنید. برای تهیه شیرینی پزی ، در یک حمام آب ذوب شوید. شکلات ذوب شده را کنار بگذارید. کره را بگیرید و شکر پودر شده را داخل آن اضافه کنید.
به شلاق زدن توده ادامه دهید. وقتی کره و پودر به یکدست و یکنواخت رسیدند ، با اضافه کردن شکلات ذوب شده ، عصاره وانیل و نمک ادامه دهید. با مخلوط کن توده را ضرب کنید.
سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را به توده شکلات-کره اضافه کنید و همچنان تفت دهید تا کاملا جامد شود. سفیده تخم مرغ و شکر را در یک کاسه جداگانه ضرب کنید (می توان آنرا جایگزین شکر یخچال کرد).
در هنگام خروج ، باید توده ای بسیار هوایی بدست آورید. سفیده های بیت به تدریج و با دقت شروع به وارد کردن شکلات و جرم خامه می کنند و به آرامی با یک قاشق هم زده می شوند.
مقدار مورد نیاز آرد را از طریق الک ریخته و آنرا با دقت درون توده شکلات وارد کنید. خمیر حاصل را درون قالب بریزید و در دمای 180 درجه به مدت 60 دقیقه بپزید. بیسکویت پخته شده پس از خنک شدن باید به دو قسمت خرد شود.
برای تهیه آغشته سازی باید مربای زردآلو مصرف کرده و 7 قاشق غذاخوری آب گرم را به آن اضافه کنید. توده را با قاشق کاملا مخلوط کرده و آن را به جوش بیاورید. هرچه شربت کمتری دریافت کنید بهتر است. آغشته داغ باید کیک های بالا و پایین را به درستی پر کند. پس از پردازش دسر ، باید آن را در یخچال قرار دهید.
شکلات باقی مانده باید در حمام آب ذوب شود. درون توده شکلات ، به تدریج خامه ، عسل ، مربا و پودر کاکائو را اضافه کنید. توده شکلات را به مدت 3 دقیقه ضرب کنید. به سرعت سخت می شود ، بنابراین باید بلافاصله روی کیک شکلاتی بمالید. باید به طور مساوی در طرفین و قسمتهای کیک توزیع شود. دسر آماده است!
شایعه می گوید که دستور تهیه کیک معتبر اتریشی فقط به سرآشپزهای هتل برجسته ساکر معروف است. آن خوش شانسانی که موفق به چشیدن دسر شده اند ادعا می کنند که هیچ چیز خوشمزه تری نخورده اند. شیرینی پزی از سراسر جهان در حال انجام آزمایشات هستند و مواد تازه و جدید بیشتری را داخل کیک معرفی می کنند تا افراد تازه وارد کار شیرینی پزی بتوانند دسر معروف شکلات را در خانه تهیه کنند.
مواد لازم برای کیک:
مواد اولیه لعاب:
فرآیند پخت و پز:
در حمام آب ، نوار شکلات را ذوب کنید. در یک کاسه جداگانه کره و شکر را بزنید. در توده شکلات خنک شده ، به تدریج خامه را بریزید. به یک قوام یکنواخت مخلوط کنید. زرده ها را از پروتئین جدا کنید. پروتئین ها را به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار می دهیم. زرده های جدا شده را به توده شکلات اضافه کرده و به حالت جوش زدن ادامه دهید.
پروتئین ها را از یخچال می گیریم و یک نمک نمکی به آنها اضافه می کنیم. توده را ضرب کنید تا یک کف مشخص و پایدار ظاهر شود. 1/3 از پروتئین را به شکلات اضافه کنید و به تدریج آرد را وارد کنید. همه چیز را به خوبی مخلوط کرده و بقیه پروتئین ها را معرفی کنید. در فر از قبل گرم شده تا 180 درجه ، فرم را با خمیر قرار دهید. پخت حدود یک ساعت. بیسکویت را به دو قسمت تقسیم می کنیم و می گذاریم خنک شود.
برای تهیه آغشته سازی ، لازم نیست مربای زردآلو مصرف کنید. شیرینی فروشی ها توصیه می کنند به پرتقال های نارنجی ، انبه و گریپ فروت توجه کنید. 100 گرم مربا انتخاب شده ، از الک عبور می کند و 100 گرم آب اضافه می کند. جرم را به جوش بیاورید. روی کیک ها را شربت بزنید و آنها را در جای سرد قرار دهید. بیایید آماده سازی لعاب را شروع کنیم.
آب و شکر را مخلوط می کنیم. خورش را برای پخت و پز روی اجاق گاز قرار می دهیم. دائماً یخ زده را بزنید تا شکر کاملاً حل شود. وقتی شکر حل شد ، بستنی را از روی بشقاب جدا کرده و تکه های شکلات را به آن اضافه کنید. توده را به شدت هم بزنید تا یکدست شود. لعاب شکلات آماده است ، همراه با توده ای از کیک ، و بن بست.
پخت در اجاق گاز آهسته با شکوه و جلوه خاصی ، لطافت و عطر آن مشخص می شود. کیک معروف ساچر را به راحتی در اجاق گاز آهسته می توان طبخ کرد و برای این کار به مواد زیر نیاز دارید:
برای بیسکویت:
برای لعاب و اشباع:
ترتیب تهیه:
کره و شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید. زرده ها را از پروتئین ها جدا کنید و با نصف لیوان شکر ضرب کنید. جرم را درون مخلوط شکلات وارد کنید ، خوب مخلوط کنید. آرد را از طریق الک ریخته و آن را درون توده معرفی کنید. در یک کاسه جداگانه ، سفیده ها را با شکر باقیمانده ضرب کنید تا یک قورباغه شکل بگیرد.
خامه پروتئین را به خمیر اضافه کنید. توده را درون قالب بریزید و در حالت "پخت" یک ساعت آنرا بپزید. یادتان باشد که تابه چندکاره را با کره چرب کنید.
اشباع آشپزی. مربا را از طریق الک عبور دهید و آب و آب لیمو را به آن اضافه کنید. استیون را روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید. هنگامی که کیک پخته شد ، می توان آن را به دو قسمت تقسیم کرد و یا کل چپ را ترک کرد - این یک ماده سلیقه ای است. کیک اسفنجی شکلاتی ، با شربت زردآلو خیس کنید و بگذارید در یخچال دم بکشد.
برای ایجاد لعاب شکلات ، شکلات ها را به قطعات کوچک خرد کرده و در یک قابلمه ذوب کنید. وقتی شکلات حل شد ، خامه سنگین را داخل آن اضافه کنید.
وانیلین را می توان به طعم اضافه کرد. کیک ها را از یخچال بیرون می آوریم و کیک را با یخ زدن می پوشانیم. کیک ساکر آماده است!
نسخه لاغر کیک ساچر به همان اندازه خوشمزه و غنی است. و مهمتر از همه ، این دستورالعمل برای دسته افرادی که به روزه می چسبند مناسب است. برای تهیه شیرینی ، به موارد زیر نیاز خواهید داشت:
آب لیمو و پرتقال را در یک کاسه فشار دهید. بادام خرد شده ، دارچین و پوست یک پرتقال را وارد کنید. سپس شکر و چند قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان را به مخلوط اضافه کنید ، جرم را با یک کلک بزنید.
به تدریج آرد و کاکائو را اضافه کنید. در این مرحله بهتر است از میکسر برای جلوگیری از ایجاد توده استفاده شود. نصف قاشق چایخوری سودا را با سرکه فرو کنید و داخل توده بریزید. خمیر را درون قالب بریزید و به مدت یک ساعت در دمای 200 درجه بپزید.
سطح بیسکویت پخته شده را باید با مربای نارنگی چرب کنید و بگذارید کیک حدود یک ساعت دم بکشد. در این مدت ، شما می توانید از خامه ای شکلات درست کنید.
دو میله شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید و 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان را به مخلوط اضافه کنید. کیک را با یخ زدن بپوشانید و بگذارید تا سخت شود تا پوسته خشن شکل بگیرد. Bon appetit!
گزینه های بسیاری برای تهیه یخ برای کیک ساچر وجود دارد. با این حال ، بیشتر سرآشپزهای شیرین دندان و شیرینی نسخه کلاسیک آشپزی را ترجیح می دهند.
برای تهیه لعاب مورد نیاز:
چنین لعاب نه تنها خوشمزه ، بلکه دیدنی نیز به نظر می رسد. اگر آن را بیش از حد بر آتش نکشید ، لعاب مات خواهد شد. شکلات ها را به قطعات خرد کرده و در یک حمام آب ذوب کنید. خامه را درون مخلوط وارد کنید و با یک قاشق هم بزنید. کره را به پیمانه اضافه کنید. بستنی مخصوص کیک ساچر آماده است!
اگر مبتدی شیرینی پزی هستید ، در هر مرحله از تهیه ، ممکن است سؤالات بسیاری بوجود بیاید. نکاتی را دنبال کنید تا به شما در پخت یک دسر شکلاتی واقعا خوشمزه کمک کنید:
کیک ساکر عالی است. شیرینی فروشی روز خسته کننده ای را با نت های شکلاتی رنگ می کند! و او جایگاه شایسته ای را در جدول جشن خواهد گرفت.
آیا شما دستور را دوست دارید؟
بلهنه
