Eclairs و profiteroles شیرینی فروشی های کوچک هستند محصولات گارددر غذاهای فرانسوی ظاهر شد. این تنها چیزی است که آنها را متحد می کند.
تفاوت بین اکلارها و سودجویان بسیار بیشتر از تشابهات است.
profiteroles زودتر ظاهر می شود ، ما با آنها شروع خواهیم کرد. کلمه فرانسوی profitrole به معنای سود ، ارزش ، کسب موفقیت است. شاید به این دلیل باشد که از تعداد کمی از محصولات می توانید کوهی از کیک های گرد زیبا را پخته و یا شاید به این دلیل باشید که همیشه دریافت چنین غذای خوشمزه و شیرین به عنوان هدیه خوب است. Profiteroles می تواند کاملاً متفاوت باشد. با پر کردن گوشت ، قارچ ، پنیر یا سالاد ، آنها را در آبگوشت یا به عنوان میان وعده قبل از شام سرو می کنیم. در بورگوندی به آنها Gougeres Profiteroles گفته می شود. Profiteroles با یک بستنی شیرین ، بستنی یا خامه مانند یک دسر خوشمزه عمل می کنند. دسرهای پیش ساخته از طوفان های شیرین ، پیوند توپ با کارامل ، سس شکلات و خامه تهیه می شوند. اینگونه است که در فرانسه کیک عروسی درست می کنند - کروکومش. Profiteroles می تواند خالی باشد و با سوپ ها سرو شود ، مانند دونات برای بوروش.
خمیر Profiteroles می تواند شیرین یا خنثی باشد و در ترکیب با یک پر شیرین ، یک خمیر خنثی و یا کمی شور طعم و مزه تعجب آور ایجاد می کند.
در ابتدا Profiteroles و سایر محصولات کاستارد تعجب آور هستند: چرا آنها داخل آنها خالی هستند؟ در حقیقت ، پخت و پز profiloles و eclairs سخت تر از کیک نیست. راز پوکی آنها در این واقعیت نهفته است که پوسته متراکم بخار را به داخل می اندازد و بر روی دیوارها فشار می آورد و باعث افزایش کیک در حجم می شود. نکته اصلی این است خمیر را به درستی آماده کنید.
مواد لازم
1 فنجان آرد ، 100 گرم کره ، 1 فنجان آب (شیر) ، 4 تخم مرغ ، ¼ قاشق غذاخوری نمک
آشپزی:
آب را با نمک و روغن جوش دهید ، آرد را اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید و 5-7 دقیقه گرم کنید. باید یک توده صاف همگن به دست آید. خمیر را از روی حرارت برداشته و وقتی کمی خنک شد ، یک بار یک تخم مرغ اضافه کنید ( تخم ها فقط باید در دمای اتاق باشند - در غیر این صورت شما یک خمیر همگن سبک دریافت نمی کنید)در حالی که خمیر را با همزن می زنید. باید نوعی خمیر نسبتاً مایع باشد که از ناحیه کتف بیرون می آید. خمیر خیلی مایع هنگام پخت به سرعت حل می شود و خمیر خشک بلند نمی شود و با ترک ها پوشانده می شود.
ورق پخت را به آرامی چرب کنید و با توجه به اینکه 3 برابر بیشتر می شود ، گلوله های کفگیر خمیر را با کیسه شیرینی قرار دهید. می توانید با دو قاشق چای خوری توپ تشکیل دهید ، اما در این صورت آنها خیلی صاف و یکدست نخواهند شد. و اگر از نازل منگنه شده یک کیسه شیرینی استفاده می کنید ، profiteroles بسیار زیبا و بدون ترک به نظر می رسد. شما همچنین می توانید در سبدهای مافین کاغذی پخته پخته - آنها به هم نمی چسبند و ورق پخت تمیز باقی می ماند.
پخت و پز سودآوری را به مدت 12-15 دقیقه با دمای 220 درجه سانتی گراد و سپس 20 دقیقه در دمای 190 درجه سانتی گراد انجام دهید. profiteroles آماده دارای رنگ زرد تیره و حجم زیادی هستند. آنها را از فر خارج کنید ، خنک شوید - و می توانید با سوپ سرو کنید.
profiteroles خالی می تواند نگه داشته شود برای چند روز در یخچال قبل از تعطیلات ، می توانید چندین ورقه پخت را آماده کنید ، و قبل از خدمت آنها را با چیزی خوشمزه پر کنید. ساده ترین گزینه کرم شلاق است. برای پروفایل های سرما خورده ، قسمت بالایی را برش دهید ، با یک کرم شلاق از یک کیک شیرینی پر کنید ، با یک درب بریده شده را بپوشانید ، با شکر پودر بپاشید. profiteroles شیرین را می توان در بالای لعاب قرار داد.
می توانید با بستنی شروع به کارآیی سودمندی کنید ، اما در این حالت مجبور خواهید بود که آنها را به نصف برش دهید و از یک قاشق استفاده کنید ، که با فرم های کوچک خیلی راحت نیست. بنابراین ، اگر قصد تهیه بستنی ، سالاد یا برش های میوه ای را دارید ، سودهای بزرگتری تهیه کنید.
اگر profiteroles برای یک میز میان وعده در نظر گرفته شده است ، انتخاب پر کردن نامحدود است. با غذاهای مورد علاقه خود آزمایش کنید ؛ می توانید از دستور العمل های ثابت شده برای سالاد و رب استفاده کنید.
در اینجا چند ایده ارائه شده است. تاپ های مرزه برای proferoles میان وعده:
ماهی شور یا دودی را ریز خرد کنید ، پنیر سفت را روی یک رنده متوسط \u200b\u200bرنده کنید ، سبزی ها را ریز خرد کنید ، کمی کره نرم شده اضافه کنید.
پنیر سفت را روی یک رنده متوسط \u200b\u200bرنده کنید ، گردو سرخ شده را رنده کنید ، چند میخک سیر را خرد کنید ، خامه ترش را به تراکم لازم اضافه کنید.
آووکادو را با یک چنگال خرد کنید ، فلفل دلمه ای خرد شده و گوجه فرنگی را اضافه کنید. فصل را با آب لیمو و روغن زیتون میل کنید.
میگو آب پز ، پنیر خامه ای نرم ، خیار خرد شده را در مخلوط کن ، آب لیمو و خامه را اضافه کنید.
ژامبون را به مکعب های کوچک بریزید ، پنیر کلوچه چربی را از طریق یک الک پاک کنید ، کمی خردل اضافه کنید.
از خمیر کاستارد شیرین می توانید proferoles را به صورت حلقه ها تهیه کنید. آنها نیازی به پر کردن ندارند - حلقه های سودمند به خودی خود زیبا هستند.
مواد لازم
1 فنجان آرد (250 میلی لیتر) ، 230 میلی لیتر آب ، 0.5 قاشق غذاخوری آرد ، 120 گرم کره یا مارگارین ، 4 تخم مرغ ، ¼ قاشق غذاخوری نمک ، 1 قاشق غذاخوری پودر قند
آشپزی:
آب را با نمک ، شکر و کره بجوشانید ، آرد را اضافه کنید ، هم بزنید و به مدت 5-7 دقیقه گرم کنید. خمیر را از روی حرارت بردارید ، کمی خنک کنید و خمیر را با همزن ضرب کنید و یکبار تخم مرغ ها را اضافه کنید. ورق پخت را به آرامی چرب کنید و از کیسه شیرینی با یک لوله صاف استفاده کنید تا حلقه های گرد یا بیضی شکل قرار گرفته و فضای کافی بین آنها باقی بماند. حلقه های پخت را به مدت 12-15 دقیقه در دمای 220ºС و سپس 20 دقیقه با دمای 190ºС حلقه کنید. محصولات گرم را با داغ و شکر پودر کنید.
Eclairs نوادگان نفیس از profiteroles هستند. در روسیه ، eclairs به \u200b\u200bعنوان کیک های کاستارد شناخته می شوند. نویسندگی این دسر به سرآشپز معروف فرانسوی در اوایل قرن XIX منتسب است - آنتونین کارمو. نام eclair از کلمه فرانسوی éclair (رعد و برق) گرفته شده است. شاید به دلیل کشیدگی این کیک ها یا شاید به همین دلیل باشد که آنها با سرعت رعد و برق خورده می شدند.
به نظر می رسد دسر هوایی به طور خاص برای وسوسه ایجاد می شود و وقتی مشاهده می شود اشتها به طور غیر ارادی بوجود می آید. پخت کیک در خانه دشوار نیست ، دانستن چند اسرار آشپزی مهم است.
بر خلاف profiteroles eclairs همیشه با یک پر شیرین پخته می شود .
به طبخ eclairsشیرینی چوکس را از کیسه شیرینی با نازل دندانه دار یا صاف باید روی ورق های پخت ملایم قرار دهید. طول کیک ها در حدود 12 سانتی متر است و فاصله بین آن ها باید حداقل 5 سانتی متر باشد پستان ها را به همان روش پرفروش ها پخته کنید: 12-15 دقیقه در دمای 220 درجه سانتیگراد ، سپس 20 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد. ما دیگر تکرار نمی کنیم دستور العمل برای eclairs - کاملاً مشابه با proferole است. ما در مورد پر کردن و تزیین بهتر به شما خواهیم گفت. معمولاً اکلارها (کیک های کاستارد) با کره ، کاستارد یا کرم شارلوت تهیه می شوند و سطح آن با لعاب سفید یا شکلات لعاب دار می شود.
برای پر کردن الکل با پر کردن ، از یک کیک شیرینی پزی با یک لوله باریک استفاده کنید. اگر نمی توانید کیک را به طور مساوی از یک طرف پر کنید ، می توانید از هر دو طرف سوراخ ها را انجام دهید.
مواد لازم
100 گرم کرم چربی (35٪) ، 10 گرم شکر پودر ، یک وانیلین ، (ژلاتین اختیاری).
آشپزی:
خامه سرد را با همزن بزنید تا یک توده سرسبز و پایدار بماند. ابتدا 2-3 دقیقه به آرامی ضرب و شتم کنید ، سپس سرعت را افزایش دهید. به تدریج شکر و وانیل را به آن اضافه کنید. زمان شلاق - حداقل 15 دقیقه. کرم حاصل ناپایدار است ، نمی تواند از قبل تهیه شود. برای پایداری کرم در خامه قبل از شلاق زدن ، می توانید ژلاتین خیس شده را به نسبت 1:10 اضافه کنید.
مواد لازم
300 گرم شکر ، 100 گرم آب ، 150 گرم سفیده تخم مرغ ، 10 گرم پودر وانیل.
آشپزی:
آب را با شکر به جوش بیاورید و شربت را با ضخامت متوسط \u200b\u200bبجوشانید. ضرب و شتم سفیده ها تا زمانی که پایدار باشد و 5-6 بار در حجم افزایش یابد. بدون متوقف کردن شلاق ، شربت داغ را به آرامی درون سنجاب ها بریزید. پودر وانیل را اضافه کنید و 10-15 دقیقه دیگر بزنید تا کرم برطرف شود. کاستارد پخته شده مناسب ، برفی سفید ، سرسبز ، براق ، کمی چسبناک است. توده های موجود در کرم نشان دهنده تزریق سریع شربت یا هم زدن کافی نیست.
مواد لازم
200 گرم کره ، 150 گرم شکر ، شیر 100 میلی لیتر ، 1 تخم مرغ ، وانیلین ، کنیاک - به مزه.
آشپزی:
شیر را با شکر بجوشانید. تخم مرغ را کاملاً ضرب کنید ، شیر را با یک جریان نازک درون آن بریزید (اگر بلافاصله شیر بریزید ، تخم مرغ ها پیچیده می شوند). توده حاصل را در یک حمام آب بگذارید و بپزید تا غلیظ شود. حدود 10 دقیقه در یخچال قرار دهید. در این زمان کره نرم شده را با میکسر ضرب کنید ، وانیلین ، کنیاک را اضافه کنید و به تدریج مخلوط تخم مرغ و شیر را بریزید. خامه را 10 دقیقه دیگر شلاق بزنید. باید یک جرم باشکوه همگن از رنگ زرد کمرنگ حاصل شود که شکل آن را به خوبی حفظ می کند.
اگر در پایان شلاق خامه یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کردید ، شکلات "شارلوت" دریافت می کنید. یک قاشق چای خوری قهوه قهوه تازه قوی یا شربت قهوه قهوه "شارلوت" می دهد؛ 50 گرم آجیل بو داده خرد شده به شارلوت می دهد. و 100 گرم مربای میوه این کرم را به شارلوت میوه ای تبدیل می کند.
این دستور العمل به اندازه اکلاهان با کارد و یخچال برای ما آشنا نیست ، اما ارزشش را دارد! کرم پنیر غیرواقعی و خوشمزه ، میوه های تازه و خمیر بی وزن است. باور کنید این کیک مورد علاقه شما خواهد شد.
خمیر با کاستارد تازه درست می شود - دستور العمل بالا را ببینید. برای خامه ما نیاز داریم: 150 گرم کره ، 300 گرم پنیر لپه ، 150 گرم شکر پودر ، مشتی کشمش. و میوه ها - کیوی ، توت فرنگی و انگور - برای تزئین.
پنیر لپه را با دقت مالش دهید. به طور جداگانه کره را با پودر خرد کرده و پنیر کلوچه ، شکر وانیل و کشمش بخارپز را اضافه کنید. کرم آماده است. اکنون ما قایق ها را تشکیل می دهیم. اکلر را به امتداد برش می دهیم ، قسمت زیرینی که با آن خامه می پاشیم ، قسمت بالایی خمیر را می چرخانیم و تکه های میوه را در آن قرار می دهیم.
مواد لازم
2 پروتئین ، 100 گرم شکر پودر شده ، چند قطره آب لیمو.
آشپزی:
سنجاب ها را بدون هیچ گونه اثری از زرده در ظروف کاملاً تمیز بریزید ، آنها را با یک میکسر با سرعت کم ضرب کنید. بتدریج شکر پودر شده را اضافه کنید. وقتی قوام مورد نظر حاصل شد ، آب لیمو را اضافه کنید. کیک ها را با یخ زدن تزئین کنید ، آن را از کیسه شیرینی رها کنید.
مواد لازم
100 گرم شکر یخ زده ، 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو ، 4 قاشق غذاخوری آب یا شیر.
آشپزی:
کاکائو را با آب جوش یا شیر بریزید. شکر یخ زده را اضافه کنید و سریعاً هم بزنید. بستنی که مطابق این دستور تهیه تهیه می شود خیلی سریع سخت می شود و با پوسته قند پوشانده می شود ، بنابراین بلافاصله آن را روی کیک ها بمالید. برای کند شدن سخت شدن و گرفتن براق براق لعاب ، می توانید کمی سبزیجات یا کره ذوب شده اضافه کنید.
Eclairs and profiteroles - در صورت صبر ، تازه ترین محصولات و دستگاه های لازم ، اصلاً کار دشواری نیست. احساس رایگان برای آزمایش ، و شما موفق خواهید شد. توانایی طبخ الاورها و سودجویان بلافاصله شما را به چندین سطح از تعالی آشپزی بالا می برد. تحسین دیگران تضمین شده است!
به نظر می رسد سهولت ساختن eclairs نادرست است. در حقیقت ، دستور العمل مستلزم رعایت بسیاری از قوانین است.
1. از مقدار یا وزن این مواد تجاوز نکنید ، که می تواند منجر به این واقعیت شود که خمیر مایع یا شیب دار باشد. و همچنین - ماهیتابه را با خمیر روی اجاق گاز بی نظیر بگذارید.
2. کره باید جوشانده شود.
3. کلیه مواد تشکیل دهنده باید کاملاً مخلوط شوند.
4- در صورت تمایل می توان آب را با شیر جایگزین کرد و به جای آن ، به عنوان مثال 4 تخم مرغ ، از 2 عدد تخم مرغ و 2 پروتئین استفاده کنید.
5- روند تهیه داروهای الاور و سودآور نباید قطع شود ، زیرا این می تواند منجر به این شود که خمیر بیفتد. به هر حال ، این خمیر حاوی پودر بیکینگ نیست. خمیر را هنگام گرم شدن باید پخت.
6. لازم است که دما و زمان پخت را کاملاً رعایت کنید.
و همچنین:
این مهم است! EGGS فقط 1 دسته مصرف می شود ، وزن آنها 50 گرم است. اگر یک مورد دوم را مصرف می کنید ، به جای این که بگویید ، 4 عدد تخم مرغ مطابق دستور غذا است ، باید 5 عدد مصرف کنید. (دستور زیر را از الکساندر سلزنف در زیر مشاهده کنید - نکات ارزشمندی وجود دارد)
کیک ها باید پخته ، خشک ، دارای رنگ طلایی باشند. توصیه می شود درحالیکه حدود 1 ساعت در فر قرار دارند خنک شوند.
به منظور تهیه شیرینی های شیرینی اکلر ، ابتدا باید قطعات خمیر را پخت. طعم شیرینی پزی بستگی به حساسیت و هوای آن خواهد داشت. شیرینی Choux به مواد زیادی احتیاج ندارد ، نیاز به دقت و دقت دارد.
برای آزمایش باید یک لیوان آرد و آب الک شده ، صد گرم کره و 4-5 عدد تخم مرغ مصرف کنید. یک لیوان آب را درون یک تابه بریزید و آن را به جوش بیاورید ، روغن را اضافه کنید و در یک جریان آرد ، یک نوک نمک بریزید و کاملاً مخلوط کنید. آتش را به حداقل برسانید و خمیر را به آرامی جوش دهید. بگذارید خنک شود و تخم مرغ های ضرب شده را یک بار اضافه کنید و مرتباً هم بزنید.
خمیر را درون یک کیسه شیرین یا سرنگ منتقل کنید و نوارهای نازک به عرض بیش از یک سانتی متر عرض و 5-6 سانتی متر طول را روی یک پارچه روغنی در فاصله کمی از یکدیگر قرار دهید. ورق پخت را درون فر داغ بگذارید و بگذارید کیک ها بلند و روشن شوند و بیش از حد گرم شوند ، سپس حرارت را کم کرده و روی حرارت کم پخت کنید. هنگام پخت ، اجاق گاز را باز نکنید ، در غیر این صورت اکلارها به ناچار از بین می روند و شکل خود را از دست می دهند.
پخت تمام شده را بلافاصله از روی ورق جدا کرده و بگذارید خنک شود ، سپس آن را به آرامی با یک چاقوی تیز در امتداد یک طرف برش داده و آن را با خامه آماده پر کنید. پر کردن چنین کیک هایی می تواند پروتئین باشد ، از کاستارد یا کره کره.
کاستارد به شرح زیر تهیه شده است: در دو قاشق غذاخوری شیر سرد ، 0.5 قاشق غذاخوری نشاسته حل کنید ، 0.5 قاشق غذاخوری آرد ، یک زرده و نصف لیوان شکر اضافه کنید. مخلوط را مخلوط کرده و آتش بزنید ، به جوش بیاورید و 0.5 فنجان شیر را با یک جریان نازک اضافه کنید. کرم را به طور مداوم مخلوط کنید ، در غیر این صورت یک توده یکدست و یکدست کار نمی کند. بعد از سرد شدن مخلوط ، صد گرم کره را اضافه کرده و خوب بزنید. کیک های نگهدارنده چاشنی با این کرم. با استفاده از گلدان های شکلات در بالای قلمه ها ، با شکر یخ یا گلدان های آن را با میوه ، ژله ، زرشک بپاشید.
جالب است
مقدار کالری یک کیک اکلار به وزن صد گرم با کاسترد کره 330 کیلو کالری است. ارزش آن است که روزانه پنج کیک از این نوع کیک میل شود. برای کسانی که عادت به شمارش کالری ندارند ، این دسر هدیونیستی می تواند اشتعال شیرینی را از همان اولین نیش برآورده کند.
کلمه "eclair" معنای دیگری دارد - این نامی است که به روش ویژه ای برای فیلمبرداری فیلم های متحرک ، متحرک ، روتوسکوپی داده می شود. در همان زمان ، کارتونی با استفاده از یک کامپیوتر با طراحی قاب با فریم یک فیلم واقعی با بازیگران و مجموعه ها ساخته می شود. ابتدا فیلمی ساخته می شود ، سپس هر شکل به کاغذ ردیابی منتقل می شود و یک فیلم انیمیشن شبیه به یک اثر هنری ساخته می شود.
شیرینی سازی ها به شوخی می گویند که اگر امکان تهیه طبخ هوای واقعی برای اولین بار وجود داشته باشد ، می توانیم فرض کنیم که اولین مرحله دانشگاهی در آشپزی به پایان رسیده است.
همانطور که می دانید روسها می دانند که چگونه فرنی درست کنند ، و فرانسوی ها - خمیر. Eclairs از خمیر چوکس پخته شده و شکل مستطیلی دارد ، "برادران در آزمایش" - proferoles - شکل گرد دارند.
نویسنده اکلار را شیرینی معروف Marie-Antoine Carem (1784-1833) در نظر گرفته است که طبق همه افسانه ها ، به بسیاری از افراد قدرتمند از جمله الکساندر امپراتور روسی خدمت کرده است. علاوه بر این ، این شیرینی پزی به عنوان بنیانگذار آموزشگاه آشپزی سن پترزبورگ در نظر گرفته می شود. جالب اینجاست که کریم معلم داشت - آشپز شیرینی ژان آویس. و او یک نان "شو" - choux - یعنی "مهره" ایجاد کرد. و دوباره پرواز فانتزی بود ، تعبیری از pate a choux bun ، که سیب زمینی بود ، بود. کارشناسان می گویند که شیرینی فروشی سیب زمینی های پوره شده را با آرد جایگزین کرده است که به روش خاصی تهیه می شود و تخم ها را در دستور العمل قرار می دهد. شاگرد او دستور کار را انجام داد و آن را به کمال رساند. ما امروز از این دستور العمل استفاده می کنیم.
اما واقعیت این است که شیرینی چوکس با نام فرانسوی "شو" (choux) برای مدت طولانی اختراع شد - در سال 1540 - توسط آشپز کاترین دی مدیچی ، که در سال 1533 با دوک Orleans ازدواج کرد. به هر حال ، ملکه فرانسه و مادر سه پادشاه نیز به دلیل نوآوری هایی که در آشپزی فرانسوی ها به چشم می خورد مشهور هستند. با ورود به فرانسه ، آشپزهای خود را با خودش آورد. یکی از آنها ، یک سرآشپز شیرینی و یک سرآشپز ، به نام Panterelli ، و او یک فلورنتین بود. شاهکار آشپزی ، که بدون شک ، دستور تست است ، شروع به نام pâte à Panterelli کرد. پس از آن ، این اسم کمی تغییر کرد و مانند pâte à Popelin به نظر می رسید ، و محصولات پوپلین ها به شکل کیک بودند. اما با یک ظرافت و ساده ترین: آنها شکل سینه های زنانه را داشتند.
به هر حال ، ایتالیایی ها ، یا به عبارت بهتر ، نئوپولیتی ها ، همچنین ادعای تأیید تست کاستارد و واقعیت ظهور آن در دوران بسیار قدیمی دارند. فلورنتین ها با آنها بحث می کنند ، که ، همانطور که می فهمیم ، حق دارند.
M.A. کریم فقط تفسیر شگفت انگیزی از آزمون ارائه کرد و پیشنهاد داد که سعی کنید eclairs را امتحان کنید. اما همه چیز درست است: فرم و پر کردن محصولات کاستارد نام رسمی آنها را تغییر می دهد. به عنوان مثال ، profiteroles ، شیرینی های گرد کوچک از خمیر کاستارد. نام آنها بسیار دلپذیر بود - از فرانسه به عنوان "پاداش ناچیز پولی" ترجمه شد. اگر پر از خامه شلاق خورده شود ، و پودر برف سبک مانند برف روی آن قرار می گیرد ، این کیک Chantilly است. اگر یک کیک به شکل مهره ، دومین ، کوچکتر را پوشانده باشد ، و آنها را با یک گلدان شکر صورتی پوشانده اند ، سپس این Pomme d`Amour است - "Apple of Love". اما اگر دستور و دکور تغییر کند ، چه می شود؟ سپس این "سیب عشق" نیست ، بلکه کیک با نام کاملاً مخالف است - La Religiuse ، یعنی "راهبه". شیرینی پاریسی با این کیک ها و اینکه تفاوت های ظریف طعم و دکوراسیون چقدر شگفت انگیز است: شکر ، بنفشه ، انبه ، شکوفه نارنجی ، کارامل. کیک باز با کاستارد و بادام آب نبات ، Zeppola di San Giuseppe است.
اگر profiteroles با پر کردن کاستارد در هرم جمع آوری شده و با کارامل پوشانده شده است ، پس ما کیک کروکومبوچه (Croquembush) داریم. شما می توانید یک حلقه را از خمیر کاستارد پخته کنید ، به نصف برش دهید و با خامه خمیر پر کنید ، eclair کار نخواهد کرد و یک حلقه کاستارد با پنیر کلوچه خوشمزه خواهد بود. من به یاد دارم که در زمان اتحاد جماهیر شوروی ، کیک های کاستارد به شکل قوها شیک بودند ، به خصوص در سالگردها ، تعداد پرندگان شیرین نماد تعداد سال های زندگی شده بود. برای انجام این کار ، آنها مجبور بودند گردن های بلند خود را به طور جداگانه پخته و بال و دم را از یک الگوی شکل بیضی شکل تشکیل دهند.
بهترین دستور العمل برای eclairs از جولیا Vysotskaya
مواد لازم
150 گرم آرد
100 گرم کره
50 گرم شکر یخ زده
3-4 تخم مرغ
2 زرده
25 گرم ذرت
250 میلی لیتر شیر
1 غلاف وانیلی
1 قاشق غذاخوری قاشق شکر
1 قاشق چایخوری نمک دریایی
فرآیند پخت و پز:
1 فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
2 آرد را الک کنید.
3 روغن ، نمک ، شکر و یک لیوان آب را در یک قابلمه کوچک مخلوط کنید و روی حرارت کم جوش بیاورید. پس از جوش آوردن مایع ، از روی حرارت بردارید.
4 آرد را معرفی کنید ، خیلی هم بزنید و بعد 2-3 دقیقه بگذارید تا خنک شود.
5 سه تخم مرغ را یک بار درج کنید. اگر قوام خیلی شیب دار است - یکی دیگر اضافه کنید. خمیر باید صاف و براق باشد.
6 خمیر را به شکل توپ روی یک ورقه پخت با فاصله 2-3 سانتی متر از یکدیگر قاشق کنید (می توانید از سرنگ خمیر استفاده کنید و بیرون اوردن های طولانی "صحیح" را فشار دهید).
7 بدون اینکه فر را 20-25 دقیقه بپزید ، سپس دما را تا 160 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 15 دقیقه دیگر در فر بگذارید.
8 كرم را آماده كنيد: با يك شستشو ، شكر پودر ، زرده و آرد ذرت را بزنيد. غلاف وانیل را در امتداد برش دهید ، دانه را از آن جدا کنید. غلات و غلاف خود را به شیر اضافه کرده و به جوش بیاورید. سپس شیر را در توده زرده بریزید و خیلی سریع همه چیز را به آتش بازگردانید. مرتباً هم بزنید ، به جوش بیاورید و سپس از طریق الک مالش دهید. جرم حاصل را خنک کنید.
9 مدفوع را از فر خارج کنید. بگذارید خنک شود و با خامه پر شود.
نکته مهم: در هر صورت فر را هنگام پخت باز نکنید!
برج پروفایل از الکساندر سلزنف
خانواده شیرینی چوکس بسیار زیاد است ، به عنوان یک خانواده با سنت ها. با این حال ، با انواع مختلف "نمایندگان" ، ما اغلب با سه نماینده اصلی - profiteroles ، شو و eclairs ملاقات می کنیم. تمام این نان های توخالی یک پایه دارند - خمیر ، که با آب دادن آب ، کره و آرد تهیه می شود و سپس تخم مرغ ها را به آن اضافه می کنید. این فناوری به شما امکان می دهد محصولاتی را با پوسته بادوام تهیه کنید ، که تورم به دلیل تبخیر رطوبت (مقدار آب موجود در خمیر کاستارد بسیار زیاد است) به لطف تخم مرغ ها دست نخورده باقی می مانند.
با این حال ، با تکنولوژی عمومی آشپزی ، اختلافاتی وجود دارد.
Profitroli
- اینها نان های گرد کوچک با قطر تا 5 سانتی متر هستند. نام آنها از کلمه فرانسوی "سود" گرفته شده است که به معنی "سود ، سود" است. و این کاملا منطقی است: نفخ ، محصول به میزان قابل توجهی در حجم افزایش می یابد و از این طریق ، بصری فریب آگاهی ، هنوز "درآمد" به ارمغان می آورد. به طور سنتی ، profiteroles پر شده از مواد پر شده - شیرین و شیرین نیست. برای جذابیت بیشتر ، آنها را در بالا با لعاب پوشانده و یا با یک یا خرده خرده دیگر اسپری می شوند.
شو
- نان های مینیاتوری که اغلب به جای نان با سوپ ، خورش ، گراوی سرو می شوند. شکل - دور ، قطر - تا 2 سانتی متر. به دلیل اندازه مینیاتوری ، شو به ندرت پر می شود.
Eclairs
ترجمه شده از زبان فرانسوی ، کلمه "eclair" به معنی "صاعقه" است - نسخه ای وجود دارد که چنین اسمی را برای این امکان فراهم آورده است که به سرعت در اندازه افزایش یابد. به راحتی و تشکر از فرم های دراز ، Eclairs به \u200b\u200bراحتی قابل تشخیص است. اینها محصولاتی از خمیر کاستارد نیز هستند اما به صورت میله های پخته شده با طول متوسط \u200b\u200b10 سانتی متر پخته می شوند. پر کردن سنتی شیرین است. Eclairs همیشه پوشیده از لعاب است ، گاهی اوقات با آجیل ، خرده ویفر و سایر مواد افزودنی شیرین پاشیده می شود.
با استفاده از این دستور العمل می توانید محصولاتی را تهیه کنید که تا سه روز در یک کیسه محکم و سه ماه در بسته بندی های بسته شده در فریزر بدون مشکل ذخیره شوند. اگر پیشاپیش الاورهای ساخته شده قبل را پخت می کنید ، همیشه یک گزینه سریع و سریع برای یک دسر عالی - خانگی ، شیک و خوشمزه خواهید داشت.
چه چیزی باید باشد. برای تهیه خمیر مناسب برای گلدان ها ، تخم ها باید در دمای اتاق باشند - 2-3 ساعت قبل از شروع کار آنها را از یخچال بیرون بیاورید. حالت حمام آب. اول از همه ، ما به دنبال دو تابه با اندازه مناسب هستیم - کوچکتر باید در بزرگتر ثابت باشد و به اندازه کافی بزرگ باشد که بخشی از خمیر کاستارد را در خود جای دهد. بنابراین ، ما یک گلدان بزرگ را با آب برای حدود 2/3 از حجم پر می کنیم ، آن را روی اجاق گاز قرار می دهیم و گاز را روشن می کنیم. 250 میلی لیتر آب را درون یک قابلمه کوچکتر بریزید ، کره را به مکعب ها برش دهید. کمی نمک اضافه کرده و در یک قابلمه بزرگ بریزید.
پردازش. در یک حمام آب ، بگذارید کره کاملاً ذوب شود ، آب و روغن آن را بجوشانید ، داخل حباب ها بروید ، سپس بلافاصله تمام آردها را بریزید و ماهیتابه را از آب خارج نکنید. زانو بزنید به شدت - آرد باید با آب و روغن ترکیب شود ، هیچ گونه توده ای وجود نداشته باشد.
چه چیزی نگه دارید. کار با اسپاتول چوبی راحت تر است ، با این وجود برای این واقعیت آماده باشید که این دستکاری نیاز به کاربرد خاصی از قدرت بدنی از شما داشته باشد. اگر نمی توانید تلاش کنید ، می توانید از میکسر استفاده کنید - منهای این است که سوت های آن ، آرد را هم بزنید ، توده ها را به تکه های کوچکی که در تمام آشپزخانه پراکنده می شوند ، خرد می کند. اگر این لحظه شما را آزار نمی دهد ، احساس راحتی کنید که از کار دستی به دست می آید - از خدمات دستیاران مکانیزه استفاده کنید.
INSERT EGGS. حال باید تخم مرغ ها را در توده آرد دم کرده وارد کنید. این کار را به طور مرتب یک تخم مرغ انجام دهید و خمیر را هر بار ورز دهید تا یکنواختی کامل برسد. برای اینکه کار خود را کمی ساده تر کنید ، می توانید تخم مرغ ها را در یک کاسه جداگانه ضرب کنید و مخلوط کنید - ضرب و شتم نکنید بلکه فقط پروتئین را با زرده مخلوط کنید. پس از این ، توده تخم مرغ را باید به صورت خمیر به صورت جزئی اضافه کنید و - فراموش نکنید! - هر بار هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.
آزمون آزمون آماده. خمیر به پایان رسید ضخیم و در عین حال مایع نخواهد بود. در هنگام تلاش برای شکل دادن به آن یک قاشق کشیده شده و کمی تار خواهد شد.
قدم بعدی کار با کیسه شیرینی است. اگر در مورد profiteroles می توانید با یک قاشق غذاخوری معمولی ، خمیر را در قطعات کوچک روی یک ورقه پخت پخش کنید و شکل گرد را به آنها بدهید ، در این صورت این گزینه با eclairs کار نخواهد کرد. این کیک ها به شکل یکدست و یکنواخت احتیاج دارند ، که بدون تهیه کیسه شیرینی تقریباً غیرممکن است. با این وجود ، برای کمبود کیف ، می توانید از یک کیسه پلاستیکی معمولی استفاده کنید. باید در نظر داشت که باید بسیار بادوام باشد - خمیر می تواند به راحتی یک سوراخ پیدا کند و دیواره های آن را بشکند. البته هیچ چیز جبران ناپذیری اتفاق نخواهد افتاد ، اما هیچ چیز دلپذیری در روند جستجوی بسته دیگری و تغییر تست از یک "ظرف" به دیگری نیست.
بنابراین ، خمیر را در یک کیک شیرینی قرار داده و میله های 5-7 سانتی متری را روی یک ورقه پخت قرار دهید و فاصله کافی بین آنها بیندازید (فراموش نکنید که خمیر در طول پخت به میزان قابل توجهی افزایش می یابد).
ورق پخت را درون فر قرار می دهیم ، تا 200 درجه گرم می شود و 10 دقیقه می پزیم ، بعد از آن دما را تا 180 درجه کاهش می دهیم و 20 دقیقه دیگر می پزیم. ما درب فر را باز نمی کنیم - کیک ها می توانند حل شوند.
پس از زمان مشخص شده ، ما eclairs را برای آمادگی بررسی می کنیم - خمیر باید به طور مساوی طلایی ، از همه طرف خشک شود و وقتی به آن ضربه می زنید ، صدای کسل کننده ای ایجاد می کند.
قبل از پر کردن گلدان ها با پر کردن ، باید صبر کنید تا خمیر کاملاً خنک شود. اگر قصد دارید قطعات کار را در فریزر قرار دهید ، آنها نیز قبل از بسته بندی باید کاملاً خنک شوند.
چگونه با یک چاشنی پر کنیم؟ شما می توانید دو کار انجام دهید. اولین کار این است که الکل را به نصف برش دهید ، قسمت توخالی را با پر کردن پر کنید و نیمه ها را به هم وصل کنید. دوم پر کردن خامه ، بدون از بین بردن تمامیت دارایی ها ، مانند proferoles. برای انجام این کار ، یک سوراخ شسته و رفته درست کنید و با یک کیسه شیرینی خامه را درون آن فشار دهید.
اما این همه چیز نیست. لمس نهایی دکوراسیون اکلر با لعاب است. اما فرار کردیم جلو. طرز تهیه کرم و چه نوع سرمازدگی می تواند باشد ، وقتی آزمایش آزمایش اکلایرها تمام شد ، صحبت خواهیم کرد. اما این سؤال هنوز فتنه دارد.
اصل کلی تهیه خمیر برای گلدان هایی با آرد غلات کامل مانند نسخه کلاسیک است. محصولات نهایی متراکم تر ، "سخت" و با طعم محدود هستند. وجود آرد غلات کامل در این دستور العمل از نظر مفهوم رژیم غذایی سالم نیز جالب است.
افراد:
فر را طوری روشن می کنیم که تا 200 درجه شعله ور شود.
تهیه خمیر ساده تر است - بدون حمام آب: آب و روغن را درون یک قابلمه بریزید ، نمک اضافه کنید ، به جوش بیاورید. گرما را کم کنید و تمام آردها را بریزید. خوب صاف کنید تا یکدست شود - بدون آنکه تابه را از روی حرارت بردارید.
آتش را خاموش کنید ، بگذارید توده دم کرده کمی خنک شود و تخم مرغ ها را یک بار معرفی کنید ، بعد از هر خمیر ورز دهید تا کاملا صاف شود. خمیر چسبناک و غلیظ نخواهد بود.
ما آن را به یک کیسه شیرینی یا سرنگ منتقل می کنیم و نوارهایی را به طول 5-7 سانتی متر بر روی یک ورقه پخت قرار می دهیم حدود 30 دقیقه پخت می کنیم ، الاورهای تمام شده باید به طور یکنواخت قهوه ای رنگ شوند و هنگام لمس کردن روی کف آن صدای کسل کننده ایجاد کنند.
شیرینی Choux با افزودن آرد چاودار عمدتاً برای تهیه سودا استفاده می شود ، که پیش بینی می شود از خامه شیرین نشده پر شود. با این حال ، برای eclairs در نسخه دسر ، همچنین می تواند بسیار جالب باشد - محصولات به نظر می رسد با طعم ترش و حتی کمی خشن است. از جمله این کپسولها با کرم های مبتنی بر ماسکارپون ، پنیر با آلو و سایر گزینه های "پنیر" خوب به نظر می رسد.
مشاغل:
خمیر را برای گلدانهای موجود در آرد چاودار به همان روش آماده شده با آرد غلات آماده می کنیم - فر را از قبل گرم کرده ، آرد را با کره ، آب و نمک داخل یک قابلمه ریخته ، از روی حرارت بردارید ، بگذارید چند دقیقه خنک شود ، سپس تخم مرغ ها را مخلوط کنید ، خمیر را به فروشگاه شیرینی منتقل کنید. کیسه و روی یک ورقه پخت بنشینید. پخت تا زمانی که پخته شود ، بعد از خنک شدن کامل با خامه پر کنید. با لعاب تزئین کنید.
این شاید ثروتمندترین ، شادترین و زیباترین نسخه eclairs باشد - شیرینی چوکس قبل از پخت با دقت با یک نوار شیرینی کمبود پوشانده می شود ، و سپس در فر تمیز می شود. نتیجه آن یک محصول نرم و توخالی است که یک ترد خیره کننده در بالا دارد. گزینه تا حدودی وقت گیر است ، با این حال ، نتیجه نهایی قطعاً ارزش تلاش دارد.
ما شیرینی های كوچك را آماده می كنیم - کره خرد شده را با شكر ، نمك و آرد خرد می كنیم ، خرده های حاصل را در یك كاسه جمع می كنیم ، آنها را روی یك ورقه ی فیلم چسبنده می گذاریم ، با یك ورقه دوم می پوشانیم و آنها را درون یك لایه ای حدود 10-12 سانتی متر عرض می گذاریم و حدود 1 ساعت در یخچال قرار می دهیم ، بعد از سپس لایه بالایی فیلم را برداشته و خمیر را به مستطیل هایی با اندازه حدود 12x2 سانتی متر برش دهید و دوباره 1 ساعت در یخچال مخفی کنید.
فر را روشن کنید تا 180 درجه گرم شود.
دو گلدان را می گیریم که به راحتی یکی دیگر در آن می شود. بزرگ را 2/3 با آب پر می کنیم ، می گذاریم. در یک شیر کوچکتر ، نمک و کره را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. بعد از جوش آمدن ، آرد را بریزید ، کاملاً ورز دهید تا صاف شود. از روی حرارت بردارید ، چند دقیقه صبر کنید تا کمی خنک شود ، سپس یک بار تخم مرغ ها را یکی یکی معرفی می کنیم. خمیر باریک تر از خمیر کاستارد معمولی خواهد شد ، باید چنین باشد.
خمیر را در کیسه شیرینی پهن می کنیم و میله ها را به طول 10 سانتی متر بر روی یک ورقه پخت قرار می دهیم.هدف نوار خمیر کاستارد را با یک نوار خمیر کمربندی با دقت بپوشانید. ورق پخت را در فر قرار دهید و 10 دقیقه بدون دست زدن بپزید ، سپس درب فر را 2-3 میلی متر باز کنید ، بگذارید بخار گرم شود و حدود 30 دقیقه از این طریق بپزید - کیک ها باید طلایی ، خشک و بسیار زیبا شوند. آنها را روی یک قفسه سیمی قرار دهید و قبل از پر کردن خامه ، منتظر خنک شدن کامل باشید.
بسته به ترجیحات ذائقه شما ، الاورها تقریباً با هر کرم پر می شوند. برای درک اینکه کدام گزینه برای شما مناسب تر به نظر می رسد ، فقط باید آشپزی کنید و امتحان کنید.
نسخه کلاسیک کاستارد شامل مخلوط کردن شیر و جرم تخم مرغ ، ضخیم شده با آرد یا نشاسته ، با کره است. اما اگر گزینه غذایی بیشتری مورد نیاز باشد ، کره از دستور غذا به سادگی قابل حذف است.
مشکل اصلی در ساخت کاستارد گرفتن یک توده صاف و بدون یک تکه واحد است. با این حال ، بگذارید این لحظه شما را نترساند - حتی اگر برای اولین بار تهیه کرم مناسب امکان پذیر نباشد ، همیشه می توانید وضعیت را با یک مخلوط کن دست یا یک غربال معمولی برطرف کنید.
افراد:
شیر را به جوش بیاورید ، کنار بگذارید. در یک قابلمه جداگانه با کف ضخیم ، شکر ، آرد را مخلوط کنید ، تخم مرغ را اضافه کنید ، همانطور که باید زمین شود. در توده بدست آمده ، شیر را در قسمت های کوچک فیلتر کنید ، هم بزنید تا یکدست شود. ما روی اجاق گاز قرار می دهیم ، آتش حداقل است. با تکان دهنده دائمی ، کرم را به حالت خفگی می آوریم - اگر همه چیز به درستی انجام شود ، جوش نمی خورد ، فقط "خفه" می شود. از روی حرارت بردارید ، در صورت دلخواه کمی طعم دهنده اضافه کنید - وانیل ، اسانس لیمو ، چند قاشق شکمبه یا برنج. بعد از خنک شدن کامل ، کرم را با کره نرم شده شلاق بزنید. انجام شد
این یک کرم کلاسیک برای eclairs نیست ، با این حال ، بسیار موفقیت آمیز است - شیرینی چوپ تازه مزه دار کاملاً با طعم غنی پنیر کلوچه ترکیب می شود.
افراد:
کرم را در کف یک محکم و پایدار ضرب کنید ، در پایان نیمی از شکر پودر شده را اضافه کنید. پنیر لپه را دو بار از طریق یک الک ریز خرد کنید ، با شکر پودر مانده را مخلوط کنید. در صورت تمایل ، به جای الک از مخلوط کن استفاده کنید. خامه را با پنیر دلمه مخلوط کنید. شما می توانید eclairs را پر کنید.
کرم کلاسیک - جای تعجب ندارد. طعم آن نسبتاً شکلات است ، مطمئناً عاشقان از آن قدردانی می کنند.
افراد:
کره نرم شده را درون یک کاسه قرار دهید ، شیر تغلیظ شده را بریزید. کرم را بزنید تا یکدست و براق شود ، کاکائو را اضافه کنید ، دوباره مخلوط کنید. در صورت تمایل می توان یک قاشق غذاخوری براندی یا سایر الکلهای معطر را به خامه اضافه کرد. می توانید استفاده کنید
آجیل ها همیشه در مورد دسرها تصمیم برنده ای به حساب می آیند. اگر تعداد انگشت کمی از پسته دارید ، محلول بلافاصله به رتبه افراد درخشان می رود - کرم به نظر می رسد غیر واقعی ، جالب ، اصلی ، غیرمعمول است.
افراد:
چند قاشق غذاخوری شیر بریزید و با نشاسته مخلوط کنید. بقیه شیر را با شکر هم بزنید ، به جوش بیاورید. توده نشاسته را در یک جریان نازک وارد کنید و مرتباً هم بزنید. خامه را به حالت "شلوار" برسانید ، آتش را خاموش کنید. بعد از خنک شدن کامل ، مخلوط را با کره نرم شده ضرب کنید ، سپس با آجیل مخلوط کنید. خامه را جداگانه شلاق دهید ، با جرم نشاسته شیر مخلوط کنید. کرم آماده است.
سبک ، ظریف ، بی وزن - این کرم ایده آل است اگر وظیفه شما تهیه نفیس ترین اشیای قیمتی از تمام آنچه شما آماده کرده اید.
افراد:
شکر را با آب مخلوط کنید ، شربت را به جوش بیاورید ، گرما را کاهش داده و بجوشانید تا زمانی که رشته های کارامل ظاهر شود (دمای شربت 121 درجه است). در همان زمان ، سفیده ها را ضرب و شتم کنید - وقتی جرم هوایی می شود ، اما پایدار نیست ، الاستیک نیست ، به تدریج شربت را در یک جریان نازک بریزید ، در حالی که میکسر در حالت قبلی کار می کند ، فقط پس از خامه شدن براق ، متراکم ، الاستیک باید خاموش شود. در صورت تمایل می توان آنرا با طعم دهنده ها یا کاکائو مخلوط کرد. شروع کن
اکلارهای آماده فقط با کرم مورد نظر شما قابل سرو هستند ، اما اگر آنها را با یخچال در بالای صفحه بپوشید ، کیک ها به نظر می رسند. علاوه بر این ، آجیل های زمینی ، دانه های خشخاش ، تخمه آفتابگردان ، تخم کتان ، دانه کنجد را می توان در لعاب پراکنده کرد. تراشه های وافل نیز جالب به نظر می رسند.
افراد:
شکر یخ را با آب لیمو مخلوط کنید ، بلافاصله از لعاب تمام شده استفاده کنید.
افراد:
خامه و شکلات را با هم مخلوط کنید و روی حرارت کم به یک توده همگن برسید. حق را بپوشانید
افراد:
همه مواد را مخلوط می کنیم ، آتش می گذاریم ، با همزن مداوم یکنواخت می کنیم. ما بلافاصله اکلاه ها را می پوشانیم.
این ، همه ، هیچ چیز پیچیده ای در هنر مخفی تهیه اکلارها نیست. کمی تلاش ، کمی تجربه ، فقط کمی تلاش - و شما کیک های شگفت انگیز ساخته شده توسط دست خود را روی میز خود خواهید داشت.
به هر حال ، آیا می دانید که 23 ژوئن روز Chocolate Eclair است؟ ممکن است در زندگی شما اغلب ، اغلب 23 ژوئن اتفاق می افتد!
اگرچه دستور العمل ارائه شده امروز بسیار مرسوم است - همه خانم های خانه دار خانواده های خود را برای خانواده اش آماده نمی کنند. اما این فقط به این دلیل است که پیدا کردن یک دستور العمل مناسب ، قابل اعتماد و گام به گام برای eclairs دشوار است ، به طوری که آماده سازی آنها فقط به یک هنر تبدیل می شود. امروز ما سعی خواهیم کرد همان کیک های کاستارد را با شکلات و کاستارد شکلات در خانه درست کنیم و باور کنید که آنها بسیار متفاوت از آنچه که تاکنون در یک کافه خریداری کرده اید ، متفاوت خواهند بود. چنین شیرینی هایی برای تعطیلات کودکان بسیار مفید است. از تعداد مشخص شده مواد تشکیل دهنده ، 15 کیک به اندازه 10 - 15 سانتیمتر بدست می آید. چه چیزی برای چای در مدرسه یا مهد کودک مناسب است. شما این دستور العمل برای eclairs نقاشی شده به صورت مرحله به مرحله و بسیار دقیق را دوست خواهید داشت. شما بیش از یک بار طبخ خواهید کرد.
برای شیرینی چوکس:
برای کاستارد:
1. برای پخت و پز یک کاسه بزرگ اصلاً لازم نیست. اما مطلوب است که مینا نباشد. ما یک گلدان با حجم 1.2 لیتر را با روکش سرامیکی انتخاب کردیم. در ظروف منتخب در حال حاضر آب نمک بریزید و جوش دهید. کره را اضافه کنید ، یک قاشق چوبی یا یک قاشق چوبی را بگیرید و در حالی که هم بزنید صبر کنید تا جوش بیاید.
2. در لحظه ای که متوجه شدید کره ذوب شده آرد را اضافه کنید.
3. حالا آتش را به حداقل برسانید. حتی می توانید تقسیم کننده را روی اجاق گاز قرار دهید. خمیر را کاملاً مخلوط کنید تا مانند پلاستیک شود. توده های کوچک نباید باشد.
4- صبر کنید تا خمیر choux برای eclairs نصف شود و شما بتوانید یک بار تخم مرغ را اضافه کنید. بعد از افزودن هر تخم مرغ ، خمیر را کاملاً مخلوط کنید و با یک کفپوش چوبی آن را بهتر کنید. اگر همه تخم مرغ ها را یکباره کتک بزنید ، مخلوط کردن خمیر به اندازه قوام مورد نظر دشوار خواهد بود. این کار را درست انجام دهید ، یعنی همانطور که در دستور العمل اکلارس توضیح داده شده است - قدم به قدم و به روشنی.
5- این یک شیرینی چوکس برای کیک ها بعد از اضافه کردن یک تخم دوم است. کار را با اسپاتول ادامه دهید و یک تخم مرغ سوم اضافه کنید.
6. به این صورت که شیرینی چوکس تمام شده به نظر می رسد ، مایع نیست ، بلکه کاملاً الاستیک است و کاملاً شکل خود را حفظ می کند. اما در عین حال ، خمیر سفت نخواهد شد. قوام کیک های عید پاک. اگر خمیر خیلی تند است ، تخم مرغ چهارم را اضافه کنید. در غیر این صورت ممکن است پخت نباشد و پرچمداران باز نشوند.
7. خمیر را درون کیسه شیرینی منتقل کرده و نازل را از آن جدا کنید. با کمک کیسه الاورها را تشکیل خواهیم داد.
8- ورق پخت را با کاغذ перگونی بپوشانید. نیازی به روغن کاری نیست. به اصطلاح "سوسیس" را از کیک شیرینی به طول حداقل 10 سانتیمتر فشار دهید. فر را خیلی خوب تا 200 درجه گرم کنید.
9. ما به مدت 30 - 40 دقیقه در اجاق بسته صاف می کنیم. یعنی نمی توانید درب را بکشید! اگر کیک های کاستاری که روی آن قرار داده اید روی ورق پخت ضخیم نیست و تقریباً آن را در مرکز فر قرار دهید. بنابراین بعد از 30 دقیقه ، اینگونه غذاهای خوشمزه خواهید گرفت. آنها از آزمون آماده شده 2 تا 3 برابر بیشتر خواهند بود.
10- برای پر کردن اشیاء خانگی ، نمی توانید یک کارد بهتر را تصور کنید. سایت ما قبلاً دستور قدم به قدم برای كاردارد را ارائه می دهد. پخته شده به یک روش. و امروز ما یک دستور کریستر کمی متفاوت و همچنین بسیار مفصل را شرح خواهیم داد. می توانید از چنین خامه ای برای کیک کلاسیک ناپلئون استفاده کنید. و برای کیک بدون پخت کوکی و برای بسیاری از دسرهای دیگر
شیر را بجوشانید و مدتی در تابه بگذارید.
11. زرده ها را از پروتئین ها جدا کنید. برای تهیه خامه ، ما فقط به این قسمت از تخم مرغ نیاز داریم.
در یک کاسه ، زرده ها ، شکر ، ماسه ، شکر وانیل و آرد را با هم مخلوط کنید. مالش دادن همه چیز را با یک قاشق یا چنگال شروع کنید. مهمترین چیز این است که آرد به طور مساوی توزیع می شود و متعاقباً هیچ گونه توده ای در گارد وجود ندارد.
در حالی که هنوز هم بزنید ، به تدریج شیر اضافه کنید. اکنون وظیفه شما اطمینان از حل شدن کامل قند است. شما با یک مایع یکنواخت و زرد رنگ به پایان می رسید
12. مخلوط را درون یک قابلمه شیر بریزید و آتش بزنید. در ابتدا نمی توانید آتش را به حداقل برسانید ، اما حتماً خامه را هم بزنید. اگر لحظه ای از دست دادید ، بلافاصله برآمدگی ها را در دست بگیرید.
13. هنگامی که دیدید که کاستارد شروع به غلیظ شدن می کند - بلافاصله گرما را به حداقل کاهش دهید. بعد از چند دقیقه روغن را اضافه کنید ، مخلوط کنید تا کاملا حل شود ، از روی حرارت برداشته و بگذارید تا خنک شود.
14- می توانید با استفاده از سرنگ مخصوص شیرینی پزی ، eclairs را با کاستارد شروع کنید و یا به راحتی کیک را برش داده و پر کردن را در آنجا قرار دهید.
15- از نظر شکلات نباید مشکلی ایجاد شود. این یک لعاب عالی برای الاورهای خانگی با خامه ایجاد می کند. می توانید شکلات را در مایکروویو ذوب کنید. فقط آن را خرد کرده و به کره اضافه کنید. 30 ثانیه زمان گرم کردن را تنظیم کرده و هر بار شکلات را هم بزنید. این عمل باید تکرار شود تا زمانی که دیدید ذوب شده است. به همین روش می توانید شکلات را در حمام آب ذوب کنید.
16. با استفاده از قلموی شیرینی ، قسمتهای بالای الاورها را بهمراه یخدان شکلاتی بپوشانید.
بستنی باید کمی خشک شود ، بنابراین کیک ها را روی یک ورقه پخت بگذارید.
ما امیدواریم که شما از دستور العمل های گام به گام ما برای eclairs در خانه لذت ببرید. کیک های کاستارد را بدون هیچ تلاشی برای کودکان در باغ ، مدرسه ، مهمانی چای بپزید. و فراموش نکنید که به دنبال یک دنباله هستید! به زودی در دسرها یورفورهای مینیاتوری با کرم پروتئین خواهیم داشت. برای از دست دادن ، مشترک شدن در به روز رسانی ها!
اشتها آور با پر کردن ظریف ، سخاوتمندانه با لعاب براق پوشانده شده ، و یا پرفیور سودآور پر از کاستارد خوشمزه ... مطمئناً شما از این شیرینی خانگی فوق العاده خودداری خواهید کرد ، درست است؟ و آنها آن را بر اساس خمیر کاستاری تهیه می کنند ، که دستور العمل آن را امروز خوشحالم که امروز با شما به اشتراک می گذارم ، دوستان!
به طور کلی ، تهیه شیرینی چوکس برای eclairs و profiteroles به هیچ وجه تهیه آن دشوار نیست. مهم است که تعدادی از قوانین را رعایت کنید و سپس همه چیز دقیقاً برای 5+ نتیجه خواهد گرفت. اول از همه ، شما باید دقیقاً بفهمید که قوام شیرینی چوکس چقدر باید باشد ، تا محصولات نهایی از نظر ظاهری و طعم آن ناامید نشوند. من در مورد تمام پیچیدگی های تهیه این نوع خمیر در زیر صحبت خواهم کرد و مطمئناً نتیجه را به اشتراک می گذارم.
یک قابلمه کوچک (ترجیحا با کف ضخیم) یا یک قابلمه می گیریم ، شیر و آب را درون آن می ریزیم. کره را در آنجا قرار می دهیم (نرم بهترین است به طوری که سریعتر ذوب شود ، اما فرقی نمی کند) ، یک نمک نمک ، نصف قاشق چایخوری شکر و همه چیز را آتش بزنیم.
بگذارید مایع گرم شود و روغن کاملاً ذوب شود. همه چیز را به جوش می آوریم ، فراموش نکنید که هم بزنید تا شیر به پایین نچسبد.
اکنون ، با تکان دادن توده به صورت دایره ای ، به طور فوری در تابه می خوابیم. این مهم است - بنابراین توده هایی در خمیر کاردی وجود نخواهد داشت.
دائماً ورز می دهیم و ظروف را از آتش خارج نمی کنیم (کمتر از حد متوسط) ، باید خمیر کاملاً یکدست و یکدست بدست آوریم. من می گویم در فرآیند دم کردن یک تکه غلیظ و ضخیم تشکیل می شود.
حال باید خمیر را خشک کنیم (2 دقیقه دیگر روی یک آتش زیر متوسط) ، که برای آن دائم آنرا با یک کفپوش ورز می دهیم ، صبر می کنیم تا یک پوسته نازک از خمیر خشک شده در کف ظرف ها شکل بگیرد. در این حالت ، توده خود شروع به عقب ماندن در پشت دیوارها و کف قابلمه خواهد کرد. این نیز در تهیه خمیر کاستارد برای eclairs و proferoles مهم است.
این همان است - روند تولید خمیر به پایان رسیده است ، باید کمی خنک شود. برای انجام این کار ، راحت تر است که توده را به ظرف دیگری منتقل کنید ، که باید از قبل خنک شود.
یک تکه خمیر را با یک کفپوش شکسته می کنیم تا به سرعت خنک شود تا در حالت بسیار گرم (داغ نباشد!). اگر شروع به معرفی تخم مرغ در خمیر داغ کنید ، آنها می توانند پیچیده و از بین بروند.
اکنون ، یک (!) تخم مرغ مرغ خام را در شیرینی چوکس وارد می کنیم. بعد از هر کدام ، خمیر را با دقت با یک قاشق یا اسپاتولا ورز دهید تا به یکنواختی برسید. من در این دستور العمل از 4 تخم مرغ استفاده می کنم ، بزرگتر از حد متوسط \u200b\u200b(هر گرم 75 گرم). ممکن است شما از 4 تا 6 تخم مرغ احتیاج داشته باشید - همه اینها به اندازه آنها بستگی دارد. به همین دلیل است که پس از اضافه کردن یک تخم مرغ سوم یا چهارم به خمیر ، روی قوام جرم حاصل تمرکز کنید. اگر می فهمید که خمیر هنوز خیلی ضخیم است و مخلوط کردن آن دشوار است ، تخم مرغ دیگری را اضافه کنید. اما همه به یکباره نیست ، اما از قبل آن را درون یک کاسه خرد کنید و کمی اضافه کنید. ممکن است شما به کل تخم مرغ یا شاید یک سوم یا نیمه احتیاج داشته باشید. مهم است که به موقع متوقف شوید ، در غیر این صورت خمیر خیلی نازک خواهد بود.
از آنجا که قوام شیرینی چوکس به عوامل زیادی بستگی دارد (به عنوان مثال ، کیفیت و رطوبت آرد گندم ، اندازه تخم مرغ) ، باید درک کنید که در نتیجه چه انتظاری دارید. خمیر کاستارد تمام شده (حدود 700 گرم به دست می آید) باید کاملاً صاف ، براق و بدون توده باشد. نه ضخیم است و نه مایع - از تیغه شانه با روبان سنگین و گسترده ای می لغزد.
بسیاری از خانم های خانه دار ، از نظر شیرین بودن ، از شیرینی چوکس جلوگیری می کنند. اما بسیار آسانتر از پف و سریعتر از مخمر تهیه می شود! پخت از آن به ویژه ظریف ، لطیف و مطبوع است.
البته تهیه اکلارها ، به دانش و فناوری نیاز دارد. اما آنها به هیچ وجه پیچیده نیستند و تعداد کمی از آنها وجود ندارد. حتی اگر یک مبتدی مطلق در امور آشپزی بتواند با این نان فرانسوی مقابله کند ، اگر به شدت دستور العمل را رعایت کنید.
تقریباً تمام پختهای فرانسوی از نظر کیفیت محصولات و همچنین مقدار آنها بسیار دقیق است. دقت در اینجا مهم است ، بنابراین شما نمی توانید بدون وزن انجام دهید. به عنوان مثال ، تنها 10 گرم اختلاف در محصولات باعث می شود که یک مجموعه کامل از "ماکارون" های معروف خراب شود. همین مورد با اکلاه ، زیرا روش "توسط چشم" در اینجا کار نخواهد کرد.
تخم مرغ های موجود در خمیر را باید با دقت و همیشه در قسمت ها اضافه کرد ، یعنی یکی در یک بار. خمیر به خودی خود باید گرم باشد ، اما به هیچ وجه داغ نیست. در غیر این صورت ، تخم مرغ ها فقط پیچیده می شوند ، پروتئین به رنگ سفید در می آید - شما باید کل خمیر را بیرون بیاورید.
شکر به eclairs اضافه نمی شود. انواع نان ها همیشه از دیدن آن غافل می شوند ، بنابراین می توان آنها را از هر نوع پر کردن پر کرد. می توانید شیرینی را در انتها اضافه کنید ، پس از پخت ، نان های تمیز شده را به راحتی با پودر قند بپاشید یا آنها را با یک جریان نازک عسل بریزید.
یک دستور العمل ساده برای شیرینی چوکس برای eclairs
زمان پخت و پز
کالری در هر 100 گرم
طرز تهیه:
نکته: نیازی نیست روغن زیادی را روی یک ورقه پخت بریزید. به دلیل تعداد زیاد آن ، قسمت زیرین اکلارها هنگام پخت می توانند ترک شوند.
طعم این پرچمداران از کودکی است! اگر خیلی دقیق به نسبت ها پایبند باشید ، نتیجه کامل و باورنکردنی از آب دهان خواهد بود.
چه مدت: 50 دقیقه.
کالری کالری چیست: 242.
طرز تهیه:
نکته: در این دستور العمل ، آب باید در گرم اندازه گیری شود ، نه میلی لیتر. در غیر این صورت ، خطر بیش از حد مصرف آن با مایع وجود دارد.
گوگل ها رولهای کاستارد با پنیر اضافه شده به خمیر هستند. آنها را می توان به جای نان با شراب سرو کرد یا با ماهی ، خاویار ، کاهو ، کره کره با گیاهان پر کرد - همانطور که دوست دارید!
چه مدت: 1 ساعت و 10 دقیقه.
محتوای کالری چیست: 380.
طرز تهیه:
نکته: به طوری که خمیر بعد از دم کردن سریعتر خنک شود ، می توان آن را با ضربات برقی خرد کرد.
Eclairs همیشه بسیار جالب و خوشمزه است. هر چه پر شود ، بسیار جذاب به نظر می رسند. این یک روش عالی برای دلسوز کردن شما عزیزان و غافلگیر کردن مهمانانتان با یک میان وعده اصلی است.
