زمان برداشت و برداشت محصولات گیاهی برای زمستان است ، به ویژه ، ما از گیاه گوجه فرنگی خوراکی خوشحال خواهیم شد. این سبزیجات سالم و خوشمزه را می توان از بسیاری جهات حفظ کرد. آنها نمک ، خشک ، ترشی ، کنسرو شده ، منجمد شده و در سالاد کنسرو موجود می باشند. آب میوه های رسیده فشرده می شود و مربا حتی از میوه های کوچک درست می شود.
برای کسانی که مراقب سلامتی خود هستند ، مناسب ترین روش برداشت گوجه فرنگی در آب خودشان ، که شامل استفاده از سرکه نیست ، که بدون شک مزایای محصول نهایی را افزایش می دهد. علاوه بر این ، در طول عملیات حرارتی ، میزان مواد مغذی به هیچ وجه کاهش نمی یابد. برعکس ، محتوای آنتی اکسیدان مفید لوکوپین در میوه ها فقط افزایش می یابد.
ما قبلاً در مورد چگونگی رفتار گوجه فرنگی با ما صحبت کردیم ، ما خواص مفید آنها را ذکر کردیم. تکرار نکنیم و دوباره آنها را لیست کنیم. امروز وظیفه ما این است که برای زمستان گوجه فرنگی را در آب خود تهیه کنیم. بیایید محبوب ترین دستور العمل های این امر را در نظر بگیریم. اما ابتدا بیایید نحوه تهیه صحیح غذا برای این روش خانگی را بفهمیم:
چند نکته مفید برای پخت و پز:
برای درزگیری ، میوه های متوسط \u200b\u200b، رسیده ، اما متراکم مصرف کنید. خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند از انواع "کرم" استفاده کنند. آنها در حین پخت و پز از بین نخواهند رفت و شکل خود را حتی بدون پوست کاملاً حفظ می کنند. هر نوع گوجه نرم بسیار رسیده و حتی خیلی رسیده برای تهیه پر کردن مناسب است.
با این روش معمولاً از سرکه استفاده نمی شود. اما اگر طعم تند و غنی تر را دوست دارید ، می توانید کمی به مزه اضافه کنید یا از اسید سیتریک استفاده کنید. این اجزا را درست قبل از ریختن سبزیجات در شیشه ها اضافه کنید.
شما می توانید گوجه فرنگی را به شکل طبیعی آن برداشت کنید ، یا می توانید ابتدا پوست را از آن جدا کنید. ما هر دو راه را پوشش خواهیم داد.
فقط نمک و فلفل به عنوان ادویه قابل استفاده است. با این حال ، می توانید مقداری گیاهان و سیر را برای بهترین طعم اضافه کنید. غذای کنسرو با افزودن فلفل دلمه ای بسیار خوشمزه است. اما در مصرف ادویه جات زیاده روی نکنید. برای حفظ عطر و طعم و عطر میوه ، آنها را به حداقل برسانید.
استفاده از قوطی های کوچک لیتری راحت تر است. هر کدام به حدود 5/5 کیلوگرم گوجه فرنگی و همان مقدار آب گوجه فرنگی (پر کننده) نیاز دارند.
قبل از کار ، شیشه ها باید کاملاً شسته و استریل شوند (در اجاق گاز پخته یا پخته شوند). درب ها معمولاً جوشانده می شوند.
کنسرو گوجه فرنگی در آب خود برای زمستان - دستور العمل ها
پوست (پوست کنده نشده):
برای پخت و پز ، شما باید محصولات را تهیه کنید: همان مقدار گوجه فرنگی کوچک ، متراکم و بزرگتر ، نرم (برای آب) ، نخود فرنگی ، نمک درشت (1 قاشق غذاخوری در هر لیتر ریختن). همچنین شکر ، که به مزه ، شوید خشک ، lavrushka اضافه کنید. برای این دستورالعمل ، شما همچنین به سیر و فلفل دلمه ای احتیاج دارید که پوست آنها را گرفته و حلقه ای خرد می کنید.
پخت و پز:
گوجه فرنگی ها را مرتب کنید ، خوب بشویید ، روی حوله خشک کنید. آنهایی را که می خواهند از آب میوه گیری بریزند رد کنید (یا به روش دیگری ، مثلاً از طریق پنیر فشرده). آب حاصل را در قابلمه تمیز بریزید. بجوشانید ، حرارت را کم کنید و به مدت 15 دقیقه بپزید. فراموش نکنید که کف حاصل را پاک کنید. 5 دقیقه قبل از پایان پخت نمک ، شکر و ادویه ها را اضافه کنید.
میوه های شسته شده ، که برای حفاظت انتخاب شده اند ، در شیشه های داغ استریل گذاشته می شوند (شیشه ها باید داغ باشند تا وقتی آب گوجه فرنگی را در حال جوش ریختن ، ترکیدند). می توانید ناحیه ساقه را با چنگال سوراخ کنید تا پوست هنگام پخت ترک نگیرد.
به هر شیشه یک کمی شوید خشک اضافه کنید ، چند حلقه فلفل دلمه ای قرار دهید. در صورت تمایل می توانید یک فلفل چیلی تند اضافه کنید. آب گوجه فرنگی در حال جوش را تا گردن بریزید. روی قابلمه آب جوش را به مدت 15 دقیقه بپوشانید و پاستوریزه کنید. سپس رول کنید ، درب های آن را به سمت پایین برگردانید و بگذارید ، با یک پتو پوشانده شده ، تا خنک شود.
بدون پوست (پوست کنده):
میوه های کنسرو شده بدون پوست یک پیش غذای عالی و همچنین یک پانسمان بی بدیل برای غذاهای گرم و پایه ای برای سس ها است. قبل از گذاشتن میوه ها در شیشه ها ، روی هر برش کوچک در ناحیه اتصال دم ، ضربدر صلیبی ایجاد کنید و سپس با آب جوش سوزانده شوید.
بعد از چند دقیقه ، آن را سرد بریزید و به راحتی پوست آنها را جدا کنید.
میوه های پوست کنده را درون شیشه های استریل بریزید. این کار را با احتیاط انجام دهید تا گوجه فرنگی خرد و آسیب نبیند. شوید را اضافه کرده و از پر جوش (آب گوجه فرنگی) پر کنید. اگر محصول نهایی تندتری می خواهید ، قبل از ریختن کمی فلفل تلخ و یا 1 قاشق غذاخوری سرکه 9٪ در هر شیشه به آن اضافه کنید.
سپس ظرف های داغ را برای پاستوریزاسیون در قابلمه ای با آب جوش قرار دهید. بعد از 15 دقیقه ، رول کنید ، برگردانید و عایق بندی کنید. وقتی خود به خود خنک شدند ، می توانید آنها را برای نگهداری طولانی مدت کنار بگذارید.
ما برای زمستان به پختن گوجه فرنگی در آب خود ادامه می دهیم. و بنابراین:
دستور پخت و پز بدون پاستوریزاسیون
این روش به معنای پاستوریزاسیون بعدی قوطی ها نیست ، بنابراین گوجه فرنگی های موجود در آب خود برای زمستان طبق این دستور العمل بسیار سریعتر پخته می شوند. نحوه انجام این کار به شرح زیر است:
بیایید محصولات را آماده کنیم: 2 کیلوگرم گوجه فرنگی متراکم. "خامه" یا "گیلاس" به اندازه متوسط \u200b\u200bو 2 کیلوگرم میوه نرم ، رسیده و نرم (برای ریختن) بسیار خوشمزه است. شما همچنین به 2 قاشق غذاخوری نمک سنگ معمولی ، شکر برای مزه ، فلفل ساییده (یک پیمانه در هر شیشه) و برای عطر و طعم ، یک حبه ، همچنین در هر شیشه نیاز دارید.
پخت و پز:
ابتدا گوجه نرم را آب بگیرید. برای انجام این کار ، استفاده از آبمیوه گیری سریعتر و راحت تر است. اما اگر آنجا نیست ، می توانید آب را از طریق پنیر فشرده یا گوجه فرنگی ها را که پوست قبلا برداشته شده ، با مخلوط کن خرد کنید.
آب را در قابلمه بریزید ، جوشانده ، بلافاصله دما را کاهش دهید. پر کردن را به مدت 15 دقیقه جوشانده و هم بزنید. 3 دقیقه قبل از پایان ، نمک و شکر را اضافه کنید.
در حالی که آب در حال پخت است ، گوجه فرنگی های با دقت شسته شده را درون شیشه های استریل ، همیشه داغ قرار دهید. روی هر کدام آب جوش بریزید. بعد از 5 دقیقه آب را تخلیه کنید. به هر شیشه ادویه اضافه کنید. می توانید یک تکه فلفل چیلی اضافه کنید تا طعم آن روشن تر شود. یک حبه را می توان با یک حبه سیر جایگزین کرد. این کسی است که شما بیشتر دوست دارید.
آب گوجه فرنگی را در حال جوشیدن بریزید و سریع غلتانید. همه موارد دیگر ، همانطور که قبلا توضیح داده شد: آن را زیر و رو کنید ، با یک پتو بپوشانید و بگذارید تا خنک شود. فقط در این صورت است که می توان سبزیجات کنسرو شده را برای ذخیره زمستان برداشت.
اگر همه چیز به درستی انجام شود ، اگر محصولات به خوبی شسته شده و شیشه های درب دار کاملاً استریل شده باشند ، گوجه فرنگی ها در آب خود به مدت طولانی ذخیره می شوند. فقط یک چیز می تواند در ذخیره سازی اختلال ایجاد کند: طعم عالی غذای کنسرو شده. بنابراین ، اغلب آنها خیلی سریع خورده می شوند و ممکن است تا بهار کافی نباشد. بنابراین ، اگر خانواده شما گوجه فرنگی را دوست دارند ، شیشه های بیشتری رول کنید.
صرف وقت برای پخت گوجه فرنگی در آب خود برای زمستان ، به شما کمک می کند رژیم خود را از دسامبر تا آوریل متنوع کنید. بنابراین صبور باشید و گام به گام به دستور العمل ها پایبند باشید. خوب ، اگر دستورالعمل های جالب و ساده دیگری برای برداشت گوجه فرنگی در آب خودتان می دانید ، آنها را با ما در میان بگذارید. روش های جدید برداشت سبزیجات برای نگهداری در زمستان همیشه بسیار ضروری و مورد تقاضا است. دستورالعمل های خود را در همین صفحه ، درست در پایین ، در نظرات بنویسید. بسیار از شما متشکرم!
بهترین دستورهای تهیه سبزیجات ترشی
4 قوطی ، ظرفیت 1 لیتر
40 دقیقه
30 کیلو کالری
5/5 (1)
در تابستان و پاییز ، ما به طور فعال سبزیجات و میوه ها را حفظ می کنیم. من یک منطقه کوچک دارم که همه گیاهان مورد نیاز من در آن رشد می کنند. من و پسرم گوجه فرنگی را به هر شکلی ، به ویژه گوجه فرنگی تازه ، دوست داریم. متأسفانه ، آنها تا زمستان دوام نمی آورند ، بنابراین ما گوجه فرنگی را از هر راه ممکن برداشت می کنیم.
ظروف و ظروف آشپزخانه لازم: قوطی های لیتری ، درب ظرف ظرف آب قاشق و خلال دندان.
نگهداری غذا روند پخت و پز روزانه هر خانم خانه را بسیار ساده می کند. این برای کسی مخفی نیست. سبزیجات و میوه هایی که برای استفاده در آینده تهیه می شوند به شما این امکان را می دهند که برای تهیه یک غذای خاص همیشه ترکیب مناسبی در دست داشته باشید. بدون نیاز به خرید و اتلاف وقت برای پردازش و تهیه محصولات اولیه. تهیه شیشه مورد نظر از قفسه و حل مسئله بدون تلاش بیشتر بسیار ساده تر است.
تصور دوره های اول یا دوم دشوار است که از گوجه فرنگی به این شکل استفاده نمی کنند. این سبزی منحصر به فرد فقط برای تکمیل و تزئین استفاده نمی شود. این بخشی از انواع سس ها و سیب زمینی سرخ کرده است که بدون آنها بسیاری از غذاها نه تنها شکل ظاهری ، بلکه طعم و رایحه بی نظیر آنها را از دست می دهند. بدون شک گزینه ایده آل برای برداشت گوجه فرنگی کنسرو کردن در پر کردن طبیعی است. برای انجام این کار ، شما باید بدانید که چگونه این کار را انجام دهید. هیچ چیز دشواری نیست. شما فقط باید اقدامات لازم را به صورت مرحله ای انجام دهید. و نتیجه تضمین خواهد شد.
همانطور که می دانید ، چند نفر - این همه نظر. بنابراین ، هر خانم خانه دار دستورالعمل خاص خود را برای نحوه تهیه گوجه فرنگی در آب خود دارد. اما همه آنها با یک توالی روشن متحد می شوند که باید در طول فرآیند پخت مشاهده شود. این فرایند به خودی خود زمان بسیار کمی را می گیرد. دو ساعت بیشتر طول نخواهد کشید تا شیشه های گوجه فرنگی آب دهان که در یک پر از مواد معطر شناور هستند ، روی میز ظاهر شوند.
بنابراین چگونگی انجام این کار ابتدا باید محصولات اولیه لازم را تهیه کنید. سبزیجات کوچک برای تهیه کنسرو بهترین هستند. قرار دادن آنها در شیشه راحت تر است. و برای تهیه یک محیط مایع می توانید از چندین گوجه فرنگی بزرگ استفاده کنید.
از میان کالاهایی که ممکن است لازم داشته باشید: برای 2 کیلوگرم گوجه فرنگی بزرگ 3 کیلوگرمی کوچک ، 2 قاشق غذاخوری شکر و نمک.
این فرایند خود شامل چندین مرحله اصلی است:
این ساده ترین ، اما نه تنها راه برای انجام آن در خانه است. دیگران هم هستند.
در آشپزی معمولاً به دو روش انجام می شود. همه چیز به نوع محصول اصلی بستگی دارد. برای نگهداری می توان از گوجه فرنگی های پوست یا پوست کنده استفاده کرد. در اینجا ، فناوری پخت و پز کمی متفاوت است. روند کار به این شکل خواهد بود:
چنین گوجه فرنگی نه تنها به عنوان یک غذای مستقل قابل خوردن است. آنها برای تهیه انواع سس های خوش طعم مناسب هستند.
گوجه فرنگی های خوشمزه موجود در آب خود را می توان بدون استفاده از مواد افزودنی تهیه کرد. این کار بسیار ساده انجام می شود:
گوجه فرنگی موجود در آب خود مکمل هر وعده غذایی است ، به ویژه در زمستان. با این حال ، همان است. می توان از آب گوجه فرنگی برای رفع تشنگی یا تهیه سس بر اساس آن استفاده کرد.
در ابتدای فصل کباب ، من همیشه یک شیشه گوجه فرنگی خوشمزه را پنهان می کنم تا یک سس تند برای گوشت بره یا. و از آنجا که شیشه های دارای این خالی از جمله اولین کوزه هایی هستند که دور می روند ، انجام این کار بسیار دشوار است. کمی گپ می زنید و تمام - چیزی برای تهیه سس وجود ندارد. و در زمستان یک خالی را برای پیتزا یا سوپ مشت می کنم.
بهترین گزینه استفاده از گلخانه یا گوجه فرنگی های رشد کرده در فضای باز است (اجازه هوا). اما حتی از موارد خریداری شده ، یک خالی عالی بدست می آید. وقتی هنوز اقامتگاه تابستانی نداشتم ، از بازار خریدم.
شما باید از دو نوع گوجه فرنگی استفاده کنید - بعضی از آنها به شیشه می روند ، برخی دیگر (بزرگ) برای آب میوه. من دوست دارم شیشه های گوجه گیلاسی را حلقه کنم. راحت است (آنها به طور فشرده تری در بانک قرار دارند) ، و از انواع Bull Bull برای پر کردن استفاده می شود. آنها گوشتی ، بسیار خوشمزه هستند - قطعات کار با آنها به سادگی "انگشتان خود را لیس می زنند".
در زمان اتحاد جماهیر شوروی ، زمانی که من اولین قدم ها را برای تسلط بر تولید خرید برای زمستان بر می داشتم ، دستورالعمل ها از مادر به دختر و در پایین خط انتقال می یافتند ، یا در محل کار و همسایگان رد و بدل می شدند. این دستور العمل برای من مشکل بود.
در خانواده من ، چنین پیچشی انجام نشده است ، اما من واقعاً می خواستم آن را امتحان کنم ، زیرا خانگی همیشه خوشمزه تر است. از آنجا که در خانواده نیستم ، با این سوال که چه کسی غذای خوشمزه را تهیه می کند به دفاتر محل کار رفتم. با کمال تعجب ، تنها دو متخصص این غذا بودند.
در اینجا دو دستورالعمل وجود دارد ، من خودم درست کردم ، آن را روی خانه و مهمانان آزمایش کردم. من بیش از 25 سال است که از آن استفاده می کنم - حتی یک قوطی هم منفجر نشده است ، گوجه فرنگی خوشمزه ، متوسط \u200b\u200bشیرین است و همیشه با صدای خاموش از بین می رود. خوب چه می توانم بگویم ، شما واقعاً انگشتان خود را می لیسید.
شما نیاز خواهید داشت:
من مقدار را نشان نمی دهم زیرا هرگز در این دستور غذا اندازه گیری نکرده ام. و نامگذاری دقیق آن ، tk غیرممکن است. همه چیز فردی است و به نوع ، رسیدن ، آبدار بودن انواع بستگی دارد.
گوجه فرنگی ها برای رسیدن ترجیح داده می شوند ، اما نمونه های آن به اندازه کافی محکم است تا هنگام جمع شدن در یک شیشه ترک نخورد.
برای شیشه های 8 لیتری ، من به 3 لیتر آب گوجه فرنگی آماده نیاز داشتم.
دانه های گوجه فرنگی مانعی برای طعم دادن نیستند ، حتی احساس نمی شوند. اما اگر بسیار حساس هستید یا نتیجه صاف تری می خواهید ، از آبمیوه گیری استفاده کنید
اطمینان حاصل کنید که تفاوت زیادی بین داخل و خارج وجود نداشته باشد.
شیشه های 15 دقیقه لیتری را استریل کنید ، 650/0 گرم برای 10 دقیقه کافی است.
با احتیاط برداشته و جمع کنید. تلنگر بزنید - مطمئن شوید که محکم غلت می خورید و چیزی بیرون نمی آید. در این فرم ، زیر یک پتو گرم نگه دارید تا کاملاً سرد شود.
من معمولاً آن را در کمد آشپزخانه نگه می دارم. آنها تمام زمستان را ساکت می ایستند.
یک دستورالعمل ثابت شده برای یک پیش غذای خوشمزه برای شام منو را متنوع می کند ، میهمانان را غافلگیر می کند و خود را دلگرم می کند.
برای یک قوطی 3 لیتری:
آماده سازی:
یک دستور ساده ، آسان و کاربردی بدون استریل و سرکه. استفاده از آب آماده برای ریختن باعث کاهش زمان کنسرو می شود.
شما نیاز خواهید داشت:
آماده سازی:
آن را زیر پتو می گذاریم تا کاملاً سرد شود.
این گزینه مناسب است اگر مقدار کمی سبزیجات آماده کنید. حیف است که آنها را به آب تبدیل کنید - در این مورد ، ماکارونی آماده به کمک می آید.
مواد لازم برای 5 قوطی 700 گرمی:
آماده سازی:
افزودن ادویه ها طعم تند و رایحه سیر را به تهیه معمول می بخشد.
آماده کردن:
آماده سازی:
میوه هایی با اندازه های مختلف برای این خالی مناسب هستند ، اما همیشه گوشتی و متراکم هستند. می تواند برای تهیه سس ، پیتزا یا پانسمان سوپ استفاده شود.
شما به یک شیشه 1 لیتر نیاز دارید:
از این مقدار شیشه های پنج لیتری بدست آمد.
با احتیاط بردارید و چوب پنبه کنید. با لباس گرم بپیچید و بگذارید تا خنک شود. برگردان
همه دستور العمل ها پیچیده نیستند و تهیه آنها کاملاً آسان و ساده است. اکنون سخت کار کنید و در زمستان با گوجه فرنگی های خوشمزه در آب خود ، خود و عزیزانتان را خوشحال خواهید کرد.
