غذاهای سنتی ژاپنی مدتهاست که عجیب نیست. اکنون می توانید از سوشی و رول ها نه تنها در میله های سوشی لذت ببرید ، بلکه می توانید این غذا را در خانه تهیه کنید. تمام مواد و وسایل لازم در فروشگاه های تخصصی یا سوپر مارکت ها به فروش می رسد ، دستور العمل های زیادی در اینترنت وجود دارد ، اما اولین تجربه آشپزی به ندرت موفقیت آمیز است: با وجود همه تلاش ها ، رولت ها از هم جدا می شوند و طعم آنها به دور از ایده آل نیست. برای جلوگیری از خرابی آشپزی ، باید چندین راز مهم را بدانید که اصلی ترین آنها نحوه درست پخت و پز برنج برای رول ها است.
بسیاری از زنان خانه دار رویا آرزو می کنند رول های کامل ژاپنی را تهیه کنند
برنج ماده اصلی سوشی و رولت ها است. اگر آن را هضم کنید ، رولت ها شکل خود را حفظ نمی کنند ، و برای طعم دادن به یک فرنی چسبناک تند و زننده با یک تکه سبزیجات و ماهی پیچیده شده در نوری تبدیل می شود. پخته نشده ، او به هم نمی چسبد و ظرف را خراب می کند. برنج تازه که بدون پانسمان مخصوص پخته می شود ، سوشی را بی مزه می کند. هنگامی که برنج برای رولها به طور صحیح پخته شد ، حاوی رطوبت بیش از حد نیست ، کلودهای متراکم تشکیل نمی دهد ، شکل دانه شکسته نمی شود ، اما الگوهای فردی به راحتی می توان با هم چسب زد. برای رسیدن به نتیجه عالی ، نکته اصلی این است که به خوبی انتخاب کنید ، و سپس برنج را برای رول آماده کنید.
در ژاپن ، آنها انواع برنج با دانه های گرد کوتاه را ترجیح می دهند. رطوبت را به خوبی جذب می کند و حاوی نشاسته زیادی است که باعث چسبندگی لازم می شود. برنج سنتی هندی با دانه بلند نازک برای پلو و کاری بسیار مناسب است ، اما به دلیل سرخوردگی مناسب رول نیست. برنج بخارپز نباید به همین دلیل استفاده شود - به اندازه کافی چسبنده نیست. بهترین انتخاب برنج مخصوص با برچسب "برنج برای سوشی" روی بسته بندی است که خرید آن در فروشگاه های بزرگ بسیار آسان است.
برنج برای رولت ها باید سفید ، گرد و دارای دانه کوتاه شده باشد
یک متخصص آشپزی با تجربه قادر به تهیه سوشی و رولت های عالی از برنج معمولی گرد کراسنودار است که اغلب حتی توسط سرآشپزهای حرفه ای در رستوران ها و کافه های سوشی نیز استفاده می شود. اما شایان ذکر است که غلات ارزان قیمت حاوی مقادیر زیادی پوسته برنج و زباله است. برنج شستشو Krasnodar باید بسیار کامل تر از انواع گران قیمت است که به طور خاص برای پخت و پز غذاهای ژاپنی طراحی شده اند. برنج با کیفیت ضعیف همچنین می تواند در فرنی جوشانده شود ، حتی اگر به شدت از فن آوری پخت و پز پیروی کنید. او سس سرکه برنج را در حین پخت و پز جذب نخواهد کرد ، رول پیچ خورده از آن در سس سویا خیس نخواهد شد و طعم و ظاهر ظرف ناامید خواهد شد. اگر فرصتی برای خرید برنج ندارید که مخصوص آشپزی غذاهای ژاپنی است ، ارزان بودن را تعقیب نکنید ، انواع مختلفی را گرانتر انتخاب کنید تا کیفیت از بین نرود. به رنگ دانه های برنج نگاه کنید ، آنها باید سفید اشباع شوند: سفید حاوی مقدار زیادی نشاسته است و شفافیت حاکی از کاهش مقدار گلوتن است. به تاریخ ساخت توجه کنید. برنج کاملاً ذخیره شده است ، اما سرآشپزها باتجربه ادعا می کنند که ظروف برنج تازه معطر و آبدارتر هستند.
به محتویاتبرنج ژاپنی نادر است و شما می توانید آن را فقط در ژاپن بخرید. فروشگاه های ما برنج می فروشند ، که در چین ، روسیه ، ایتالیا و ایالات متحده آمریکا رشد می کند. انواع زیادی وجود دارد ، و همه آنها در خواص و قیمت متفاوت هستند.
جینشاری گران قیمت برای افراد باهوش ایجاد شده است
برنج طعم دار برای پلوپز و اجاق گازهای آهسته بسیار عالی است
گونه Fushigon در آسیای شرقی بسیار محبوب است.
مدرسه آشپزی ژاپنی یک اتحادیه کامل از ذائقه و جزء زیبایی شناختی است. هر ظرفی نه تنها باید خوشمزه باشد ، بلکه بی عیب و نقص و زیبا نیز خواهد بود. ویژگی دیگر پیروی از روایات است. ژاپنی ها قرن ها است که به شدت از دستور العمل های غذاهای ملی پیروی می کردند و از بداهه ها اجتناب می کنند. این نه تنها از نظر کمیت ، کیفیت و نسبت مواد تشکیل دهنده مهم است ، بلکه به دنباله اقدامات نیز می پردازد. سرآشپزهای ژاپنی حدود سه سال است که پختن برنج را یاد می گیرند ، زیرا پخت و پز در ژاپن به درجه هنر ارتقا یافته است ، که یک غذای واقعی و خبره غذاهای شرقی می تواند کاملاً قدردانی کند. اما لازم نیست که استادان را تعقیب کنید و سال ها را صرف تحصیل کنید تا خانه خود را با یک غذای خوشمزه لذت ببرید. نکته اصلی این است که یک برنج خوب را انتخاب کنید و از فناوری پخت و پز پیروی کنید ، زیرا حتی اگر برنج درست نباشد ، می تواند خراب شود.
برنج پخته شده به طور مناسب ، یکپارچگی دانه را حفظ کرده و به خوبی می چسبد
اول از همه ، شما باید میزان غلات را محاسبه کنید. بعد از پخت و پز ، برنج از نظر حجم و وزن دو برابر می شود. یک بسته کیلوگرم برنج خشک معمولاً برای 16-18 سوسیس کافی است - مخلوط رول. یک کالباس بعد از برش ، یک وعده رولت درست می کند. به طور متوسط \u200b\u200b، 2-3 وعده برای بزرگسالان کافی است ، بنابراین 350 گرم برای دو نفر برای شام کافی است. (حدود یک سوم بسته). با تصمیم گیری در مورد میزان محصولات ، احساس راحتی کنید که آشپزی را شروع کنید.
به محتویاتما نیاز داریم: برنج - 1 فنجان ، آب - 1.5 لیوان. پانسمان: شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق ، سرکه برنج - 50 میلی لیتر ، نمک - 1 قاشق چایخوری. برنج ها را در آب خنک بشویید تا کاملاً تمیز شود ، سپس از طریق یک سفت آبکش کنید. یک بشقاب بشقاب را روی میز پهن کنید و فقط آب آن تخلیه شود ، به آرامی برنج را در یک لایه نازک روی پارچه پخش کنید. خشک کردن غلات 45-50 دقیقه طول می کشد. آب را درون قابلمه بریزید ، غلات را در آنجا بریزید و روی حرارت متوسط \u200b\u200bبپزید. استیون را باید با درب ببندید. پس از جوش ، درجه حرارت را تا حد مجاز کاهش داده و پانزده دقیقه نگه دارید ، سپس از اجاق گاز خارج کرده و به مدت یک ربع ساعت بجوشانید.
تا زمانی که برنج به آمادگی کامل برسد ، زمان آماده سازی پانسمان وجود دارد. نمک با شکر در یک قاشق چنگال عمیق درون سرکه برنج ریخته و روی حرارت کم گرم می شود و به آرامی همزن می کند تا دانه ها حل شود.
مهم! سوخت گیری را نمی توان جوش آورد. حداقل گرمایش لازم است: به محض حل شدن نمک و شکر ، فوراً ظرف را از روی حرارت بردارید.
پانسمان را درون برنج گرم ریخته و به آرامی مخلوط می کنیم.
پانسمان در قسمتهای کوچک به برنج روی تیغه شانه ریخته می شود
به محتویات1 فنجان غلات را برداشته ، بشویید. برنج خوب شسته شده اجازه می دهد تا به مدت 45 دقیقه در آب تمیز بایستد ، سپس در یک قوطی حلقه می زنیم. برنج مرطوب را درون یک دیگ فشار یا قابلمه فشار می دهیم ، یک تکه کوچک جلبک دریایی kombu و 1.5 لیوان آب اضافه می کنیم. سپس می گذاریم که روی آتش محکم پخته شود ، و محکم ظرف را ببندیم. در حین پخت و پز ، جلبک ها عطر و طعم آن را به برنج می دهند و باعث ترشح تر شدن آن می شوند ، اما به محض جوشاندن آب ، این دسته از دسته کوچک موسیقی جات باید بیرون بیایند تا جلبک ها جوش نیایند.
مهم! اگر جلبک های کامبو خشک را در صفحات دارید ، حتما قبل از اضافه کردن آن را با یک پارچه تمیز پاک کنید تا از پلاک و گرد و غبار خلاص شوید.
بعد از جوش آمدن آب ، ما حرارت را به حداقل می رسیم و برنج را برای مدت ده دقیقه دیگر روی آتش نگه می داریم ، سپس آن را خاموش کرده و یک ربع ساعت صبر می کنیم تا غلات زیر درب بسته به آمادگی برسند.
حالا سس را آماده کنید. 4 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق غذاخوری سرکه انگور ، 3 قاشق چایخوری شکر قهوه ای و 1 قاشق چایخوری نمک درشت. مواد را در یک قابلمه کوچک مخلوط می کنیم ، روی اجاق گاز می گذاریم و هم میزنیم ، گرم می کنیم تا دانه ها از بین بروند.
به محتویاتبرای پیدا کردن دستور العمل مناسب در مورد نحوه طبخ برنج برای رولها در اجاق گاز آهسته ، باید آزمایش کنید ، زیرا همین حالت با مدلهای مختلف متفاوت است. اما وقتی تعادل بهینه پیدا می کنید ، پخت و پز در اجاق گاز آهسته ، برنج را بسیار راحت تر از اجاق گاز فشار می دهد.
برای پخت و پز 200 گرم غلات برنج ، 250 میلی لیتر آب مصرف می کنیم. برنج را بشویید تا آب کاملاً روشن شود. اگر تصمیم دارید از برنج مخصوص سوشی و رولت استفاده کنید ، باید حدود نیم ساعت آن را در آب نگه دارید. خیساندن دانه گرد کراسنودار نیازی ندارد. شیارها را درون کاسه بگذارید و برنامه "برنج" یا "گندم سیاه" را به مدت 25 دقیقه اجرا کنید. بعد از خاموش شدن ، بگذارید ده دقیقه دم بکشد. اگر چنین برنامه هایی ارائه نشده اند ، 10 دقیقه تنظیم کنید. برنامه "پخت" و سپس بیست دقیقه به حالت "خاموش" بروید. سس را به برنج پخته شده اضافه کنید ، به آرامی هم بزنید ، کمی سرد کنید.
برنج را در اجاق گاز آهسته به سرعت و به راحتی بپزید
به محتویاتمهم! برنج را خیلی با دقت هم بزنید. هم زدن شدید باعث یکپارچگی دانه ها شده و آنها را به یک توده همگن تبدیل می کند.
برنج شسته شده در یک ظرف با کف ضخیم قرار داده شده و آب به میزان 1.2 لیتر آب در هر کیلوگرم برنج اضافه می شود. ظرف را روی آتش محکم قرار داده ، صبر کنید تا جوش فعال شود ، سپس حرارت را به حداقل کاهش دهید و 12 دقیقه دیگر پخت و پز خود را ادامه دهید. سپس خاموش شده و بگذارید تا به مدت 25 دقیقه زیر یک درب بسته خنک شود. بعد از خاموش شدن 10-12 دقیقه حتماً برنج را امتحان کنید. اگر به نظر می رسد خشک و سخت است ، 15-30 میلی لیتر اضافه کنید. آب جوش و درب آن را ببندید. پس از گذشت 25 دقیقه ، برنج ها را در یک کاسه بزرگ بریزید ، پانسمان را در قسمت های کوچک بریزید و مخلوط کنید تا پانسمان به طور مساوی در سراسر برنج توزیع شود.
بسیاری از استادان ، جلبک های کوبو را به پمپ بنزین اضافه می کنند و معتقدند که در آنجا ویژگی های آن تا حد امکان آشکار خواهد شد. در اینجا یک دستورالعمل از یک استاد سوشی آورده شده است: برای 540 گرم. سرکه برنج یک بشقاب جلبک دریایی خشک یا 0.5 قاشق چای خوری آژیناموتو ژاپنی ، 180 گرم نمک ، 420 گرم شکر ، همه چیز مخلوط شده و به تدریج گرم می شود. دما نباید از 60 درجه تجاوز کند. بعد از حل شدن دانه ها ، سس را خنک کنید ، جلبک ها را برداشته و طبق دستور استفاده کنید. این مقدار برای 2 کیلوگرم برنج پخته شده کافی است.
یک بشقاب کامبو خشک جلبک دریایی کافی است تا طعم و عطر و طعم نفیس دریا را به پانسمان بدهد
به محتویاتدستور العمل ها بسیار ساده به نظر می رسند ، اما در پشت سادگی ظاهری بسیاری از ظرافت ها نهفته است ، بدون اینکه مشاهده کنید کدام یک نتیجه ایده آل حاصل نمی شود. فرهنگ ژاپنی می آموزد که سادگی فریب است ، و هماهنگی از چیزهای مهم مهمی تشکیل شده است. برای طبخ صحیح برنج برای رول و سوشی ، یک آگاهی از دستور العمل کافی نیست. اسرار استادان ژاپنی-سوشی در حال نجات هستند.
برنج را شسته تا آب کاملاً روشن شود
برنج را با یک اسپاتول چوبی با حرکات دقیق نور هم زده می کنید تا در قوام مزاحم نشود
مواد تشکیل دهنده با کیفیت بالا ، پایبندی به فناوری ، خلق و خوی خوب - شما یک نتیجه درخشان را تضمین می کنید
برنج پخته شده و چاشنی برای رولت و سوشی نباید در یخچال باشد. اگر مقداری محصول از آن باقی مانده است ، یا تصمیم دارید که آن را از قبل تهیه کنید ، برنج آماده شده را در قسمت های کوچک در چند کیسه پلاستیکی ترتیب دهید. یک توده بزرگ ممکن است جمع شود ، قوام صحیح مختل شود ، در داخل آن خیلی مرطوب شود و لایه بیرونی خشک شود. بسته های موجود در یک مکان خنک مانند پنجره. بنابراین ، کیفیت برنج دو روز به طول می انجامد. برای تهیه قسمت بعدی رولت ها ، نیاز به گرم شدن در مایکروویو است.
به محتویاتطرز تهیه برنج برای غذاهای ژاپنی
پخت و پز برنج های خوشمزه یک هنر کامل است ، اما برای هر خانه دار کاملاً قابل دسترسی است. با انتخاب یک دستور العمل مناسب برنج برای رول و سوشی به سلیقه خود و با یادگیری ترفندهای مهم آشپزی ، می توانید با اطمینان شروع به تسلط بر خرد آشپزی ملی ژاپن کنید. رعایت دقیق فن آوری ، توجه ، دقت - و تعارف به رول های آشپزی خانگی شما ارائه می شود!
سوشی و رولت - غذاهای سنتی آسیا - در خارج از آسیا بسیار محبوب شده است. کمتر رستورانهایی وجود دارند که بتوانید از غذاهای پیتزا فروشی چنین طعم غذایی بخورید.
در عین حال ، بر خلاف پیتزا ، که زنان خانه دار ما مدتهاست با موفقیت در خانه آماده می شوند ، همه در معرض خطر نیستند که سعی کنند سوشی یا رول به تنهایی تهیه کنند. این امر تا حد زیادی به دلیل نیاز به خرید محصولات خاص غذاهای آسیایی - جلبک دریایی ، سس ها ، خاویار و… است.
شما نمی توانید تمام مواد لازم را در هر فروشگاه پیدا کنید. خود فرآیند پخت و پز خیلی پیچیده و کاملاً جذاب نیست.
برای کارایی آن ، انتخاب و پخت برنج بسیار مهم است. نباید مورد پنهان قرار گرفت ، اما تبدیل آن به بیرحمانه نیز نباید مجاز باشد. روشهای مختلفی برای دستیابی به وضعیت مناسب آمادگی برنج وجود دارد.
برای تهیه سوشی ، برنج انواع "Mistral" ، یک دانه گرد سفید معمولی یا انواع خاص که در فروشگاه های مواد غذایی آسیایی یا بخش هایی با محصولاتی برای تهیه آن در سوپر مارکت ها فروخته می شود ، مناسب است.
انواع بخارپز و دانه بلند مناسب نیستند. غلات می تواند زمین باشد. چنین برنجی حاوی نشاسته زیادی است ، به همین دلیل آب را به خوبی جذب می کند و لطیف و خرد می شود.
مقدار کالری برنج به خودی خود حدود 350 کیلو کالری در هر 100 گرم غلات تمام شده است. زمان پخت و پز بستگی به روش انتخاب شده دارد. معمولاً با خیساندن ، 40-50 دقیقه زمان پخت و پز طول می کشد.
برنج را باید قبل از پخت و پز کاملاً بشویید. این کار به شرح زیر انجام می شود:
سپس غلات به مدت 20 دقیقه در آب سرد خیس می شوند.
تهیه طبق این دستورالعمل دقیقاً ممکن است از روش سنتی پیروی کند.
محصولات:
کالری در هر 100 گرم: 344 کیلو کالری.
چگونه برنج را برای سوشی در خانه تهیه کنیم؟ این روند را با جزئیات در نظر بگیرید. پس از ریختن برنج در آب ، آن را در قابلمه ای بر روی اجاق گاز قرار می دهیم ، که به آتش آرام تبدیل می شود.
قبل از شروع آب جوش ، آتش زیاد می شود و در زمان جوش ، درجه حرارت ضعیف می شود. 20 دقیقه دیگر بپزید ، در این مدت مایع تبخیر شده و درون برنج جذب می شود. سپس به مدت 10 ثانیه آتش بزرگ را روشن کنید و سپس اجاق گاز را خاموش کنید.
خیلی مهم است که فرنی را هنگام پخت و پز مخلوط نکنید. بعد از خاموش کردن اجاق گاز می توانید آن را با چوب چوبی شل کنید.
با پوشاندن ماهی تابه با یک حوله و سپس یک درب ، اجازه دهید 20 دقیقه قبل از پخت و پز در آن بایستد.
حالا برنج را برای سوشی در خانه به روش دیگری - با سرکه - می پزیم. بیایید شروع کنیم!
محصولات:
زمان پخت و پز: 45 دقیقه.
کالری در هر 100 گرم: 353 کیلو کالری.
غلات را با آب شیرین سرد ریخته و اجازه می دهد تا در دمای متوسط \u200b\u200bجوش یابد. آتش را به حداقل تغییر دهید و به مدت 14 دقیقه با درب بسته بپزید.
باز کردن درب و هم بزنید فرنی مجاز نیست. سپس قابلمه را از اجاق گاز جدا می کنیم ، نمک ، شکر و سرکه اضافه می کنیم. قبل از پخت و پز ، فرنی باید مدتی بایستد ، خنک باشد ، به طوری که هنگام تهیه سوشی راحت است که در دستان خود نگه دارید.
در زیر نحوه پخت و پز برنج معمولی برای سوشی ها را شرح می دهیم.
محصولات:
زمان پخت و پز: 35 دقیقه.
کالری در هر 100 گرم: 342 کیلو کالری.
غلات موجود در تابه پر از آب است ، در حالی که ظرفیت باید به گونه\u200cای باشد که آب آن را تا یک سوم پر کند ، نه بیشتر. جلبک های Conbu در آب قرار می گیرند ، اما آنها باید قبل از جوشاندن مایعات بیرون کشیده شوند.
تا این مرحله تابه پوشانده شده است. پس از جوش ، فرنی به مدت 10-13 دقیقه با حداقل درجه حرارت پخته می شود.
طبخ برنج در اجاق گاز آهسته بسیار آسانتر است ، زیرا نیازی به کنترل فرآیند نیست. بنابراین ، چقدر زمان و چگونه طبخ برنج برای سوشی در اجاق گاز آهسته؟
غلات شسته شده از پیش خیس شده با آب به نسبت غلات 1 قسمت به 1.5 قسمت آب در یک کاسه چندکاره قرار داده می شود. بعضی از دستگاه ها حالت های "برنج" یا "گندم سیاه" دارند ، می توانید آنها را برای پخت و پز تنظیم کنید.
در صورت عدم وجود کارکردهای ویژه ، فرنی به مدت 10 دقیقه در حالت "پخت" و سپس 20 "دیگر" در Braising "پخته می شود.
اگر مایع بعد از پخت و پز باقی بماند ، تخلیه می شود. قبل از پخت و پز ، فرنی باید خنک شود.
قبل از شروع به پختن سوشی یا رولت ، برنج را باید چاشنی زد. این کار با مخلوط سرکه انجام می شود.
محصولات:
همه مواد مخلوط شده به طوری که شکر حل شود. سپس سوخت گیری را می توان کمی در مایکروویو گرم کرد تا کمی گرم شود. مخلوط حاصل در برنج سرد شده ریخته می شود. اکنون می توانید شروع به تهیه سوشی کنید.
برای سوخت گیری دیگری شما نیاز دارید:
مخلوطی از این مواد در فرنی ریخته می شود ، آن را به طور مساوی با چوب های چوبی توزیع کنید.
برای تغییر رنگ برنج تمام شده می توان از پانسمان استفاده کرد. سپس سوشی اصلی تر خواهد بود. سرکه آلو قرمز رنگ صورتی رنگ دلپذیری به غلات می بخشد.
اگر قبل از تهیه فرنی ، 1 قاشق چای خوری زردچوبه به آن اضافه کنید ، رنگ برنج تمام شده به رنگ زرد خواهد بود. جلبک دریایی زمین (1-2 قاشق غذاخوری) مخلوط شده با فرنی تمام شده ، آن را به رنگ سبز کمرنگ می کند.
به طوری که غلات به روش صحیح پخته شوند ، لازم است به یاد داشته باشید که قبل از پختن آن را بشویید و خیس کنید. در هنگام تهیه ، بهتر است در صورت امکان از وسایل چوبی استفاده کنید: چوب یا اسپاتول های کوچک مسطح برای شل و مخلوط کردن ، کاسه های چوبی برای خیساندن و خنک کردن برنج در آنها.
پانسمان و فرنی هنگام مخلوط کردن باید هنوز گرم شود ، اما گرم نیست و سرد نیست.
برای اینکه فرنی داغ سریعتر خنک شود ، نباید آن را حتی در ویندوز در جای سرد قرار داد.
در ژاپن از فن برای سرعت بخشیدن به روند خنک کننده استفاده می شود. می توانید فرنی را با کف دست خود ، یک مجله یا یک کاغذ فن کنید.
اگر بلافاصله برنامه ریزی نشده است ، بهتر است برنج را در یخچال نگهداری نکنید. توصیه می شود در روز تهیه آن از فرنی برای ظروف استفاده کنید.
برنج خوب برای سوشی و رولها ممکن است فوری کار نکند. هر بار که بهتر شود و سوشی به همان اندازه در رستوران ها خوشمزه می شود.
همچنین می توانید از فیلم های بعدی در مورد پیچیدگی های پخت و پز برنج برای سوشی و رولت مطلع شوید.
برنج جزء اصلی سوشی است ، بنابراین هنگام تهیه آن باید تمام توصیه های متخصصان آشپزی ژاپنی را در نظر بگیرید. بدون پخت و پز ، طعم ظرف را خراب می کند ، با چسبیدن بیش از حد ، غلتک های شما را خراب می کند. فقدان طعم و مزه مشخص نیز در کشور طلوع خورشید "طعم بد" تلقی می شود. بنابراین ، ما دستور تهیه برنج برای سوشی را کاملاً درک می کنیم!
با آموختن طرز تهیه برنج برای سوشی ، می توانید آزادانه هر نوع ظرف را در خانه تهیه کنید ، از سوشی فیلادلفیا با ماهی دودی گرفته تا رول های دینامیت با میگو و آووکادو. دستورالعمل های زیادی برای تهیه اصول اولیه ظرف وجود دارد. ما محبوب ترین و ساده ترین را می دهیم
تهیه پایه رول ها نه تنها در قابلمه امکان پذیر است. پیشنهاد می کنیم نحوه پخت برنج برای سوشی را در اجاق گاز آهسته یاد بگیرید.
یک سؤال به همان اندازه ساده ، نحوه تهیه پانسمان سوشی برنج است. شما به 3 مؤلفه نیاز خواهید داشت:
این مقدار برای 450 گرم غلات تمیز (هنگام استفاده از 200 گرم برنج خشک) کافی است.
آشپزی
به نظر می رسد یک پانسمان کلاسیک برای برنج سوشی ، دستور العمل پیچیده ای است که همیشه یافتن سرکه برنج با ما امکان پذیر نیست. اگر در فروشگاه ها نباشد ، می توانید خودتان آنالوگ تهیه کرده و سوخت گیری کنید.
شما نیاز دارید:
همه چیز را روی آتش مخلوط کرده و حل کنید ، نه اینکه جوش بیاید.
شما نیاز دارید:
آشپزی مشابه گزینه اول است.
شما نیاز دارید:
همه چیز را مخلوط و گرم کنید تا حل شود.
در صورت عدم سرکه ، می توانید از آب لیمو استفاده کنید. آن را با کمی شکر مخلوط کرده و برنج را بپاشید.
برخی از دستور العمل های سوشی برای دستیابی به طعم تند و تند به استفاده از زنجبیل نیاز دارند. همچنین می توان فهمید که چگونه زنجبیل برای سوشی درست کنید.
آشپزی:
با دانستن این رازها ، می توانید به سرعت و حرفه ای برنج مناسب را برای سوشی تهیه کنید. و سخت ترین دستور العمل های این ظرف را فتح کنید!
بسیاری از ظروف و غذاهای ژاپنی شامل برنج پخته شده با استفاده از فناوری ویژه است. اگر از ویژگی های تهیه آن خبر ندارید ، ممکن است سوشی و رولت به اندازه آنچه که باید باشد به نظر نمی رسد. اما دانستن طرز تهیه برنج برای رولت ها ، نمی توانید نگران باشید که ظرف کار نخواهد کرد.
یکی از کارهای اصلی انتخاب درست برنج است. سوپر مارکت های بزرگ بسته های عمده ای به نام "برنج برای سوشی" را می فروشند ، که می توانید با اطمینان خریداری کنید. اما استفاده از غلات معمولی دانه گرد مجاز است. اگر همه چیز به درستی انجام شود ، تفاوت زیادی بین آن و انواع ژاپنی وجود ندارد. نکته اصلی این است که انواع دانه بلند خریداری نکنید - برای این ظروف کاملاً نامناسب است.
برنج برای رولت ها باید گرد ، بزرگ ، جامد و بدون بخار باشد.
مشخصه اصلی چنین دانه ها مقدار زیادی گلوتن است که باعث می شود برنج تمام شده کاملاً چسبنده و متراکم باشد. توده تمام شده باید به طور متوسط \u200b\u200bچسبنده باشد تا شکل آن به خوبی حفظ شود ، اما نه به اندازه ای که در طول وعده های غذایی به دندان بچسبد.
درست پخت و پز برنج به همان اندازه که در نگاه اول به نظر می رسد دشوار نیست.
به طور کلی زمان پخت و پز برنج برای رولت ها از 35 دقیقه تجاوز نمی کند. برای اینکه رول ها روشن تر و ظریف تر شوند می توانید رنگهای طبیعی را به آن اضافه کنید. سرکه آلو به جرم دلپذیر زرشکی ، زردچوبه - نارنجی زرد ، و جلبک دریایی خرد شده - به پوست نرم و چمن نرم می دهد.
وقتی جرم خنک شد ، می توان از آن برای ساختن رولت استفاده کرد. روز بعد نمی توانید برنج را ترک کنید - دانه ها سخت و بی مزه می شوند ، رطوبت خود را از دست می دهند.
اگر هنوز هم می خواهید برای آینده جرم را ذخیره کنید ، می توانید این کار را انجام دهید: آن را به چندین قسمت کوچک تقسیم کرده و آن را در کیسه های پلاستیکی قرار دهید. اگر کل توده را درون کیسه قرار دهید ، قسمت داخلی آن با رطوبت اشباع و بالای آن خشک می شود. شما باید چنین جای خالی ها را در جای خنک نگه دارید ، اما نه در یخچال - درجه حرارت در آنجا خیلی کم است. اما حتی به این شکل ، برنج را نمی توان بیش از 48 ساعت نگهداری کرد.
اجاق گاز آهسته با پخت و پز برنج برای سوشی و رولت به خوبی مقابله می کند. برای این کار از حالت های "برنج" یا "گندم سیاه" استفاده می شود.
غلات آماده فقط در یک کاسه جداگانه و فصل تغییر می کنند.
جلبک دریایی نوری عطر و بویی خاص و طعم بی نظیری می بخشد. برای تهیه به این روش کافی است قبل از جوشاندن یک تکه کوچک از نوری فشرده شده را درون آب بگذارید و بعد از جوش آوردن آنها را خارج کنید ، در غیر این صورت طعم غلات را خراب می کند.
پس از خاموش کردن ، درب را برای ¼ h بلند نکنید. در این زمان ، تهیه یک پانسمان و سپس اتصال آن به رنده ها راحت است.
تمام مواد را ترکیب کرده و روی اجاق گاز ذوب کنید تا نمک با شکر حل شود. به جای سیب می توانید از سرکه انگور یا آب لیمو استفاده کنید. سوخت گیری در همان ابتدای پخت به همراه آب اضافه می شود.
گام مهم دیگر تهیه پمپ بنزین است. می توانید آنرا آماده تهیه کرده یا آن را تهیه کنید. مقدار مواد لازم در دستور العمل زیر هر کیلوگرم برنج خشک نشان داده شده است. اگر بخش کوچکتر باشد ، باید تعداد اجزای متناسب کاهش یابد.
به جای نمک سفره معمولی ، می توانید نمک دریایی مصرف کنید ، این کار به برنج طعم واقعی ژاپنی می بخشد. همه مواد باید مخلوط شوند ، کمی گرم شوند ، اما جوش نیایند. به طوری که مواد فله سریعتر حل شوند ، محلول را می توان با قاشق مخلوط کرد. کافی است جلبک ها را به مدت 10 دقیقه در پانسمان قرار دهید ، و سپس آن را جدا کنید.
سوخت گیری باید کمی خنک شود و به برنج هنوز گرم اضافه شود. نسبت دقیق مواد تشکیل دهنده می تواند به دلخواه شما تنظیم شود.
سوخت گیری برخلاف برنج می تواند برای استفاده های بعدی آماده شود. کافی است آن را در یک ظرف شیشه ای مهر و موم شده ذخیره کنید تا بوی نامطبوع آن جذب نشود.
رولت ها و سوشی ها از برنجهایی که قبلاً کمی خنک شده اند تهیه می شوند ، اما به هیچ وجه غلات مجاز به خنک شدن نیستند. در ژاپن از فن برای خنک شدن سریع استفاده می شود ، زیرا اعتقاد بر این است که دانه های سرد شده در مدت زمان کوتاه باعث درخشش خاصی می شوند.
با دانستن پیچیدگی های پخت و پز برنج با استفاده از فناوری ژاپنی ، می توانید با خیال راحت عزیزان و دوستان خود را با غذاهای خوشمزه ملی سرزمین طلوع آفتاب غافلگیر کنید.
ما نفهمیدیم که چرا همه اینقدر خود را از رول و زمین دور می کردند ، تا اینکه یک بار خودمان این کار را امتحان کردیم. پیدا کردن یک ظرف دیگر بسیار هماهنگ ، دشوار است. منظورم این است که ترکیبی از سلیقه محصولات به ظاهر معمولی کاملاً غیرمعمول و بسیار جالب است! به طور کلی ، ما از اولین نیش غذاهای ژاپنی را دوست داشتیم.
در ابتدا ، ایده ساخت سوشی در خانه برای من واقعی به نظر نمی رسید - از بیرون خیلی پیچیده به نظر می رسند. من مخصوصاً نگران طرز تهیه برنج برای سوشی هستم ، به طوری که آن را می چسباند و شکل آن را حفظ می کند ، اما در آخر جوشانده شده در فرنی نیست. اما اولین آزمایش موفقیت آمیز بود ، و رولت ها حتی خوشمزه تر از یک رستوران معلوم شدند (برای خود و ماهی که پشیمان نخواهید شد که بیشتر بخرید و سبزیجات را نیز تازه تر خریداری می کنید).
بنابراین اکنون ما همیشه برنج را طبق این دستور العمل طبخ می کنیم: برای سوشی و برنج کرافت و درست مثل آن. تصویر مواد تشکیل دهنده مورد نیاز برای تهیه برنج برای سوشی را نشان می دهد.
از یک پیمانه برنج می توانید 10 قطعه رول باد کنید. این بخش بزرگی است - برای 5 نفر. اما ما همیشه آنقدر تلاش می کنیم که از یکی از موضوعات مورد علاقه خود لذت ببریم.
شاید سخت ترین کار انتخاب درست برنج باشد. اگر اشتباه کنید ، می توانید کل دستور العمل را اشتباه بگیرید. یک بار برنج اشتباه را برداشتیم و کاملاً روی پشته نماند.
بنابراین این نکته را با دقت انجام دهید. فقط نیاز به استفاده دارد برنج دانه گرد با کیفیت بالا. باید کمی شفاف و بدون نقاط سفید باشد. برنج سفید برفی بسیار خشک است و به طور کلی برای سوشی و رولت ها مناسب نیست.
مطمئن ترین راه خرید برنج سوشی است. اما این غیر منطقی است - 4 برابر گران تر از همان ، اما در بسته نرم افزاری متفاوت. به دنبال برنجی باشید که از لحاظ بصری با برنج سوشی یکسان باشد. به هیچ وجه برنج سیاه دانه ای ، قهوه ای ، سیاه را امتحان نکنید - این همه از اپرا دیگر است.
تراشه برنج سوشی را در یک لباس مخصوص ، که باعث می شود دانه ها کمی چسبناک شوند و طعم شرقی می بخشد. خود برنج به طور جداگانه پخته می شود ، بدون اینکه چیزی اضافه شود. من یک دستورالعمل در اینجا آموختم و پس از آن مراحل را به صورت مرحله به مرحله توضیح خواهم داد.
مرحله 1. برنج را با آب بشویید
غلات را درون یک الک ریخته و زیر شیر آب بشویید. این مورد تا زمانی که آب جاری کم و بیش شفاف شود لازم است.
مرحله 2. بگذارید تا خیس شود
برنج به یک ظرف منتقل شده و با آب پر می شود. نیم ساعت در جایی می رویم. در حالت ایده آل ، برنج باید در این مدت کمی ورم کند. من هیچ تغییر قابل توجهی ندیده ام. اما پس از چنین روشی ، او هنوز رطوبت را جلب می کند ، و می توانید آن را با مقدار کمی آب طبخ کنید.
مرحله 3. برنج را به جوش بیاورید
آبی که در آن برنج خیس شده است باید تخلیه شود و با آب تمیز با نسبت 1 به 1 جایگزین شود (می توانید یک چهارم فنجان آب بیشتری اضافه کنید). من فکر می کنم که اینجا راز مهم برنج موفق نهفته است. ما عادت کرده ایم که دو برابر آب بیشتری بخوریم ، به همین دلیل ما در خروجی فرنی داریم ، نه اینکه برنج خرد کنیم.
ماهیتابه را روی آتش می گذاریم و صبر می کنیم تا جوش بیاید. برای رعایت آنچه اتفاق می افتد بهتر است از یک پوشش شفاف استفاده شود. اما نمی توانید قاطعانه آن را بلند کنید!
مرحله 4. به مدت 20 دقیقه طبخ کنید
بلافاصله پس از جوش ، حرارت را به حداقل برسانید و برای 20 دقیقه برنج را برای سوشی بپزید.
مرحله 5. اجازه دهید ما دم بکشیم
زیر پوشش نگاه نکنید! اجاق گاز را خاموش کنید و حداقل 15 دقیقه صبر کنید تا برنج بیاید.
مرحله 6. ظرف را بگذارید و فصل کنید
در یک ظرف پهن (من یک کاسه دارم ، اما ژاپنی ها یک چوبی مخصوص چوبی دارند - hangiri) ، ما کمی برنج را پهن می کنیم و آن را فصله می کنیم و به آرامی با یک قاشق کف می زنیم.
پانسمان برنج سوشی چیز بزرگی نیست. اما مهم است که سرکه برنج پیدا کنید (با انگور و سیب متفاوت است). در سوپر مارکت های بزرگ ، همیشه در بخش با محصولات سوشی فروخته می شود.
نصف لیوان سرکه را درون یک قابلمه بریزید ، یک چهارم لیوان شکر و یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. مشعل را می گذاریم و به جوش می آوریم. مخلوط را هم بزنید تا شکر و نمک حل شوند. به محض اینکه جوش آمد ، آن را خاموش کنید.
در صورت تمایل می توانید نیمی از ورق نوری را پرتاب کنید - این عطر و بوی دلپذیری را اضافه می کند. اما لازم نیست فقط برای رولت ها و سوشی ها اقدام کنیم ، زیرا نوری در تعداد زیادی از آنجا حضور دارد. و برنج کرت از نوری قطعاً بهتر می شود!
من همچنین می خواهم هشدار بدهم: هنگام گرم کردن ، سرکه بوی نسبتاً تند می دهد ، که طبیعی است. و ، به نظر می رسد سوخت گیری برای چنین مقداری برنج کافی نیست - این چنین نیست. اگر مقدار زیادی پانسمان کنید ، برنج به وضوح اسیدی خواهد بود که باعث طعم و مزه سایر مواد می شود. مقدار داده شده در اینجا بیش از یک بار توسط من بررسی شده است.
برنج مناسب برای سوشی در خورشید می درخشد. هر تصویر دست نخورده باقی می ماند ، اما به بقیه می چسبد. از چنین برنجی ، می توانید Onigiri را قالب بزنید ، سوشی یا رولت بسته بندی کنید - این مشکل نخواهد شد ، زیرا در کار ایده آل است.
من نامه های زیادی نوشتم - فقط نترسید. پخت و پز برنج برای سوشی کار دشواری نیست. من حتی این کار را چندین بار در پیاده روی ، روی مشعل گاز انجام دادم ، بنابراین در خانه در یک فضای آرام همه چیز باید به طور قطع کار کند!
ایتداکیماس!
