دستور العمل های ضد بارداری کنیگزبرگ از آلمان به روسیه آمد. تختخوابها کباب های معمولی هستند که در سس آغشته شده اند ، اما نام آلمانی هنگام مشاهده منوی رستوران جذاب تر است. برای خوردن تختخواب واقعی ، لازم نیست به برلین بروید ، می توانید آنها را در بسیاری از رستوران ها امتحان کنید ، و تهیه چنین کباب های خانگی در خانه دشوار نیست.
دستور پخت و پز کونیگسبرگ در بین آلمانی ها به شرح زیر است:
آنها گوشت را می گیرند ، گوشت خوک را بیشتر مورد استفاده قرار می دهد ، در آلمان بسیار احترام می گذارند. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید ، نان "دیروز" که در شیر خیس شده است اضافه کنید. سپس پیازهای سرخ شده آگاهانه را در گوشت چرخ کرده قرار داده ، تخم مرغ ها را ضرب کرده و به گوشت چرخ کرده نیز می فرستند.
چنین کباب های گوشتی به طور سنتی در یک مایع خوراکی تهیه شده به شکل زیر می چسبند:
بطور سنتی ملافه های کونیگسببرگ ، دستور العمل هایی که در مورد دیگر موارد آن را مورد بررسی قرار می دهیم ، با یک بشقاب کنار سیب زمینی آب پز و چغندر ترشی در جدول سرو می شوند.
امروزه روشهای زیادی برای تهیه پستانداران وجود دارد که به عنوان کوهنیگبرگ معرفی می شوند و هیچ دروغی وجود ندارد. ما فقط به نسخه سنتی نگاه کردیم ، اما خود آلمانی ها نیز دیگران را دارند.
در مورد ارزش انرژی ، بسته به مواد استفاده شده متفاوت خواهد بود. به عنوان مثال ، اگر شما از دستور العمل های سنتی استفاده می کنید که از گوشت خوک استفاده می کند ، مقدار کالری تقریبی 380 کیلو کالری در هر 100 گرم تختخواب آماده است.
اگر از گوشت گاو یا گوشت خوک یا گوشت گاو استفاده می کنید ، کالری کمتری نیز خواهد داشت. اگر گوشت مرغ یا ماهی مصرف کنید ، می توانید ظرف را حتی توسط افرادی که رژیم را دنبال می کنند ، بخورند.
چرا در کالینینگراد؟ بله ، زیرا در این شهر تجلیل از دستورالعمل های آلمانی قرار دارد (کالینینگراد که قبلاً کوئینگسبورگ نام داشت ، متعلق به پروس شرقی بود). به عنوان مثال ، گردشگران هرگز بدون مزه کردن سه غذای محبوب ، کالینینگراد را ترک نمی کنند ، این موارد عبارتند از:
این اتفاق به لحاظ تاریخی رخ داد که منطقه غربی روسیه مدیون گوارشی بودن خود به گذشته آلمان است ، این غذاهای کونیگبرگ است که در اینجا حاکم است - دلچسب ، خوشمزه و مغذی.
پیش از این هیچ ظرفی مانند تختخواب روی منو وجود نداشت ؛ انواع کباب گوشتی در آنجا سرو می شد. اما مد برای "ملافه های تختخواب" به خود جلب کرده است ، و اکنون احتمالاً حتی یک کافه ساده نیز وجود ندارد که در آن نتوانید این غذای ساده را با یک نام جذاب بخورید.
اما ما به آلمان یا کالینینگراد نخواهیم رفت تا در مورد اشکالات کونیگسبرگ جشن بگیریم. دستور تهیه چنین کلوچه ها به اندازه کافی ساده است که در خانه پخته می شود. شما گزینه اول را قبلاً مشاهده کرده اید ؛ ما پیشنهاد می کنیم خودتان را با موارد کم اهمیت و ساده تر آشنا نکنید.
دستور پخت و پز غذاهای مخلوط فورمیته بیشتر مورد توجه روس ها است ، زیرا ما عادت نداریم گوشت خوک تمیز را پیمایش کنیم ، برای ما کمی چرب است. با افزودن گوشت گاو ، ما گوشت را كم چرب تر می كنیم ، اما نه كمتر آبدار ، و شما می توانید در مورد طعم بحث كنید - این خوشمزه تر خواهد بود!
مواد لازم
اگر لنگرهایی در یخچال وجود نداشته باشد ، می توانیم بدون آنها کار کنیم.
این روند به شرح زیر است:
ما پیشنهاد می کنیم دستور تهیه دستور العمل برای تهیه تخت خواب مرغ یا بوقلمون - کدام گوشت را برای شما ترجیح می دهد ، سپس آن را میل کنید ، از هر نوع کباب خوشمزه به نظر می رسد!
محصولات تختخواب سفری:
برای پخت و پز:
دستور پخت و پز ماهی ها سنتی نیست ، اما این به ما آسیب نمی رساند. در گذشته های دور ، ماهی در Koenigsberg یک غذای روزمره بود ، زیرا تعداد زیادی از آن وجود دارد. اما گوشت فقط یکشنبه یا روزهای خاص سرو می شد. و از روز به روز ریشه می گیرد - در روزهای هفته ، غذاهای ماهی ، در روزهای تعطیل و آخر هفته.
برای تهیه چنین کباب های گوشتی ، توصیه می شود ماهی سنتی کالینینگراد - مارماهی مصرف کنید. برای عدم وجود چنین مواردی ، از فیله ماهی خاویاری ، شاه ماهی بالتیک یا شاه ماهی استفاده می کنیم.
مواد لازم
ملافه های معروف کونیگسبورگ کباب های گوشتی بهمراه سس خامه ای سفید با کپورها ، یک غذای سنتی آلمانی است که از نام این ظرف آشکار است: زمانی کوئینگزبرگ (اکنون کالینینگراد) یک شهر قابل توجه در شرق پروس بود.
در ابتدا این ظرف در روزهای یکشنبه یا تعطیلات ، در خانواده های کاملاً فقیر سرو می شد. از گوشت گوشت گوساله ریز خرد شده تهیه شده بود ، در حالی که گوشت برای مدت طولانی با مالچ چوبی مورد ضرب و شتم قرار می گرفت تا گوشت چرخ کرده قوام مورد نظر را بدست آورد ، زیرا چرخ گوشت در آن زمان هنوز اختراع نشده بود. از این رو این نام ، از کلمه آلمانی قدیمی "cloppen" آمده است که در ترجمه به معنای "کف زدن ، ضرب و شتم ، ضرب و شتم" است.
در تهیه این غذا تنوع زیادی وجود دارد: همراه با شراب یا بدون آن ، با اضافه کردن ماهی شور (آنچوی ها ، ساردین ها ، شاه ماهی) یا بدون آن ، به جای آن از آب لیمو یا سرکه میز استفاده کنید ، به جای آن ، با گوشت گاو خرد شده ، گوشت خوک یا مخلوط شده ، فقط با افزودن قورنج در سس یا گوشت چرخ کرده این یک موضوع سلیقه و خلق و خوی است. اما کرم و کاپرها جزء اجزای تغییر ناپذیر و واجب باقی مانده اند: بدون آنها طبخ سس بسیار لطیف و خوشمزه با ترش ، غیرممکن است که به آن طعم تندی می بخشد.
من یک دستور العمل برای تختخواب خانگی Konigsberg را به شما پیشنهاد می کنم که طبق آن بیش از 1 سال است که این ظرف را می پزوم. دستور غذا را از کتاب آشپزی آلمانی به عنوان پایه گرفتم ، کمی تغییر ترکیب و فناوری آشپزی.
و این چیزی نیست جز کباب های بزرگ آب پز با سس سفید و سماق. ملافه ها را بیشتر با سیب زمینی آب پز یا سیب زمینی پوره سرو می کنیم.
برای طعم شبیه به (کمی!) کوفته های ما با سرکه.
تقدیم به دوستداران کباب های گوشتی
تختخوابهای اساسی Konigsberg ریشه در Prussia East دارد. دستور کلوپسف نسبتاً جوان است ، او تنها 200 سال سن دارد.
در ابتدا به آنها "گوشت گوساله" گفته می شود (از کلمه آلمانی قدیمی Kloppen / Klopfen (بد گویی ، ضرب و شتم)) ، زیرا آنها از گوشت گوساله ریز خرد شده تهیه شده اند (آنها فقط چرخ گوشت را در ابتدای سال 1850 اختراع کردند!) و آن را در آخر هفته در خانواده های غیر فقیر تهیه می کردند. روزها
از سال 1888 ، نام جدیدی برای این کباب ها شناخته شده است ، یعنی (Klops à la Konigsberg).
بعضی ها وقتی شنیدند که برای ناهار کلپس می دهد ، خندیدند ، یعنی مشت ، لگد ..
دستور العمل اصلی تختخواب کویگسبرگ حاوی فیله های سوسیس (در GDR ، شاه ماهی ریز خرد شده به دلیل کمبود کالباس استفاده می شد)
من هنوز نمی توانستم درک کنم که چرا ماهی در کباب های گوشتی وجود دارد ، و بنابراین من از آن استفاده نمی کنم!
من سالهاست که این دستور العمل را کامل کردم ، و اینجا چه اتفاقی افتاده است!
| تختخواب | |
|---|---|
| گوشت چرخ کرده | 500 گرم |
| تخم مرغ | 1 قطعه |
| نان های سفید خشک | 1.5-2 عدد |
| پیاز | 1 عدد (بزرگ) |
| کاپرها | 0.5-1 قاشق غذاخوری |
| جعفری تازه (ساقه می تواند) | |
| نمک | برای طعم دادن |
| فلفل سیاه | فلفل سیاه |
| برای سس سفید | |
| کره | 100 گرم |
| آرد | 3-4 قاشق غذاخوری |
| آبگوشت | |
| کاپر (می توان آن را با آب لیمو یا زیتون جایگزین کرد) | |
| نمک | |
| جوز هندی | برای طعم دادن |
| برای آبگوشت | |
| آب | 1،5-2 لیتر |
| میز سرکه (من 5٪) | 2 قاشق غذاخوری |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک | 1-2 قاشق غذاخوری |
| برگ خلیج | 1-2 عدد |
| فلفل سیاه | 2-3 نخود |
دستورالعمل پخت و پز
1 ساعت 30 دقیقه چاپ
1. آبگوشت درشت یک پیاز و هویج را ریز خرد کنید ، در یک ماهیتابه ریخته ، آب اضافه کنید ، میخک و برگ خلیج را اضافه کنید ، به جوش بیاورید و 25 تا 30 دقیقه بجوشانید. ورق تقلب طرز تهیه آبگوشت سبزیجات
2. سه برش کوچک را از نان برش دهید (می توانید از یک وعده خرد شده معمولی استفاده کنید) ، پوسته را برش دهید. در یک کاسه قرار داده و شیر را به آن می ریزیم تا نان ها کاملاً بپوشند.
3. گوشت و پیاز باقی مانده را از طریق چرخ گوشت عبور دهید. تخم مرغ و خرده نان خرد شده را به گوشت چرخ کرده در نتیجه اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید ، با ادویه جات ترشی جات را برای مزه دار شدن میل کنید. ساز چرخ گوشت مکانیکی تهیه چند کیلوگرم گوشت چرخ کرده در چرخ گوشت مکانیکی امکان پذیر است ، اما به ویژه بدون عادت ، این مملو از جابجایی شانه است. با این حال ، اگر کارهای در مقیاس بزرگ ارزش آن را نداشته باشند ، چندان هم بد نیستند - حداقل فضای بسیار کمتری را نسبت به هر نوع برقی اشغال می کند.
4- اندازه گوشت های کوچک گرد را به اندازه یک نارنگی از گوشت چرخ کرده تشکیل دهید.
5- آبگوشت سبزیجات را صاف کنید. آبگوشت ها را درون آبگوشت فرو کنید تا در قابلمه آزاد باشد و به یکدیگر نچسبند ، به مدت 15 دقیقه روی حرارت کم بپوشانید و بپزید. ملافه های پخته شده را با دقت با قاشق شکاف دار برداشته و روی یک بشقاب قرار دهید. ابزار غربالگری Chinua به طوری که در سس ها هیچ دانه ، خمیر ، پوست و سایر قسمت های غیر ضروری از نظر قوام وجود ندارد ، از طریق یک الک ریز فیلتر می شود. به شکل مخروط - به دلیل شباهت آن به کلاه چینی ، آن را نیز شینوا ، چینی نیز می نامند - به راحتی می توان کیک را تا آخرین قطره فشار داد و سس فیلتر شده از آن در یک جریان نازک جریان می یابد.
6. پختن سس. نصف لیوان آب و آب نصف لیمو را درون یک قابلمه کوچک بریزید. به جوش بیاورید ، 5 دقیقه بجوشانید. ساز مطبوعات دست برای مرکبات یک لیوان آب تازه یا لیمو برای پخت و پز را می توان بدون استفاده از وسایل بزرگ فشرده کرد. پرس دستی برای مرکبات با این کار کنار آمده است. با توجه به نتایج آزمایشات انجام شده در آشپزخانه تحریریه مجله Afisha-Food ، بهترین آنها معلوم است آبمیوه گیری مینا شده Amco - همان ظاهر کمی قدیمی و در عمل ، مانند یک پرس بزرگ چدن.
7. یک و نیم لیوان آبگوشت را که در آن اشکالات پخته شده ، صاف کنید.
8. در یک قابلمه ، کره را روی حرارت کم ذوب کنید ، آرد را اضافه کرده و سرخ کنید تا قهوه ای روشن طلایی شود. آب گوجه فرنگی را بریزید ، کاملاً مخلوط کنید تا هیچ توده ای نداشته باشد. آب را با آب لیمو ، سپس خامه اضافه کنید. روی حرارت کم قرار دهید و هم بزنید تا سس شروع به غلیظ کند. کاپرها ، نمک و فلفل اضافه کنید. چند دقیقه دیگر بپزید ، هم بزنید اما به جوش نزنید ، در غیر این صورت کرم حلقه می کند.
9- وسایل تختخواب را در سس قرار دهید (اگر سس آنها را به طور کامل نپوشاند ، بطور دوره ای چرخانده و سس را روی آن بریزید) ، برای چند دقیقه دیگر بجوش و خروش آمیزید.
10. با ریختن سس روی آن ، داغ سرو کنید.
تختخوابهای مشهور Konigsberg ، no marzipans کمتر مشهور ، پوسته ها - غذاهای Koenigsberg در سراسر اروپا شناخته شده بود و به عنوان یک تزئین در تاریخ غذاهای آلمانی تبدیل شد! امروز ، برای شما ، دستور العمل اشکالات Koenigsberg. آنها در سالهای اتحاد جماهیر شوروی به فراموشی سپرده شدند ، اما اخیراً ، ساکنان شهر خوشحال هستند که دستور العمل های قدیمی را به خاطر می آورند ، و در بعضی از رستوران ها می توانید غذاهای سنتی کوینگسببرگ را چشید.
هیچ تعطیلات واحدی بدون آنها کامل نبود - هر مهماندار آلمانی که به خود احترام می گذارد ، خانواده خود را با یک غذای خوشمزه خوشحال می کند. برای سال نو ، آنها همیشه آماده بودند و دکوراسیون اصلی میز جشن بود. ظرف غذاهای Koenigsberg - ملافه های تختخواب ، این کباب کباب یا کباب های ساخته شده از گوشت هستند. به هر حال ، در آلمان ملافه های کنیگسبرگ هنوز در قوطی فروخته می شوند.
برای تهیه انواع ملافه های Koenigsberg به موارد زیر نیاز خواهید داشت:
برای سس:
طرز تهیه بسترهای کونیگسببرگ مطابق این دستور العمل:
سس: آرد را در کره سرخ کنید ، به تدریج آبگوشت را اضافه کنید ، خوب هم بزنید تا توده ای نباشد. به تدریج آب لیمو ، پوست لیمو ، شراب و قهوه را اضافه کنید. مرحله آخر - نمک ، فلفل را اضافه کرده و سس ورسستر را اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید کمی شکر اضافه کنید.
وسایل تختخواب را در سس قرار می دهیم و کمی هم می پزیم (تا گرم شود). با سیب زمینی ، چغندر ترشی و ترشی سرو کنید!
تاریخچه غذاهای آلمانی سرشار از دستور العمل های غیر معمول است. تختخوابها یک غذای جشن غذاهای Koenigsberg بود ، اما ماهی غذای روزمره بود. ماهی های زیادی وجود داشت - شاه ماهی بالتیک ، مارماهی ، شاه ماهی ، ماهی خاویاری. آنقدر ماهی قزل آلا وجود داشت که دادرس اجازه می داد آن را فقط دو روز در هفته بفروشد ، تا قیمت آن پایین نیاید. (به نوعی ، شاید من در مورد ماهی ها به طور جداگانه خواهم نوشت - فوق العاده جالب).
این مارماهی اکنون یک ظرافت است. و قبل از آن بسیار بود که او درست در ساحل شنا کرد و حتی روی شن ها خزید. اولین مهاجری که بعد از سال 1945 وارد منطقه ما شدند ، قدردانی نکردند و آنها را نمی شناختند ، احتمالاً این ماهی. خیلی خوب به یاد می آورم که چگونه مادرم یک بار مارماهی آورد و با کمال تعجب گفت: "آنها می گویند خوشمزه است." و من با احتیاط آن را برای اولین بار امتحان کردم. خیلی زود ناپدید شد - نه تنها آن را امتحان کردم!
مردم شهر ده ها ظرف از آن می دانستند. معروف ترین: ماهی در آبجو و سوپ راف.
سوپ راف:
در 500 گرم احتیاج به 1.25 لیتر دارید. آب کرفس ، جعفری ، پیاز ، هویج ، جعفری ، میخک و فلفل سیاه ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره ، آرد ، لیمو ، 2 زرده تخم مرغ ، نمک. به نظر می رسد هیچ چیز فراموش نکرده است.
ماهی روی فیله خرد شد. سبزیجات برش خورده را درون آب جوش ریخته ، فیله پلو را در قسمت های بزرگ کم کرده و به مدت نیم ساعت پخته شد. سپس از طریق یک الک ریز (زمین) فیلتر شده ، با چاشنی کره ، زرده های خام ، جعفری ، نمک ، فلفل ، میخک ، آب لیمو به آن اضافه می شود و به آن مزه اضافه می شود. همه چیز - سوپ آماده است.
ماهی در آبجو:
لازم بود نصف لیتر آب را با همان مقدار آبجو تیره مخلوط کنید ، هنگامی که مخلوط جوشانده شد ، ماهی را در آنجا ریخته و برای 15-20 دقیقه بپزید. وقتی ماهی جوشان شد ، نمک ، فلفل ، آب لیمو ، جعفری ، کرفس ، کره ، آرد سیب زمینی را اضافه کنید. و ... توجه! ... چند عدد زنجبیل ، نرم و خرد شده در آب گرم. کمی ، چند دقیقه برای پخت و پز و voila - ماهی آماده است. برای ماهی ماهی سیب زمینی آب پز کنید.
کونیگزبرگ فلک از قرن شانزدهم شناخته شده بود و نه تنها در بین مردم عادی رواج داشت. این غذای سنتی به سبک پروسی جشن نمی گرفت ؛ آن را برای غذاهای روزمره آماده می کرد. در خیابان های شهر. در بازارهای كوچك شهرها همیشه امكان خرید تخته سنگی ، تهیه شده بدون هیچگونه تعهد ویژه وجود داشت.
پخت و پز دشوار نیست: یک معده گوشت گاو خرد شده به قطعات چند ساعت (4 تا 4 پخته شد) پخته شد ، نمک ، فلفل سیاه ، مرزنجوش ، سرکه اضافه شد. ظرف ارزان قیمت ، رضایت بخش و در نتیجه تقاضای زیادی بود.
ساکنان ثروتمند نیز با توجه به طغیان خود دور نمانده اند. در قرن نوزدهم ، در كونیگزبرگ رستوران فلك هیلدربانت وجود داشت كه ، همانطور كه \u200b\u200bمی فهمید ، ویژه یك اسكار مخصوص تهیه شده بود. نه تنها با ادویه های مختلف جوشانده می شد ، بلکه پر می شد. فلك آنقدر در بین مردم پرطرفدار بود كه والتر شفلر ، شاعر كنیگسببرگ حتی شعری نیز نوشت كه مزایای طعم آن را می خواند!
در کالینینگراد ، ما طبق دستورالعمل های قدیمی پروس ، شروع به آماده سازی چغندر کردم ، امتحان نکردم ، اما آنها می گویند خوشمزه است.
یک غذای کاملا دیگر Koenigsberg وجود دارد - کلاغ های شور. نترس ، من آن را ارائه نمی دهم ، اما قبل از جنگ امکان ملاقات با وی در منوی رستوران های محلی وجود داشت. آن را "کبوتر نژاد کورونی" نامیدند ، که با برنج و کلم ترش سرو می شد. اما از آنجا که ظاهرا کبوترها برای همه کافی نبودند ، نقش آنها با موفقیت توسط کلاغها انجام شد. ظرف یک ظرافت عالی به حساب می آمد.
اینها همه دستور العملهای شناخته شده غذاهای کنیگزبرگ نیستند. چیزی عصبانی شدم و می خواهم موضوع جذاب را ادامه دهم. آیا در مورد مارزیپان های کونیگبرگ شنیده اید؟ این ظرف به همراه تختخواب و تخته سنگ ، در زمان پروس مشخصه بارز این شهر بود. اکنون شما در داستان جدید من هستید.
پیشنهاد می کنم با دستور العمل کورنیک آشنا شوید.
از دست ندهید ، در بروزرسانی ها مشترک شوید. اگر داستان من "غذاهای Konigsberg - Bedbugs" را دوست دارید - آن را با دوستان خود در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید ، لطفاً.
