گوشت سرد و غذاهای فرانسوی. میان وعده های سرد و گرم

مطالب:

غذاهای فرانسوی یکی از محبوب ترین و مورد علاقه ترین غذاهای دنیا به حساب می آید. گردشگران همیشه مجذوب ظرافت غذاها ، ظرافت سرو و طعم باورنکردنی غذاهای فرانسوی هستند.

همه چیز درباره غذاهای فرانسوی

ناهار سنتی با فرانسوی ها با اشتها آور سرد یا گرم شروع می شود ، بعد از خوردن سوپ (مثلاً سس سبزیجات) ، سالاد و سبزیجات ، بعد از آن - غذای اصلی. یک لیوان شراب همیشه با غذا سرو می شود - قرمز یا سفید. امروزه شراب های گلاب بسیار محبوب هستند.

غذاهای ملی فرانسه از سبزیجات و سبزیجات ریشه استفاده بسیار گسترده ای دارد. سالادهای گیاهی سرشار از ویتامین ها ، کنگر فرنگی ، مارچوبه ، کاهو (تازه و کنسرو) ، تره فرنگی بسیار محبوب است. دوره های دوم گوشت به طور سنتی با کلولا و سالاد سبز سرو می شود.

آشپزهای فرانسوی در آشپزخانه از انواع مختلف گوشت استفاده می کنند - گوشت گاو ، گوشت گوسفند ، گوشت گوساله ، بازی ، مرغ - و به طور فعال از عملیات حرارتی استفاده می کنند: خورش ، سرخ کردن ، پخت و پز. از این گوشت در تهیه سالادهای مختلف استفاده می شود. یک تکنیک بسیار اصلی شعله ور کردن غذا (آتش سوزی) مواد غذایی است. بیشتر اوقات ، سرآشپزها از آن در آشپزی گوشت استفاده می کنند. در هنگام سرو ، ظرف را روی آب زردآلو ریخته و آتش زده می شود. این روش به غذای معطر و عطر خاصی می بخشد.

غذاهای دریایی از آب شیرین و ماهی های دریایی - آبشار ، COD ، halibut ، ماهی خال مخالی ، پیک ، کپور ، و همچنین از محصولات دریایی مانند میگو ، صدف ، صدف و خرچنگ دریایی بسیار رایج و محبوب هستند.

غذاهای فرانسوی مقدار زیادی سس دارند. بیش از 3000 گونه وجود دارد. از سس ها در ساخت سالاد ، غذاهای سرد و غذاهای گوشتی استفاده می شود.

آشپزی فرانسوی به ندرت از شیر و لبنیات استفاده می کند. پنیر یک استثناء است ، زیرا از آن در تهیه ظروف مختلف استفاده می شود. پنیر قبل از دسر مورد نیاز است.

دسرهای پرطرفدار در غذاهای فرانسوی عبارتند از: کرم برنج ، شکلات خامه ای ، کارامل کرمی و میوه. در فرانسه غذاهای زیادی از پاهای قورباغه و حلزون وجود دارد. در زیر ظروف با یک مجموعه ساده تر از مواد تشکیل شده است.

میان وعده های غذاهای فرانسوی

در فرانسه غالباً وعده های غذایی بامزه سرو می شود. دستور العمل های Terrine ، julienne ، paste و غیره بسیار رایج است.

مرغ و قارچ julienne

مواد لازم

• سینه مرغ - 500 گرم؛
• قارچ - 300 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• خامه ترش - 300 گرم؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری.
• نمک به طعم؛
• فلفل دلخواه.

روش پخت و پز:

قارچ ها را ریز خرد کنید ، پیاز را خرد کنید. مرغ را بجوشانید ، خرد کنید. بعد ، قارچ ها و پیازها را به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید ، سپس فیله مرغ خرد شده را اضافه کنید و برای 2 دقیقه دیگر سرخ کنید.خامه ترش را به قارچ و مرغ اضافه کنید ، 2-3 دقیقه دیگر هم بزنید و بپزید. فلفل و نمک را به مزه اضافه کنید. بعد همه چیز را در گلدان ها بگذارید ، با پنیر رنده شده بپاشید و 5 دقیقه با دمای 170 درجه در فر قرار دهید.

Terrine مرغ با گوجه فرنگی آفتاب خشک

مواد لازم

• فیله مرغ - 800 گرم؛
• شیر - 1 قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• گوجه فرنگی - 50-80 گرم؛
• سیر - 3 میخک؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• بیکن - 100 گرم؛
• مغز گردو به طعم؛
• نمک دریایی برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه را مزه دار کنید تا مزه دار شود.

روش پخت و پز:

پوست را از فیله مرغ جدا کنید ، طبق دلخواه برش دهید. انتقال به یک کاسه عمیق. پیازها را خرد کنید ، در روغن سرخ کنید. همه چیز را به فیله تغییر می دهیم و در شیر چربی می ریزیم. با استفاده از مخلوط کن ، همه چیز را در یک توده همگن ضرب کنید. تخم مرغهای ضرب شده را قبلاً به این توده اضافه کنید و دوباره همه چیز را بزنید. سیر خرد شده را از طریق یک فشرده کننده سیر ، جوز هندی ، فلفل ، نمک به توده اضافه کنید. بعد گوجه فرنگی خشک شده آفتاب را اضافه کنید و همه چیز را به خوبی مخلوط کنید. بیکن را برش دهید ، آن را به شکل درآورید.

پس از آن ، مرغ های مرغ را دراز کنید ، همه چیز را تراز کنید. بالا ، همه چیز را با بیکن باقی مانده بپوشانید. 40 دقیقه با دمای 180 درجه در فر قرار دهید. بعد از پخت آن را بیرون می آوریم و صبر می کنیم تا کاملاً خنک شود ، سپس آن را درون یخچال بگذارید. Terrine به صورت سرد سرو شد.

پت کبد

مواد لازم

• جگر مرغ - 400 گرم؛
• هویج - 150 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• روغن نباتی - 30 گرم؛
• سیر - 2 میخک؛
• نمک و فلفل را مزه دار کنید.

روش پخت و پز:

کبد را شستشو داده و تمام رگ ها را صاف کنید. هویج ، پیاز و سیر را خرد کنید. بعد ، کبد را به مدت 3-4 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید. سبزیجات را اضافه کنید ، بهمراه نمک و فلفل اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کرده و به مدت 10-15 دقیقه بپزید. کبد و سبزیجات (با آب میوه ای که تشکیل شده است) را در مخلوط کن منتقل کنید ، همه چیز را خرد کنید. خمیر را به شکل قرار دهید. کره را ذوب کرده و درون خمیر ریخته ، در یخچال قرار دهید. خمیر را با کراکر یا نان سرو کنید.

سالاد را با پنیر گلابی و بز

مواد لازم

• اسفناج - 100 گرم؛
• بادام - 20 گرم؛
• گلابی - 1 قطعه؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
• پنیر بز - 30 گرم.

روش پخت و پز:

بادام را درشت خرد کنید. پنیر بز با چنگال. گلابی را ریز خرد کنید. اسفناج را بشویید و خشک کنید. همه چیز را روی یک بشقاب بگذارید ، بادام ، پنیر رنده شده و آب لیمو را اضافه کنید.

خردل خانگی

مواد لازم

• پودر خردل - 4 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• آب نمک - 200 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری.

روش پخت و پز:

کاشت خردل با ترشی گوجه فرنگی راحت تر است ، زیرا در حال حاضر حاوی شکر ، نمک و ادویه است. بدون تلاش زیاد خردل می کنید.

آب نمک باید فیلتر و گرم شود. شکر را اضافه کرده و مخلوط کنید تا کاملا حل شود. بعد ، پودر خردل را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود ، در روغن بریزید و دوباره مخلوط کنید. توده حاصل را درون یک شیشه ریخته و محکم با یک درب ببندید و در دمای اتاق 15 ساعت بگذارید تا برسد.

سوپ ها و دوره های اصلی غذاهای فرانسوی

حتما سوپ پیاز سنتی فرانسه را امتحان کنید. آنها همچنین به عنوان غذای اصلی غذای گوشت یا مرغ را با غذاهای جانبی مختلف سرو می کنند و همراه با یک لیوان شراب غذا را همراه می کنند. برای اینکه واقعاً در فضای وعده های غذایی فرانسوی فرو برید ، باید میز را به زیبایی تنظیم کنید.

سوپ پیاز

مواد لازم

• پیاز - 3 قطعه.
• شراب خشک خشک - 100 میلی لیتر؛
• آبگوشت گوشت گاو - 1 لیتر؛
• سیر - 1 میخک؛
• آرد گندم پریمیوم - 1 قاشق غذاخوری؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• نان گندم از آرد درجه یک - 4 برش؛
• آویشن - 1/2 قاشق غذاخوری؛
• برگ خلیج - 3 قطعه .؛
• نمک و فلفل را مزه دار کنید؛
• روغن زیتون - 20 گرم؛
• شکر به مزه.

روش پخت و پز:

پخت و پز پیاز مهمترین قسمت این دستور العمل است. لازم است 2 قاشق غذاخوری را روی حرارت متوسط \u200b\u200bگرم کنید. روغن زیتون را در یک تابه عمیق قرار دهید. بعد ، پیاز را پوست کنده و آن را به برش های طولی خرد کنید. پیازها را در قابلمه ای روی حرارت زیاد سرخ کنید و مرتباً هم بزنید. بعد از 10 دقیقه یک قند شکر اضافه کنید ، تا پیاز سریع تر قهوه ای شود. شما باید تا حدی سرخ کنید تا پیاز را با کارامل بپوشانید (حدود 30 دقیقه).

سپس باید آتش را کم کنید. در مرحله بعد ، شما باید سیرها را پوست گرفته و درون یک تابه فشار دهید ، به مدت 1 دقیقه مخلوط کرده و سرخ کنید. تمام آردها را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید ، 5 دقیقه دیگر سرخ کنید. سپس 1/2 قاشق غذاخوری بریزید. شراب (خشک ، سفید) و بگذارید توده 5-8 دقیقه جوش بیاید.

برگ خلیج ، آویشن و فلفل سیاه را اضافه کنید. پس از همه ، شما باید آب گوجه فرنگی را بریزید ، نمک اضافه کنید (برای طعم دادن) ، همه چیز را مخلوط کرده و به جوش بیاورید. پس از همه ، گرما را بپوشانید و کاهش دهید. سوپ باید 30-40 دقیقه در این حالت پخته شود. در حالی که سوپ در حال پخت و پز است ، نان تست باید تهیه شود.

سپس سوپ را درون ظرف ها بریزید و یک تکه نان سفید (نان تست) بریزید. کمی پنیر را روی نان و اطراف آن بگذارید. بعد ، فر را از قبل 180 درجه گرم کنید و بشقاب را 10 دقیقه تنظیم کنید. به محض اینکه پنیر پخته شد ، باید یک بشقاب تهیه کرده و سرو کنید. بن بست.

پاهای غاز با سیب

مواد لازم

• Gusyatina - 8 قطعه .؛
• سیب - 4 قطعه .؛
• پیاز - 3 قطعه.
• آب سیب - 250 گرم؛
• رزماری - 2 قطعه.
• شراب سفید - 125 گرم؛
• روغن زیتون - 30 گرم؛
• نمک به طعم؛
• فلفل قرمز قرمز را برای مزه دار کردن.

روش پخت و پز:

پای غاز را بشویید و خشک کنید. بعد از آن را با نمک درشت و فلفل قرمز خرد کنید. ظرف پخت را با کره چرب کنید ، پاهای غاز را بگذارید و به مدت 1 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه بجوش آورید. در حالی که غاز داخل فر است ، پیازها را پوست گرفته و به نصف برش دهید. سیب ها را به صورت حلقه برش دهید ، رزماری را ریز خرد کنید. بعد از یک ساعت پیاز ، سیب ، رزماری ، آب میوه و شراب را به پاها اضافه کنید. مدت 1.5 ساعت خورش بخورید. آمادگی را بررسی کرده و گرم سرو کنید. بن بست.

سس سبزیجات

مواد لازم

• فلفل قرمز شیرین - 100 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• کدو سبز - 200 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• نخود سبز ، منجمد - 100 گرم؛
• سیر - 1-2 میخک؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 100 گرم؛
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛
• نمک و فلفل را مزه دار کنید.

روش پخت و پز:

فلفل ها و هویج را به صورت نوارها خرد کنید و کدو سبز را به خلال های نازک بریزید. سپس روغن را درون یک قابلمه (قابلمه) بریزید و آن را گرم کنید. بعد از اضافه کردن کدو سبز ، هویج ، فلفل و پیاز ، به نصف حلقه ها برش بزنید. به مدت 2 دقیقه با تکان دادن تابه بپزید. نخود سبز را اضافه کرده و به مدت 2 دقیقه دوباره بپزید. سیر ، نمک و فلفل را اضافه کنید. گوجه فرنگی گیلاس را اضافه کرده ، به نصف برش دهید. همه 2-3 دقیقه آن را بپزید. ظرف آماده است!

املت پخته شده با کدو سبز

مواد لازم

• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کدو سبز - 50 گرم؛
• پیاز - 20 گرم؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 10 گرم؛
• نمک و فلفل را مزه دار کنید.

روش پخت و پز:

کدو سبز و پیاز ریز خرد شده. 2-3 دقیقه سرخ کنید. تخم مرغ ها را با شیر ضرب و شتم کنید ، کدو سبز را با تخم مرغ ، نمک ، فلفل مخلوط کنید تا مزه دار شود. جرم نهایی را درون قالب ریخته و در دمای 190 درجه به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

کیش لورن

مواد لازم

• آرد گندم پریمیوم - 180 گرم؛
• کره - 60 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• بیکن - 150 گرم؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• خامه - 50 میلی لیتر؛
• نمک و فلفل را مزه دار کنید.

روش پخت و پز:

آرد را الک کنید ، نمک اضافه کنید. بعد ، کره سرد را اضافه کنید. آرد و کره را خرد کنید تا خرد شود. 1 عدد تخم مرغ و 1 زرده را به توده اضافه کنید. خمیر را ورز دهید ، سپس بیرون بیاورید ، درون قالب (22-24 سانتی متر) بگذارید ، و از طرفین کوچک شود. بریز یا بیکن را ریز خرد کنید. پنیر را رنده کنید. برای ریختن 2 عدد تخم مرغ و خامه بزنید. سپس پر کردن را با نمک ، نمک و فلفل بریزید تا طعم دار شود. 40 دقیقه در دمای 190 درجه بپزید.

دسرهای فرانسوی

دسرهای فرانسوی بسیار بامزه و پیشرفته است. محبوب ترین آنها کرم بروس ، بیسکویت ، فلان و غیره است. شیرینی های کره ای (brioche) نیز بسیار محبوب هستند ، که از آن نان تست های فرانسه تهیه می شود ، برای صبحانه ایده آل است.

پنکیک های نازک فرانسوی

مواد لازم

• آرد گندم - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• شیر - 175 میلی لیتر؛
• آب - 75 میلی لیتر؛
• کره - 25 گرم؛
• نمک - 1/2 قاشق غذاخوری

روش پخت و پز:

آرد را الک کنید و با نمک مخلوط کنید. پروتئین را از زرده 1 تخم مرغ جدا کنید. پروتئین مورد استفاده قرار نمی گیرد. در مرکز عمیق قرار می دهیم ، 3 تخم مرغ و یک زرده را در آن ، کمی شیر بریزید. خمیر را بزنید ، متراکم و ناهمگن خواهد شد. با استفاده از یک شلاق ، برآمدگی ها را بشکنید ، به مضراب ادامه دهید و مایع باقیمانده را اضافه کنید. در پایان ، روغن را اضافه کنید ، مخلوط کنید. 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. ماهیتابه و روغن را گرم کنید. کمی خمیر پنکیک را بریزید ، و توده را در کل ماهیتابه توزیع کنید. وقتی یک طرف آماده شد ، تلنگر بزنید.

مادلین شکلات

مواد لازم

• شکر - 110 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• کره - 130 گرم؛
• آرد گندم پریمیوم - 150 گرم؛
• کاکائو - 3 قاشق غذاخوری؛
• پودر بیکینگ خمیر - 5 گرم.

روش پخت و پز:

شکر را با تخم مرغ مخلوط کنید. خوب با ضرب و شتم ضرب و شتم. در مرحله بعد باید روغن را ذوب کرده و سپس آن را خنک کنید. آرد را با پودر بیکینگ مخلوط کنید. و به تدریج آرد را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید. سپس داخل روغن بریزید و همه چیز را مخلوط کنید. کاکائو را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. قالب ها را با روغن چرب کنید و قسمت های 2/3 خمیر را درون آن بریزید. برای 8-12 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.

حضانت

مواد لازم

• تخم مرغ - 5 عدد؛
• شیر - 500 میلی لیتر؛
• شکر - 125 گرم؛
• وانیلین برای طعم دادن؛
• نشاسته سیب زمینی - 2 قاشق غذاخوری

روش پخت و پز:

سنجاب ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را ترک کنید ، هیچ سنجاب لازم نیست. کمی بیشتر از نصف شکر را به زرده اضافه کنید. نشاسته را هم بزنید و اضافه کنید. همه چیز را تغییر دهید تا زمانی که وصل شود. شیر را با شکر باقیمانده گرم کنید. در یک مخلوط تخم مرغ کمی بریزید ، مخلوط کنید. در بقیه شیر بریزید. کاسه را در حمام آب قرار دهید (آب نباید سریع جوش بیاید). مرتباً مخلوط کنید ، جرم را به جوش بیاورید و به مدت 1 دقیقه بجوشانید. با یک فیلم بپوشانید و سس تمام شده را خنک کنید. /

امیدواریم که از این دستور العمل ها لذت برده باشید.

بحث 0

مطالب مرتبط

مانند هر غذای دیگر ، غذاهای فرانسوی به طور شرطی به دهقانان ملی و اشرافی نفیس تقسیم می شوند. با این حال ، عبارت "غذاهای فرانسوی" منحصراً با پیچیدگی هنر آشپزی و همچنین با طعم ظریف و لطیف ظروف در ارتباط است. و این معنی دارد. در واقع ، به لطف تلاش های سرآشپزهای محلی ، اولین رستوران مک دونالد در فرانسه در سال 1983 ظاهر شد!

فرانسوی ها از استفاده از هر سبزی و سبزیجات در پخت و پز خوشحال هستند. محصولات لبنی عمدتا توسط پنیرها نشان داده می شوند ، و از روغن زیتون و کره به عنوان چربی استفاده می شود (بسته به منطقه). در مناطق ساحلی ، غذاهای دریایی به طور سنتی در مناطق قاره ، گوشت خوک و بازی (حداقل یک بار ترجیح داده می شوند) ترجیح داده می شوند. پاهای قورباغه ظرافتی است که توسط فرانسوی معمولی بسیار ، بسیار بندرت استفاده می شود.

به طور جداگانه باید در مورد شراب و سس ها که جزء لاینفک منوی هر خانواده بومی فرانسه هستند ، گفت. علاوه بر این ، غالباً شراب فقط مست نیست ، بلکه در تهیه انواع ظروف به صورت پخته و کاملاً خشک در طی فرآیند پخت و پز استفاده می شود. از این گذشته ، نکته اصلی درجه نیست ، بلکه طعم ، طعم و عطر است!

در این انتخاب ، متخصصان آشپزی ما دستورالعمل های غذاهای فرانسوی را با عکس و دستورالعمل های پخت و پز مرحله به مرحله به اشتراک می گذارند. Bon appetit!

میان وعده های فرانسوی فقط غذاهای قبل از ناهار نیستند. میان وعده های سبک یک قسمت ضروری از جنس فرنگی فرانسه است. و یک شیرخشک نه تنها یک نوشیدنی الکلی ضعیف است که اشتها را تحریک می کند. این یک غذای خوشمزه ، و یک مناسبت عالی برای برقراری ارتباط است.

اعتقاد بر این است که به موقع و به طور صحیح گرفته شده مسبب ، مشکلات گوارشی را از بین می برد. هیچ قانون سختگیرانه ای برای سازمان دهی با مورب وجود ندارد ، بنابراین به سلیقه خود اعتماد کنید. برای یک غذای سرخ کن ، شما همچنین می توانید سرو Lorrene یا Alsatian ، نان خانگی ، یک بشقاب پنیر ، tartlets با پر کردن انواع مختلف ،

اشتها آور کلاسیک فرانسوی

در غذاهای روسی ، julienne اغلب با خامه ، خامه ترش یا حتی مایونز چاشنی می شود ، با این حال ، دستور العمل کلاسیک julienne یک سس بکهل مخصوص را فراهم می کند ، که با طعم ظریف فوق العاده و عطر عالی مشخص می شود. نیازی به محصولات خاص و هزینه های مالی قابل توجهی ندارد اما تضمین می کند 100٪ مرغ و قارچ ژولیین امکان پذیر خواهد بود.

مواد لازم

• فیله مرغ (بدون پوست) - 300 گرم؛
• قارچ های قارچ یا پرندگان - 300 گرم؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• آرد - 1 جدول. یک قاشق؛
• کره - 20 گرم؛
• کرم مایع (20٪) - 200 میلی لیتر؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• جوز هندی - 0.5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• فلفل سیاه؛
• نمک؛
• روغن نباتی - 100 گرم؛
• سبزیجات برای دکوراسیون.

ظروف پخت و پز:

1. فیله مرغ را به لایه های نازک بزرگی برش دهید. معمولاً قطعات کوچک فیله در ژولین قرار داده می شود ، با این وجود خرد کردن آن قبل از سرخ کردن توصیه نمی شود تا آب آن از گوشت تبخیر نشود.
2. قارچ ها را به صورت نوارهای نازک بشویید ، خشک کنید و برش دهید.
3. پیاز را نیز به حلقه های نیمی از نازک خرد کنید.
4. بخشی از روغن نباتی را درون یک قابلمه خوب گرم بریزید و لایه های فیله مرغ را درون آن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت از هر طرف حدود 2 دقیقه روی حرارت متوسط \u200b\u200bسرخ می شود. در فرایند پخت و پز باید شور شود.
5. فیله را روی یک بشقاب ریخته و پیاز را در یک ماهیتابه بریزید و با هم زدن به صورت سیستماتیک ، آن را روی حرارت کم سرخ کنید تا طلایی شود.
6. پیازهای آماده شده را در یک بشقاب عمیق انتخاب کنید ، روغن را در قابلمه اضافه کنید و قارچ ها را با حداکثر حرارت سرخ کنید. به تکه های قارچ آب میوه ندهید و به سرعت پوسته قهوه ای طلایی شد ، آنها را باید در قسمت های کوچک در یک تابه خوب سرخ کردید.
7. قارچ ها را از قابلمه در یک بشقاب با پیاز سرخ شده قرار دهید.
8. فیله های مرغ را به صورت نوارهای نازک خرد کنید و به قارچ و پیاز اضافه کنید.

تهیه سس بیچامل:

1. قابلمه تمیز و خشک کمی روی یک آتش گرم می شود. سپس آرد را درون آن ریخته و بدون روغن آن را سرخ می کنیم تا یک رنگ خامه ای بماند و مرتباً هم بزنید (آرد نباید زیاد شود ، در غیر این صورت ژولین تلخ خواهد شد).
2. کره را به آرد آماده اضافه کرده ، مواد را سریع و کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن بدون توده بدست آید.
     در ادامه هم زدن مخلوط کره و آرد ، خامه را درون آن ریخته ، نمک ، فلفل و جوز هندی اضافه می کنیم. سس را روی حرارت کم پخته می کنیم تا غلیظ شود.

مرحله آخر:

1. فیله قارچ و مرغ را به سس داغ اضافه کنید و همه مواد را به خوبی مخلوط کنید. بعد از چند دقیقه ، باید ژولین نیمه آماده را امتحان کنید و در صورت لزوم ، نمک و / یا فلفل را اضافه کنید.
2. فر را بگذارید تا در دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شود.
     پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
3. ژولین آینده را درون آسیاب های نارگیل قرار دهید یا درون یک قالب بزرگ بریزید و با پنیر رنده شده در بالا بپاشید.
4. کوکتان ها را به مدت 15-20 دقیقه داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید.

Terrine مرغ با گوجه فرنگی آفتاب خشک

مواد لازم

• فیله مرغ - 800 گرم؛
• شیر - 1 قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• گوجه فرنگی - 50-80 گرم؛
• سیر - 3 میخک؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• بیکن - 100 گرم؛
• مغز گردو به طعم؛
• نمک دریایی برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه را مزه دار کنید تا مزه دار شود.

روش پخت و پز:

1. پوست را از فیله مرغ جدا کنید ، طبق دلخواه برش دهید. انتقال به یک کاسه عمیق. پیازها را خرد کنید ، در روغن سرخ کنید. همه چیز را به فیله تغییر می دهیم و در شیر چربی می ریزیم. با استفاده از مخلوط کن ، همه چیز را در یک توده همگن ضرب کنید.
2. تخم مرغهای ضرب شده را قبلاً به این توده اضافه کنید و دوباره همه چیز را بزنید. سیر فشرده شده را از طریق یک فنجان سیر ، جوز هندی ، فلفل ، نمک به توده اضافه کنید. بعد گوجه فرنگی خشک شده آفتاب را اضافه کنید و همه چیز را به خوبی مخلوط کنید. بیکن را برش دهید ، آن را به شکل درآورید.
3. پس از آن ، مرغ های مرغ را دراز کنید ، همه چیز را تراز کنید. بالا ، همه چیز را با بیکن باقی مانده بپوشانید. 40 دقیقه با دمای 180 درجه در فر قرار دهید. بعد از پخت آن را بیرون می آوریم و صبر می کنیم تا کاملاً خنک شود ، سپس آن را درون یخچال بگذارید. Terrine به صورت سرد سرو شد.

اردک رول اردک

مواد لازم

• اردک - 1 قطعه.
• نعلبکی - 0.5 کیلوگرم؛
• آب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری. ل.
• آلو خشک - 6 عدد؛
• نمک ، فلفل ، شکر - به مزه.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. اردک را به خوبی در زیر آب سرد جاری بشویید. با چاقو برش در مرکز پستان تا استخوان ایجاد کنید. با دقت گوشت و پوست را از اسکلت جدا کنید.
2. استخوان ها را از پاها و بال ها جدا کنید. دم را برش دهید.
3. باید یک لایه مستطیلی از گوشت دریافت کنید.
4. آن را با فیلم چسبناک پوشانده و به خوبی با چکش برای خرد کردن ضربات بزنید. نمک ، فلفل از هر طرف. مدتی بگذارید ، در حالی که ما در حال آماده سازی پر کردن هستیم.
5. آب کلم را بشویید. در روغن نباتی سرخ کنید ، هم بزنید تا نرم شود ، حدود 10-15 دقیقه.
6. آب گوجه فرنگی و شکر را به کلم اضافه کنید (مقدار قند بستگی به اسید کلم و آب گوجه فرنگی دارد ، بنابراین باید روی سلیقه خود تمرکز کنید). حدود 10 دقیقه کوک کنید ، هم بزنید.
7. کلم را روی یک لایه گوشت اردک قرار دهید.
8. در بالای سطح ، هرس خرد شده را به صورت نوار پهن کنید.
9. گوشت پر شده با رول و کراوات را با نخ بپیچید. روی یک ورقه پخت قرار داده و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 تا 60-80 دقیقه بفرستید.
10. بطور دوره ای آب رول اردک را از ته قالب بریزید. آمادگی را می توان با یک چاقوی تیز یا یک سیخ چوبی بررسی کرد. هنگام سوراخ کردن گوشت ، آب شفاف باید از آن بایستد.
11. رول را از اردک از فر خارج کنید ، بگذارید تا خنک شود ، برش داده شود و قابل سرو باشد. ظرف خیلی خوشمزه است!

جولیان در تارتلت ها

ژولین موجود در تارتلت ها غذای آشنا با یک نمایش غیرمعمول است. شما به آن نیاز دارید درست با "بشقاب" ، که یک سبد خمیر است. یک اشتها آور دلچسب و دلپذیر با پوسته طلایی به عنوان میان وعده مناسب است و مکمل غذاهای اصلی میز جشن خواهد بود.

مواد لازم

• فیله مرغ - 250 گرم؛
• قارچ - 200 گرم؛
• خامه (20٪) - 200 گرم؛
• پنیر سخت - 150 گرم؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• tartlets آماده از شیرینی کوتاه - 20؛
• نمک و فلفل را مزه دار کنید.

روش پخت و پز:

1. فیله مرغ را بجوشانید ، خنک.
2. قارچ ها را به قطعات کوچک خرد کنید. در این حالت ، می توانید از هر دو قارچ تازه (قبل از شستشو و پوست کشی) و ترشی استفاده کنید.
3. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
4. مقدار کمی روغن نباتی را در یک ماهیتابه گرم کنید و ابتدا پیاز را سرخ کنید و سپس قارچ ها (در صورت استفاده از قارچ تازه) استفاده کنید.
5. مرغ خنک شده را درون مکعب ها خرد کرده و به مواد باقیمانده داخل قابلمه اضافه کنید.
6. خامه را گرم کنید و آن را با آبگوشت مرغ که در آن فیله پخته شده بود رقیق کنید (حدود 50 میلی لیتر). مخلوط حاصل را درون یک تابه بریزید و بگذارید تا روی آتش کم عمق بجوشد تا مایع تقریباً دو برابر شود. فلفل را برای طعم دادن و پاشیدن آرد ، به طور مداوم هم بزنید. در نیم دقیقه ژولی آماده خواهد شد.
7. ژولین را در تارتلت های آماده قرار داده شده ، با پنیر رنده شده در بالا پاشیده و در فر با دمای 200 درجه تا قهوه ای طلایی پخته می شود.

کلاسیک فرانسوی Terrine

مواد لازم

• 1 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 100 گرم بیکن دودی؛
• 100 گرم جگر (گوشت خوک ، مرغ یا گوشت گاو)؛
• 0.5 قاشق چای خوری آویشن؛
• 3-4 عدد برگ خلیج؛
• فلفل سفید به طعم؛
• میخک های زمینی؛
• 50 گرم نان نان یا خرده نان سفید؛
• نصف جوز هندی رنده شده؛
• 50 گرم جعفری خرد شده؛
• نمک

روش پخت و پز:

1. گوشت ، بیکن و جگر را ریز خرد کنید. می توانید در چرخ گوشت خرد کنید ، اما بهتر است آنرا درون مکعب های کوچک خرد کنید ، بنابراین گوشت آبدارتر خواهد شد.
2. آویشن ، یک عدد فلفل سفید ، میخک ، خرده نان سفید ، جوز هندی ، جعفری و نمک را به گوشت چرخ کرده در نتیجه اضافه کنید
3. گوشت چرخ کرده را به خوبی مخلوط کرده و در یک ظرف پخت قرار داده ، یک برگ خلیج را در بالا و پایین فرم قرار دهید. معمولاً فرم مخصوصی برای Terrine استفاده می شود ، اما اگر این طور نباشد ، آنوقت معمولاً پخت و پز که مطمئناً در هر خانه ای وجود دارد ، بسیار مناسب است.
4. Terrin در حمام آب پخته می شود ، بنابراین فرم را با گوشت چرخ کرده در یک کاسه عمیق تر با آب می گذاریم. لطفا توجه داشته باشید که در طول تهیه Terrine ، گوشت از نظر حجم کاهش می یابد. علاوه بر این ، به چه شکلی آن را قرار نمی دهد ، همه به یک اندازه سقوط می کنند.
5. فر را 160 درجه از قبل گرم کنید و 1 ساعت زمین را در آن قرار دهید. ظرف نباید سوخت و کارامل شود ، بگذارید فقط در آب خود آن را لکه دار کند.
6. Terrine معمولاً همراه با نان تست های گرم و سالاد سبزیجات به صورت سرد سرو می شود.

اشتها آور گوشت گاو همراه با قارچ

تارتاروس در فرانسه اختراع شد. این دستورالعمل ساده است ، اما نیاز به مراقبت ملایم و بهداشتی دارد. تازه ترین ، تندیل گوشت گاو از قبل سرد شده گرفته شده و به آرامی درون مکعب های کوچک خرد می شود. سپس گوشت را با دستمال ریز خرد شده و درپوش مخلوط می کنیم. طعم خاص گوشت خام توسط تخم مرغ های آب پز خنثی می شود و فقط پخته شده مایونز خانگی قابل اطمینان همه مواد را در کنار هم نگه می دارد. تارتار آماده بیش از دو ساعت در سرما ذخیره نمی شود. می توانید یک ظرف را با زرده خام ، گیاهان تازه و کروت های گرم سرو کنید.

مواد لازم

• 4 تخم مرغ
• سیب زمینی 4 قطعه
• Caper1 5 گرم
• گوشت گاو Tenderloin 300 گرم
• قورکینز 15 گرم
• سیر 1 میخک
• کره 165 گرم
• قطعات باگت فرانسوی ette
• 5 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• روغن آفتابگردان 200 میلی لیتر
• عسل 1 قاشق چایخوری
• ½ قاشق غذاخوری سرکه
• خردل دیژون 1 قاشق غذاخوری
• سس ورشستیر 2 میلی لیتر
• سرکه بالزامیک 1 قاشق غذاخوری
• سس طبسکو 2 میلی لیتر
• سس 1 قاشق چایخوری
• آروگولا 40 گرم
• آویشن 5 گرم
• شال 1 سر
• پیاز 2 گرم
• برگ ریحان سبز 2 گرم
• جعفری 2 گرم
• نمک به مزه
• دانه های نمک را برای طعم دادن
• فلفل سیاه را مزه دار کنید تا مزه دار شود

روش پخت و پز:

1. سیب زمینی ها را بشویید ، ریز خرد کنید و در یک تابه داغ با 150 گرم کره و آویشن قرار دهید.
2. نمک ، روی حرارت حداکثر بگذارید. وقتی روغن شروع به کف کرد ، حرارت را به نصف کاهش دهید و مخلوط کنید ، تابه را تکان دهید. بعد از ربع ساعت ، اگر سیب زمینی ها از قبل نرم هستند ، از روی حرارت آن را بردارید.
3. آویشن را از ماهیتابه جدا کنید ، روغن باقیمانده را تخلیه کنید. سس مایونز درست کنید - پایه سس تارتار.

زرده های دو تخم مرغ مخلوط شده با نصف خردل و سرکه معمولی ، نمک و فلفل. با ضرب و شتم ضرب و شتم ، اضافه کردن روغن آفتابگردان تا زمانی که مخلوط یکدست شود. یک قاشق چایخوری آب اضافه کنید تا امولسیون برطرف شود.

1. دو تخم مرغ را بجوشانید - دقیقاً نه دقیقه طول خواهد کشید. رگه ها ، رگ ها و چربی را از تزیین گوشت گاو برداشته ، ابتدا برش های نازک و 5 میلیمتر برش داده شده را در الیاف بریزید و سپس آنها را درون مکعب های کوچک خرد کنید. درپوش ها ، دستمال ها و تخم مرغ های آب پز را به قطعات همان اندازه گوشت ، صدف ها خرد کنید - کمی کوچکتر. پیاز خرد شده ، برگ ریحان و جعفری را خرد کنید. همه اینها را به مایونز اضافه کنید - و سس تارتار آماده است. دو قاشق غذاخوری سس حاصل ، Tabasco ، ketchup و سس Worcestershire با گوشت گاو مخلوط شده است. باگت را به ضخامت 1 سانتی متر قطعه قطعه قطعه شده بریزید ، روی هر دو گرم کره قرار دهید ، داخل فر بگذارید و در حالت گریل بپزید تا قهوه ای طلایی شود. با استفاده از حلقه پخت و پز ، تارتار را روی صفحه هایی که در آن ظرف سرو می شود قرار دهید.
2. نیمی از خردل دیژون را با عسل ، سرکه بالزامیک و روغن زیتون ترکیب کنید. میخک ریز خرد شده سیر را اضافه کنید ، همه چیز را با یک سوت بزنید و آرگولا را با این سس چاشنی بزنید. دو کروتون ، گوه های سیب زمینی سرخ شده و کمی آرگولا را روی بشقاب هایی که دارای تارتار گوشت گاو هستند قرار دهید. با شاخه ای از آویشن ، تکه های بزرگی از نمک را چاشنی بزنید و با فلفل سیاه تازه خرد شده بپاشید.

بادمجان ژولین

مواد لازم

• بادمجان 2 عدد
• قارچهای porcini خشک 1/2 قاشق غذاخوری.
• پیاز 2 عدد
• گردو 50 گرم
• آبگوشت 1 قاشق غذاخوری.
• کره 3 قاشق غذاخوری ل
• آرد 3 قاشق غذاخوری. ل
• قفس خردل 2 قاشق غذاخوری. ل
• پنیر سخت 100 گرم
• نمک ، فلفل ، گیاهان برای طعم دادن
• خامه ترش 150 گرم

روش پخت و پز:

1. بادمجان را در دایره ها خرد کنید ، نمک بزنید و به مدت 30 دقیقه بگذارید. سپس زیر آب جاری بشویید ، فشار داده و به نوارها برش دهید. از هر گونه قارچ قابل استفاده است.
2. قارچهای porcini خشک ابتدا باید به مدت 1 ساعت در مقدار کمی آب داغ خیس شوند ، سپس شسته و ریز خرد شوند و انفوزیون را صاف کنند.
3. آجیل ها را در ملات بچسبانید ، پیاز را ریز خرد کنید و تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. سپس بادمجان را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر بپزید.
4. حالا قارچ و آجیل را اضافه کنید ، 3 دقیقه دیگر بپزید. با آرد بپاشید ، مخلوط کنید. از روی حرارت بردارید. در آبگوشت بریزید و 0.5 قاشق غذاخوری. تزریق قارچ.
5. کاملاً مخلوط کنید تا توده ای نماند. خامه ترش را با خردل مخلوط کرده و درون یک قابلمه بریزید. دوباره آن را روی آتش می گذاریم ، نمک ، فلفل را اضافه می کنیم.
6. هم بزنید تا غلیظ شوید ، حدود 5 دقیقه. حالا توده حاصل را در قالب ها پخش می کنیم ، با پنیر رنده شده بپاشید.
7. پخت تا قهوه ای طلایی ، حدود 10 دقیقه. در 180-200 درجه.

ماهی مرکب با شراب قرمز

مواد لازم

• ماهی مرکب - 700 گرم
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
• پیاز - 1 قطعه
• سیر - 2 میخک
• گوجه فرنگی - 500 گرم
• شراب قرمز - 0.6 فنجان
• نمک و فلفل - برای طعم دادن
• شکر - 1/2 قاشق چایخوری
• چوب دارچین به طول 2.5 سانتی متر - 1 قطعه
• جعفری - 3 قاشق چایخوری
• نان خرد شده - برای طعم دادن
• روغن زیتون - 9 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. ماهی مرکب را از فیلم سطح پوست بگیرید و زیر آب سرد بشویید. حلقه ها را برش داده و روی حوله های کاغذی خشک کنید. پیاز را ریز خرد کنید ، سیرها را رنده کنید. گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
2. روغن را در یک قابلمه بزرگ گرم کنید. پیاز و سیر را اضافه کنید ، سرخ کنید تا نرم شوند. ماهی مرکب را اضافه کنید و بپزید تا قهوه ای شود. گوجه فرنگی ، نمک ، فلفل ، شکر ، دارچین و شراب قرمز را اضافه کنید. بدون داشتن درب روی حرارت کم بجوش و خروش آمیزید تا ماهی مرکب نرم شود. سس باید غلیظ و چرب باشد.
3. اگر سس خیلی چرب است ، ماهی مرکب را از سس جدا کرده و بجوشانید تا غلیظ شود. نان ها را به مثلث برش داده و در هر دو طرف کره را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. ماهی مرکب را درون یک ظرف قرار دهید ، سس را بریزید و با کروتونی سرو کنید.

گل میگو

برای پر کردن:

• سس مایونز - 4 قاشق غذاخوری. ل
• خیار تازه - 2 عدد.
• میگو آب پز کوچک - 300 گرم
• سس گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری.

برای eclairs:

• تخم مرغ - 4 عدد
• کره - 90 گرم
• آرد - 150 گرم

روش پخت و پز:

1. شیرینی چوکس را بپزید. در یک قابلمه ، 250 میلی لیتر آب شور را با 75 گرم کره جوشانید. گرما را کم کنید ، آرد را اضافه کرده و بپزید ، با قاشق چوبی هم بزنید تا زمانی که خمیر شروع به راحتی از دیواره های قابلمه جدا کند.
2. از روی حرارت برداشته و در یک تخم مرغ رانندگی کنید ، هر بار کاملاً مخلوط کنید.
3. ورق پخت را با روغن باقیمانده روغن کاری کنید. خمیر را درون کیسه پخت و پز انتقال داده و 6 عدد گلدان را روی یک ظرف پخت به طول 10 سانتی متر به فاصله 7-8 سانتی متر از یکدیگر قرار دهید. به مدت 15-20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 210 درجه سانتیگراد قرار دهید. الاورهای تکمیل شده به صورت جانبی اندکی برش داده می شوند تا بخار فرار کند و روی کوره ها سرد شود.
4. خیارها را بشویید و به نوارهای نازک برش دهید. با نمک بپاشید و 10 دقیقه بگذارید. سپس فشار دهید. سس مایونز را با رب گوجه فرنگی مخلوط کنید.
5. خیار و میگو را به مخلوط اضافه کنید. به آرامی مخلوط کنید.
6. هر الکتر را به طول و نیم برش دهید. پر کردن آماده را بر روی 1 نیمه قرار دهید ، و با نیمه دوم بپوشانید.

خوراکی سیب زمینی و پنیر

مواد لازم

• سیب زمینی - 4 قطعه
• نان - 4 قاشق غذاخوری. قاشق
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
• پنیر نرم - 100 گرم
• تخم مرغ - 1 قطعه

روش پخت و پز:

1. سیب زمینی ها را در پوست آنها بپزید. خنک و پوست کنده. برش در حلقه های کوچک.
2. پنیر را به قطعات کوچک خرد کنید. به هر حال ، اگر پنیر آبی را دوست ندارید ، یا آن را ندارید ، نگران نباشید. می توانید از هر پنیری که در یخچال دارید برای این ظرف استفاده کنید. یک تکه پنیر را روی یک دایره سیب زمینی قرار دهید و آن را با یک حلقه دیگر سیب زمینی بپوشانید.
3. تخم مرغ را در یک کاسه جداگانه ضرب کنید. نان های نان را درون یک صفحه صاف بریزید. ساندویچ های خوبی داشتی
4. آنها را در یک تخم مرغ غوطه ور کرده و در آرد سوخاری ها بچرخانید. اکنون باقی مانده است که آنها را از دو طرف در روغن زیتون سرخ کنیم. از هر طرف 2-3 دقیقه سرخ کنید. قرص ها باید گلاب شوند. آنها را گرم و سرد سرو کنید. با سبزی ها تزئین کنید

نان تست فرانسوی با سیب

مواد لازم

• نان گندم - 6 برش
• تخم مرغ - 3 قطعه
• شکر قهوه ای - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق
• دارچین - 1/2 قاشق چایخوری
• جوز هندی - 1 پیمانه
• پر کردن: سیب - 1 لیوان
• کالباس - 240 گرم
• کره - 1/2 فنجان
• قند قهوه ای - 3 قاشق چایخوری
• دارچین - 1 قاشق چایخوری
• جوز هندی - 1 پیمانه
• عصاره وانیل - 1/2 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. فر را تا 200 درجه گرم کنید و قالب مافین را چرب کنید. با استفاده از برش یا برش های دور برش داده شده از برش های نان به قطر حدود 7.5 سانتی متر. تخم مرغ ، دارچین و جوز هندی را در یک کاسه متوسط \u200b\u200bضرب کنید.
2. لیوان های نان را درون مخلوط تخم مرغ فرو کنید ، و اضافی آن را تکان دهید. برش های نان را در محفظه های قالب مافین قرار دهید ، و آنها را روی سطح فشار دهید تا یک فنجان تهیه شود. نان تست ها را به مدت 12 تا 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید تا قهوه ای شود.
3. در حالی که نان تست فرانسوی ها پخته می شوند ، پر کردن را آماده کنید. سیب تاس. کره را در یک ماهی تابه متوسط \u200b\u200bذوب کنید ، در شکر قهوه ای ، دارچین ، جوز هندی و وانیل موجود در کره را هم بزنید. سیب ها را به مخلوط شکر اضافه کرده و سرخ کنید تا سیب ها شروع به نرم شدن و کارامل شدن کنند. سوسیس را اضافه کرده و با سیب مخلوط کنید.
4. وقتی نان تست های فرانسوی آماده شد ، بگذارید چند دقیقه خنک شود ، سپس از چاقو استفاده کنید تا از قالب خارج شود. فنجان ها را با پر کردن آماده پر کنید ، شربت افرا بریزید و سرو کنید.

وعده های غذایی میان وعده با ماهی آزاد

مواد لازم

برای آزمون:

• آرد گندم - 100 گرم
• آب - 100 میلی لیتر
• کره - 50 گرم
• تخم مرغ - 2-3 عدد.
• نمک - خرج کردن

برای پر کردن:

• پنیر خامه ای - 300 گرم
• شکم ماهی قزل آلا - 300 گرم
• جعفری - 1 جوانه (برای تزئین)
• سالمون دودی - 50 گرم (برای تزئین)
• خاویار سرخ - 1 قاشق غذاخوری
• خامه ترش 20٪ - 3 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. Profiteroles یک غذای ساده ، اصلی ، خوشمزه و سریع است. پر کردن به دلخواه شما قابل تغییر است. این می تواند گوشت یا قارچ باشد. بیشتر بخوانید:
2. دستور العمل تست ، در طول سالها اثبات شده است. در داخل ، این profiteroles کاملاً خالی است. مهمترین چیز این است که به درستی حدس بودن تست را حدس بزنید. باید ضخیم تر از یخچال ها باشد.
3. تخم ها باید به طور هم زمان رانده شوند و تا زمانی که مورد قبلی کاملاً به تست وصل نشود ، در قسمت جدید رانندگی نکنید! از سوم سوم 2 عدد تخم بزرگ و یک زرده گرفتیم.
4. برای تهیه خمیر به محصولات ذکر شده نیاز داریم.
5. آب داخل سطل بریزید ، کره و یک نمک نمک اضافه کنید. به جوش بیاورید.
6. بدون خارج کردن از اجاق گاز ، یک آتش کوچک درست کنید ، همه آردها را به یکباره بریزید و خیلی سریع آن را با یک کفپوش چوبی یا سیلیکونی مخلوط کنید.
7. توده یکنواخت و یکدست می شود.
8. هنگامی که فیلم در انتها باقی مانده ، خمیر آماده است. خمیر را باید به حالت کمی گرم کرد. خوب - روی بالکن قرار دهید.
9. سپس توده را به مخلوط کن منتقل می کنیم ، یک تخم مرغ را اضافه می کنیم و پانچ می کنیم تا کاملاً به خمیر وصل شود. سپس تخم مرغ های باقی مانده را یکی یکی اضافه کنید. قوام آن از ضخیم تر و ضخیم تر است. اگر خمیر مایع شود ، رفع آن غیرممکن است ، آرد را نمی توان اضافه کرد.
10. خمیر ما آماده است. ما آن را به یک کیسه شیرینی با نازل گرد یا ستاره شکل یا داخل یک سرنگ منتقل می کنیم و وسایل کوچک را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت قرار می دهیم. می توانید این کار را با یک قاشق انجام دهید.
11. ما به فر از قبل گرم شده تا 200 درجه می فرستیم. پخت 15 دقیقه. ما فر را باز نمی کنیم - ممکن است خمیر حل شود. محصولات در این مدت باید به آرامی قهوه ای شوند و به خوبی رشد کنند. سپس دما را تا 160 درجه پایین می آوریم و 15 دقیقه دیگر در فر می گذاریم. ما گاز را خاموش می کنیم ، درب را باز می کنیم و 5 دقیقه دیگر آن را از بین نمی بریم.
12. شروع به آماده سازی پر کردن می کنیم. برای او به محصولات ذکر شده نیاز داریم.
13. ما محصولات ماهی را به مخلوط کن می فرستیم و آنها را پانچ می کنیم. پنیر ، خامه ترش را اضافه کرده و در یک توده همگن خرد کنید. پر کردن آماده است. در profiteroles ما قله ها را قطع می کنیم. از طریق سرنگ آنها را با پر کردن پر کنید. یک قطعه ماهی آزاد را در آن قرار دهید.
14. چند تخم مرغ و یک برگ جعفری اضافه کنید. وعده های غذایی میان وعده با ماهی آزاد آماده است.

میان وعده های سرد و گرم