محصولات لبنی کم چرب یکی از عناصر تغذیه ای در هنگام چسبندگی است.
دستور تهیه پنیر ذوب شده خانگی دوکان حاوی مقدار کمی مواد اولیه است ، بنابراین تهیه آن آسان است.
پنیر فرآوری شده دوکان آسان نیست.
این یک محصول با پروتئین بالا است که می تواند در مرحله حمله و با افزودن کاکائو (پنیر شکلاتی به گفته دوکان) یا قارچ - در کروز مصرف شود.
در تهیه آن تفاوت های ظریف زیادی وجود دارد و روش معمول "فقط مخلوط کردن تمام اجزا" همیشه آنطور که باید کار نمی کند.
انتخاب دلمه مناسب برای ذوب بسیار مهم است. باید خشک و با حداقل مقدار آب پنیر باشد.
اگر دانه ای داشته باشد خوب است ، اما نباید اشتباه گرفت ، که در خامه دفن شده است.
پنیر دلمه ای درست نیز باید ترشی داشته باشد.
به عبارت دیگر ، این یک پنیر کلبه کلاسیک معمولی با دانه خشک است که در واشرهای پلی اتیلن فروخته می شود یا در ظروف ریخته می شود ، جایی که بلافاصله مشخص می شود تقریباً هیچ مایعی در پایین آن وجود ندارد.
پنیر فرآوری شده با توجه به دوکان را می توان از پنیر کوبه ای دیگر نیز تهیه کرد ، اما یکبار لازم نیست.
چرا باید کشک خشک باشد؟ پنیر با جوش شیرین ذوب می شود ، یعنی در یک محیط قلیایی.
اگر جوش شیرین را به پنیر خامه ای مرطوب اضافه کنید ، آنگاه با آب پنیر ترش خاموش می شود و به ذوب شدن دانه ها نخواهد رسید. شما باید مقدار زیادی جوش شیرین اضافه کنید ، که بر طعم آن تأثیر می گذارد.
و بلافاصله این سوال مطرح می شود: چه مقدار نوشابه قرار داده شود؟
این به اسیدیته کشک بستگی خواهد داشت و نام بردن دقیق مقدار آن دشوار است تا دانه ها حل شوند و بوی سودا نباشند. همه اینها به صورت تجربی تعیین می شود.
بنابراین ، آماده سازی پنیر فرآوری شده دوکان نیازی نیست که بلافاصله از مقدار زیادی پنیر کوکتی انجام شود ، خصوصاً اگر پنیر ناامیدی مصرف کرده اید. بهینه 200-250 گرم برای آزمایش خواهد بود.
مرحله بعدی در پخت و پز ، گرم کردن پنیر است.
گرم شدن در حمام آب بیشتر طول می کشد ، بنابراین بهتر است در قابلمه ای با ته ضخیم بپزید. با هم زدن شدید ، چیزی نمی سوزد.
پنیر حدود 10-15 دقیقه ذوب می شود.
اگر مخلوط کن دستی دارید ، می توانید از آن برای سرعت بخشیدن به فرآیند و بدست آوردن محصولی نرمتر استفاده کنید.
چه مقدار شیر به پنیر فرآوری شده خانگی دوکان اضافه کنید؟
بستگی به این دارد که پنیر چه قوامی داشته باشد. هرچه شیر بیشتر باشد ، پنیر نرمتر می شود.
به یاد داشته باشید که وقتی خنک شود ، پنیر غلیظ می شود و در صورت کمبود شیر ، ممکن است حتی در یخچال سفت شود تا بتوان آن را برش داد.
و اکنون دستورالعمل درست کردن Ducan "پنیر فرآوری شده" در خانه است.
عناصر:
طرز تهیه پنیر خامه ای دوکان:
1. پنیر دلمه ای سرد را در قابلمه بریزید ، جوش شیرین به آن بیفزایید و هم بزنید و دانه های بزرگ پنیر را بشکنید تا داخل آن قرار گیرد. بگذارید 1 ساعت بماند.
اگر گوش کنید ، صدای خش خش ضعف خواهید شنید - این نوشابه با اسید واکنش نشان می دهد.
2. بعد از یک ساعت ، کشک ، مانند آنچه که هست شفاف و لزج تر می شود. شیر را اضافه کنید ، هم بزنید و روی حرارت کم قرار دهید.
در صورت نیاز می توان شیر بیشتری را در فرآیند اضافه کرد. اگر جرم شما به سرعت مایع شده و روان می شود ، مهم است که شیر نریزید.
3. کشک به تدریج ذوب شده و به پنیر تبدیل می شود.
اگر مشاهده کردید که دیگر ذرات حل نمی شوند ، اگرچه جرم به خوبی گرم شده است ، کمی جوش شیرین اضافه کنید.
4. وقتی مخلوط نرم شد ، آن را با مخلوط کن دستی مخلوط کنید. پنیر را با نمک امتحان کنید.
اگر در این مرحله پنیر بوی سودا نمی دهد ، پس نسبت به درستی انتخاب می شود. در غیر این صورت ، می توانید کمی محلول اسید سیتریک اضافه کنید تا خنثی شود.
5. پنیر آماده شده را در ظرف نگهداری بریزید.
می توانید گیاهان ، قارچ ها ، ادویه ها را به پنیر اضافه کنید. برای پنیر فرآوری شده با شکلات دوکان ، کاکائو و شیرین کننده اضافه کنید.
این پنیر ذوب شده را می توان در بسیاری از دستورالعمل های دوکان ، که روی نان و یا نان دوکان پخش می شود ، استفاده کرد.
شیر بدون چربی 1 لیتر.
کفیر کم چرب 1 لیتر.
تخم مرغ 6 قطعه.
سبزه به مزه.
سیر 1-2 حبه.
پاپریکا 1 قاشق چایخوری
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
نمک دریا 3 قاشق چایخوری
کف و شیر را در قابلمه بریزید ، هم بزنید و روی حرارت کم قرار دهید. مخلوط را گرم کنید ، اما آن را به جوش نیاورید. تخم مرغ ها را با لیسک بزنید ، نمک اضافه کنید ، مخلوط کنید و به آرامی در مخلوط گرم و شیر کفیر بریزید بدون اینکه از روی حرارت برداشته شود
... مخلوط را به جوش آورده و روی حرارت ملایم بپزید و مرتباً هم بزنید تا آب پنیر از شیر جدا شود. مخلوط را از روی حرارت برداشته و به مدت 2 دقیقه خنک کنید. گیاهان را ریز خرد کنید ، سیر را خرد کنید ، سیر ، گیاهان و ادویه ها را به مخلوط شیر اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. جرم حاصل را از طریق صافی که در دو لایه گاز قرار گرفته است صاف کنید. توده پنیر باقی مانده را به آرامی با یک قاشق صاف کنید. گل پنیر را محکم فشرده کنید تا تمام آب پنیر کاملاً از کشک خارج شود. پارچه پنیر را برداشته و دایره پنیر حاصل را در یک کاسه یا بشقاب قرار دهید. توده پنیر را با پارچه پنیری بپوشانید و به مدت ایده آل در طول شب در یخچال قرار دهید
2. پنیر فرآوری شده که می تواند سخت شود. حمله کردن
1 بسته پنیر دلمه ای بدون چربی (یاگوتینسکی) - 900 گرم.
1 قاشق چای خوری جوش شیرین.
نمک به مزه - همین!
جوش شیرین را روی کشک بریزید و هم بزنید. ابتدا می توانید پنیر کوک را با مخلوط کن خرد یا ضرب و شتم کنید ، اما من اذیت نشدم. بگذارید حدود یک ساعت بماند تا کشک شفاف شود و با حرارت ملایم بپزد و مدام هم بزنید. من حدود 20 دقیقه آن را غرق کردم ، سپس نمک را مزه دار کردم و آن را خوردم. پس از یک روز ایستادن در یخچال ، به پنیر سخت واقعی تبدیل می شود. نویسنده یولیا چرنیشوا است.
3. پنیر فیلادلفیا خانگی. حمله کردن
شیر بدون چربی 1.5 - - 1 لیتر.
- کفیر تا 1 - - 0.5 لیتر.
- تخم مرغ - 1 عدد.
- نمک - 1 قاشق چایخوری.
- اسید سیتریک (در نوک چاقو).
آماده سازی:
به جای اسید سیتریک ، بهتر است از آب لیمو استفاده کنید (1 قاشق چایخوری. به جای تخم مرغ ، می توانید از تخم بلدرچین (4 عدد) استفاده کنید.
شیر را بجوشانید و اجاق گاز را خاموش کنید. نمک.
در حین هم زدن شیر ، کفیر را داخل آن بریزید (در دمای اتاق ، می توانید آن را کمی گرم کنید. مخلوط را هم بزنید تا شیر دلمه شود. پارچه قلمی را که در 4 لایه تا شده است در آبکش یا حوله وافل پنبه ای قرار دهید. ظرفی را برای جمع آوری آب پنیر در زیر آبکش قرار دهید. در این مدت ، توده را به صورت دوره ای هم بزنید ، بنابراین آب پنیر با سرعت بیشتری از پنیر دور می شود (توده را با دست خود فشار ندهید. تخم مرغ را با اسید سیتریک تخم مرغ بزنید تا کف آن شود ، آن را بزنید. باید یک توده کشک هوای همگن داشته باشید. توده کشک را خنک کرده و به مدت 12 ساعت در سرما نگه دارید.
4. پنیر قارچ خانگی. تناوب. گرم پنیر خامه ای 0٪.
2 عدد تخم مرغ.
2-3 2-3 خیابان من ماست غلیظ 0٪. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. جوش شیرین بدون گورکا.
جعفری 5 شاخه ، قوطی شوید. ریز خرد کنید. گرم قارچ شامپاینون.
همه مواد را مخلوط کرده و همه چیز را با مخلوط کن غوطه ور می کنیم. ما ظرف را در حمام آب قرار می دهیم ، هم می زنیم ، می پزیم (حدود 15 دقیقه) و در این زمان جرم ذوب می شود ، یکدست می شود (شما می توانید ظرف را در یک ظرف قرار دهید ، قبلا آن را با آب پر کرده اید. توجه! فقط اگر ، حتی هنگام ذوب شدن ، جرم کاملا خوب نیست قارچ ها را نگینی خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید تا پخته شود (نمک کمی می توانید فلفل سیاه سایه بزنید. وقتی تکه کشک کاملاً آب شد جعفری و قارچ های سرخ شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بلافاصله داخل آن بریزید قالب یا یک ظرف شیشه ای ، پنیر را کاملا خنک کنید ، در یخچال قرار دهید ، چند حبه سیر (خرد شده) برای تراکم اضافه کنید.
5. پنیر فرآوری شده بدون چربی. حمله حمله. 0٪ - 500 گرم.
شیر 1.5 - - 100 گرم.
نوشابه - 0.5 قاشق چایخوری.
نمک ، شوید - به مزه.
روش روشی است برای تهیه پنیر فرآوری شده. با جوش شیرین خرد کنید ، با شیر ترکیب کنید و در مخلوط کن خوب مخلوط کنید. مخلوط را در قابلمه بریزید و در حمام آب قرار دهید و مرتباً هم بزنید. وقتی کشک شروع به آب شدن کرد ، نمک و شوید را اضافه کرده ، هم بزنید و ذوب پنیر را ادامه دهید. وقتی پنیر کاملاً ذوب شد (تبدیل به یک توده چسبناک همگن می شود) ، آن را از روی حرارت برداشته ، در قالب ها ریخته و خنک شود (می توانید 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
6. موزارلا خانگی دوکان. مرحله حمله مرحله. شیر بدون چربی
3 قاشق غذاخوری آب لیمو یا سرکه قطره پپسین (مایه پنیر).
شیر ، نمک لیمو و پپسین را در قابلمه بزرگی بریزید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید ، سپس گاز را خاموش کنید و بگذارید به مدت 1 ساعت در زیر درب حلقوی شود. سپس لایه بالایی شیر خامه ای را برداشته و روی پارچه پنیر یا پارچه نازکی بریزید. گاز را فشرده کنید تا حد امکان مایعات خارج شود. حالا فیلم را بگیرید و مخلوط را در آنجا قرار دهید. توپ را بپوشانید ، فقط اگر هنوز مایعی باقی مانده است ، یک سوراخ کوچک در فیلم ایجاد کنید. به مدت 1 دقیقه در مایکروویو در دمای 850 وات قرار داده و فیلم را برگردانید. (احتیاط ، گرم. باقی مانده این است که پنیر را خنک کنید. اگر بلافاصله آن را نخورید ، آن را در یک لیوان آب نمک در یخچال قرار دهید. پس از 2 روز ، طعم آن بسیار بهتر خواهد شد.
7. پنیر خانگی ، گزینه 2. حمله.
1 لیتر کفیر 0٪.
1 لیتر شیر بدون چربی ، 6 تخم مرغ ، 4 قاشق چایخوری. نمک (یا به مزه) ، هر چاشنی برای طعم (می توانید سیر ، گیاهان ، فلفل قرمز و غیره اضافه کنید)
شیر و کفیر را در قابلمه بریزید ، روی اجاق بگذارید. بدون اینکه جوش بیاید ، تخمهای را که کمی با نمک زده اید ، در مخلوط داغ شیر و کف بریزید. بجوشانید و این مخلوط را بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید ، روی حرارت ملایم به مدت چند دقیقه تا زمانی که آب پنیر جدا شود. آن را از روی حرارت بردارید ، بگذارید 1-2 دقیقه خنک شود و ادویه را اضافه کنید. توده را در یک صافی که با گاز در 2 لایه تا شده اند بریزید. گاز را با گره محکم کنید ، اجازه دهید سرم تخلیه شود. باید خوب فشار دهید تا هیچ مایعی باقی نماند. قطعه پنیر گرد حاصل را در یک قابلمه تمیز در گاز قرار داده و روی آن را با نعلبکی بپوشانید ، مایع را فشار دهید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.
8. پنیر خانگی "اول" از سرگئی.
پنیر دلمه نرم 0٪ - 1 کیلوگرم.
شیر بدون چربی 1.5 - - 1 لیتر.
تخم مرغ - 3 عدد.
نوشابه - 1 قاشق چایخوری.
نمک - 1 ، 5 قاشق چایخوری
ادویه را ادویه جات ترشی جات کنید. پنیر خوب معلوم شد ، پنیر کوک باید خشک و چرب نباشد. پنیر دلمه را درون شیر قرار داده و حرارت دهید تا جوش بیاید و به مدت 7-10 دقیقه آن را بپزید و گاه گاهی هم بزنید. اگر پنیر کوک چرب و خشک نبود ، بلافاصله کمی ذوب می شود و کمی کش می آید. توده آماده شده را درون یک صافی که با گاز پوشانده شده اند ، بیندازید. اجازه دهید مایع تخلیه شود. در صورت لمس ، جرم مانند یک پلاستلین کششی نرم به نظر می رسد. از چنین پنیر کوک آب پز ، مایع برای 2-3 دقیقه جریان می یابد. سرعت بخشیدن به روند ، شما می توانید توده را با دست خود فشار دهید. در یک کاسه جداگانه با ته ضخیم ، اما میناکاری نشده ، پنیر دلمه ، تخم مرغ ، نمک ، نوشابه را تخلیه کرده و همه چیز را کاملاً با دست مخلوط کنید. این مخلوط را روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار داده و ذوب کنید و مرتباً هم بزنید. با ذوب شدن ، جرم شروع به کشش می کند. بدین ترتیب ، این مخلوط را به مدت حدود 5-7 دقیقه خوب بجوشانید (بدون اینکه جلوی مزاحمت را بگیرید).
پنیر پنیر با هم زدن مداوم بهتر ذوب می شود. جرم شروع به عقب ماندن از دیواره ظروف می کند - پنیر آماده است.
9 پنیر سفت خانگی. حمله حمله. پنیر دلمه 0٪ - 1 کیلوگرم (خوشمزه شدم) ، شیر بدون چربی - 1 لیتر ، 3 تخم مرغ ، 1 قاشق چایخوری. نوشابه ، 1 ، 5 قاشق چایخوری نمک (بیشتر به ذائقه من) ، 3 شاخه شوید (به طور کلی ، این افزودنی باعث صرفه جویی در مصرف روز می شود ، بنابراین توصیه می کنم فلفل ، گیاهان ، قره قاط یا ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. پنیر کوک را با شیر مخلوط کنید و تمام مواد را با مخلوط کن کاملاً بشکنید تا کاملاً یکدست شود. بگذارید تا جوش بیاید و 7-10 دقیقه دیگر بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید! توده را آماده کنید تا در آبکش پوشانده شود ، روی آن را با گاز بپوشانید و اجازه دهید مایع 2-3 دقیقه تخلیه شود (نیازی به فشردن نیست ، مایعی که در توده باقی مانده است لازم است ، در غیر این صورت بسیار خشک خواهد شد. در یک کاسه جداگانه با ضخامت تخم مرغ ، جوش شیرین ، نمک و ادویه ها را به صورت وارونه بشکنید و توده کشک را اضافه کنید. همه چیز را کاملا با مخلوط کن مخلوط کنید (آسان نخواهد بود) 5-7 دقیقه روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید و هم بزنید ، ذوب شوید. وقتی جرم از دیواره ها شروع به عقب نشینی کرد ، پنیر آماده است (من آن را دارم پنیر را در قالب قرار دهید و آن را خنک کنید! عکس توسط اولیانا لولا. رژیم غذایی "رژیم های غذایی Dukan" .. پنیر آدیگه خانگی. از حمله. شیر 0 ، 5٪.
یک لیتر کفیر 0٪ ، 6 تخم مرغ ، نمک ، ادویه جات ترشی جات. شیر و کفیر را بجوشانید ، تخم مرغ های هم زده را اضافه کرده و بجوشانید ، گاه گاهی هم بزنید ، تا زمانی که آب پنیر آزاد شود. آبکش را که با گاز پوشانده شده انداخته و برای مدت چند ساعت کاملاً در قابلمه زیر یک پرس در یخچال فشار دهید.
پنیرهای نرم بسیار محبوب هستند و نه تنها تازه بلکه در تهیه غذاهای لذیذ شور نیز به طور فعال مورد استفاده قرار می گیرند. مصرف کنندگان داخلی علاقه خاصی به پنیر آدیگه دارند که دارای بافت ظریف و طعم ملایمی است. بسیاری از دستور العمل های جالب با این ماده وجود دارد که بعید است کسی را بی تفاوت کند.
پنیری که سرزمین مادری آن جمهوری Adygea است ، طعم شور بسیار لطیفی دارد. با تشکر از او ، غذاهای تهیه شده با این محصول غیرمعمول و به طرز شگفت آور خوشمزه ای به دست می آیند. این ماده پنیر به عنوان یک پنیر نرم طبقه بندی می شود. این بافت نرم اما متراکم است که تا حدی یادآور قوام پنیر فتا است. به طور سنتی ، پنیر از شیر گوسفند یا بز تازه تهیه می شود ، اما تولید کنندگان داخلی شیر گاو را ترجیح می دهند.
پنیرهای اخیر از ارزش کمتری برخوردار هستند زیرا طعم شدید کمتری دارند ، با این حال هزینه آنها بسیار کمتر از نسخه کلاسیک است.
دستور دیگری برای پنیر کشک برای تهیه یک محصول لبنی خوشمزه به تنهایی در خانه. پنیر کشک آلمته با طعم ملایم و بافت ظریف آن متمایز می شود. به جای خرید آن از فروشگاه ، بهترین گزینه تهیه پنیر کشک خامه ای در خانه است. بنابراین نه تنها در یک مارک گران قیمت صرفه جویی خواهید کرد ، بلکه قادر خواهید بود با حفظ ویتامین ها و مواد مغذی محصولی به همان اندازه اشتها آور تهیه کنید.
برای فرآیند پخت و پز چند محصول مورد نیاز است: 
یک طرح گام به گام برای تهیه یک دستور العمل شگفت انگیز:
پنیر کشک خانگی! این غذا تقریباً برای هر وعده غذایی و برای هر مناسبت ، چه تعطیلات و چه صبحانه منظم صبحانه ، ایده آل است.
پنیر فراوری شده با رژیم غذایی به راحتی در خانه تهیه می شود. برای تهیه این محصول به موارد زیر نیاز دارید:
پنیر رژیمی خانگی کاملاً خوشمزه و مقوی است. می توان آن را به راحتی ورقه ورقه کرد ، این امر هنگام تهیه ساندویچ و انواع سالادها مهم است.
شما باید شروع به پخت و پز با آب کنید ، که باید جوشانده شود ، و سپس پنیر کویر یخ زده را در آن قرار دهید. آتش باید به حداقل ممکن کاهش یابد و پنیر دلمه را باید در چنین آبی حدود 15 دقیقه نگه داشت. کشک را با گاز یا پارچه مخصوص خوب فشار دهید. سپس آن را در کمباین قرار داده و خرد می کنند. مواد باقیمانده به کشک خرد شده اضافه می شوند: روغن آفتابگردان ، نمک و سودا. همه چیز با حمام آب گرم می شود. گرمایش با هم زدن مداوم انجام می شود تا زمانی که جرم قوام مورد نظر را بدست آورد. تقریباً 15 دقیقه طول خواهد کشید. به توده شکل دلخواه و سرد بدهید.
پنیر نه تنها خوشمزه و سیرکننده است بلکه سالم است. حاوی فسفر ، پپتیدها ، اسیدهای آمینه ، روی ، پروتئین ، البته کلسیم است. یک ساندویچ یا املت همراه با پنیر صبح انرژی کافی برای کار ذهنی و جسمی فعال تا وعده غذایی بعدی را به شما می دهد.
اما از میزان کالری آن بخاطر بسپارید. اگر با خود بکشید ، می توانید به راحتی از حد مجاز محصول فراتر رفته و به جای رفاه و رقم ظریف ، وزن اضافی مشخصی داشته باشید. چه باید کرد؟
پنیرهای کم چرب بخورید. پنیرهای کاملاً بدون چربی وجود ندارد ، اما قفسه های فروشگاه طیف وسیعی از غذاهای خوب را ارائه می دهند. آنچه روی بسته بندی نوشته شده را بخوانید و غذاهای کم کالری را انتخاب کنید. و پیش از این ، لیستی از پنیرهایی تهیه کنید که در رژیم غذایی یک فرد لاغر پذیرفتنی باشد.
کالری خود را بشمارید. ماشین حساب های ویژه به این امر کمک می کنند. دریابید که چه مقدار کالری می توانید در روز بخورید تا لاغر شوید و همچنان سیر باشید. هنگام تهیه فهرست روز ، محاسبه کنید که "وزن هر ماده اصلی" ظروف چقدر است. به این ترتیب می توانید محصول مورد نظر را بخورید و رژیم خود را بشکنید.
از میزان مجاز مجاز روزانه فراتر نروید. متخصصان تغذیه مجاز به خوردن 50-100 گرم پنیر سخت در روز هستند ، اگر بیشتر بخورید ، می توانید به بدن آسیب برسانید. طرفداران پنیر آبی ، پنیر فتا و پنیرهای ترشی باید خود را به 40-50 گرم در روز محدود کنند. پنیر دانه ای که شبیه پنیر خامه ای باشد کاملاً پنیر محسوب نمی شود ، بنابراین می توانید هر بار 100 تا 200 گرم هزینه داشته باشید. اما بهتر است به طور كلی از پنیر فرآوری شده خودداری كنید - اگرچه بسیاری از مردم آنها را دوست دارند ، اما هیچ فایده ای از آنها ندارد.
بیشتر بخورید - آن را حل کنید. اگر نمی توانید در برابر وسوسه مقاومت کنید ، خود را سرزنش نکنید. مقدار کالری اضافی را که به خودتان اجازه داده اید محاسبه کنید و با نیم ساعت دویدن ، راه رفتن یا طناب زدن آن را جبران کنید. اگر نمی خواهید تمرین کنید ، خود را کنترل کنید. به خاطر یک چهره باریک ، شما باید چیزی را فدا کنید.
دلت برای پنیر ذوب شده تنگ شده بود؟
پس شما اینجا هستید! دستور العمل بسیار ساده! صد در صد خواهد شد! نکته اصلی یافتن پنیر دلمه ای خشک مناسب است.
عناصر
0.6 کیلوگرم پنیر خامه ای 0٪ خشک
پنیر کوک باید کاملاً خشک باشد (بدون آب پنیر)
1 قاشق چایخوری جوش شیرین
2 قاشق غذاخوری من شیر بدون چربی 1.5٪
0.5 قاشق چایخوری نمک
سبزیجات ، ادویه جات ترشی جات
از این مقدار مواد ، 700 گرم پنیر بدست می آید
ارزش غذایی در هر 100 گرم:
96.7 کیلو کالری
17.4 پروتئین
2.3 چربی ها
1.6 کربوهیدرات
کشک باید از نظر قوام خشک و دانه ای باشد
زیرا بعداً پنیر را ذوب خواهیم کرد ، بلافاصله یک کاسه فلزی برداشته و برای راحتی کار در آن کار می کنیم
ابتدا باید کشک را با نوشابه مخلوط کرده و به مدت 1 ساعت در دمای اتاق بگذارید. خواهید دید که چگونه شروع به شفاف شدن می کند.
بعد از یک ساعت ، تخم مرغ ، شیر ، نمک و ادویه را به کشک اضافه کنید. لازم است این توده خوب مخلوط شود ، بهتر است آن را با دست انجام دهید
حمام آب قرار می دهیم. ما ذوب می شویم ، دائماً هم می زنیم تا زمانی که قوام همگن روی حرارت کم حاصل شود
آنرا بپزید تا تمام دانه های پنیر کوک ذوب شود
در قالب قرار دهید ، خنک شود.
لذت بردن!
مثل همیشه ، این فقط پایه و اساس است - هر نوع ادویه و ادویه را برای چشیدن اضافه کنید!
از این استفاده کن پنیر فرآوری شده با توجه به دوکان می تواند در هر یک از غذاهای مورد علاقه شما باشد!
نوش جان!
در تماس با
اولین نفری باشید که در مورد رژیم دوکان می داند
من در مورد غذاهای مجاز ، تغییر در مراحل رژیم ، دستور العمل های جدید غذاهای اصلی و شیرینی صحبت می کنم ، تجربه خودم را از کاهش وزن به اشتراک می گذارم و به س questionsالات پاسخ می دهم. در نامه های پستی نیز تخفیف در کیک های من وجود دارد.
Sp-force-hide (نمایشگر: هیچ؛). Sp-form (نمایشگر: بلوک ؛ پس زمینه: rgba (255 ، 255 ، 255 ، 0) ؛ padding: 15px؛ عرض: 470px؛ حداکثر عرض: 100٪؛ حاشیه - radius: 0px؛ -moz-border-radius: 0px؛ -webkit-border-radius: 0px؛ font-family: Arial، "Helvetica Neue"، sans-serif؛ پس زمینه تکرار: بدون تکرار؛ پس زمینه موقعیت: مرکز ؛ اندازه پس زمینه: خودکار ؛) ورودی sp-form (نمایشگر: بلوک درون خطی ؛ تیرگی: 1 ؛ قابلیت مشاهده: قابل مشاهده ؛). sp-form .sp-form-Fields-wrapper (حاشیه: 0 خودکار ؛ عرض: 440px ؛). sp-form .sp-form-control (زمینه: #ffffff؛ حاشیه رنگ: #cccccc؛ حاشیه به سبک: جامد؛ عرض حاشیه: 1px؛ اندازه قلم: 15px؛ بالشتک سمت چپ: 8.75px؛ padding-right: 8.75px؛ border-radius: 0px؛ -moz-border-radius: 0px؛ -webkit-border-radius: 0px؛ ارتفاع: 35px؛ عرض: 100٪؛). sp-form .sp-field label (رنگ: # 444444؛ اندازه قلم: 13px؛ سبک قلم: طبیعی؛ وزن قلم: پررنگ؛). دکمه sp-form .sp (مرز شعاع: 3px؛ -moz-مرز-شعاع: 3px؛ - webkit-border-radius: 3px؛ background-color: # 88c841؛ color: #ffffff؛ width: 100٪ وزن قلم: 700؛ نوع قلم: معمولی؛ font-family: Arial، "Helvetica Neue"، sans-serif؛ جعبه سایه: هیچ؛ -moz-box-shadow: هیچ؛ -webkit-box-shadow: none؛). sp-form .sp-button-container (متن-ترازبندی: مرکز ؛ عرض: خودکار ؛)
اکثر دختران ، که تصمیم به لاغر شدن دارند ، رژیم غذایی خود را به شدت قطع می کنند ، در نتیجه آنها بدون اینکه به نتیجه برسند ، خراب می شوند. همچنین برای دوستداران پنیر به مدت بسیار طولانی انجام بدون ظرف مورد علاقه خود بسیار دشوار است ، زیرا این محصول به دلیل کالری بودن ، به سختی می تواند رژیمی باشد. راه حل رژیم دوکان بود. طبق قوانین آن ، پنیر مجاز است در هر مرحله از رژیم غذایی مصرف شود ، نکته اصلی توجه به محتوای چربی محصول و ترکیب مواد تشکیل دهنده از آن است.
در اصل چیزی به نام پنیر کم چرب تجاری وجود ندارد. هر محصول محتوای چربی خود را دارد و تفاوت فقط در درصد است. بنابراین چه نوع پنیرهایی حاوی حداقل درصد چربی هستند و در رژیم غذایی دکتر دوکان مجاز هستند؟
| توفو (پنیر سویا) | 1.5-4٪ چربی | کارشناسان ثابت کرده اند که شأن پنیر توفو نه تنها در حداقل درصد چربی ، بلکه از خواص درمانی آن است. این محصول سطح کلسترول خون را کاهش می دهد و در نتیجه خطر بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد. |
| پنیر دلمه ای کم چرب | 5٪ چربی | در رژیم دوکان ، می توانید هم از یک ظرف مستقل و هم به عنوان بخشی از سالاد سبزیجات (مرحله کروز) استفاده کنید. |
| پنیر گودت | 7٪ چربی | سرشار از کلسیم است ، بنابراین برای هر رژیم غذایی توصیه می شود. |
| پنیر چچیل | 5-10٪ چربی | برای دوستداران پنیرهای ترشی تولید می شود ، از نظر ظاهر و قوام شبیه سولوگونی معروف است. |
| تناسب اندام پنیر ، ویولا قطبی | 5-10٪ درصد چربی | این محصول یک یافته واقعی برای کسانی است که لاغر می شوند. تنها عیب این است که فقط در فروشگاه های بزرگ فروخته می شود. |
متأسفانه ، همیشه (مخصوصاً در شهرهای کوچک) در فروشگاه نمی توانید پنیرهایی با محتوای قابل قبول چربی در رژیم غذایی پیدا کنید. علاوه بر این ، اگر جدول را به دقت بررسی کنید ، مشخص می شود که می توانید پنیر خریداری شده در فروشگاه را فقط با شروع مرحله دوم (کروز) بخورید ، درصورتی که محتوای چربی مجاز محصول 7٪ باشد. اما دوستداران پنیر در مرحله اول (حمله) چه کاری باید انجام دهند؟ به هر حال ، رد یک محصول مورد علاقه می تواند دلیلی برای خرابی باشد. در این حالت ، متخصص تغذیه پنیرهای خانگی را توصیه می کند. به هر حال ، پنیر خانگی مطابق با یک دستورالعمل خاص نه تنها کمتر مغذی است ، بلکه بسیار ظریف ، خوشمزه است و حاوی مواد افزودنی مضر نیست ، مقدار آن در یک محصول خریداری شده معمولاً بسیار زیاد است.
پنیر فرآوری شده تهیه شده طبق این دستورالعمل را می توانید در مرحله "حمله" مصرف کنید. اگر قارچ یا کاکائو را به این توده اضافه کنید ، محصول عالی برای ساندویچ در "کروز" بدست می آورید.
برای تهیه پنیر فرآوری شده خوشمزه که مطابق با تمام قوانین رژیم غذایی باشد ، باید برخی از تفاوت های ظریف را در نظر بگیرید:
مواد تشکیل دهنده به شرح زیر است:
پنیر دلمه با مقدار لازم سودا مخلوط شده و به مدت 30-40 دقیقه در دمای اتاق باقی می ماند. در طول فرآیند تصحیح ، می توانید تغییراتی را که با کشک رخ می دهد مشاهده کنید - به تدریج شفاف می شود. پس از زمان اختصاص داده شده ، محصولات باقیمانده را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. جرم حاصل در یک ظرف فلزی گذاشته می شود ، که در یک حمام آب قرار می گیرد. ذوب شده و مرتبا هم می زنیم ، تا زمانی که محصول به توده خمیری تبدیل شود ، یعنی دانه های کشک باید کاملاً حل شوند. پنیر فرآوری شده نهایی را در یک ظرف تمیز با درب قرار داده و خنک می کنیم. برای تنوع بخشیدن به طعم و مزه غذا ، توصیه می شود ادویه ها و ادویه های مختلفی را که رژیم مجاز است ، اضافه کنید.
پنیر کشک دوکان را می توان به دو روش تهیه کرد: از کفیر یا پنیر خامه ای بدون چربی. می توان آن را روزانه مصرف کرد ، از اولین مرحله رژیم شروع می شود.
مواد تشکیل دهنده عبارتند از:
پنیر دلمه ای را در قابلمه ای با ته غلیظ قرار داده ، آن را با شیر بدون چربی ریخته ، هم بزنید و روی اجاق بگذارید. با کمترین حرارت ، مرتباً هم بزنید تا بپزد. این روند را تا زمانی که سرم جدا شود ادامه دهید (تقریباً 5-7 دقیقه). کشک تمام شده به داخل آبکش ریخته می شود یا از طریق چندین لایه گاز فیلتر می شود. هنگامی که آب پنیر تخلیه می شود ، یک تخم مرغ به داخل توده رانده می شود ، سودا و نمک اضافه می شود. کاملاً مخلوط کنید و حداقل روی حرارت قرار دهید. جرم را به جوش آورده و مرتباً هم بزنید. حدود 5 دقیقه بیشتر بپزید. آمادگی پنیر با قوام آن تعیین می شود - محصول باید همگن باشد و به راحتی از دیواره ظروف عقب بماند.
تنها ماده سازنده 3 لیتر کفیر 0٪ چربی است.
کفیر را در قابلمه ای با ته ضخیم ریخته ، روی آتش می گذارند و حرارت می دهند تا زمانی که شروع به خوردن کند ، از پنیر کویر و آب پنیر جدا شود. وقتی توده قوام مورد نظر را پیدا کرد ، آتش را خاموش کرده و اجازه دهید حدود 30 دقیقه دم بکشد. سپس یک الک یا آبکش در یک کاسه عمیق خالی قرار داده می شود ، کف و دیواره های آن با گاز پوشانده شده است. توده ته نشین شده با دقت در پارچه های پنیری ریخته و بسته می شود. گره پنیر را دوباره در آبکش قرار داده و روی ظرف خالی می گذارند. یک شیشه آب در بالای بسته نرم افزاری قرار می گیرد ، که به عنوان ظلم عمل می کند ، و یک شب به این شکل باقی می ماند. پنیر تمام شده را می توانید در هر مرحله از رژیم دوکان مصرف کنید.
پنیر آدیگه طبق دوکان از مرحله دوم رژیم مجاز است. شما می توانید آن را نه تنها روی اجاق گاز بپزید - چند کوک به یک دستیار عالی تبدیل می شود.
شما نیاز خواهید داشت:
کفیر یا شیر تخمیر شده در یک کاسه چند پخته ریخته می شود. در یک کاسه کوچک ، تخم مرغ های سرد را با نمک بزنید تا کف شود. مخلوط تمام شده به شیر وارد شده و مخلوط می شود. درب مولتی کوکر بسته شده و حالت "پخت" به مدت 25 دقیقه روشن است. آبکش را با گاز پوشانده و در یک کاسه عمیق قرار می دهند. توده پنیر بدست آمده را در پارچه های پنیری ریخته و به مدت 20 دقیقه می گذارند تا آب پنیر را لیوان کنید. سپس گاز را در گره گره می زنند و در ظروف عمیق تحت فشار قرار می دهند. بعد از 5-6 ساعت ، پنیر آماده است. محصول بدست آمده بسیار لطیف و فوق العاده خوشمزه است. برای تغییر ، می توانید کمی گیاهان تازه یا خشک به آن اضافه کنید.
برای تهیه پنیر سخت به موارد زیر احتیاج دارید:
شیر حرارت داده می شود تا به جوش بیاید ، پنیر کوکتی به آن اضافه می شود و برای مدت یک ربع ساعت مداوم هم می زند ، جوشانده می شود. غربال را با گاز پوشانده و توده شیر کشک را درون آن می ریزند. بگذارید 10-15 دقیقه بماند تا سرم را شیشه کند. دیواره های ظرف با چند قطره روغن زیتون چرب شده و توده داغ به درون آن پخش می شود ، نمک ، نوشابه و زرده اضافه می شود. به شدت هم بزنید و دوباره بجوشانید. به مدت 1-2 دقیقه آن را بپزید ، تا زمانی که محصول شروع به عقب ماندن از دیواره های ظرف کند. جرم تمام شده به یک صفحه تمیز منتقل شده و با فیلم بسته بندی پوشانده می شود. وقتی پنیر کمی خنک شد ، کاملاً درون یک فیلم پیچیده می شود و برای چند ساعت زیر یک پرس قرار می گیرد. حدود 250 گرم پنیر از مقدار مشخص شده محصولات بدست می آید.
شما به مواد زیر احتیاج دارید:
کنسانتره سویا را با یک لیوان آب بریزید ، کاملا مخلوط کنید و 2 فنجان آب جوش اضافه کنید. مخلوط حاصل را آتش زده و حدود یک ربع ساعت می جوشانند. پس از سپری شدن زمان ، آتش خاموش شده و آب لیمو به توده سویا اضافه می شود. تحت تأثیر اسید ، دانه های سویا شروع به جمع شدن می کنند. جرم نهایی روی الک ریخته می شود و مایع اجازه تخلیه را دارد و پس از آن پنیر را به قالب منتقل کرده و داخل یخچال می گذارند. از این محصولات حدود 1 لیوان پنیر دریافت خواهید کرد. پنیر سویا به عنوان یک محصول مستقل مجاز است از اولین مرحله رژیم غذایی مصرف شود ، اما در ترکیب با سایر محصولات - فقط از "کروز" شروع می شود.
توفوی سویای دوکان را می توان به تنهایی و یا به عنوان یک ماده غذایی در غذاهای دیگر مصرف کرد. بنابراین چه چیزی می توانید با توفو در رژیم Ducan بپزید؟
مصرف همه این دستورالعمل ها از مرحله دوم رژیم غذایی مجاز است.
با توجه به Ducan حتی یک مبتدی نیز می تواند پنیر خوشمزه و سالم بپزد ، زیرا این فرآیند بسیار ساده است و به مهارت های آشپزی خاصی نیاز ندارد.
عصر بخیر ، خوانندگان گرامی! دستور العمل تهیه شده در اینترنت نیست. من در بعضی از دستور العمل های اینجا در وبلاگ از آن استفاده می کنم ، بنابراین من فقط نحوه تهیه پنیر فرآوری شده دوکان را به شما نشان می دهم. شاید کسی مفید باشد؟
می توانید از قبل و با مواد افزودنی به شکل قارچ یا کاکائو بپزید و بخورید. طعم این پنیر بسیار شبیه پنیر فرآوری شده فروشگاه است. اما ، البته ، این متفاوت است ، زیرا همه چیز در اینجا طبیعی است ، هیچ ماده غلیظ کننده ، طعم دهنده و سایر اجزای مشابه وجود ندارد.
مثل همیشه - خیلی ساده)) روی قارچ های خشک (پورسینی) آب جوش ریخته و روی آن را بپوشانید.
پنیر کوک را خوب له کرده و نوشابه اضافه کنید.
پنیر و نوشابه را کاملاً مخلوط کنید.
بگذارید حدود یک ساعت بماند. اگر به این مخلوط گوش دهید ، می توانید کمی صدای خش خش را بشنوید - واکنش نوشابه با اسید کشک وجود دارد. بعد از حدود یک ساعت ، کشک شفاف می شود. عکس نشان می دهد - بخشی از پنیر کوبه قبلاً واکنش نشان داده و شفاف شده است ، اما هنوز به اندازه کافی دانه سفید وجود دارد.
شیر را اضافه کنید ، هم بزنید ، روی اجاق گاز قرار دهید. من یک قابلمه با ته ضخیم دارم ، بنابراین آن را آرام قرار دادم. اگر نگران سوختن هستید ، می توانید آن را در حمام آب قرار دهید. حرارت متوسط \u200b\u200bرا روشن کنید و مخلوط را به شدت هم بزنید. شروع به ذوب شدن می کند.
توده های کشک ذوب شده و حل می شوند. با انرژی هم می زنیم!
مخلوط مایع می شود ، توده ها کاملاً حل می شوند و کف به نظر می رسد. پنیر آماده است ، از روی حرارت برداشته ، نمک و مواد افزودنی را اضافه کنید ، که می توانید یا می خواهید.
آبی را که قارچ را بخارپز کردم تخلیه کردم ، خرد کردم ، شوید را خرد کردم.
پنیر فرآوری شده را به 2 قسمت تقسیم کنید ، کاکائو ، فیت پراد و چند دانه وانیلین به یک قسمت اضافه کنید. در دیگری - قارچ ، شوید و نمک.
همه خوب مخلوط شدند. ابتدا پنیر مایع است. پس از خنک شدن ، پس از 3-5 ساعت در یخچال ، پنیر فرآوری شده دوکان غلیظ شده و با رایحه گیاهان ، قارچ ها پر می شود ...
ممکن است در پنیر تمام شده طعم سودا وجود داشته باشد. این بدان معنی است که همه نوشابه واکنش نشان نداده اند. کشک ممکن است کم و بیش ترش باشد و این خوب است. در نسخه شور ، طعم آن احساس نمی شود. در شیرین ، به طرز محسوسی احساس می شود. برای اصلاح این وضعیت ، باید چند قطره (به طعم و مزه) آب لیمو اضافه کنید ، هم بزنید و نوشابه متوقف شود.
دستور العمل های جدید ، مقالات جالب و وقایع زندگی
