اما چنین کرم ها یک لایه ایده آل برای کیک های شن های خشک است.
در صورت پیروی از توصیه های گفته شده در ج ، نگهدارنده آشپزی آسان است. برای انجام این کار ، شکر ، نشاسته یا آرد ، تخم مرغ ها را در یک قابلمه کوچک ، مینا شده بهتر مخلوط می کنیم ، سپس شیر ریخته و گرم می شود.
در عین حال ، آنها تقریباً به طور مداوم همزن می کنند و مطمئن می شوند که مخلوط نمی سوزد. هنگامی که فرنی "پف می کند" می توان آتش را خاموش کرد. برای یک و نیم لیوان شیر یا تازه معمولاً 4 عدد تخم مرغ یا 8 زرده ، 2 قاشق غذاخوری میل کنید. قاشق غذاخوری آرد و یک لیوان شکر ناقص.
گزینه های زیادی برای متنوع سازی این کرم وجود دارد. وقتی توده تقریباً آماده است ، می توانید آب لیمو را فشار دهید ، یا در ابتدای گرم کردن کمی بادام قرار دهید.
عالی برای کیک کرم کوتاه. برای این کار کافی است شکر را با کارامل جایگزین کنید. در نتیجه ، طعم دیرینه آشنای کاستارد کلاسیک به روشی جدید به گوش می رسد.
و اگر به جای شیر معمولی از خامه استفاده می کنید ، طعم و مزه شگفت انگیز مخملی و یک بافت کرم نسبتاً متراکم به دست می آورید.
دستور العمل های کاستارد اغلب بیان می کنند که شیر را می توان با آب جایگزین کرد. نیازی به انجام این کار نیست ، در غیر این صورت طعم شما خراب می شود.
به طور پیش فرض ، برای چنین کرم ها ، خامه ای با میزان چربی 35 درصد گرفته می شود ، مگر اینکه در دستورالعمل دیگر مشخص شده باشد.
کرم کمتری چربی به شلاق لازم چربی نمی دهد و.
با استفاده از خامه ای که بر اساس خامه ای از شیر گاو طبیعی تهیه شده است ، باید در نظر داشت که در فرم نهایی چنین محصولی شکل خود را به خوبی حفظ نمی کند ، پخش می شود و به سرعت اسیدی می شود. اما او به طور غیر منتظره ای لطیف و خوشمزه است.
برای راحت تر پختن آن ، خامه خیلی سرد می شود ، تا حدی که بدون بیرون آوردن ظروف از یخ شلاق زده می شود ، و از تجهیزات مخصوصی که برای این منظور خنک می شوند استفاده کنید.
اگر دستور غذا افزودن کره را فراهم کند ، ابتدا قرار داده می شود. در فرایند شلاق زدن ، بدون خاموش کردن میکسر ، شکر یخ زده را در قسمت ها و در صورت لزوم پرکننده میوه یا شراب شیرین یا کنیاک اضافه کنید.
در صورت استفاده از انواع توت ها ، آنها را به مدت چند دقیقه در شکر بسیار غلیظ جوشانده می شود. آمادگی محصول نیمه تمام با ریختن یک قاشق روی بشقاب قابل بررسی است.
اگر چین و چروک روی قطره ظاهر شود ، و در هوا آن را با یک فیلم نازک پوشانده بود ، پس از آن می توان ترکیب را به داخل کرم وارد کرد. طبیعتاً قبل از این خنک می شود.
نکته اصلی کیک شن و ماسه کیک های نازک است. هرچه نازک تر باشند ، بهتر است از خامه اشباع شوند و کیک تمام شده تندتر شود.
به طور معمول ، چنین زنان خانه دار جوانی از مادران و مادربزرگ ها به ارث می برند. و به دلایل خوبی آنها به راحتی در نوت بوک های خانگی نگهداری می شوند. با سادگی ظاهری تهیه ، چنین کرم هایی بسیار خوشمزه هستند و اغلب در نسخه های جشن کیک استفاده می شوند.
خامه ای سبک و ترش با لطافت لطیف به طرز مطلوبی بر طعم کیک های ماسه ای تأکید می کند.
طبق فرم کلاسیک ، برای تهیه یک خامه ترش خوشمزه و شیرین ، 600 گرم خامه ترش و 450 گرم شکر یخ یا شکر گرانول مصرف کنید.
اگر خامه ترش خیلی مایع شود ، می توان آن را با ژلاتین غلیظ کرد. پس از حل کردن طبق دستورالعمل ، در پایان شلاق اضافه می شود.
غالباً خامه به خامه ترش اضافه می شود (یک بسته 250 گرم کره برای مقدار مشخص شده خامه ترش گرفته می شود).
با افزودن شیر آب پز چگال شده به خامه ترش ، یک کرم غیرمعمول و خوش طعم و خوش طعم به دست می آید. به همین دلیل اشباع و ضخیم تر می شود. جگر لیمو جذابیت خاصی می بخشد.
فقط شما باید امتحان کنید تا خراشیدن پوسته زرد به گوشت سفید لمس نکند ، در غیر این صورت لکه های موجود در کرم کمی تلخ خواهد بود.
طرفداران اضافه کردن زردآلو خشک ، آلو ، خشک شده ، از چرخ گوشت عبور می کنند.
خامه ترش یک پایه جهانی است که با بسیاری از محصولات - موز ، هلو ، تمشک - به خوبی پیش می رود.
کیک با خامه ترش به بهترین وجه در آستانه انجام می شود ، به طوری که او وقت زیادی برای خیساندن دارد. سپس به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود.
کدام نوع خامه برای کیک مناسب است؟ به نظر می رسد شریک سبک و مطبوع بهترین همراه برای خمیر شکننده اما به اندازه کافی جسورانه خواهد بود.
از طرف دیگر ، این می تواند یک کاستارد مرطوب باشد که می تواند کیک ها را به خوبی خیس کند ، یا کره اشباع شده. انتخاب نهایی بستگی به این دارد که در نتیجه چه تأثیری می خواهند به دست آورند.
آنها معمولاً در مورد چنین کیک ها می گویند: "طعم آشنا از کودکی". بله ، در واقع ، کیک "تارتلت" از شیرینی کمبود با خامه پروتئین ظرافتی است که قبلاً در تمام شیرینی فروشی ها به فروش می رسید. و کسانی که دوران کودکی آنها در دوران اتحاد جماهیر شوروی گذشت احتمالاً یک دسر شیرین خوشمزه را به خاطر می آورند.
در حال حاضر شیرینی های مشابه اغلب در کافه ها و رستوران ها نیز یافت می شوند ، اگرچه "رقبای" مختلفی محبوب تر هستند. به عنوان مثال ، چنین مدل های شیک با کرم های یکسانی تکمیل می شوند ، اما می توانید ایده های بسیار بیشتری را برای دکوراسیون کیک برای شما فراهم کنید تا برای سبدهای راحت تر و کمتر خوشمزه.
می خواهید طعم سبد ها را به خاطر بسپارید؟
یا فرزندان خود را با کیک های شگفت انگیز لطفا؟
وقت خود را صرف جستجوی یک شیرینی فروشی خوب کنید!
شما می توانید آنها را با دست خود در خانه پخت - دشوار نیست!
چنین کیک ها خیلی سریع تهیه می شوند. سبد ها خرد شده هستند ، و مربا و کرم ظریف جلوه ای کامل به دسر می بخشد. در صورت تمایل ، کیک ها می توانند به روش های مختلف تزئین شوند ، ایده های مختلفی برای دکوراسیون با عکس ها مطمئنا خواهد بود. در ضمن ، پیشنهاد می کنم نسخه سنتی کلاسیک - سبدهای شن با کرم پروتئین را امتحان کنید. اینها همانهایی بودند که زمانی در آشپزی زیر خانه ما فروخته می شدند.
توجه!
این دستور العمل دقیق برای سبدهای شیرینی کوتاه ، همه کاره است. این می تواند به عنوان پایه صورت گیرد ، و هر نوع پر کردن را می توان انتخاب کرد ، نه تنها پروتئین - کشک ، کرمهای روغنی نیز مناسب هستند.
اطلاعات دستور العمل
ابتدا لازم است برای سبد ها یک خمیر درست کنید. روغن را از یخچال به مدت یک ساعت و نیم بریزید و مواد باقی مانده را آماده کنید. 
آرد را درون یک کاسه ریخته ، شکر ، تخم مرغ ، شکر وانیل و کره نرم شده را اضافه کرده ، برش داده و برش می دهیم.
روغن باید کاملاً نرم باشد ، نه ذوب شده ، در غیر این صورت خمیر مایع به نظر می رسد ، وسوسه اضافه کردن آرد عالی است ، اما شما نمی توانید این کار را انجام دهید! اگر خمیر ماسه با آرد "چکش" شود ، در فرم نهایی صاف و لطیف ، خردکننده ، بلکه متراکم و غلیظ نخواهد بود.
توده پلاستیکی همگن نرم و زانو بزنید. با یک فیلم بپوشانید و بگذارید 5-10 دقیقه روی میز دراز بکشد. اگر طول آن طولانی تر باشد ، آنگاه سبدهای موجود از شیرینی های كوچك با كرم پروتئین چندان ظریف نمی شوند.
برش های کوکی یا کیک های کیک را با کره روغن کاری کنید. این مرحله فقط برای ایمنی اختیاری است. و اگر قالب های سیلیکونی دارید ، به هیچ وجه نمی توانید روغن کاری کنید.
خمیر را درون یک لایه ضخیم 5 میلی متر حل کنید و دایره ها را کمی بزرگتر از یک برش کوکی برش دهید. دایره ای از خمیر را روی قالب قرار داده ، آن را فشار داده و لبه ها را می ریزیم. قالب ها را با خمیر روی یک ورقه پخت قرار دهید.
ورق پخت را درون فر قرار دهید ، تا دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شود و به مدت 12-15 دقیقه بپزید.
قبل از پختن سبدهای شن ، می توانید آنها را با دایره ای از فویل بپوشانید ، کمی لوبیا یا نخود فرنگی را درون آن بریزید ، و تنها پس از آن آنها را به فر ارسال کنید. در این حالت ، قطعاً کف سبد ها بالا نمی رود ، یعنی پر کردن بیشتر درون کیک جای می گیرد.
سبد های آماده شده را به مدت 5 دقیقه در قابلمه ها بر روی یک حوله سرد و مرطوب قرار دهید (برای راحت تر کردن کیک ها) و سپس آنها را از روی قابلمه بیرون آورید ، آنها را واژگون کرده و خنک کنید.
در حالی که سبد ها در حال پخت هستند ، ما مراقبت از کرم را انجام می دهیم ، و در ابتدا تمام مواد لازم برای پر کردن را آماده می کنیم.
از آنجا که هدف ما تهیه کیک مانند در دوران کودکی است ، ما طبق گفته مهمان ، یعنی با پروتئین کاستاری ، سبد هایی با کرم پروتئین تهیه می کنیم. تهیه این کرم روشی آسان نیست. مشکل اصلی پختن شربت است. گرفتن لحظه ای که قطره ای از شربت جوش در آب سرد شکل یک توپ پلاستیکی را می گیرد ، مهم است و به کارامل تبدیل نمی شود یا پخش نمی شود.
شکر را درون یک قابلمه کوچک بریزید و آب آن را بریزید. شربت را در حین هم زدن روی حرارت متوسط \u200b\u200bجوش دهید. به طور متوسط \u200b\u200b، پس از جوش حدود 8-10 دقیقه طول می کشد.
پروتئین های خنک شده را درون کف قرار دهید و سپس با ادامه ضربات ، شربت داغ را با یک جریان نازک اضافه کنید.
در این مرحله ، تهیه شربت تا حد امکان (از نظر ایده آل ، مستقیماً از آتش) بسیار مهم است و سنجاب ها زمان "کشتن" را ندارند. من به مبتدیان توصیه می کنم که شربت آماده را در آب جوش قرار دهید تا زمان خنک شدن نداشته باشد تا پروتئین ها به کف تبدیل شوند. با تجربه ، یاد می گیرید که چگونه زمان را پیش بینی کنید و هر دو فرایند را با هم ترکیب کنید.
به هر حال ، چنین کرم بسیار شبیه به است.
برای رنگ آمیزی زیبایی می توانید کمی رنگ آمیزی مواد غذایی به کرم پروتئین اضافه کنید. فقط خشک کنید تا به طور تصادفی روی قوام تأثیر نگذارد.
حالا کیک ها را تشکیل دهید. در هر سبد یک قاشق مرباخوری مربا یا مربا قرار می دهیم.
فقط یک کرم پروتئینی برای سبد های تهیه شده از شیرینی های کوچک و مربا - بسیار خوشمزه است ، اما به نوعی کسل کننده است. به خصوص اگر شیرینی را برای برخی از تعطیلات آماده کرده باشید. در این حالت ، دکور می پرسد. همه چیز مفید خواهد بود - از قنادی های معمولی تا میوه های ژله ای.
ساده ترین راه این است که قبل از سرو سبد های معمولی را با شکلات رنده شده یا آجیل بپاشید.
چنین تزئیناتی نیز در طعم کیک ها تأثیر خوبی خواهد داشت.
فقط کافی است شکلات یا آجیل را با دقت خرد کنید و از مقدار آن زیاده روی نکنید.
واقعیت این است که از یک "بار" سنگین ، کرم پروتئین هوا می تواند شکل خود را از دست بدهد.
یک گزینه به همان اندازه فوق العاده برای تزئین در خانه ، شربت های مختلف است.
این ممکن است یک شکلات خانگی و برخی از گزینه های خرید باشد.
سبد هایی را که قبلاً خوب سرد شده اند تزئین کنید.
سس ها همچنین بهتر است از قبل خنک شوند.
کیک "سبد" با خامه پروتئین به خوبی با انواع توت ها تکمیل می شود.
و چقدر خوشمزه به نظر می رسند!
انواع توت ها را از قبل آماده کنید: بشویید ، خیلی بزرگ برش دهید.
کمی خامه کمتری اضافه کنید.
انواع توت های رنگارنگ را در بالا قرار دهید.
بهتر است با پودر قند بپاشید زیرا ممکن است بعضی از انواع توت ها در دسر ترش به نظر برسد.
تمشک ، توت فرنگی رسیده ، انگور ، توت را بدون قند انجام می دهند ، اما به نظر می رسد مویز یا جگر کاملاً بی نظیر است.
در این تجسم ، صحیح تر و خوش طعم تر است که مربا را از بین ببرید ، یا آن را با شیر آب پز چگال جایگزین کنید.
برش های میوه های مختلف نیز عالی هستند ، اما یک ویژگی کوچک در اینجا وجود دارد - سیب خرد شده ، موز ، آلو و غیره. خیلی سریع آب و هوا شد.
یعنی بعد از 1-2 ساعت سبد هایی با خامه و میوه به هیچ وجه جذاب به نظر نمی رسند.
پر کردن ژلاتین راه حل است!
کمی ژلاتین را در آب داغ حل کنید ، طبق دستورالعمل (1 قاشق چایخوری برای تعداد کیک های ذکر شده در دستور العمل کافی است) ، می توانید کمی شکر وانیلی را برای عطر و طعم اضافه کنید. سبدهای از قبل تزئین شده را به آرامی با ژلاتین مایع بریزید. بگذارید در یخچال فریز شود.
عناصر تزئینی آماده - مرواریدهای خوراکی ، آبپاش های رنگی شیرینی ، خاشاک - این نیز ایده خوبی و ساده است.
برای مهمانی های کودکان ، از تزئینات با رنگ روشن استفاده کنید.
و برای سال جدید آینده ، کرم را با رنگ سبز نیز رنگ کنید - چرا یک درخت کریسمس در توپ های رنگی نیست؟
همانطور که مشاهده می کنید تهیه شیرینی به راحتی فراخوانی نمی شود و اگر بهتر است اطلاعات را از نظر بصری درک کنید ، در اینجا یک فیلم خوب با دستور العمل و دستورالعمل دکوراسیون وجود دارد:
دوستان عزیز ، من می خواهم دستور تهیه سبد از شیرینی های کوتاه را به شما پیشنهاد کنم ، که به نظر می رسد نه تنها زیبا ، بلکه بسیار خوشمزه است. من تصمیم گرفتم که آنها را با کاستارد و انواع توت های تازه توت و تمشک درست کنم. این کرم را می توان از شیر تغلیظ شده یا پروتئین نیز تهیه کرد. همچنین می توانید انواع توت ها را با آنهایی که بیشتر دوست دارید جایگزین کنید.
سبد کیک بسیار ساده تر از آن چیزی است که در نگاه اول به نظر می رسد. در صورت خمیر کمتری برای آن می توانید ضخامت سبد کاهش یابد. و می توانید آنها را در قالب های آهنی یا سیلیکونی انجام دهید ، زیرا گزینه یک و دوم مناسب است.
کیک های مختلفی وجود دارد: دستور العمل هایی با عکس در خانه ، که با سهولت در تهیه و طراحی زیبا آنها را غافلگیر می کنند. این دسر را می توان به روش های مختلف تزئین کرد ، نکته اصلی این است که به طور صحیح سبد ها را درست کنید و با این دستور العمل برای شیرینی های کوچک ، مطمئناً موفق خواهید شد.
مواد لازم
مقدار: 15 قطعه
برای ساختن چنین كیكی كیك ، ابتدا كارتارد می كنم ، و پس از آن ، پایه و اساس. برای تهیه آن ، یک تخم مرغ را درون یک قابلمه با کف ضخیم می ریزم ، شکر و آرد می ریزم.
من این محصولات را خوب مخلوط کرده و شروع به اضافه کردن شیر به مخلوط همگن می کنم ، اما به معنای واقعی کلمه آن یک قاشق غذاخوری را بریزید و مخلوط کنید تا توده ای نماند.
سپس کرم را روی یک آتش کوچک می گذارم و تمام مدت هم می زنم تا سوز نباشد.
به محض شروع به جوش ، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا خنک شود تا دمای اتاق. هرچه گارد سردتر باشد ، ضخیم تر می شود.
اکنون خمیر را درست می کنم ، برای این کار تخم مرغ را درون یک کاسه عمیق می ریزم ، شکر و سودا را اضافه می کنم. ضرب و شتم جرم ضروری نیست ، بلکه فقط کافی است که کاملاً مخلوط شود.
سپس یک خمیر کله پاچه را ورز می دهم ، که بسیار نرم خواهد بود ، اما خوب قالب می گیرد. آن را با آرد چکش نکنید ، زیرا پس از آن فقط آن را خراب می کنید.
سطح کار را با آرد پاشیده و خمیر را روی آن پخش می کنم. سپس آن را به قطعات کوچک برش دهید. سپس قالب های آهنی کوچک را می گیرم ، که آنها را روغن نمی زنم ، زیرا خمیر از قبل چرب شده است. من یک قطعه برش خورده را در هر شکل قرار می دهم و آنرا به طور مساوی در سراسر فرم توزیع می کنم تا یک شکاف و پهلوها ایجاد شود. به این ترتیب یک کیک سبد کوچک معلوم می شود ، دستور تهیه آن ساده است ، فکر می کنم قبلاً این را دیده اید.
برای اینکه بررسی کنید چه چیزی بهتر از پخت آنها است ، بخشی از سبد های ساخته شده در قالب های سیلیکونی.
آنها را در فر از قبل گرم شده ، با دمای 180 درجه 15 دقیقه یا تا زمانی که قهوه ای طلایی شود ، می پزم. آمادگی را می توان با سوراخ کردن آنها با اسپلینتر بررسی کرد ، که پس از سوراخ کردن محصولات باید خشک بماند. و هنگامی که قالب ها را چرخانید ، خود آنها از بین می روند. سبدهای شنی آماده است و اکنون زمان ترتیب آنهاست.
در فرورفتگی حاصل ، من نگهدارنده كارد ، و در بالا با توت های تازه تمشك و توت را تزئین می كنم.
حالا شما می دانید که چگونه می توانید کیک را از خمیرهای کوتاه و خامه خوشمزه تهیه کنید.
در اینجا چنین دستور العمل فوق العاده ای برای سبدهای شیرینی کوتاه وجود دارد. امیدوارم که آنها را دوست داشته باشید و بخواهید آنها را تکرار کنید. به جای کاستارد ، می توانید پروتئین درست کنید و تمشک و توت را با انواع توت ها یا تکه های میوه شیرین جایگزین کنید.
به نظر من این دسر بسیار خوشمزه است و حتی برای یک میز جشن مناسب است. سعی کنید ، آزمایش کنید و موفق خواهید شد. Bon appetit!
خمیر پخت و پز. برای شیرینی های کوتاه ، از آرد با مقدار کمی گلوتن استفاده کنید. از آرد با مقادیر زیادی گلوتن ، خمیر برنج بلند است ، و محصول نهایی آن سفت و درشت است.
هنگام مخلوط کردن ، دمای خمیر باید حدود 17 درجه باشد؛ اگر درجه حرارت بالاتر باشد ، روغن نرم می شود ، انعطاف پذیری خمیر از بین می رود و قالب گیری محصولات دشوار است. برای بازگرداندن شکل پذیری ، خمیر نیاز به خنک شدن دارد ، مقداری زرده تخم مرغ را اضافه کرده و دوباره در یک اتاق خنک ورز دهید.
کره ، شکر ، نمک و اسانس را با همزن خمیر یا دستی به هم بزنید تا تکه ها از بین بروند. به تدریج تخم مرغ ها را اضافه کرده ، درون آرد الک شده (7٪ باقی مانده برای اضافه کردن) بریزید ، با سودا و آمونیوم مخلوط کنید و ورز دهید تا یک توده همگن
برش و پخت. خمیر را به شکل یک قطعه مستطیل شکل (آجر) تشکیل دهید ، روی یک میز با سطح کاملاً صاف قرار دهید ، با آرد بپاشید و یک پین نورد در جهت از وسط در تمام جهات بیرون بیاورید ، در حالی که آرد را دو یا سه بار در زیر خمیر ریخته اید. خمیر نورد شده باید به ضخامت یکسان باشد ، زیرا هنگام پخت مکان های نازک می سوزد و ضخیم ها پخت نمی شوند.
برای به دست آوردن لایه هایی با ضخامت یکسان ، لازم است که این لایه را با یک پین نورد معمولی بچرخانید و بدون اینکه کمی به آن چرخانده شود ، مکان های ناهموار را با یک پین نورد کنترل تنظیم کنید.
خمیر را با دمای 240-260 درجه بپزید به خصوص طعم و عطر خوب محصولاتی هستند که سطح و خرده آن در هنگام پخت رنگ طلایی به دست می آورند.
آرد 560 از جمله گرد و غبار 41 ، کره 311 ، شکر 207 ، جوهر 2 ، ملانژ 73 ، آمونیوم 0.5 ، نمک 2 ، سودا 0.5. خروجی 1 کیلوگرم محصول نیمه تمام.
توجه داشته باشید شما می توانید شیرینی کمبود را بدون سودا درست کنید.
تکه های خمیر تمام شده به وزن 1450 گرم ، درون لایه هایی به ضخامت 3-4 میلی متر قرار می گیرند که روی ورق های پخت به ابعاد 59x44 سانتی متر گذاشته شده و برای 12-14 دقیقه با دمای 240-260 پخته می شوند.
یک لایه پخته شده را با یک چاقوی خامه ای با استفاده از یک چاقوی گسترده بپوشانید: در لایه دوم پخته شده ، لبه ها را مرتب کنید ، سپس ، با دست خود به آرامی ورق پخت را فشار دهید ، آن را با خامه روی لایه فشار دهید.
یک لایه کرم را روی سطح کیک های چسبناک بمالید و خطوط موجی یا الگوی دیگری را با یک شانه حلزونی بکشید. کیک ها را درون کیک ها خرد کنید تا یک شکل مستطیلی شکل (4x9 سانتی متر) داشته باشد.
لایه شنی پخته شده به راحتی خرد می شود ، بنابراین ، برای تهیه کیک با لبه های صاف ، باید در حین برش چاقو را بطور دوره ای در آب گرم غوطه ور کنید و قبل از بریدن آب اضافی آن را از چاقو تکان دهید.
سطح کیک را با خامه ، میوه آب نبات ، کنسرو یا میوه تازه تزئین کنید.
برای آزمایش: آرد 2785 ، از جمله گرد و غبار 205 ، شکر 1030 ، کره 1545 ، melange 360 \u200b\u200b، نمک 10 ، سودا 3 ، آمونیوم 3 ، جوهر 10؛ برای خامه: پودر شکر 650 ، کره 1220 ، شیر تغلیظ شده 490 ، پودر کاکائو 120 ، کنیاک 4 ، پودر وانیل 6؛ برای تزئین: میوه یا میوه آب نبات 230. عملکرد 100 عدد. هر 75 گرم
پخت دو لایه شیرینی کوتاه و چسب را با پر کردن میوه در حالی که هنوز داغ است سطح لایه را با یک لایه خیلی نازک از پر کردن میوه بپوشانید و سپس ، اگر لایه هنوز گرم است (25-28 درجه) ، با استفاده از یک چاقوی بلند ، رژ لب را با چاقوی گرم تا 40 درجه بپوشانید. وقتی لایه خنک شد و رژ لب سخت شد ، همانطور که در دستورالعمل قبلی گفته شد ، به شیرینی های 4x9 سانتی متر برش دهید.
برای آزمایش: آرد 2840 ، از جمله گرد و غبار 210 ، شکر 1050 ، کره 1580 ، mélange 370 ، سودا 3 ، نمک 10 ، آمونیوم 3 ، جوهر 10؛ برای پر کردن میوه: شکر 155 ، مربا 1410؛ برای رژ لب: شکر 1475 ، ملاس 145 ، جوهر 5 ، آب 450. عملکرد 100 عدد. 80 گرم
از خمیر کاغذی ، لایه هایی را تهیه کنید که به دو شکل با میوه پر شوند. بعد از خنک شدن ، کت را با رژ لب بزنید. بعد از اینکه رژ لب سخت شد ، لایه را به کیک های مستطیل شکل به ابعاد 4x9 سانتی متر برش داده و سطح کیک ها را با خامه تزئین کنید.
برای آزمایش: آرد 2595 ، از جمله اره 190 ، شکر 960 ، کره 1445 ، ملانژ 335 ، نمک 10 ، سودا 2 ، آمونیوم 2 ، جوهر 10؛ برای پر کردن میوه: شکر 70 ، مربا 576؛ برای رژ لب: شکر 1480 ، ملاس 150 ، جوهر 5 ، آب 450؛ برای خامه: کره 550 ، پودر شکر 295 ، شیر تغلیظ شده 220 ، کنیاک 2 ، پودر وانیل 5. عملکرد 100 عدد. 80 گرم
همانطور که در بالا توضیح داده شد ، لایه ها را آماده کنید. یک لایه نازک (1-2 میلی متر) پر از میوه را روی سطح لایه هایی که بهمراه جفت با پر میوه می چسبانند بمالید و سپس کیک های 4x9 سانتی متری را با چاقو بکشید. میوه آب نبات ، میوه تازه یا کنسرو را بگذارید و ژله را روی کیک های مشخص شده از این طریق بچسبانید.
وقتی ژله سخت شد ، لایه را در امتداد محوطه های مشخص شده در کیک برش دهید ، گاهی اوقات چاقو را با یک پارچه مرطوب پاک کنید.
برای آزمایش: آرد 2750 ، از جمله اره 205 ، شکر 1020 ، کره 1525 ، mélange 355 ، سودا 3 ، آمونیوم 3 ، جوهر 12 ، نمک 10؛ برای پر کردن میوه: شکر 185 ، مربا 1630؛ برای ژله: شکر 470 ، ملاس 115 ، کنیاک 38 ، اسید سیتریک 2 ، آگار 12 ، رنگ مواد غذایی 2 ، آب 560؛ میوه یا میوه آب نبات 1115. عملکرد 100 عدد. هر گرم 85 گرم
شیرینی کمبود درست کنید. یک لایه (از حدود 2/3 تست) 5-7 میلی متر ضخامت بکشید و آن را به صورت نوارهای بلند 9 سانتی متر عرض برش دهید. آنها را روی یک صفحه پخت خشک در فاصله 2-4 سانتی متر از یکدیگر قرار دهید.
در وسط نوار ، میوه پر شده را از کیسه شیرینی رها کنید ، آنرا کمی پهن کنید ، لبه های آزاد نوار را با یک تخم مرغ چرب کنید.
یک لایه به ضخامت 3 میلی متر از بقیه خمیر ها بریزید ، آن را به نوارهایی 10 تا 10 سانتی متر عرض برش دهید ، که به نوبه خود ، نوارهای باریک را به عرض 8-10 میلی متر برش دهید و آنها را به صورت متقاطع روی یک نوار پوشیده از میوه پر کنید. بعد از پخت در دمای 220-230 درجه
پخت را در شیرینی خرد کنید و با پودر قند بپاشید.
برای آزمایش: آرد 3774 ، از جمله گرد و غبار 400 ، شکر 1192 ، کره 2013 ، melange 470 ، نمک 13 ، سودا 3.4 ، آمونیوم 3.5 ، جوهر 3؛ برای پر کردن میوه: شکر 150 ، جوهر 10 ، پانسمان میوه 1500 ، شکر یخ برای آبپاش 188. عملکرد 100 عدد. 80 گرم
از یک شیرینی کوتاه ، یک لایه 7 تا 8 میلی متر ضخامت بکشید و کیک های گرد را با شکاف گرد به قطر 8 تا 9 سانتی متر برش دهید ، که در آن وسط را با یک شکاف 2 سانتی متر بردارید. حلقه را با ملانژ چرب کنید ، با آجیل خرد شده بپاشید و در دمای 250-280 درجه بپزید.
برای آزمایش: آرد 4160 ، از جمله برای اره 310 ، شکر 1540 ، کره 2310 ، melange 340 ، نمک 15 ، سودا 4 ، آمونیوم 4 ، جوهر 15؛ melange برای محصولات روغنی 200 ، آجیل بو داده برای تزئین 735. عملکرد 100 عدد. 80 گرم
خمیر کتان را به شکل لایه 5-6 میلی متر ضخیم کرده و کیک های گرد را با شکاف به قطر 9-10 سانتی متر برش دهید. کیک ها را درون قالب ها قرار داده و خمیر را با انگشتان خود فشار دهید تا در قالب های راه راه بر روی قالب جا بگیرد.
پخت را در دمای 240-260 درجه ، سبد ها را از قلع و قمع بردارید ، با پر کردن میوه پر کنید ، میوه های شیرین شده ، میوه های تازه یا کنسرو را بگذارید و ژله را بریزید ، سپس در کپسول های کاغذی قرار دهید.
برای آزمایش: آرد 1680 ، از جمله برای اره 120 ، شکر 620 ، کره 930 ، melange 220 ، نمک 6 ، سودا 1 ، آمونیوم 1؛ برای پر کردن میوه: شکر 125 ، مربا 1100 ، جوهر 3؛ برای ژله: شکر 295 ، جوهر 5 ، کنیاک 23 ، اسید سیتریک 1 ، آگار 7 ، رنگ مواد غذایی 1 ، آب 350؛ میوه (میوه آب نبات) 3435. عملکرد 100 عدد. 80 گرم
خمیر میانبر را خنک کنید و از طریق صفحه پاک کنید. نیمی از خرده های خرد شده را روی یک ورقه پخت با لایه 5-7 سانتی متری توزیع کنید ، یک لایه میوه پر کنید و به طور مساوی با خرده های باقی مانده بپاشید. پخت در دمای 190-200 درجه ، خنک ، برش در قطعات مربع و با شکر پودر بپاشید.
آرد 417 از جمله گرد و غبار 17 ، کره 167 ، شکر 125 ، تخم مرغ 67 ، وانیلین 0.3 ، سیب یا پر زردآلو 417. عملکرد 1 کیلوگرم.
یک لایه به ضخامت 3-4 میلی متر را از شیرینی های کمبود بریزید و کیک های گرد یا مربعی را برش دهید. برای کیک به وزن 400 گرم ، باید آزمایش 225 گرم انجام دهید و دو کیک صاف و با اندازه 130x130 میلی متر را بیرون بیاورید و هنگام تهیه کیک به وزن 800 گرم خمیر ، 440 گرم مصرف کنید.
کیک های پخته شده را با خامه چسب بزنید ، سطح و طرفین کیک را با یک لایه خامه بپوشانید ، طرفین را با خرده بیسکوییت بپاشید و قسمت بالا را با خامه و میوه تزئین کنید.
برای آزمایش: آرد 260 ، از جمله اره 28 ، شکر 93 ، کره 139 ، ملانژ 28 ، سودا 0.2 ، آمونیوم 0.2 ، اسانس وانیل 0.9 ، نمک 1؛ برای خامه: شکر 186 ، کره 218 ، تخم مرغ 33 ، شیر 125 ، پودر وانیل 2 ، کنیاک 0.8؛ برای خرده بیسکویت: آرد 3 ، شکر 3 ، melange 5؛ کنسرو میوه برای تزیین 29. عملکرد 1 کیلوگرم.
کیک های شن را بپزید و آنها را با پر کردن میوه چسب بزنید. سطح و کناره های کیک را با یک لایه نازک از میوه پر کنید. کیک را با میوه ، تکه های ژله رنگی تزئین کنید ، با ژله حل شده بپوشانید و طرفین آن را با خرده بیسکوییت سرخ شده بپاشید.
برای آزمایش: آرد 266 ، از جمله اره 20 ، شکر 99 ، کره 148 ، ملانژ 35 ، سودا 0.25 ، آمونیوم 0.25 ، جوهر وانیلی 1 ، نمک 1؛ برای پر کردن میوه: شکر 43 ، مربا 388؛ برای ژله: شکر 33 ، جوهر وانیلی 0.2 ، ملاس 8 ، کنیاک 2.6 ، اسید سیتریک 0.2 ، آگار 0.8 ، رنگ مواد غذایی 0.2 ، آب 38؛ برای خرده های بیسکویت: آرد 2 ، شکر 3 ، melange 5 ، نشاسته سیب زمینی 0.6؛ انواع کنسرو برای تزئین 131. عملکرد 1 کیلوگرم.
کوکی زنجبیل "خرس با آجیل"
یک دستور العمل ساده کوکی که کودکان نه تنها از چشیدن آن لذت می برند بلکه از ظاهر غیرمعمول آنها نیز خواهد بود. بسته به سن کودک ، می توانید تعداد ادویه جات را در خمیر کاهش دهید ، بعضی از آنها قابل حذف هستند ، کوکی ها هنوز هم خوشمزه به نظر می رسند.
شما نیاز دارید:
آرد - 250 گرم ، کره در دمای اتاق - 70 گرم ، شکر - 80 گرم ، تخم مرغ - 1 قطعه ، کاکائو - 1 قاشق غذاخوری. قاشق ، زنجبیل زمینی - 1 قاشق چایخوری ، زنجبیل تازه رنده شده - 1 قاشق چایخوری ، دارچین زمین - 1 قاشق چایخوری ، میخک زمین - 0.5 قاشق چایخوری ، سودا - 0.5 قاشق چایخوری ، آجیل.
آشپزی:
1. کره را به مکعب ها خرد کنید ، با شکر ، تخم مرغ ترکیب کنید و 2-3 دقیقه با میکسر بزنید - باید یک توده همگن بدست آورید.
2. آرد ، سودا ، ادویه جات ترشی جات ، زنجبیل و کاکائو را اضافه کنید. جابجایی خمیر را در فیلم چسبان پیچیده و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
3. خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. قسمت اول را روی یک ورقه بزرگ کاغذ پخت ، صاف شده با دست ، با یک ورق دیگر بپوشانید و با یک چرخ دستی نورد کنید. شما باید یک لایه یکنواخت با ضخامت 5-7 میلی متر بدست آورید.
4- فر را تا 180 درجه گرم کنید. ورق پخت را با کاغذ پخت بپوشانید. شکل های خرس ها را از خمیر (قالب) درست کنید ، پنجه های آنها را خم کرده و آجیل ها را در آن قرار دهید ، آنها را روی یک ورقه پخت بگذارید و 10 دقیقه در فر قرار دهید. اگر کوکی از 7 میلی متر ضخیم تر باشد ، 3-4 دقیقه دیگر طول می کشد.
5- در حالی که دسته اول پخته می شود ، با قسمت دوم تست نیز همین کار را انجام دهید. اگر خمیر نرم است ، آن را دوباره در یخچال قرار دهید.
اجازه دهید کبد تمام شده خنک شود و نوشیدن چای را شروع کند!
یک لایه ضخیم به ضخامت 4 میلی متر را بچرخانید. سطح لایه را با ملانژ چرب کنید ، با آجیل خرد شده یا بادام و سپس شکر بپاشید و سپس شکر بپاشید.وقتی ملانژ کمی خشک شد ، شکل های مختلفی از لایه خمیر را با شکاف یا چاقو برش دهید. کوکی ها را روی ورق های پخت خشک قرار داده و در دمای 230-250 درجه بپزید.
آرد 522 ، شکر 209 ، کره 313 ، melange 73 ، نمک 0.5 ، آجیل بو داده برای شفاف کردن 16 ، شکر برای پر کردن 37. عملکرد 1 کیلوگرم (حداقل 60 عدد).
شکر و کره سفید را خرد کنید و هم بزنید ، به تدریج تخم مرغ یا ملانژ ، وانیل را اضافه کنید. سپس با آرد الک شده مخلوط کنید. وقتی خمیر کمی خنک شد ، کیک هایی با اشاره بیضی شکل تشکیل دهید ، که روی آنها با پایان چاقو ، خطوط رگه های برگ را بمالید.
برای سرعت بخشیدن به کار ، کوکی ها را می توان در قالب های مخصوص گچی فشرده کرد و با ورقه ورقه ای روی آن اعمال کرد.
آرد 547 ، شکر 219 ، کره 328 ، میلوژ 99 ، پودر وانیل 3.7 ، آمونیوم 1.0 ، ملانژ برای کوکی کردن روغن 27. بازده 1 کیلوگرم (حداقل 70 عدد).
کره را با شکر پودر ضرب کنید تا تکه ها از بین بروند ، اسانس وانیل و عسل را اضافه کنید. ادامه ضرب و شتم (10-15 دقیقه) ، در آن را کمی ملانژ ، شیر بریزید ، سپس آرد را با سودا بریزید و خمیر را ورز دهید. خمیر را با یک لایه ضخیم به ضخامت 5 میلی متر حل کنید ، با یک سنجاق چرخشی وافل روی آن نقشه ها را بکشید و سپس کیک ها را با یک دور گرد کوچک به قطر 4 سانتی متر برش دهید.
محصولات را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، که روغن آن روغن داده شده و در دمای 220-230 درجه پخت کنید.
آرد 625 ، از جمله برای اره 37 ، شیر 74 ، کره 184 ، شکر یخ 257 ، melange 74 ، سودا 1.8 ، جوهر وانیلی 1.8 ، عسل 18. عملکرد 1 کیلوگرم (170 قطعه).
از بین تمام محصولات موجود در این هنجار ، به جز ملانژ که برای روغن کاری درنظر گرفته شده است ، شیرینی کمبودی را تهیه کنید. خمیر به پایان رسیده را به یک لایه ضخیم 5 میلی متر بریزید ، چربی را با ملانژ رنگ شده با zhzhenka چرب کنید ، خطوط موجی را با یک شانه حلق آویز بکشید ، بگذارید کمی خشک شود و کوکی ها را با شکاف های مجعد جدا کنید. کوکی ها را روی یک ورقه پخت خشک قرار دهید و در دمای 210-220 درجه بپزید.
در صورت عدم وجود شکر یخ زدن ، به شکر دانه ای نیاز دارید ، آن را ذوب کنید ، وزوز را گرم کنید ، تا دمای 40-45 درجه گرم کنید و سپس به طور مداوم به جوش زدن ، خمیر را خنک کرده و ورز دهید.
آرد 618 ، از جمله برای اره 38 ، شکر یخ 290 ، کره 263 ، شیر 58 ، melange 58 ، ملانژ برای روغن کاری 58 ، آمونیوم 1 ، اسانس 1.5 ، سودا 1 ، شکر برای بو دادن 3. عملکرد 1 کیلوگرم (70 قطعه.)
شیرینی كوچك را آماده كنید ، آنرا خرد كنید و به همان روشی كه در دستورالعمل قبلی توضیح داده شد پخت ، اما لوله\u200cهای تمام شده را با شكر یخ خرد نكنید ، بلكه با زرده تخم مرغ چرب كنید.
برای تهیه پرکن ، گردوها را باید پوست کنده ، خشک کرده ، خرد کرده با چاقو یا چرخ کرده ، شکر ، عسل ، دارچین خرد شده را اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید.
آرد 385 ، کره 115 ، خامه ترش 193 ، آرد برای اره 40 ، کره برای پخت و پز ورق های پخت 7 ، تخم مرغ (زرده) برای محصولات روغنی 39؛ برای پر کردن: گردو (هسته) 193 ، شکر 155 ، عسل 39 ، دارچین 2. عملکرد 1 کیلوگرم (وزن 1 قطعه 60-63 گرم).
غیه ، دمای آن نباید بیشتر از 4-5 درجه باشد ، به مدت 15-20 دقیقه مکانیکی یا دستی را مالش دهید ، در قسمت های کوچک تخم مرغ ، جوهر وانیلی ، شکر یخ زده و در آخر آرد را اضافه کنید و 15-20 دقیقه خمیر کنید. دمای خمیر ورزیده شده باید 11-12 درجه باشد. خمیر تمام شده را به قطعاتی با وزن 75 گرم تقسیم کنید ، آنها را به شکل توپ شکل دهید ، روی یک ورقه پخت ، روغن داده شده ، در فاصله 8-10 سانتی متر از یکدیگر قرار دهید.
محصولات را 25 تا 25 دقیقه در دمای 150 تا 160 درجه بپزید و سپس با پودر قند بپاشید.
آرد 529 ، از جمله برای اره 25 ، تخم مرغ 25 ، کره ذوب شده 254 ، شکر یخ 264 ، جوهر وانیلی 2.7 ، شکر یخ برای آبپاش 30 ، کره ذوب شده برای قابلمه های روغنی 10. عملکرد 1 کیلوگرم.
.jpg)
کره را ضرب کنید ، پودر قند و عصاره را از زعفران بصورت مکانیکی یا دستی به مدت 10-15 دقیقه بکشید و با هم زدن به تدریج ، شیر را اضافه کنید ، سپس آرد را با آمونیوم ریز ریز مخلوط کنید. از خمیر به وزن 300 گرم ، یک لایه را به طول یک ورقه پخت تشکیل دهید و آن را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ قهوه ای بگذارید. کمی محصول را تراز کنید ، به طور تصادفی با چاقو علامت بزنید و سپس به مدت 18-20 دقیقه در دمای 180-190 درجه بپزید.
محصول پخته شده را در امتداد محوطه های مشخص شده برش دهید و برش بزنید و آنها را با پودر قند بپاشید.
آرد 597 ، شکر یخ 179 ، کره 299 ، شیر 179 ، زعفران 0.06 ، آمونیوم 2.4 ، شکر یخ زده برای آبپاش 30. عملکرد 1 کیلوگرم (قطعه 40-50).
برای آزمایش به مواد زیر نیاز دارید:
- مارگارین - 200 گرم
- شکر - 100 گرم
- تخم مرغ - 2 قطعه
- آرد - 300 گرم
- سودا ، خرد شده با سرکه - 1 قاشق چای خوری
برای خامه:
- شیر آب پز چگال - 300 گرم
- مربای توت - 50 گرم
سرمازدگی:
- شکلات تیره - 100 گرم
- شکلات سفید - 100 گرم
ابتدا شکر مصرف کنید ، مارگارین را اضافه کرده و مخلوط کنید. تخم مرغ ، سودا را به مخلوط حاصل اضافه کرده و دوباره خوب مخلوط کنید.
سپس آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. خمیر نرم و الاستیک خواهد شد.
خمیر را به دقت در یک کاسه خشک منتقل کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند تا همه مواد به خوبی همدیگر را بشناسند!
این برای هر نوع پخت نقش مهمی دارد. اجزا شروع به تعامل با یکدیگر می كنند و تمام خصوصیات آنها را به روشی درست آشكار می كنند!
بعد از اینکه خمیر را روی یک لایه یکدست ریختیم. ضخامت باید 1.5-2 سانتی متر باشد! و دایره ها را از خمیر فشار دهید. این کار با استفاده از فرم خاص یا یک لیوان ساده قابل انجام است.
من مطمئن هستم که حلقه های شما فوق العاده شد! حالا آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، که قبلاً کمی با آرد خرد شده است. و در دمای 200 درجه و 10 دقیقه در فر بپزید. در مورد کیک های ما نیازی به انتظار برای پوسته طلایی نیست.
مدت زمان کیک های داخل فر را می توان در تهیه کرم صرف کرد. برای انجام این کار ، فقط شیر آب پز چگال را با مربای توت مخلوط کنید. این ترکیب فوق العاده جالب و بسیار خوشمزه است.
حالا کیک ها را با این کرم می پوشانیم ، یکی از آنها را روی دیگری قرار می دهیم. و طرفین را فراموش نکنید!
وقت آن است که شروع به ساخت لعاب کنید. این به کمک نوار شکلات تیره و امکان شمارش به 20 می رسد. تعداد 20 تا 3 برابر خواهد بود!
نوار شکلات را به برش تقسیم کرده و در مایکروویو قرار دهید.
و اکنون ما به 20 عدد می رسیم! سپس شکلات را می گیریم و خوب مخلوط می کنیم. بعد ، روش را با مایکروویو تکرار کنید ، 20 را بشمارید و هم بزنید. برای سومین بار لعاب ما آماده است!
حالا شیرینی ها را به سرعت با آن پخش کنید.
شکلات سفید راحت تر است! به برش تقسیم کنید ، به مدت 20 ثانیه در مایکروویو قرار دهید! و شما تمام شد! توجه ، یک بار برای 20 ثانیه تنظیم کنید! بعد از اینکه خوب هم بزنید! یک قاشق را در لعاب سفید فرو کنید و روی کیک های توری ، لکه ها یا کتیبه ها درست کنید! این یک پرواز فانتزی است!
کیک ها آماده هستند! من امیدوارم که شما از دستور شیرین من لذت ببرید! Bon appetit ، مهماندار!
