جائیکه کوههای مرتفع توسط ابرها پشتیبانی می شوند و جویبارها و نهرهای کوچک و بزرگی از صخره های صخره ای آن سرازیر می شوند ، پنیر معروف سلوگونی را می سازند. اگر نام این فرآورده های لبنی را از گویش اوستیایی ترجمه کنید ، "از کشک ساخته می شوید". اگرچه مردم گرجستان نسخه متفاوتی از ترجمه را ترجیح می دهند: نیمه اول نام "suli" به عنوان "روح" تعبیر می شود و "غولی" به صورت قلب ترجمه می شود.

بومیان ، Suluguni را بخشی از تاریخ ، میراث فرهنگی و آشپزی آن ، قلب و روح مردم خود می دانند. و محتوای کالری پنیر سلوگونی چیست؟

چگونه تولید کنیم

آب و هوای گرم اجداد پنیر سازان مدرن را وادار کرد که به دنبال روش خاصی برای تهیه پنیر باشند. واقعیت این است که در نتیجه حمل و نقل شیر در دماهای گرم ، تبدیل به ترش شد و بنابراین ، فناوری جدید تولیدی مبتنی بر محصول منعقد شده ظاهر شد که مخمرها با کشت خالص باکتریهای اسید لاکتیک به آن اضافه شدند.

در تولید پنیر از گوسفند پاستوریزه ، گاو ، گاومیش یا شیر بز استفاده می شود.

اغلب ، شیر گاو با نسبت گوسفند به نسبت 1: 1 یا گاوی و بز در نسبت 3: 1 مخلوط می شود. این پنیر به عنوان آب نمک طبقه بندی می شود. از ساختاری لایه ای و طعم خامه ای برخوردار است. آنچه قابل توجه ترین است ، فناوری تولید این فرآورده های لبنی با فناوری ایتالیایی برای تولید پنیر "Provolone" یکسان است. بسته به نوع شیر استفاده شده ، رنگ محصول از سفید برفی تا زرد روشن متغیر است. دومی یک درمان واقعی محسوب می شود و چندین برابر بیشتر از برادر سفیدپوست خود هزینه دارد.

ترکیب و خواص مفید

می توانید در مورد خواص مفید این پنیر به مدت طولانی صحبت کنید:

• این ماده حاوی مقدار زیادی ویتامین - E، D، C، A، PP، گروه B و همچنین مواد معدنی - آهن ، فسفر ، پتاسیم ، کلسیم ، گوگرد ، سدیم و منیزیم است.
• ویتامین A مقاومت بدن در برابر عفونت را افزایش می دهد ، ویتامین C ایمنی را تقویت می کند ، ویتامین D برای رشد اسکلت و استخوان ضروری است.
• ویتامین های B از مزایای ویژه ای برای سیستم عصبی برخوردار هستند.
• کلسیم همان مقدار ویتامین D دارد.
• بدون پتاسیم ، کار قلب و عروق خونی ، سیستم های دفع کننده و عصبی غیرممکن است.
• آهن یک پیشگیری کننده عالی از کم خونی محسوب می شود.
• فسفر یک شرکت کننده مستقیم در واکنشهای شیمیایی در بدن است.
• گوگرد - جزئی از اسیدهای آمینه ، تعادل طبیعی در تمام اندام ها ، سلول ها و بافت ها را حفظ می کند.
• سدیم در متابولیسم آب نمک دخیل است.
• منیزیم مسئول انقباض عضلات و انتقال تکانه های عصبی عضلانی است.

پنیر پروتئین و اسیدهای آمینه را برای بدن فراهم می کند. این ماده به عنوان منبع خوبی برای انرژی عمل می کند ، زیرا حاوی حدود 40-50٪ چربی است. ارزش انرژی محصول را می توان براساس نسبت پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات های موجود در محصول محاسبه کرد.

بنابراین ، اگر یک گرم چربی به مقدار 9 کیلو کالری ، 1 گرم پروتئین 4 کیلو کالری و همین تعداد کالری یک گرم کربوهیدرات را تأمین می کند ، معلوم می شود که مقدار کالری در هر 100 گرم پنیر سولگونی 290 کیلوکالری است. با هدایت این شاخص ها می توان گفت که پنیر می تواند علاوه بر این به منوی هرکسی که یک سبک زندگی سالم را رعایت می کند و به اصول تغذیه صحیح پایبند است ، اضافه کند. این برای کودکان ، مادران شیرده و انتظار ، افرادی که سیستم ایمنی ضعیفی دارند و بهبود می یابند بسیار مفید است.

کالری پنیر خانگی به نام "Suluguni" به میزان چربی شیر مورد استفاده بستگی دارد. اما در هر صورت ، در شکل مشخص است و به ازای هر 100 گرم 280-290 کیلو کالری است.

طعم لطیف این شیرینی بسیار مورد توجه بسیاری قرار می گیرد ، زیرا می توانید آن را نه تنها به شکل خالص آن میل کنید ، بلکه غذاهای متنوعی نیز از آن تهیه کنید ، به عنوان مثال ، خاچاپوری ، پیتزا ، تورتیلا ، املت ، موسکا و موارد دیگر. برای دوستداران پنیر ، فرصتهای عالی باز می شود. سعی کنید از "Suluguni" و شما چیزی بپزید ، و با بستگان و دوستان خود رفتار کنید.

چه کسی می داند ، شاید این پنیر جای مناسب خود را در قفسه یخچال شما بگیرد. Bon appetit!

دستور العمل پنیر Suluguni در اصل از جورجیا است. به محض اینکه دنیا با این محصول آشنا شد ، پنیر طرفداران زیادی داشت. جای تعجب نیست که نام پنیر از زبان گرجی به عنوان "روح با قلب" ترجمه شده باشد.

مردمان اسلاوی به ویژه طعم شیرین پنیر را با طعم شیر ترش دوست داشتند. پنیر طبیعی سایه ای از خامه تا سفید (بسته به شیر استفاده شده) دارد و بوی قوی ندارد.

در جورجیا مرسوم است که پنیر را برش دهید ، روی نان بگذارید و با شراب قرمز بنوشید.

پنیر سولگونی چگونه ساخته می شود؟

محصول پنیر با کیفیت بالا به لطف کل شیر پاستوریزه تهیه می شود. متناسب یا گاو. آب انگور یا بیشتر اوقات به آن افزوده می شود - محلول نمک و باکتری هایی که بر روی مخمر تأثیر می گذارند.

پس از مخلوط کردن ، پنیر مانده است تا در کوزه های مخصوص رسیده شود. یک دوره مشخص برای این امر اختصاص یافته است.

این سوال که آیا Suluguni مفید است به خودی خود از بین می رود. این شامل:

• منیزیم
• فسفر؛
• پتاسیم
• سدیم
• آهن

انواع محبوب سولگونی در تولید آب نمک و رنگدانه است.

1. "Pigtail" نخی از پنیر است که با یکدیگر در هم تنیده شده اند ، آنها دودی می شوند ، به طوری که کالاها مدت بیشتری در آن ذخیره می شوند ، حمل و نقل آن آسان است.
2. آب نمک دارای ساختار متراکم است. دارای طعمی لطیف و عطر مطبوع است.

فواید پنیر

علاوه بر ریزگردهای مفید فوق که در بالا ذکر شد ، Suluguni برای چه موارد دیگری مفید است؟ این ماده حاوی مقدار زیادی پروتئین است و مشخص است که به طور فعال در تشکیل سلول های جدید بدن ، ماهیچه ها و بافت ها نقش دارد.

کمی بیشتر در مورد کالری پنیر سلوغونی دودی بود. اما اگر پنیر خانگی یا پنکیک باشد ، چه می شود؟ محتوای کالری پنیر سلوگونی خانگی در هر 100 گرم حدود 280 کالری است.

پنیر سولگونی پنکیک های خوشمزه درست می کند. مواد لازم برای پخت و پز با آنچه در پنکیک های ساده استفاده می شود فرقی نمی کند ، تفاوت در این است که شما باید صد گرم پنیر سولگونی و کمی پیاز را به آنها اضافه کنید. پنیر پنکیکی Suluguni حدود 276 کالری دارد.

علاوه بر کالری کالری ، افزایش وزن نیز تحت تأثیر میزان پروتئین ، چربی ، کربوهیدرات یا مختصر bju در سولگون قرار دارد. برای بهتر شدن ، توصیه می شود روزانه بیش از 50 گرم چربی میل نکنید و میزان کربوهیدرات ها را کاهش دهید.

بنابراین ، به طور خلاصه پنیر سلوغونی استاندارد:

• محتوای کالری: 280kcal؛
• پروتئین ها: 20 گرم؛
• چربی ها: 24 گرم؛
• کربوهیدرات: هیچ

دستور العمل خانگی Suluguni

پنیر آب نمک در خانه به راحتی طبخ می شود ، اگرچه این روند بسیار طولانی است. اکنون ، با جزئیات بیشتر ، طرز تهیه سولگونی در خانه را می خواهیم. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

1. شیر کامل چربی

2.1 کیلوگرم پنیر

3. تخم مرغ - 3 قطعه

4. کره - 100 گرم

5. نمک (به مزه)

ابتدا شیر باید جوش بیاید ، سپس لازم است که لپه را به آن اضافه کنید. جرم حاصل حداقل به مدت یک ساعت در آتش نگه داشته می شود و مرتباً هم زده می شود. بعد از این کار ، اجازه دهید مخلوط خنک شود و آن را فیلتر کنید. "خمیر" حاصل با کره ، تخم مرغ ، نمک مخلوط می شود. دوباره 10 دقیقه بجوشانید. نتیجه یک جرم الاستیک ، همگن است ، باید به یک کاسه منتقل شود ، ترجیحاً عمیق باشد. وقت آن است که کاسه را درون یخچال بگذارید. این یک دستور العمل ساده برای suluguni در خانه است.

پنیر سولگونیسرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین A - 14.2٪ ، ویتامین B2 - 8/27٪ ، ویتامین PP - 27.5٪ ، کلسیم - 65٪ ، فسفر - 52.5٪

پنیر سلوگونی مفید چیست

• ویتامین A   مسئول توسعه طبیعی ، عملکرد تولید مثلی ، سلامت پوست و چشم ، حفظ ایمنی است.
• ویتامین B2   در واکنش های ردوکس شرکت می کند ، حساسیت به رنگ را با یک آنالیزر بصری و سازگاری تیره افزایش می دهد. کمبود ویتامین B2 با نقض وضعیت پوست ، غشاهای مخاطی و نقض دید نور و گرگ و میش همراه است.
• ویتامین PP   در واکنش های ردوکس متابولیسم انرژی شرکت می کند. مصرف ناکافی ویتامین با نقض وضعیت طبیعی پوست ، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
• کلسیم   این ماده اصلی استخوانهای ما است ، به عنوان تنظیم کننده سیستم عصبی عمل می کند ، در انقباض عضلات دخیل است. کمبود کلسیم منجر به غیرفعال سازی ستون فقرات ، استخوانهای لگن و اندام تحتانی ، خطر ابتلا به پوکی استخوان را افزایش می دهد.
• فسفر   شرکت در بسیاری از فرآیندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای معدنی شدن استخوان ها و دندانها ضروری است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راکتی می شود.

شما می توانید مرجع کامل از مفیدترین محصولات موجود در برنامه را مشاهده کنید

کل کالری پنیر سلوگونی در 100 گرم 288 کیلو کالری است. این محصول شامل:

• پروتئین ها - 19.8 گرم؛
• چربی ها - 24.2 گرم؛
• کربوهیدرات - 0 گرم.

ترکیب ویتامین suluguni توسط ویتامین های A ، PP ، B1 ، B2 ، C ، D ، E. بیان شده است. این محصول با کلسیم ، منیزیم ، سدیم ، پتاسیم ، فسفر ، گوگرد و آهن غنی شده است.

محتوای کالری سلوگونی خانگی به ازای هر 100 گرم 283 کیلو کالری. در 100 گرم محصول ، 20 گرم پروتئین ، 23 گرم چربی ، 1.2 گرم کربوهیدرات.

کالری سولگوونی سرخ شده در هر 100 گرم

محتوای کالری سلوگونی سرخ شده در 100 گرم 376 کیلو کالری. در 100 گرم پنیر ، 6/14 گرم پروتئین ، 27.6 گرم چربی ، 6/18 گرم کربوهیدرات. برای تهیه ظرف از فلفل دلمه ای ، آرد گندم و روغن آفتابگردان استفاده شد.

کالری سولگونی دودی در هر 100 گرم

کالری سولگونونی را به ازای هر 100 گرم 255 کیلو کالری سیگار می کشید. در 100 گرم محصول 30 گرم پروتئین ، 15 گرم چربی ، 0 گرم کربوهیدرات.

مزایای Suluguni

برای درک اینکه مزایای سولگونی چقدر عالی است ، بیایید به خواص مفید محصول توجه کنیم. با استفاده منظم از پنیر:

• بدن پر از کمبود مواد معدنی است که برای کار قلب و عروق خونی از جمله پتاسیم و منیزیم حیاتی است.
• اشباع محصول با پروتئین و چربی ها آن را به ابزاری مؤثر برای حفظ تعادل انرژی در بدن تبدیل می کند.

• کلان و میکرو المان های پنیر در عادی سازی متابولیسم سلولی نقش دارند.
• استفاده اثبات شده از سولگونی برای استخوان ها و ناخن ها.
• با استفاده منظم از پنیر ، خطر آترواسکلروز کاهش می یابد.
• به لطف ویتامین A ، وضعیت پوست در محصول بهبود می یابد.
• اسیدهای آمینه موجود در پنیر ، هورمون ها را تنظیم کرده و عملکرد سیستم ایمنی را فعال می کنند.
• در هیچ حالتی نباید سولفونی را به زنان و دختران تسلیم کنید - ویتامین های پنیر رادیکال های آزاد را از بدن خارج می کنند ، این امر به شما امکان می دهد پیری را کند کرده و از بروز چین و چروک جلوگیری کنید.

Harm Suluguni

علیرغم فواید بسیار خوب سولوگونی ، پزشکان و متخصصان تغذیه غالباً در مورد خواص مضر محصول صحبت می کنند. بیشتر اوقات ، صدمه به سولگونگی به شرح زیر است:

• این محصول به دلیل داشتن نمک زیاد و کالری قابل توجهی سلوگونی ، برای افرادی که دارای بیماری های کلیوی ، زخم ها ، ورم معده هستند ، توصیه نمی شود.
• هنگام پرخوری ، پنیر به مجموعه ای از کیلو اضافی کمک می کند.

• صدمات جدی به سولگونی با عدم تحمل لاکتوز آشکار می شود. اگر واکنش بدی به شیر دارید ، باید از پنیر خودداری کنید.
• با سوء استفاده از سولگونی ، اغلب واکنش های آلرژیک و اسهال رخ می دهد.