بادمجان یک سبزی سالم است که دارای طیف وسیعی از مواد با ارزش برای انسان ، خواص دارویی و طعم مطبوع است. در میان انواع گزینه های سرخ شده ، نمک ، ترشی ، پخته ، خاویار بادمجان خام جایگاه شایسته ای را به خود اختصاص داده است ، که در طی تهیه آن اجزای با ارزش دستور العمل از بین نمی روند.
خاویار بادمجان خام را بیشتر با نام "اودسا" یا "یهودی" می شناسند. گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد ، اما ایده اصلی ظرف باقی مانده است - تقریبا تمام مواد اولیه به صورت خام استفاده می شود. فقط جز component اصلی ظرف تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد. خاویار سبزیجات خام به راحتی تهیه می شود و یک میان وعده همه کاره است.
اگر میزبان خانه تمایل به استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن دارد ، توصیه می شود این ایده را کنار بگذارید. طعم خاویار خام غنی تر و جالب تر خواهد بود اگر تمام اجزای سازنده با چاقو به اندازه یک مکعب کوچک خرد شوند.
می توانید بادمجان ، و در برخی نسخه ها ، فلفل را هم روی کباب پز یا در ماهیتابه خشک ، داخل فر بپزید. برخی از خانم های خانه دار سبزیجات را در زودپز می پزند ، یا آنها را در کمی آب می پزند.
برای موفقیت خاویار بادمجان خام ، باید به طور جدی به انتخاب محصولات نزدیک شوید. همه میوه ها باید از کیفیت خوبی برخوردار باشند ، بدون اثری از بیماری و آسیب مکانیکی. بادمجان ها نباید بیش از حد رشد کنند. نمونه های بزرگ دانه های خیلی سخت و حجیم دارند ، تلخی آنها مشخص است.
هنگام انتخاب فلفل ، اولویت با انواع گوشتی است. برای افزودن رنگ به خاویار خام ، می توانید رنگ های روشن تری از سبزیجات (زرد ، قرمز ، سبز) انتخاب کنید. گوجه فرنگی باید متراکم ، رسیده و نسبتاً آبدار مصرف شود. اگر در حین پخت آب زیادی تولید شود ، باید آب آن تخلیه شود.
سیر با میخک کوچک تیزتر است ، با انواع بزرگ آن طعم ملایمی دارد. میزبان تصمیم می گیرد که کدام انتخاب را انتخاب کند.
مهم! نتیجه نهایی تا حد زیادی به نوع روغن پر شده از خاویار بستگی دارد. این باید بوی مطبوع و مطبوعی داشته باشد ، بدون علائم پیری ، خشکی. روغن زیتون به سالم ماندن ظرف کمک می کند.
یک دستور العمل کلاسیک برای یک غذا شامل اجزای زیر است:
سبزیجات خام با دستمال کاملاً شسته و خشک می شوند. آماده سازی ، پخت و خرد کردن حدود یک ساعت طول می کشد.
برای اینکه خاویار بادمجان خام به موفقیت برسد ، باید به الگوریتم اقدامات زیر پایبند باشید:
مهم! پوست گوجه فرنگی خشن است. توصیه می شود قبل از برش دادن آن را جدا کنید. گوجه فرنگی های خام در آب جوش غوطه ور می شوند و بلافاصله خارج می شوند ، پس از آن در آب سرد غوطه ور می شوند.
یک دستورالعمل وجود دارد که در آن برخی از خانم های خانه دار پیشنهاد می دهند گوجه فرنگی را با فلفل و آبی بپزند. در این حالت ، خاویار شبیه خوروات ارمنی خواهد بود - نام "خام" در اینجا مناسب نیست.
محصول خام تمام شده به عنوان یک ظرف مستقل ، پیش غذا ، روی نان پخش می شود. این یک جایگزین سالم برای سس ها ، سس مایونز و سس گوجه فرنگی است.
تهیه خاویار بادمجان خام برای نگهداری طولانی مدت کارایی نخواهد داشت. محصول نهایی را می توان در 5 روز بیشتر از 2 روز نگهداری کرد. برای لذت بردن از یک غذای خوشمزه در تمام طول سال ، کافی است بادمجان ها و فلفل ها را به درستی ذخیره کنید. ذخیره بادمجان:
فلفل دلمه ای می تواند مدت طولانی در یخچال بماند. به شرط عدم تماس با غذاهای خراب ، می توان سبزیجات را تا سال نو ذخیره کرد.
اگر دم فلفل ها را بریدید ، بذرها را برداشته و درون یکدیگر قرار دهید (مانند لیوان ها) ، در این صورت فضای زیادی در فریزر اشغال نخواهند کرد و تا زمان برداشت بعدی برای استفاده مناسب هستند.
مهم! بادمجان ها ، تهیه و بسته بندی شده در کیسه ها ، فقط در یک مکان تاریک ذخیره می شوند. قرار گرفتن در معرض نور خورشید باعث تشکیل یک سم - سولانین می شود. خوردن چنین میوه هایی ممنوع است.
گوجه فرنگی برای انجماد متراکم ، متوسط \u200b\u200bو خیلی آبدار انتخاب نمی شود. روی یک تخته برش در یک ردیف قرار گرفته و در یک محفظه انجماد غوطه ور می شود. بعد از چند ساعت ، میوه ها در یک کیسه ریخته می شوند و به دمای پایین باز می گردند.
نحوه یخ زدگی گوجه فرنگی برای زمستان به طور کامل در ویدئو شرح داده شده است:
اگرچه خاویار بادمجان خام یک ماده غذایی آشنا است ، اما در بسیاری از میزها به غذای مورد علاقه و جشن تبدیل شده است. این یک ماده پر کننده عالی برای ساندویچ است که حاوی مقدار زیادی ویتامین مختلف است. هر خانم خانه دار دستور غذا را برای خاویار خام تنظیم می کند ، با توجه به تنظیمات غذایی خانواده: او ظرف را تندتر می کند یا آن را بدون هیچ گونه علائم تلخی تهیه می کند.
پست های مشابه
هیچ پست مرتبطی وجود ندارد
امروز در فهرست ما یک دستورالعمل عکس برای خاویار بادمجان خام برای زمستان وجود دارد. نام های مختلفی برای این خاویار وجود دارد ، همچنین "خاویار اودسا" است ، همچنین babaganush است. به هر ترتیب ، هنوز تفاوت هایی در هر نسخه وجود دارد ، اما تفسیر ما از خاویار خام تقریباً کامل است. به منظور روشن شدن طعم ظرف ، می توان آبی و فلفلی را نه در فر ، بلکه روی ذغال ها پخت. و هنوز - همه مواد را گرم مخلوط کنید ، بنابراین خاویار خام خوشمزه تر خواهد شد. آخرین بار ما قبلاً یک مورد سنتی داشتیم. حالا بیایید یک چیز اصلی را آماده کنیم.
بهتر است چنین خاویاری را با کباب یا گوشت پخته شده روی میز به میز میل کنید. همچنین ، خاویار خام در ترکیب با نان تازه پیتا یا مانتاکاش به راحتی قابل مقایسه نیست. با ادویه جات و گیاهان آزمایش کنید ، اگر واقعاً گشنیز را دوست ندارید ، آن را از لیست مواد تشکیل دهنده حذف کنید. برای امتحان ، قسمت کمی از ظرف را درست کنید ، اما مطمئن باشید که دفعه دیگر خاویار را در حجم کاملاً دیگری می پزید.
عناصر:
- بادمجان - 470 گرم ،
- فلفل شیرین - 260 گرم ،
- گوجه فرنگی - 180 گرم ،
- پیاز بنفش - 80 گرم ،
- گشنیز ، جعفری - هر کدام 8-9 شاخه ،
- روغن نباتی - 50-70 گرم ،
- نمک دریا - به مزه ،
- سیر - 2 حبه ،
- سرکه شراب - 5 گرم.
فرآیند پخت و پز
اول از همه ، ما سبزیجات را برای پخت آماده می کنیم - بادمجان ها و فلفل دلمه ها را می شویم و خشک می کنیم. بادمجان ها هنگام پخت می توانند "منفجر شوند" ، بنابراین آنها را با چنگال در چندین مکان سوراخ کنید. ما یک فرم مقاوم در برابر حرارت یا یک ورق پخت منظم می گیریم ، سبزیجات آماده را در فرم قرار می دهیم ، در فر با دمای بالا به مدت 25-30 دقیقه می پزیم. 
بعد از زمان مشخص شده ، سبزیجات پخته شده را با احتیاط خارج کرده و به یک بشقاب منتقل کنید. 
بادمجان ها و فلفل ها را به راحتی از لایه بالایی پوست بگیرید. اگر فلفل ها به راحتی پوست نمی شوند ، آنها را به مدت سه دقیقه در یک کیسه پلاستیکی تمیز قرار دهید. بادمجان های پوست کنده را می توان در یک غربال کوچک قرار داد تا مایعات اضافی تخلیه شود. در فلفل ها حتما ساقه را با بذر بردارید. 
ما گوجه فرنگی تازه می گیریم ، در آب خنک شسته و خشک می کنیم. نیمی از گوجه فرنگی ها را روی یک رنده خوب بمالید ، پوست را دور بریزید. گوجه فرنگی را در یک کاسه عمیق راحت قرار دهید. 
ماده بعدی تهیه پیاز قرمز است ، همچنین می توانید از انواع پیاز سفید سالاد استفاده کنید ، به شرطی که طعم خلوص آن مانند پیاز معمولی نباشد. بنابراین ، ما پیاز بنفش را پوست می کنیم ، بشوییم ، خشک می کنیم. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید ، آن را مستقیماً داخل پوره گوجه فرنگی قرار دهید. 
بعد ، فوراً فلفل ها و بادمجان های کمی خنک را خرد کنید. همه چیز را در یک کاسه عمیق ترکیب می کنیم. 
سبزیجات و جعفری را بشویید و قطره های اضافی آب را از بین ببرید. سبزی ها را کاملا ریز خرد کنید. ما همچنین گوجه فرنگی های باقی مانده را به مکعب های کوچک برش می دهیم ، سیر را ریز خرد می کنیم. حالا همه چیز را به کاسه مشترک می فرستیم. 
خاویار ما علاقه زیادی به روغن نباتی و نمک دارد ، این مواد را اضافه کنید ، همچنین چند قطره سرکه شراب مرغوب بپاشید ، می توانید یک میل شکر دانه ریز به مزه اضافه کنید. 
ما همه چیز را مخلوط می کنیم ، آن را برای یک ساعت می گذاریم ، آن را به میز خدمت می کنیم.
و موضوع آخرین دستور العمل این بود
خاویار بادمجان "خام" غذایی بسیار معروف و محبوب در بسیاری از کشورهای جهان است. در کشورهای خاورمیانه به "باباگانوش" معروف است و همراه با لواش به عنوان سالاد با گوشت کبابی ذغالی سرو می شود. برخلاف خاویار بادمجان یهودی ، سیر و گشنیز به باباگانوش اضافه می شود.
امروز ما می خواهیم ساده ترین و خوشمزه ترین نسخه سنتی خاویار بادمجان اودسا "خام" را بپزیم. البته اگر فرصتی برای پخت سبزیجات روی زغال وجود داشته باشد ، خاویار گاه خوشمزه تر می شود ، اما اگر این امکان وجود نداشته باشد ، آن را در فر می پزیم. به هر حال ، برای داشتن طعم مزه به خاویار ، می توانید قبل از پخت ، بادمجان ها را به راحتی روی مشعل گاز سوزانید. همیشه سبزیجات را برای خاویار هنوز گرم مخلوط کنید تا خوشمزه تر شود.
بنابراین. سبزیجات را بشویید و خشک کنید.
بادمجان و فلفل را درون ظرف پخت قرار دهید ، بادمجان را با چاقو سوراخ کنید ، گاهی اوقات در دمای بالا در کوره منفجر می شوند. فر را با دمای 200 درجه گرم کرده و سبزیجات را در حالت همرفتی به مدت 30-35 دقیقه بپزید تا نرم شود. سبزیجات تمام شده را کمی خنک کنید ، بادمجان را از پوست و دم ، فلفل بلغاری - از دانه ها ، دم و پوست پوست بگیرید.
بادمجان پوست کنده را به آبکش انتقال دهید تا مایع اضافی آن تخلیه شود.
پیازهای شیرین سفید یا قرمز را به صورت مکعب های بسیار ریز برش دهید.
یک گوجه فرنگی بزرگ را روی رنده درشت رنده کنید ، پوست را دور بریزید. آن را به پیاز اضافه کنید ، کمی نمک اضافه کنید. در طی مدتی که بقیه سبزیجات را می برید ، پیازها دریایی می شوند.
بادمجان پوست کنده و یک عدد گوجه فرنگی را به صورت مکعب های بزرگ برش دهید ، فلفل بلغاری را با چاقو ریز خرد کنید. به پیاز با پیاز اضافه کنید.
خاویار بادمجان "خام" علاقه زیادی به نمک و روغن نباتی دارد ، آنها را به مزه اضافه کنید ، خاویار را به طور مداوم هم بزنید.
این خاویار برای باربیکیو ایده آل است ، به عنوان سالاد یا پیش غذا سرو می شود بسیار خوشمزه است. یک تکه از تازه ترین نان سفید را بردارید و از خاویار بادمجان "خام" لذت ببرید. اگر دوست دارید می توانید سیر و گشنیز اضافه کنید ، اما من توصیه می کنم ابتدا این گزینه را امتحان کنید.
خاویار بادمجان یکی از محبوب ترین میان وعده های همه است و هر خانم خانه مانند آش پختن بورچ ، دستورالعمل ها و رازهای خاص خود را برای پخت خاویار سرخ شده از انواع آبی دارد. اما دیر یا زود ، هر خانمی به این فکر می کند که چگونه خاویار بادمجان خام بپزد؟ در واقع ، برای فصل تابستان ، این پیش غذا به دلیل طراوت و مقدار زیادی ویتامین و عناصر میکرو ، که می خواهید در این فصل ذخیره کنید مناسب تر است. از جمله چیزهای دیگر ، خاویار بادمجان خام طعم سبک تر و دلپذیرتری دارد و یک غذای همه کاره است - هم به عنوان پر کننده ساندویچ و هم به عنوان افزودنی به ظروف جانبی مناسب است.
مشاوره: به منظور تهیه یک غذای ایده آل برای ترکیبات عطر و طعم ، سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند بنفش تیره آبی جوان ، هنوز بالغ نشده را انتخاب کنید. پوست آنها نازک تر است و دانه ها و تلخی آنها عملاً وجود ندارد.
تهیه یک ظرف غذا کاری دشوار نیست و برای اینکه خودتان ببینید و سعی کنید آن را در آشپزخانه خود تکرار کنید ، ما دستور تهیه خاویار بادمجان خام را با عکس های مرحله به مرحله آماده کرده ایم.
عناصر
خدمات: - + 30
در هر وعده
کالری: 52 کیلو کالری
پروتئین ها: 0.7 گرم
چربی ها: 3.2 گرم
کربوهیدرات ها: 5.2 گرم
60 دقیقهچاپ دستور غذا
اول از همه ، فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد روشن کنید و بگذارید تا گرم شود.
در این زمان ، ما فلفل ها و بادمجان ها را پردازش می کنیم - آنها را کاملا بشوییم ، با حوله های کاغذی خشک کرده و با روغن زیتون خوب چرب کنیم.
صفحه پخت را با فویل بپوشانید و همچنین کره را کمی بپاشید. سبزیجات را روی آن قرار دهید ، روی آنها را با فویل بپوشانید و حدود 40 دقیقه آنها را بپزید. وقتی آماده شد ، حرارت را خاموش کنید و ورق پخت را برای چند دقیقه در فر بگذارید - به این ترتیب سبزیجات می توانند کمی عرق کنند و پوست راحت تر از بین می رود.
در حالی که بادمجان ها و فلفل دلمه ای ها در حال پخت هستند ، ما در بقیه مواد غذایی وقت تلف نمی کنیم. پیازها را تمیز می کنیم ، آنها را زیر یک جریان آب سرد شسته و تا حد ممکن ریز خرد می کنیم.
در گوجه فرنگی ابتدا باید پوست را از بین ببرید. برای این کار ، برشی به شکل ضربدری روی آنها ایجاد کرده و آنها را سفید می کنیم (با آب جوش خرد می کنیم ، سپس آنها را به یخ یا آب سرد می رسانیم) - بنابراین پوست تقریباً به خودی خود از بین می رود.
بعد ، سه گوجه فرنگی ، سه عدد روی یک رنده ، و بقیه را با استفاده از روش کنکاس (به مکعب های یکنواخت کوچک) برش می دهیم. آب گوجه فرنگی حاصل به طور کامل و سریع پیاز را مارینیت می کند ، تندی و بوی اضافی را از بین می برد ، در حالی که طعم آن نرم تر می شود.
در پایان پخت ، گشنیز ریز خرد شده را به خاویار بادمجان اضافه کرده و دوباره کاملاً مخلوط کنید. این توده را برای چند ساعت در یخچال دم کرده و سپس سرو کنید.
مشاوره: اگر می خواهید به خاویار بادمجان خام خود با نوشیدنی غیر معمول کباب یا آتش اضافه کنید ، قبل از پختن فلفل و فلفل آبی در فر ، آنها را کمی بالاتر از اجاق گاز با آتش آرام بگیرید تا پوست سبزیجات کمی بسوزد.
همانطور که مشاهده می کنید ، تهیه دستور تهیه خاویار بادمجان خام در واقع بسیار ساده است. بنابراین ، ترجیحاً مواد لازم را تهیه کنید و به آشپزخانه بروید تا این غذای جالب را به واقعیت تبدیل کنید تا خود و عزیزانتان را راضی کنید. نوش جان!
