کره نرم شده را با همزن با 50 گرم شکر ضرب کنید.
پروتئین ها با دقت از زرده جدا می شوند. سنجاب ها داخل یخچال قرار می دهند.
شکلات ها را به قطعات خرد کرده و در یک حمام آب ذوب کنید. سرد تا دمای بدن
شکلات را داخل کره شله بریزید.
شکر وانیل ، کنیاک را به مخلوط کره و شکلات اضافه کنید و به خوبی با مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود.
بدون متوقف کردن شلاق ، یکبار یک عدد زرده را درون مخلوط شکلات و کره وارد کنید و ضرب کنید تا یک مخلوط همگن حاصل شود.
بادام را با آب جوش بریزید و به مدت 1 دقیقه بگذارید. سپس بادام را پوست بگیرید ، با مخلوط کن خشک کنید و خرد کنید.
آرد را درون یک کاسه الک کنید.
پودر بیکینگ و کاکائو را به آرد اضافه کنید. جابجایی
پروتئین های سرد شده را با همزن بزنید. ابتدا با حداقل سرعت ضرب و شتم کنید ، سپس سرعت را به تدریج افزایش دهید. در پایان شلاق زدن ، به تدریج 100 گرم شکر را وارد کنید و خوب بزنید تا کف یک سفت و محکم بدست آید.
نیمی از پروتئین های شلاق را درون مخلوط شکلات و کره قرار دهید.
آرد مخلوط شده با کاکائو و بیکینگ پودر را اضافه کنید ، بادام خرد شده را بپاشید.
و خمیر را به آرامی از پایین به بالا مخلوط کنید.
پروتئین های شلاق باقی مانده را اضافه کنید و دوباره خمیر را به آرامی مخلوط کنید.
خمیر را درون روغن چرب شده یا با پارچین پوشانده و با قالب خرد شده آغشته کنید.
یک بیسکویت را در دمای 170-200 درجه به مدت 50-70 دقیقه بپزید.
بیسکویت تمام شده را از قالب جدا کرده و بگذارید حداقل 8 ساعت پیر شود.
مونتاژ کیک.
مربای زردآلو را کمی گرم کنید.
کیک بیسکویت را به صورت افقی به 2 لایه کیک برش داده و یک کیک را با مربای زردآلو چرب کنید.
کیک روغنی را با کیک دوم بپوشانید و کل کیک را در بالا و پهلوها با مربا بپوشانید.
برای پیمانه شکلات
شکلات ها را به قطعات خرد کرده ، در یک قابلمه قرار داده و در یک حمام آب ذوب کنید تا مایع شود.
شیر را به شکلات ذوب شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
در انتها ، یک تکه کره یا خامه سنگین بریزید و دوباره خوب مخلوط کنید تا کره ذوب شود و شکلات از یکنواختی یکنواخت برخوردار باشد.
من فقط اطمینان دارم که این کیک شکلاتی غیرمعمول برای دوستداران شیرینی های خانگی آبدار و معطر جذاب خواهد بود. کیک اتریشی ساچر (Sacher torte) فقط در سراسر جهان محبوبیت خاصی ندارد: یک بیسکویت شکلاتی آبدار ، متراکم و پر جنب و جوش ، یک لایه مربای زردآلو خوشمزه و یک لایه ضخیم از لعاب شکلات خوشمزه - مقاومت در برابر آن غیرممکن است! در عین حال ، دستور تهیه کیک ساچر ، که ما در خانه آماده خواهیم کرد ، اصلاً پیچیده نیست.
در حقیقت ، دستور اصلی این دسر شکلات خوشمزه یک راز است. با این حال ، شیرینی های پویا ، سپس زنان خانه دار ساده ، نسبتهای (به طور طبیعی آنها) از مواد مورد استفاده را بدست می آورند و مطابق با فناوری مناسب ، دستور تهیه کیک ساچر را در دسترس عموم قرار دادند. غذای شیرین امروز که من به شما پیشنهاد می کنم یکی از گزینه های تهیه این کیک افسانه ای است.
بیسکویت شکلاتی که بخشی از این درمان است ، من در یک اجاق گاز آهسته پختم. من یک مورد خیلی ساده دارم - Scarlett SC-411 ، قدرت دستگاه 700 W ، حجم کاسه 4 لیتر است. هنگام تهیه بیسکویت در فر ، من به شما توصیه می کنم که یک شکل گرد قابل جدا شدن با قطر بیش از 24 سانتی متر نداشته باشید (بهترین گزینه 20-21 سانتی متر است). بیسکویت در فر از قبل گرم شده با دمای 180 و 30-40 دقیقه پخته می شود (زمان بستگی به ماهیت اجاق گاز و قطر قالب دارد).
ابتدا بگذارید خمیر را برای بیسکویت شکلاتی آماده کنیم. برای این کار ، 150 گرم شکلات تیره را از قبل ذوب کرده ، آن را به قطعات خرد کرده و در یک کاسه مناسب تا کنید. می توانید شکلات را در حمام آب روی اجاق گاز و مایکروویو گرم کنید. من این کار را در حالت Defrost انجام می دهم ، که ملایم تر از مثلاً همان Warm-up است. من زمان را تشخیص نمی دهم ، اما تقریباً در هر 10 ثانیه مکث کرده و شکلات را با یک چنگال مخلوط کنید. سپس به طور مساوی ذوب می شود و مجعد نمی کند. نکته اصلی این است که شکلات را بیش از حد گرم نکنید ، در غیر این صورت همه چیز را خراب می کنید - در توده ها پیچیده می شود و برگشتی نخواهد داشت.
شکلات تیره ذوب شده کاملاً همگن ، صاف و براق است. در حالی که آن را روی میز می گذاریم ، تا دمای اتاق سرد شود.
با همزن ، شکر و کره را برای مدت کوتاهی با سرعت کم مالش دهید. سپس 6 زرده تخم مرغ را در آن اضافه می کنیم (سفیده ها را در یخچال قرار می دهیم) و دوباره همه چیز را ضرب می کنیم تا یک توده هوای سفید رنگ تشکیل شود.
تخم مرغ هایی که شکر و کره دارند 4 بار در حجم افزایش می یابند ، در حالی که دانه های شکر عملا حل می شوند. شکلات تیره ذوب شده را در دمای اتاق به آنها اضافه کنید.
می توانید همه چیز را تا یک قاشق یا یک قاشق غذاخوری مخلوط کنید ، اما انجام این کار با میکسر راحت تر است. فقط مخلوط را با سرعت کم شلاق بزنید تا رنگ شکلات یکنواخت شود. بگذارید خمیر را فعلاً رها کنیم.
در مرحله بعد باید 6 سفیده تخم مرغ سرد را بزنید. برای این کار ، آنها را درون کاسه بریزید و ابتدا با سرعت کم شروع به شلاق بزنید و به تدریج سرعت را به متوسط \u200b\u200bافزایش دهید. ما در حال حاضر تقریباً حداکثر سرعت برای یک دقیقه یا دو دیگر به شلاق زدن می پردازیم. در فرایند شلاق ، شکر باقی مانده (90 گرم) را روی یک قاشق غذاخوری بریزید. سرعت میکسر را به حداکثر افزایش داده و شیروانی را ضرب و شتم کنید ، در مورد شکر فراموش نکنید. اگر از میکسر سیاره ای استفاده می کنید ، خیلی راحت تر به نظر می رسد ، زیرا دستان شما آزاد است. با استفاده از میکسر دستی ، سفیده ها را ضرب و شتم کنید انگار که ما یک شکل هشت یا یک علامت بینهایت می کشیم. لازم است که توده به طور مساوی ضرب و شتم شود. سنجابهای شسته شده آماده شکل خود را کاملاً حفظ می کنند ، این توده به نظر می رسد متراکم ، نسبتاً متراکم ، براق و شبیه به پایه کوکی های ناهار خوری است. اگر مطمئن نیستید که سنجاب ها به اندازه کافی شلاق خورده اند ، کافی است کاسه را وارونه کنید - سنجاب ها حتی یک میلی متر هم نباید جوانه بزنند. آیا خطرناک است؟ نه اگر درست انجام شود!
حالا دوباره به خمیر بیسکویت شکلاتی برگردید. در بخش هایی (3-4 بار) 150 گرم آرد گندم پریمیوم غربال شده را درون آن وارد می کنیم و با یک قاشق یا یک قاشق غذاخوری از آن مداخله می کنیم.
ما همچنین قسمت هایی از سفیده تخم مرغ را که خوب شکر شده اند با شکر اضافه می کنیم ، آنها را با دقت تداخل می کنیم ، اما در عین حال خیلی سریع در خمیر. حرکات باید از پایین به بالا هدایت شوند ، گویی تاشو. فقط با معرفی صحیح پروتئین ها ، خمیر هوایی باقی می ماند و بیسکویت تمام شده پس از پخت حل نمی شود. به هیچ وجه سعی نکنید همه چیز را با میکسر مخلوط کنید ، در غیر این صورت خروجی یک بیسکویت متخلخل نخواهد بود بلکه یک پنکیک شکلاتی مسطح است - شما فقط اجازه می دهید تمام حباب های هوا از خمیر خارج شود.
طبق سنت ، من بیسکویت ها را منحصراً در اجاق گاز آهسته پخت می کنم ، زیرا در آنجا همیشه عالی هستند. من خمیر را درون کاسه ، دیوارها و پایین تغییر می دهم در حالی که با روغن روغن کاری نمی شود.
این بیسکویت معطر شکلات را در اجاق گاز آهسته روی حالت پخت به مدت 1 ساعت بپزید. با این حال ، زمان پخت و پز ممکن است متفاوت باشد ، زیرا قدرت وسایل برقی برای همه متفاوت است. آمادگی بیسکویت را با یک سیخ چوبی یا یک خلال دندان حتما بررسی کنید. بر خلاف یک بیسکویت ساده ، این پخت باید در وسط کمی مرطوب باشد - یک تخته چوبی با تکه های چسبناک کوچک از آن بیرون می آید. اما خمیر خام نیست ، تفاوت را احساس کنید. فقط اگر سیخ کش کاملاً خشک شود ، کیک اسفنجی خشک می شود و ما به آبمیوه نیاز داریم. بنابراین ، قبل از آماده شدن حدود 10 دقیقه شروع به بررسی کنید.
بیسکویت شکلاتی تمام شده را 10 دقیقه می دهیم تا به حالت استراحت برسد ، و سپس آن را با کمک درج پخت و پز بخار بیرون می آوریم. بگذارید اجناس پخته کاملاً خنک شوند.
جلال دسرهای وین از مدتها پیش فراتر از اتریش رفته است ، این کشور چندین قرن است که به قنادی معروف شده است. حتی کسانی که هرگز در وین نبوده اند ، درباره کیک های شگفت انگیز ، استودل ، وافل ، شکلات و قهوه شنیده اند ، اما کیک ساچر نیز موفق به غلبه بر این نوار شد - می توان آن را کارت ویزیت پایتخت اتریش دانست.
کیک شکلاتی ساکر به زودی 200 ساله خواهد شد - سن قابل پیش بینی برای یک دستور العمل آشپزی. فقط دو موسسه وین طبق کیک کلاسیک کیک ساکر را به بازدید کنندگان ارائه می دهد و گرفتن این حق کار ساده نبود. وراث Franz Sacher رازهای ارزشمندی دارند ، هنوز هم دستور العمل های موجود در کتابهای آشپزی بسیار تقریبی است و نتیجه آن دقیقاً شبیه به کیک اصلی نیست. درست است ، فقط کسانی که به اندازه کافی خوش شانس بودند که سعی کردند این دسر شگفت انگیز ، یکی از معروف ترین های دنیا را امتحان کنند ، می توانند در مورد این ترفند اطلاعات کسب کنند.
Sacher-Torte پیشرفته فاقد مواد پیچیده ای است و هیچ ترفندی در تهیه آن وجود ندارد ، به نظر می رسد اما طعم آن با ظرافت و ظرافت تصفیه شده شگفت زده می شود. این بسیار خوشمزه است ، به شرطی که استاد کیک را آماده کند.
به طور کلی ، دستور تهیه کیک ساچر را می توان به شرح زیر توصیف کرد: بیسکویت شکلاتی باید به نصف برسد ، با مربای زردآلو پخش شود و با یک لایه نازک از بستنی درست شده از شکلات تیره پوشانده شود. کیک امضا همیشه دارای مهر و موم شکلات و کتیبه Sacher است. در کافه ، خامه شیرین شده بدون شکر به آن اضافه می شود. من حتی نمی توانم باور داشته باشم که از شکلات ، کره ، آرد ، تخم مرغ ، شکر و شیرینی زردآلو می توانید چیزی بپزید که تمام دندان های شیرین جهان را به خود جلب می کند.
همانطور که اغلب اتفاق می افتد ، کیک شکلاتی معروف ساچر به دلیل یک تصادف خوشحال ظاهر شد. در سال 1832 ، كلمنس فون مترنیچ ، دیپلمات و سیاستمدار اتریشی ، مشهور به بازسازی سیاسی اروپا ، تصمیم گرفت مهمانان خود را با یك ظرف جدید شگفت زده كند. وی برای شیرینی فروشی دادگاه کیک سفارش داد ، اما آن روز بیمار شد و در آشپزخانه او را به جای دانشجویی جایگزین کرد - فرانس ساکر شانزده ساله. این جوان با جسارت کار خود را آغاز کرد و از آنچه در دست داشت ، شاهکار - کیک ساچر را خلق کرد ، که به زودی همه وین تحسین کردند.
با گذشت زمان ، شهرت یک سرآشپز شیرین با استعداد در سطح شهر گسترش یافت. فرانتس سفارشاتی را از ساکنان ثروتمند پایتخت دریافت کرد و پس از آن بهترین رستوران ها و مشتریانی که از کشورهای دیگر اروپایی شروع به روی آوردند به سمت او. ساچر تجارت شکوفا خود را باز کرد ، اما راز کیک را که باعث شهرت او می شد راز نگه داشت. پستانداران شهرت بسیار خوبی کسب کرده اند و پسر بنیانگذار ادوارد بسیار سودآور دستور العمل Sacher برای کافه Demel را که از آن دسرها به دادگاه امپراتور تحویل داده شد فروخت.
اوضاع به حدی پیش می رفت که در سال 1876 خانواده توانستند هتلی را باز کنند ، در رستوران که کیک شکلاتی فرانتس تهیه شده بود. شکوفایی تا سال 1934 ادامه یافت - هتل ساکر ورشکست شد و نوه ساچر -سر مجبور شد شغل خود را در دمل پاتیسری استخدام کند.
جنگ کیک که از سال 1938 آغاز شد و بیست سال به طول انجامید. اختلاف کپی رایت کیک شکلاتی بین هتل ساکر و دمل. اختلاف نظرها در مورد مشکلات لایه زردآلو و استفاده از مارگارین در دستور العمل به جای کره بود. دادگاه طرفین را آشتی داد: هتل ساچر حق اسم Orginal Sacher Torte و یک مهر و موم شکلات با مارک را دریافت کرد و Demel نام Eduard Sacher Torte را بدست آورد ، بعداً به Demel's Sacher Torte تغییر یافت ، حق لکه گیری با مربای زردآلو فقط بالای بیسکویت و مهر و موم به شکل مثلث شکلاتی است.
اکنون Sachertorte را می توان در هر کافی شاپ در وین و بسیاری از شهرهای دیگر در کشورهای مختلف سفارش داد. شیرینی پزی رازهای فرانس ساچر را پرده برداشته و مطمئناً موفق می شوند. کیک شکلاتی توسط دفاتر نمایندگی ساچر در ژاپن ، آمریکا ، چین تهیه می شود.
هرکسی که به اندازه کافی خوش شانس بود که از Sacher اصلی در وین لذت برد ، می گوید کیک بسیار خوب است ، اما تغییرات روی آن توسط متخصصان انجام می شود و از ظرافت و طعم سلیقه و طرح نیز فرومایه نیست.
اگرچه دستور اصلی هنوز افشا نشده است ، اما تولید مثل دسر وین کار دشواری نیست. برای پخت یک بیسکویت خوب و نیاز به محصولات با کیفیت و مهارتهای اساسی آشپزی دارد. یک لایه مربای زردآلو شیرینی را آغشته می کند و به کیک شیرینی دلپذیری می بخشد که ساچر را از دسرهای مشابه متمایز می کند. اگر طعم شکلات را دوست دارید ، "پراگ" معروف شوروی را به خاطر بسپارید - این یکی از تغییرات در موضوع "ساچر" است.
تلاش های شما موفق خواهد شد ، اما ابتدا شکلات مناسب ، آرد با کیفیت بالا ، کره واقعی و مربای مناسب را انتخاب کنید. شکی نیست که منحصر به فرد بودن ظرف با حرفه ای بودن شیرینی سازی ها و پیروی دقیق از دستور غذا تضمین می شود.
محصولات بیسکویت:
پر کردن:
گاناچ:
آشپزی:
با پختن بیسکویت شروع کنید:
پخت و پز ganache:
دکوراسیون کیک:
کیک را می توان با خامه یا ورقه های بستنی سرو کرد.
کیک شکلاتی برای غذاهای رژیمی کاربرد ندارد - در هر وعده حدود 600 کیلو کالری. اگر شکل را دنبال کنید ، می توانید یک دسر خوشمزه را طبق دستور ملایم تهیه کنید ، که در آن شکلات وجود دارد ، اما کره ، خامه و تخم مرغ وجود ندارد. طعم کیک ساچر کمی تغییر خواهد کرد ، اما گزینه لاغر سزاوار توجه است.
برای بیسکویت:
برای خامه:
برای ثبت نام:
آشپزی:
کیک را کنار هم قرار می دهیم:
کیک Lenten Sacher کمی با اصل تفاوت دارد اما مقوی است و به اندازه کالری بالایی نیست.
کیک ساکر در جعبه.
در اجاق گاز آهسته ، کیک ساچر را می توان طبق هر دستور العمل تهیه کرد. یک بیسکویت طعم دار اغلب از بین می رود و به یک مانع غیر قابل عبور تبدیل می شود - در فر که ترک می کند ، می سوزاند ، به طور ناموزون پخته می شود ، از بین می رود. در اجاق گاز آهسته ، شرایط ایده آل ایجاد می شود که موفقیت تقریباً تضمین می شود.
نکات مفیدی برای پخت بیسکویت در چند کوکی:
آماده سازی لعاب ، پخش کیک و تزئین کیک مانند دستور العمل های قبلی است.
ساکر کیک غرور و شیرینی های شیرینی پزی وین است. فقط پای سیب معروف آمریکایی ، ژلاتو ایتالیایی و مادربزرگ لهستانی می توانند با محبوبیت آن رقابت کنند. صبور باشید ، در محصولات خود پس انداز نکنید ، و خواهید فهمید که چرا ساچر در تمام دنیا دوست دارد. در قالب یک جایزه - شهرت فردی که می داند چگونه یکی از خوشمزه ترین کیک های جهان را طبخ کند.
دستورالعمل پخت و پز
8 ساعت 30 دقیقه چاپ
1. کره نرم شده 170 گرم را با همزن با 50 گرم شکر ضرب کنید. ابزار میکسر ضرب و شتم سفیده تخم مرغ ، و همچنین ورزاندن سایر مواد مانند گوشت چرخ کرده یا خمیر ، نه با دست مناسب است (از آنجا که به زمان و تلاش نیاز دارد) بلکه استفاده از میکسر مانند KitchenAid است. به عنوان مثال ، مدل Artisan دارای ده حالت سرعت و سه نازل مختلف برای کار با هر قوام است ، علاوه بر این ، این یک پردازنده جهانی غذا نیز هست.
2. به آرامی پروتئین ها را از زرده جدا کنید. سنجاب ها داخل یخچال قرار می دهند.
ورق تقلب چگونه سنجاب ها را از زرده جدا کنید
3. شکلات 60 گرم را به قطعات خرد کرده و در یک حمام آب ذوب کنید. سرد تا دمای بدن شکلات را داخل کره شله بریزید. شکر وانیل ، کنیاک را به مخلوط شکلات و کره اضافه کنید و خوب با مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود. بدون متوقف کردن شلاق ، یک عدد زرده را درون مخلوط شکلات و کره وارد کنید و ضرب کنید تا یک مخلوط همگن حاصل شود.
ورق تقلب چگونه سنجاب ها را بزنیم
4- بادام را با آب جوش بریزید و 1 دقیقه بگذارید. سپس بادام را پوست بگیرید ، با مخلوط کن خشک کنید و خرد کنید.
5- آرد را درون یک کاسه ریخته ، پودر بیکینگ و کاکائو را اضافه کنید. جابجایی
6. پروتئین های سرد شده را با همزن بزنید. ابتدا با حداقل سرعت ضرب و شتم کنید ، سپس سرعت را به تدریج افزایش دهید. در پایان شلاق زدن ، به تدریج 100 گرم شکر را وارد کنید و خوب بزنید تا کف یک سفت و محکم بدست آید. نیمی از پروتئین های شلاق را درون مخلوط شکلات و کره قرار دهید ، آرد مخلوط شده با کاکائو و بیکینگ پودر را اضافه کنید ، بادام خرد شده را بپاشید و خمیر را از پایین به بالا مخلوط کنید.
7. پروتئین های شسته شده باقی مانده را اضافه کنید و دوباره خمیر را به آرامی مخلوط کنید. خمیر را درون روغن چرب شده یا با پارچین پوشانده و با قالب خرد شده آغشته کنید.
8. بیسکویت را در دمای 170 تا 200 درجه به مدت 50-70 دقیقه بپزید. بیسکویت تمام شده را از قالب جدا کرده و بگذارید حداقل 8 ساعت پیر شود.
9- مربای زردآلو را کمی گرم کنید. کیک بیسکویت را به صورت افقی به 2 لایه کیک برش داده و یک کیک را با مربای زردآلو چرب کنید. کیک روغنی را با کیک دوم بپوشانید و کل کیک را در بالا و پهلوها با مربا بپوشانید.
10. برای پختن شکلات: شکلات ها را به قطعات خرد کنید ، در قابلمه ای ریخته و در یک حمام آب ذوب کنید تا مایع شود. شیر را به شکلات ذوب شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در انتها یک تکه کره یا خامه سنگین بگذارید و دوباره خوب مخلوط کنید تا کره ذوب شود و شکلات یکنواختی یکنواخت داشته باشد. شکلات را خنک کنید و قسمت های بالای و طرف کیک را با شکلات ذوب شده بریزید.
کیک ساچر یک دسر شکلاتی است که توسط آشپز شیرینی اتریشی Franz Sacher در سال 1832 تولید شده است. دستور اصلی این کیک ، که به درستی یکی از محبوب ترین در جهان به حساب می آید ، با محکم ترین اطمینان حفظ می شود ، اما در واقع تولید مثل طعم دسر اتریشی کار دشواری نیست. پخت یک بیسکویت شکلاتی است که در مربای زردآلو خیس شده و از همه طرف با یک لایه لعاب شکلات پوشانده شده است. با تشکر از لایه مربا ، خرده نان اسیدیته مشخصی را به دست می آورد ، که ساچر را از بسیاری از کیک های مشابه دیگر متمایز می کند.
امروز سعی خواهیم کرد با دست خودمان یک دسر اتریشی درست کنیم. به هر حال ، اگر از طرفداران این غذا هستید ، توصیه می کنیم از دوران اتحاد جماهیر شوروی که به خوبی نوعی "ساکر" محسوب می شود ، طبخ کنید.
مواد لازم 
برای بیسکویت:
برای پر کردن:
برای گانش:
کیک شکلاتی ساکر ما آماده است! یک مهمانی چای شیرین برگزار کنید!
