این گوشت گاو کباب انگلیسی همان دستور العمل کلاسیک است که با پودینگ کمتر از امتیاز یورکشایر جفت می شود ، همان روشی که قالب ها با روغن چرب نشده اند. منظورم این است که بدون این دستور العمل ، گوشت گاو کباب عموماً غیرقابل درک است ، چگونه آنها مقداری پودینگ روی نوعی چربی که ذوب شده بود ، درست کردند؟ خوب ، منظور من این است که اگر این موارد را در دستور العمل های قدیمی مشاهده کردید یا در کتاب های قدیمی خوانده اید.
برای یک گوشت گاو کباب انگلیسی کلاسیک ، باید یک تکه گوشت گاو کباب چرب داشته باشید. گوشت گاو کباب مسن (در معرض تخمیر طبیعی طولانی مدت در دمای کمی بالاتر از 0 درجه) برای این ظرف مناسب تر است.
بدون سینی فلزی نمی توان کاری کرد. اشکال نسوز سرامیکی در اینجا مناسب نیست ، به نوعی از مواد با هدایت حرارتی بالا نیاز است.
در ابتدای پخت و پز ، گوشت باید در دمای اتاق باشد. سعی می کنم حدود 3 ساعت قبل از خدمت آن را از یخچال بیرون بیاورم ، زیرا تهیه یک کیلوگرم قطعه 1 ساعت طول می کشد.
فر را با گردش هوا با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید.
گوشت را از آب می ریزیم و از هر طرف نمک و فلفل می ریزیم.
گوشت گاو کباب شده را در یک تابه فلزی با یک لایه جسورانه قرار دهید ، آن را در فر از قبل گرم شده با درجه متوسط \u200b\u200b220 درجه سانتیگراد با گردش هوا 15 دقیقه بپزید.
پس از آن گردش هوا را برداشته می کنیم ، درجه حرارت را تا 180 درجه سانتیگراد پایین می آوریم و به ازای هر 100 گرم وزن یک تکه گوشت گاو کباب شده ، 3 دقیقه می پزیم. من یک قطعه کیلوگرم داشتم - 30 دقیقه پخت. اگر به درجه خنک شدن به درجه پایین تری احتیاج دارید ، درجه حرارت 170 را درست می کنیم ، همان زمان را رها می کنیم. بیشتر نیاز دارید - 190 انجام دهید.
ما گوشت گاو کباب شده را از تابه با چربی ذوب شده خارج می کنیم (هرکسی که می خواهد پودینگ یورکشایر را با چربی درست کند ، گوشت دیگر لازم نیست). در هر صورت ، گوشت گاو کباب شده باید حداقل 15 دقیقه دراز بکشد و استراحت کند. او راحت در یک بسته بندی فویل بر روی یک ظرف از پیش گرم شده استراحت می کند. آب همچنان از گوشت گاو کباب می ایستد ، بنابراین ظرف فقط باید یک ظرف با طرف باشد ، و نه یک میز خدمت.
دستور العمل کلاسیک برای گوشت گاو کباب انگلیسی. نام "گوشت گاو کباب" که از زبان انگلیسی گرفته شده است توسط کلیه متخصصان آشپزی جهان به شکل اصلی خود استفاده می شود. این ترکیبی از دو کلمه است: "رشد" (کباب) - "سرخ" و "گوشت گاو" (گوشت گاو) - "گوشت گاو". از اینجا مشخص است که کباب گوشت گاو تهیه می شود.
برای تهیه گوشت گاو کباب انگلیسی کلاسیک ، گوشت گاو آنگوس را می گیریم. او بافت مناسبی دارد - گوشت بدون چربی و لایه های نازک چربی. از چنین گوشت گاو ، گوشت گاو کباب نرم و آبدار است. قبل از پخت و پز ، اجازه دهید گوشت به مدت 15-20 دقیقه در دمای اتاق گرم شود: نمی توان آنرا سرد کرد. اول از همه ، گوشت باید تمیز شود.
یک تکه گوشت را با روغن ، نمک ، فلفل ، ادویه جات ترشی جوش دهید. مطلوب است که نمک دریا باشد.
گوشت گاو کباب را از همه طرف در یک ماهیتابه گرم با روغن نباتی سرخ کنید تا پوسته شود. سرخ کردن منافذ موجود در گوشت را بسته و از نشت آب آن جلوگیری می کند.مترسنج را در ضخیم ترین قسمت از تکه گوشت قرار دهید.
داخل سینی را با سینی درون فر بگذارید و در دمای 80 درجه سانتیگراد به مدت 7-8 ساعت بپزید. مدت زمان اقامت گوشت در فر به میزان چربی و بافت آن بستگی دارد.
آمادگی گوشت را با چنگال گوشت بررسی نکنید ، در غیر این صورت گوشت آب زیادی از دست می دهد. آمادگی گوشت گاو کباب توسط دماسنج گوشت بررسی می شود. مشخص است که انعقاد خون در یک تکه گوشت در دمای 55-56 درجه سانتیگراد رخ می دهد. طبق استانداردهای بهداشتی ، دمای داخل یک تکه گوشت باید حداقل 65 درجه سانتیگراد باشد. اما اگر به کیفیت گوشت مورد استفاده خود اطمینان دارید ، بهترین گزینه این است که دما را تا 60 درجه سانتیگراد برسانید. بنابراین ، گوشت گاو کباب به خوبی پخته می شود ، اما درون آن صورتی و آبدار باقی می ماند.
گوشت گاو کباب شده را از فر خارج کنید. با فویل بپوشانید و بگذارید گوشت برای مدت زمان 10-15 دقیقه "استراحت" شود.
- (از انگلیسی کباب شده و گوشت گاو کباب شده). یک غذای انگلیسی که به یک غذای بین المللی رستوران و یک غذای سرخ شده و لذیذ تبدیل شده است. این گیاه از تاندونوی گوشت گاو (عمدتاً گاو) تهیه شده است. در همان زمان ، قطع یا ... ... فرهنگ لغت آشپزی
ROSTBIF - ظروف گوشتی سرخ شده ای که از یک تکه کامل تندیل یا لبه نازک لاشه گوشت گاو تهیه می شود. از ویژگی های بارز این ظرف درجه بوقلمون است: گوشت گاو کباب بسته به نوع سلیقه ، نیمه سرخ شده ("با خون") تهیه می شود و ... ... دانشنامه مختصر خانواده
ROSTBIF - (مهندسی ، از سرخ کردن ، سرخ کردن ، و گوشت گاو). بخشی شناخته شده از گوشت گاو ، به این ترتیب بر روی نعنا قرار داده می شود ، به طوری که رنگ قرمز آن حفظ می شود. فرهنگ لغت کلمات خارجی موجود در زبان روسی. Chudinov AN، 1910. ROSTBIF انگلیسی ... فرهنگ لغت خارجی زبان روسی
ROSTBIF - ROSTBIF ، شوهر غریب ، انگلیسی. گوشت گاو کباب شده ، خام. فرهنگ لغت توضیحی دال. V.I. دال 1863 1866 ... فرهنگ لغت توضیحی دال
گوشت گاو کباب شده - ROSTBIF ، ROSBIF a، m. Rosbif m. انگلیسی گوشت گاو کباب شده یک قطعه گوشت گاو برشته شده از برف لاشه بریده شده است. BAS 1. منوی صبحانه به مناسبت صدمین سالگرد خانه تجارت واسیلی پرلوف به همراه پسران خود در تاریخ 1 ژانویه. 1887: میان وعده .. آبگوشت ... فرهنگ لغت تاریخی گالیسیسم های زبان روسی
گوشت گاو کباب شده - و گوشت گاو کباب منسوخ ... فرهنگ لغت تلفظ و مشکلات استرس در روسی مدرن
ROSTBIF - ROSTBIF ، گوشت گاو کباب ، شوهر. (کباب انگلیسی) (جالب). گوشت گاو کباب شده || بخشی از لاشه های گوشت برای تهیه این ظرف فرهنگ لغت توضیحی Ushakov. D.N. اوشاکوف 1935 1940 ... فرهنگ لغت توضیحی یوشاکوف
ROSTBIF - ROSTBIF ، یک شوهر. یک تکه گوشت کباب شده از قسمت نخاعی لاشه یا تاندون. فرهنگ لغت توضیحی اوزگوا. S.I. اوزگوگو ، N.Yu. شوودوا 1949 1992 ... فرهنگ لغت توضیحی اوزگوا
گوشت گاو کباب شده - اسم ، تعداد مترادف: 3 ظرف (133) گوشت گاو (20) (14) فرهنگ لغت مترادف ASIS. در ... فرهنگ لغت مترادف
ROSTBIF - (از انگلیسی کباب شده و گوشت گاو کباب شده). یک غذای انگلیسی که به یک غذای بین المللی رستوران و یک غذای سرخ شده و لذیذ تبدیل شده است. این گیاه از تاندونوی گوشت گاو (عمدتاً گاو) تهیه شده است. در عین حال ، تندیلین ... ... دائرyclالمعارف بزرگ هنرهای آشپزی
برای انگلیس ، گوشت گاو کباب یک غذای فرنگی است. شاید مهمترین چیز برای همه غذاهای انگلیس باشد. فرانسوی ها دست و پنجه نرم می کنند ، ایتالیایی ها ماکارونی هستند ، اما انگلیسی ها گوشت گاو کباب هستند. یک کاریکاتور شگفت انگیز از قرن 18 وجود دارد ، که در آن یک انگلیسی کلیشه دقیقاً مانند آن به تصویر کشیده شده است - به همراه یک تکه گوشت.
اعتقاد بر این است که گوشت و به ویژه گوشت گاو کباب شده به لطف شاه هنری هفتم (و او در قرن پانزدهم زندگی می کرد) به یک غذای ملی تبدیل شده است. در زمان سلطنت وی ، نگهبانان روزهای یکشنبه پس از انجام خدمات کلیسایی ، به دستور پادشاه ، در بخشهای عظیمی از گوشت گاو کباب شام خوردند. این نگهبان نام مستعار گرفت - چه؟ - درست - گوشت گاو (یعنی "گوشت گاو").
سبک زندگی کارمندان دربار توسط شهروندان عادی انگلیسی به تصویب رسید. ترتیب یک شام یکشنبه یک گوشت بزرگ به تدریج در بین بیشتر انگلیسی ها تبدیل به یک عادت شد.
بنابراین ، اگر تصمیم دارید که گوشت گاو کباب را طبق دستور انگلیسی تهیه کنید ، قبل از هر چیز این را باید بدانید: گوشت گاو کباب از تازه ترین گوشت تهیه نمی شود ، بلکه از گوشت رسیده تهیه می شود - چاشنی. در حالت ایده آل ، لاشه گوشت گاو قبل از تبدیل شدن به گوشت گاو کباب ، حدود سه هفته را در یک گلخانه سرد می گذراند. می توانید با نگه داشتن گوشت گاو به مدت 4-5 روز در یخچال به جای انبار آزمایش کنید ، اما بهتر است گوشت از قبل چاشنی خریداری کنید. این در مغازه ها یافت می شود ، اگرچه نه چندان دور. چنین گوشتی در سوپر مارکت ها مانند "طعم الفبای" فروخته می شود. "گوشت چاشنی چیست؟ طعم آن بسیار شدیدتر است. یک طعم گوشت گاو معمولی را تصور کنید ، دو یا سه بار تقویت شود. این طعم گوشت سالخورده خواهد بود.
دومین قانون مهم ، طبخ گوشت در قطعات بزرگ است. برای تهیه گوشت گاو کباب شما به 2 تا 4 کیلوگرم گوشت گاو نیاز دارید. قطعات کمتر از 2 کیلوگرم همانطور که لازم داریم پخته نمی شوند.
جزئیات قابل توجه دیگر: گوشت باید در لحظه ای که می خواهید آن را در فر قرار دهید ، در دمای اتاق باشد. نمیتوانید گوشت گاو را از یخچال بیرون بیاورید و داخل فر بگذارید. گوشت باید تا دمای اتاق گرم شود.
مارک آشپزی انگلیسی WALMER دستور العمل سنتی گوشت گاو کباب شده را با ما به اشتراک می گذارد.
گوشت را با نمک ، فلفل و خردل مالش دهید. روغن را در یک ماهیتابه بزرگ و گوشت قهوه ای را از همه طرف آن گرم کنید. باید پوسته روی گوشت گاو را بگیریم. گوشت را بیرون می آوریم و پیاز و هویج را درون تابه می ریزیم ، به قطعات کوچک خرد می کنیم. سبزیجات را سریع سرخ کنید ، سپس دوباره گوشت را در ماهیتابه بریزید و شراب را بریزید. اجازه دهید مایع حداقل نصف تبخیر شود. گوشت را بطور دوره ای بچرخانید.
حالا یک ظرف پخت (در حالت ایده آل یک تخته چدن) می گیریم ، سبزیجات را در انتهای آن قرار می دهیم ، به دنبال آن گوشت. آب باقی مانده در قابلمه را بریزید و 1 فنجان آب اضافه کنید. ما به مدت 20 دقیقه 240 تا 250 درجه در فر قرار می دهیم ، سپس حرارت را تا 160 درجه کاهش می دهیم و به مدت 2 ساعت می پزیم (در صورت پختن یک تکه بیشتر از 2.5 کیلوگرم نشان داده شده ، زمان را افزایش دهیم). گوشت گاو کباب آماده در هسته پخته نمی شود. برای آن آماده شوید!
گوشت گاو کباب شده بلافاصله از فر خورده نمی شود. او باید حداقل 30 دقیقه اجازه ایستادن را داشته باشد.
گوشت گاو کباب گوشت گاو - یک غذای قدیمی انگلیسی. در ابتدا ، گوشت بر روی آتش باز پخته می شد ، به همین دلیل آن را با پوسته پوسته پوسته در بالای آن پوشانده ، و در داخل آن کمی مرطوب بود. این درجه سرخ کردن ، با خون است که یکی از محبوب ترین در رستوران های انگلیسی باقی مانده است.
گوشت گاو کباب گوشت گاو
راز طعم شگفت انگیز گوشت گاو کباب شده از سرآشپز معروف جیمی الیور در پوسته براق و براق است. به لطف ماریناد معلوم می شود. برای ترشی یک قطعه گوشت گاو 3 کیلوگرمی ، شما نیاز دارید:
سس وارکر (2 قاشق غذاخوری. L.) ؛ - خردل دانه تند (2 قاشق غذاخوری. L.) ؛ - جوانه های رزماری (5-7 قطعه ، برگ ها را با دو عدد خرد کنید و ریز خرد کنید) ؛ - روغن زیتون (3 قاشق غذاخوری). ؛ - سیر (3 میخک ، پوست و خرد کردن) ؛ - عسل مایع (2 قاشق غذاخوری. لی. - به لطف عسل ، پوسته براق خواهد شد) ؛ - نمک ، فلفل.
گوشت گاو کباب را می توان از هر گوشتی تهیه کرد ، اما انگلیسی سنتی از گوشت گاو تهیه می شود
شما باید اجزای ماریناد را مخلوط کنید ، 1/4 قسمت را جدا کرده و گوشت را چرب کنید. 1.5 ساعت بگذارید تا گوشت گاو خیس شود. سپس فر را با دمای 250-300 درجه سانتیگراد قرار داده و یک سینی پخت را با گوشت قرار دهید. اجاق گاز نباید از قبل گرم شود ، فقط باید داخل آن را روشن کنید.
بعد از 20 دقیقه ، شما باید دما را تا 160 درجه سانتیگراد کاهش داده و ماریاداد باقی مانده را روی گوشت بریزید. به مدت 2 تا 5/5 ساعت طبخ کنید و به طور دوره ای گوشت را روی آن بریزید. اگر گوشت گاو کباب را با خون دوست دارید ، میزان آمادگی را با یک خلال دندان بررسی کنید. هنگامی که گوشت گاو شروع به تولید آب زرد-صورتی رنگ می کند ، ظرف آماده است.
با تشکر از انتخاب دقیق گوشت ، دستور العمل گوشت گاو کباب شده از جولیا ویسوتسایا نه تنها ساده ، بلکه رژیم غذایی نیز هست.
همانطور که مجری معروف تلویزیون توصیه می کند ، شما باید ظرف را فقط از گوشت گاو مرمرانی زوجی بپزید. می توانید یک زبان ، یک لبه ضخیم یا نازک ، تایلون ، دستبند بگیرید. از همه مهمتر این که این قطعه باید ضخیم و متراکم باشد. گوشت شسته شده و خشک شده در تابه ای عمیق قرار داده می شود ، با روغن زیتون ریخته می شود ، با فلفل پاشیده می شود و در فر قرار می دهیم ، تا دمای 250 درجه سانتیگراد گرم شود. نمک زدن لازم نیست به طوری که گوشت آب آن را ندهد.
