سلام! اگر تمایل و فرصتی دارید که خودتان آن را در خانه درست کنید ، نیازی به خرید ژامبون ندارید. و آنقدرها هم که فکر می کنید دشوار نیست - فقط آماده کنید که آن را از قبل آماده کنید - 3-4 روز قبل از اینکه ژامبون خانگی خود را روی میز بگذارید. به طور کلی ، به طور کلی ، می توان گفت که مشکل این است که پخت ژامبون آسان است ، اما زمان زیادی طول می کشد - گوشت ترشی گوشت خوک شما باید حداقل 3 روز در یک ماریناد مخصوص تحت فشار قرار بگیرد.
اما آیا این سوال برای یک مالک یا میزبان محتاط است؟ البته نه ، بنابراین - در اینجا یک ژامبون در خانه و یک دستورالعمل برای آن وجود دارد: نه تنها یک عکس از ژامبون وجود دارد ، بلکه همچنین یک فیلم توصیف آماده سازی آن وجود دارد. از آن برای سلامتی خود استفاده کنید! ضمناً شما به غیر از گوشت برگ و دانه های فلفل سیاه به محصولات دیگری به غیر از گوشت نیازی ندارید.
برای پخت ژامبون در خانه از ژامبون چربی خوک یا گردن استفاده کنید.
پخت و پز ماریناد برای جوشاندن ژامبون و گوشت
به طور کلی ، طبخ ژامبون در خانه آسان است ، فقط به نظر می رسد که کارهای زیادی باید انجام شود ، اما برای یک آشپز واقعی این مانعی ندارد.
همانطور که می بینید ، دستور العمل ساده است ، اما پخت ژامبون خوک خانگی به مدت طولانی نیاز دارد. اما ارزشش را دارد! اشتهای خوب ، همه!
بنابراین ، همانطور که می بینید ، ژامبون در خانه با موفقیت با شما آماده شده است ، همچنان باید با خانواده و دوستان خود رفتار کنید تا آنها از استعداد آشپزی شما قدردانی کنند. در دستور بعدی یکی از دستورهای مورد علاقه خود را با شما به اشتراک می گذارم ، Real، Don't Miss.
ژامبون خوک خانگی طبق این دستور العمل کاملاً سریع ، یعنی یک روز پخته می شود. معمولاً پخت ژامبون خانگی کمی بیشتر زمان می برد ، اما راهی برای کاهش زمان وجود دارد (با افت کیفیت بسیار کم ، که البته تقریباً قابل اغماض است). ژامبون هم از نظر رنگ و هم از نظر طعم دودی و جوشانده می شود. در همان زمان ، بدون تثبیت کننده ها ، مواد افزودنی شیمیایی - فقط محصولات طبیعی و چاشنی ها تهیه می شود. من به شما توصیه می کنم دماسنج آشپزخانه را تهیه کنید ، اما اگر این مسئله مشکلی ایجاد کرد ، روش کار بدون آن را توضیح خواهم داد. به هر حال ، تایمر آشپزخانه نیز اضافی نخواهد بود.
گوشت خوک سرد شده را به قطعاتی در حدود 500 گرم برش دهید (پختن گوشت در یک قابلمه کوچک راحت است). ژامبون را از ماسک بدون چربی و پوست درست کردم ، شما می توانید ژامبون بگیرید. مهم است که لایه های بیکن وجود داشته باشد ، با آن خوشمزه تر خواهد شد. حتی اگر گوشت چرب را دوست ندارید ، باید بپذیرید: چربی در این مورد یک جز necessary ضروری موفقیت است.
گوشت را در قابلمه کوچکی با دیواره های ضخیم قرار می دهیم. من در منقل عمیق می پزم - محکم بسته می شود ، آب به آرامی از آن تبخیر می شود و درجه حرارت داخل آن کاملاً ثابت است.
نمک سفره را بدون مواد افزودنی بریزید. اگر فلس وجود ندارد ، برای یک قطعه گوشت با وزن حدود یک کیلوگرم به 4 قاشق غذاخوری بدون اسلاید نمک سفره درشت نیاز دارید.
بیایید با استفاده از پوست زردچوبه و پیاز یک رنگ "دودی" به گوشت خوک اضافه کنیم - هیچ "مه مایع" و سایر مواد شیمیایی! محصولات طبیعی سایه قهوه ای طلایی گوشتی دودی را به گوشت می بخشد.
برای افزودن طعم به آب نمک ، ادویه جات ترشی جات - زیره ، گشنیز و برگ بو را اضافه کنید. ادویه ها (به جز لاوروشکا) را قبل از ظهور اولین مایه خشک در ماهیتابه خشک کنید و آنها را در هاون خرد کنید.
بعد ، حدود 1 لیتر آب سرد را در قابلمه بریزید ، مخلوط کنید ، بگذارید 3-4 ساعت در دمای اتاق بگذارید. در این مدت آب نمک کمی جذب گوشت می شود. در حالت ایده آل ، ژامبون با استفاده از یک سرنگ مخصوص با محلول نمکی خار می شود.
سپس ظرف را روی اجاق گاز قرار می دهیم ، آن را روی حرارت کم به دمای 80-85 درجه سانتیگراد می رسانیم. هیچ چیز نباید جوش بزند! اگر دماسنج آشپزخانه وجود ندارد ، تعیین حرارت مورد نیاز نیز دشوار نیست. وقتی بخار سفید روی آب ایجاد شد و اولین "غرغر" ظاهر شد ، دما را به حداقل کاهش دهید و گوشت را به مدت 2.5 ساعت بپزید.
به صورت دوره ای به درون ظرف نگاه می کنیم و اگر آب ناگهان جوش آمد ، کمی آب سرد به آن اضافه کنید.
سپس گوشت را از اجاق گاز خارج کرده و در آب نمک بگذارید. وقتی تا دمای اتاق خنک شد ، آن را به مدت یک روز در محفظه یخچال در قفسه پایین قرار می دهیم.
با پاپریکا بپاشید ، آن را در پوست بسته بندی کرده و برای مدت چند روز در یخچال نگهداری کنید.
یک ژامبون خوک خانگی سریع و خوشمزه آماده است. نوش جان! غذاهای خوشمزه را در خانه بپزید!
ژامبون خانگی لطیف و خوشمزه به نظر می رسد ، دستور العمل تهیه شده از گوشت خوک و مرغ ، نتیجه را در عکس های حاصل ببینید.
در انواع مختلف انتخاب های متنوع ژامبون در فروشگاه ها ، خریدن چیزی واقعاً خوشمزه ، حتی با قیمت بالا ، به ندرت اتفاق می افتد. قیمت بالای ژامبون و محصولات سوسیس به هیچ وجه طعم خوب را تضمین نمی کند و مواد افزودنی مضر زیادی در هر یک وجود دارد - آنها برای ذخیره سازی طولانی مدت اضافه می شوند. و اگر در ترکیب ژامبون فروخته شده گوشت یا مرغ وجود نداشته باشد ، بلکه یک محصول گوشتی در مورد چه چیزی صحبت کنیم. مقصود از این چیست ، خود را مطرح کنید. این ذخیره شده است ، در واقع ، برای مدت زمان طولانی ، اما میل به خوردن ژامبون خوشمزه به نوعی بوجود نمی آید ، و تقریباً سیری ایجاد نمی کند ، برخلاف ژامبون خانگی پخته شده. به عنوان پیش غذای گوشت ، من یک رول ، گوشت گردن گوشت خوک پخته شده را در یک کیسه آب درست کردم ، همه این دستور العمل ها به خوبی سرد می شوند. هنوز هم می خواستم یک دستور غذایی پیدا کنم و یک ژامبون خانگی واقعی درست کنم. پس از مطالعه بسیاری از دستور العمل ها و تماشای فیلم های مختلف ، متوجه شدم که کار چندان دشواری نیست ، اما دستور العمل آن سریع نیست.
✓ هنگام تهیه دستور تهیه ژامبون در خانه ، دو قانون باید رعایت شود. قانون اول - ژامبون باید از قبل نمک زده شود ، در هنگام نمک زدن است که گوشت هنگام رسیدن ، طعم ژامبون را بدست می آورد و قانون دوم - لازم است ژامبون را برای مدت طولانی در دمای بیش از 85 درجه سانتیگراد طبخ کنید ، تحت چنین شرایطی بسیار معطر است ، که "با اشک" نامیده می شود ، ساختار گوشت را احساس می کند ، بسیار رضایت بخش است و حداقل برای یک هفته در یخچال ذخیره می شود ، دوباره امتحان نکردم - فقط باقی نماند. البته این دستورالعمل بدون دماسنج گوشت نمی تواند انجام دهد ، در غیر این صورت ژامبون را می توان کم پخته یا بیش از حد پخت. من آن را در یک سایت چینی خریداری کردم اینجا.
انتخاب یک تکه گوشت خوب برای تهیه ژامبون ضروری است. فیله مناسب گوشت گردن گوشت خوک با لایه های چربی است - کالری بالاتری خواهد داشت ، اما خوشمزه تر است ، می توانید ژامبون گوشت خوک یا گوشت بدون چربی بخورید. تنها چیزی که در گوشت برای پخت ژامبون نامطلوب است رگبرگ ها است ، آنها ژامبون را خراب می کنند و به خوبی جویده نمی شوند.
برای 1 کیلوگرم گوشت - 1 لیتر آب ، 100 گرم نمک ، برگ بو ، نخود فرنگی ، فلفل دلمه ای ، 2 عدد. میخک ، 3 گرم شکر - فقط در یک خرج کردن قرار دهید. برای افزودن رایحه خاص می توانید 3-4 قطعه ارس اضافه کنید. من هیچ نیترات و نیتریت برای رنگ نمی گذارم ، رنگ ژامبون تمام شده مایل به صورتی است. آب نمک باید 5-7 دقیقه جوشانده ، سرد و فیلتر شود. برای بهبود عطر و طعم و نرم شدن شوری شکر اضافه می شود.
یک تکه گوشت خریداری شده برای جوشاندن ژامبون باید در یخچال خنک شود ، سپس آن را با نخ طبیعی و ضخیم گره می زنیم.
اکنون ، با استفاده از یک سرنگ 20 میلی گرم ، حداقل 1 فنجان آب نمک را ترجیحاً بیشتر به گوشت تزریق کنید.
گوشت را در ظرفی به اندازه مناسب بریزید ، آن را با نمک باقی مانده پر کنید تا گوشت پوشانده شود. اگر آب نمک کافی برای پوشاندن گوشت وجود ندارد ، باید آب نمک بیشتری تهیه کنید ، اما بهتر است ظروفی را انتخاب کنید که کمی بزرگتر از تکه گوشت باشند. آب نمک به خوبی در بافتهای داخلی نفوذ کرده و باکتریهای پوسیدگی را از بین می برد.
استفاده از یک ظرف پلاستیکی بزرگ که اندازه مناسبی دارد مناسب است. گوشت را از نمک پر کرده و به مدت 7 روز آن را به سرما بفرستید. بهتر است نمک در دمای 2-4 درجه سانتیگراد ، در دمای بالاتر می تواند باکتری ایجاد کند ، در درجه حرارت پایین ، ممکن است گوشت نمک نزند. گوشت را مرتب برگردانید تا نمک بیشتر شود. در حین عمل آوری ، گوشت غلیظ شده ، رسیده و طعم ژامبون بدست می آورد.
بعد از یک هفته ، گوشت را از آب نمک بیرون آوردید ، آن را با آب سرد خوب بشویید و حداقل 4 ساعت یا یک شب در یک مکان سرد آویزان کنید تا مایع اضافی آن شیشه ای باشد.
تکه گوشت نمک زده و گره خورده را در فیلم چسبیده می پیچیم ، چندین بار آن را می پیچیم تا آب به داخل آن نرسد.
استفاده از اجاق گاز برای بدست آوردن دمای بیش از 85 درجه سانتیگراد دشوار است. حتی در کمترین راحتی در هنگام آتش سوزی کم ، دمای آب به زیر 90 درجه سانتیگراد نمی رسد. من دما را با یک دماسنج مخصوص اندازه گیری کردم و فهمیدم که پخت ژامبون از این طریق غیرممکن است. شاید بتوانید یک قابلمه خیلی بزرگ بردارید تا آب وقت گرم شدن بیش از 85 درجه سانتیگراد را نداشته باشد. در نتیجه ، من یک قابلمه برقی ، پیشینی یک زودپز ، آب جوشانده و اجازه دادم تا دمای 80 درجه سانتیگراد خنک شود ، یک تکه گوشت را که در پلاستیک پیچیده شده قرار داده و به این ترتیب حدود سه ساعت پخته شد ، کنترل دمای آب به طور دوره ای ، متوسط \u200b\u200bدمای آب 80-82 درجه سانتیگراد بود. ... در حالت ایده آل ، در یک زودپز یا قابلمه بپزید.
بعد از 3 ساعت ، بعد از گذاشتن ژامبون آماده روی بشقاب ، درجه حرارت داخل ژامبون را با یک دماسنج مخصوص گوشت اندازه گیری می کنیم. دمای کافی ژامبون پخته شده 68-72ºС است.
ژامبون پخته شده باید در صورت امکان زیر 25 درجه سانتیگراد به شدت در زیر آب سرد خنک شود و به مدت 1-2 روز در یک مکان سرد تا 4 درجه سانتیگراد قرار گیرد. ما حوصله کافی نداریم و بعد از 12 ساعت شروع به خوردن ژامبون خوشمزه ساخته شده در خانه از گوشت خوک می کنیم.
اگرچه آنها می گویند ژامبون فقط از گوشت خوک می آید ، اما مرغ کاملاً وارد زندگی ما شده است ، غذاهای تهیه شده از آن خوشمزه و ارزان هستند. بنابراین ، من ژامبون و مرغ را نیز می پزم.
پخت ژامبون مرغ خانگی راحت تر و سریعتر از گوشت خوک است.
از یک مرغ کامل ، گوشت را تا حد ممکن قطع کردم ، ترجیحاً یک قطعه کامل. از یک مرغ بزرگ ، حدود 1 کیلوگرم گوشت بدست می آید ، که گاهی اوقات کمتر است. گوشت را روی تخته پخش کنید ، قسمتی که داخل آن قرار دارد را با مقدار کمی نمک نمک بزنید ، همانطور که معمولاً می پزید ، در صورت تمایل ادویه را بپاشید. مرغ را به صورت رول می پیچیم و با طناب می بندیم.
برای 1 لیتر آب 3 قاشق غذاخوری. نمک و ½ قاشق چایخوری شکر ، فلفل دلمه ای و دانه های فلفل دلمه ای. از ادویه جات می توانید گیاهان ایتالیایی و مقداری جوز هندی اضافه کنید. آب نمک را بجوشانید و خنک کنید.
مرغ را با آب نمک صاف شده پر کرده و به مدت 3 روز در سرما بگذارید. بعد از 3 روز ، مرغ را از آب نمک خارج کنید ، با آب سرد بشویید و اجازه دهید مایع برای حداقل دو ساعت تخلیه شود.
ما مرغ را محکم در بسته های پلاستیکی پیچیده و در آب گرم قرار می دهیم ، به طور مشابه ژامبون خوک در دمای آب در یک قابلمه 80-82 درجه سانتیگراد ، اما بیش از 85 درجه سانتیگراد برای حدود 1.5 ساعت پخته می شود. در این مدت ، درجه حرارت داخل ژامبون مرغ باید به 72-68 درجه سانتی گراد برسد ، که این دما توسط دماسنج گوشت کنترل می شود.
ژامبون جوشانده شده را زیر آب سرد سرد کنید و یک شب در جای سرد بگذارید. برای فشار دادن ژامبون می توانید یک وزنه در بالا قرار دهید. صبح می توانید غذا بخورید. برای نتیجه به عکس نگاه کنید. ژامبون سرد را خرد کنید.
مرغ خانگی یا ژامبون خوک طبق این دستور العمل واقعی به نظر می رسد ، این را می توانید در عکس مشاهده کنید. نکته اصلی این است که بسیار خوشمزه است و هیچ ماده افزودنی مضر ندارد. چنین ژامبون را می توان برای تعطیلات تهیه کرد ، من خوشمزه می پزم ، با چنین ژامبون می توانید برای کودکان ساندویچ درست کنید ، می توانید به صورت دایره ای بریده و با یک ظرف جانبی سرخ کنید - دلچسب و خوشمزه.
چگونه باید یک فرآورده گوشتی مانند ژامبون پخته شود؟ دستورالعمل اجرا شده در ژامبون ساز و همچنین عکس این غذا در این مقاله ارائه می شود.
ژامبون خانگی در یک سازنده ژامبون ، که دستور العمل هایی که همه خانم های خانه باید بدانند ، بسیار خوشمزه تر و سالم تر از آن است که در سوپرمارکت های معمولی فروخته می شود. برای تهیه چنین ظرفی با دستان خود ، باید نه تنها توصیه های گام به گام برای تهیه یک محصول گوشتی را بدانید ، بلکه دستگاه ویژه ای نیز در دسترس داشته باشید.
قالبی را ویتیچینکا می نامند که از عناصر زیر تشکیل شده است:
بنابراین چگونه ژامبون در ژامبون ساز پخته می شود؟ دستور تهیه چنین کالایی اغلب در مجموعه ای که به دستگاه آشپزخانه متصل است توصیف می شود. همچنین ، تولید کنندگان یک دماسنج ، کیسه های پخت و دستورالعمل استفاده به مجموعه کامل این دستگاه اضافه می کنند.
ژامبون در ژامبون ساز لزوماً میزان سازگاری لازم را نشان می دهد. وزن مورد نیاز تقریباً برای همه مدل های این دستگاه 1.5-2 کیلوگرم است. در این حالت ، خروجی ظرف آماده 1-1.5 کیلوگرم است.
یک استثنا در قانون ژامبون Biowin است. همانطور که می دانید این محصول برای 3 کیلوگرم محصول گوشتی طراحی شده است.
برای تهیه یک ژامبون خوشمزه خانگی چه کارهایی باید انجام شود؟ دستورالعمل اجرا شده در ژامبون ساز به رعایت دقیق الگوریتم زیر نیاز دارد:
این الگوریتم را دنبال کنید ، و قطعاً ژامبون خانگی خوشمزه و معطر را در ژامبون ساز خواهید گرفت.
ظروف پخته شده با دست خود بسیار مغذی تر و خوشمزه تر از غذاهایی هستند که در مغازه ها و کافه های مختلف فروخته می شوند. این مورد در مورد محصولاتی مانند ژامبون نیز صدق می کند. ما در مورد چگونگی طبخ آن در خانه با استفاده از یک دستگاه خاص همین حالا به شما خواهیم گفت.
بنابراین برای تهیه یک ژامبون خوشمزه و خوش طعم به چه موادی نیاز دارید؟
دستورالعمل اجرا شده در ژامبون ساز نیاز به استفاده از محصولات زیر دارد:
ژامبون در ژامبون ساز چگونه ساخته می شود؟ دستور العمل های عکس فقط به گوشت چرخ کرده خانگی مخلوط نیاز دارند. فقط در این صورت شما یک محصول گوشتی خوشمزه و لطیف دریافت خواهید کرد که مورد استقبال همه مهمانان دعوت شده قرار می گیرد.
برای تهیه غذای مورد نظر ، باید یک پایه درست کنید. گوشت خوک و گوشت گاو مخلوط با مرغ ترکیب می شوند ، سپس بیکن ریز خرد شده به آن اضافه می شود. از این ماده تشکیل دهنده تا حد امکان آبدار محصول نهایی استفاده می شود.
با تهیه یک پایه معطر ، پیاز ریز خرد شده ، نمک دریا ، تخم مرغ مرغ کمی له شده و ادویه های مختلف به نوبه خود به آن اضافه می شود. بعد ، ژلاتین فوری در مقدار کمی آب گرم حل می شود. پس از آن ، جرم حاصل با حرارت کم گرم می شود (بدون اینکه جوش بیاید) و به گوشت چرخ کرده آماده اضافه می شود.
همه این اجزا به خوبی مخلوط می شوند تا زمانی که جرمی همگن و نسبتاً چسبناک بدست آید.
ژامبون چگونه شکل می گیرد؟ دستورالعمل اجرا شده در ژامبون ساز نیاز به رعایت کلیه توصیه های ارائه شده در دستورالعمل های عملکرد دارد. علیرغم پیچیدگی ظاهری ، چنین ظرفی به سرعت و به راحتی ساخته می شود.
به محض آماده شدن پایه گوشت ، آنها بلافاصله شروع به جمع آوری دستگاه آشپزخانه می کنند.
کاسه ابزار مورد استفاده با دقت با آستین پخت پوشانده شده است. بعد ، گوشت چرخ کرده از قبل آماده شده را در آن قرار داده و با دقت دستمال می کنیم (با دست یا با له مخصوص).
پس از اقدامات توصیف شده ، آستین محکم با نخ ها بسته می شود. چندین سوراخ کوچک نیز در آن انجام می شود. در آینده ، تمام بخارها از طریق این سوراخ ها خارج می شوند.
در انتها ، ظرف ژامبون پر شده را با یک درپوش پوشانده و پس از آن فنرها کشیده می شوند.
ژامبون خانگی را می توانید در دستگاهی مانند ژامبون ساز در اجاق گاز ، زودپز و اجاق گاز بپزید. ما تصمیم گرفتیم از گزینه دوم استفاده کنیم. برای این منظور ، دستگاه پر شده را در قابلمه ای از آب سرد قرار داده و سپس روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار می دهیم. اگر مایع فقط نیمی از ژامبون را پوشانده باشد ، پس از 60 دقیقه باید آن را به طرف دیگر برگردانید تا محصول کاملاً پخته شود.
بنابراین ، ژامبون خانگی در قابلمه آب جوش باید حدوداً دو ساعت بپزد (حداقل).
با تهیه یک ژامبون معطر در خانه با استفاده از دستگاهی مانند ژامبون ، آنرا با احتیاط از آب جوش خارج کرده و سپس بگذارید تا خنک شود.
پس از مدتی ، دستگاه باز می شود. یک آستین آشپزی با یک محصول گوشت پخته شده از آن جدا می شود. بعد ، ظرف را در یخچال قرار می دهیم. بعد از اینکه ژامبون جامد شد ، آستین برداشته می شود ، و محصول خود به صورت دایره های خیلی ضخیم برش داده نمی شود و برای شام همراه با یک تکه نان سرو می شود.
در بالا ، ما نحوه پخت ژامبون خانگی را با استفاده از دستگاه آشپزخانه - ژامبون ساز شرح دادیم. به خصوص باید توجه داشت که با استفاده از همان الگوریتم می توانید با استفاده از بوقلمون چرخ شده یک ظرف درست کنید. همانطور که می دانید ، چنین گوشتی حساسیت ویژه و کالری کمی دارد. بنابراین می توان از آن برای تهیه ژامبون رژیمی استفاده کرد.
همانطور که در بالا ذکر شد ، کوک نباید دو ساعت باشد ، بلکه باید 60-75 دقیقه باشد. این زمان باید به اندازه کافی باشد تا گوشت مرغ کاملاً پخته و در ژامبون ساز گرفته شود و یک محصول میان وعده خوشمزه و مغذی تشکیل شود.
اکنون می دانید که تهیه ژامبون خانگی در چنین دستگاهی به عنوان ژامبون ساز بسیار آسان و ساده است. تمام توصیه ها و نیازهای دستور العمل های ارائه شده را دنبال کنید ، و قطعاً یک محصول معطر و خوش طعم خواهید گرفت. به هر حال ، می توان آن را نه تنها به عنوان یک میان وعده عالی ، بلکه به عنوان مثال ، به عنوان یک غذای گوشتی برای هر ظرف فرعی نیز استفاده کرد.
2015-03-24
ژامبون آب پز دودی خانگی ، طبق سنت ، باید در سبد عید پاک Transcarpathian وجود داشته باشد. این از گوشت خوک تهیه می شود - اغلب از پای عقب. اگرچه تیغه شانه و گردن لاغر نیز برای این اهداف عالی هستند. چند روز دیگر به بازار می روم تا به آرامی گوشت مناسب برای تهیه ژامبون خانگی را از گوشت خوک موجود در آنجا انتخاب کنم.
روند انتخاب گوشت خوک برای من سرگرم کننده است. صحبت با قصاب ها یک چیز مقدس است ، بدون آن ، ژامبون هم ژامبون نخواهد بود! چند سال است که با هر یک از آنها ارتباط برقرار می کنم ، اما همه چیز آنجاست. در مورد چه چیزی بحث کنیم و در مورد چه چیزی صحبت کنیم. یک شهر کوچک جذابیت های خاص خود را دارد - یکی از این موارد این است که شما شخصاً استادان خوبی در صنعت آنها می شناسید ، می توانید به آنها اعتماد کرده و با آنها مشورت کنید. من با کمال میل چند کیلوگرم گوشت خوک می خرم تا یک غذای عید پاک برای کل خانواده بزرگ ما - یک ژامبون خانگی خوشمزه ، آبدار و معطر درست کنم. سبد عید پاک ما هنگام رفتن به کلیسا به این شکل است.
طی سالها روند خرید گوشت برای من متفاوت شده است. بعضی اوقات یک پایه عقبی گوشت خوک می خرم ، آن را به صورت مواد اولیه بدون استخوان برش می دهم و بعضی اوقات بلافاصله گوشت خوک خالص آماده را خریداری می کنم. من روش اول را بیشتر دوست دارم ، زیرا در این صورت مناسب ترین و راحت ترین قطعات را برای پخت ژامبون آماده می کنم.
برای تهیه ژامبون ، ابتدا باید گوشت را نمک زد. چندین روش شور کردن وجود دارد که عمده ترین آنها نمک زنی خشک و مرطوب است. همانطور که در تولید ، در فرآیند پخت ژامبون ، طبق این قانون راهنمایی می شوم که هرچه دستور العمل ساده تر ، نتیجه آن خوشمزه تر باشد. هیچ ادویه ای لازم نیست - فقط نمک و هیچ چیز دیگری!
من قبلا جزئیات خود را ارائه داده ام. در این مقاله ، من فقط می خواهم این سوال را مطرح کنم که همه می توانند غذاهای خوشمزه گوشت را در خانه بپزند. کشیدن ژامبون اصلاً ضروری نیست - فقط آب پز بسیار خوشمزه و سالم است. مطمئناً ، اگر در خانه شخصی زندگی می کنید یا کلبه تابستانی دارید ، گاهی اوقات توانایی تهیه برخی از محصولات دودی از گوشت خوک یا گوشت دیگر را دارید.
سفیر خشک با اکستروژن:
گوشت خوک بدون استخوان
آب 1 لیتر
نمک 100-110 گرم
برای 1 کیلوگرم مواد اولیه ، 100 گرم آب نمک لازم است. گوشت را با سرنگ های یکبار مصرف با حجم زیاد سرنگ کنید ، سپس گوشت را با نمک درشت خشک کمی ملایم کرده ، ماساژ دهید. ما قطعات را محکم در ظرف نمک قرار می دهیم ؛ خوب است که نوعی بار را روی آن قرار دهیم. ما گوشت را 5-4 روز نگه می داریم ، روزانه چرخانده و ماساژ می دهیم. بعد ، ژامبون آب پز یا دودی آب پز از آن تهیه کنید.
آب نمک برای شور کردن نمک:
گوشت خوک بدون استخوان
آب 1 لیتر
نمک 100-110 گرم
گوشت را به مدت 4-3 روز در آب نمک قرار می دهیم ، سپس آن را می شوئیم ، آن را در یک ماده غذایی پیچیده و در دمای بیش از 80-85 درجه سانتیگراد به میزان 50 دقیقه برای هر کیلوگرم ماده اولیه می پزیم. بدون برداشتن فیلم ، در آب بسیار سرد خنک می شویم ، سپس در یخچال قرار می گیریم.
ژامبون گوشت خوک را می توان با یک نخ کتان محکم گره زد ، خشک کرد و سپس در دود سرد دود کرد تا به رنگ زیبا دلخواه برسد. بعد از کشیدن سیگار ، ژامبون را همانطور که در بالا توضیح داده شد بپزید. محصول نهایی ابتدا در آب گرم ، سپس در آب روان بسیار سرد شسته می شود. خنک سازی بیشتر - در یخچال.
اظهارات من:
ژامبون خوک خانگی به نظر لطیف ، آبدار است ، که "با یک قطره اشک" نامیده می شود.
او قطعاً کسی را بی تفاوت نخواهد گذاشت! برای پختن آن ، به تجهیزات زیادی - ظروف از جنس استنلس استیل برای شور کردن ، قابلمه پخت و پز بزرگ و دماسنج نیاز ندارید. دودخانه برای همه تجهیزات حجیم تر و مقرون به صرفه ای نیست اما می توانید یک خانه جمع و جور خریداری کنید که به راحتی در آشپزخانه آپارتمان شهری نصب می شود. اما ، با یادگیری نحوه تهیه ژامبون در خانه ، دیگر هرگز محصولات گوشتی با کیفیت مشکوک را در سوپرمارکت نخرید. قیمت بالا و بسته بندی زیبا به هیچ وجه ایمنی سلامتی را تضمین نمی کند ، و ترکیب سایر محصولات باعث می شود که فکر کنید آیا ارزش دارد این را در دهان خود بگذارید؟ خانگی بخورید و سلامت باشید!
آنا نتربکو - "Casta Diva" (وینچنزو بلینی "Norma")
