بسیاری از خانم های خانه دار علاقه دارند چطور نمک قارچ های شیر را نمک بزنند تا بافت هرچه بیشتر حفظ شود و ارزش غذایی از دست نرود. انواع مختلف دستور العمل ها بر اساس دو روش آماده سازی است: سرد و گرم. هر یک از آنها قادر خواهد بود به کلاهک های قارچی گوشتی نه تنها تردی و عطر دلخواه را بدهد ، بلکه سموم موجود را نیز از بین ببرد.
چگونه قارچ شیر را ترشی بزنیم؟
نمک زدن قارچ ها به صورت سرد یا گرم انجام می شود. هر دو شامل خیساندن قارچ ها در آب به مدت سه روز است. پس از عمل ، در سرما - قارچ ها را با نمک پاشیده و تحت فشار قرار می دهند ، در گرم - آنها را در آب نمک می جوشانند و یک روز تحت بار قرار می گیرند ، جوشانده و در ظروف قرار می گیرند.
- قارچ ها تمایل به جذب سموم از محیط دارند. برای تهیه قارچ های شیر برای زمستان بدون آسیب رساندن به سلامتی ، لازم است آنها را مرتب کنید ، آنها را از آوار پاک کنید و به مدت 2 ساعت در آب خیس کنید.
- در روند سینه خوردن ، می توانید پاها را از کلاه جدا کنید ، کلاه ها را طبق دستور برش دهید.
- با خیساندن سه روزه اصلی ، باید قارچ ها را با آب سرد ریخته ، ظلم را تنظیم کنید و آب را یک بار در روز عوض کنید. پس از پایان روند ، قارچ ها را کاملا بشویید.
- توجه ویژه باید به ظروف باشد. برای خیساندن فقط از ظروف شیشه ای ، سرامیکی یا چوبی استفاده می شود.
نمک زدن سریع قارچ های شیر ساده ترین گزینه برداشت است. در حقیقت ، این یکی از نسخه های روش نمک زدایی گرم است که در آن قارچ ها را جوشانده ، نمک پاشیده و تحت فشار قرار می دهند به مدت چند روز. مقدار آب نمک توسط آب باقی مانده از پخت و پز کنترل می شود. در نتیجه ، قارچ ها یک بافت ترد به دست می آورند و طی یک هفته نمک می خورند.
عناصر:
- قارچ شیر - 10 کیلوگرم ؛
- نمک - 500 گرم
- برگ بو - 6 عدد.
- فلفل دلمه ای - 10 گرم ؛
- آب - 8 لیتر.
آماده سازی
- قبل از اینکه قارچ های شیر را نمک بزنید ، آنها را با 7 لیتر آب پر کنید و به مدت 5 ساعت کنار بگذارید.
- آب باقیمانده را اضافه کرده و به مدت 20 دقیقه بپزید.
- آب را صاف کرده و در سرما قرار دهید.
- قارچ ها را خنک کنید ، نمک و ادویه ها را بپاشید ، 3 روز تحت فشار قرار دهید.
- به شیشه منتقل کنید و به مدت 7 روز در یخچال قرار دهید.
چگونه نمک قارچ شیر را گرم کنیم؟
مناسب برای زنان خانه دار مخصوصاً شلوغ این گزینه مناسب برای پردازش مقادیر زیادی قارچ است. برای این کار ، قارچ های شیر را می جوشانند ، خنک می کنند ، با آب نمک تازه ریخته ، تحت ستم قرار می دهند و بعد از 3 روز در بانک ها می گذارند. زمان پخت و پز با کمبود تلخی و طعم ظریف جبران می شود.
عناصر:
- قارچ - 500 گرم ؛
- چتر شوید - 2 عدد.
- برگ ترب کوهی - 2 عدد.
- آب - 3 لیتر
- نمک - 60 گرم
- برگ بو - 1 عدد.
- یک حبه سیر - 3 عدد.
آماده سازی
- قارچ های شیر را با 1.5 لیتر آب با 30 گرم نمک ریخته و به مدت 15 دقیقه بپزید.
- از آب و نمک باقی مانده آب نمک جدید درست کنید.
- قارچ ، لورن را در آب نمک قرار داده و به مدت 20 دقیقه بپزید.
- از روی حرارت برداشته ، ادویه ها را اضافه کرده و فشار دهید.
- پس از 6 روز ، آن را به شیشه های تمیز منتقل کرده ، با آب نمک پر کرده و قارچ شیر نمک را به مدت 45 روز در سرما قرار دهید.
مخصوصاً خوشمزه این روش برای عملیات حرارتی پیش بینی نمی کند: قارچ ها به سادگی با نمک پاشیده می شوند و تحت فشار قرار می گیرند. با چنین نمکی ، قارچ های شیر تمام مواد مغذی را حفظ می کنند و از رایحه گیاهان و ادویه ها اشباع می شوند. دومی به قارچ ها قدرت ، تردی و طعم عالی می بخشد.
عناصر:
- قارچ - 4.5 کیلوگرم ؛
- نمک - 500 گرم
- برگ ترب کوهی - 6 عدد.
- ریشه ترب کوهی - 1 عدد.
- یک حبه سیر - 8 عدد.
- برگ گیلاس - 5 عدد.
- آب - 4 لیتر ؛
- چتر شوید - 3 عدد.
آماده سازی
- قبل از اینکه قارچ های شیر را نمک بزنید ، آنها را به مدت 3 روز با آب پر کنید.
- انتقال به یک کاسه تمیز ، نمک و ادویه جات اضافه کنید.
- آن را تحت فشار قرار داده و برای مدت یک ماه در سرما بفرستید.
نمک زدن قارچ های سفید با خیساندن و بلانش کوتاه باعث می شود که در 25 روز از برداشت ترد لذت ببرید ، که برای ماندگاری کوتاه این نوع قارچ مناسب است. چنین "نقص" کاملاً با رنگ رسا و تفاله آبدار متراکم جبران می شود ، که برای این روش پخت و پز ایده آل است.
عناصر:
- قارچ شیر - 3 کیلوگرم ؛
- نمک - 20 گرم
- آب - 2.5 لیتر
- فلفل سیاه در گلدان - 10 گرم؛
- برگ مویز - 4 عدد.
آماده سازی
- قبل از نمک زدن قارچ های شیر سفید ، آنها را با 50 گرم نمک در آب خیس کنید و به مدت 36 ساعت کنار بگذارید.
- 5 دقیقه بشویید ، جوش بزنید.
- به شیشه تقسیم کنید ، 140 گرم نمک و ادویه اضافه کنید.
- به مدت 25 روز سرد نگه دارید.
قارچ شیر سیاه نمک یکی از غذاهای لذیذ محبوب است که جمع کننده های باتجربه قارچ روش سرد آن را توصیه می کنند. نمک زدن در برگ های کلم آسانترین و نسبتاً سریعترین گزینه برای تبدیل قارچ تلخ به یک ماده آماده سازی عالی است. خیسانده شده در آب کلم ، قارچ شیر از شر تلخی خلاص می شود و طعم شگفت انگیزی به دست می آورد.
عناصر:
- قارچ - 5 کیلوگرم ؛
- برگ کلم - 7 عدد.
- نمک - 400 گرم
- ریشه ترب کوهی - 1 عدد.
- چتر شوید - 15 عدد.
- سر سیر - 1 عدد.
- برگ مویز - 10 عدد.
آماده سازی
- قبل از نمک زدن قارچ های شیر سیاه ، آنها را به مدت 3 ساعت در محلول 170 گرم نمک و 10 لیتر آب قرار دهید. شستشو
- نمک در 220 گرم نمک و ادویه جات ترشی جات.
- روی آن را با برگ کلم بپوشانید و به مدت دو روز تحت فشار قرار دهید.
- داخل شیشه ها تقسیم کنید و به مدت 2 ماه در یخچال قرار دهید.
دستور تهیه ترشی قارچ شیر متغیر است. بنابراین ، قارچ های از قبل خیسانده و جوشانده می توانند مبنایی عالی برای. و حتی با توجه به اینکه قارچ های شیر منحصراً قارچ روسی هستند ، با ماریناد ترش و شیرین سنتی و مجموعه ای از ادویه جات معمول غذاهای آسیایی مطابقت دارند.
عناصر:
- قارچ - 3.5 کیلوگرم ؛
- پیاز - 900 گرم
- هویج - 400 گرم ؛
- سر سیر - 2 عدد ؛
- روغن - 300 میلی لیتر
- شکر - 200 گرم
- نمک - 50 گرم
- سرکه - 200 میلی لیتر
آماده سازی
- قارچ شیر را به مدت 3 روز خیس کنید ، بشویید و بجوشانید.
- پیاز ، هویج و قارچ را به صورت نواری برش دهید.
- پیازها را سرخ کنید.
- سرکه ، نمک ، شکر ، روغن و سیر را با هم ترکیب کنید.
- ماریناد را روی قارچ ها و سبزیجات بریزید و در یخچال قرار دهید.
روش قدیمی ترشی قارچ شیر بر اساس طبخ سرد در بشکه های چوبی است. در نتیجه ، قارچ ها از تانن اشباع شده و ترد و معطر می شوند. مزیت دیگر این بود که با برداشت آنها می توان قارچ های جدید را گزارش کرد. عیب این روش این است که قارچ های شیر باید بعد از نمک زدن به خوبی شسته شوند.
عناصر:
- قارچ شیر - 10 کیلوگرم ؛
- نمک - 500 گرم
- برگ ترب کوهی - 10 عدد.
- چتر شوید - 15 عدد.
آماده سازی
- کلاهک های قارچ را به مدت 3 روز خیس کنید.
- مقداری از گیاهان و نمک را در پایین بشکه قرار دهید.
- قارچ ها را به صورت لایه لایه دراز بکشید و نمک اضافه کنید.
- 2 ماه تحت ستم قرار بگیرید.
نمک زدن قارچ های شیر خشک یا بارگذاری سفید (قارچ به دلیل درپوش خشک این نام را گرفته است) ساده است. عدم وجود تلخی امکان استفاده از روش ترشی خشک را فراهم می کند ، که نیازی به خیساندن قارچ از قبل ندارد. شما فقط باید قارچ ها را با یک دستمال پاک کنید ، آنها را از خاک آزاد کنید ، و آنها را در شیشه ها قرار دهید ، نمک بپاشید.
قارچ شیر قارچ خوشمزه ای است. رنگ آنها سیاه ، زرد یا سفید است. اما آنها تلخی خاصی دارند ، بنابراین عمدتا برای نمک زدن استفاده می شود. تعداد زیادی دستور العمل مختلف وجود دارد که به شما امکان می دهد آنها را به طور مناسب برای زمستان برداشت کنید. بسیاری از زنان خانه دار اغلب نمک قارچ های شیر را به روش گرم انجام می دهند. قارچ ها ترد و خوش طعم می شوند.
خواص مفید و ضرر
این نماینده از جنس Mlechnik به نظر می رسد که به طور مشروط خوراکی است. سرشار از پروتئین گیاهی است ، بنابراین می تواند به راحتی جایگزین گوشت شود. قارچ های شیر حاوی مقدار زیادی کلسیم ، پتاسیم ، فسفر و منیزیم هستند. علاوه بر این ، آنها حاوی ویتامین های مختلف هستند:
- رتینول ؛
- اسیدهای اسکوربیک و نیکوتین
- توکوفرول
- تیامین و ریبوفلاوین.
مبتلایان به سل باید این قارچ ها را به رژیم غذایی خود اضافه کنند. شناخته شده است که آنها حاوی موادی هستند که باسیل بیماری زا را مهار می کنند. قارچ شیر همچنین به نارسایی کلیه و التهاب مثانه کمک می کند. این آنتی بیوتیک طبیعی در مبارزه با آسیب شناسی های خاص استفاده می شود. به دلیل وجود مقدار زیادی ویتامین ، اغلب در داروسازی استفاده می شود.
در صورت عدم تهیه صحیح ، قارچ شیر می تواند به بدن آسیب برساند. این ماده حاوی آب شیری است که می تواند مسمومیت ایجاد کند. به منظور از بین بردن مواد سمی ، محصول نیاز به پردازش دقیق دارد. به همین دلیل به چنین قارچ هایی توصیه می شود که پس از برداشت خوب شسته و خیس بخورند.
قارچ شیر محصولی بسیار پرکالری است. هضم آنها در معده ضعیف است ، به همین دلیل خوردن آنها در مقادیر زیاد توصیه نمی شود. برای ورم معده و ناراحتی روده ای نیز بهتر است از خوردن قارچ خودداری کنید ، زیرا حاوی فیبر زیادی است که برای همه مفید نیست.
آماده شدن برای نمک زدن
باید در نظر داشت که همه ظروف برای خیساندن و نگهداری بیشتر مناسب نیستند. بهتر است از یک ظرف چوبی ، لعابی یا شیشه ای استفاده کنید. در یک گلدان گالوانیزه ، ممکن است واکنشی رخ دهد که باعث غیرقابل استفاده بودن قارچ شود. همچنین ، از گلدان های سفالی برای چنین اهدافی استفاده نکنید. پس از خیساندن ، شیر باید به خوبی شستشو داده شود.
روش نمک زدن داغ
قبل از شروع نمك زدن ، باید پاها را در قاعده قارچ ها قطع كنید (بیش از 1 سانتی متر نباید باقی بماند). در طی این ، آنها به دقت بررسی می شوند و مکان های پوسیده از بین می روند. درپوش هر وزن باید کاملاً شسته شود تا از آلودگی و آوار خلاص شود.
نمونه های بزرگ بسته به اندازه به چندین قسمت بریده می شوند ، در حالی که نمونه های کوچک سالم باقی می مانند. سپس قارچ ها را در یک ظرف قرار داده ، پر از آب کرده و کمی نمک می زنیم. آنها را به جوش آورده و 5 دقیقه دیگر در آتش نگه می دارند. در طی فرآیند پخت ، کف تشکیل می شود ، که باید برداشته شود. سپس تمام قارچ ها با یک قاشق چاک دار صید می شوند. قارچ های شیر را با آب سرد بشویید و در آبکش بریزید تا زودتر خنک شوند.
نمک در یک شیشه استریل ریخته می شود ، چند دانه فلفل ، برگ توت سیاه و شوید اضافه می شود. اولین لایه قارچ شیر جوشانده شده روی این مواد قرار گرفته است. سپس شما باید همه چیز را دوباره تکرار کنید. توصیه می شود قارچ ها را به اندازه کافی محکم بگذارید.
بعد از پختن ، آبگوشت باقی می ماند و این او است که با مواد بیرون کشیده شده درون شیشه ریخته می شود. باید مدتی صبر کنید تا تمام هوا خاموش شود. وقتی حباب هایی روی سطح ظاهر می شوند ، می توانید نورد کنید و نباید از درب های فلزی استفاده کنید. بانکها خنک می شوند و در مکانی خنک قرار می گیرند. آنها باید بیش از 1 ماه ذخیره شوند.
قارچ شیر نمکی که به روش گرم پخته شود بسیار خوشمزه و معطر است. این روش برای نمک زدن قارچ های خشک نیز مناسب است.
کنسرو قارچ سیاه
قارچ از نظر کالری از گوشت کم ندارد. هر آشپز خوب روش مخصوص تهیه ترشی را دارد. با استفاده از روش نمک سرد ، قارچ ها به عملیات حرارتی احتیاج ندارند. قارچ های شیر دارای استحکام ، طعم خاص و ایده آل برای نمک زدن هستند. آنها همچنین ترشی خورده و به سالادها اضافه می شوند. طبخ سرد قارچ شیر نمکی به حفظ بهتر مواد مفید قارچ کمک می کند.
آماده سازی برای نمک زدن
جمع آوری قارچ و سایر مواهب طبیعت در مناطق پاک زیست محیطی ، دور از جاده ها و کارخانه ها ضروری است. در غیر این صورت ، خطر ابتلا به تمام سموم جذب شده را دارید. قارچ های شیر باید جوان ، تمیز و تحت تأثیر کرم ها قرار نگیرند. آنها باید برای فرآیند نمک سازی آماده شوند:
دستور پخت و پز قارچ شیر ترشی برای زمستان
دستور تهیه و ظرف مناسب
به طور سنتی ، قارچ های شیر را در بشکه های بلوط نمک می گذارند. با این روش ، قارچ ها عطر چوب را جذب می کنند.که آنها را بسیار خوشمزه تر می کند. اما همه بشکه های بلوط ندارند. مقادیر کمی قابلمه لعابی ، ظروف شیشه ای با دهانه پهن و ظروف سرامیکی برای نمک زدن قارچ شیر به روش سرد مناسب است.
هنگام نمک زدن قارچ به روش سرد ، مجاز به استفاده از قارچ کامل و قارچ های خرد شده در چندین قسمت است. برای 1 کیلوگرم قارچ ، 40- 35 گرم نمک لازم است.
طرز تهیه قارچ شیر ترشی سرد ، دستورالعمل مرحله به مرحله:
- شوید تازه یا خشک ، دانه های فلفل سیاه ، برگ بو ، میخک ، ترب خرد شده ، سیر ، توت سیاه و برگ گیلاس را در ته ظرف ترشی قرار دهید. فراموش نکنید که مقدار بیش از حد ادویه باعث قطع طعم قارچ شیر می شود.
- یک لایه قارچ روی ادویه جات بگذارید ، آنها را با نمک بپاشید و چند نخود فلفل سیاه قرار دهید. لایه های ادویه جات و قارچ های شیر را به طور متناوب ادامه دهید و آنها را با نمک بپاشید ، تا ظرف پر شود. در پایان ، برگ های ترب کوهی را بگذارید.
- ظرف را با گاز استریل و درپوش بپوشانید. درب باید کوچکتر از گردن ظرف باشد. درب را با کتری یا یک قوطی آب فشار دهید.
- ترشی را بهتر است در جای خنک یا یخچال نگهداری کنید.
پس از یک ماه و نیم ، محصول آماده استفاده خواهد شد. تحت فشار ، قارچ ها آب ترشح کرده و ته نشین می شوند.
کار با قارچ نیاز به توجه و مهارت خاصی دارد.، و همچنین رعایت برخی از قوانین:
حتی در روزگار روسیه باستان ، مردم دستورالعمل های شور کردن انواع قارچ های شیر را می دانستند. آنها را نه در سبد ، بلکه در گاری های کامل جمع کرده و در بشکه های چوبی بزرگ نمک می زدند تا بعداً در جشن ها و اعیاد از این طعم نفیس لذت ببرند. اگر تا به حال چنین آزمایش های آشپزی را به تنهایی انجام داده اید ، احتمالاً می دانید که فرآیند ترشی و نمک زدن چنین قارچ های جنگلی بسیار طولانی می شود. خوشبختانه سرآشپزهای مدرن می دانند که چگونه قارچ شیر را به سرعت ترشی کنند و خوشحال می شوند که دستور العمل های خود را به اشتراک بگذارند
عناصر:
- قارچ شیر - 1 کیلوگرم ؛
- نمک - 0.05 کیلوگرم ؛
- فلفل سیاه - 10 یا 12 نخود فرنگی ؛
- آب - 2 لیتر ؛
- سیر - 1 سر
- شوید خشک؛
- برگ ترب تازه
- برگ بو.
فرآیند پخت و پز:
- اگر می خواهید سریع انجام دهید ، باید بدانید که بدون خیساندن کامل سه روزه ، خوردن این غذاها کاملاً ایمن نیست. در هر صورت ، قارچ های تازه باید بسیار با دقت پوست کنده و در آب سرد خیسانده شوند ، که هر از گاهی باید تغییر کند.
- بعد از خیساندن ، غذا را آبکشی کنید ، آن را در قابلمه ای عمیق بریزید ، آن را با آب پر کنید و حتماً نمک بزنید. در این مایع باید قارچ ها جوشانده شود تا سرانجام تلخی و ذرات ریز بقایای آن جوشانده شود. با توجه به نسبت هایی که در لیست مواد تشکیل دهنده ذکر شده است ، خود نمک جداگانه تهیه می شود. برای این کار آب را با نمک ، برگ بو و فلفل سیاه بجوشانید.
- وقتی آب نمک آماده شد ، قارچ های از قبل جوشانده شده باید درون آن فرو رفته و حدود 10 دقیقه بپزند. فقط در این صورت است که می توانید سیر پوست گرفته و دانه شوید خشک را به ظرف اضافه کنید. مخلوط را کاملا با قارچ هم بزنید ، روی آن را با درپوش یا صفحه صاف بپوشانید و سپس صبر کنید تا آب نمک کاملاً در دمای اتاق خنک شود.
- در این فرم ، ظرف با قارچ شیر باید برای مدت چند روز در یک مکان سرد نگهداری شود ، اما بیش از یک هفته. سپس می توان آنها را در شیشه های استریل بسته بندی کرد ، با ماریناد ریخت ، به هر شیشه کمی روغن نباتی اضافه کرد و ترشی ها را به یخچال فرستاد. چنین نمکی سریع قارچ شیر زمان زیادی از شما نمی گیرد و عملا مشکلی ایجاد نخواهد کرد. آنها ظرف سه یا چهار هفته کاملاً آماده استفاده می شوند ، اما طی 10-15 روز چنین قارچ های شیر بسیار خوشمزه هستند.
نمک زنی سریع
عناصر:
- قارچ شیر - 10 کیلوگرم ؛
- نمک سنگ - 0.4 کیلوگرم ؛
- سیر - 5 سر
- شوید خشک - چندین ساقه ؛
- برگ مویز و ترب کوهی.
فرآیند پخت و پز:
- به سرعت و به سادگی ، قارچ های شیر را در بشکه های چوبی نمک می زنند. ابتدا باید آنها را کاملاً زیر آب روان بشویید و توجه ویژه ای به این روش داشته باشید. سپس قارچ های تمیز شده را در یک ظرف غوطه ور عمیق قرار می دهیم. این می تواند یک سطل ، گلدان مینا یا حتی یک بشکه باشد. آب سرد باید تمام توده ها را کاملاً بپوشاند. آنها به مدت حدود سه روز به این شکل باقی می مانند ، آب باید هر 3-5 ساعت تعویض شود ، در غیر این صورت محصولات ترش و خراب می شوند.
- قارچ های شیر خیس خورده را می توانید کمی شستشو داده ، خشک کرده و به صورت لایه لایه در ته بشکه برای نمک گذاری قرار دهید. قارچ ها را با کلاهک پایین ، خیلی محکم به یکدیگر قرار دهید و هر لایه را با نمک همراه با گیاهان و ادویه ها بپاشید. بالاترین لایه باید با برگ ترب پوشانده شود و یک لایه ضخیم گاز تمیز روی آن قرار گیرد ، که باید با ظلم به تکیه گاه یک دایره چوبی تبدیل شود. تحت فشار ، قارچ ها آب را آزاد می کنند. لازم است که غذا را کاملاً بپوشاند.
- سطح ماریناد در بشکه باید به مدت 3 یا 4 هفته کنترل شود. این مدت زمانی است که محصولات برای شور کردن کامل و بدست آوردن طعم عالی نیاز دارند. ممکن است کپک روی سطح ترشی ها ظاهر شود ؛ باید به موقع دفع شود.
نسخه تسریع شده نمک زدن از قارچ آب پز شده
عناصر:
- قارچ شیر - 10 کیلوگرم ؛
- دانه شوید ؛
- برگهای کلم؛
- سنگ نمک؛
- سیر.
فرآیند پخت و پز:
- قارچ های جنگلی تازه چیده شده را مرتب کنید ، محصولات خراب را دور بریزید و قارچ ها را از چمن ، آوار و خاک پاک کنید. پس از آن ، آنها باید درون یک سطل یا کاسه عمیق جمع شده و با آب سرد پر شوند ، که قارچ های شیر را به طور کامل می پوشاند. قارچ ها باید حدود 2-3 ساعت بمانند.
- سپس هر قارچ باید زیر آب روان شسته شود ، با برس مالیده شود ، از پاها برداشته و به یک کاسه تمیز و عمیق ارسال شود. بسیاری از جمع کنندگان قارچ معتقدند که می توانید بدون خیساندن طولانی مدت از تلخی قارچ های شیر خلاص شوید. در عوض ، قارچ ها را در قابلمه ای از آب نمک سرد آتش می زنند ، می جوشانند و حدود نیم ساعت می پزند. روش پخت و پز باید با بخش جدیدی از آب دوباره تکرار شود. به همین دلیل است که سفیر بسیار سریع قارچ شیر به دست می آید.
- قارچ های آب پز را با استفاده از یک قاشق شکاف دار از ماهیتابه برداشته و خنک کنید. بهتر است آبگوشت تخلیه شود ، اما برخی از خانم های خانه دار آن را برای تهیه سوپ و سس در یخچال می گذارند.
- نمک زدن سریع قارچ شیر در سطل بهتر است. ته ظرف را سخاوتمندانه با سنگ نمک ، گلبرگ های تازه سیر و دانه شوید خشک بپاشید. فقط در این صورت است که می توانید قارچ ها را با کلاهک های پایین بگذارید. هر لایه جدید با نمک پاشیده می شود. در آخر ، یک بشقاب مسطح با وزن روی غذا قرار دهید تا در اسرع وقت ماریناد قارچ آزاد شود. اگر آب قارچ خودتان کافی نیست ، می توانید مقداری آبگوشت از یخچال اضافه کنید.
در این فرم ، قارچ ها برای چند روز نمک می شوند. سپس آنها را باید در شیشه ها بچینید ، و روی آنها را با برگ های کلم بپوشانید. ترشی را با درب کاپرون بپوشانید و به یخچال بفرستید. بعد از یک هفته می توان آنها را با سیب زمینی سرخ شده یا به عنوان یک میان وعده مستقل سرو کرد. این سریعترین روش ترشی قارچ شیر است.
بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند از قارچ برای ترشی استفاده کنند ؛ آنها ارزش غذایی و طعم شگفت انگیزی دارند. هنگام تهیه آماده سازی زمستانی ، یکی از مهمترین سوالات این است: چگونه نمک قارچ شیر سفید را نمک بزنیم؟ برای این کار می توانید از روش سرد یا گرم استفاده کنید.
آماده سازی برای نمک زدن قارچ های شیر سفید
قبل از اینکه قارچ های شیر سفید نمکی شوند ، آنها را جمع آوری یا خریداری می کنند. در این حالت باید از قارچ های پوسیده و کرم دار خودداری کرد ؛ بهتر است قارچ های کوچک یا بزرگ را انتخاب کنید که نباید خیلی قدیمی باشند. سپس آنها باید به درستی آماده شوند. در این حالت ، نکات زیر در نظر گرفته می شود:
- اول از همه ، شما باید تمام برگها ، بقایای خاکی را بردارید.
- در این مورد یک چاقو نیز مفید است ، آنها می توانند تمام مناطق پوسیده و کرم دار را قطع کنند.
- سپس قارچ ها باید با استفاده از برس نرم یا اسفنج کاملاً با آب تمیز شسته شوند.
- قسمت صفحه باید تحت فشار آب از شیر شستشو شود.
چگونه می توان قارچ شیر سفید را خیس کرد؟
از ویژگی های این نوع قارچ ها تلخ بودن قارچ شیر سفید است. برای خلاص شدن از شر تلخی ، باید آن را در آب سرد خیس کنید. علاوه بر این ، چنین فرایندی به خلاص شدن از لکه ها کمک می کند. هنگام اجرای آن ، شما باید تفاوت های ظریف زیر را در نظر بگیرید:
- برای آوار می توان آنها را برای چند ساعت خیس کرد و سپس شستشو داده و فرآوری کرد.
- برای خلاص شدن از شر تلخی ، روند پیری در آب بسیار طولانی تر خواهد شد - 3-5 روز طول خواهد کشید.
- برای کل مدت ، باید چندین بار آب را عوض کنید و قارچ ها را بشویید.
- روش دیگر خیساندن هنگام تصمیم گیری در مورد نمک زدن قارچ های شیر سفید این است که آنها را در کیسه ای از حصیر قرار دهید و به مدت 3-4 روز زیر آب روان نگه دارید.
چگونه قارچ شیر سفید را برای ترشی بپزیم؟
هنگامی که قارچ های شیر سفید نمک می شوند ، با یک روش پخت گرم ، یک مرحله مهم آماده سازی قبل از جوشاندن آنها است. برای انجام این کار ، اقدامات زیر را انجام دهید:
- قارچ های شیر سفید را در آب نمک بجوشانید ، کمی سرکه به آن اضافه کنید تا قارچ ها سیاه نشوند.
- هنگام پخت و پز ، حذف کف ضروری است ، سپس ماریناد سفید و شفاف باقی می ماند. هنگامی که کاملا فوم نشد ، می توانید ادویه به آن اضافه کنید.
- پخت قارچ سفید فقط 10-15 دقیقه طول می کشد. به محض اینکه قارچ ها به ته آن فرو رفته و آب نمک شفاف شود ، آماده در نظر گرفته می شوند.
چگونه می توان قارچ شیر سفید را در خانه نمک زد؟
برای خانم های خانه دار که می خواهند سفید ترشی کنند ، آنها در نسخه های مختلفی ارائه می شوند که شامل یک روش پخت سرد و گرم است. آنها دارای ویژگی های زیر هستند:
- در حالت اول ، از عملیات حرارتی قارچ استفاده نمی شود ؛ فرایند پخت و پز براساس این است که آنها را برای مدت طولانی زیر بار نگه دارید.
- با روش گرم ، اگر می خواهید قارچ های شیر سفید را نمک بزنید ، ابتدا باید آنها را به مدت 3 روز در آب سرد خیس کنید. سپس قارچ ها را باید با نمک مخلوط کرده و تحت فشار قرار دهید یا در آب نمک جوشانده و یک روز زیر بار بگذارید ، سپس دوباره بجوشانید و در شیشه های استریل کنید.
- هنگام تصمیم گیری در مورد نمک زدن قارچ های پورسینی در خانه ، توجه ویژه به ظروف است. این باید یک ظرف شیشه ای یا مینایی عاری از بقایا باشد. بهترین ظرف یک وان ساخته شده از چوب است که باید آن را خیس کنید تا متورم شود و از نشت جلوگیری کند.
نمک زدن سریع قارچ های شیر سفید
خانم های خانه دار شلوغ که وقت کافی برای آشفتگی طولانی مدت با نمک زدن ندارند باید روش سریع تهیه قارچ شیر سفید را یادداشت کنند. این ساده ترین گزینه است و نسخه ای از روش داغ است. نتیجه نهایی یک میان وعده ترد و خوشمزه است. فقط در عرض یک هفته آماده می شود و تمام اعضای خانواده می توانند از طعم وصف ناپذیر آن لذت ببرند.
عناصر:
- قارچ - 10 کیلوگرم ؛
- نمک - 500 گرم
- برگ بو - 6 عدد.
- فلفل دلمه ای - 10 گرم ؛
- آب - 8 لیتر.
آماده سازی
- قارچ های شیر سفید را با 7 لیتر آب بریزید و بگذارید 5 ساعت بماند.
- پس از مدت زمان اختصاص داده شده ، آب باقیمانده را ریخته و به مدت 20 دقیقه بپزید.
- آب را صاف کنید ، قارچ ها را خنک کنید ، نمک و ادویه ها را بپاشید ، 3 روز تحت فشار قرار دهید. انتقال به بانک ها
- نمک زدن بیشتر قارچ های شیر سفید در خانه با 7 روز نگه داشتن در سرما اتفاق می افتد.
چگونه می توان قارچ شیر سفید را به روش سرد نمک زد؟
با روش سرد می توانید قارچ شیر سفید نمک بپزید ، دستور العمل آن عملیات حرارتی را شامل نمی شود. قارچ ها به سادگی با نمک و گیاهان ، ادویه جات پاشیده می شوند و بلافاصله زیر بار قرار می گیرند. تمام مواد مغذی در آنها ذخیره می شود و قارچ های شیر نیز از عطر و بوی ادویه ها اشباع شده اند که به آنها قدرت و طعم عالی می بخشد.
عناصر:
- قارچ شیر - 4 کیلوگرم ؛
- نمک - 400 گرم
- ترب کوهی - 1 ریشه ؛
- سیر - 6 حبه
- برگ گیلاس - 4 عدد.
- آب - 4 لیتر ؛
- شوید - 3 چتر.
آماده سازی
- به مدت 3 روز روی قارچ های شیر آب بریزید.
- بعد از این مدت ، آن را به یک ظرف تمیز منتقل کنید ، نمک و ادویه اضافه کنید. بار را در بالا قرار دهید.
- ظرف را به مدت یک ماه در سرما قرار دهید.
قارچ شیر سفید - نمک داغ
روش سفیدهای شور مخصوصاً برای خانمهای خانه دار شلوغ مناسب است ، زیرا کل مراحل فقط شامل چند مرحله است. قارچ ها باید جوشانده ، خنک شوند و با آب نمک تازه آماده شده ریخته و تحت فشار نگه داشته شوند. این روش نیز خوب است زیرا قارچ ها تلخ نیستند ، اما با طعم ملایمی ارائه می شوند.
عناصر:
- قارچ - 10 کیلوگرم ؛
- نمک - 500 گرم
- برگ بو - 6 عدد.
- فلفل دلمه ای - 10 گرم ؛
- آب - 8 لیتر.
آماده سازی
- قارچ ها را با آب بریزید و بگذارید 5-6 ساعت بماند.
- آب باقیمانده را ریخته و به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
- آب را تخلیه کنید ، قارچ ها را خنک کنید.
- یک آب نمک از آب ، نمک و ادویه درست کنید ، قارچ را روی آن بریزید ، به مدت 20 دقیقه بجوشانید. بار را تنظیم کنید و بگذارید یک روز بماند.
- آخرین مرحله ، که شامل این دستورالعمل نمک زدن قارچ های شیر سفید است ، جوشاندن آنها و قرار دادن آنها در شیشه های استریل شده است.
نمک زدن قارچ های شیر سفید با استفاده از چغندر
یکی از جالب ترین گزینه ها نمک زدن قارچ های شیر سفید با چغندر است. اگر این سبزی ریشه را به درستی بپزید ، بیشتر مواد مغذی را در خود حفظ کرده و به مبارزه با بیماری های مختلف کمک می کند. پیش غذا به عنوان افزودنی به غذاهای فرنی یا گوشتی ایده آل است. سالادهای باورنکردنی خوشمزه از مخلوط چغندر و قارچ تهیه می شوند.
