حتی ما درباره بعضی از ظرافت ها نیز چیزی ندانستیم ، بنابراین اکیداً توصیه می کنیم که فناوری دقیق را برای تهیه کیک صحیح مطالعه کنید.
کلاس کارشناسی ارشد توسط پیروگرافی ارشد کشور و وبلاگ نویس محبوب آشپزی ایرینا چادووا برگزار شد.
خمیر کیک معمولی از آرد ، شکر ، کره و تخم مرغ تشکیل شده است. * هر یک از این مؤلفه ها نقش مهمی را ایفا می کنند ، اما با این وجود یک آشپز باتجربه می تواند نسبت ها را تغییر دهد و همچنین مواد دیگری را به عنوان مثال به منظور کاهش کالری یا بهبود طعم و مزه اضافه کند. با دانستن اصول اساسی کار با تست کیک کیک ، می توانید دستور العمل شخصی ایده آل خود را نیز ایجاد کنید.
* معروف ترین کیک کیک "پوند" است که برای تهیه آن آماده شده است تمام مواد تشکیل دهنده به نسبت مساوی (1: 1: 1: 1) گرفته می شوند.
کیک پوند کلاسیک. عکس: thinkstockphotos.com
به یاد داشته باشید:
1 تخم مرغ (تقریباً 50 گرم)
50 گرم کره
50 گرم شکر
50 گرم آرد
با دانستن این نسبت می توانید هر مقدار خمیر را بپزید. برای شکل استاندارد 10x20 سانتی متر ، معمولاً یک خمیر چهار تخم مرغ درست می شود ، و برای یک شکل معمولی دور زیاد با سوراخ (قطر 23-25 \u200b\u200bسانتی متر) بهتر است یک عدد بزرگتر - از شش تخم مرغ تهیه شود.
ماده اصلی آن که کیک کیک را لطیف و خرد می کند روغن کریم. ضرب و شتم کره با شکر ، و سپس با تخم مرغ ، هوا را به خمیر کیک اضافه می کنیم - این اوست که هنگام پخت ، خمیر را گرم می کند ، گسترش می دهد و بالا می آورد. هرچه کره بهتر شله زده شود ، کیک کیک بالاتر می رود. با کم کردن مقدار روغن یا جایگزینی آن با سایر محصولات ، خمیر هوا را محروم می کنیم و برای اصلاح اوضاع ، باید یک پودر بیکینگ اضافه کنید. علاوه بر این ، روغن حاوی رطوبت کمی است (عمدتا چربی است) و بنابراین ، هنگام ورز دادن با آرد ، گلوتن عملا ایجاد نمی شود.
بنابراین ، روغن به تولید شیرینی های شفاف و ظریف کمک می کند. در هنگام جایگزینی کره با خامه یا خامه ترش ، باید به یاد داشته باشید که این محصولات حاوی مقدار زیادی رطوبت هستند ، که در عوض با آرد ترکیب می شوند ، برعکس ، به سرعت گلوتن را تشکیل می دهند (و همچنین نشاسته موجود در آرد را نیز به هم می چسباند - به این روش ژلاتینه شدن گفته می شود). هرچه رطوبت بیشتر در خمیر باشد ، چسبنده تر و چسبنده تر بعد از پخت خواهد بود. همانطور که قبلاً می دانید با کم کردن زمان ورز دادن و اضافه کردن پودر بیکینگ می توانید از این کار جلوگیری کنید.
EGGS رطوبت را به خمیر اضافه کنید. علاوه بر این ، پروتئین به خوبی ضرب و شتم می شود ، و زرده یک امولسیفایر است ، یعنی به شما امکان می دهد مخلوط را صاف و یکنواخت کنید. بیشتر اوقات ، تخم مرغ ها با روغن مورد ضرب و شتم قرار می گیرند ، اما گزینه های مختلفی وجود دارد. برای به دست آوردن یک خمیر به خصوص با شکوه ، می توانید کره را فقط با زرده ها ضرب کنید ، و پروتئین ها را در انتهای دسته اضافه کنید و آنها را به خوبی صاف کنید تا قله های نرم. بعضی اوقات (اگر روغن کافی در کیک وجود داشته باشد) ، تخم مرغ ها را با شکر در یک فوم سرسبز ، چسبناک ، سبک ضرب و شتم می کنیم ، و سپس مواد دیگر را اضافه می کنیم. کف تخم مرغ از ماندگاری کمتری نسبت به روغن برخوردار است ، بنابراین باید خمیر را برای چنین کیک با دقت ، سریع و به راحتی ورز دهید و سعی کنید آن را رسوب نکنید.
عکس: مان ، ایوانف و انتشارات فربر
تعداد تخم مرغ های موجود در خمیر را می توان کاهش داد ، فراموش نکنید که می توانید رطوبت را به شکل شیر ، کفیر یا خامه ترش اضافه کنید.
سوگارعلاوه بر اینکه به خمیر مزه شیرین می دهد ، کره و تخم مرغ را نیز برطرف می کند. در فر ، شکر برشته می شود (کارامل شده) ، به همین دلیل پخت یک رنگ قهوه ای طلایی زیبا را به دست می آورد. با این وجود ، مقدار قند موجود در خمیر می تواند به میزان قابل توجهی کاهش یابد ، این امر بر کیفیت پخت کمی تأثیر می گذارد.
کف گوسفندبا کمال تعجب ، لازم ترین جزء برای آزمایش کیک نیست. می توان آن را به طور کامل با انواع دیگر آرد جایگزین کرد ، فقط لازم است به یاد داشته باشید که پخت در این حالت می تواند بسیار ناخوشایند باشد. * هرگز خمیر کیک کیک را برای مدت طولانی خمیر نکنید! این منجر به افزایش گلوتن می شود ، کیک متراکم و "سفت" می شود. آرد ضعیف تر ، برای کیک بهتر است!
* واقعیت این است که در چنین آزمایش ساختار محصول نهایی عمدتاً نه توسط گلوتن بلکه توسط نشاسته ایجاد می شود. تماس با مقدار کافی مایع ، هنگام گرم شدن ، نشاسته ژلاتینه می شود و ساختار کیک را تشکیل می دهد. نشاسته در هر دو نوع آرد ذرت و برنج یافت می شود - و بنابراین مافین هایی از چنین آرد کاملاً پخته می شوند. اما مافین هایی که دارای آجیل هستند (بدون آرد) گاهی اوقات خیلی خرد هستند ، زیرا آجیل ها نشاسته ندارند. بنابراین ، درک می شود که در کلوچه ها ، آرد گندم را می توان با انواع دیگر آرد یا آجیل و نشاسته جایگزین کرد.
عکس: مان ، ایوانف و انتشارات فربر
برای اینکه همه محصولات به خوبی مخلوط شوند و یک خمیر یکدست و یکدست تشکیل دهند ، باید در دمای (اتاق) یکسان باشند. روغن خیلی سرد به سادگی ضرب و شتم نمی شود ، و خیلی گرم - آن را ذوب کرده و ساختار خود را از دست می دهد. کره و تخم مرغ ها را یک یا دو ساعت قبل از پختن از یخچال خارج کنید.
برای تهیه خمیر کیک کیک ، ابتدا کره را با شکر ضرب کنید تا زمانی که به طور قابل ملاحظه ای روشن نشود (شکر حل نمی شود!) ، و سپس تخم مرغ ها را یک بار اضافه کنید ، هر بار مخلوط را کاملاً شلاق بزنید. بنابراین تخم مرغ و کره به یک امولسیون تبدیل می شوند ، یک توده همگن و یکدست. اگر تخم مرغ زیادی وجود داشته باشد ، وقتی آخرین تخم مرغ اضافه شد ، ممکن است جرم شروع به جمع شدن کند ، ترسناک نیست ، بعد از اضافه کردن آرد همه چیز اصلاح می شود.
آرد از قبل الک شده است و اگر پودر بیکینگ در دستور العمل قرار گیرد ، آن را به همراه آرد الک می کنیم. همه با مخلوط کن با سرعت کم یا با اسپاتول مخلوط می شوند تا زمانی که یک خمیر یکدست و بدون تکه و آرد بدست آورید. به مدت طولانی فایده ای برای مداخله ندارد.
عکس: مان ، ایوانف و انتشارات فربر
خمیر مخصوص کلوچه ها یک خمیر ممنون و کار با آن بسیار راحت است: عاشق افزودنی های مختلف است. اول از همه ، اینها البته طعم دهنده ها هستند - جواهرات ، الکل ، چای با طعم ، اسانس های مختلف. بخشی از قند موجود در دستور العمل را می توان با شربت عسل یا طعم دار جایگزین کرد.
علاوه بر این ، انواع مختلف آرد (به عنوان مثال ذرت ، شاه بلوط یا گندم سیاه) ، پودر کاکائو ، زمین و آجیل خرد شده را می توان به خمیر اضافه کرد. این مواد می توانند هنگام خمیر بخشی از آرد را جایگزین کنند ، یا می توانید آنها را به یک خمیر از قبل آماده شده اضافه کنید. نکته اصلی نظارت بر قوام است ، یک خمیر به درستی تهیه شده را به خوبی روی قاشق نگه می دارد ، اگر یک قاشق را به لبه کاسه بزنید ، ریخته نمی شود و در یک قطعه می افتد. و البته ، میوه های تازه و خشک (خشک) را فراموش نکنید.
نسخه کلاسیک - کیک با کشمش - برای همه خوب شناخته شده است ، اما یک کیک با آلو یا زغال اخته خشک نیز خوب است.
آجیل ، میوه های خشک ، غلات ، کیک شما را فراتر از شناخت تبدیل می کنند. عکس: thinkstockphotos.com
به طور سنتی ، سطح کیک با شکر یخ زده ، که با یخچال یا فود پوشانده شده است ، پاشیده می شود. علاوه بر دکوراسیون ، این یک حس نسبتاً مفید نیز دارد - شکر منافذ را می بندد و به کیک اجازه می دهد مدت زمان طولانی دیگر خسته نشود و به خوبی ذخیره شود. لازم نیست که دقیقاً دستور العمل را رعایت کنید ، اگر نمی خواهید بستنی درست کنید - فقط کیک را با پودر قند بپاشید.
خمیر کیک کیک سنگین و ضخیم است ، برای پخت زمان زیادی طول می کشد. بنابراین ، آنها آن را به شکل کیک کیک مستطیلی یا شکل های گرد با شکاف پخته می کنند - از این طریق گرما به طور مساوی توزیع می شود. اگر شکل خاصی ندارید یا نمی خواهید یک کیک را به شکل گرد یا مربع بپزید ، کافیست درجه حرارت را بین 20-20 درجه سانتیگراد پایین بیاورید و مدت بیشتری پخت کنید. بنابراین کیک زمان پخت و سوختن نخواهد داشت.
برای تهیه قالب سطح داخلی آن را با روغن نرم شده روغن کاری کنید و با مقدار کمی آرد بپاشید. کف و دیوارها را به خوبی ضربه بزنید تا آرد به طور مساوی توزیع شود ، در یک لایه نازک. آرد اضافی باید ریخته شود.
آمادگی را می توان با یک قطعه چک کرد. کفگیر چوبی را درون وسط کیک (داخل شکاف) قرار دهید * ) اگر خمیر خام روی آن نباشد - کیک کیک آماده است.
* اتفاقاً ، ترک یک ویژگی جدایی ناپذیر اکثر کیکها است. در تست کیک قند زیادی وجود دارد و در حال حاضر در ابتدای پخت ، پوسته بالا پخته می شود و کاملاً قوی می شود. در همین حال ، خمیر هنوز داخل آن خام است ، هنگام گرم شدن ، بخار آزاد می شود ، که پوسته را می شکند.
از ترک نترسید ، همه چیز طبق برنامه پیش می رود! عکس: مان ، ایوانف و انتشارات فربر
هنگام ورز دادن ، خمیر "موج می زند" ، قطع می شود ، اگرچه شما هنوز هم تمام تخم مرغ ها را اضافه نکرده اید - کره و تخم مرغ های با درجه حرارت های مختلف ، کره کم چربی.
روغن در هنگام پخت از محصول ذوب می شود - خمیر با کره ذوب شده یا خیلی نرم مخلوط می شد.
خام خام و ریز - اجاق گاز خیلی داغ ، زمان پخت کافی ، پودر بیکینگ کافی ، خمیر خیلی ضرب و شتم می شود ، خمیر خیلی نازک است.
کیک فنجان بلند نمی شود - خمیر به شدت کتک خورده یا خیلی زیاد ورزیده شده بود.
با آزمون مقابله می کنید؟ وقت آن است که یک کیک مرمر شگفت انگیز بپزید. و به دنبال دستور العمل در کتاب پرفروش "Pirogovedenie برای مبتدیان" اثر ایرینا چادوا و انتشارات "مان ، ایوانف و فربر" باشید!
کیک خرد شده با رطوبت کمتری و قابلیت شکنندگی قوی با کیک کلاسیک متفاوت است. به دلیل ترکیب آن (نشاسته و چربی های زیادی) آن را تعطیلات نیز می نامند و با ورود مهمانان ، پخته می شوند که یک روز قبل از یک رویداد احتمالی پخته می شوند.
در این مدت ، "رسیده" می شود - کمتر فرو ریخته می شود ، به راحتی بریده می شود و طعم و مزه تلفظ می شود!
برای کیک مورد نیاز:
ادامه دهید. ابتدا مواد خشک را مخلوط کنید. کشمش ها را بشویید و روی یک حوله کاغذی خشک کنید. آن را درون آرد بریزید ، رول کنید - با یک قاشق را با آرد مخلوط کنید.
در آرد ، ما سودا را با سرکه خاموش می کنیم. نشاسته ، شکر وانیل ، نمک را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط می کنیم.
اکنون به مواد زیر بروید. مارگارین را ذوب کنید. تخم مرغ ها را با شکر ضرب کنید (تخم مرغ ها را در یک کاسه ضرب کنید ، میکسر را روشن کنید و با تکان دادن تخم مرغ ها ، قاشق را به آنها اضافه کنید).
مارگارین مایع و مخلوطی از تخم مرغ و شکر را ترکیب کنید.
مواد مایع را داخل مواد خشک بریزید. تغییر ، دستیابی به یکنواختی. با قاشق هم بزنید ، سریع نیست. خمیر کاملاً ضخیم خواهد بود.
قاشق را به شکل خمیر قرار دهید ، قسمت بالا را صاف کنید. خمیر زیادی بیرون می آید ، و با پخت خوب رشد می کند ، بنابراین با اطمینان می توانید آن را به دو شکل تقسیم کنید.
مدت طولانی روی حرارت کم ، حدود 60-65 دقیقه بپزید. طبق معمول ، آمادگی را با یک تیکه چوبی بررسی کنید.
کیک آماده برای 7-8 دقیقه تا در شکل بماند. سپس با دقت آن را بردارید (فراموش نکنید که خرد شده است و ممکن است خرد شود) ، روی حوله کتان یا قفسه سیمی خنک کنید. کیک کاملا خنک شده را با حوله بپوشانید و یک روز در کمد بگذارید.
برای یک وعده بیشتر جشن ، کیک کیک را با انواع توت ها تزیین می کنیم (البته البته فصل) یا با پودر پاشیده می شود.
کیک کیسه ای گشاد آماده است - Bon appetit!
ایرینا کامشیلینا
پخت و پز برای کسی بسیار بهتر از خودتان است))
مطالب
غذا خوردن سالم به بخشی جدایی ناپذیر در اکثر افراد تبدیل شده است. مردم غذای آماده را به نفع خانه امتناع می کنند ، به این ترتیب که مواد نگهدارنده و ناخالصی های مضر مواد غذایی "بیگانه" را مصرف نمی کنند. شیک کردن طبخ غذاهای شیرین خودمان است که تضمین می شود فقط از بهترین و تازه ترین محصولات باشد. دستور العمل های کیک (کیک کیک) در تهیه یک دسر کلاسیک کمک می کند ، انواع مختلفی از ترکیبات باعث تنوع بخشیدن به درمان می شود. الهام بگیرید و به بهترین گزینه های آشپزی توجه کنید.
کیک کیک یک غذای همه کاره است ، این دسر شیرین برای شام بعدی یا سفره کریسمس مناسب است. این شیرینی خانگی همیشه از سادگی تهیه آن لذت برده است و می توانید با شکوه و عظیمی در اینجا قدم بزنید: کیک پف دار ، مرمر ، کلانشهر با کشمش (طبق گفته مهمان) ، لیمو ، عید پاک ، رژیم غذایی ، ماسه ، موز. برخی از دستور العمل ها را با جزئیات بیشتر در نظر بگیرید.
قالب های سیلیکونی می تواند یک انتخاب عالی باشد. هنگام گرم کردن آنها خطرناک نیستند ، برای هر اجاق استفاده می شوند. در چنین قالب هایی ، قسمت پایین پخت نمی چسبد و نیازی به روغن کاری آنها با روغن نیست. برای پخت و پز شما نیاز دارید:
اگر زمان کوتاه است ، اما شما می خواهید چیزی خوشمزه بپزید ، در اینصورت ما یک روش ساده برای تهیه دسر را پیشنهاد می کنیم. بلافاصله انجام می شود ، بسیار خوشمزه به نظر می رسد ، این دستور العمل باعث صرفه جویی در وقت مادرانی که با بچه ها نشسته اند ، زنان شغلی است که می خواهند بدون گذراندن وقت در آشپزخانه ، خانواده خود را غافلگیر کنند. ظرف به راحتی و به راحتی در چندکاره Mulineks تهیه می شود.
مواد ضروری:
آیا همیشه رویای تهیه یک دسر خوشمزه و سبک را برای تحت تأثیر قرار دادن عزیزان و همکاران خود داشته اید ، اما دستور العمل های تهیه کلوچه را نمی دانید؟ این دستور العمل را امتحان کنید ، میهمانان شما خوشحال خواهند شد. پخت را باید با مربا یا شیر تغلیظ شده سرو کرد.
دستور العمل های ساخت مافین به مدت 5 دقیقه در مایکروویو تقریباً همان مواد را دارند و در قالب های استاندارد تهیه می شوند. این ظرف اصلی است زیرا در یک لیوان معمولی تهیه می شود ، اما بعداً خواهیم فهمید که چگونه این کار را انجام دهیم.
این دستور العمل کلاسیک است. ظرف جالب است زیرا به زنان خانه دار اجازه آزمایش می دهد ، با اضافه کردن گیلاس یا موز ، دارچین ، کشمش ، جگر لیمو ، سیب یا شکلات به پر کردن آن اضافه می کنیم.
کلوچه ها ، علاوه بر مجموعه استاندارد محصولات - آرد ، تخم مرغ و کره ، همیشه به شکل اشتها آور متفاوت هستند. بیایید سعی کنیم یک نوع از این درمان را با کاکائو تهیه کنیم.
برای تهیه صحیح مینی کلوچه های کلاسیک ، باید دنباله دستور العمل ها را دنبال کنید. کیک های کوچک و ظریف و خوراکی هستند.
دسر برای دندانهای شیرین و لاغری خانم های جوان مناسب است. چنین کیک کیسه ای همیشه با اصالت متمایز می شود - پس از همه ، برای پر کردن می توانید هر بار از مربای جدید استفاده کنید. و شرایط اصلی آشپزی را فراموش نکنید - آشپزی باید سرگرم کننده باشد.
من امروز پیشنهاد می کنم که یک کیک خرد شده و شگفت انگیز بپزید ، آنقدر خوشمزه که مطمئناً دوباره می خواهید آن را بپزید. کیک فنجانی خرد شده به نظر می رسد که شیرین ، لطیف است ، برای مدت طولانی ذخیره می شود و بی حاصل نمی ماند. اگرچه ، مدت طولانی او در کنار شما نخواهد ماند: بنابراین او به سرعت توسط هر دو گونه خورده می شود. مادربزرگم به من آموخت که چگونه آن را طبخ کنم. او همیشه می گفت که لازم است کشمش ها را در کیک بگذارید ، پس از آن حتی به عنوان یک فروشگاه حتی خوشمزه تر خواهد بود. و تهیه کیک سرخ شده زمان زیادی را برای شما به ارمغان نمی آورد ، و نتیجه بیش از همه انتظارات خواهد بود. خوب پس موضوع چیست؟
کیک فنجانی خرد شده مانند مادربزرگ آماده است. می توانید آن را با چای ، قهوه یا شیر سرو کنید: همانطور که هر کسی دوست دارد. همانطور که قبلاً متوجه شده اید ، دستور تهیه کیک کیک بسیار آسان است ، و شیرینی ها بسیار ، بسیار خوشمزه هستند. در مورد سایت ما "خیلی خوشمزه" فراموش نکنید: در آنجا دستور العمل های ساده تر اما بسیار خوشمزه ای پیدا خواهید کرد. Bon appetit!
