| دوباره محاسبه کنید ، وزن حجمی را بیابید: خصوصیات بدنی. | مقادیر | مقدار کیلوگرم در 1 لیتر ، کیلوگرم در لیتر. | برای محاسبات ، داده های مرجع از: | اکنون می توانید با ابزاری مانند: | خطای اندازه گیری | - |
| وزن چند کیلوگرم 1 لیتر ودکا - یک لیتر قوطی است. | ما از داده های مرجع در مورد چگالی و وزن مخصوص استفاده می کنیم و طبق فرمولی که وزن حجمی بدست می آوریم محاسبه می کنیم. | 0.953 | راهنمای خصوصیات فیزیکی ، GOST ، TU. | ادبیات می تواند | حداکثر 5٪ | - |
در اغلب موارد ، در عمل ، ما با موقعیت هایی روبرو می شویم که باید بدانیم وزن 1 لیتر ودکا چیست. به طور معمول ، از این اطلاعات برای محاسبه مجدد جرم به حجم های دیگر استفاده می شود ، برای آن دسته از ظروف که جابجایی آنها از قبل مشخص است: قوطی (0.5 ، 1 ، 2 ، 3 L) ، بطری (250 میلی متر ، 0.5 میلی لیتر ، 0.75 ، 1 ، 1.5 ، 2 ، 5 ل) ، لیوان (200 میلی لیتر ، 250 میلی لیتر) ، قوطی (5 ، 10 ، 15 ، 20 ، 25 لیتر) ، فلاسک (0.25 ، 0.5 ، 0.75 ، 0.8 ، 1 لیتر) سطل (3 ، 5 ، 7 ، 8 ، 10 ، 12 ، 15 ، 18 ، 20 ، 25 ، 30 ل) ، فلاسک و قوطی (3 ، 5 ، 10 ، 22 ، 25 ، 30 ، 40 ، 45 ، 50 ، 51 ، 200 لیتر) ، بشکه (30 ، 50 ، 60 ، 65 ، 75 ، 127 ، 160 ، 200 ، 205 ، 227 ، 900 لیتر) ، مخازن ، سیلندرها ، مخازن (0.8 متر مکعب ، 25.2 ، 26 ، 28.9 ، 30.24 ، 32.68 ، 32.7 ، 38.5 ، 38.7 ، 40 ، 44.54 ، 44.8 ، 46 ، 46.11 ، 46.86 ، 50 ، 54 ، 54.4 ، 54.07 ، 55.2 ، 61 ، 61.17 ، 62.39 ، 63.7 ، 65.2 ، 73 ، 73.1 ، 73.17 ، 75.5 ، 62.36 ، 88.6 m3 ، 99.2 ، 101.57 ، 140 ، 159 ، 161.5 m3). در اصل ، حتی اگر گلدان ها و گلدان ها را نیز می توانید با وزن تخمین بزنید ، اگر می دانید یک لیتر ودکا چقدر وزن دارد. برای مصارف خانگی و برخی کارهای مستقل ، ممکن است این سؤال متفاوت باشد وقتی از آنها سؤال شود که وزن 1 لیتر ودکا نباشد ، اما وزن یک لیتر (کوزه) چقدر است. معمولاً او تعجب می کند که در یک لیتر لیتر چند گرم یا کیلوگرم وجود دارد. یافتن چنین داده هایی: وزن آن در اینترنت چقدر به نظر می رسد آسان نیست. واقعیت این است که قالب مورد قبول برای تهیه مواد در هر دایرکتوری ، جداول ، مشخصات فنی و مشخصات استاندارد ایالتی ، فقط به تراکم و وزن مخصوص ودکا کاهش می یابد. علاوه بر این ، واحدهای مشخص شده یک متر مکعب ، مکعب ، متر مکعب یا متر مکعب است. کمتر اوقات 1 cm3. اما ما علاقه داریم وزن یک لیتر چقدر وزن داشته باشد. که منجر به نیاز به تبدیل اضافی متر مکعب (m3) به لیتر می شود. این کار ناخوشایند است ، اگرچه می توان تبدیل صحیح مکعب ها به تعداد لیتر را به تنهایی انجام داد. با استفاده از نسبت: 1 متر مکعب \u003d 1000 لیتر. برای راحتی بازدید کنندگان از سایت ، ما به طور مستقل محاسبه کردیم و مشخص کردیم که چه مقدار یک لیتر ودکا در جدول وزن دارد 1. با دانستن وزن 1 لیتر ودکا ، شما نه تنها جرم یک لیتر قوطی را تعیین می کنید ، بلکه می توانید به راحتی محاسبه کنید که هر ظرف دیگری که برای آن مشخص است چقدر است. جابجایی در عین حال ، باید نامطلوب بودن و غیرممکن بودن برآوردهای دقیق انجام شده بر اساس بازپرداختهای مشابه برای مخازن بزرگ با حجم قابل توجهی از جابجایی را درک کرد. واقعیت این است که با چنین روش های محاسبه خطای بزرگی به وجود می آید ، فقط به معنای تخمین تقریبی جرم قابل قبول است. بنابراین ، متخصصان از جداول مخصوصی استفاده می کنند که نشان می دهد وزن آن چقدر است ، برای مثال مخزن اتومبیل یا راه آهن ، بشکه. از طرف دیگر ، برای اهداف کاربردی و داخلی ، برای شرایط خانه ، روش محاسبه بر اساس حجم لیتر کاملاً مناسب است و در عمل قابل استفاده است. در مواردی که به داده های دقیق تری نیاز داریم ، به عنوان مثال: در تحقیقات آزمایشگاهی ، برای انجام معاینه ، اشکال زدایی در فرآیند تولید ، تنظیم تجهیزات و غیره. وزن 1 لیتر ودکا بهتر است به صورت آزمایشی ، با وزن گیری در مقیاس دقیق ، با استفاده از تکنیک ویژه ، به جای استفاده از داده های مرجع ، نظری ، جدولی جدول در مورد تراکم و وزن مخصوص آن.
در بخش این سؤال که 1 لیتر ودکا چقدر وزن دارد؟ تنظیم شده توسط نویسنده خواب الکتریکی بهترین جواب این است معلوم شد که 40 درجه باید به عنوان مقدار الکل ایده آل در ودکا شناخته شود ، که با مخلوط کردن حجم ها به طور دقیق حاصل نمی شود ، بلکه فقط با مخلوط کردن نسبت های دقیق وزن. بیشترین فشرده سازی مخلوط پس از انحلال متقابل در نسبت وزن 45.88٪ الکل بدون آب با 54/12 درصد آب رخ می دهد. این بدان معنی است که اگر برای هر مولکول الکل سه مولکول آب وجود داشته باشد ، حجم مخلوط به حداقل می رسد ، بنابراین ، وزن مخصوص به حداکثر می رسد.
بنابراین ، یک لیتر ودکا در دمای 40 درجه باید دقیقاً 953 گرم وزن داشته باشد. با وزن 951 گرم ، این قلعه در حال حاضر 41 درجه و با وزن 954 - 39 درجه خواهد بود. در هر دوی این موارد ، اثر فیزیولوژیکی چنین مخلوطی بر روی بدن به شدت رو به وخامت می رود و به طور دقیق ، هر دو ودک را نمی توان ودکا مسکو نامید - مارک آن مسکو ویژه است ، در سال 1894 توسط دولت روسیه ثبت اختراع شد.
در سال های 1906-1913 ، انحصار ودکا به طور کامل انجام شد و منجر به نتایج مثبت در کاهش حداقل جلوه های خارجی مستی شد. تجارت ودکا ساده شد. در پایتخت ها و شهرهای بزرگ از 7 صبح تا 10 شب انجام شد. در دهکده قبل از 20 ساعت به پایان رسید. در طول انتخابات دوما ، اجتماعات روستایی و روستایی و سایر رویدادهای اجتماعی ، تجارت ودکا به شدت ممنوع بود. همه ماهرها مشمول مجازات های کیفری بودند. انحصار ودکا بودجه دولت را به میزان قابل توجهی تقویت کرد. برای مقایسه: به مدت چهار سال ، 185 میلیون روبل از فروش ودکا دریافت شده است ، و فقط 160 میلیون روبل از کار راه آهن. از سال 1891 تا 1910 ، مصرف سرانه ودکا از 4.3 لیتر به 6.09 لیتر افزایش یافت. در سال اعتقاد بر این بود كه الكل برای بدن مفید است و شما فقط با تشویق مصرف الكل باید در برابر الكلیسم مبارزه كنید.
ویژگی های اصلی مصرف کننده معمولی یک مشروبات الکلی استحکام است. این همان درجه یا درصد است که در برچسب نشان داده شده است. با این وجود ، علاوه بر این پارامتر ، هر نوشیدنی الکلی دارای خاصیتی مانند چگالی است که به طور مستقیم بر سرعت مسمومیت اثر می گذارد و بر این اساس وضعیت بدن را در روز بعد تأثیر می گذارد.
چگالی هر نوشیدنی الکلی را می توان با وسیله ای به نام هیدرومتر اندازه گیری کرد. تغییر هیدرومتر یک الکل سنج است ، هدف از آن اندازه گیری نسبت اتیل الکل در مایع است که حاوی ناخالصی های دیگر نیست. در غیر این صورت ، افزودنی ها به دلیل تأثیر ناخالصی ها بر تراکم مایع ، می توانند نتیجه اندازه گیری را تحریف کنند. بنابراین ، اندازه گیری استحکام نوشیدنی نیز به چگالی آن بستگی دارد. بنابراین اگر متر الکل را در آب معمولی پایین بیاورید ، باز هم مقدار مشخصی از قدرت آن را نشان می دهد.
از نظر خارجی ، دماسنج یک شناور شیشه ای طولانی است. داخل یک مقیاس اندازه گیری است.
برای اندازه گیری دقت و کاهش احتمال خطا ، دستگاه باید با یک پارچه خشک پاک شود تا چربی و خاک برداشته شود. دمای مایع اندازه گیری شده باید به 20 درجه برسد. در کمترین آسیب به دستگاه ، اندازه گیری ها نادرست خواهند بود. بنابراین ، قبل از عمل لازم است دستگاه را در مورد ترک ها ، خراش ها ، تراشه ها با دقت بررسی کنید. سپس هیدرومتر در مایع غوطه ور می شود و شنا رایگان خود را فراهم می کند. مقدار در مقیاس خوانده می شود.
چگالی هر نوع مایع آبی-الکلی ، از جمله ودکا ، بین آب و الکل دارای یک مقدار متوسط \u200b\u200bاست. پس از یادگیری با کمک یک دماسنج چگالی ودکا ، می توان نتیجه گیری در مورد نسبت الکل موجود در محلول ، یعنی قدرت آن. برای این کار کافی است از جدول سنجش الکل استفاده کرده و نتیجه را با مقادیر از قبل شناخته شده مقایسه کنید. ما این اطلاعات را مدیون مندلیف هستیم.
لازم به ذکر است که انواع مختلف ودکا دارای چگالی متفاوت نوشیدنی هستند. بنابراین ، چگالی ودکا 40 درجه (فنلاند) 951 کیلوگرم بر متر مکعب است. چگالی متوسط \u200b\u200bودکا از مقاومت 40 درجه 940 کیلوگرم بر متر مکعب است.
کوکتل های چند رنگ روشن نه به دلیل جادوی بارمن ، بلکه دقیقاً به دلیل تراکم متفاوت نوشیدنی های الکلی به دست می آید. برای ایجاد یک شاهکار چند لایه ، لازم است نوک نوشیدنی های کمتری را در بالای کوکتل قرار دهید ، و نوشیدنی های متراکم تر را در پایین قرار دهید. به عنوان یک قاعده ، هرچه نوشیدنی شیرین تر باشد ، چگالی آن بیشتر ، سنگین تر است. برای ایجاد یک کوکتل از لایه های صاف و غیر قابل پخش ، تفاوت در تراکم باید حداقل 10 کیلوگرم در مترمربع باشد.
برای زیبایی شناسی و صحت نتیجه ، حتی نوشیدنی های شفاف (مانند ودکا) باید بدون ریختن روی دیواره های شیشه ریخته شود. برای این منظور بهتر است از یک قاشق معکوس استفاده شود ، این کار باعث تخلیه یکنواخت هر لایه می شود. هنگام تهیه ، مهم است که توانایی مایعات در تغییر چگالی بسته به دما در نظر گرفته شود. بنابراین ، هرچه نوشیدنی گرمتر باشد ، چگالی آن پایین تر است. با دانستن این ظرافت های آماده سازی ، می توانید به راحتی با نوشیدنی های غیر معمول نوشیدنی ها را به راحتی مهمان کنید.
ودکا یکی از محبوب ترین نوشیدنیهای الکلی است ، اما تا به امروز بحث زیادی درمورد اینکه چه مقدار "مناسب" ودکا باید باشد به منظور تهیه مطلوب ترین طعم و به حداقل رساندن اثرات مضر نوشیدنی روی بدن وجود دارد. اما مهم نیست که چند درجه باشد ، اما هنوز هم اثر مخربی بر روی بدن دارد.
در مقاله:
ودکا با تعاریف خشک GOST صحبت می کند ، نوشیدنی الکلی است که از الکل اصلاح شده و آب تهیه شده به عنوان اجزای اصلی و چندین ماده اضافی که طعم آن را تعیین می کند ساخته شده است. قدرت به نسبت خاصی از اجزای اصلی نوشیدنی بستگی دارد. با توجه به اینکه الکل تصحیح شده نمی تواند از 96 درجه قوی تر باشد ، مقاومت ودکا به دست آمده از آن لزوماً پایین تر از این مقدار است و بیان کمی آن بستگی به درصد آب و سایر اجزای موجود در نوشیدنی حاصل ، آماده مصرف دارد. شرط لازم برای تهیه ودکا فرآوری محلول حاصل از مصرف آب و الکل با جاذبهای ویژه است که باعث کاهش مقدار ناخالصی های مضر می شود.
مطابق با GOST R 51355-99 ، قدرت ودکا می تواند 40-45 ، 50 و 56 درصد با مواد افزودنی طعم دهنده یا بدون آن باشد.
GOST R 51355-99
تولید کنندگان داخلی و خارجی چندین مورد برای مقاومت ودکا دارند که در واحدهای مختلف بیان می شود:
تعیین داخلی استحکام نوشیدنی های الکلی در درجه ، با در نظر گرفتن وزن مخصوص نه تنها الکل و آب بلکه تمام اجزای نوشیدنی تمام شده ، دقیق ترین شناخته می شود. با توجه به اینکه وزن مخصوص 1 لیتر ودکا به اتمام رسیده با استحکام 40 درجه ، 953 گرم است ، با محاسبات ساده می توان دریافت که چنین نوشیدنی حاوی 572 گرم آب و 381 گرم اتانول است.
اگر قلعه در واحدهای حجمی مشخص شود ، همان مقدار ودکا فقط 318 گرم الکل و 635 گرم آب در حال حاضر دارد ، یعنی با توجه به انقباض الکل تنها 35 درجه ، قدرت واقعی چنین ودکا خواهد بود. استحکام یک نوشیدنی واقعی حتی می تواند کمتر باشد ، زیرا در هنگام تعیین قسمت حجم ، درجه تصفیه الکل در نظر گرفته نمی شود.
بسیاری از نظرات بر اساس حقایق معتبر و افسانه های متعدد وجود دارد که چرا ودکا باید قلعه دقیقاً 40 درجه داشته باشد.
نباید اعتقاد گسترده ای مبنی بر اختراع چنین ترکیبی توسط دانشمند بزرگ روسی D.I. مندلیف ایجاد شد. مدت ها قبل از تولد وی ، قدرت نوشیدنی های الکلی در روسیه با استفاده از ساده ترین آنیل بررسی شد ، هنگامی که الکل موجود در محلول به سادگی از کل حجم مایع خارج شد. اگر دقیقا نیمی از حجم اولیه نوشیدنی تست باقی بماند ، آنگاه آن را نیمه شراب بنامید و قدرت آن در حدود 38 درجه بود. پس از آن ، دستگاه بوروکراتیک برای ساده کردن محاسبات مالیاتی این رقم را تا 40 درجه گرد آورد.
بسیاری از "خبرهان" الکل قوی ادعا می کنند که دلپذیرترین احساس طعم هنگام نوشیدن نوشیدنی هایی با قدرت 45 درجه بوجود می آیند و به همین دلیل است که بسیاری از انواع تکیلا ، ویسکی یا کنیاک چنین استحکام دارند. اما شایان ذکر است که اینها ، در اصل ، نوشیدنی های دیگری هستند که نه با مخلوط کردن الکل و آب تصحیح شده ، بلکه با تقطیر پاشیدن در یک مکعب تقطیر ، شبیه به مهتابی هستند که برای همه شناخته شده است. طعم و عطر نوشیدنی از این نوع بستگی به نوع مواد اولیه ، میزان تصفیه و وجود مواد افزودنی طعم دهنده دارد.
D.I. مندلیف در مقاله خود در مورد خواص محلول های آب-الکل ، دریافت که وقتی الکل و آب به نسبت های مختلفی مخلوط می شوند ، یک واکنش شیمیایی رخ می دهد که در آن حجم کلی مایع حاصل از آن از حجم اولیه مواد مخلوط کمتر خواهد بود. این دانشمند دریافت که هنگام مخلوط کردن 1000 گرم آب و 850 گرم الکل ، همان ودکای 40 درجه با حداقل کاهش در کل حجم مایع به دست آمده بدست می آید.
این نسبت الکل و آب در ودکا به دلیل کمترین اثر سوزش بر روی مخاط مخاط دستگاه گوارش و تأثیر قابل قبول محلول آب-الکل بر روی سیستم قلبی عروقی و عصبی انسان پذیرفته شده است.
این واقعیت که انواع زیادی از تقطیر الکل با قلعه بالاتر از 40 درجه وجود دارد ، کوچکترین شک را ایجاد نمی کند ، اما آیا ودکا وجود دارد ، با شاخص های قلعه متفاوت از این شکل "جادویی".
چندین زخم قبلاً ذکر شده است که ودکا را می توان نوشابه های الکلی با استحکام 40-45 ، 50 و 56 درجه نامید که با وجود داشتن طیف خاصی از ودکاها با شاخص های مقاومت به غیر از 40 مورد تأیید می شود.
برخی از گونه های نخبه تولید شده توسط شرکت های داخلی دارای یک قلعه 45 درجه هستند. بیشتر ودکا ها تحت برند Sibirskaya هستند ، برخی ، بویژه نسخه های صادراتی Stolichnaya ، Kizlyarska Aged و بسیاری از محصولات دیگر تقطیر. ودکاهای پریمیوم 45 درجه از الکلهای لوکس ساخته شده و حاوی افزودنی های نرم کننده یا طعم دهنده دیگری هستند.
ودکا "سیبری"
توجه ویژه ای به فرآیند تولید آنها به تهیه اضافی آب استخراج شده از منابع ویژه (در مورد مطالعه) داده می شود. و در حالی که در ساخت نوشیدنیهای الکلی وارداتی ، در بیشتر موارد ، از آب جوشانده یا تقطیر شده عملاً استفاده می شود ، از ودکاهای روسی با استفاده از آب مخصوصاً نرم طبیعی که طعم بی نظیری دارد ، استفاده می شود.
ودکا مطلق
پس از حذف انحصار تولید نوشیدنی های الکلی ، تولید کنندگان خصوصی شروع به دریافت انواع جداگانه ودکای پنجاه درجه ساخته شده از الکل با کیفیت بالا و تهیه شده از آب نرم تهیه کردند. غالباً در ساخت ودكا با استحكام 50 درجه از مواد افزودني مخصوص طعم دهنده استفاده مي شود كه اثر منفي را بر شاخص هاي ارگانولپتيك از ميزان الكل بالا كاهش مي دهد.
همکاران خارجی آنها از تولید کنندگان داخلی عقب نمانده اند. ودکا اوکراینی "قوی نمیروف" ، سوئدی "مطلق" و "فنلاند" از کشور سوومی جایگاه ارزشمندی را در میزهای تعطیلات اشغال می کنند. با وجود استحکام بیشتر ، استفاده از این نوشیدنی ها در مقادیر کمی باعث ناراحتی نمی شود.
Koskenkorva Vodka 60٪
اگر به طور دقیق از استانداردها پیروی کنید ، پس با تعریف هیچ ودکا قوی تر از 56 درجه نیست. نوشیدنی های مشابهی نیز وجود دارد - جین ، ویسکی ، لیکور ، رم ، اما تکنولوژی تولید آنها بیشتر شبیه به تولید خورشید است که برای همه شناخته شده است ، استحکام آن پس از تقطیر دو برابر سه برابر نیز می تواند به 70 درجه برسد.
راسپوتین ودکا 70٪
Absinthe همچنین متعلق به دارندگان رکورد در بین نوشیدنی های الکلی قوی در جهان است ، جایی که الکل گاهی اوقات 75-85 را تشکیل می دهد. در شکل خالص آن ، توسط غذاهای لذیذ نادر استفاده می شود ، بیشتر اوقات کوکتل های مختلفی بر اساس پوسته پوسته ساخته می شوند.
از زمان های بسیار قدیم ، اسکاتلند محل تولد قوی ترین مشروبات الکلی محسوب می شود. در هیچ جای دیگر ، آبجو در 41 درجه (بیشتر در مورد) و قویترین ویسکی قوی وجود ندارد ، که تقریباً خالص است ، حدود 92٪ ، الکل در سنهای بلوط مخصوص.
مقاومت 8800 پینکر شانگهای
اسکاتلندی پینکر شانگهای قدرتاز الکل دانه تهیه شده ، که طی چند مرحله تصفیه شده و دارای عصاره خار خار طعم است ، حدود 88.8 استحکام دارد. شماره 88.8 تصادفی نیست. این محصول عمدتا برای بازار چین در نظر گرفته شده است و شماره 8 در چین خوش شانس تلقی می شود. این نوشیدنی علیرغم استحکام آن ، طعم بی نظیری بی نظیری دارد و به لطف یک دستور العمل دقیقاً انتخاب شده ، به طرز دلپذیر مست است.
از بین انواع مختلفی از تولید کنندگان و محصولات ، کار کردن با نرم ترین کار سخت است. گاهی اوقات محصولات مارک های معروف بدتر از محصول ناشناخته یک تقطیر کوچک است.
نرمی عمدتاً با کیفیت و درجه تصفیه الکل تعیین می شود. نقش ویژه ای با کیفیت کربن فعال در ستون تصفیه بازی می شود. هر چه کیفیت ذغال سنگ بالاتر و جوان تر باشد ، طعمی که در طی فرایند تولید از آن می گذرد نرمتر است.
ودکا از تولید صنعتی می تواند قلعه ای مطابق با GOST داخلی از 40 تا 56 درجه داشته باشد ، و طبق نیاز خارجی - نه کمتر از 37.5 درجه. همه چیز دیگر ، اگر در مورد نوشیدنی های الکلی صدق کند ، اما حق ندارد ودکا نامیده شود.
نسبت بهینه الکل به آب 1 تا 1 176 واحد جرم در نظر گرفته شده است. در حدود این نسبت ، چگالی محلول نهایی حدود 950 کیلوگرم بر متر مکعب است. و اگرچه چگالی روی برچسب نشان داده نشده است ، اما این نشانگر مستقیماً بر سرعت مسمومیت و بزرگی پاتوق بعدی اثر می گذارد.
صرف نظر از اینکه چند نوشیدنی در نوشیدنی وجود خواهد داشت ، همیشه لازم است به یاد داشته باشید که هرگونه الکل به مقدار زیاد ، آسیب های جبران ناپذیری به سلامتی وارد می کند و ودکا ، حتی با بالاترین کیفیت ، نیز از این قاعده مستثنی نیست.
3.4 نوشیدنی های الکلی
(الکل ، ودکا ، مشروبات الکلی ، کنیاک ، شراب)
نوشابه های الکلی حاوی کمتر از 9٪ الکل اتیل نیستند ؛ آنها با تخمیر کامل یا قطع مواد اولیه حاوی قند یا با رقیق کردن الکل با آب به دست می آیند. گروه های جداگانه ای از این نوشیدنی ها با استفاده از طعم دهنده ها و مواد افزودنی معطر یا عصاره مواد گیاهی تولید می شوند.
بسته به مواد اولیه ، فناوری و هدف ، تمام مشروبات الکلی به گروههای زیر تقسیم می شوند:
مطابق معیارهای اروپایی ، نوشیدنی های الکلی شامل محصولاتی هستند که حداقل 1.5٪ اتیل الکل را از مواد اولیه حاوی کربوهیدرات خوراکی تشکیل می دهند.
3.4.1. الکل اتیل
الکل اتیل فقط از مواد اولیه غذایی (سیب زمینی ، حبوبات ، ملاس و غیره) به دست می آید.
الکل اتیل شیمیایی خالص یک مایع بی رنگ با دمای جوش 78.3 درجه سانتیگراد ، نقطه ذوب (انجماد) 117 درجه سانتیگراد ، چگالی 0.7893 گرم در سانتی متر 3 در دمای 20 درجه سانتیگراد و ضریب شکست 1.371 در 20 درجه سانتیگراد است.
بسته به قدرت و محتوای ناخالصی ها ، الکل اصلاح شده اتیل در چهار درجه تولید می شود: لوکس ، اضافی ، الکل با خلوص بالاتر و درجه یک.
الکل "لوکس" و "فوق العاده" فقط از دانه های مشروب بدست می آید. برای تولید الکل با بالاترین خالص سازی و درجه یک از هر نوع مواد غذایی حاوی نشاسته استفاده کنید.
استحکام الکل لوکس 96.3٪ جلد ، 96.5٪ فوق العاده ، خلوص بالا - 96.2٪ ، درجه یک - 96.0٪ جلد است.
علاوه بر آب ، روغن های بدنه ، آلدئیدها ، کتون ها ، فورفورال ، متیل الکل و برخی استرها نیز می توانند در ناخالصی ها موجود باشند. این ناخالصی های موجود در الکل برای سلامتی مضر هستند ، زیرا بیشتر آنها سمی هستند ، تأثیر منفی بر فعالیت های قلبی ، کبد و کلیه ها دارند. به خصوص برای سلامتی انسان مضر است ، وجود روغن های بدنه در الکل - یک مایع روغنی با بوی نامطبوع ، که ترکیبی از الکل (آمیل ، بوتیل و غیره) بالاتر از اتیل است. الکل اتیل خالص در نظر گرفته می شود اگر حاوی روغنهای بدنه به مقدار 2 تا 15 میلی گرم در دسی متر 3 باشد ، یعنی. از 0.02 تا 0.15. خطرناک ترین مؤلفه روغن بدنه ، بوتیل الکل (C4H 9 OH) است که حداکثر غلظت مجاز آن در هر محصول 10 میلی گرم در متر مکعب یا 10-6 ˜ -10 است.
تصفیه الکل از ناخالصی ها با استفاده از مواد افزودنی سودا ، پرمنگنات پتاسیم و همچنین با تقطیر (اصلاح) انجام می شود.
جعل الکل و به ویژه محصولات ودکا با روشهای مختلفی برای اجرای آن مشخص می شود. هیچ کالای غذایی مشمول چنین جعلی متنوعی نیست.
اول از همه ، جعل مربوط به غلظت الکل در مشروبات الکلی است. ساده ترین و مطمئن ترین راه برای تعیین مقدار الکل در ودکا ، تعیین "قدرت" محصول با ارزش چگالی سیستم است که به راحتی با استفاده از هیدرومتر (الکل سنج) (جدول 3.5) تعیین می شود.
ضرر اصلی برای زندگی و سلامتی مصرف کنندگان جعل کلیه مشروبات الکلی با جایگزینی جزئی یا کاملاً جایگزین الکل اتیل الکلی با الکل فنی است که حاوی مقدار زیادی روغن بدنه ، متیل الکل ، آلدهیدها ، کتونها ، استرها ، فورفورال است که می تواند باعث مسمومیت با شدتهای مختلف ، تا کشنده شود نتیجه
سه روش برای تشخیص جعل با الکل صنعتی وجود دارد: ارگانولپتیک ، فیزیکی ، شیمیایی.
جدول 3.5
چگالی محلول های آبی الکل اتیل
(در دمای 15 درجه سانتیگراد)
روش ارگانولپتیک طعم و بوی مشروبات الکلی را تعیین می کند. وجود طعم بد بو و بوی بد بو ممکن است نشانگر خطرناک بودن نوشیدنی باشد. با این وجود ، وجود سلیقه ها و بوهای خارجی فقط با افزایش غلظت ناخالصی های مضر قابل تعیین است. دوزهای کوچک اما خطرناک از آلاینده ها دشوار است. روش ارگانولپتیک ، با سادگی و قابلیت دسترسی ظاهراً قابل اعتماد نیست ، بلکه به حرفه ای بودن بالایی احتیاج دارد.
قابل اطمینان ترین نتایج در تعیین ناخالصی های مضر ، روش های آزمایش فیزیکی و شیمیایی را نشان می دهد.
با بیشترین اطمینان ، کیفیت و کمیت هرگونه ناخالصی موجود در الکل ، شراب و مشروبات الکلی را می توان با روشهای کروماتوگرافی مایع و گازی بررسی کرد که این امر باعث می شود تا چندین دهم افزودنی و مواد ناخالصی مختلف موجود در آن تعیین شود. کروماتوگرافهای مدرن و کروماتوگرافی گازی-اسپکترومترهای جرمی مجهز به سیستمهای رایانه ای و بانک اطلاعاتی برای چند دقیقه اجازه می دهد تا یک تجزیه و تحلیل کیفی و کامل کاملاً از نوشیدنی را برای حضور ناخالصیهای آلی موجود در آن ، از جمله اجزای روغنهای بدنه ، متیل الکل ، آلدهیدها ، کتونها ، اترها انجام دهید. و ترکیبات دیگر
چنین تحلیلی فقط در آزمایشگاه های تخصصی امکان پذیر است.
روشهای مختلفی وجود دارد که بسیاری از آنها با استانداردها ارائه می شوند و امکان تعیین کمی و کیفی روغنهای بدنه ، فورفورال ، آلدئیدها و کتونها را در آزمایشگاههای شیمیایی معمولی یا حتی در خانه با معرفهای لازم فراهم می کنند.
رقیق کردن مشروبات الکلی با آب یا جایگزینی کامل آن از نوشیدنی های شفاف (الکل ، ودکا ، شراب سفید ، تنتور و مشروبات الکلی) رایج ترین روش خام جعلی است که با روش ارگانولپتیک (برای طعم و بو) قابل تشخیص است. با این حال ، این روش فقط با جایگزینی قابل توجه یک نوشیدنی طبیعی با آب مناسب است.
مصرف کننده ای که مشروبات الکلی خریداری می کند ، از امکان انجام چک خریدی سلب می شود و فقط می تواند این کار را در خانه انجام دهد ، در صورتی که عملاً غیرممکن است که شکایتی را به فروشنده و تولید کننده ارائه دهیم ، به خصوص اگر خرید در یک بازار سازماندهی نشده انجام شود.
تنها استثناء شراب های گازدار و درخشان است که در آن جعل با تعویض کامل با آب به راحتی تشخیص داده می شود
هنگام تکان دادن محتویات بطری چوب پنبه در همین زمان ، حباب ها فوراً در شراب آزاد می شوند و کف ایجاد می شود.
رقیق کردن مشروبات الکلی (جایگزینی جزئی با آب) در صورت قابل توجه بودن رقیق بودن (بیش از 30٪) بسیار آسان است. با کمی رقیق کردن مشروبات الکلی ، تشخیص جعل به روش ارگانولپتیک آسان نیست. در این حالت بهتر است از روش فیزیکی تعیین قدرت با استفاده از متر الکل استفاده شود.
روش Gottfroix برای تعیین روغن های بدنه ، که اغلب برای تعیین کیفی روغن های بدنه استفاده می شود ، به شرح زیر است: الکل مورد مطالعه در یک لوله شیشه ای تمیز ریخته می شود ، سپس 2-3 قطره اسید سولفوریک غلیظ و همان مقدار بنزن (از نظر شیمیایی خالص) اضافه می شود. سپس مخلوط تکان داده ، به آرامی گرم می شود ، اما جوشانده نمی شود ، سپس به آرامی سرد می شود. اگر نمونه آزمایشی حاوی روغن بدنه نباشد ، الکل کمی زرد می شود. در صورت وجود روغن بدنه ، نمونه آن قهوه ای تیره با رنگ سبز مایل به سبز روشن می شود.
یک روش ساده برای تعیین وجود روغنهای بدنه وجود دارد ، بر اساس بوی عجیب و غریب که یک نوشیدنی الکلی حاوی بیش از 1/0 درصد درصد از "مرغ" را بدست می آورد. بنابراین اگر نمونه ای از چند قطره بین کف دستان شما مالیده شود ، بوی خاصی تشخیص داده می شود که نشان دهنده وجود روغن های بدنه است. در یک نمونه خالص از الکل یا ودکا ، این بو وجود ندارد. یک روش شیمیایی تا حدودی پیچیده می تواند وجود روغنهای بدنه را در نمونه تشخیص دهد ، در صورت افزودن 3-4 سانتی متر 3 از پتاسیم 10٪ سوزاننده (KOH) به 50 سانتی متر 3 از الکل آزمایش شده ، سپس به 0.1 درصد از حجم اصلی تبخیر شده و اسید سولفوریک اضافه می شود. در نتیجه ، بوی خاصی از "sivuhi" ظاهر می شود. اگر کمی نیترات نقره (لاپیس) به نمونه ودکا بیفزایید و نمونه را در معرض نور خورشید قرار دهید ، ظاهر یک رسوب سیاه در آن ممکن است نشانگر وجود روغن بدنه باشد.
روش استاندارد برای تعیین روغن های بدنه بر اساس واکنش بین الکلهای بالاتر موجود در نمونه ، محلول سالدلیک آلدهید و اسید سولفوریک است که به محصولات واکنش رنگی می دهد. این آزمایشات به شرح زیر انجام می شود: در دو لوله آزمایش با ظرفیت 45 سانتی متر 3 ، 10 سانتی متر 3 از اسید سولفوریک مخصوصاً خالص (مخصوص) خالص اضافه می شود و با دقت چند قطره از (3-4) 1 درصد آلدهید سالیسیلیک به دیواره لوله ها در غیره و غیر آلدئید اضافه می شود. الکل سپس در یک لوله آزمایش ریخته می شوند
5 سانتی متر 3 از محلول معمولی مخلوطی از الکلهای بالاتر (آمیل ، بوتیل ، هگزیل و غیره). لوله ها با درپوش بسته می شوند ، محتویات مخلوط شده و به مدت 20 دقیقه در دمای 20 درجه سانتیگراد نگهداری می شوند. سپس به صورت بصری رنگ کنترل و راه حل های آزمایشگاهی را در لوله های آزمایش مقایسه کرده و آنها را روی یک پس زمینه سفید قرار دهید. در صورت عدم وجود روغن های بدنه ، رنگ الکل مورد آزمایش باید از رنگ محلول کنترل کمتر شدید باشد. مقایسه شدت رنگ محلولها می تواند با استفاده از فوتوالکتروالوریمتر (نوع FEK-2M) در نور سبز انجام شود. استفاده از دماسنج فوتوالکتریک به ما امکان می دهد تا درصد روغن های بدنه را در نمونه آزمایش الکل یا ودکا بر اساس منحنی کالیبراسیون قبلاً به دست آمده از رنگ محلول تعیین کنیم.
تجزیه و تحلیل الکل یا ودکا برای حضور فورفورال می تواند به شرح زیر انجام شود: 20 سانتی متر 3 از نمونه آنالیز شده را درون یک لیوان بریزید ، 3 قطره اسید هیدروکلریک غلیظ را به آن اضافه کنید و با یک میله شیشه ای مخلوط کنید. سپس 10 قطره روغن آنیلین بی رنگ داخل مخلوط آماده شده بریزید. اگر محلول یک رنگ قرمز روشن شبیه به رنگ شربت تمشک را بدست آورد ، چنین نمونه حاوی فورفورال است.
روش تشخیص آلدهیدها و کتونها در الکل و ودکا مبتنی بر توانایی آنها در رنگ آمیزی محلول فوکسین است که قبلاً با اسید سولفور سفید شده است ، به رنگ صورتی بنفش. محلول سفید شده از فوکسین به شرح زیر تهیه شده است: 0.22 گرم فوکسین اصلی در ملات با مقدار کمی آب مقطر (5-6 قطره) در یک ملات تراشیده می شود (5-6 قطره) ، این مخلوط بدون از بین رفتن به یک فلاسک حجمی منتقل می شود و آب مقطر گرم (با دمای 95-98 درجه سانتیگراد) اضافه می شود. 1 ساعت سپس محلول تا 20 درجه سانتیگراد سرد می شود و در یک بطری تاریک قرار می گیرد ، با ریختن آب مقطر به سطح 400 سانتی متر 3 می رسد ، سپس 20 سانتی متر 3 سولفات سدیم (پیروسولفات سدیم) با چگالی g \u003d 1.290 گرم بر سانتی متر 3 و 3 سانتی متر 3 گوگرد غلیظ اضافه می شود. چگالی اسید g \u003d 1.830 g / cm3. محلول آماده شده به مدت 12 ساعت در دمای 8-NGS انکوبه شد و سپس برای تجزیه و تحلیل استفاده شد. ماندگاری 2 ماه
وجود آلدهیدها در الکل یا ودکا در محلول آب-الکل با میزان کل الکل 40 درصد تعیین می شود. اگر ودکا حاوی 40 درصد الکل باشد ، پس رقیق شدن با آب انجام نمی شود.
نمونه آزمایشی 20 سانتی متر 3 در یک لوله آزمایش ریخته می شود ، 1 سانتی متر 3 ساخته شده در محلول فوکسین-گوگرد پیشاپیش را با کسری جرم اضافه کنید.
اسید استیک 2٪. لوله با یک درپوش بسته می شود و محتویات آن مخلوط می شوند. سپس 2 سانتی متر دیگر از معرف fucinosulfur به محتویات لوله اضافه می شود ، دوباره مخلوط می شود و به مدت 30 دقیقه در حمام آب با دمای 20 درجه سانتیگراد قرار می گیرد.
در نتیجه واکنش مداوم با آلدئیدهای آزمایشگاهی ، یک ترکیب پیچیده با رنگ قرمز بنفش ایجاد می شود ، شدت آن در طول موج 536 متر که با استفاده از اسپکتروفتومتر اندازه گیری می شود ، می تواند برای تعیین کمیت محتوای آلدهیدها در محلولهای حاوی الکل استفاده شود.
