رئیس جمهور فرانسه ، ماکرون ، کلوچه های ماکارونی ، کیک های ماکارونی .... بعضی اوقات به نظرم می رسد که همه کلمات فرانسوی بسیار شبیه هستند. اما بیایید تصمیم بگیریم: ماکارون ها هنوز کوکی هستند ، و ماکارون ها همان کیک های دو نیمه ترد با پر کردن خامه هستند که امروز ما آن ها را می پزیم و در عکس اصلی مشاهده می کنید.
این یک کیک کوچک فرانسوی است که از سفیده تخم مرغ ، شکر ، شکر پودر ، آرد بادام و غالباً رنگ آمیزی مواد غذایی تشکیل شده است. درپوش های کیک به طور جداگانه پخته می شوند و سپس بر اساس "ساندویچ" با استفاده از گانش یا خامه مونتاژ می شوند.
از شما می خواهم که از مشکلاتی که در اینترنت نوشته شده نترسید. پیچیدگی ساخت ماکارونی بسیار اغراق آمیز است! آنچه آنها ارائه نمی دهند: آرد بادام را دویست بار الک کنید و سپس آن را با یک لایه نازک در اجاق خشک کنید ، سنجاب ها را سن کنید (یا آنها را یخ بزنید) و در مورد فرآیند ورز دادن به طور کلی ترسناک است: آنها دخالت نمی کنند - بد نیست ، آنها مخلوط می شوند - حتی بدتر ... امروز در مورد من صحبت خواهم کرد طرز تهیه این کیک ها ، دستور تهیه مرحله به مرحله با یک عکس را مشاهده کنید و مطمئن شوید که همه چیز بسیار ساده تر از آنچه در ابتدا به نظر می رسد است.
مواد لازم برای پر کردن (ما آن را ابتدا آماده خواهیم کرد ، زیرا او نیاز به اصرار و ضخیم شدن دارد):
مواد لازم برای سرپوش ها:
در دستور العمل ماکارون ها ، در کل از 4 پروتئین استفاده می کنیم (دو عدد برای آرد بادام و دو عدد برای شاه ماهی ایتالیایی).
اگر پوره توت آماده دارید - از آن استفاده کنید و توضیحات من را پرش کنید. من برای تهیه اسموتی از انواع توت های منجمد قرمز منجمد استفاده می کنم. توت ها (وزنی حدود 200 گرم انواع توت های یخ زده) را در یک ماسه با کف ضخیم پخش می کنم و حرارت متوسط \u200b\u200bرا روشن می کنم.
انواع توت های منجمد رطوبت و آب را آزاد می کنند و به دوغاب تبدیل می شوند. حدود 10-12 دقیقه طول خواهد کشید. هر چند وقت یکبار این مخلوط را هم بزنید تا توت ها نسوزند.
اگر از موز تازه (یا سایر انواع توت ها) استفاده می کنید ، باید کمی آب (حدود 2 قاشق غذاخوری) اضافه کنید ، در غیر این صورت ممکن است بسوزند.
سیب زمینی های پوره به نظر می رسد ناهمگن است ، بنابراین بهتر است آن را از طریق الک فلزی عبور دهید. سپس 80 گرم برای دستور العمل اندازه گیری کنید.
در کاسه ای با پوره توت ، تکه های شکلات سفید (180 گرم) و همچنین 80 میلی لیتر را اضافه کنید. کرم چربی
تمام مواد را هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند. شکلات به سرعت در سیب زمینی های پوره داغ ذوب می شود.
بر اساس شکلات سفید به کرم توت تبدیل می شود. می توانید صبر کنید تا دمای آن سرد شود و سپس به یک کیسه شیرینی منتقل شده و در یخچال قرار دهید. پر باید ضخیم باشد.
شکر پودر شده (150 گرم) را درون یک کاسه ریخته تا از شر تکه ها خلاص شود.
در همان کاسه آرد بادام (150 گرم) اضافه کنید. اگر آن را در فروشگاه خریداری کردید و انتخاب دیگری دارید ، به آرد ریز اولویت دهید. اگر بادام را خودتان خرد کنید ، سعی کنید آرد را تا حد ممکن کوچک کنید. سطح کیک های ماکارونی بستگی به اندازه دانه های بادام دارد. کوچکتر - کلاه ها صاف تر.
آرد بادام را با شکر پودر مخلوط کنید (در صورت تمایل می توانید آنها را با هم الک کنید).
اکنون 50 گرم پروتئین دمای اتاق را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید.
معلوم است یک فرنی چسبناک ضخیم بنام "marzipan". اگر سعی کنید بخشی از مخلوط را روی تیغه بلند کنید ، به قطعات می افتد (یعنی تراکم به گونه ای است که مخلوط جریان پیدا نمی کند). بسیاری از دستور العمل ها توصیه می کنند رنگ را در این مرحله اضافه کنید. اما من متفاوت عمل می کنم: هنگام پختن شربت آن را اضافه کنید. به نظر من ، حل کردن و مخلوط کردن آن راحت تر است. در مرزهای ضخیم ، این بسیار مشکل تر است.
این کیک ها ، که برای همه مطلوب است ، هم در شیروانی فرانسه و هم در ایتالیایی قابل تهیه است. من گزینه دوم را برای ثبات نتیجه دوست دارم. و به نظر من کیک های موجود در مریخ ایتالیا به نظر می رسد که مطبوع تر و مطبوع تر هستند. پاشیدن ایتالیایی (که در آن پروتئین ها با شربت قند تولید می شوند) به سادگی انجام می شود ، مهمترین چیز این است که یک دماسنج شیرینی پزی را به صورت دستی تهیه کنید. برای کسانی که دماسنج ندارند ، به شما می گویم که چگونه آمادگی یک شربت را بدون آن تعیین کنید.
شکر (150 گرم) و آب (100 میلی لیتر) در یک قابلمه مخلوط شده و روی آتش می گذاریم.
مخلوط را هم بزنید و رنگ آمیزی مواد غذایی را اضافه کنید. من از ژل فوق العاده قرمز آمری رنگ استفاده می کنم. لازم است که شربت به رنگ قرمز روشن شود ، پس از ترکیب با مارزیپان رنگ آنچنان شدید نخواهد بود. آن را به من 0.5 قاشق غذاخوری می برد. رنگ آن را در شربت هم بزنید و به طبخ آن ادامه دهید.
ما به طور دوره ای دماسنج را وارد می کنیم تا دمای شربت را بررسی کنیم. پس از انتظار برای 114 درجه سانتیگراد ، در یک کاسه جداگانه شروع می کنیم تا سنجاب ها را درون کف سرسبز شلاق بزنیم. وقتی شربت به 118-120 درجه سانتیگراد رسید ، آن را درون پروتئین های شلاق می ریزیم.
البته شیرینی های با تجربه می توانند بدون دماسنج این کار را انجام دهند. فقط نگاه کنید که چگونه به آرامی حبابهای موجود در شربت فرو می شوند. یعنی در همان ابتدای آماده سازی ، حباب ها ترکیده می شوند ، عملا بدون تورم ، و با آماده شدن شربت ، آنها به آرامی شروع به کشش و تورم می کنند و توپ های گرد تشکیل می شوند. اگر چنین مهارتی هنوز برای شما ایجاد نشده است ، قبل از آزمایش روی یک توپ نرم ، شربت را آماده کنید (یک قطره شربت باید در یک لیوان آب سرد فرو رود و توپ را چرخانده). اگر توپ رول شود ، شربت آماده است.
با زمان جوشاندن شربت ، سنجاب ها را باید در یک فوم سفید سرسبز شلاق بزنید. ما شروع به ریختن شربت در یک جریان نازک و بدون توقف کار به عنوان میکسر می کنیم. من آن را در عکس متوقف کردم ، اما به این واقعیت توجه نکنید - من هنوز یاد نگرفتم که در حین نگه داشتن دوربین در دندان هایم عکس بگیرم (گرچه ، اوه ، این راحت خواهد بود)).
بعد از تزریق شربت ، مخلوط را تا زمانی که قله های پایدار بماند ، می زنیم. در ابتدا ، این توده مایع و براق خواهد بود ، سپس قبل از چشمان ما شروع به ضخیم شدن می کند ، و باعث می شود ردپای بیشتر و واضح تر روی سطح باقی بماند.
اگر مخلوط شکل خود را حفظ کند ، این روند را می توان کامل در نظر گرفت. "برف برفی" را روی سطح بسازید ، نباید سقوط کند. یکی دیگر از تست های آمادگی ، چرخاندن کاسه با محتویات وارونه است: جرم نباید سقوط کند. اگر میکسر قدرتمند باشد ، پس از اضافه کردن شربت 7-10 دقیقه طول می کشد تا مخلوط شود ، در یک میکسر ثابت این روند حتی سریعتر انجام می شود.
مخلوط مرززپان و پروتئین را مخلوط کنید. برای ماکارونی "خمیر" معلوم می شود که به آن "پاستا" می گویند. مراقب نباشید! بسیاری از دستور العمل های موجود در اینترنت: شما باید خیلی با دقت ، از بالا به پایین ، از پایین به بالا ، جهت عقربه های ساعت و سایر مزخرفات را با هم مخلوط کنید. اما باور کنید ، این اقدامات به هیچ وجه بر نتیجه تأثیر نمی گذارد ، بنابراین نحوه عملکرد را با هم مخلوط کنید. مهمترین چیز این است که جارو و جرم بادام به خوبی وصل شده اند ، به طوری که توده های خشک وجود ندارد.
قوام خمیر به پایان رسیده برای ماکارونی باید چسبناک باشد ، با نوار بی شک از شانه تخلیه کنید.
به تفلون اولویت دهید. کاملاً صاف و لغزنده است ، بنابراین کلاه ها هنگام پخت به سطح نمی چسبند. آزمایش های من با کاغذ معمولی پخت و فرش سیلیکونی نشان داد که درپوش ها ناهموار ، منحنی هستند. وقتی یک فرش تفلون گرفتم ، کیک ها با دامن زیبایی یکنواخت تر می شوند.
بنابراین ، ما شیرینی های شیرینی را با یک نازل گرد به یک کیسه شیرینی می چسبانیم و درپوش ها را در یک الگوی چیدر (برای تهویه بهتر در هنگام پخت) قرار می دهیم. هنگام کاشت ، کیسه شیرینی را عمود بر ورقه پخت ، با زاویه 90 درجه نگه دارید (بنابراین شکل به نظر می رسد صاف تر). شما نمی توانید از نازل ها استفاده کنید ، اما به سادگی گوشه ای از اندازه مناسب را برش دهید. اگر می خواهید ماکارونی هایی با اندازه کامل تهیه کنید ، می توانید حتی پشت هایی از کاغذ پخت را حتی دایره هایی به قطر 2.5-3 سانتی متر بکشید و جرم را در امتداد کانتور فشار دهید. اگر از ورق تفلون استفاده می کنید ، آنها را روی یک برگه کاغذ بکشید و آنها را در زیر ورقه برای پخت قرار دهید ، پس از نشستن ، آن را جدا کنید. من این ایده را ناخوشایند در نظر گرفتم - در ورق پخت دوم ، دست خود آن را درک می کند که چگونه لازم است - و کیک ها تقریباً یکسان هستند. علاوه بر این ، من آنها را نه برای فروش ، بلکه برای مهمانی های چای خانگی \u003d)
همانطور که مشاهده می کنید ، پس از نشستن درپوشها به نظر می رسد ناهموار (سطح تپه).
روی درب ها "منقار" قابل مشاهده است که پس از آرام شدن از کیسه باقی مانده است. برای اینکه سطح خارج شود و هوای غیرضروری از ماکارونی خارج نشود ، ورق پخت را در دستان خود می گیریم و چندین بار روی میز می کوبیم (می توانید حوله ای را روی میز بگذارید تا هیچگونه تصادف نشود). اگر این کار انجام نشود چه اتفاقی می افتد؟ سطح کیک های داخل فر ترک خورده است ، زیرا هوای اضافی به سرعت نیمی از ماکارونی را رها می کند.
پس از این اقدامات ، فرم های کیک صاف تر و کمی در حجم پخش می شوند. این واقعیت را هنگام نشستن در نظر بگیرید.
نکته مهم بعدی: کیک ها را بگذارید تا در دمای اتاق خشک شوند. آنها باید مات شوند و هنگام لمس کردن با نوک انگشت ، نشانه های خود را ترک نمی کنند. اگر سطح را لمس کنید - چسبنده و "اسمیر" است ؛ شما نمی توانید چنین کیک هایی را به فر ارسال کنید ، دوباره صبر کنید. زمان خشک کردن کلاه ها به رطوبت موجود در آپارتمان شما بستگی دارد ، یک ساعت طول کشید تا من.
چنین روش خشک کردن برای اجاق های برقی وجود دارد: دمای 100 درجه سانتیگراد را روشن کنید و ماهیتابه را با ماکارونی به مدت متوسط \u200b\u200b10 تا 15 دقیقه قرار دهید ، مرتباً با انگشت خود سطح آن را چک کنید تا بیش از حد تخریب نشود. به محض اینکه دربها از درخشش و چسبیدن به انگشتان دست کشیدند - از فر خارج شده ، سرد کنید و مطابق دستور عمل کنید.
ما کیک ها را به فر که از قبل گرم شده 160 درجه سانتیگراد (حالت "Top-Bottom") گرم شده ارسال می کنیم و مراحل را کنترل می کنیم. زمان پخت بستگی به ظرفیت فر شما دارد. ماکارونی من 16 دقیقه پخته می شود. در ششمین دقیقه پخت ، دامن شروع به رشد می کند ، سپس کمی سقوط می کند ، اما نه از نظر انتقادی. اگر بتوانید به راحتی از ورق پخت جدا شوید ، کیک آماده است (اکنون من در مورد فرش تفلون صحبت می کنم). از یک سطح سیلیکون یا کاغذ پخت معمولی ، آنها فقط پس از خنک شدن کامل می توانند از بین بروند. ماکارونی های موجود در فر را بیش از حد نکنید ، در غیر این صورت آنها بیش از حد خشک می شوند ، رنگ را تغییر می دهند و به راحتی سرخ می کنند.
من توصیه می کنم کلاه های پخت را در دسته های کوچک برای تنظیم در فر قرار دهید. اگر مثلاً دیدید که سطح ترک خورده است و ماکارونی تغییر کرده ، درجه حرارت خیلی زیاد است ، برای 5 قطعه بعدی آن را کوچکتر کنید. در این روش آزمایشی مشخص خواهید کرد که چه دمای پخت ماکارونی برای اجاق گاز شما ایده آل است.
توجه! اگر اجاق گاز دارید ، باید آن را تا 250 درجه سانتیگراد گرم کنید ، سپس آن را خاموش کنید (!) و تابه را با ماکارونی در آن قرار دهید. آنها را به مدت 20-25 دقیقه بگذارید تا آماده شوند.
کیکهای کاملا خنک شده را می چرخانیم ، نیمی از آنها را می یابیم که بسیار شبیه یکدیگر هستند.
از کیسه شیرینی ، پر کننده را روی یکی از نیمه های "جفت" می چسبانیم. ما آنها را به صورت جفت وصل می کنیم.
کیک های ماکارونی آماده هستند! بهتر است آنها را نه بلافاصله ، بلکه روز بعد میل کنید ، تا این که پرها بخوبی پوست را خیس کنند.
ماکارون ها را می توان با طیف گسترده ای از پر کردن ها تهیه کرد ، از شکلات های سفید و شیر نیز به عنوان ماده اصلی پر کردن استفاده کنید.
اعتقاد بر این است که ماکارون ها در صورت داشتن یک سطح صاف ، براق ، حتی یک سطح و داشتن "دامن" مشخص ، لایه متخلخل تحتانی موفق می شوند. ماکارون ها نباید شکسته شوند ، به طرف آن تکیه دهند ، دامن باید به قطر با پوشش همزمان شود. کرم باید کمی از کیک بیرون بیاید ، اما نشتی نداشته باشد.
ماکارونی را در ظرفی که با یک درب محکم بسته شود ، ذخیره کنید. شما باید 5-7 روز در یخچال نگهداری کنید. این به آنها امکان می دهد برای چند روز تازه و خوش طعم بمانند.
بعضی اوقات نارسایی ها در پخت و پز ماکارونی اتفاق می افتد. به ندرت ، اما اتفاق می افتد. معمولاً این اتفاق در همان اولین آماده سازی ماکارونی رخ می دهد و فقط به این دلیل است که نمی توانید از قبل بدانید دمای اجاق گاز برای پخت آنها ایده آل است. اما به محض اینکه ماکارونی را با اجاق گاز درست کردید - هیچ نظارتی نخواهد بود.
بیایید خرابی های مکرر هنگام پخت آنها را تجزیه و تحلیل کنیم:
اگر ماکارونی را قبل از پخت خشک نکنید ، درپوش ها در فر شکسته می شوند. این اتفاق برای اولین تابه کیک من افتاد. قبل از ارسال برای پخت ، باید بگذارید آنها در دمای اتاق بایستند تا در چنین شرایطی که سطح به انگشتان نچسبد و از درخشش متوقف شود. کمی بالاتر در مقاله توضیح دادم که چگونه می توان خشک کردن در فر را انجام داد.
یکی دیگر از دلایل ترک خوردن دمای بیش از حد بالا است. اگر قبل از ارسال آنها به فر ، کاملاً درب ها را خشک کرده اید و نباید نگران این موضوع باشید ، به دلیل گرمای زیاد ، ترک ها ظاهر می شوند. سعی کنید آن را کاهش دهید.
این اتفاق می افتد اگر درجه حرارت در فر خیلی کم باشد. در دستور العمل ، که مطابق آن پخت و پز کردم ، دمای آن در دمای 140 درجه سانتیگراد نشان داده شده است ، من آن را دقیقاً تنظیم کردم ، اما دامنها ظاهر نمی شوند ((((وقتی دما را به 160 درجه سانتیگراد افزایش دادم ، دامن ها معلوم شد!
اگر هوای زیادی در ماکارونی ها وجود داشته باشد ، می توان نیمی از آن را توخالی کرد. بنابراین مهم است که ماهیتابه را به خوبی روی میز بکشید تا هوای اضافی از نیمه خارج شود.
این معمولاً در صورتی صورت می گیرد که به جای ایتالیایی ، کیک را روی مریخ فرانسوی درست کنید. بگذارید یادآوری کنم که در فرانسوی شکر با پروتئین های "خشک" ، به زبان ایتالیایی شلاق خورده می شود - ما شربت شکر را جوش می آوریم و به پروتئین های شلاق می خوریم. بنابراین ، اگر شکر به قسمتهای زیادی اضافه شود ، دیگر زمان پراکندگی وجود نخواهد داشت: پروتئین ها ضرب می شوند و قند به خودی خود شناور می شود. در نتیجه ، در فر ، شکر شروع به کارامل شدن می کند ، سنگین تر می شود و ییلاقی را می کشد ، که منجر به کف سنگین و کلاه تنگ می شود.
ماکارون ها در مواردی که خمیر بسیار نازک است روی یک ورقه پخت با گودال های ناهموار پخش می کنید. خیلی ماکارونی ماکارونی را با مریم گلی مخلوط کردید. بنابراین ، مهم است که به موقع متوقف شوید ، مخلوط پاستا باید با یک روبان گسترده تخلیه شود ، اگر اسپاتول را بالاتر از کاسه بلند کنید - این قوام مناسب برای خمیر است. در این حالت ، هنگامی که نیمی ها را روی یک ورقه پخت کاشته می کنیم ، خود آنها کمی متفاوت می شوند ، در حالی که شکل یکنواخت دارند.
اگر در مورد دستور العمل سؤالی دارید ، در نظرات از آنها بخواهید ، خوشحالم که بازخورد دریافت می کنم!
من یک دستور العمل ویدیویی برای کیک های ماکارونی را برای شما ضبط کردم که می توانید در کانال You Tube ما مشاهده کنید:
شما می توانید عکس های کیک های حاصل را به نظرات بچسبانید ، بسیار جالب است که ببینید چگونه آنها برای شما معلوم شدند! موفق باشید
اگر عکس هایی را در اینستاگرام ارسال می کنید ، لطفاً برچسب #pirogeevo یا # pirogeevo را مشخص کنید تا بتوانم عکس های شما را در شبکه پیدا کنم. ممنون
Vkontakte
یکی از دسرهای مورد علاقه من.
اینها نوعی چیزهایی است که ما با کاتیا ، یا بهتر بگوییم با او ، به مدت 2 ، 5 ساعت از وقت بسیار خوبی که در پخت ، عکاسی و مکالمات بسیار جالب درباره دسرها گذرانده ایم ، هستیم.
من بلافاصله در مورد عکس نظر خواهم داد تا سوالی پیش نیاید. این شیرینی ها بیش از حد لازم خامه دارند. کاتیا به من نشان داد که چگونه کرم را به درستی پخش کنیم ، بنابراین چند پوشش وجود دارد.
من همیشه با یک معضل روبرو بودم: از یک طرف ، من واقعاً می خواستم یاد بگیرم که چگونه فر را از ماکارون بپزم ، از طرف دیگر از ترسیدن ، یاد می گرفتم - من تمام وقت پخت می کردم. و این ، همانطور که می دانید ، مملو است.
البته ، فریبنده است ، اما وقتی همه مشکلات را می شناسید ، همیشه اشتباهات کمتری وجود دارد.
این تولید به خودی خود مدت هاست که در شیرینی پزی ها نیست ، اما MK در میدان Kudrinskaya 1 ، 1 (شیرینی سازی جدید) گذشت.
من کل مراحل را فیلمبرداری کردم. باید فوراً بگویم که من حتی دستور تهیه دستورالعمل دقیق را نخواسته ام ، به جز کرم اصلی. برای دستیابی به چنین ظرافت ، شگفت آور نرم و ذوب شده در دسر دهان ، زمان ، تلاش و غذا زیادی صرف شد. اگر اولگ لزوم انتشار آن را ضروری دانست ، قطعاً وی در مجله ما ظاهر می شود. قول می دهم
دستور العمل های زیادی در شبکه وجود دارد ، حتی macaron's از Erme وجود دارد ، بنابراین مشکلی در این مورد وجود ندارد ، اما با برخی از ظرافت هایی که به من گفته شد - من آن را به اشتراک می گذارم.
یک چیز می توانم بگویم ، در شیرینی پزی آنها ساخته شده بسیار آسان تر از آنچه که در بسیاری از دستور العمل ها خوانده ام.
و از همه مهمتر: تا همه بتوانند این کار را در خانه تکرار کنند.
همه محصولات در دمای اتاق از قبل پخته شده بودند ، اما سفیده تخم مرغ تازه و سرد است. هیچ پروتئین پیر وجود ندارد!
پودر قند به آرد بادام اضافه می شود و مخلوط خشک به خوبی مخلوط می شود. بشقاب های فلزی ، به هر حال ، روی ساحل های سیلیکونی ایستاده اند. به راحتی. من خودم همین را در آشپزخانه می خواهم. من تمام کاسه های استیل ضد زنگ و برخی از آنها ، نیم دایره ای ، بدون یک روز پایدار دارم.
پروتئین هایی که دارای قند دانه ریز هستند در سرعت بالا در میکسر ثابت قرار می گیرند.
این سنجاب ها به خوبی شلاق می خورند ، اما نه کاملاً.
اما این پروتئین ها همان چیزی هستند که شما نیاز دارید!
اگر خمیر درست نشود ، سطح ماکارون را صاف می کنیم ، اما با دمها اگر مخلوط شوند ، نیمه ها تار می شوند و شکل آنها را حفظ نمی کنند. بهتر است از خمیر ورز ندهید.
در حالی که کاسه را در جهت مخالف می چرخانید ، زانو بزنید. خمیر را باید با نوار از اسپاتول تخلیه کرد.
مهم!
اگر شما نیاز به خمیر خمیر دارید ، پس نباید مخلوط شود ، هنوز هم باید به خوبی با رنگ آمیزی مواد غذایی مخلوط شود.
ما سه ماکارون مختلف تهیه کردیم: وانیل ، پسته و توت فرنگی.
ما خمیر را به سه قسمت تقسیم کردیم که هر کدام به طور جداگانه "domysil" هستند.
در کاسه سمت چپ بالا ، خمیر مخلوط نمی شود ، و در پایین آن به درستی مخلوط می شود ، که از آن می توانید ماکارون را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
خمیر را در یک کیسه پخت و پز با نازل گرد قرار داده و پیچ خورده به طوری که هوای اضافی وجود نداشته باشد. کیسه را به طور عمودی نگه دارید.
پتیسری دارای اجاق گاز همرفت بوده و از کاغذ پخت استفاده نمی کند. روی تشک های سیلیکونی پخت کنید. همه چیز کاملاً معلوم می شود ، نه یک جای خالی شکسته است.
بلافاصله پس از سپردن خمیر ، ورق پخت را با مخلوط ها به فر ارسال می شود.
دمای اجاق گاز همرفت 160C.
در کل 7-8 دقیقه پخت. خیلی سریع
اما باید بررسی کنید و نگاه کنید. پنج دقیقه پس از ظاهر شدن دامن ، آمادگی را بررسی کنید. اگر به سرعت از بین نرفت ، به راحتی ضربه بزنید ، سپس آن را برای 2-3 دقیقه دیگر در فر نگه دارید. اگر احساس می کنید سطح آن متراکم است ، پس همه چیز آماده است.
در سمت چپ ، ماکارون هنوز آماده نیست و در سمت راست ، آن را از فر خارج می کنیم.
قسمت بالا باید محکم باشد و وسط آن - نرم و در عین حال ماکارون آزادانه از حصیر دور شود.
جای خالی.
کره 200 گرم و 100 گرم شیر تغلیظ شده - ضرب و شتم ، خمیر پسته را اضافه کنید ، مخلوط کنید - کرم پسته آماده است.
شکلات سفید را در حمام آب ذوب کنید ، توت فرنگی پوره شده را اضافه کنید - کرم آماده است. اگرچه این یک رنگ بسیار زیبا نیست ، اما به طور شگفت آور خوشمزه ، طبیعی و بدون مواد افزودنی است.
Katya به من نشان داد که چگونه کرم را بمالم. می توانید از لبه به مرکز شروع کنید ، یا می توانید از نقطه ای از مرکز شروع کنید. و در اینجا ، کیسه کرم را به طور صاف نگه دارید. به گفته وی ، از مرکز ، پخش کرم بسیار راحت تر است.
خوب ، جمع آوری شده
بی نهایت از اولگ سپاسگزارم که به من اجازه داد ببینم چگونه دسر فوق العاده او ساخته شده است.
Katya ، یک سرآشپز شیرینی که پیچیده ترین کیک ها را برای سفارش پخت می کند. او در سن 17 سالگی ، پیش از این در پراگ تمرین کرد ، جایی که تعداد کمی از افراد به آنجا رسیدند. بهترین کیک ها "شیر پرنده" ، "پراگ" (کاتیا به من دستور تهیه کیک واقعی) - آنها فقط در آنجا پخته شدند.
لوگوی ماکارون را به یاد داشته باشید. به زودی می توان دسر را با او خریداری کرد. کجا ، من هنوز نمی دانم اما به محض اینکه چیزی معلوم شود ، حتماً خواهم نوشت.
آیا شما هنوز پخت و پز ماکارون ها را امتحان کرده اید؟
می ترسم موفق نخواهی شد؟
به نظر می رسد همه چیز بسیار پیچیده است؟
این دستور العمل ماکارون ساده را امتحان کنید! من اولین بار این کار را کردم!
البته کامل نیست. اما فکر کردم که اصلاً موفق نخواهم شد.
در اینجا دستور العمل است.
شما نیاز دارید:
برای کسانی که فاقد آرد بادام آماده هستند ، در اینجا نکاتی در مورد نحوه طبخ آن آورده شده است.
من تصمیم گرفتم چند مورد در مورد تولید آرد بادام در خانه اضافه کنم ، فکر می کنم مفید باشد.کسانی که وزن ندارند ، من بررسی کردم - 75 گرم بادام زمینی - این 100 میلی لیتر استبرای پوست بادام ، 10 دقیقه آب جوش را روی آن بریزید ، آبکش کنید و دوباره آب جوش را برای چند دقیقه دوباره بریزید. سپس پوست را تخلیه و لایه برداری کنید ، خیلی راحت از بین می رود.
بادام پوست کنده شده باید در یک ماهیتابه گرم یا در فر به مدت 10 دقیقه 50 درجه سانتیگراد خشک شود ، خیلی با دقت - سوختگی نکنید.
باحال
بادام خالص و شکر پودر شده ، مورد نیاز با نسخه ، قبل از آسیاب کردن در چرخ قهوه ، 10 دقیقه در فریزر قرار دهید. آجیل بهتر دعا می کند و کره نمی دهد.
شما باید با اضافه کردن شکر پودر شده آجیل را خرد کنید ، در بخش های کوچک ، در حالت پالس به مدت 5 ثانیه ، چرخ قهوه را تکان دهید. به معنای واقعی کلمه 5-6 کلیک کنید و - خرده آن را بریزید. می توانید بلافاصله آن را الک کنید ، خرده های بزرگ را دوباره داخل چرخ قهوه بگذارید.
آرد بادام را بگیرید. در کل باید 2-3 بار الک کنید.
بنابراین ، بادام زمینی و شکر پودر شده را مخلوط کرده و 2 بار از طریق یک الک ریز الک کنید
این همان چیزی است که باقی مانده است دوباره قابل خرد شدن و غربال کردن است
ورق پخت را با کاغذ پخت بپوشانید و یک کیسه را برای خمیر آماده کنید.
پروتئین را ضرب کنید تا اولین کف بسیار ضخیم ظاهر نشود.
10 گرم قند ما را به پروتئین اضافه کنید.
ضرب کنید تا کف مقاوم شود (به طوری که اثری از میکسر جریان نداشته باشد) و در مرحله آخر رنگ (ژل یا پودر و هیچ دیگر!) اضافه کنید.
در سه مرحله ، مخلوط شکر بادام را به پروتئین اضافه کنید ، از بالا به پایین هم بزنید تا به حباب های پروتئین آسیب نرساند.
مخلوط را در کیسه شیرینی پهن می کنیم.
ماکارون های ما را روی یک ورقه پخت قرار دهید. قطر 2-3 سانتی متر ، فاصله از یکدیگر 3-4.
آنها را به مدت 20 دقیقه روی میز بگذارید (تقریباً یک ساعت آن را رها کردم! می ترسیدم که هنگام پخت قسمت بالا شکسته نشود) تا زمانی که یک پوسته شکل نگیرد ، به طوری که اگر انگشت خود را لمس کنید ، چیزی نمی چسبد. می توانید بلافاصله پس از کاشت آنها را به آرامی بپاشید ، اما من هنوز این کار را نکرده ام.
سخت شده؟ دریافتش کن
حالا کرم.
چون انتظار آنها را نداشتم
من دارمموفق شوید ، پس من در مورد کرم فکر نکردم.
بافت بسیار ظریف. پر کردن خیلی خوب برای ماکارون ها ، خیلی شیرین نیست ... اما برای آزمایش آن انجام خواهد شد ...
به طور کلی ، ما همان نیمه را انتخاب می کنیم (آنها معلوم شد که اندازه های مختلف هستند ... من به آموزش نیاز دارم) ، یک نیمه را صاف می کنیم ، قسمت دوم را می پوشیم ...
این چیزی است که من کردم و "دامن" وجود دارد ، و قسمت بالا یکنواخت ، شکسته نیست ، و رنگ آن روشن است ...
همانطور که گفتم: چندی پیش مشغول پخت و پز ماکارونی بودم. و قول داد در مورد آنها بگوید. بنابراین برای همه کسانی که علاقه مند هستند ، لطفاً مرا دنبال کنید!
من با یک پیش زمینه کوچک شروع می کنم. کسانی که مدت طولانی من را می خوانند ، درباره ماکارونی می دانند. من آنها را چندین بار پختم و به حسرت بسیار خودم ، هر دفعه کمتر و کمتر خوشحال می شوم. در هر دو صورت حباب های زیادی وجود دارد ، "دامن" افزایش نمی یابد ، سپس نوک می شکند ، و سپس چیز دیگری. من نمی دانم مشکل چیست: من همیشه دستورالعمل را به شدت دنبال می کردم: گرم ، درجه ، ترتیب. اما نتیجه بدتر و بدتر شد. من حتی به تشک های سیلیکونی تغییر کردم ، زیرا یک بار ، به دلیل پارکت از مرطوب برای پخت ، کل دسته از کیک ها درست پس از "نشستن" خراب شد: کاغذ در امواج رفت و دایره های کوچک و ظریف من در جهات مختلف پراکنده شدند. اما بعدا حتی فرشهای جدید هم کمکی نکردند. ماکارونها به هیچ وجه متوقف نشدند! مدت طولانی ناراحت بودم و طولی نکشیدم که به دستور العمل های کتاب و وب سایت ها نگاه کنم. در پایان تصمیم گرفتم که جستجو کنم و به برخی از دوره ها بروم تا دریابم مشکل من چیست.
از آن زمان چند ماه می گذرد. ما به دنبال آپارتمان دیگری بودیم ، سپس حرکت کردیم و مشغول ترتیب دادن مسکن جدید شدیم. خلاصه اینکه ، به نوعی این دوره ها نبود. وقتی دیدم در آپارتمان جدید یک اجاق گاز الکتریکی وجود دارد (برخلاف اجاق گاز در قبلی) ، فهمیدم که مجبورم دوباره قلاب های "ماکارون" را حل کنم. اما ترس باقی ماند. با جستجوی خوب اینترنت در مورد انواع مدارس و دوره هایی که در نیویورک است ، من در کلاس هایی از کافه و شیرینی فروشی Milfey مستقر شدم ( منشاء به نام "Mille-Feuille"). حالا بیشتر در مورد آنها
این شیرینی فروشی در سال 2010 توسط سرآشپز الیور افتتاح شد. یک فرانسوی که برای آن شیرینی پزی یک شور واقعی برای زندگی است. او عاشق نیویورک شد ، در حالی که در سال 2009 به دیدار وی رفتیم ، آنقدر که می خواست به اینجا نقل مکان کند و تجارت خود را باز کند. نوعی "گوشه کوچک فرانسه در آمریکا". واقع در: 552 محل Laguardia ، NY ، 10012 ، بین خیابان 3 و خیابان Bleecker. فروشگاه شیرینی فروشی میل فیلی او به سرعت عشق و احترام کسب کرد ، و کروسان های آنها به عنوان بهترین در نیویورک برگزیده شدند. مجموعه فروشگاه شیرینی فروشی کاملاً کلاسیک است و کاملاً جوابگوی انتظارات شیرینی های فرانسوی است: گلدان های شکلاتی ، تارتلت های میوه ای ، امور مالی ، Milfey ، کروسانت ها ، brioche ، کلوچه های شکلات و البته ماکارون ها. هر شنبه ، ساعت 9:30 صبح ، شیرینی فروشی ها یک کلاس کارشناسی ارشد را برای تهیه این یا آن نوع قنادی ها برگزار می کنند. 3 بار در ماه پاستا و 1 بار - کروسانت ها. این درس 2.5-3 ساعت طول می کشد. در این مدت ، تحت هدایت دقیق آشپز ، دانش آموزان خود را 30 کیک درست می کنند و سپس با خیال راحت آنها را به خانه می برند. هزینه یک نفر 135 دلار است. تعداد دانش آموزان کلاس: 8 - حداکثر.
بنابراین ، من آخرین لحظه به آنجا آمدم ، اما دیر نشده بودم. این گروه کامل بود ، همه 8 نفر. من فکر کردم که آنها ما را در جایی در منطقه تولید یا در یک اتاق جداگانه آموزش دهند ، اما در واقع ، ما به معنای واقعی کلمه یک متر از منطقه مشتری کافه ، درست در دسترس بازدید کنندگان را آماده کردیم. با توجه به اینکه صبح روز شنبه بود ، خیلی زیاد نبودند \u003d) اما هیچ کس به کسی زحمت نمی داد و وقتی روند پخت و پز شروع شد ، همه آنها هر نوع خجالت را فراموش می کردند. دو مربی وجود داشت: یک آشپز شیرینی (نه خود اولیور بلکه یک فرانسوی) و معاون او. بروشورها با دستور العمل مختصر و مقدار مواد لازم به آنها داده شد. آنها اعلام کردند که امروز ما سه نوع پاستا درست می کنیم: پسته ، وانیل و شکلات. همه آنها به صورت جفت شکسته شدند و ما دور می شویم! ابتدا پروتئین های خام را با آرد بادام و شکر یخ زده و رنگ مایع مخلوط کنید ، سپس نحوه تهیه پودر ایتالیایی و سپس به تدریج ، قاشق بعد از قاشق ، آن را با یک تکه خمیر مخلوط کنید. کارگاه کوچکی در زمینه کاشت خمیرهای لبه ای و والیلا! هر دانش آموز دارای 60 نیمه ماکارونی خام است. در حالی که همه صفحات پخت خود را امضا می کنند ، آشپز یک اجاق گاز تولید می کند. و سپس ، 3-4 ورقه بزرگ پخت به طور همزمان ، آنها را برای پخت تنظیم می کند! و نه "به آنها 30 دقیقه فرصت دهید تا با یک پوسته سبک پوشانده شوند." در حالی که نیمه ها در حال پخت هستند ، پر کردن به سرعت انجام می شود: لوبیای معطر وانیل ، شکلات Valrona ، کرم شلاق زدن ، خمیر پسته و ... همه چیز به سرعت و به آسانی اتفاق می افتد که شما وقت ندارید متوجه شوید که چگونه یک ساعت کامل از کلاس گذشته است. همه ما از ماکارونی های دسر از مجموعه شیرینی پزی برای دسر آورده شده بودیم: تمشک ، میوه شور ، نارگیل ، قهوه ، شکلات ، توت سیاه و چند طعم دیگر. همه چیز تازه و بسیار خوشمزه است! در حالی که آنها را امتحان کردیم ، اولین دسته از کیک های ما آماده هستند: و هر ، هر نیمی خوب است! بدون تاپ ترک خورده ، دامن کج ، بدون خمیر چسبنده به پوست - همه چیز عالی است. مگر در مواردی که اندازه نیمی ها به اندازه خود دانش آموز باشد \u003d) برخی از بقیه تست خطوطی مانند طول دارند و سپس آنرا "Macarons-eclair" می نامند. چرا نه؟ \u003d)
سرانجام ماهیتابه خود را می گیرم و به آن کمی افتخار می کنم که در گذشته. البته شما می خواهید! اگر در خانه مجبور شدم چند قطعه را به زودی در زباله ها بگذارم به دلیل اینكه آنها "كنترل" را پشت سر نمی گذارند ، و سپس مابقی را باید در اندازه انتخاب می كردند ، سپس تمام نیمه ها یكسان بودند ، بنابراین تمام چیزهایی كه باقی مانده بود این بود كه مواد را در بالا قرار داده و آن را جمع كنم. در حالی که همه دانش آموزان مشغول این روند هستند ، به هر کدام 2 جعبه برای ماکارونی داده می شود: 24 عدد و 6 قطعه. فقط 30 ، همانطور که وعده داده شده! \u003d)
وقتی همه (به طرز وحشتناکی خوشحال و با نشاط) به پایان رسیدند ، سرآشپز آخرین توصیه ها و سخنان جداشده را در مورد ذخیره کیک ارائه می دهد. ما به طور جدی قول می دهیم که برای یک روز دیگر آنها را لمس نکنیم ، سپس جعبه های خود را مرتب می کنیم ، دستور العمل های یادداشت های مهم در زمینه ها را درون کیسه ها قرار می دهیم و از ته قلب ما ، به لطف معلمان ، خوشحال می شویم که به خانه برویم ، تا شاهکارهای خود را تحسین کنیم \u003d)
و روز بعد ، وقتی آنها را امتحان کردم ... می دانید ، این بهترین پاستا در زندگی من بودند! و از مواردی که من تهیه کرده ام ، از جمله! وسط ظریف با پوسته کمی ترد و به طور مستقیم ذوب شده روی لب. هر سه طعم بسیار غنی بودند ، اما به ویژه شکلات ها را دوست داشتند. آنها مورد علاقه های من هستند! و بله ، قطعاً آنها را در خانه تکرار می کنم و دستور العمل را به اشتراک می گذارم؛)
