GOST 9792 73 کالباس. نمونه بسته بندی و برچسب زدن

عنوان سند:
شماره سند:	9792-73
نوع سند:	بزرگترین
بدن میزبان:	Gosstandart از اتحاد جماهیر شوروی
وضعیت:	بازیگری
منتشر شده:	انتشار رسمی
تاریخ پذیرش:	21 مه 1973
تاریخ شروع:	01 ژوئیه 1974
تاریخ ویرایش:	01 مارس 2009

GOST 9792-73 کالباس و محصولات گوشت خوک ، گوسفند ، گوشت گاو و گوشت انواع دیگر حیوانات و پرندگان ذبح شده. قوانین پذیرش و روشهای نمونه گیری (مطابق با اصلاح شده توسط شماره 1 و 2)

GOST 9792-73

گروه H19

استاندارد بین المللی

کالباس ها و محصولات گوشت خوک ، بره ، گوشت گاو و گوشت گونه هاي ديگر جانوران و گل هاي گاو

قوانین پذیرش و روش های نمونه گیری

کالباس و محصولات گوشت خوک ، گوشت گوسفند ، گوشت گاو و گوشت انواع دیگر حیوانات ذبح و مرغ. قوانین پذیرش و روش های نمونه گیری

ISS 67.120.10
OKSTU 9209

تاریخ معرفی 1974-07-01

اطلاعات اطلاعات

1. توسعه یافته و معرفی شده توسط وزارت گوشت و صنایع لبنی اتحاد جماهیر شوروی

2. تأیید و معرفی شده در عمل با قطعنامه کمیته دولتی استاندارد شورای وزیران اتحاد جماهیر شوروی اتحاد جماهیر شوروی 5/01/5/5 05/21.73 N 1291

3. GOST 9792-61 جایگزین

4- ارجاع به داده هاي نرم افزاري و فن آوري


	شماره مورد

5- مدت اعتبار طبق پروتکل N 4-93 شورای بین المللی استاندارد ، اندازه گیری و صدور گواهینامه (IUS 4-94) برداشته شده است

6. ویرایش (مارس 2009) با اصلاحات شماره 1 ، 2 ، مصوب ژوئیه 1984 ، ژوئن 1989 (IMS 11-84 ، 10-89)

این استاندارد در مورد پخته شده ، آب پز ، دودی ، نیمه دودی ، آب پز ، سوسیس دودی ، خام ، جگر و خون ، نان گوشت ، سوسیس ، کالباس ، محصولات از گوشت خوک ، بره ، گوشت گاو و گوشت انواع دیگر حیوانات ذبح شده و پرندگان (آب پز ، جوشانده) کاربرد دارد دودی ، دودی ، پخته شده ، سرخ شده و دودی خامه ای) ، نمک بیکن نمکی در نیمی از لاشه و همچنین سوزن ، ژله ، آسپیک و رب ها را تنظیم کرده و برای تعیین شاخص های اصلی قوانین پذیرش و روش نمونه گیری را تعیین می کند. بو ، مزه ، قوام) ، مواد شیمیایی (رطوبت ، پروتئین ، چربی ، کلرید سدیم ، نیترات ، نیترات ، فسفر ، فعالیت باقیمانده نشاسته اسید فسفاتاز) و باکتریولوژیک.

(نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 1 ، 2).

1. قوانین پذیرش

1.1. محصولات در دسته ها پذیرفته می شوند. دسته ای به معنی هر تعداد کالباس یا فرآورده های گوشت خوک ، گوسفند ، گوشت گاو و گوشت انواع دیگر حیوانات ذبح شده و پرندگان از همان گونه ها ، انواع ، اسمی است که در طی یک شیفت تولید می شود ، مطابق با همان روش تولید تکنولوژیکی.

دسته ای از بیکن نمکی به معنای لاشه گوشت خوک است که در همان زمان در یک وات نمکی شور می شوند. هر دسته از محصولات باید دارای مدرکی از فرم تعیین شده باشد و کیفیت آن را تأیید کند.

1.2 برای کنترل ظاهر محصول ، نمونه ای از 10٪ از حجم دسته ای انتخاب می شود.

1.3 برای آزمایش ارگانولپتیک ، شیمیایی و باکتریولوژیکی ، واحدهای محصول تحت کنترل طبق بند 1.2 به صورت انتخابی انتخاب می شوند.

از محصولات موجود در پوسته و محصولات از گوشت خوک ، گوسفند ، گوشت گاو و گوشت انواع دیگر حیوانات ذبح شده و پرندگان با وزن بیش از 2 کیلوگرم - به مقدار دو برای انواع آزمایشات ، در حالی که همزمان واحد هایی را برای آزمایش ارگانولپتیک ، شیمیایی و باکتریولوژیکی از هر واحد تولیدی انتخاب می کنید. در درجه اول برای آزمایش باکتریولوژیک انتخاب شده است.

از محصولات پوسته و محصولات گوشت خوک ، گوسفند ، گوشت گاو و گوشت انواع دیگر حیوانات ذبح شده و پرندگان با وزن کمتر از 2 کیلوگرم - به ازای هر نوع آزمایش دو برابر.

از محصولات بدون پوسته - حداقل سه مورد برای هر نوع آزمایش.

1.4. پس از دریافت نتایج آزمون رضایت بخش ، حداقل یکی از شاخص ها دو برابر تعداد واحدهای تولید را مجدداً انتخاب می کند. نتایج تست های مکرر در کل دسته ها اعمال می شود.

1.1.-1.4. (نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 1).

2. نمونه برداری از تست های ارگانوئل و شیمیایی

2.1. از بین واحدهای انتخاب شده طبق بند 1.3 محصول ، نمونه های نمونه گرفته شده و نمونه هایی از آنها با هم ترکیب شده اند: یکی برای آزمایش های ارگانولپتیک ، دیگری برای آزمایش های شیمیایی.

2.1.1. از سوسیس ، نمونه های نقطه برای تعیین خصوصیات ارگانولپتیک با جرم 400-500 گرم گرفته می شود ، و برای آزمایش های شیمیایی نمونه های نقطه با وزن 200-250 گرم گرفته می شود ، برش از محصول در جهت عرضی در فاصله حداقل 5 سانتی متر از لبه.

از بین دو نمونه از واحدهای مختلف تولید نمونه های ترکیبی هستند که به ترتیب وزن آنها 800-1000 گرم برای تست های ارگانیک و 400-500 گرم برای آزمایش های شیمیایی است.

2.1.2. از کالباس و کالباس ، نمونه های نقطه بدون نقض تمامیت واحدهای تولیدی گرفته می شوند.

از چندین نمونه نقطه ، دو نمونه ترکیبی با وزن 400-500 گرم ساخته شده است.

2.1.3. از زلتشی و محصولات موجود در حباب ، نمونه های تک به صورت قطعه هایی با وزن 200-250 گرم بریده می شوند.

از نمونه های نقطه از واحدهای مختلف تولید دو نمونه ترکیبی یکسان با وزن 400-500 گرم است.

2.1.4. از زبانها ، نمونه های نقطه برای تعیین شاخص های ارگانولپتیک بدون نقض تمامیت محصول گرفته می شوند.

برای گرفتن نمونه های نقطه برای آزمایش شیمیایی ، زبانها در جهت طولی به نصف بریده می شوند.

از بین دو نمونه از زبان های مختلف ، یک نمونه ترکیبی ساخته شده است.

2.1.5. از بین محصولات بدون پوسته (لوبیای گوشتی ، پای ، ژله ، گوشت ژله ای) ، دو نمونه ترکیبی با وزن 600-750 گرم هر کدام نمونه های چند نقطه ای (حداقل سه عدد با وزن 200-250 گرم) دارند.

(نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 2).

2.1.6. از بین محصولات گوشت خوک ، گوشت گوسفند ، گوشت گاو و گوشت انواع دیگر حیوانات ذبح شده و پرندگان ، نمونه های نقطه در جهت عرضی محصول با فاصله حداقل 5 سانتی متر از لبه برش داده می شود ، برای آزمایش های شیمیایی با وزن 200-250 گرم و برای آزمایش های شیمیایی با وزن 400 تا 500 گرم (با در صورت وجود بافت و پوست چربی).

از بین دو نمونه نقطه از واحدهای مختلف محصول ، دو نمونه ترکیبی با وزن 400-500 گرم برای آزمایش شیمیایی و وزن 800-1000 گرم برای ارگانولپتیک تهیه شده است.

2.1.7. از ژامبون پشتی ، برش هایی بر روی کل ضخامت ژامبون در محل اتصال استخوان درشت نی و استخوان ران ایجاد می شود و نمونه ای از 400-500 گرم هر کدام برش داده می شود.

از بین دو نمونه از نقاط مختلف شمشیرهای مختلف ، دو نمونه ترکیبی با وزن 800-1000 گرم ساخته شده است: یکی برای آزمایش های ارگانولپتیک ، دیگری برای آزمایش های شیمیایی.

2.1.8. از لانه های جلویی ، برشی از کل ضخامت ژامبون در محل اتصال کتف و هومروس ساخته شده و یک نمونه از 400-500 گرم هر کدام برش داده می شود. از نمونه های نقطه از واحد های مختلف تولید دو نمونه ترکیبی با وزن 800-1000 گرم است: یکی برای آزمایش های ارگانولپتیک ، دیگری برای آزمایش های شیمیایی.

2.1.9. از بیکن نمک ، نمونه های ترکیبی برای آزمایش ارگانیسم ها و مواد شیمیایی از دو لاشه نیمی گرفته شده و از هر نیم لاشه نمونه های چهار نقطه بریده می شوند: از بریس ، گوزن ، کتف و ژامبون هر کدام 200 تا 250 گرم.

از قسمت لنگه و بریس ، مقطعی بین دنده های ششم و هفتم بر روی کل عرض نیم لاشه ساخته شده و پس از آن به دو نمونه تقسیم می شود.

از ناحیه کتف ، برشی در کل عرض آن در جهت از استخوان کتف به گردن ساخته می شود ، سپس نیمی از قطعه بریده شده بریده می شود.

از قسمت پشتی ژامبون ، برش در جهت از ستون نخاعی تا سر استخوان ران صورت می گیرد.

2.1.10 از سر گوشت خوک دودی ، نمونه های مخلوط شده با وزن 400-500 گرم هر کدام سه واحد خروجی از بخش هایی از گوشت باکال را تشکیل می دهند. از میان تانک های دودی ، طبل ها و دنده ها ، نمونه های ترکیبی به وزن 400-500 گرم هر کدام نمونه های چند نقطه ای دارند که از واحدهای مختلف تولید به دست می آیند.

2.1.11 برای تعیین خصوصیات ارگانولپتیک پاستاری ، دو نمونه از گوشت مرغ بدون نقض تمامیت محصولات گرفته می شود.

نمونه های یک بار از یک پاستاری از گوشت مرغ برای آزمایش های شیمیایی از استخوان جدا می شوند و لبه ها در جهت عرضی در فاصله بیش از 2 سانتی متر بریده می شوند.

از بین دو نمونه از واحدهای مختلف تولید نمونه های ترکیبی با حداقل 200 گرم وزن هستند: یکی برای آزمایش های ارگانیک ، دیگری برای آزمایش های شیمیایی.

3. نمونه برداری از آزمایشهای باکتریولوژیکی

3.1 برای آزمایش های باکتری شناسی ، نمونه ها با یک چاقوی استریل یا سایر ابزارهای استریل بریده می شوند.

3.2 از واحدهای انتخاب شده طبق بند 1.3 محصول ، نمونه های نمونه گرفته شده و از آنها نمونه ترکیبی تهیه می شود.

3.2.1. حداقل دو نمونه نمونه به طول 15 سانتیمتر از لبه چوب از سوسیس گرفته شده است. از دو نمونه دو نقطه ، یک نمونه ترکیبی تشکیل شده است.

3.2.2. از کالباس و کالباس ، نمونه های نقطه از نقاط مختلف گرفته می شود بدون اینکه به یکپارچگی واحدهای تولیدی نقض شود.

از چندین نمونه نقطه ، یک نمونه ترکیبی تشکیل شده است.

3.2.3. دو واحد تولید از زبانها انتخاب شده و یک نمونه ترکیبی از آنها ساخته شده است.

3.2.4 از بین محصولات گوشت خوک ، بره ، گوشت گاو و گوشت انواع دیگر حیوانات ذبح شده و پرندگان ، نمونه های نقطه از دو واحد تولید به ضخامت کل 10 سانتی متر حداقل می رسد.

از دو نمونه دو نقطه ، یک نمونه ترکیبی تشکیل شده است.

3.2.5. از ژامبون پشتی ، برشی در کل ضخامت ژامبون در محل اتصال استخوان درشت نی و استخوان ران ایجاد می شود و نمونه ای حداقل 10 سانتی متر گرفته می شود.

3.2.6. از لانه های جلویی ، برشی از کل ضخامت ژامبون در محل اتصال کتف و هومروس تهیه می شود و نمونه ای به عرض 10 سانتی متر گرفته می شود.

3.2.7 از محصولات بدون پوسته (ژله ، خمیر و غیره) نمونه های نقطه از حداقل سه واحد از محصولات با وزن 200-250 گرم در هر گرفته می شوند.

3.2.8. نمونه ترکیبی از بیکن نمکی طبق بند 2.1.9 گرفته می شود.

3.2.9. دو واحد تولید از پاستاری از گوشت مرغ و از آنها نمونه ترکیبی تهیه می شود.

4. بسته بندی و لایه بندی نمونه ها

4.1 نمونه های مخلوط شده انتخاب شده برای آزمایش های ارگانیک و شیمیایی ، هر یک به صورت جداگانه در فیلم سلولز طبق GOST 7730 بسته بندی می شوند ، بسته بندی شده با توجه به GOST 1341 یا سایر مواد مجاز توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی برای استفاده در صنعت گوشت. نمونه های ترکیبی برای آزمایش باکتری شناسی در کاغذهای مجهز به استریل یا ظروف استریل بسته بندی می شوند. همه نمونه ها شماره گذاری می شوند.

4.2. در صورت نیاز به ارسال نمونه ها به آزمایشگاه واقع در خارج از محل جمع آوری آنها ، نمونه ها در یک ظرف ترکیبی (جعبه ، کیسه ، کوزه) بسته بندی می شوند که مهر و موم شده یا مهر و موم شده است.

یک گواهی نمونه برداری باید به نمونه های مربوطه نشان داده شود:

نام بنگاهی که محصول را توسعه داده و زیر مجموعه آن است.

نام سازمانی که نمونه ها در آن گرفته شده است.

تعیین استاندارد مطابق با آن نمونه گیری انجام شده است.

نام ، نوع ، نوع محصول و اندازه دسته ای که از آنها نمونه گرفته شده است.

خرما تولید با تغییر محصولات قابل فساد (ژله ، معجون ، سوسیس کبدی ، فرآورده های خونی ، رب ها) و ساعات تولید.

تعیین سند هنجاری که محصول توسط آن ساخته می شود.

شماره مدارك و تاريخ پذيرش؛

نتایج کنترل ظاهر دسته ای؛

هدف از آزمایش محصول؛

مکان ها و تاریخ نمونه برداری؛

شماره نمونه؛

نام و مقام افرادی که در بازرسی از محصولات و نمونه گیری شرکت کرده اند.

(نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 1).

متن الکترونیکی سند
تهیه شده توسط Codex JSC و تأیید در برابر:
انتشار رسمی
سوسیس مشخصات فنی
و روش های تحلیل: شنبه GOST ها -
م.: Standartinform ، 2009

GOST 9792-73 کالباس و محصولات گوشت خوک ، گوسفند ، گوشت گاو و گوشت انواع دیگر حیوانات و پرندگان ذبح شده. قوانین پذیرش و روشهای نمونه گیری (مطابق با اصلاح شده توسط شماره 1 و 2)

عنوان سند:
شماره سند:	9792-73
نوع سند:	بزرگترین
بدن میزبان:	Gosstandart از اتحاد جماهیر شوروی
وضعیت:	بازیگری
منتشر شده:	انتشار رسمی سوسیس شرایط فنی و روشهای تحلیل: شنبه GOST ها - م.: Standartinform ، 2009
تاریخ پذیرش:	21 مه 1973
تاریخ شروع:	01 ژوئیه 1974
تاریخ ویرایش:	01 مارس 2009

صفحه 1

صفحه 2

صفحه 3

صفحه 4

صفحه 5

استاندارد بین المللی

کالباس ها و محصولات از گوشت خوک ، بره ، گوشت گاو و گوشت گونه هاي ديگر جانوري گلوله و پرندگان

قوانین دستیابی و روشهای نمونه گیری

نسخه رسمی

Standardinform

UDC 631.531.1: 633.844: 006.354

استاندارد بین المللی

محصولات و محصولات مصرفی از گوشت خوک ، بره. گوشت گاو و گوشت گونه های دیگر

حیوانات و وامها

قوانین پذیرش و روش های نمونه گیری

MKC67.120.10 OKSTU 9209

تاریخ معرفی 01.07.74

این استاندارد در مورد آب پز ، آب پز ، نیمه دودی ، آب پز ، صدق می کند. کالباس دودی خام ، خام ، جگر و خون ، نان گوشت ، کالباس ، کالباس ، محصولات گوشت خوک ، گوسفند ، گوشت گاو و گوشت انواع دیگر حیوانات و پرندگان ذبح شده (آب پز ، جوشانده دودی ، دودی-پخته شده ، پخته شده ، سرخ شده و بی پخته) ، بیکن نمک موجود در نیمی از لاشه ، و همچنین سوزن ، ژله ، گوشت و شیرینی پلو ، و تعیین قوانین پذیرش و روش های نمونه برداری برای تعیین شاخص های اصلی: ارگانولپتیک (ظاهر ، رنگ ، بو ، بو ، طعم ، بافت) ، مواد شیمیایی (رطوبت ، پروتئین ، چربی ، کلرید سدیم نیترات نیترات فسفر ، فعالیت باقیمانده نشاسته اسید فسفاتاز) و باکتریولوژیک.

(نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره اول ، 2).

I. قوانین دستیابی

1.1. محصولات در دسته ها پذیرفته می شوند. اسکاب به معنای هر تعداد کالباس یا کالبدی از گوشت خوک ، گوسفند ، گوشت گاو و گوشت انواع دیگر حیوانات ذبح شده و پرندگان از همان گونه ها ، انواع ، اسمی است که در طی یک شیفت تولید می شود ، مطابق با همان روش تولید تکنولوژیکی.

دسته ای از بیکن شور به عنوان لاشه گوشت خوک درک می شود. در همان زمان در یک وات نمک نمک نمک زده است. هر دسته از محصولات باید دارای مدرکی از فرم تعیین شده باشد و کیفیت آن را تأیید کند.

1.2 برای کنترل ظاهر محصول ، نمونه ای از 10٪ از حجم دسته ای انتخاب می شود.

1.3 برای آزمایش ارگانولپتیک ، شیمیایی و باکتریولوژیک ، واحدهای از محصولات مطابق بند 1.2 تحت کنترل قرار می گیرند.

از محصولات موجود در پوسته و محصولاتی از گوشت خوک ، بره ، گوشت گاو و گوشت انواع دیگر حیوانات ذبح شده و پرندگان با وزن بیش از 2 کیلوگرم - به مقدار دو برای انواع آزمایشات و با انتخاب همزمان واحدهای محصول برای آزمایش های ارگانیپت ، شیمیایی و باکتریولوژیکی از هر واحدهای تولید در درجه اول برای آزمایش باکتریولوژیک انتخاب می شوند.

از محصولات موجود در پوسته و محصولات گوشت خوک ، گوسفند ، گوشت گاو و گوشت انواع دیگر حیوانات ذبح شده و پرندگان با وزن کمتر از 2 کیلوگرم - به مقدار دو مرحله از هر نوع آزمایش:

از محصولات بدون پوسته - حداقل سه مرحله از هر نوع تست.

1.1.-1.4. (نسخه اصلاح شده. اصلاحیه شماره 1).

و چاپ مجدد رسمی پان ممنوع است

انتشارات استاندارد. 1973 © STANDARTINFORM. 2009

2. نمونه برداری از تست های ارگانوئل و شیمیایی

2.1. از منتخب اما همچنین. 1.3 واحد تولید نمونه های نقطهای را به خود اختصاص می دهد و نمونه هایی از آنها با هم ترکیب شده اند: یکی برای آزمایش ارگانولپتیک. دیگری برای مواد شیمیایی.

2.1.1 از سوسیس ، نمونه های نقطه برای تعیین خصوصیات ارگانولپتیک با جرم 400-500 گرم گرفته می شود ، و برای آزمایش های شیمیایی نمونه های نقطه با وزن 200-250 گرم گرفته می شوند.قطع برش از محصول در جهت عرضی در فاصله حداقل 5 سانتی متر از لبه.

از بین دو نمونه از واحدهای مختلف تولید نمونه های ترکیبی هستند که به ترتیب وزن آنها 800-1000 گرم برای تست های ارگانیک و 400-500 گرم برای آزمایش های شیمیایی است.

2.1.2. یا کالباس و کالباس ، نمونه های نقطه بدون نقض تمامیت واحدهای تولیدی گرفته می شوند.

از میان چندین نمونه نقطه ، دو نمونه ترکیبی با وزن 400-500 گرم ساخته شده است.

2.1.3.0t زعفران و محصولات موجود در حباب ها ، نمونه های یکبار مصرف به صورت قطعه هایی با وزن 200-250 گرم برش داده می شوند.

از نمونه های نقطه از واحدهای مختلف تولید دو نمونه ترکیبی یکسان با وزن 400-500 گرم است.

2.1.4. از زبانها ، نمونه های نقطه برای تعیین شاخص های ارگانولپتیک بدون نقض تمامیت محصول گرفته می شوند.

برای انتخاب نمونه های نقطه برای آزمایش شیمیایی ، زبانها در جهت طولی به نصف بریده می شوند.

از بین دو نمونه از زبان های مختلف ، یک نمونه ترکیبی ساخته شده است.

2.1.5. از بین محصولات بدون پوسته (لوبیای گوشتی ، پای ، ژله ، گوشت ژله ای) ، دو نمونه ترکیبی با وزن 600-750 گرم هر کدام نمونه های چند نقطه ای (حداقل سه عدد با وزن 200-250 گرم) دارند.

(ویرایش اصلاح شده ، احیاء شماره 2).

و از دو نمونه از واحدهای مختلف تولید ، دو نمونه ترکیبی با وزن 400-500 گرم برای آزمایش شیمیایی و وزن 800-1000 گرم برای ارگانولپتیک است.

2.1.7. یا پشت همسترها یک قطعه بر روی کل ضخامت ژامبون در محل اتصال استخوان درشت نی و استخوان ران ساخته شده است و نمونه ای از 400-500 گرم هر کدام برش داده می شود.

از بین دو نمونه از نقاط مختلف شمشیرهای مختلف ، دو نمونه ترکیبی با وزن 800-1000 گرم ساخته شده است: یکی برای آزمایش های ارگانولپتیک ، دیگری برای آزمایش های شیمیایی.

2.1.8. از لانه های جلویی ، برشی از کل ضخامت ژامبون در محل اتصال کتف و هومروس ساخته شده و نمونه ای از 400-500 گرم هر کدام برش داده می شود. و از نمونه های نقطه از واحدهای مختلف تولید دو نمونه ترکیبی با وزن 800-1000 گرم است: یکی برای آزمایش های ارگانیک ، دیگری برای آزمایش های شیمیایی.

2.1.9. یا نمونه\u200cهای ترکیبی بیکن نمکی برای آزمایش ارگانولپتیک و شیمیایی از دو لاشه نیمی گرفته شده است. علاوه بر این ، از هر nolutushn چهار نمونه برش داده می شود: از بند. هاله ، تیغه های شانه و ژامبون 200 تا 250 گرم هر کدام.

از قسمت کمر و تیغ ، بخشی از بین دنده های ششم و هفتم به طول کل عرض نیم شی ساخته شده است. پس از آن به دو نمونه تقسیم می شود.

یا یک برش کتف در کل عرض آن در جهت از استخوان کتف به گردن ساخته می شود. سپس نیمی از قطعه بریده شده را برش دهید.

از قسمت پشتی ژامبون ، برش در جهت از ستون نخاعی تا سر استخوان ران صورت می گیرد.

2.1.10 از سر گوشت خوک دودی ، نمونه های مخلوط شده با وزن 400-500 گرم شامل سه واحد محصول از بخش های گوشت باکال است. یا نمونه های ترکیبی دود ، نمونه های ترکیبی از درام و دنده با وزن 400-500 گرم از چندین نمونه نقطه به دست آمده یا واحدهای مختلف تولید تشکیل شده است.

2.1.11 برای تعیین خصوصیات ارگانولپتیک پاستاری ، دو نمونه از گوشت مرغ گرفته می شود ، با این کار نقض تمامیت محصولات است.

نمونه های یک بار از یک پاستاری از گوشت مرغ برای آزمایش های شیمیایی از استخوان جدا می شوند و لبه ها در جهت عرضی در فاصله بیش از 2 سانتی متر بریده می شوند.

از بین دو نمونه از واحدهای مختلف تولید نمونه های ترکیبی با وزن حداقل 200 گرم ، یکی برای آزمایش های ارگانیک و دیگری برای آزمایش های شیمیایی.

3. انتخاب سوراخ برای آزمایش های باکتریولوژیک

3.1 برای آزمایش های باکتری شناسی ، نمونه ها با یک چاقوی استریل یا سایر ابزارهای استریل بریده می شوند.

3.2 از کسانی که انتخاب شده توسط و. 1.3 واحد محصول نمونه های دو نقطه ای هستند و از این نمونه ها ، نمونه ترکیبی است.

3.2.2. از کالباس و کالباس ، نمونه های نقطه از نقاط مختلف گرفته می شود بدون اینکه به یکپارچگی واحدهای تولیدی نقض شود.

از چند نمونه موردی که من تشکیل می دهم! نمونه ترکیبی

3.2.3. دو واحد تولید از زبانها انتخاب شده و یک نمونه ترکیبی از آنها ساخته شده است.

3.2.4 یا محصولاتی از گوشت خوک ، گوسفند ، گوشت گاو و گوشت انواع دیگر حیوانات ذبح شده و پرندگان نمونه های نقطه را بر روی کل ضخامت حداقل 10 سانتی متر از دو واحد تولید برش می دهند.

از دو نمونه دو نقطه ، یک نمونه ترکیبی تشکیل شده است.

3.2.5. برش از همسن های عقب ساخته شده است اما تمام ضخامت ژامبون در محل اتصال استخوان درشت نی و استخوان ران و نمونه حداقل 10 سانتی متر گرفته می شود.

3.2.8. یک نمونه از بیکن نمکی طبق بند 2.1.9 گرفته می شود.

3.2.9. دو واحد تولیدی از پاستاری برای گوشت انتخاب شده و نمونه ترکیبی را تشکیل می دهند.

4. بسته بندی و لایه بندی نمونه ها

4.1 نمونه های مخلوط شده برای آزمایش های ارگانیک و شیمیایی هر یک به صورت جداگانه در یک فیلم سلولزی اما GOST 7730 بسته بندی می شوند. مطابق با GOST 1341 یا سایر مواد مجاز توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی برای استفاده در صنعت گوشت. نمونه های ترکیبی برای آزمایش باکتری شناسی در کاغذهای مجهز به استریل یا ظروف استریل بسته بندی می شوند. همه نمونه ها شماره گذاری می شوند.

4.2. در صورت نیاز به ارسال نمونه ها به آزمایشگاه واقع در خارج از محل جمع آوری آنها ، نمونه ها در یک ظرف ترکیبی (جعبه ، کیسه ، کوزه) بسته بندی می شوند که مهر و موم شده یا مهر و موم شده است.

یک گواهی نمونه برداری باید به نمونه ها ضمیمه شود ، که نشان می دهد: نام بنگاه تولید کننده محصول و ارائه آن؛ نام سازمانی که نمونه ها در آن گرفته شده است:

تعیین استانداردی که طبق آن نمونه گیری انجام شده است: نام ، نوع ، نوع محصول و اندازه دسته ای که از آنها نمونه گرفته شده است. خرما تولید با تغییر محصولات قابل فساد (ژله ، معجون ، سوسیس کبدی ، فرآورده های خونی ، رب ها) و ساعات تولید.

تعیین سند هنجاری که محصول توسط آن ساخته می شود.

شماره مدارك و تاريخ پذيرش؛

نتایج کنترل ظاهر دسته ای؛

هدف از آزمایش محصول؛

مکان ها و تاریخ نمونه گیری:

شماره نمونه؛

نام خانوادگی و مقامات افراد درگیر در بازرسی محصول و نمونه برداری. (نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 1).

اطلاعات اطلاعات

1. توسعه یافته و معرفی شده توسط وزارت گوشت و صنایع لبنی اتحاد جماهیر شوروی

2. تأیید شده و با تصویب قطعنامه توسط کمیته استاندارد دولت شورای وزیران اتحاد جماهیر شوروی در تاریخ 05.21.73 شماره 1291

3. جایگزینی GOST9792-61

4- ارجاع به داده هاي نرم افزاري و فن آوري

5- مدت اعتبار طبق پروتکل شماره 4-93 شورای بین المللی استاندارد ، اندازه گیری و صدور گواهینامه برداشته شده است (IUS 4-94)

6. ویرایش (مارس 2009) با اصلاحات شماره 1 ، 2 مصوب ژوئیه 1984 ، ژوئن 1989 (IMS 11-84 ، 10-89)

عنوان سند:
شماره سند:	9792-73
نوع سند:	بزرگترین
بدن میزبان:	Gosstandart از اتحاد جماهیر شوروی
وضعیت:	بازیگری
منتشر شده:	انتشار رسمی
تاریخ پذیرش:	21 مه 1973
تاریخ شروع:	01 ژوئیه 1974
تاریخ ویرایش:	01 مارس 2009

GOST 9792-73

گروه H19

استاندارد بین المللی

کالباس ها و محصولات گوشت خوک ، بره ، گوشت گاو و گوشت گونه هاي ديگر جانوران و گل هاي گاو

قوانین پذیرش و روش های نمونه گیری

ISS 67.120.10
OKSTU 9209

تاریخ معرفی 1974-07-01

اطلاعات اطلاعات

1. توسعه یافته و معرفی شده توسط وزارت گوشت و صنایع لبنی اتحاد جماهیر شوروی

3. GOST 9792-61 جایگزین

4- ارجاع به داده هاي نرم افزاري و فن آوري


	شماره مورد

5- مدت اعتبار طبق پروتکل N 4-93 شورای بین المللی استاندارد ، اندازه گیری و صدور گواهینامه (IUS 4-94) برداشته شده است

1. قوانین پذیرش

1.2 برای کنترل ظاهر محصول ، نمونه ای از 10٪ از حجم دسته ای انتخاب می شود.

1.1.-1.4. (نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 1).

2. نمونه برداری از تست های ارگانوئل و شیمیایی

3. نمونه برداری از آزمایشهای باکتریولوژیکی

3.1 برای آزمایش های باکتری شناسی ، نمونه ها با یک چاقوی استریل یا سایر ابزارهای استریل بریده می شوند.

3.2 از واحدهای انتخاب شده طبق بند 1.3 محصول ، نمونه های نمونه گرفته شده و از آنها نمونه ترکیبی تهیه می شود.

3.2.3. دو واحد تولید از زبانها انتخاب شده و یک نمونه ترکیبی از آنها ساخته شده است.

3.2.8. نمونه ترکیبی از بیکن نمکی طبق بند 2.1.9 گرفته می شود.

3.2.9. دو واحد تولید از پاستاری از گوشت مرغ و از آنها نمونه ترکیبی تهیه می شود.

4. بسته بندی و لایه بندی نمونه ها

GOST 9792-73. کالباس و محصولات گوشت خوک ، گوسفند ، گوشت گاو و گوشت انواع دیگر حیوانات ذبح شده و پرندگان. قوانین پذیرش و روشهای نمونه گیری (مطابق با اصلاح شده توسط شماره 1 و 2)

عنوان سند:	GOST 9792-73 کالباس و محصولات گوشت خوک ، گوسفند ، گوشت گاو و گوشت انواع دیگر حیوانات و پرندگان ذبح شده. قوانین پذیرش و روشهای نمونه گیری (مطابق با اصلاح شده توسط شماره 1 و 2)
شماره سند:	9792-73
نوع سند:	بزرگترین
بدن میزبان:	Gosstandart از اتحاد جماهیر شوروی
وضعیت:	بازیگری
منتشر شده:	انتشار رسمی سوسیس شرایط فنی و روشهای تحلیل: شنبه GOST ها - م.: Standartinform ، 2009
تاریخ پذیرش:	21 مه 1973
تاریخ شروع:	01 ژوئیه 1974
تاریخ ویرایش:	01 مارس 2009

GOST 9792-73

استاندارد بین المللی

کالباس ها و محصولات از گوشت خوک ، بره ، گوشت گاو و گوشت گونه هاي ديگر جانوري گلوله و پرندگان

قوانین دستیابی و روشهای نمونه گیری

نسخه رسمی

Standardinform

UDC 631.531.1: 633.844: 006.354

استاندارد بین المللی

کالباس و محصولات گوشت خوک ، گوشت گوسفند ، گوشت گاو و گوشت انواع دیگر کشتار

حیوانات و وامها

قوانین پذیرش و روش های نمونه گیری

ISS 67.120.10 OKSTU 9209

تاریخ معرفی 01.07.74

این استاندارد در مورد پخته شده ، آب پز ، دودی ، نیمه دودی ، آب پز ، سوسیس دودی ، خام ، جگر و خون ، نان گوشت ، سوسیس ، کالباس ، محصولات از گوشت خوک ، بره ، گوشت گاو و گوشت انواع دیگر حیوانات ذبح شده و پرندگان (آب پز ، جوشانده) کاربرد دارد دودی ، دودی ، پخته شده ، سرخ شده و دودی خامه ای) ، نمک بیکن نمکی در نیمی از لاشه و همچنین سوزن ، ژله ، آسپیک و رب ها را تنظیم کرده و برای تعیین شاخص های اصلی قوانین پذیرش و روش نمونه گیری را تعیین می کند. بو ، مزه ، قوام) ، مواد شیمیایی (رطوبت ، پروتئین ، چربی ، کلرید سدیم ، نیترات ، نیترات ، فسفر ، فعالیت باقیمانده نشاسته اسید فسفاتاز) و باکتریولوژیک.

(نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 1،2).

دسته ای از بیکن نمکی به معنای لاشه گوشت خوک است که در همان زمان در یک وات نمکی شور می شوند. هر دسته از محصولات باید دارای مدرکی از فرم تعیین شده باشد و کیفیت آن را تأیید کند.

1.2 برای کنترل ظاهر محصول ، نمونه ای از 10٪ از حجم دسته ای انتخاب می شود.

1.3 برای آزمایش ارگانولپتیک ، شیمیایی و باکتریولوژیک ، واحدهای از محصولات تحت کنترل و انتخابی انتخاب می شوند. 1.2:

از محصولات موجود در پوسته و محصولات از گوشت خوک ، گوسفند ، گوشت گاو و گوشت انواع دیگر حیوانات ذبح شده و پرندگان با وزن بیش از 2 کیلوگرم - به مقدار دو برای انواع آزمایشات ، در حالی که همزمان واحد هایی را برای آزمایش ارگانولپتیک ، شیمیایی و باکتریولوژیکی از هر واحد تولیدی انتخاب می کنید. در درجه اول برای آزمایش باکتریولوژیک انتخاب شده است.

از محصولات پوسته و محصولات گوشت خوک ، گوسفند ، گوشت گاو و گوشت انواع دیگر حیوانات ذبح شده و پرندگان با وزن کمتر از 2 کیلوگرم - به ازای هر نوع آزمایش دو برابر.

از محصولات بدون پوسته - حداقل سه مورد برای هر نوع آزمایش.

1.1.-1.4. (نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 1).

چاپ مجدد نسخه رسمی ممنوع است

1. قوانین پذیرش

2. نمونه برداری از تست های ارگانوئل و شیمیایی

2.1. نمونه های نقطه از واحدهای تولیدی مطابق بند 1.3 انتخاب شده و نمونه های ترکیبی از آنها ساخته می شود: یکی برای آزمایش های ارگانولپتیک ، دیگری برای آزمایش های شیمیایی.

2.1.1 از سوسیس ، نمونه های نقطه برای تعیین خصوصیات ارگانولپتیک با جرم 400-500 گرم گرفته می شود و برای آزمایشات شیمیایی نمونه های نقطه با وزن 200-250 گرم گرفته می شود ، برش از محصول در جهت عرضی در فاصله حداقل 5 سانتی متر از لبه.

2.1.2. از کالباس و کالباس ، نمونه های نقطه بدون نقض تمامیت واحدهای تولیدی گرفته می شوند.

از چندین نمونه نقطه ، دو نمونه ترکیبی با وزن 400-500 گرم ساخته شده است.

2.1.3. از زلتشی و محصولات موجود در حباب ، نمونه های تک به صورت قطعه هایی با وزن 200-250 گرم بریده می شوند.

از نمونه های نقطه از واحدهای مختلف تولید دو نمونه ترکیبی یکسان با وزن 400-500 گرم است.

2.1.4. از زبانها ، نمونه های نقطه برای تعیین شاخص های ارگانولپتیک بدون نقض تمامیت محصول گرفته می شوند.

برای گرفتن نمونه های نقطه برای آزمایش شیمیایی ، زبانها در جهت طولی به نصف بریده می شوند.

از بین دو نمونه از زبان های مختلف ، یک نمونه ترکیبی ساخته شده است.

(نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 2).

از بین دو نمونه نقطه از واحدهای مختلف محصول ، دو نمونه ترکیبی با وزن 400-500 گرم برای آزمایش شیمیایی و وزن 800-1000 گرم برای ارگانولپتیک تهیه شده است.

2.1.7. از ژامبون پشتی ، برش هایی بر روی کل ضخامت ژامبون در محل اتصال استخوان درشت نی و استخوان ران ایجاد می شود و نمونه ای از 400-500 گرم هر کدام برش داده می شود.

از قسمت لنگه و بریس ، مقطعی بین دنده های ششم و هفتم بر روی کل عرض نیم لاشه ساخته شده و پس از آن به دو نمونه تقسیم می شود.

از ناحیه کتف ، برشی در کل عرض آن در جهت از استخوان کتف به گردن ساخته می شود ، سپس نیمی از قطعه بریده شده بریده می شود.

از قسمت پشتی ژامبون ، برش در جهت از ستون نخاعی تا سر استخوان ران صورت می گیرد.

2.1.11 برای تعیین خصوصیات ارگانولپتیک پاستاری ، دو نمونه از گوشت مرغ بدون نقض تمامیت محصولات گرفته می شود.

از بین دو نمونه از واحدهای مختلف تولید نمونه های ترکیبی با حداقل 200 گرم وزن هستند: یکی برای آزمایش های ارگانیک ، دیگری برای آزمایش های شیمیایی.

3. نمونه برداری از آزمایشهای باکتریولوژیکی

3.1 برای آزمایش های باکتری شناسی ، نمونه ها با یک چاقوی استریل یا سایر ابزارهای استریل بریده می شوند.

3.2 از واحدهای تولیدی که مطابق بند 1.3 انتخاب شده اند ، نمونه های نمونه گرفته شده و از آنها نمونه ترکیبی تهیه می شود.

از چندین نمونه نقطه ، یک نمونه ترکیبی تشکیل شده است.

3.2.3. دو واحد تولید از زبانها انتخاب شده و یک نمونه ترکیبی از آنها ساخته شده است.

3.2.4 از بین محصولات گوشت خوک ، گوشت گوسفند ، گوشت گاو و گوشت انواع دیگر حیوانات ذبح شده و پرندگان ، نمونه های نقطه از دو واحد تولید به ضخامت کل 10 سانتی متر حداقل می رسد.

از دو نمونه دو نقطه ، یک نمونه ترکیبی تشکیل شده است.

3.2.8. یک نمونه از بیکن نمکی طبق بند 2.1.9 گرفته می شود.

3.2.9. دو واحد تولید از پاستاری از گوشت مرغ و از آنها نمونه ترکیبی تهیه می شود.

4. بسته بندی و لایه بندی نمونه ها

یک گواهی نمونه برداری باید به نمونه های موجود در آن نشان داده شود: نام شرکت که محصول را تولید کرده و زیر مجموعه آن است. نام سازمانی که نمونه ها در آن گرفته شده است.

تعیین استاندارد مطابق با آن نمونه گیری انجام شده است. نام ، نوع ، نوع محصول و اندازه دسته ای که از آنها نمونه گرفته شده است. خرما تولید با تغییر محصولات قابل فساد (ژله ، معجون ، سوسیس کبدی ، فرآورده های خونی ، رب ها) و ساعات تولید.

تعیین سند هنجاری که محصول توسط آن ساخته می شود.

شماره مدارك و تاريخ پذيرش؛

نتایج کنترل ظاهر دسته ای؛

هدف از آزمایش محصول؛

مکان ها و تاریخ نمونه برداری؛

شماره نمونه؛

نام و مقام افرادی که در بازرسی از محصولات و نمونه گیری شرکت کرده اند. (نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 1).