امروز ، کتلت های کیف تقریباً در هر رستوران یافت می شوند ، و مهماندار که می داند چگونه چنین ظرف را در خانه طبخ کند ، هرگز به مهمانان پایان نمی یابد. در همین زمان ، اولین دستور العمل توسط سرآشپزهای فرانسوی ، روسی و اوکراینی به خود نسبت داده می شود. در یک زمان ، کتلت های سینه مرغ به نام "de-volyai" یا "میخایوفسکی" خوانده می شد. با این وجود ، آنها به سرعت فراموش شدند ، اما در نسخه "کیف" ظرف هنوز وجود دارد.
ویژگی اصلی کتلت های کیف افزودن کره به گوشت است. در نسخه اصلی ، آن را با دقت در فیله مرغ چکش زده ، اما بعداً ، برای سرعت بخشیدن به روند ، آنها شروع به ساده کردن آن کردند. به یک طریق یا روش دیگر ، این ماده به نرمی خاص ، طعم ظریف و عطر لطیف خاصی می بخشد.
برای ساخت خود کتلت ها از قسمت خاصی از مرغ استفاده می شود که سینه را از آن به همراه بال جدا می کند. بعد ، بال جدا می شود و فقط استخوان باقی می ماند. برای او این است که ظرف تمام شده را باید در حین غذا نگه داشت. برای راحتی ، یک دستمال مخصوص روی استخوان قرار می گیرد - یک پاپیلوت. گوشت با دقت ضرب و شتم می شود و پر کردن در آن پیچیده می شود. علاوه بر کره ، می تواند پنیر ، گیاهان ، ژامبون ، قارچ ، و غیره باشد. همچنین ، در خانه ، آنها اغلب از فیله کامل ، بلکه مرغ خرد شده استفاده نمی کنند.
پس از تشکیل کتلت ها ، آنها سخاوتمندانه با آرد سوخاری پاشیده شده و در مقدار زیادی روغن نباتی سرخ می شوند. در پایان پخت و پز ، می توانید آن را برای یک آشپزی یکنواخت تغییر دهید.
عکس کتلت مرغ مرغ کلاسیک کیف
مرغ کیف ، که طبق دستورالعمل سنتی طبخ می شود ، همیشه بسیار جذاب و جذاب به نظر می رسد. مهمترین چیز این است که یکپارچگی ظرف را خراب نکنید ، بنابراین باید با فیله به دقت استخوان و کمان را پوست بگیرید. دم کردن کامل ، کره را کاملاً درون پتی نگه می دارد.
عناصر:
روش پختن:
جالب از شبکه
عکس کتلت مرغ مرغ در فر
شکل گیری درست کتلت کیف چنان کار ساده ای نیست که در نگاه اول به نظر می رسد. اگر از گوشت چرخ کرده برای پخت و پز استفاده می کنید ، این روند از همیشه راحت تر می شود. می توانید چند قطره آب لیمو به آن اضافه کنید.
عناصر:
روش پختن:
عکس کتلت کیف با پنیر در اجاق گاز آهسته
کره و همینطور ظرافت خاصی به ظرف می بخشد و با پنیر سخت ، کتلت های کیف تبدیل به یک شاهکار واقعی می شوند. در حین پخت و پز ، پنیر هنگام برش از طعمه های گوشتی ذوب می شود و بیرون می آید. به جای "پخت" ، مدلهای خاصی از مولتی کوکر می توانند از حالت "Fry" استفاده کنند.
عناصر:
روش پختن:
بسیاری از مردم ممکن است اولین باری که چگونه طبخ کتلت های کیف را تشخیص نمی دهند. اگرچه این فناوری بسیار ساده است ، اما برای رسیدن به یک نتیجه عالی ، باید حداقل چندین بار یک ظرف مشابه درست کنید. در مورد سرآشپزها بی تجربه ، یک فیلم دقیق درباره نحوه طبخ کتلت های کیف در خانه می تواند به آنها کمک کند:
حالا می دانید که چگونه کتلت های کیف را مطابق دستور تهیه با عکس تهیه کنید. نوش جان!
مرغ مرغ در تمام تفسیرهای آن غذای ایده آل برای دوستداران گوشت مرغ گوشتی است. پر کردن آبدار ، نان های ترد و ادویه های معطر مدتهاست که قلب غذاهای لذیذ را در سراسر جهان جلب کرده است. برای نادیده گرفتن عزیزان خود با چنین معالجه ، باید چند قانون ساده در مورد نحوه سرخ کردن کتلت های کیف در خانه را یاد بگیرید:
- قبل از پختن کتلت ها ، مهم است که تاندون های سفید را جدا کنید ، در غیر این صورت آنها طعم ظرف را خراب می کنند.
- روغن برای کتلت ها باید تا زمانی که کاملاً جامد شود ، منجمد شود.
- اگر کتلت ها را از سینه های بزرگ می پزید ، حتما بعد از سرخ کردن در یک قابلمه آنها را برای چند دقیقه به فر بفرستید.
- بهتر است قبل از سرخ کردن همه کتلت ها را نان کنید تا بعداً از فرآیند پخت و پز فاصله نگیرید.
- اگر در طول شکل گیری کتلت گوشت پاره شد ، می توانید شکاف حاصل با هر قطعه دیگر فیله را ببندید ، پس از کتک زدن.
- در حین سرخ کردن ، روغن باید کتلت ها را حداقل در نیمه راه بپوشاند.
هرکسی که تا به حال کتلت های کیف را چشید ، هرگز طعم اصلی و ظریف خود را فراموش نخواهد کرد. این ظرف به قدری محبوب شده است که هر خانه دار دستور غذای خود را دارد که بر روی عزیزان آزمایش شده است. اما اگر می خواهید چنین ظرفی را به عنوان کتلت کیف بپزید ، دستور تهیه آن هنوز قدم به قدم آزمایش نشده است؟ با عکس اصلی شروع کنید و بعداً آزمایش کنید. از این گذشته ، پخت و پز یک جستجوی مداوم برای راه های جدید برای پختن یک غذای خوشمزه و جالب است.
کتلت های کلاسیک کیف چیست؟ آنها از مرغوب ترین فیله مرغ پر از گیاهان (شوید) و کره (کره مرغوب) تهیه می شوند. ادویه با فلفل سیاه یا ادویه جات دیگر توصیه نمی شود.
برای خرید به چه چیزی نیاز دارید؟
اول از همه ، ما پر کردن را آماده می کنیم - شوید را با کره ذوب شده مخلوط کنید. ما 4 سوسیس بیضی کوچک را تشکیل می دهیم ، آنها را به فریزر بفرستید.
4 قطعه به اندازه کافی بزرگ را از پستان برش دهید - ما 4 قسمت آن را طبخ خواهیم کرد. به طور جداگانه ، مانگن های فیله داخلی را با دقت برش دهید. ما همچنین آنها را به نصف تقسیم می کنیم ، چهار قطعه می گیریم. به عکس نگاه کنید - همه چیز باید برای شما روشن باشد.
ما مینیون را به دقت ترجیح می دهیم ، ترجیحاً از طریق بسته بندی پلاستیکی. به آرامی اضافه کنید. در این قطعات است که پر کردن یخ زده ما پیچیده می شود.
پس از بسته بندی دقیق ، بسته نرم افزاری پر شده خود را به لبه یک قطعه بزرگ منتقل می کنیم و همچنین آن را می چسبانیم. یک کتلت مرغ یک بیضی شکل با نکات برجسته می خوریم.
به مدت 5-7 دقیقه بلوک ها را به فریزر منتقل می کنیم ، سپس پوسته بالایی را تشکیل می دهیم. ابتدا کتلت ها را در آرد ، سپس در تخم مرغ ها بچرخانید و با خرده نان ها به پایان برسانید.
کتلت ها را در یک ماهیتابه و در فر قرار دهید تا یکدست شود. بعد از پانزده دقیقه ، یک شام خوشمزه آماده است.
بنابراین کتلت کلاسیک کیف آماده است ، دستور تهیه قدم به قدم کاملاً ساده است ، نکته اصلی این است که تمام ظرافت ها را به خاطر بسپارید.
مانند هر ظرف ، کتلت های کیف را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد - از انواع مختلف گوشت ، از گوشت چرخ کرده ، با استخوان ... در حقیقت ، سبک کیف ، یافته ای از خانم های خانه دار شوروی است که می خواستند گوشت را آبدارتر کنند و کمی روغن درون گوشت آمد.
زنان خانه دار مدرن تغییرات خاص خود را در دستور العمل زمان آزمایش انجام می دهند. بنابراین ، پنیر به یک ماده اضافی مکرر تبدیل می شود - که ذوب می شود ، به گوشت دلپذیر یک لانه مخصوصی می بخشد. به عکس نگاه کنید - چگونه کتلت های خوشمزه پر از پنیر به نظر می رسد!
کار اصلی در پخت چنین کتلت ها جلوگیری از بیرون آمدن کره ذوب شده است. برای این کار ، با لایه های مختلف breading آزمایش کنید. اگر پر کردن در یک لایه پیچیده شود ، باید نان دو برابر شود.
کلاسیک ساختن کلاسیک - کروتون های سفید ، زمین. پنیر یا آجیل گاهی به آنها اضافه می شود. همچنین می توانید از کراکرهای زمینی استفاده کنید.
همانطور که می بینید ، یک کتلت خوشمزه کیف که دستور تهیه آن را می توان قدم به قدم به دلخواه خود تغییر داد ، یک غذای نسبتاً فانتزی است. اما تقریباً همیشه خوشمزه به نظر می رسد
مرغ کیف شاید یکی از محبوب ترین و مورد علاقه ترین غذاها باشد. فیله مرغ خامه ای آبدار با گیاهان دارویی که در خرده نان ها با قلب لطیف و اشتها آور تهیه شده اند ، قلب هر لذیذ را جلب می کند.
شما نیاز خواهید داشت
دستورالعمل ها
فیله را به صورت طولی برش دهید تا دو برش درست شود - کوچک و بزرگ.
تاندون ها را از فیله های کوچک جدا کنید تا کتلت تغییر شکل ندهد
فیله بزرگ را دوباره به طول بکشید و مانند "کتاب" آن را باز کنید.
فیله را بین دو لایه فیلم چسبناک قرار دهید و به آرامی با یک قابلمه یا ماهیتابه بریزید تا پاره نشود.
سبزی ها را ریز خرد کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل.
کره را به دو چوب تقسیم کرده و در سبزی ها رول کنید.
یک بلوک کره را در وسط "کتاب" قرار دهید ، آن را با یک فیله کوچک مورد ضرب و شتم ببندید و با یک بزرگ از همه طرف آن را ببندید ، یک کتلت تشکیل دهید.
آماده کتلت ها به مدت 10 دقیقه درون فریزر قرار دهید.
ضرب و شتم تخم مرغ.
فرو بردن کتلت ها داخل تخم مرغ
کتلت را در خرده نان ها بچرخانید.
دوباره در یک تخم مرغ غوطه ور کنید و به خوبی در خرده نان ها بپیچید.
در یک ماهیتابه گرم با روغن زیادی سرخ کنید تا به مدت 5-7 دقیقه قهوه ای طلایی شود.
سرخ شده در روغن کتلت ها روی یک ورقه پخت بگذارید و داخل فر قرار دهید.
برای مدت زمان 10 دقیقه با دمای 180 درجه آماده شوید.
آماده کتلت ها با یک غذای جانبی سیب زمینی و سبزیجات سرو می شود.
ویدیو های مرتبط
اعتقاد بر این است که دستور تهیه مرغ کیف به طور خاص به درخواست الیزابت ، که عاشق غذاهای فرانسوی بود ، از فرانسه به طور خاص آورده شد. نام اصلی ظرف کتلت دلو بود. سپس همه چیز فرانسوی از مد خارج شد ، کتلت ها به "میخائیلوفسکی" تغییر نام دادند. و تنها پس از مدتی ، دوباره دستور تقریباً فراموش شده استفاده شد. بسیاری از مردم کتلت کیف را امتحان کرده اند ، عمدتا این یک سرویس غذایی است. اما شما می توانید آن را در خانه طبخ کنید ، به نظر می رسد که دیگر نه کمتر خوشمزه باشد.
مقالات مرتبط:
شما نیاز خواهید داشت
دستورالعمل ها
سیر ها را ریز خرد کنید و آن را به کره نرم شده اضافه کنید. کمی نمک و فلفل ، شما می توانید ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید یا ادویه های آماده مرغ را خریداری کنید. سپس کره را کاملاً ریز خرد کنید تا یکدست شود ، فویل را به شکل یک سوسیس کوچک کوچک و طولانی بریزید. در فویل پیچیده و به مدت 20 دقیقه در فریزر قرار دهید.
مرغ را می توان به طور کامل خریداری کرد ، فقط می توان از سینه مرغ استفاده کرد. گوشت باید از فیلم ، چربی و پوست تمیز شود. سپس پستان را در بسته بندی پلاستیکی پیچیده و با دقت ضرب کنید. با میخک های کوچک طرف را ضرب کنید و مطمئن شوید که سوراخی در فیله تشکیل نمی شود. می توانید آن را کمی با ادویه جوشانده و سپس یک تکه کره یخ زده را در وسط قرار دهید. برش را با فیله کوچکتر بپوشانید و به آرامی بپیچید و شکل بیضی به کتلت بدهید. روغن نباید قابل مشاهده باشد.
سپس 2 عدد تخم مرغ را درون یک کاسه بریزید ، آنها را کمی نمک بزنید و کاملا صاف کنید تا یکدست شود. کتلت حاصل را در مخلوط تخم مرغ ، سپس در آرد فرو کنید. سپس دوباره در خرده های تخم مرغ و نان. اگر به نظر می رسد کتلت به طور ناهموار با لایه ای از کراکر پوشانده شده است ، باید آخرین مرحله را تکرار کنید.
سپس کتلت را درون روغن داغ آغشته کنید ، که باید آن را حدود نیمی از آن بپوشانید و تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
مشاوره مفید
کتلت تمام شده را با یک ظرف جانبی سرو کنید و با گیاهان آن را چاشنی بزنید.
شاید رایج ترین غذای فروخته شده در هر سوپر مارکت و کیوسک فست فود کتلت کیف باشد. او به هر شکلی خوب است. اما چه نوع کتلت مغازه می تواند با یک نوع خانگی مقایسه کند ، به خصوص اگر می دانید که چگونه آشپزی کنید. این ظرف به اندازه کافی آماده است ، بنابراین بیایید سعی کنیم آن را تهیه کنیم.
مقالات مرتبط:
شما نیاز خواهید داشت
دستورالعمل ها
فیله را زیر آب جاری می شستیم ، آن را با یک حوله کاغذی خشک می کنیم.
در حالی که فیله ما برای مدت کوتاهی ترشی می شود ، 1 عدد تخم مرغ را ضرب کنید ، آن را با آرد و شیر مخلوط کنید.
حالا هر فیله را برداشته و یک تکه کره را در آن قرار دهید ، آن را مجعد کنید تا کره داخل شود. برای قابلیت اطمینان ، آن را با یک خلال دندان چوبی می چسبانیم.
کتلت آینده را ابتدا در خمیر ، سپس در آرد سوخاری بچرخانید. نان باید به اندازه کافی ضخیم باشد.
به یک ماهیتابه با لبه های بلند نیاز داریم. روغن آفتابگردان را در آنجا بریزید. شما در این دستور العمل به مقدار زیادی از آن احتیاج دارید ، هنگام فرو بردن ، کتلت باید حداقل نیمی از آن بسته شود.
خوب ، ماهی تابه روی آتش است ، حالا منتظر هستیم تا روغن جوش بیاید. کتلت ها را درون روغن جوش ریخته و برای مدت طولانی روی حرارت کم سرخ کنید. نان باید به رنگ طلایی تیره باشد.
وقتی کتلت ها سرخ شدند ، آنها را روی حوله کاغذی می کشیم تا چربی اضافی تخلیه شود.
به یاد داشته باشید که خمیردندان ها را برداشته و با گیاهان خرد شده خرد شده بپاشید.
ویدیو های مرتبط
توجه داشته باشید
این خطر وجود دارد که مرغ غرق باقی بماند ، بنابراین آن را بیشتر بخورید.
مشاوره مفید
فقط از جعفری و شوید باید در این دستور العمل استفاده شود. نان باید از آرد سوخاری سفید باشد.
برای اولین بار ، کتلت های کیف در روسیه تحت امپراتور الیزابت ظاهر شدند. دستور غذا را از فرانسه آورده شد ، آن را "دی ولای" نامیدند. پس از جنگ میهنی سال 1812 ، این کتلت ها به میخائیلوفسکی تغییر نام دادند. اما استخوان مرغ در کتلت ها ، با تقلید از یک پا ، اولین بار در رستوران های کیف ظاهر شد. این ظرف شگفت انگیز را با استفاده از اجاق گاز آهسته امتحان کنید.
مواد لازم را برای ظرف آماده کنید: 300 گرم سینه مرغ تازه ، 40 گرم کره با کیفیت خوب ، 2 تخم مرغ ، 100 گرم کراکر ، 100 گرم آرد ، 40 گرم پنیر سخت ، شوید ، فلفل سفید ، نمک.
فیله ها را از پستان جدا کنید. برای انجام این کار ، یک برش عمیق در امتداد برس ، فیله را به همراه بال قطع کنید. استخوان را از گوشت برش دهید. آن را از گوشت و پوست آن جدا کنید. قسمت بالای فیله را برش دهید ، رگ های سفید ، فیلم ها و چربی را جدا کنید. قطعات را با یک چکش مخصوص ضخامت 0.5 سانتی متر ضرب کنید. پنیر را رنده کنید. کره نرم را با پنیر ، فلفل ، نمک و شوید ترکیب کنید ، یخچال را برای یخ زدن درآورید.
قطعات گوشت را با نمک و فلفل حل کنید. پر کردن را در آنها قرار دهید. به سوسیس بیضی شکل دهید و آنها را روی استخوان های مرغ بچسبانید. برای این کار دانه ها را در وسط فیله آماده قرار دهید. فیله ها را خیلی محکم بپوشانید تا از ریختن پر در حین پخت و پز جلوگیری شود. کتلت های شکل گرفته را برای چند دقیقه در فریزر قرار دهید.
اگر کتلت پیچ نشده و مایع بیرون می آید ، سوراخ را با یک تکه گوشت کتک زده بپوشانید.
نان را آماده کنید. ضرب و شتم تخم مرغ. کتلت ها را از فریزر جدا کنید ، آنها را درون آرد ، سپس در یک تخم مرغ ، سپس در آرد سوخاری ها ، سپس دوباره در یک تخم مرغ و دوباره در خرده نان ها بپیچید. کتلت ها باید یک لایه پوسته متراکم داشته باشند. کتلت های مرغ کیف را در حالت چند پخت و پز در حالت "پخت" با مقدار زیادی روغن سرخ کنید. کره باید حداقل نیمی از آن را تحت پوشش قرار دهد. آنها را بعد از 15 دقیقه بچرخانید. برای توزیع به طور مساوی پر در کل کتلت ، پس از پایان برنامه پخت و پز ، ظرف را به مدت 5 دقیقه در چندککان بگذارید.
برای کتلت های کیف با قارچ ، 300 گرم سینه مرغ ، 200 گرم قارچ ، کمی جعفری ، 40 گرم کره ، 2 تخم مرغ ، روغن نباتی ، فلفل ، خرده نان ، آرد ، نمک مصرف کنید.
قارچ ها را ریز خرد کنید ، آنها را در روغن سرخ کنید. با جعفری ریز خرد شده و کره نرم یخ زده و ترکیب کنید. مخلوط آماده شده را در یخچال قرار دهید. فیله را آماده کنید ، آن را با چکش ، نمک و فلفل بزنید. مخلوط کره و قارچ را روی آن قرار دهید و محکم بپیچید.
به طوری که پر نشده نشت ، اما درون کتلت باقی بماند ، ابتدا آن را در یک قطعه مرغ بسیار نازک بپوشانید ، و فقط پس از آن در خرد کنید.
چند نعناع را برای چند دقیقه در فریزر قرار دهید. ضرب و شتم تخم مرغ. کتلت ها را از فریزر جدا کنید ، آنها را در آرد ، تخم مرغ ، آرد سوخاری ، دوباره در یک تخم مرغ و دوباره در خرده نان ها بپیچانید. روغن را درون چندکاره ریخته ، آن را گرم کنید. با استفاده از یک قاشق شکاف خورده ، لک ها را داخل کره فرو کنید. حالت "پخت" را به مدت 30 دقیقه تنظیم کنید ، بعد از 15 دقیقه نعناع ها را بچرخانید. ظرف تمام شده را بیرون آورده و سرو کنید.
کتلت هایی با تعجب در داخل - ژامبون و سس سیر خام ، یک درمان مورد علاقه برای کل خانواده است. با سالاد سبز یا کلم بروکلی آب پز سرو کنید.
شما نیاز خواهید داشت
دستورالعمل ها
تخم مرغ ها را در یک کاسه جداگانه ضرب کنید. ژامبون ریز خرد شده ، جعفری را خرد کرده و میخک سیر را خرد کنید.
فر را تا 190 درجه گرم کنید. برای پر کردن ، کره را در یک قابلمه ذوب کنید ، آرد را اضافه کنید ، گهگاهی هم بزنید و به مدت 1 دقیقه بپزید. از روی حرارت برداشته و شیر را اضافه کنید. پنیرها را درون یک قابلمه مالش دهید و دوباره آن را روی آتش بگذارید. به جوش بیاورید ، گاهی اوقات هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. ژامبون ، سیر و جعفری را به آن اضافه کنید ، گاهی هم بزنید. از روی حرارت بردارید.
قطعات فیله مرغ را بین دو ورقه بسته بندی پلاستیکی قرار دهید و خوب بزنید. قاشق پر کردن را درون مرکز هر قطعه قرار دهید. تاشو را به نصف تا کنید ، پر کردن را کاملاً بپوشانید.
آرد و کراکرها را در کاسه های جداگانه و تخم مرغ های کتک خورده را در یک کاسه کم عمق قرار دهید. مرغ را ابتدا در آرد ، سپس در یک تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری ها فرو کنید. دوباره در یک تخم مرغ زده شده غوطه ور کنید و دوباره در آرد سوخاری ها بچرخید.
کتلت های مرغ را با تعجب در داخل صفحه پخت قرار دهید و 40 دقیقه در فر بپزید - تا قهوه ای طلایی شود.
ویدیو های مرتبط
مشاوره مفید
جعفری را می توان با یک قاشق غذاخوری ترخون تازه ، خرد شده جایگزین کرد.
کتلت های داخل اجاق گاز آهسته یک ظرف سریع و بدون دردسر و پاشش روغن است. مهم نیست که چه چیزی و چگونه آن را طبخ می کنید ، به نظر می رسد خوشمزه و حتی سالم است. یک دستور العمل کباب کبابی دلچسب ، دوغ گوشتی ، پخت کروکت های ماهی یا کتلت های رژیم غذایی بوقلمون بخارپز را امتحان کنید.
عناصر:
- 300 گرم گوشت خوک و گوشت گاو؛
- 1 پیاز؛
- 2 سیب زمینی؛
- 1 تخم مرغ؛
- 100 گرم خرده نان؛
- یک فلفل سیاه فلفل دلمه ای؛
- 1 قاشق چایخوری بدون اسلاید نمکی؛
- روغن سبزیجات.
اگر کمی گوشت چرخ کرده را کتک بزنید ، کتلت ها کاملاً متراکم تر و الاستیک می شوند. برای انجام این کار ، آن را چندین بار روی میز از ارتفاع 40-50 سانتی متر رها کنید.
گوشت را بشویید ، آن را خشک کنید ، در صورت لزوم آن را از فیلم ها رها کنید و آن را به مکعب برش دهید. پیاز و سیب زمینی ها را پوست بگیرید و آنها را به صورت چهار ضلعی خرد کنید. مواد آماده شده را از طریق چرخ گوشت عبور دهید. تخم مرغ ، فلفل ، نمک را به جرم حاصل اضافه کرده و گوشت چرخ کرده را کاملاً مخلوط کنید تا با دستانتان صاف شود. آن را به قسمت هایی با اندازه گردو تقسیم کنید ، هرکدام را درون یک توپ بچرخانید ، کمی فشار دهید و در آرد سوخاری بچرخید. روغن نباتی را داخل کاسه multicooker بریزید ، حالت پخت را تنظیم کنید و ظرف را به مدت 2 دقیقه کمی گرم کنید. کاسه های گوشتی را درون آن قرار دهید ، ظروف را با درب بپوشانید و کتلت ها را به مدت 8 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا یک پوسته ظاهر شود.
کتلت های آبدار و خوشمزه کیف با آن تفاوت های زیادی با آن ندارند که از نظر تهیه گوشت نه از گوشت چرخ کرده بلکه از فیله مرغ خرد شده تهیه می شود. با گاز گرفتن یک کتلت معطر معطر ، کره را با مواد افزودنی مختلفی پیدا می کنید - گیاهان ، قارچ ، تخم مرغ آب پز و پنیر رنده شده. در صحیح ترین "کتلت ها" ، استخوان مرغ از طرف آن می چسبد ، که روی آن یک پاپیلوت قرار داده شده است تا دستان شما را نسوزاند. و ، البته ، مهمترین چیز این است که چگونه بیاموزید که چگونه کتلت های کیف را در خانه درست کنید تا پوسته پوسته پوسته پوسته و خمیر آبدار معطر داشته باشند. کاملاً امکان پذیر است و طولی نمی کشد. بیایید امتحان کنیم!
پر کردن روغن برای کتلت های کیف
ابتدا پر کردن را درست می کنیم و بعد گوشت را انجام می دهیم - این یکی از قوانین ساخت کتلت های کیف است. از آنجا که پایه پرکننده کره است ، آن را از یخچال خارج کرده و ذوب کنید تا تند شود. برای پر کردن بهتر است از کره بسیار باکیفیت و چربی 82.2٪ استفاده کنید ، هرچه کره بهتر باشد ، کتلت ها را لطیف تر و مزه تر نشان می دهید.
تصادفی نیست که روغن پرکننده سبز نامیده می شود - به سبزیجات معطر احتیاج دارید. شوید ، جعفری ، cilantro را خرد کرده و با کره مخلوط کنید ، پنیر رنده شده را به توده ، نمک اضافه کرده و سوسیس های غلیظی را تشکیل دهید. بهتر است این کار را در اسرع وقت انجام دهید تا روغن شروع به ذوب شدن نکند. برای 80 گرم کره ، 8 گرم پنیر و یک دسته شوید را تهیه کنید - از این مقدار محصولات 4 کالباس دریافت خواهید کرد. یا به سادگی می توانید تکه های کره را در شوید خرد شده خرد کنید. کره سبز را درون فریزر بگذارید و گوشت آنرا انجام دهید.
بهترین گوشت کتلت کیف - سینه مرغ
کتلت ها از فیله مرغ تهیه می شوند - یعنی از سینه مرغ ، و از آنجا که مرغ دو سینه دارد ، دو کتلت تهیه می کنید. به همین دلیل ، آنها یک ظرافت محسوب می شوند ، زیرا برای سرخ کردن 4،6،8 کتلت ، به چندین مرغ احتیاج دارید. با این حال ، اکنون می توانید به راحتی سینه مرغ را در فروشگاه بخرید ، اما اگر می خواهید یک کتلت کلاسیک را با استخوان بپزید ، مجبور خواهید بود یک لاشه کامل خریداری کنید. و حالا بیایید گوشت را برای کتلت کیف آماده کنیم ، یک دستور العمل قدم به قدم برای این فرآیند به شما کمک می کند تا نحوه صحیح برش و ضرب و شتم فیله ها را بدانید.
1. مرغ را به خوبی بشویید ، آن را روی قسمت پشتی آن بگذارید ، پوست آن را از گوشت جدا کرده و یک برش عمیق در امتداد استخوان کله ای ایجاد کنید که به طور عمودی در وسط پستان قرار گیرد. با چسباندن فیله ها و ایجاد برش از هر دو طرف ، خود را در طرف دیگر راهنمایی کنید.
2. سینه را قطع کنید ، اگر قصد دارید کتلت کلاسیک کیف را تهیه کنید ، بال را حفظ کنید. از یک سینه مرغ آماده خریداری شده در یک فروشگاه ، یک کتلت بدون استخوان معلوم می شود - این نیز خوشمزه است ، اگرچه از نظر ظاهری بیشتر شبیه رول است.
3. بنابراین ، شما سینه ها را با بال ها برش می دهید ، و اکنون دو قطعه را از بالها برداشته اید ، و تنها humerus را که به طور محکم توسط تاندون ها به ساقه وصل شده است ، می گذارید.
4- گوشت را با استفاده از چاقوی تیز گوشت را از هومروس جدا کنید و اتصالات را در انتهای آن جدا کنید. حالا کتلت های آینده شبیه پا با استخوان است - اینگونه است که باید به نظر برسند.
5- احتمالاً می دانید كه سینه مرغ حاوی فیله های بزرگ و كوچك است ، و حالا مجبورید آنها را با قیچی یا چاقو از یكدیگر جدا كنید. برای پخت و پز کتلت ها ، ما به هر دو قسمت احتیاج داریم.
6. فیله های بزرگ و کوچک را در بسته بندی پلاستیکی ببندید و با ضخامت آن را با طرف صاف مالد بزنید تا زمانی که یک کیک صاف به ضخامت 4-5 میلی متر داشته باشید. اگر فیله ها را با ضخامت ضرب و شتم کنید ، گوشت چرخ کرده را دریافت خواهید کرد ، بنابراین بهتر است سعی نکنید. اگر کمی از آن غرق شوید و سوراخ هایی در یک لایه نازک گوشت ظاهر شود - ترسناک نیست ، می توان آنها را با یک فیله دیگر بسته کرد ، و هنگامی که کتلت را در خمیر می ریزید و سرخ می کنید ، مکان های "ناقص" به طور کلی نامرئی می شوند.
ما رولت ، کتلت نان درست می کنیم
نکته اصلی این است که همه کارها را به درستی انجام دهید. کالباس قصابی را در یک حلقه سفت و پر از فیله های کوچک پاشیده شده با نمک بپاشید ، فیله بزرگ را نمک بزنید ، در وسط رول قرار دهید و دوباره بپوشید. روش دیگر برای تهیه کتلت ها این است که یک تکه کره در وسط یک فیله بزرگ گذاشته می شود ، با یک فیله کوچک پوشانده می شود و سپس مانند یک رول کلم پر شده به درون یک رول می چرخد.
سعی کنید این محصول را به اندازه کافی محکم و متراکم تهیه کنید تا از سرازیر شدن روغن محافظت نکند ؛ برای این کار کتلت موجود در دستان خود را به خاطر بسپارید و به آن شکل دلخواه بدهید. و حالا سطح فیله را کمی با آب مرطوب کنید ، آرد را بپاشید و کمی بیشتر به خاطر بسپارید - لبه های گوشت باید به هم بچسبند ، سپس کتلت ظاهری اشتها آور به خود می گیرد. محصولات نیمه تمام را در خمیر مرطوب کنید که از دو تخم مرغ تهیه می شود ، با 1 قاشق غذاخوری ضرب و شتم می شود. ل آرد و یک نمک نمک را در آن بریزید و در آرد سوخاری ها بپیچید. می توانید کمی شیر را به خمیر اضافه کنید - برای حساسیت و لکه دار بودن. اکنون به کار بر روی شکل کتلت ادامه دهید - باید کاملاً صاف ، زیبا باشد و شبیه به بیضی باشد. سپس روش را با خلال و دم کردن دوباره تکرار کنید - دم کردن مضاعف از جاری شدن روغن جلوگیری می کند و پوسته قهوه ای ترد ایجاد می کند ، که این ویژگی از کتلت های کیف است.
چگونه کتلت ها را در کیف سرخ کنیم
برای از بین بردن رطوبت اضافی ، لباس ها را به راحتی با یک حوله کاغذی خرد کنید ، در غیر این صورت روغن لکه دار و پاشیده می شود. کتلت ها را در مقدار زیادی روغن نباتی گرم ، که به دمای جوش آورده شده ، سرخ کنید - حباب ها باید در آن ظاهر شوند. می توانید تا یک قهوه ای زیبا و طلایی که در هر طرف حدود 3 دقیقه طول می کشد ، در یک سرخ کننده عمیق یا یک ماهی تابه سرخ کنید. توصیه نمی شود آن را طولانی تر سرخ کنید ، در غیر این صورت رول ها به راحتی می سوزند - شما هنوز هم برای آمادگی باید کتلت های کیف را در فر بپزید.
بنابراین ، پس از سرخ کردن در یک ماهیتابه ، ورق پخت را با کاغذ پخت بپوشانید ، رولت های گوشتی را روی آن قرار داده و به مدت 15 دقیقه در فر که از قبل گرم شده است تا 180-200 درجه سانتیگراد بپزید. آمادگی کتلت ها آسان است - آنها را با دقت برش دهید ، اگر آب شروع به بیرون آمدن از خمیر کند ، ظرف آماده است!
و یک ظرافت دیگر - قبل از سرو کتلت های روی میز ، آنها را با یک چنگال سوراخ کنید تا بخار آزاد شود ، در غیر این صورت روغن داغ هنگام گاز گرفتن از روی آنها آب خواهد کرد. شما می توانید سبزیجات پخته شده ، قارچ ، برنج خرد شده یا سیب زمینی را با کتلت های کیف سرو کنید. فوق العاده خوشمزه است!
پنج راز ساخت کتلت کیف
راز 1. فیله مرغ را فقط از لبه ضخیم برش دهید - به این ترتیب روند سریع تر پیش می رود ، و شما آن را قطع نخواهید کرد.
راز 2. اگر تاندون ها را از فیله خارج می کنید ، کتلت ها نرم تر و نرم تر می شوند. بعضی از آشپزها توصیه می کنند که در چند مکان آنها را کمی خرد کنید تا در هنگام سرخ کردن نعمتها کوچک نشوند.
راز 3. مقداری ادویه و گیاهان خشک شده را به آرد سوخاری اضافه کنید و کتلت کیف شما را با ذائقه و عطر جدید خوشحال می کند.
راز 4. کتلت ها را در بسته بندی پلاستیکی بپیچید و 10 دقیقه قبل از دم کردن آنها را در فریزر قرار دهید. در این حالت ، روغن سخت می شود و در طی فرآیند "مجسمه سازی" جریان نخواهد داشت. برخی از خانمهای خانه دار بعد از دم کردن کتلت ها را به مدت 10 دقیقه در فریزر قرار می دهند.
راز 5. اگر وقت ندارید ، و میهمانان در حال حاضر در آستان هستند ، می توانید دستور تهیه کتلت های کیف را با استفاده از مرغ خرد شده ساده کنید. یک کیک گوشت چرخ کرده درست کرده ، کره را داخل آن می گذاریم ، و سپس کتلت را با رولت میپیچیم.
کتلت گوشت خوک کیف
این ، البته ، کلاسیک نیست ، بلکه بسیار خوشمزه است. 400 گرم تندیل گوشت خوک یا هر قسمت از لاشه را بدون چربی و شیرین میل کنید. یک پر از 100 گرم کره نرم شده ، 2 میخک سیر خرد شده ، یک دسته خرد شده خرد شده با جعفری و شوید و یک نوک نمک درست کنید. کره را روی بسته بندی پلاستیکی قرار داده ، به شکل سوسیس درست کرده و در فریزر قرار دهید.
گوشت را به لایه هایی به ضخامت 0.5-0.7 سانتی متر برش دهید ، با چکش بزنید ، اما با دقت آن را بزنید تا آن را پاره نکنید. گوشت را با نمک و فلفل مالش دهید ، خمیر را با 2 عدد تخم مرغ ، نمک و ادویه جات ترشی جات درست کنید ، خوب بزنید و سوسیس کره را از فریزر خارج کنید. آن را به قطعات برش دهید ، روی کیک های گوشتی قرار داده و درون رولت های محکم بچرخید. کتلت ها را در آرد فرو کنید ، در تخم مرغ ها آغشته کنید ، و سپس در خرده نان ها که با مواد ادویه ای برای گوشت مخلوط شده است. نان را دو یا سه برابر کنید و مایه های روغنی را در روغن سرخ کنید تا مطمئن شوید که در آن شناور هستند. روغن را گرم کنید ، سپس حرارت را به مدت 3 دقیقه در هر طرف کم کنید و از خلال آن سرخ کنید. شما هم می توانید بگذارید کتلت ها در فر پخته شوند یا فوری آنها را با یک ظرف جانبی معطر سرو کنید!
مرغ کیف: دستور مکزیکی
این ظرف برای زمستان عالی است ، زیرا ادویه جات ترشی جات شما را گرم می کند و شما را گرم می کند. برای پر کردن ، 5 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل کره ، 3 قاشق غذاخوری ل مکعب پنیر سخت ، 2 قاشق غذاخوری. ل فلفل دلمه ای ریز خرد شده ، 2 قاشق غذاخوری. پیاز خشک شده و 0.5 قاشق غذاخوری. نمک. توپ ها را جمع کنید و آنها را یخ بزنید.
برای پخت و پز ، غذاهای اصیل آمریکای لاتین از کراکر خرد شده استفاده می کنند - به 1 فنجان کراکر پنیر و 1.5 قاشق غذاخوری نیاز خواهید داشت. چاشنی "Taco". این گیاه حاوی paprika ، oregano ، زیره ، فلفل قرمز ، فلفل کاین ، سیر ، پیاز خشک شده و ریحان است ، بنابراین می توانید خودتان آنرا تهیه کنید.
6 سینه مرغ را به آرامی چکش بزنید به وزن حدود 160-170 گرم بر روی هر نوع تریلای مرغ ، یک توپ کره ، رول ، غوطه ور در کره ذوب شده قرار دهید ، در کراکرها بپیچانید و رولها را با خلال دندان ایمن کنید. آنها را در ظرف امن مایکروویو قرار دهید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت زیاد پخت ، سپس دندانهای خمیردندان را بردارید. ساکنان آمریکای لاتین ادعای مالکیت کتلت های کیف را ندارند اما نسبت به این ظرف بسیار حساس هستند.
برای کتلت ها می توانید هر نوع سس قارچ ، شیر ، پنیر ، گوجه فرنگی ، سیر ، سبزیجات ، میوه و توت را تهیه کنید. طعم کتلت ها بهتر می شود و ظرف بسیار روشن ، اصلی و چشمگیر به نظر می رسد و عزیزان مطمئناً تحسین خود را از مهارت های آشپزی شما ابراز می کنند!
احتمالاً در اوکراین ، روسیه و بلاروس یک رستوران با احترام وجود ندارد که منوی آن کتلت های کیف را ندارد. دلیل این امر نه تنها طعم عالی تصفیه شده بلکه وضعیت این ظرف است. این او بود که به سفارش قهرمانان رمان ها و فیلم های مشهور ، سیاستمداران ، الیگارشی و ستارگان نمایش تجارت درآمد. علاوه بر این ، در بین خود متخصصان آشپزی ، کتلت های کیف نشانه ای از "هوازی" محسوب می شوند. و همین حالا که شما خوانندگان عزیز من به اندازه کافی فریب خورده اید و با ترساندن پشت سر خود ، فکر می کنید که آیا می توانید نگاه خود را به چند دستور ساده تر تبدیل کنید ، می خواهم به شما اطلاع دهم: هیچ چیز پیچیده ای در ساخت کتلت های معروف در کیف وجود ندارد نه! این مواد مقرون به صرفه ترین ، فرایند پخت و پز کمی طولانی است ، اما به طور کلی شامل مراحل است که هر خانه دار بیش از یک بار در آشپزخانه خود انجام داده است. منو باور نمی کنی؟ خوب ، پس بیایید آنرا بفهمیم.
(4 کتلت)
غذاهای اوکراینی به دلیل ظرافت های بسیار معروف است. او طرفداران زیادی از کشورهای مختلف دارد. در این دستور العمل ، ما در مورد کتلت های کیف پخته شده در فر صحبت خواهیم کرد. در حالی که منشأ آنها بحث برانگیز است ، این مانع از دوست داشتن همه نمی شود. مرغ کیف در فر تبدیل به دکوراسیون میز جشن و یک موضوع تحسین برای میهمانان خواهد شد. این غذا در رستوران ها سرو می شود ، اما می توانید آن را در خانه نیز تهیه کنید.
آنها آنها را برای گوشت مرغ مرغوب ، پر کردن آبدار و پوسته های ترد دوست دارند. پر کردن کتلت های سبک کیف ، کره است ، که بسیار هماهنگ با فیله مرغ کمی خشک ، اگرچه سالم است. برای اینکه این مواد بتوانند به طور مطلوب یکدیگر را تکمیل کنند ، باید برخی از پیچیدگی های ساخت کتلت های کیف را بدانید.
روش پخت و پز کلاسیک از سرخ کردن برای ایجاد پوسته پوسته پوسته استفاده می کند ، اما این امر تاثیری بهتر بر کالری ظرف نخواهد گذاشت. در این دستور العمل ، پخت کتلت ها در فر پیشنهاد می شود تا یک ظرف فوق العاده خوشمزه نیز به هیچ وجه مضر نباشد.
عناصر
خدمات: - +
کالری: 250.5 کیلو کالری
پروتئین ها: 14.4 گرم
چربی ها: 11.5 گرم
کربوهیدرات: 25.3 گرم
60 دقیقه چاپ دستور العمل های ویدئویی
شوید را بشویید و خرد کنید.
روغن را با یک چنگال نرم کنید ، شوید و ریحان را به آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
8 تکه کالباس کوچک از مخلوط کره را روی فیلم چسبناک و بسته بندی کنید. به مدت 30 دقیقه درون فریزر قرار دهید.
فیله مرغ را به قسمت های کوچک و بزرگ تقسیم کنید. قسمت بزرگتر را به دو لایه با ضخامت برابر برش دهید. قطعات را با چکش تخت یا پین نورد ضرب کنید. لازم است قطعه را با فیلم به پایین بچرخانید و با قسمت مقابل کار کنید ، زیرا فیلم آشفته اجازه نمی دهد تا پر شود. از چکش با دندان استفاده نکنید که می تواند به یکپارچگی فیله ها آسیب برساند.
قطعات کوچک آماده شده را با فلفل و نمک حل کنید. تکه های کره را در آنها بپیچید. تکه های بزرگ را دور تکه های کوچک بپیچانید و شکل بیضوی به کتلت بدهید. محصولات نیمه تمام را درون فریزر بگذارید.
فرآیند ساختن نان سفید از پنج مرحله تشکیل شده است. محصولات نیمه تمام شده سرد ، ابتدا در آرد ، سپس در مخلوط تخم مرغ ، در خرده نان ، سپس دوباره یک تخم مرغ ، و در آخر خرد شدن نان خرد می شوند. در مرحله آخر ، بهتر است لایه نان را فشار داده و فشرده کنید.
یک ظرف پخت را با فویل بچینید و ظرافت های بعدی را در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه قرار دهید. حباب های کوچک روی پوسته به تعیین آمادگی کمک می کند. هنگامی که ظاهر می شوند ، ظرف را می توانید از فر خارج کنید.
کتلت های کیف را بدون اینکه داغ شوید با نخود سبز ، گیاهان دارویی و یک بشقاب جانبی ، که می توان از آنها سبزیجات خورش شده ، سیب زمینی پوره ، گندم سیاه و دیگران استفاده کنید ، سرو کنید. هنگام برش ، پر از آب میوه می شود و یک سس عالی برای گوشت مرغ مرغ درست می کند. می توانید از پنیر ، قارچ سرخ شده ، ژامبون و حتی گوجه فرنگی خشک شده آفتاب به عنوان پر کننده استفاده کنید.
تمام خانواده عاشق کتلت های کیف در اجاق گاز هستند و میهمانان را شگفت زده می کنند. از این گذشته ، این غذا در منوی بسیاری از رستوران ها قرار دارد ، با لوکس بودن و رفاه همراه است ، اما تهیه آن در خانه کاملاً امکان پذیر است.
