پاهای مرغ یک محصول نسبتاً معمولی گوشت است. سس خامه خردل باعث می شود این ظرف جالب و ارزشمندتر باشد و یک میز جشن باشد.
اگر این دستور العمل را در دست داشته باشید آشپزی پاهای مرغ به روشی غیرمعمول کار دشواری نیست. یک بار من از آن استفاده کردم - و او یکی از مورد علاقه های من شد! اولا ، بسیار خوشمزه است ، و ثانیا ، همه چیز برای تهیه بسیار ساده است. با این حال ، همه قبول نخواهند کرد که دستور العمل خاص است - کسی مدت هاست که روش های خوشمزه پخت پاها در سس های آب دهان را فرا گرفته است. اما شاید هنوز چنین دستور العمل در مجموعه آنها وجود نداشته باشد.
برای این ظرف ، فقط لازم نیست از براق ها استفاده کنید. قسمت های دیگر لاشه مرغ کاملاً مناسب است: ران ، بال و فیله سینه. و حتی می توانید مرغ کامل را بگیرید و با تقسیم 8-10 قسمت ، آنرا برای پخت در فر ارسال کنید.
در این دستور العمل توصیه می شود از قارچ های تازه استفاده کنید: آنها معطر تر از یخ زده هستند. علاوه بر آویشن ، سایر گیاهان معطر و ادویه جات ترشی جات ، مانند رزماری ، و همچنین مخلوط کامل گیاهان پرووانا یا فرانسوی نیز خوب خواهند بود.
مرغ تهیه شده از این طریق ، یک دوره اصلی ایده آل نه تنها برای روزمره بلکه برای یک میز جشن خواهد بود. میهمانان راضی خواهند شد - بیش از یک بار بررسی می شوند به عنوان یک ظرف جانبی ، سیب زمینی پوره شده یا برنج آب پز مناسب است. اگر حتی قارچ بیشتری به گوشت اضافه کنید ، حتی می توانید بدون یک غذای جانبی "شخص ثالث" نیز انجام دهید.
زمان پخت: 20-25 دقیقه \\ 4 پا
آنها را در همان تابه ای که پاها در آن قرار دارد سرخ کنید. میخک سیر خرد شده را به قارچ ها اضافه کنید. همه چیز را برای مدت کوتاهی سرخ کنید ، مرتباً هم بزنید.
خردل ، سهام مرغ و خامه را به آن اضافه کنید به قارچ ها. نمک ، فلفل ، چند شاخه آویشن اضافه کنید. سس را به جوش بیاورید ، حرارت را کم کنید و بگذارید رطوبت کمی تبخیر شود. حدود 3-5 دقیقه طول خواهد کشید. به محض اینکه سس شروع به غلیظ شدن کرد ، آن را از روی حرارت بردارید.
سس تمام شده را در قالب و یا ورق پخت و پز بریزید.
طبل مرغ های سرخ شده را در سس خردل خرد شده پخش می کنیم و به مدت 20-25 دقیقه با دمای 180 درجه در فر قرار می دهیم.
آمادگی گوشت برای بررسی آن بسیار ساده است: آن را به اندازه کافی با چاقو یا چنگال سوراخ کنید. اگر دیدید که آب جوشان شفاف است ، ظرف آماده است.
اگر این دستور العمل را در دست داشته باشید آشپزی پاهای مرغ به روشی غیرمعمول کار دشواری نیست. یک بار من از آن استفاده کردم - و او یکی از مورد علاقه های من شد! اولا ، بسیار خوشمزه است ، و ثانیا ، همه چیز برای تهیه بسیار ساده است. با این حال ، همه قبول نخواهند کرد که دستور العمل خاص است - کسی مدت هاست که روش های خوشمزه پخت پاها در سس های آب دهان را فرا گرفته است. اما شاید هنوز چنین دستور العمل در مجموعه آنها وجود نداشته باشد.
برای این ظرف ، فقط لازم نیست از براق ها استفاده کنید. قسمت های دیگر لاشه مرغ کاملاً مناسب است: ران ، بال و فیله سینه. و حتی می توانید مرغ کامل را بگیرید و با تقسیم 8-10 قسمت ، آنرا برای پخت در فر ارسال کنید.
در این دستور العمل توصیه می شود از قارچ های تازه استفاده کنید: آنها معطر تر از یخ زده هستند. علاوه بر آویشن ، سایر گیاهان معطر و ادویه جات ترشی جات ، مانند رزماری ، و همچنین مخلوط کامل گیاهان پرووانا یا فرانسوی نیز خوب خواهند بود.
مرغ تهیه شده از این طریق ، یک دوره اصلی ایده آل نه تنها برای روزمره بلکه برای یک میز جشن خواهد بود. میهمانان راضی خواهند شد - بیش از یک بار بررسی می شوند به عنوان یک ظرف جانبی ، سیب زمینی پوره شده یا برنج آب پز مناسب است. اگر حتی قارچ بیشتری به گوشت اضافه کنید ، حتی می توانید بدون یک غذای جانبی "شخص ثالث" نیز انجام دهید.
زمان پخت: 20-25 دقیقه \\ 4 پا
دستور العمل های مرحله به مرحله برای طبل مرغ آبدار با قارچ - کلاسیک ، سریع در سس خامه ای خامه ای و ادویه جات ترشی جات
2018-06-19 لیانا رایمانووارتبه بندی
دستور العمل
زمان
(دقیقه)
خدمت
(مردم)
در 100 گرم ظرف تمام شده
12 گرم
14 گرم
کربوهیدرات
1 گرم181 کیلوکالری.
عاشقان مرغ خوشمزه و آبدار مطمئناً طبل مرغ را با قارچ دوست دارند. این ظرف بسیار خوشمزه ، معطر است ، که می توانید در روز هفته برای ناهار یا شام و روی یک میز جشن تهیه کنید. دستور غذای کلاسیک او ساده است ، ظرف منحصراً از محصولات موجود تشکیل می شود که کاملاً با یکدیگر ترکیب می شوند. طبل مرغ با قارچ های تازه در فر زیر فویل پخته می شود که باعث می شود آنها فوق العاده آبدار ، نرم و لطیف باشند.
مواد تشکیل دهنده:
دستور العمل قدم به قدم
پاهای مرغ کاملاً شسته می شوند ، به مدت 15 دقیقه روی حوله کاغذی نگهداری می شوند تا رطوبت اضافی آن برطرف شود.
سس مایونز در یک فنجان با تمام چاشنی ها ، نمک ، فلفل مخلوط شده ، با یک توده همگن مخلوط می شود ، تمام پاها را با آن مالش دهید.
پاها را به مدت نیم ساعت در یک فنجان کنار بگذارید تا خیس شود.
شامپاین های پوست کنده و شسته شده را به قطعات کوچک خرد کرده ، در یک ظرف پخت قرار می دهیم ، قبلاً آن را با کره بدون چربی روغن می زنیم.
سیر خرد شده روی قارچ گذاشته می شود.
طبل های خیس شده روی قارچ ها قرار می گیرند ، با فویل پوشانده شده و به مدت 25 دقیقه با دمای 220 درجه به فر ارسال می شوند.
آنها درجه حرارت در فر را تا 200 درجه تنظیم می کنند ، فویل را برداشته و کمی بیشتر پخت می کنند.
مخزن ها را به همراه قارچ ها روی بشقاب ها پخش کنید ، ماکارونی جوشانده ، برنج یا سیب زمینی پوره شده در کنار آن قرار می گیرد.
اگر طبل ها قبل از مالیدن آنها با مخلوط سس مایونز و چاشنی ها یخ زده اند ، حتما آنها را به خوبی یخ بزنید ، سپس آنها را بشویید و خشک کنید.
در دستور العمل زیر ، لازم نیست که طبل ها را در مخلوط چاشنی خرد کنید ، که باعث کاهش چشمگیر کل زمان پخت و پز می شود. فقط لازم است پاها در یک تابه معمولی با قارچ ، پیاز و خامه ترش آغشته شود ، خشک شود و سپس تیره شود ، که به آن طعم شیرینی لطیفی می بخشد.
مواد تشکیل دهنده:
چگونه به سرعت طبل مرغ را با قارچ بپزیم
پیازهای پوست کنده به نوارهای نازک بریده می شوند.
قارچ های تمیز شده از خاک شسته شده و روی پارچه تمیز نگهداری می شوند تا رطوبت اضافی را جذب کنند. مکعب را خرد کنید.
در یک ماهیتابه در کره ، قارچ ها به مدت 8 دقیقه سرخ می شوند و مرتباً هم می زنند.
پیازها را به قارچ ها اضافه کنید ، کمی نمک بزنید ، 6 دقیقه دیگر سرخ کنید.
طبل های طبل را در یک تابه قرار دهید ، که قبلاً آن را ذوب کرده و خشک کرده اید ، در حدود 200 میلی لیتر آب بریزید ، با نمک ، فلفل بپاشید و حدود نیم ساعت بپاشید.
خامه ترش به پاها افزوده می شود و با کمی مخلوط شدن ، همزمان به هم می ریزند.
در حین خدمت ، سسهایی را که در آن رقیق شده اند ، بریزید ، با شوید خرد شده بپاشید.
در صورت تمایل ، قبل از خمیر ، می توانید طبل ها را تا قهوه ای طلایی در یک ماهیتابه جداگانه در روغن بدون چربی گرم سرخ کنید.
در دستور العمل زیر طبل مرغ با مخلوطی از قارچ تازه ، مرغ و پنیر پر می شود. در فرم نهایی آن بسیار زیبا ، جالب و جذاب است. نکته برجسته این ظرف این است که کل پر کردن در یک پوست قرار داده شده ، روی استخوان نگه داشته می شود ، که هنگام خدمت بسیار راحت و زیبا است.
مواد تشکیل دهنده:
دستور العمل قدم به قدم
پاهای مرغ به خوبی ذوب شده ، شسته شده و کمی روی دستمال خشک می شوند.
به آرامی با یک چاقوی تیز پوست را برداشته و روی استخوان بگذارید.
تمام فیله های موجود را از استخوان جدا کنید ، در یک فنجان قرار دهید.
فیله مرغ را در چرخ گوشت خرد کنید ، پنیر خرد شده را روی یک قفسه با سوراخهای کوچک ، قارچ ها ، که قبلاً از آلودگی ها آزاد شده ، شسته و خرد شده اضافه کنید ، نمک ، فلفل اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
پیازها پوست کنده ، خرد شده با خرده خرد شده و درون مخلوط گوشت ریخته می شوند ، دوباره هم زده می شوند.
پوست را به آرامی روی استخوان بلند کنید و آنرا با پر پخته شده پر کنید ، مانند یک پا ، مرغ مرغ را تشکیل دهید.
طبل های پر شده تشکیل شده در یک ورق عمیق گذاشته شده ، روغن کاری شده با روغن ، به مدت نیم ساعت و در دمای پایین به اجاق قرمز گرم ارسال می شوند.
2 طبل را روی بشقاب های صاف پهن کنید و در اطراف آنها برش های سبزیجات تازه و سبزیجات سبزیجات قرار دهید.
به صورت اختیاری ، قبل از خدمت ، می توان طبل های پر شده را به قطعات کوچک خرد کرد.
و طبق این دستور العمل ، طبل های مرغ با قارچ دو برابر خوش طعم تر هستند: به طرز شگفت آور گوشت و سس ، قارچ های معطر. شراب خشک سفید موجود در سس کرم کاملاً سلیقه همه مواد را تنظیم می کند.
مواد تشکیل دهنده:
طرز تهیه
بعد از تمیز کردن و خرد کردن پیازها ، آنها را در یک تابه با روغن پخش کرده و تا قهوه ای روشن سرخ کنید.
سیر خرد شده و ریز خرد شده را بریزید ، 1.5 دقیقه دیگر اضافه کنید ، مرتباً هم بزنید.
مخازن شسته شده و خشک شده در قابلمه دیگری با روغن از یک طرف و روغن تا زمانی که ترد شود ، سرخ می شوند.
بعد از گذاشتن ساق پا به پیاز و سیر ، با نمک ، فلفل بپاشید و کمی بیشتر سرخ کنید ، گاهی اوقات استخوان ساق پا را بچرخانید.
قارچهای فرآوری شده و خرد شده را درون یک تابه ریخته و دوباره با نمک و فلفل بپاشید و به مدت 8 دقیقه سرخ کنید.
وقتی قارچ آب را ترشح کرد و کمی تبخیر شد ، شراب را درون آن بریزید ، کمی هم بزنید ، روی شعله بزرگی از آتش بزنید تا الکل کاملاً تبخیر شود.
در یک ماهیتابه خشک تمیز ، آرد را سرخ کنید تا یک رنگ زرد روشن و زرد رنگ شود.
کره را در آرد قرار دهید و به سرعت مخلوط کنید تا یکدست شود ، برای چند دقیقه گرم کنید.
آرد را با آبگوشت رقیق کنید ، خوب هم بزنید ، در انتظار جوشاندن ، خردل را معرفی کنید و دوباره جوش دهید.
بعد از بار دوم جوش ، خامه معرفی می شود. کمی گرمتر ، سس خامه را روی پاهای مرغ بریزید ، روی کمترین شعله آتش سوزی کنید و به مدت 12 دقیقه بجوش بیامید.
با برنج آب پز یا گندم سیاه آب شده ، همراه با سس خامه ای سرو شده است.
به جای قارچ ، می توانید قارچ های جنگلی اضافه کنید ، فقط آنها را از قبل در کمی نمک نمک جوشانید.
طبل مرغ با قارچ مطابق با این گزینه تقریباً شبیه به مورد قبلی تهیه می شود ، فقط در اینجا اولین سس خردل خردل تهیه می شود که در آن قارچ های سرخ شده ، طبل ها و ادویه های مختلفی اضافه می شوند. بنابراین ظرف حتی معطر تر و روشن تر می شود.
مواد تشکیل دهنده:
دستور العمل قدم به قدم
طبل های آماده شده در یک قابلمه داغ با روغن در شعله آتش زیاد به مدت 1.5 دقیقه از هر طرف سرخ می شوند.
قارچهای فرآوری شده در یک مربع کوچک خرد می شوند.
در یک ماهیتابه که تکه های سرخ شده سرخ شده اند ، میخکهای سیر خرد شده در سیر ، حدود نیم دقیقه روی حرارت کم سرخ می شوند.
شامپاینون ها با تنظیم شعله ای شدید از آتش ، به مدت 7 دقیقه سرخ شده و مرتباً هم زده می شوند.
شراب را در قارچ ها ریخته و سیر ، خامه ترش و خردل اضافه می شوند ، کاملا هم بزنید ، به مدت 2 دقیقه سرخ کنید ، اما با یک نور آهسته.
همه ادویه ها را بریزید ، نمک ، فلفل را اضافه کنید ، با هم زدن مکرر گرم کنید تا غلیظ شوند.
سس آماده در یک ظرف پخت ریخته می شود ، ساقه ها روی آن قرار می گیرند و به مدت نیم ساعت در فر پخته می شوند.
طبل ها را روی بشقاب ها با سیب زمینی پوره پخش کنید ، سس خردل خردل را با قارچ بریزید و در صورت تمایل با سبزی ها تزیین کنید.
اگر هیچ ادویه ای در دستور العمل موجود نیست ، می توانید آنها را با گیاهان Provencal یا فقط شوید خشک جایگزین کنید.
میهمانان عزیز کافه تریا اینترنت ما! امروز یک غذای بسیار ساده اما مقوی و معطر برای غذای دوم - طبل مرغ با قارچ. برای یک ناهار یا شام خانوادگی ، برای یک جشن جشن یا یک پیک نیک مناسب است.
مزایای آن چیست؟ اولا گران نیست. از همه اینها ، پاها در دسترس ترین قسمت لاشه مرغ است و از باسن نیز کمتر محبوب است. و به لطف شکل موفق پاها ، آنها یک نسخه بوفه عالی را ایجاد می کنند. ثانیا پاهای مرغ طعم عالی دارند و گوشت آن نیز لطیف و نرم و تقریباً بدون چربی است. سوم ، آنها به طرز شگفت آوری به سرعت و به آسانی آماده می شوند. یک مهماندار تازه کار ممکن است با چنین ظرفی کنار بیاید.
البته ، تمام مرغ پخته شده روی میز جشن بسیار چشمگیر و چشمگیر به نظر می رسد. اما سعی کنید آن را تقسیم کنید تا همه افراد سر سفره راضی باشند. کسی پاها و بالها را می گیرد و شخصی با پوست پشت استخوان دارد. طبل های مرغ تهیه شده طبق دستورالعمل ما این کار را بسیار ساده می کند. آنها به راحتی در قسمتهای 1-2 عدد جدا می شوند. این بستگی به اشتهای خوراکی ها دارد. و همه میهمان ها راضی خواهند شد ، هیچ کس توهین نخواهد شد.
قارچ (قارچ یا هر جنگل) همانطور که می دانید با گوشت خوب پیش می روید. اما آنها به گوشت مرغ مقداری لطافت و کمبود الهی می دهند. به همین دلیل است که برای میز جشن اغلب مرغ ها را با قارچ می پزیم. اگر قارچ را دوست ندارید ، می توانید طبل های مرغ را بدون قارچ ، فقط در خامه ترش یا سس خامه ای بپزید. و می توان آنها را با سیب زمینی پوره ، برنج یا ماکارونی سرو کرد. و می توانید سالادی از سبزیجات تازه را روی ظرف جانبی تهیه کنید.
طبل مرغ را در فر نمی گذاریم ، بلکه در یک تابه می ریزیم. بنابراین ، ما جایگزینی برای قطعات مرغ پخته شده آزار دهنده ایجاد خواهیم کرد و انواع مختلفی را به منوی روزانه خود اضافه می کنیم. شاید این ظرف به یک شاهکار آشپزی تبدیل نشود ، اما هم مهمانان خانگی و هم غذاهای تند شما ، غذاهای لذیذ ، مطمئناً از ذائقه آن قدردانی می کنند. چرا؟ اما به دلیل اینکه گوشت مرغ پس از سرخ شدن آبدار و نرم می شود. در همین زمان ، سس خامه ترش عطرهای غیرمعمول مرغ و قارچ سرخ شده را جذب می کند. و همچنین خوشمزه می شود.
اما قبل از شروع به پخت و پز ، ما در مورد برخی از تفاوت های ظریف صحبت خواهیم کرد. ناگهان آنها برای بعضی از میهمانان ما مفید هستند؟
1. توصیه می شود که براق های در همان اندازه را انتخاب کنید. در ظرف تمام شده ، آنها زیبا به نظر می رسند ، و در همان زمان سرخ می شوند.
2. حتما به قسمت پایینی پاها توجه کنید. بعضی اوقات پوستی زرد رنگ وجود دارد که پاهای مرغ روی آن پوشانده شده است. باید برداشته شود
3. طبل مرغ ، به طور معمول ، با پوست تهیه می شود ، بنابراین باید سعی کنید هیچ گونه قلم و پرهایی روی آن باقی نماند.
4- برای اینکه طبل ها سریعتر پخته شوند ، می توان آنها را در سس یا ماریناد ترشی کرد.
5- سس گوجه فرنگی ، رب گوجه فرنگی ، خردل ، مایونز ، سرکه ، آب لیمو یا پرتقال ، سس سویا به عنوان ماریناد مناسب است.
6. شما می توانید از سس سویا یا سس سویا یا سس سویا یا سس گوجه فرنگی را به ماریناد اضافه کنید.
7. برای سس خامه ترش ، سیر ، شوید ، آویشن ، فلفل سیاه مناسب است.
8- شامپاین ها در این دستور العمل بهتر است از تازه استفاده کنند ، بسیار خوش طعم تر از یخ زده هستند. و اگر تعداد زیادی قارچ وجود داشته باشد ، پس از آن می توان آن را بدون یک ظرف جانبی دیگر انجام داد - آن را با قارچ جایگزین می کنیم.
بنابراین ، ما فرایند خلاق را شروع می کنیم.
ابتدا طبل مرغ را آماده کنید. یخ بزنید ، بقایای پوست زرد و کنف را از روی پرها جدا کنید ، بشویید ، خشک کنید ، به طوری که آب در تابه نشود. اگر زمان به پایان رسید ، می توانید همانطور که در بالا گفته شد ، آنها را ترشی کنید. اما می توانید از این روش پرش کنید.
در یک ماهیتابه گرم شده در روغن نباتی ، طبل های نمکی و فلفل را سرخ کنید تا پوسته طلایی شود. اگر شخصی به دلایل بهداشتی منع مصرف کرد ، سرخ کردن لازم نیست.
پیاز را تمیز می کنیم و به حلقه های نازک یا مکعب های نازک خرد می کنیم. این کار لازم است به طوری که در ظرف تمیز احساس نشود. آنچه مهم است فقط طعم و عطر پیاز آن است.
قارچ ها را تمیز می کنیم و به برش های نازک برش می دهیم. قارچ ها را با پیاز در قابلمه دیگری سرخ کنید. در اینجا می توانید از کره برای سرخ کردن استفاده کنید ، طعم و عطر ملایم تری دارد. نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید ، تا قارچ های قهوه ای طلایی سرخ کنید.
