کالباس کبد در خانه بسیار خوشمزه تر از کالباس فروشگاه است. در عین حال ، خانوارها با اطمینان می دانند که از محصولات طبیعی در آماده سازی استفاده شده است ، بدون مواد افزودنی و رنگهای مضر.
پیاز را تمیز می کنیم و به قطعات کوچک خرد می کنیم. به همراه کبد با چرخ گوشت خرد می کنیم. اگر می خواهید یکنواختی یکپارچه تر از کالباس بدست آورید - دو بار آسیاب کنید.
تخم مرغ ها را داخل تهیه گوشت می ریزیم ، همه چیز را با دقت مخلوط می کنیم.
یک خامه سوسیس محکم به روده های شسته شده چسبانده می شود و با چسباندن روده به یک گره ، اندازه محصولات را تنظیم می کند. 40-60 دقیقه آنها را روی حرارت کم بجوشانید - زمان بستگی به نحوه خدمت شما دارد: جوشانده ، در آینده سرخ خواهید شد ، یا پخت خواهید کرد.
چنین کالباس تیمی با بالاترین درجه اعتبار کسب می شود. محصول خانگی بسیار خوشمزه و مهمتر از همه - منحصراً از محصولات طبیعی است.
ما آب را از قبل گرم می کنیم ، تا در آینده مجبور نباشیم صبر کنیم تا جوش بیاید و سریع محصولات نیمه تمام را بجوشانیم.
گوشت چرخ کرده را آماده می کنیم ، محصول را با مخلوط کن خرد می کنیم. ابتدا کبد را خرد کنید ، سپس گوشت گاو اضافه شود ، در پایان - گوشت خوک.
توی تخم مرغ می ریزیم ، داخل شیر میریزیم ، مخلوطی از ادویه های آماده شده را با آرد می ریزیم.
مقدار مورد نیاز از پوشش را قطع کنید - حدود 25 سانتی متر از تعداد محصولات فوق. یک یا دو دقیقه آن را در آب از قبل گرم شده غوطه ور کنید. در این مدت انعطاف پذیر خواهد بود ، مناسب برای مونتاژ سوسیس. ما یک انتهای آن را با نخ کاپرون یا یک توریچ می چسبانیم ، فرم را پر کرده ، آن را در چندین مکان پانسمان می کنیم تا اندازه محصولات را تنظیم کنید.
آبی که در آن جوش می خورد نباید جوش بیاید. دمای آب نباید از 85-90 درجه تجاوز کند. این روند 45 دقیقه طول خواهد کشید. ما سوسیس ها را مصرف می کنیم و در آب سرد خنک می شویم. پس از خشک شدن ، حوله های کاغذی ، نیم ساعت بگذارید تا "روی استراحت" بر روی میز قرار گیرد ، سپس یک شبه را در یخچال بگذارید.
به یادداشت غشای کلاژن خوراکی است.
کبد را شستشو می دهیم ، داخل یک مکعب کوچک برش می دهیم. پیاز و میخک سیر را با مخلوط کن خرد کنید. بیکن را نیز باید در یک تاس کوچک خرد کنید. همه محصولات را با مواد خشک ، فصل و نمک مخلوط می کنیم. به طور دستی کل جرم را کاملاً مخلوط کنید تا اجزاء به خوبی با هم مخلوط شوند. مدتی (30-40 دقیقه) بگذارید تا آرد و حلال مایع اضافی را جذب کنند.
پوسته را با خالی شروع می کنیم ، لبه ها را می چسبانیم. برای پخت و پز بخار روی نازل پخش کنید ، یک خلال دندان را به طول 3-4 سوسیس بچسبانید تا بخار از روی آنها خارج شود. برای چند دقیقه 40-50 بپزید. بعد از اینکه بگذارید حدود نیم ساعت خنک شود.
به یادداشت اگر امکان استفاده از پوسته طبیعی وجود ندارد ، می توانید از فیلم چسبنده استفاده کنید. برای این ، فیلم چندین بار بر روی پین نورد زخم می شود ، یک لبه آزاد از یک لبه باقی می ماند - سپس به آن گره خورده است. طول یک پوسته برای یک کالباس مناسب است.
سوسیس کبد آب پز درست کنید و با ساندویچ درست کنید ، فقط یک بشقاب جانبی - چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد!
کبد را کاملاً بشویید ، به قطعات کوچک برش دهید و به مدت چهار ماه در آب جوش غوطه ور شوید. لازم نیست آب شور شود. قطعات را بیرون آورده و بگذارید خنک شوند.
در ضمن ، گوشت خوک را خرد کنید ، نیم ساعت بدون نمک بپزید.
تمام ادویه جات ترشی جات را درون ملات قرار دهید ، نمک اضافه کنید و خوب خرد کنید.
با استفاده از چرخ گوشت ، تمام محصولات نیمه تمام را خرد کنید ، با هم مخلوط کنید. همچنین پیاز و سیر را خرد کرده ، تخم مرغ ها را خرد کرده و ادویه جات ترشی جات اضافه کنید ، خامه ترش را بگذارید. همه چیز را با دست مخلوط کنید.
خامه سوسیس آماده شده است. باقی مانده است که پوسته را با آن پر کرده و در 95 درجه جوش دهید. ظرف 40 دقیقه
به یادداشت راحت است که صدف ها را با چرخ گوشت پر کنید: پوسته روی یک نازل پلاستیکی مخصوصی کشیده می شود ، چاقوها و رنده ها از چرخ گوشت خارج می شوند ، قطعه کار از طریق پیچ عبور می کند و از نازل مستقیماً درون پوسته عبور می کند. مهم این است که ابتدا هوا را با پیمایش گوشت تقریباً به نازل ، و پس از قرار دادن روکش روی آن ، از هوا خارج کنید.
ما برنج را به آب گرم می فرستیم و تا زمانی که پخته شود جوش می آورد.
چاشنی را در یک کاسه مخلوط کن قرار می دهیم ، سیر ، نمک و فلفل به آن فشرده می شود.
ما غلات به پایان رسید را به گوشت تغییر می دهیم ، مخلوط می کنیم ، کمی از کف کاسه ضرب می کنیم.
قطعه کار را درون یک پوسته پخش می کنیم ، آن را درون یک دیگ دوتایی قرار می دهیم و 40 دقیقه می گذاریم.
به یادداشت گازی که با آب مرطوب شده است می تواند به یک پوشش تبدیل شود. این فقط به آرامی قطعه کار را درون آن پیچیده و یک کالباس تشکیل می دهد.
گندم سیاه را بشوییم و بگذاریم پخته شود ، کمی نمک بزنیم.
در حالی که غلات در حال پختن هستند ، ما از مواد زیر مراقبت خواهیم کرد: پیاز را پوست خرد کرده و ریز خرد کنید و تا شفاف شوید.
کبد و قلب را بشوییم ، ریز ریز برش دهیم ، رگها و فیلم ها را از بین ببریم ، یا از چرخ گوشت عبور می کنیم. با ادویه جات ترشی جات ، نمک و پیاز ترکیب کنید. تا این زمان ، گندم سیاه آماده خواهد شد ، ما آن را به جای خالی کبد تغییر می دهیم.
قبل از سرو ، کره ذوب شده را بریزید.
به یادداشت چربی به هر نسخه ای از دستور سوسیس سوسیس کبد اضافه می شود تا آب شیرین تر شود. مقدار آن به سلیقه تنظیم می شود - اگر دوست دارید آبدارتر و چاق تر باشید ، تقریبا نیمی از وزن بقیه کبد را قرار دهید. اگر می خواهید یک میان وعده کمتر چرب دریافت کنید - یک قطعه کوچک بگذارید.
کالباس کبدی با برشها به سادگی تهیه می شود - قسمت های گوشتی به گوشت خرد شده خرد نمی شوند بلکه به مکعب های کوچک خرد شده ، مخلوط با ادویه جات ترشی جات می شوند و به این شکل درون پوسته می چسبانند.
مخلوط را بشویید ، به قطعات کوچک برش دهید (در صورت بزرگ بودن مواد اضافی). 10 تا 10 دقیقه در آب جوش شور بجوشانید. خنک ، برش داده شده به یک مکعب در حدود 5-7 میلی متر ، با بقیه اجزا مخلوط کنید. پوسته را پر می کنیم ، حدود 20 دقیقه آن را در همان آب جوش می دهیم ، سپس آن را به قالب منتقل می کنیم ، یک جفت لیوان سوپ را درون آن می ریزیم و یک سوم دیگر ساعت را در فر می گذاریم.
میان وعده کیک با محصولات گوشتی برای خمیر ، آرد و کره را خرد کنید ، خامه ترش مخلوط شده با نمک را بریزید ، سریع خمیر را ورز دهید ، آن را به 5 قسمت تقسیم کنید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس 5 لایه کیک یکسان را رول و پخت کنید. برای پر کردن: 1) رشد ...مورد نیاز: آرد - 3 فنجان ، کره - 200 گرم ، خامه ترش - 200 گرم ، نمک - 1 قاشق چایخوری ، کره - 300 گرم ، ژامبون - 150 گرم ، خردل آماده - 2 قاشق چایخوری ، پیت کبد یا سوسیس کبد - 400 گرم ، پنیر سوئیس - 150 گرم ، تخم مرغ - 4 عدد ، پیاز سبز خرد شده - 1 قاشق غذاخوری. دروغ ...
پای ماکارونی ماکارونی ها را در آب شور بجوشانید و در یک سس آنرا دور کنید. گوشت چرخ کرده را بپزید. برای این کار سوسیس کبد را پوست گرفته ، خرد کرده و با پیاز ریز خرد شده سرخ می کنیم ، نمک و فلفل را اضافه می کنیم تا مزه دار شود. ظرف پخت را روغن کاری کنید ...مورد نیاز: ماکارونی ماکفا - 500 گرم ، کره - 50 گرم ، سوسیس کبد - 500 گرم ، پیاز - 1 عدد ، تخم مرغ - 1 قطعه.
ساندویچ های داغ "لانه" 
سوسیس کبد را روی برش های نان قرار دهید ، در وسط حفره درست کنید و سوسیس را با یک لایه نازک از کراکرهای زمین بپاشید. زرده های تخم مرغ را از پروتئین ها جدا کنید. ضرب و شتم سفیده ها را در یک کف پایدار ، با اضافه کردن یک نوک نمک. روی نان در بستر ...مورد نیاز: نمک به طعم ، تخم مرغ - 2 عدد ، کراکر زمین - 2 قاشق چایخوری ، جگر شیرین - 60 گرم ، نان گندم - 2 قطعه
پای دهقان 
آرد را با پنیر کلوچه ، مارگارین نرم شده ، نمک ترکیب کرده و خمیر را ورز دهید. از خمیر یک توپ تشکیل دهید ، آن را در فویل پیچیده ، به مدت 1 ساعت خنک کنید. پیاز را ریز خرد کنید. کدو سبز و گوجه فرنگی را به مکعب های کوچک خرد کنید ، قارچ ها - برش ها ...مورد نیاز: فلفل سیاه زمینی ، نمک به طعم ، مرزنجوش خشک شده - 1/2 قاشق غذاخوری ، خردل آماده - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ، تخم مرغ - 1 عدد ، نان - 1 عدد ، گوشت گوساله - 500 گرم ، سوسیس کبد - 100 گرم ، قارچ - 100 گرم ، گوجه فرنگی - 2 عدد ، کدو سبز - 100 گرم ، پیاز ...
پیت مرغ با گردو پوره را از کبد تهیه کنید ، با سیر و شری مخلوط کنید تا یکدست شود. مرغ ، آجیل و فلفل را به مزه اضافه کنید. روی صفحات جداگانه چیده و با جعفری تزیین کنید. با کره نان تست شده سرو کنید.مورد نیاز: سوسیس کباب شده - 175 گرم ، سیر - 1 میخک ، خرد شده ریز ، شری - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ، مرغ آب پز - 125 گرم خمیر ، گردو - 50 گرم ، فلفل ، جعفری
Canapé Liverwurst (2) 
مورد نیاز: جعفری یا ریحان خرد شده - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ، چاشنی کاری - 1 قاشق چایخوری ، سیر - 2 میخک ، خیار ترشی - 2 عدد ، فلفل دلمه ای - 1 عدد ، پیاز - 1 سر ، کره - 100 گرم ، سوسیس کبد - 400 گرم ، نان گندم - 12 ...
کاناپه لیوروورست 
سوسیس را رنده کرده و با کره مخلوط کنید. پیاز ، فلفل و خیار را ریز خرد کنید. سیر را خرد کنید. توده کبد ، سبزیجات ، گیاهان و چاشنی ها را با هم مخلوط کنید ، مخلوط کنید. پوسته ها را از برش های نان برش دهید. سپس آنها را نورد کنید ...مورد نیاز: چاشنی کاری - 1 قاشق چایخوری ، جعفری یا ریحان خرد شده - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ، سیر - 2 میخک ، خیار ترشی - 2 عدد ، فلفل دلمه ای - 1 عدد ، پیاز - 1 سر ، کره - 100 گرم ، سوسیس کبد - 400 گرم ، نان گندم - 12 ...
رول تند 
سوسیس کباب پوره شده ، نان آغشته و فشرده ، تخم مرغ ، پیاز خرد شده ، ادویه جات ترشی جات را در گوشت چرخ کرده اضافه کنید ، مخلوط کنید. برای تشکیل رول از جرم حاصل ، درون آن برشهای خیار و یک ژامبون خرد شده به نوارها بپیچانید. رول پخت 45 متر ...مورد نیاز: پیاز - 1 سر ، تخم مرغ - 1 عدد ، ژامبون دودی یا زبان شور - 100 گرم ، خیار ترشی - 4-6 عدد. ، کالباس کبد - 125 گرم ، گوشت چرخ کرده - 375 گرم ، نان بی رنگ سفید - 1 قطعه ، فلفل سیاه ، نمک ، جعفری را خرد کنید
کتلت های فرانسوی 
پنیر را رنده کنید. سوسیس را ریز خرد کنید. گوشت چرخ کرده را با پنیر رنده شده ، تخم مرغ سوسیس ، فصل را با نمک ، فلفل مخلوط کرده و مخلوط کنید. از توده حاصل کتلت ها را تشکیل دهید ، در خرده نان ها خرد شده و در کره سرخ کنید تا پخته شود. کلمه ...مورد نیاز: سوسیس پخته شده ، گوشت خوک - 400 گرم گوشت چرخ کرده ، سوسیس کبد - 50 گرم ، پنیر سخت - 50 گرم ، تخم مرغ - 2 عدد ، روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره - 1 قاشق غذاخوری. قاشق ، ذرت کنسرو شده - 1 قوطی ، گوجه فرنگی - 1 عدد ، آرد سوخاری - 20 گرم ، گیاهان ...
کالباس کبد - گزینه شماره 1. 
کبد را به قطعات کوچک برش داده و به مدت 10 دقیقه جوشانده شد ، تا رنگ تغییر کند. سالو را به صورت قطعات خرد کرده ، همراه با کبد در مخلوط کن قرار داده و به حالت اجباری همگن به ارمغان می آورید. سیر و ادویه جات اضافه شده است. روده روده ها به مدت یک دقیقه در الاستیسیت برگزار می شود ...مورد نیاز: جگر گوشت گاو 600 گرم ، می توانید ریه ، قلب و کلیه ها را مصرف کنید ، اما من فقط جگر ، روده شسته شده ، سیر ، فلفل سیاه ، نمک ، جوز هندی ، چربی 200 گرم را خریداری کردم.
مطمئناً دلپذیر برای طعم ظریف کالباس های کبد است. در اتحاد جماهیر شوروی ، کل كشور این محصول گوشتی را خریداری كرد. او به دلیل بافت نرم ، سیری و قیمت مناسب عاشقش بود. امروزه بازارها و قفسه های فروشگاه با این محصولات بسیار زیاد است ، تنها کیفیت مورد نظر باقی مانده است. در حقیقت ، این ترکیب حاوی حدود 30٪ گوشت یا جگر ، سایر موارد - پروتئین سویا ، نشاسته ، ضخیم کننده های مختلف ، مواد افزودنی مصنوعی است که باعث بهبود ارائه می شوند.
برای اینکه بدن خود را با "ظرافت های" خریداری شده با کیفیت پایین مسموم نکنید ، تهیه غذای سالم به تنهایی آسان تر است. فکر نکنید تهیه کبد برای مشکلی دشوار است. این ساده تر از آن است که به نظر می رسد. یک مقدار غیرقابل تصور از تغییرات جالب و خوشمزه وجود دارد. می توانید از کبد ، آفات (گوشت خوک ، گوشت گاو ، مرغ ، بوقلمون) استفاده کنید. با دانستن این فناوری می توانید خودتان محصولی مفید ، ایمن و مغذی ایجاد کنید. لطفاً خانواده خود را با دستور العمل های شگفت انگیزی که در مقاله با آنها روبرو خواهید شد ، به خانواده خود برسانید
محصول دارای قوام نرم است ، می تواند به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان یک میان وعده برای نوشیدنی ها مورد استفاده قرار گیرد. صبحانه خود را با یک وعده غذایی سالم شروع کنید. ترکیب ظرف:
ما فیلم را از معده خارج کرده و آن را از ناخالصی ها تمیز می کنیم. قطعات را با بیکن خرد کنید و در چرخ گوشت خرد کنید. در صورت تمایل ، نمی توانید چربی اضافه کنید ، اما در این حالت ، سوسیس کبابی ، که در خانه پخته می شود ، آبدار نخواهد بود. نشاسته ، ژلاتین را درون توده خرد شده بریزید ، در زرده ها و تمام ادویه ها را بچرخانید. خوب مخلوط کنید.
ما گوشت چرخ کرده را بر روی فیلم چسبناک پخش کرده و با دقت آن را به یک رول تبدیل می کنیم. به طوری که قسمت داخلی از بین نرود ، انتهای آن را با نخ می چسبانیم. محصول تشکیل شده را در آستین پخت قرار می دهیم و آن را در آب غوطه ور می کنیم. بعد از جوش ، 1.5 ساعت بپزید. اجازه دهید محصول بدون خارج کردن کیسه در دمای اتاق خنک شود و به مدت 4-5 ساعت در یخچال قرار داده شود. پس از زمان مشخص شده ، ظرافت برای مصرف مناسب است.
آیا می خواهید طعم سوسیس واقعی کبد دوره اتحاد جماهیر شوروی را به خاطر بسپارید؟ ما پیشنهاد می کنیم این محصول را خودتان از بین عناصر موجود تهیه کنید. بنابراین ، ما نیاز داریم:
برای آبگوشت: هویج ، پیاز ، جعفری ، ریشه جعفری.
به طور جداگانه ، جگر را جوشانده - 20 دقیقه. در یک تابه دیگر - شش ها با قلب ، حدود 40 دقیقه. هنگامی که همه مواد مغذی آماده شد ، لازم است گوشت چرخ کرده را از آنها تهیه کنید ، و به آن سبزی اضافه کنید. پیاز خرد شده ، تخم مرغ ، همه ادویه ها را در آن قرار می دهیم. جرم حاصل از روده های تمیز شده قبلی پر شده است. اندازه سوسیس به طور مستقل مشخص می شود. ما لبه ها را می چسبانیم ، در وسط سوراخ های کوچک ایجاد می کنیم. آب سبزیجات را بریزید ، نیم ساعت آماده شود تا بپزد. قبل از خدمت ، کبد کبد باید به خوبی خنک شود. از طعم ظریف لذت ببرید!
ما یک دستور العمل جالب را ارائه می دهیم که چندین بار آزمایش شده است. امتحان کنید ، این شما را ناامید نخواهد کرد! توصیه می شود همه مواد خام سرد را خریداری کنید. مواد ضروری:
جذاب ، پیاز (دو سر) ، سیر (4 میخک) و نشاسته سیب زمینی به عنوان یک ضخیم کننده طبیعی (50 گرم). برای طعم دلپذیر شما نیاز دارید: lavrushka ، جوز هندی زمینی گردوی سیاه یا فلفل قرمز ، نمک. شما نمی توانید بدون روده انجام دهید ، به جای آنها می توانید پروتئینوزین (یک پوسته مصنوعی بی ضرر) استفاده کنید.
تمام مواد معدنی را بشویید ، برش دهید. قلب را در یک ظرف قرار دهید - به مدت 1.5 ساعت طبخ کنید ، در دیگری - کبد با ریه ، نیم ساعت بپزید. وقتی اندامهای داخلی حیوان نرم است ، از چرخ گوشت با چربی عبور دهید. چندین بار توصیه می شود که چاشنی ها بسیار نرم شوند. بنابراین کالباس کبابی (خانگی) منعطف تر خواهد بود.
سپس پیاز رنده شده را با سیر اضافه کنید ، تخم مرغ ها را بزنید. پر کردن را کاملاً هم بزنید ، خامه را بریزید (می توانید از خامه ترش نیز استفاده کنید). فصل را با ادویه جات ترشی جات به خودتان بخرید. اکنون به مرحله نهایی می رویم - پر کردن روده ها یا غشاها. قبل از شستشو ، برش در قطعات کوچک (اختیاری).
با گوشت چرخ کرده پر کنید ، انتها را با نخ یا طناب نازک محکم ببندید. یادتان باشد که چند سوراخ در وسط ایجاد کنید تا بخار فرار کند. در یک جوشانده سبزیجات یا آب گرم غوطه ور شوید و به مدت 60 دقیقه بپزید. هنگام خدمت ، کبد را می توان در کره سرخ کرد. محصولی خانگی بسیار خوشمزه و سالم است. می توانید به استعداد آشپزی خود افتخار کنید!
اگر آشپزخانه دارای چنین واحدی است ، شما بسیار خوش شانس هستید. از این گذشته ، با یک اجاق گاز آهسته ، خیلی سریعتر و راحت تر می توانید ظروف ، حتی کالباس بپزید. اجزای مورد نیاز:
پوست را از پاها جدا کنید ، استخوان ها را برداشته ، فیله را برش داده و با تکه های کبد (همچنین مرغ) مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را با استفاده از چرخ گوشت درست کنید ، مواد باقی مانده را اضافه کنید. این یک توده مایع معلوم خواهد شد ، که باید درون یک آستین (کیسه پخت) ریخته شود ، انتهای آنها را با نخ باند محکم ببندید.
در قسمت انتهایی یک حوله تری یا سیلیکونی قرار دهید تا به این روکش آسیب نرساند. آب جوش را بریزید ، حالت "خاموش" را تنظیم کنید و فاصله زمانی 90 دقیقه باشد. بعد از پخت و پز ، کبد باید حداقل چهار ساعت در یخچال قرار گیرد. برای اهداف مورد نظر خود و همچنین پر کردن محصولات نانوایی (پیتزا ، پای) از آن استفاده کنید.
متخصصان تغذیه و پزشکان توصیه نمی کنند که از این محصول سوء استفاده کنند ، زیرا کلسترول بد زیادی دارد ، مانند هر نوع ظرافت گوشتی. در مقادیر کم ، جگر خانگی ساخته شده سود می برد و لذت می برد. دستور العمل ها مجموعه ظروف مورد علاقه شما را دوباره پر می کنند!
