آرد سویا محصولی است که از دانه های فرآوری شده سویا (سویا) ، کیک روغنی و وعده غذایی تهیه می شود. ظروف آرد سویا به ویژه در مناطقی از شرق آسیا رواج دارد.
تولید آرد سویا به شرح زیر انجام می شود: دانه های سویا خشک شده و درشت می شوند و پوسته ها و جنین های دانه را از بین می برد و باعث سفت شدن سریع آرد می شود. پس از اتمام عملیات مقدماتی ، آسیاب دقیق تر سویا در غلتک یا آسیاب آسیاب انجام می شود.
آرد سویا که کمترین محصول تصفیه شده از همه محصولات سویا است که توسط انسان مصرف می شود ، منبعی از فیبر است که روده انسان را از سموم پاک می کند. این ماده حاوی 54٪ پروتئین است ، به همین دلیل می تواند پروتئین های ماهی ، گوشت ، مرغ و شیر را جایگزین کند و منجر به قیمت پایین تر برای محصول نهایی شود.
بسته به نوع و روش ساخت ، آرد سویا می تواند سایه های مختلفی داشته باشد: از سفید خالص ، خامه ای ، زرد روشن تا نارنجی روشن.
پوسته (پوسته) باقی مانده پس از فرآیند فن آوری به عنوان منبع فیبر غذایی مغذی در صنایع پخت و پز و همچنین به عنوان خوراک حیوانات استفاده می شود.
خواص مفید محصول با ترکیب شیمیایی آرد سویا تعیین می شود. این عناصر کمکی مانند کلسیم (212 میلی گرم) ، سدیم (5 میلی گرم) ، منیزیم (145 میلی گرم) ، فسفر (198 میلی گرم) ، پتاسیم (1600 میلی گرم) و همچنین ویتامین PP (2.3 میلی گرم) ، ویتامین A ( 3 میکروگرم) ، بتاکاروتن (0.02 میلی گرم) ، ویتامین های گروه B (تیامین و ریبوفلاوین) ، ویتامین E (1 میلی گرم). آرد سویا همچنین حاوی آهن (9.2 میلی گرم) است.
محتوای کالری محصول 291 کیلو کالری در 100 گرم است. ارزش غذایی آرد سویا:
پس از افزودن آرد سویا به مواد غذایی ، محصول نهایی با افزایش مقدار مواد معدنی ، پروتئین ، لسیتین و ویتامین ها ، تأثیر مثبت بر غلظت کلسترول "بد" در خون می گذارد.
ویتامین B4 که جزئی از آرد سویا است ، از بروز سنگ در مثانه صفرا جلوگیری می کند ، متابولیسم طبیعی چربی را بازیابی می کند ، بنابراین در کاهش وزن طبیعی نقش دارد.
آرد سویا در صنایع غذایی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد: این امر نیاز به مواد اولیه اضافی (و به تبع آن هزینه تولید) ، کاهش وزن محصول در حین عملیات حرارتی را کاهش می دهد ، ضمن اینکه کیفیت آن را در سطح مناسب حفظ می کند.
آرد سویا در تولید کالباس ، غلات صبحانه ، بیسکویت ، محصولات نیمه تمام ، نان ، ماکارونی ، غلات و همچنین به عنوان جایگزینی برای پودر شیر منجمد و برخی از مواد شیر کامل استفاده می شود.
با وجود بسیاری از خواص مفید بدن انسان ، استفاده از آرد سویا در مواد غذایی منع مصرف آن دارد. ایزوفلاون ها که بخشی از آرد سویا هستند ، جایگزین های هورمون های جنسی زنانه هستند که تأثیر مثبتی بر سیستم تولید مثلی زن دارند ، بر رشد مغز جنین در دوران بارداری تأثیر منفی می گذارند و خطر سقط جنین را افزایش می دهد. علاوه بر این ، مطالعات دانشمندان رابطه بین مصرف بیش از حد محصولات سویا و بی نظمی قاعدگی در زنان در سن باروری را نشان داده است.
سوءاستفاده از محصولاتی که شامل آرد سویا است می تواند باعث بروز حوادث مغزی عروقی شود ، ظاهر بیماری آلزایمر را برانگیزد ، روند پیری بدن را تسریع کند. آسیب آرد سویا به سیستم غدد درون ریز گسترش می یابد و باعث نقض سیستم ایمنی بدن ، سیستم های عصبی و تولید مثل فرد می شود.
مصرف بیش از حد محصولات آرد سویا برای کودکان زیر 3 سال توصیه نمی شود - این محصول می تواند باعث تحریک بیماری های تیروئید و واکنش های آلرژیک شود.
سویا - محصولی مبهم ، چقدر باعث اختلاف بین متخصصین تغذیه شد! اول از همه ، منشأ آن است. به نظر می رسد که فقط تنبل ها ننوشته اند که ما باید محصولات علامت گذاری شده را بخریم: "حاوی GMO نیست."
اما روی آرد کمپانی گارنتز خارج شده ، یک کلمه در مورد خلوص محصول نیست (اگرچه در سایت های مختلف نوشته شده است که گفته می شود حاوی سویا اصلاح نشده ژنتیکی نیست). آه ، شرمنده نیست! هیچ مدرکی ...
با این وجود ، این آرد مال من بود. خوب است زیرا دارای طعمی سبک و مغذی است و حاوی پروتئین زیادی است. اگرچه قابلیت هضم آنها پایین تر از پروتئین های حیوانی است ، اما این وعده از نظر رژیم غذایی از آرد تصفیه شده سفید سود بیشتری دارد.
به هر حال ، عقیده ای وجود دارد که می توان از آرد سویا به عنوان جایگزین تخم مرغ استفاده کرد. باور نکنید که خصوصیات اتصال یک تخم مرغ را جایگزین آرد سویا یا دانه کتان نمی کند.
این نتیجه گیری ، صدای لرز را قطعی می کند و پخت کوکی سویا را پیشنهاد می کند. من این دستور را خودم اختراع کردم ، به سلیقه و نیازهای خودم (مقدار زیادی پروتئین ، کربوهیدرات کمتر) ، باور کنید ، بسیار خوشمزه و بدون آرد سفید و نشاسته به نظر می رسد!
کوکی ها نرم ، خرد هستند و فقط 8 کلوچه از هر کدام 40 گرم است.
در روند پخت کوکی ها تغییرات زیادی وجود دارد و من مرتباً آنها را پخت می کنم زیرا عطر و طعم سویا را دوست دارم و دستور تهیه آن بسیار ساده است.
هنگامی که من عجله کردم و ظرف پخت را نه در کوره بالای اجاق گاز ، بلکه در وسط قرار دادم. و بعد از 15 دقیقه فهمید که کوکی ها از پایین خیلی سرخ شده اند. سپس آنها را بیرون آوردم ، آنها را روی بشقاب گذاشتم و دقیقاً 3 دقیقه در مایکروویو ، در حالت مایکروویو پختم.
از آن زمان ، من نمی توانم هر نوع کوکی را که داخل اجاق گاز قرار می دهد تحمل کنم ، بگذارم قهوه ای شود و در مایکروویو دوباره تنظیم کنیم. طعم و مزه از این رنج نمی برد و زمان پخت و پز کاهش می یابد.
ارزش تغذیه ای محصولات در هر 100 گرم وزن:
| محصولات | سنجاب | چربی ها | کربوهیدرات | کیلوکالری | فیبر |
| آرد سویا | 43 | 8 | 19,1 | 326 | 13 |
| پروتئین 1 تخم مرغ C-O | 5,5 | 0,13 | 0,3 | 25 | 0 |
| سیب های تازه | 0,3 | 0,2 | 12 | 52,2 | 3 |
| روغن زیتون | 0 | 100 | 0 | 900 | 0 |
| سبوس جو دوسر | 10,8 | 2,6 | 16,6 | 136 | 58,2 |
شیرینی سویا با سیب ، ارزش غذایی:
| بخش | سنجاب | چربی ها | کربوهیدرات | کیلوکالری | فیبر |
| کل محصول خام 414 گرم | 57 | 19,2 | 47 | 597,6 | 30,64 |
| کل محصول نهایی 317 گرم | 57 | 19,2 | 47 | 597,6 | 30,64 |
| به ازای هر 100 گرم وزن کوکی | 18 | 6,1 | 14,8 | 188,5 | 9,7 |
باید بگویم که مقدار کالری سیب انواع مختلفی می تواند بسیار متفاوت باشد. من متوسطترین شاخص ها را دارم. من سعی می کنم سیب های شیرین نشده ترین ، اما نه ترش را انتخاب کنم.
در مورد سبوس ، آنها می توانند در کل حذف شوند. به این دلیل اضافه می کنم که با رژیم غذایی پر پروتئین ، فیبر همیشه فاقد آن است و در این کوکی اصلاً احساس نمی شوند.
نتیجه تقریباً مناسب نسبت BJU و کالری کم است. پروتئین کمی بیشتر از کربوهیدرات ها وجود دارد ، فقط چربی های گیاهی و سپس کمی. اگر روز پیش رو دشوار است ، هنگامی که دیگر وقت برای تهیه یک غذای کامل وجود ندارد ، چنین کوکی های سویا به عنوان یک میان وعده بسیار مفید هستند.
نسبت پروتئین ها / چربی ها / کربوهیدرات ها به ترتیب متعجب شد - 43/8/22. تصور کنید که پخت (کلوچه یا کلوچه) با چنین مقدار زیادی پروتئین سالم!
بنابراین به خانه برگشتم و البته بیایید آزمایش کنیم. برای آزمایش ، آزمایش "تست" ، من تصمیم گرفتم پنکیک هایی از آرد سویا را تهیه کنم. واقعی ، با ترس از نتیجه نهایی ، کمی آرد از طلسم اضافه کرد.
آرد سویا با کمال تعجب روبرو شد: در واقع ، تقریبا بی بو است (کم ارزش) ؛ توجه کنید - نه نخود فرنگی!) ، پنکیک ها نرم هستند ، بدتر از پنکیک های معمولی.
و سپس من فکر کردم که شما به طور مثال باید آرد سویا ، مثلا کلوچه ، چیزی شیرین بخورید. یک عطر و طعم سبک و مغذی بسیار مناسب خواهد بود و فواید آن ارزشمند است! چنین کلوچه ها به عنوان یک میان وعده عالی عمل می کنند ، به رقم شما آسیب نمی رسانند (در نسخه من - بدون قند ، کره و آرد گندم). بله ، و این واقعیت که یک چای خوشمزه (ساخته شده با دست خود) فقط حاوی مواد "صحیح" و همچنین پروتئین گیاهی زیادی ، کربوهیدراتهای پیچیده است ، لذت جالبی را برای من به ارمغان می آورد :)
من مطمئن هستم که کودکان این کیک ها را نیز دوست خواهند داشت ، بعید است متوجه "گرفتن" شوند.
بنابراین ، من دیگر لاغر نخواهم شد - بلکه به دستور آن است.
مواد لازم
آشپزی:
مواد خشک را در یک کاسه مخلوط کنید.
تخم مرغ ها را ضرب و شتم کنید تا کف کند ، کف سیب را به آنها اضافه کرده و چند دقیقه دیگر ادامه دهید.
ماست (شیر پخته شده تخمیر شده) ، روغن نباتی و شکر / شربت را بطور جداگانه ضرب و شتم کنید.
مخلوط روغن را با یک جریان نازک درون مخلوط تخم مرغ بریزید ، به آرامی مخلوط کنید. اجزای خشک ، آلو یا کشمش را در قسمت هایی از آن بریزید. با یک کفگیر هم بزنید.
در قلعها (حدود 7 کیک کیک) مرتب کنید و برای 30-35 دقیقه قبل از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به فر ارسال کنید.
آمادگی را با یک سیخ کش بررسی کنید.
P.S. توجه داشته باشید که کلوچه های آرد سویا تهیه شده دارای قوام نسبتاً مرطوب هستند (+ افزودن سیب نیز در این امر نقشی دارد) ، بنابراین از این واقعیت که "آنها پخت نشده اند" نگران نباشید.
کلوچه آرد سویا باعث خوشحالی من شد: نرم ، غیرمعمول معطر و آلوهای اضافه شده در اینجا بسیار مناسب بودند!
دانشمندان مطالعات بسیاری انجام داده اند ، براساس نتایج حاصل از آنها مشخص شد که آرد گندم نه تنها فوایدی ندارد. از طرف دیگر در بقال فروشی ها می توانید ذرت ، برنج ، آرد سویا و انواع دیگر این محصول را پیدا کنید. اگر بسیاری از دو گزینه اول شنیده اند ، توصیه می شود که به مورد دوم توجه بیشتری کنید.
قبل از صحبت در مورد فواید و خطرات آرد سویا ، ارزش آن را در مورد ارزش غذایی آن بررسی کنید.
ترکیب شیمیایی آرد سویا:
مقدار کالری در هر 100 گرم محصول 291 کیلو کالری است.
قوام آرد سویا عملاً متفاوت از گزینه گندم نیست ، اما فواید آن بسیار بیشتر است. سرشار از ویتامین های گروه های A ، B ، E ، مواد معدنی ، فیبر ، آهن و پروتئین است ، فاقد گلوتن است.
با تشکر از ترکیب فوق ، آرد سویا:
علاوه بر این ، شیرینی ها با اضافه کردن آن برای مدت طولانی خاموش نمی شوند. از آنجا که هیچ گلوتن در ترکیب وجود ندارد ، نان ها برای مدت طولانی تازه و جذاب باقی می مانند.
ضرر اصلی محصول به این دلیل است که باعث تسریع در متابولیسم می شود و بنابراین مصرف بیش از حد آن می تواند منجر به پیری بیش از حد بدن ، بروز بیماری آلزایمر شود.
و همچنین استفاده از محصولاتی با این ماده برای زنان باردار و کودکان باید مستثنی باشد. دومی ممکن است به سویا حساسیت داشته باشد.
کسانی که روزی چنین محافل ظریف و نازک را امتحان کرده اند ، دیگر نمی توانند چنین نسخه هایی را با نسخه سنتی بخورند.
مواد لازم برای دو وعده:
روش پخت و پز:
با صرف صبحانه ، پنکیک ها باید همراه یک سس موز خوشمزه ، همراه با کاکائو جمع شوند.
دستور العمل های پخت رژیم غذایی از آرد سویا نه تنها توسط پنکیک ارائه می شود. اگر به ترکیبی احتیاج دارید که پروتئین بیشتری داشته باشد و کربوهیدرات کمتری داشته باشد ، پس ارزش انجام تغییرات زیر را دارد.
برای دیدن این کافی است که در دسترس باشد:
تهیه یک رژیم درمانی به شرح زیر:
بنابراین ، اگر چند راز را می دانید ، پس با کمک آرد سویا می توانید به راحتی غذاهای خوشمزه و کم کالری تهیه کنید.
در سال های اخیر محصولات مختلفی از سویا بسیار محبوب بوده اند. آنها منبع عالی پروتئین گیاهی هستند و در موارد خاص می توانند به عنوان جایگزینی برای گوشت یا محصولات لبنی استفاده شوند. بنابراین چنین نیاز با گیاهخواری یا عدم تحمل لاکتوز بوجود می آید. آرد سویا مدتها است که در قفسه های فروشگاه های ما ظاهر می شود. اما بیشتر افراد توجه خاصی به آن ندارند ، بدون دانستن این محصول چیست ، آیا برای بدن ما مفید است یا برعکس ، می تواند به آن آسیب برساند. ما سعی خواهیم کرد تا حد امکان به این سؤالات پاسخ دهیم.
غنی از آرد سویا چیست؟ ترکیب محصول
آرد سویا از نظر ساختار و شکل ظاهری تفاوت چندانی با گندم ندارد ، اما ممکن است رنگ آن کمی متفاوت باشد. رنگ محصول نهایی به ویژگی های ساخت و همچنین به تنوع بستگی دارد. در قفسه ها می توانید آرد سویا زرد روشن و خامه ای پیدا کنید که گاهی اوقات می تواند بژ یا نارنجی باشد. اصلی ترین ویژگی متمایز این ماده ، ترکیب شیمیایی غنی آن است. بنابراین آرد سویا حاوی مقدار قابل توجهی پروتئین است ، همچنین دارای ویتامین ها و مواد معدنی زیادی است. بنابراین این محصول منبع ویتامین های گروه B ، ویتامین A و E است. علاوه بر هر چیز دیگری ، مقدار معینی کلسیم و منیزیم ، فسفر و پتاسیم نیز وجود دارد.
خاصیت آرد سویا کمترین محصول تصفیه شده از تمام محصولات سویا است که فرد مصرف می کند. این یک منبع عالی از فیبر است ، که روده های انسان را از انواع سموم پاک می کند. ترکیب چنین ماده ای حاوی بیش از پنجاه درصد پروتئین است ، بنابراین می توان از آن برای جایگزینی مرغ ، ماهی یا شیر استفاده کرد. در تولید ، چنین گنجاندن منجر به کاهش خودکار هزینه محصول نهایی می شود.
آرد سویا از کجا استفاده می شود؟ برنامه
برای تولید آرد سویا از گیاهان از قبل تصفیه شده و همچنین دانه های گرم شده گیاهان سویا استفاده کنید. بیشتر اوقات ، محصول نهایی به سایر محصولات غذایی اضافه می شود. کارشناسان می گویند که چنین ماده ای می تواند مواد غذایی را غنی کند ، بنابراین مرسوم است که از آن در صنعت به عنوان مکمل ویتامین استفاده شود.
در زندگی روزمره می توان از آرد سویا به عنوان جایگزین تخم مرغ در تهیه ظروف مختلف استفاده کرد ، به جای یک تخم مرغ ، باید چند قاشق غذاخوری از چنین ماده ای مصرف کنید.
آرد سویا چه چیزی به ما می دهد؟ مزایای محصول
بنابراین محصولاتی که آرد سویا به آن اضافه شده است با افزایش جذب عناصر معدنی ، پروتئین ، لسیتین و همچنین ویتامین ها و مواد معدنی مشخص می شود. چنین ترکیباتی به طور مؤثر بدن را از کلسترول "بد" پاک می کنند.
آرد حاوی عنصر مفیدی مانند ویتامین B4 است که می تواند از تشکیل سنگریزه ها در داخل کیسه صفرا جلوگیری کند. بعلاوه ، این ماده فرایندهای متابولیک (بخصوص متابولیسم چربی) را کاملاً عادی می کند ، که به کاهش سریع و طبیعی وزن بدن کمک می کند.
محصولات سویا ، از جمله آرد سویا ، یک کشف واقعی برای همه افرادی است که از آلرژی به پروتئین حیوانی رنج می برند. همچنین ، چنین غذایی فقط برای بیماران مبتلا به بیماریهای مختلف قلب و عروق خونی - فشار خون بالا ، اسکلروز ، بیماری عروق کرونر - مفید خواهد بود. آنها باید بعد از سکته قلبی در مرحله بهبودی خورده شوند. متخصصان توصیه می کنند سویا و افراد دیابتی و همچنین افرادی که از چاقی رنج می برند.
آرد سویا برای کسانی که از کولسیستیت رنج می برند ، یبوست به دست آمده از رژیم غذایی و همچنین آسیب های مختلف سیستم اسکلتی عضلانی ، به عنوان مثال ، آرتروز یا آرتریت ، سود می برد.
آرد سویا چه کسی خطرناک است؟ ضرر محصول
سویا تأثیر نسبتاً افسردگی بر عملکرد سیستم غدد درون ریز دارد. بنابراین اگر کودکان آن را بخورند ، چنین تغذیه ای می تواند باعث ایجاد مشکل در غده تیروئید شود. علاوه بر این ، در کودکی این محصول اغلب باعث واکنشهای آلرژیک می شود.
فرآورده های مختلف سویا در صورت مصرف آنها به مقدار نامناسب می توانند روند پیری یک ارگانیسم را به میزان قابل توجهی تسریع کنند. علاوه بر این ، آنها می توانند حوادث مغزی عروقی را برانگیخته و احتمال ابتلا به بیماری آلزایمر را افزایش دهند.
آرد سویا حاوی ایزوفلاون است که ترکیب آن شبیه به ساختار هورمونهای جنسی زنانه است. چنین موادی بخصوص در دوران یائسگی می توانند به نفع بدن زن باشند. با این حال ، آنها می توانند بر روند رشد مغز در کودک در حال رشد تأثیر منفی بگذارند. همچنین چنین اجزایی احتمال سقط جنین را افزایش می دهند ، بنابراین توصیه می شود مادران انتظار از مصرف محصولات سویا به طور کلی و آرد سویا به طور خاص خودداری کنند.
اگر مردی که دارای اضافه وزن است ، مقدار قابل توجهی از محصولات سویا را مصرف می کند ، چنین رژیم غذایی می تواند برای عملکرد تولید مثلی برای او مشکل ایجاد کند.
بنابراین ، آرد سویا تنها می تواند از مصرف متوسط \u200b\u200bبهره مند شود. سوء استفاده از چنین محصولی می تواند بر فعالیت بدن تأثیر منفی بگذارد.
