قارچ های عسل قارچ بسیار محبوب هستند. آنها ده ها گونه دارند ، بهار ، تابستان و پاییز. قارچ های مسموم و دروغین وجود دارد. یک قارچ معمولی پاییزی همیشه "یقه" را روی پای خود دارد (این در تصویر اول به وضوح مشاهده می شود). برای ترشی بهتر است جوانترین ، قارچ های کوچک را مصرف کنید. به خصوص توسط متخصصان قارچ با پاهای ضخیم قدردانی می شود. نکته مهم در انتخاب ترشی قارچ ، شیشه های تمیز و استریل ، جوشانده سرکه سرکه و قارچ های گرم آب پز است. در صورت برطرف شدن این شرایط ، قارچ ترشی را می توان برای چند سال در قوطی های آب بندی شده نگهداری کرد.
مواد لازم برای هر لیتر ماریناد:
ادویه های 1 لیتری قارچ عسل:
قارچ های عسل در کلنی های بزرگ رشد می کنند. اگر خوش شانس باشید ، 3-4 درخت قدیمی یا نخاله می توانند قارچ به شما بدهند ، پردازش آنها به مدت نیم روز کشیده می شود.
قارچ هایی که به خانه آورده شدند نیاز به مرتب سازی دقیق با توجه به نوع و سن دارند. قارچ های بزرگ قدیمی را می توان خشک کرد ، پیچ خورده به خاویار ، جوشانده و یخ زد.
برای ترشی قارچ کلاس "اضافی" را انتخاب می کنیم. جوانترین ، قویترین و کامل ترین قارچ ها تزئین هر میز تعطیل خواهد بود. پس از مرتب سازی ، قارچ های عسل در آب قرار می گیرند و هر قارچ کاملاً (جداگانه) شسته می شود. توجه ویژه ای به پا می شود ، نباید خزه ، سوزن کاج و سایر مواد خارجی داشته باشد. بعد از شستشو و تمیز کردن ، قارچ های عسل لازم است به مدت 15 دقیقه در آب کمی نمک جوشانده شوند. سپس آنها را در یک قوطی رها می کنیم و اجازه می دهیم تا خشک شود.
ادویه ها و ادویه های اصلی را آماده خواهیم کرد. ادویه جات ترشی جات سرکه و نمک است. قند می تواند باعث تخمیر شود و در قارچ ها لازم نیست. ادویه ها می توانند متفاوت باشند. میخک ، آلوچه ، برگهای خلیج ، دانه های فلفل سیاه ، گشنیز و غیره به صلاحدید شما.
ادویه جات ترشی جات به طور مستقیم در بانک ها گذاشته می شود. قارچ های عسل برای زمستان تهیه می شوند ، بنابراین قارچ ها زمان کافی برای جذب همه طعم ها خواهند داشت. 2 میخک ، 5-6 نخود سیاه و 3-4 نخود فرنگی برای قوطی یک لیتر کافی است. برگ خلیج بهتر است به چند قسمت تقسیم شود. فراموش نکنید که 1 میخک سیر را خرد کنید.
کوزه ها (و درب ها) برای قارچ ها باید کاملاً تمیز و با آب جوش خرد شوند. قارچهای آب پز داغ را در آنها قرار می دهیم و هنگام بارگذاری قارچ ها ادویه جات ترشی جات اضافه می کنیم. پس از آن ، کوزه ها را با ماریناد جوش پر کنید. ماریناد آب ، نمک و سرکه است. برای 1 لیتر آب ، 1 قاشق غذاخوری نمک (با بالا) و 1 قاشق غذاخوری سرکه 9٪ مصرف می شود. بعد از ریختن ماریناد ، قوطی های قارچ را باید کمی هم بزنید تا هوا بیرون بیاید ، سپس ماریناد را اضافه کرده و روی لپ ها پیچ کنید. بانکها باید خنک شوند. سپس در مکانی خنک و تاریک تمیز می کنند.
بعد از گذشت حدود 1 ماه ، قارچ ترشی ترشی طعم کامل خود را به دست می آورد. آنها را می توان در جدول مانند یک اشتها آور سرد سرو کرد.
قارچ ترشی به خصوص با پیاز و مقدار کمی روغن نباتی ترکیب می شود.
در بین انواع ترشی و ترشی مختلف ، قارچ ترشی جای خاصی را به خود اختصاص داده است. زنان خانه دار خوب به نظر می رسد که به طور غیر معمول خوشمزه هستند. درست است ، برای این که قارچ ها زمستان را به جای خود مفتخر کند ، باید سخت کار کنید ، آنها را در پاییز جمع کنید و سپس آنها را در کوزه ها بچرخانید.
قارچ های ترشی کوچک و مرتب ، که حتی در ماریناد نیز از بین می روند ، از اهمیت ویژه ای برخوردار هستند. با باز کردن یک گلدان و چاشنی قارچ ترشی با پیاز و گیاهان دارویی ، بهترین میان وعده را برای هر ظرف دریافت خواهید کرد. کسانی که هرگز ترشی قارچ عسل را در خانه امتحان نکرده اند ، ممکن است از مشکلات قریب الوقوع می ترسند ، اما در حقیقت ، هر کس می تواند قارچ های ترشی را برای زمستان ترشی کند. نکته اصلی دانستن ظرافت های این فرایند. در این مقاله ، در مورد نحوه ترشی قارچ و ارائه چند دستور العمل ساده برای ترشی قارچ صحبت خواهیم کرد.
برخلاف سایر قارچ ها ، چیدن قارچ های عسل بسیار ساده تر است. لازم نیست که در جنگل سرگردان شوید و هر برگ افتاده را برگردانید تا بررسی کنید که قارچ در زیر آن پنهان شده است یا خیر. جمع آوری قارچ های عسل لذت بخش است. اگر به اندازه کافی خوش شانس باشید که یک قلاب قدیمی را پیدا کنید که روی آن خانواده قارچ های عسل رشد کند ، پس از چند دقیقه سبد شما پر خواهد شد. پس از بازگشت به خانه ، قارچ ها را کاملاً بشویید.
قبل از ترشی قارچ های عسل ، لازم است پاهای قارچ عسل را قطع کنید. در قارچ های کوچک ، می توانید پاها را ترک کنید ، تنها بخشی از آنها را قطع می کنید ، اما در پاهای بزرگ ، بهتر است به طور کامل قطع شود. شیک خاصی در نظر گرفته می شود که تمام قارچ های عسل به اندازه یک اندازه باشند ، بنابراین برخی از زنان خانه دار حتی قارچ را به اندازه مرتب می کنند. اکنون می توانید به ترشی قارچ ادامه دهید.
دستور شماره 1
اگر تصمیم دارید مطابق این دستور العمل ، قارچ ترشی را برای زمستان درست کنید ، پس از آن به شما نیاز خواهید داشت:
قارچ عسل - 1 کیلوگرم ، آب - 1 لیتر ، شکر - 2 قاشق غذاخوری ، نمک - 2 قاشق غذاخوری ، سرکه 9٪ - 4 قاشق غذاخوری ، فلفل سیاه - 5 نخود ، آلو - 5 نخود ، میخک - 5 جوانه ، برگ خلیج - 2 عدد ، سیر - 1 میخک.
ما آب را روی اجاق گاز قرار می دهیم ، به جوش می آوریم ، سپس قارچ ها را در آن می ریزیم و به مدت 10 دقیقه می پزیم ، آبگوشت را تخلیه می کنیم. به طور جداگانه ، 1 لیتر آب جوش دهید ، قارچ ها را بریزید ، نمک ، شکر ، فلفل ، برگ بو و میخک ، سیر ، خرد شده را اضافه کنید. در انتها سرکه اضافه کنید.
در ماریناد حاصل ، 10-15 دقیقه قارچ ها را بپزید ، سپس از روی حرارت بردارید. قارچ ها به یک کوزه داغ از قبل آماده شده منتقل می شوند و ماریناد حاصل را می ریزند. کوزه را می بندیم. بعد از خنک شدن ، آن را درون یخچال بگذارید. قارچ ترشی برای زمستان در یک روز آماده خواهد شد.
دستور شماره 2
این یک دستور العمل ساده برای ترشی قارچ است ، که هر خانه دار می تواند از آن استفاده کند. برای دستور العمل مورد نیاز:
قارچ عسل - 2 کیلو گرم ، آب - 2 لیتر ، نمک - 4 قاشق غذاخوری ، شکر - 2 قاشق غذاخوری ، جوهر سرکه - 3 قاشق غذاخوری ، فلفل سیاه - 6 نخود فرنگی ، میخک - 4 جوانه ، برگ خلیج - 3 قطعه. ، دارچین - 3 چوب.
ابتدا لازم است ماریناد را بپزید. آب را درون یک قابلمه بریزید و به جوش بیاورید ، نمک ، ادویه جات و شکر را به آن اضافه کنید. بعد از 3 دقیقه ، جوهر را به آب اضافه کرده و ماریناد را به جوش بیاورید ، سپس آن را از روی حرارت بردارید.
قارچ های پوست کنده شده را با آب سرد بریزید و به جوش بیاورید ، پس از آن آبگوشت را تخلیه می کنیم. سپس مجددا قارچ ها را با آب سرد بریزید ، به جوش بیاورید و به مدت 15-20 دقیقه بپزید ، در حین پخت کف کف را از بین ببرید. این واقعیت که آنها شروع به ریختن کف تابه می کنند ، نشانگر آمادگی قارچ ها است. در این مرحله می توان آنها را از آتش جدا کرد.
اکنون قارچ ها را در بانک ها قرار می دهیم تا آنها 2/3 بانک ها را پر کنند. ماریناد را از بالا به سطح گردن شیشه بریزید و درپوش را پیچ کنید. لازم است که بانکها با کاورهای آن خنک شوند تا کاملاً خنک شوند و سپس در یخچال قرار دهید.
دستور شماره 3.
با دانستن نحوه ترشی قارچ مطابق با این دستور العمل ، می توانید قارچ های ترشی را برای زمستان به سرعت تهیه کنید. شما نیاز دارید:
قارچ های عسل - 2 کیلو گرم ، آب - 1 لیتر ، سرکه 5٪ - 100 میلی لیتر ، شکر - 100 گرم ، نمک - 110 گرم (50 گرم. برای ماریناد و 60 گرم. برای قارچ های جوش) ، فلفل - 6 نخود فرنگی ، شوید - 3 یک چتر
ما قارچ ها را به مدت 10-15 دقیقه در آب شور می پزیم. سپس قارچ ها را در یک تفت می دهیم و با آب داغ بشوییم. پس از این کار ، ما به تهیه ماریناد می پردازیم. 1 لیتر آب را به جوش بیاورید ، شکر ، نمک ، شوید و نخودفرنگی را در آن بیفزایید ، 5 دقیقه بجوشانید. سپس ماریناد را از روی حرارت برداشته و آن را فیلتر کنید ، دوباره آن را به جوش بیاورید و سرکه اضافه کنید.
قارچ های آماده شده را با ماریناد حاصل بریزید و روی حرارت کم بپزید. تمام قارچ ها در فرایند پخت و پز باید تا کف قابلمه حل شوند. بعد از آن قارچ ها را در شیشه های خشک قرار داده و ماریناد را می ریزیم. توصیه می شود کوزه ها را به دور گردن با پوست بپیچانید ، آنها را با ریسمان بچسبانید و بگذارید قارچ های ترشی سرد شوند. قارچ ترشی برای زمستان ، که مطابق این دستور العمل پخته شده است باید در جای خنک نگهداری شود.
همانطور که مشاهده می کنید ، ترشی قارچ در خانه اصلاً مشکل نیست. هر یک از دستور العمل های ارائه شده را انتخاب کنید و عزیزان خود را با قارچ ترشی خوشمزه و معطر خوشبو کنید.
♦ رده:قارچ ترشی یک محصول جهانی است. آنها می توانند به عنوان یک ظرف جداگانه و مواد تشکیل دهنده آن تبدیل شوند. قارچ ترشی بسیار محبوب و مورد علاقه بسیاری است ، قارچ ترشی طعم بسیار خوبی دارد و تهیه آن ها دشوار نخواهد بود. در حقیقت ، در فصل مجموعه بعضی اوقات تعداد زیادی از آنها وجود دارد که شما نمی توانید همه چیز را به طور همزمان بخورید ، مهم نیست که چقدر یا. خروج ˜- برای آماده شدن برای زمستان.
بیشتر اوقات از ترشی قارچ در سالادها استفاده می شود ، اما دستور العمل های دیگری نیز با اضافه کردن قارچ وجود دارد ، مانند ترشی ، تخم مرغ های خرد شده ، گوشت چرخ شده پخته شده ، انواع رولت. در مورد خود قارچ های عسل ، مجموعه آنها باید با احتیاط درمان شود ، زیرا قارچ های سمی از نظر ظاهری بسیار مشابه جنس هیفولوم وجود دارند. یادآوری این نکته حائز اهمیت است که آگاریک های عسلی یک حلقه مشخصه روی پا دارند که در همتای خطرناک آنها وجود ندارد.
در زمستان ، به خصوص خوشبختانه گرفتن یک قوطی قارچ ترشی از زیرزمین روی میز. بنابراین ، ارزش دارد که به این دستور العمل ساده ترشی قارچ به روش داغ توجه کنید. قبل از فرآیند پردازش محصول ، شما نیاز به تهیه ظروف ، در این حالت بانک ها دارید. ابتدا آنها را با ظروف کف کف بشویید و چندین بار با آب سرد بشویید.
در مرحله بعد ، روند عقیم سازی را ادامه دهید. شما می توانید به هر طریقی این کار را انجام دهید ، اما جوشاندن در آب موثرترین است. شما به یک گلدان بزرگ احتیاج خواهید داشت که در آن تمام قوطی ها و درب ها را به صورت جداگانه یا در قسمت های مختلف قرار دهید. قبل از قرار دادن آنها در آنجا ، تراشه ها و ترک ها را بررسی کنید. ظروف آسیب دیده نباید استفاده شود. بعد از اینکه همه کوزه ها کاملاً در معرض نور قرار گرفتند ، آنها را کاملاً با آب پر کنید و منتظر جوش باشید. آنها باید دقیقاً 5 دقیقه بجوشانند. کوزه ها و دربهای استریل شده باید با دقت از بین بروند تا دچار سوختگی نشوند. آنها را روی یک گاز تمیز قرار دهید ، ترجیحاً حتی اتو کنید.
وقتی ظروف آماده شدند ، می توانید خود پردازش قارچ ها را شروع کنید. آنها را به طور کامل مرتب کنید ، قارچ های فاسد شده را جدا کنید ، آن قسمت از پا را که در زیر زمین قرار دارد بشویید و برش دهید. اکنون می توانید در دسترس بودن همه مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید:
هنگامی که همه چیز آماده است ، قارچ ها را به مدت حدود 20 دقیقه بجوشانید ، آنها را روی یک الک یا لکه دار بگذارید ، بگذارید خشک شود. در همین حال ، آب نمک را آماده کنید: نمک ، 2 نوع فلفل ، لاوروشکا ، آب را مخلوط کرده و تا جوش بیاورید ، خاموش کنید و سرکه اضافه کنید. قارچ های عسل به طور مساوی در میان بانک ها توزیع می شوند ، آنها را با آب نمک حاصل شده به بالا ریخته و از آن جدا کنید.
حالا ظروف را با قارچ ها با درب بپوشانید ، پیچ کنید و به سمت بالا بپیچید. در این حالت ، آنها باید تا زمان خنک شدن باقی بمانند ، اما این روند نیاز به کشش کمی دارد ، و کوزه ها را با یک حوله گرم یا پتو بسته می کنید.
بعد از خنک شدن کامل ، پیچ و تاب را در جای سرد قرار دهید. چنین محصولی به لطف سرکه می تواند برای ماه های زیادی ذخیره شود ، زیرا در این حالت به عنوان نگهدارنده کار می کند.
اگر تمایل یا زمان تمایل ندارید که با عقیم سازی بپردازید - مشکلی نیست. روشی وجود دارد که به شما امکان پخت قارچ ترشی را می دهد و این روند پر دردسر را از دست نمی دهد. اما به خاطر داشته باشید که شیشه ها و درب ها باید کاملاً تمیز باشند. نکته مهم دیگر - آماده سازی بدون عقیم سازی حاکی از ماندگاری کوتاه تر محصول است ، بنابراین ارزش آن را دارد که رژیم دما را از +5 تا +10 درجه سانتیگراد به طور دقیق رعایت کنید. در این حالت قارچ ها می توانند چندین هفته دوام بیاورند.
برای بقیه ، آماده سازی پخت و پز نیز مشابه است - قارچ ها را از خاک و پوست جنگل تمیز کنید ، لبه های پاها و قسمت های خراب را برش دهید (در صورت وجود). برای لایه برداری کامل تر قارچ ها ، آنها را با آب جاری سرد پر کنید و نیم ساعت بگذارید. در این مرحله ، لارو حشرات و ماسه از آنها بیرون می آید. لیست کاملی از مواد تشکیل دهنده را تهیه کنید:
آب را از قارچ های خیس خیس کنید و با آب تمیز پر کنید تا کاملا آنها را بپوشاند. قارچ ها را روی آتش بگذارید ، به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید. یک عملیات حرارتی طولانی تر می تواند طعم را خراب کند ، یکپارچگی قارچ را نقض کند و آنها را نیز نرم کند. همچنین مراقب کف کف سطح آب باشید - باید مرتباً آن را تمیز کنید.
با بیرون کشیدن قارچ های آب پز روی یک الک یا لکه دار ، ماریناد را بگیرید. برای این کار نمک ، شکر و سرکه را در 1 لیتر آب حل کنید. قارچ ها را با مخلوط بریزید و دوباره روی آتش بگذارید. 50 دقیقه آنها را بجوشانید ، اما مطمئن شوید که آتش کوچک است.
بلافاصله پس از پخت و پز ، قارچ ها و ماریناد را به صورت مساوی توزیع کنید ، آنها را به بالا پر کنید ، آنها را با درب پلاستیکی ببندید و آنها را در انبار سرد بگذارید.
به دلیل حساسیت دستگاه گوارش یا سوزش قلب ، برخی از افراد سرکه مصرف نمی کنند. بنابراین ، چنین دستور العمل قارچ باید در زرادخانه آشپزی شما باشد. نگران نباشید ، عدم وجود چنین ماده ای به عنوان سرکه ، روی طعم قارچ ترشی تأثیر منفی نخواهد گذاشت. یک جایگزین ارزشمند آن اسید سیتریک یا آب لیمو خواهد بود و فراوانی ادویه جات ترشی جات تنها بر منحصر به فرد بودن طعم قارچ های عسل تأکید می کند. برای این دستور العمل شما نیاز خواهید داشت:
برای اینکه خوراکی خوش طعم تر شود ، پیاز دیگری را اضافه کرده ، خرد شده در مکعب یا حلقه های نیمه یا سیر خرد شده.
فرایند تهیه محصول برای پاکسازی است. برای این کار ، قارچ ها را 2-3 بار بشویید ، زیرا قبلاً آن ها را فاسد کرده اید. اگر قسمت کوچکی از قارچ آسیب دیده است ، می توانید آن را با دقت با چاقو برش داده و از بقیه استفاده کنید. پس از شستشو ، خیساندن محصول در آب شور به مدت 15-20 دقیقه اضافی نخواهد بود.
حالا می توانید آشپزی را شروع کنید. قارچ های عسل باید به اندازه خیس شوند جوشانده شوند: یعنی حدود 15 دقیقه. پس از آن ، آنها را به الک منتقل کنید و بگذارید خشک شود. مواد خشک را در یک لیتر آب حل کنید. قارچ ها را در آب نمک قرار داده و شروع به پختن کنید. این روند 30 دقیقه طول می کشد ، اما در حالی که بهتر است اجاق گاز را ترک نکنید. آتش را تماشا کنید - باید کوچک باشد و کف حاصل را جدا کنید.
نکته مهم دیگر - ظرف را نیم ساعت نپوشانید. این به حفظ دمای پایین کمک می کند و قارچ های عسل جوش نخواهند آمد. در کوزه های استریل شده ، محصول نهایی را توزیع کنید ، درب ها را ببندید و در سرما قرار دهید. طبق این دستور العمل ، ظرف برای استفاده در روز بعد مناسب است.
بسیار ارزشمند و اصلی گزینه پخت و پز قارچ ترشی با دارچین است. این عطر را به رنگ و عطر جالب آب دهان می بخشد. شایان ذکر است که شما باید از دارچین خیس استفاده نکنید که بیشتر در دسرها استفاده می شود بلکه از چوب چوب دارچین استفاده می شود. قارچ مطابق این دستور غذا به هر شکلی با سیب زمینی خوب پیش می رود ، همچنین مستحق وجود به عنوان یک ظرف جداگانه است. تعادل مطلوب طعم با چنین نسبتی از محصولات حاصل می شود:
اول موارد اول ، به تمیز بودن محصول ، قوطی و درب آن توجه کنید. برای این کار چند دقیقه آب جوش قوی بریزید و قارچ های عسل کاملا آبکشی کنید. همچنین اطمینان حاصل کنید که محصول دارای بشکه های خراب نیست ، و روی شیشه ها - ترک ها و تراشه ها. همیشه بخشی از پای قارچ قطع می شود. مشخص کنید که چه نسبتی برای حذف خود دارید: در محلی که رنگ به تیرگی تغییر می کند ، باید آن را برش دهید.
حالا آب را روی آتش بگذارید و بعد از جوش آمدن با دقت قارچ ها را در آنجا پایین بیاورید. همه چیز را دوباره به جوش بیاورید و حدود 20 تا 30 دقیقه بجوشانید. ممکن است کف سطح سفید روی سطح آب تشکیل شود - باید با یک قاشق تمیز برداشته شود. در انتها قارچ ها را در یک قوطی حل کنید ، بگذارید تخلیه شود.
حالا ماریناد را به صورت زیر آماده می کنیم: دو لیوان آب را با نمک ، سرکه ، شکر ، سیر خرد شده ، برگ های خلیج ، دارچین ، فلفل ، خردل و شوید ترکیب کنید. مخلوط را روی آتش بگذارید و 5 دقیقه آن را روی حرارت کم بجوشانید. حالا قارچ های عسل را در آنجا اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر جوشانید. قارچ های آماده شده را محکم درون شیشه ها فشار دهید ، با ماریناد پر کنید و با درب فلزی آنرا نگه دارید.
و آخرین مرحله عقیم سازی محصول است. برای این کار کوزه های بسته را درون آب داغ قرار داده و از لحظه جوش 25 دقیقه بپزید. آتش را کم نگه دارید. حفظ تمام شده را با دقت انجام دهید ، تا حد امکان محکم آن را با یک پارچه گرم بپیچانید و بگذارید تا خنک شود. در انبار یا یخچال ، چنین محصولی حتی برای یک سال قابل ذخیره است. قارچ های ترشی عسل طعم و طراوت خود را از دست نمی دهند.
به طرز چشمگیری با تمام دستور العمل های قبلی قارچ ترشی با کره متفاوت است. این ظرف رضایت بخش تر و لطیف تر خواهد بود. آنها حتی می توانند سرخ شوند و فقط به شکل سرد مصرف نشوند. آیا می خواهید سیب زمینی را با قارچ خورش دهید؟ آسان! یک کوزه قارچ عسل را باز کنید و یک کباب خوشمزه میل کنید. آیا سوپ قارچ معطر را از دست می دهید؟ و برای این مورد ، قارچ ترشی عسل با کره درست درست خواهد شد. خانم های خانه دار با تجربه قادر به ایجاد غذاهای منحصر به فرد نویسنده با چنین محصول منحصر به فرد هستند. برای تهیه چنین قارچ های همه کاره ، محصولات زیر را تهیه کنید:
مانند هر دستور العمل دیگر ، قارچ ها کاملاً از ناخالصی ها تمیز می شوند ، قسمت پایینی پا و قسمت های خراب شده نیز بریده می شوند. قارچ های آماده شده را در آب نمک جوش ریخته و به مدت 20 دقیقه بجوشانید. پس از آن ، آنها را بر روی یک الک یا لکه دار پرتاب کنید. بنابراین ، شما از رطوبت اضافی در ظرف خلاص می شوید.
کوزه هایی که قارچ ها را در آن قرار می دهید باید تمیز و خشک باشند. قارچ زدن و برش های سیر را در آنجا مخلوط کنید و به ماریناد بروید. در ابتدا سه ماده را با هم مخلوط کنید: آب ، نمک ، شکر و مخلوط را روی آتش بگذارید. فقط بعد از جوش اضافه کردن ادویه جات ترشی جات: میخک و فلفل.
بعد از 5 دقیقه ، سرکه و روغن را به ماریناد اضافه کنید ، چند دقیقه دیگر جوش بزنید. قارچ ها را درون کوزه ها با ماریناد داغ تمام شده پر کنید تا در آنجا فضای خالی وجود نداشته باشد.
محصول را با درب استریل ببندید ، در آب داغ قرار دهید. در پایین مخزن آب ، ابتدا باید یک حوله آشپزخانه را دو برابر کنید. این ساختار را تا 40 دقیقه استریل کنید و شدت آتش را زیر نظر بگیرید - باید حداقل باشد.
کوزه های چرخانده استریل را وارونه کنید ، آنها را در چند لایه روتختی یا حوله گرم بپیچید و بگذارید خنک شود. قارچهای ترشی عسل بعد از چند روز آماده می شوند ، اما آنها در تمام زمستان ها کاملاً حفظ می شوند.
اگر امروز تصمیم دارید مهمانان یا عزیزانتان را با قارچ ترشی خوشمزه غافلگیر کنید - این دستور العمل برای شما مناسب است. این روش پخت و پز به شما امکان می دهد بعد از 4 ساعت قارچ ها را روی میز سرو کنید. برای سریع پخت و پز ، بهتر است از نسخه های کوچک استفاده کنید - آنها ترجیح می دهند و از طعم و مزه ناامید نخواهند شد. اگر حدود 7-8 ساعت وقت داشته باشید ، می توانید قارچ های بزرگ مصرف کنید. علاوه بر این ، اشتغال شما با این غذا فقط 40-50 دقیقه و نه یک ساعت و نیم طول خواهد کشید ، همانطور که در مورد عقیم سازی نیز وجود دارد.
برای قارچ های عسل خیس شده و ترشیخته ، مقدار غذایی زیر را مصرف کنید:
شما می توانید بر اساس تنظیمات شخصی ، بخش های یک جزء را کمی تغییر دهید ، زیرا دستور العمل جهانی است. هنگامی که قارچ ها را به دقت برش داده و بشویید ، آنها را در آب قرار داده و به جوش بیاورید. شما باید به اندازه کافی طولانی ، حدود 30 دقیقه طبخ کنید ، زیرا مدت زمان ترشی نسبتاً کوتاه است.
برای تهیه ماریناد ، نیم لیتر آب جوشانده ، آن را با نمک ، شکر ، میخک ، فلفل ، پیاز ، سرکه و سیر ترکیب کنید. دوباره به جوش بیاورید و بعد از 2 دقیقه گرما را خاموش کنید.
قارچ ها را با مخلوط بریزید. نه تنها قوطی ، بلکه کاسه یا سینی مناسب نیز می توانند به ظروف برای ترشی سریع تبدیل شوند ، زیرا ماندگاری چنین محصولی در مکان سرد از 72 ساعت تجاوز نمی کند.
و برای میان وعده یک فیلم بسیار دقیق و بصری با روند پخت و پز. با آشنایی با آن ، مطمئن خواهید بود که قارچ ترشی به طور صحیح پخته می شود و تا زمستان ایمن خواهد بود و نتیجه آن خوشمزه و معطر خواهد بود.
قارچ ها را جمع کنید و حتما آنها را برای زمستان برداشت کنید. شما یک دقیقه از پولی که قارچهای ترشی خوشمزه روی میز شما هستند ، پشیمان نخواهید شد.
ترشی قارچ عسل، بله ، با پیاز ریز خرد شده ، بله با کره پاشیده شده ، بله به سیب زمینی ، و با کمی لیوان سفید. من فکر می کنم که توصیف کل میزبان برداشت از چنین زندگی آرام معنی ندارد.
امسال با قارچ خوش شانس بودم. سال خوبی تقریباً تمام پاییز در یک "شکار ساکت" گذشت.
سفید ، بولتوس ، گل سرخ ، پروانه ها ، قارچ های عسل - و حتی قارچ های دیگر را جمع نمی کردند. نکته ای نبود فقط در سطل برای گرفتن یک مکان.
شما یک ساعت و نیم در جنگل سرگردانید ، یک سطل گل سفید و قهوه ای را با گلوله جمع کنید و به خانه بروید ...
و بعد آنها قارچ رفتند. بار دیگر که به همراه همسایه به دنبال قارچ رفتیم ، ماشین را رها کردیم و به آرامی به مکانهای معروف قارچ حرکت کردیم ، با یک زن و شوهر مرد متمرکز شده روی شانه های خود در یک کیسه زباله 200 لیتری ، پر از بسته بندی قارچ ، آشنا شدیم. به نوعی ناراحت کننده شد - آنها فقط یک سطل و یک بسته بزرگ را گرفتند. درست است ، آنها به سرعت به یاد آوردند که هنوز هم لازم است که قارچ ها را به تنهایی پوست بریزند - خانه داران با قدرت از آنها سلب می کنند. سپس ، اطمینان داد ، برای جمع آوری رفت.
قبلاً در جنگل فهمیدند که دیگر نیازی به انتخاب و انتخاب ندارند. ما باید مجذوب شویم و قارچ های منحصراً کالیبره شده را جمع آوری کنیم. این کوچک و مرتب است. نه به یک چیز کوچک ، برای باز کردن کامل گرفتن ، نه به تاریک شدن.
که انجام شد
در خانه ، این قارچ های عسل به ترشی فرستاده شده اند.
براساس 1 لیتر ماریناد
برای قارچ
|
|
|---|
مصرف قارچ تقریبا به شرح زیر است: 1 کیلوگرم قارچ - 1 قوطی در 1 لیتر.
2 سطل قارچ داشتم.
بعد از تمیز کردن بی رحمانه ، هنگامی که من فقط کلاه هایی با حدود 1 سانتی متر از پا گرفتم ، فقط یک حوضچه وجود داشت.
وزن خالص - 3/5 کیلوگرم قارچ عسل که برای پردازش بیشتر آماده شده است.
قارچ ها را درون آب بریزید و حدوداً 1 ساعت در آب بگذارید تا تمام خاکی که بر روی آنها مانده است بی سر و صدا خیس شود و به راحتی شسته شود.
بعد از یک ساعت قارچ ها را خیلی با دقت بشویید.
ما قارچ اضافه می کنیم ،
آب سرد را بریزید و آتش بزنید. به مدت 30 دقیقه جوش بیاورید و بپزید ، تمام مدت کف آن را با یک قاشق شکاف دار از بین ببرید.
قارچ ها به میزان قابل توجهی در حجم کاهش می یابند و به تدریج شروع به از دست دادن شناوری می کنند و تا انتهای قابلمه فرو می روند.
در حالی که قارچ ها در حال جوش هستند ، ماریناد را آماده کنید. من ترجیح می دهم که ماریناد را عمداً بزرگتر از چیزی باشد که توسط نسخه لازم است. فقط به دلایلی که بهتر است بیش از حد کافی ریخت بیش از حد باشد. بنابراین ، برای 3 ½ کیلوگرم قارچ 4 لیتر ماریناد مصرف کرد.
4 لیتر آب سرد را درون قابلمه بریزید ، به تناسب نمک ، شکر و ادویه جات اضافه کنید. ما ماریناد را طعم می دهیم. باید کمی شور شود زیرا قارچ بخشی از نمک را به خود اختصاص می دهد. در صورت لزوم ، نمک و شکر را اصلاح کنید.
ماریناد را به جوش می آوریم ، سرکه را درون آن می ریزیم و 5 دقیقه دیگر می جوشانیم .ما دوباره ماریناد را امتحان می کنیم تا مطمئن شویم که مقدار سرکه را از دست نداده ایم.
قارچهای آب پز را در یک ظرف چربی رها می کنیم ، کاملاً بشویید و دوباره آنها را درون تابه قرار دهید.
ماریناد را بریزید و حدود 0.5 لیتر در هر قوطی را با قوطی های ماریناد جوش بگذارید.
گلدان قارچ را دوباره در ماریناد بر روی آتش می گذاریم.
دوباره آن را به جوش آورده و قارچ ها را به مدت 15-20 دقیقه در ماریناد می جوشانیم.
در این مدت سیر را درون صفحات ضخیم برش دهید.
ما می توانیم کوزه ها و دربها را استریل کنیم ، در اجاق گاز با دمای 120 درجه سانتیگراد امکان پذیر است ، آنطور که می خواهید ، از طریق بخار امکان پذیر است.
در کوزه های استریل ، کمی سیر و یک چتر شوید را بپاشید. سپس شروع به پخش قارچ در یک شیشه با یک قاشق شکاف دار می کنیم.
کوزه را روی شانه ها پر کنید ، سپس ماریناد جوش را بریزید ، که ما آن را در انبار گذاشتیم.
درب را می بندیم و با چرخاندن کوزه ، خنک می شویم.
می توانید بانک ها را در چیزی گرم ببندید تا بیشتر خنک شود.
وقتی بانک ها خنک شدند ، من فقط آنها را برای شب می گذارم ، آنها را دوباره روشن می کنم و آنها را در یک مکان خنک قرار می دهم - مثلاً یخچال یا یک انبار.
از آنجا که من عمدتا 500 گرم قوطی (1 قوطی در 800 گرم) استفاده کردم ، 6 عدد از آنها را گرفتم. به علاوه یک گرم دیگر از 150 قارچ فقط در یک ظرف جداگانه قرار داده شده ، برای آزمایش.
می توانید قارچ را از روز بعد بخورید ، اما به خاطر داشته باشید که هر چه مدت زمان طولانی تر ایستاده باشند ، خوش طعم تر خواهند بود.
مهم! اگر ماریناد موجود در بانک ها در هنگام ذخیره سازی ابری باشد ، این بدان معناست که قارچ های موجود در آنها به طور قطع رو به زوال بوده و برای مواد غذایی نامناسب هستند. این می تواند به دلایل مختلف اتفاق بیفتد: کوزه های کافی استریل ، کافی نمک یا سرکه ، در محلی که کوزه ها نگهداری می شوند خیلی گرم هستند. در هر صورت ، این قارچ ها را باید دور ریخت.
ما قارچ ترشی را به شرح زیر سرو می کنیم: پیاز ها را ریز خرد کنید ، آن را با قارچ مخلوط کنید ، در بالای آن را با روغن نباتی بریزید ، اگر آفتابگردان تصفیه نشده است ، با بویایی - این به طور کلی یک آهنگ است.
و به عنوان مثال ، سیب زمینی های آب پز یا فقط به عنوان یک میان وعده مستقل سرو کنید. نوشیدنی - شما می دانید چه. اگرچه برعکس نوشیدن نیست ، بلکه ابتدا نوشیدن ، و سپس قارچ را با چنگال ، و باهوش بودن ، روی صفحه بکشید و بلافاصله گاز بگیرید.
و اگر زمان کوتاه است ، می توانید به سرعت طبخ کنید.
قارچ ها در بین ترشی ها و ترشی ها جایگاه ویژه ای دارند. یک غذای عالی با غذاهای تزیینی و گاه به گاه به خوبی پیش می رود. تزیین شده با مخلوط کمی ، آگار عسل کاملاً برای مدت طولانی در یخچال نگهداری می شود ، علاوه بر این می تواند به عنوان پایه غروب خورشید دلپذیر برای زمستان تبدیل شود.
اگر امتحان کنید ، قارچ ترشی به طور باورنکردنی از آب دهان بیرون می آید. پاییز بهترین زمان برای جمع آوری این محصولات سالم است که می تواند هر میز را تزئین کند. چگونه قارچ های عسل را ترشی کنیم تا به خصوص خوشمزه شوند؟ لازم نیست که آنها را به صورت تازه ، یخ زده و حتی نیمه تمام محصولات فروخته شده در هر فروشگاه بپیچانید.
شما نیاز به جمع آوری یا خرید قارچ های کوچک تقریباً به همان اندازه دارید ، این کار به غذای تمام شده زیبایی زیبایی می بخشد. از کلاه ها می توان برای درز کردن یا ترشی استفاده کرد و پاها برای سرخ کردن مناسب است. تمیز کردن قارچ های عسل قبل از ترشی با شستشو شروع می شود: آنها باید در یک کاسه ریخته و آب شور را نیز بریزند با توجه به اینکه یک قاشق غذاخوری نمک به ازای هر لیتر آب می رود. این امر به از بین بردن همه آوارهای چسبنده کمک می کند و پس از 15-20 دقیقه حشرات و کرم ها روی سطح قرار می گیرند. سپس توصیه می شود محصول آماده شده برای آبکاری را خوب بشویید و می توانید آشپزی را شروع کنید.
در قابلمه مینای دندان بهتر طبخ کنید. ابتدا بگذارید آب جوش بیاید و سپس قارچ های شسته شده را بگذارید. آنها را حدود 5 دقیقه بجوشانید. در این مدت ، کف روی سطح ایجاد می شود ، حتما آن را از بین ببرید. بعد از 5 دقیقه ، آب را عوض کنید ، صبر کنید تا دوباره جوش بیاید ، سپس نیم ساعت دیگر بپزید. شایان ذکر است که قارچ های کاملا جوش در انتهای ظروف قرار دارند. قبل از ترشی قارچ ، فراموش نکنید که تمام مایع اضافی تخلیه شود.
طعم ظرف به طور مستقیم به کیفیت آب نمک و میزان ادویه های مورد استفاده بستگی دارد. ادویه های موجود در دستور العمل نقش مهمی دارند ، به عنوان مثال ، سیر ، شوید ، نخود فلفل سیاه یا میخک باعث می شود قارچ ترشی قارچ از نظر طعم و بسیار معطر باشد. مواد غذایی کنسرو شده طبق بسیاری از دستور العمل ها تهیه می شود. مواد لازم برای ماریناد باید به سلیقه شخصی شما انتخاب شوند.
قارچ های عسلی را می توان با استفاده از ترشی با سلیقه های مختلف: شیرین ، ترش-شیرین یا ترش ترشی کرد - هر طعم به لطف مواد مورد استفاده به دست می آید. طرفداران غذاهای پرادویه و گرم نباید از فلفل دلمه ای ، ترب کوهی و سیر صرف کنند. اگر طعم شیرین و ترش می خواهید ، بیشتر شکر و اسید را در آن قرار دهید. مقدار متوسط \u200b\u200bدارچین و میخک به تهیه یک غذای تند کمک می کند.
قبل از ترشی ، هدیه های جنگلی باید جوش بیایند. همه خانم های خانه دار از این امر خبر دارند ، اما بسیاری از آنها دشوار هستند که پاسخ دهند چه مقدار برای تهیه ترشی قارچ را می پزند. زمان بهینه برای پخت و پز 30-45 دقیقه در نظر گرفته شده است. با این حال ، در طی این فرایند ، نکات مهم باید روشن شود ، عدم رعایت که بر وخیم تر تأثیر می گذارد ، باعث تغییر ذائقه می شود. به یاد داشته باشید که:
هنگام پخت و پز هدیه های جنگلی ، فرصتی را برای بررسی کیفیت آنها با یک لامپ از دست ندهید. اگر پیاز در عملیات حرارتی تبدیل به آبی شود ، این عامل به معنای وجود سموم در قارچ ها است. شایان ذکر است که محصول جنگلی به طور قابل توجهی جوشانده می شود ، بنابراین ترشی قارچ های عسل با این فرض انجام می شود که حداقل یک زن و شوهر کیلوگرم تازه به یک لیتر از غذاهای آماده برود.
برداشت این نوع قارچ برای فصل زمستان تفاوت چندانی با روند حفاظت ندارد ، به عنوان مثال ، قارچ کش ها. هر مهماندار می تواند در ترشی قارچ اصلاحاتی انجام دهد ، به عنوان مثال مقدار نمک ، سرکه ، فلفل و سایر ادویه ها را تغییر دهید. ویژگی این محصولات جنگلی این است که آنها نیازی به خیساندن طولانی ندارند. برای ترشی می توانید از یک کلاه یا کل آن استفاده کنید ، اما پاها سفت تر هستند. دستور العمل های ترشی قارچ قارچ آسان است ، به سرعت ظروف را آماده می کنید ، و به نظر می رسد خوشمزه است.
بیشتر خانم های خانه دار توجه دارند که روش بهتر برای پخت و پز نسبت به ترشی وجود ندارد. موافقم ، شگفت انگیز است که یک گلدان قارچ را باز کنید ، سیب زمینی را برای آنها بجوشانید و از غذاهای خوشمزه در شب های زمستانی لذت ببرید. فرآیند ترشی قارچ های عسل در کوزه های زمستان با انتخاب مواد لازم شروع می شود:
تهیه غذای قارچ عسل برای زمستان زمان زیادی نخواهد برد ، نتیجه همانطور که در عکس برای هر خانه دار آسان است. روش پخت و پز:
ترشی سریع قارچ به شما امکان می دهد ظرف تنها پس از چند ساعت از شروع پخت و پز ، غذای آماده را میل کنید. این دستور غذا حتی توسط مبتدیانی که قبلاً با نحوه ترشی قارچ به سرعت روبرو نشده اند ، قابل تسلط است. برای انجام این کار ، شما نیاز دارید:
روند ترشی به شرح زیر است:
میان وعده آماده کالری کم و طعم بی عیب و نقصی دارد. قبل از سرو سعی کنید روغن نباتی و حلقه های پیاز را به صفحه اضافه کنید ، حتی خوشمزه تر خواهد بود. حفظ قارچ های عسل بدون استریل شدن به شرطی که تمام مواد لازم را داشته باشید اتفاق می افتد:
در خانه ، فرایند باید به شرح زیر انجام شود:
بسیاری از چنین ظروف وجود دارد ، اما ارزش توجه به گزینه های ساده شده که نیازی به مواد گران قیمت ندارند ، لازم است و تهیه آنها حداقل زمان را می طلبد. شما نیاز دارید:
تهیه سالاد قارچ ترشی آسان است. همانطور که در عکس وجود دارد ، اگر همه کارها را به صورت مرحله به مرحله انجام دهید:
اگر غذای تند را دوست دارید ، می توانید طبق این دستور العمل ، یک ظرف تهیه کنید. قارچ کره ای با حضور چنین محصولات اضافی ساخته می شود:
همانطور که در عکس وجود دارد ، در صورت پیروی از توصیه ها ، قارچ به کره ای معلوم می شود:
