برای زندگی عادی ، فرد به تغذیه مناسب نیاز دارد که شامل انواع محصولات با خواص مفید است. گوشت باید در رژیم غذایی موجود باشد ، که بدن را به خوبی اشباع کرده و انرژی می بخشد. بیشتر اوقات مردم محصولات گوشت مرغ ، گوشت خوک و گوشت گاو را ترجیح می دهند. بسیاری از افراد گوسفند را دوست دارند و نه تنها گوشت آن ، بلکه جگر ، چربی و سایر اندام ها را نیز مصرف می کنند. جگر گوسفند ماده اصلی بسیاری از غذاهای خوشمزه غذاهای جهانی است. همچنین به دلیل فواید آن برای بدن ارزش دارد.
جگر بره یک محصول غذایی است که در شهرهای یونان بسیار محبوب است. این ماده با سایر محصولات گوشتی به دلیل طعم ظریف و دلپذیر و همچنین بسیاری از خصوصیات مفید آن متمایز می شود. این فرار متعلق به دسته اول است. سایه روشن نشان می دهد که پس از پخت و پز با یک ساختار نرم و ظریف مشخص می شود. این نوع کبد از نظر ترکیب کاملاً غنی به حساب می آید ، زیرا ویتامین ها ، ترکیبات کلسیم ، پتاسیم ، منیزیم ، فسفر و سدیم در آن گنجانده شده اند.
کالری موجود در جگر گوشت گوسفند صد و یک کیلو کالری در هر صد گرم محصول است. از مقدار زیر BZHU به ازای هر صد گرم مواد معدنی تشکیل شده است:
بره با مقدار پروتئین بالایی مشخص می شود ، که پایه ای برای عملکرد طبیعی بدن انسان است. این محصول کالری کمی دارد ، بنابراین اگر به طور صحیح پخته شود ، می تواند به پایه رژیم تبدیل شود. بره با وجود هپارین از سایر محصولات متمایز است که این امر به طرز مطلوبی بر عملکرد سیستم گردش خون تأثیر می گذارد.
هنگام خرید این محصول باید به ظاهر آن توجه کنید. کفشدوزک های تازه و باکیفیت دارای فیلم نازک است ؛ رنگ خمیر آن به رنگ قهوه ای قرمز است. سطح چنین محصولی باید کمی مرطوب باشد ، و قوام آن باید با چگالی و کشش مشخص شود.
جگر گوسفند یک محصول کامل غذایی به حساب می آید. مقدار مواد مغذی موجود در آن به روش تصفیه حرارتی بستگی دارد. این فرآورده جانبی بر خلاف بقیه لاشه گوشت گوسفند ، در هنگام مصرف بیشترین فایده را برای بدن به همراه دارد. اگر این ماده را در رژیم غذایی روزانه خود قرار دهید ، می توانید متوجه شوید که چگونه وضعیت عمومی بهبود می یابد.
جگر بره یکی از محبوب ترین محصولات رژیم غذایی است که به رقم آسیب نمی رساند. با خوردن منظم غذاهای مبتنی بر این ماده می توانید از عضلات و استخوانها سود ببرید. این محصول برای استفاده در دوران کودکی توصیه می شود ، زیرا مکمل ویتامین دیگری برای بدن در حال رشد محسوب می شود. گوسفند بره اساس رشد طبیعی و فیزیولوژیکی طبیعی است.
استفاده از این نوع کبد به تقویت ایمنی و مبارزه با بیماری ها کمک می کند. هپارین که جزئی از فرآورده های جانبی است ، تأثیر مفیدی بر گردش خون ، انعقاد خون دارد ، یک پیشگیری عالی از سکته ها و حملات قلبی است. کبد مقدار هموگلوبین موجود در خون را عادی می کند و همچنین از بروز کم خونی جلوگیری می کند.
این محصول تنها در صورت عدم کیفیت می تواند به آن آسیب برساند. جگر گوسفند گوسفند می تواند باعث مسمومیت شود ، بنابراین باید هنگام خرید کالاها را به دقت بررسی کنید ، همچنین وجود بوی نامطبوع را تعیین کنید.
برای اینکه کبد گوشت گوسفند پس از پخت و پز نرم و آبدار شود ، باید آن را در شیر ترش یا آب پنیر خیس کنید ، ضمن اینکه به آن سبزیجات و روغن اضافه کنید. چنین ماریناد کمک می کند تا یک ظرف را بدون بوی مشخص بدست آورید. یک فرآورده مناسب تهیه شده این تضمین را دارد که یک کبد خام بعد از عملیات حرارتی به یک ظرف دلپذیر تبدیل شود.
برای پیش تهیه یک محصول گوشتی ، باید این مراحل را دنبال کنید:
اگر کبد گوشت گوسفند را بیرون بیاورید ، می توانید از بین رفتن مواد مغذی و ویتامین ها به حداقل برسانید و در عین حال یک درمان خوشمزه را انجام دهید.
شما می توانید غذاهای جگر گوشت گوسفند را در یک ماهیتابه ، کباب پز ، در فر بپزید ، می توانید آن را بپزید و حتی یک خمیر را در خانه تهیه کنید. این محصول فرعی محبوب به شما اجازه می دهد تا به راحتی و به سرعت دوستان و آشنایان خود را از میان وعده های خوشمزه و رضایت بخش ، خورش ، پنکیک و بسیاری غذاهای غیر معمول دیگر غافلگیر کنید.
برای تهیه این ظرافت غیرمعمول ، به یک پیمانه ی مواد خوراکی ، یک تکه چربی ، آردپس و نمک نیاز خواهید داشت. مراحل آماده سازی:
در صورت سوراخ نکردن مایع ، ظرف آماده خواهد بود. فراموش نکنید که خشک کردن ظرف نامطلوب است.
اگر به طور صحیح پخته شود ، جگر بره تبدیل به یک ظرافت واقعی خواهد شد. این دستور العمل بسیار ساده است ، بنابراین همه می توانند با آن کنار بیایند.
محصولات پخت و پز:
پخت و پز مرحله به مرحله:
گوشت گوسفند آماده در سس خامه ترش را با هر نوع ظرف جانبی می توان سرو کرد. ظرف آبدار می شود و طعم مطلوبی دارد.
پنکیک کبد یک ظرف ساده است که می تواند بخشی از فهرست روزانه شود. برای تهیه آن ، شما باید چند مرحله ساده را دنبال کنید.
برای کشورهای شرق ، جگر گوسفند اساس غذاهای خوشمزه و محبوب است. با تهیه کبد با پیاز و سایر سبزیجات ، می توانید حداکثر تأکید بر حساسیت به طعم آن باشید.
برای پختن 0.8 کیلوگرم کبد ، به چهار گوجه فرنگی ، سه فلفل قرمز ، دو پیاز ، گیاهان دارویی ، فلفل فلفل قرمز ، روغن نباتی ، نمک و فلفل نیاز خواهید داشت.
در اینجا مراحل پخت و پز آورده شده است.
دستور العمل های زیادی برای تهیه این فرمالو وجود دارد ؛ همه جالب و مشکل نیستند. نکته اصلی این است که هنگام خرید کبد انتخاب صحیح انجام دهید ، آن را تهیه کنید و بعد از آن ، ظرف شما را از سیری و فواید آن لذت می برد.
طرز تهیه جگر گوسفند را با سبزیجات در ویدیوی بعدی ببینید.
در میان بسیاری ، بسیاری از دستور العمل های کباب ، دستور العمل کباب کبد به درستی جایگاه ویژه ای را اشغال می کند. با درست پخت و پز ، چنین کباب پز به نظر می رسد که به طرز شگفت آور آبدار ، معطر ، براق کننده و بسیار غیر معمول است. به دلیل داشتن طعم و مزه روشن و نوشیدنی خاص ، کباب های کبدی در بسیاری از کشورهای جهان از محبوبیت بی نظیری برخوردار شده اند. قهرمان داستان امروز ما از عشق ویژه ای در مصر و ازبکستان برخوردار است. از ساکنان تاشکند بپرسید که کجا می توانید خوشمزه ترین غذاهای دمار از دم کرده را امتحان کنید ، و بلافاصله با ده خانه کباب که در آن بهترین ظرافت تهیه شده است ، فراخوانده می شوید. اما عاشقان پیک نیک روسیه این کباب را ناخوشایند توجه خود را دور می زنند. و کاملاً بیهوده سعی کنید این ظرف را فقط یک بار طبخ کنید و مطمئناً مورد علاقه شما قرار می گیرد. امروز ما طرز تهیه کباب کباب از جگر را برای شما خواهیم گفت.
همانطور که در مورد هر غذای دیگر محبوب و پرطرفدار دیگر وجود دارد ، بسیاری از دستور العمل های شیش کباب از کبد وجود دارد. در هر کشوری ، در هر شهر و شاید در هر خانه ، چنین کباب پزها را به روش خود طبخ می کنند. به عنوان مثال ، در مصر ، برش های کبد با ادویه جات ترشی جات یا لعاب یا لیمو از قبل ترشیخته می شوند و در ازبکستان نیز برش های کبد با برش های چربی بره جابجا می شوند. سس سویا و کمی سیر ، کباب شما را به طعم جادویی چینی می بخشد ، در حالی که گیاهان تازه و روغن زیتون شما را به یاد مدیترانه می اندازند.
با وجود سادگی ظاهری پختن کباب از کبد ، و همچنین هر کباب دیگر ، به دانش برخی اسرار و ترفندها نیاز دارد. نباید فراموش کنیم که کبد یکی از فریبنده ترین محصولات گوشتی است. کمی بی احتیاطی یا عجله ای به وجود می آورید و به جای کباب تند و آبدار ، خطر ابتلا به یک اسکواش را با قطعات خشک و بی مزه از کبد چربی بیش از حد تهدید می کنید.
اما نگران نباشید! امروز "Eden Culinary" مهمترین و مهمترین نکات ، اسرار و دستور العمل های لازم را برای شما جمع آوری کرده و آماده کرده است که مطمئناً به شما کمک می کند یک غذای واقعا خوشمزه و معطر تهیه کنید و حتی به بی تجربه ترین عاشق پیک نیک ها بگویید که چگونه کباب کباب را از جگر تهیه کنند.
1. خوشمزه ترین کباب از گوشت گاو و حتی بهتر از جگر گوساله به دست می آید ، اگرچه از گوشت خوک و حتی جگر مرغ می توانید یک غذای خوشمزه و معطر تهیه کنید. برای اینکه کباب شما واقعاً آبدار و لطیف به نظر برسد ، انتخاب کبد مناسب بسیار مهم است. کبد تازه و منجمد بهتر است زیرا چنین محصولی با دقت بیشتری مورد بازرسی ، بررسی و خراب شدن قرار می گیرد. علاوه بر این ، کبد ، که در معرض انجماد نیست ، تمام طعم خود را حفظ می کند ، و ظروف موجود از آن به طرز چشمگیری نرم تر و آبدار تر به نظر می رسد. اگر به دلایلی مجبور هستید از کبد منجمد برای کباب خود استفاده کنید ، پس سعی کنید تا حد امکان در مورد روند یخ زدایی آن دقت کنید. کبد را در دمای بیش از +5 درجه یخ زده و آن را در یک ظرف عمیق ، که با یک درب یا فیلم چسبیده پوشانده شده ، قرار دهید. یخ زدگی طولانی در دمای پایین به شما امکان می دهد تا طعم کبد را به طور کامل حفظ کنید.
2. هنگام انتخاب گوشت گاو تازه یا جگر گوساله ، به رنگ ، چگالی و بو آن توجه کنید. رنگ کبد باید یکدست ، قرمز و بدون لکه باشد. بیش از حد سبک یا برعکس - رنگ بیش از حد تیره کبد شما را در مورد تازه بودن یا ذخیره نادرست آن به شما بازگو خواهد کرد. سطح یک کبد تازه خوب باید یکدست ، صاف باشد و در بخش کبد باید کمی خشن باشد ، در هیچ صورت خیلی مرطوب نیست. قسمت قدامی کبد که حاوی رگ ها و رگ های بزرگ کمتری است ، برای کباب کردن مناسب است. حتما قبل از خرید بوی کبد بویید! جگر تازه بوی خوش و دلپذیری دارد. هر بو و بوی نامطبوع باید شما را وادار کند که از خرید خودداری کنید - یک کباب خوشمزه از این کبد کار نمی کند.
3. به طور سنتی ، خوشمزه ترین کباب از کبد ، سرخ شده بر ذغال سنگ از تاک است ، و عطر دلربا ویژه به این ظرف می دهد. اما به دست آوردن چنین ذغال سنگی در منطقه میانه روسیه ، افسوس ، تقریبا غیرممکن است. و در اینجا ذغال سنگ از چوب درخت غان ، توس و یا سیب به ما کمک می کند و حتی بهتر از اینها ذغال سنگی از این قبیل زغال سنگ. می توانید از زغال سنگ های آماده فروخته شده در هر سوپر مارکت استفاده کنید ، فقط اطمینان حاصل کنید که آنها با مایعات مخصوصی اشباع نشده اند که به شما کمک می کند تا به راحتی ذغال سنگ شما روشن شود ، اما غالباً ظروف پخته شده روی آنها را با بوهای شیمیایی غیرمستقیم خراب می کنید.
4- هنگام تهیه کباب کبد از کبد ، بسیار مهم است که زمان سرخ کردن را به دقت کنترل کنید ، زیرا ظروف کبدی خیلی آسان خشک می شوند. به طور سنتی ، دو درجه از آمادگی کباب شیش کبدی مشخص می شود - با و بدون خون. تعیین میزان آمادگی بسیار آسان است ؛ کافی است برش یکی از قسمت های عمیق ایجاد شود. نکته اصلی این است که حتی اگر کباب را با خون دوست دارید ، خون جاری از یک قطعه کبد باید کاملاً شفاف و بدون هیچ گونه ملاحظه کدورت باشد - فقط آب گوشت شفاف و کمی مایل به قرمز است. در صورتی که کباب پخته را به خوبی دوست دارید ، مراقب باشید و سعی کنید از استفاده بیش از حد آن جلوگیری کنید. زمان پخت و پز برای کباب های خوب پخته ، اما هنوز هم آبدار و حساس از کبد از 15 - 17 دقیقه تجاوز نمی کند.
5. بیایید سعی کنیم طبخ واقعی ازبک - dumba-jigar - کباب را از جگر با چربی گوسفند بپزیم. 500 گرم کاملاً با کبد گوشت گاو تازه بشویید ، از فیلم و مجاری جدا شده ، برش های 4 در 4 سانتی متر خرد کنید و داخل یک کاسه قرار دهید. 1 قاشق چایخوری نمک ، 1 قاشق چایخوری زیرا و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری دانه ریز ریز خرد شده سبز. همه چیز را کاملا مخلوط کرده و به مدت 15 دقیقه در جای خنک بگذارید. 300 گرم بره را کمی کوچکتر از برش های جگر برش دهید. تکه های کبد را روی سیخ ها بچسبانید و آنها را با قطعات چربی بره متناوب کنید. 10 تا 15 دقیقه کباب کنید. با یک سالاد پیاز و گیاهان تازه سرو کنید.
6. معلوم است که کباب بسیار خوشمزه کبد گوسفند در امنتوم است. نگران نباشید ، مهر و موم روغن در هر بازار ، در رده های گوشتی ، به راحتی خریداری می شود. 500 گرم جگر گوسفند را به قطعات بزرگ خرد کنید. یک تکه کوچک از امنتوم را پهن کنید ، یک قطعه جگر ، نمک را در مرکز قرار دهید ، روی آن را با زیرا یا زیره بپاشید ، یک یا دو حلقه فلفل داغ و یک جوانه از cilantro اضافه کنید. با دقت کبد و ادویه ها را در غده بپیچانید. عمل را با تمام قطعات باقی مانده کبد تکرار کنید. کبد آماده شده را درون یک کاسه بریزید ، سه حلقه پیاز خرد شده و 30 گرم را اضافه کنید. ریزان سبز خرد شده خیلی با دقت مخلوط کنید و به مدت 1 - 2 ساعت در جای خنک بگذارید. تکه های کبد را به صورت خلوت بر روی سیخ کش ها قرار دهید و به مدت 10 - 15 دقیقه روی ذغال سنگ سرخ کنید. با سس تند و سبزیجات تازه سرو کنید.
7- کباب فوق العاده لطیف و تصفیه شده ، از کبد پیر شده در یک ماریناد شراب ساخته می شود. 500 گرم کبد گوشت گاو را بشویید ، پوست فیلم ها و مجاری را برش دهید ، به قطعات بزرگ برش داده و برای ترشی در یک کاسه قرار دهید. ماریناد را جداگانه آماده کنید. 200 میلی لیتر مخلوط کنید. شراب خشک خشک ، 100 میلی لیتر. روغن زیتون ، 50 میلی لیتر. آب لیمو ، ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه و ½ قاشق چای خوری گشنیز. دو پیاز بزرگ را به صورت حلقه برش دهید ، با نمک درشت بپاشید و به آرامی با دستان خود به یاد آورید تا آب میوه برجسته شود. کبد و پیاز را مخلوط کنید ، ماریناد را بریزید و دوباره همه چیز را کاملا مخلوط کنید. کبد را که به این ترتیب در محل خنک تهیه شده به مدت 10 تا 12 ساعت برای ترشح بگذارید. طبق معمول ذغال سنگ را سرخ کنید. با سبزیجات ترشی یا سالس سبزیجات سرو کنید.
8- کباب جگر گوساله ، بسیار چاشنی و نرم است که در روغن تند چاشنی است. 450 گرم جگر گوساله را از فیلم ها و مجاری جدا کرده و خرد کنید و به قطعات کوچک بریزید. در یک ماهی تابه عمیق ، حرارت را تا 50 ⁰ قاشق غذاخوری گرم کنید. قاشق غذاخوری روغن نباتی ، به آن ½ قاشق چایخوری دانه های کارواش ، ½ قاشق چای خوری فلفل داغ ، ½ قاشق چایخوری پاپریکای زمین اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. سپس برش های جگر را به روغن ادویه شده اضافه کنید ، نمک را برای طعم دادن ، دوباره مخلوط کنید و بگذارید 30 دقیقه گرم شود. قطعات کبدی که از این طریق تهیه می شود ، بر روی سیخ کش ها ریخته می شوند و به طور متناوب با نصف پیاز و برش های فلفل دلمه ای قرار دارند. طبق معمول ذغال سنگ را سرخ کنید. با گیاهان تازه و برشهای لیمو سرو کنید.
9- سیخ های کبد و سیب شما را با عطر و بوی روشن و طعم ظریفشان خوشحال می کنند. یک کیلوگرم کبد گوشت گاو را از فیلم ها و مجاری جدا کرده و به قطعات کوچک خرد کنید. دو سیب بزرگ آنتونوف را از هسته تمیز کنید. یک سیب را روی یک رنده درشت رنده کنید ، دیگری را به قطعات بزرگ خرد کنید ، کمی کوچکتر از قطعات کبد. برش های سیب و سیب را در یک کاسه برای ترشی خرد کنید ، دو عدد پیاز سرخ شده ، خرد شده در دایره ها ، جگر ، 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری سس سویا ، 1 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری سرکه سیب ، ½ فنجان آب و 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق مرباخوری جعفری خرد شده. همه چیز را کاملا مخلوط کرده و به مدت یک ساعت در جای خنک بگذارید. تکه های کبد را روی سیخ ها بچسبانید و آنها را با برش های سیب و حلقه های پیاز متناوب کنید. طبق معمول ذغال سنگ را سرخ کنید.
10. دستور العمل اصلی بلژیک به شما امکان می دهد نه تنها از طعم ظریف کباب های آبدار لذت ببرید ، بلکه از نظر ظاهری غیرمعمول آن دوستانتان را نیز شگفت زده خواهید کرد. یک کیلوگرم کبد گوساله را ، از فیلم ها و مجاری کاملاً بشویید و به نوارهای بلند 4 سانتی متر عرض و ضخامت 1 سانتی متر برش دهید. یک لیوان خامه ترش را با یک قاشق چایخوری فلفل سیاه ، 1 قاشق چایخوری گشنیز زمین و 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. یک قاشق مرباخوری جعفری خرد شده. به آرامی هر نوار کبد ، نمک را برای طعم دادن ، برس با خامه ترش و ادویه جات ترشی جات بزنید و رول کنید. رولهای تمام شده را روی سیخ ها بچسبانید ، خامه ترش باقی مانده را در بالا چرب کرده و روی زغال سنگ را سرخ کنید تا زمانی که مناقصه شود. همراه با برنج آب پز و سالاد سبزیجات تازه سرو کنید.
و در صفحات "Eden آشپزخانه" همیشه می توانید دستور العمل های حتی اثبات شده تری را پیدا کنید که مطمئناً به شما طرز تهیه کباب کباب از کبد را می گویند.
مواد لازم را آماده خواهیم کرد.
با یک کبد گوشت گوسفند فیلمی را حذف می کنیم ، انجام آن بسیار آسان است. نکته اصلی این است که شروع کنید ، آن را با یک انگشت از یک لبه برش دهید ، و سپس به راحتی پیش خواهد رفت. کبد را برش های یکسان خرد کنید.
شستشوی كیلانترو و ریحان را ریز خرد كنید.
کبد گوسفند را بر روی سیخ کش ها (اگر در خانه طبخ می کنید) یا روی سیخ ها (اگر در بیرون آشپزی می کنید) رشته می کنیم و کوره را روی قفسه سیم قرار می دهیم ، آن را با روغن آفتابگردان از قبل چرب کنید تا کبد هنگام سرخ کردن نچسبد. اگر کباب ها را در ماهیتابه سرخ کردید ، کمی (50-70 میلی لیتر) آب درون تابه بریزید و 15 دقیقه روی حرارت کم سوز بگذارید. اگر در فر بپزید ، بعد از ریختن مقداری آب درون آن ، سیخ ها را در دو طرف فرم گرم قرار دهید و داخل فر از قبل گرم شده با 180 درجه قرار دهید تا 15-20 دقیقه بماند. نه در قابلمه و نه در اجاق گاز ، لازم نیست که سیب زمینی ها را بریزید - کباب به طور مساوی پخته می شود. اما اگر تصمیم به پخت و پز در کوره دارید ، باید چندین بار آنرا روشن کنید ، اما نه اغلب ، برای اینکه بیش از حد خشک نشود. آمادگی کبد را می توان با برش با چاقو بررسی کرد (در صورت ترشح آب صورتی از کبد آماده نیست).
کباب آبدار ، معطر و شیرین کباب آماده است.
شمشیری در کبد ، کانالیا! ..
و اینجا تعجب های معروف بویارسکی وجود دارد؟ خوب ، فقط چنین بازی ارتباطی. چوب کبد (نه ، نه نگهبان کاردینال ، بلکه یک قوچ ، اگرچه ، طبق گفته د * آرتانیان ، این محافظ ها هنوز گوسفند هستند!) ، بر اساس دستور العمل فراموش نشدنی استالک روی چوب های چوبی ساخته شده است. من چندین سال است که چنین کباب پز درست می کنم. همسر دوستم ، او هم بدبخت است. چند سال پیش ، هنگامی که او گفت که من این کار را انجام می دهم ، او ناراحت شد ... اما وقتی این کار را کرد ، او دائماً شروع به درخواست کرد که یک کبد را روی Privoz بخرید و این ظرف را درست کند.
نکته اصلی در اینجا کیفیت کبد است.
من رفتم به Gene در Privoz.
وزن 1.5 کیلوگرم را گرفت جگر و یک قطعه چربی داخلی. یک گزینه دیگر وجود دارد ، که کبد را در یک امنتوم بپیچید ، اما امنتوم وجود نداشت.
بنابراین:
ما آتش را روشن می کنیم و در حالی که جوهر و ماده ، کبد را خرد می کنیم و سعی می کنیم Ketsiki 2x2 cm را بدست آوریم.ما در تلاش هستیم فیلم ها و دیگر تلخه ها را از بین ببریم.
چربی ها را به برش های 1x1 سانتی متر برش داده و برشته ها قرار دهید. ما سعی می کنیم ، اگر چربی کافی وجود داشته باشد ، آن را با کبد جایگزین کنید.
توجه ، نیازی نیست که از قبل نمک بخورید ، در غیر این صورت کبد سپس خشک می شود!
ما یک مشبک چرب شده با چربی گوشت گوسفند قرار داده ایم. و در اینجا ما بلافاصله نمک می زنیم.
سرخ شده ، به معنای واقعی کلمه 2 دقیقه و آن را روشن کنید.
ما مطمئن می شویم که قطعات قطعه نمی شوند. 2 دقیقه دیگر سرخ کنید.
ما یک قطعه را برش می دهیم. اگر خون وجود دارد ، چند دقیقه دیگر سرخ کنید.
گوتوچنکو!
با گیاهان ، سبزیجات و سس تکمالی سرو شده است. "Tkemali" یک فروشگاه بود و روز بعد ، من یک آلو را به پای گوشت گوسفند جمع کردم و خودم سس را آماده کردم. اما دفعه بعد بیشتر درباره آن
او با رنگ قرمز خشک شسته شد.
چند نوع کباب را می شناسیم؟ از گوشت خوک (رایج ترین ، احتمالاً) ، مرغ ، ماهی خاویاری ، بوقلمون ، بره (این کباب کمتر تهیه می شود) ، گوشت گاو ... شما می توانید برای مدت طولانی لیست کنید. و چه تعداد روش ماریناد در تهیه کباب استفاده می شود؟ دریا! اما به ندرت ، کباب ها را از کبد می پزیم.
اکنون ما آماده خواهیم کرد که چه مشکلی را ایجاد می کنیم! به موازات آن ، کباب بره گوسفند (برای کسانی که کبد نمی خورند) طبخ می کنیم.
امروز دستور العمل کباب ازبکی را که به همین سادگی تهیه شده است به اشتراک می گذارم تا حتی کودک بتواند آن را سرخ کند. به آن dumba jigar گفته می شود (dumba یک kurdyuk است ، یک جیگر کبد است). من بلافاصله یک رزرو انجام می دهم - من وانمود نمی کنم که صحیح ترین دستور العمل باشد ، من دستور العمل های کباب های معتبر ازبک را به اشتراک می گذارم. مارینادهای مورد استفاده در آنجا نیز متفاوت هستند. این دستور العمل ها بسیار آسان تهیه می شوند و نه تنها کباب های دلچسب بلکه سالم نیز هستند!
بر اساس 4-6 نفر:
برای هر دو کباب 500 گرم می گیریم. چربی دم چربی.
برای گوشت کباب گوسفند ، آن را پس بگیرید (1 کیلوگرم)؛
برای ماریناد آن 2 پیاز متوسط \u200b\u200bمصرف می کنیم.
زیرا (خرج کردن)؛
نمک؛
آب معدنی (1/2 لیوان).
برای یک گیگ (کبد) یک کبد گوشت گوسفند (1 کیلوگرم) مصرف می کنیم.
زیرا (خرج کردن)؛
فلفل سیاه (پینک)؛
گیاهان خشک شده - جعفری ، شوید ، گشنیز (خرج کردن)؛
نمک
ما گوشت گوسفند را در قطعات کوچک ، پیاز را به صورت حلقه های نیمه نازک ، kurdyuk در مکعب های کوچک (کمی کمتر از گوشت) خرد می کنیم. 
گوشت را در تابه می گذاریم ، زیرا ، نمک را به مزه اضافه می کنیم و همه آن را با آب معدنی و گاز پر می کنیم. بدون تعصب! گوشت نباید در سودا شناور باشد. نصف فنجان برای 1 کیلوگرم گوشت کافی است. در قسمت بالا ، قطعات دم مرغ را به صورت مکعب برش داده و درب آن را به مدت 20 - 30 دقیقه ببندید. 
در حالی که گوشت های گوشتی ما را ترشی می کنند ، زمان آن است که مقابله با جگر گوشت گوسفند - یک نارگیل. فیلم را از آن جدا کنید (این بسیار مهم است!) و تمام مجاری را حذف کنید. اگر این کار انجام نشود ، فیلم وقتی اسکیت ها را روی کباب پز می کنید ، تحت تاثیر دما شروع به کوچک شدن می کند و رطوبت را از کبد بیرون می آورد. برای اینکه خشک نشده است ، باید فیلم را بردارید. 
ما نگین های آزاد شده از فیلم ها را به قطعات کوچک با اندازه 3X3 سانتی متر (حداکثر) برش دادیم. 
ما کردیوک را در قطعات کوچک (کمتر از یک جیگر) برش می دهیم. 
نمک ، زیرا ، فلفل سیاه و گیاهان را روی یک نعلبکی مخلوط کنید. بخشی از این مخلوط (کمی نمک) کبد را که درون یک تابه یا بشقاب گذاشته شده ، پاشیده و بخشی از آن را بعداً می گذاریم. 
در مدتی که کبد را پختیم ، سیخ های بره ما کاملاً ترشی کردند. آب معدنی به گوشت کمک کرد تا سریعاً آب آب پیاز و طعم زیرا را جذب کند. وقت آن است که همه چیز را روی سیخ کش ها بکشید. من می خواهم این را رزرو کنم که در ازبکستان کباب ها را روی سیخ های بسیار کوچک طبخ می کنند و بیش از 4-5 قطعه روی آنها رشته نمی کنند. بعد از خوردن کباب شیش ، 15-20 سیخ کوهی روی صفحه باقی می مانند. اما با ما ، من نتوانستم چنین سیخ های کوچک را پیدا کنم ، بنابراین ما از میانگین ها راضی هستیم.
2 تکه گوشت ، سپس یک تکه دم چربی و حتما پیاز را جدا کنید. پیازها را نباید روی گوشت گذاشت. این سوختن و طعم بد خواهد شد.
ژیگر به نوبه خود با تکه هایی از دم چربی پیچ خورده است. 
در حالی که ما گوشت و کبد را روی سیخ ها می چسباندیم ، زغال سنگ ما به خوبی شعله ور شد. آنها را بیشتر از همه به سمت محلی که گوشت ها را سرخ کنیم ، می کشیم. 
ابتدا سیخ های بره را قرار دهید. پخت و پز طولانی تر از کبد طول می کشد ، بنابراین اولین بار است! 
بعد از اینکه گوشت را چندین بار روی سیخ ها چرخاندیم و فهمیدیم که بعد از 7-10 دقیقه خوب پخته می شود و آن را خارج می کنیم ، نعناع را روی کوره قرار دهید. 
کمتر از زغال سنگ زیر ذغال سنگ وجود دارد. در غیر این صورت ، کبد می سوزد و خشک می شود.
مدت زمان پختن جیگر 7-10 دقیقه است. 
ما آتش را از زغال سنگ های قابل اشتعال خاموش می کنیم. در هیچ حالتی نباید آتش سوزی داشته باشد. در غیر این صورت ، ما ذغال سنگ می گیریم ، نه گوشت. گوشت خشک و بی مزه خواهد بود. این امر در مورد تمام گوشت هایی که روی کوره پخته می کنیم صدق می کند. آب را به آرامی و بدون ریختن گوشت روی آن بریزید و به صورت خاموش به نقطه ، در یک جریان نازک خاموش کنید. سمپاش برای پاشیدن آب با گیاهان سرپوشیده می تواند در این امر به شما کمک کند. به هیچ وجه خارج از شیمی نیست !!! 
وقتی جیگر تقریباً آماده شد ، آن را با مخلوطی از گیاهان و نمک ، که باید از آن باقی مانده ، بپاشید. فقط چرخانده و به آرامی بپاشید. از این رو ، رگبار شما رطوبت زیادی از دست نخواهد داد و چنان عطرهایی را بیرون می کشد که همه همسایگان برای بوییدن فرار می کنند. 
اگر به مرور زمان از دست دادید و هنوز نیاز دارید که گوشت را کمی سرخ کنید و نعناع آماده است ، سپس تمام زغال سنگ ها را در زیر گوشت بگیرید و جیگر را به سمت آن حرکت دهید ، و آن را سرازیری بگذارید. کباب نمی شود اما داغ می شود. 
کباب شما از دو نوع آماده است! روی ظرف ، ماست های جداگانه را با گوشت بره و سیخ کش با اسلایدهای جامبو قرار می دهیم. 
گل سرخ شده را در بالا با پیازهای خرد شده ریز خرد شده ، کمی در آب سرد خیس کرده (برای جلوگیری از بوی تند آن) جدا کرده و روی میز قرار دهید.
از اشتها و دوستان خود لذت ببرید! 
