بسیاری از ما غذاهای پرادویه را دوست داریم. با این حال ، اغلب اتفاق می افتد که در طی فرایند پخت و پز ، با مقدار ادویه جات بیش از حد آن را اضافه می کنیم. سپس ثمره تلاشهای آشپزی ما معمولاً به سطل ارسال می شود. اما این نباید باشد ، زیرا حتی غذاهای تند می توانند "نرم شوند". چگونه غذای خود را اگر فلفل دلمه ای بود ذخیره کنید ، اگر فلفل ها خیلی زیاد نیستند ، بلکه ادویه های دیگری با "شخصیت" نیز وجود دارند؟
چندین روش مؤثر برای صرفه جویی در غذاهای تند وجود دارد. لیست آنها را در زیر مشاهده می کنید. با تشکر از آنها ، دفعه دیگر که دست شما می لرزد و فلفل های زیادی به سوپ یا دوم ارسال می شود ، می توانید آنها را به آشپزی کاملاً خوراکی و خوشمزه تبدیل کنید.
این روش ساده ترین است ، اما شما همیشه نمی توانید از آن استفاده کنید - در صورت فلفل می توانید ظرف را ذخیره کنید ، با اضافه کردن مواد بیشتری که باعث طعم چاشنی ها می شود. اگر در حال پختن سوپ یا خورش هستید ، فقط آبگوشت یا آب بیشتری اضافه کنید. اگر اضافه کردن ادویه ها را در برنج یا ماکارونی بیش از حد غرق کرده اید ، کمی برش نازک فلفل دلمه ای شیرین را به سس اضافه کنید.
اگر تا به حال اتفاق افتاده است که چیزی را بیش از حد تند گاز بگیرید یا غرغره کنید ، می دانید که آب آتشی را که در دهان شما می سوزد خاموش نمی کند. بسیار موثرتر با این کار ، با شیر معمولی مقابله خواهید کرد.
این وضعیت در مورد غذاهای بسیار فشرده دلپذیر مشابه است. پروتئین موجود در شیر به مولکولهای کپسایسین متصل می شود و قدرت تحریک کننده و گرم کننده آن را بالا می برد.
اگر نمی خواهید قوام ظروف را تغییر دهید ، می توانید شیر را با خامه ترش ضخیم جایگزین کنید و آن را به ترکیب اضافه کنید. ترفند دیگر تزئین بخشی از خامه ترش با غذا است. سپس هنگامی که در دهان ما با بقیه مواد ترکیب شود ، اثر آرامش بخش آن را احساس خواهیم کرد.
روش دیگر اضافه کردن شکر یا (در مورد غذاهای آسیایی) مخلوطی از عسل و سس سویا به یک ظرف فلفل است.
راه حل موثر دیگر یک ترکیب شیرین و ترش است. چند قطره آب لیمو یا لیموترش باعث شگفتی خواهد شد. ایده حتی بهتر این است که آن را با شیرینی گوجه فرنگی ترکیب کنید. راه خوب دیگر استفاده از یک چهارم فنجان سرکه بالزامیک برای خنثی کردن طعم تند است.
اگر ظرف فرورفتگی باشد چه باید کرد؟ مطمئنا همه این اشتباه کوچک را مرتکب شده اند. و هر بار که او وحشت کرد ، نمی دانست که چگونه اوضاع را نجات دهد ، یا ظرف دلخراش را با ناراحتی بیرون می انداخت.
غذای خیلی نمکی نه تنها برای افرادی که از سلامتی خود مراقبت می کنند و یا در رژیم های غذایی خاصی قرار دارند مفید نیستند بلکه به راحتی نیز بی مزه هستند. اما هر وضعیتی قابل رفع است. نکات ساده ما را دنبال کنید و طعم آن را حل کنید.
اگر سوپ نمک شود
معمایی کلاسیک برای حل کردن که مادربزرگ های ما سرنخ های زیادی را ارائه می دادند. ما 150 گرم برنج یا هر نوع غلات دیگر را در یک کیسه گاز یا یک کیسه تکه تکه شده در آبگوشت نمک جوشانده و سپس همان غلات و حبوبات خانگی مانند مادربزرگ های خانگی خود را به عنوان یک غذای جانبی سرو می کنیم.
بدون برنج؟ ما از 2-3 سیب زمینی خام یا هر نوع رشته فرنگی استفاده می کنیم - همه این مواد کاملاً نمک را بیرون می آورند. ما اطمینان حاصل می کنیم که آنها هضم نمی شوند ، در غیر این صورت مایع شفاف ما خطرناک می شود.
همچنین می توانید پروتئین شلاق را به سوپ اضافه کرده و سپس آن را با یک قاشق شکاف خورده از بین ببرید یا با اضافه کردن شکر آزمایش کنید ، فقط یک نمک قوی ، افسوس که با شکر قابل ذخیره نیست.
اگر سبزیجات و قارچ شور شده است
در سبزیجات نمکی بریزید - چغندرهای کامل ، هویج و سیب زمینی - به جوش بیاورید و برای چند دقیقه در آب نگه دارید ، باید نمک اضافی آن برود. اما سیب زمینی پوره را می توان با اضافه کردن یک تخم مرغ به آن نجات داد.
گوجه فرنگی ریز خرد شده کمک می کند تا خورش نمکی ، که باید به راحتی سس شود ، به خورش اضافه کرده و دوباره خورش دهید. راه دیگر برای صرفه جویی در سبزیجات نمکی بازی در تقابل با پنیرهای نرم مانند موزارلا یا ریکوتا است. خوب ، شما همیشه می توانید سبزیجات نمکی را به سیب زمینی پوره تبدیل کنید ، با افزودن وعده های غذایی فاقد سیب زمینی پوره از همان سبزیجات ، طعم کلی آن را بگیرید.
اما قارچ شور با افزودن آرد ، برنج ، سیب زمینی پوره ، خامه ترش یا پیاز احساس بهتری خواهد داشت. همچنین می توانید بخشی از قارچ های نمک زده را بپزید و آنها را با نمک های نمک مخلوط کنید - قارچ ها نمک را به خوبی بکشید. و یک ترفند دیگر - مقدار کمی آب با آب لیمو به قارچ ها اضافه کنید.
اگر گوشت یا ماهی شور شود
به سادگی گوشت چرخ کرده و نمک خرد شده را با برنج آب پز ، سیب زمینی پوره نشده نمک ، کدو سبز رنده شده ، هویج و پیاز مخلوط کنید. چنین چاشنی برای چاشنی باعث می شود که طعم ظرف نرم تر شود ، و کتلت ها - نرم تر شوند.
سس خامه ترش می تواند ناجی گوشت و ماهی ماهی باشد. فقط کافی است که گوشت را برای مدتی در آن خرد کرده و سپس آن را گرم کنید - سس نمک اضافی را جذب می کند.
سبزیجات بیش از حد گوشت یا ماهی حتی می تواند یک غذای جانبی تازه از غذاهای نشاسته ای بدون نشاسته یا غلات ، مانند polenta ، quinoa ، سیب زمینی پوره شده و برنج را از بین ببرد. حس کلی شوری ظرف در این حالت هماهنگ تر می شود.
فلفل زیاد اتفاق نمی افتد؟ همانطور که اتفاق می افتد و حتی سرآشپزهای باتجربه نیز گاهی اوقات می توانند ظرف را از قلب خود عبور دهند یا با فلفل دلمه ای خیلی دور شوند. چه کار باید کرد وقتی خوشمزه است ، اما از طریق اشک بخورید؟ خوب ، غذا را بیرون نریزید ... نه. یک هک زندگی آشپزی ، مدتهاست که در کشورهای آسیایی شناخته شده است ، نجات پیدا می کند.
برخی گرمتر را ترجیح می دهند. پنج نوع فلفل ، خردل ، سیر بیشتر - یک منوی معمولی از کانسیلرهای تند. اما همه خانواده ها نمی توانند اشتیاق به غذای "آتشین" را داشته باشند. اگر ناگهان ظرف را فلفل کشید ، چه کاری انجام دهید؟ خانواده را عذاب ندهید ، اما از این اشاره ساده استفاده کنید.
اما اول ، درک این مهم است: چه چیزی تیز می کند؟ این همه مقصر است کپسایسین- آلکالوئید ، که در انواع مختلف فلفل به وفور یافت می شود. سطح کپسایسین به علاوه حساسیت فردی جوانه های چشایی در کل حس تندی را به شما می بخشد. که ، به هر حال ، برای همه متفاوت است. شخصی فلفل های فلفل دلمه ای را خرد می کند ، حتی اخم نمی کند ، و کسی را سیاه و زمین می کند - آتش.
اکنون که می دانیم عصبانیت طعم نزدیکتر است ، می توانیم چطور آن را خنثی کنیم. کپسایسین کریپتونید خاص خود را دارد. نام اوست کازئین این مولکولهای "تیز" را احاطه کرده و از این طریق حس از آنها را به هیچ چیز کاهش نمی دهد. به نظر می رسد پیچیده است؟ اما در واقعیت ، همه چیز ساده است: کازئین در فراورده های لبنی به وفور یافت می شود. به همین دلیل است که برای مثال غذاهای تند ، مثلاً در مالزی ، مرسوم است که با یک نوشیدنی شیر ترش بنوشید.
بنابراین ، آسانترین راه برای ایجاد آتش در دهان شما نوشیدن مواد غذایی است کفیر هنوز بهتر است خامه ترش را به یک ظرف تند اضافه کنید. هرچه چربی بهتر باشد. خامه ترش یا یک محصول مبتنی بر شیر به سرعت درجه هیجان را کاهش می دهد.
اگرچه خامه ترش یا کفیر بهترین راه حل خواهد بود ، اگر بدیهی است که آنها داخل ظرف قرار نمی گیرند ، همیشه می توانید کمی آب و شکر اضافه کنید. همچنین حدت بیش از حد را خنثی می کند. اما با این وجود "شیر" مؤثرتر است.
و اگر سوپ را سبقت می دهید ، حتما از ترفندهای کوچک دیگر در آشپزخانه استفاده کنید.
اما او یک اشکال قابل توجه دارد. به معنای واقعی کلمه کمی بیشتر از مقدار مورد نیاز اضافه کنید و این همان است - ظرف خراب است. خوب ، حداقل چنین برداشتی در ابتدا ایجاد می شود. آیا می خواهید بدانید که اگر دوباره ظرف را پوست کنده اید و چگونه می توانید از شرایط مشابه در آینده جلوگیری کنید ، چه کاری انجام دهید؟ بیایید آن را با هم جمع کنیم.
فلفل ها اغلب به غذاهای اول اضافه می شوند ، اما بعضی اوقات اتفاق می افتد که یا دستور العمل نادرست مشاهده می شود ، یا بی دقتی دلیل است ، یا شاید دست فقط موج می زند. به نظر می رسد که کار بیهوده تلف شده است ، اما راه حلی وجود دارد ، حداقل ارزش یک امتحان کردن را دارد.
اگر سوپ را فلفل می زنید و هنگام پخت و پز مشکلی پیدا می کنید ، سعی کنید هویج را به آن اضافه کنید.
می توان آن را در یک تابه کامل قرار داد ، یا برش داد ، اما فقط در قطعات بزرگ.
زیبایی پرتقال حاوی مقدار زیادی قند است که باعث تسکین ادویه می شود و به دلیل ساختار متخلخل ، فلفل و سایر ادویه ها را نیز جذب می کند.
اگر هویج در دسترس نیست ، آنها را با سیب زمینی جایگزین کنید. البته ، کارآمد نیست ، اما می تواند تا حدی اوضاع را اصلاح کند. بعد از 10 دقیقه ، سبزیجات باید برداشته شده و سوپ را امتحان کنید.
این واقعیت که غذای اول خراب می شود ، می توان بعد از اتمام پخت و پز نیز فهمید. در این حالت ، روشهای فوق نیز کار می کنند ، فقط شما نیاز دارید سیب زمینی یا هویج را نه به مدت 10 دقیقه ، بلکه کمتر از نیم ساعت نگه ندارید.
برای یک سوپ ماهی فلفل ، این روش ها نیز کمک خواهد کرد ، اما ، همانطور که نشان می دهد عمل ، پس از تزریق کمی ، شدت آن خنثی می شود. ماهی به خودی خود نمک و ادویه جات ترشی جات می کند.
توجه!
سوپ را می توان با اضافه کردن کمی ماکارونی یا ریختن چند قاشق سمولینا درون آن نجات داد.
اگر آب پز را سرخ کردید ، اصلاح وضعیت آسانتر است. ساده ترین راه اضافه کردن لوبیا است ، اما کنسرو نیست. او همچنین نمک اضافی را جذب می کند. اما سبزیجات همچنین به اصلاح وضعیت کمک خواهد کرد. به همین ترتیب ، سیب زمینی های خرد شده خرد شده ، هویج و چغندر را نیز بگذارید. اگر این کار را هنگام پخت و پز انجام دهید ، 10-15 دقیقه کافی است ، اگر پس از پایان ، پس از آن زمان باید حداقل نیم ساعت باشد.
بعد از برداشتن سبزیجات. 
یک روش اثبات شده دیگر وجود دارد.
یک قاشق چای خوری سرکه سیب در یک تابه 3 لیتری قادر به خنثی کردن کل "فلفل" است.
هر دوره اول باعث صرفه جویی و خامه ترش می شود.
از آن برای سوخت گیری استفاده کنید ، طعم آن را کاملاً نرم می کند.
بسیاری از سرآشپزها توصیه می کنند که روی سوپ اصرار ورزند ، و سپس آن را با دقت تخلیه کنید تا همه ادویه جات در کف قابلمه باقی بماند. اما ، همانطور که تمرین نشان می دهد ، این روش فقط برای صرفه جویی در فلفل فلفل مناسب است.
همچنین می توانید خورش و مخلوط های مختلف سبزیجات را فلفل بزنید و اوضاع با آنها خیلی وقت ها تکرار شود و برای فهم اینکه ظرف خراب است ، بلافاصله قبل از سرو آن به دست می آید.
روش های مختلفی برای نجات وضعیت وجود دارد.
اولین و اثبات شده - اندازه بخش را افزایش دهیداما فقط سبزیجات که به سرعت پخته می شوند برای این کار مناسب هستند.
به عنوان مثال ، کلم را به خورش سیب زمینی اضافه کنید.
کافی است 5-7 دقیقه همه چیز را کنار هم بگذارید و همه چیز خوب خواهد بود.
از غلات نیز استفاده کنید. برنج یا ارزن باعث خراب شدن یک ظرف سبزیجات واحد نمی شوند ، اما در عین حال تیزی اضافی را جذب می کنند. فقط دوباره ، شما باید همه چیز را کنار هم بگذارید تا غلات آماده شوند.
در یک خرج کردن ، از سرکه سیب استفاده کنید. یک قاشق چای خوری بر اساس 3 لیتر مواد غذایی پس از مخلوط کردن کاملاً نظارتی را که با فلفل ایجاد کرده است را تصحیح می کند.
سیب زمینی هایی که با مقادیر زیادی فلفل چاشنی می شوند را می توان با خامه ترش مخلوط کرد و در فر قرار داد. راه عالی
فلفل قرمز یا سیاه بیش از حد در هنگام تهیه پلو - وضعیت کاملاً شایع است. از ویژگی های غذاهای ملی برخی از مردم استفاده از تعداد زیادی ادویه جات است ، اما همه ی ما به چنین غذاهای خوش ذوق عادت نداریم.
می توانید با استفاده از ادویه ها به طور جداگانه و استفاده از یک چاشنی آماده ، pilaf pilaf کنید.
یک نکته دیگر وجود دارد.
همیشه مشخص نیست که آیا ادویه های کافی در pilaf وجود دارد ، پس از تزریق طعم و عطر بیشتری به دست می آورد.
می توانید ظرف را با استفاده از همان هویج ها ذخیره کنید. فقط بیشتر اضافه کنید و طعم آن نرم تر خواهد شد. پنیر رنده شده نیز کمک می کند. آن را با بقیه مواد مخلوط کنید. او فلفل را به خودی خود جذب می کند و به زعفران پیک می دهد. می توانید قسمت دیگری از پلو را بپزید و آن را با مخلوط مخلوط کنید.
اغلب pilaf با خامه ترش سرو می شود. این کار نه تنها برای نرم کردن لکه انجام می شود. همراه با چنین سس طبیعی ، ظرف سالم تر ، آسان تر و کاملاً جذب بدن می شود.
اگر گوشت خیلی فلفل است ، شرم آور است. می توانید وضعیت را با پنیر رنده شده و خامه ترش (یا مایونز) اصلاح کنید. شما باید یک "کلاه" را در بالای آن قرار داده و درون اجاق گاز که به مدت واقعی 15 دقیقه در دمای 180 درجه گرم می شود قرار دهید.
کباب فلفل دلمه ای را با آب لیمو یا هر مرکبات دیگر بپاشید.
این روش ساده نه تنها باعث از بین رفتن سوزاندن چاشنی ها می شود ، بلکه غذای تمام شده را با نت های دلپذیر تکمیل می کند.
یک روش اثبات شده نیز آناناس ریز خرد شده است.
کافی است آن را با گوشت مخلوط کنید و بگذارید 15-20 دقیقه بماند. همه را با هم یا بعد از برداشتن تکه های میوه سرو کنید.
گندم سیاه ، کلم یا قارچ به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. همچنین کتلت هایی از گوشت چرخ کرده خیلی گرم در زیر خامه ترش در فر پخته می شوند.
فلفل زدن ماهی دشوار است ، اما این نیز ممکن است.
همچنین چندین روش برای صرفه جویی وجود دارد.
ساده ترین راه شستشوی ماهی است ، اما برای آب پز ، کمی شور یا پخته مناسب است.
بنابراین سرخ شده را ذخیره نکنید. پنیر ، خامه ترش یا مایونز و فر در اینجا کمک خواهد کرد.
ما مانند پاراگراف قبلی مانند گوشت عمل می کنیم. فقط کافی است یک کلاه درست کنید و حدود 20 دقیقه پخت کنید.
اگر فلفل زیادی در سالاد سبزیجات تازه وجود دارد ، کافی است محصولات بیشتری به آن اضافه کنید ، وعده آن را افزایش دهید. اگر این کار مؤثر نیست ، از پنیر سفت (خرد شده به مکعب) یا پنیر خامه ای استفاده کنید (بهتر است آن را رنده کنید). یکی از راه های صرفه جویی استفاده از خامه ترش و آب لیمو برای سوخت گیری است.
همچنین در سالاد آجیل ، بادام ، دانه کتان یا کنجد اضافه کنید.
علاوه بر این که یک لکه را جذب می کنند ، علاوه بر این ، کمیت و اصالت را نیز به ظرف اضافه می کنند.
بنابراین ، نکاتی را برای صرفه جویی در مواد غذایی فلفل یاد کنید:
صرفه جویی در مصرف غذاهای چاشنی با مقادیر زیادی قرمزی ، سیاه ، گرم یا ادویه کاملاً امکان پذیر است. اما اگر هیچ یک از روشهای فوق به شما کمک نکرد ، ناامید نشوید. چنین نشانه ای وجود دارد - آنها ظرف را بازنویسی می کنند ، به این معنی که موفقیت مالی در انتظار است!
و در آخر ، ما یک ویدئو در مورد پیچیدگی های پخت و پز pilaf به شما پیشنهاد می کنیم:
همه فلفل های گرم در وضوح یکسان نیستند ، و پیروی از دستور العمل ها بدون خراب کردن ظروف بسیار دشوار است. قبل از افزودن مقدار مشخصی فلفل ، آن را برش داده و برای تیز کردن امتحان می کنم. در عین حال ، نباید به تیز بودن نوک فلفل تکیه کنید ، زیرا می تواند بر روی دسته بسیار واضح تر باشد.
خوب ، اگر فلفل داغ نبود ، اما اگر شما آن را برای تیز کردن از قبل تست نکردید ، و معلوم شد بسیار تیز است و حالا ظرف به طرز ناامیدی خراب می شود ، چه می کنید؟ یا مثلاً شما به کشور عاشقان غذاهای تند آمدید و متوجه شدید که مفهوم آنها برای تهیه غذاهای کمی تند با شما مطابقت ندارد (و اغلب این چیزی است که اتفاق می افتد).
به طور کلی ، اگر واقعاً می خواهید یک غذای عجیب و غریب را امتحان کنید ، چه کاری باید انجام دهید ، اما آن را به اشک می سوزاند ، یا منتظر میهمان هستید و آیا شدت ظرف پخته را کاملاً محاسبه نکرده اید؟
بسته به نوع ظروف دلخواه شما ، می توانید یکی از مواد تشکیل دهنده آن را اضافه کنید تا شدت آن کاهش یابد. به عنوان مثال ، اگر این سوپ است ، آبگوشت بیشتری اضافه کنید. اگر غذای لوبیا یا گوجه فرنگی است ، باید برنج بیشتری اضافه کنید.
لبنیات و فرآورده های شیر تخمیر شده کاملاً به خاموش کردن آتش در دهان شما کمک می کنند. اگر چیزی بسیار تیز خورده اید ، بهتر است آن را با آب یا آبجو ننوشید. گزینه ایده آل شیر است. به هر حال ماست و خامه ترش نیز در کنار آمدن با این مشکل بسیار خوب هستند.
بعضی ها سوگند می خورند که یک قاشق غذاخوری کره بادام زمینی به آنها کمک می کند ، بنابراین در صورت امکان ، کره بادام زمینی ، بادام یا خمیر کنجد (تاینی) را امتحان کنید.
اسید راه دیگری برای تسکین وضوح است. سرکه ، لیمو ، آهک - شما می توانید از هر اسیدی استفاده کنید که تاثیری در تأثیر آن نداشته باشد و طعم ظرف را تغییر دهد.
همچنین شکر کاملاً با تندی مقابله می کند ، به خصوص وقتی که با اسید ترکیب شود. اگر سس گوجه فرنگی یا لوبیا داغ را در گوجه فرنگی ها بپزید ، یک قاشق مرباخوری شکر و به معنای واقعی کلمه یک قطره سرکه آشکارا ضرری نخواهد داشت.
من همچنین می خواستم به طور جداگانه کار را با فلفل داغ متوقف کنم. اگر بسیار سوزانده می شود و وقتی آن را قطع کردید ، دستان شما کثیف می شود و بعد آن را فراموش می کنید و پوست صورت یا چشم هایتان را لمس می کنید ، بهتر است آن را با شیر بشویید. مخصوصاً چشم! هنگام کار با فلفل داغ بهتر است دستکش نازک بپوشید. اگر آنها در آنجا نباشند ، بهتر است یک لایه از سبزیجات را روی دستان خود بمالید ، که باعث نمی شود روغنهای اساسی سوزانده شده در دستان شما بماند.
در مورد طعم ، من نمی دانم که این کار می کند ، اما من چهار روش دیگر را اغلب استفاده می کنم ، بنابراین می توانم بگویم که در 90٪ موارد کار می کند. و 10٪ باقیمانده مقدار قابل توجهی فلفل است که با هیچ اسیدی ، شیر یا شکر قابل اصلاح نیست.
