آنچه برای خرید یک شیرینی تازه کار نیاز دارید. ابزار برای شیرینی سازی اولیه

اولین چیزی که باید در مورد شیرینی پزی یاد بگیریدالبته شما باید بیاموزید که چگونه یک پایه کیک بپزید.

و اولین کاری که یک شیرینی پزی باید بتواند انجام دهد ، پخت بیسکویت است .

یک بیسکویت خانگی سریع روی خامه ترش یا یک کیک پنکیک چند لایه در یک ماهیتابه نیست بیسکویت .

امروزه دستور العمل های زیادی برای بیسکویت در اینترنت وجود دارد ، اما فقط یک دستور العمل برای یک بیسکویت کلاسیک وجود دارد: برای 1 تخم مرغ - 25 گرم شکر و 30 گرم آرد. بیسکویت فقط با شلاق زدن کاملاً مواد در کف کف پایدار بالا می رود.

بلافاصله باید بگویم که معدودی از شیرینی فروشی ها برای اولین بار بیسکویت می گیرند. برای پخت آن خیلی تفاوت های ظریف دارد.

قوانین اساسی برای پخت بیسکویت:

1. کلیه محصولات بیسکویت باید تخم مرغ های تازه و سرد باشد.

2. ظروف ضرب و شتم باید تمیز و خشک و بدون ردی از چربی باشد.

۳ b ظرف پخت را می بایست از قبل با پچ پچ پخش کرده و با روغن چرب کنید. کیک اسفنجی نباید یک دقیقه بایستد. باید بلافاصله پس از پخت ، پخت.

4 مواد تشکیل دهنده فقط به ترتیب زیر مخلوط می شوند - زرده و نصف شکر ، سپس آرد اضافه می شود. به طور جداگانه ، پروتئین ها را با نصف قند شلاق بزنید و در 3 دوز تقسیم شده ، هر بار به آرامی از پایین به بالا مخلوط کنید.

5- پروتئین ها و زرده ها را باید به خصوص با دقت شلاق دهید تا کف پایدار شود. بهتر است این کار را با یک میکسر انجام دهید. می توانید این کار را با دستان خود انجام دهید ، اما باید پروتئین ها را برای مدت طولانی ، سرسختانه و خسته کننده شلاق بزنید تا یک کف پایدار و زرده سفید.

6. ابتدا آرد را باید در طریق الک ریخته تا آن را با اکسیژن اشباع کنیم.این امر به بلند شدن بیسکویت کمک می کند.

7. تمام مواد افزودنی موجود در بیسکویت قبل از مداخله پروتئینهای شلاق خورده ساخته می شوند.

8. خمیر بیسکویت "دوست ندارد" لرزیدن ، پاپ ، برآمدگی و غیره. پس از آماده سازی آن ، لازم است که آن را به دقت در فرم نهایی ریخته و بدون تکان دادن ، بدون زدن ، به دقت آن را در فر قرار دهید.

9- در 20 دقیقه اول پخت بیسکویت ، به هیچ وجه نباید اجاق گاز را باز کنید ، در غیر این صورت بیسکویت حل می شود. شیرینی های باتجربه می گویند که شما حتی نمی توانید سر و صدا کنید و با صدای بلند در نزدیکی فر صحبت کنید تا بیسکویت خر نباشد.

9- آمادگی بیسکویت به راحتی مشخص می شود: وقتی با انگشت روی آن کلیک کنید ، هیچ خندقی روی آن وجود ندارد. هنگام سوراخ کردن آن با کبریت ، خشک می ماند.

10. بعد از پخت بیسکویت عجله نکنید تا آن را از فر خارج کنید. آن را به مدت 10 دقیقه بگذارید و سپس آن را بیرون آورده و فرم را با پاهای خود در شبکه به بالا بچرخانید. این کار باعث نمی شود که بیسکویت حل شود. بعد از یادگیری نحوه پخت بیسکویت به راحتی ، این روش برای شما مفید نیست.

11- کیک فقط بعد از خنک شدن در کیک ها برش داده می شود. بهتر است از قبل بیسکویت را بپزید ، زیرا بیسکویت 8 ساعت پس از پخت آن بهتر است برای همه "دستکاری ها" باشد.

خیلی تفاوت های ظریف دارید؟ موافقم!

بنابراین توصیه می کنم با اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری آرد به هر لیوان آرد ، پخت بیسکویت را شروع کنید. یک قاشق غذاخوری نشاسته و 1 قاشق غذاخوری خمیر پودر بیکینگ این به شما امکان می دهد تا این خمیر را "مطالعه" کرده و "احساس" کنید ، و متعاقبا تهیه یک بیسکویت کلاسیک واقعی بسیار آسان است.

مشاوره عملی برای شیرینی سازی های مبتدی. گفتار و نگارشی نویسنده ذخیره شده است (!) 1. کرم می تواند و باید بدون ضخیم کننده شلاق خورد. اگر یک ضخیم کننده را به خامه اضافه کنید ، نمی دانید چگونه با خامه کار کنید. قبل از شلاق ، خامه باید حداقل 5 تا 8 ساعت در یخچال (نه در فریزر) بایستد. سپس آنها را با شکر پودر ضرب و شتم می کنید تا حالت مورد نیاز خود را بگیرید. 2. اگر ماسکارپون ، پنیر خامه ای ، خامه را در فریزر قرار دهید ، آنها ذوب نمی شوند بلکه به آب و چربی می شوند و این قابل حل نیست. 3. خامه را با ماسکارپون ، پنیر خامه ای ، ریکوتا می توان بلافاصله با خامه سرد و پودر قند دم کرد. هیچ چیز جریان نخواهد یافت ، همه چیز کاملاً ضرب و شتم خواهد شد. اگر از توده ها می ترسید ، ابتدا قسمت پنیر را با شکر یخ زده شلاق بزنید و سپس درون آن را خامه بریزید و به حالت دلخواه بریزید. 4. کرم شلاق - یک کرم از 33 تا 38٪ چربی. کرم 10 و 22٪ شلاق نمی خورند. اگر اینگونه نباشند ، سرنوشت نیست. 5- کره همیشه یک عنصر ضروری در کرم ها نیست ، به خصوص در پنیر خامه ای و ماسکارپون \u003d))))) 6. یک بیسکوییت کلاسیک همیشه در صورت درست انجام می شود. یعنی خیلی خوب است که تخم مرغ ها را تقریباً سفید رنگ کنید. اگر فکر می کنید خوب ضرب و شتم کرده اید ، 3-4 دقیقه دیگر بزنید. آرد همیشه به صورت دستی با یک اسپاتول یا نازل با اسپاتول سیلیکونی معرفی می شود. و هیچ راه دیگری نیست. اگر تمام این شرایط ساده را رعایت کرده باشید ، بیسکویت نرم و مطبوع خواهد بود. اگر املت بدست آورید ، به این معنی است که تخم مرغ ها به سختی مورد ضرب و شتم قرار گرفته و آرد را با همزن مخلوط می کنند. 7. روغن دفع شده در گانش - فن آوری تهیه ganache نقض می شود. رفع - تا 40 درجه گرم کنید و با مخلوط کن دست بشویید و همین است. بقیه روشها با زهکشی / فیلتر کردن و چیزهای دیگری که نمی توان تصور کرد - از روش شیطانی. 8- گاناش می تواند و باید روی آن انجام شود ، الاستیک و خوشمزه تر خواهد بود. 9. اگر کره کره به توده ای رفت - یک سشوار معمولی بگیرید و هنگام شلاق ، طرفین کاسه را گرم کنید. شما یک افزودنی سرد به روغن اضافه کردید و چربی روغن با توده های آن تثبیت شد. 10. لعاب آینه ای یک دستور غذا نیست ، بلکه یک تکنولوژی برای تهیه کیک است. ۱۱- می توان یخدان شکلاتی را روی هر خامه ریخت. نکته اصلی مقاومت در برابر چند قانون است. کیک و یخچالی که به خوبی خنک شده و دارای دمای بیش از 35 درجه نیست. سپس کرم شما نشت نخواهد کرد و یخ زدن با لک های زیبا سخت می شود و گودال های روی بستر را نشان نمی دهد. 12. پروتئین ها و قند. هرچه قند بیشتر نسبت به پروتئین باشد ، حل آن سخت تر است. شکر به اندازه کوچک و سفید لازم است. هنگام تهیه نرده ها ، شکر را می توان کمی در فر گرم کرد ، سپس راحت تر حل می شود. دانه های کوچک شکر همراه با شیرابه قابل قبول است. شکر در بخش های کوچک تجویز می شود. یک مخلوط کن دست قاشق چایخوری به معنای واقعی کلمه ، یک میکسر دستی آزادتر است و یک پردازنده مواد غذایی حتی جسورانه تر است. 13. اگر کرم کنده شد اگر دانه ها رفتند و روی انگشت لایه برداری کردند. این بد است. اگر در مرحله اولیه متوقف شدید ، مطمئناً از کرم استفاده می شود ، اما ارزش آن را ندارد. با این غلات روغنی کمی غلیظ می شود. اگر آن را خوب ضرب کردید ، فقط کافی است آن را دور بیندازید ، کرم شما با آب جاری می شود. 14- کرم کره یا کرم گاناش را با کره پس از تراز کردن ترک کنید؟ کوچک شدن کیک ، از این و ترک خوردن به عنوان ترک های بتونه هنگام کوچک شدن خانه. نویسنده kenleh SK

هنر شیرینی پزی مملو از مشکلات بسیاری است ، با این حال ، با یک رویکرد وجدانی ، می تواند نه تنها به یک سرگرمی جذاب ، بلکه به یک تجارت موفق تبدیل شود. کیک و شیرینی با مواد اولیه با کیفیت ، ترکیبی متفکر از سلیقه ها و گزینه های غیر معمول دکوراسیون با وجود اینکه تعداد زیادی از محصولات در بازار شیرینی پزی عرضه می شوند ، تقاضا از بین نمی روند. برای تعدادی از این عوامل ، قبل از اینکه پخت و پز یک ماده از زندگی شما باشد ، آماده است که به دقت برای فعالیت های بعدی آماده شوید.

موجودی شیرینی پزی

تجهیزات پخت پایه و اساس موفقیت است. برخی هزینه کردن کیفیت را غیر منطقی می دانند ، اما این طور نیست. تجهیزات مدرن به شما امکان می دهد تلاش ها را در آشپزخانه به حداقل برسانید و همچنین در وقت خود صرفه جویی کنید. به عنوان مثال ، یک ظرف پخت با کیفیت بالا یا تشک سیلیکونی به جلوگیری از چسبیدن یا سوزاندن محصول نهایی کمک می کند.

در نتیجه:

• هزینه آزمایشات آشپزی "ناموفق" کاهش می یابد.
• باعث افزایش بهره وری آشپز می شود.
• فن آوری تولید کیک و شیرینی به یک فرایند کامل و تثبیت شده تبدیل می شود.

قبل از شروع یک فعالیت آشپزی ، مفید است که موجودی را تجدید نظر کنید ، از شر ظرف های پخت منسوخ و حجیم ، ظروف ناراحت کننده ، بیل و غیره خلاص شوید و سپس توجه خود را به سمت فروشگاههای تخصصی سوق دهید.

مواد تشکیل دهنده

طعم محصول نهایی به کیفیت مواد بستگی دارد. بنابراین به ترکیب کیک یا پخت آینده باید توجه ویژه ای شود. لازم نیست از تخم مرغ و کره "مزرعه" استفاده کنید ، خامه را خودتان شلاق بزنید و گلبرگهای بادام را بپزید. تولید کنندگان مدرن مخلوط (ترکیب های اولیه) مواد تشکیل دهنده با کیفیت و همچنین انواع توت ها و میوه ها را ارائه می دهند که به شما امکان می دهد محصولی خوشمزه و زیبا را تضمین کنید ، به عنوان مثال بیسکویت با کیفیت بالا یا کلوچه هایی که آب دهان دارند.

مواد افزودنی ، بهبود دهنده ها و رنگ کننده ها نیز یکی از اجزای مهم کیک هستند که باید نه تنها خوشمزه ، بلکه از نظر زیبایی نیز باشند. استفاده از رنگهای طبیعی (آب توت و میوه ها) پالت رنگ را محدود می کند ، بنابراین همتایان مصنوعی با کیفیت بالا اغلب بهترین راه حل برای یک سرآشپز حرفه ای شیرینی هستند.

دستور العمل

انتخاب دستور العمل ها بستگی به تقاضای مصرف کننده دارد که از سال به سال دیگر متفاوت است. در تجارت شیرینی پزی ، مانند صنعت مد ، روندهایی نیز مشاهده می شود که برای ردیابی آنها مفید است.

امروزه محبوب ترین آنها دستور العمل های کیک با ماستیک و مارپیپان ، تاپینگ و انواع توت ها است. تقاضا برای دستور العمل های کم کالری همچنان زیاد است ، به این معنی که به جای کرم کره سنتی یا کرم سنگین ، انتخاب به نفع پرکننده های میوه ، مارشملو و سایر محصولات مهم است.

دستور العمل های پخت کلاسیک در بین نسل های قدیمی محبوب است ، به عنوان مثال کیک های لنینگرادسکی یا پراگ. طیف وسیعی از شیرینی فروشی ها ، پخت چنین محصولاتی را آسان می کند. به عنوان مثال ، از یخ زدن ساکرکرم با موفقیت در تزئین بیسکویت شکلاتی کیک های پراگ یا ساچر استفاده می شود.

جواهرات

جواهرات زیبا عنصر مهم شیرینی پزی است که به شما امکان می دهد تا آن را در یک عروسی یا سالگرد به بخشی از برنامه های جشن تبدیل کنید. راه حل های اصلی مانند آهنگسازی از چهره ها ، تزئینات ماستیک و نقاشی با استفاده از دستگاه های ویژه بسیار مورد نیاز است. برای شیرینی پزی کافی است چندین قلمه ، تمبر و کلیشه را خریداری کنید که این امر زمینه ساز خلاقیت خواهد شد. رنگ آمیزی ماستیک ، اعمال جرقه ، ایجاد گل - همه اینها امکانات بی پایان را برای یک استاد با استعداد باز می کند.

اگر ساعت ها کیک و شیرینی را تحسین می کنید ، آنقدر روشن ، شسته و رفته و زیبا که به نظر می رسد نقاشی شده است و از معمولی ترین محصولات ساخته نشده است ، اگر می خواهید یاد بگیرید که چگونه همان کار را انجام دهید ، اما نمی دانید به کدام طرف نزدیک شوید ، پس این مقاله فقط برای تو در آن ، ما در مورد اینکه چه نوع وسایلی برای اولین بار به "شیرینی سازی جوان" نیاز دارد (و مهم نیست که چند ساله باشید ، تجارت شیرینی پزی ، مانند عشق ، همه سنین مطیع هستند!) و اینکه در وهله اول باید چه چیزی کسب کرد ، و چه می تواند کمی صبر کنید با این حال ، شما فقط باید شروع کنید ، و پس از آن شما آزاد خواهید بود تا در مجموعه ای عظیم از شیرینی فروشی ها ، و همچنین فروشگاه های سخت افزاری حرکت کنید.

ظرف پخت

بنابراین ، تئاتر با یک قفسه پالتو شروع می شود ، و هنر شیرینی سازی ... به طور حتم گفتن آن سخت است ، اما در مورد من این یک ظرف پخت بود. آنها متفاوت هستند: فلز جامد ، فلز قابل جدا شدن ، حلقه های سیلیکون و ترانسفورماتور (قالب هایی با قطر قابل تنظیم). البته اشکال آن به صورت مربع ، مستطیل شکل نیز به شکل قلب ، رومبوس ، شش گوش و حتی کارتون های خنده دار و شمشیرهای فوتبال است. برای دسرهای مدرن موس ، قالبهای سیلیکونی بسیار خیالی فروخته می شوند ، اما اگر می خواهید در این مسیر پیش بروید ، بدون آنها نمی توانید کاری انجام دهید! آنچه باید استفاده شود انتخاب شخصی هر کس است و برای تصمیم گیری به روش خوب ، ارزش استفاده از فرم های مختلف را دارد. من از دوشاخه فلزی با روکش غیر چسبنده شروع کردم ، آنها بسیار مناسب هستند ، زیرا به شما امکان می دهند بیسکویت تمام شده را به راحتی استخراج کنید. در همان زمان ، آنها یک کف دارند ، و نه خمیر ، و نه ژله سوفل به جایی نمی رسند.

بعداً من به پخت بیسکویت ها معتاد شدم و کیک ها را در یک حلقه بدون پایین و با قطر قابل تنظیم جمع کردم. بیسکویت ها سرسبز ، صاف و زیبا به نظر می رسند و یک حلقه اشکال زیادی جایگزین آن می شود ، زیرا اندازه آن قابل تغییر است.

همچنین می توانید بیسکویت ها را پخت و کیک ها را در یک حلقه جامد و بدون کف جمع کنید.

فرم های فلزی جامد همچنین طرفداران خود را دارند. در اینجا شما باید انتخاب و امتحان کنید! نکته اصلی - بگذارید زرادخانه شما اشکال با قطرهای مختلف داشته باشد - از 16 تا 26 سانتی متر ، و بسیار خوب است اگر حداقل دو شکل با قطر یکسان وجود داشته باشد (در صورت نیاز به پخت بیسکویت در همان زمان). واضح است که شما لازم نیست همه چیز را یکجا بخرید ، قطرهای در حال اجرا هر شیرینی فروشی ، دامنه کاملاً مناسبی دارند ، به نظر من از 18 تا 22 سانتی متر است ، بنابراین می توانید فقط با چنین کارهایی را شروع کنید. داشتن شکل های مربع و مستطیل نیز مفید است. کاخ ها و میکی موس می توانند صبر کنند.

در رابطه با توسعه سریع روند Eurocakes ، پوشانده شده از لعاب آجری یا مخمل ، تزئین شده با انتزاعات و سایر چهره های ساخته شده از شکلات گران قیمت طبیعی ، فرم های ویژه سیلیکونی در بازار ظاهر شده است که برای ساخت موس و ژله نیز بسیار مناسب است. و اگر میل به شیرینی پزی عالی است ، به زودی به آنها خواهید رسید! و همچنین فرم هایی برای کیک ، کلوچه ، بریچ ، سبد و غیره وجود دارد.

در اینجا همان نکته وجود دارد: از فرم های کلاسیک شروع کنید و دیگران را در صورت لزوم خریداری کنید. به عبارت ساده ، هیچوقت اشکال زیادی وجود ندارد!

مقیاس

مهمترین چیز برای هر آشپز مخصوصاً یک سرآشپز شیرینی! من به کسی توصیه نمی کنم از مقیاس مکانیکی استفاده کند ، مگر اینکه در صورت بروز نیرو ، آنها را به عنوان یک شبکه ایمنی در اختیار داشته باشد. در تجارت شیرینی پزی ، هنگامی که اغلب لازم است 4 گرم ژلاتین یا 38 گرم پروتئین وزن داشته باشد ، هر گونه عدم دقت بسیار مهم است ، مکانیک ها به راحتی نمی توانند در اینجا کنار بیایند. بنابراین ، نیاز به مقیاس ها الکترونیکی ، دقیق ، قابل اعتماد است!

خوب ، و همچنین ، برای اینکه سطح مناسب برای شستشو باشد: می دانید ، ما با محصولات کار می کنیم ، سپس قطره می شود ، سپس پخش می شود.

دماسنج

یک صددرصد دیگر سر آشپز. بهتر است دو دماسنج داشته باشید: یکی - برای اجاق ها ، دوم - سوزن. هیچ راز نیست که دماسنجهای داخلی داخل اجاق گاز معمولاً ما را فریب می دهند ، می گویند 120 درجه ، همه 225 است. و این هنگام پخت بسیار مهم است! البته می توانید چند بیسکویت را خراب کنید تا بفهمید چگونه اجاق شما کار می کند ، اما یک راه بهتر وجود دارد - یک دماسنج ویژه.

یک دماسنج سوزنی نیز به طور مداوم به شما کمک می کند: تقریباً به راحتی می توانید شاهزاده ایتالیایی را تهیه کنید - اساس بسیاری از شیرینی ها ، گارد ها ، لعاب آینه ای و حتی شکلات خنک در خانه به شما کمک می کند.

غربال

همچنین دوست خود شوید.

چند و با اندازه های مختلف سوراخ بخرید. آرد را از طریق الک برای بیسکویت ها ، شکر پودر شده برای ماستیک ، توت و پوره های میوه پاک کنید. اگر یک تکه رفت و یک مغز بادام یا سایر مغزهای مغذی تهیه کردید ، یک غربال به شما کمک می کند تا از کاستارد صرفه جویی کنید. با استفاده از یک غربال می توانید محصولات نهایی را به زیبایی با پودر قند یا پودر کاکائو بپاشید.

میکسر

خرید جدی باید یک ضرورت باشد. راحت تر آن را مصرف کنید ، راحت باشد اگر کیت شامل یک کاسه چرخان و چندین نوع نازل - حداقل برای شلاق زدن و خمیر ورز دادن باشد.

مخلوط کن

زیر آب و با یک کاسه خرد شده. او به طور مداوم به شما کمک می کند ، خود را ببینید. انواع توت های میوه را در سیب زمینی های پوره خرد می کند - برای بیسکویت ، موس و ژله ، آجیل (اما تا حدی که آرد نباشد) ، باعث خرد کردن خرده خرد شده و پرالین ها می شود ، کره را با آرد مخلوط می کند ، فقط برای لعاب آینه و انواع مختلف موس (لازم است که مخلوط را تا حد ممکن یکدست کنید). و غیره

چرخ قهوه

یک مورد مورد نیاز در آشپزخانه شما نیست ، اما اگر به آرد آجیل خانگی نیاز دارید ، این کار را به خوبی انجام می دهد! به عنوان یک گزینه - چرخ گوشت ، اما یک آسیاب خوب بعید به نظر می رسد (من 100٪ تضمین نمی کنم ، زیرا این بستگی به مدل دارد).

پین نورد معمولی

بله ، اصلاً این کار به خودی خود شروع نمی شود. برخی مجبورند خودشان را بخرند! و چیز لازم است. بنابراین شما می خواهید ناپلئون ، و پس از آن چه؟

شلاق زدن

با وجود این واقعیت که قبلاً میکسر دارید ، یک جوش زدن جایی نخواهد داشت. این اتفاق می افتد که این محصول باید کمی مورد ضرب و شتم قرار گیرد ، نه این که خودرو پر سر و صدا بزرگی بدست آورد.

برس های آشپزی

آنها برای فرم های روغنی و نان های بعدی لازم هستند ، پاک کردن دیواره های تابه هنگام تهیه کارامل ، برای استفاده از کاندورین و موارد دیگر. هر دو سیلیکون و مصنوعی مناسب هستند.

جداول مفصل گردندهبه

مهمترین چیز برای تراز کیک! اگر قصد دارید حداقل یک بار در ماه کیک بپزید - بدون تردید آن را میل کنید! مدل های زیادی وجود دارد ، انتخاب زیادی وجود دارد ، نکته اصلی این است که قطر پایدار و بزرگ باشد.

ضایعات ، ون ها ، اسپاتول ها

به هر آشپز شیرینی کمک کنید! برای اعمال و تراز کردن خامه روی کیک ها سرو کنید. حتماً یک اسپاتول بزرگ و چند تیغه شانه ، بزرگ و کوچک بخرید. همچنین دستمال های فرفری نیز وجود دارد که با کمک آنها می توانید تقریباً با یک حرکت طرفین کیک را به زیبایی تزئین کنید.

به هر حال ، هنگام پخت ، استفاده از بیلهای سیلیکونی معمولی راحت است ، آنها از نظر اقتصادی تمام خمیر یا خامه را از دیوارهای ظروف جمع می کنند! :)

فرم های شیرینی و شیرینی زنجفیلی

آنجاست که خیال تولید کنندگان می توانند قدم بزنند - قالب های زیادی برای فروش برای هر سلیقه وجود دارد. اکنون تزئین کیک ها با کوکی ها و شیرینی های زنجبیل مخصوصاً برای کودکان شیک است و خود کوکی های زنجبیل بسیار محبوب هستند ، بنابراین باید حداقل مجموعه ای از قالب ها در زرادخانه یک سرآشپز شیرینی مدرن حضور داشته باشد.

روبان استات

یک چیز شیرینی پزی بسیار جالب است و اگر در نگاه اول به نظر می رسد که می توانید بدون آن کار کنید ، یک بار با آن کار کردید ، می فهمید که چقدر اشتباه شده است! در هنگام مونتاژ کیک های موس ، کیک پنیر ، کیک های سوفل دیواره های قالب با نوار مرزی گذاشته شده است. و پس دیگر نیازی نیست که با سشوار ، چاقو یا به نوعی سعی کنید آن را روی کیک رقص کنید یا سعی کنید آن را از فرم آزاد کنید! آرام و به راحتی فرم را حذف کنید ، فیلم را به آرامی از طرفین جدا کنید - voila! زیبا ، صاف ، حتی اکنون در نمایشگاه! فقط حیف است که ارتفاع روبان های حاشیه ای کوچک ، حداکثر 7 سانتی متر باشد ، اگر می خواهید کیک بالایی را جمع کنید ، باید به دنبال جایگزینی باشید - پلی اتیلن متراکم یا وسایل بداهه دیگر.

کیسه های شیرینی

حتی اگر محصولاتی که با خامه تزئین شده اند شما را خیلی دوست ندارند و نمی خواهید در چنین تکنیکی کار کنید ، کیف ها هنوز هم مفید خواهند بود. با کمک آنها ، حداقل ، در هنگام مونتاژ و تراز کردن کیک ها می توانید کرم را روی کیک ها بمالید. خوب ، و کیک ... شما احتمالاً می خواهید آنها را طبخ کنید و با کلاه های کرم سنتی تزئین کنید.

کیسه های شیرینی پزی پارچه ، سیلیکون و پلی اتیلن هستند. همچنین از نظر اندازه انتخاب کنید: کوچکترین آن ها مناسب هستند ، به عنوان مثال ، برای کار با آیسینگ ، به نظر می رسد هنگام رنگ آمیزی کوکی های زنجبیل ، و بزرگ های موجود در یکی از بین بردن آنها نشان دهنده ارتش کیک است.

نازل شیرینی پزی

می توانید مدت طولانی در مورد نازل ها صحبت کنید! تعداد زیادی از آنها وجود دارد: برای گلها ، مرزها ، برگها ، چمنها ، زباله ها! اما از آنجا که ما ، همانطور که گفته شد ، تازه شروع می کنیم ، جهانی ترین آنها را خواهیم گرفت. خوب است به اصطلاح "ستاره" ها - بسته و باز باشند. نازل مورد علاقه برای شیرینی سازی های خانگی 1M Wilton یا مشابه سایر تولید کنندگان است. خیلی اوقات ، درپوش های کیک های شیک امروز با کمک آن ساخته می شوند. نکته اصلی که باید به خاطر بسپارید: هرچه اشعه بیشتر باشد ، الگوی تسکین یافته و ریزتر خواهد بود. و هرچه قطر بزرگتر باشد ، بر این اساس ، نوار کرم رسوب می شود. "ستاره" شما می توانید مرزها ،

خیلی اوقات ، درپوش های کیک های شیک امروز با کمک آن ساخته می شوند. نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید: هرچه اشعه بیشتر باشد ، تسکین بیشتری می یابد و الگوی کوچکتر است. و هرچه قطر آن گسترده تر باشد ، به ترتیب گسترده تر ، نوار رسوب شده کرم. می توانید با "ستاره ها" مرز بسازید ، اما می توانید برای این کار نازل های خاصی نیز خریداری کنید. شما همچنین به لوله نازل احتیاج دارید: قطر حدود 1 سانتی متر و باریک 1-3 میلی متر.

و نازلهای شیرینی باریک برای کتیبه ها و نقاشی زنجبیل.

و با این وجود ، تصمیم گیری در مورد آنچه می خواهید با آن کار کنید ، در چه جهاتی بسیار مهم است. هنر شیرینی پزی بسیار چند وجهی است ، و اینکه به چه ابزارهایی نیاز دارید بستگی به این دارد که شما با چه موادی کار کنید. بگو دوست داری ماستیک. خوب ، باحال ، شما ضربه! اما جدی ، پس ... حقیقت همین است! :) مقدار باورنکردنی از ابزار شما به آن نیاز خواهید داشت! بنابراین:

نپشته پشته

آنها مانند پشته های پلاستیکی به نظر می رسند. چوب ریزه کاری - و بر روی آنها دایره ، چرخ و فر. برای مبتدیان می توانید مجموعه ای از پشته های پلاستیکی را خریداری کنید ، مهم است که پلاستیک از کیفیت بالایی برخوردار باشد ، زیرا فشار می تواند پشته ها را بشکند. یک پشته نسبتاً همه کاره ، گرز درزدن است. چرخ ها - فرفری و مستقیم - همچنین خوب هستند ، یک چوب با توپ در انتها - برای ساخت قفل شاتل ، ایجاد گل سرسبد به گلبرگ ها.

مولدا

سیلیکون و پلاستیک وجود دارد. سابق بسیار راحت تر ، البته گران تر است: حذف ارقام از آنها بسیار ساده تر است. آنها به منظور سریع دادن شکل یا شکل دیگر مورد نیاز هستند. آنها یک فرآیند قالب گیری معمولی و گاه به گاه را تسریع می کنند. خوب ، عناصر جواهرات از مولدووا اغلب بسیار زیبا تر و دلنشین تر از مواردی هستند که شخص خیلی با تجربه نمی تواند خود را کور کند. اعداد و حروف را می توان با استفاده از قالب ها نیز ساخت.

برندگان

برای ارائه یک قطعه خاص از بافت ماستیک چیزی شبیه به قالب مورد نیاز است. بیشتر اوقات برای برگ و گلبرگ استفاده می شود.

پین های نورد

پین های مخصوص نورد سیلیکون صاف ویژه برای نورد غلتک های ماستیک و نورد با نقش برجسته برجسته برای اعمال آن روی سطح ماستیک.

تشک بافت

اینها صفحات پلاستیکی یا سیلیکونی با الگوی چاپی هستند: آجر کاری ، سنگ فرش ، چوب و غیره.

و همچنین شاخه ها و شکاف های گل ، برگ ، پروانه ها ، دانه های برفی و غیره ، برس های طراحی نقاشی بر روی ماستیک و استنسیل. همچنین ابزار و مواد خاصی برای ساخت گل وجود دارد: فرش ، سیم ، استامین ، دستگاه خشک کن ، رنگهای مخصوص - گرده گل. و این تمام لیست نیست ، اما تا زمانی که به چیز دیگری احتیاج دارید ، خودتان قادر خواهید بود به هر کسی توصیه کنید :)

اگر با این وجود تصمیم بگیرید که با کرم کار کنید ، به نازل شیرینی و تعداد زیادی قطعه از همان نوع نیاز خواهید داشت تا به طور همزمان با یک کرم از رنگ های مختلف کار کنید. و البته کیسه های شیرینی.

و اگر کیک های موس را ترجیح می دهید ، به ترمومتر احتیاج خواهید داشت (بدون آن امکان پذیر نیست که کیک یا کیک ها را با یخچال به طور صحیح پر کنید) ، گریتینگ برای ریختن بستنی ، یک قلم موی هوا برای پوشاندن کیک با وکتور شکلات ، و همچنین بسیاری از ابزارهای ویژه برای کار با شکلات ، امکان پذیر نیست. مانند یک دکوراسیون شکلات حرفه ای - ویژگی بارز چنین دسرها.

لازم به ذکر است یک نکته دیگر ، با وجود این که این ابزار ابزاری نیست.

رنگها

حداقل باید رنگ های اساسی را بدست آورید ، همانطور که در درس های ترسیم می توانند مخلوط شوند. بیشتر اوقات ، شیرینی فروشی ها در سراسر جهان از رنگ آمیزی ژل Americolor و Wilton استفاده می کنند. اما همتایان خوب روس نیز وجود دارند ، همچنین رنگهای پودری هندی به رنگهای اشباع روشن می دهند. اما برای شکلات ، این رنگها مناسب نیستند ، مخصوصاً مورد نیاز است. یا از مکمل Flo-coat در ترکیب با Americolor استفاده کنید. اکنون تقریباً می دانید برای چه چیزی باید آمادگی داشته باشید و برای پرداخت سهم شیر از بودجه خانواده باید چه هزینه هایی داشته باشید. اما چقدر لذت بخش این هنر خوشمزه و شگفت انگیز است! و نه تنها برای کسانی که انجام می دهند بلکه به دیگران نیز می پردازند! ارزشش را دارد بچه ها!

و به همین ترتیب ... برای تهیه شیرینی خانه به چه چیزهایی نیاز دارید؟ که تجهیزات شیرینی  آیا او نیاز دارد

با شروع کنید ورق پخت بسته به اندازه اجاق گاز انتخاب می شود. سینی های پخت برای پخت خمیر مناسب تر است که لبه های آن از چهار طرف خم شده است. اگر خانواده شما چنین ماهی تابه ای ندارد ، می توانید از نمونه معمولی استفاده کنید. در این حالت ، از آن طرف که هیچ طرفی وجود ندارد ، یک تخته چوبی را که با پوست پوشانده شده است ، با روغن چرب کنید.

محصولات حاصل از خمیر معمولی (نه مایع) قابل تهیه است ورق های فلزیاز قبل آماده شده ورق کاملاً تمیز می شود. برای انجام این کار ، باید آن را گرم کنید ، آن را با نمک درشت یا خاکستر مالش دهید ، آن را پاک کنید ، آن را بشویید و در جای گرم خشک کنید. سپس ورق را با یک لایه نازک روغن نباتی چرب می کنیم یا با چربی بدون آب در فر گرم می کنیم تا شروع به سیگار کشیدن. ورق تهیه شده از این طریق صاف و براق می شود ، محصولات پخته شده به آن نمی چسبند و از زنگ زدگی پوشانده نمی شود. قبل از پخت ، ورق را چرب کنید. هنگام پختن رولت ، کیک ، شیرینی زنجفیلی و غیره ورق گرم شده و به آرامی با یک قلم مو روغنی روغنی می شود. اگر می خواهید ورقه ای با یک لایه ضخیم تر چربی پوشانده شود ، به عنوان مثال هنگام پخت کیک های بزرگ ، سپس ورق سرد را با کره نرم شده چرب کرده و با آرد سوخاری یا آرد پاشیده می شود.

هنگام پخت کیک و کیک از خمیرهای کوتاه ، ورق روغن کاری نمی شود. در این نوع خمیرها مقدار زیادی چربی و محصولات به ورقه نمی چسبند.

پس از استفاده ، ورق را با کاغذ تمیز کاملاً پاک کرده و در صورت لزوم ، شسته و خشک می کنید.

سازندگان وافلاز دو نوع استفاده کنید:

* آیرونزهای سنگین با چدن سنگین ، که در آن می توانید وافل ها را روی اجاق گاز یا چوب بخورید. آهن های وفل چدن به همان روش پخت و پز تمیز می شوند.

* سازندگان وافل برقی.

اول از همه ، آهن وافل برقی جدید را با یک پارچه مرطوب مرطوب پاک کنید و حدود 10 دقیقه آن را گرم کنید تا لایه گریس شود. پس از پخت ، آیرونهای وفل برقی با کاغذ یا دستمال پاک می شوند و در جای خشک نگهداری می شوند. کاغذهای شکاف بین قسمت بالای و پایین آهن الکتریکی وافل قرار داده شده است. آیرونزهای وفل برقی با آب شسته نمی شوند و در صورت لزوم با یک پارچه مرطوب پاک می شوند.

نکاتیمتفاوت هستند:

• قالب های گرد قابل جدا شدن که در آن پایه های کیک ، کیک های روکش شده و رول ها پخته می شوند.
• قالبهایی با ضخامت موج دار برای پخت کیک های باز.

• ظروف پخت و پز از محصولات مختلف ، معمولا با یک لوله در وسط برای بهبود دسترسی به هوای گرم به محصول پخته شده.
• فرم های دراز با سطح صاف یا موج دار. آنها کیک و رول پختند.
• اشکال کوچک

قبل از استفاده ، فرم ها با روغن نرم شده چرب می شوند و به طور معمول ، با آرد سوخاری ، آرد ، آجیل خرد شده یا بادام پاشیده می شوند. بعد از پخت ، حتما قالب ها را در جای گرم بشویید و خشک کنید. خشک کردن قالب ها در دماهای بالا امکان پذیر نیست ، زیرا درزها می توانند باز شوند.

امروزه قالب های سیلیکونی وجود دارد که نمی توانید قبل از پر کردن خمیر ، روغن آنها را با آرد سوخاری یا آرد بپاشید ، اما قبل از استفاده اول باید آنها را با آب صابون گرم شسته و خشک کنید.

قالب های شیرینی پزی (برای شیرینی ها ، شیرینی زنجفیلی) معمولاً از قلع سبک ساخته می شوند. هنگام خرید قالب ، فرورفتگی ها ، باید به این نکته توجه داشته باشید که لبه های آنها به اندازه کافی تیز بود ، قلع محکم است و درزها به خوبی لحیم شده اند. از قالب های پلاستیکی نیز می توان استفاده کرد.

کوکی ها و پایها نیز با استفاده از عینک یا عینک تشکیل می شوند ، اما لبه های آنها باید کاملاً دست نخورده باشد.

کاسه ها  برای خمیر ورز دادن ، ضرب و شتم تخم مرغ ، کره و کرم استفاده می شود.

الک آرد  می تواند پلاستیک یا سیم باشد که با لرزش می توان آن را به راحتی تمیز کرد. غربال نیازی به شستشوی هر بار پس از استفاده ندارد.

صاف کننده برای چای می تواند شکل دیگری داشته باشد. از آن به خوبی استفاده کنید تا محصولات پودر قند پاشیده شود.

تخته آشپزخانهساخته شده از توس یا توسکا. آنها باید بدون شکاف صاف باشند. خمیرها را روی آن ها می چرخانیم ، همچنین رول های پخته شده ، کیک ها ، کیک ها و کیک هایی که از فر بیرون آورده شده است. در زیر محصولات چرب ، بهتر است کاغذ روغنی را برای پوست قرار دهید تا تخته با چربی اشباع نشود. تخته ها با آب گرم و قلم مو شسته شده ، با آب سرد شسته شده و خشک می شوند. می توانید محصولات خمیر و خمیر را روی یک میز آشپزخانه با روکش پلاستیکی تمیز بچینید.

قاشق چوبی و اسپاتولبرای ورز دادن خمیر باید قلمه های محکم داشته باشد. برای شلاق زدن کره و خمیر ورز دادن با قاشقهای فلزی استفاده کنید توصیه نمی شود

شلاق زدن  ضرب و شتم تخم مرغ و خامه باید از یک سیم محکم جوش داده شده باشد. آنها به اشکال مختلفی می آیند. تخم مرغ و سفیده تخم مرغ (به مقدار کمی) را می توان با یک چنگال مورد ضرب و شتم قرار داد. بسیاری از زنان خانه دار از میکسر با نازل های مختلف برای ضرب و شتم و ورز دادن خمیر استفاده می کنند. مهم است که نازل و سرعت چرخش را انتخاب کنید. بنابراین ، با استفاده نادرست از میکسر ، می توانید پروتئین ، خامه یا خمیر را بیش از حد ضرب کنید. در این حالت ساختار محصولات از بین می رود و محصول پخته "خراب" می شود. برای شلاق هر محصول ، سرعت و نازل مناسب انتخاب می شود. به عنوان مثال ، پروتئین ابتدا به آرامی شلاق زده می شود ، و سپس سریع تر. از همان ابتدا سریع شلاق بزنید.

ضربانها بلافاصله پس از استفاده شسته شده یا در آب سرد قرار می گیرند تا تخم مرغ و خمیر به آنها نچسبد.

چاقوهابرای خرد کردن خمیر و پای باید بلند و نازک باشد. برای تعویض نان ، کیک ، کلوچه ، یک چاقوی گسترده یا انعطاف پذیر یا تیغه شانه نیز مناسب است. برای برش یک غرفه تازه - تیغه های مختلف اره.

برش های خمیر  می تواند با یک قطعه برش دنده صاف یا موج دار باشد. آنها عمدتا خمیر را خرد می کنند ، و بیشتر اوقات کیک های تمام شده. قبل از شروع برش خمیر ، دستگاه خمیر خمیر را در آرد آغشته کرده تا خمیر نچسبد.

ضایعات  ساخته شده از پلاستیک یا لاستیک. کاسه ها را از خمیر تمیز می کنند.

برسمورد نیاز برای روغن کاری سطح نانها ، پایها و همچنین خیساندن کیکها و مواد اولیه آن.

کیسه های شیرینی پزی و کیسه های جیجینگساخته شده از قلع و پارچه متراکم. آنها مجهز به نکاتی از اشکال مختلف هستند. کوکی ها را می توان از طریق چرخ گوشت نیز تهیه کرد. در این حالت از چرخ گوشتی ترکیبی با کوره هایی که دارای سوراخ هایی به اشکال مختلف هستند استفاده می شود.

نکات کرنت ساخته شده از کاغذ перга یا سلفون. لبه های فرفری گوشه ها با سفیده تخم مرغ آغشته می شوند تا از هم جدا نشوند.

دو گوشه یکی در قسمت دیگر قرار داده می شود ، زیگزاگ هایی به اندازه و شکل مورد نیاز در لبه ها بریده می شوند ، یا نوک فلزی از سرنگ شیرینی پزی در گوشه قرار می گیرد.

کیسه های شیرینی مخصوص از پارچه متراکم ساخته شده اند. نوک فلزی از سرنگ شیرینی پزی در انتهای باریک کیف قرار می گیرد. بعد از استفاده ، کیسه ها در آب گرم و نرم شده با جوش شیرین ، شسته شده و خشک می شوند.

مقاله چاپ شده از کتاب. "شیرینی پزی"  . - نیژنی نوگورود: فیدز ، 1994.