سوسیس زندگی خانگی با لات و گلیکول - ضخیم ، به راحتی داخل قطعه قطعه
من حدود پانزده سال است که از این دستور العمل اثبات شده استفاده می کنم ، و هر کس که این سوسیس را امتحان کرد ، خواست که طرز تهیه آن را به شما آموزش دهد ، و سپس سؤال کرد که چرا اینقدر ساده است. بنابراین ، من این دستور غذا را با همه به اشتراک می گذارم: آشپزی کنید ، عزیزانتان را با غذای خوشمزه و سالم تغذیه کنید (زیرا امروزه فقط تنبل ها در مورد ضرر کالباس فروشگاهی صحبت نمی کنند).
جگر گاو - 500 گرم
شیر - 500 گرم
سیر - 3 دندان.
آرد - 1.5 قاشق غذاخوری. (200 میلی لیتر)
نشاسته - 0.5 قاشق غذاخوری. (200 میلی لیتر)
تخم مرغ - 4 عدد
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
مخلوط فلفل برای طعم دادن
خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. اختیاری
1.
بنابراین ، سوسیس کبدی خانگی ، در واقع ، از یک مجموعه حداقل محصولات تهیه شده است. نه ، شما مطمئناً می توانید ادویه و ادویه جات را به سلیقه خود اضافه کنید ، لهجه های طعم را قرار دهید ، اما پایه ابتدایی خواهد بود: گوشت گاو و جگر. کبد و چربی به نسبت مساوی مصرف می شوند ، در این حالت نیم کیلوگرم.
من همیشه از این گوشت سوسیس فقط از جگر گوشت گاو استفاده می کنم. من فکر می کنم که گوشت خوک نیز انجام خواهد داد ، من آن را امتحان نکرده ام. اما مرغ قطعاً خوب خواهد بود - پدرخوانده من مطابق دستور من پخته شده - بسیار عالی بود (فقط زمان پخت و پز باید کمی کاهش یابد).
برای این ظرف ساده ترین لرد را خریداری می کنم ، شما نیازی به زیبایی ، ضخیم و دارای رگه های لازم ندارید. برای انتخاب شیر تازه کافی است. علاوه بر این ، حتی لازم نیست به پوست توجه شود: سخت یا نرم خواهد بود ، در این حالت نگرانی ما را ندارد.
برای ادویه جات ترشی جات ، من از حداقل اصلی استفاده کردم: نمک و مخلوط فلفل دلمه ای تازه. همه!
به هر حال ، این تفاوت در دستورالعمل اصلی نبود ، اما من خواهم نوشت: یک جفت قاشق غذاخوری خامه ترش را اضافه می کنم - خیلی خوشمزه به نظر می رسد!
ابتدا بیایید کبد را آماده کنیم. چگونه این کار را انجام دهم ، من قبلاً در دستور تهیه کیک کبد نوشتم. سریع و به آسانی کبد را با آب جوش خرد کنید و همه فیلم ها را جدا کنید. کبد را به قطعات مناسب برای پردازش بیشتر برش دهید.
حالا بیایید کم کم شیرین شویم. پوست را از کل قطعه قطع کنید - ما به آن احتیاج نداریم. یک تکه بیکن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. توصیه می شود یکی از آنها را به طور موقت به فریزر بفرستید و قسمت دوم نیز باید به طور دلخواه بریده شود.
حالا باید کبد و نیمی از گوشت گاو خرد شود. شما می توانید این کار را در چرخ گوشت انجام دهید ، یا می توانید - مانند این بار از طریق معادن - در یک پردازنده مواد غذایی.
فقط چند دقیقه - و شما یک گوشت چرخ کرده عالی را می گیرید!
وقت آن است که قطعه باقی مانده بیکن را از فریزر بیرون آورید. باید به مکعب های کوچک بریده شود. به همین دلیل است که کمی شیرین را یخ زده ایم - از این طریق برش آن بسیار ساده تر خواهد بود.
با این حال ، لازم نیست در برش دادن مکعبهای کاملاً صحیح بیکن ، به خصوص غیرت داشته باشید. تمام مکعب هایی که به دست می آورید در کالباس زیبا به نظر می رسند.
کبد خرد شده و بیکن خرد شده را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. نمک و فلفل برای چشیدن.
حالا در صورت دلخواه تخم مرغ ، آرد و نشاسته ، خامه ترش را اضافه کنید. طبق دستور لازم 5 عدد تخم مرغ مصرف شد ، اما من اغلب آن را از 4 تخم می گذارم (من به هیچ وجه تفاوت را نمی دانم!). و دوباره! - دستور العمل اصلی حدود 2 لیوان آرد است. اما مدتهاست که آن قسمت را با نشاسته جایگزین کردم. می توانید به این صورت و به همین روش بپزید.
گوشت چرخ کرده را به خوبی مخلوط کنید ، سیر خرد شده را اضافه کنید. و مطمئن باشید که آن را امتحان کنید. من همیشه گوشت چرخ کرده خام را مزه دار می کنم. کمی لیس بزنید - و بلافاصله مشخص است که نمک و فلفل درست حدس زده اند ، یا شاید ارزش اصلاح آن را داشته باشد؟
اکنون یک نکته مهم: ما باید گوشت چرخ کرده را به سوسیس تبدیل کنیم. برای این کار 6 مورد از کیسه های غذایی معمول را بگیرید. اگر به نظر می رسد طبخ در کیسه های مواد غذایی غیرممکن است ، هر ماده دیگری را در دست بگیرید. اما من سالهاست که این کار را می کنم - و همه چیز همیشه خوب است!
بنابراین ، نیمی از گوشت چرخ کرده را درون کیسه ای قرار می دهیم ، هوا را با دقت با کیسه هوا از دست خارج کرده و در انتهای آن گره می زنیم ، جایی برای رشد سوسیس های آینده ما باقی می گذارد. حالا دوباره این "کیف هدیه" را درون کیسه می گذاریم ، دوباره هوا را بیرون می کنیم ، دوباره در انتهای آن گره می زنیم. یک بار دیگر. در کل: نیمی از گوشت چرخ کرده در سه کیسه بسته بندی می شود. ما همین کار را با نیمه دوم گوشت چرخ کرده انجام می دهیم.
ما به یک قابلمه بزرگ نیاز داریم (من از یک تابه 5 لیتری استفاده کردم) ، بیش از نیمی از آب سرد را درون آن بریزید ، کیسه های گوشت چرخ کرده را در این آب سرد (!) بگذارید ، آن را کمی با یک درب بپوشانید و روی حرارت کم قرار دهید. به محض جوشاندن آب ، درپوش را برداشته و سوسیس را حدود 2 ساعت بپزید.
همانطور که می بینید روند آماده سازی حدود 15 دقیقه طول می کشد. و اگر به جای چرخ گوشت معمولی از یک پردازنده مواد غذایی یا چرخ گوشت برقی استفاده می کنید ، حتی کمتر. در ضمن ، خود کالباس (!) در حال پختن است ، می توانید کارهای مفیدی را انجام دهید یا فقط برای لذت خود استراحت کنید.
بعد از 2 ساعت بسته هایی را با سوسیس آماده بیرون می آوریم. بسته بندی را قطع کنید ، سوسیس را آزاد کنید. باید کاملاً خنک شود تا سوسیس پس از آن به خوبی و به طور مساوی بریده شود. با این حال ، همیشه در خانه نمی توان منتظر خنک شدن کامل ظرف مورد علاقه من بود.
هنگامی که من به طور خاص دو کالباس حاصل را وزن کردم - معلوم نیست زیاد ، نه کمی: تقریباً دو کیلوگرم! بنابراین ، این دستور العمل نه تنها آسان است ، بلکه بسیار بودجه است!
به نظر می رسد کالباس فوق العاده خوشمزه است - متراکم از نظر قوام ، لطیف در طعم ، آسان برای برش و خوردن سریع.
می توان با افزودن برگ کاهو ، گیاهان یا سبزیجات به ساندویچ روی نان گذاشت. کار با شما آسان است.
و ما نسخه کوهی را بیشتر دوست داشتیم. کمی ترب کوهی صورتی برای سوسیس یا نان - چقدر خوشمزه است! در حال حاضر آنها همه ترب کوهی صورتی را خورده اند ، بنابراین شروع به خوردن با رنگ سفید - عالی!
نوش جان! حتما این سوسیس کبدی خانگی را امتحان کنید.
کالباس خانگی کباب شده با گوشت گاو و سیر
من حدود پانزده سال است که از این دستور العمل اثبات شده استفاده می کنم ، و هر کس که این سوسیس را امتحان کرد ، خواست که طرز تهیه آن را به شما آموزش دهد ، و سپس سؤال کرد که چرا اینقدر ساده است. بنابراین ، من این دستور غذا را با همه به اشتراک می گذارم: آشپزی کنید ، عزیزانتان را با غذای خوشمزه و سالم تغذیه کنید (زیرا امروزه فقط تنبل ها در مورد ضرر کالباس فروشگاهی صحبت نمی کنند).
زمان کل پخت و پز - 2 ساعت 15 دقیقه
مدت زمان پخت فعال - 0 ساعت 15 دقیقه
هزینه - بسیار اقتصادی
مقدار کالری در هر 100 گرم - 394 کیلو کالری
خدمات برای هر کانتینر - 20 خدمت
عناصر:
جگر گاو - 500 گرم
شیر - 500 گرم
سیر - 3 دندان.
آرد - 1.5 قاشق غذاخوری. (200 میلی لیتر)
نشاسته - 0.5 قاشق غذاخوری. (200 میلی لیتر)
تخم مرغ - 4 عدد
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
مخلوط فلفل برای طعم دادن
خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. اختیاری
آماده سازی:
1.
بنابراین ، سوسیس کبدی خانگی ، در واقع ، از یک مجموعه حداقل محصولات تهیه شده است. نه ، شما مطمئناً می توانید ادویه و ادویه جات را به سلیقه خود اضافه کنید ، لهجه های طعم را قرار دهید ، اما پایه ابتدایی خواهد بود: گوشت گاو و جگر. کبد و چربی به نسبت مساوی مصرف می شوند ، در این حالت یک پوند.
من همیشه از این گوشت سوسیس فقط از جگر گوشت گاو استفاده می کنم. من فکر می کنم که گوشت خوک نیز انجام خواهد داد ، من آن را امتحان نکرده ام. اما مرغ قطعاً خوب خواهد بود - پدرخوانده من مطابق دستور من پخته شده - بسیار عالی بود (فقط زمان پخت و پز باید کمی کاهش یابد).
برای این ظرف ساده ترین لرد را خریداری می کنم ، شما نیازی به زیبایی ، ضخیم و دارای رگه های لازم ندارید. برای انتخاب شیر تازه کافی است. علاوه بر این ، حتی لازم نیست به پوست توجه شود: سخت یا نرم خواهد بود ، در این حالت نگرانی ما را ندارد.
برای ادویه جات ترشی جات ، من از حداقل اصلی استفاده کردم: نمک و مخلوط فلفل دلمه ای تازه. همه!
به هر حال ، این تفاوت در دستورالعمل اصلی نبود ، اما من خواهم نوشت: یک جفت قاشق غذاخوری خامه ترش را اضافه می کنم - خیلی خوشمزه به نظر می رسد!
ابتدا بیایید کبد را آماده کنیم. من قبلاً نوشتم که چگونه این کار را انجام دهم. سریع و به آسانی کبد را با آب جوش خرد کنید و همه فیلم ها را جدا کنید. کبد را به قطعات مناسب برای پردازش بیشتر برش دهید.
حالا بیایید کم کم شیرین شویم. پوست را از کل قطعه قطع کنید - ما به آن احتیاج نداریم. یک تکه بیکن را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. توصیه می شود یکی از آنها را به طور موقت به فریزر بفرستید و قسمت دوم نیز باید به طور دلخواه بریده شود.
حالا باید کبد و نیمی از گوشت گاو خرد شود. شما می توانید این کار را در چرخ گوشت انجام دهید ، یا می توانید - مانند این بار از طریق معادن - در یک پردازنده مواد غذایی.
2.
فقط چند دقیقه - و شما یک گوشت چرخ کرده عالی را می گیرید!
3.
وقت آن است که قطعه باقی مانده بیکن را از فریزر بیرون آورید. باید به مکعب های کوچک بریده شود. به همین دلیل است که کمی شیرین را یخ زده ایم - از این طریق برش آن بسیار ساده تر خواهد بود.
با این حال ، لازم نیست در برش دادن مکعبهای کاملاً صحیح بیکن ، به خصوص غیرت داشته باشید. تمام مکعب هایی که به دست می آورید در کالباس زیبا به نظر می رسند.
4.
کبد خرد شده و بیکن خرد شده را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. نمک و فلفل برای چشیدن.
5.
حالا در صورت دلخواه تخم مرغ ، آرد و نشاسته ، خامه ترش را اضافه کنید. طبق دستور لازم 5 عدد تخم مرغ مصرف شد ، اما من اغلب آن را از 4 تخم می گذارم (من به هیچ وجه تفاوت را نمی دانم!). و دوباره! - دستور العمل اصلی حدود 2 لیوان آرد است. اما مدتهاست که آن قسمت را با نشاسته جایگزین کردم. می توانید به این صورت و به همین روش بپزید.
گوشت چرخ کرده را به خوبی مخلوط کنید ، سیر خرد شده را اضافه کنید. و مطمئن باشید که آن را امتحان کنید. من همیشه گوشت چرخ کرده خام را مزه دار می کنم. کمی لیس بزنید - و بلافاصله مشخص است که نمک و فلفل درست حدس زده اند ، یا شاید ارزش اصلاح آن را داشته باشد؟
6.
اکنون یک نکته مهم: ما باید گوشت چرخ کرده را به سوسیس تبدیل کنیم. برای این کار 6 مورد از کیسه های غذایی معمول را بگیرید. اگر به نظر می رسد طبخ در کیسه های مواد غذایی غیرممکن است ، هر ماده دیگری را در دست بگیرید. اما من سالهاست که این کار را می کنم - و همه چیز همیشه خوب است!
بنابراین ، نیمی از گوشت چرخ کرده را درون کیسه ای قرار می دهیم ، هوا را با دقت با کیسه هوا از دست خارج کرده و در انتهای آن گره می زنیم ، جایی برای رشد سوسیس های آینده ما باقی می گذارد. حالا دوباره این "کیف هدیه" را درون کیسه می گذاریم ، دوباره هوا را بیرون می کنیم ، دوباره در انتهای آن گره می زنیم. یک بار دیگر. در کل: نیمی از گوشت چرخ کرده در سه کیسه بسته بندی می شود. ما همین کار را با نیمه دوم گوشت چرخ کرده انجام می دهیم.
7.
به یک قابلمه بزرگ نیاز داریم (من از یک تابه 5 لیتری استفاده کردم) ، بیش از نیمی از آب سرد را درون آن بریزید ، کیسه ها را با گوشت چرخ کرده درون این آب سرد (!) آغشته کنید ، آن را کمی با یک درب بپوشانید و آن را روی آتش آهسته قرار دهید. به محض جوشاندن آب ، درپوش را برداشته و سوسیس را حدود 2 ساعت بپزید.
همانطور که می بینید روند آماده سازی حدود 15 دقیقه طول می کشد. و اگر به جای چرخ گوشت معمولی از یک پردازنده مواد غذایی یا چرخ گوشت برقی استفاده می کنید ، حتی کمتر. در ضمن ، خود کالباس (!) پخته می شود ، می توانید کارهای مفیدی انجام دهید یا فقط برای لذت خود استراحت کنید.
بعد از 2 ساعت بسته هایی را با سوسیس آماده بیرون می آوریم. بسته بندی را قطع کنید ، سوسیس را آزاد کنید. باید کاملاً خنک شود تا سوسیس پس از آن به خوبی و به طور مساوی بریده شود. با این حال ، همیشه در خانه نمی توان منتظر خنک شدن کامل ظرف مورد علاقه من بود.
هنگامی که من به طور خاص دو کالباس حاصل را وزن کردم - معلوم نیست زیاد ، نه کمی: تقریباً دو کیلوگرم! بنابراین ، این دستور العمل نه تنها آسان است ، بلکه بسیار بودجه است!
8.
به نظر می رسد کالباس فوق العاده خوشمزه است - متراکم از نظر قوام ، لطیف در طعم ، آسان برای برش و خوردن سریع.
می توان با افزودن برگ کاهو ، گیاهان یا سبزیجات به ساندویچ روی نان گذاشت. کار با شما آسان است.
و ما نسخه کوهی را بیشتر دوست داشتیم. کمی ترب کوهی صورتی برای سوسیس یا نان - چقدر خوشمزه است! در حال حاضر آنها همه ترب کوهی صورتی را خورده اند ، بنابراین شروع به خوردن با رنگ سفید - عالی!
نوش جان!
حتما این سوسیس کبدی خانگی را امتحان کنید.
کبد شسته شده را در آب نمک جوشانده تا زمانی که مناقصه شود جوش شیرین را در یک قابلمه جداگانه بجوشانید.
جگر جوشانده را با خرد شده خرد کرده و به قطعات کوچک بریزید و بگذارید خنک شود. پیاز را بشویید ، بشویید و خرد کنید. همه چیز را از طریق چرخ گوشت عبور دهید.
فصل را با نمک ، با فلفل بپاشید. توده کبد را به خوبی هم بزنید.
یک روده تمیز و تمیز را بر روی دلبستگی سوسیس بکشید و نوک را با نخ ببندید. نخ آشپزی نداشتم ، از نخ معمولی استفاده کردم - برای خیاطی.
روده را با گوشت چرخ کرده آماده پر کنید ، اما نه خیلی محکم به طوری که در حین پختن آن خرد نشود.
در این روش تمام کالباس ها را آماده کنید. سپس با یک سوزن ، سرخ ها را در تمام سوسیس درست کنید ، این کار لازم است تا در حین پختن متورم نشود و شکسته شود.
در آب جوش غوطه ور شوید و سوسیس کبدی خانگی را به مدت 30 دقیقه بپزید.
اما برای اینکه ظاهری دلپذیرتر با پوسته طلایی به دست آورید ، می توانید کمی آن را در یک ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید.
از هر دو سو.
سوسیس کباب خوشمزه خانگی آماده است.
با خردل سرد سرو کنید.
نوش جان!
