با ورود به تعطیلات در جنوب روسیه ، در سوچی ، جورجیا یا آبخازیائی ، یک توریست اغلب سعی می کند نام یک قایق را با یک تخم مرغ به یاد بیاورد ، که سمبل غیرقابل توصیف غذاهای قفقازی است. تصویر یک پوسته گرم ترد با زرده ای روشن در وسط باعث می شود تا مسافران برای حضور در این غذای آب دهان از کافه ها و رستوران های اطراف نظرسنجی کنند.
خاچاپوری به سبک Adjarian یک ظرافت مورد علاقه و ارزان است. به دلیل ارزش غذایی و کالری آن ممکن است یک ناهار یا شام کامل را جایگزین کند. و به معنای واقعی کلمه افسانه هایی در مورد طعم خاچاپوری وجود دارد. و نام غذای قایق گرجی با نام تخم مرغ و پنیر چیست ، شما حتما باید به خاطر داشته باشید تا خود را در تعطیلات با احساسات دلپذیر معده و بدون هیچ مشکلی خوشحال کنید.
خاچاپوری نوعی قورباغه یا پای طعم دار با پنیر یا پنیر تازه است. در زبان گرجی ، این نام به معنی - پنیر دلمه (kacha) و نان (puri) است. چنین شیرینی هایی توسط زنان خانه دار ماهر در سراسر منطقه قفقاز در اجاق های مخصوص یا با آتش باز تهیه می شوند.
بسته به محلی که در آنجا تولید می شود دستور العمل های زیادی برای خاچاپوری وجود دارد:
Adjara یک منطقه قدیمی در جورجیا است ، جایی که kachachuri به شکل یک قایق ساخته شده است ، و طرف های کوچک در لبه ها وجود دارد. کره در بالا اضافه می شود ، و زرده آفتاب درست در وسط یک کیک نان گرم قرار دارد که با یک پنیر مخصوص - suluguni - چاشنی می خورد.
این پنیر در آب نمک رسیده و طعم و بافت مورد نظر را بدست می آورد و سپس به خمیر اضافه می کند.
خمیر مناسب برای پخت - تقریباً بدون مخمر. آنها جایگزین محصولات لبنی ترش می شوند ، که اغلب ماست معروف قفقازی است ، نوشیدنی کمی شبیه کفیر.
کسانی که برای اولین بار در قفقاز هستند با استفاده از وسایل - چاقو و چنگال سعی می کنند تا خاچاپوری بخورند. این کاملاً اشتباه است. قفقازی ها مطمئناً در این مورد شوخی می کنند. خاچاپوری آجاری با دست خورده می شود.
شما باید تکه های کیک را از لبه جدا کنید ، سپس خرده نان گرم را درون تخم مرغ آغشته کرده و سپس مستقیماً به دهان خود بفرستید. بنابراین ، به آرامی ، می توانید به پایین یک بشقاب بداهه بروید ، که بعدا می توانید آن را بخورید.
فرقی نمی کند وقتی خاچاپوری وجود دارد. یک قایق شگفت انگیز با یک تخم مرغ و پنیر را می توان در صبح ، بعد از ظهر و عصر میل کرد ، بسته به زمان روز با چای ، شیر یا شراب شستشو داده می شود. این غذا را می توان با خیال راحت به کودکان ، بزرگسالان و سالمندان توصیه کرد. مفید است و گرسنگی را کاملاً برآورده می کند.
به تازگی جورجیا حق نام "خاچاپوری" را به ثبت رسانده است ، و اکنون می تواند کاملاً به افتخارات بی نظیر خود افتخار کند ، که شایسته بالاترین ستایش از تمام غذاهای لذیذ جهان است.
غذاهای گرجستان فوق العاده متنوع است و تمام غذاهای موجود در آن خوشمزه است. یکی از محبوب ترین ها kachachuri است. به طور سنتی ، این شیرینی ترکیبی از نان و پنیر نرم است. گزینه های آشپزی زیادی وجود دارد. به طور قطع هر خانه دار باید چند دستور العمل را یادداشت کند.
پخت به صورت باز ، بسته ، به شکل قایق ، پاکت نامه تهیه می شود ، در بیشتر موارد به نظر می رسد کیک صاف است. آنها از انواع مختلفی از خمیرها تهیه می شوند - پف ، مخمر ، بی مایه ، اما سنتی آن را روی ماست خمیر می کنند. با توجه به عدم دسترسی به حالت دوم ، دستور العمل ها اقتباس شده است: تهیه خاچاپوری با پنیر با استفاده از ماست ، کفیر ، خامه ترش انجام می شود. نکته اصلی رعایت نسبت های پایه ، آرد و سایر اجزای آن است تا خمیر نرمی و لطافت داشته باشد.
انواع ترشی مناسب است. اگر نمی دانید چه نوع پنیر برای خاچاپوری مورد نیاز است ، می توانید با خیال راحت آدیگ ، ایمیری ، سلوگونی ، پنیر فتا ، چناخ را خریداری کنید. شما می توانید پنیر دلمه خوشمزه را به پر کردن اضافه کنید ، هر سبزی که دوست دارید. قبل از تهیه ظرف ، پنیر را امتحان کنید: اگر خیلی شور است ، پس از مدتی محصول را در آب سرد رها کنید ، پس از آن پررنگ تر می شود.
می توانید تورتیلا را در یک ماهیتابه ، در فر و حتی در یک اجاق گاز آهسته بپزید. اکنون دستور العمل های بهبود یافته زیادی وجود دارد که علاوه بر آن به پنیر ، گوشت چرخ کرده ، ژامبون ، قارچ ، سیب زمینی و بسیاری محصولات دیگر نیز به پر کردن اضافه می شود. تورتیل های آماده باید با کره آغشته شوند و آنها را حتی خوشمزه تر کنند. چندین گزینه پخت و پز را برای این ظرف شگفت انگیز حفظ کنید و آنها را امتحان کنید.
پاکت نامه ها بسیار خوشمزه و مغذی به نظر می رسند. برای پخت و پز ، آنها اغلب یک خمیر بدون مخمر می گیرند. می توانید از فروشگاه های آماده تهیه کنید و یا با دست خود در خانه درست کنید. گزینه دوم خوشمزه تر خواهد بود. شما می توانید روش تهیه طبخ خاچاپوری با پنیر خمیر پف را خودتان انتخاب کنید - اجازه داده می شود در یک ماهیتابه سرخ شود و پخته شود ، آنها در فر با شکوه تر ظاهر می شوند. با این روش ، خمیر به لایه های بیشتری تقسیم می شود.
عناصر:
روش پختن:
پخت به این دلیل نامگذاری شده است زیرا در سریعترین زمان ممکن با حداقل تلاش تهیه می شود. قبل از تهیه خاچاپوری با پنیر در یک ماهیتابه ، نیازی به ورز دادن خمیر و نگه داشتن در یخچال نیست: فقط باید تمام محصولاتی را که ترکیب را تشکیل می دهند ترکیب کنید. می توانید بلافاصله سرخ شدن را شروع کنید. هر پنیری برای کیک تنبل مناسب است ، لازم نیست یک نمک آن را تهیه کنید.
عناصر:
روش پختن:
برای قدردانی از زیبایی کالاهای پخته ، نسخه کلاسیک آنها را آماده کنید. دستور تهیه خاچاپوری با پنیر به زبان گرجی شامل استفاده از چندین نوع دومی به طور همزمان است. در حالت ایده آل ، شما باید خمیر را روی ماست ورز دهید ، اما اگر به هیچ وجه نتوانید این محصول را پیدا کنید ، آن را با کفیر مرغوب جایگزین کنید. پای به سبک گرجی بلافاصله از روی میز پرواز می کند ، زیرا به طرز حیرت انگیزی خوشمزه است.
عناصر:
روش پختن:
محصولی مانند ماست یافتن آن دشوار است ، بنابراین اغلب با کفیر جایگزین می شود: این جزء به هیچ وجه طعم غذا را خراب نمی کند. خاچاپوری روی کفیر با پنیر در تابه به نظر می رسد لطیف ، نرم ، معطر است. نتیجه رضایت شما را تضمین می کند و خود فرآیند پخت و پز زمان زیادی نمی برد. حتماً سرخ کردن تورتیلی مبتنی بر کفیر را امتحان کنید.
عناصر:
روش پختن:
تورتیلا ساخته شده با این روش طعم بسیار خوبی دارد. خاچاپوری با پنیر آدیگه به \u200b\u200bنظر می رسد شور ، با کمی ترش بودن. آنها بر خلاف انواع دیگر حتی در هنگام سرد شدن نیز خوشمزه هستند. دستور العمل مرحله به مرحله برای چنین کیک ها خیلی ساده نیست ، زیرا شما باید خمیر مخمر درست کنید. شما قطعاً این شیرینی اصلی را دوست خواهید داشت.
عناصر:
روش پختن:
ظرف تهیه شده توسط این روش از نظر طعم بسیار غیر معمول است. از نظر ظاهری ، خاچاپوری ساخته شده از نان پیتا با پنیر شبیه یک پای است ، همانطور که با دیدن عکس می بینید. تهیه چنین ظرفی کار آسانی است ، زیرا نیازی به خمیر ورز دادن ندارید و یا صبر می کنید تا زمان ظهور برسد. حتی می توانید یک پای پنیر لاواش را برای یک میز جشن تهیه کنید. یک غذای بسیار اصلی خواهید داشت.
عناصر:
روش پختن:
این پر کردن طعم دیگری به ظرف می بخشد ، اما کمتر دلپذیر نیست. برای خاچاپوری همراه با پنیر و پنیر ، انتخاب محصولات لبنی خوب ، ترجیحاً کالاهای خانگی بسیار مهم است. کیک خواهید داشت که به صورت زنده و در عکس زیبا به نظر می رسد. به یاد داشته باشید که کالری زیادی در آن وجود دارد ، بنابراین کسانی که در حال مشاهده رقم خود هستند باید بخش های نه چندان زیادی مصرف کنند.
عناصر:
روش پختن:
تورتیلا وجود دارد که به این شکل پخته شده ، دیوانه خوشمزه است! علاوه بر این ، آنها به طرز شگفت انگیزی زیبا به نظر می رسند که با دیدن عکس به راحتی قابل مشاهده است. چنین خاچاپوری با پنیر مطمئناً نه تنها برای بزرگسالان بلکه کودکان نیز جذاب خواهد بود. شما می توانید آنها را برای مهمانی دوستانه چای آینده آماده کنید تا میهمانان خود را با استعداد آشپزی غافلگیر کنید. طرز تهیه خاچاپوری با پنیر سولوگونی را بخوانید.
عناصر:
روش پختن:
نوع دیگری از اجناس پخته شده برای کسانی که دوست دارند هر زمان متفاوت پخته شوند. خاچاپوری با تخم مرغ و پنیر یک غذای عالی و مغذی است که به راحتی می تواند یک صبحانه کامل یا حتی ناهار را جایگزین کند. بسیاری از خانم های خانه دار ، که گزینه های استاندارد برای آنها خیلی شور به نظر می رسد ، از این طریق tortilla را آماده می کنند. برای پر کردن ، تخم مرغ های پخته را سخت بگیرید.
عناصر:
روش پختن:
ظرفی که نه تنها طعم عالی دارد بلکه عالی به نظر می رسد. به نظر می رسد واقعاً جشن است. دستور العمل خاچاپوری آبخازیائی با پنیر ، به طور معمول ، هنگام تعطیلات وقتی مهماندار می خواهد مهمانان خود را با چیزی شگفت زده کند ، بسیار مفید است. حتما باید آن را به یاد داشته باشید و سعی کنید چنین ظرفی درست کنید. نتیجه ای که به دست می آورید ، شما را خوشحال خواهد کرد.
عناصر:
روش پختن:
ترفندهای بسیاری وجود دارد ، دانستن اینکه کدام یک ، شما می توانید ظرف را بهبود بخشید. طرز تهیه خاچاپوری خوشمزه:
دستور العمل های خوشمزه دیگر برای طرز تهیه را بررسی کنید.
یک غذای سنتی گرجی ، که یک کیک صاف و پر از مواد تشکیل دهنده مانند پنیر ، ماهی و گوشت است. و نام آن را از دو کلمه مانند (kacho) و (puri) گرفته است که از زبان جورجیایی به معنای پنیر کلوچه و نان ترجمه شده است.
برای تهیه چنین کیک ، از انواع مختلفی از خمیر استفاده می شود - پف ، مخمر و خمیر بی نظیر با اضافه کردن ماست (که با خیال راحت می توان آن را با کفیر جایگزین کرد). آنها معمولاً در یک ظرف تمیز خشک پخته می شوند زیرا به روغن احتیاج ندارند و در فر پخته می شوند. بهتر است از پنیر آدیگه (پنیر فتا ، پنیر خانگی) و سلوگونی (موزارلا) یا پنیر آدیگه به \u200b\u200bهمراه پنیر فتا استفاده کنید. و همچنین کمی روغن ، خامه ترش و در صورت نیاز به کمی نمک اضافه کنید.
در این مقاله با کمال میل برای شما تعریف خواهم کرد و طرز تهیه خاچاپوری خوشمزه با پنیر را به روشهای مختلف به شما نشان خواهم داد. و این دستور العمل ها برای کسانی است که نمی دانند چگونه طبخ کنند بنابراین ، بیایید شروع کنیم!
یک تخم مرغ را درون یک کاسه عمیق با آرد الک شده ریخته ، نمک ، روغن نباتی اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
سپس کل جرم را به سطح کار منتقل می کنیم و خمیر را با دستان خود ورز می دهیم. در یک کیسه پلاستیکی بپیچید و به مدت 30 دقیقه در جای گرم بگذارید.
سپس پنیر را روی یک رنده درشت می مالیم ، کره ذوب شده ، زرده تخم مرغ را اضافه می کنیم و همه چیز را به خوبی مخلوط می کنیم.
خمیر را از کیسه به میز منتقل می کنیم ، آن را به شکل سوسیس شکل می دهیم و آن را به 6 قطعه مساوی تقسیم می کنیم.
سپس هر تکه را با یک پین نورد درون کیک بچرخانید و پر کردن پنیر را از وسط پخش کنید.
حالا آن را روی یک ماهیتابه خشک و از پیش گرم شده قرار داده و سرخ می کنیم تا یک رنگ طلایی برجسته از هر دو طرف.
ظرف تمام شده ، کره را در حالی که هنوز داغ است چرب کنید و با خانواده هایمان رفتار کنید.
برای پر کردن:
اول از همه ، آرد را درون یک کاسه عمیق ریخته و سپس مخمر سریع عمل کرده ، نمک را اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم.
حالا روغن نباتی را اضافه کنید و یک خمیر الاستیک را ورز دهید. سپس با درب آن را می پوشانیم و به مدت یک ساعت در جای گرم قرار می دهیم.
برای پر کردن ، پنیر را روی یک رنده درشت مالش دهید ، سفیده تخم مرغ را در آن بیفزایید و زرده را کنار آن جدا کنید. و ما شروع به تشکیل توپ هایی به وزن 150 گرم می کنیم.
خمیر رسیده را دوباره با مقدار کمی روغن نباتی چرب کنید و آن را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید.
از koloboks حاصل کیک ها را تشکیل می دهیم و یک توپ پنیر را در وسط قرار می دهیم.
و با دقت شروع به شکل دادن لبه ها به یک کیسه می کنیم تا یک دایره یکنواخت بدست آوریم.
سپس آن را با یک پین نورد درون کیک به قطر 30 سانتی متر می چرخانیم و آن را درون یک ظرف پخت می گذاریم.
در وسط ظرف ، با انگشت خود سوراخ کنید ، با استفاده از یک برس آشپزی آن را با زرده تخم مرغ چرب کنید و آن را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده 250 درجه قرار دهید.
خاچاپوری تمام شده را در حالی که هنوز با یک تکه کوچک کره گرم شده چرب کنید.
و برای اینکه آن طعم بسیار شاد پنیر فوق العاده را در ترکیب با شیرینی های هوایی احساس کنید ، بهتر است که داغ تورسیل ها را سرو کنید.
پنیر را روی یک رنده درشت مالش می دهیم ، آن را به یک کاسه عمیق منتقل می کنیم ، یک تخم مرغ را در همان مکان می ریزیم و همه را کاملاً مخلوط می کنیم.
حالا گوشه های مخالف را به هم می چسبانیم تا پر درون شود و خود مربع شکل یک پاکت را می گیرد.
حتما قبل از پخت همه گوشه ها را بچسبانید ، این عمل لازم است تا در حین پخت ، پر نشت شود.
با استفاده از یک چنگال ، قسمت خالی را از وسط سوراخ کرده و آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
به همین ترتیب بقیه خاچاپوری را جمع می کنیم ، سپس آنها را درون قالب می گذاریم و با یک قلم مو با تخم مرغ ضرب شده آنها را در بالا چرب می کنیم.
آنها را به مدت 20 دقیقه و تا حدود 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده 200 درجه می فرستیم تا قهوه ای رنگ شوند.
نوش جان!
در یک کاسه عمیق ، کفیر ، خامه ترش ، یک تخم مرغ ، نمک ، سودا را ترکیب کرده و آرد الک شده را اضافه کنید. کل توده را کاملاً مخلوط کنید ، خمیر باید به اندازه کافی ضخیم شود.
سپس آن را به آرامی با آرد بپاشید ، با یک حوله بپوشانید و حدود نیم ساعت در دمای اتاق بگذارید.
و در این زمان پنیر را روی یک رنده درشت رنده می کنیم ، در یک تخم مرغ می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم.
حالا سطح کار را با آرد فراوان بپاشید ، از یک قاشق غذاخوری استفاده کنید تا خمیر روی آن پخش شود و دایره ای از آن تشکیل شود. سپس پر کردن پنیر را در وسط قرار داده و انتهای آن را در وسط وصل کنید.
ما خمیرمان را روی یک ورقه پخت پخش می کنیم و با دقت توزیع می کنیم ، کمی آن را خرد می کنیم تا کیک شود.
ما آن را به مدت 15-20 دقیقه در فر از قبل گرم شده 200 درجه قرار می دهیم ، اما در همان زمان ، 5 دقیقه قبل از پخت و پز ، لازم است که بیرون بیایید و کیک های پخته شده را با کره چرب کنید و دوباره قرار دهید.
ما گرم خدمت می کنیم ، به سلامتی شما می خوریم!
نوش جان!!!
خاچاپوری ، یک کیک تخت با پنیر ، نه تنها در جورجیا عاشق است ، با این حال ما این کلمه را داریم که آنها کیک را با گوشت ، سیب زمینی و دیگر مواد پر کننده می نامند ، که اشتباه است. خاچاپوری واقعی فقط با پنیر تهیه می شود ، تصادفی نیست که این کلمه از دو بخش تشکیل شده است - "kacho" و "puri" ، پنیر و نان. و کیکهای مسطح با پرهای دیگر به درستی کچین خوانده می شوند. هیچ دستور العمل برای کیک پنیر وجود ندارد - این غذا در هر گوشه جورجیا به طرز مختلفی تهیه می شود. تورتیلا می تواند مربعی ، گرد ، مثلثی ، بیضی ، باز یا بسته باشد و حتی به شکل یک قایق ، پر از پر کردن تخم مرغ های لطیف ، پنیر ذوب شده و کره شود - اینگونه خاچاپوری به سبک Adjarian ساخته شده ، سبک و مطبوع است ، که می خواهید بلافاصله بخورید. !
جالب است که اولین خاچاپوری ها به طور انحصاری روی خمیر بی نظیر آب و آرد تهیه می شدند. اکنون هر زن خانه دار گرجی خمیر خود را برای خاچاپوری - مخمر ، بی آب و یا شیرینی پف آماده می کند ، اما خمیر روی ماست - ماست قفقازی - کلاسیک محسوب می شود. این نوشیدنی شیر تخمیر جایگزین مخمر می شود ، اما یافتن آن در روسیه چندان آسان نیست ، بنابراین به جای ماست می توانید از خامه ترش ، کفیر ، ماست یا سایر نوشیدنی های شیر تخمیر شده استفاده کنید.
خاچاپوری به سبک آجاری که در ماست پخته می شود ، مخصوصاً هنگام گرم بودن خوب است ، روز بعد آنها کمتر خوشمزه می شوند. خاچاپوری مخمر ، نرم و کرکی ، قابل خوردن گرم یا سرد است.
خمیر سنتی معمولاً با ماست ، تخم مرغ ، روغن نباتی ، نمک ، شکر ، سودا و آرد مخلوط می شود. نیازی نیست که مقدار زیادی آرد بریزید - باید یک توده نرم و کمی چسبناک بدست آورید ، که ابتدا به مدت 15 دقیقه زیر یک حوله می گذارید ، سپس خاچاپوری را مجسم می کنید. خمیر مخمر روی مخمر خشک یا فشرده ، با شیر یا آب قرار می گیرد ، اما همیشه با روغن نباتی.
در قفقاز ، پنیرهای بالغ هرگز برای پر کردن استفاده نمی شوند ، زیرا کشش دارند و در حالت خنک شده یک قوام کاملاً متفاوت را به دست می آورند. خاچاپوری فقط با پنیرهای جوانی مانند Imeretian ، Mozzarella ، فتا ، suluguni ، پنیر فتا و پنیر ادیگا تهیه می شود و آنها را با هم مخلوط می کنند و اگر پنیر خیلی شور باشد ، به مدت 2 تا 5 ساعت در آب خیس می شود و پنیر کوفته اضافه می شود. اگر فقط پنیر بالغ یا سلوغونی بالغ را به دست دارید و تصمیم دارید که از آن در پرکننده استفاده کنید ، پنیر کلوچه را نیز اضافه کنید تا پرکننده شود. در دستور العمل های سنتی ، می توانید توصیه ای برای اضافه کردن یک تخم مرغ به پر کردن پیدا کنید - این باعث می شود آن را خمیر و لطیف کنید. سبزیجات و سیر موجود در پر کردن ، در حال حاضر نوآوری های جدیدتری هستند. سرآشپزهای باتجربه می گویند که مهمترین راز خاچاپوری خوشمزه ، پر کردن کمی بیشتر خمیر است. در عین حال ، پنیر رنده شده نیست ، بلکه با دست یا با قاشق شکسته می شود - همانطور که دوست دارید.
بنابراین ، خمیر افزایش یافته است ، پر کردن آماده است - چگونه طبخ کنیم؟ مهمترین لحظه شروع می شود - خمیر را به گلوله هایی با اندازه مشت تقسیم کرده و هر کدام را به یک لایه بیضی شکل بچرخانید. با این حال ، توپ ها می توانند به هر اندازه باشند ، بعضی از سرآشپزها حتی یک خاچاپوری عظیم را به صورت پای پخته می کنند و آن را به بخش هایی برش می دهند. اگر می خواهید پای ترد داشته باشید ، مانند نان نرم نازک را بکشید - یک لایه به ضخامت حداقل 1 سانتی متر بسازید. سپس لبه ها را بچسبانید ، یک قایق را قالب بزنید ، آن را با پنیر پر کنید و بگذارید خچاپوری قبل از پخت ، در حالی که اجاق را قبل از 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. به هر حال ، شما نه تنها می توانید خاچاپوری را در فر پخت ، بلکه در یک ماهیتابه را نیز در روغن کمی سرخ کنید.
بنابراین ، لبه ها و پهلوهای پایها را با زرده چرب کنید ، قایق ها را با پنیر به مدت 15 تا 30 دقیقه بپزید ، بسته به قدرت اجاق گاز ، نکته اصلی این است که پوسته قهوه ای طلایی داشته باشید. ورقه پخت را از خاچاپوری خارج کنید ، بگذارید کمی خنک شود و درون آن تخم مرغ را ریخته و روی آن تخم مرغ ریخته ، سعی کنید زرده را حفظ کند ، مجدداً آن را داخل فر قرار دهید ، تا تخم مرغ آماده شود ، یک تکه کره را در مرکز قرار دهید و سریعاً طعم دهید!
اگر می خواهید خاچاپوری را همانطور که در گرجستان انجام می شود طبخ کنید ، می توانید ماست را در خانه درست کنید. برای این کار ، 1 قاشق غذاخوری را به 1.5 لیتر شیر اضافه کنید. ل کفیر یا خامه ترش ، با یک پتو بپوشانید و 5 ساعت بگذارید و سپس توده را در یخچال نگه دارید تا غلیظ شود.
برخی از کارشناسان آشپزی گرجستان ادعا می کنند هنگام خمیر ورز دادن ، شما باید 3 برابر آرد بیشتری از آب مصرف کنید ، اما همه چیز فردی است ، بنابراین هر خانه دار دارای نسبت های ایده آل محصولات خود است. چرا باید اجازه دهید خمیر بعد از ورز دادن استراحت کند؟ واقعیت این است که گلوتن باید متورم شود - در این حالت ، خمیر به دست نمی چسبد ، خاصیت ارتجاعی و پایداری به دست می آورد ، کار با آن آسان تر خواهد بود و محصولات به صورت کرکی و سبکی ظاهر می شوند. این مخصوصاً برای خاچاپوری صادق است ، زیرا آنها باید نرم و در دهان ذوب شوند.
اگر برای پر کردن از پنیر نمکی استفاده می کنید ، آن را قبل از خیساندن به برش های کوچک برش دهید - این باعث صرفه جویی در وقت می شود و نتیجه بهتر خواهد شد ، زیرا ممکن است تکه بزرگ پنیر درون آن شور باشد.
نویسنده گرجی و نویسنده کتاب آشپزی معروف "غذاهای خانگی گرجستان" معتقد است که کامل خاچاپوری آواریایی ، که به صورت مرحله به مرحله از آن به عنوان دستیار شما در آشپزخانه تبدیل می شود ، باید معیارهای خاصی را رعایت کند. خاچاپوری "صحیح" - گل آلود ، با کف خشک ، با پوسته ترد در بالا ، خرده نرمی نرم و پنیر ظریف و پر کردن تخم مرغ. و خودتان می توانید چنین خاچاپوری را بپزید.
1. 0.5 لیتر آب گرم و 1 فنجان شیر گرم را مخلوط کنید ، 1 قاشق غذاخوری را در مایع حل کنید. ل مخمر خشک ، 1 قاشق غذاخوری. شکر ، 1 قاشق غذاخوری نمک ، 2 قاشق غذاخوری. ل روغن آفتابگردان تصفیه شده و خمیر نرم را با آرد گندم الک شده - حدود 1 کیلوگرم - ورز دهید.
2. خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید 1.5 ساعت رشد کند. به محض اینکه خمیر 2-3 بار در حجم افزایش یافت ، باید آن را ورز دهید و به مدت 1.5 ساعت دوباره اجازه دهید تا بلند شود. برخی از افراد این کار را در تهیه کننده نان انجام می دهند ، اما طبق گفته خانه داران گرجی ، خمیر که با دست خود مخلوط می شود بسیار خوشمزه تر است.
3. 1 کیلوگرم پنیر Imeretian یا suluguni را خرد کنید - ابتدا می توانید آن را رنده کنید و سپس با دست ، نصف لیوان آب جوش سرد را برای یک قوام ظریف تر اضافه کنید ، همچنین می توانید در صورت تمایل کمی سیر را درون آن پر کنید.
4- خمیر را به توپهایی با وزن تقریبی 200 گرم تقسیم کنید ، آنها را درون کیک های بیضی شکل بچسبانید ، لبه ها را به داخل غلطک ها بچسبانید تا به هم برسند ، به انتهای کیک ها بپیوندید و غلطک ها را از هم جدا کنید تا یک قایق تشکیل شود.
5- پنیر را درون قایق ها بگذارید و به مدت 15 دقیقه در فر بسیار داغ با دمای 250 درجه سانتی گراد قرار دهید.
6. هنگامی که پایها قهوه ای شدند ، ورقه پخت را جدا کنید ، سوراخ هایی را در پنیر درست کنید و در یک زمان تخم مرغ خام را یکبار ضرب کنید تا زرده آن سالم نماند. چند دقیقه دیگر ورق پخت را درون فر قرار دهید تا تخم مرغ پخته شود.
۷ the نعناع ها را به یک بشقاب منتقل کرده و با برش های کره تزیین کنید. خاچاپوری گرجی واقعی - خوشمزه ترین!
این ساده ترین دستور العمل خاچاپوری Adjarian است - قایق ها کمتر زیبا و خوشمزه نیستند. بنابراین ، خمیر مخمر پف را یخ زده ، مربع ها را کمی از آن جدا کنید ، آنها را به نصف برش دهید ، طرفین را در طرفین قرار دهید ، در امتداد لبه ها بپیوندید و قایق ها را تشکیل دهید. قایق ها را با یک تخم مرغ روغن کاری کنید ، قسمت زیر را با یک چنگال در چندین مکان سوراخ کنید تا هوا بیرون بیاید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. وقتی قایق ها قهوه ای می شوند ، آنها را بیرون آورده و آنها را با پنیر رنده شده پر کنید - برای پر کردن می توانید پنیرهای بالغ مانند "روسی" را با پنیر فتا یا پنیر آدیگه مخلوط کنید - مقدار بستگی به تعداد قایق های شما و اندازه آنها دارد. یک تخم مرغ را روی پنیر بریزید و در فر بپزید ، در حالی که سعی می کنید زرده را لکه دار نگه دارید - خیلی خوشمزه است که تکه های خاچاپوری را درون آن فرو کنید!
خمیر بی نظیر روی شیر پنیر ، اگرچه سرسبز نمی دهد ، اما به نظر می رسد که دیگر کم خوشمزه نیست. همانطور که زنان خانه دار گرجستانی می کنند ، خاچاپوری آجیاری را با ماست طبخ کنید.
200 گرم کره ذوب شده در حمام آب را با 1 فنجان شیر پنیر و یک مشت نمک مخلوط کرده و با مخلوط کن خوب ضرب کنید. به طور جداگانه 300 گرم آرد الک شده و ½ ح. سودا ، و سپس شروع به ورز دادن خمیر با سرعت آهسته میکسر ، به تدریج افزایش سرعت - باید یک توده الاستیک و الاستیک حاصل شود.
خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید ، هر قسمت را به یک کیک تبدیل کنید ، آن را با دست خود ورز دهید ، قایق ها را تشکیل دهید و آنها را با پنیر رنده شده پر کنید - هرچه دوست دارید مقدار آن حدود 600 گرم باشد طرفین قایق ها را با یک تخم مرغ چرب کنید و سپس آنها را در فر داغ و با دمای حداقل پخته کنید. 200 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه. تخم مرغ ها را درون پر کردن شکسته و ورق پخت را به مدت 3 دقیقه دیگر در فر قرار دهید ، سپس در هر قایق یک تکه کره قرار دهید.
خاچاپوری آجاری به روشهای مختلفی خورده می شود. اما غذاهای لذیذ واقعی این کار را انجام می دهند: پر کردن تخم مرغ و پنیر را هم بزنید ، یک تکه را از لبه های پای جدا کنید و آنها را درون هسته خوشمزه فرو کنید ، که تا آخر خورده می شود!
وعده های غذایی خود را با روغن دانه کدو تنبل Biolio سالم تر کنید. روغن دانه کدو تنبل یکی از روغنهای گیاهی بسیار خوشمزه و سالم است. حاوی مجموعه ای منحصر به فرد از ویتامین های B 1 ، B 2 ، C ، P ، A ، E ، فلاونوئیدها ، فسفولیپیدها ، اسیدهای چرب اشباع نشده و غیر اشباع نشده ، یکی از بهترین منابع روی مورد نیاز مردان از بدو تولد تا پیری است. روغن عادی متابولیسم را کاهش می دهد ، التهاب را کاهش می دهد و بازسازی بافت را تسریع می کند ، عملکرد کبد ، غشای مخاطی دستگاه گوارش ، مجاری صفراوی را بازیابی می کند. باعث از بین بردن سموم و کرم ها از بدن می شود ، برای پیشگیری از بیماری های پروستات توصیه می شود. روغن دارای طعم و عطر و طعم نفیس است ؛ از این ماده برای پانسمان سالادها ، غلات ، سیب زمینی آب پز ، سوسیس و همچنین به صورت خالص - 1-2 قاشق غذاخوری استفاده می شود. 3 بار در روز 30 دقیقه قبل از غذا.
آب را به ماست اضافه کنید. اگر چنین محصولی ندارید ، از معمولی ترین کفیر استفاده کنید. کره ذوب شده ، مخمر ، شکر ، نمک را به آن اضافه کنید. آرد را الک کنید و قسمتهایی را به مخلوط کف اضافه کنید. خمیر را بشویید و بگذارید بلند شود.
در حالی که خمیر در حال آماده شدن است ، شروع به پر کردن خاچاپوری کنید. برای این کار پنیر فتا و سولگونونی را بگیرید ، آنها را رنده کنید. سه تخم مرغ مرغ پخته را جوشانده ، پوست آنرا خرد کرده و رنده کنید. تخم مرغ و پنیر را بریزید.
بعد از اینکه خمیر به وجود آمد ، دستان خود را در اطراف آن بپیچید. سپس سطح کار را با آرد گرد و غبار کنید ، خمیر را به چهار قسمت تقسیم کرده و هر یک را به یک لایه بیضی شکل بچرخانید. لبه ها را با پر کردن خط کنید.
خمیر را به گونه ای بچرخانید که پر در "لوله" ها باشد که نوعی سمت را تشکیل می دهند. همچنین ، خاچاپوری باید شبیه قایق به شکل باشد ، بنابراین از هر دو طرف "حلقه ها" را تشکیل دهید.
پنیر و تخم مرغ را داخل خچاپوری قرار دهید. در آن یک تورفتگی کوچک ایجاد کنید ، که در آن بیضه خام قرار خواهید گرفت. در یک کاسه جداگانه ، زرده را با شیر یا آب مورد ضرب و شتم قرار دهید ، یک قلم مو را درون مخلوط کنید و از همه طرف روی خاچاپوری بزنید. فر را تا دویست و بیست درجه گرم کنید ، خچاپوری را روی یک ورقه پخت قرار دهید و پانزده دقیقه آن را بپزید.
