در قوانین من این نیست که با مارینادهای کباب پز پیچیده عاقل باشید (البته استثنائاتی هم وجود دارد). من به یاد نمی آورم که چگونه این دستور العمل را برای خودم پیدا کردم ، اما ترشی گوشت برای کباب کردن در آب معدنی بسیار ساده و سریع است. گوشت آن از نظر طعم ، معطر ، معطر و لطیف است. مهمترین مزیت این روش پخت و پز این است که گوشت بدون جذب بوهای خاص آبدار می شود. آب معدنی به خودی خود طعم خاصی ندارد. این ماده فقط گوشت را نرمتر کرده و نفوذ سایر اجزای ماریناد را به داخل آن تسهیل می کند ، بدون اینکه تلخی یا اسیدیته ای به آن بدهد (مانند سرکه یا شراب).
برای پخت و پز در معرض ، من معمولاً یک تاندون گردن را انتخاب می کنم. و من این کار را به دو دلیل انجام می دهم: به نظرم می رسد که گردن یکی از نرم ترین قسمت های گوشت خوک و دوم ، این گوشت با لایه های چربی است ، که آب شیرینی بیشتری به غذای تمام شده نیز می بخشد. بنابراین ...
مواد تشکیل دهنده
گوشت
پیاز
ادویه ها
آب معدنی
روغن نباتی
نمک
در صورت وجود ، یک تکه گوشت را در آب سرد و عاری از سنگ و فیلم های مختلف شستشو می دهیم. ما گوشت ها را به قطعات نسبتاً بزرگی خرد می کنیم (به گونه ای که می توانید بر روی سیخ ها بچسبانید). لازم به یادآوری است که هر چه تعداد قطعات بیشتر ، سرخ شدن بیشتر طول می کشد ، اما کباب آبدارتر خواهد شد. یک قابلمه بزرگ یا هر ظرف دیگری بگذارید. ظروف را به گونه ای انتخاب می کنیم که مخلوط کردن گوشت راحت باشد و از لبه خارج نشود. 
سخاوتمندانه پیازها را خرد کنید. حلقه های بزرگ ، نیم حلقه یا ربع حلقه ها ، هرچه دوست دارید و دوست دارید کوتاه تر است. پیاز خرد شده را در ظرفی برای گوشت بریزید. 
آن را در بالا با مخلوط ادویه جادویی بپاشید (من از مخلوط قفقازی برای کباب کردن استفاده می کنم). آنها می گویند مخلوطی از گوجه فرنگی خشک و پاپریکا بسیار خوب است ، اما من هنوز سعی نکرده ام که چه طعم آن باشد. 
گوشت را مخلوط کنید. ما کمی در مورد آن فکر می کنیم تا پیاز به آن آب بدهد. ادویه ها باید به طور مساوی با گوشت مخلوط شوند. با آب معدنی پر کنید تا آب کمی گوشت را بپوشاند. آب معدنی باید پتاسیم یا سدیم باشد ،نباید حاوی عطر و ادکلن باشد. گزینه ایده آل بسیار گازدار است. دردر واقع کمی ادامه خواهد داشت ، توصیه می کنم بقیه را بگذارید تا در فرایند پخت و پز کباب را آب کنند. 
آشپزهای باتجربه ترجیح می دهند گوشت ترشی را بدون نمک ترشی کنند ، و آن را فقط قبل از گذاشتن تکه های روی استوانه ها اضافه می کنند - ماندن طولانی در شور حتی تازه ترین تندیل را نیز سخت تر می کند. من فقط قبل از سرخ کردن به حرفه ای ها و نمک اعتقاد دارم. کباب خود را با درب پوشانده و در جای خنک قرار می دهیم (مثلاً در یخچال). هر چه گوشت ترشی بیشتری داشته باشد ، بهتر است.
حالا که من طبخ می کنم. بله ، در اصل ، همه چیز ساده است. لازم است قبل از قرار دادن گوشت روی کوره ، به ذغال سنگ توجه کنید. ذغال سنگ باید "خاکستری شود". 
ما آب معدنی را ادغام می کنیم ، روغن نباتی و نمک را اضافه می کنیم ، مخلوط می کنیم. همه چیز ، شما می توانید سرخ کنید. سیخ ها را نزدیک یکدیگر قرار می دهیم تا کباب ها گرما را در داخل خود نگه دارند و بهتر گرم شوند. به طور مداوم سیخ ها را چرخ می کنیم و گوشت ها را سرخ می کنیم تا پخته شوند. مدت زمان سرخ کردن بسته به استحکام آتش و درجه دلخواه سرخ کردن حدود 20 دقیقه است. 
به چه چیز دیگری می خواهید توجه کنید. نیازی به فن کباب نیست. از این تنها خاکستر بالا می رود ، و گرما کافی است. اگر آتش سوزی ظاهر شود ، می توان آن را با آب معدنی یا آبجو قبلاً تهیه شده خاموش کرد. 
بن بست
تجربه بسیاری از سرآشپزها ثابت کرد که گوشت خوک بعد از ماندن در آب معدنی آبدار و نرم است. این اتفاق می افتد زیرا آب گازدار چربی ها را به خوبی از بین می برد و از این طریق به ادویه های معطر اضافه شده اجازه می دهد تا حتی عمیق تر درون آنها نفوذ کنند. ما چندین تنوع از این ماریناد جالب را برای شما تعریف می کنیم.
اولین چیزی که باید به خاطر داشته باشید: به سرعت گوشت ترشی مرغوب را در آب معدنی بدست آورید موفق نمی شوند. اگر پیک نیک دارید ، توصیه می شود در آستانه سفر برنامه ریزی شده ، روند ترشی را در عصر آغاز کنید.
طعم کباب خوک با آب معدنی نیز به گوشت مناسب بستگی دارد. بهتر است گردن یا لاله را بگیرید. این قسمت ها نرم تر هستند ، دارای لایه های چربی نازک هستند و به همین دلیل کباب آبدار است حتی اگر چاق شود.
کسانی که تند تر دوست دارند ، می توانید نصف قاشق چای خوری فلفل کین را به ماریناد اضافه کنید.
آب معدنی بهتر است از پتاسیم یا سدیم ، متوسط \u200b\u200bیا بسیار گازدار استفاده شود.
مزیت غیرقابل انکار ماریناد معدنی برای کباب گوشت خوک این است که طعم خنثی آب باعث تغییر طعم گوشت نمی شود.
مواد لازم: 3 کیلوگرم گردن گوشت خوک ، 1 کیلوگرم پیاز ، 1 لیتر آب معدنی ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی ، نمک ، فلفل ، ادویه جات ترشی جات - برای طعم دادن
مواد لازم: 2 کیلوگرم گوشت خوک ، 3 پیاز ، 2 لیمو ، 1 لیتر آب معدنی ، 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک ، چاشنی.
مواد لازم: 1.5 کیلوگرم گوشت خوک ، 4 - 5 پیاز ، مایونز ، آب معدنی ، نمک ، فلفل.
Bon appetit!
مرغ را بشویید و خشک کنید. آن را به برش برش دهید.
پیاز را پوست بگیرید و به حلقه ها برش دهید. پیاز و گوشت را درون یک کاسه بریزید.
روغن نباتی ، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید.
همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
در آب معدنی بریزید و به مدت 3-5 ساعت مارینیت کنید.
سپس گوشت را روی سیخ کش بگذارید.
در صورت تمایل ، آب لیمو را می توان به ماریناد مرغ اضافه کرد.
غذا.ua
می خواهم به شما یک روش بسیار موفق بگویم ، چگونه می توان مرغ های مرغ را روی آب معدنی طبخ کرد ، به طوری که آب معدنی ، لطیف و مزه ای پیدا کند. برای تغییر ، منوی پیک نیک ایده خوبی است.
1. در اینجا مجموعه ای از ترکیبات مورد نیاز برای تکرار دستور العمل در آشپزخانه شما وجود دارد.
2. برای شروع ، پرنده را به درستی بشویید ، آن را با یک حوله کاغذی خشک کنید و به بخش هایی برش دهید.
3. پیاز را به حلقه های نازک برش دهید ، سیر ها را خرد کنید.
4- مرغ را در یک کاسه عمیق قرار دهید. نمک به طعم و مزه ، ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.
5- پیاز را با سیر بفرستید. در کفیر یا ماست طبیعی و آب معدنی بریزید. همه چیز را به آرامی مخلوط کرده و یک شب بگذارید تا ماریناسیون شود.
6. تنها چیزی که باقی مانده است سرخ کردن کباب مرغ و لذت بردن از طعم آن است. Bon appetit!
povar.ru
کباب آبدار ، معطر ، تازه از یک سیب زمینی - خوب ، چه چیزی می تواند خوشمزه تر باشد! ما قبلاً در مورد بسیاری از مارینادهای کباب پز نوشتیم که به نظر می رسد خوانندگان ما می دانند چگونه از هر گوشتی با هر سس و ماریناد کباب پز تهیه کنند. اما اغلب اوقات شرایطی وجود دارد که شما به طور ناگهانی برای کباب غذا جمع شده اید ، یا گوشت کافی وجود ندارد و سریع تر خریداری کرده اید ، اما هیچ وقت برای ترشی وجود ندارد. در چنین مواردی ، ماریناد مخصوص کباب ، که می تواند از آب معدنی ، لیمو و ادویه تهیه شود ، مفید است.
ما به طور سنتی کباب را از دو نوع گوشت - گوشت خوک و مرغ می پزیم ، بنابراین کباب را با آب معدنی از این دو نوع گوشت می پزیم ، همچنین چنین ماریناد برای بال مرغ مناسب است.
گوشت را از فیلم ها جدا کرده و به قطعات بزرگ خرد کنید ، سپس آن را درون یک قابلمه قرار دهید. پیاز را نصف کنید ، به گوشت اضافه کنید ، ادویه جات ترشی جات ، نمک اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. می توانید مخلوط را کمی مخلوط کنید ، به طوری که پیاز شروع به آب شدن کند و کباب روی آب معدنی عطر پیاز و ادویه ها را جذب می کند و سپس گوشت را با آب سفره معدنی بریزید تا گوشت آن را بپوشاند. حداقل به مدت 1 ساعت از آن تغذیه می شود ، اما بهتر است چند ساعت یا شب باشد ، اما این روش صریح طبخ کباب با آب معدنی باعث می شود که گوشت حتی در یک ساعت نرم شود.
فیله مرغ را به قطعات بزرگ خرد کنید و در صورت امکان ، ران را از استخوان تمیز کنید. مرغ را در یک کاسه برای ترشی خرد کنید ، پیاز را به صورت نیم حلقه برش داده و به گوشت اضافه کنید. نمک را اضافه کنید ، ادویه جات ترشی جات و پیاز ، گوشت و ادویه جات را کمی مخلوط کنید ، به طوری که پیاز ها آب را شروع کنند و گوشت شروع به ماریات شدن کند. نمک ، آب معدنی را طوری اضافه کنید که مرغ را بپوشاند و خوب تکان دهید. بگذارید سیخ ها را حداقل به مدت یک ساعت در آب معدنی ترشی کنید ، پس از آن می توانید آن را روی یک سیخ کش بچسبانید و منتظر تهیه غذاهای آبدار خوشمزه باشید.
که در آن آب معدنی برای ترشی کردن کباب - این یک سوال فردی است و فقط به سلیقه شما بستگی دارد. اما با این وجود ، بهتر است آب معدنی خالص و بدون مواد افزودنی مصرف کنید ، تا در صورت لزوم نمک یا لیمو اضافه کنید ، زیرا مواد افزودنی طبیعی همیشه بهتر از چیزی است که تولید کننده به بطری اضافه کرده است.
اگر این پست را دوست داشتید ، یک نظر دهید یا در RSS مشترک شوید.
مفید-food.ru
تابستان و کباب - این دو کلمه به نظر می رسد برای یکدیگر ساخته شده اند. با ورود گرما می خواهم به طبیعت بروم ، یک کباب درست کنم و در یک شرکت دوستانه در هوای تازه بنشینم. برای تهیه یک غذای سنتی تابستانی ، هزاران دستور غذای مختلف وجود دارد. آنها از انواع مختلف گوشت تهیه شده و ترشی به روشهای بسیار مختلفی تهیه می شوند. از این مقاله نحوه تهیه ترشی کباب در آب معدنی را یاد خواهید گرفت. گوشت آماده شده برای سرخ کردن زغال سنگ از این طریق غیر منتظره خوشمزه و بسیار آبدار است.
کباب شیش را روی آب معدنی - دستور العمل
گردن گوشت خوک را به قطعات نسبتاً بزرگی برش زده است. گوشت را در یک قابلمه قرار دهید. پیازها را با حلقه های بزرگ خرد می کنیم. ما آن را به گوشت ارسال می کنیم ، خوب فلفل می زنیم و در دانه های کتانترو می ریزیم. بالا با مخلوطی از پاپریکا و گوجه فرنگی خشک. حالا همه اینها نمک خوبی است. گوشت را با دستان مخلوط کنید ، کمی توده را خرد کنید تا پیاز آب آن را آزاد کند و ادویه ها را کاملاً گوشت بپوشانید. حالا آن را با آب معدنی پر کنید تا گوشت در یک مایع غوطه ور شود. گلدان را با گوشت می پوشانیم و 10 تا 10 ساعت آن را در سرما می گذاریم. سپس گوشت ترشی را روی سیخ ها می ریزیم و کباب ها را سرخ می کنیم.
سیخ های گوشت خوک با سرکه و آب معدنی
گوشت من خوب است ، به قطعات برش خورده است. حلقه های پیاز را خرد می کنیم. گوشت را درون یک ماهیتابه بریزید ، ادویه جات ترشی جات ، پیاز خرد شده را اضافه کنید. همه اینها را با آب معدنی بریزید - باید گوشت را بپوشاند. ظرف را با درب پوشانده و ساعت را 8-9 در سرما از بین می بریم. سپس حدود 50 گرم نمک بریزید ، داخل سرکه بریزید و 4 ساعت دیگر بگذارید بعد از آن ، می توانید کباب ها را روی یک قفسه سیمی یا سیب زمینی سرخ کنید.
چگونه مرغ کباب را در آب معدنی ترشی کنیم؟
مرغ من و خشک است. ما آن را به قطعات برش می دهیم. حلقه های پیاز را خرد می کنیم. آن را روی گوشت می گذاریم. روغن ، ادویه های دلخواه را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. آب معدنی را با گاز در دمای اتاق بریزید و حداقل 3 ساعت بگذارید تا ماریناسیون شود سپس گوشت را روی سیخ ها قرار داده و سیخ ها را سرخ می کنیم.
کانی معدنی شیش کباب با لیمو
گوشت شسته شده و خشک شده را به قطعات خرد می کنند. لیمو را به صورت دایره و پیاز را به صورت حلقه خرد کنید. پیاز و لیمو را درون یک تابه قرار دهید. ما گوشت را در آنجا قرار می دهیم ، آنرا نمک می زنیم ، ادویه ها را اضافه می کنیم. همه چیز را خوب هم بزنید تا پیاز و لیمو آب آن را رها کند. همه چیز را از بالا با آب معدنی پر کنید و آن را یک شبه در سرما بریزید. سپس گوشت را روی سیخ ها می ریزیم ، به طور متناوب با پیاز و حلقه های لیمو و سرخ می کنیم ، به طور دوره ای آنها را می چرخانیم.
ماریناد کباب خوک بر روی آب معدنی
گوشت خوک را به برش هایی در اندازه 4 در 4 سانتی متر می ریزیم و پیاز را در حلقه های بزرگ خرد می کنیم. در یک قابلمه ، گوشت را با سیر خرد شده ، فلفل چیلی ، ترخون خشک شده ، زرشک زمینی ، نمک ، فلفل مخلوط کرده و خوب با دستان خود ورز دهید ، و سپس آب معدنی بریزید. دوباره حدود 12 ساعت دوباره در محل سرد قرار دهید و ترشی کنید. ما گوشت را حدود نیم ساعت قبل از سرخ کردن از یخچال خارج می کنیم تا کمی گرم شود. سپس کباب ها را سرخ می کنیم. بلافاصله با سبزیجات تازه گرم سرو کنید.
آب دادن کباب در آب معدنی ساده ، خوشمزه و در عین حال سریع است. گوشت نرم و لطیف است.
کباب شیش روی آب معدنی همیشه موفقیت آمیز به نظر می رسد ، زیرا این مایع فیبرهای گوشت را به خوبی تجزیه می کند و ظرف تمام شده آبدار و نرمی باورنکردنی را به دست می آورد.
آب از نظر سلیقه یا شراب ، طعم خاصی ندارد و ترش به گوشت منتقل نمی کند. و حبابهای گازی به نفوذ در فیبرهای ادویه کمک می کنند.
مواد معدنی نباید حاوی عطر و رایحه باشد و پتاسیم یا سدیم باشد. ایده آل - متوسط \u200b\u200bیا بسیار گازدار.
از همه مهمتر ، گردن گوشت خوک است که به غذای معدنی یا دستور العمل دیگری برای ترشیجات به غذای گوشت خوک می رود. این نرم ترین قسمت لاشه از نظر تهیه است و دارای لایه هایی از چربی است ، یعنی حتی اگر آن را بیش از حد روی آتش اضافه کنید ، گوشت نرم باقی می ماند. اگر به گردنتان نرسید ، ژامبون یا دنده ای بگیرید.
حتی یک کباب تازه شیرین می تواند ماریناد مخصوص کباب گوشت خوک را روی آب معدنی بپزد ، و طعم حیرت انگیز آن مطمئناً برای همه افراد جمع شده برای آرامش در طبیعت جذاب خواهد بود.
این یک اثبات شده و یکی از خوشمزه ترین دستور العمل هاست.
چه چیزی کباب را با آب معدنی بپزیم:
مواد معدنی نیاز به خرید بیشتر دارند ، بخشی از آن به خود ماریناد می رود و همچنین در طی فرایند آب دادن به کباب لازم است.
1. گوشت را به قطعات مناسب برای چسباندن روی یک سیخ کش خرد کنید. انتقال به یک ظرف. معمولاً برای این کار یک حوضه پلاستیکی با درب تهیه می شود. گسترده است ، و راحت است که بعد از ترشی آن را بعد از ترشی بشویید.
2. پیاز را به صورت حلقه های بزرگ بریده ، می توانید نیم حلقه کنید. آن را به گوشت اضافه کنید.
3. حالا نوبت ادویه ها است: آنها را درون یک کاسه بگذارید. ادویه جات ترشی جات را برای طعم دادن قرار می دهند و گوشت را خوب نمک بزنید. این مقدار نیاز به یک مشت ناکامل نمک یا حتی بیشتر دارد.
4- با هر دو دست ، گوشت را مخلوط کرده و آن را به خاطر بسپارید تا پیاز به آن آب بدهد. ادویه ها باید از همه طرف به طور مساوی روی سطح گوشت پخش شوند.
5- آب معدنی را بریزید تا آب کمی گوشت را بپوشاند.
6. یک شب را روی یخچال و فریزر بپوشانید.
7. روز بعد ، سیب زمینی های خوک ترشی با آب معدنی قابل سرخ شدن هستند.
مواد لازم
1. گوشت را در قسمت ها خرد کنید.
2- آب لیموها را بگیرید و با گوشت مخلوط کنید.
3. پیاز را خرد کرده و با گوشت خوب بشویید. نمک ، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. بگذارید 20 دقیقه بماند.
3. آب معدنی بریزید و یک ساعت دیگر بگذارید.
مواد لازم
1. گوشت خوک را بشویید ، خشک کرده و برش دهید. در یک کاسه یا تابه مینا بریزید.
2. پیاز را پوست کنده و آن را در حلقه های بزرگ خرد کنید. به گوشت اضافه کنید.
3. با ادویه جات ترشی جات ، نمک بپاشید و با دست مخلوط کنید.
4- آب معدنی را بریزید و حداقل برای شب و ترجیحاً برای 12-15 ساعت یخچال و فریزر کنید.
5- قبل از پخت ، ماریناد را از آب معدنی تخلیه کنید ، روغن آن را اضافه کنید. این کار لازم است تا کباب ها هنگام سرخ کردن سوزان نشوند. می توانید روی چوب اسکی ها بچسبانید و سرخ کنید. Bon appetit!
دستور تهیه کباب خوک با آب گازدار ممکن است مورد علاقه شما باشد.
اولا ، کافی است گوشت گوشت خوک را در نوشابه تنها 3-4 ساعت ترشی ترشی کنید و آماده سرخ کردن آن در کباب زغال چوب است.
فقط خرید آب بسیار گازدار و نمک گوشت بلافاصله قبل از سرخ کردن آن مهم است.
در غیر این صورت ، نمک با نوشابه واکنش می دهد و گوشت آن سخت خواهد بود.
و ثانیا ، سودا باعث تغییر طعم و مزه طبیعی گوشت نمی شود و سیخ های گوشت خوک در یک ماریناد با آب گازدار باعث دوستداران فقط گوشت شور و فلفل می شوند.
و سوم ، آب گازدار می تواند هر بخشی از لاشه خوک را نرم و آبدار کند ، و نه فقط گردن مورد علاقه همه.
مواد لازم
اگر گوشت خوک را خیلی سخت گرفتید ، می توانید نصف لیمو را اضافه کنید ، که مستقیماً با پوست خرد شده است.
اما پس از آن شما باید کباب را بیش از 3 ساعت ترشی نکنید تا پوست به آن تلخی گوشت خوک ندهد.
1. گوشت گوشت خوک را در آب سرد بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید.
2. پیازها را در حلقه های بزرگ به ضخامت تقریبی 1 سانتی متر خرد کرده و خرد کنید.
3. تکه های گوشت را درون یک قابلمه عمیق منتقل کرده و با چاشنی رنده کنید.
4- حلقه های پیاز را اضافه کرده و مخلوط کنید.
5- آب گازدار سرد سرد (بلافاصله قبل از استفاده باز کنید) بریزید تا تمام قطعات گوشت کاملا پوشانده شود. جابجایی
نمکی نکنید ، در غیر این صورت گوشت سفت می شود. قبل از پختن نمک باید درست باشد.
6. کاسه را بپوشانید و 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.
7. قبل از پخت و پز ، آب ، نمک و مخلوط کنید.
8. تکه های گوشت را روی سیخ ها بچسبانید ، به طور متناوب با حلقه های پیاز.
9. سیب زمینی های گوشت خوک را در ماریناد سودا سرخ کنید تا زمانی که روی ذغال داغ گریل پخته شود ، بپزید و به طور دوره ای سیخ ها را بچرخانید.
آمادگی گوشت را می توان با بریدن یک تکه کباب با چاقوی تیز بررسی کرد.
اگر آب گوشت ظاهر شده شفاف باشد - کباب آماده است.
Bon appetit!
