غذای دریایی در فر - یک ظرف شریف با ریشه های یونانی ، که هم در کشورهای اروپایی و هم فراتر از آن عاشق آن است. گوشت شگفت انگیز خوشمزه ، آبدار و بسیار سالم این ماهی با سهم شیر از ویتامین ها و اسیدهای چرب غیر اشباع غیر قابل تعویض کاملاً خالص ، همراه با ادویه جات ترشی جات یا در ترکیب با سبزیجات است.
در مرحله بعدی یاد می گیرید که چگونه باس دریایی را در فر بپزید تا تمام خصوصیات ارزشمند آن را حفظ کنید ، بر بهترین ویژگی های طعم تأکید کنید و یک غذای معطر ، آب دهان و آروماتیک را تهیه کنید. توصیه های ساده به شما در حفظ آب میوه ها کمک می کند ، آن را تا حد متوسط \u200b\u200bآبدار می کند و آن را با همراهی مناسب تکمیل می کند.
حتی یک آشپز مشتاق می تواند باس دریایی را در فر با فویل بپزد ، که دستور العمل آن بسیار ساده است. حتی با یک طرح لاکونیک با حداقل مجموعه چاشنی ها ، ماهی همیشه به خوبی موفق می شود و در صورت مشاهده دستور العمل ها و زمان پخت ، تقریباً غیرممکن است.
مواد لازم
آشپزی
غذاهای دریایی کامل موجود در فر را نمی توان فقط در فویل پخت. برای حفظ آبمیوه ، گوشت ماهی در حال حاضر خوشمزه و اشباع تر و معطر تر ، چارچوب نمک دریا کمک خواهد کرد. یک ظرف را با سس روغن زیتون با سیر ، جعفری و آب لیمو سرو کنید و مواد را به دلخواه خود مخلوط کنید.
مواد لازم
آشپزی
شما می توانید به طور پیش پاشی باس دریایی را با سیب زمینی در فر قرار دهید یا از یک ترکیب گیاهی اصیل تر استفاده کنید ، که این امر نه تنها بر طعم و مزه غذا تأثیر می گذارد بلکه باعث مفیدتر ، سالم تر و خواص رژیم غذایی آن می شود.
مواد لازم
آشپزی
دستور زیر به شما می گوید که چگونه می توانید باس دریایی را در فر بپزید تا پوسته اشتها آور پوسته پوسته شود. غذا به اندازه تزئین در فویل یا نمک مفید نیست ، اما طعم آن به سادگی شگفت انگیز است.
مواد لازم
آشپزی
غذای دریایی موجود در مایونز ، که در فر با گوجه فرنگی ، گیاهان و پنیر پخته می شود ، یک غذای عالی برای یک وعده غذایی خانگی خانگی عصرانه خواهد بود. در صورت تمایل می توانید از خامه ترش به عنوان سس نیز استفاده کنید و آن را با خردل برای piquancy مخلوط کنید و همچنین ادویه های موردعلاقه خود را اضافه کنید.
مواد لازم
آشپزی
نمی دانید چگونه یک باس دریایی را در فر با لهجه مدیترانه پختید؟ این دستور العمل به شما کمک می کند تا از طعم کامل غذای مورد نظر خود لذت ببرید. عملکرد مورد نظر انجام می شود که در صورت تمایل می توان آن را با پیاز یا سیر و البته لیمو تکمیل کرد.
مواد لازم
آشپزی
طبخ غذاهای دریایی در فر محدود به پخت آن با لاشه های کامل نیست. انواع مختلفی از ظروف وجود دارد ، ادعای استفاده از فیله ماهی ، که اغلب با سبزیجات ، سایر محصولات ترکیب می شود ، انواع مختلفی از غذاهای خوشمزه و خوشمزه و ظروف آشپزی را دریافت می کنید.
24.05.2018
باس دریایی ، ماهی خلیج یا دریانوردی یک ماهی با اندازه متوسط \u200b\u200bاست که متعلق به گروهی از کوکنار است و دارای گوشت سفید با طعم شیرین است. این ماده با چربی کم مشخص می شود ، بنابراین برای رژیم غذایی بسیار عالی است. چند غذای دریایی پخته شده در فر به صورت کامل یا جزئی ، با چه چیزی آن را طبخ می کنیم؟
این دستور العمل برای هر مناسبت مناسب است: با استفاده از آن می توانید برای سفره جشن یا برای ناهار روزانه یک ماهی معطر تهیه کنید. لیست مواد تشکیل دهنده آن بسیار بزرگ است ، اما در عین حال طعم ماهی به اندازه کافی جهانی است که با سبزیجات ، سیب زمینی ، غلات یا ماکارونی سرو می شود. در صورت تمایل می توانید بلافاصله آن را با یک ظرف جانبی بپزید.
کالری کالری این ماهی بسیار کم است - در 100 گرم فقط 97 کیلو کالری وجود دارد ، بنابراین برای یک منوی سالم برای هر روز عالی است. در صورت اضافه کردن سبزیجات تازه یا پخته شده ، مثلاً گوجه فرنگی و لوبیا ، غذای مفید می شود. اگر بعد از خوردن غذا برنامه ریزی کنید ، می توانید باس های دریایی را با سیب زمینی پخت و پز کنید - این حتی رضایت بخش تر خواهد شد. شراب سفید که در این دستور العمل ذکر شده یک ماده اختیاری است.
شما زمان کافی برای ترکیب محصولات پیچیده ندارید ، و یخچال و فریزر نیمه خالی است ، و شما نیاز به طبخ شام دارید؟ سعی کنید یک غذای دریایی پخته شده در فویل درست کنید ، طعم شیرین آن به سختی با روغن زیتون با کیفیت بالا ، نمک درشت دریایی و لیمو ترش می شود. كارشناسان ظروف جالب دوست دارند كه محصول آخر را با نارنجي قرمز جايگزين كنند - به نظر مي رسد نه كم خوشمزه تر باشد ، بلكه از نظر بصري بسيار غيرعادي است. می توانید چنین ماهی را به صورت مجزا و با هر غذای جانبی سرو کنید.
هیچ دستور العمل ویژه ای برای این محصول وجود ندارد - باس دریایی را می توان با همان مواد تشکیل دهنده انواع تیلاپیا ، آبشار ، ماهی قزل آلا و انواع دیگر ماهی ها پخت. با این حال ، چندین نکته مهم وجود دارد که به آن توجه می کنند:
ما در یک حوضچه آب سرد تمیز جمع آوری می کنیم ، ماهی را بیرون می کشیم و به عمل می پردازیم. ما ماهی ها را تمیز می کنیم ، لثه می کنیم ، آبشش ها را می بریم. دستمال و آبشش ها را دور می ریزیم ، ترازوها را تمیز می کنیم و مستقیماً داخل لگن می شستیم. دم و باله را مرتب کنید.
آب داخل ظرف ها را عوض می کنیم و ماهی ها را در آب تمیز تمیز می شویم.
فلفل و نمک ماهی ها را بدون آن که شکم تمیز باس دریایی را نادیده گرفته و نمک کنید ، پس از آن یک جفت حلقه نازک لیمو را که به دو قسمت خورده است در شکم هر ماهی قرار می دهیم.
لیمو بدون اینکه آن را قطع کند ، طعم ماهی دریا را خوب تنظیم می کند. در صورت تمایل می توانید مرزنجوش ، مریم گلی یا ترخون را اضافه کنید ، اما طعم خود گوشت گوشت باس دریا کاملاً لطیف است و در آزمایشات با ادویه جات ترشی جات می توانید "فقط ماهی" را با ادویه جات ترشی جات کنید و تمام جذابیت های طعم باس دریایی با گیاهان تراز می شود. این ممکن است خوشمزه باشد ، اما در حال حاضر فقط یک ماهی خواهد بود.
ماهی های گذاشته شده در یک ظرف صاف را با آب نصف لیمو پر کنید. و اگر در مورد مصرف لیمو صحبت کنیم ، یکی از آنها وارد شکم باس دریایی ، آبمیوه از نیمه دوم شد ، ماهی ریختیم ، نیمه دوم لیمو ، ما ، که به حلقه های نازک برش خورده ایم ، با ماهی های تمام شده با عدد ماهی سرو می کنیم.
بنابراین ، ما ماهی ها را با آب لیمو ریختیم و بیست دقیقه بگذارید تا ماریناسیون شود. در این زمان ، اگر روی چوب طبخ کنید ، می توانید آتش سوزی را شروع کنید. سوزاندن چوب به ذغال سنگ برای من حدود چهل دقیقه طول می کشد و وقتی چوب از نیمه راه می سوزد ، به مرحله بعدی می رویم.
ما هر ماهی را به طور جداگانه طبخ خواهیم کرد و آن را با فویل می پیچیم. برای انجام این کار ، یک رول فویل برداشته ، از مستطیل های دو یا سه لایه در طول طول ماهی با یک حاشیه کوچک ، از آن جدا کنید. فویل را با قلم مو آغشته به روغن زیتون روغن کاری کنید ، باس دریایی ما را در مرکز فویل قرار دهید و یک قایق را با یک قسمت باز در اطراف ماهی جمع کنید. قسمت بالای ماهی را با روغن زیتون روغن کاری کرده و در قسمت بالای آن را با یک تکه دیگر فویل مهر و موم کنید ، لبه ها را محکم فشار دهید. قسمت های بیرون زده فویل از سمت سر و دم ماهی را می توان مانند آب نبات پیچانده ، اما به طوری که فویل پارگی نکند.
تا این لحظه ، زغال سنگهای ما باید آماده باشند ، آنها را در انتهای کوره صاف کرده ، خاکسترها را مسواک زده و کوره را در بالا قرار دهید. کف دریا را به صورت فویل در بالا پخش می کنیم و به سرخ کردن ادامه می دهیم.
دو روش برای سرخ کردن وجود دارد. در حالت اول ، ماهی ها را یک بار چرخانده و از هر طرف به مدت 12-15 دقیقه سرخ می کنیم (در اینجا ، طبق معمول ، همه چیز به اندازه ماهی بستگی دارد). در این حالت ، یک پوسته پخته شده را می گیریم که می توان آن را به راحتی از بین برد.
من ترجیح می دهم به روش دوم سرخ کنم ، که شامل چرخاندن ماهی هر پنج دقیقه است. کل زمان سرخ کردن در این حالت حدود ده دقیقه افزایش می یابد ، اما بخار مداوم آب میوه هایی که از بالا به پایین سرازیر می شوند ، این امکان را به ماهی می دهد تا پخت نشود ، بلکه بخار شود.
به همین ترتیب ، ماهی دریایی را در فویل می توان در فر پخت ، ماهی ها را در یک اجاق گرم قرار داد و بیست دقیقه در آنجا نگه داشت ، کنترل آمادگی را انجام داد.
ما باس دریای آماده را به میز تحویل می دهیم ، و هر كسی را كه روی میز نشسته است ، ماهی را در فویل روی بشقاب قرار می دهیم و هر شخص خودش قایق فویل را باز می كند و در صورت تمایل آب لیمو را روی ماهی می ریزد. همچنین می توانید سبزیجات را برای برش و سبزی خرد شده خرد شده روی میز سرو کنید. باس دریایی بسیار خوب با سیب زمینی پوره ترکیب می شود.
- باس دریایی فقط باید روی یک کوره ذغال چوب پخته شود! - راننده Uber در راه ماهی فروشی در شهر اسپلیت به من یاد داد. - آیا شما یک کوره زغال چوب دارید؟
جواب داد: "نه" ، با کمال تعجب جواب دادم.
- پس ، شاید شما بهتر ماهی مرکب باشید یا بخرید؟ - راننده دلسوز پیشنهاد کرد. - از آنجا که طبخ چنین ماهی در اجاق شرم آور است.
بله ، او فقط گفت ، این شرم آور است. از طرف دیگر ، عجیب نیست که به کرواتی ها در زمینه پخت و پز ماهی و غذاهای دریایی اعتماد نکنیم و با بازگشت به خانه ، تصمیم گرفتم آنچه را که امکان پذیر نیست در اسپلیت انجام دهم: پختن باس دریایی را روی کوره بپزید.
باید اعتراف کنم که راننده کاملاً درست بود. حتی باس دریایی cod که ما روی آن کباب می فروشیم ، دگرگون شده است ، پوستی ترد و خوشمزه به دست می آورید که ماهی را آبدار نگه می دارد و نت ها نوار کباب دریایی را به یک ظرف کاملاً غیرواقعی تبدیل می کنند ، که من به همه توصیه می کنم تا پایان تابستان امتحان کنند. کرواتی ها در چنین مواردی اشتباه نمی کنند.
ماهی را از ترازو تمیز کنید ، آن را از طریق شکم روده بگیرید و آبششها را خارج کنید. باس دریایی را از داخل آن نمک و فلفل بزنید ، چند برش لیمو و پیاز رزماری را درون آن قرار دهید ، و در قسمت بیرونی ماهی را با روغن زیتون چرب کنید و با نمک و فلفل دلمه ای تازه چرب کنید. اگر هم اکنون قصد پختن ماهی را ندارید ، آن را درون یخچال بگذارید ، قرار داده و زیر هر آن هنوز یک گلاب رزماری بریزید و سپس عطر آن در ظرف تمام شده مشخص تر خواهد شد.
راز اصلی پخت و پز غذاهای دریایی انجام این کار در حداکثر کوره داغ است ، هنگامی که زغال سنگ در حال حاضر خاکستری است ، اما آنها هنوز هم با رنگ های نارنجی می درخشند و گرمای ناهمواری اما شدید را به وجود می آورند: در این حالت ماهی به سرعت با همان پوسته پوشانده می شود که به خودی خود فوق العاده خوشمزه است و بدون مشکل کوره را می چسباند. مورد دوم نه تنها از نظر زیبایی شناختی مهم است - اگر با چرخاندن ماهی ، پوست را روی کوره بگذارید ، قسمت بالایی آن بیش از حد گرم می شود و ممکن است ماهی خشک شود.
در میان لوازم جانبی منوی جدید وبر Master-Touch GBS 57 سانتی متر منبعی برای سرخ کردن ماهی و سبزیجات وجود دارد و اگر می ترسید ماهی با این وجود به کوره می چسبد ، از این وسیله ساده استفاده کنید که کار شما را بسیار تسهیل می کند.
بنابراین ، ماهی را روی کوره های داغ روی کوره قرار دهید ، درب کوره را ببندید و سوراخ های تهویه را کاملاً باز کنید. ماهی ها را 5-8 دقیقه بپزید - گفتن دقیق تر غیرممکن است ، زیرا آمادگی این امر به عوامل زیادی بستگی دارد از جمله درجه حرارت زغال سنگ ، درجه حرارت کوره ، وزن ماهی ، میزان رطوبت روی سطح آن و غیره و غیره.
بنابراین چند دقیقه پس از شروع پخت و پز ، فقط سعی کنید ماهی را هر از گاهی با یک اسپاتول جمع کنید. وقتی فهمیدید که پوسته مورد نظر شکل گرفته است و ماهی دیگر به رک سیم نمی چسبد ، آنرا بچرخانید و به همان مقدار بپزید ، سپس آن را به آرامی آنرا از کوره برداشته و به ظرف مناسب منتقل کنید.
حال می توان پوست کشیده شده را با دقت از بین برد و ماهی هایی که با چاقو و چنگال مسلح شده اند را می توان به سرعت روی فیله جدا کرد تا مهمانان استخوانهای خود را انتخاب نکنند. چگونه آن را انجام دهیم؟ بسیار ساده: برش در امتداد ستون فقرات ماهی را در تمام طول آن انجام دهید ، و فیله پشت را به سمت بالا بکشید. حالا قسمت پایین فیله را به سمت پایین بکشید ، چاقو را با دقت در امتداد استخوان های دنده حرکت دهید تا آنها روی خط الراس بمانند. اطمینان حاصل کنید که از این طرف هیچ گونه گوشتی بر روی استخوان ها باقی نمانده است ، غذای دریایی آنرا برگردانید و دوباره همین کار را انجام دهید و در پایان قسمت های کوچک ، اما بسیار آبدار و لطیف از فیله واقع در قسمت پشت سر ماهی ، گونه ها را بردارید.
ساده ترین سس ، که من همیشه با ماهی سفید کم چربی سرو می کنم ، برای غذاهای دریایی کبابی مناسب است. برای درست کردن آن ، کافی است روغن زیتون باکره اضافی ، کمی آب لیمو ، سیر خرد شده و جعفری و کمی فلفل تازه تازه را با هم مخلوط کنید. می توانید کمی بیشتر جلو بروید و سس خشک را اضافه کنید
