اردک خشک شده از آفتاب - یک غذای شگفت انگیز که می توانید در خانه طبخ کنید ، می تواند برش ها و کالباس های مختلف را به نفع خود جایگزین کند. اگر به طور صحیح پخته شود ، نه تنها به طرز شگفت انگیزی خوشمزه خواهد بود ، بلکه بسیار مفید نیز خواهد بود ، زیرا هیچ ماده نگهدارنده یا مواد شیمیایی ای را شامل نمی شود. تنها ماده نگهدارنده ای که هنگام استفاده از اردک های خشک باید از آن استفاده شود نمک طبیعی است. بنابراین ، امکان خوردن گوشت اردک هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان وجود دارد و به هیچ وجه نگران سلامتی شما نیستید.
سینه اردک تند
مورد اول بسیار خوشمزه است به این دلیل که پس از آن می توانید خوشمزه ترین مکان ها مانند پاها و بال ها را بخورید. اما در آماده سازی بسیار پیچیده تر است. و مشکل این است که تمام گوشت ها به خوبی نمک زده و خشک می شوند. انجام این کار آسان نیست ، زیرا شما باید با حجم زیادی کار کنید و در نتیجه خطر ابتلا به محصول پوسیده وجود دارد. در مرحله بعدی ، ما روش ساخت یک اردک خشک شده کامل را در نظر خواهیم گرفت ، اما در هنگام انتخاب دستور العمل ، باید همچنان تجربه خود را در این مورد در نظر بگیرید.
اگر برای اولین بار این کار را انجام می دهید نباید کل اردک را گهواره کنید. اولا ، اگر چیزی به نتیجه نرسد ، مقدار زیادی گوشت از بین می رود. ثانیا ، کمی پیچیده تر است ، و بهتر است دستور العمل های ساده تری را تمرین کنید. پیچیدگی تهیه در انتخاب بهترین مکان برای خشک کردن است که باید به خوبی تهویه شود ، در سایه باشد و وجود حشرات در نزدیکی گوشت را از بین ببرد.
فیله اردک محبوب ترین قسمت اردک است که برای خشک کردن از آن استفاده می شود.
در پخت و پز ، بسته به اینکه غذای نهایی برای چه تعداد از افراد آماده باشد ، می توانید از هر نوع فیله استفاده کنید. اگرچه می توانید برای آینده طبخ کنید. بسیار خوب است و برای مدت طولانی در یخچال نگهداری می شود ، در حالی که طعم خود را از دست نمی دهد ، و حتی با گذشت زمان مقداری جواهرات به دست می آورد.
برای طبخ یک اردک کامل ، ابتدا باید آماده شود. اگر یک لاشه بزرگ با چربی بخرید خوشمزه تر خواهد بود. اگر یک اردک خانگی خریداری کردید ، باید به دنبال آن بقایای پرها را جستجو کنید ، زیرا اغلب اتفاق می افتد که فردی که یک اردک را می خرد ، چند جفت پر را در مکان های سخت قابل دستی عبور می کند ، که این باعث بیشتر خرابی و ظاهر غذای تمام شده می شود. سپس باید اردک را خرد کنید تا تمام موهای کوچک از پوست جدا شود.
پس از تمام مراحل آماده سازی ، اردک باید در امتداد حفره شکم بریده شود و به شکلی نصف شکسته شود تا موقعیت صاف پیدا کند. برش های عمیق بر روی کل سطح اردک را با چاقو انجام دهید تا گوشت بهتر شور شود.
برای ایجاد برش ها به طول 3-5 سانتی متر ، در همان فاصله از یکدیگر. برای نمک زدن بهتر است یک حوضچه وسیع تهیه شود تا لاشه کاملاً در آن جا بگیرد. کف حوضه را با نمک سفره معمولی بپاشید و اردک را با نمک درشت رنده کنید. نمک درشت به آرامی اردک را نمک می کند ، در حالی که نمک آن را روی کام زیاد مزه نمی دهد. اردک را درون یک کاسه بگذارید و ظلم را در بالا قرار دهید. به عنوان مثال ، درب یک گلدان بزرگ و یک زن و شوهر آجر در بالا می تواند به عنوان ظلم خدمت کند.
نمک اردک ظرف 3 روز اتفاق می افتد. هر روز ، اردک نیاز به چرخش دارد و مایعی که از آن بیرون می رود ، خارج می شود.
کالباس گوشت گاو خانگی خانگی با پیاز!
پس از این مدت ، اردک را باید از یخچال خارج کرده و کاملاً از نمک تمیز کنید. میخک سیر و فلفل را درون و بیرون رنده کنید. دستمال کاغذی را بردارید و آن را در چند لایه بپیچید. کاغذ را با نخ ایمن کنید. با استفاده از همان موضوعات ، اردک را که خشک است آویزان کنید. این باید یک مکان تاریک و خنک با گردش هوا ثابت مانند بالکن باشد. در آنجا او باید حداقل دو هفته بگذرد. هر چه اردک خشک بیشتر آویزان شود ، خوشمزه تر می شود. ماندگاری چنین اردک می تواند به چندین سال برسد. با گذشت زمان ، گوشت سخت می شود ، و طعم آن فقط بهبود می یابد.
بازدید کنندگان عزیز ، این مقاله را در شبکه های اجتماعی ذخیره کنید. ما مقالات بسیار مفیدی را منتشر می کنیم که به شما در تجارت کمک می کند. به اشتراک بگذارید اینجا را کلیک کنید
فیله را می توان در یک تابه کوچک ، بشقاب عمیق یا ظرف پلاستیکی نمک زد. در انتهای ظرف ، فلفل و نمک دریای درشت را بریزید و چند قاشق غذاخوری براندی را اضافه کنید تا به گوشت طعم و عطر کمی داشته باشد. فیله را در بالا قرار دهید و آن را با مخلوطی از گیاهان ، نمک دریایی و ادویه های مورد علاقه خود بپوشانید. اگر گوشت در یک بشقاب گذاشته شود ، باید آن را با فیلم چسبناک محکم پیچیده کنید - دو یا سه لایه. اگر این ظرف با درب است ، آن را فقط محکم ببندید.
نمک زدن گوشت در طی 12 ساعت اتفاق می افتد. بسیار راحت است که نمک فیله را در شب نمک بزنید و آن را برای تمام شب در یخچال قرار دهید. اگر کمی طولانی تر در یخچال قرار گیرد ، اشکالی ندارد ، گوشت فقط با ادویه جات ترشی جات تر است. اردک مطابق این دستور العمل نیز به مدت 12 ساعت در یخچال خشک می شود. برای این کار ، اردک نیاز به پاک کردن و تمیز کردن نمک و ادویه جات ترشی جات ، بسته بندی شده در گاز است و برای مدت زمان مشخص به یخچال فرستاده می شود.
ژامبون دودی خانگی!
طبق این دستور العمل ، اردک خشک شده سریعتر از حد معمول طبخ می شود ، بنابراین می توانید آن را در آستانه تعطیلات درست کنید. بنابراین ، به نظر می رسد یک برش خوب روی میز و یک میان وعده برای نوشیدنی در خانه است.
چنین اردک خشک شده به همراه پوست و چربی زیر جلدی تهیه می شود. در ترکیب با رایحه نارنج ، طعم باورنکردنی به دست می آید. برای طبخ چنین میان وعده اصلی ، باید فیله اردک را بگیرید و برش را روی پوست بچینید. عمق برشها نباید بیشتر از یک سانتیمتر باشد و طول آن نیز 2-3 سانتی متر باشد.پس پوست نیز باید به خوبی خاک شود ، در آب خنک شسته و خشک شود.
پرتقال را به برش برش دهید. برای پردازش چند قطعه فیله اردک متوسط \u200b\u200b، نصف پرتقال کافی خواهد بود. گوشت را در یک بشقاب عمیق قرار داده و آب گل پرتقال را با خمیر دستان خود بریزید. سپس سینه ها را با آب پرتقال بپوشانید و چند ساعت در یخچال بگذارید. گوشت ترشی را با یک حوله کاغذی خرد کنید و می توانید آن را ترشی کنید.
علاوه بر ترکیب معمول برای نمک ، شکر در اینجا نیز حضور خواهد داشت.
مقدار آن با نسبت 1: 3 به نمک اضافه می شود. نمک ، شکر و ادویه ها را در یک کاسه جداگانه مخلوط می کنیم. نمک ادویه به سه قسمت مساوی تقسیم می شود. یک قسمت از آنها را باید به کف ظرفی که در آن گوشت نمک شود ریخته شود. قسمت دوم خوب است که فیله را رنده کنید ، با توجه به برش های روی پوست ، توجه ویژه ای کنید. فیله را درون یک ظرف ریخته و با قسمت سوم نمک آن را بریزید.
گوشت باید به مدت 3 روز در زیر درب شور شود. سپس باید آن را به خوبی از نمک شسته ، با آدیکا خشک و سیر رنده کرد. چندین لایه از گاز تمیز را ببندید و آویزان کنید تا در مکانی تاریک ، خنک و تهویه مناسب تا زمان آماده شدن خشک شود. و بسته به ضخامت قطعات ، گوشت طی 2-3 هفته آماده خواهد بود.
اردک خشک شده از آفتاب - "رویای شکارچی"
هرچه فیله ضخیم تر باشد ، مدت بیشتری خشک می شود. هنگامی که اردک خشک شده کاملاً آماده باشد ، می توان آن را از گاز خارج کرد و برای مدت زمان طولانی در یخچال نگهداری کرد.
این یک دستور العمل بسیار اصلی است که حتما باید برای تغییر تلاش کنید. این گوشت با شراب سفید و قرمز بسیار خوب پیش می رود. بنابراین ، فیله اردک باید از تمام استخوان ها ، پوست و چربی جدا شود. بشویید و خشک کنید. گوشت از هر طرف با نمک سفره معمولی مالیده می شود و برای چند روز در یخچال قرار می گیرد.
گوشت نمک را باید کاملاً از تمام نمک دور کرد ، اما بدون آن که آب آن را آبکشی کند. بهتر است نمک را با یک پارچه نرم تهیه شده از مواد طبیعی جدا کنید. گوشت را در بسته بندی کنید و به مدت یک ماه آن را آویزان کنید. می توانید کمی بیشتر مقاومت کنید تا گوشت به خوبی خشک شود.
در این مرحله ، اردک آماده غذا است. اما نکته مهمی وجود داشت. آن را با پوست لیمو و نعنا خرد شده خرد شده رنده کرده و برای یک روز در یخچال قرار دهید تا گوشت همه عطر را جذب کند. قبل از خدمت ، شما نباید لیمو و نعنا را از بین ببرید ، بقایای چنین چاشنی فقط باعث افزایش کمیت می شود.
مهم نیست که اردک خشک چگونه پخته شود ، یک میان وعده عالی خواهد بود. هنگام تهیه این ظرف ، نکته اصلی این است که ابتدا گوشت را به خوبی نمک بزنید ، و سپس آن را ارسال کنید تا خشک شود. درجه حرارت هنگام گوشت گوشت نباید از 15 درجه تجاوز کند. در این حالت باید از تابش مستقیم نور خورشید صرف نظر کرد. مکان تاریک تر ، بهتر است. اما در عین حال باید گردش خون ثابت وجود داشته باشد. بنابراین ، کسانی که در یک آپارتمان زندگی می کنند ، معمولاً مکانی را برای گوشت در بالکن اختصاص می دهند و آن را از خورشید مخفی می کنند. برای ساکنان بخش خصوصی ، پیدا کردن محلی برای خشک کردن بسیار آسان تر است. این می تواند یک باغ وحش ، یک گاراژ بدون بهره برداری یا یک مکان خاص در حیاط باشد.
در نتیجه ، گوشت باید خشک و الاستیک باشد. تند و تیز تغییر رنگ می دهد و خیلی تیره تر از گوشت خام معمولی می شود. این تأثیر است که باید در پایان حاصل شود. در این حالت می توانید از هر نوع ترکیب ادویه دلخواه خود استفاده کنید. هر بار ، تهیه اردک ، می توانید دستور العمل های جدید را امتحان کنید ، آنها را ترکیب کنید ، به دنبال بهترین طعم باشید.
و کمی در مورد اسرار ...
آیا تا به حال درد غیرقابل تحمل مفاصل را تجربه کرده اید؟ و شما از اول می دانید که:
و حالا به این سؤال پاسخ دهید: آیا این مناسب شماست؟ آیا چنین دردی قابل تحمل است؟ و چقدر پول برای "درمان بی اثر" به شما درز داده است؟ درست است - وقت آن است که این پایان یابد! موافقید؟ به همین دلیل تصمیم گرفتیم که اختصاصی را منتشر کنیم مصاحبه با استاد دیکلاو اسرار رهایی از درد مفاصل ، آرتروز و آرتروز را فاش کرد.
سینه اردک - 2 عدد. تقریباً 300-350 گرم
نمک درشت - 400 گرم نمک دریا یا سنگ
برای خشک کردن
فلفل سیاه تازه - 2 قاشق غذاخوری
فلفل قرمز زمین - 2 قاشق غذاخوری
گیاهان پروانه ای - 2 قاشق غذاخوری
گشنیز تازه تازه - 1 قاشق غذاخوری
برگ خلیج - 3-4 عدد. ریز خرد 
مدتهاست که به این خوبی ها رسیدم!
چگونه در خانه درست کنیم؟
از کجا می توانم سینه اردک بگیرم تا لاغر شوند؟
و بالاخره ، من فکر کردم که تمام شد ، دستور العمل برای خودم گذاشتم ، روی اینترنت دویدم ، خواندم ، نگاه کردم ...
سرانجام ، یک اردک تازه از نزدیکی اسمولنسک به سمت من آمد ...
بنابراین اردک را قطع کردم ، بخشی از لاشه به نام "سینه" را در اردک یافتم ... بنابراین هیچ چیز در آنجا نیست ... هر پستان معلوم شد 150 گرم همراه پوست و چربی باشد ... و چربی بیشتری از گوشت ...
و حالا چه کار کنیم؟
میل به ساختن سینه خشک شده یک اردک غلبه داشت و همین باعث شد کنجکاوی!
آشپزی:
1. سینه اردک را خام و تازه می گیریم. 
2. 200 گرم نمک را داخل سینی بریزید ، نمک سینه را بگذارید. 200 گرم نمک دیگر را نیز بالای سینه ها بریزید ، نمک را سطح کنید. بسته را می بندیم و 1-2 روز آن را در سرما از بین می بریم.
تقریباً 2 روز در نمک نگه داشتم. 
3. عکس نشان می دهد که چگونه نمک مایع را از گوشت سینه ها گرفته است. نمک از ترشحات مرطوب و کثیف شد. 
4- پستان را به خوبی از نمک تمیز کنید. بعد از نمک ، گوشت هنوز نرم و پلاستیک باقی مانده است. 
5- حالا ادویه هایی را برای پاشیدن سینه ها آماده می کنیم. همه ادویه ها را در یک کاسه جمع می کنیم. 
6. گوشت استخوان ها را به خوبی در ادویه جات ترجیح می دهیم ، انگار که ادویه ها را در گوشت پایمال می کنیم. 
7. هر سینه را در یک باند تمیز (گاز) بپوشانید ، برای نگهداری در یک مکان خنک آماده شوید. 
8- سینه ها را در یخچال و فریزر کنار قفسه فوقانی آویزان کردم ، تا سینه ها به یکدیگر لمس نشوند و دسترسی هوا به آنها و تهویه وجود داشته باشد. هنگام باز کردن یخچال ، او به گوشت می خورد ، چه و چگونه بو می کند ، رنگ باند. باند برای کل دوره خشک شدن تمیز ماند. 
9- سینه ها 10 روز در یخچال من آویزان بودند.
من سعی خواهم کرد ...
سینه را جدا می کنم ، بانداژ را جدا می کنم ، پستان در شرایط خوبی است ، بوی ادویه جات ، چربی اردک زرد شده است ، گوشت پستان به رنگ تیره ، گوشت پلاستیک است. 
10. سینه را قطع کنید - من سعی خواهم کرد!
گوشت نسبتاً شور است ، از ادویه جات ترشی جات ، نرم ، پلاستیکی!
طعم خوب تند!
حیف است که سینه های اردک از نظر وزن و اندازه بسیار اندک هستند - اما هنوز هم خوشمزه است!
ارزش پخت و پز سینه های تند و تند را دارد که ارزش آن را دارد!
در عکس ، قطعه قطعه شده از یک سینه ، دوم همچنان در یخچال رسیده است.
می توانید با او سالاد درست کنید.
به آبجو - این است!
ادامه…..
سینه اردک امروز 20 روز از خشک شدن است!
او احساس خوبی دارد و به این شکل به نظر می رسد: 
البته خشک است ، اما طعم آن عالی است!
بهترین غذای شور ، ادویه جات ترشی جات - نمک و آبجو - همین!
برای طعم دادن ، نزدیک به basturma.
اجرای بعدی سینه ها و پاهای غاز ، که قبلاً شور شده اند ، فردا در یخچال آویزان خواهم شد
سینه های غاز به وزن 340 گرم ، هنگام خشک شدن چندان نازک نیستند.
نتیجه می گیرم که این روش گوشت قبل از نمک زدن قبل از خشک کردن ، مطلوب ترین روش است. گوشت به همان مقدار نمک نیاز پیدا می کند و ادویه ها را نیز برای طعم دادن به آن می گیرد.
من انبار ندارم ... بنابراین سینه های من (غاز و بوقلمون) و پاهای غاز من مثل این است که در یخچال قرار دارند. 
با باز شدن درب یخچال و فریزر ، همه چیز بلافاصله از نظر ظاهری و بویایی بررسی می شود - پرواز طبیعی است!
طی یک هفته سینه بوقلمون را امتحان خواهیم کرد.
اینگونه است که امروز سینه بوقلمون به نظر می رسد ، تیره شده و بیشتر شبیه به باستورما می شود - اما طعم آن بسیار خوب است !!! و اگر لیمو نیز اضافه کنید ... 
شب به عکس نگاه می کنید ... 10 روز خشک شدن صورت گرفت - آخرین گزارش
پاها و سینه های غاز 
بشقاب گوشت در یک دایره - پا غاز ، بوقلمون ، پستان غاز. 
گوشت هنوز نیاز به محو شدن دارد اما چه رنگ شیک معلوم شد! نرم و خوشمزه!
تا سال نو یک میان وعده خوب برای سفره وجود خواهد داشت ، این !!!
سینه ، مرغ ، بوقلمون 
بوقلمون از ساعت 21.11 آویزان شده است و گوشت آماده است ، می توانید آن را بخورید. خوشمزه ، نسبتاً شور و تند!
من دائماً به یاد می آورم ناتالیا ، که هر روز فرصت دارد از یک غاز کامل عبور کند و یک قطعه از او را قطع کند - چه جالب!
بن بست
مردم اغلب این سؤال را می پرسند ، گوشت خام خانگی چقدر خطرناک است؟
نمک زدن و پختن گوشت - روش های پرنعمت برای حفظ گوشت بدون مواد نگهدارنده شیمیایی ، با از بین بردن آب خود ، مایع را از گوشت با نمک و سپس اضافه کردن ادویه جات ترشی جات.
موضوع را بخوانید ، من بارها و بارها این اصل را توضیح داده ام و نظر کارشناسان در مورد این موضوع و فناوری است.
با رعایت بهداشت صحیح و فناوری تولید ، هیچ کاری به گوشت انجام نمی شود - این با تجربه خود ما آزمایش شده است.
از کتاب "روش آشپزی"، نویسندگان سارا لابنسکی ، جیمز فیتزجرالد
یک راه برای حفظ غذاها ، به ویژه گوشت. - مالش نمک اغلب برای مالش استفاده می شود. سعی کنید برای هر 300 گرم گوشت از دو قاشق مرباخوری نمک استفاده کنید (اما نه کمتر). اگر می خواهید طعم و عطر آن اشباع تر شود ، باید ادویه ها را به نمک مالیده اضافه کنید. نمک را با شکر قهوه ای مخلوط کرده و زیره ، گشنیز ، زنجبیل خشک شده ، دارچین ، میخک ، جوز هندی و انواع مختلفی از فلفل دلمه ای سفید و سیاه را اضافه کنید.
گوشت را با نمک و ادویه جارو بریزید. اگر یک تکه گوشت ضخیم مانند ژامبون گوشت خوک گرفتید ، نمک بیشتری روی آن بپاشید.
همانطور که قبلاً می دانید سطح گوشت محیط مناسبی برای رشد باکتریهای خطرناک است و ترکیب نگهدارنده به شما در جلوگیری از ظاهر آنها کمک می کند. پس از مالیدن گوشت با نمک و ادویه جات ، آن را به مدت 24 ساعت در یخچال و فریزر در یک قابلمه پوشیده از یک درب بگذارید. روز بعد گوشت را در آب جاری سرد بشویید. پس از آن سطح آن را با حوله های کاغذی یا پارچه ای بدون پارچه پاک کنید.
فرآیند کنسروسازی به شما امکان می دهد دو کار بسیار مهم را حل کنید. اول از همه ، محصولات کنسرو ، نسبت آب موجود در آنها را کاهش می دهد. هرچه محصولات از بیرون بسیار شورتر می شوند ، آب از داخل به سطح افزایش می یابد. این واقعیت که آب همیشه به بخشی جذب می شود که از نظر میزان نمک زیاد مشخص می شود ، یک واقعیت اثبات شده از نظر علمی است. با توجه به موارد ذکر شده در بالا ، تعجب نکنید که صبح روز بعد در گلدان گوشت نمکی آب پیدا کنید. این نشانه آن است که کنسرو موفقیت آمیز بود ...
نتیجه دیگر کنسرو ، کمبود آب باکتری هایی است که در سطح محصولات قرار دارند. نمک و ادویه جات از سلولهای باکتریایی آب می گیرند. باکتریها به ناچار بدون آب میمیرند. بنابراین ، پس از کنسرو ، بدون هیچ گونه نگرانی در مورد استفاده بعدی آنها برای سلامتی خود ، می توانید محصولات شما ، به ویژه گوشت را در هر درجه حرارت دودی کنید. برای خلاصه کردن یک خلاصه کوتاه. در صورت دود بودن کنسرو ، محصولات برای سلامتی بسیار ایمن تر می شوند.
بعد از شستن نمک ، دوباره غذا را در یخچال قرار دهید ، اما این بار آنها را در هیچ ظرفی قرار ندهید. بنابراین سطح آنها رطوبت را از دست می دهد. محصولات با یک فیلم براق پوشانده شده اند. سطح خشک دود سیگار را بهتر جذب می کند و رشد باکتری های بیماری زا را از بین می برد.
خشک کردن نیز راهی برای حفظ آن است. روش دیگر حفظ غذاها ، قرار دادن آنها در محیط مرطوب است. آب نمک نمکی و همچنین خشک کردن ، می توانند نسبت آب موجود در ترکیب محصولات را کاهش دهند. اما ، بر خلاف غذاهای خشک ، ممکن است افرادی که در آب نمک بوده اند خیلی مرطوب باشند. این نتیجه ای از این واقعیت است که هنگام خیساندن در آب نمک ، هنگامی که آب از داخل به سطح شور تر محصولات هدایت می شود ، بخشی از نمک به داخل نفوذ می کند. بنابراین ، هنگام نمک زدن ، حرکت آب و نمک شبیه یک خیابان دو طرفه است. بنابراین در این حالت نمک بیشتری وجود دارد و بنابراین آب در داخل محصولات باقی می ماند. در نتیجه ، هنگام دود سیگار ، آنها مرطوب باقی می مانند. غذاهایی وجود دارد که برای ترشی در آب نمک بسیار عالی هستند.
می توانید شکر زرد ، عسل یا ملاس سیاه (ملاس) را به محلول شور اضافه کنید. اندازه گیری شکر به وزن نمکی که در آب حل می شود بستگی دارد و معمولاً برابر با چهارم آن است. بنابراین ، اگر نیم کیلوگرم نمک حل کرده اید ، باید 125 گرم شکر اضافه کنید. می توانید چاشنی ترشی را که برای ترشی در نظر گرفته شده است ، تهیه کنید ، که در هر فروشگاه فروخته می شود: پودر سیر ، میخک و سایر ادویه جات ترشی جات برای طعم دادن.
برای هر 300 گرم گوشت:
نمک 2 قاشق غذاخوری
قاشق قهوه ای قاشق غذاخوری
و بهترین گزینه خرید مرغ و گوشت تازه در بازار ، تازه ترین است
گوشت خرد شده و طیور خریداری شده در فروشگاه و همچنین گوشت بلند مدت (در فریزر ، فروشگاه ، فقط در یخچال) به هیچ وجه نباید برای خشک کردن استفاده شود!
رطوبت به تدریج ترک می شود و گوشت به مرور زمان خشک می شود. مثل یک سوسیس خشک است ، با گذشت زمان خشک و شور می شود
خروجی:
- زیاد کار نکنید ، زیرا همه چیز به سرعت خورده نمی شود
- به حالت خشک نرسید و در صورت آماده بودن ، آن را برای ذخیره در فریزر قرار دهید. من خودم اگر چیزی اضافی از آن باقی مانده باشد یا گوشت خشک را نمی خواهید ، این روش را چک کردم و استفاده کردم.
گوشت خشک را می توان در ظروف مختلف استفاده کرد:
- برای سالادها روی یک رنده درشت رنده کنید ، در بالای آن بپاشید
- برش های نازک در کیک ، پیتزا
- برای تهیه سوپ کلم روی تند ، به طور کلی معلوم است که خوشمزه ، خوشمزه است! سوپ کلم با یک شاکر نمک به دست می آید!
- کمی به مواد کوفته یا کوفته اضافه کنید (خیلی خوشمزه!)
اگر گوشت خیلی خشک و کمی شور است ، می توانید قبل از استفاده آن را در آب معمولی خیس کنید.
گزارش بسیار مفصلی. عکس های زیادی - بلافاصله می توانید ببینید که پستان پس از گذشت زمان به چه چیزی تبدیل می شود. با تشکر از دستور العمل. این یک دستور اردک کمی قزاق را یادآوری می کند ، در آنجا اردک را کاملاً با نمک می مالند و می گذارند برای یک هفته آویزان شود ، سپس آن را بجوشاند و مانند یک میان وعده سرد به آن بدهد - طعم عالی است.
ساسکان ، ممنون از نکته
من خیلی دوست دارم کل اردک درست کنم ، اما شرایط خانه اجازه نمی دهد. بنابراین ، من کوچک را مدیریت می کنم ، اما توانستم ذائقه را امتحان کنم!))
بسیاری از مرغداران که در حیاط های خانگی ساکنان بخش خصوصی در حال رشد هستند ، نیاز به پردازش پس از کشتار دارند. همه چیز در فریزرها جای نمی گیرد ، برخی باید در بانک ها نگهداری شوند. قطعات گوشت به خورش ارسال می شود و استخوان ها به طور مستقیم با آبگوشت داخل استوانه یا قوطی های کوچکتر ریخته می شوند. من یک دستور العمل ارائه می دهم ، که در ادامه می توانید قطعات پرنده را تا 1 سال ذخیره کنید.
جرکی یک میان وعده مناسب برای هر میز است.
روند تهیه آن ساده است ، اما زمان زیادی را می طلبد ، بنابراین بهترین دلیل برای انجام ترشی در آستانه تعطیلات ، به خصوص کریسمس طولانی است.
من دستور تهیه گوشت اردک پخته شده را ارائه می دهم ، اما گوشت خوک (گوشت گاو یا تندیلین) و گوشت گاو را می توان در همان اصل تهیه کرد.
دو فیله اردک به اندازه متوسط \u200b\u200bبردارید ، چربی های بیرون زده را روی پوست بمالید ، 2 قاشق غذاخوری را فشار دهید. قاشق غذاخوری آب پرتقال.
برای اینکه گوشت به خوبی نمک شود ، از کنار پوست لبه شکاف را با یک چاقوی تیز (نه عمیق) درست کنید.
ادویه جات ترشی جات را در ملات بریزید ، نمک آماده کنید. مقدار نمک به اندازه فیله بستگی دارد - باید قطعات گوشت را کاملاً بپوشاند. نمک را با شکر در یک کاسه جداگانه ترکیب کنید. مقداری نمک و ادویه جات ترشی جات را در کف ظرف بریزید تا نمک گوشت شود. برای رفع رنگ می توانید نیترات غذا اضافه کنید.
فیله اردک را درون یک کاسه بریزید و آن را کاملاً با نمک بپوشانید. 
گوشت را با درب ببندید و نمک را بگذارید - 2-3 روز به طول خواهد انجامید. در این ایام ، تمام مایع حاصل از گوشت بیرون می آید و تکه های آن متراکم می شوند.
فیله نمکی را با آب بشویید و با دستمال خشک کنید.
گوشت را در ادویه جات ترشی جات و آدیکا خشک کنید ، آن را با یک پارچه طبیعی یا گاز بپیچانید. سینه های نمکی را در جای خنک آویزان کنید و به همین ترتیب آنها را آماده کنید. 
محصولات خشک شده را با بسته بندی روی کاغذ در یخچال نگهداری کنید.
حیوانات خانگی کوچک معمولاً برای افزایش ماندگاری و همچنین برای سیگار کشیدن و یا درمان بعدی نمک نمکی می شوند.
برای پخت مخلوط (به ازای هر 10 کیلوگرم مرغ تولیدی): 700 گرم نمک ، 5 گرم اسید اسکوربیک در پودر ، 15 گرم شکر ریز
برای آب نمک: 10 لیتر آب جوش سرد ، 1.9 کیلوگرم نمک ، 50 گرم شکر ، 25 گرم نمک یا 5 گرم اسید اسکوربیک در پودر
نیمی از لاشه های پرنده (مرغ ، غاز ، اردک) آماده شده برای نمکی شدن. ابتدا آنها را با مخلوط پخت و پز از دو طرف کاملاً مالش دهید ، سپس در یک ظرف محکم و بدون نشت در سطرها بکشید ، که قسمت زیر آن با نمک پاشیده می شود. نیمی از لاشه ها را تا حد امکان محکم قرار داده و حتماً از پایین پوست خودداری کنید. در آخرین ردیف ، دایره ای را با ظلم قرار دهید و ظروف را با پرنده در جای سرد قرار دهید. در این شکل ، به مدت 2 روز در مقابل نیمی از لاشه مقاومت کنید. از آنجا که آب نمک حاصل برای پوشاندن تمام نیمی از لاشه های شور کافی نخواهد بود ، آب نمک را به ظرف اضافه کنید. با این کار نمکی یکنواخت تر پرنده فراهم می شود. در آب نمک ، بسته به اندازه آنها ، نیمی از لاشه ها را به مدت 8-10 روز انکوبه کنید. به عنوان مثال مدت زمان نگهداری اردک ها کوتاه تر و غازها طولانی تر هستند.
یک راز به شما می گویم برای افزودن رایحه تند به یک پرنده شور ، می توان فلفل دلمه ای معطر را به مخلوط پخت اضافه کرد و در هنگام گذاشتن هر ردیف از نیمی از لاشه ، باید برگ درختی قرار داده شود.
لاشه غاز آماده شده را درون و بیرون به خوبی با نمک خرد کنید ، سپس آن را در کاغذ перга یا سلفون بپیچانید. بسته نرم افزاری را محکم با ریسمان ببندید تا امکان دسترسی به هوا وجود نداشته باشد و آن را در مکانی محافظت شده از باد (در اتاق زیر شیروانی یا در
گوشت غاز خشک شده باید چربی الاستیک و ترشح باشد. غاز خشک خورشید می تواند تا 3 سال در یک مکان تاریک و خنک نگهداری شود.
همه از فواید گوشت اردک اطلاع دارند. امروزه ، این نوعی ظرافت است ، پس بیایید آن را به روشی اصلی بپزیم. امروز به شما خواهم گفت که چگونه یک اردک خشک شده را بسیار آسان کنید.
سینه را بشویید و خشک کنید ، برش هایی روی پوست را روی سطح صلیب انجام دهید (اما نه روی گوشت) ، آن را با نمک مالیده و برای یک روز در سرما بگذارید. سپس بشویید و خشک کنید. سینه 3-4 روز آویزان خواهد شد. سپس آن را برداشته و ادویه ها را پاک کنید. سینه تمام شده را در سرما ذخیره کنید.
پودر همه ادویه ها به جز آویشن. پستان را با ادویه جوش داده ، شاخه های آویشن را در آن قرار داده و در چندین لایه از گاز بچسبانید ، کراوات و آویزان کنید تا در یک مکان تاریک (اما نه جالبترین) خشک شود.
اردک خشک شده از آفتاب - یک غذای شگفت انگیز که می توانید در خانه طبخ کنید ، می تواند برش ها و کالباس های مختلف را به نفع خود جایگزین کند. اگر به طور صحیح پخته شود ، نه تنها به طرز شگفت انگیزی خوشمزه خواهد بود ، بلکه بسیار مفید نیز خواهد بود ، زیرا هیچ ماده نگهدارنده یا مواد شیمیایی ای را شامل نمی شود. تنها ماده نگهدارنده ای که هنگام استفاده از اردک های خشک باید از آن استفاده شود نمک طبیعی است. بنابراین ، امکان خوردن گوشت اردک هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان وجود دارد و به هیچ وجه نگران سلامتی شما نیستید.
اردک خشک شده کامل خورشید
مورد اول بسیار خوشمزه است به این دلیل که پس از آن می توانید خوشمزه ترین مکان ها مانند پاها و بال ها را بخورید. اما در آماده سازی بسیار پیچیده تر است. و مشکل این است که تمام گوشت ها به خوبی نمک زده و خشک می شوند. انجام این کار آسان نیست ، زیرا شما باید با حجم زیادی کار کنید و در نتیجه خطر ابتلا به محصول پوسیده وجود دارد. در مرحله بعدی ، ما روش ساخت یک اردک خشک شده کامل را در نظر خواهیم گرفت ، اما در هنگام انتخاب دستور العمل ، باید همچنان تجربه خود را در این مورد در نظر بگیرید.
سینه اردک خشک شده آفتاب
اگر برای اولین بار این کار را انجام می دهید نباید کل اردک را گهواره کنید. اولا ، اگر چیزی به نتیجه نرسد ، مقدار زیادی گوشت از بین می رود. ثانیا ، کمی پیچیده تر است ، و بهتر است دستور العمل های ساده تری را تمرین کنید. پیچیدگی تهیه در انتخاب بهترین مکان برای خشک کردن است که باید به خوبی تهویه شود ، در سایه باشد و وجود حشرات در نزدیکی گوشت را از بین ببرد.
فیله اردک محبوب ترین قسمت اردک است که برای خشک کردن از آن استفاده می شود.
در پخت و پز ، بسته به اینکه غذای نهایی برای چه تعداد از افراد آماده باشد ، می توانید از هر نوع فیله استفاده کنید. اگرچه می توانید برای آینده طبخ کنید. بسیار خوب است و برای مدت طولانی در یخچال نگهداری می شود ، در حالی که طعم خود را از دست نمی دهد ، و حتی با گذشت زمان مقداری جواهرات به دست می آورد.
برای طبخ یک اردک کامل ، ابتدا باید آماده شود. اگر یک لاشه بزرگ با چربی بخرید خوشمزه تر خواهد بود. اگر یک اردک خانگی خریداری کردید ، باید به دنبال آن بقایای پرها را جستجو کنید ، زیرا اغلب اتفاق می افتد که فردی که یک اردک را می خرد ، چند جفت پر را در مکان های سخت قابل دستی عبور می کند ، که این باعث بیشتر خرابی و ظاهر غذای تمام شده می شود. سپس باید اردک را خرد کنید تا تمام موهای کوچک از پوست جدا شود.
پس از تمام مراحل آماده سازی ، اردک باید در امتداد حفره شکم بریده شود و به شکلی نصف شکسته شود تا موقعیت صاف پیدا کند. برش های عمیق بر روی کل سطح اردک را با چاقو انجام دهید تا گوشت بهتر شور شود.
جعبه ای با لاشه های آماده شده برای خشک کردن
برای ایجاد برش ها به طول 3-5 سانتی متر ، در همان فاصله از یکدیگر. برای نمک زدن بهتر است یک حوضچه وسیع تهیه شود تا لاشه کاملاً در آن جا بگیرد. کف حوضه را با نمک سفره معمولی بپاشید و اردک را با نمک درشت رنده کنید. نمک درشت به آرامی اردک را نمک می کند ، در حالی که نمک آن را روی کام زیاد مزه نمی دهد. اردک را درون یک کاسه بگذارید و ظلم را در بالا قرار دهید. به عنوان مثال ، درب یک گلدان بزرگ و یک زن و شوهر آجر در بالا می تواند به عنوان ظلم خدمت کند.
نمک اردک ظرف 3 روز اتفاق می افتد. هر روز ، اردک نیاز به چرخش دارد و مایعی که از آن بیرون می رود ، خارج می شود.
کالباس گوشت گاو خانگی خانگی با پیاز!
پس از این مدت ، اردک را باید از یخچال خارج کرده و کاملاً از نمک تمیز کنید. میخک سیر و فلفل را درون و بیرون رنده کنید. دستمال کاغذی را بردارید و آن را در چند لایه بپیچید. کاغذ را با نخ ایمن کنید. با استفاده از همان موضوعات ، اردک را که خشک است آویزان کنید. این باید یک مکان تاریک و خنک با گردش هوا ثابت مانند بالکن باشد. در آنجا او باید حداقل دو هفته بگذرد. هر چه اردک خشک بیشتر آویزان شود ، خوشمزه تر می شود. ماندگاری چنین اردک می تواند به چندین سال برسد. با گذشت زمان ، گوشت سخت می شود ، و طعم آن فقط بهبود می یابد.
مواد لازم برای سینه اردک درمانی شده
فیله اردک را باید از چربی و پوست تمیز کرد و فقط گوشت بدون چربی را رها کرد. فیله را در آب جاری سرد بشویید ، سپس با یک حوله پت خشک کنید.
فیله را می توان در یک تابه کوچک ، بشقاب عمیق یا ظرف پلاستیکی نمک زد. در انتهای ظرف ، فلفل و نمک دریای درشت را بریزید و چند قاشق غذاخوری براندی را اضافه کنید تا به گوشت طعم و عطر کمی داشته باشد. فیله را در بالا قرار دهید و آن را با مخلوطی از گیاهان ، نمک دریایی و ادویه های مورد علاقه خود بپوشانید. اگر گوشت در یک بشقاب گذاشته شود ، باید آن را با فیلم چسبناک محکم پیچیده کنید - دو یا سه لایه. اگر این ظرف با درب است ، آن را فقط محکم ببندید.
نمک را با ادویه جات ترشی جات و کنیاک ارد مخلوط کنید
نمک زدن گوشت در طی 12 ساعت اتفاق می افتد. بسیار راحت است که نمک فیله را در شب نمک بزنید و آن را برای تمام شب در یخچال قرار دهید. اگر کمی طولانی تر در یخچال قرار گیرد ، اشکالی ندارد ، گوشت فقط با ادویه جات ترشی جات تر است. اردک مطابق این دستور العمل نیز به مدت 12 ساعت در یخچال خشک می شود. برای این کار ، اردک نیاز به پاک کردن و تمیز کردن نمک و ادویه جات ترشی جات ، بسته بندی شده در گاز است و برای مدت زمان مشخص به یخچال فرستاده می شود.
ژامبون دودی خانگی!
سینه اردک و پرتقال
چنین اردک خشک شده به همراه پوست و چربی زیر جلدی تهیه می شود. در ترکیب با رایحه نارنج ، طعم باورنکردنی به دست می آید. برای طبخ چنین میان وعده اصلی ، باید فیله اردک را بگیرید و برش را روی پوست بچینید. عمق برشها نباید بیشتر از یک سانتیمتر باشد و طول آن نیز 2-3 سانتی متر باشد.پس پوست نیز باید به خوبی خاک شود ، در آب خنک شسته و خشک شود.
پرتقال را به برش برش دهید. برای پردازش چند قطعه فیله اردک متوسط \u200b\u200b، نصف پرتقال کافی خواهد بود. گوشت را در یک بشقاب عمیق قرار داده و آب گل پرتقال را با خمیر دستان خود بریزید. سپس سینه ها را با آب پرتقال بپوشانید و چند ساعت در یخچال بگذارید. گوشت ترشی را با یک حوله کاغذی خرد کنید و می توانید آن را ترشی کنید.
علاوه بر ترکیب معمول برای نمک ، شکر در اینجا نیز حضور خواهد داشت.
مقدار آن با نسبت 1: 3 به نمک اضافه می شود. نمک ، شکر و ادویه ها را در یک کاسه جداگانه مخلوط می کنیم. نمک ادویه به سه قسمت مساوی تقسیم می شود. یک قسمت از آنها را باید به کف ظرفی که در آن گوشت نمک شود ریخته شود. قسمت دوم خوب است که فیله را رنده کنید ، با توجه به برش های روی پوست ، توجه ویژه ای کنید. فیله را درون یک ظرف ریخته و با قسمت سوم نمک آن را بریزید.
گوشت باید به مدت 3 روز در زیر درب شور شود. سپس باید آن را به خوبی از نمک شسته ، با آدیکا خشک و سیر رنده کرد. چندین لایه از گاز تمیز را ببندید و آویزان کنید تا در مکانی تاریک ، خنک و تهویه مناسب تا زمان آماده شدن خشک شود. و بسته به ضخامت قطعات ، گوشت طی 2-3 هفته آماده خواهد بود.
اردک خشک شده از آفتاب - "رویای شکارچی"
هرچه فیله ضخیم تر باشد ، مدت بیشتری خشک می شود. هنگامی که اردک خشک شده کاملاً آماده باشد ، می توان آن را از گاز خارج کرد و برای مدت زمان طولانی در یخچال نگهداری کرد.
این یک دستور العمل بسیار اصلی است که حتما باید برای تغییر تلاش کنید. این گوشت با شراب سفید و قرمز بسیار خوب پیش می رود. بنابراین ، فیله اردک باید از تمام استخوان ها ، پوست و چربی جدا شود. بشویید و خشک کنید. گوشت از هر طرف با نمک سفره معمولی مالیده می شود و برای چند روز در یخچال قرار می گیرد.
گوشت نمک را باید کاملاً از تمام نمک دور کرد ، اما بدون آن که آب آن را آبکشی کند. بهتر است نمک را با یک پارچه نرم تهیه شده از مواد طبیعی جدا کنید. گوشت را در بسته بندی کنید و به مدت یک ماه آن را آویزان کنید. می توانید کمی بیشتر مقاومت کنید تا گوشت به خوبی خشک شود.
در این مرحله ، اردک آماده غذا است. اما نکته مهمی وجود داشت. آن را با پوست لیمو و نعنا خرد شده خرد شده رنده کرده و برای یک روز در یخچال قرار دهید تا گوشت همه عطر را جذب کند. قبل از خدمت ، شما نباید لیمو و نعنا را از بین ببرید ، بقایای چنین چاشنی فقط باعث افزایش کمیت می شود.
مهم نیست که اردک خشک چگونه پخته شود ، یک میان وعده عالی خواهد بود. هنگام تهیه این ظرف ، نکته اصلی این است که ابتدا گوشت را به خوبی نمک بزنید ، و سپس آن را ارسال کنید تا خشک شود. درجه حرارت هنگام گوشت گوشت نباید از 15 درجه تجاوز کند. در این حالت باید از تابش مستقیم نور خورشید صرف نظر کرد. مکان تاریک تر ، بهتر است. اما در عین حال باید گردش خون ثابت وجود داشته باشد. بنابراین ، کسانی که در یک آپارتمان زندگی می کنند ، معمولاً مکانی را برای گوشت در بالکن اختصاص می دهند و آن را از خورشید مخفی می کنند. برای ساکنان بخش خصوصی ، پیدا کردن محلی برای خشک کردن بسیار آسان تر است. این می تواند یک باغ وحش ، یک گاراژ بدون بهره برداری یا یک مکان خاص در حیاط باشد.
آیا تا به حال درد غیرقابل تحمل مفاصل را تجربه کرده اید؟ و شما از اول می دانید که:
و حالا به این سؤال پاسخ دهید: آیا این مناسب شماست؟ آیا چنین دردی قابل تحمل است؟ تاکنون چه مقدار پول در درمان غیر مؤثر ریخته اید؟ درست است - وقت آن است که این پایان یابد! موافقید؟ به همین دلیل تصمیم گرفتیم مصاحبه اختصاصی با پروفسور دیکول منتشر کنیم که در آن او اسرار رهایی از درد مفاصل ، آرتروز و آرتروز را فاش کرد.
بازدید کنندگان عزیز ، این مقاله را در شبکه های اجتماعی ذخیره کنید. ما مقالات بسیار مفیدی را منتشر می کنیم که به شما در تجارت کمک می کند. به اشتراک بگذارید اینجا را کلیک کنید
