برای تهیه خمیر به شیر گرم احتیاج دارید. برای این کار ، ماده شیر را درون تابه بریزید و ظرف را روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید. شیر را تا دمای گرم کنید 35 ° -37 ° C، پس از - مشعل را خاموش کنید. شما نمی توانید از شیر داغ برای تهیه خمیر پنکیک استفاده کنید ، زیرا اجزای تخم مرغ ممکن است نوش جان شود و خمیر کار نکند. اگر می خواهید از شیر پاستوریزه خمیر درست کنید ، نمی توانید آن را جوشانید ، بلکه فقط آن را گرم کنید تا حالت گرم شود. اگر برای تهیه پنکیک از شیر خانگی استفاده می کنید ، ابتدا آن را بجوشانید و سپس مایع را تا دمای اتاق سرد کنید. مهم: بهتر است شیر \u200b\u200bمصرف کنید 2.5٪ چربی.
یک کاسه را با لبه های بلند می گیریم و به کمک چاقوی آشپزخانه پوسته یک تخم مرغ را روی آن می شکنیم. زرده و پروتئین را درون این ظرف بریزید. استفاده از میکسر با سرعت متوسط \u200b\u200bبرای 2-3 دقیقه اجزای تخم مرغ را به حالت فوم پایدار ضرب کنید. 
سپس شکر ، یک نمک نمک و 200-250 میلی لیتر شیر گرم. ما در ادامه به شلاق زدن همه مواد با یک دستگاه برقی با سرعت متوسط \u200b\u200bبرای دیگری می پردازیم 3-4 دقیقه
حالا آرد را درون یک کاسه بریزید تا مخلوط مایع شود. این مواد را در قسمت های کوچکی به ظرف اضافه کنید و به تدریج به طوری که هیچ تکه ای در خمیر ایجاد نشود. خمیر باید یکدست باشد. سپس شیر گرم باقیمانده را به مخلوط تست اضافه کرده و روغن یک قاشق غذاخوری را با یک قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک بار دیگر ، همه مواد را خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند. قوام خمیر باید مانند خامه ترش غلیظ باشد. 
ما پنکیک های مخملی را در یک تابه داغ سرخ می کنیم. ظرف را روی آتش بزرگ می گذاریم. وقتی قابلمه داغ شد ، آتش را از حد متوسط \u200b\u200bپایین می آوریم و با کمک قلموی شیرینی ظرف را با مقدار کمی روغن نباتی روغن می کنیم ، سپس اولین پنکیک به راحتی از سطح داغ تابه می گذرد. با استفاده از یک قلاب آشپزخانه ، ماهی تابه را در دست چپ می گیریم و کمی آن را به سمت ما خم می کنیم. سپس با استفاده از ملاقه خمیر مایع را روی لبه این ظرف می ریزیم. ما خمیر را خیلی سریع با یک لایه نازک در کل سطح پخش می کنیم و تابه را با حرکت دایره ای می چرخانیم. 
ابتدا پنکیک را از یک طرف به رنگ طلایی سرخ کنید و سپس با نگه داشتن آن از پایین با یک کفگیر آشپزخانه ، سریع آن را به طرف دیگر بپیچانید و از این طرف آن را سرخ کنید تا پوسته طلایی شود. توجه: پنکیک ها خیلی سریع سرخ می شوند ، بنابراین باید آتش را تنظیم کرده و مطمئن شوید ظرف ما نمی سوزد. 
با استفاده از همان تجهیزات ناهار خوری ، ما پنکیک های مخملی خود را از قابلمه جدا می کنیم و آنها را به یک ظرف پهن منتقل می کنیم. پنکیک های تمام شده را با کره چرب می کنیم و آنها را با یک اسلایس در صدر یکدیگر قرار می دهیم. 
پنکیک های گرم بلافاصله سرو می شوند. خامه ترش ، خامه ، عسل ، خامه شکلات یا مربا برای پنکیک های مخملی ما مناسب هستند. در پنکیک های آماده نیز می توانید هر پرشی را که دوست دارید بپیچانید. Bon appetit! - - اگر در انتهای خمیر چند قاشق غذاخوری آب جوش اضافه کنید ، پنکیک شما سوراخ خواهد شد.
- - قند وانیلی یا دارچین را می توان به خمیر پنکیک اضافه کرد تا پنکیک ها را با طعم تر و آب دهانی بیشتری انجام دهند.
- - برای درست کردن خمیر به همان قوام ، قبل از ریختن یک پنکیک جدید در قابلمه ، ملحفه را با ملاقه هم بزنید و بعد مانده آرد در انتهای کاسه ظاهر نشود.
- اگر برای اولین بار یک تابه داغ را با روغن نباتی چرب نکردید ، اولین پنکیک شما "برآمدگی" خواهد بود. از این نظر ، استفاده از قلموی شیرینی ضروری نیست ، اما می توانید به سادگی مقدار کمی روغن را درون ماهیتابه بریزید و ظرف را از یک طرف به یکدیگر پیچانده و پخش کنید تا روغن به طور یکنواخت توزیع شود.
- - ماهیتابه را با تفت دادن آن روی یک چنگال می توانید با یک تکه گوشت تازه چرب کنید.
اگر صبح وقت آزاد دارید ، شیر و تخم مرغ را در یخچال و فنجان میل کنید و خانواده خود را با یک صبحانه خوشمزه میل کنید ، پس سعی کنید پنکیک های مخملی را بپزید. این یک دستور العمل ساده اما اصلی است که شروع کاملی برای روز خواهد بود.
یک کلوچه گرم در صبح با اتهام مثبت ، باعث احساسات مثبت و احساس سیری می شود. و اگر شما نیز 10-15 دقیقه طول می کشد تا یک پرکننده خوشمزه برای پنکیک درست کنید ، می توانید بلافاصله یک ناهار مغذی را برای شما عزیزان تهیه کنید.
اوه ، و عاشق پنکیک در روسیه! این امر با قدمت دیرینه ساخت و استفاده از چاله های گرم در صدها نوع آن مشهود است. و درست است که پنکیک مدت هاست که در روسیه پخته می شود و بسیار دوست داشتنی است. اگرچه قرن ها پیش ، مصریان شروع به تهیه کیک ترش کردند ، نوعی شرط لازم برای پنکیک.
در قرن نهم میلادی ، Rusich پنکیک مخمر را آماده کرد. سپس شایعه ای به وجود آمد که پنکیک وقتی ژله جو دوسر را که در فر فراموش شد ، سرخ کرد و محاکمه شد.
پنکیک یک محصول آرد به شکل گرد است. همچون کوتا ، قرار است یادبود مردگان را گرامی بدارد. پنکیک ها همیشه به مقدار زیاد پخته می شدند و در بین مردم توزیع می شدند تا مردم سعی کنند با یک کلمه مهربان آن مرحوم را به یاد بیاورند.
قبلاً در قرن 9 ماسلنیتسا جشن گرفته شد و بدین ترتیب زمستان را دید. نسخه دیگری نیز وجود دارد که پنکیک ها به رنگ شباهت دارند و نمادی از خدای اصلی اسلاو را تشکیل می دهند - یاریلو.
برای مردم عزیز و عزیز شما ، تلاش برای ساخت مخمل تسلط آسان و ساده خواهد بود. به 3 فنجان شیر ، 3 تخم مرغ ، 3 قاشق غذاخوری شکر و همان مقدار کره کره نیاز خواهید داشت. شما همچنین به یک نمک نمک ، حدود 200 گرم آرد و نصف قاشق چای خوری وانیل احتیاج دارید. این یک لیست اساسی از مواد لازم برای تهیه پنکیک مخملی با شیر است.
راز ظرف دقیقاً در این واقعیت نهفته است که پنکیک ها نازک و ظریف هستند ، گویی که گلدوزی شده باشد. بر این اساس ، آنها به مهارت خاصی و ترکیب مناسب مواد لازم نیاز دارند. این خمیر به دلیل افزودن شیر و عدم وجود نوشابه خرد شده با سرکه سرسبز و لطیف است. نتیجه ، پنکیک های مخملی است که با نام آنها مطابقت دارد.
آشپزها هشدار می دهند که هنگام رسیدن به دمای اتاق ، شیر باید به خمیر اضافه شود. در این حالت گلوتن موجود در آرد سریعتر فعال می شود ، خمیر الاستیک است و خود پنکیک ها خوشمزه تر هستند.
بنابراین ، پنکیک های مخملی در دستور کار قرار دارند. از کجا مراحل پخت و پز را شروع کنیم؟ با تخم مرغ مرغ را با یک مشت نمک بزنید. اگر 5 دقیقه اضافی وجود داشته باشد ، می توان پروتئین ها را بطور جداگانه مورد ضرب و شتم قرار داد ، و سپس زرده ها را ، که با شکر پوره شده اند ، به آنها اضافه می کنیم. بنابراین ، در نتیجه ، پنکیک های مخملی با شکوه تر و دقیق تر خواهند بود.
شکر و وانیل را به مخلوط اضافه کنید. مخصوصاً خوشمزه است اگر اسانس وانیلی طبیعی را به خمیر اضافه کنید. مقداری شیر را به تخم مرغ ها اضافه کرده و شلاق را ادامه دهید. حالا تمام آردها را درون خمیر ریخته و کاملاً ورز دهید.
حالا نوبت بقیه شیر و روغن نباتی بود. بهتر است تصفیه شده را بدون بوهای خارجی انجام دهید. نتیجه باید یک خمیر صاف ، براق و نسبتاً مایع باشد.
خمیر را باید کمی تزریق کنید و بعد نوبت آن است که پنکیک های مخملی بپزید. این دستور از نظر پخت اصلی نخواهد بود. ماهی تابه را با روغن نباتی روغن کاری کنید و نیمی از ملاقه خمیر را بریزید. ماهیتابه را بچرخانید تا زمانی که خمیر تمام سطح را پر کند.
پنکیک را از دو طرف بپزید و وقتی تیره رنگ شد ، چرخانید. این یک دستور العمل اساسی است که تخیل شما را محدود نمی کند و از هرگونه پیشرفتی استقبال می کند. اگر یک قابلمه بزرگ با خمیر داشته باشید ، کل مراحل پخت تقریباً نیم ساعت طول خواهد کشید.
اگر قصد تهیه پنکیک مخملی را دارید ، می توانید دستورالعمل را با استفاده از مواد موجود در یخچال خود اصلاح کنید. به دلیل ظرافت و لطافت آن ، پنکیک ها را نه تنها به عنوان یک غذای مستقل بلکه به عنوان رول های پر شده میل کنید.
اما ترکیب آن فقط به ترجیحات شما بستگی دارد. می توانید پر کردن کشک ، گوشت چرخ کرده سس شده ، کایماک یا انواع توت ها را اضافه کنید. توصیه می شود که خمیر را با دقت ورز دهید تا توده ای نداشته باشد. آرد ، از نظر ایده آل ، بهتر است پنکیک ، گندم مصرف کنید ، اما تقریباً هر کاری انجام دهید. بنابراین ، شما می توانید دستور العمل را با هر رژیم غذایی تطبیق دهید و حتی در حین رژیم ، خود را با پنکیک های لطیف درمان کنید.
برای سیری بیشتر ، گوشت چرخ کرده را با پیاز و هویج موجود در روغن نباتی سرخ کنید. ادویه ها را به مزه اضافه کنید. این پر کردن گوشت برای پنکیک شما خواهد بود. برای اشباع ، دو رولت پنکیک کافی است.
و برای دسر ، پر کردن کشک را آماده کنید. برای این کار ، دوز پنیر کم چرب را با شکر یا شیر تغلیظ شده مخلوط کنید. مخلوط پنیر را صاف کنید تا به قوام خامه ترش برسد.
اگر مجبور شده اید خود را در مواد غذایی محدود کنید ، پس سعی کنید پنکیک های "مخمل" را با کفیر بپزید. برای این کار ، نیم لیتر کفیر ، 3 عدد تخم مرغ ، یک قاشق غذاخوری شکر ، 2 قاشق غذاخوری نشاسته ، 5-6 قاشق غذاخوری آرد ، 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی ، نصف قاشق چایخوری نمک و سودا مصرف کنید.
در فرایند پخت و پز ، تمام مواد را به جز سودا و روغن مخلوط کنید ، زیرا در آخر اضافه می شوند. برای از بین بردن کامل توده ها می توانید از مخلوط کن استفاده کنید. سپس پنکیک ها را در قابلمه داغ بپزید و فقط قبل از اولین پنکیک باید آن را روغن کاری کنید و بقیه را بدون تهیه تابه باید پخته کنید.
شما می توانید با هر ظرف جانبی که در حال حاضر در خانه است ، پنکیک های روی میز را سرو کنید. این می تواند شیر تغلیظ شده ، خامه ترش ، گوشت چرخ کرده با پیاز و تخم مرغ یا برنج با تخم مرغ باشد.
اما از آنجا که این دستور العمل برای کسانی است که در رژیم غذایی قرار دارند ، می توانید آن را تا حد امکان آسان کنید. برای این کار فقط از سفیده تخم مرغ استفاده کنید و به عنوان یک پرکننده ، سبزیجات یا غلات مصرف کنید. پنکیک با برنج ، پیاز و هویج بسیار خوشمزه هستند. چنین رولک پنکیک حتی با یک رژیم غذایی دقیق مقرون به صرفه است ، اما به شرطی که شب ها آنها کم و زیاد کم خورده نشوند.
چگونه پنکیک های مخملی درست خواهید کرد؟ یک دستور العمل همراه با عکس در این مورد کمک شایانی خواهد کرد ، اما نکته جالب این است که هر خانه دار پنکیکی درست می کند که از نظر طعم و شکل بی نظیر است.
آنچه آنها را متحد می کند این است که آنها ظریف و لطیف به نظر می رسند. از بسیاری جهات ، آنها شبیه مخمل هستند ، زیرا آنها به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شوند. قبل از پخت آرد را الک کنید. بنابراین با اکسیژن غنی می شود ، که باعث می شود خمیر ورز شود و کیفیت آرد را بهبود بخشد. شیر نیز باید تهیه شود. باید بیش از حرارت متوسط \u200b\u200bگرم شود. شیر گرم را نمی توان استفاده کرد ، زیرا تخم مرغ ممکن است مجعد باشد ، و خمیر کار نمی کند.
اگر از شیر پاستوریزه استفاده می کنید ، نمی توانید جوش بیاورید ، بلکه فقط آن را گرم کنید. با شیر خانگی شرایط متفاوت است - شما باید جوش بیاورید ، و سپس به دمای اتاق خنک شوید. اگر سرویس بهار رول بهار هستید ، آنها را با نی جمع کنید.
و اگر خود پنکیک را به عنوان یک ظرف می خورید ، سپس آنها را با پودر قند بپاشید.
افراد با قدرت و اصلی در حال آماده شدن برای Shrovetide هستند و در حال جمع آوری مجموعه ای از دستور العمل های پنکیک هستند! بنابراین دستور العمل های جدید و هنوز آزمایش نشده ای پیدا کردم ، که در میان آنها به یکی از آنها علاقه مندم ، به نام پنکیک مخملی. چقدر کنجکاو! چرا آنها "مخملی" هستند؟ نیاز به پخت و پیدا کردن!
با بررسی دقیقتر معلوم شد که پنکیک های مخملی از نظر ترکیب بسیار شبیه به پنکیک های مورد علاقه من در شیر هستند. جالب است که هرکدام تقریباً فقط 3 مورد وجود دارد :) فقط فن آوری مخلوط کردن مواد متفاوت است: در اینجا تخم مرغ ها طبق معمول بلکه با قند ضرب نمی شوند ، اما جداگانه در کف سرسبز قرار می گیرند و در پایان آماده سازی دوباره خمیر کتک می خورد.
روغن خام گیاهی بیشتری در خمیر از شیر معمولی وجود دارد - فقط 1 تا 5 قاشق غذاخوری وجود دارد ، و سپس سه عدد وجود دارد. علاوه بر این ، بعد از پخت ، پنکیک های داغ را با کره چرب می کنیم. شاید به همین دلیل است که آنها مخملی ، لطیف ، روغنی هستند؟ آن را امتحان کنید و نظر خود را بیان کنید!
پوسته تخم مرغ را کاملا با صابون بشویید و خشک کنید. تخم مرغ ها را با همزن به مدت 2-3 دقیقه ضرب کنید ، تا کف سرسبز شود.
1 فنجان شیر بریزید - بهتر است شیر \u200b\u200bگرم باشد نه سرد و گرم نیست بلکه کمی گرم است.
شکر ، نمک را اضافه کنید ، مخلوط کنید.
آرد را درون خمیر ریخته و با یک قاشق هم بزنید.
و حالا خمیر را با همزن برای یک دقیقه دیگر ضرب می کنیم تا تکه ها از بین بروند.
2 لیوان شیر باقی مانده را بریزید ، مخلوط کنید.
روغن تصفیه شده آفتابگردان را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید ، و بهتر - ضرب کنید. تهیه خمیر در یک کاسه عمیق راحت تر است تا اسپری به اطراف آشپزخانه نرسد.
خمیر آماده است!
در این میان ، ماهیتابه را با روغن نباتی در مقابل پنکیک اول چرب کنید و آن را خیلی خوب گرم کنید. بخشی از خمیر را روی یک ماهیتابه قرمز از روی قاشق بریزید ، آن را در یک لایه حتی نازک توزیع کنید ، ماهیتابه را بچرخانید و پنکیک را بپزید تا از یک طرف قهوه ای طلایی شود ، و سپس با چرخاندن اسپاتول از طرف دیگر.
به نظرم رسید که خمیر کمی مایع است ، اما پنکیک ها به خوبی چرخانده و خارج شدند. نکته اصلی این است که عجله نکنید ، بلکه صبر کنید تا خمیر رنگ را تغییر دهد (این بدان معنی است که پخته شده است و اشک نمی ریزد) و قسمت پایین آن طلایی می شود. اگر پنکیک را برای مدت طولانی تری نگه دارید ، آن را بو داده ، قهوه ای و طلایی می شود ، و لبه ها ترد می شوند ، اگر به محض اینکه طلایی شود آن را بردارید ، نرم خواهد بود. با این حال ، هنگامی که پنکیک های داغ ، روغنی ، در یک توده دراز کشید ، آنها نیز نرم می شوند.
برای تهیه پنکیک مخملی ، محصولات را مطابق با لیست تهیه کنید. مطلوب است که همه آنها در دمای اتاق باشند.
شیر را تا 36-37 درجه گرم کنید ، تخم مرغ ها را از قبل از یخچال دریافت کنید. تخم مرغ ها را در یک کاسه رها کنید ، شکر و نمک را اضافه کنید ، 1 فنجان شیر گرم بریزید و همه چیز را با یک سوت بزنید.
الک کردن آرد و به تدریج اضافه کردن آن به مخلوط شیر و تخم مرغ ضروری است ، با یک هم زدن هم بزنید تا همه تکه ها از بین بروند. یک لیوان دوم شیر گرم بریزید ، هم بزنید.
خمیر را به تدریج چسباند ، یک لیوان آب داغ (آب جوش) درون آن بریزید و روغن نباتی را اضافه کنید ، هم بزنید.
کمی زمان خمیر را برای بهبودی قرار دهید و سپس پنکیک ها را در یک قابلمه خوب گرم کنید. اولین بار قبل از پختن پنکیک ، ماهیتابه را با یک تکه بیکن چرب کنید ، سپس به صلاحدید خود را ، اما می توانید بدون چربی پخت. خمیر پنکیک را با یک ملاقه چنگ بزنید ، آن را با یک حرکت ماهرانه درون تابه بریزید و خمیر را به صورت یک لایه نازک روی سطح گلدان داغ پخش کنید. مهم است که آتش مناسب را انتخاب کنید ، درست بالاتر از حد متوسط \u200b\u200b، و سپس پنکیک ها از تابه بیرون بیایند. پنکیک ها را در یک پشته بریزید و هر کدام را با کره روغن کنید.
پنکیک های نرم ، لطیف ، خوشمزه و مخملی آماده هستند!
توصیه می کنم بهترین پنکیک های مخملی را تهیه کنید. دستور العمل های خوب پنکیک زیادی وجود دارد: سرسبز ، توری ، نازک ، شیرین ، شور. هر خانه دار بر اساس ترجیحات ذائقه خود این ظرف را تهیه می کند. خانواده من عاشق پنکیک پخته شده طبق این دستور العمل هستند. پنکیک ها معطر ، نازک و شگفت آور ظریف هستند: آنها به سادگی در دهان شما ذوب می شوند.
بهترین پنکیک های مخملی آماده هستند: تعجب خواهید کرد که ساخت چنین پنکیک های بسیار جذاب در خانه به هیچ وجه دشوار نخواهد بود. پنکیک ها را می توان با خامه ترش ، مربا ، عسل ، مربا یا هر نوع پر کردن در آن ها میل کرد. در سایت "خیلی خوشمزه" می توانید دستور العمل های پنکیک دیگر ، جالب و اصیل تر را پیدا کنید. Bon appetit - و با لذت طبخ کنید.
