یک شاخص مهم در کیفیت محصولات شیر \u200b\u200bعدم وجود آنتی بیوتیک ها در مواد خام است که از آن محصولات لبنی مختلفی تهیه می شود. وجود حتی کوچکترین ذرات موجود در شیر و پنیر تأثیر منفی بر ایمنی انسان به ویژه کودکان دارد. بنابراین ، کنترل ویژه شاخص داروهای باقیمانده در محصولات لبنی که به مردم عرضه می شود ، از اهمیت ویژه ای برخوردار است. برای این کار ، شرکتها از نوارهای آزمایش برای تعیین هرگونه آنتی بیوتیک موجود در شیر استفاده می کنند.
اگر اثری از داروها در شیر وجود نداشته باشد ، این نشانگر کیفیت آن است. کشاورزان قبل از گذراندن محصولات خود برای پردازش ، آنتی بیوتیک های موجود در شیر را آزمایش می کنند. در صنایع مختلف از ابزارها و تکنیکهای مختلفی برای تعیین مانده های آنها استفاده می شود. اما همه آنها به طور عمده در گروه های بتا-لاکتام و تتراسایکلین داروها هدف قرار گرفته اند.
آزمایش های ترکیبی با درجات مختلف حساسیت استفاده می شوند - هم برای تولید کنندگان و هم برای مصرف کنندگان. کارشناسان خرید تست آنتی بیوتیکی را در محصولات لبنی توصیه می کنند و لزوم استفاده از آنها را نشان می دهد. این می تواند:
در فروشگاه های تخصصی آنلاین ، می توانید تست های سریع را برای آزمایش محصول آنتی بیوتیک باقیمانده خریداری کنید. این مجموعه ها آماده استفاده هستند: برای استفاده از آنها نیازی به مهارت خاصی نیست. اما دستگاه های حرفه ای وجود دارد که استفاده از آنها بدون آموزش ویژه غیرممکن است.
آزمایشات آنتی بیوتیک های مورد استفاده توسط تولید کنندگان و پردازنده های شیر مطابق با استانداردهای خارجی و روسی است. الزامات لازم در فدراسیون روسیه و CIS در استانداردهای ملی گنجانده شده است.
باقیمانده و اثری از این مواد در شیر ظاهر می شود؟ دلایل زیادی وجود دارد ، اما یکی از دلایل اصلی این است که گاوها بیمار می شوند و نیاز به معالجه دارند. متأسفانه ، پس از معالجه ، صاحبان مزرعه به ندرت از آزمایش هایی برای تعیین آنتی بیوتیک ها در شیر یک گاو بیمار و بیمار استفاده می کنند. این می تواند از ورود محصول معیوب به کل جرم در نظر گرفته شده برای پردازش جلوگیری کند.
دلیل دیگر ورود داروها به مواد افزودنی خوراک برای افزایش وزن زنده ، افزایش ایمنی گاوها و صرفه جویی در خوراک است.
بعد از تغذیه تکمیلی ، گاوها سریعتر وزن می گیرند ، به نظر قوی و سالم می رسد. و آزمایش های سریع و غیر قابل توصیف برای یافتن آنتی بیوتیک ها در شیر ، حتی اگر غذاهای مکمل نیز با کمترین مقدار معرفی شوند ، همچنان حضور خود را نشان می دهند.
برای 1-2 آنتی بیوتیک تست های کمی وجود دارد ، بنابراین ، یک مطالعه جامع انجام شده است که در آن مجموعه ای از نوارهای آزمایش برای تعیین انواع آنتی بیوتیک در محصولات لبنی استفاده می شود. مواد باقیمانده ، حتی در دوزهای میکروبی ، می توانند بدن انسان را مسموم کنند ، باعث بیماری های معده و آلرژی شوند. علاوه بر این ، اعتیاد آور و مصونیت بعدی بدن از داروی خاص است.
هنگامی که گاوها بیمار می شوند ، اغلب دامپزشکان از داروهای β- لاکتام ، کینولون ، تتراسایکلین استفاده می کنند. بنابراین ، یک آزمایش صریح برای بتا-لاکتامهای موجود در شیر تهیه شد: اگر گاو با استفاده از آنها درمان شود ، نتیجه آزمایش بلافاصله حضور دارو را نشان می دهد.
نیاز به درمان حیوانات باعث می شود تا پردازنده ها مجموعه ای از آزمایشات سریع را برای تشخیص تتراسایکلین در محصولات لبنی خریداری کنند تا مواد اولیه معیوب به تولید آنها نرسد. با این حال ، اگر این اتفاق دوباره رخ دهد ، ممکن است فرآیند تکنولوژیکی تولید لبنیات مختل شود.
بنابراین ، پردازنده ها با گرفتن مواد اولیه از مزارع ، سعی در بررسی آن برای حضور همه آنتی بیوتیک ها دارند. اما دشوار و گران است. برای تشخیص هرگونه آنتی بیوتیک موجود در محصولات لبنی ، خریدن نوارهای تست بسیار ساده تر است. پس مطمئناً محصولی با مواد مخدر که برای انسان ها خطرناک است ، وارد تولید نمی شود.
ATL LLC مجموعه کاملی از تست های سریع را ارائه می دهد که به تولید کنندگان شیر و محصولات لبنی مختلف اجازه می دهد تا محصولات خود را ایمن کنند.
این استاندارد یک روش سریع ابزاری برای تعیین حضور آنتی بیوتیک ها ایجاد می کند: پنی سیلین ، گروه تتراسایکلین ، کلرامفنیکل (کلرامفنیکل) ، استرپتومایسین ، سولفانیل آمیدها در شیر خام و تحت درمان با گرما. حداقل حد تشخیص آنتی بیوتیک های موجود در شیر با استفاده از این روش:
این روش مبتنی بر اتصال مقادیر باقیمانده آنتی بیوتیک ها در نمونه شیر تست با آنتی بادی هایی است که با تعیین متعاقب شدت رنگ محصولات محصولات بیوشیمیایی با استفاده از یک روش بصری یا با اندازه گیری ابزاری با استفاده از دستگاه خواندن که باعث می شود روش بازتاب نوری میزان شدت رنگ نسبت به آنچه در آن موجود است را تعیین کند نوار تست میزان کنترل آنتی بیوتیک (حداقل حد تشخیص) ) ، و نمایش داده های شناسایی در مورد نوع آنتی بیوتیک در حال تعیین و در مورد حضور یا عدم حضور آن به مدت 2-8 دقیقه با داده های شناسایی توسط میکرو پردازنده دستگاه و در فلش کارت پیوست.
پردازش نتایج اندازه گیری ابتدا بصری انجام می شود ، و سپس برای تأیید نتیجه به صورت ابزاری ، یعنی. با استفاده از یک خواننده یا تجهیزات که عملکردهای یک دستگاه جوجه کشی و یک خواننده را ترکیب می کند.
آلودگی باکتریایی شیر با استفاده از آزمایش ردوکتاز یا رزازورین تعیین می شود.
از آزمایش ردوکتاز برای تعیین میزان آلودگی شیر با میکرو فلورا استفاده می شود. جوهر آن مبتنی بر ایجاد فعالیت بیوشیمیایی میکروب های تولید کننده آنزیم ردوکتاز است ، که قادر به تغییر رنگ برخی از رنگ ها ، به ویژه متیلن آبی است. گلبولهای سفید ، اسید اسکوربیک و برخی دیگر از مواد موجود در شیر نیز از این توانایی برخوردار هستند. این روش براساس تعیین زمان مورد نیاز برای سفید کردن متیلن آبی است. مزیت آزمایش ردوکتاز در مقایسه با روش باکتری شناسی مستقیم سرعت بدست آوردن نتیجه (پس از حدود 5/5 ساعت) است. با این حال ، همه میکروارگانیسم ها کاهش دهنده فعالیت نیستند. استرپتوکوکهای لاکتی ، اشرشیا کولی ، اسید بوتیریک و باکتریهای پتروفیکاسیون این خاصیت را در میزان بیشتری دارند ، سالمونلا و استافیلوکوک ها به نوعی کمتر هستند و عوامل ایجاد کننده ورم پستان استرپتوکوکی ماستیت از این توانایی محروم هستند. بنابراین ممکن است شیر \u200b\u200bحاوی تعداد زیادی استرپتوکوکی باشد که باعث ایجاد ورم پستان می شود و با آزمایش ردوکتاز به کلاس اول اختصاص می یابد. علاوه بر این ، این تست در تابستان نتایج بالایی می دهد و در زمستان تقریبا بی فایده است. به عبارت دیگر ، شیر کلاس II و III پس از دو روز خنک شدن در دمای 4-4 در آزمایش ردوکتاز ، شاخص های کلاس I را نشان می دهد. بنابراین ، آزمایش ردوکتاز با متیلن آبی تصویر بسیار نادرست از میزان آلودگی باکتریایی شیر و کیفیت بهداشتی آن را نشان می دهد. بنابراین ، نمونه های ردوکتاز شاخص ها باید همراه با سایر نتایج تحقیق در نظر گرفته شوند.
برای تهیه نمونه ردوکتاز ، 1 میلی لیتر محلول کار از متیلن آبی به یک لوله آزمایش 20 میلی لیتر شیر اضافه می شود و با یک درپوش محکم بسته می شود. پس از هم زدن ، لوله در یک حمام آب با دمای 37-40 درجه سانتیگراد قرار می گیرد و با مشاهده زمان دفع رنگ از متیلن آبی پس از 20 دقیقه ، 2 و 5.5 ساعت مشاهده می شود.برای تهیه محلول کار ، 5 میلی لیتر از محلول الکل اشباع شده از متیلن آبی گرفته می شود و 195 میلی لیتر آب مقطر اضافه می شود.
شیر در طبقه I طبقه بندی می شود اگر سفید شدن متیلن آبی بعد از 5.5 ساعت اتفاق بیفتد.در شیر کلاس II ، سفید کاری در 2-5.5 ساعت اتفاق می افتد شیر کلاس III از 20 دقیقه تا 2 ساعت تغییر رنگ می دهد. زمان شروع سفید شدن محتویات لوله را نشان می دهد. مقدار تقریبی در شیر تست میکروارگانیسم هایی که آنزیم ردوکتاز تولید می کنند.
تست رزازورین. مزیت رزازورین این است که از پتانسیل ردوکس بالاتری برخوردار است و باعث تسریع در مطالعه می شود. دمای شیر تأثیر قابل توجهی در نمونه رزازورین ندارد. بسیار مهم است که این تجزیه و تحلیل ، شیر گاوها را با ورم پستان تحت بالینی از علل مختلف نشان دهد. اشکال قابل توجه در نمونه رزازورین ، حساسیت به نور از شاخص رزازورین است. برای از بین بردن این اشکال I.S. زاگایفسکی (1971) پیشنهاد تهیه محلول رزازورین در ترکیب با فرمالدئید را داد. در همان زمان ، 0.05 گرم رزازورین در 100 میلی لیتر آب مقطر حل می شود ، و 0.5 میلی لیتر فرمالدئید اضافه می شود. برای تحقیق ، 1 میلی لیتر نشانگر با استفاده از دستگاه منقار به 10 میلی لیتر شیر اضافه می شود و پس از هم زدن آن را به مدت یک ساعت در حمام آب با دمای 44 درجه سانتیگراد قرار می دهد. . حسابداری برای واکنش پس از یک ساعت انجام می شود. اگر رنگ خاکستری و آبی اولیه مخلوط طی یک ساعت تغییر نکرده باشد ، شیر به عنوان کلاس I طبقه بندی می شود. رنگ بنفش مطابق با کلاس II و صورتی - III است.
مزیت نمونه رزازورین در این اصلاح این است که تقریباً 5 برابر زمان تجزیه و تحلیل را تسریع می کند ، نسبت به تشخیص ناخالصی های شیر ماستیت در مقایسه با نمونه ردوکتاز حساس تر است ، نیازی به نظارت دوره ای ندارد و با در نظر گرفتن نتیجه تجزیه و تحلیل نمایان تر است.
آزمایشات تعیین آنتی بیوتیک ها در شیر تا کنون ساده ترین و مقرون به صرفه ترین گزینه برای تجزیه و تحلیل محتوای باقیمانده آنتی بیوتیک ها است. این یک روش ارزان برای اطمینان از کیفیت محصولات لبنی و تضمین ایمنی برای مصرف کننده نهایی است.محصولات لبنی به درستی متعلق به گروه کالاهای اجتماعی است که بدون آنها زندگی یک فرد مدرن تصور بسیار دشوار است. علاوه بر این ، کلیه مصرف کنندگان و تولید کنندگان شیر و لبنیات نگران ایمنی آنها ، به ویژه از نظر محتوای آنتی بیوتیک در مواد اولیه شیر هستند.
این ترکیبات شیمیایی برای صنایع لبنی یک مشکل جدی ایجاد می کنند ، زیرا می توانند در تخمیر ، اختلال در فرآیندهای فن آوری ایجاد کنند و در نتیجه منجر به ضرر شوند.
قبل از خرید تست هایی برای وجود آنتی بیوتیک در شیر ، باید از ویژگی های این مواد مطلع باشید.
تا به امروز ، بیش از 50 نوع آنتی بیوتیک به طور گسترده برای درمان گاو استفاده می شود.
در کشور ما ، آنتی بیوتیک های چهار گروه دائماً مورد بررسی قرار می گیرند:
درک این نکته ضروری است که شیر حاوی آنتی بیوتیک * به شکل خالص خود نیست ، اما مقدار باقیمانده آن ، که هنگام مصرف وارد بدن می شود.
* لیست آنتی بیوتیک های مورد نظر:
در 14 آگوست 2018 ، بند 2 از تصمیم ECE شماره 28 ، 13 فوریه 2018 لازم الاجرا شد. براساس این تصمیم ، فرآورده های فرآوری نشده با منشاء حیوانی از جمله مواد اولیه تحت کنترل در مورد مقادیر باقیمانده محصولات دارویی دامپزشکی هستند. این امر هم برای شرکتهای تولیدی و هم برای پردازش کاربرد دارد. در مقاله ما می توانید اطلاعات بیشتری در مورد راه حل بخوانید. برای تعیین آنتی بیوتیک ها ، توصیه می کنیم به آزمایش های آنتی بیوتیکی موجود در شیر گارانت توجه کنید.
چگونه آنتی بیوتیک موجود در شیر را بررسی کنیم؟
برای تعیین کیفیت محصولات ، از تست های سریع استفاده می شود که به لطف آنها می توانید در مدت چند دقیقه نتایج دقیقی از نظر مثبت یا منفی آنتی بیوتیک های موجود در شیر بدست آورید.
برای به دست آوردن مواد اولیه با کیفیت بالا ، ابتدا باید آن را بررسی کنید ؛ برای این کار کافی است یک تست آنتی بیوتیکی را در شیر خریداری کنید ، که با استفاده از آن می توانید در مدت چند دقیقه داده های مربوط به مقدار باقیمانده آنتی بیوتیک ها را در محصولات لبنی دریافت کنید.
تجزیه و تحلیل به موقع شیر می تواند از پیامدهای منفی استفاده از مواد خطرناک بالقوه جلوگیری کرده و اقدامات به موقع برای تمیز کردن اضافی یک دسته شیر یا استفاده کامل از آن انجام دهد.
شایان ذکر است که محتوای باقیمانده آنتی بیوتیک های موجود در لبنیات بر ایمنی انسان به ویژه کودکان تأثیر منفی می گذارد.
شکاک ها ممکن است بگویند تعیین وجود آنتی بیوتیک ها در شیر بی معنی است ، زیرا مردم دائما از چنین داروهایی استفاده می کنند ، اما این گفته کاملاً نادرست است.
اگر به موقع از ابزارهایی برای تجزیه و تحلیل شیر استفاده می کنید ، نه تنها می توانید به محصولات با کیفیت بالا دست یابید بلکه از نقض فرایندهای تخمیر نیز جلوگیری می کنید.
مطابق با استانداردهای فعلی (GOST 32219-2013 و TR TS 033/2013) ، هرگونه لبنیات باید نسبت به درصد مواد بالقوه خطرناک مورد مطالعه قرار گیرد.
GOST 32219 - 2013مطابق با الزامات GOST ، شرکتهای سطوح مختلف مرتبط با تولید لبنیات باید یک دستگاه کنترل و اندازه گیری برای تجزیه و تحلیل محتوای آنتی بیوتیک ها در محصولات لبنی داشته باشند ، که با استفاده از آن هر دسته از شیرها آزمایش می شوند.
شیر و لبنیات. سنجش سیستم ایمنی همراه با آنزیم برای تعیین حضور آنتی بیوتیک ها
در آزمایشگاه های مدرن ، آزمایش های سریع به طور گسترده ای برای آزمایش شیر آنتی بیوتیک ها انجام می شود ، به لطف آنها می توانید در عرض چند دقیقه نتایج دقیق کسب کنید.
روش اکسپرس به شما امکان می دهد 2 یا 4 گروه آنتی بیوتیک را تعیین کنید ، بنابراین مهم است که ابتدا خصوصیات تولید شیر را تعیین کنید.
ما آزمایشاتی را ارائه می دهیم که در VNIIMI (موسسه تحقیقات روسی صنعت لبنیات) آزمایش شده اند.
ما به تولید کنندگان و پردازنده های شیر کمک می کنیم تا محصولات خود را ایمن کنند و اعتبار شرکت را - بی عیب و نقص.
فرهنگ های استارت باکتریایی چیست؟
تخمیر باکتریایی VIVO محصولی است که حاوی باکتریهای زنده و دوستدار انسان است. این باکتری ها دارای چندین ویژگی هستند:
استارت VIVO چگونه استفاده می شود؟
کشت استارت باکتریایی برای محصولات لبنی خانگی استفاده می شود. فرآورده های شیر تخمیر شده خانگی که با استفاده از خمیر VIVO تهیه شده اند ، دارای تعدادی خاصیت درمانی و پیشگیری کننده و تعدادی از مزایای آن نسبت به ماستهای "فروشگاه خریداری شده" هستند.
علاوه بر این ، برخی از کشتهای اولیه بدون تخمیر به عنوان یک پروبیوتیک استفاده می شوند.
چرا از فرهنگ شروع کننده VIVO استفاده می کنیم؟
محصولات شیر \u200b\u200bترش تهیه شده با استفاده از کشتهای استارت VIVO استفاده می شود:
استارت VIVO در غذاهای کودک چگونه استفاده می شود؟
این عوامل منجر به محبوبیت عظیمی از استفاده از فرهنگ های شروع کننده VIVO به عنوان غذاهای شیر تخمیر شده برای کودکان شد. بهتر است از Bifivita VIVO (که دهه ها در آشپزخانه های لبنی اتحاد جماهیر شوروی سابق استفاده می شد) و VIVO Curd شروع کنید. همچنین ، اگر کودک غذاهای ترش را دوست دارد ، Acidolact VIVO (که به عنوان نارین نیز شناخته می شود ، شیر اسیدوفیل یا خمیر اسیدوفیلیک است) می تواند شروع شود. با گذشت زمان ، وقتی کودک به محصولات شیر \u200b\u200bترش عادت می کند ، ویتالاکت و ماست می توانند به منو اضافه شوند و Bifivit را می توان با ماست پروبیوی جایگزین کرد.
هر غذای مکمل را که به کودک خود معرفی می کنید (خواه آن محصولات لبنی VIVO ، غلات ، سبزیجات یا پوره های میوه ای) باشد ، توصیه می کنیم خود را با قوانین معرفی غذاهای مکمل آشنا کنید.
چگونه فرهنگ های شروع کننده VIVO چگونه می توانند به بازگرداندن میکرو فلور روده کمک کنند؟
یک روش معمول برای بهبود میکرو فلورا ، استفاده از پروبیوتیک ها است - داروهایی که دارای باکتری های مفید هستند.
بر خلاف قرص ها ، محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر VIVO طبیعی ترین راه برای انسان برای انتقال باکتری های مفید به روده ها است.
دومین مزیت داروها ، میزان این باکتری ها است. تعداد باکتری های موجود در یک کپسول یا قرص متوسط \u200b\u200bبا تعداد باکتری های مفید فقط در یک گرم فرآورده های شیر تخمیر VIVO قابل مقایسه است.
علاوه بر این ، مشکل بزرگ اختلال در میکرو فلور روده این است که میکروارگانیسم های بیماری زا یا به طور شرطی بیماری زا در محل باکتری های مفید مفقود شده در روده مستقر می شوند. فرآورده های شیر تخمیر شده VIVO حاوی باکتری هایی هستند که با رشد بسیاری از باکتری های بیماری زا مخالف هستند.
در فرآیند تخمیر ، این باکتری ها اسید لاکتیک و سایر مواد تولید می کنند که مانع از رشد باکتری ها و قارچ های بیماری زا می شوند.
تخمیر VIVO در جیره های شیر تخمیر.
رژیم های غذایی بسیاری بر اساس استفاده از لبنیات وجود دارد. در حالت ایده آل ، یک متخصص تغذیه باید با در نظر گرفتن خصوصیات فردی بدن و اهداف درمانی و پیشگیری کننده ، یک رژیم غذایی تجویز کند.
بنابراین ، از ارسال هرگونه رژیم غذایی در وب سایت خودداری می کنیم. با استفاده از هر موتور جستجو به راحتی می توان در اینترنت یافت. هر چه رژیم غذایی شیر را دنبال کنید ، استفاده از محصولات خانگی VIVO به جای "مواد غذایی" مزایای بسیار بیشتری را به همراه خواهد داشت:
چه کسی محصول VIVO را تولید می کند؟
گروه شرکت های VIVO در سال 2008 تأسیس شد و در تولید و فروش محصولات باکتری شروع کننده باکتری ها برای تهیه محصولات شیر \u200b\u200bزنده و خانگی تخمیر شده تخصص دارد.
با توجه به خواص مفید بی نظیر فرهنگ های مبتدی VIVO ، کیفیت و ایمنی بالای آنها ، میلیون ها انسان در سراسر جهان آنها را دوست داشته اند.
کلوچه های VIVO مخصوصاً در روسیه ، جایی که موقعیت های پیشرو در بازار را اشغال می کنند محبوب هستند و در کلیه سوپرمارکت ها و داروخانه های اصلی کشور نمایان می شوند.
پایگاه تولید VIVO در روسیه ، مسکو واقع شده است. به عنوان مواد اولیه ، از کشتهای باکتریایی تولید کنندگان پیشرو در جهان از فرانسه ، آلمان و دانمارک استفاده می شود.
چگونه محصولات لبنی را طبخ کنیم؟
تهیه یک محصول شیر تخمیر شده با استفاده از خمیر شیر VIVO بسیار ساده است.
برای ساده ترین آماده سازی ، ما به شیر فوق پاستوریزه ، آرد VIVO و تولید ماست احتیاج داریم.
شما می توانید نه تنها از شیر فوق العاده پاستوریزه ، بلکه از شیر آب پز خانگی یا معمولی (پاستوریزه) "ذخیره شده" استفاده کنید.
شما همچنین می توانید یک محصول شیر تخمیر شده را بدون سازنده ماست بپزید.
در بخش "دستورالعمل ها
چگونه می توان محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده را در یک ساز ماست تهیه کرد؟
ما به شیر ، آرد VIVO و یک سازنده ماست احتیاج خواهیم داشت.
ترش حل شده است ، با شیر در دمای اتاق مخلوط می شود ، داخل لیوان ریخته می شود و در یک ماست ساز قرار می گیرد. تمام اینها بیش از 5 دقیقه از وقت شما طول نمی کشد. پس از آن سازنده ماست همه کارها را بطور خودکار انجام می دهد. فقط باید محصول نهایی را از آن خارج کرده و در یخچال قرار دهید.
در بخش "دستورالعمل" شما تمام اطلاعات لازم در مورد پخت و پز را پیدا خواهید کرد.
چگونه می توان محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده را در قمقمه طبخ کرد؟
سازنده ماست وسیله ای ساده و ارزان است که تهیه محصولات لبنی در خانه را تا حد زیادی تسهیل می کند. اما اگر آنجا نباشد - فرقی نمی کند. یک قمقمه معمولی با لیوان شیشه ای مناسب است.
شیر جوشانده می شود ، تا دمای معینی سرد می شود ، مخمر حل می شود و با شیر مخلوط می شود. این مخلوط درون یک قمقمه ریخته می شود و برای رسیدن به مدت مشخص باقی می ماند (درجه حرارت و زمان رسیدن به نوع خاصی از مخمر بستگی دارد و در دستورالعمل ها مشخص شده اند).
پس از آن ، محصول نهایی از یک قمقمه ریخته و در یخچال گذاشته می شود.
در بخش "دستورالعمل" شما تمام اطلاعات لازم در مورد پخت و پز را پیدا خواهید کرد.
آیا تهیه محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده بدون تولید ماست و ترمو امکان پذیر است؟
تهیه فرآورده های شیر تخمیر شده بدون استفاده از ماست با توجه به تعدادی شرایط امکان پذیر است.
دستورالعمل های پخت و پز را در یک قمقمه دنبال کنید.
به جای ترموس ، از شیشه شیشه ای بسته بندی شده استفاده کنید تا از خنک شدن محصول جلوگیری شود.
محصول را برای رسیدن در جای گرم بگذارید تا محصول خنک نشود.
اگر شما می توانید دمای شیر را در محدوده + -2 درجه از مقدار توصیه شده در طول زمان تخمیر حفظ کنید - همه چیز باید نتیجه بگیرد.
چگونه می توان از فرهنگ های استارت VIVO بدون تخمیر استفاده کرد؟
کشتهای باکتریایی شروع کننده باکتریها حاوی باکتریهای مفید مفیدی هستند که جزئی از میکرو فلورای طبیعی انسان هستند. بنابراین ، لبنیات و خود استارت ، پروبیوتیک هایی هستند که با بازده بالا برای ترمیم میکرو فلور روده ، هنگام استفاده از آنتی بیوتیک ها ، برای عفونت های حاد تنفسی ویروس و سرماخوردگی ، برای تحریک سیستم ایمنی ، برای گاستریت و سایر بیماری های دستگاه گوارش استفاده می شوند. بهترین غذاهایی که به شکل خالص آنها مصرف می شود عبارتند از: Acidolact ، ماست پروبیو ، ماست ، ماست پروبیو با لاکتولوز ، ماست با لاکتولوز و ایمونوویت.
یک کیسه از خمیر مایع را در نصف لیوان آب جوش در دمای اتاق حل کنید. 1 کیسه 1 تا 2 بار در روز بلافاصله بعد از غذا به مدت 1 تا 3 هفته میل کنید. برای حداکثر کارآیی ، توصیه می شود میزان مصرف خمیر خالص را با استفاده از شیرهای خانگی تخمیر شده خانگی ترکیب کنید.
چگونه فرآورده های شیر آماده شده با خمیر VIVO با محصولات خریداری شده در فروشگاه تفاوت دارند؟
تفاوتهای اصلی بین محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده خانگی که با استفاده از کشتهای استارت VIVO از محصولات "فروشگاه خریداری شده" تهیه شده اند:
محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده با خمیر VIVO با ماست چگونه تفاوت دارند؟
باکتری هایی که در تهیه ماست نقش دارند ، از محیط وارد شیر می شوند. اینها می توانند هر دو باکتری اسید لاکتیک مفید و برای سلامتی ناامن باشند. در حال رشد فعال در شیر ، آنها می توانند مقدار خود را به یک خطر برای سلامتی افزایش دهند. بنابراین ، موارد مکرر از اختلالات روده پس از مصرف ماست وجود دارد.
هنگام تهیه فرآورده های شیر تخمیر شده با استفاده از VIVO استارت باکتریایی ، باکتری های انتخابی ویژه ای به شیر اضافه می شوند. آنها نه تنها به خودی خود مفید نیستند بلکه توانایی مهار رشد بسیاری از عوامل بیماری زا را دارند که به ناچار هنگام پخت و پز از محیط وارد شیر می شوند.
ماست ساز چیست؟
سازنده ماست یک وسیله آشپزخانه ساده و ارزان است که تهیه محصولات لبنی را تا حد زیادی تسهیل می کند. ماست سازنده شامل یک مورد با یک عنصر گرمایش داخلی و یک ظرف یا ظروف (فنجان) برای تهیه محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده است.
وظیفه ساز ماست گرم کردن شیر مخلوط با خمیر مایع و ثابت نگه داشتن دمای مخلوط در طول زمان رسیدن است.
تفاوت بین سازندگان ماست چیست؟
تفاوت های اساسی بین مدل های مختلف سازندگان ماست:
چرا مخمر کار نکرد؟
در این مورد بیشتر در سؤالاتی درباره سازنده ماست ، ترموس و کیفیت شیر \u200b\u200bبخوانید.
چرا تخمیر مخمر در یک قمقمه تخمیر نمی شود؟
دلایل مختلفی وجود دارد که چرا ممکن است مواد ترش در ترموس کار نکند
احتمال اینکه علت خرابی کیفیت مواد خام خامه ای بسیار کم باشد ، وجود دارد. در کارخانه ، هر دسته برای فعالیت باکتریها به دقت بررسی می شود. قبل از بسته بندی ، کنسانتره باکتری کاملاً مخلوط شده است ، که فعالیت یکنواختی از ساک تا ساشه را تضمین می کند. در صورت عدم یافتن کل دسته های ناقص ، چنین دسته ای بلافاصله از تولید قبل از فروش مخمر جدا می شوند. حتی با وجود تخلفات قابل توجه در دمای نگهداری و حمل و نقل ، فرهنگ استارت به اندازه کافی فعال برای تولید یک محصول لبنی با کیفیت بالا فعال است.
چرا در ماست سازنده ماست تخمیر نمی کند؟
دلایل مختلفی وجود دارد که باعث عدم کارکرد آن می شود:
احتمال اینکه علت شکست کیفیت فرهنگ استارت باشد بسیار کم است. در کارخانه ، هر دسته برای فعالیت باکتریها به دقت بررسی می شود. قبل از بسته بندی ، کنسانتره باکتری کاملاً مخلوط شده است ، که فعالیت یکنواختی از ساک تا ساشه را تضمین می کند. در صورت عدم یافتن کل دسته های ناقص ، چنین دسته ای بلافاصله از تولید قبل از فروش مخمر جدا می شوند. حتی با وجود تخلفات قابل توجه در دمای نگهداری و حمل و نقل ، فرهنگ استارت به اندازه کافی فعال برای تولید یک محصول لبنی با کیفیت بالا فعال است.
از چه شیرهایی برای تخمیر استفاده کنیم؟
برای ساده ترین و سریعترین آماده سازی فرآورده های شیر تخمیر شده با کیفیت بالا ، توصیه می کنیم از شیر ذخیره طولانی مدت (آن هم فوق پاستوریزه شده) در Tetra-pack (بسته بندی چند لایه ساخته شده از مقوا و فویل) استفاده کنید. این شیر نیازی به جوش ندارد و اگر از ساز ماست استفاده می کنید بسیار مناسب است.
فقط کافی است خمیر مایع را در دمای اتاق به شیر اضافه کنید (و این شیر را می توانید در دمای اتاق نگهداری کنید) ، مخلوط کنید ، داخل لیوان بریزید و ساز ماست را روشن کنید.
با استفاده از شیر معمولی (پاستوریزه) ، به یاد داشته باشید: توصیه می شود قبل از تخمیر جوش و خنک شود.
هر دو شیر پاستوریزه و فوق پاستوریزه "معمولی" و "کودک" است. اگر در حال تهیه محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر شده برای کودک هستید ، توصیه می کنیم از شیر کودک استفاده کنید.
با استفاده از شیر خانگی اطمینان حاصل نمی شود که گاوی که به این شیر داده است سالم باشد. متأسفانه ، این همیشه ممکن نیست. همچنین شیر جوشانده قبل از تخمیر ، جوشانده می شود.
شیر ذخیره طولانی مدت - خوب یا بد؟
اگر ما تکنولوژی تولید شیر فوق پاستوریزه را برای ذخیره طولانی مدت مطالعه کنیم ، مشخص می شود که چنین شیر از کیفیت کافی برخوردار است.
برخلاف پاستوریزاسیون (گرمایش تا دمای 65+ درجه و بالاتر برای مدت زمان 30 دقیقه) ، با سوپرپاستوریزاسیون ، دمای گرمایش گرچه بالاتر است (125-150 درجه) ، اما فقط برای چند ثانیه (از 2 تا 6 ثانیه). این به شما امکان می دهد حداکثر ویتامین و مواد معدنی را ذخیره کنید.
در این دما ، تمام میکروارگانیسم ها می میرند ، که به شما امکان می دهد چنین شیر (در بسته بسته شده تترا) را برای مدت زمان طولانی بیشتری ذخیره کنید. همچنین این امکان را به شما می دهد که شیر را قبل از تخمیر نجوشانید.
واقعیت دیگر به نفع شیر فوق العاده پاستوریزه ، انتخاب دقیق مواد اولیه است. از این گذشته ، اگر شیر خام قدیمی باشد ، ممکن است در فرایند پاستوریزاسیون فوق العاده خاردار شود. این امر منجر به خرابی تجهیزات ، خرابی تولید و تعمیرات پرهزینه خواهد شد.
چرا فرهنگ های مبتدی نسبت به کیفیت شیر \u200b\u200bحساس هستند؟
در جمع آوری ، پردازش و بسته بندی شیر ، باکتری ها یکی از اصلی ترین مشکلات هستند. با وارد شدن به شیر از محیط ، باعث سیر شدن شیر می شوند. برای جلوگیری از این امر ، شیر تحت درمان با گرما قرار می گیرد. با این وجود ، گاهی اوقات در مراحل مختلف جمع آوری و تولید غیر ممکن است تولید کنندگان یا کلکسیونرها موادی را به وجود آورند که مانع از رشد باکتری ها به شیر برای جلوگیری از ترش شدن شود.
حتی اگر از شیر یک مارک استفاده می کنید ، ممکن است کیفیت شیر \u200b\u200bاز دسته ای به دسته دیگر متفاوت باشد. این امر به این دلیل است که لبنیات نمی توانند روند جمع آوری شیر را به طور کامل کنترل کنند.
همین مواد که مانع از سوزاندن شیر در طی فرآیند تولید می شوند ، می توانند در تهیه فرآورده های لبنی در خانه اختلال ایجاد کنند. برخی از تولیدکنندگان استارتاپ ژنتیکی باکتری ها را اصلاح می کنند تا در برابر این مواد مقاوم باشند. کشتهای اولیه VIVO حاوی باکتریهای اصلاح شده ژنتیکی نیستند.
چرا باکتریهای GMO در کشتهای اولیه VIVO استفاده نمی شوند؟
برخورد نادرست برخی از کشاورزان برای تغذیه دام منجر به آلودگی مواد غذایی با بقایای داروهای مختلف از جمله آنتی بیوتیک ها می شود. دومی اغلب نه تنها برای درمان حیوانات بلکه برای ایمنی خوراک نیز مورد استفاده قرار می گیرد ، کیفیت آنها را بهبود می بخشد ، رشد افراد را تسریع می کند.
با توجه به اینکه محصولات دارویی قادر به مدت طولانی در محصولات حیوانی هستند ، وارد بدن انسان می شوند. انباشت زیاد آنتی بیوتیک ها باعث ایجاد واکنش های آلرژیک با عواقب شدید در شکل ادم کوینک می شود ، فعالیت آنزیم های مفید را مهار می کند ، میکروفلورای دستگاه گوارش را تغییر می دهد و باعث شکل گیری و تولید مثل نوعی میکرو فلورا می شود. دلیل افزایش محتوای مواد شیمیایی در مواد غذایی چیست؟
مواد مغذی با منشأ مصنوعی برای تحریک واکنشهای بیوشیمیایی در بدن افراد ، افزایش بهره وری ، تسریع در رشد و بهبود وضعیت عمومی به خوراک دام اضافه می شوند.
بدیهی است که آنتی بیوتیک ها در فرآیندهای میکروبیولوژیکی در تولید محصولات لبنی تأثیر منفی دارند. در نتیجه محصولاتی که با استفاده از فناوری خطرناک برای سلامتی تولید می شوند ، به قفسه ها می آیند.
بررسی پویایی تخمیر فرآورده های مبتنی بر شیر ، به عنوان مثال کفیر یا خامه ترش ، به ما این امکان را می دهد تا فقدان یا عقب ماندگی تخمیر را در نمونه ها تعیین کنیم و نتیجه ای درباره انبوه مواد شیمیایی باقیمانده موجود بدست آوریم. فقط تصور کنید: یک محصول لبنی از یک گاو تحت درمان با آنتی بیوتیک ها ، یک تن شیر را برای پردازش بیشتر مناسب نمی کند!
برای محافظت از جمعیت در برابر محصولات شیر \u200b\u200bترش خطرناک ، دولت مستندات اصلی را تصویب کرد ، که ضوابط ایمنی مواد اولیه غذایی و فرآورده های غذایی را تنظیم می کند. روش های کنترل مؤلفه های مهاری نیز با دقت کار شده است که امکان شناسایی به موقع و جلوگیری از جعل محصولات موجود در فروش را فراهم می آورد.
GOST R 51600-2000 استانداردهای لازم برای تجزیه و تحلیل میکروبیولوژیکی را به منظور تشخیص حضور و غلظت آنتی بیوتیک ها تعیین می کند. برای به دست آوردن نتیجه مؤثر ، از تست های سریع نیز استفاده می شود که بر اساس مطالعه گیرنده های خاص گروه تتراسایکلین و بتا-لاکتام است.
برای انجام یک تعیین ، لازم است بیش از 5 دقیقه وقت نگذارد. بسته به نوع ماده شیمیایی ، حساسیت آزمایش از 2 تا 80 میکروگرم بر کیلوگرم است.
مطابق با GOST ، وجود آنتی بیوتیک در محصولات لبنی با قطر محل مهار مشخص می شود. این روش بر اساس آزمایش توانایی اجزای مصنوعی برای اتصال در محیط با اسپور میکروبهای آزمایش و مهار رشد آنها است.
برای تجزیه و تحلیل ، نمونه های شیر گرفته می شوند ، که در تجهیزات تبرید بیش از یک روز در رژیم درجه حرارت تعیین شده (1 5 5) درجه سانتیگراد نگهداری می شوند. اسپورها از یک ماده مغذی بر اساس آب مقطر ، گلوکز و عصاره مخمر بدست می آیند.
حداقل غلظت تعیین شده در طول تجزیه و تحلیل به 0.05 میکروگرم بر میلی لیتر می رسد. تنها اشکال این روش مدت زمان بیان نمونه ها ، پیچیدگی تحقیقات آزمایشگاهی است.
GOST 32219-2013 روش تعیین غلظت استرپتومایسین و کلرامفنیکل را در شیر گاو استریلیزه ، پاستوریزه و خام تنظیم می کند. این روش مبتنی بر ایمونواسی آنزیمی است ، در نتیجه مواد شیمیایی توسط گیرنده پروتئین خاصی اسیر می شوند. در نتیجه ، یک مجموعه پایدار تشکیل شده است که توانایی نشانگر فنی را برای تغییر رنگ محصول فرآیند مورد بررسی مسدود می کند.
وجود آنتی بیوتیک ها در محصولات شیر \u200b\u200bتخمیر بصری مشخص می شود. در این حالت ، آزمایشگاه شدت رنگ نقشه را در حضور ترکیبات مصنوعی با سایه منطقه کنترل مقایسه می کند.
GOST 33526-2015 از سال 2016 شروع به کار کرده است و با دقت بالایی می تواند محتوای آنتی بیوتیک ها را در محصولات فرآوری شیر تعیین کند. طبق آیین نامه ، دامنه آنالیز برای کسر انبوه اجزای شیمیایی برای گروه های تتراسایکلین و پنی سیلین تا 1.0 ppm (میلی گرم بر کیلوگرم) است.
این روش بر اساس استخراج (استخراج) آنتی بیوتیک از نمونه های شیر است. نمونه ها مرحله خالص سازی عصاره را طی می کنند و پس از آن جرم دقیق مواد مصنوعی با استفاده از فناوری تشخیص اسپکتروفتومتری برقرار می شود. تمام مراحل آزمایشگاهی روی کروماتوگرافی با دامنه اندازه گیری بالا انجام می شود.
GOST 32254-2013 برای شرکت های صنایع لبنی توسعه یافته و صدور گواهینامه و استاندارد سازی محصولات را با بررسی محتوای آنتی بیوتیک ها تنظیم می کند.
با استفاده از این روش ، آزمایش ها با دقت حداقل 95٪ قابل انجام است. آنها مبتنی بر اتصال مواد مصنوعی به آنتی بادی ها هستند ، که باعث یک واکنش رنگ آمیزی ایمونوکروماتیک می شوند. با توجه به شدت رنگ ، دستیار آزمایشگاه در مورد میزان کنترل آنتی بیوتیک نتیجه گیری می کند.
در بعضی از آیین نامه های فنی تعدیل شده است. بنابراین ، کلمه "پنی سیلین" با "پنی سیلین" جایگزین شد ، بخش مربوط به روش دریافت و روش های نمونه گیری از تحقیق تکمیل شد. لیست کالاهایی که باید مورد تجزیه و تحلیل قرار بگیرند نیز گسترش یافته است: محصولات پنیر فرآوری شده ، کره مبتنی بر شیر ، پنیر و اسپرد.
برای كنترل تركیب شیمیایی فرآورده های لبنی توصیه می شود كه با دقت بالا میزان و وزن آنتی بیوتیك ها را تعیین كنید. نوارهایی با خطوط اندازه گیری ساده و راحت برای استفاده هستند ، شرایط GOST را برآورده می کنند ، امکان تجزیه و تحلیل در خارج از شرایط آزمایشگاهی را فراهم می آورند. نتایج مطالعه مدت طولانی ذخیره می شود و می تواند برای ارزیابی مقایسه ای مورد استفاده قرار گیرد.
