دستور العمل های Manty و Khinkali
khinkali در گرجی دستور العمل گام به گام همراه با عکس
1 ساعت 30 دقیقه
165 کیلو کالری
5 /5 (3 )
خینکالی خوشمزه بسیار شبیه کوفته روسی - غذای ملی گرجستان نیز شامل گوشت چرخ کرده ای است که درون یک خمیر لطیف پنهان شده است. با این حال ، خینکالی به روشی کاملاً متفاوت شکل می گیرد و به روشی کاملاً غیرمعمول مورد استفاده قرار می گیرد. در طی فرآیند پخت و پز ، داخل محصول به طرز شگفت انگیزی شکل می گیرد آبگوشت اشتها آور، و در حین جذب این ظرف ، محصول با دست گرفته می شود ، آن را توسط "دم" نگه می دارد ، که خورده نمی شود ، اما روی بشقاب باقی مانده است.
من فکر می کنم هر خانم خانه داری علاقه مند به تهیه چنین غذای گوشتی غیرمعمول و بسیار معطر با آبگوشت است. من از شما دعوت می کنم که به من بپیوندید و از تهیه خینکالی مطابق با یک دستورالعمل ساده همراه با عکس گام به گام و مواد ویدئویی مفصل لذت ببرید و همچنین به طور دقیق نحوه مجسمه سازی درست این کوفته های گرجی را نشان دهید تا واقعاً زیبا شوند.
| عناصر | تعداد |
| برای تهیه خمیر | |
| آب سرد | 180 میلی لیتر |
| آرد گندم | 400 گرم |
| نمک | 5 گرم |
| برای تهیه پر کردن | |
| گوشت چرخ شده (من مخلوط کردم - مخلوطی از گوشت گاو و گوشت خوک) | 300 گرم |
| گشنیز تازه | دسته |
| پیاز | 80-100 گرم |
| دانه زیره سبز | 5-7 گرم |
| نمک | چشیدن |
| فلفل سیاه زمینی | چشیدن |
| آب سرد | 100 میلی لیتر |
| مواد اضافی | |
| آب سرد برای پخت و پز | 4-5 لیتر |
| نمک | چشیدن |
| فلفل سیاه زمینی | چشیدن |
بسیار مفید خواهد بود که خودتان را با مواد ویدئویی زیر در مورد تهیه خمیر برای خینکالی گرجی مطابق با دستورالعمل توضیح داده شده در بالا آشنا کنید. پس از صرف چند دقیقه تماشای فیلم ، یاد می گیرید که چگونه خینکالی را به درستی مجسمه سازی کنید ، چقدر پخت و چگونه صحیح بخورید.
خینکالی گرجی آماده برای مدت کوتاهی بسیار خوشمزه باقی می ماند ، بنابراین سعی کنید دقیقاً به همان اندازه که امروز می خورید آنها را بپزید و بقیه را در یخچال فریزر منجمد کنید. چگونه می توان خنکالی منجمد را در قابلمه پخت؟ به همین ترتیب ، و همچنین روشهای تازه قالب ، فقط باید کمی بیشتر در آب جوش نگهداری شوند - به محض شناور شدن محصولات روی سطح ، آنها را برای 12-15 دقیقه دیگر بپزید.
Khinkali به زبان گرجی - راز آشپزی آبدار و خوشمزه!
دستور Khinkali به زبان گرجی - یک دستورالعمل واقعی برای آشپزی خانگی. خینکالی خانگی - آبدار و معطر! نحوه پخت ، مجسمه سازی ، طرز تهیه و چه خمیری برای خنکالی لازم است؟ دستور پخت و پز در شرح:
دستورالعمل گام به گام همراه با عکس و توضیحات دقیق
در وب سایت http://edanalyuboivkus.ru
عناصر:
خمیر:
آرد - 400 گرم ؛
آب سرد - 180 میلی لیتر ؛
نمک - 0.25 قاشق چای خوری.
پر كردن:
گوشت چرخ شده - 300 گرم ؛
پیاز - 1 قطعه ؛
گشنیز تازه - 1 دسته
زیره سبز - 1 قاشق چای خوری یا دانه های همیشه بهار (طعم دیگر) - 0.5 قاشق چایخوری ؛
آب سرد - 100 میلی لیتر ؛
نمک ، فلفل - به مزه.
آماده سازی:
برای خمیر ، آرد ، آب سرد و نمک را مخلوط کنید.
خمیر سفت را کاملا ورز دهید.
40 دقیقه استراحت می کنیم.
برای پر کردن: گوشت چرخ کرده را با پیاز ، گشنیز خرد شده ، نمک و فلفل مخلوط کنید ، زیره را با انگشتان خود مالش دهید. برای شادابی آب یخ اضافه کنید.
خمیر را به 10 قطعه تقسیم کنید ، هر قطعه را نازک بغلتانید.
پر کردن را از وسط اضافه کنید و دایره نورد را درون کیسه جمع کنید و چین هایی ایجاد کنید.
بالای سر را باز کنید.
به مدت 10-12 دقیقه در آب نمک بپزید. سرو را با فلفل سیاه بپاشید. ما با دست می خوریم ، بالای سر را ترک کنیم.
خینکالی طبق این دستورالعمل بسیار آبدار ، خوشمزه و راضی کننده است. من به شما توصیه می کنم آشپزی کنید!
من در اینستاگرام هستم https://www.instagram.com/edanalyuboivkus
گروه VKontakte https://vk.com/edanaluboivkus
گروه در همکلاسی ها https://ok.ru/edanaluboivkus
فیس بوک https://www.facebook.com/profile.php؟id\u003d100011384877467
در YouTube http://join.air.io/edanalyuboivkus درآمد کسب کنید
حتی دستورالعمل های ویدیویی بیشتر در کانال من "غذا برای هر نوع سلیقه" ، مشترک شوید تا چیزی را از دست ندهید:
https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ؟sub_confirmation\u003d1
ممنون که تماشا کردی !!! نظر بنویسید ، با دوستان خود به اشتراک بگذارید!
https://i.ytimg.com/vi/BkTujhGcbPM/sddefault.jpg
2017-07-15T13: 28: 55.000Z
حتما یک غذای ترکی ملی بپزید! این نام در ترجمه به معنی "پنج انگشت" است - عشایر این غذای گوشتی را فقط با دست خود می خورند. عزیزان شما واقعاً این محصول را دوست خواهند داشت ، خصوصاً کسانی که غذاهای پر از گوشت را دوست دارند.
همچنین دستورالعمل باستانی آوارها ، مردم شمال داغستان را از دست ندهید -. این غذا نه تنها خوشمزه و مقوی است ، بلکه فوق العاده زیباست. چنین خینکالی بلافاصله علاقه واقعی همه خانه و مهمانان را برمی انگیزد و ظرف چند دقیقه از روی میز ناپدید می شود.
البته ، چگونه توجه خود را به غذای سنتی تاتار جلب نکنید - تا حدودی یادآور خورشت ما با سبزیجات خورشتی است ، اما طعم آن بسیار متفاوت است.
همچنین ، غذای مورد علاقه بسیاری را فراموش نکنید ، که بیش از همه ، با سرعت آماده سازی و طعم خوشمزه متمایز است. گوشت مرغ ظریف در یک سس معطر افزودنی عالی برای سفره روزانه یا جشن شما خواهد بود. علاوه بر این ، من نمی توانم آن را توصیه کنم ، مشهور به نمای فراموش نشدنی ، طعم و رایحه آن.
فکر می کنم وقت آن است که پایان یابد. اگر لازم است هر گونه تفاوت ظریف را روشن کنید یا در حین پختن خینکالی طبق دستور من مشکلی دارید - در نظرات به من اطلاع دهید و من بلافاصله به شما کمک می کنم همه چیز را برطرف کنید و از اشتباهات رایج جلوگیری کنید. علاوه بر این ، من دوست دارم در مورد انواع خینکالی مورد علاقه اعضای خانواده شما باشم؟ دستور العمل را به اشتراک بگذارید ، به ما بگویید از چه موادی برای تهیه خمیر و پر کردن استفاده می کنید! من مشتاقانه منتظر بازخورد و نظرات شما در مورد khinkali به زبان گرجی هستم و نه تنها!
Khinkali ، که دستور غذای آن به غذاهای ملی گرجستان تعلق دارد ، به شکل کوفته روسی از یک پایه آرد با پر کردن ساخته می شود ، اما آنها دارای شکل مشخصی هستند که توسط متخصص آشپزی در هنگام قالب گیری داده می شود. آبدارگی شگفت انگیز ، طعم عالی و اصالت محصولات باعث محبوبیت آنها در فراتر از قفقاز شده است.
اگر هنوز نمی دانید که چگونه خینکالی بپزید ، قوانین اساسی برای طراحی آنها را بخوانید ، که به شما کمک می کند طعم واقعی ظرافت را بدست آورید:
با تهیه غذای مناسب ، می توانید مطمئن شوید که ظرف آن طور که باید درست خواهد شد. یک پایه آرد کاملاً نورد شده ، پلاستیکی ، اما متراکم ، امکان تکمیل مدل سازی ، حفظ یکپارچگی محصولات در حین عملیات حرارتی و در نتیجه آبدار بودن آنها را فراهم می کند ، که تقریباً جنبه اصلی ویژگی های ظرف است.
عناصر:
آماده سازی
یک جز equally مهم به همان اندازه مهم گوشت چرخ کرده برای خنکالی است که تا حد زیادی خصوصیات طعم را تعیین می کند. این توده باید آبدار باشد ، بنابراین لزوماً آب به آن اضافه می شود که باید خوب سرد شود. در دستورالعمل اصلی از مخلوطی از چندین نوع گوشت استفاده شده است. بره با گوشت گاو یا گوشت گاو با گوشت خوک اغلب ترکیب می شود.
عناصر:
آماده سازی
علاوه بر اینکه خودتان را با خمیر و دستور العمل های پر کردن آشنا می کنید ، باید نحوه بسته بندی خینکالی را بدانید. هر دو ویژگی ظاهری و چشایی و برداشت آن از چشیدن بستگی به اجرای صحیح این مرحله از ایجاد خوشمزه قفقازی دارد. برای طراحی محصولات ، مراحل زیر را باید به صورت مرحله ای انجام دهید:
شما با پیچیدگی های ایجاد خمیر و گوشت چرخ کرده آشنا شدید و یاد گرفتید که چگونه با محصولات مجسمه سازی کنار بیایید. در ادامه در توضیحات بعدی با جزئیات بیشتر در مورد چگونگی طبخ درست خینکالی با پر کردن گوشت ، که کلاسیک است ، توضیح داده شده است. در صورت تمایل ، گوشت را می توان با گشنیز یا ریحان خرد شده مخلوط کرد ، اضافه کنید. از خمیر و گوشت چرخ شده که طبق دستورالعمل های پیشنهاد شده در بالا تهیه شده است ، می توانید 6 وعده را در 1.5 ساعت تهیه کنید.
عناصر:
آماده سازی
علاوه بر تغییرات سنتی با گوشت ، دستور العمل هایی برای غذاهای گرجی با سایر مواد پر کننده وجود دارد. از توصیه های زیر ، شما می توانید طرز تهیه خینکالی پر از پنیر را بیاموزید. در این حالت ، سولوگونی گرفته می شود ، اما استفاده از پنیر فتا یا مخلوط آن با پنیرهای سخت مجاز است. پر کردن را می توان با گیاهان و سیر خرد شده تکمیل کرد. به مدت یک ساعت ، برای 6 نفر معالجه می کنید.
عناصر:
آماده سازی
Khinkali ، که دستور العمل آن در زیر ارائه شده است ، برخلاف نسخه معتبر ، منحصراً از بره تهیه شده است. برای کسانی که چنین گوشتی را دوست ندارند ، چشیدن یک غذای آماده شده بدون رویکرد مناسب می تواند یک چالش واقعی باشد. اما اگر با دقت تمام به اجرای فرآیند نزدیک شوید ، محصول مناسبی را انتخاب کنید و با یک ترکیب مناسب مواد غذایی را پر کنید ، وعده غذایی لذت طعم باورنکردنی را به همراه خواهد داشت. شما می توانید در 1.5 ساعت 6 وعده تهیه کنید.
عناصر:
آماده سازی
Khinkali ، که دستور العمل آن در زیر شرح داده خواهد شد ، با توجه به فن آوری کلاسیک ساخته شده است ، اما در پایان آنها مانند گذشته نیستند. این به دلیل این واقعیت است که محصولات علاوه بر این در روغن سرخ می شوند ، پوسته ای قهوه ای طلایی به دست می آورند و در نتیجه ، ویژگی های طعم جدیدی به دست می آورند. خمیر موجود در این حالت کمی ضخیم تر ، تا حدود 2 میلی متر ، نورد می شود. یک وعده غذایی به مدت 6 ساعت می تواند در مدت زمان 1.5 ساعت تنظیم شود.
عناصر:
آماده سازی
دستور تهیه خینکالی را هرچه انتخاب کنید ، حداقل اجرای صحیح آن مهم است. علاوه بر این ، تسلط بر دانش استفاده از محصولات نیز ضروری است. در مرحله بعدی ، شما یاد می گیرید که چگونه خینکالی خورده می شود:
یک غذای خارق العاده گرگینی که از راه دور شبیه کوفته است ، اما بسیار خوشمزه تر است. این یک ظرف خمیر دلچسب است که با گوشت و یک آبگوشت معطر در وسط پر شده است. خینکالی در تهیه آن پیچیده و دمدمی مزاج است ، اما اگر همه تلاش خود را انجام دهید ، در نتیجه یک غذای لذیذ الهی به دست خواهید آورد. من دستور تهیه خودم برای تهیه خینکالی را ارائه می دهم.
خمیر را برای خنکالی در دو مرحله ورز می دهم. ابتدا خمیر همان قوام پنکیک را ورز دادم. من 4 فنجان آرد ممتاز الک شده (200 میلی لیتر لیوان) را در یک کاسه گسترده ریختم. آرد باید الک شود.
سپس در آرد فرورفتگی ایجاد کردم و 2 لیوان آب یخ ، 4 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان ریختم.
آب یخ و روغن آفتابگردان را داخل آرد بریزید.
نمک اضافه کردم و بعد از ورز دادن خمیر ، آن را به مدت 30 دقیقه گذاشتم. بعد از این مدت ، سه و نیم لیوان آرد اضافه کردم و خمیر را به مدت 15 دقیقه ورز دادم. خمیر باید به اندازه کافی سفت و الاستیک باشد. در پایان ورز دادن ، خمیر باید 15 دقیقه دیگر دراز بکشد.
گوشت چرخ کرده را می توان از گوشت خوک یا گوشت بره تهیه کرد. من گوشت خوک گرفتم
گوشت را در چرخ گوشت چرخ کنید (روی یک شبکه درشت). پیاز ریز خرد شده را با نمک مخلوط کرده ، آن را به گوشت خوک خرد شده اضافه کنید.
از ادویه ها گرفته تا گوشت چرخ کرده ، فلفل سیاه و ادویه جات ترشی جات را اضافه کردم. من یک چاشنی بسیار معطر دارم ، از آنجا که آن را از جورجیا آورده ام. استفاده از گشنیز تازه و خرد شده بسیار خوب بود ، اما من به صورت خودجوش خینکالی پختم و در خانه گیاهان تازه نداشتم ، بنابراین مجبور شدم از چاشنی استفاده کنم. در گوشت چرخ شده ، با هم زدن مداوم ، باید آب یخ اضافه کنید. من حدود 15 دقیقه آنرا ورز دادم تا گوشت چرخ کرده یکدست و الاستیک باشد ، به طوری که دیگر آب در ظرف نماند و سپس ظرف را با گوشت چرخ کرده به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دادم.
وقتی همه چیز آماده شد: گوشت چرخ کرده و خمیر ، ما به شکل گیری خینکالی پیش می رویم. خمیر باید به قطعات تقسیم شود. در حالی که من یک قسمت از خمیر را روی یک میز ، که با آرد پاشیده شده است ، در یک لایه نازک پهن می کنم ، بقیه قسمت ها با یک حوله پوشانده می شوند. خمیر الاستیک است ، بنابراین می توان آن را به یک لایه نازک نورد کرد.
سپس من حلقه ها را از خمیر ، جاهای خالی خالی را جدا کردم. وقتی من برای اولین بار خینکالی درست کردم ، از یک بشقاب پرنده برای برش حلقه ها از خمیر استفاده کردم. من واقعاً دوست نداشتم ، زیرا خینکالی خیلی بزرگ بود. سپس پسرم پیشنهاد داد که از یک دیسک DVD معیوب برای برش محافل استفاده کنم. من سعی کردم یک حلقه را دور دیسک برش دهم ، و خینکالی به اندازه مورد نیاز من تبدیل شد.
سپس گوشت چرخ کرده را در وسط دایره قرار می دهم ، لبه های کیک را بالا می آورم و آنها را در یک دایره با چین ، آکاردئون وصل می کنم ، و خمیر را در یک کیسه جمع می کنم.
در حین مونتاژ خینکالی ، باید چین های خمیر را که قبلاً تشکیل شده است ، با انگشتان یک دست بگیرید و با دست دیگر این چین ها را تشکیل دهید.
نتیجه یک کیسه است که چین های آن را از بالا به سختی در گره می فشارم.
قبل از اتصال چین ها به گره ، آب گوشت چرخ کرده را با یک قاشق چای خوری درون سوراخ ایجاد شده می ریزم.
من چین ها را به یک گره وصل می کنم.
خینکالی شکل گرفته را روی میز پاشیده شده با آرد قرار دادم.
خوب است که خینکالی را با دستیار طبخ کنید. در حالی که یکی خمیر را پهن کرده و دایره ها را برش می دهد ، دومی خینکالی ایجاد می کند. خینکالی را باید به صورت پخته شده بپزید ، زیرا اگر یک دفعه خنکالی زیادی بچسبانید و سپس آن را بپزید ، در حالی که روی میز هستند ، شکل آنها از بین می رود و علاوه بر این ، ممکن است خمیر خیس و پاره شود.
من یک گلدان بزرگ آب نمک را از قبل روی آتش قرار دادم و وقتی آب جوش آمد ، می توانید اولین دسته از خینکالی را درون آن قرار دهید.
هر خینکالی را جداگانه توسط بسته نرم افزاری بلند می کنم ، کمی آن را نگه می دارم تا کیسه آویزان شود و با احتیاط آن را در آب جوش می اندازم. خینکالی می تواند به ته دیگ بچسبد. بنابراین ، به محض فرو رفتن در ته ، باید آنها را با دقت با یک قاشق چوبی از بین ببرید یا ظرف را بچرخانید تا خینکالی از بین برود. به محض ظاهر شدن خینکالی ، آنها را به مدت 10 دقیقه می پزم.
خینکالی تمام شده را با یک قاشق چاک دار به سرعت بیرون آورده و روی ظرف پهن می گذارم.
از آنجایی که اینها به زبان گرجستانی خینکالی هستند ، باید آنها را با فلفل سیاه بپاشید و حتما آنها را با خوشمزه بخورید!
آنها را گرم می خورند. در همان زمان ، آنها خینکالی را با دستان خود به دست بسته ، با دقت آنها را از کنار گاز می گیرند تا آب نریزد و بعد از نوشیدن آب ، خینکالی می خورند. نیازی نیست دم را که خینکالی برای آن نگه داشته شده بخورید.
امیدوارم از خینکالی تهیه شده طبق این دستور غذا - یک دستور خانگی خانقالی همراه با عکس - لذت ببرید. نوش جان!
(همه چیز خوینکالی خوشمزه خواهد بود)
س :ال: نسبت آرد به آب خمیر برای خنکالی باید چقدر باشد تا ترکیده نشوند؟
پاسخ: 250 میلی لیتر آب برای 500 گرم آرد
سوال: ضخامت خمیر رول شده باید چقدر باشد؟
پاسخ: 2 میلی متر
س :ال: نسبت گوشت چرخ کرده و خمیر برای پخت خنکالی به چه صورت باید یکنواخت باشد؟
پاسخ: برای 100 گرم خمیر باید 100 گرم گوشت چرخ شده وجود داشته باشد
مواد لازم برای گوشت چرخ کرده:
مواد لازم برای خمیر:
گوشت باید کمی شسته و خشک شود. گوشت را از رگها تمیز می کنیم.
برای اینکه گوشت چرخ کرده در خنکالی شبیه کوفته به نظر نرسد ، گوشت باید خیلی ریز خرد شود. برای خرد کردن گوشت با چاقو بسیار آسان است ، ابتدا باید گوشت را به مدت 15-20 دقیقه در فریزر قرار دهید.
آرد را به مرکز ریخته و از وسط آن سوراخ کنید. آب نمک سرد و یخ زده ، روغن نباتی را اضافه کرده و ورز دهید. خمیر را روی تخته به مدت 15 تا 30 دقیقه ورز دهید! بعد از خمیر ، به شکل یک گلوله می دهیم ، آن را با یک ماده غذایی بسته بندی می کنیم و به مدت 15 دقیقه به یخچال می فرستیم.
وقتی گوشت خرد شد ، پیاز خرد شده ، نمک و ادویه ها را به آن اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را به مدت 15-20 دقیقه بگذارید تا گوشت ترشی شود. قوام گوشت چرخ شده باید مانند خامه ترش غلیظ باشد (برای این ، آب گرم اضافه می شود).
خینکالی ها را به مدت 7-10 دقیقه روی آب جوش بخار پز کنید. بعد از بیرون آوردن از ظرف ، آنها را با آب سرد بپاشید.
هر 3 پر کردن فرم وجود دارد:
هر 3 روش پخت خنکالی:
غذاهای گرجی ذاتاً اصیل و متمایز هستند ، در کشورهای مختلف جهان بسیار محبوب هستند. و بعضی از غذاها بین المللی شده اند (به عنوان مثال)
علی رغم این واقعیت که گرجستان ، در واقع یک کشور کوچک است ، تفاوت در بخش های کشاورزی مناطق مختلف این کشور در شکل گیری غذاها نقش دارد. در بخشی از گرجستان شرقی (كاكتی ، كارتلی) نان پخته شده در كوزه های بزرگ استوانه ای گسترده است. علاوه بر این ، این قسمت از کشور چربی زیادی می خورد. در قسمت دوم شرقی جورجیا ، کوفته هایی که با گوشت بره پر شده بودند ، بسیار فلفل دلمه ای و ادویه جات ترشی جات بودند ، رواج پیدا کردند. به آنها خینکالی گفته می شود ، اما تفاوت آنها با کوفته ها به این دلیل است که خینکالی بدون آبگوشت خورده می شود.
در جورجیا غربی ، mch adi (نان ذرت) محبوبیت زیادی کسب کرده است. در آبخازیا و مینگرلیا به جای نان از فرنی ذرت غلیظ استفاده می کنند. غذای تند در ساحل معمول است و ترجیح آن به پرندگان است.
علاوه بر تفاوت در غذاها ، غذاهای ملی بسیاری نیز در قلمرو جورجیا وجود دارد. این شامل گوشت روی سیخ است که ما آن را کباب می نامیم. گرجی ها او را میوادی می نامند. علاوه بر این ، گرجستان شرقی و غربی به دلیل سس تند متشکل از آجیل و ادویه جات معروف هستند - ساتسیوی. از این سس در تهیه مرغ استفاده می شود. رایج ترین غذای مرغ ، آب گوشت مرغ یا بوقلمون است که با آرد ، تخم مرغ و پیاز تکان داده شده در سرکه - چیخیرتما ، و همچنین چاخوخبیلی که مقدار زیادی پیاز به آن اضافه می شود ، چاشنی دارد.
اگر ما در مورد غذاهای گرجی صحبت می کنیم ، باید در مورد لوبیا (لوبیا) نیز یادآوری کنیم ، که می تواند طبق بسیاری از دستور العمل ها تهیه شود. پای پنیر در سراسر جورجیا گسترده است -. فراموش نکنید که این غذا بخشی غیر قابل تعویض از غذاهای ملی است. جورجیا غربی پنیر سولوگونی و پنیر ایمرتی مشابه (پنیر پفکی به شکل کیک تخت) را ترجیح می دهد. در شرق ، برعکس ، آنها پنیرهای تند را دوست دارند. این شامل توشینسکی ، کوبی است. طیف گسترده ای از غذاهای مختلف را می توان از پنیرها تهیه کرد.
آب گوشت گاو ، با چاشنی سیر ، بسیار محبوب نیز است. به آن هاشی می گویند. طبق رسم گرجستان ، این آبگوشت را باید صبح ها بعد از یک مهمانی دلچسب با شراب خوشمزه گرجی بخورند. خوب ، فقط برای ناهار - البته.
خینکالی یک غذای سنتی گرجی است که کاملاً شبیه کوفته های روسی است. خینکالی درست تهیه شده بسیار آبدار ، مغذی و خوشمزه است. و راز نه تنها در پر کردن مخصوص با آبگوشت ، بلکه در ورز دادن خود خمیر است. روش های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد که در زیر هر یک از آنها شرح داده خواهد شد.
دستور العمل کلاسیک
بسیاری از مردم تصور می کنند که تهیه خمیر مناسب برای این غذای قفقازی یک هنر کامل است که فقط سرآشپزهای گرجی می توانند بر آن تسلط داشته باشند ، اما در حقیقت هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد.
طرز تهیه خمیر Khinkali مناسب:
روش دیگر تهیه خمیر برای این غذای گرجی مبتنی بر افزودن تخم مرغ است. دستور العمل ساده است ، زیرا بسیاری از زنان خانه دار تقریباً همیشه آن را به محصولات پخته شده اضافه می کنند. آنچه در اینجا نیاز دارید:
این خمیر خیلی سریع آماده می شود - فقط در 15 دقیقه. میزان کالری محصول در هر 100 گرم از 34 کیلو کالری بیشتر نخواهد بود.
نحوه پخت و پز (مرحله به مرحله):
در این دستورالعمل ، بهتر است از تخم مرغ در دمای اتاق استفاده کنید ، در این صورت خمیر خود از حالت ارتجاعی بیشتری برخوردار می شود.
یکی دیگر از گزینه های پخت و پز ، افزودن کمی کفیر به دستور غذا است. همچنین به موارد زیر نیاز دارد:
چنین خمیری برای حدود 5/2 ساعت آماده می شود که 30 دقیقه از آن به ورز دادن و 2 ساعت صبر تا ظهور می رود. میزان کالری چنین محصولی 36 کیلو کالری در هر 100 گرم است.
پخت و پز گام به گام:
در این دستورالعمل می توانید به جای کفیر از شیر ترش نیز استفاده کنید.
اگر از خمیرمایه در تهیه آن استفاده کنید ، خمیر بسیار خوشمزه خواهد شد. به سرعت کافی آماده می شود و به محصولات زیر نیز احتیاج دارید:
زمان پخت فقط 30 دقیقه طول خواهد کشید. 100 گرم چنین محصولی بیش از 25 کیلوکالری نخواهد داشت.
نحوه تهیه محصول:
برای تهیه غذای خوشمزه یک غذای گرجی مانند خینکالی گزینه های مختلفی وجود دارد. ماده اصلی موجود در آنها گوشت است ، بقیه مواد را می توان تغییر یا تکمیل کرد. چندین روش پخت و پز در زیر شرح داده خواهد شد.
زمان آماده سازی چنین پرکنی بیش از 30 دقیقه نیست. مقدار کالری در هر 100 گرم - 352 کیلوکالری.
نحوه پخت صحیح گوشت چرخ کرده:
باید آب به اینجا اضافه شود تا گوشت چرخ کرده خود متراکم شود. مقدار آب تزریق شده به میزان آن و همچنین خانه یا خریداری بودن آن بستگی دارد.
چربی گوشت گوساله یا گوشت خوک فقط در مواقعی که گوشت گاو به عنوان گوشت مصرف شود لازم است. اگر از گوشت بره استفاده می کنید ، هیچ چربی لازم نیست.
این یک روش کلاسیک دیگر برای غذاهای گرجی است که به محصولات زیر نیز نیاز دارد:
زمان آماده سازی پر کردن 30 دقیقه است. میزان کالری چنین محصولی در حدود 225 کیلوکالری در هر 100 گرم است.
دستورالعمل گام به گام:
همانطور که قبلاً می دانید ، خینکالی خوشمزه نه تنها گوشت داخل ، بلکه آبگوشت نیز دارد که اگر در حین آماده سازی پر کردن آب اضافه کنید ، این ماده بدست می آید. اما اگر آب را با آب گوشت جایگزین کنید ، خوشمزه تر هم خواهد شد:
پخت و پز حدود 25-30 دقیقه طول خواهد کشید ، مقدار کالری محصول بیش از 250 کیلوکالری در هر 100 گرم نخواهد بود.
پخت و پز گام به گام:
آبگوشت به همان اندازه که گوشت می تواند جذب کند ، مورد نیاز است. اگر آبگوشت شروع به جدا شدن از پر کردن کند ، مقدار آن زیاد است و این در تهیه خینکالی غیر قابل قبول است.
تشکیل کیسه از خمیر برای خینکالی ساده ترین کار نیست ، با این حال ، با تجربه ، به طور خودکار اتفاق می افتد. طبق سنت ، هر کیسه باید 22 چین داشته باشد و برخی از سرآشپزهای باتجربه می توانند 36 تاشو را تشکیل دهند. اما برای آشپزی معمولی در خانه ، می توان آنها را به هر تعداد کاهش داد.
بنابراین ، ابتدا ، خمیر باید به یک لایه بزرگ به ضخامت 1.5 میلی متر نورد داده شود ، و با کمک یک لیوان بزرگ حلقه های برش خورده ، قطر آنها باید از 10 سانتی متر تا 12 سانتی متر باشد.
مقدار کمی پر از گوشت مایع در وسط دایره قرار می گیرد و پس از آن لبه های خمیر برداشته می شود و یکی یکی در چین ها محکم می شود. حداقل باید چنین 14 چین خوردگی وجود داشته باشد تا خینکالی کارساز باشد.
لبه ناصاف خمیر که در اثر مجسمه سازی از بالا تشکیل می شود ، با چاقو بریده می شود. خینکالی ها را کمی با آرد پاشیده و سپس می توان آنها را جوش داد.
می توانید خینکالی را هم در آب ساده و هم در آبگوشت بپزید. در صورت تمایل می توان آنها را کمی پس از جوشاندن سرخ کرد. کل زمان پخت و پز 15-20 دقیقه است ، می توان آب را کمی نمک زده یا برگ بو را برای عطر و طعم به آن افزود.
خینکالی را به صورت چند تکه در یک بشقاب سرو می کنید ، در بالای صفحه می توانید آنها را با فلفل سیاه یا گیاهان آسیاب شده بپاشید. سس های مختلف نیز مجاز است.
خوردن خینکالی با چاقو و چنگال پذیرفته نیست. این غذا به طور سنتی با دست خورده می شود و به صورت زیر انجام می شود:
به خانم های خانه دار بی تجربه که هرگز این غذا را تهیه نکرده اند توصیه می شود ساده ترین دستور تهیه خمیر را که در آن فقط آب ، آرد و نمک وجود دارد ، انتخاب کنند. چنین خمیری خمیری ترین و متراکم ترین است و آبگوشت از آن خارج نمی شود.
در حین پخت ، ابتدا خمیر آماده می شود و فقط بعد از آن پر کردن آماده می شود.
توصیه می شود که فیلینگ را فقط از بره تهیه کنید ، اما در صورت عدم وجود گوشت گاو مخلوط شده با مقدار کمی چربی یا دم چربی کاملاً مناسب است.
اگر تمایل به طبخ واقعی پر کردن وجود دارد ، که صحیح ترین آن در نظر گرفته می شود ، برای آن فقط باید گوشت بره خرد شده ، فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده ، سیر و زیره را مصرف کنید. بقیه تغییرات با افزودن ادویه ها و گیاهان مختلف بعدا اختراع شد.
خینکالی غذایی است که از گرجستان به عاشقان آشپزی روسی رسیده است. این با روش خاص مصرف و آماده سازی متمایز می شود ، که باید لذت بخش باشد. این نوع غذا تحمل آماده شدن با عجله را ندارد. اگر وقت کافی ندارید ، بهتر است تهیه خینکالی را به بعد موکول کنید. به هر حال ، روند مجسمه سازی بسیار جالب و حتی مراقبه ای است. یک مزیت اضافی این است که انجام این کار همراه با اقوام بسیار سرگرم کننده و مفید است.
آب ، گوشت و آرد از مواد اساسی این دستورالعمل هستند. اما ، اگر طرز پخت خنکالی بلد نیستید ، یادگیری چند قانون اساسی برای پخت و پز برای شما مفید خواهد بود.
بسیاری از مردم کوفته و مانتی را دوست دارند. اما ، با یادگیری نحوه طبخ درست خینکالی ، این غذا قطعاً مورد پسند شما قرار خواهد گرفت. در صورت رعایت توصیه ها و پیروی از دستورالعمل ، ساخت آن چندان دشوار نیست.
این روش بسیار شبیه به روش کلاسیک است ، بنابراین ، اگر تمام دستورالعمل ها را دنبال کنید ، می توانید "کوفته" گرجی بسیار معتبر و خوشمزه را در خانه تهیه کنید.
عناصر:
برای آزمون:
فرآیند پخت و پز:
خروجی حدود پانزده قطعه است. اگر طرز تهیه خینکالی بلد باشید ، با مشکلی روبرو نخواهید شد. آنها بسیار ساده تر از "کوفته های" که از قبل به روش روسی شناخته شده اند ، ساخته می شوند.
بهترین سرآشپزهای قفقازی افتخار می کنند که می توانند چنین شاهکار آشپزی را به عنوان یک خینکال واقعی تهیه شده از گوشت گاو یا گوشت خوک تهیه کنند. به هر حال ، او بهترین نماینده غذاهای گوشتی است. اگر می خواهید گزینه ای با کاربرد آسان در آشپزخانه خود بپزید ، گوشت را می توان با مرغ نیز جایگزین کرد. اگر فن آوری پخت گوشت مرغ کاملاً مشخص نیست ، می توانید اطلاعات مربوط به دستورالعمل را از ویدئو پیدا کنید. مطمئن باشید که پخت و پز جواب می دهد و خینکالی به غذای مورد علاقه شما تبدیل می شود.
