همانطور که قبلاً می دانید ، این برای من نوعی موفقیت آمیز بود: غذاهای بالکان آنقدر مرا الهام بخش کردند که خودم را محدود به تئوری نکردم و همانطور که در مورد شما گفتم ، کشف بالکان را آغاز کردم. اگر به آیوار برگردیم ، او حق دارد که کلمه افتخار "خاویار" خوانده شود ، زیرا نام ظرف از "هاویار" ترکی گرفته شده است. به اصطلاح خاویار ماهیان خاویاری ، که در اواخر قرن نوزدهم در بلگراد بسیار محبوب بود ، تا اینکه ماهی خاویاری دانوب کاملاً ناپدید شد. پس از آن ، غذاهای محلی به خاویار دیگر - خاویار از فلفل های پخته شده تبدیل شدند.
به افتخار سرآشپزهای بلگراد ، آیوار آنها درجه یک بود ، بنابراین ما سفارش دادیم (مانند) در هر رستوران. اما با دستور العمل های معتبر aivar ، حتی در بخش صربی اینترنت ، چیزها بسیار بدتر می شوند. هر بار اول و بعد تلاش می شود بادمجان یا مواد دیگری غیر معمول برای این میان وعده را به فلفل اضافه کنید ، یا فلفل ها را به جای پخت ، جوشانده تا در وقت خود صرفه جویی کنید. اما ayvar واقعی فقط فلفل دلمه ای است ، که برای برنزه کردن ، پخته شده و تبدیل به خاویار سبزیجات می شود. با قدردانی از طعم و مزه غنی از quince مناسب با رایحه مضراب ، خواهید فهمید که چرا اینقدر مهم است.
Aivar - خاویار سیاه در دنیای خاویار سبزیجات ، یک خوراکی روشن از فلفل دلمه ای پخته شده است. پیدا کردن دستور العمل aivar مناسب کار آسانی نیست ، اما با قدردانی از طعم غنی آن با عطر دود ، خواهید فهمید که چرا تهیه آن به شدت طبق دستورالعمل سنتی ، بدون اضافه کردن چیز اضافی ، بسیار مهم است.
الکسی وینگین
برای پختن aivar ، فلفل دلمه ای گوشتی را انتخاب کنید ("پرستو" کار نخواهد کرد) ، که در صربستان "پاپریکا" نامیده می شود. از بین چهار فلفل ، به اندازه کافی دو وعده سرو می کنید ، اما اگر می خواهید برای زمستان چند قوطی بسته بندی کنید ، همانطور که در بالکان انجام می دهند ، تعداد فلفل ها به ده ها می رسد. در این حالت ، به طور متناسب میزان مواد تشکیل دهنده ذکر شده در بالا را افزایش دهید.
|
همچنین بخوانید: |
فلفل دلمه ای را روی گریل یا در فر قرار دهید ، که برای مدت زمان 20 تا 30 دقیقه با حرارت 220 درجه گرم می شود و اغلب چرخش می یابد ، تا زمانی که علائم برنزه تیره از همه طرف ظاهر شود. فلفل ها را در یک قابلمه قرار دهید ، چند دقیقه بپوشانید و بگذارید ، سپس آنها را پوست بگیرید و پوست بگیرید.
خمیر فلفل را درون کاسه مخلوط کن قرار دهید و در حالت پالس بزنید تا یک توده کمی ناهمگن باشد. زیتون را گرم کنید (بهتر است روغن تصفیه شده را بدون بو بگیرید) ، توده فلفل را اضافه کنید و روی حرارت کم بپزید ، مرتباً هم بزنید. وظیفه ما سرخ کردن نیست ، بلکه آسیاب کردن آویار است به طوری که بیشتر آب موجود در آن تبخیر می شود ، بنابراین زمان لازم برای این روش بستگی به مقدار اولیه آن دارد.
وقتی فهمید که تقریباً هیچ آبی در آوار باقی نمی ماند ، آن را از روی حرارت بردارید و کمی نمک و سیر خرد شده اضافه کنید و در صورت تمایل ، پاپریکای داغ نیز بخورید تا تعادل سلیقه ها را به ایده آل شخصی خود برساند: کسی عاشق آیورو واضح تر است ، کسی یک کلمه تیز از کلمه "به طور کامل" اضافه نمی شود ، اما به نظر من یک وضوح جزئی وجود دارد که در جایی در آستانه ادراک قرار دارد.
آویار تمام شده را خنک کرده و برای چند روز در یخچال نگهداری کنید ، یا آن را درون کوزه ها قرار داده و استریل کنید تا در تمام زمستان از آن لذت ببرید. آویار را به عنوان یک میان وعده سرد برای صبحانه ، ناهار و شام با نان تازه ، سبزیجات ، تخم مرغ و درست مثل آن سرو کنید.
از آنجا که من قبلاً هر دو ویدیو را که در دستور العمل های گذشته صربستان در بلگراد فیلمبرداری شده بود نشان دادم ، پیشنهاد می کنم سال گذشته مادرید را یادآوری کنم. و مطمئن باشید در کانال یوتیوب من مشترک شوید برای یادگیری ویدیوهای جدید به موقع!
نکته اصلی در غذاهای ملی چیست؟ احتمالاً سلیقه و تاریخ اصلی آنها ، همراه با سنن است. سس آویار ، دستور العمل امروزی که ما مورد توجه شما قرار می دهیم ، هر دو مورد را به طور کامل نشان داده است. این یک مروارید واقعی از غذاهای بالکان است که برای مدت طولانی از فلفل های پخته شده و گوجه فرنگی پخته می شود ، نوعی خاویار است (به هر حال ، نام خود ظرف نیز به همین صورت ترجمه می شود). در صربستان به آن "خاویار برای فقرا" گفته می شود. اما aivar معروف بالکان هم به عنوان چاشنی برای دوره های دوم گوشت و هم به عنوان یک وعده غذایی مستقل که با نان خورده می شود مورد استفاده قرار می گیرد. ماکارونی می تواند کاملاً داغ باشد. و سیر ، پیاز و بادمجان اغلب به فلفل ها اضافه می شوند.
دستور العمل aivar به هیچ وجه به تنهایی نیست ؛ بسیاری از تغییرات دنیای آشپزی وجود دارد. اما همه آنها با یک ویژگی متحد هستند: آنها فلفل دلمه ای دارند. و شما باید طبق همه قوانین آن را برای ورود به ظرف آماده کنید. برای انجام این کار ، تمام فلفل های انتخاب شده برای پخت و پز شسته می شوند ، روی یک ورقه پخت گذاشته می شوند و به فر ارسال می شوند. رژیم باید "سخت" تنظیم شود ، با این حال ، این روند باید کنترل شود تا سبزیجات به زغال سنگ تبدیل نشوند. و حداقل یکبار باید غلاف ها چرخانده شوند! به طور متوسط \u200b\u200b، یک سوم از ساعت برای پخت طول می کشد.
قدم بعدی خسته کننده اما لازم لایه برداری فلفل ها است. برای اینکه چسبندگی کمتری داشته باشد می توانید از آستین برای پخت استفاده کنید. یا بلافاصله پس از خارج کردن آنها از فر ، سبزیجات را با آب سرد بریزید. فقط پس از "قرار گرفتن در معرض" می توانید بذرها را از غلاف بگیرید و آن را زیر سس داغ خرد کنید.
به هر حال ، اگر مشکلی در فر وجود داشت ، می توانید فلفل ها (خشک و زیر درب) را سرخ کنید یا از اجاق گاز آهسته در حالت پخت و باز هم بدون روغن استفاده کنید.
یعنی - با حداقل مواد تشکیل دهنده. در هر صورت ، با توجه به نویسندگان دستور العمل. سس آویار صربستان فقط شامل فلفل دلمه ای است ، که قبلاً در مورد آنها صحبت کرده ایم ، گوجه فرنگی ، پیاز ، غلاف داغ و برخی مواد افزودنی. اجزای اصلی - گوجه فرنگی و فلفل - "چرخ" - در مقادیر مساوی گرفته می شوند. به عنوان مثال ، 2.5 پوند. در این حالت پیاز به یک کیلوگرم ، سیر نیاز دارد - سر (اندازه متوسط) و چیزی تیز ، "چشمک زدن" یا فلفل قرمز - هشت غلاف.
ابتدا گوجه فرنگی ها را زمین زده و سپس فلفل دلمه ای را آماده کرده و به دنبال آن پیازها را رنده می کنیم. سیر به هر شکلی که مناسب شما باشد خرد می شود و به کل توده اضافه می شود. تمام خوبی ها در یک ظرف بزرگ جمع می شوند و روی اجاق گاز قرار می گیرند. برای رنجاندن دستور العمل ayvar حدود یک سوم از ساعت توصیه می شود ، پس از آن روغن نباتی ریخته می شود. به طور متوسط \u200b\u200bده قاشق طول می کشد. و زمان کل پخت و پز می تواند از یک ساعت به دو ساعت طول بکشد - این به حجم شما بستگی دارد. در پایان ، نمک ، شکر و خردل اضافه می شوند. شما باید روی ترجیحات خود تمرکز کنید. برای اولین بار می توانید نسبت های استاندارد را امتحان کنید: چهار قاشق غذا خوری نمک ، پنج عدد بزرگ - شکر و دو قهوه - خردل.
دستور العمل Aivara به زبان صربی به شما امکان می دهد سس را برای یک سال و احتمالاً طولانی تر ذخیره کنید (معمولاً چاشنی خیلی سریعتر خورده می شود). اگر می خواهید لذت آن را زیاد کنید ، باید ظرف و بهمراه درب آن را برای هر کاری مناسب برای شما استریل کنید ، سس را درون کوزه ها قرار دهید ، گرم کنید و در حالت "وارونه" قرار دهید. اما شما می توانید آن را در هر جایی ذخیره کنید ، انبار لازم نیست. مگر در مواردی که قسمت بالای کابینتهای آشپزخانه ، جایی که گرما دائماً از اجاق گاز بالا می رود ، مناسب ترین مکان نیست.
aivar دیگر ، که دستور العمل آن کمتر از آنچه قبلاً شرح داده شده است ، محبوبیت ندارد. تفاوت اصلی افزودن لیست مواد تشکیل دهنده بادمجان است. آنها را نصف وزن نرمال فلفل زنگ می گیرند. و همین کار را با آبی ها انجام دهید. یعنی همراه اجزاء اصلی به فر ارسال کنید. قبل از پختن بادمجان ، شما باید از همه طرف خرد کنید (برای این منظور یک چنگال یا یک خلال دندان مناسب است). این نسخه از سس داغ اگر طعم فلفل داغ (نصف غلاف در هر کیلو شیرین باشد ، اما هیچ کس ممنوع نیست مصرف بیشتر) را با پیاز و سیر مزه کند ، در ماهیتابه با روغن نباتی سرخ می شود.
در مرحله بعد ، بادمجان پخته شده خرد شده و خرد شده در کوچکترین مکعب ها ، تکمیل شده با سرخ کردن و با نمک طعم دار (دو قاشق غذا خوری بدون تپه) ، شکر (دو برابر بیشتر) ، می توانید از گیاهان و فلفل دلمه ای استفاده کنید. فلفل های خرد شده تقریباً یکنواخت به این اضافه می شوند و سرکه شراب ریخته می شود (ترجیحا قرمز ، محاسبه - یک قاشق غذاخوری مایع در هر پوند از جرم).
در حقیقت ، چنین سس آویار برای مصرف در آینده نزدیک در نظر گرفته شده است. اگر می خواهید تا تعطیلات زمستانی آن را ذخیره کنید ، آن را درون کوزه های استریل شده داغ قرار دهید ، آب بندی کنید و تا ساعت X در یک مکان خنک نگهداری کنید.
این گزینه برای افراد ساده و غیر عادی برای افراد داغ مناسب نیست. یا آنها قادر خواهند بود در مقادیر بسیار محدود "خاویار" را مصرف کنند. فقط به دلیل اینکه از فلفل دلمه ای استفاده نمی کند بلکه از غذاهای گرم استفاده می کند. علاوه بر این ، سس نیاز به تنوع بسیار طولانی ، طولانی و سوزناک دارد ، از بوی چشمان آبکی. و غلاف ها به یک کیلوگرم کامل احتیاج دارند - با وجود این واقعیت که گوجه فرنگی های "نرم کننده" فقط یک پوند داخل آن می شوند. از طرف دیگر ، تیز بودن با سیر و پیاز افزایش نمی یابد (آنها طبق دستور فقط دو سر مصرف می شوند).
از آنجا که ما در مورد فلفل دلمه ای صحبت نمی کنیم ، لازم نیست آن را بپزید (یک دستور العمل بی نظیر در یک سری دیگر). همه سبزیجات پوست کنده می شوند (و دستکش ها اضافی نخواهند بود ، در هر صورت وقتی "داغ" می شود "فلفل داغ") ، در مخلوط کن خرد شده و در یک تابه با کف ضخیم انباشته می شود. برای جلوگیری از سوختن و افزودن نت های مدیترانه ای به سس آویار ، می توانید سه قاشق روغن زیتون را به آن اضافه کنید. از لحظه جوشیدن ، این غذای جالب روی آتش باید به مدت چهل دقیقه و با هم زدن مرتباً لاغر شود ، بنابراین صبور باشید. حدود ده دقیقه قبل از پخت و پز ، شما باید سرکه را داخل سس بریزید ، با رنگ بالزامیک یا سفید شراب. aivar داغ در کوزه ها ، پیچ یا پیچ خورده بطری می شود - و بدون یخچال و انبار نگهداری می شود. او آنقدر تیز است که به عنوان ماده نگهدارنده خود تبدیل می شود.
به هر حال اگر سرکه های سفید و بالزامیک مهمان نادر در خانه شما هستند ، از آب لیمو استفاده کنید. اثر همان است ، شاید طعم آن حتی جالبتر و جذاب تر شود ، حتی اگر معلوم نباشد کم تر باشد.
دستور العمل آویار برای زمستان بسیار متغیر است. با این حال ، مانند بیشتر لذت بردن از آشپزی. شما به راحتی می توانید تمام سبزیجات را از لیستی که باعث دلسوزی شما در مکعب ها شده (ترجیحاً کوچک) بریزید ، نمک اضافه کنید ، با ادویه جات ترشی جات اضافه کنید و در فر بپزید تا یک پوسته خوب بماند. چرخاندن یک ضروری است! آبهای مجاز برای تشکیل قوام مطلوب کافی خواهند بود. و اگر به نظر می رسد که کافی نیستند ، و سس خیلی غلیظ ظاهر می شود ، همیشه می توانید آن را با آب گوجه فرنگی همراه با اضافات جالب اضافه کنید. و به هر حال ، نه تنها گوجه فرنگی - گزینه های جالب زیادی وجود دارد. چنین "خورش" را می توان در کوزه ها جمع کرد - و کاملا یک راه حل کامل خواهد بود. و نترسید که با طیف گسترده ای از گیاهان معطر و ادویه ها آزمایش کنید. در پایان ، آنها هستند که طعم و مزه را "می سازند" ، آنها هستند که می توانند از هر بدوی شاهکار واقعی آشپزی درست کنند. بنابراین شما هر فرصتی دارید که در آشپزی به عنوان یک نبوغ واقعی رعد و برق کنید ، اگر می توانید یک ترکیب چاشنی خوب ایجاد کنید.
بنابراین شانس خود را امتحان کنید ، از خطرات خود نترسید! یک روز ، برای یک شیشه از نسخه شما از aivar ، یک غذاخوار آماده خواهد شد تا هر آنچه که دارد ، از جمله روح خود را ارائه دهد!
Aivar یک غذای محبوب غذاهای بالکان است. در هسته آن ، یک پاستا / خاویار بسیار ضخیم است که از فلفل های پخته شده یا بو داده تهیه می شود. بسته به ویژگی های منطقه ای و ترجیحات آشپز ، ظرف را می توان بر اساس تنها فلفل دلمه ای شیرین تهیه کرد ، و با افزودن سایر سبزیجات - بیشتر اوقات بادمجان یا گوجه فرنگی.
در تهیه بسیار ساده و بی تکلف ، سس آویار از نظر شرایط انبارداری فریبنده نیست ، به همین دلیل نه تنها به عنوان یک میان وعده فصلی بلکه به عنوان یک آماده سازی برای زمستان نیز محبوبیت زیادی کسب کرده است.
با داشتن یک مجموعه کاملاً جزئی از اجزاء و حداقل تعداد ادویه در ترکیب ، ظرف به طرز باورنکردنی معطر و خوشمزه به نظر می رسد! بافت خامه ای ظریف آن ، عطر و طعم اغوا کننده آن با نت های دودی از قطعه اول پیروز می شود. می توان ayvar آماده را هم به عنوان یک میان وعده / خاویار مستقل سرو کرد و هم به عنوان سس برای غذاهای گوشتی و غذاهای جانبی و همچنین به عنوان سوپ ها ، گراوی و خورش ها را به عنوان یک چاشنی اضافه کرد و البته ساده ترین گزینه تهیه ساندویچ های خوشمزه است! امتحانش کن
مواد لازم را در لیست تهیه کنید.
امروز ما آجوار فلفل پخته شده را با بادمجان درست می کنیم. این افزودن به ویژه روی طعم تأثیر نمی گذارد ، اما به طرز دلپذیری باعث افزایش کل حجم میان وعده می شود. برای مقایسه: از هر دو کیلوگرم فلفل زنگ ، من حدود 800 گرم کنسرو پخته و غلیظ و ضخیم (برداشت برای زمستان) دریافت می کنم. اضافه کردن 1 کیلوگرم بادمجان - 1 لیتر از قطعه کار را برای زمستان دریافت می کنم و 250-300 گرم دیگر برای ساندویچ ها باقی مانده است. Aivara ، که شما قصد دارید فوراً بخورید ، کمی بیشتر معلوم می شود - شما نمی توانید آن را زیاد جوشانید.
بادمجان و فلفل ها (شیرین و گرم) ، در فر از قبل گرم شده 200 درجه قرار داده و به مدت 25-30 دقیقه بپزید ، تا زمانی که برنزه نرم و تیره شود. در طی فرآیند فلفل را چندین بار بچرخانید تا به طور مساوی سرخ شود.
همچنین می توانید سبزیجات را روی ذغال بپزید. عطر و بوی سبزیجات سوزناک و عطر آتش سوزی به رایحه نهایی عطر دودی فوق العاده خوشمزه می دهد.
فلفل های پخته شده را درون کیسه ای ثابت قرار دهید و 10-15 دقیقه دیگر بگذارید - تا پوست آن راحت شود. بادمجان ها را کمی سرد کنید و منبر را از روی پوست جدا کنید.
فلفل های گرم را پوست کنده و دانه ها را خارج کنید. برای یک میان وعده خوش طعم تر ، 2-3 فلفل گرم اضافه کنید. 1 فلفل داغ اضافه می کنم - طعم آن به طعم کمی تند است.
فلفل ها را با از بین بردن پوست و دانه ها ، پوست بگیرید. فلفل را به یک صاف کننده بزنید تا آب آن از بین برود. اگر زمان اجازه داد ، می توانید فلفل را برای چند ساعت یا شب در الک بگذارید و آن را در یخچال قرار دهید.
هرچه آب بیشتری در این مرحله از آن جدا کنید ، مدت زمان کمتری برای جوشیدن آویار خواهد داشت. آماده سازی بیشتر ظرف در حقیقت با هدف تبخیر مایع اضافی برای بدست آوردن قوام aivar ضخیم است. پس از جدا کردن حداکثر مایع بلافاصله ، کارهای بعدی ما را ساده کرده و زمان پخت را کاهش می دهیم.
سبزیجات خرد شده را با چاقو بسیار ریز خرد کنید.
یا در مخلوط کن آسیاب کنید.
پیازها را در تابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس سیر خرد شده و سس خرد شده را به مدت 1 دقیقه دیگر با هم اضافه کنید.
مخلوط آماده شده از سبزیجات پخته شده ، پیاز سرخ شده و سیر ، روغن نباتی را ترکیب کنید. یک نوک نمک ، فلفل سیاه خرد شده ، یک گلدان شکر را اضافه کرده و هم بزنید تا جوش بیاید. ayvar را امتحان کنید و ادویه های بیشتری را برای طعم دادن به آن اضافه کنید.
لازم است که آویار را به طور مرتب هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود تا قاشق در جای خود قرار بگیرد و مخلوط شروع به عقب ماندن پشت دیواره های قابلمه کند. اگر یک قاشق را در امتداد کف قابلمه نگه دارید - اثری از آن باید در پنج ثانیه کاملاً بیرون بکشد. به طور معمول ، روند پخت و پز در این حالت از 20 تا 40 دقیقه طول می کشد. اگر قصد دارید فوراً aivar بخورید - می توانید مدت زمان کمتر ، 10-15 دقیقه آویار را جوش دهید.
برای برداشت آوار برای زمستان ، 5 دقیقه قبل از آماده شدن ، 4-5 قاشق غذاخوری را درون یک قابلمه بریزید. شراب یا سرکه سیب (مقدار آن را مطابق با سلیقه تنظیم کنید). برای ذخیره سازی کوتاه مدت ، نمی توانید سرکه اضافه کنید ، آن را با آب لیمو جایگزین کنید یا کاملا کمی اضافه کنید ، تا طعم آن به دست آید. aivar تمام شده را درون کوزه های استریل ریخته و آنرا بچرخانید.
Aivar آماده است! Bon appetit!
شما می توانید aivar را بدون چرخاندن بالا ذخیره کنید - به عنوان مثال ، آن را درون کوزه های استریل ریخته ، مقدار کمی روغن نباتی بریزید ، آن را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید یا فقط بخشی را منجمد کنید. حتی در دماهای زیر صفر نیز طعم خود را از دست نمی دهد.
آوار در صربستان بسیار دوست است و تقریباً همه خانه دار ها او را برای زمستان می پزند. دستور العمل های زیادی وجود دارد! قدیمی ترین و "صحیح" آن از فلفل ها ساخته شده است ، و نه هیچ ، اما این فقط اینها هستند:
به آنها "شاخ" گفته می شود ، به نظرم این قابل درک است.
این ، به گفته آنها ، گرانترین گزینه است. بنابراین ، دستور العمل های aivar با افزودن گوجه فرنگی ، بادمجان وجود دارد. اگرچه ، بسیار دقیق ، بادمجان هنوز هم Pinjur (Pinђur) نامیده می شود.
سالادها ، کیک های نمکی را با آویار تهیه می کنند ، که برای پخش روی نان (نان ، کمی خامه ترش ، سپس aivar - mmmmm!) استفاده می شوند ، در پایان آنها دقیقاً مانند آن ، با قاشق غذا می خورند.
اکنون در مورد نکات اصلی در تهیه aivar. بلافاصله رزرو کنید که گزینه ای تنبل تر ، اما نه کمتر خوشمزه تر است (من این کار را کردم)!
1. فلفل روی اجاق گاز پخته می شود (زیرا دستور غذای آن قدیمی است ، طبیعی است و اجاق گاز همان جایی است که هیزم قرار می گیرد) ، با احتیاط تا آتش سوزی نشود ، بلکه فقط پوست آن باقی مانده است. او را از فلفل هنوز گرم برداشته می شود. زنان خانه دار مدرن (اگر جایی وجود دارد) آتش می گیرند ، یک ورق فلزی در بالای آن و رو به جلو قرار می گیرد.
2. فلفل بدون لایه برداری در یک کیسه مش قرار داده شده و یک شبه باقی مانده است تا آب اضافی آن را تخلیه کند - مدت زمان پخت آویار کمی کوتاه تر خواهد شد.
3. فلفل را در چرخ گوشت چرخ کرده و سپس در ماهیتابه پخته می کنید ، غالباً هم بزنید. به پایان پخت و پز ، ادویه جات اضافه می شود. برخی از آنها سیر و روغن آفتابگردان را اضافه می کنند ، و برخی به شدت توصیه می کنند که در این مورد عمل کنند. Aivar وقتی غلیظ شد ، "قاشق ایستاده است" آماده است.
برخی از خودشان همزن می آیند و زندگی خود را بسیار آسان می کنند. زیرا دستی ، اما در مقادیر زیاد ...
خوب ، بعد از این همه داستان های ترسناک ، من به شما می گویم که چگونه آواری را انجام دادم. وقت ندارم فلفل را شکنجه کنم ، بنابراین آن را در مخلوط کن پیچیدم (البته ابتدا آن را از دانه ها پاک کردم) و قرار دادم آن را بپزم.
برای مدت طولانی بیش از حرارت متوسط \u200b\u200bجوشانده ، مطمئناً 3 ساعت. سپس ادویه جات ترشی جات اضافه کرد و نیم ساعت دیگر جوشاند. خیلی زود عجله نخواهید کرد ضخیم تر و خوشمزه تر!
در این زمان ، بانک ها در فر عقیم می شدند. آویار گرم را درون قوطی های داغ قرار دادم و دوباره آنرا داخل فر قرار دادم ، تا کمی از روی آن خشک شود ، مانند فیلم ایمنی. برخی این کار را نمی کنند ، اما یک لایه نازک روغن را روی آن می ریزیم. من وقتی این شیشه را باز می کنید این لایه را دوست ندارم - yuck!
حالا دربها را ببندید و تا صبح در یک پتو ببندید.
گیرنده ها (همه خوب هستند):
1. 5 کیلوگرم فلفل ، 3 کیلو گوجه فرنگی (بهتر است پوست آن را پوست بگیرید ، زیرا راحت تر از فلفل پاک می شود) ، 1 فلفل داغ ، 200 میلی لیتر روغن آفتابگردان ، 250 گرم شکر ، 200 گرم نمک ، 200 میلی لیتر سرکه (نه جوهر!).
ما سبزیجات (مخلوط کن ، چرخ گوشت) را پیچ می کنیم. بپزید تا غلیظ شود ، در انتها نزدیک به سرکه نمک-شکر اضافه کنید (همه چیز را به یکباره نپاشید ، این برای شما شور و شیرین خواهد بود).
2. 40 کیلو فلفل ، 8 کیلوگرم بادمجان ، 4 لیتر روغن آفتابگردان ، 300 گرم ترب کوهی (ریشه) ، نمک ، شکر ، سرکه - به طعم و مزه.
در آب جوش جوش آورده ، پوست آن را برداشته و در چرخ گوشت خرد کنید. 0.5 لیتر روغن را در کف قابلمه بریزید ، سبزیجات را بگذارید ، حدود 1 ساعت بپزید (بادمجان به اندازه گوجه فرنگی مایع ندارد ، بنابراین کمتر پخته می شود). نمک ، شکر ، سرکه ، بقیه روغن را اضافه کرده و تا چگالی مورد نظر بپزید. 30 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، ترب کوهی ، رنده شده روی رنده ریز اضافه کنید.
فلفل 3.8 کیلوگرم ، بادمجان 1 کیلوگرم ، هویج 1 کیلوگرمی
به آرامی جوش دهید. رنده شده را با 0.5 لیتر روغن جوش دهید. به انتها ، 1 سر سیر (از طریق پرس) اضافه کنید.
کمی طنز در مورد aivar:
عنوان: "ایووار را گول زدی ؟!"
"بله ، مرا تنها بگذار! چه حواشی هستی!"
سس "مانگانی" بالکان ، که به خوبی با هر نوع گوشت همراه است: سوسیس ، کباب ، کباب پز ، استیک. به طور کلی ، سس بهار ، تمام گوشتهایی که کبابی شده یا به سادگی در یک قابلمه سرخ می شوند ، مکمل می کنند. همچنین ، بسیاری از آنها فقط به عنوان میان وعده این سس را روی نان آغشته می کنند. ما شما را از معرفی طولانی نجات می دهیم و به سمت آشپزی حرکت می کنیم.
فرایند پخت و پز بسیار ساده است و حدود 30 دقیقه طول می کشد ، نه بیشتر.
"مشاوره از Sauchier"
می توانید پیاز و سیر را در آب سرد آغشته کنید تا پوست آنها راحت تر شود.
"مشاوره از Sauchier"
برای فلفل از اجاق گاز ، باید یک کاسه مناسب با آب سرد تهیه کنید و آن را به خوبی نمک بزنید. این نوعی حمام برای سبزیجات پخته است ، بنابراین سریع سبزیجات را خنک می کنید ، پوست آن راحت خواهد بود و نمک موجود در آب باعث می شود فلفل مزه خود را از دست ندهد.
Aivar یک رنگ زیبا و رنگارنگ دارد که به طرز شگفت انگیزی اجزای بصری ظرف شما را تکمیل خواهد کرد. خوب ، البته ، سلیقه ای که هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. 
دستور العمل های زیادی روی توری وجود دارد که به سادگی ممکن است ، زیرا همه آنها فلفل های پخته شده خرد شده و ... به طور کلی ، آنها سیر و بعضا پیاز را اضافه می کنند ، اما به نظر ما این Aivar نیست. البته اگر با ما موافق نیستید و می توانید دلیل آن را توضیح دهید ، در مورد آن در نظرات بنویسید. 😉
دستور سس از قلب ما به روح شما بود ، Bon Appetit! 🙂
