شیر پرنده سوفل با دستور شیر تغلیظ شده. کیک "شیر پرنده" را روی شیر تغلیظ شده قرار دهید

ضرب المثل روسی می گوید: "ثروتمندان همه چیز را دارند که شیر پرنده را فریاد بزنند." درست است ، اغلب این دسر به دلیل عدم امکان تولید برای برآوردن تقاضای رو به رشد ، دست نیافتنی بود. بنابراین ، زنان خانه دار سعی کردند کیک شیر پرنده مورد نظر را در آشپزخانه های خود تکرار کنند. بنابراین انواع خوشمزه و متنوعی از آن وجود دارد.

این یک نسخه کلاسیک از کیک است که صف های طولانی را در مغازه های شیرینی پهن می کند. اما اکنون یک توضیح مرحله به مرحله از دستور العمل در اختیار شما قرار می دهد تا این ظرافت را در آشپزخانه منزل خود بپزید.

برای یک دسر مورد علاقه بسیاری از زمان کودکی ، مطابق با الزامات GOST ، باید دو کیک مارک دار تهیه شود:

• یک زن و شوهر از تخمهای بزرگ؛
• 100 گرم روغن چاق تر است.
• 100 گرم شکر ریز؛
• 10 گرم شکر وانیلی؛
• 160 گرم بالاترین درجه آرد.

نسبت محصولات برای ایجاد سبکترین و نرم ترین سوفل با عطر شیر لطیف:

• 450 گرم شکر گرانول؛
• 210 میلی لیتر آب (140 مورد آن برای شربت و 70 برای خیساندن ژلاتین)؛
• 25 گرم ژلاتین؛
• 3 تخم پروتئین؛
• 100 گرم شیر تغلیظ شده (جوشانده نیست)؛
• 200 گرم روغن؛
• 4 گرم وانیلین؛
• 3 گرم اسید سیتریک.

دکوراسیون سنتی - شکلات ، براق و براق براق از:

• 100 گرم شکلات تیره؛
• 50 گرم کره.

طرز تهیه کیک شیر پرنده مطابق با GOST با ژلاتین:

1. ابتدا باید دو کیک با قطر 24-25 سانتی متر از شیرینی های کوتاه پز را بپزید. کره نرم را با قند و شکر وانیل با استفاده از میکسر ضرب کنید. جرم باید سفید شود ، حجم آن افزایش یابد و غلات شکر کاملاً پراکنده شوند.
2. بعد از این کار تخمها و آردها را یکجا مخلوط کنید. خمیر به پایان رسیده را در یک نان جمع کنید که باید 15-20 دقیقه به آن استراحت داده شود. سپس کیک های به قطر مورد نظر را روی پارچین ها بچسبانید ، آنها را به مدت 10 تا 12 دقیقه با 230 درجه پخت و خنک کنید ، بدون اینکه از کاغذ جدا شوید.
3. حالا می توانید آشپزی سوفل را انجام دهید. ابتدا باید ژلاتین را در آب خیس کنید. از شکر و آب ، شربت را جوشانده ، که از یک قاشق با نخ نازک کشیده می شود.
4. در حالی که شربت پخته شده خنک می شود (دمای آن باید تا 60 درجه کاهش یابد) ، کره خامه را با شیر تغلیظ شده ضرب کنید. همین کار را با سفیده تخم مرغ در یک کاسه جداگانه انجام دهید. کمی اسید سیتریک و شکر وانیل به شما کمک می کند تا سریعتر قله های ثابت با رایحه دلپذیر بگیرید.
5. اجزای سوفل را به هم وصل کنید. ابتدا شربت را کمی در پروتئین ها ریخته و بدون متوقف کردن شلاق آنها ، به دنبال آن ژلاتین گرم شده به حالت مایع و بدون دانه گرم کنید. آخرین موردی که با اسپاتولا مداخله می کند ، یک کرم روغنی با شیر چگال است.
6. در انتهای قالب با ضلع های جداشده از قطر مناسب ، باید یک کیک ماسه ای گذاشته شود ، نیمی از سوفله را به طور مساوی روی آن توزیع کنید ، با یک کیک دیگر پوشانده شود ، که روی آن قسمت باقی مانده از جرم مناقصه منتقل می شود. دسر را به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید.
7. هنگامی که توده سوفله به خوبی "گرفت" و سفت شد ، فقط آب شیرینی شیرینی را با شکلات و کره ذوب شده بریزید.

بگذارید بستنی سخت شود ، کیک را از قالب جدا کرده و سرو کنید.

یک دستور العمل ساده و بدون پخت با شیر آب پز چگال

برای هر نوع کیک ، شما باید کیک بپزید ، اما این دسر به شما امکان می دهد بدون تهیه پخت و پز شیر شیر را از این نقطه بدست آورید. پایه بیسکویت را می توانید در فروشگاه به شکل کیک های آماده خریداری کنید و پایه شن را می توانید با استفاده از روش پیشنهادی زیر تهیه کنید.

سوفله را می توان طبق دستورالعمل کلاسیک تهیه کرد یا از نسخه کارامل با شیر آب پز چگال استفاده کرد. می توانید دسر را با میوه های کنسرو شده و تازه تزئین کنید ، که به آن یک لطافت لطیف اضافه می کند و شیرینی سوفل را متعادل می کند.

پایه ماسه کیک از:

• 200 گرم کوکی کت کوتاه؛
• 100 گرم روغن.

برای کارامل سوفله شما نیاز دارید:

• 370 گرم شیر آب پز (خانگی) تغلیظ شده؛
• 200 گرم خامه ترش 20٪ چربی؛
• نصف مقدار کره؛
• 20 گرم ژلاتین؛
• 5 پروتئین

تزئین دسر:

• 400 گرم انواع توت ها و میوه های کنسرو شده یا تازه برای طعم دادن؛
• 1 بسته ژله برای کیک.

الگوریتم پخت و پز:

1. در مخلوط کن یا یک پردازنده مواد غذایی ، کوکی های کباب را با کره نرم داخل خرده های قاشق بزنید. توده حاصل را تا ته قالب شکاف زده و یخچال کنید.
2. شیر تغلیظ شده را با کره قوام خامه ای نرم ضرب کنید. ژلاتین را آماده کنید: بگذارید آن را با آب اشباع کنید (نسبت 1: 3) و حرارت را به حالت مایع دهید. یک قاشق مربا خامه شیر تغلیظ شده را درون ژلاتین داغ قرار دهید ، هم بزنید و به کل توده کره اضافه کنید.
3. پروتئین ها را کاملاً صاف کنید و با پایه شیر آب پز چگال شده مخلوط کنید. سوفل را بر اساس کوکی های کباب توزیع کنید ، صاف کنید و شب (حداقل 8-12 ساعت) را روی قفسه یخچال و فریزر قرار دهید.
4. انواع توت های میوه را روی تخته های یخ زده مرتب کنید و آنها را در بالای ژله برای کیک بریزید ، مطابق با توصیه های بسته بندی. به محض اینکه ژله سخت شد ، دانه های پلات شکل را با دقت از دسر جدا کرده و آن را به یک ظرف سرو منتقل کنید. یک پرنده کارامل ، به عنوان این نسخه از کیک نیز نامیده می شود ، آماده "پرواز" به سفره است.

اگر نتوانستید ژله ای برای کیک بخرید ، می توانید خودتان آن را با مخلوط کردن ژلاتین ، شکر و آب به نسبت 1: 1: 3 بپزید. بعد از تورم ژلاتین ، مخلوط را به حالت مایع گرم کنید و میوه را روی آن روی کیک بریزید.

بر اساس پنیر

برای تهیه نسخه مناقصه ای از "شیر پرنده" بر اساس پنیر ، شما نیازی به روشن کردن اجاق گاز نیز ندارید. نکته مهم این دستورالعمل: پنیر کلم را باید به صورت دلپذیر ، رب و بدون دانه انتخاب کرد. برای قابلیت اطمینان ، بهتر است آن را در مخلوط کن به قوام مورد نظر بکشید.

دسر از سه لایه تشکیل شده است. برای اولین بار که باید استفاده کنید:

• 100 گرم شکلات تیره؛
• همان مقدار روغن؛
• 100 گرم صبحانه شکلات خشک در توپ (به عنوان مثال ، "Nesquik").

لایه دوم سوفله کشک تهیه شده از:

• 500 گرم پنیر؛
• 200 گرم شکر و خامه چربی؛
• 40 گرم ژلاتین؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• وانیلین برای طعم دادن.

لایه آخر - پوشش شکلات شامل:

• 140 میلی لیتر آب؛
• خامه 130 میلی لیتر؛
• 180 گرم شکر؛
• 60 گرم پودر کاکائو؛
• 10 گرم ژلاتین؛
• 20 میلی لیتر آب.

پیشرفت:

1. شکلات و کره را تا زمانی که مایع شود غرق می کنیم ، توپ های ترد و غلیظ صبحانه را درون آن می ریزیم ، در کف روغن نباتی روغنی خرد شده و خرد شده به طور مساوی مخلوط کرده و پخش می کنیم. ما آن را به سرما می فرستیم تا لایه تنظیم شود.
2. ژلاتین را آماده کنید: بگذارید در مایکروویو یا در حمام بخار بخورد و حل شود. خامه را با شکر و کلوچه در یک توده سرسبز ضرب کنید ، وانیلین را اضافه کرده و ژلاتین آماده را اضافه کنید. سورفای حاصل را در بالای لایه اول قرار دهید. دوباره آن را در سرما برگردانید.
3. هنگامی که سوفل "توقیف" شد ، تمام مواد لعاب ، به جز ژلاتین و آب را در یک قابلمه مخلوط کنید. آن را جداگانه خیس کنید. به مدت 10 دقیقه یخچال را بمالید. سپس بگذارید به همان مقدار بایستد ، و از آتش جدا شود.

باقی مانده است که ژلاتین متورم را به یخ زده منتقل کنید ، آن را مخلوط کنید تا یکدست شود و دسر را روی آن با توده نهایی بریزید.

کیک "شیر پرنده" را روی آگار-آگار بریزید

برای دسرهای موس و سوفله از دو دستگاه ضخیم کننده اصلی استفاده می شود - ژلاتین و آگار آگار.

آخرین محصول حاصل از جلبک دریایی به شما امکان می دهد ساختارهای پایدار تری بدست آورید ، زیرا در حال حاضر در چهل درجه یخ زده است.

این و سایر خواص آن تغییراتی در فناوری کلی پخت و پز ایجاد می کند.

به طوری که زرده های تخم مرغ های استفاده شده برای سوفل از بین نروند ، بهتر است کیک اسفنجی را به عنوان پایه کیک بپزید و از آن استفاده کنید:

• 7 زرده؛
• 120 گرم شکر؛
• 100 گرم کره؛
• 5 گرم شکر وانیلی؛
• 5 گرم پودر بیکینگ؛
• 160 گرم آرد.

ترکیب سوفل شامل موارد زیر است:

• 7 پروتئین
• 3 گرم اسید سیتریک؛
• 250 گرم شکر؛
• 250 گرم شیر تغلیظ شده؛
• 170 گرم کره؛
• 10 گرم آگار آگار؛
• 100 میلی لیتر آب.

کیت محصول لعاب شکلات به شرح زیر خواهد بود:

• 200 گرم شکلات تیره؛
• 30 گرم کره؛
• 200 گرم خامه.

کیک "شیر پرنده" با آگار آگار به شرح زیر تهیه شده است:

1. زرده ها را برای بیسکویت به یک کرم سبک با شکر (از جمله وانیل) بزنید ، کره را خیلی نرم به توده بدست آمده اضافه کنید و دوباره با هم ضرب کنید. سپس آرد و بیکینگ پودر را الک کنید ، خمیر را با یک اسپاتول ورز دهید و یک کیک اسفنجی با قطر 26 سانتی متر را به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید.
2. آب گرم را به آگار آغار بریزید و بگذارید یک چهارم ساعت بماند ، سپس شکر را اضافه کرده و شربت را به نقطه جوش اضافه کنید.
3. پروتئین ها را با اسید سیتریک به یک کف پایدار و متراکم ضرب کنید ، شربت داغ را درون آن بریزید ، بدون این که شلاق را متوقف کنید. با سرعت متوسط \u200b\u200b، کره کره خیلی نرم و شیر تغلیظ شده را با هم مخلوط کنید.
4. بیسکویت را در امتداد 2 لایه حل کنید. یکی را در پایین قالب بچسبانید ، نصف سوفل را پر کنید ، با یک کیک دوم را بپوشانید ، در قسمت بالا دوباره سوفل. سطح دسر را صاف کنید و به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید.
5. قطعات کوچک شکلات و کره را با خامه ای که گرم شده است بریزید. جرم را هم بزنید تا یکدست و یکدست شود. سپس یخچال و فریزر را روی سوزن منجمد بریزید و کیک را به یخچال برگردانید تا زمانی که "گرفت" شود.

دسر شکلات

هنگامی که می خواهید انواع مختلفی داشته باشید ، می توانید یک نسخه شکلاتی "شیر پرنده" را روی شیر آگار و چگال آب پز تهیه کنید. کیک غیرمعمول ، اما بسیار خوشمزه خواهد شد.

برای یک بیسکویت کوچک (20-21 سانتی متر) ، باید تهیه کنید:

• 2 تخم مرغ
• 75 گرم شکر گرانول؛
• 90 گرم آرد.

برای تهیه سوفل شکلات ، باید موارد زیر را تهیه کنید:

• 8 گرم آگار آگار؛
• 140 میلی لیتر آب؛
• 300 گرم شکر؛
• 200 گرم کره؛
• 100 گرم شیر آب پز چگال؛
• 2 سنجاب؛
• 70 گرم شکلات تیره؛
• 50 گرم پودر کاکائو.

علاوه بر این ، برای تزئین کیک به 100 گرم شیر یا شکلات تیره احتیاج دارید.

توالی اقدامات:

1. از بین تخم مرغ و شکر ، یک کف شیرین درست کنید ، در آرد الک شده هم بزنید و یک بیسکویت درست کنید. مانند دستور العمل های قبلی ، باید آن را به 2 کیک نازک تر برش دهید.
2. برای سوفله کره نرم را با شیر تغلیظ شده ، شکلات ذوب شده و پودر کاکائو ضرب کنید. از آگار ، شکر و آب ، شربت را جوشانید. وقتی به 110 درجه رسید ، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود.
3. سفیده ها را در یک کف پایدار ضرب کنید ، بدون اینکه مخلوط را متوقف کنید ، داخل شربت بریزید و درون خامه را روی شیر تغلیظ شده هم بزنید.
4. طرفین شکل جداشده یا حلقه ها را برای مونتاژ دسرها با یک فیلم استات تا کنید ، یک کیک را در پایین قرار دهید ، کل توده سوفل را روی آن بچسبانید ، صاف کنید و با کیک دوم آن را بپوشانید. همه چیز را برای مدت یک ساعت در سرما بفرستید.
5. به عنوان یک تزیین ، یک توری شکلات ذوب شده را در بالا بمالید. قبل از سرو کیک را از قالب جدا کنید.

گزینه درمان بیسکویت

سوفل نه تنها با کیک های شن و ماسه بلکه با پایه بیسکویت هم خوب پیش می رود.

این گزینه "شیر پرنده" می تواند بدون مشکل در فر و در اجاق گاز آهسته تهیه شود. جدیدترین اسباب بازی به شما کمک می کند تا بیسکویت کامل حتی برای یک مهماندار تازه کار نیز تهیه کنید.

بنابراین ، برای کیک اسفنجی شما نیاز دارید:

• 3 تخم مرغ؛
• 120 گرم شکر؛
• 120 گرم آرد.

برای کرم سوفل کاستارد ، باید موارد زیر را مصرف کنید:

• 7 تخم مرغ؛
• 200 گرم شکر؛
• 160 میلی لیتر شیر؛
• 20 گرم آرد؛
• 180 گرم کره؛
• 30 گرم ژلاتین؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• 1 گرم وانیلین.

برای تهیه یخ برای تزئین کیک به شما نیاز دارید:

• 100 گرم شکلات تیره؛
• 15-20 گرم کره؛
• 60 میلی لیتر شیر آب پز.

مراحل آماده سازی دسر:

1. به مدت ده دقیقه با همزن ، تخم مرغ ها را با شکر با سرعت متوسط \u200b\u200bضرب کنید تا فضای اشغال شده توسط آنها در کشتی حداقل سه تا چهار برابر افزایش یابد. آرد را به کف تخم مرغ الک کنید ، آن را به آرامی با یک قاشق یا قاشق مخلوط کنید.
2. برای مدت زمان 45-60 دقیقه یک بیسکویت را در فر یا اجاق گاز آهسته در حالت "پخت" بپزید. از کیک تمام شده ، بعد از خنک شدن کامل ، دو لایه نازک تر درست کنید.
3. برای پر کردن سوفله ، پروتئین ها و زرده ها را جدا کنید. دومی را با نصف شکر خرد کنید ، شیر را درون آنها بریزید ، آرد را الک کرده و هم بزنید ، هم بزنید تا جوش بیاید. این فرایند همچنین می تواند در چند اجاق گاز انجام شود (گزینه "چند آشپز" ، 100 درجه ، ربع ساعت).
4. بگذارید با پایه نگهدارنده 20-27 درجه خنک شود ، وانیلین را به آن اضافه کرده و با کره نرم ضرب کنید. ژلاتین را با مقدار مشخصی از آب بریزید و پس از تورم ، تا یک مایع همگن گرم کنید.
5. پروتئین ها را در فوم قوی با قند باقی مانده تکان دهید ، ژلاتین حل شده و پایه کاستارد را در آنها مخلوط کنید.
6. نیمی از سوفل را درون یک کیک قرار دهید ، یک کیک اسفنجی نازک را روی آن ، بالای آن - قسمت دوم کرم و همه آن را با کیک دیگری بپوشانید. دسر را به مدت 3-4 ساعت در سرما بردارید.
7. بعد از سفت شدن ، قابلمه گلدان را به مدت 1-2 دقیقه درون آب داغ فرو کنید. حالا می توانید کیک را با دقت از آن جدا کنید.
8. یک نوار شکلات و کره را به قطعات کوچک خرد کرده و شیر جوش را بریزید ، مخلوط کنید تا یکدست شود. با این مایه شیرینی شیرینی بریزید. پس از تثبیت ، دسر آماده سرو است.

هنگام برش کیک "شیر پرنده" ، بستنی شکلات اغلب با تکه های زشت خرد می شود و خرد می شود ، تا این اتفاق نیفتد ، شما باید دسر را با یک چاقوی داغ خشک برش دهید.

با سمولینا و لیمو

دستور تهیه کیک "شیر پرنده" با سمولینا و لیمو در زمان کمبود کامل بسیار محبوب بود ، اما حتی اکنون که می توانید به راحتی حتی همه خوشمزه ترین دسرها را در نزدیکترین فروشگاه حتی برای خوشمزه ترین دسرها پیدا کنید ، قطعاً ارزش امتحان کردن را دارد. از آنجا که به دلیل سادگی ، کیک واقعا خوشمزه است.

لیست مواد لازم:

• 450 گرم کره (150 گرم - برای کیک ، 300 گرم - در خامه)؛
• 620 گرم شکر (200 گرم - درون خمیر ، 300 گرم - درون خامه و 120 گرم - داخل یخچال).
• 100 گرم پودر کاکائو (40 گرم - در بیسکویت ، 60 گرم - برای بسته بندی شکلات)؛
• 5 گرم پودر بیکینگ؛
• 2 تخم مرغ
• 160 گرم آرد؛
• 250 میلی لیتر شیر؛
• 30 گرم سمولینا؛
• 1 لیمو
• 90 گرم خامه ترش.

ما یک مرحله از کیک را با استفاده از سولفین سمولینا پخت می کنیم:

1. خمیر مافین شکلاتی را برای پایه بیسکویت آماده می کنیم. تخم مرغ ها را با شکر کریستالی سفید به یک کف پایدار تبدیل می کنیم. برای شکوه و عظمت بیشتر کره نرم را کمی نرم کنید. eggnog و eggnog را با دقت با کره ضرب شده ترکیب کنید.
2. با نشان دادن تمام مهارتها و مهارت های جدی خود را به گونه ای که توده ها نمی افتد ، سعی می کنیم مخلوطی از اجزای سست الک شده (آرد ، کاکائو و بیکینگ پودر) را به ماده مایع معرفی کنیم.
3. از تست ، که در نتیجه مشخص شد ، باید یک کیک بالا را با درجه حرارت 180 درجه پخت. مدت زمان عملیات حرارتی 20 دقیقه است.
4. لیمو را به مدت 10-15 دقیقه در آب گرم بجوشانید تا تمام تلخی ها از بین برود. سپس آن را به صورت برش برش داده ، دانه ها را انتخاب کرده و درون یک مخلوط کن یا چرخ گوشت ، درون خمیر چرخانید.
5. از شیر ، شکر و سمولینا گرفته تا طبخ فرنی غلیظ ، که باید به سرعت در حمام یخ سرد شود. لیمو و روغن نرم را به محلول خنک شده اضافه کنید ، با همزن همه را با هم مخلوط کرده و درون یک ترکیب سوفل هوا قرار دهید.
6. بیسکویت را در دو کیک یکسان حل کنید ، که بین آن ، سوفل فرنی سمولینا قرار دهید. در بالای کیک ، یخ زده را از شکر ، پودر کاکائو و خامه ترش گرم شده در یک ظرف بریزید.

کیک "شیر پرنده" را با یک پروتئین ظریف پروتئین - یک دسر کلاسیک از زمان شوروی محبوب کرده است. برای لذت بردن از این محصول شیرینی پزی ، پس از آن لازم بود ساعت ها در صف های طولانی بایستید و دستور تهیه بی نظیر آن با اطمینان شدید حفظ شد.

اکنون کیک شیر پرنده را می توان به راحتی در خانه تهیه کرد - محصولات موجود است ، و دستور العمل های زیادی در اینترنت وجود دارد. در طول وجود خود ، دسر تغییرات مختلف پخت و پز را به دست آورده است ، اما امروز ما یک سوفل را تشکیل می دهیم ، و به نسخه اصلی نزدیک می شویم. از انحرافات جزئی - جایگزینی آگار آگار با ژلاتین و کاهش قند.

مواد لازم

برای کیک:

• تخم مرغ - 2 قطعه .؛
• شکر - 50 گرم؛
• شکر وانیلی - 1 قاشق غذاخوری؛
• آرد - 50 گرم.

برای اشباع:

• آب - 30 میلی لیتر؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری.

برای سوفل:

• سفیده تخم مرغ - 3 عدد .؛
• شکر - 250 گرم (+ 80 گرم آب)؛
• کره - 200 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 100 گرم؛
• پودر ژلاتین - 15 گرم؛
• آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق؛
• شکر وانیلی - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک یک مشت است.

برای لعاب:

• شکلات تیره - 100 گرم؛
• کره - 50 گرم.

دستور تهیه کیک "شیر پرنده" با عکس ها قدم به قدم

1. کیک پخت و پز شکر ساده و وانیلی را به تخم مرغ ها اضافه می کنیم ، حداقل 5 دقیقه - تا جرم "هوا" ضرب کنید.
   
2. آرد را در قسمت های کوچکی روی پارچه تخم مرغ ریخته و میل کنید. هر بار ، ما به آرامی و با دقت آن را از پایین به بالا دخالت می دهیم ، تا خمیر سرسبز برطرف نشود.
   
3. کف ظرف قابل جدا شدن را به قطر 22 سانتی متر با کاغذ перга ریخته یا با یک تکه روغن به دقت بپوشانید. ما خمیر را به صورت یک لایه یکدست توزیع می کنیم و آنرا به اجاق گاز گرم (دمای 180 درجه) می فرستیم.
   
4. کیک را برای مدت زمان 10-15 دقیقه بپزید و خرده چوب را برای خشک شدن با کبریت / خلال دندان چک کنید. کالاهای پخته شده را خنک کنید.
   
5. با چاقو در امتداد طرفین فرم قدم می زنیم و کیک خنک شده را از دیوارها جدا می کنیم. حلقه را برداشته ، بشویید. کیک ها را روی یک بشقاب پهن کنید و آنها را با آغشته آغشته کنید (شکر حل شده در آب). حلقه را تنظیم کنید.
   

   سوفل برای دستور العمل کیک شیر پرنده با عکس

6. کره نرم را در دمای اتاق بزنید تا پر زرق و برق شود ، به تدریج در شیر تغلیظ شده بریزید. ما با همزن کار می کنیم تا اجزاء به هم متصل نشوند. کرم روغن حاصل از آن به طرف خارج می شود (در یخچال نیست!).
   
7. ژلاتین را 120 میلی لیتر آب سرد بریزید. به مدت 10 دقیقه یا برای زمان مشخص شده در دستورالعمل ، تورم را رها کنید.
   
8. شربت پخت و پز. شکر را در یک قابلمه با کف ضخیم بریزید.
   
9. آب اضافه کنید. در دستور تهیه کیک شیر پرنده کلاسیک ، شکر یک و نیم بار بیشتر مورد نیاز است ، بنابراین دوستداران دسرهای بسیار شیرین و همچنین کسانی که می خواهند هرچه بیشتر به طعم اصلی نزدیک شوند ، می توانند هنجار را افزایش دهند. فقط فراموش نکنید که به طور متناسب مقدار آب را افزایش دهید!
   
10. قابلمه را روی حرارت متوسط \u200b\u200bقرار دهید. شربت باید تا دمای 110 درجه گرم شود ، بنابراین دماسنج پخت و پز در اینجا لازم است. بدون آن ، تهیه شربت بسیار خطرناک است ، زیرا گرفتن لحظه بسیار دشوار خواهد بود. در این حالت ، شما باید روی «نخ نازک» تمرکز کنید ، یعنی زمانی که شربت از قاشق در یک جریان نازک مداوم کشیده می شود ، تماشا کنید. کل فرآیند حدود 10 دقیقه طول خواهد کشید ، بنابراین به موازات زمان برای تهیه پروتئین ها خواهیم داشت.
    
11. یک گل نمک ، آب لیمو و شکر وانیل را به سفیده تخم مرغ اضافه می کنیم. ضرب و شتم به یک توده قوی ، که ، هنگامی که کاسه را روی آن بچرخانید ، بدون اینکه بتوانید روی دیوارها بکشید ، در جای خود ثابت می ماند. یادآوری می کنیم که سوت ها و یک کاسه هنگام کار با پروتئین ها باید خشک و کاملاً تمیز و بدون چربی باشد. شلاق زدن مخلوط پروتئین به درستی بسیار مهم است - طعم و قوام سوفله به این بستگی دارد!
    
12. شربت گرم شده را از روی حرارت بردارید و به آرامی در یک جریان نازک به پروتئین های دیواره کاسه بریزید و به شلاق زدن توده ادامه دهید. ما به طور مداوم با میکسر کار می کنیم تا زمانی که مخلوط پروتئین به دمای اتاق خنک شود (حدود 10 دقیقه). اگر همه چیز به درستی انجام شود ، نتیجه یک کرم پروتئین همگن بسیار ضخیم خواهد بود.
    
13. در قسمت ها ، روغن با شیر تغلیظ شده را به پروتئین ها اضافه کنید ، با کمترین سرعت و خیلی کوتاه (فقط تا زمانی که اجزاء ترکیب شوند) از بین بروند.
    
14. توده ژلاتین متورم را گرم می کنیم و به طور فعال هم می زنیم تا پودر کاملاً حل شود. این کار می تواند با استفاده از "حمام آب" انجام شود یا مثلاً یک کاسه ژلاتین را در یک کاسه بزرگتر از آب گرم قرار دهید. فراموش نکنید که ژلاتین را نمی توان جوش آورد.
    
15. کمی خنک کنید و سپس محلول ژلاتین را در یک جریان نازک درون خامه بریزید و در حالی که با میکسر شلاق بزنید. پس از افزودن ژلاتین ، جرم مایع تر می شود.
    
16. خامه سفید را روی کیک بریزید ، سطح آن را صاف کنید. ما در یخچال قرار می دهیم تا وقتی که سوفل "توقیف شود" (به مدت 2-4 ساعت).
    

    دستور العمل سرمازدگی کیک پرنده

17. کیک تمام شده را با یخ زدن می پوشانیم. شکلات ها را به برش ها تقسیم کنید ، با تکه های کره مخلوط کنید. ما در "حمام آب" قرار می دهیم.
    
18. به طور مداوم مخلوط شکلات و کره را مخلوط کنید تا کاملا ذوب شود و یک لعاب براق همگن به دست بیاید. ما اطمینان حاصل می کنیم که آب موجود در ظرف پایین ، کف کاسه بالایی را لمس نمی کند. ما روی حرارت کم کار می کنیم تا شکلات بیش از حد گرم نشود.
    
19. با کمی خنک شدن ، بستنی را روی سطح سوفل توزیع کنید. کیک را درون یخچال می ریزیم تا شکلات سخت شود.
    
20. در صورت تمایل ، می توانید یک الگوی با شکلات ذوب شده بکشید ، به عنوان مثال ، خطوط باریک نازک را بکشید یا کتیبه ای بسازید.
    
21. تیغه چاقو را با دقت در کناره\u200cها بکشید ، و سپس حلقه را بردارید.
    
22. خیساندن در کیک "شیر پرنده" ضروری نیست ، اما در صورت امکان توصیه می شود اجازه دهید آن را یک شبه در یخچال دم کنید. روز سوفل کمی غلیظ تر می شود و خود دسر حتی خوشمزه تر هم خواهد شد.
    

کیک "شیر پرنده" آماده است! یک مهمانی چای خوب برگزار کنید!

• برای کلیدهای میانبر:

150 گرم آرد

2 تخم مرغ

100 گرم کره یا مارگارین

100 گرم شکر

1 کیسه شکر وانیلی

یا برای طعم دادن

• برای خامه:

5 سفیده تخم مرغ

250 گرم شکر

150 گرم کره

200 گرم شیر تغلیظ شده

این بار 300 گرم شیر تغلیظ شده را برداشتم و به نظر من خیلی خوب معلوم شد

20 گرم ژلاتین

من معمولاً از خیساندن ، اما خیساندن ژلاتین استفاده نمی کنم

1/4 قاشق چایخوری اسید سیتریک

• برای لعاب:

100 گرم شکلات

6 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شیر یا خامه

15 گرم کره

  توضیحات

کیک "شیر پرنده" نیازی به معرفی ندارد. تقریباً مطمئن هستم که او خیلی ها را دوست و دوست داشته است. گزینه های زیادی برای تهیه این کیک در خانه وجود دارد. برای خودم این یکی را ترجیح می دهم. سعی کنید آشپزی کنید!

گزینه های زیادی برای تهیه کیک برای این کیک وجود دارد. بسیاری از آنها با استفاده از زرده های باقی مانده پس از تهیه کرم ، آنها را طبخ می کنند. من واقعا طعم چنین کیک ها را دوست ندارم ، ترجیح می دهم چند پیمانه تخم مرغ دیگر را نیز برای پخت و پز خرج کنم ، و از زرده ها در یک پخت دیگر استفاده کنید ، اما اگر هنوز تصمیم دارید کیک ها را روی زرده ها بپزید ، از دستور زیر استفاده کنید.

5 زرده تخم مرغ
  شکر - 3/4 فنجان
  آرد - 3/4 فنجان
  کره - 100 گرم
  سودا - 1/4 قاشق چایخوری
  شکر وانیلی - به طعم و مزه

به طور سنتی ، شیر کیک پرنده با شکلات روکش می شود. این کار از نظر فنی مناسب نیست ، کار با یخ زدن بسیار راحت تر است ، اما اگر تصمیم دارید کیک را با شکلات بپوشانید ، فقط 200 گرم شکلات را در حمام آب یا مایکروویو ذوب کرده و 2-3 قاشق غذاخوری شیر یا خامه اضافه کنید.

برای تهیه این کیک از قالب استفاده کردم که قطر آن 24 سانتی متر است.

آماده سازی:

اساس این کیک بسیار آسان و سریع تهیه می شود. هیچ مشکلی و ظرافت وجود ندارد. فقط کره نرم شده یا مارگارین را با شکر مالش دهید ، تخم مرغ ها ، شکر وانیل ، آرد را اضافه کنید و همه چیز را هم بزنید تا یکدست شود. در نتیجه ، شما باید یک خمیر ریختن مایع زیبا دریافت کنید. ظرف پخت را با کره روغن کاری کنید ، حدود نیمی از خمیر را درون قالب ریخته و حتی خارج کنید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای روشن طلایی (تقریباً 10-15 دقیقه) شود. پوسته دیگری را به همین روش پخت کنید. در نتیجه ، شما باید 2 کیک با ضخامت حدود 1-1.5 سانتی متر تهیه کنید.

برای خامه ، شما باید ژلاتین را در 200 میلی لیتر آب جوش سرد خیس کنید. ژلاتین را برای مدت زمان مشخص شده در بسته خیس کنید. معمولاً حدود 1 ساعت طول می کشد. ژلاتین متورم را خیلی با دقت ورم می کنیم (اما جوش نخورید!) تا زمانی که کاملاً حل شود. همچنین صاف کردن محلول ژلاتین بسیار مطلوب است. تخم مرغ ها را به سنجاب و زرده تقسیم کنید. این بسیار مهم است که قطره ای از زرده به پروتئین ها وارد نشود ، زیرا وجود چربی در پروتئین ها روند شلاق زدن آنها را بسیار پیچیده می کند. اطمینان حاصل کنید که ظروف که در آن سنجاب ها و ضرب های میکسر را ضرب کرده اید نیز کم چرب هستند. پروتئین ها را در یخچال قرار می دهیم و در این میان ، شروع به تهیه شربت شکر خواهیم کرد.
  برای اندازه گیری 250 گرم شکر 80-100 میلی لیتر آب جوش اضافه کنید ، هم بزنید. یک قابلمه را با یک محلول قند روی آتش بگذارید و با مداوم هم بزنید به محلول کامل شکر می رسیم. بسیار مهم است! که با شروع جوش ، قند WHOLE حل می شود و یک کریستال قند تنها در قسمت زیرین و دیواره های قابلمه باقی نمی ماند. بعد از شروع به جوش آمدن محلول شکر ، دیگر آن را آزار ندهید !!! شما باید شربت را جوشانید تا چسبناک شود. تقریباً 7-10 دقیقه پس از شروع جوش ، حباب های بزرگ روی سطح شربت ظاهر می شوند و شربت دیگر به سرعت از قاشق تخلیه نمی شود ، اما با خزیدن ، تشکیل یک نخ می شود.

شربت را از روی حرارت بردارید. سنجاب ها را از یخچال خارج کرده و با مخلوط کن ضرب کنید تا قله ها پایدار شوند. برای بهتر شدن سفیدها ، کمی نمک به آنها اضافه کنید. بسیار مهم است که پروتئین ها را نکشید. آنها باید در حجم افزایش پیدا کنند ، به شکل خود ادامه دهند ، اما جامد نشوند. پروتئین های شسته شده باید "حباب" باقی مانده و کاملاً صاف نباشند. پروتئین های ذبح شده هنگام مخلوط کردن بسیار آسان می شوند. در انتهای شلاق ، اسید سیتریک را به پروتئین ها اضافه کنید. بعد ، میکسر را به حداقل سرعت و با یک جریان نازک روشن کنید ، بدون اینکه جلوی شلاق زدن گرفته شود ، شربت شکر داغ را درون پروتئین ها و سپس محلول گرم ژلاتین معرفی کنید.

مخلوط پروتئین را بگذارید تا حدود 5-10 دقیقه کمی استراحت کند و خنک شود و در این زمان پایه روغن خامه را آماده کنید. برای این کار روغن را نرم کنید (نرم شده به معنی روغن در دمای اتاق است ، ذوب نمی شود!) ، با مخلوط کن تا سفید و سپس در قسمت های کوچک ، با ضرب و شتم ثابت ، شیر چگال شده را درون روغن اضافه کنید. کره را با شیر چگالیده ضرب کنید تا در یک کرم همگن ترکیب شوند. به آرامی در قسمت های کوچک و با سرعت کم میکسر ، کره کره را درون پروتئین های شلاق زده وارد کنید.

برای اینکه کیک تمام شده به راحتی از قالب بیرون بیاید ، باید طرفین قالب را با کاغذ перга بچسبانید یا طرفین قالب را با کره چرب کنید و با پودر شکر بپاشید. در فرم آماده کیک را بگذارید. خامه پروتئینی را روی آن بریزید و به معنای واقعی کلمه حدود نیم لیوان خامه بگذارید.

سپس می توانید کیک دوم را بلافاصله روی خامه قرار دهید (من معمولاً این کار را انجام می دهم) یا قالب را به مدت 5-10 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خامه کمی تفت بخورد و فقط بعد کیک دوم را روی آن قرار دهید.

بقیه کرم پروتئین را روی کیک دوم بگذارید. کرم فقط باید کمی کیک را بپوشاند ، سطح آن را صاف کند. کیک را در یخچال قرار دهید تا جامد کامل شود. من معمولاً آن را برای شب می گذارم ، اما به نظر من 2-3 ساعت کاملاً کافی خواهد بود. برای یخ زدن ، شکلات ها را در مایکروویو یا یک حمام آب ذوب کنید. کره و شیر را به شکلات اضافه کرده و مخلوط کنید. در نتیجه ، شما باید یک توده شکلات صاف یکنواخت داشته باشید. کیک را از قالب جدا کنید. دو طرف و بالای کیک را با یخ زدن بپوشانید.

در یخچال بگذارید تا یخ زدن سخت شود.
  از مهمانی چای خود لذت ببرید!

مرحله 1: پختن کیک.

   در اینجا هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. مارگارین را با شکر (200 گرم) در یک قابلمه کوچک روی حرارت کم ذوب کنید ، کمی هم بزنید ، سپس از اجاق گاز خارج کنید و 2 عدد تخم مرغ و آرد (150 گرم) اضافه کنید. همه اینها را باید با مخلوط کن کاملا ضرب کرد و مخلوط را به یک توده همگن رساند.
   حالا یک ظرف پخت را می گیریم ، بهتر است جدا شود. آن را با کره چرب کنید ، سپس نیمی از مخلوط ما را بریزید. در فر از قبل گرم شده تا زمانی که 200 درجهفرم خود را بگذارید و صبر کنید تا خمیر به وجود بیاید ، به طول می انجامد 20 دقیقه. ما همین کار را با کیک دوم انجام می دهیم.

مرحله 2: تورم ژلاتین.

   برای تهیه ژله ابتدا باید ژلاتین را خیس کنید در آب سرد   یک کاسه بزرگ برای تورم نیست. طول خواهد کشید از 40 تا 60 دقیقه. سپس ژلاتین متورم باید روی اجاق گاز گرم شود تا در نهایت حل شود ، اما در هیچ حالتی آن را جوش نکنید! بعد ، آن را از طریق گاز فیلتر کنید تا به هیچ وجه توده ای نداشته باشد.

مرحله 3: شربت درست کنید.

   یک قابلمه را با آب (1 لیتر) روی اجاق گاز قرار می دهیم و به جوش می آوریم ، سپس شکر باقی مانده را اضافه می کنیم و همه چیز را مخلوط می کنیم ، برای حل کامل شکر. مهم است که شربت غلیظ باشد و به آرامی قاشق را از آن جدا کنید (در این حالت می توانید مقدار آب را کاهش داده یا مقدار قند را افزایش دهید).

مرحله 4: ساخت ژله.

   5 عدد تخم مرغ می گیریم و پروتئین را از زرده جدا می کنیم. سنجاب ها را باید شلاق بزنید تا یک خامه شکل بگیرد ، سپس میکسر را با سرعت آهسته بریزید و شروع به ریختن در شربت و سپس ژلاتین متورم کنید. در یک کاسه جداگانه ، کمی کره ذوب کنید و شیر تغلیظ شده را در آنجا اضافه کنید ، همه اینها را می توان با یک قاشق مخلوط کرد. شیر تغلیظ شده مخلوط شده را در پروتئینهای شلاق زده پخش می کنیم. و همه چیز را با همزن مخلوط کنید.

مرحله 5: لایه ها را بیرون بکشید.

   یک کیک آماده می گیریم (می توانید همه چیز را در یک ظرف پخت) انجام دهید ، کرم ژلاتینی خود را به طور یکنواخت بریزید ، سپس با یک کیک دوم آن را بپوشانید و دوباره کرم باقی مانده را بریزید. کیک را درون یخچال بگذارید تا کاملا یخ زده شود. ممکن است تمام شب یا به مدت 5 تا 6 ساعت

مرحله ششم: ما در خدمت میز هستیم. .

   برای تهیه یخ زدن ، باید شکلات را روی حرارت کم یا در مایکروویو ذوب کنید (به جای شکلات می توانید از پودر کاکائو استفاده کنید ، فقط آن را با آب مخلوط کرده و آنرا گرم کنید) و شیر را اضافه کنید (می توانید آن را با خامه جایگزین کنید) و کره ذوب شده و همه چیز را با همزن مخلوط کنید. کیک خنک شده را برداشته و روی شکلات ذوب شده بریزید و بگذارید مدتی بماند ، 20 دقیقه کافی است. شما می توانید خدمت کنید! Bon appetit!

این کرم را می توان قهوه درست کرد ، درست هنگامی که خمیر را برای تهیه کیک خرد کردید ، چند قاشق غذاخوری قهوه یا پودر کاکائو را اضافه کنید.

برای جلوگیری از حل و فصل سریع پروتئین ، کمی آب لیمو اضافه کنید.

می توانید از شکلات سفید استفاده کنید ، سپس یک کیک سفید برفی دریافت می کنید.