GOST R 52843-2007 گوسفند و بز برای کشتار. گوسفند ، بره و بز در لاشه. مشخصات فنی

1.    GOST R 52843-2007
2.    گروه C71
3.    H11
4.    استاندارد ملی فدراسیون روسیه
5.    گوسفند و بز برای ذبح کردن. لاشه بره ، بره و بز
6.    مشخصات فنی
7.    گوسفند و بز برای ذبح کردن. گوشت گوسفند ، بره و بز در لاشه.
8.    مشخصات
9.    ACS 65.020.30
10. 67.120.10
11.    OKP 98 3100؛ 98 3800
12. 92 1140
13. 92 1150
14.    تاریخ مقدمه 2009-01-01
15.    پیشگفتار
16.    اهداف و اصول استاندارد سازی در فدراسیون روسیه توسط قانون فدرال در تاریخ 27 دسامبر 2002 N 184-ФЗ "درباره تنظیم فنی" تنظیم شده است ، و قوانین مربوط به اعمال استانداردهای ملی فدراسیون روسیه عبارتند از GOST R 1.0-2004 "استانداردسازی در فدراسیون روسیه. مقررات اساسی"
17.    اطلاعات استاندارد
18. 1 توسعه یافته توسط موسسه علمی دولتی "Stavropol موسسه تحقیقات علمی دامداری و تولید خوراک" از آکادمی کشاورزی روسیه و موسسه علمی دولتی "موسسه علمی تحقیقاتی همه روسی صنعت گوشت به نام V.M. Gorbatov" آکادمی کشاورزی روسیه
19. 2 معرفی شده توسط کمیته فنی استانداردسازی TC 148 "محصولات دامی و دام در دام" و کمیته فنی استانداردسازی TC 226 "گوشت و محصولات گوشت"
20. 3 تصویب و به دستور آژانس فدرال تنظیم فنی و اندازه گیری از 27 دسامبر 2007 N 472-st
21. 4 بار اول معرفی شده است
22.    اطلاعات مربوط به اصلاحات در این استاندارد در فهرست اطلاعات سالانه "استانداردهای ملی" منتشر می شود و متن اصلاحیه ها و اصلاحات در نشانه های اطلاعات منتشر شده ماهانه "استانداردهای ملی" منتشر می شود. در صورت تجدید نظر (جایگزینی) یا ابطال این استاندارد ، اطلاعیه مربوطه در فهرست اطلاعات ماهانه منتشر شده "استاندارد ملی" منتشر می شود. اطلاعات ، اطلاع رسانی ها و متن های مربوطه نیز در سیستم اطلاعات عمومی منتشر شده است - در وب سایت رسمی آژانس تنظیم مقررات فنی و اندازه گیری در اینترنت
23. 1 دامنه
24. این استاندارد در مورد گوشت گوسفند و بز در نظر گرفته شده برای ذبح ، گوشت بره ، بره و بز در لاشه های در نظر گرفته شده برای خرده فروشی ، تهیه غذا و فرآوری صنعتی برای اهداف غذایی است.
25.    الزامات ایمنی در 5.2.17 و 5.2.18 آمده است ، الزامات کیفیت در بخش 5 و برچسب زدن در بخش 6 است.
26. 2 منابع عادی
27.    این استاندارد از منابع هنجاری به استانداردهای زیر استفاده می کند:
28.    گوشت و محصولات گوشتی GOST R 50454-92 (ISO 3811-79). تشخیص و ثبت باکتریهای مظنون کولیفر و اشرشیاکلی (روش داوری)
29.    گوشت و محصولات گوشتی GOST R 50455-92 (ISO 3665-75). تشخیص سالمونلا (روش داوری)
30.    محصولات غذایی GOST R 50474-93. روشهای تشخیص و تعیین تعداد باکتریهای گروه اشرشیاکلی (باکتریهای کلی فرم)
31.    محصولات غذایی GOST R 50480-93. روش جداسازی باکتری های جنس سالمونلا
32.    GOST R 51301-99 محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی. روش های ولتامتری معکوس برای تعیین محتوای عناصر سمی (کادمیوم ، سرب ، مس و روی)
33.    میکروبیولوژی GOST R 51446-99 (ISO 7218-96). محصولات غذایی قوانین کلی برای تحقیقات میکروبیولوژیکی
34.    GOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) گوشت و محصولات گوشت. روش های نمونه گیری
35.    GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) گوشت و محصولات گوشت. نمونه های آماده سازی نمونه برای تحقیقات میکروبیولوژیکی
36.    گوشت و محصولات گوشتی GOST R 51482-99 (ISO 13730-96). روش اسپکتروفتومتری برای تعیین کسری جرم فسفر کل
37.    GOST R 51766-2001 مواد اولیه و مواد غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین آرسنیک
38.    محصولات غذایی GOST R 51921-2002. روشهای شناسایی و تعیین باکتری لیستریا مونوسیتوژنز
39.    GOST R 51962-2002 محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی. روش ولتامتری معکوس برای تعیین غلظت جرم آرسنیک
40.    GOST R 52427-2005 صنعت گوشت. محصولات غذایی اصطلاحات و تعاریف
41.    مقیاسهای وزن مخصوص استاتیک GOST 8.453-82. روش ها و روش های تأیید
42.    گوشت GOST 7269-79. روش های نمونه گیری و روشهای ارگانولپتیک برای تعیین طراوت
43.    محصولات گوشتی GOST 9794-74. روشهای تعیین فسفر کل
44.    محصولات غذایی GOST 10444.15-94. روش ها برای تعیین تعداد میکروارگانیسم های هوازی و هوازی مزوفیلی بی هوازی و مزوفیلی
45.    GOST 14192-96 برچسب زدن بار
46. GOST 15846-2002 محصولات ارسال شده به مناطق دور دست شمالی و معادل آن. بسته بندی ، برچسب زدن ، حمل و نقل و ذخیره سازی
47.    گوشت GOST 19496-93. روش معاینه بافت شناسی
48.    گوشت GOST 21237-75. روشهای تحلیل باکتریولوژیک
49.    گوشت GOST 23392-78. روش های تجزیه و تحلیل شیمیایی و میکروسکوپی از طراوت
50.    GOST 26668-85 محصولات غذایی و طعم دار. روش های نمونه برداری برای تجزیه و تحلیل میکروبیولوژیکی
51.    GOST 26669-85 محصولات غذایی و طعم دار. آماده سازی نمونه برای آنالیز میکروبیولوژیکی
52.    محصولات غذایی GOST 26670-91. روشهای کشت میکروارگانیسم
53.    GOST 26927-86 مواد اولیه و مواد غذایی. روش هایی برای تعیین جیوه
54.    GOST 26929-94 مواد اولیه و محصولات غذایی. آماده سازی نمونه کانی سازی برای تعیین محتوای عناصر سمی
55.    GOST 26930-86 مواد اولیه و مواد غذایی. روش تعیین آرسنیک
56.    GOST 26932-86 مواد اولیه و مواد غذایی. روش تعیین سرب
57.    GOST 26933-86 مواد اولیه و مواد غذایی. روش تعیین کادمیوم
58.    GOST 29329-92 مقیاس برای توزین استاتیک. الزامات فنی عمومی
59.    GOST 30178-96 مواد اولیه و مواد غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین عناصر سمی
60.    محصولات غذایی GOST 30538-97. روش تعیین عناصر سمی به روش انتشار اتمی
61.    توجه: هنگام استفاده از این استاندارد ، توصیه می شود اعتبار استانداردهای مرجع در سیستم اطلاعات عمومی - در وب سایت رسمی آژانس تنظیم مقررات فنی و اندازه گیری در اینترنت یا بر روی فهرست سالانه "استاندارد های ملی" که از اول ژانویه سال جاری منتشر می شود ، بررسی کنید. و نشانه های اطلاعات منتشر شده ماهانه مربوطه که امسال منتشر شده اند. اگر استاندارد مرجع جایگزین (تغییر) شود ، پس از استفاده از این استاندارد باید با استاندارد جایگزینی (اصلاح شده) راهنمایی شود. اگر استاندارد مرجع بدون جایگزینی لغو شود ، مقرراتی که در آن ارجاع داده شده است در مورد میزان تأثیرگذاری بر این مرجع صدق می کند.
62. 3 اصطلاحات و تعاریف
63.    در این استاندارد ، اصطلاحات استفاده شده مطابق با GOST R 52427 می باشد.
64. 4 طبقه بندی
65. 4.1 بسته به سن گوسفندان تقسیم می شود:
66. - برای گوسفندان بالغ - بزرگتر از 12 ماه؛
67. - گوسفندهای جوان - از چهار تا 12 ماه؛
68. - بره ها - از 14 روز تا چهار ماه.
69.    تبصره - بزها طبق سن طبقه بندی نمی شوند.
70. 4.2 بسته به چاقی گوسفندان بالغ ، بز و گوسفند جوان به دسته بندی ها تقسیم می شوند:
71. - اول؛
72. - دوم
73. 4.3 بسته به وزن زنده ، گوسفندان جوان به طبقات تقسیم می شوند:
74. - اضافی؛
75. - اول؛
76. - دوم؛
77. - سوم
78. 4.4 بسته به چربی لاشه ، بره از گوسفندان بالغ و حیوانات کوچک و گوشت بز به دسته بندی ها تقسیم می شود:
79. - اول؛
80. - دوم
81. 4.5 بسته به وزن لاشه ، بره گوسفندان جوان به طبقات تقسیم می شود:
82. - اضافی؛
83. - اول؛
84. - دوم؛
85. - سوم
86. 4-6 با توجه به حالت حرارتی ، گوشت گوسفند ، بره و بز به دو دسته تقسیم می شوند:
87. - به اتاق بخار؛
88. - خنک شد؛
89. - سرد
90. - سرمازدگی؛
91. - یخ زده
92. 5 مورد نیاز فنی
93. 5.1 گوشت گوسفند ، بره و بز ، گوشت گوسفند ، بره و بز با توجه به الزامات این استاندارد ارزیابی می شوند.
94.    گوسفندان ، بره ها و بزها باید الزامات قوانین دامپزشکی ، قوانین بازرسی دامپزشکی حیوانات ذبح شده را رعایت کنند.
95.    گوشت گوسفند ، گوسفند و بز باید مطابق ضوابط آئین نامه بهداشتی دامپزشکی گوشت و محصولات گوشتی ، قوانین و معیارهای بهداشتی و اپیدمیولوژیک باشد و مطابق با قوانین دامپزشکی و بهداشتی برای صنعت گوشت تدوین شود *.

______________
* قبل از معرفی مقررات مربوطه قانونی مربوط به فدراسیون روسیه - اسناد نظارتی دستگاههای اجرایی فدرال -.


96. 5.2 ویژگی ها
97. 5.2.1 گوسفند و بز بالغ ، بسته به چاقی آنها ، مطابق با الزامات ذکر شده در جدول 1 به دسته ها تقسیم می شوند.
98.    جدول 1
99.   دسته   بزهای بالغ گوسفند  اولین عضلات کمر و پایین لمس به طور رضایت بخش رشد می کنند. maclocs ، فرآیندهای نخاع مهره های پشتی و کمری کمی بیرون زده. رسوبات متوسط \u200b\u200bچربی زیر جلدی در قسمت تحتانی کمر و پشت قابل لمس است ؛ رسوب ناچیز چربی روی دنده ها. در گوسفندان دم چربی ، گوسفندان دم چربی و گوسفندان دم چربی موجود در دم ، دارای ذخایر چربی متوسط \u200b\u200bهستند. دم چربی پر نیست ؛ ماهیچه ها به طور رضایت بخش رشد می کنند. فرایندهای نخاعی مهره های پشتی و کمری ، و همچنین ماکولا و پژمرده ها ، بیرون زده است. رسوب چربی زیر جلدی در قسمت تحتانی کمر و دنده ها احساس می شود  عضله دوم به لمس ضعیف توسعه یافته است. فرایندهای نخاع مهره های پشتی و کمری و دنده های بیرون زده؛ بطور قابل توجهی بیرون زده و mccloca بیرون زده است. رسوبات چربی زیر جلدی قابل لمس نیستند. دم گوسفند در دم چربی ، گوسفندان دم چربی دارای اندک چربی در دم هستند. روند چرخش مهره های پشتی و کمری ، دنده ها و ماکولا بیرون زده به طور قابل توجهی ، رسوبات چربی زیر جلدی قابل لمس نیستند
100. 5.2.2 گوسفندهای جوان بسته به چاقی خود مطابق با الزامات مندرج در جدول 2 به دو دسته تقسیم می شوند.
101.    جدول 2
102. 5.2.3 گوسفندهای جوان بسته به وزن زنده مطابق با الزامات مندرج در جدول 3 به چهار طبقه تقسیم می شوند.
103.    جدول 3
104.    در کیلوگرم
105. 5.2.4 بره ها از 14 روز تا چهار ماه با توجه به وضعیت تغذیه ای خود باید موارد زیر را رعایت کنند (حدود پایین): عضلات کمر به خوبی توسعه یافته ، باسن ساخته شده است ، فرایندهای نخاعی مهره های پشتی و کمری از بیرون نمی کند ، کمی در قسمت های سفید بیرون زده می شوند. در دم چربی و بره های دم چربی ، فرایندهای نخ ریسی از مهره های پشتی ، کمر و پژمرده ها بیرون زده ، رسوبات چربی در دم چربی و دم چربی ناچیز هستند. وزن زنده باید حداقل 16 کیلوگرم باشد.
106. 5.2.5 گوسفند ، گوسفند و بز ، که دارای نشانگرهای زیر الزامات تعیین شده در 5.2.1-5.2.4 هستند ، به صورت لاغر طبقه بندی می شوند.
107. 5.2.6 گوسفند و بز طبق دستورالعملهای فنی مطابق با الزامات قوانین فعلی دامپزشکی و بهداشتی ، به روش مقرر تصویب می شوند.
108. 5.2.7 ارزیابی کیفیت گوشت گوسفند ، بز و گوسفند هنگام پذیرش گوسفند و بز با کمیت و کیفیت گوشت (لاشه) دریافت شده ، هنگام فروش گوشت در یک شبکه خرده فروشی ، تهیه غذا و فرآوری صنعتی باید طبق الزامات تعیین شده در 5.2.8- انجام شود. 5.2.11.
109. 5.2.8 بره از گوشت گوسفند و بز بالغ ، بسته به چربی لاشه ، مطابق با الزامات مندرج در جدول 4 به دو دسته تقسیم می شود.
110.    جدول 4
111.   دسته   بزهای بالغ گوسفند  عضله اول به طور رضایت بخش توسعه می یابد. فرآیندهای نخاع مهره های پشتی و کمری ، ماکولاک ها و پژمرده ها کمی بیرون زده است. چربی زیر جلدی لاشه را با یک لایه نازک در قسمت تحتانی کمر و پشت پوشانده است. بر روی تاج ، دنده ها ، ساکرووم و در ناحیه لگن مجاز است. در دم چربی و دم چربی ذخایر متوسطی از چربی وجود دارد. فرآیندهای نخاع مهره های پشتی و کمری ، ماکولا و پژمرده های بیرون زده. رسوبات کمی از چربی زیر جلدی روی دنده ها و قسمت تحتانی کمر وجود دارد عضله دوم ضعیف توسعه یافته است. فرایندهای نخاع مهره های پشتی و کمری و دنده های بیرون زده؛ پژمرده و mccloca به طور قابل توجهی بیرون زده است. در سطح لاشه ها در جاهایی رسوبات چربی کمی به صورت لایه نازک وجود دارد که ممکن است وجود نداشته باشد. در دم چربی و دم چربی ، ذخایر چربی کمی وجود دارد. روند چرخش مهره های پشتی و کمری ، دنده ها و ماکولا به طور قابل توجهی بیرون زده است. بدون چربی زیر جلدی

     مشخصه (حد پایین)

112. 5.2.9 بره گوسفندهای جوان بسته به چربی آنها مطابق با الزامات ذکر شده در جدول 5 به دو دسته تقسیم می شود.
113.    جدول 5
114. 5.2.10 بره از گوسفندهای جوان ، بسته به انبوه لاشه ، به طبقات مندرج در جدول 6 تقسیم می شود.
115.    جدول 6
116.    در کیلوگرم
117. 5.2.11 بره با توجه به چاق بودن آن باید شرایط زیر را داشته باشد: ماهیچه ها به خوبی توسعه یافته ، باسن ساخته شده است ، فرآیندهای نخ ریسی مهره های پشتی و کمری از بیرون نمی روند ، کمی در قسمت های سفید بیرون زده می شوند. روی لاشه های دم چربی و بره های دم چربی ، فرایندهای نخ ریسی از مهره های پشتی ، مهره های کمری و پژمرده ها بیرون می زند. در دم چربی و دم چربی ذخایر جزئی چربی وجود دارد. جرم لاشه حداقل 6 کیلوگرم است.
118. 5.2.12 گوشت گوسفند ، گوسفند و گوشت گوسفند و بز که شرایط 5.2.8-5.2.11 را برآورده نمی کند ، به عنوان لاغر طبقه بندی می شوند.
119. 5.2.13 گوشت گوسفند ، گوسفند و بز در لاشههای کامل با دم ، با مفاصل جداگانه کارپال و تارسال ، با کلیه های جدا نشده و چربیهای پاراگنال تولید می شود.
120.    تبصره - لاشه گوسفند ، بره و بز بدون دم ، کلیه ها و چربی های پرینفریک برای فروش مجاز است.
121. 5.2.14 با توجه به خصوصیات ارگانولپتیک ، لاشه ها باید تازه و بدون بوی خارجی باشد. سطح لاشه ها از رنگ صورتی تا قرمز گیلاس برای گوشت گوسفند و بز است. از صورتی شیری تا صورتی با رنگ مایل به قرمز برای بره؛ چربی سفید ، زرد است.
122.    روی لاشه ها ، وجود بقایای اندام های داخلی ، پوست ، لخته شدن خون ، حاشیه ماهیچه ها و بافت چربی ، آلودگی ، کبودی و کبودی مجاز نیست.
123.    یخ و برف بر روی گوشت گوسفند و یخ زده و یخ زده مجاز نیست.
124.    تبصره - جاروهایی از کبودی و کبودی ، تجزیه چربی زیر پوستی و بافت عضلانی در ناحیه ای که بیش از 10٪ لاشه گوشت گوسفند ، بره و بز مجاز است.
125. 5.2.15 لاشه با کیفیت زیر مجاز به فروش نیست ، اما برای پردازش های صنعتی برای اهداف غذایی استفاده می شود:
126. الف) رنگ تازه ، اما تغییر یافته (تیره)؛
127. b) الزامات 5.2.8-5.2.11 را برآورده نکنید.
128. ج) با سلب از کبودی و کبودی و همچنین شکستن چربی زیر جلدی و بافت عضلانی که بیش از 10٪ سطح لاشه باشد.
129. د) بیش از یک بار منجمد شود.
130.    تبصره - لاشه هایی که ویژگی های کیفی آنها در لیست های الف و ب) آورده شده است ، برای استفاده در شرکت های پذیرایی عمومی مجاز است.
131. 5.2.16 با توجه به شاخص های میکروبیولوژیکی ، محتوای عناصر سمی ، آنتی بیوتیک ها ، سموم دفع آفات ، رادیونوکلئید گوشت گوسفند ، گوسفند و گوشت بز باید الزامات سطح قابل قبولی را تعیین کند.
132. 5.2.17 از نظر شاخص های ایمنی دامپزشکی ، گوشت گوسفند ، گوسفند و بز باید الزامات قوانین را برای معاینه دامپزشکی حیوانات ذبح شده و آزمایش بهداشتی دامپزشکی از گوشت و فرآورده های گوشتی رعایت کند.
133. 5-3 مورد نیاز مواد اولیه
134.    برای تولید گوشت گوسفند ، گوسفند و بز ، از گوسفند سالم ، بره و بز پرورش یافته در مزارع تخصصی و انفرادی ، مطابق با الزامات بهداشتی زراعی ، دامپزشکی و حیوانات استفاده می شود.
135.    کلیه محصولات ذبح شده طبق مقررات بازرسی دامپزشکی حیوانات ذبح شده و معاینه دامپزشکی و بهداشتی گوشت و فرآورده های گوشتی باید تحت آزمایش و دامپزشکی و بهداشتی قرار گیرند.
136. 6 علامت گذاری
137. 6.1 مارک دامپزشکی و برچسب زدن محصولات بره ، گوشت گوسفند و بز با توجه به اسناد نظارتی انجام می شود و به روش مقرر تصویب می شود.
138. 6.2 در مورد هر لاشه آزاد شده برای فروش و فرآوری صنعتی ، یک تمبر دامپزشکی بیضی شکل باید درج شود ، با تأیید اینکه معاینه دامپزشکی و بهداشتی لاشه انجام شده است و این محصول از نظر بهداشتی و بهداشتی دامپزشکی است و برای اهداف غذایی بدون محدودیت و همچنین تمبر و تمبرهای حاوی دسته چربی ، کلاسها و سن.
139. 6.3- در مورد لاشه هایی که به آنها بی ضرر می شود ، فقط یک تمبر دامپزشکی قرار می گیرد که روش استفاده از آنها را مطابق با قوانین و مقررات فعلی دامپزشکی- بهداشتی و بهداشتی و بهداشتی قرار دهد.
140. 6.4 مارک کالایی لاشه فقط در صورت وجود تمبر یا تمبر خدمات دامپزشکی کشور مطابق با طبقه بندی انجام می شود.
141.    علامت لاشه:
142.    بر اساس چربی و وزن:
143. - گوشت گوسفند و بز از دسته اول - تمبر گرد به قطر 40 میلی متر؛
144. - گوشت گوسفند و بز از دسته دوم - تمبر مربع با اندازه جانبی 40 میلی متر؛
145. - پای جلوی گوشت گوسفند جوان - اعداد تمبر ، 20 میلی متر ارتفاع ، مربوط به طبقات: اضافی - "E" ، اول - "1" ، دوم - "2" ، سوم - "3"؛
146. - گوشت گوسفند و بز که الزامات 5.2.8-5.2.10 را برآورده نمی کند ، با یک تم مثلثی با اندازه جانبی 45-50-50 میلی متر؛
147.    براساس سن:
148. - بره گوسفندهای جوان - مهر شده با حرف "M" ، ارتفاع 20 میلی متر (در سمت راست مارک)؛
149. - بره - تمبر گرد با عنوان درج شده در حرف "من"؛
150. - گوشت بز - مهر شده با حرف "K" ، ارتفاع 20 میلی متر (در سمت راست مارک).
151.    بر روی لاشه های ذکر شده در 5.2.15 ، در سمت راست مشخصه تمبر حروف "PP" را به ارتفاع 30 میلی متر قرار دهید.
152. 6.5 علامت حمل و نقل لاشه های بسته بندی شده - مطابق با GOST 14192 با استفاده از علائم جابجایی "محموله قابل فاسد شدن" ، "محدودیت دما".
153. 6.6- علامت گذاری به محصولات ارسال شده به شمال دور و مناطق معادل آن - مطابق با GOST 15846.
154. 7 بسته بندی
155. 7.1 گوشت گوسفند و بز بدون بسته بندی و در بسته بندی آزاد می شوند.
156.    ظروف ، مواد بسته بندی و بست ها باید مطابق اسناد مطابق با آنها ، الزامات بهداشتی را رعایت كنند ، و از ایمنی و ارائه لاشه در هنگام حمل و نگهداری و نگهداری در طول تاریخ انقضا اطمینان حاصل كنند ، همچنین باید به روش تعیین شده توسط فدرال مجاز باشند. مقررات مربوط به تماس با محصولات این گروه.
157. 7.2 مجاز به استفاده از ظروف و مواد بسته بندی خریداری شده از واردات یا ساخته شده از مواد وارداتی است که به روش مقرر اجازه تماس با این گروه از محصولات را داده و از ایمنی و کیفیت محصولات در حین حمل و نقل و ذخیره سازی در طول تاریخ انقضا اطمینان حاصل می کنند.
158. 7.3 ظرف باید تمیز ، خشک و بدون بو باشد.
159. 7.4 ظروف استفاده شده طبق مواد دامپزشکی و بهداشتی مصوب به روش مقرر باید با مواد ضد عفونی کننده درمان شوند.
160. 7.5 وزن خالص محصولات در جعبه های مقوایی موجدار نباید بیش از 20 کیلوگرم باشد ، در ظروف و تجهیزات بسته بندی - بیش از 250 کیلوگرم؛ حجم ناخالص محصولات در ظروف چند چرخشی - بیش از 30 کیلوگرم نیست.
161. 7.6 در هر واحد حمل و نقل بسته بندی محصولات با یک نام ، یک شرایط حرارتی و یک تاریخ تولید بسته بندی می شود.
162. 7.7 بسته بندی محصولات ارسال شده به مناطق شمالی و معادل آن مطابق با GOST 15846 است.
163. 8 قوانین پذیرش
164. 8.1 تهیه گوسفند ، بره و بز برای پذیرش و پذیرش آنها طبق دستورالعملهای فنی مطابق با الزامات اسناد نظارتی فعلی انجام می شود و به روش مقرر به طور مستقیم در شرکت های دامپروری یا کارخانه های فرآوری گوشت تصویب می شود.
165. 8.1.1 گوسفند ، بره و بز در نظر گرفته شده برای ذبح باید در دسته ها پذیرفته شوند. مهمانی به معنای هر تعداد گوسفند ، بره و بز در همان سن است که در یک وسیله نقلیه دریافت می شوند و همراه با یک سیلاب و یک سند همراهی دامپزشکی رسمی انجام می شود.
166. 8.1.2 هنگام قبول دسته ای از گوسفند ، بره یا بز ، صحت اسناد همراه را بررسی کنید ، یک آزمایش دامپزشکی قبل از ذبح حیوانات انجام دهید و چربی آنها را تعیین کنید.
167. 8.1.3 پوست گوسفندان و بره ها که ذبح می شوند باید عاری از صدمات و صدمات باشد ، کت باید عاری از مواد فله باشد ، با بند سنگین عمیق و علائم غیرقابل استفاده (مارک) بسته شود.
168.    ارتفاع پالتو گوسفند نژادهای پشمی ، پشمی نیمه ریز و نژادهای نازک باید بیش از 1 سانتی متر باشد ، درشت (به جز هیسار و جیدار) - بیش از 2.5 سانتی متر.
169.    روی کت گوسفند و بره مجاز به صورت فله بر روی شکم و اندام ، سنگین سطحی.
170.    وضعیت پوست کت بز در نظر گرفته نشده است.
171.    در موارد استثنایی ، پس از بازرسی ، حیوانات می توانند مطابق نتیجه گیری از سازمان نظارت بر دامپزشکی ، برای پذیرش با آسیب به پوست پذیرش شوند.
172. 8.1.4 گوسفندان و بزها طبق وزن بدن در گروههای یکنواخت وزن می شوند.
173.    وزن گوسفندهای جوان در گروه هایی با بیش از 50 هدف وزن می شوند تا میانگین وزن زنده این گروه را محاسبه کرده و آن را به کلاس مربوطه اختصاص دهند. بره ها در گروه های کوچک و نه بیشتر از 10 حیوان وزن می شوند.
174.    جرم گوشت گوسفند ، بره و بز با وزن 8 تا 10 لاشه بر روی لوسترها یا با وزن هر لاشه به طور جداگانه تعیین می شود.
175. 8.1.5 در صورت عدم توافق در تعیین چربی گوسفند ، بره و بز ، ذبح كنترل كل دسته از دامهای مورد مناقشه انجام می شود. دسته چربی دام پس از ذبح کنترل با توجه به الزامات مندرج در 5.2.8-5.2.11 ایجاد می شود.
176. 8.2 پذیرش گوشت گوسفند ، بره و بز به صورت دسته ای انجام می شود. دسته ای به معنی هر مقدار گوشت گوسفند ، گوسفند و بز است که از نظر کیفیت یکدست هستند ، یک نوع عملیات حرارتی ، که برای پذیرش همزمان ارائه شده است ، توسط یک سند گواهی کیفیت و یک سند همراه دامپزشکی اجرا می شود.
177.    در سند تأیید کیفیت ، این موارد را نشان می دهد:
178. - شماره گواهی و تاریخ صدور؛
179. - نام و مکان سازنده (آدرس قانونی ، از جمله کشور) ، و در صورت مطابقت با آدرس حقوقی ، آدرس تولید) و سازمان در فدراسیون روسیه که توسط سازنده مجاز به پذیرش ادعاهای مصرف کننده در قلمرو خود (در صورت وجود) باشد ؛
180. - نام محصول؛
181. - شرایط حرارتی؛
182. - تاریخ ساخت؛
183. - شماره دسته؛
184. - تاریخ انقضا؛
185. - شرایط ذخیره سازی
186. - نتایج کنترل فعلی؛
187. - تعیین این استاندارد؛
188. - اطلاعات در مورد تأیید انطباق.
189. 8.2.1 پذیرش گوشت گوسفند ، گوسفند و بز با توجه به شاخص ها و الزامات تعیین شده توسط این استاندارد انجام می شود. پس از دریافت ، هر لاشه را بازرسی کنید.
190. 8.2.2 برای ارزیابی کیفیت گوشت گوشت گوسفند ، گوشت گوسفند و بز ، 3٪ از كل كل از مناطق مختلف دسته بندی نمونه برداری می شود.
191. 8.2.3 روش و دفعات نظارت بر شاخص های میکروبیولوژیکی ، محتوای عناصر سمی (جیوه ، سرب ، آرسنیک ، کادمیوم) ، آنتی بیوتیک ها ، سموم دفع آفات ، رادیونوکلئیدها و بخش انبوه فسفر کل توسط سازنده محصولات در برنامه کنترل تولید موافقت شده با مقامات کنترل دولتی (نظارت) در مناطق با کیفیت و ایمنی مواد غذایی به روش مقرر
192. 8.2.4 پس از دریافت نتایج رضایت بخش ، آزمایش های مکرر بر روی یک نمونه مضاعف از نمونه ها از همان دسته انجام می شود.
193.    نتایج تست های مکرر در کل دسته ها اعمال می شود.
194. 9 روش کنترل
195. 9.1 تعلق گوسفند ، بز و گوسفند به یک دسته خاص مطابق با الزامات 5.2.1-5.2.5 برقرار می شود.
196.    تعلق گوسفندان جوان به یک کلاس خاص در وزن زنده مطابق با الزامات 5.2.3 تعیین می شود.
197.    تعلق گوشت گوسفند ، بره و بز به دسته چربی مطابق با الزامات 5.2.8-5.2.12 تنظیم می شود.
198.    تعلق گوسفند از گوسفندان جوان به یک طبقه خاص از وزن لاشه مطابق با الزامات 5.2.10 تعیین می شود.
199. 9.2 تعیین جرم
200. 9.2.1 وزن واقعی گوسفندان و بزها با وزن گروههای همگن حیوانات بر روی ترازو برای توزین استاتیک با کلاس دقت III مطابق با GOST 8.453 و GOST 29329 با بالاترین حد وزن (LEL) از 500 ، 1000 ، 2000 کیلوگرم ، اختیارات (d) 0 ، تعیین می شود. 1؛ 0.2؛ 0.5 کیلوگرم (به ترتیب) ، با آستانه حساسیت 1.4.
201. 9.2.2 جرم واقعی لاشه ها با وزن کردن ترازوی مونوریل برای توزین استاتیک با کلاس دقت III مطابق با GOST 8.453 و GOST 29329 با بالاترین حد وزن (LEL) از 500 ، 1000 کیلوگرم ، وضوح (d) 0.1 تعیین می شود. 0.2 کیلوگرم (به ترتیب) ، با آستانه حساسیت 1.4.
202. 9.3 تعیین سن
203.    هنگام پذیرش گوسفند ، بز و بره ، سن طبق مدارک همراه مزارع و وضعیت بازی دندانپزشکی تعیین می شود. بازی دندانهای بره (شکل 1) و گوسفندهای جوان تا 12 ماهگی (شکل 2 را ببینید) با وجود فقط شیرهای خوراکی مشخص می شود. بازی دندانپزشکی گوسفندان بزرگتر از 12 ماه با حضور اولین جفت سوزاندن دائمی مشخص می شود که از شیر بزرگتر و بزرگتر است (شکل 3 را ببینید).
204.    شکل 1
205.    شکل 2
206.    شکل 3
207. 9.4 اندازه گیری دما
208.    درجه حرارت گوشت گوسفند ، گوشت گوسفند و بز در ضخامت بافتها در عمق كمتر از 1 سانتی متر با متر دیجیتال "اندازه گیری-1" تعیین می شود.
209. 9.5 نمونه گیری و آماده سازی تست ها برای آزمایش - مطابق با GOST R 51446 ، GOST R 51447 ، GOST R 51448 ، GOST 7269 ، GOST 26668 ، GOST 26669 ، GOST 26670 ، GOST 26929.
210. 9.6 تعیین شاخص های ارگانولپتیک - مطابق با GOST 7269.
211. 9.7 اگر در تعیین طراوت گوشت اختلاف نظر وجود داشته باشد ، نمونه گیری و آزمایش باید مطابق با GOST 7269 ، GOST 19496 ، GOST 23392 باشد.
212. 9.8 تعیین شاخص های میکروبیولوژیکی - طبق GOST R 50454 ، GOST R 50455 ، GOST R 50474 ، GOST R 50480 ، GOST R 51921 ، GOST 10444.15 ، GOST 21237 ، و.
213. 9.9 تعیین محتوای عناصر سمی:
214.    جیوه - مطابق با GOST 26927؛
215.    آرسنیک - مطابق با GOST R 51766 ، GOST R 51962 ، GOST 26930 ، GOST 30538؛
216.    سرب - مطابق با GOST R 51301، GOST 26932، GOST 30178، GOST 30538، -؛
217.    کادمیوم - مطابق با GOST R 51301، GOST 26933، GOST 30178، GOST 30538، -.
218. 9.10 تعریف سموم دفع آفات - توسط -.
219. 9.11 تعریف آنتی بیوتیک ها - توسط -.
220. 9.12 تعریف رادیونوکلئیدها - توسط.
221. 9.13 تعیین کسری جرم کل فسفر - مطابق با GOST R 51482 ، GOST 9794.
222. 9.14 استفاده از سایر روشهای كنترل كنترل دارای ویژگیهای اندازه گیری كه از خصوصیات روشهای مشخص شده در این بخش كمتر است ، مجاز است.
223. 10 حمل و نقل و ذخیره سازی
224. 10.1 گوسفند ، بره و بز با استفاده از همه وسایل حمل و نقل مطابق با قوانین حمل و نقل دام مورد استفاده در این نوع حمل و نقل حمل می شوند. وسایل نقلیه باید تمیز باشند و احتمال آسیب دیدن پوست حیوانات را از بین نبرند. تحویل گاو با رانندگی تا مسافت بیش از 20 کیلومتر مجاز نیست.
225. 10.2 حمل و نقل گوشت گوسفند ، گوسفند و بز با استفاده از همه وسایل حمل و نقل مطابق با قوانین حمل و نقل کالاهای قابل فاسد شدن در این نوع حمل و نقل انجام می شود.
226. 10.3 شرایط نگهداری و ماندگاری گوشت گوسفند ، گوسفند و بز در شرایط سرد ، یخبندان و یخ زده در جدول 7 نشان داده شده است.
227.    جدول 7
228. 10.4 حمل و نقل و نگهداری گوشت گوسفند و بز ارسال شده به شمال دور و مناطق معادل آن مطابق با GOST 15846 انجام می شود.
229.    کتابشناسی
230.   قوانین بازرسی دامپزشکی حیوانات ذبح شده و معاینه بهداشت دامپزشکی گوشت و فرآورده های گوشتی. تأیید شده توسط اداره کل دامپزشکی وزارت کشاورزی اتحاد جماهیر شوروی در تاریخ 27 دسامبر 1983 با توافق با اداره کل بهداشتی و اپیدمیولوژیک وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی  قوانین بهداشتی برای صنعت گوشت. تأیید شده توسط وزارت گوشت و صنایع لبنی اتحاد جماهیر شوروی و معاون بهداشتی وزیر بهداشت اتحاد جماهیر شوروی در سال 1985 با هماهنگی مدیرکل دامپزشکی اصلی وزارت کشاورزی اتحاد جماهیر شوروی  SanPiN 2.3.2.1078-01 الزامات بهداشتی برای ایمنی و ارزش غذایی محصولات غذایی. قوانین و مقررات بهداشتی و اپیدمیولوژیک. تأیید شده توسط رئیس ارشد بهداشتی دولت فدراسیون روسیه در تاریخ 6 نوامبر 2001  دستورالعمل تمبر دامپزشکی گوشت ، مصوب 28 آوریل 1994 توسط وزارت زراعت روسیه *  RD 10 RF 17-93 مقررات اساسی در مورد تهیه (تحویل - پذیرش) دام ، طیور ، خرگوش ، گوشت و محصولات گوشت  دستورالعمل های تجاری سازی برچسب زدن گوشت ، مصوب کمیته فدراسیون روسیه برای صنایع غذایی و فرآوری در تاریخ 04.10.93  TU 4215-002-13245171-01 دماسنج دیجیتال "Metering-1"  MUK 4.2.1122-2002 سازمان کنترل و روشهای تشخیص باکتری Listeria monocytogenes در مواد غذایی  MUK 4.2.1955-2005 روشهای شناسایی و تعیین باکتریهای جنس Salmonella و Listeria monocytogenes بر اساس آنالیز ترکیبی DNA-RNA  دستورالعمل MU 5178-90 برای تعیین جیوه در مواد غذایی  MU 01-19 / 47-11-92 دستورالعمل در مورد روشهای جذب اتمی برای تعیین عناصر سمی در مواد غذایی  MUK 4.1.985-2000 تعیین محتوای عناصر سمی در مواد غذایی و مواد اولیه مواد غذایی. تکنیک تهیه نمونه اتوکلاو MUK 4.1.986-2000 روش اندازه گیری بخش انبوه سرب و کادمیوم در محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی با طیف سنجی جذب اتمی الکترووترمال  دستورالعمل MU 2142-80 برای تعیین سموم ارگانو کلر در محصولات آب ، مواد غذایی ، خوراک و دخانیات توسط کروماتوگرافی لایه ای نازک  MU 1222-75 تعیین آفت کش های ارگانوکلر در گوشت ، محصولات و چربی های حیوانی توسط کروماتوگرافی با لایه نازک  MU Collection NN-25- (76-97 گرم) تعیین مقدار کمی از سموم دفع آفات در مواد غذایی ، خوراک و محیط زیست. روشهای تعیین مقدار کمی از سموم دفع آفات در مواد غذایی ، خوراک و محیط زیست. کتاب اد. A.M. Klisenko. م. ، 1992  MUK 4.2.026-95 روش اکسپرس برای تعیین آنتی بیوتیک ها در مواد غذایی  MUK 4.1.1912-2004 تعیین مقدار باقیمانده کلرامفنیکل (کلرامفنیکول ، کلرومسیتین) در محصولات دامی با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا و روش ایمنی سنجی آنزیم  MU 3049-84 دستورالعمل برای تعیین مانده مواد آنتی بیوتیک در محصولات دامی  MUK 2.6.1.1194-2003 کنترل تابش. استرانسیوم -90 و سزیم 137. محصولات غذایی نمونه گیری ، تجزیه و تحلیل و ارزیابی بهداشت. دستورالعمل ها

______________
* قبل از تصویب آیین نامه فنی باید توسط آیین نامه نظارتی فعلی هدایت شود.

GOST 1935-55

گروه H11

استاندارد بین المللی

گوشت گوسفند و بز در لاشه

مشخصات فنی

گوشت گوشت گوسفند و بز در لاشه

ISS 67.120.10
OKP 92 1141، 92 1142،
92 1143, 92 1151,
92 1152, 92 1153

تاریخ معرفی 1955-10-01

اطلاعات اطلاعات

1. توسعه یافته و معرفی شده توسط وزارت صنایع گوشت و لبنیات اتحاد جماهیر شوروی و وزارت تجارت اتحاد جماهیر شوروی

2. تأیید شده و با تصویب قطعنامه کمیسیون استاندارد ها ، معیارها و اندازه گیری اسناد تحت نظارت شورای وزیران اتحاد جماهیر شوروی

3. جایگزینی GOST 1935-42

4- اسناد مربوط به فن آوري تكنولوژي را رجوع كنيد

5- مدت اعتبار طبق پروتکل N 3-93 شورای بین المللی استاندارد ، اندازه گیری و صدور گواهینامه برداشته شده است (IMS 5-6-93)

6. ویرایش اصلاح شده توسط شماره 1 ، 2 ، 3 ، مصوب مه 1978 ، مارس 1986 ، ژوئیه 1990 (IMS 5-78 ، 6-86 ، 11-90)

این استاندارد در مورد گوشت گوسفند و بز در لاشه های در نظر گرفته شده برای خرده فروشی ، تهیه غذا و فرآوری صنعتی برای اهداف غذایی کاربرد دارد.

کدهای OKP در پیوست آورده شده است.

1. شرایط فنی

1- گوشت گوسفند و بز باید مطابق با الزامات این استاندارد ، مطابق با دستورالعملهای فناوری ، مطابق با قوانین بهداشتی برای شرکتهای صنعت گوشت تولید شود ، به روال مقرر تصویب شود.

2. گوشت گوسفند و بز به دو دسته تقسیم می شوند:

الف) سرد - پس از برش لاشه در دمای بیش از 12 درجه سانتیگراد در معرض خنک کننده. سطح گوشت دارای پوسته خشک کننده است.

ب) سرد - پس از بریدن لاشه ها در دمای ضخامت عضله استخوان ها از 0 تا به علاوه 4 درجه سانتیگراد ، در معرض سرمایش قرار بگیرند. سطح گوشت بره و بز مرطوب نیست؛ عضلات الاستیک؛

ج) منجمد - در اثر ضخامت عضلات ران در معرض دمای بالاتر از منهای 8 درجه سانتیگراد قرار نگیرد.

1 ، 2. (نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 2 ، 3).

3. طبق چربی آنها گوشت گوسفند و بز مطابق با الزامات جدول به دسته های اول و دوم تقسیم می شوند.

توجه داشته باشید گوشت گوسفند یا بز که دارای شاخص های چربی زیر مقررات تعیین شده توسط این استاندارد است ، به عنوان لاغر طبقه بندی می شوند.

  (نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 2).

4- گوشت گوسفند و بز در لاشه های کامل با دم (به استثنای گوسفند دم چربی) ، جدا شده با پاها (بدون تارسوس و مفاصل بتونه) با حضور کلیه ها و چربی های پرینفریک در داخل لاشه ها به بازار عرضه می شود.

توجه داشته باشید لاشه بره و بز بدون دم ، کلیه ها و چربی های پرینفریک برای فروش مجاز به فروش می باشند.

5- روی لاشه های آزاد شده برای فروش ، پردازش صنعتی یا ذخیره سازی ، وجود بقایای اندام های داخلی ، لخته شدن خون ، حاشیه ها ، آلودگی مجاز نیست.

علاوه بر این ، روی لاشه های یخ زده ، وجود یخ و برف مجاز نیست.

6. لاشه ها نباید آسیب سطح ، کبودی یا کبودی داشته باشند. جاروها و تجزیه چربی های زیر پوستی در منطقه ای که بیش از 10٪ سطح لاشه نباشد مجاز است.

7. برای فروش برای فروش مجاز نیست ، اما برای پردازش های صنعتی برای اهداف غذایی استفاده می شود:

الف) گوشت بره و بز لاغر؛

ب) گوشت گوسفند و بز ، بیش از یک بار منجمد.

ج) گوشت گوسفند و بز تازه است که تغییر رنگی در گردن (تیره شدن) ندارد.

د) گوشت گوسفند و بز با سلب و تجزیه چربی زیر جلدی بیش از 10٪ از سطح لاشه.

توجه داشته باشید گوشت گوسفند و بز ، که در زیر بندهای ج) و د) ذکر شده ، مجاز است در شرکت های پذیرایی عمومی مورد استفاده قرار گیرد.

4-7 (نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 2).

7b الزامات بسته بندی ، برچسب زدن ، کیفیت گوشت گوسفند و بز باید با الزامات قرارداد (قرارداد) تأمین کننده با یک سازمان اقتصادی خارجی یا خریدار خارجی مطابقت داشته باشد.

بنا به درخواست کمیسیون امور خارجه شورای وزیران غذا و تدارکات اتحاد جماهیر شوروی ، می توان شاخص های کیفی گوشت گوسفند وارداتی و بز را در توافق (قرارداد) سازمان اقتصادی خارجی تغییر داد.

7a ، 7b. (علاوه بر این ، اصلاحات شماره 3).

2. قوانین پذیرش

8- گوشت گوسفند و بز در دسته ها گرفته می شوند. دسته ای به معنی هر مقدار گوشت گوشت گوسفند یا بز از یک دسته چربی ، یک نوع عملیات حرارتی ، صادر شده توسط یک گواهی دامپزشکی و یک گواهی کیفیت فرم تعیین شده است که برای پذیرش همزمان ارائه می شود.

9- شركت گواهی كیفیت گوشت گوسفند و بز را برای فروش محلی یا فرآوری صنعتی در محل های تولید و ذخیره صادر می كند یا تمبر مربوطه را در قبض بارنامه قرار می دهد.

8-10. (نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 2).

10a کنترل محتوای عناصر سمی ، مایکوتوکسین ها ، آنتی بیوتیک ها ، هورمون ها ، نیتروسامین ها ، سموم دفع آفات طبق روش تعیین شده انجام می شود.

11- برای اندازه گیری دمای گوشت گوسفند و بز ، حداقل از هر دسته از چهار لاشه گرفته می شود. پس از دریافت نتایج تست رضایت بخش ، یک آزمایش مکرر بر روی یک نمونه مضاعف گرفته شده از همان دسته انجام می شود. نتایج تست های مکرر در کل دسته ها اعمال می شود.

  (نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 2).

2a روش های آزمایش

13a تعیین جرم گوشت گوسفند و بز از طریق وزن گیری گروه بر روی فلس با خطای مجاز بیش از 0.1٪ انجام نمی شود.

13b تعیین دما

13b.1. تجهیزات

دماسنج شیشه ای مایع (غیر جیوه) مطابق با GOST 28498 ، در یک قاب فلزی نصب شده است.

متر دما نیمه هادی (PIT).

قرن سیزدهم آزمایش

13c.1. دمای گوشت گوسفند و بز در ضخامت ماهیچه های قسمت فمورال لاشه اندازه گیری می شود.

مقدار میانگین حسابی اندازه گیری ها به عنوان نتیجه آزمون گرفته می شود.

13a-13c .1. (علاوه بر این ، اصلاحات شماره 2).

13 گرم محتوای عناصر سمی مطابق با GOST 26927 ، GOST 26930 ، GOST 26932 ، GOST 26933 ، مایکوتوکسین ها ، آنتی بیوتیک ها ، هورمون ها ، سموم دفع آفات ، نیتروسامین ها - طبق روش های تایید شده توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی تعیین می شود.

  (علاوه بر این ، اصلاحات شماره 3).

13. اگر در تعیین طراوت گوشت گوسفند یا گوشت بز اختلاف نظر وجود دارد ، روش های نمونه گیری و آزمایش طبق GOST 7269 ، GOST 23392 و GOST 19496 انجام می شود. مطالعات باکتریولوژیکی گوشت گوسفند و بز براساس GOST 21237 انجام می شود.

  (نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 2).

3. لابینگ ، حمل و نقل و ذخیره سازی

14- لکه بینی گوشت گوسفند و بز طبق مقررات برای ننگ گوشت انجام می شود و به روش مقرر تصویب می شود.

تمبر باید نام مختصر جمهوری ، تعداد شرکت و کلمه "بازرسی دامپزشکی" را نشان دهد.

اولین مهر تمبر با قطر 40 میلی متر است؛

دوم - تمبر مربع با اندازه جانبی 40 میلی متر؛

لاغر - با یک مشخصه مثلثی با اندازه جانبی 45x50x50 میلی متر.

روی لاشه گوشت بز از دسته های اول و دوم و لاغر در سمت راست هر مشخصه اثری از حرف K با ارتفاع 20 میلی متر بگذارید.

گوشت گوسفند و بز که در بند 7 و د) ذکر شده است بر روی کتف با یک مارک مطابق با دسته گوشت گوشت گوسفند یا بز قرار می گیرد و اثری از حروف ПП 30 میلی متر در سمت راست تمبر قرار می گیرد.

بسته بندی گوشت گوشت گوسفند و بز که برای حمل و نقل به مناطق دور شمال و مناطق معادل آن انجام می شود طبق GOST 15846 انجام می شود.

(نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 2).

14a فروش گوشت گوسفند و بز در یک شبکه توزیع خرده فروشی باید در صورت وجود اطلاعاتی در مورد ارزش غذایی و انرژی در 100 گرم محصول (پروتئین ، چربی ، کالری) انجام شود.

  (علاوه بر این ، اصلاحات شماره 3).

15. حمل و نقل گوشت گوسفند و بز با توجه به ضوابط حمل و نقل کالاهای قابل فاسد شدن در این نوع حمل و نقل توسط کلیه انواع حمل و نقل انجام می شود.

  (نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 2).

16- گوشت گوسفند و بز طبق مقررات برای نگهداری گوشت و فرآورده های گوشتی ، به روش مقرر ، ذخیره می شوند.

پارامترهای هوا در محفظه انبار و مهلت های نگهداری گوشت گوسفند و بز گوشت سرد و یخ زده در جدول نشان داده شده است.

  (نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 3).

17. (مستثنی است ، اصلاح شماره 3).

18- در دوره زمستان ، در غیاب مناطق یخچال دار (به استثنای مناطق جنوبی اتحاد جماهیر شوروی) ، مجاز است گوشت گوسفند و بز یخ زده را در انبارهای غیرمجاز با پوشش اجباری پشته های گوشتی (برزنت ، بوم ، حصیر یا حصیر کاه) نگهداری کرده و مطابق با دامپزشکی مستقر باشد. و مقررات بهداشتی

  (نسخه اصلاح شده ، اصلاحیه شماره 2).

پیوست
اجباری

کدهای OKP

GOST R 54367-2011

گروه H11

استاندارد ملی فدراسیون روسیه

بریدن بره و رفتن به برش

مشخصات فنی

گوشت پوشیدن بره و بز به برش. مشخصات

ACS 67.120.10
OKP 92 1111
92 1112

تاریخ معرفی 2012-07-01

پیشگفتار

اهداف و اصول استاندارد سازی در فدراسیون روسیه توسط قانون فدرال در تاریخ 27 دسامبر 2002 N 184-ФЗ "درباره تنظیم فنی" تنظیم شده است ، و قوانین مربوط به اعمال استانداردهای ملی فدراسیون روسیه عبارتند از GOST R 1.0-2004 "استانداردسازی در فدراسیون روسیه. مقررات اساسی"

اطلاعات استاندارد

1 توسعه یافته توسط موسسه علمی دولتی موسسه تحقیقات علمی روسی و روسی صنعت گوشت به نام V.M. Gorbatov از آکادمی علوم کشاورزی روسیه (GNU VNIIMP به نام V.M. Gorbatov از آکادمی کشاورزی روسیه)

2 معرفی شده توسط کمیته فنی استاندارد TC 226 "گوشت و محصولات گوشت"

3 تصویب و به دستور آژانس فدرال تنظیم فنی و اندازه گیری از تاریخ 27 ژوئیه 2011 N 201-ст

4 بار اول معرفی شده است


اطلاعات مربوط به اصلاحات در این استاندارد در فهرست اطلاعات سالانه "استانداردهای ملی" منتشر می شود و متن اصلاحیه ها و اصلاحات در نشانه های اطلاعات منتشر شده ماهانه "استانداردهای ملی" منتشر می شود. در صورت تجدید نظر (جایگزینی) یا ابطال این استاندارد ، اطلاعیه مربوطه در فهرست اطلاعات ماهانه منتشر شده "استاندارد ملی" منتشر می شود. اطلاعات ، اطلاع رسانی ها و متن های مربوطه نیز در سیستم اطلاعات عمومی منتشر شده است - در وب سایت رسمی آژانس تنظیم مقررات فنی و اندازه گیری در اینترنت

1 دامنه

1 دامنه

این استاندارد در مورد برش های گوشت بدون گوشت گوسفند و بز و استخوان ها (از این پس - برش) که برای فروش در تجارت ، پذیرایی عمومی و فرآوری صنعتی در نظر گرفته شده است ، اعمال می شود.

الزامات ایمنی محصول در 5.4.2 ، 5.4.3 آمده است ، الزامات کیفیت در 5.4.1 و برچسب زدن در بخش 6 است.

2 منابع عادی

این استاندارد از منابع هنجاری به استانداردهای زیر استفاده می کند:

GOST R ISO 7218-2008 میکروبیولوژی مواد غذایی و خوراک دام. الزامات عمومی و توصیه ها برای تحقیقات میکروبیولوژیکی

GOST R ISO 13493-2005 گوشت و محصولات گوشت. روش تعیین میزان کلرامفنیکل (کلرامفنیکل) توسط کروماتوگرافی مایع

GOST R 50453-92 گوشت و محصولات گوشت. تعیین مقدار نیتروژن (روش داوری)

گوشت و محصولات گوشتی GOST R 50454-92 (ISO 3811-79). تشخیص و ثبت باکتریهای مظنون کولیفر و اشرشیاکلی (روش داوری)

گوشت و محصولات گوشتی GOST R 50455-92 (ISO 3565-75). تشخیص سالمونلا (روش داوری)

محصولات غذایی GOST R 51074-2003. اطلاعات برای مصرف کننده. الزامات عمومی

GOST R 51301-99 محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی. روش های ولتامتری معکوس برای تعیین محتوای عناصر سمی (کادمیوم ، سرب ، مس و روی)

GOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) گوشت و محصولات گوشت. روش های نمونه گیری

GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) گوشت و محصولات گوشت. نمونه های آماده سازی نمونه برای تحقیقات میکروبیولوژیکی

GOST R 51766-2001 مواد اولیه و مواد غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین آرسنیک

محصولات غذایی GOST R 51921-2002. روشهای شناسایی و تعیین باکتری لیستریا مونوسیتوژنز

GOST R 51962-2002 محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی. روش ولتامتری معکوس برای تعیین غلظت جرم آرسنیک

GOST R 52427-2005 صنعت گوشت. محصولات غذایی اصطلاحات و تعاریف

محصولات غذایی GOST R 52814-2007. روش جداسازی باکتری های جنس سالمونلا

محصولات غذایی GOST R 52816-2007. روشهای تشخیص و تعیین تعداد باکتریهای گروه اشرشیاکلی (باکتریهای کلی فرم)

GOST R 52843-2007 گوسفند و بز برای کشتار. گوسفند ، بره و بز در لاشه. مشخصات فنی

GOST R 53150-2008 (EN 13805: 2002) محصولات غذایی. شناسایی عناصر کمیاب. کانی سازی با فشار زیاد

GOST 8.579-2002 سیستم دولتی برای اطمینان از یکنواختی اندازه گیری ها. موارد لازم برای مقدار کالاهای بسته بندی شده در بسته های از هر نوع در طول تولید ، بسته بندی ، فروش و واردات آنها

گوشت GOST 7269-79. روشهای نمونه گیری و روشهای ارگانولپتیک برای تعیین طراوت

محصولات غذایی GOST 10444.15-94. روش ها برای تعیین تعداد میکروارگانیسم های هوازی و هوازی مزوفیلی بی هوازی و مزوفیلی

GOST 14192-96 برچسب زدن بار

GOST 15846-2002 محصولات ارسال شده به مناطق دور دست شمالی و معادل آن. بسته بندی ، برچسب زدن ، حمل و نقل و ذخیره سازی

گوشت GOST 19496-93. روش معاینه بافت شناسی

گوشت GOST 21237-75. روشهای تحلیل باکتریولوژیک

GOST 23042-86 گوشت و محصولات گوشت. روشهای چربی

گوشت GOST 23392-78. روش های تجزیه و تحلیل شیمیایی و میکروسکوپی از طراوت

GOST 25011-81 گوشت و محصولات گوشت. روشهای تعیین پروتئین

GOST 26668-85 * محصولات غذایی و طعم دار. روش های نمونه برداری برای تجزیه و تحلیل میکروبیولوژیکی
________________
* این سند در قلمرو فدراسیون روسیه معتبر نیست. GOST R 54004-2010 معتبر است ، از این پس

GOST 26669-85 محصولات غذایی و طعم دار. آماده سازی نمونه برای آنالیز میکروبیولوژیکی

محصولات غذایی GOST 26670-91. روشهای کشت میکروارگانیسم

GOST 26927-86 مواد اولیه و مواد غذایی. روش هایی برای تعیین جیوه

GOST 26929-94 مواد اولیه و محصولات غذایی. آماده سازی نمونه کانی سازی برای تعیین محتوای عناصر سمی

GOST 26930-86 مواد اولیه و مواد غذایی. روش تعیین آرسنیک

GOST 26932-86 مواد اولیه و مواد غذایی. روشهای تعیین سرب

GOST 26933-86 مواد اولیه و مواد غذایی. روشهای تعیین کادمیوم

GOST 30178-96 مواد اولیه و مواد غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین عناصر سمی

محصولات غذایی GOST 30538-97. روش تعیین عناصر سمی به روش انتشار اتمی

تبصره - در هنگام استفاده از این استاندارد ، توصیه می شود اعتبار استانداردهای مرجع در سیستم اطلاعات عمومی - در وب سایت رسمی آژانس تنظیم مقررات فنی و اندازه گیری در اینترنت یا در فهرست اطلاعات سالانه منتشر شده "استانداردهای ملی" که از اول ژانویه سال جاری منتشر می شود ، بررسی کنید. و مطابق با شاخصهای اطلاعات منتشر شده ماهانه مربوطه که در سال جاری منتشر شده است. اگر استاندارد مرجع جایگزین (تغییر) شود ، پس از استفاده از این استاندارد باید با استاندارد جایگزینی (اصلاح شده) راهنمایی شود. اگر استاندارد مرجع بدون جایگزینی لغو شود ، مقرراتی که در آن ارجاع داده شده است در بخشی اعمال می شود که تاثیری در این مرجع ندارد.

3 اصطلاحات و تعاریف

در این استاندارد ، اصطلاحات استفاده شده مطابق با GOST R 52427 می باشد.

4 طبقه بندی

برش ها بسته به حالت حرارتی به زوج ، خنک ، سرد ، یخ زده و یخ زده تقسیم می شوند.

برای فروش در شبکه توزیع و در شبکه پذیرایی عمومی از برش های سرد و یخ زده استفاده می شود ، برای پردازش صنعتی - زوج ، خنک ، سرد ، سرمازدگی و یخ زده.

5 مورد نیاز فنی

5.1 برش باید مطابق با الزامات تعیین شده توسط اقدامات قانونی نظارتی فدراسیون روسیه * مطابق با دستورالعمل های فن آوری حاکم بر فرایند تولید باشد.
_______________
- .

5.2 طرح برش گوشت بز مطابق با طرح برش گوشت گاو است.

5.3 طرح بریدن گوشت گوسفند و بز به برش در شکل 1 نشان داده شده است.

من - قسمت پشتی ( 1-3 ): برش لگن: 1   - طبل پشت؛ 2   - قسمت تحتانی برش لگن؛ 3   - قسمت بالایی برش لگن؛

II - قسمت میانی ( 4-7 ): 4   - پهلو؛ 5   - برش کمری؛ 6   - برش پشتی؛ 7   - برش دنده؛

III - قسمت جلویی ( 8-12 ): 8   - برش زیر قشر؛ 9   - برش سینه؛ 10   - برش کتف بدون طبل؛ 11   - برش گردن رحم. 12   - طبل جلویی؛ 13   - تندیل؛ 14   - دم چربی یا دم چربی

شکل 1 - نمودار برش گوشت گوسفند به برش

5.3.1 نام و مرزهای جداسازی برش از بره بدون استخوان و استخوان در جدول 1 نشان داده شده است.


جدول 1

ویژگی های 5.4

5-4.1 برای خصوصیات ارگانولپتیک ، برش باید مطابق با الزامات مشخص شده در جدول 2 باشد.


جدول 2

5-4.2 شاخص های میکروبیولوژیکی کاهش نباید از هنجارهای تعیین شده توسط اقدامات قانونی نظارتی فدراسیون روسیه * تجاوز کند.

5.4.3 محتوای عناصر سمی (کادمیوم ، جیوه ، آرسنیک ، سرب) ، آنتی بیوتیک ها ، سموم دفع آفات ، رادیونوکلئیدها و دیوکسین های بریده شده نباید از هنجارهای تعیین شده توسط اقدامات قانونی نظارتی فدراسیون روسیه * باشد.
_______________
* قبل از معرفی آئین نامه های نظارتی مربوط به فدراسیون روسیه - اسناد نظارتی دستگاه های اجرایی فدرال ،.

5.5 مورد نیاز مواد اولیه

5.5.1 برای تولید برش ، گوشت گوسفند و بز در لاشه و نیمی از لاشه دسته اول یا دوم مطابق با GOST R 52843 از حیوانات سالم تهیه شده و مطابق با نتایج آزمایشات دامپزشکی و بهداشتی مطابق با نتایج قانونی و دامپزشکی مطابق با اقدامات قانونی نظارتی فدراسیون روسیه مورد استفاده قرار می گیرد.
_______________
* قبل از معرفی مقررات مربوطه قانونی مربوط به فدراسیون روسیه - اسناد نظارتی دستگاههای اجرایی فدرال -.


یادداشت ها

1 قطعات تولید شده از گوشت گوسفند و یخ زده منجمد و یخ زده برای فرآوری صنعتی به طور مستقیم در تولید کننده ارسال می شود.

2 انجماد مکرر برش مجاز نیست.

3 قطعه تولید شده از گوشت گوسفند و بز از دام های بالغ برای فرآوری صنعتی ارسال می شود.

5.5.2 استفاده از گوشت گوسفند و بز وارد شده در لاشه و نيم لاشه مجاز است ، از نظر كيفيت و ايمني كمتر از الزامات 5.4.1-5.4.3 و مصوب براي استفاده در صنايع غذايي است.

6 علامت گذاری

6.1- برچسب زدن باید واضح باشد ، عوامل برچسب گذاری نباید روی شاخص های کیفیت بریدگی تأثیر بگذارد و باید از موادی تهیه شود که به منظور تعیین شده برای تماس با غذا تهیه شده اند.

6.2 مطابق با الزامات GOST R 51074 ، هر واحد بسته بندی حمل و نقل با یک تمبر ، استنسیل ، برچسب زدن یا روش دیگری که حاوی داده های زیر است مشخص می شود:

- نام و مکان سازنده [(آدرس قانونی ، از جمله کشور) ، و اگر با آدرس قانونی مطابقت نداشته باشد ، آدرس (الف) تولید (الف) و سازمان در فدراسیون روسیه که از طرف سازنده مجاز به پذیرش ادعاهای مصرف کنندگان در قلمرو خود است (در صورت وجود)] ؛

- علامت تجاری (در صورت وجود)؛

- نام برش ها ، حالت حرارتی آنها و حروف "PP" برای بره های بره از گاو بالغ.

- اطلاعات در مورد ارزش غذایی - مطابق با پیوست A؛

- تاریخ ساخت و بسته بندی؛

- شرایط ذخیره سازی

- تاریخ انقضا؛

- وزن خالص؛



- اطلاعات در مورد تأیید انطباق.

- کلمات: "بسته بندی شده در خلا" (در صورت وجود).

نمونه ای از نشانه گذاری نام برش: "بره. برش دهانه رحم بدون قارچ یخ زده منجمد."

6.3 علامت حمل و نقل - مطابق با GOST 14192 با استفاده از علائم انتقال: "محموله قابل فساد" ، "محدودیت دما".

6.4- علامت گذاری برش های ارسال شده به شمال دور و مناطق معادل آن - مطابق با GOST 15846.

7 بسته بندی

7.1 ظروف ، مواد بسته بندی و اتصال دهنده های مصوب جهت استفاده در صنایع غذایی باید الزامات بهداشتی و اسناد مطابق با آنها ساخته شده را رعایت کرده و از ایمنی و ارائه برش در طول حمل و نقل و ذخیره سازی در طول تاریخ انقضا اطمینان حاصل نمایند.

7.2 مجاز به استفاده از ظروف وارداتی و مواد بسته بندی ای است كه برای استفاده در صنایع غذایی تأیید شده اند و از ایمنی و كیفیت محصولات در هنگام حمل و نقل و نگهداری در تمام طول مدت نگهداری اطمینان حاصل می كنند.

7.3 ظرف باید تمیز ، خشک و بدون بو باشد.

7.4 مجاز است از ظروف چند چرخشی ساخته شده از مواد پلیمری که در مرحله استفاده بودند ، پس از ضدعفونی شدن آن استفاده کنید.

7.5 وزن خالص برش در جعبه های مقوایی موجدار نباید بیش از 20 کیلوگرم باشد ، در ظروف و تجهیزات بسته بندی - بیش از 250 کیلوگرم؛ حجم ناخالص محصولات در ظروف چند چرخشی - بیش از 30 کیلوگرم نیست.

7.6 قطعه از یک مورد ، یک شرایط حرارتی و یک تاریخ تولید در هر واحد بسته بندی حمل و نقل بسته بندی می شود.

مجاز به بسته بندی دو یا چند نوع برش در یک جعبه یا تجهیزات بسته بندی به توافق با مشتری است.

7.7 بسته بندی برش های ارسال شده به مناطق دور دست شمال و معادل آن - مطابق با GOST 15846.

7.8 انحراف منفی از جرم خالص یک واحد بسته بندی برش از توده اسمی باید مطابق با الزامات GOST 8.579 باشد.

8 قوانین پذیرش

8.1 برش در دسته ها پذیرفته می شود. دسته ای به معنی هر تعداد برش از یک نام ، یک نوع عملیات حرارتی ، یک تاریخ تولید ، ارائه شده برای پذیرش همزمان ، تهیه شده توسط سندی که کیفیت و ایمنی را تأیید می کند ، و یک سند دامپزشکی از فرم تأسیس شده است.

8.2 سندی که کیفیت و ایمنی را تأیید می کند باید:

- شماره گواهی و تاریخ صدور؛

- نام سازنده؛

- نام برش؛

- شرایط حرارتی برش؛

- تاریخ ساخت؛

- شماره دسته؛

- تاریخ انقضا؛

- شرایط ذخیره سازی

- تعیین این استاندارد؛

- اطلاعات در مورد تأیید انطباق.

8.3 برای ارزیابی کیفیت برش گوشت گوسفند و بز ، واحدهای بسته بندی بسته به حجم آن مطابق با مقدار ذکر شده در جدول 3 از مکانهای مختلف دسته جمع آوری می شوند.


جدول 3

8.4 شاخص های ارگانولپتیک 5.4.1 در هر دسته تعیین می شود.

8.5 ترتیب و دفعات نظارت بر ارزش غذایی ، شاخص های میکروبیولوژیکی ، محتوای عناصر سمی (جیوه ، سرب ، آرسنیک ، کادمیوم) ، آنتی بیوتیک ها ، سموم دفع آفات و رادیونوکلئیدها توسط سازنده محصولات در برنامه کنترل تولید تعیین می شود.

9 روش کنترل

9.1 نمونه گیری و آماده سازی تست ها برای آزمایش - طبق GOST R 51447 ، GOST R 53150 ، GOST R 51448 ، GOST 7269 ، GOST 26668 ، GOST 26669 ، GOST 26670 ، GOST 26929.

9.2 تعیین شاخص های ارگانولپتیک - مطابق با GOST 7269.

9.3 تعیین شاخص های میکروبیولوژیکی - طبق GOST R ISO 7218 ، GOST R ISO 13493 ، GOST R 50454 ، GOST R 50455 ، GOST R 51921 ، GOST R 52814 ، GOST R 52816 ، GOST 10444.15 ، GOST 21237 ،.

9.4 تعیین محتوای عناصر سمی:

جیوه - مطابق با GOST 26927؛

آرسنیک - مطابق با GOST R 51766 ، GOST R 51962 ، GOST 26930 ، GOST 30538؛

سرب - مطابق با GOST R 51301، GOST 26932، GOST 30178، GOST 30538، -؛

کادمیوم - مطابق با GOST R 51301، GOST 26933، GOST 30178، GOST 30538، -.

9.5 تعریف سموم دفع آفات - توسط -.

9.6 تعیین آنتی بیوتیک ها - توسط -.

9.7 تعریف رادیونوکلئیدها - توسط -.

9.8 تعیین طراوت برش ها - مطابق با GOST 7269 ، GOST 19496 ، GOST 21237 ، GOST 23392.

9.9 تعیین کسری از پروتئین - مطابق با GOST R 50453 ، GOST 25011.

9.10 تعیین کسری از چربی - مطابق با GOST 23042.

9.11 تعیین دیوکسین ها - توسط.

9.12 درجه حرارت برشها در ضخامت بافتها در عمق كمتر از 1 سانتی متر با دماسنج دیجیتال با دامنه اندازه گیری از منهای 30 درجه سانتیگراد به علاوه 120 درجه سانتیگراد با ارزش تقسیم 0.1 درجه سانتیگراد یا سایر وسایل ارائه شده برای اندازه گیری دما در محدوده معین تعیین می شود. ثبت ابزار اندازه گیری (به پیوست B مراجعه کنید).

10 حمل و نقل و ذخیره سازی

10.1 کالاها با تمام وسایل حمل و نقل مطابق با قوانین حمل و نقل کالاهای قابل فاسد شدن در این نوع حمل و نقل همراه با یک سند دامپزشکی از فرم تعیین شده حمل می شوند.

10.2- آزاد سازی برای فروش ، ذخیره سازی و حمل و نقل برش ها در شرایطی تعیین شده توسط سازنده و اطمینان از ایمنی و حفظ کیفیت برش ها انجام می شود ، در حالی که دمای برش های سرد نباید از 4 درجه سانتیگراد ، یخ زده - بالاتر از منهای 8 درجه سانتیگراد نباشد.

10.4 حمل و نقل و ذخیره سازی برش های ارسال شده به شمال دور و مناطق معادل آن ، مطابق با GOST 15846.

10.5 سایر تاریخ های انقضاء و شرایط ذخیره سازی برای برش ها را می توان هنگام تأیید شرایطی که به ایمنی محصولات غذایی و نتایج آزمایشات محصول نشان می دهد ایمنی و مناسب بودن محصول برای استفاده در نظر گرفته شده در طول کل طول مدت ، توسط سازنده تعیین شده است.

پیوست A (آموزنده). مقدار تغذیه برش ها

پیوست الف
(آموزنده)

A.1 ارزش غذایی برش ها در جدول A.1 آورده شده است.


جدول A.1 - ارزش غذایی کاهش گوشت گوسفند بدون گاو از 100 گرم محصول *
_______________
* ارزش شاخص ها با در نظر گرفتن جنسیت ، سن و جهت بهره وری گاوهای جوان.

ارزش غذایی توسط سازنده ایجاد می شود.

پیوست B (آموزنده). پروب دماسنج دستی دستی دیجیتال

پیوست ب
(آموزنده)

B.1 کاوشگر دماسنج قابل حمل دیجیتال در شکل B.1 نشان داده شده است.

شکل B.1 - پروب دماسنج قابل حمل دیجیتال IT-7

کتابشناسی

متن الکترونیکی سند
تهیه شده توسط Codex JSC و تأیید در برابر:
انتشار رسمی
م.: Standartinform ، 2012

بازیگری

اهداف و اصول استاندارد سازی در فدراسیون روسیه توسط قانون فدرال در تاریخ 27 دسامبر 2002 N 184-ФЗ "در مورد تنظیم فنی" تنظیم شده است ، و قوانین مربوط به استفاده از استانداردهای ملی فدراسیون روسیه عبارتند از GOST R 1.0-2004 "استانداردسازی در فدراسیون روسیه مقررات اساسی".
اطلاعات استاندارد
1 توسعه یافته توسط موسسه علمی دولتی موسسه تحقیقات علمی روسی و روسی صنعت گوشت به نام V.M. Gorbatov از آکادمی علوم کشاورزی روسیه (GNU VNIIMP به نام V.M. Gorbatov از آکادمی کشاورزی روسیه)
2 معرفی شده توسط کمیته فنی استاندارد TC 226 "گوشت و محصولات گوشت"
3 تصویب و به دستور آژانس فدرال برای مقررات فنی و اجرا

اندازه گیری تاریخ 27 ژوئیه 2011 N 201-ст
4 بار اول معرفی شده است
تغییرات در این استاندارد منتشر می شود.  در فهرست اطلاعات سالانه "استاندارد های ملی" و متن تغییرات و اصلاحات - در نشانه های اطلاعات منتشر شده ماهانه "استانداردهای ملی". در صورت تجدید نظر (جایگزینی) یا ابطال این استاندارد ، اطلاعیه مربوطه در فهرست اطلاعات ماهانه منتشر شده "استاندارد ملی" منتشر می شود. اطلاعات ، اطلاع رسانی ها و متن های مربوطه نیز در سیستم اطلاعات عمومی منتشر شده است - در وب سایت رسمی آژانس تنظیم مقررات فنی و اندازه گیری در اینترنت

این استاندارد در مورد برش های گوشت بدون گوشت گوسفند و بز و استخوان ها (از این پس - برش) که برای فروش در تجارت ، پذیرایی عمومی و فرآوری صنعتی در نظر گرفته شده است ، اعمال می شود.
الزامات ایمنی محصول در 5.4.2 ، 5.4.3 آمده است ، الزامات کیفیت در 5.4.1 و برچسب زدن در بخش 6 است.

این استاندارد از منابع هنجاری به استانداردهای زیر استفاده می کند:
GOST R ISO 7218-2008 میکروبیولوژی مواد غذایی و خوراک دام. الزامات عمومی و توصیه ها برای تحقیقات میکروبیولوژیکی
GOST R ISO 13493-2005 گوشت و محصولات گوشت. روش تعیین میزان کلرامفنیکل (کلرامفنیکل) توسط کروماتوگرافی مایع
GOST R 50453-92 گوشت و محصولات گوشت. تعیین مقدار نیتروژن (روش داوری)
گوشت و محصولات گوشتی GOST R 50454-92 (ISO 3811-79). تشخیص و ثبت باکتریهای مظنون کولیفر و اشرشیاکلی (روش داوری)
گوشت و محصولات گوشتی GOST R 50455-92 (ISO 3565-75). تشخیص سالمونلا (روش داوری)
محصولات غذایی GOST R 51074-2003. اطلاعات برای مصرف کننده. الزامات عمومی
GOST R 51301-99 محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی. روش های ولتامتری معکوس برای تعیین محتوای عناصر سمی (کادمیوم ، سرب ، مس و روی)
GOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) گوشت و محصولات گوشت. روش های نمونه گیری
GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) گوشت و محصولات گوشت. نمونه های آماده سازی نمونه برای تحقیقات میکروبیولوژیکی
GOST R 51766-2001 مواد اولیه و مواد غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین آرسنیک
محصولات غذایی GOST R 51921-2002. روشهای شناسایی و تعیین باکتری لیستریا مونوسیتوژنز
GOST R 51962-2002 محصولات غذایی و مواد اولیه غذایی. روش ولتامتری معکوس برای تعیین غلظت جرم آرسنیک
GOST R 52427-2005 صنعت گوشت. محصولات غذایی اصطلاحات و تعاریف
محصولات غذایی GOST R 52814-2007. روش جداسازی باکتری های جنس سالمونلا
محصولات غذایی GOST R 52816-2007. روشهای تشخیص و تعیین تعداد باکتریهای گروه اشرشیاکلی (باکتریهای کلی فرم)
GOST R 52843-2007 گوسفند و بز برای کشتار. گوسفند ، بره و بز در لاشه. مشخصات فنی
GOST R 53150-2008 (EN 13805: 2002) محصولات غذایی. شناسایی عناصر کمیاب. کانی سازی با فشار زیاد
GOST 8.579-2002 سیستم دولتی برای اطمینان از یکنواختی اندازه گیری ها. موارد لازم برای مقدار کالاهای بسته بندی شده در بسته های از هر نوع در طول تولید ، بسته بندی ، فروش و واردات آنها
گوشت GOST 7269-79. روشهای نمونه گیری و روشهای ارگانولپتیک برای تعیین طراوت
محصولات غذایی GOST 10444.15-94. روش ها برای تعیین تعداد میکروارگانیسم های هوازی و هوازی مزوفیلی بی هوازی و مزوفیلی
GOST 14192-96 برچسب زدن بار
GOST 15846-2002 محصولات ارسال شده به مناطق دور دست شمالی و معادل آن. بسته بندی ، برچسب زدن ، حمل و نقل و ذخیره سازی
گوشت GOST 19496-93. روش معاینه بافت شناسی
گوشت GOST 21237-75. روشهای تحلیل باکتریولوژیک
GOST 23042-86 گوشت و محصولات گوشت. روشهای چربی
گوشت GOST 23392-78. روش های تجزیه و تحلیل شیمیایی و میکروسکوپی از طراوت
GOST 25011-81 گوشت و محصولات گوشت. روشهای تعیین پروتئین
GOST 26668-85 * محصولات غذایی و طعم دار. روش های نمونه برداری برای تجزیه و تحلیل میکروبیولوژیکی
* این سند در قلمرو فدراسیون روسیه معتبر نیست. GOST R 54004-2010 معتبر است ، از این پس
GOST 26669-85 محصولات غذایی و طعم دار. آماده سازی نمونه برای آنالیز میکروبیولوژیکی
محصولات غذایی GOST 26670-91. روشهای کشت میکروارگانیسم
GOST 26927-86 مواد اولیه و مواد غذایی. روش هایی برای تعیین جیوه
GOST 26929-94 مواد اولیه و محصولات غذایی. آماده سازی نمونه کانی سازی برای تعیین محتوای عناصر سمی
GOST 26930-86 مواد اولیه و مواد غذایی. روش تعیین آرسنیک
GOST 26932-86 مواد اولیه و مواد غذایی. روشهای تعیین سرب
GOST 26933-86 مواد اولیه و مواد غذایی. روشهای تعیین کادمیوم
GOST 30178-96 مواد اولیه و مواد غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین عناصر سمی
محصولات غذایی GOST 30538-97. روش تعیین عناصر سمی به روش انتشار اتمی
تبصره - در هنگام استفاده از این استاندارد ، توصیه می شود اعتبار استانداردهای مرجع در سیستم اطلاعات عمومی - در وب سایت رسمی آژانس تنظیم مقررات فنی و اندازه گیری در اینترنت یا در فهرست اطلاعات سالانه منتشر شده "استانداردهای ملی" که از اول ژانویه سال جاری منتشر می شود ، بررسی کنید. و مطابق با شاخصهای اطلاعات منتشر شده ماهانه مربوطه که در سال جاری منتشر شده است. اگر استاندارد مرجع جایگزین (تغییر) شود ، پس از استفاده از این استاندارد باید با استاندارد جایگزینی (اصلاح شده) راهنمایی شود. اگر استاندارد مرجع بدون جایگزینی لغو شود ، مقرراتی که در آن ارجاع داده شده است در بخشی اعمال می شود که تاثیری در این مرجع ندارد.

برش ها بسته به حالت حرارتی به زوج ، خنک ، سرد ، یخ زده و یخ زده تقسیم می شوند.
برای فروش در شبکه توزیع و در شبکه پذیرایی عمومی از برش های سرد و یخ زده استفاده می شود ، برای پردازش صنعتی - زوج ، خنک ، سرد ، سرمازدگی و یخ زده.

5.1 برش باید مطابق با الزامات تعیین شده توسط اقدامات قانونی نظارتی فدراسیون روسیه * مطابق با دستورالعمل های فن آوری حاکم بر فرایند تولید باشد.

من - قسمت پشتی ( 1-3 ): برش لگن: 1   - طبل پشت؛ 2   - قسمت تحتانی برش لگن؛ 3   - قسمت بالایی برش لگن؛
II - قسمت میانی ( 4-7 ): 4   - پهلو؛ 5   - برش کمری؛ 6   - برش پشتی؛ 7   - برش دنده؛
III - قسمت جلویی ( 8-12 ): 8   - برش زیر قشر؛ 9   - برش سینه؛ 10   - برش کتف بدون طبل؛ 11   - برش گردن رحم. 12   - طبل جلویی؛ 13   - تندیل؛ 14   - دم چربی یا دم چربی

5.4.3 محتوای عناصر سمی (کادمیوم ، جیوه ، آرسنیک ، سرب) ، آنتی بیوتیک ها ، سموم دفع آفات ، رادیونوکلئیدها و دیوکسین های بریده شده نباید از هنجارهای تعیین شده توسط اقدامات قانونی نظارتی فدراسیون روسیه * باشد.
* قبل از معرفی آئین نامه های نظارتی مربوط به فدراسیون روسیه - اسناد نظارتی دستگاه های اجرایی فدرال ،.

5.5.1 برای تولید برش ، گوشت گوسفند و بز در لاشه و نیمی از لاشه دسته اول یا دوم مطابق با GOST R 52843 از حیوانات سالم تهیه شده و مطابق با نتایج آزمایشات دامپزشکی و بهداشتی مطابق با اعمال قانونی و دامپزشکی مطابق با اقدامات قانونی نظارتی فدراسیون روسیه مورد استفاده قرار می گیرد.
* قبل از معرفی مقررات مربوطه قانونی مربوط به فدراسیون روسیه - اسناد نظارتی دستگاههای اجرایی فدرال -.
یادداشت ها
1 قطعات تولید شده از گوشت گوسفند و یخ زده منجمد و یخ زده برای فرآوری صنعتی به طور مستقیم در تولید کننده ارسال می شود.
2 انجماد مکرر برش مجاز نیست.
3 قطعه تولید شده از گوشت گوسفند و بز از دام های بالغ برای فرآوری صنعتی ارسال می شود.

5.5.2 استفاده از گوشت گوسفند و بز وارد شده در لاشه و نيم لاشه مجاز است ، از نظر كيفيت و ايمني كمتر از الزامات 5.4.1-5.4.3 و مصوب براي استفاده در صنايع غذايي است.

6.1- برچسب زدن باید واضح باشد ، عوامل برچسب گذاری نباید روی شاخص های کیفیت بریدگی تأثیر بگذارد و باید از موادی تهیه شود که به منظور تعیین شده برای تماس با غذا تهیه شده اند.
6.2 مطابق با الزامات GOST R 51074 ، هر واحد بسته بندی حمل و نقل با یک تمبر ، استنسیل ، برچسب زدن یا روش دیگری که حاوی داده های زیر است مشخص می شود:
- نام و مکان سازنده [(آدرس قانونی ، از جمله کشور) ، و اگر با آدرس قانونی مطابقت نداشته باشد ، آدرس (الف) تولید (الف) و سازمان در فدراسیون روسیه که از طرف سازنده مجاز به پذیرش ادعاهای مصرف کنندگان در قلمرو خود است (در صورت وجود)] ؛
- علامت تجاری (در صورت وجود)؛
- نام برش ها ، حالت حرارتی آنها و حروف "PP" برای بره های بره از گاو بالغ.
- اطلاعات در مورد ارزش غذایی - مطابق با پیوست A؛
- تاریخ ساخت و بسته بندی؛
- شرایط ذخیره سازی
- تاریخ انقضا؛
- وزن خالص؛
- تعیین این استاندارد؛
- اطلاعات در مورد تأیید انطباق.
- کلمات: "بسته بندی شده در خلا" (در صورت وجود).
نمونه ای از نشانه گذاری نام برش: "بره. برش دهانه رحم بدون قارچ یخ زده منجمد."