اسرار خمیرهای خوشمزه
5 راز غذای معروف توسط گرانترین سرآشپز پایتخت فاش می شود
1) چرا آبگوشت را داخل گوشت چرخ کرده بریزید؟
2) چرا قند در آزمایش؟
3) چرا باید خمیر قبل از خارج شدن در یخچال نگهداری شود؟
4) چرا اجباری نمی تواند خرد شود؟
5) چرا کمان را با پین نورد می چرخانیم؟
البته من جواب آنها را دادم. همه این رازها را با شما در میان می گذارم. بنابراین ابتدا خمیر را آماده می کنیم ، زیرا باید بعد از ورز دادن کمی در یخچال دراز بکشید تا هنگام چرخیدن ، الاستیک و قابل انعطاف شود.
برای آزمون:
آرد -500 گرم.
آب - 150-180 گرم ،
نمک -2 گرم ،
ماسه شکر - 2 گرم.
برای گوشت چرخ کرده:
500 گرم گوشت 1 پیاز
دسته ای از شوید 200-250 گرم
نمک مایع گوشتی ،
فلفل سیاه
زیر برای طعم دادن
آشپزی:
آرد را از طریق یک الک ریز روی میز ، الک کنید ، یک اسلایدی تشکیل دهید ، نمک و شکر را به آرد اضافه کنید (به طوری که خمیر ترد باشد) ، در آرد افسردگی ایجاد کنید و آب آن را بریزید. یک خمیر بسیار خنک بپزید. آن را به صورت فیلم بپیچید و به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید ، این به این صورت است که حالت الاستیکی داشته و بهتر و نازک تر می شود. شیرینی را به دو قسمت تقسیم کرده و دسته های مستقیم به قطر 3 سانتی متر از آن درست کنید و آنها را به صورت دایره ای به ضخامت 2 سانتی متر (هر گرم 40 گرم) برش دهید.
سپس دایره حاصل را با کف دست خود خرد کنید ، کیک درست کنید و آنها را با آرد بریزید تا به هم نچسبند. آنها را در یک کیسه پلاستیکی تا کنید و در یخچال قرار دهید. این بار گوشت چرخ کرده را بپزید.
گوشت را از طریق چرخ گوشت عبور دهید. پیاز را درون مکعب های کوچک برش داده و آن را با یک چرخ متحرک شستشو دهید تا تنگ شود. گوشت را با پیاز ترکیب کنید ، گیاهان ، نمک ، فلفل ، زیرا را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. به لطافت خاصی نیاز دارد ، زیرا وقتی گوشت به شدت فشرده شد پروتئین آزاد می کند و همین باعث می شود گوشت چرخ کرده به هم بچسبند. هنگام مخلوط کردن گوشت ، به تدریج آبگوشت را در قسمت های کوچک بریزید زیرا کاملاً جذب می شود. این باعث آبدار شدن و حساسیت گوشت چرخ کرده می شود. مقدار آبگوشت بستگی به تراکم گوشت دارد.
سپس گوشت چرخ کرده را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا از آن استفاده شود و خمیر را بیرون بیاورید و هر کیک را تقریباً به صفر برسانید. در یک طرف کیک یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده قرار دهید ، آن را به طور مساوی توزیع کنید ، با نیمه دوم کیک را بپوشانید و شکلات را در امتداد لبه قرار دهید ، با یک برش مخصوص زیگزاگ درست کنید. لازم است که cheburek را در دمای 220-240 درجه در مقدار زیادی روغن نباتی به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید. و بهتر است این کار را به صورت wok انجام دهیم - راحت تر و کاربردی تر است (لازم نیست آن را حتی برای سرخ کردن آن را تغییر دهید). و اگر هیچ ووک نباشد ، در یک قابلمه امکان پذیر است. من به شما اطمینان می دهم که کمتر خوشمزه نخواهد بود.
پنیرهای روی خمیر کاستارد. این دستور العمل برای chebureks که در خمیر کاستارد پخته شده است سالهاست که مورد آزمایش قرار گرفته است. خمیر شگفت انگیز است ، بهتر است پیدا نکنید. من توصیه می کنم از این قبیل شیرینی برای خانواده خود درست کنید. برای تهیه شیرینی روی شیرینی چوکس به شما نیاز خواهید داشت: برای آزمایش: 3.5 فنجان آرد؛ 1/2 قاشق غذاخوری نمک؛ 1 فنجان آب جوش؛ 100 گرم کره؛ 1 تخم مرغ برای پر کردن: 500 گرم خمیر گوشت خوک؛ 4-6 لامپ؛ نمک ، آلفا - به طعم و مزه؛ روغن آفتابگردان برای سرخ کردن. ما محصولات لازم را برای تهیه خمیر شیرینی روی خمیر کاستارد آماده خواهیم کرد. در یک کاسه ، آرد و نمک الک شده را مخلوط کنید ، یک لیوان آب جوش بریزید و به سرعت با یک چنگال مخلوط کنید. کره ذوب شده را با تخم مرغ به آرامی ضرب کنید و بلافاصله به توده آرد اضافه کنید. خمیر بسیار نرم و لطیفی را بشویید ، آن را با دستمال بپوشانید و شروع به پختن پر کنید. خمیر گوشت خوک و پیازهای پوست کنده شده را از طریق چرخ گوشت ، نمک ، فلفل عبور داده و کاملاً مخلوط کنید. پر کردن خمیرها آماده است. قسمت های کوچکی را از خمیر جدا می کنیم و خیلی نازک می ریزیم. گوشت را روی نیمی از خمیر پهن می کنیم ، آن را با نیمه دوم خمیر می پوشانیم. لبه های چوب لب را با دقت ببندید. در یک قابلمه با روغن آفتابگردان گرم شده ، خمیرها را پهن کرده و از هر دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. Chebureks در شیرینی choux به نظر می رسد که به طرز حیرت انگیزی خوشمزه هستند ، لطفا آنها را با عزیزانتان تشکر کنید.
بسیاری از مردم درک نمی کنند که چرا من جلوی صحبت با آنها را گرفتم. و برای من مشخص نیست که چرا یک بار اصلاً با آنها صحبت کردم.
چرا وقتی بسیاری از موارد جدید پیش رو هستند ، به اشتباهات قدیمی می پردازیم؟
خمیر با خمیر ترد مواد لازم: خمیر: آرد - 8 پشته. آب - 3 پشته. نمک - 2 قاشق غذاخوری. شکر - 2 قاشق غذاخوری. روغن نباتی - 150 میلی لیتر ودکا - 1 قاشق غذاخوری. ل چاشنی: گوشت چرخ کرده - 500 گرم نمک - برای طعم ادویه - به طعم سبزیجات - تهیه اختیاری: 1. آرد را درون یک فنجان بزرگ بریزید. 2. نمک و شکر را در آب حل کنید. 3. یک سوراخ در آرد درست کنید ، در محلول آبی ، ودکا ، روغن نباتی بریزید. 4- خمیر را کاملاً ورز دهید ، آن را با فیلم چسبانده بپوشانید و حدود یک ساعت در دمای اتاق بگذارید. 5. در حالی که خمیر در حال استراحت است ، می توانید پر کردن را آماده کنید. گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل بزنید ، سبزی ها را به آن اضافه کنید تا مزه دار شوند. 6. خمیر تمام شده را با یک پین نورد حل کنید تا ضخامت آن از 3 میلی متر تجاوز نکند. با استفاده از یک بشقاب بشقاب ، دایره هایی به قطر 15-20 سانتی متر از خمیر برش دهید. 7. خمیر را به نصف تا کنید و لبه ها را تا حد امکان بچسبانید تا در هنگام سرخ شدن پراکنده نشوند و از بیرون آمدن پر آن جلوگیری کنید. 8- شیرینی خامه ای را کور کرده و در مقدار زیادی روغن سرخ کنید. Bon appetit! # میان وعده @ Bon
چرا در صورت خوب بودن به دنبال شخص دیگری است.
عزیزم ، چرا هیچوقت به من کلمات شیرین نمی گویی؟ ... - آنها چیست؟ ... - خوب ... آنجا ... Zaya .... Busheka ... - وای ، Zayabusheka ... - شما مال من هستید !
چیزهای زیادی برای فکر کردن وجود دارد چرا با چیزی که نمی توانید برگردانید ، زحمت کشید - باید در مورد چیز دیگری که می تواند تغییر کند فکر کنید. مارگارت میچل با باد اسکارلت اوهارا رفته است
خمیر آبدار مواد لازم: آرد - 4 فنجان آب - 1.5 فنجان ودکا - 1 قاشق غذاخوری. ل تخم مرغ - 1 عدد. روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل نمک - 0.5 قاشق غذاخوری. شکر - 0.5 قاشق غذاخوری. گوشت خوک خرد شده - 500 گرم پیاز - 2 عدد. طرز تهیه: 1. در کاسه قورمه ، که از چند نوع گوشت تهیه شده بود را منتقل می کنیم. گوشت چرخ کرده را با گیاهان و پیاز مخلوط کنید. 2. آرد را درون یک کاسه بریزید ، یک لیوان آب گرم را درون آن بریزید و یک نوک نمک بریزید. خمیر را با دستان یا اسپاتول مخلوط کرده و از نسخه کاستارد خمیر استفاده کنید. 3. در یک کاسه دیگر ، آرد را با یک تخم مرغ شکسته ، روغن نباتی ، ودکا و نمک با شکر مخلوط کنید. سپس خمیر کاستارد را بریزید و کل مخلوط را با دستان مخلوط کنید. خمیر را با یک فیلم پیچیده و بگذارید تا اصرار کند. 4- بعد از گذشت نیم ساعت ، آب میوه ها را ریخته و کمی چاشنی را روی خمیر قرار می دهیم. لبه ها را با دستان خود حل می کنیم و با یک چنگال فشار می دهیم. 5- خمیرها را در یک تابه پخش می کنیم و آنها را تا قهوه ای سرخ می کنیم. Bon appetit! # hotter.appetit
عزیزم ، چرا چنین احمق با من است؟ - بله ، زیرا این همان چیزی است که شما نیاز دارید! :)
چرا در صورت خوب بودن به دنبال شخص دیگری است.
من باید مرد خود را تحسین کنم ، وگرنه چرا به او احتیاج دارم؟
من همیشه فکر می کنم که چرا در آن لحظه که مجبور شدم فکر نکنم فکر نکردم.
اسرار سرآشپزهای واقعی را کشف کنید
Chebureks بسیار خوشمزه است. خمیر نرم و ترد است و پر آن آبدار است. مواد لازم: آرد - 4 فنجان ، روغن نباتی - 8 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری ، نمک - 2 پیمانه ، شکر - 1 قاشق چایخوری ، آب - 1 1/4 فنجان (یک کل یک فنجان چهارم) ، ودکا - 1 قاشق چایخوری. برای پر کردن: گوشت چرخ کرده - گوشت خوک 300 گرم ، گوشت گاو 300 گرم ، شیر یا آب گوجه فرنگی 0.5-1 فنجان ، پیاز 1 عدد ، نمک ، فلفل ، جعفری ، شوید. تهیه: 1. شکر و نمک را در آب حل کنید. 2. اسلاید آرد را روی میز بکشید ، افسردگی ایجاد کنید. 3. آب را با نمک و شکر درون شکاف حاصل بریزید ، روغن نباتی ، ودکا را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. 4. خمیر را کمی تفت دهید ، با دستمال بپوشانید و بگذارید دراز بکشد. 5- بعد از مدتی خمیر را دوباره ورز دهید و بگذارید دوباره دراز بکشد. این کار را 3-4 بار انجام دهید. 6. خمیر به پایان رسیده را به یک لایه به ضخامت 2-3 میلی متر حل کنید و با استفاده از یک بشقاب بشقاب را به قطر 15 سانتی متر برش دهید. 7. یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را در وسط هر دایره قرار دهید ، لبه ها را به هم وصل کنید و خوب بچسبانید. chebureks ها را در چربی های عمیق یا در قابلمه سرخ کرده در مقدار زیادی روغن نباتی ، بیش از حرارت متوسط \u200b\u200bاز هر دو طرف تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. این خمیر برای هر نوع شیرینی سرخ شده و برای پیتزا مناسب است. آن را امتحان کنید ، با toppings #tipsrecepti تخیل کنید
این ظرف از اقوام مغول و ترک به ما رسید. خمیرهای سنتی از خمیر بی نظیر با گوشت چرخ کرده و چاشنی های مختلف از جمله غذاهای گرم تهیه می شد. به طور عمده روی چربی گوشت گوسفند سرخ شده. امروزه این ظرف به معنای همان پای با پر کردن گوشت از خمیر بی نظیر است ، اما گوشت اغلب پیچ خورده می شود و در روغن نباتی آماده می شود. امروزه ، آنها بسیار محبوب شده اند ، و همچنین در بین ما و در میان بسیاری از مردم قفقاز.
پخته شده در خانه بسیار خوشمزه تر از محصولاتی است که در رستوران های خیابانی خریداری می شود و تهیه آن دشوار نیست. چنین شیرینی های خوشمزه هم به کودکان و هم بزرگسالان علاقه زیادی دارند. و این عطر جذاب ، که از آن جاهایی که تهیه شده اند ناشی می شود ، هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
در مقاله امروز ما دستور العمل های خمیر خوشمزه و ترد ، همه ما شیرینی های محبوب را در نظر خواهیم گرفت. پس از همه ، اگر آنها را طبق قوانین بپزید ، آنها با پوسته طلایی و با رایحه ای خیره کننده در می آیند. فقط لازم است اجزای لازم را جمع آوری کرده و توصیه های من را دنبال کند.
و همچنین برای دوستداران shawarma خوشمزه ، می توانید دستور تهیه من را ببینید ، ببینید و ارزیابی کنید
آب را درون قابلمه بریزید ، آتش بزنید ، نمک ، روغن نباتی را به آن بیفزایید و به جوش بیاورید.
وقتی محتویات تابه جوش آمد ، آن را از روی حرارت بردارید ، 1/2 فنجان آرد الک شده را درون آن بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا هیچ توده ای نباشد. و بگذارید تا خنک شود.
ودکا را بریزید و یک تخم مرغ را بکشید. به حالت همگن برسید.
به هیچ وجه تخم مرغ ها را به خمیر داغ وصل نکنید در غیر این صورت پروتئین پیچیده می شود و همه چیز تخلیه می شود.
حالا آرد باقی مانده را در قسمت های کوچک بریزید و در همان زمان یک خمیر صاف و پلاستیکی را ورز دهید. آن را در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 20 دقیقه آن را بگذارید.
برای اینکه نور خمیر سبک ، هوا و حباب شود باید آب گرم تهیه کنیم که در آن نمک ، شکر و کره ذوب شده اضافه می کنیم.
آردها را درون یک کاسه عمیق ریخته ، یک وسط افسردگی کوچک را با دست خود ایجاد کنید ، آب آماده شده را در قسمت های کوچک بریزید و کاملاً مخلوط کنید.
برای اینکه راحت تر خمیر را ورز دهید ، باید آن را به جدول آماده شده منتقل کرده و کار را روی آن تمام کنید.
لازم است بدانید که خمیر باید متراکم شود ، در غیر این صورت هنگام سرخ کردن ، خمیرها می ریزند و تمام آب آن بیرون می آید.
بعد از اینکه در فیلم چسبناک پوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم.
در این دستور العمل ، ما باید یک کاسه عمیق بریزیم ، کفیر را درون آن بریزید ، در تخم مرغ و نمک بزنید تا مزه دار شود.
همه مواد را با چاشنی یا چنگال ضرب و شتم کنید و به تدریج آرد الک شده را معرفی کنید. بعد از شروع به غلیظ شدن ، باید سطح کار را آماده کنیم ، آرد را اضافه کرده و خمیرمان را روی آن بگذاریم. ما آنقدر طولانی آن را ورز می دهیم تا زمانی که دست از دست خود بکشد و با قوام آن ، ضخیم و الاستیک شود. اما فقط آن را بیش از حد نکنید ، در غیر این صورت می تواند خیلی ضخیم و محکم شود. سپس کار با او به سادگی امکان پذیر نخواهد بود.
خمیر تمام شده را با یک حوله می پوشانیم و به مدت 30 دقیقه در یخچال خارج می کنیم ، می توانید آن را کمی طولانی تر نگه دارید. بعد ، ما یک سوسیس بلند تشکیل می دهیم و آن را به ده قسمت مساوی تقسیم می کنیم که آنرا می چسبانیم و شکلات های مجلسی را می چسبانیم. همه چیز بسیار ساده است ، با آمادگی شما موفق باشید.
در این دستور العمل ، آرد را درون ترکیب می ریزیم ، نمک و روغن نباتی را در آنجا اضافه می کنیم ، مخلوط می کنیم. و کره را در آب جوش می گذاریم و می گذاریم آن ذوب شود ، پس از آن یک جریان نازک را درون مخلوط می ریزیم و در تخم مرغ مرغ را در آنجا می ریزیم و یکنواخت می کنیم.
خمیر بسیار نرم ، الاستیک ، لطیف بود. بدون اضافه کردن آرد ، آن را کمی روی یک میز تمیز مخلوط کنید ، زیرا دیگر نمی چسبد. سپس در فیلم چسبانده شده می پیچیم و نیم ساعت در یخچال خارج می کنیم.
این دستور العمل توسط بسیاری از افراد ایده آل است ، نه تنها برای شیرینی ، بلکه برای کوفته ها ، کوفته ها و کوفته ها نیز مناسب است. طبخ سلامتی.
آب معدنی را درون یک فنجان بریزید ، شکر ، نمک و یک تخم مرغ را در آن بیفزایید. همه چیز را کاملاً با یک ضربات مخلوط کنید. پس از آن ، در مورد من ، آرد را درون یک کاسه می ریزیم ، یک شکاف درون آن را در وسط قرار می دهیم و مخلوط آب آن را می ریزیم. و ما شروع به ورز دادن خمیر با دستان خود می کنیم.
بعد از اینکه چسبیده به دستان خود متوقف شد ، آن را روی میز آماده قرار داده و آن را به آمادگی برسانید ، یعنی ما آن را کاملاً از دست داده و آن را می سازیم ، بنابراین ، الاستیک تر است. بعد ، آن را در فیلم چسبناک پیچیده و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید.
Chebureks در چنین آزمون بسیار شگفت انگیز است. برداشت های خود را در نظرات امتحان کنید و بنویسید.
آرد الک شده را درون یک کاسه عمیق بریزید و آب جوش ، شیب دار ، شور را با یک قاشق چایخوری نمک ریخته ، درون کاسه عمیق بریزید و مخلوط کنید.
در اینجا خمیر شما باید بدست آورید ، که عملا به دستان شما نمی چسبد. آن را با درب بپوشانید و به مدت 20 تا 30 دقیقه به تنهایی بگذارید.
ما مثل دستور العمل های قبلی به یک کاسه عمیق که در آن شیر می ریزیم ، چکش را در یک تخم مرغ می ریزیم ، نمک ، روغن نباتی اضافه می کنیم ، و سپس همه چیز را با یک ضرب و شتم تا زمانی که یک توده همگن بدست آید ، نیاز خواهیم داشت.
اکنون شروع می کنیم به تدریج آرد الک شده را ریخته و در همان زمان خمیر را ورز می دهیم. در لحظه ای که ورز دادن آن در یک کاسه دشوار خواهد بود ، کل توده را روی یک میز پاشیده شده با آرد قرار دهید و با دستان خود شروع به مالش دادن کامل کنید. تنها چیزی که نباید بیش از حد از آن استفاده کنید ، در غیر این صورت خیلی محکم به نظر می رسد.
خمیر ما را با حوله یا فیلم چسبناک بپوشانید و نیم ساعت بگذارید. سپس آن را طبق برنامه مورد نظر اعمال می کنیم.
یک تخم مرغ را درون یک کاسه بریزید ، نمک را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
حالا همه چیز را کاملاً مخلوط می کنیم تا کل توده نسبتاً ضخیم شود.
ما خمیر را از کاسه بیرون می آوریم و آنرا با آرد پودر شده در سطح آماده شده با همگن می آوریم ، به طوری که مانند عکس مشخص می شود.
در اینجا یک دستورالعمل پیچیده تر ، در اصل ، آسان و سریع ارزشمند بود.
ودکا را درون یک لیوان بریزید ، زرده ، نمک ، آب را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.
حالا روغن نباتی را معرفی می کنیم و خمیر را ورز می دهیم. همانطور که قبلاً در بالا توضیح داده شد ، در دستور العمل های قبلی ، بهتر است کار را روی میز تهیه شده به پایان برسانیم ، بنابراین خمیر ما الاستیک است ، سپس آن را در یک کیسه می پیچیم و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار می دهیم و بعد خمیرها را می پزیم ، که به نظر می رسد بسیار خوشمزه و خوش طعم است. .
طبق این دستور العمل ، خمیر ترد و بسیار نازک است ، اما نکته بسیار مهمی وجود دارد ، شما باید قبل از استفاده حدود دو ساعت آب را در یخچال نگه دارید ...
Bon appetit !!!
یک غذای شگفت انگیز که به نظر می رسد به همان اندازه خوشمزه و یک روز گرم تابستان ، و یک عصر زمستان سرد - شیرینی هایی با گوشت است. این پای همیشه خوشمزه و ترد با پر کردن آبدار و معطر ، بسیاری از آنها به اشتباه به غذاهای آسیایی نسبت داده می شوند. با این حال ، زادگاه واقعی cheburek کریمه است. این تاتارهای کریمه بودند که برای اولین بار این ظرف غیر معمول و خوشمزه را که بعداً در کشورهای آسیای میانه پخش شد ، اختراع و آماده کردند و بعداً به تمایل روسیه مرکزی رسیدند. و تا به امروز ، cheburek کاملاً سنت های کریمه را در آشپزی نگه داشته است.
طرز تهیه چربی کیک؟ در نگاه اول ، هیچ چیز پیچیده ای در ساخت پاستا وجود ندارد. به نظر می رسد خوب ، آشپزی هنگام تهیه شیرینی سرخ شده از خمیر بی نظیر چه اشکالی می تواند داشته باشد؟ چه چیزی می تواند به خصوص در یک پر کردن گوشت ساده پیچیده باشد؟ با این حال ، خیلی ساده نیست. همچنین تهیه هرگونه مواد غذایی ، اثبات شده توسط قرن ها و نسل ها از متخصصان آشپزی ، تهیه شیرینی ، نه تنها نیاز به تجربه و مهارت دارد ، بلکه دانش از اسرار پخت و پز که به یک پای ساده کمک می کند ، تبدیل به یک معجزه کوچک کوچک آشپزی می شود.
دستور العمل های زیادی برای تهیه شیرینی وجود دارد. در مناطق مختلف کشور ما ، در هر کشور آسیای میانه ، دستور العمل ها و اسرار تهیه این غذای ترد و آتشین وجود دارد. نه تنها روش های آماده سازی پر کردن و انتخاب محصولات برای آن متفاوت است ؛ روش های ورز دادن خمیر و روش های سرخ کردن نیز متفاوت است. ما مهمترین نکات و رازهای مربوط به نحوه طبخ chebureks را برای شما جمع آوری کرده ایم. این نکات مطمئناً به شما کمک می کند تا آن شیرینی های خوشمزه بسیار خوشمزه را با گوشت در خانه تهیه کنید.
1. برای تهیه خمیر به مقدار زیادی روغن سرخ کردن احتیاج دارید. هر بهترین است 
روغن دفع شده گیاهی (پنبه ، آفتابگردان ، ذرت). اگر فرصتی برای به دست آوردن مقدار کافی کره ذوب شده دارید ، حتما سعی کنید شیرینی خمیر را روی آن بپزید. Ghee به کیک های شما عطر و طعم مغذی غیر معمول و خوشمزه می بخشد و بسیار با موفقیت بر طعم پر کردن تأکید می کند. اما هنگام انتخاب گای ، بسیار مراقب باشید! شما فقط به بهترین ، بیشترین تصفیه شده از روغن ناخالصی ها نیاز خواهید داشت. فقط چنین روغن هایی هرگز طعم و عطر گلاب را نخواهند سوزاند و از بین می برد.
2. منطقی تر است که از سرخ کن برقی با چربی عمیق به عنوان ظروف امروزی برای تهیه خمیر استفاده کنید. دستگاه سرخ کردن راحت و ایمن به شما امکان می دهد تا بدون تلاش و توجه غیر ضروری ، شیرینی ها را سرخ کنید. علاوه بر این ، نگهداری اتوماتیک از دمای صحیح سرخ کردن به شما امکان می دهد نترسید که خمیرهای شما از روغن اضافی اشباع شده یا در داخل آن کم پخته شود. اگر یک سرخ کن برقی با چربی عمیق ندارید ، می توانید از هر وسایل آشپزخانه ای به اندازه کافی عمیق (به طور ایده آل چدن) و یک سبد فلزی مخصوص برای سرخ کردن یا یک قلاده فلزی با دستگیره پلاستیکی چوبی یا مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید. در این حالت سعی کنید اطمینان حاصل کنید که روغن سرخ کردن همیشه تا حد امکان گرم می شود و سعی کنید شیرینی ها را در قسمت های کوچک (هر کدام یک یا دو) سرخ کنید. و البته ، بسیار جمع آوری و مراقب باشید ، از پاشیدن روغن داغ مراقب باشید!
3. شیرینی کلاسیک برای خمیرها یک خمیر تازه ساده است که از آرد و آب تهیه شده است. دشوارترین و از لحاظ جسمی دشوارترین مرحله در تهیه خمیر مایه ها را می توان خمیر پخته نشده بی مزه نامید. واقعیت این است که خمیر برای خمیرها باید کاملاً متراکم ، اما در عین حال الاستیک باشد. این امر تنها با مصرف مقدار کمی آب و تلاش های قابل توجهی برای ورز دادن حاصل می شود. برای 1 کیلوگرم آرد پریمیوم تقریباً به 350 گرم آب و یک نمک نمک نیاز دارید. آرد را با یک اسلایده در وسط جدول ریخته و صاف کنید. در تپه آرد افسردگی ایجاد کنید ، نمک را در آن قرار دهید و در بیشتر آب بریزید. شروع به ورز دادن خمیر با اضافه کردن آن از لبه اسلاید به وسط کنید. سعی کنید خمیر را تا حد امکان با دقت ورز دهید و تمام توده ها را با دقت ورز دهید. خمیر را بطور دوره ای با آب باقیمانده اسپری کنید. بعد از اینکه خمیر شما در یک توپ صاف و یکنواخت جمع شد ، آن را با هر دو دست ورز دهید و با فشار دادن به کل وزن بدن ، برای 10 دقیقه دیگر ادامه دهید. خمیر تمام شده را با فیلم چسبان پیچیده و حدود یک ساعت در جای خنک قرار دهید.
4- یک روش کم وقت تر در تهیه خمیر چربی برای ترکیبات بیشتری از شما احتیاج دارد. 4 فنجان آرد را درون یک کاسه عمیق الک کنید. قاشق غذاخوری را در 1.5 لیوان آب حل کنید. نمک و 1 قاشق چایخوری شکر. محلول حاصل را درون آرد بریزید ، 8 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری روغن نباتی و یک قاشق چایخوری ودکا. خمیر را با دستان خود کاملاً بشویید ، آن را با فیلم چسبناک بپیچید و حدود یک ساعت در جای خنک بگذارید. راز این آزمایش ترکیب شکر و الکل است. این ترکیب است که باعث می شود خمیر شیرینی های شما به طرز شگفت آور هوایی و ترد باشد.
5- یکی دیگر از گزینه های جالب و غیر معمول برای تهیه خمیر برای خمیرها به هیچ وجه استفاده نمی شود 
آب 3 عدد تخم مرغ بزرگ را برداشته و آنها را با همزن ضرب کنید تا کف یکنواخت تشکیل شود. با یک اسلاید 300-350 گرم آرد الک کنید ، در مرکز افسردگی ایجاد کنید ، یک نوک نمک و تخم مرغ زده شده را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و ورز دهید تا کاملاً یکدست شود. با فیلم چسبناک بپوشانید و نیم ساعت در جای خنک تمیز کنید. خمیر تمام شده را با پین نورد حل کنید تا ضخامت آن از 3 میلی متر تجاوز نکند. با استفاده از یک بشقاب بشقاب ، دایره هایی به قطر 15-20 سانتی متر از خمیر برش دهید. اگر وسایل مورد نیاز برای برش ندارید ، می توانید خمیر را به گلوله های کوچک تقسیم کنید ، سپس هر کدام از آنها را با یک چرخ دستی در یک دایره با قطر مورد نظر بچرخانید.
6. برای تهیه پرکننده به گوشت احتیاج دارید. هر نوع گوشت (گوشت گاو ، گوسفند ، گوشت خوک) به هر ترکیبی برای شیرینی مناسب است. انتخاب گوشت با دقت بسیار حائز اهمیت است. سعی کنید تا حد امکان گوشت تازه یخ زده خریداری نکنید. اگر مجبور به تهیه یک پرکنند برای شیرینی های گوشتی یخ زده هستید ، پس از یخ زدن آن به درستی بسیار مهم است. گوشت را به مدت 12 تا 24 ساعت در یخچال فریزر کنید. در هیچ حالتی گوشت را در حرارت گرم نکنید و نگذارید! Chebureks های ساخته شده از چنین گوشتی به نظر می رسد خشک و زبر هستند. سعی کنید تکه های گوشتی خیلی چرب ، بلکه خیلی لاغر را انتخاب نکنید. اگر چربی کافی در قطعه گوشتی که انتخاب کردید وجود ندارد ، کمی چربی دم گوشت خوک یا گوشت گوسفند را به پر کردن اضافه کنید. هنگام تهیه پرکن ، بهتر است گوشت را با یک چاقوی تیز خرد کنید ، اگر ترجیح می دهید از چرخ گوشت استفاده کنید ، پس سعی کنید از کوره ای با بزرگترین قطر سوراخ استفاده کنید.
7. رایج ترین پر کردن خمیرها را می توان با خیال راحت پر کردن گوشت گاو و گوشت خوک نامید. ریز خرد شده یا چاقوی تیز یا 300 گرم گوشت گاو بدون چربی و 300 گرم شکم گوشت خوک را از طریق چرخ گوشت خرد کنید. 1 پیاز بزرگ ، به مکعب های کوچک برش داده و با قسمت صاف چاقو کمی خرد کنید. گوشت و پیاز را کاملا مخلوط کنید ، نمک ، فلفل قرمز و سیاه و کمی جعفری خرد شده را اضافه کنید. دوباره گوشت چرخ کرده را هم بزنید و 1 فنجان مایع گوشتی قوی را درون آن بریزید. برای بار سوم همه چیز را هم بزنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. وسایل آماده شده را در وسط دایره خمیر قرار دهید ، خمیر را به نصف تا کنید و لبه ها را تا حد امکان با دقت بچسبانید. این کار به بهترین وجه با یک ابزار خاص یا پین نورد انجام می شود. واقعیت این است که شما باید لبه ها را چنان محکم ببندید که در هیچ شرایطی جزئی نباشند و از بیرون آمدن پرش جلوگیری می کنند. از این گذشته ، این یک ماده معطر و آبدار با مقدار زیادی آب و چربی گوشت است که در زیر پوسته ترد مخفی می شود و باعث می شود که chebureks بسیار محبوب شود.
8- چربی های معطر غیرقابل باور و خوش طعم و از نظر شرقی به دست می آیند ، که پر کردن آن از مقدار مساوی گوشت گاو و گوشت گوسفند تهیه می شود. ریز خرد شده 500 گرم گوشت گاو و گوسفند تازه ، 350 گرم چربی دم چربی اضافه کنید. 3 عدد پیاز را ریز خرد کنید و با یک چاقو خرد کنید. گوشت چرخ کرده را با پیاز مخلوط کنید ، 50 گرم ریز ریز خرد شده ، نمک ، فلفل سیاه و زیره (زیرا) را اضافه کنید تا طعم آن به دست آید. 1.5 لیوان آب گوجه فرنگی قوی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. خمیر مایه کور شده و در مقدار زیادی روغن سرخ کنید. بلافاصله خدمت کنید!
9- البته ، هنگام آماده سازی پر کردن چربی ها ، دیگر نیازی به محدود کردن تخیل خود فقط به گوشت نیست. شما هستید 
می توانید از هر سبزیجات آبدار ، قارچ ، پنیر ، مرغ و حتی ماهی استفاده کنید. هیچ کس توهین نخواهد شد. از همه مهمتر ، پر کردن شما باید بسیار آبدار و معطر باشد. سعی کنید پنیرهای پر شده با پنیر و سبزیجات را تهیه کنید. 2 گوجه فرنگی رسیده بزرگ را به حلقه های نازک خرد کنید. 100 گرم از هر پنیر سخت را روی یک رنده ریز خرد کنید. 2-3 میخک سیر را ریز خرد کرده و خرد کنید. چند شاخه ریحان خرد کنید. همه مواد را به جز گوجه فرنگی ، نمک و فلفل ترکیب کنید تا طعم آن به دست آید. چند عدد برش گوجه فرنگی را در مرکز خمیر قرار دهید ، یک قاشق غذاخوری مخلوط پنیر را در بالا قرار دهید ، چوب پنیر را بچینید و طبق معمول سرخ کنید.
10- برای لذت بردن کامل از طعم و عطر غیرمعمول چربی ها ، بسیار مهم است که بتوانید به درستی آنها را میل کنید. بلافاصله بعد از سرخ کردن ، مجدداً بشقاب ها را روی میز سرو کنید. به هیچ وجه نباید چربی های تمام شده را به مدت طولانی روی بشقاب بگذارید ، در غیر این صورت پر کردن آبدار باعث خیس شدن خمیر می شود و cheburek هوای خود را از دست می دهد. بهتر است هر غذای تازه را فقط بعد از خوردن غذای قبلی سرخ کنید. Chebureks با دست خود غذا می خورند ، و خودشان را با هیچ نوع کارد و چنگال کمکی نمی کنند. بهتر است از انتهای تیز بالای گاز گرفتن یک گلبرگ شروع کنید ، و به تدریج به پر شدن آب گرم و آبدار سوز شوید. به هیچ وجه یک چربی را درست از وسط گاز ندهید - شما خطر سوزاندن خودتان را بد و پاشیدن لباس و اطرافیان خود با چربی و آب خطرناک دارید.
اسرار خمیرهای خوشمزه
5 راز غذای معروف توسط گرانترین سرآشپز پایتخت فاش می شود
1) چرا آبگوشت را داخل گوشت چرخ کرده بریزید؟
2) چرا قند در آزمایش؟
3) چرا باید خمیر قبل از خارج شدن در یخچال نگهداری شود؟
4) چرا اجباری نمی تواند خرد شود؟
5) چرا کمان را با پین نورد می چرخانیم؟
البته من جواب آنها را دادم. همه این رازها را با شما در میان می گذارم. بنابراین ابتدا خمیر را آماده می کنیم زیرا باید بعد از ورز دادن کمی در یخچال دراز بکشید تا هنگام چرخیدن الاستیک و قابل انعطاف شود.
برای آزمون:
آرد -500 گرم.
آب - 150-180 گرم ،
نمک -2 گرم ،
ماسه شکر - 2 گرم.
برای گوشت چرخ کرده:
500 گرم گوشت 1 پیاز
دسته ای از شوید 200-250 گرم
نمک مایع گوشتی ،
فلفل سیاه
زیر برای طعم دادن
آشپزی:
آرد را از طریق یک الک ریز روی میز ، الک کنید ، یک اسلایدی تشکیل دهید ، نمک و شکر را به آرد اضافه کنید (به طوری که خمیر ترد باشد) ، در آرد افسردگی ایجاد کنید و آب آن را بریزید. یک خمیر بسیار خنک بپزید. آن را به صورت فیلم بپیچید و به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید ، این به این صورت است که حالت الاستیکی داشته و بهتر و نازک تر می شود. شیرینی را به دو قسمت تقسیم کرده و دسته های مستقیم به قطر 3 سانتی متر از آن درست کنید و آنها را به صورت دایره ای به ضخامت 2 سانتی متر (هر گرم 40 گرم) برش دهید.
سپس دایره حاصل را با کف دست خود خرد کنید ، کیک درست کنید و آنها را با آرد بریزید تا به هم نچسبند. آنها را در یک کیسه پلاستیکی تا کنید و در یخچال قرار دهید. این بار گوشت چرخ کرده را بپزید.
گوشت را از طریق چرخ گوشت عبور دهید. پیاز را درون مکعب های کوچک برش داده و آن را با یک چرخ متحرک شستشو دهید تا تنگ شود. گوشت را با پیاز ترکیب کنید ، گیاهان ، نمک ، فلفل ، زیرا را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. به لطافت خاصی نیاز دارد ، زیرا وقتی گوشت به شدت فشرده شد پروتئین آزاد می کند و همین باعث می شود گوشت چرخ کرده به هم بچسبند. هنگام مخلوط کردن گوشت ، به تدریج آبگوشت را در قسمت های کوچک بریزید زیرا کاملاً جذب می شود. این باعث آبدار شدن و حساسیت گوشت چرخ کرده می شود. مقدار آبگوشت بستگی به تراکم گوشت دارد.
سپس گوشت چرخ کرده را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا از آن استفاده شود و خمیر را بیرون بیاورید و هر کیک را تقریباً به صفر برسانید. در یک طرف کیک یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده قرار دهید ، آن را به طور مساوی توزیع کنید ، با نیمه دوم کیک را بپوشانید و شکلات را در امتداد لبه قرار دهید ، با یک برش مخصوص زیگزاگ درست کنید. لازم است که cheburek را در دمای 220-240 درجه در مقدار زیادی روغن نباتی به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید. و بهتر است این کار را به صورت wok انجام دهیم - راحت تر و کاربردی تر است (لازم نیست آن را حتی برای سرخ کردن آن را تغییر دهید). و اگر هیچ ووک نباشد ، در یک قابلمه امکان پذیر است. من به شما اطمینان می دهم که کمتر خوشمزه نخواهد بود
مطمئناً شما نیز عاشق شیرینی خوری هستید. من هرگز با فردی مجرد آشنا نشده ام که این محصولات معطر ، آب دهان و دندان های سرخ شده را دوست ندارد. زن و مرد هر دو به همان اندازه عاشق آنها هستند. به درستی ، آنها را می توان به عنوان غذاهای تزئینی طبقه بندی کرد. چرا ما آنها را خیلی دوست داریم؟ راز نهفته در آب پر شدن گوشت است. و به این ترتیب که آب قبل از خوردن گلاب خارج نشود ، باید خمیر به درستی تهیه شود. اعتقاد بر این است که chebureks در مردان بهتر به نظر می رسد ، زیرا خمیر باید به خوبی ورز داده شود ، نازک نورد شود و پارگی نشود. اما خانم ها با دانستن اسرار تهیه این خمیر فوق العاده ، آنها را کمتر طعم نمی دهند.
تست بهترین و درست cheburekny choux در نظر گرفته می شود.
شیرینی Choux و گوشت چرخ کرده آبدار برای شیرینی — اینها رازهای اصلی غذای مورد علاقه شماست.
به چه چیزهایی نیاز داریم:
برای آزمون
برای گوشت چرخ کرده
آشپزی:
چه باید باشد؟
آب را به جوش بیاورید ، نمک اضافه کنید و 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری آرد. از روی حرارت برداشته و خوب ورز دهید. نوعی خمیر معلوم می شود. ما آن را روی یک بشقاب بیرون می آوریم و می گذاریم خنک شود. خمیر هنوز آماده نیست ، اما هنوز هم یک قطعه کار است.
و ما خودمان شروع به آماده سازی چاشنی می کنیم.
گوشت چرخ کرده آبدار برای شیرینی - راز چیست؟
یک بار مجبور شدم به این موضوع بپردازم که چگونه سرآشپزهای حرفه ای گوشت را برای خمیر شیرینی آماده می کنند.
توجه داشته باشید و اکنون خمیر من همیشه آبدار است.
اکنون این اسرار را با شما در میان می گذارم.
اول از همه ، پیازها را به درستی آماده کنید. همچنین می توانید آن را به همراه گوشت از طریق چرخ گوشت منتقل کنید ، اما پس از آن آب پیاز با گوشت مخلوط می شود و یک طعم معطر را از دست می دهیم. بنابراین ، یا آن را با چاقو ، تا حد امکان کوچک برش می دهیم ، یا آن را با مخلوط کن خرد می کنیم و با نمک می پاشیم ، آن را با دستان خود خرد می کنیم تا آب میوه ظاهر شود. آب میوه نیز به نوبه خود به عنوان یک ماریناد برای گوشت است. همین که این اتفاق افتاد ، کمان را کنار بگذارید.
ما باید گوشت را بشوییم ، آن را خشک کنیم و از فیلم ها تمیز کنیم. قطعات کوچک را خرد کرده و خرد کنید. کسی در چرخ گوشت ، و کسی با کمباین. مهم نیست
ما چربی ها را با گوشت پیچ می کنیم.
ما باید به آبمیوه گوشتها دست یابیم تا آب میوه ها در شیرینی ها تا حد ممکن باشد. و انجام آن بسیار آسان است.
پیاز را به همراه آب به گوشت ، نمک ، فلفل اضافه کنید. می توانید چاشنی های مورد علاقه خود را اضافه کنید ، اما از بین نروید ، زیرا طعم پر شدن می تواند تا حد زیادی تغییر کند. پیاز را با گوشت خیلی دقیق مخلوط کنید.
و دوباره یک راز ، اما این بار ، مهمترین
.
آب را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. چقدر کافی است که پر به یک توده قارچ تبدیل شود و از نظر بافت با خامه ترش مشابه باشد. این باعث می شود گوشت چرخ کرده به طور مساوی روی چربیک توزیع شود و در یک مکان گمراه نشود.
اکنون برای به دست آوردن قدرت و بازگشت به آزمایش ، مجبور می شویم.
تکه های خمیر از قبل خنک شده و می توانیم شروع به ورز دادن خمیر کاستاری کنیم. آرد ساده و خمیر الاستیک را اضافه کنید. اگر ضخیم شد ، کمی آب اضافه کنید ، اگر مایع باشد ، در آرد هم بزنید. ما در حال تلاش هستیم تا یک خمیر کوفته معمولی بدست آوریم تا بتوانیم بدون تلاش زیاد آن را نازک تر بریزیم. من در جایی شنیدم که خمیر باید به احساسات یک گوش گوش شبیه باشد.
توصیه می شود خمیر شیرینی ها را با حرارت ، همراه با گرما سرو کنید. این ظرف باید فوراً خورده شود. آنها برای فردا پخته نمی شوند. و بد نیست که آنها را با هم طبخ کنیم. یکی خمیری را پیچ می کند ، و دوم آنها را سرخ می کند.
یک نفر نیز خوب است ، اما برای پخت و پز خیلی بیشتر زمان می برد و باید مرتباً نظارت کنید که خمیرها نسوزند.
و یک ویژگی مهم دیگر. آنها نمی توانند از قبل گیر کرده و در بدو ورود خوراکی ها سرخ شوند. چون گوشت چرخ کرده آبدار است و خمیر می تواند ترش شود.
اگر یکبار خمیر سرخ کرده اید ، احتمالاً قبلاً با این ویژگی های آشپزی روبرو شده اید. اگر نپخته اید ، به هر حال نگران نباشید. همه چیز روی کاغذ پیچیده به نظر می رسد ، اما شما فقط باید یک بار آن را طبخ کنید و می خواهید هر روز آنها را برای صبحانه طبخ کنید.
به هر حال ، خمیر آماده و گوشت چرخ کرده را می توان در یخچال قرار داد و 2-3 روز از آن استفاده کرد.
مجسمه های مجسمه سازی و سرخ کردن
روغن را درون یک قابلمه بریزید و آنرا آتش بزنید. روغن باید برای شیرینی های سرخ شده کافی باشد. روغن را بگذارید تا گرم شود و شروع به تراشیدن مواد ترشی کنید.
خمیر ما آماده است. یک تکه از آن را به اندازه یک گردو از آن جدا می کنیم و میز را با آرد ورز می دهیم ، خمیر را به شکل کیک نازک می چرخانیم. خمیر را از وسط تا لبه ها بچرخانید تا کیک گرد شود.
در نیمه وسط خمیر ، منار را قرار می دهیم ، حدود 1.5 تا 2 سانتی متر از لبه خارج می کنیم ، تا بتوانید لبه ها را ببندید. گوشت چرخ کرده را به طور مساوی توزیع می کنیم به طوری که در طول وعده غذایی ، خمیر ، گوشت و آب در دهان بیفتد.
برای پیوند بهتر لبه های گلبرگ ، می توانید از تخم مرغ استفاده کنید. لبه های cheburek را با یک تخم مرغ روغن بزنید و با هم چسب بزنید تا آب نشت کند. اما ، وقتی یاد می گیرید که خمیر را حس کنید ، ممکن است نیاز به این از بین برود. و برای اولین بار ، بیایید از این دستیار استفاده کنیم .
ما از پروتئین یک تخم مرغ استفاده می کنیم. برای اتصال بهتر آنها را با لبه های cheburek می پوشانیم.
با یک تخم مرغ آغشته شده و گوشت چرخ کرده را با نیمه دوم خمیر بپوشانید ، و با انگشتان لبه ها را خوب فشار دهید. برای اطمینان ، می توانید با چنگال در امتداد لبه ی cheburek قدم بزنید. این نیاز به عنوان یک طراحی تزئینی cheburek تمام شده در خدمت ما خواهد بود.
چرا لازم است که چسب ها را با دقت چسبانید؟ در حین سرخ کردن ، آب گوشت شروع به جوشیدن می کند و اگر خمیر شکافی داشته باشد ، آب آن را پیدا می کند ، داخل روغن داغ می شود و شروع به شلیک می کند. این نه تنها خوشایند نیست بلکه آسیب زا است.
cheburek ما آماده است تا به ماهی تابه برود. آیا کره ما آماده است؟ بیایید آمادگی آن را با یک تکه خمیر بررسی کنیم ، که در روغن جوش ریخته و می بینیم که چگونه رفتار می کند.
یک تکه از خمیر سیر شده ، روغن حباب می شود ، بنابراین می توانید cheburek ما را به ماهیتابه بفرستید.
خوش تیپ ما - cheburek را در تابه قرار می دهیم. شروع به سرخ شدن شدید می شود ، و بدون اتلاف وقت ، شروع به تشکیل یک cheburek دوم می کنیم.
فراموش نکنید که در ابتدا نگاه کنید. Cheburek می تواند حباب را شروع کند ، که ظاهری جذاب تر به آن می بخشد. به یک پوسته قهوه ای طلایی ، طلایی بیاورید و cheburek را در طرف دوم بچرخانید. و در این زمان cheburek دوم برای سرخ کردن آماده است و ما نیز آن را به ماهیتابه می فرستیم.
در حالی که cheburek اول توسط طرف دوم برشته می شود ، cheburek دوم طرف اول خود را می کشد و ما سوم را روی میز مجسمه می کنیم. چنین نوار نقاله ای معلوم می شود. گوشت در یک چربی با یک لایه نازک آغشته می شود ، بنابراین قادر به سرخ کردن است و اجازه می دهد آب آن برود.
و خانوارها قبلاً صف آرایی کرده اند. از این گذشته ، بوی معطر شیرینی های سرخ شده نه تنها آنها را آشفته می کند ، اما من مطمئن هستم که همسایگان شما هستند.
chebureks محبوب ما این است که آنها آماده می شوند.
با استفاده از شیرینی چوکس و گوشت چرخ کرده آبدار برای شیرینی شما همیشه در موفقیت آمادگی آنها اطمینان خواهید داشت.
برای شما آرزو می کنم Bonetit!
راز خمیرهای خوشمزه توسط تاتارهای کریمه اختراع شد ، که با طعم و سلیقه خاصی متمایز می شوند. با این حال ، برای برخی افراد این غذا به نظر می رسد گل سرخ ، آبدار و ترد است ، در حالی که برخی دیگر به دلایلی آن را طبخ می کنند ، خشک ، بی رنگ و با ظاهری غیرقابل درک. دستور العمل های بیشتری برای این ظرف نسبت به آشپزها وجود دارد. ما یکی دیگر را در نظر خواهیم گرفت که می تواند اصلی باشد ، زیرا آن را توسط یک زن همسایه ، یک تاتار بومی کریمه و یک آشپز از کودکی تهیه کرده بودند. وقتی برای اولین بار خود را با روند تهیه یک غذای معتبر آشنا می کنید ، بسیاری از سؤال مطرح می شود:
چرا شما نیاز به اضافه کردن آبگوشت به چاشنی دارید؟
چرا شکر در خمیر وجود دارد؟
چرا قبل از بیرون آمدن آزمایش ، یک آزمایش را مسدود کنید؟
به چه دلیل لازم است گوشت چرخ کرده را با دقت و به آرامی ورز دهید؟
درباره غلتیدن پیازها با پین نورد ، کمتر کسی تا به حال شنیده اید و می توان تصور کرد.
طرز تهیه چربی
توضیح سؤالاتی که در نگاه اول غیرقابل درک بود بلافاصله پس از صحبت با آشپز کریمه دنبال شد. تمام اسرار آشپزی در این مقاله بیان خواهد شد. بنابراین ، راز اول: برای شروع ، لازم است خمیر را تهیه کنید ، زیرا باید قبل از چرخیدن برای مدت معینی در یخچال قرار گیرد.
برای تهیه خمیر به مواد زیر نیاز داریم:
یک پیمانه آرد
یک فنجان آب
دو گرم نمک
دو گرم شکر
خرید مواد لازم برای تهیه گوشت چرخ کرده همچنین ضروری است:
نصف کیلوگرم گوشت ، تقریباً می توانید از هر نوع استفاده کنید
یک پیاز متوسط
یک دسته خوب از شوید
یک چهارم لیتر مایع گوشتی
نمک ، فلفل ، زیرا برای طعم دادن
ما مستقیماً به فرآیند پخت و پز ادامه می دهیم. ابتدا آرد را گرفته و از طریق یک الک ریز الک کنید. از آرد الک شده تپه درست می کنیم و نمک و شکر را اضافه می کنیم. با شکر است که خمیر ترد می شود. پس از آن ، در وسط اسلایدها یک شکاف به اندازه کافی بزرگ ایجاد می کنیم که در آن لازم است آب از قبل آماده شده ریخته شود. ما شروع به ورز دادن خمیر می کنیم. باید خیلی باحال باشه بعد از آن ، آن را در فیلم چسبناک می پیچیم و 40 دقیقه در یخچال می گذاریم. این امر به منظور انعطاف پذیری خمیر ضروری است و باعث می شود تا نورد راحت تر و نازک تر شود. بعد از تزریق خمیر ، باید به دو قسمت تقسیم شود که هر یک از آنها به توری چرخانده می شود که قطر آن سه سانتی متر است. پس از آن ، خمیر حاصل به دایره هایی برش داده می شود که ضخامت آن دو سانتی متر است. حلقه ها را با کف دست خود خرد کنید تا کیک درست شود. هر کیک را با آرد بریزید ، یک کیسه بگذارید و برای مدتی بیشتر در یخچال قرار دهید.
حالا می توانید آشپزی گوشت چرخ کرده را شروع کنید. برای این کار ، گوشت را از طریق چرخ گوشت عبور دهید. پیازها را درون مکعبهای کوچک برش دهید و بعد از آن با استفاده از یک نورد چرخانده شوند. لازم است تا زمانی که ترد ناپدید شد نورد کنید. پیاز را به گوشت اضافه کنید ، تمام ادویه جات ترشی جات موجود در آن را اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید. هنگام مخلوط کردن ، لازم است که گوشت را با حساسیت خاصی درمان کنید. اگر آن را به شدت فشار دهید ، پروتئین آزاد می شود ، و از گوشت چرخ کرده فقط یک تکه چسبنده گوشت خرد شده تشکیل می دهد. به تدریج ، همانطور که جذب می شود ، آبگوشت را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. این امر به گونه ای لازم است که چاشنی ها لطیف و آبدار باشند. گوشت متراکم تر - مواد مغذی کمتری مورد نیاز خواهد بود.
برای اینکه اسلحه از آن جدا شود ، باید نیم ساعت در یخچال قرار گیرد. در این زمان خمیر را از یخچال خارج می کنیم و هر کیک را به حداقل ضخامت ممکن می چرخانیم. ما مقدار کافی از گوشت چرخ کرده را بر روی یک نیمی از قارچ ها پخش کرده و به طور مساوی آن را با یک قاشق توزیع می کنیم. بعد از آن گوشت چرخ کرده را با نیمه دوم خمیر بپوشانید و پای حاصل را از همان لبه محکم کنید. می توانید این کار را با دستان خود انجام دهید ، یا می توانید از یک برش مخصوص زیگزاگ استفاده کنید. Chebureks ها در مقدار زیادی روغن نباتی با دمای 230 درجه سرخ می شوند. زمان پخت و پز حدود سه دقیقه است. برای پخت و پز بهتر است از wok استفاده شود ، اما یک ماهیتابه معمولی نیز مناسب است.
