یک دستورالعمل بسیار غیر معمول برای تهیه خمیر مخمر با استفاده از روش دم کردن. برای پخت در فر و سرخ شدن در ظرف بسیار مناسب است.
1. غذاهای مورد نیاز: آرد ، شکر ، نمک ، مخمر ، تخم مرغ (فقط زرده لازم است) ، کره و شیر.
2. شیر ، نمک ، شکر و کره را با هم ترکیب کنید.
3. مخلوط را روی آتش بجوشانید. کره را کاملا ذوب کنید.
4. 50 گرم آرد را در شیر داغ بریزید.
5. و سریع هم بزنید. یک توده چسبناک ضخیم بدست آورید.
6. سفیده ها را از زرده جدا کنید.
7. آرد و مخمر را مخلوط کنید. اگر می ترسید و نمی خواهید ریسک کنید ، پس می توانید ابتدا مخمر را در آب فعال کنید و سپس آن را با آرد مخلوط کنید.
8. زرده و مخلوط آرد گرم را به آرد اضافه کنید.
9. خوب ورز دهید و خمیر را زیر حوله یا کیسه پلاستیکی قرار دهید. به یک مکان گرم برای نزدیک شدن این کار معمولاً حدود 1.5 ساعت طول می کشد.
10. و سپس می توانید نان پخته یا پای سرخ کنید.
11. دونات های تهیه شده از این خمیر. همچنین بسیار خوشمزه!
نوش جان!
برای پای های سرخ شده - به طوری که همزمان ترد ، نرم و کرکی باشند و تا آنجا که ممکن است تازه بمانند.
من گزینه های زیادی را امتحان کردم - همه چیز درست نیست. و سپس سرانجام به یک دستورالعمل شیرینی شیرینی خمیری عالی رسیدم که انجام آن بسیار ساده است و نتیجه آن فراتر از انتظار است.
خوب بلند می شود ، بسیار نرم و کرکی است و پای های همراه آن نرم و با پوسته ترد هستند و حتی روز بعد نیز خوشمزه می مانند.
من به شما یک راز می گویم ، من حتی از بقایای این خمیر پختم - کاملاً معلوم شد ، اما این یک آزمایش کاملاً آشپزی و یک داستان کاملاً متفاوت است ...
امروز ما در مورد دستور تهیه شیرینی خوشمزه خوشمزه برای پای سرخ شده صحبت خواهیم کرد.
محصولات برای تهیه خمیر مخمر choux برای پای:
مواد اولیه مرحله اول:
مواد تشکیل دهنده یک مرحله دیگر:
طرز تهیه خمیر شیرینی چوکی سریع - دستور العمل
در مرحله اول پخت ، نمک ، شکر ، آرد و کره را مخلوط کرده و همه را با یک لیوان آب جوش پر کنید. بگذارید تا خنک شود.
وقتی مخلوط کمی گرم شد ، می توانید به مرحله دوم بروید. مخمر را به مخلوط اضافه کنید (من 17.5 گرم Lviv خشک مصرف کردم - این حدود 5.5 قاشق چای خوری بدون سرسره است) ، و همچنین در یک لیوان آب جوشانده گرم نریزید.
سپس قسمت هایی آرد به خمیر اضافه کنید. هر کدام مقدار آرد خاص خود را دارند. به عنوان مثال ، حدود 700 گرم از من طول کشید ، اگرچه دستور اصلی فقط 500 گرم را نشان می داد. بنابراین من به شما توصیه می کنم که از طریق خود خمیر حرکت کنید.
شیرینی خشک شده چوکس باید نرم باشد ، وقتی با انگشت فشار داده می شود کمی فنر باشد و به دست نچسبد.
شما باید پای ها را در مقدار زیادی روغن آفتابگردان گرم شده سرخ کنید. پای های زیادی وجود دارد ، از قسمت سوم آزمون 14 کیک بزرگ به دست آوردم که برای خوردن من و شوهرم کافی بود.
باقیمانده خمیر به مدت دو روز در یخچال آرام و بی سر و صدا می ایستد ، در صورت تمایل می توانید هر چیزی را از آن بپزید: بیشتر شیرینی های سرخ شده ، شیرینی های شیرین یا شیرینی های شور ، سوسیس در خمیر و حتی نان های سیر برای گیاه. و همچنین می توان آن را مانند هر خمیر مخمر دیگر برای استفاده در آینده منجمد کرد.
پای های آماده بسیار خوشمزه و ترد هستند. بنابراین من به همه کسانی که هنوز سعی نکرده اند مطمئن شوند که این خمیر و محصولات فوق العاده را از آن درست می کنند توصیه می کنم.
در صورت تمایل ، می توانید 3 زرده دیگر نیز برای طعم بهتر به آن اضافه کنید ، اما به نظر من بدون آنها غیرقابل مقایسه است. خودتان را بخورید و به همه کمک کنید!
با کمال تعجب ، تعداد کمی از خانم های خانه دار می دانند که چگونه برای کیک شیرینی درست کنند. اکثر آنها معتقدند که فقط یک کرم می تواند کاستارد باشد و همچنین پایه ای برای تهیه دسر مانند الاکلر است. اما این یک تصور غلط است. از این گذشته ، شیرینی های شیرینی شکلاتی اغلب توسط سرآشپزهای باتجربه درست می شوند. به عنوان یک قاعده ، در طول آماده سازی این پایه ، آرد گندم به معنای واقعی کلمه در هر مایع گرم دم می شود. در نتیجه بخار دادن فیبر ، خمیر صاف ، چسبناک و الاستیک است.
اگر مهمانان به طور غیرمنتظره از شما بازدید کنند ، چنین چارچوبی به شما کمک می کند. خمیر مایه به سرعت ورز داده می شود و در عین حال نیازی نیست که صبر کنید تا بلند شود. در نتیجه ، شما کیک های بسیار خوشمزه ای دریافت خواهید کرد که در رنگ طلایی و همچنین ساختار شکننده و ترد متفاوت خواهند بود.
بنابراین ، ما نیاز داریم:
خمیر مخمر Choux برای پای باید به صورت مرحله ای انجام شود. ابتدا باید 250 میلی لیتر آب آشامیدنی را گرم کنید و سپس از آن برای تولید مخمر خشک استفاده کنید. بنابراین ، لازم است روغن آفتابگردان ، نمک ، شکر دانه ریز و یک قاشق نان کامل مخمر به یک مایع گرم اضافه کنید. همه اجزا باید خوب مخلوط شوند و به مدت. ساعت در یک مکان گرم بگذارند. در این حالت ، محلول باید با چند حباب پوشانده شود. این یک نشانه واضح است که مخمر فعالیت شدید خود را آغاز کرده است.
پس از حل شدن مخمر ، باید شروع به ورز دادن پایه کنید. شیرینی Choux برای پای باید با استفاده از آرد با بالاترین درجه تهیه شود. باید از قبل الک شود ، و سپس به محلول مخمر اضافه شود. علاوه بر این ، 250 میلی لیتر آب جوش باید در توده حاصل ریخته شود. ابتدا خمیر را باید با قاشق ورز داده و بعد از خنک شدن نسبی آن - این ماده را اصطلاحاً به دست خود بگیرید.
بعد از آماده شدن خمیر کاستارد برای پای ، باید آن را به صورت گلوله درآورده و نیم ساعت گرم بگذارید و با حوله پوشانده شود. این زمان کاملاً نرم و کشسان پایه است. سپس می توان آن را به بخشهایی تقسیم کرد ، به کیک های تخت تبدیل کرده و برای هدف مورد نظر خود استفاده کرد ، و از هر نوع پر کردن برای این کار استفاده کرد.
اگر نمی خواهید پای های خانگی را در فر بپزید ، اما آنها را در روغن نباتی سرخ کنید ، توصیه می کنیم برای تهیه آنها از دستور زیر استفاده کنید. برای اجرای آن ، به موارد زیر نیاز داریم:
تهیه شیرینی Choux برای پای (سرخ شده) مانند دستور بالا آسان و ساده است. برای شروع ، باید آب آشامیدنی را کمی گرم کنید و سپس مخمر خشک را در آن حل کنید و یک لیوان آرد الک شده اضافه کنید. در این ترکیب ، توده باید با یک پارچه پوشانده شود و به مدت 35 دقیقه گرم باقی بماند. در این حالت ، حجم خمیر باید به طرز محسوسی افزایش یابد.
بعد از اینکه یک پایه شاداب داشتید ، باید آن را خوب نمک زده و بلافاصله با شیر کشور در حال جوش ریخته شود. بعد ، همه مواد باید کاملا با یک قاشق بزرگ مخلوط شوند. بعد از آن ، آنها باید با کره غیر سرکه چاشنی شوند ، و همچنین یکی یکی برای شکستن تخم مرغ. در آخر ، تمام آرد گندم باقیمانده را به همان ظرف اضافه کنید.
مدت زمان زیادی طول می کشد تا خمیر کاستارد برای پای ها (سرخ شده) ورز داده شود تا زمانی که یک توده همگن و الاستیک داشته باشید. در این فرم ، باید آن را با حوله یا درپوش بپوشانید ، و سپس برای مدت 40-70 دقیقه در نزدیکی رادیاتور گرم كنید. در این حالت ، پایه باید تا حد ممکن سرسبز و متخلخل شود. برای اینکه خمیر خوب جا بیفتد ، توصیه می شود آن را به طور دوره ای با دست ورز دهید (حدود هر 20 دقیقه).
شیرینی Choux برای پای بسیار منعطف است و به خوبی با آن کار می کند. بعد از بالا آمدن ، دوباره پایه را با دست ورز دهید و آن را به قطعات تقسیم شده تقسیم کنید. علاوه بر این ، تمام محصولات باید به صورت کیک های خیلی ضخیم رول شوند ، که در وسط آنها می توانید کاملا هر نوع پر کردن را قرار دهید. برای چنین آزمایشی مناسب است: گوشت چرخ کرده با برنج ، پیاز سبز همراه با تخم مرغ ، پوره سیب زمینی ، کلم سرخ شده و سایر مواد.
پس از تشکیل کیک از شیرینی مایع ، باید آنها را روی تخته برش که با آرد پاشیده اید حدود about ساعت نگه دارید. در مرحله بعد ، محصولات متورم باید در روغن در حال جوش قرار داده و از دو طرف سرخ کنید تا پوسته آن قهوه ای شود.
بعد از تمام مراحل شرح داده شده ، شما باید شیرینی های شیرینی خوشمزه داشته باشید. بعد از سرخ شدن در روغن ، باید تا حد ممکن سرسبز و طلایی باشند. آنها باید با دقت روی بشقاب گذاشته شوند. توصیه می شود چنین ظرف آردی خانگی را به همراه چای شیرین یا کمپوت گرم تهیه شده از میوه های خشک در سفره خانواده سرو کنید.
شیرینی Choux برای پای تقریباً به همان روشی تهیه می شود که در اولین دستور غذا توضیح داده شده است. با این حال ، هنوز اختلاف در روش های پخت و پز وجود دارد. این به ترتیب افزودن محصولات است. هر دو نوع پایه به راحتی شکل می گیرند و سریع آماده می شوند ، اما از نظر بافت متفاوت هستند. برای درک اینکه کدام یک از محصولات را بیشتر دوست دارید ، توصیه می کنیم خودتان آنها را تهیه کنید.
بنابراین ، ما نیاز داریم:
برای تهیه یک خمیر مطمئن برای پای ، حدود 50 گرم آرد سفید را الک کرده و سپس آن را با نمک خوب ، شکر درشت و روغن آفتابگردان مخلوط کنید. پس از آن ، لازم است تمام این مواد را با یک لیوان آب جوش ریخته و مخلوط کنید تا یکدست شود ، با استفاده از یک قاشق بزرگ برای این کار.
پس از تهیه پایه شیرینی چوکس ، باید صبر کنید تا کمی خنک شود. بعد ، باید مخمر خشک را به مخلوط ، یک لیوان آب گرم دیگر و تمام آرد گندم باقیمانده اضافه کنید. در این ترکیب ، مواد باید مخلوط شوند تا زمانی که خمیر شروع به جدا شدن از دست شما کند. اگر این اتفاق نیفتاد ، می توانید کمی آرد بیشتری به آن اضافه کنید.
پس از ورز دادن یک خمیر سالم ، دیگر نیازی به صبر کردن تا بلند شدن آن نیست. می توان بلافاصله بعد از پخت و پز برای شکلات آن استفاده کرد. برای انجام این کار ، پایه باید به چند قسمت تقسیم شود ، و سپس به گلوله ها غلت داده شود و روی یک تخته برش قرار گیرد. برای اینکه شیرینی ها تا حد ممکن خوشمزه و کرک شوند ، توصیه می شود قطعات خمیر را با یک حوله مرطوب بپوشانید و آنها را به مدت alone ساعت تنها بگذارید. در این زمان ، می توانید آماده پر کردن را شروع کنید. توصیه می شود از میوه ها و انواع توت ها ، گوشت ، قارچ ، تخم مرغ یا سبزیجات به عنوان موجود در آن استفاده کنید.
بعد از زمان مشخص ، نباید کیک های خیلی ضخیمی تهیه کنید و سپس باید مقداری پر از مواد را در مرکز آنها قرار دهید. بعلاوه ، لبه های پایه باید کاملاً محکم شده و در روغن سرخ شود. اگر می خواهید غذای رژیمی تری تهیه کنید ، پس چنین شیرینی هایی را نه در تابه بلکه در اجاق گاز باید بپزید. پختن محصولات در دمای 195 درجه به مدت نیم ساعت یا کمی بیشتر توصیه می شود.
من فکر می کنم هر زن خانه داری به دستور العمل خمیرمایه سریع نیاز دارد. خمیر مخمر Choux روی آب در حال جوشیدن پای ، پای ، پیتزا و انواع شیرینی ها نیاز به تصحیح طولانی مدت ندارد ، بنابراین پر کردن نیز باید به سرعت یا از قبل آماده شود. دستور العمل و عکس های گام به گام تهیه شیرینی چوک سریع با مخمر و آب جوش توسط خواننده ما سوتلانا بوروا ارسال شده است:
(برای پای و پای)
یک پای کوچک یا مقدار کمی پای از مواد مشخص شده خارج می شود ، اگر به حجم خمیر بیشتری نیاز دارید ، بنا به صلاحدید ، نسبت ها را 2-3 برابر کنید.
طرز تهیه شیرینی چای خمیری با آب جوش
نمک ، شکر ، مارگارین ، سس مایونز را در یک کاسه عمیق ریخته ، در آب جوش تازه جوشانده شده ، روغن نباتی 0 بریزید.
همه چیز را مخلوط کنید تا مارگارین ، نمک و شکر حل شوند.
نیمی از آرد را روی آن الک کنید ، مخمر را روی آرد بریزید ، به آرامی با آرد مخلوط کنید ، نیمه دیگر آرد را روی آن الک کنید و شیرینی چوکس را به سرعت ورز دهید.
خمیر روی آب جوش برای پای یا شیر خیلی شیب دار نیست.
روی کاسه را با حوله بپوشانید و خمیر را حدود 40 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید.
وقتی شیرینی خمیر مایع روی آب جوش آمد ،
از آن می توانید پای ، پای با مواد پر کننده مختلف ، سفیده با گوشت ، (یا پنیر فتا) و گیاهان درست کنید ، مانند خمیر ، مانند سوسیس و کالباس بسته بندی کنید ، و همچنین می توانید بر اساس چنین خمیری پیتزا درست کنید (خمیر پیتزا باید تا حد ممکن نازک شود).
خمیر بسیار نرم ، هوا و لطیف است. خمیر آب گوشت آب پز تهیه شده طبق این دستورالعمل حتی روز بعد نرم باقی مانده و بیات نمی شود.
پای مخمر با مواد پر کننده شیرین را می توانید برای ناهار ، شام و صبحانه استفاده کنید. برای آغاز روز ، همان چیز!
بنابراین ، ما خمیر سریع خود را روی آب جوش روی میز قرار می دهیم و شروع به مجسمه سازی پای یا پای می کنیم!
اشتها آور و شیرینی و پای همیشه خوشمزه !!!
پختن پای روی خمیر مخمر کاستارد به مهارت مخصوص پخت و پز نیاز ندارد ، فقط باید نسبت ها را رعایت کنید ، و پای ها از نظر ظاهری بسیار اشتها آور و خوشمزه هستند.
خمیر آماده شده برای از دست دادن به اتلاف وقت احتیاج ندارد ، آن را با آب جوش دم کرده و پس از ورز دادن بلافاصله برای سرخ کردن آماده می شود.
می توانید پرمصرف را به صلاحدید و تجربه خود انتخاب کنید. در هر صورت ، پای های آماده با طعم و مزه خود سرسبز و لذت بخش خواهند بود.
برای تهیه خمیر در مقادیر کافی ، به مواد زیر احتیاج دارید:
برای شروع ، تمام اجزای خشک باید با هم مخلوط شوند. آب گرم را در این مخلوط ریخته ، دوباره هم بزنید. پس از آن ، در آب جوش با جریان ضعیف ریخته و خمیر را ورز دهید ، و نه شیب دار.
باقی مانده است که روغن اضافه کنید و در آخر خمیر را ورز دهید تا یک توده الاستیک جامد داشته باشید.
خمیر تمام شده به میز و دست نمی چسبد ، به نظر می رسد ابریشم صاف است.
حالا می توانید خمیر را تقسیم کنید (کیک ها را بغلتانید یا با دستان خود ورز دهید) و پر از پر کنید.
پای ها تا زمانی که نرم شوند در سطح حرارت کمی بیش از حد متوسط \u200b\u200bو روغن زیادی سرخ می شوند. با بدست آوردن یک رنگ زیبا ، پای آماده است ، می توانید آن را پخش کنید. در اینجا تمام مراحل:
در نتیجه ، ما این خوشمزه را دریافت می کنیم:
به عنوان یک پاداش ، حدود یک سوم از آزمون باقی مانده را داریم. تلاش برای پخت در فر!
این مواد پر کننده برای پای شما مناسب است:
پر کردن وقت زیادی از شما نخواهد گرفت. گوشت چرخ کرده به سرعت با پیاز سرخ می شود ، یک تخم مرغ آب پز شده و کمی چاشنی در آن اضافه می کنیم.
توصیه می شود که یک پر کننده خشک داشته باشید. خمیر بیشتر برای سرخ شدن مناسب است ، بنابراین مربا یا مربا خمیر شما را مرطوب می کند. ممکن است فقط مرطوب شود و در طی فرآیند پخت افزایش پیدا نکند.
بعد از اینکه شکل مورد نظر را به پای ها دادید ، با یک تخم مرغ چرب کنید و آن را در فر بپزید تا در دمای 180 درجه خوش رنگ شود.
ما چنین ظرافتی آماده را دریافت می کنیم!
