گوشت ژله (ژله) یک ظرف گوشتی یا آبگوشت ماهی است که با خنک شدن با تکه های گوشت یا ماهی ضخیم می شود.
هنگام پختن گوشت ژله ای برای بدست آوردن رنگ طلایی آبگوشت ، توصیه می شود پیاز را به همراه مقیاس های بالای خشک و هویج های کامل پوست کنده اضافه کنید.
گوشت ژله را می توان از گوشت گاو ، گوسفند ، گوشت خوک ، سر گوشتی ، پا ، لب ، و همچنین سر ماهی ، استخوان ، دم و باله تهیه کرد. می توانید ژله را از دست مرغ تهیه کنید.
گوشت ژله ای توصیه می شود با استفاده از ادویه های معطر ، هویج ، جعفری ، کرفس ، جعفری ، ادویه جات ترشی جات تهیه شود. می توانید ژله را با سیر بپزید. گوشت ژله ای بسیار خوب با مرغ یا خرگوش.
گوشت ژله یک غذای "زمستانی" محسوب می شود. عالی برای اشتها آور و به عنوان مکمل غذاهای جانبی است.
دستور العمل های زیادی برای گوشت ژله وجود دارد. اما برای هر معشوقه ، "به روش خودش" معلوم می شود.
ماده اصلی گوشت گاو ، همیشه روی استخوان است.
گوشت ژله ای که از چندین نوع گوشت تهیه شده است ، واقعی تلقی می شود ، بنابراین توصیه می کنیم پاهای گوشت خوک و خمیر گوشت گاو را به آبگوشت اضافه کنید.
گوشت ژله ای به ادویه ها و ادویه های زیادی احتیاج دارد. هر دو ساده ترین آنها - برگ های خلیج ، ادویه و نخود فرنگی ، و شرقی - زنجبیل ، آویشن ، میخک انجام می دهند. برای تزیین به پیاز تازه ، چند هویج احتیاج دارید - جعفری تازه ، یک تخم مرغ.
برای سرو - خردل ضروری است.
گوشت و پاها در گلدان بزرگی جمع شده و با آب ریخته می شوند. آبگوشت را روی گاز آهسته پخته می کنیم و کف را برای پانزده تا بیست دقیقه اول از بین می بریم. پنج تا شش ساعت بعد ، سبزیجات تازه ، ادویه جات ترشی جات و چاشنی ها به آبگوشت اضافه می شوند. آنها اجازه می دهند تا جوش بیاید.
گوشت را با یک قاشق شکاف خورده بیرون آورده ، روی یک ظرف گذاشته و می گذاریم تا خنک شود. ضمناً حتماً آبگوشت را از طریق الک یا گازی فیلتر کنید.
ریز خرد شده یا به الیاف تقسیم می شود ، گوشت در قالب ها قرار می گیرد ، با سیر پاشیده می شود و با هویج ، گیاهان ، تخم مرغ ، نخود فرنگی ، زیتون تزیین می شود و با آبگوشت ریخته می شود.
چند ساعت در یخچال تمیز کنید. ژله آماده است!
این فقط یک دستور ژله گوشت گاو است. انواع ادویه و ادویه جات ترشی جات ، طعم و عطر فوق العاده ای را به ظرف می بخشد.
مواد لازم
یک کیلوگرم گوشت گاو با استخوان؛
سه هویج؛
لامپ؛
دو برگ خلیج؛
پانزده گرم آویشن؛
جعفری تازه؛
نعناع؛
میخک؛
سه پر سیر؛
خردل؛
یک میز یک قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
یک چای قاشق اسید استیک
روش پخت و پز:
گوشت گاو T- استخوان ، هویج ، پیاز ، جعفری و سایر ادویه جات ترشی جات و ادویه ها را در یک تابه بزرگ قرار می دهیم. با سه لیتر آب جاری سرد بریزید. به مدت پنج ساعت روی آتش آرام قرار دهید. بعد از جوشیدن ، آبگوشت از طریق یک الک ریز فیلتر می شود. گوشت را روی یک ظرف پهن کنید ، بگذارید خنک شود و ریز خرد کنید.
جعفری خرد شده ، سیر ، خردل ، روغن زیتون و سرکه را با گوشت خرد شده مخلوط کنید.
کمی آبگوشت را به شکل مخصوصی ریخته ، گوشت را گذاشته و دوباره آبگوشت ریخته می شود. به مدت شش ساعت در یخچال قرار دهید.
ترکیبی از گوشت گاو پا و گوشت گوساله گوشتی لطیف شما را از ژله اشباع و لطیف می کند.
مواد لازم
پای گاو به وزن یک و نیم و دو کیلوگرم؛
دو لیتر آب؛
یک پیمانه گوشت گوساله؛
یک پیاز؛
یک هویج:
بیست نخود فلفل؛
سه برگ خلیج؛
سر سیر؛
نمک
روش پخت و پز:
آبگوشت اولیه از پای گوشت گاو تهیه می شود. کاملاً از آب پر شده و با گاز قوی به جوش آورده می شود. پس از پنج دقیقه ، آبگوشت تخلیه می شود ، پا شسته می شود و دوباره با آب جاری پر می شود.
آبگوشت ثانویه گاز آهسته باید چند ساعت جوش بیاورد. جوش نباید در حال مهار باشد ، بلکه باید آهسته حباب های کوچک باشد. فرایند پخت و پز پنج تا شش ساعت طول می کشد.
پیازها را پوست کنده و نصف کنید. طرف تخت را روی تابه دراز بکشید و کمی سرخ کنید. هویج را پوست بگیرید و آنها را کامل بگذارید. پیش از گوشت در یک قابلمه جداگانه در آبگوشت جوشانده می شود. یک ساعت قبل از اتمام مراحل پخت و پز ، گوشت گوجه و سبزیجات به پا اضافه می شود. آنها گاز بیشتری انجام می دهند و اجازه می دهند آبگوشت دوباره جوش بیاید. ادویه و نمک را بریزید.
از آبگوشت پخته شده گوشت و استخوان بگیرید. فیلتر را از طریق یک ماسوره فیلتر کنید. غضروف های آب پز از استخوان ها جدا شده ، ریز خرد شده با گوشت یا از طریق چرخ گوشت عبور می کنند.
سیر از طریق پرس یا ریز خرد شده منتقل می شود ، به گوشت اضافه می شود و مخلوط می شود. گوشت گاو در انتهای قالب ژله ای گذاشته شده است. داخل آبگوشت بریزید. به طوری که گوشت در پایین باشد ، و آبگوشت در بالا باشد ، لازم است بدون مخلوط کردن مواد ، آن را با یک قاشق پر کنید. فرم پر شده در جای خنک تمیز می شود ، اما در یخچال نیست.
سریعترین روش برای تهیه گوشت ژله ای از گوشت ژله ای چند پلو است. حداقل زمان ، حداکثر سود.
مواد لازم
دو پا خوک (700 گرم)؛
یک و نیم کیلوگرم گوشت گاو بر روی استخوان.
یک و نیم لیتر آب؛
پنج برگ خلیج؛
نمک و سیر را مزه دار کنید.
روش پخت و پز:
پاهای گوشت خوک کاملاً شسته می شوند. در یک قابلمه جمع شوید و آب سرد بریزید. پنج ساعت در آب بگذارید. سپس آب از پاها تخلیه می شود و دوباره شسته می شود. گوشت گاو شسته می شود ، هویج ها پوست کنده می شوند. پاهای گوشت خوک ، گوشت گاو ، هویج کامل ، برگهای خلیج ، فلفل دلمه ای را درون یک قابلمه از چندکاله قرار می دهیم. گوشت را با آب بریزید. نمک اضافه کنید. حالت "aspic" را انتخاب کنید.
آنها گوشت و پاها را از آبگوشت بیرون می آورند ، به یک کاسه منتقل می کنند ، گوشت را از استخوان خنک می کنند و جدا می کنند. آنها هویج را بیرون می آورند ، دیگر نیازی به آن نخواهند داشت. گوشت به شکلی گذاشته می شود که ژله در آن جامد می شود. آبگوشت فیلتر شده و درون قالب ریخته می شود. سیر پوست کنده و ریز خرد شده است ، به آبگوشت اضافه می شود. ژله در یخچال قرار داده تا کاملاً جامد شود. Bon appetit!
به پا و ساق گاو احتیاج خواهید داشت. معمولاً چنین گوشت ژله ای چربی و چسبنده ای است که نیازی به استفاده از ژلاتین ندارد.
مواد لازم
چهار کیلوگرم پا و ساق گاو؛
دو پیاز بزرگ؛
سه هویج؛
سر سیر؛
چهار لیتر آب؛
لاوروشکا؛
فلفل سیاه (نخود فرنگی)؛
نمک
روش پخت و پز:
مواد گوشتی را با آب ریخته و کاملاً شسته می شود ، بدون اینکه از قطعات استخوان آزاد شود. پاها با چاقو از قبل خراشیده می شوند و به حالت درز در می آیند.
گوشت روی استخوان ها و پاها در یک گلدان بزرگ یا یک سطل مینایی جمع شده است ، آب آن را بریزید. وقتی آبگوشت جوش آمد کف آن را جدا کنید و بگذارید پنج ساعت بجوشد. با یک درب بپوشانید.
در پایان پخت و پز ، پیازهای پوست کنده ، سیر و هویج کامل به آبگوشت اضافه می شوند. نمک ، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید. پس از این ، ژله باید دو ساعت دیگر جوش بخورد.
بعد از پخت و پز ، هویج و پیاز را از آبگوشت برداشته ، گوشت و استخوان های جوشانده را روی ظرف گذاشته می شود. اجازه دهید تا خنک شود ، گوشت را از استخوان جدا کرده و ریز خرد کنید. گوشت آماده شده در فرم ها جمع می شود. برای تزئین ، در پایین فرم ها ، می توانید تکه های روشن هویج آب پز ، گیاهان تازه ، یک تخم مرغ قرار دهید. بالای آن را با سیر ریز خرد شده پاشیده کنید. آبگوشت کشیده شده درون قالب ریخته می شود ، بسته می شود و در سرما مانده است.
دنده های گوشت گاو ، یک آبگوشت عالی برای گوشت ژله ای درست می کنند. پیاز بیشتری اضافه کنید ، فقط سر کامل.
مواد لازم
طبل گوشت گاو با استخوان (یک و نیم کیلوگرم)؛
یک کیلوگرم دنده گوشت گاو؛
دویست گرم پیاز؛
یک یا دو هویج؛
آلوچه و نخود فرنگی؛
برگ خلیج؛
نمک؛
سر سیر.
روش پخت و پز:
طبل و دنده های تازه در یک تابه بزرگ قرار داده شده و کاملاً با آب سرد پر می شوند.
روی حرارت زیاد بگذارید گوشت جوش بیاید. سپس گاز کاهش می یابد و آبگوشت به مدت شش ساعت در جوش قرار می گیرد. بطور دوره ای کف حاصل را جدا کنید.
ضمنا سبزیجات را آماده کنید. پیاز و هویج را پوست بگیرید. یک ساعت قبل از پایان پخت و پز ، آنها را در آبگوشت قرار دهید ، فلفل ، لاوروشکا و نمک نیز اضافه می شوند.
سپس سبزیجات ، گوشت و ادویه جات را از آبگوشت خارج می کنیم. هویج برای تزئین ژله باقی مانده است. گوشت از دانه ها جدا شده و ریز خرد شده است.
در فرم های خاص ، گوشت را در یک لایه قرار دهید ، با سیر بپاشید ، از طریق یک مطبوعات عبور دهید.
آبگوشت را از طریق الک فیلتر کرده و آنها را با گوشت پر کنید. ژله در یخچال قرار داده تا زمانی که جامد شود. قبل از خدمت چربی را از بالا جدا کنید.
مرغ حساسیت به گوشت ژله ای می بخشد ، و همچنین تقویت سریع گوشت ژله ای را تضمین می کند.
مواد لازم
دم گوساله؛
قلاب گوشت خوک؛
مرغ
دو پیاز؛
سیر
زنجبیل و نمک برای طعم دادن.
روش پخت و پز:
گوشت را در یک قابلمه بزرگ شسته و انباشته می کنیم. از شیر آب بریزید. پیاز ، سیر ، زنجبیل و نمک را به آن اضافه کنید. به مدت هفت ساعت آبگوشت را روی حرارت کم بجوشانید.
بعد از پختن گوشت ، آبگوشت از طریق الک فیلتر می شود. گوشت از استخوان جدا شده و ریز خرد شده است. آنها به شکل های مختلفی گذاشته شده ، سیر تازه و زنجبیل اضافه می شوند. داخل آبگوشت بریزید و در یخچال بگذارید تا جامد شود.
دستور تهیه گوشت گوشت ژله گاو را با افزودن ژلاتین در نظر بگیرید. این طعم را تحت تأثیر قرار نمی دهد ، بلکه فقط به تقویت سریع کمک می کند.
مواد لازم
شش صد گرم گوشت گاو؛
کیسه ژلاتینی؛
یک پیاز بزرگ؛
یک هویج؛
نعناع؛
لاوروشکا؛
نمک
روش پخت و پز:
گوشت را در یک قابلمه بزرگ یا یک سطل مینای دندان شسته و آغشته می کنیم. آب آن را بریزید و روی آتش قوی بگذارید.
بعد از جوش ، گاز كاهش می یابد و آبگوشت برای سه تا چهار ساعت در حال جوش است. کف را جدا کنید. راحت تر است که کف را با قاشق شکاف دار جدا کنید.
بعد از سه ساعت نمک ، پیاز ، هویج و نخود فرنگی را به گوشت ژله ای اضافه کنید. یک ساعت دیگر بپزید. قبل از پایان پخت و پز ، یک برگ خلیج بگذارید.
سپس گوشت را از آبگوشت برداشته ، اجازه می دهد تا خنک شود و برش داده شود ، ریز خرد شده باشد.
ژلاتین درون یک لیوان آب جوش ریخته می شود. ژلاتین باید نیم ساعت متورم شود و بایستد. پس از آن مخلوط شده و درون آبگوشت ریخته می شود.
گوشت درون قالب یا بشقاب های عمیق گذاشته شده و با آبگوشتی که از طریق گاز فیلتر شده است ریخته می شود. در جای سرد قرار دهید تا جامد شود.
مقداری پای گوشت خوک را به دراموی گوشت گاو اضافه کنید.
مواد لازم
هفتصد گرم پای گوشت خوک؛
نیم کیلوگرم طبل گوشت گاو؛
لامپ؛
سه هویج؛
چهار میخک سیر؛
نمک
روش پخت و پز:
گوشت کاملاً شسته می شود. پیاز و هویج را پوست بگیرید. یک گلدان بزرگ پر از آب است و گوشت و سبزیجات در آن قرار داده شده است. روی حرارت کم بپزید تا گوشت به راحتی از استخوان جدا شود.
در پایان پخت و پز ، آبگوشت نمک می شود. آنها گوشت را با یک قاشق شکاف خوراکی بیرون می آورند ، اجازه می دهند تا خنک شود و آن را از استخوان جدا کنید. به الیاف تقسیم شده و به شکل های مختلف گذاشته شده است. هویج های خرد شده و سیر را در بالا قرار می دهیم. آبگوشت را فیلتر کرده و آنها را با گوشت پر کنید. آنها شب را در یخچال می گذارند.
نکات و ترفندها
بهتر است پا را برای ژله ای که قبلاً فرآوری شده و اره شده بود ، در چند قسمت بگیرید. در صورت لزوم ، پا به مدت پنج ساعت در آب خیس شده و خیس می شود ، سپس پیچ خورده می شود.
اگر صفحه محصور ژله ای با فیلم چسبنده پوشانده شده باشد ، قبل از خدمت می توان آن را به راحتی بیرون کشید و به قطعات برش داد.
برای فریز کردن گوشت ژله ای می توانید از ظرف معمولی قابل جدا شدن استفاده کنید. سپس آن را با فویل از قبل بکشید تا نشت نکند.
برای اینکه پاها در ظرف پخت و پز ژله قرار بگیرند ، ابتدا قطعات را خرد می کنند.
نسبت آب و گوشت هنگام پختن آبگوشت برای ژله باید یک به یک باشد.
برای اینکه ژله سریعتر منجمد شود ، ژلاتین خوراکی به آبگوشت اضافه می شود.
پختن گوشت ژله ای ، در نگاه اول روشی بسیار وقت گیر است.
اما این فقط در نگاه اول است ، و اگر آشپزخانه مانند "اجاق گاز" دارای چنین "دیگ" فوق العاده ای نباشد.
پس از همه ، این اوست که روند کار را بسیار ساده می کند و باعث کاهش زمان لازم برای هضم ژلاتین طبیعی از استخوان ها می شود ، بدون آن آبگوشت نمی تواند یخ بزند.
اگر ژله به مدت ده ساعت روی اجاق گاز پخته شده باشد ، پس با استفاده از اجاق گاز فشار چنین غذایی را می توان به معنای واقعی کلمه 3-4 ساعت آماده کرد ، و این به همراه زمان صرف شده برای تهیه محصولات است.
گوشت ژله ای در اجاق گاز فشار - اصول اساسی پخت و پز
برای تهیه گوشت ژله ای در پلوپز ، هر گوشتی مناسب است: گوشت خوک ، گوشت گاو ، مرغ ، می توانید به جای گوشت یا کبد پرنده را با آن قرار دهید.
بهتر است قطعات لاشه را از خلال حاوی تعداد زیادی تاندون و ترکیبات غضروفی تهیه کنید: ساق گوشت گاو ، ساق گوشت خوک ، ساق پا ، پای مرغ ، از این قسمت ها است که بیشتر ژلاتین های طبیعی لازم برای جامد کردن جوش می آید.
تمام اجزای گوشت باید تازه یا سرد باشند ، بهتر است گوشت را در بازار خریداری کنید ، جایی که تعیین تازگی آن بسیار آسان است.
اگر دوست ندارید پیاز و هویج را نمی توان اضافه کرد ، اما شایان ذکر است که پیاز ها به منظور شفاف تر شدن آبگوشت در آن قرار داده می شوند و هویج به آن رنگ کمی زرد رنگ می دهد.
مطابق ترجیحات طعم دهنده می توان ادویه جات را تهیه کرد ، اما طبق دستورالعمل کلاسیک ، توصیه می شود فلفل ها و برگ های خلیج را بگذارید.
و البته اساسی ترین چیز این است که چگونه ژله را به طور صحیح در اجاق گاز فشار دهید.
اول از همه ، لازم است که گوشت را به خوبی در آب بشویید ، محل های سوخته شده را از روی پوست جدا کنید و قسمت های درشت و غیرضروری را قطع نکنید: پوست در ناحیه قلاب در پاهای گوشت خوک ، پوست کراتینه شده ، پوست زرد از پاهای مرغ و حتماً چاپ را بر روی پوست قطع کنید.
پس از پردازش ، قطعات گوشت را در یک دیگ فشار قرار می دهیم ، ادویه جات ترشی جات و پیاز و پوست هویج کامل پوست گرفته می شوند. همه چیز پر از آب است ، نمک اضافه می شود و آتش می گیرد.
پس از جوش ، کف حاصل از سطح آبگوشت برداشته می شود ، و اجاق گاز فشار را بصورت هرمتیکی با یک درب بسته می کند. بعد از اینکه بخار از دریچه با یک میخک خارج شد ، آتش به حداقل می رسد و آسپیک برای مدت زمان مشخص شده در دستور پخته می شود.
سپس مشعل خاموش می شود و هوا از طریق دریچه کمی بلند شده جریان می یابد. هنگامی که تمام هوا بیرون می آید ، "لاله ها" متوقف می شود ، درب باز می شود ، آبگوشت فیلتر می شود ، ادویه ها ، گوشت را جدا می کنند و طبق دستور عمل می کنند.
مواد لازم
مجموعه سه کیلوگرم گوشت گاو: پا ، ساق پا ، قسمت سوم ساق پا ، دم؛
2 هویج ، اندازه متوسط؛
دو سر پیاز؛
هشت میخک سیر؛
دو برگ برگ برگ؛
چند نخود فلفل سیاه؛
آب - 3 ، 200 لیتر.
روش پخت و پز:
1. گوشت گاو را در یک کاسه بزرگ قرار دهید ، با آب پر کنید و 6 ساعت بگذارید و بهترین حالت برای شب است.
2. اجزای گوشت خیس شده در آب را بشویید و با آب بشویید.
3. قطعات قطعات استخوانی ، تراشه هایی که در هنگام خرد کردن گوشت و پشم افتاده اند را با دقت بررسی کنید. در صورت لزوم با چاقو خراشیده و در اجاق گاز فشار دهید.
4- هویج پوست کنده ، پیازهای بدون پودر ، ادویه جات ترشی جات ، ادویه و نمک را اضافه کنید.
5- مقدار لازم آب آن را بریزید و آن را برای پختن آسپیک بریزید ، همانطور که در اصول تهیه به مدت دو ساعت و نیم توضیح داده شده است.
6. بعد از خارج کردن درب از دیگ فشار ، گوشت را در یک ظرف جداگانه قرار دهید و بگذارید تا خنک شود و آبگوشت را از طریق یک الک حل کنید ، که در قسمت زیر آن دو لایه از گاز قرار دهید.
7. گوشت را با دستان خود جدا کرده یا با چاقو برش دهید.
8- گوشت خرد شده را درون ظروف آماده قرار دهید تا تقریباً یک سوم ظرف در آن اشغال شود.
9. تاندون های خرد شده و سیر را با یک چاقو به آن اضافه کنید ، با مایع سرد شده مخلوط کرده و پر کنید.
10. در انتهای ظروف ، می توانید تخم مرغ مرغ را به صورت حلقه های نازک یا نیمه بلدرچین ، حلقه های هویج آب پز ، جوانه های سبزی قرار دهید.
مواد لازم
یک مرغ بزرگ ، تقریباً 2.2 کیلوگرم وزن دارد.
دو میخک سیر؛
پیاز؛
سه کیسه کوچک ژلاتین؛
ادویه ها
روش پخت و پز:
1. لاشه مرغ را با آب شیر بشویید ، غده را از دم بریده و آن را به قطعات برش دهید ، آن را درون یک اجاق گاز فشار دهید.
2. آب بریزید ، ادویه جات ترشی جات: برگ های خلیج ، نخود فرنگی و پیاز پوست کنده ، نمک اضافه کنید.
3. قابلمه را بر روی آتش بگذارید و مانند اصطلاح در قسمت زیرین آسپیک را در اصول اساسی بپزید.
4- پخت و پز مرغ که به صورت ژله ای در پلوپز استفاده می شود به مدت دو ساعت توصیه می شود.
5. از آبگوشت پخته شده با یک قاشق شکاف دار مرغ را جدا کرده و گوشت جدا شده را بدون استخوان ، مفاصل و پوست داخل ظرفهای پخته شده قرار دهید.
6. ژلاتین را درون یک لیوان آب داغ حل کرده و با آبگوشت مرغ تفت داده شده درون یک کاسه بریزید ، خوب هم بزنید ، بگذارید تا خنک شود.
7. آبگوشت گرم را برای گوشت ژله ای بر روی گوشت مرغ تجزیه شده بریزید و بگذارید تا جامد شود.
مواد لازم
3 کیلوگرم گوشت مجموعه برای ژله: پاهای گوشت خوک ، ران مرغ ، ساق گوشت گاو ، برش گوسفند ، می تواند با گوشت خوک جایگزین شود.
سه پیاز کوچک؛
چهار هویج متوسط؛
یک ریشه کرفس کوچک؛
دو میخک سیر؛
سه برگ خلیج؛
پنج نخود سیاه و ادویه؛
چهار چتر میخک؛
صد گرم فلفل دلمه ای پخته شده؛
شش دستمال ترشی؛
یک دسته کوچک جعفری؛
50 میلی لیتر ویسکی یا کنیاک؛
دو کیسه کوچک ژلاتین.
روش پخت و پز:
1. در فر که از قبل گرم شده تا دویست درجه باشد ، فلفل ها را بپزید. دانه ها را انتخاب کنید ، پوست بگیرید و در یک کاسه را با روغن زیتون مخلوط شده با سرکه برای چند ساعت قرار دهید.
2. استخوانها ، هویج ، کرفس و پیاز را برش داده و روی یک ورقه پخت عمیق بزرگ قرار داده و درون فر بگذارید تا پخته شود.
3. بعد از پانزده دقیقه ، ماهیتابه را برداشته و یک لیوان آب درون آن بریزید ، ده دقیقه آن را روی میز بگذارید.
4- استخوان ها و سبزیجات را به اجاق گاز فشار دهید ، ادویه جات ترشی جات ، آب ریخته ، نمک را اضافه کنید و برای پختن گوشت ژله ای آماده کنید. نحوه طبخ گوشت ژله ای در اجاق گاز در اصول اساسی آشپزی توضیح داده شده است.
5- بعد از دو ساعت و نیم که ژله پخته شد ، گوشت را از اجاق گاز فشار دهید ، آبگوشت را درون یک قابلمه تمیز بگذارید و روی آتش بگذارید. آبگوشت را بجوشانید تا سه برابر کوچکتر شود.
6. در یک مایع گرم ، ژلاتین را رقیق کرده و بگذارید تا خنک شود.
7. پیاز را با چاقو خرد شده خرد کنید تا قهوه ای طلایی شود. گوشت را با تاندونهایی که از استخوان جدا شده و به برشهای خرد شده اضافه کنید و به مدت دو دقیقه روی حرارت کم سرخ کنید.
8- در کنیاک بریزید ، سیر خرد شده را با چاقو دراز کنید و برای یک دقیقه دیگر سرخ کنید.
9. سبزی ها را ریز خرد کنید ، دستمال را خرد کنید ، فلفل های پخته شده را به قطعات کوچک بریزید و به راحتی در یک کاسه جداگانه با گوشت سرخ شده مخلوط کنید.
10- یک فیلم مستطیلی را با فیلم چسبناک پر کنید و حاشیه پنج سانتی متر از همه طرف باقی بماند.
11. مخلوطی از سبزیجات را با گوشت داخل قالب قرار دهید ، با آبگوشت را پر کنید و همه چیز را به آرامی با یک چنگال مخلوط کنید.
12. لبه های حلق آویز فیلم را پیچیده و گوشت جامد شده را در یخچال قرار دهید تا جامد شود.
13. قبل از خدمت ، فیلم را باز کنید ، گوشت ژله ای را روی یک صفحه بزرگ مسطح قرار دهید و با خارج کردن فیلم ، قطعات کوچک را برش دهید.
مواد لازم
یک پا گوشت خوک؛
قلاب جلویی ، گوشت خوک؛
یک پوند از خمیر ، گوشت گاو؛
زبان گاو کوچک؛
پیاز بزرگ؛
یک قاشق غذاخوری با یک نمک نمک درشت؛
سر سیر؛
دو برگ لاوروشکا.
روش پخت و پز:
1. در آب سرد ، تمام اجزای گوشت را در طول شب خیس کنید.
2. پالپ را بشویید و در اجاق گاز فشار دهید.
3. پوست را از ساق پا جدا کنید ، پاها و زبان را با چاقو خرد کنید و به پالپ اضافه کنید.
4- محتویات تابه را با آب بریزید تا آب تمام گوشت را بپوشاند و سطح آن دو سانتی متر بالاتر باشد.
5. یک اجاق گاز فشار را روی اجاق گاز روشن قرار دهید و بگذارید تا جوش بیاید ، به طور دوره ای "سر و صدای" حاصل را از بین می برد.
6. هنگامی که جوش آمد ، سبزیجات پوست کنده و شسته شده را در مایع آبگوشت قرار دهید ، ادویه جات ترشی جات ، ادویه جات ترشی جات و سیر پوست کنده را اضافه کنید. نمک را بریزید و بعد از جوش آوردن ، با استفاده از توصیه های فوق برای پخت و پز آسپیر در یک اجاق گاز فشار ، حرارت را کاهش داده و آسپ را بپزید.
7. گوشت را از گوشت آماده شده ژله ای بریزید و آبگوشت را صاف کرده و خنک کنید.
8- گوشت خنک شده را از استخوان جدا کنید. پاها را با دقت جدا کنید ، آنها دارای کوچکترین استخوان هستند.
9. پوست برداشته شده از پاها ، تاندون ها و اتصالات غضروف را در چرخ گوشت با یک کوره بزرگ بپیچانید ، زبان را با چاقو برش دهید و به برش های کوچک و نازک بزنید. گوشت را با دست جدا کرده یا ریز خرد کنید و با چاقو خرد کنید و به مواد پیچ \u200b\u200bخورده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
10- در قسمت زیر ظرفهایی که برای ریختن گوشت ژله ای آماده شده است ، هویج ها را خرد کرده ، برش های نازک هویج ، برش های زبان ، گوشت را خرد کرده و درون آبگوشت بریزید.
مواد لازم
دو پا گوشت خوک؛
یک پوند از جگر مرغ.
نصف مرغ بزرگ؛
پیاز بزرگ؛
سه برگ برگ برگ.
روش پخت و پز:
1. جگر و نیمی از لاشه مرغ را زیر شیر آب بشویید. پاها را با چاقو مخصوصاً آویزها زیر یک جریان آب خراش دهید و همه چیز به جز کبد را درون یک اجاق گاز فشار دهید.
2. ادویه جات ترشی جات ، لاوروشکا ، پیاز پوست کنده شده را اضافه کنید و ، تابه را با آب پر کنید ، بگذارید تا جوش بیاید.
3. کف را از آبگوشت در حال جوش بردارید ، نمک را برای طعم دادن به آن بپوشانید و با یک درب آن را بپوشانید ، aspic را به مدت دو ساعت بپزید. نحوه طبخ گوشت ژله ای در اجاق گاز در اصول تهیه توضیح داده شده است.
4- در یک تابه جداگانه ، جوشانده شود تا مرغهای مرغ آماده شود و آب آن را آبکش کنید ، خنک شود.
5. بخار را از اجاق گاز فشار دهید ، گوشت را در آن خنک کنید و خنک کنید.
6. کبد مرغ خنک شده را به شکل دراز بکشید ، با نخود فرنگی کنسرو شده بپاشید.
7. بر روی کبد ، گوشت جدا شده از استخوان ها را برش دهید ، به قطعات کوچک و تاندون های خرد شده در یک چرخ گوشت برش دهید.
8. آبگوشت را که از طریق گاز فیلتر شده است بریزید و بگذارید تا جامد شود.
مواد لازم
3 کیلوگرم سر خوک؛
یک هویج بزرگ؛
پیاز متوسط؛
شش نخود فرنگی
برگ های خلیج - 2 قطعه.
سر سیر
روش پخت و پز:
1. سر گوشت خوک خرد شده را درون آب بریزید و بگذارید یک شبه خیس شود.
2. مغز را از روی سر جدا کنید ، قطعات استخوان های کوچک را برداشته و آن را درون اجاق گاز قرار دهید ، سه لیتر آب بریزید.
3. هویج ، پیاز را اضافه کرده و روی اجاق گاز بگذارید تا جوش بیاید.
4- هنگامی که جوش آمد ، یک لاوروشکا را در آن قرار دهید ، نمک را اضافه کنید ، ببندید و طبق اصول گفته شده در بالا ، به مدت دو ساعت بپزید.
5- تکه های سر پخته شده را در یک ظرف مناسب بریزید و آبگوشت را از طریق یک الک نادر صاف کنید.
6. با استفاده از دستان خود ، گوشت را از استخوان جدا کرده و فیبرها را به قطعات بزرگ جدا کنید.
7. در یک بشقاب بزرگ ، گوشت را با آبگوشت مخلوط کنید ، سیر خرد شده را اضافه کنید و به دست آمده از توده گوشت را با بطری های پلاستیکی با برش بالا پر کنید. بطری های ژله ای را در یخچال قرار دهید.
8- وقتی سخت شد بطری را برش داده و آسپیک را رها کنید. گوشت ژله ای که از این طریق تهیه می شود را می توانید به برش های نازک خرد کرده و روی نان بگذارید ، مانند سالیسون بخورید.
مواد لازم
500 گرم دنده خوک؛
400 گرم پالپ؛
دو پا ، گوشت خوک؛
پیاز کوچک؛
نخود فرنگی سیاه - 4 عدد؛
ورق های lavrushka - 3 قطعه.
روش پخت و پز:
1. در صورت لزوم اجزای گوشت را در زیر شیر آب بشویید ، در صورت لزوم پاها را با چاقو خرد کنید.
2. یک تکه پالپ و پاها را درون یک اجاق گاز فشار دهید و دنده ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت بیست دقیقه در فر از پیش گرم شده قرار دهید.
3. دنده های پخته شده را با پالپ به پاها منتقل کنید و با آب پر کنید تا آب از سه سانتی متر بالاتر از گوشت باشد.
4- نمک را به مزه ، برگ های جعفری و فلفل دلمه ای اضافه کنید.
5- اجاق گاز فشار را روی اجاق گاز قرار دهید و بگذارید تا جوش بیاید.
6. کف را جدا کنید ، درب آن را محکم ببندید و آسپیک را در اجاق گاز به مدت دو ساعت و نیم پخته کنید.
7. از آبگوشت ، برای جدا کردن گوشت با استخوان از یک قاشق شکاف دار استفاده کنید و با خنک شدن ، aspic را جدا کرده و گوشت را از استخوان جدا کنید.
8. در چرخ گوشت ، گوشت را با تاندون و پوست خرد کنید.
9. توده پیچ خورده را درون قابلمه های آماده شده بچسبانید.
10. آبگوشت تفت داده شده را بریزید و آنرا در یخچال قرار دهید.
گوشت ژله در اجاق گاز - ترفندها و نکات مفید
اجاق گاز را بیش از حد فشار ندهید ، باید حداکثر علامت آن را پر کنید ، در غیر این صورت شیر \u200b\u200bقفل می شود و اجاق گاز فشار می یابد. اگر چنین علامتی وجود ندارد ، به پرچ های قلم های واقع در داخل قابلمه توجه کنید ، آنها حداکثر علامت خواهند بود.
برای خنک کردن سریعتر اجاق گاز فشار ، آن را در یک ظرف بزرگ با آب سرد قرار دهید.
گوشت ژله ای با ژلاتین یک غذای بی نظیر برای یک میز جشن است.
بسیاری از خانم های خانه دار نحوه تهیه این ظرافت را نمی دانند.
اعتقاد بر این است که برای تهیه آن نیاز به دردسر و زمان زیادی دارد.
گوشت ژله ای با ژلاتین: اصول کلی
برای گوشت ژله ای با ژلاتین می توانید از هر نوع گوشت ، سبزیجات ، ماهی استفاده کنید. شما باید ماده مناسب را انتخاب کنید. بهتر است از غذاهای تازه به جای یخ زده استفاده کنید.
اگر گوشت با پوست باشد ، این کار روی سخت شدن آبگوشت تأثیر می گذارد. اندازه برش های گوشتی برای گوشت ژله ای با ژلاتین می تواند متفاوت باشد. طبل و برس را می توان به چند قسمت تقسیم کرد و بهتر است کل استخوان بزرگ را رها کنید.
قبل از پخت و پز ، گوشت باید در آب سرد تمیز خیس شود تا محصول باقیمانده خون خلاص نشود. در مرحله بعد ، قطعات گوشت را باید بشویید ، در یک قابلمه قرار دهید و شروع به پختن کنید.
سطح مایع باید چند سانتی متر بالاتر از سطح گوشت باشد. شایان ذکر است که مقدار زیادی آب در استحکام ضعیف آبگوشت کمک می کند. برای اینکه گوشت ژله ای با ژلاتین شفاف شود ، اجازه ندهید که آبگوشت جوش بیاید. برای مدت زمان 6 ساعت مخلوط مایع معطر را بجوشانید ، در نتیجه نتیجه حاصل خواهد شد.
پس از گذشت 3.5 ساعت از شروع پخت و پز ، سبزیجات را می توان به جرم جوش اضافه کرد. نمک موجود در آبگوشت نیز باید طی چند ساعت پاشیده شود. از این گذشته ، وقتی آب مایع جوش می آید ، آبگوشت غلیظ می شود ، بنابراین فرصتی برای خراب کردن طعم دلخواه ظرف وجود دارد.
برای غافلگیری از دسته گلهای معطر ، باید برگهای برگ برگ ، فلفل و سایر ادویه ها 20 دقیقه قبل از پایان آماده سازی ژله اضافه شود.
گوشت را از ظرف جدا کنید ، آن را با دستان مرتب کنید ، از استخوان جدا کنید. و آبگوشت را از طریق یک پارچه نازک صاف کنید و سبزیجات و ادویه ها را از بین ببرید. ژلاتین را در یک کاسه جداگانه حل کرده و به آبگوشت اضافه کنید. توده مایع را به خوبی هم بزنید.
سبزیجات ، برش های سبزیجات و گوشت را در پایین قالب های آماده قرار دهید. مواد را داخل مایع معطر بریزید. ظرف را در یخچال قرار دهید تا 5 ساعت آبگوشت را منجمد کنید.
مواد تشکیل دهنده
طبل گوشت گاو - 520 گرم
مرغ - 430 گرم
پیاز - 60 گرم
هویج - 90 گرم
ورقه ژلاتین - 22 گرم
میخک سیر - 25 گرم
آب - 2.4 لیتر
برگهای برگ برگ - 3 گرم
نمک
فلفل سیاه خرد شده - اختیاری
روش پخت و پز
1. گوشت مرغ و گوشت گاو را بشویید.
2. در یک قابلمه قرار دهید. آب خنک بریزید.
3. ظرف را بپوشانید.
4- محتویات آن را به جوش بیاورید. از کف خلاص شوید.
5- پیاز و هویج را از لایه بالایی پوست بگیرید. سبزیجات را زیر آب بشویید.
6. به گوشت اضافه کنید.
7. ظرف را با درب بپوشانید. آتش را کم کنید.
8- آبگوشت را با نمک بپاشید. فلفل 25 دقیقه بپزید.
9. مرغ را بردارید.
10. آبگوشت را برای 180 دقیقه دیگر بپزید.
11- برگ خلیج بگذارید.
12. گوشت را از آبگوشت خارج کنید.
13. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
14. پیاز و هویج آب پز را از بین ببرید.
15. آبگوشت را با استفاده از پارچه پنیر خرد کنید.
16. ژلاتین را درون یک کاسه بریزید.
17- در آب سرد بریزید.
18- به مدت 8 دقیقه بگذارید.
19. ژلاتین را از مایع خارج کنید. ارسال به آب داغ. هم بزنید تا کاملا حل شود.
20. گوشت را از استخوان ، پوست ، چربی و تاندون ها رها کنید.
21- خمیر را به قطعات کوچک خرد می کنیم. در صفحات عمیق مرتب کنید.
22. سیر برای خلاص شدن از مقیاس. به روش مناسب آسیاب کنید. روی بشقاب ها ترتیب دهید.
23. آبگوشت را بریزید.
24. صفحه های ژله ای را به یخچال بفرستید.
25. یک غذای مخصوص میان وعده را با گوشت کوهی سرو کنید.
مواد تشکیل دهنده
فلفل دلمه ای خرد شده - 75 گرم
پیاز - 110 گرم
گوشت خرگوش - 1.9 کیلوگرم
ادویه - 8 گرم
برگ خلیج - 4 گرم
ریشه جعفری خشک شده - 40 گرم
ژلاتین - 30 گرم
هویج - 200 گرم
روش پخت و پز
1. لاشه خرگوش را به 8 قسمت تقسیم کنید.
2. آنها را درون یک ظرف عمیق بچسبانید.
3. پیاز را به صورت حلقه خرد شده اضافه کنید.
4- برش های هویج ، فلفل و ریشه جعفری را بگذارید.
5- مقدار لازم نمک را بریزید.
6. در آب سرد بریزید.
7. ظرف را با مواد داخل اجاق گاز قرار دهید.
8- صبر کنید تا مخلوط جوش بیاید. کف را جدا کنید.
9. ادویه ها را اضافه کنید.
10. ظرف را روی حرارت کم به مدت 2.5 ساعت بپزید.
11. 45 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، ژلاتین را در آب خیس کنید.
12. گوشت را بردارید. باحال قطعات را جدا کنید ، از استخوان خلاص شوید.
13. ژلاتین را درون آبگوشت بریزید. ظرف را با آبگوشت بر روی اجاق گاز قرار دهید.
14. ژلاتین را حل کنید. آبگوشت را به جوش نیاورید.
15. گوشت را به مقدار دلخواه داخل ظروف قرار دهید.
16. آبگوشت را از طریق صاف کننده بریزید.
17. بگذارید تا خنک شود.
18- در مکان سرد تمیز کنید.
19. با نعناع ، نان سیاه تازه و سیب زمینی آب پز را با شوید سرو کنید.
مواد تشکیل دهنده
آبگوشت سبزیجات - 485 میلی لیتر
گوجه فرنگی گوشتی - 220 گرم
سبزی خرد شده - 26 گرم
ریحان - 15 گرم
خیار - 80 گرم
ژلاتین گلوله ای - 14 گرم
سرکه - 35 میلی لیتر
روش پخت و پز
1. گوجه فرنگی را به صورت دایره برش دهید.
2. ظرف را بگذارید.
3. با نمک بپاشید.
4. فلفل.
5- سبزی خرد شده را اضافه کنید. جابجایی
6. ریحان را بگذارید.
7. دانه های ژلاتین را خیس کنید.
8- سرکه را درون آب داغ بریزید. ژلاتین موجود در آن را حل کنید.
9. بخشی از آبگوشت را با گوجه فرنگی مخلوط کنید.
10. برش های خیار را به مایع باقیمانده اضافه کنید.
11. ظرف را در ظرف ها مرتب کنید.
12. در یک مکان سرد خنک شوید.
13. برای تهیه شام \u200b\u200bسبزی آسپیک را با ژلاتین سرو کنید.
مواد تشکیل دهنده
مرغ خانگی - 1.8 کیلوگرم
پیاز - 140 گرم
نخود فرنگی سیاه - 10 گرم
ژلاتین حیوانات - 12 گرم
تخم بلدرچین - 8 عدد.
سر سیر - 70 گرم
جعفری - 110 گرم
روش پخت و پز
1. مرغ را گلابی ، روده و بشویید.
2. برش های تکه ای.
3. درون کاسه غاز قرار دهید.
4- در آب بریزید.
5- ظرف را روی آتش بگذارید.
6. مایع را به جوش بیاورید.
7. آتش را کم کنید.
8- کف را با استفاده از یک قاشق شکاف خورده جدا کنید.
9. پوست را از پیاز جدا کنید.
10. به قابلمه اضافه کنید.
11- برنج را بریزید.
12. آبگوشت را به مدت 4 ساعت بپزید.
13. ژلاتین را در یک لیوان با 120 میلی لیتر آب گرم خیس کنید.
14. بگذارید تا 180 دقیقه ورم شود.
15. تخم مرغ آب پز سخت.
16. سیر را با دندان جدا کنید. پاک کردن خرد کردن
17. جعفری را بشویید. جدا کردن توسط شعب.
18- وقتی مرغ قبلاً پخته شد ، آن را با یک قاشق شکاف دار بردارید. باحال
19. پیاز را پرتاب کنید.
20- آبگوشت را با استفاده از پد گازی فیلتر کنید.
21. ژلاتین حل شده را معرفی کنید.
22. مخلوط را به خوبی هم بزنید.
23- با چنگال استخوان ها را از گوشت جدا کنید.
24. قطعات گوشت را ریز خرد کنید.
25. گوشت را در بشقاب ها قرار دهید.
26. با سیر بپاشید.
27. تخم مرغ ها را به شکل بریده می شود. گوشت را از بالا چاشنی بزنید.
28. شاخه ای از فضای سبز را در آن قرار دهید.
29. مخلوط ژلاتین را با آبگوشت بریزید.
30. اجازه دهید تا خنک شود. ارسال به یخچال و فریزر.
31. ظرف را با برش های لیمو تزیین کنید.
32. با خردل سرو کنید.
33. ژله را همراه با ژلاتین در سرما بخورید.
مواد تشکیل دهنده
خردل - 16 گرم
نمک - 25 گرم
آفات - 1900 گرم
گوشت گاو - 380 گرم
تخم مرغ - 1 قطعه
هویج پوست کنده - 245 گرم
پودر ژلاتین - 11 گرم
پیاز پوست کنده - 140 گرم
ریشه جعفری - 85 گرم
پیاز - 40 گرم
برگ خلیج - 4 گرم
دانه های فلفل - 5 گرم
روش پخت و پز
1. قطعات لاستیکی و بدون چربی لاشه گاو را خرد کنید.
۲ off کوزه ها و استخوان ها را در آب خیس کنید.
3. به مدت 4 ساعت در جوش کم بپزید ، به طور مداوم چربی را از بین ببرید.
4- بعد از 2 ساعت ، گوشت را درون آبگوشت قرار دهید.
5- 50 دقیقه قبل از پخت و پز ادویه ها را بریزید.
6. سبزیجات را بگذارید.
7. از ماهیتابه و گوشت را از تابه بردارید. بگذارید خنک شود.
8- استخوان ها را بردارید. خمیر را ریز خرد کنید. ارسال به آبگوشت خورده.
9. با نمک بپاشید.
10. در پایان پخت و پز ، سیر را اضافه کنید.
11- در محلول ژلاتین بریزید. مخلوط را هم بزنید.
12. ژله آماده را با ژلاتین خنک کنید.
13. در قالب ها قطعات تخم مرغ آب پز و برش ها را به شکل ستاره از سبزیجات قرار دهید.
14. آبگوشت را با گوشت در قالب بریزید.
15. ظرف را با ترشی سرو کنید.
مواد تشکیل دهنده
کنسرو ماهی قزل آلا - 270 گرم
گوشت خرچنگ - 190 گرم
ماهی آزاد صورتی - 225 گرم
ژلاتین - 50 گرم
خیار ترشی کوچک - 45 گرم
جعفری (سبزیجات) - 15 گرم
نخود سبز - 80 گرم
شراب سفید خشک - 135 میلی لیتر
تخم مرغ آب پز - 2 قطعه.
هویج آب پز - 60 گرم
پیاز سبز - اختیاری
سس مایونز - 30 گرم
فلفل زنگ قرمز بدون ساقه و دانه - 120 گرم
نمک - خرج کردن
خردل - 14 گرم
روش پخت و پز
1. پیاز و جعفری سبز را با برش های متوسط \u200b\u200bخرد کنید.
2. نمک.
3. با فلفل بپاشید.
4- خردل را اضافه کنید. مخلوط را بزنید.
5- خیار ، فلفل دلمه ای و هویج را درون مکعب های کوچک خرد کنید.
6. تخم ها از پوسته خلاص می شوند. به نوارها خرد کنید.
7. گوشت خرچنگ خرد شده را به خلال مستطیل برش دهید.
8- مواد را مخلوط کنید.
9. ماهی قرمز را به قسمت های کوچک جدا کنید.
10. ژلاتین را در آب تمیز خیس کنید. 25 دقیقه بایستید. جرم مایع را تخلیه کنید.
11- ژلاتین متورم را در قابلمه ای با آب جوش قرار دهید. حل کنید.
12. باحال مایع را از زیر ماهی قرمز اضافه کنید.
13. در شراب بریزید.
14. مواد خرد شده را با مایونز مخلوط کنید.
15. مخلوط را با ژلاتین اضافه کنید.
16. جرم را درون قالب قرار دهید.
17- داخل یخچال قرار دهید.
18. قبل از سرو ، قالب را به مدت 25 ثانیه درون یک ظرف آب گرم پایین بیاورید.
19. با یک ظرف بپوشانید. پرت کردن فرم را حذف کنید.
20. اشتها آور ژله با ژلاتین غذاهای دریایی آماده غذا است.
گوشت ژله ای با ژلاتین: ترفندها و نکات
-برای اینکه ژلاتین ژله ای شفاف باشد ، باید ظرف را روی حرارت کم جوش دهید.
از هویج پخته شده می توان برای تزئین گوشت ژله ای با ژلاتین استفاده کرد.
- محلول ژلاتین را باید با یک جریان مداوم نازک در آب جوش وارد کنید. مخلوط مایع را هم بزنید تا از برآمدگی جلوگیری شود.
- مطمئن شوید که ژلاتین در حین تهیه آبگوشت به قسمت زیر ظرف نچسبد.
مقدار زیادی ماده ژل باعث شستن ظرف می شود ، آسپیک با ژلاتین به یک توده لاستیکی تبدیل می شود.
- ژلاتین را حدود یک ساعت در پودر خیس کنید.
- برای درک اینکه چه مقدار ژلاتین باید برای جامد شدن نرمال اضافه شود ، توصیه می شود مخلوط به دست آمده را امتحان کنید.یک قاشق مرباخوری ژلاتین ذوب شده را باید درون یک ظرف با مقدار کمی آبگوشت قرار دهید و انگشتان دست خود را درون آن فرو کنید. اگر با کمی تلاش قطع شوند ، همه چیز در ژله کافی است.
-استفاده از پوست با استخوان بهتر است خرد نشود ، بلکه برش داده شود. هنگام خرد کردن ، دانه ها به خوبی خرد می شوند ، سپس در یک ظرف می آیند.
-برای تهیه گوشت ژله ای با ژلاتین طعم بی نظیری دارد ، بهتر است نه از یک نوع گوشت بلکه از برش های سرد استفاده شود.
مواد لازم
گندم مرغ (جگر ، معده ، قلب) - 500 گرم ، پاهای گوشت گاو - 500 گرم ، هویج - 300 گرم ، پیاز - 300 گرم ، تخم مرغ های پخته - با توجه به مقدار گوشت ژله ای ، سیر و نمک - برای طعم دادن.
در حین ایجاد روده ، مراقب باشید و مراقب باشید کیسه صفرا را خرد نکنید. اگر این اتفاق بیفتد ، صفرا تلخ تمام گوشت ها را نفوذ می کند و آن را غیر قابل خوردن می کند.
روش پخت و پز
مرغ دریایی مرغ (شما می توانید از غاز یا بوقلمون استفاده کنید) ، خوب بشویید و آب آن را اضافه کنید. پاهای گوشت گاو را عقب بزنید ، موها را کاملاً لایه برداری کنید ، به قسمتهایی بریزید ، به دستمال اضافه کنید ، پیاز ، هویج ، نمک را اضافه کنید و روی حرارت متوسط \u200b\u200bبپزید تا پخته شود. خمیرها و ماسوره ها را خرد کرده و به شکل ها مرتب کنید ، سیر را اضافه کنید. آبگوشت را صاف کنید ، به جوش بیاورید و گوشت را روی آن بریزید. با برش های تخم مرغ و خنک کنید.
ترکیب
خروس - 1 کیلوگرم ، ژلاتین - 1 / قاشق غذاخوری ، هویج - 1 قطعه ، ریشه جعفری - 1 قطعه ، پیاز - 2 عدد ، سیر - / سر ، برگ خلیج - 4 عدد ، فلفل سیاه - 6 عدد. . ، نمک
روش پخت و پز
خروس را ببافید: سینگ کنید ، دستمال را بیرون بیاورید ، گردن ، بالها و پاها را جدا کنید ، از این طریق پوست را از بین می برید ، ابتدا آنها را با آب جوش حلقه کرده و سپس با یک چکش چوبی ضرب کنید. لاشه های باقی مانده را به 4 قسمت برش دهید. تمام محصولات را در یک قابلمه قرار دهید تا پنجه ها و سایر مواد جانبی در قسمت پایین باشد و قطعات بزرگ خروس در قسمت بالا قرار دارد. ریشه جعفری ریز خرد شده ، پیاز ، هویج را اضافه کنید ، آب آن را بریزید تا حداقل 5 سانتی متر گوشت را بپوشاند و 2.5 ساعت آن را روی آتش بسیار کم بپزید.
سپس تکه های بزرگ خروس را از مایع بیرون بیاورید و برای مدت زمان 60 تا 80 دقیقه دیگر پخت و پز ساقه را ادامه دهید ، 10 دقیقه قبل از پخت و پز ، برگ برگ و برگهای برگ را اضافه کنید. بعد از این کار ، آب داغ نمک را نمک زده ، سپس صاف کنید ، سیر خرد شده ، ژلاتین را اضافه کنید و قطعات خروس را با مواد افشانی گذاشته شده روی بشقاب بریزید. چند ساعت در یخچال قرار دهید.
ترکیب
استرلت - 1 کیلوگرم ، ژلاتین - 15-20 گرم (برای 4 فنجان ژله) ، خاویار (برای ژله روشن) - 25 گرم ، ریشه های کرفس و جعفری و سر پیاز - 1 عدد ، جعفری ، تکه های خرچنگ یا خرچنگ برای تزئینات
روش پخت و پز
استرلت تمیز و شسته شده را با دستمال پاک کنید ، به قطعات خرد کنید و به همراه ریشه و پیاز آن را بپزید. بعد از پخت و پز ، قطعات استرل را در یک ظرف عمیق یا کاسه سالاد قرار دهید و با دستمال آن را بپوشانید. در آبگوشت تند ، ژلاتین خیس شده را بگذارید و هم بزنید تا حل شود. ژله را با پیژو یا خاویار گرانول روشن کنید ، آن را صاف کنید ، خنک شوید و استرلت را درون آن بریزید. تکه های استرلت را با برش های جعفری ، خرچنگ یا خرچنگ تزیین کنید.
ترکیب
قارچ تازه ، شور یا ترشی - 150 گرم یا خشک - 40 گرم ، ژلاتین - 10 گرم ، آبگوشت قارچ - 250 گرم ، سیر - 1 سر ، نمک - برای طعم دادن.
روش پخت و پز
قارچ تازه را بجوشانید و ریز خرد کنید. قارچ های خشک شده را خیس کنید ، جوشانده و خرد کنید ، شور ، آبکشی و خرد کنید ، ترشی ترشی را از ماریناد و خرد کنید.
ژلاتین را در آب خیس کنید و با گرم کردن ، در یک جوش قارچ تازه یا خشک شده آن را با اضافه کردن نمک و سیر خرد شده حل کنید. برای ژله از قارچ ترشی و نمکی ، ژلاتین را با اضافه کردن آب نمک یا ماریناد در آب حل کنید. قارچ خرد شده را به شکل ، ژله و سرد بریزید.
ترکیب
پاهای خوک - 2 عدد. (یا بخشی از سر گوشت خوک) ، پای بوقلمون - 1 قطعه ، هویج - 1 قطعه ، پیاز - 1 عدد ، سیر ، فلفل سیاه زمینی ، نمک - برای طعم دادن.
دستور تهیه ژله و دستور ژله یک و یک است. اما گوشت ژله ای و آسپیک را اشتباه نگیرید ، زیرا از ژلاتین یا آگار آگار در ساخت آسپیک استفاده می شود. اگرچه ، گوشت ژله ای همراه ژلاتین نیز ، البته ، ممکن است ، به عنوان مثال ، ممکن است مرغ ژله ای و ژلاتین را تهیه کنید.
طرز تهیه گوشت ژله ای ، طرز تهیه گوشت ژله ای خوشمزه ، چگونگی یخ زدن گوشت ژله ای ، چگونه ... خیلی اوقات زنان خانه دار جوان از این غذای ظاهرا پیچیده می ترسند و نمی دانند چگونه گوشت ژله ای را طبخ کنند. در ضمن ، دستور تهیه گوشت گوشت ژله ای بسیار ساده است. گوشت ژله تقریباً از هر گوشتی قابل تهیه است. طبخ ژله مرغ, گوشت ژله گاو, گوشت ژله خوک, ژله بوقلمون. در عین حال ، تهیه گوشت ژله ای تا حد زیادی به ترکیبات گوشتی مورد استفاده بستگی دارد. برای گوشت ژله ای از آن قسمت هایی از لاشه که حاوی مواد ژل کافی هستند استفاده می شود. چنین موادی معمولاً در پوست و بافتهای همبند حیوانات و پرندگان یافت می شود. بنابراین اتفاق می افتد ژله پا خوک، ژله از ساق ، ژله از ساق بز ، ژله از پاهای مرغ ، ژله از سر خوک. اگر به دستور تهیه ژله گوشت گاو علاقه مند هستید ، مجبور خواهید شد که از پاهای گوشت گاو ، ضایعات گاو ، حتی دم استفاده کنید. ماده ای مانند گوش گوشت خوک را می توان به دستور پاهای ژله خوک اضافه کرد. انجام دهید و ماهی ژله ای. به عنوان یک قاعده ، دوباره از ژلاتین و سر ، باله ، دم ، سنبله ماهی خاویاری استفاده می شود ، زیرا آنها آب را به خوبی ژل می کنند.
خیلی اوقات ، خانم های خانه دار این سؤال را می پرسند: چه مقدار ژله را بپزیم؟ البته مقدار زیادی به نوع گوشت ژله بستگی دارد. اما به طور متوسط \u200b\u200b، به طوری که ژله گوشت خوک یا ژله گوشت گاو ، حداقل 5 ساعت از یخ زدایی را تضمین می کند. مرغ ژله یا همانطور که در شمال آن نامیده می شود ، ژله مرغ - تا حد امکان.
اگر ژله یخ زده نباشد ، این به دو دلیل اتفاق می افتد: یا آب زیادی ریختید و آبگوشت غیر چرب شد. یا آبگوشت ژله را تحمل کردید. در این حالت ، ژلاتین می تواند به شما کمک کند. ژلاتین حل شده در آب را به گوشت ژله ای اضافه کرده و گوشت ژله ای آن را سخت می کند.
اگر رژیم دارید ، غذاهای کم چربی را انتخاب کنید و به محتوای کالری آنها علاقه مند هستید ، ژله به وضوح برای شما مناسب نیست. اگر هنوز هم واقعاً می خواهید ، می توانیم در مورد دستور تهیه ژله مرغ به شما توصیه کنیم - کمترین چربی است. طرز تهیه آسپیک از مرغ دستور غذای مرغ aspic را به شما می گوید. همچنین شایان ذکر است که غالباً آسپیک روی یک میز با ترب کوهی یا خردل سرو می شود و فواید آسپیک فقط در حال افزایش است. اگر هنوز مطمئن نیستید و از پختن گوشت ژله ای می ترسید ، یک دستور العمل با یک عکس به شما کمک می کند!
طرز تهیه آسپیک: سه سوال متداول.
چگونه گوشت ژله خوک را به طور صحیح طبخ کنیم؟ از یک تابه بزرگ ، حداقل پنج لیتر استفاده کنید.
چگونه در اجاق گاز فشار یا آسپیک را در اجاق گاز آهسته یا آسپیک بپزیم؟ از حالت خاموش استفاده کنید.
چگونه گوشت ژله ای را طبخ کنیم تا حتماً منجمد شود؟ مراقب وضعیت آبگوشت باشید: اگر آبگوشت برای قسمت آسیبی چسبناک شود ، aspic منجمد می شود.
Kholodets یک غذای سنتی روسی از گوشت و آبگوشت یخ زده است که ما دوست داریم آن را برای تعطیلات آماده کنیم. مخصوصاً در فصل سرما. برای خیلی ها ، گوشت ژله ای همان غذای مهم و واجب آور در سفره سال نو به عنوان الیویه است. هر خانم خانه دار اسرار ژله پخت و پز خود را دارد ، دستور العمل ها به نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. طعم ها و ترجیحات چنین ظرفی نیز سالهاست که در خانواده ها شکل می گیرد. شخصی افراد سرماخوردگی را منحصراً از گوشت خوک دوست دارند و کسی گوشت مرغ یا گوشت گاو را به آن اضافه می کند. غالباً ، انواع گوشت در یک نوع گوشت یخ زده یخ زده معطر یافت می شود. مجموعه ای از ادویه های مورد علاقه نیز فردی است.
اغلب اوقات گوشت ژله ای بیش از یک بار تهیه می شود ، تا لحظه ای که همان دستور العمل پیدا شد که برای هر یک از اعضای خانواده جذاب خواهد بود. پس از همه ، شما می توانید با تکه های بزرگی از گوشت ، و با اضافه کردن سبزیجات و گیاهان آن را بپزید. می توانید گوشت را درون گوشت چرخ کرده خرد کنید و گوشتی بسیار دلچسب و گوشتی را با بافت متراکم بپزید ، یا می توانید یک غذای یخ زده نازک و شفاف درست کنید که به زبان شما ذوب شود.
بنابراین ، چنین طیف گسترده ای از دستور العمل ها وجود دارد. اما مهمترین چیزی که آنها را متحد می کند این است که در بیشتر موارد ژله بدون اضافه کردن ژلاتین پخته می شود ، اما فقط بر اساس آبگوشت های غنی از غلیظ با غلظت زیاد ، که به خودی خود احتقان می کنند. این در شرایطی است که آبگوشت از تکه های لاشه که مقدار زیادی غضروف دارند طبخ می شود ، که چنین خواصی را به آبگوشت می بخشد. معمولاً برای گوشت های ژله ای از پا ، دم ، گوش استفاده می کنید. هر جایی که استخوانها ، مفاصل ، غضروف و پوست وجود دارد. علاوه بر غنای ، چنین آبگوشتی طعم خاصی نیز خواهد داشت. اما برای یک دسته کامل و غنای ظروف ، گوشت به بهترین وجه مناسب است ، که در طی فرآیند پخت و پز اضافه می شود و برخلاف استخوان ها و مفاصل ، وارد ظرف تمام شده می شود.
اگر می خواهید گوشت ژله ای را زیبا و زیبا کنید ، سپس سبزیجات خرد شده ، زیتون ، برگهای سبز زیبا را در آن قرار دهید. این کار قبل از ریختن آبگوشت در قالب انجام می شود تا هنگام محکم شدن تمام این زیبایی ظریف درون آن بماند.
طبخ گوشت ژله ای به تنهایی بسیار دشوار و طولانی است ، به خصوص گوشت ژله ای پاهای گوشت خوک برای مدت طولانی پخته می شود. چنین گوشت ژله ای بدون اضافه کردن ژلاتین تهیه می شود ، بسیاری از خانم های خانه دار نگران این سوال هستند که آیا آن را سخت می کند ، اما اگر شما به شدت دستور العمل را دنبال کنید ، فرایند پخت و پز موفقیت آمیز خواهد بود. نتیجه آن در پایان ارزش تلاش و مهمترین چیز این است که یک ژله چوبی درست و مناسب از پاهای گوشت خوک یک میان وعده سرد بسیار مقوی برای تعطیلات یا حتی برای هر روز است.
1. در یک تابه 5 لیتری ، پای گوشت خوک ، گوشت خرد شده را به قطعات بزرگ ، هویج و پیاز می فرستیم. تمام مواد را با آب بریزید و به آتش بفرستید. بعد از شروع آب جوش ، ژله را باید نمک زد ، کف حاصل با قاشق شکاف دار برداشته می شود ، این امر ضروری است به طوری که ژله از نظر رنگ شفاف باشد.
۲ asp 5-6 ساعت روی حرارت کم aspic را بپزید. بعد از یک ساعت پخت ، سبزیجات را از قابلمه بیرون می آوریم.
3. 30 دقیقه قبل از پخت و پز ، محصولات باقیمانده را اضافه کنید. ما گوشت را می گیریم ، آبگوشت را برای 15 دقیقه دیگر بپزیم. آبگوشت را فیلتر می کنیم.
4- گوشت را به فیبر جدا می کنیم ، آنرا با دستان خود انجام می دهیم تا تمام استخوان ها را حس کرده و از بین ببریم.
5- در انتهای فرم تزئینات را گذاشته ایم ؛ به عنوان دکوراسیون می توانید از زیتون و سبزی خرد شده استفاده کنید.
6. گوشت را درون قالب ریخته و آن را با آب پر کنید. به این شکل بگذارید تا کاملا خنک شود ، بعد از آن چند ساعت آن را در یخچال قرار می دهیم.
7. قبل از خدمت ، aspic را روی یک بشقاب پهن کنید و فرم را به صورت وارونه چرخانید. اگر تمام نکات دستور العمل را رعایت کردید ، پس ژله از پاهای گوشت خوک الاستیک خواهد بود ، شکل آن را به خوبی حفظ کرده و در دمای اتاق ذوب نکنید.
گوشت خوشمزه ، معطر و شفاف ژله آماده است ، می توانید وعده غذایی خود را شروع کنید.
یک میان وعده دلچسب یک دکوراسیون عالی برای میز جشن خواهد بود.
1. گوشت را با آب بشوییم ، در قابلمه قرار دهیم ، آن را با آب پر كنیم تا آب كاملاً گوشت را بپوشاند. آتش را روشن کنید ، صبر کنید تا جوش بیاید و کف را خارج کنید.
2. گرما را کاهش دهید ، کف قابلمه را با درب بپوشانید ، 5 ساعت در این حالت بگذارید. نمک ، آب گوجه فرنگی را فلفل کنید ، سبزیجات و یک برگ برگ را اضافه کنید ، پخت و پز را برای 60 دقیقه دیگر ادامه دهید.
3. سبزیجات و گوشت را از آبگوشت خارج کرده و روی بشقاب های جداگانه کنار بگذارید ، بگذارید آب میوه خنک شود. آبگوشت را از طریق یک الک ریز فیلتر کنید.
4- گوشت را خرد کرده ، مرتب کرده و خرد کنید که مستقیماً به ژله اضافه شود. فقط از تکه هایی که می خواهید بخورید استفاده کنید.
5- روی سطح آبگوشت که چربی می بینیم باید خارج شود. اگر آن را رها کنید ، سپس روی سطح گوشت ژله ای یخ زده تمام شده یک لایه ضخیم سفید از چربی منجمد تشکیل می شود.
6. گوشت را با آبگوشت ترکیب کنید ، مقدار کمی از گوشت را برای تزیین بگذارید. دوباره هم بزنید و روی یک بشقاب داغ قرار دهید.
7. بگذارید آبگوشت جوش بیاید و گرما را خاموش کنید. سیر را از طریق مطبوعات عبور دهید.
8- هویج را به صورت دایره یا گلهای نازک برش دهید ، آنرا به شکل بچرخانید و در آنجا سبزی وجود دارد.
9- با گوشت باقیمانده تزیین را درست می کنیم تا از بین نرود.
10. از یک ملاقه برای ریختن گوشت و مایع درون قالب استفاده کنید ، بگذارید خنک شود و یک شب در یخچال قرار دهید.
11- قبل از سرو ، باید لایه ای از چربی های ایجاد شده روی سطح برداشته شود نه تنها ظاهر را خراب می کند بلکه طعم و مزه خوبی هم ندارد.
12- قسمت عرشه را به سطح تغییر می دهیم ، دکوراسیون را به سمت بالا قرار می دهیم.
سرماخوردگی را با سبزیجات و سبزیجات تازه سرو کنید. خردل و ترب کوهی را فراموش نکنید ، این دو فصل بهترین دوستان یک ژله خانگی واقعی هستند.
گوشت گاو ژله ای تهیه شده طبق این دستور العمل ، یک غذای مستقل است ، در این حالت نیازی به اضافه کردن ژلاتین نیست. ژله در صورت پخته شدن از قسمت صحیح لاشه حیوانات ، به عنوان مثال ، از گوش های گوشت خوک ، دم یا پاها ، یخ می زند. برای گوشت ژله گاو ، بیشتر از قسمتی از پا که به آن موتو لیگ (موتور اسکی) گفته می شود ، استفاده می شود. این در واقع زانو با مفصل است ، این بافت مفصلی است که به شما امکان می دهد یک آبگوشت ضخیم و مرتب درست کنید. از این گذشته ، این دقیقاً همان چیزی است که برای aspic لازم است. البته طعم گوشت گاو با گوشت خوک متفاوت خواهد بود. بوی و طعم مشخص گوشت گاو و گوشت گاو باعث خواص آن می شود. رنگ ژله نیز تیره تر خواهد شد ، همانطور که در مورد آبگوشت گاو وجود دارد. در مثال من نحوه ساخت ژله را با گوشت چرخ کرده در چرخ گوشت نشان می دهم ، اما می توانید با خرد کردن گوشت با چاقو یا مرتب کردن قطعات به الیاف ، قطعات بزرگی تهیه کنید. به دلخواه خود انتخاب کنید.
1. گوشت را با آب بریزید ، پس از جوشاندن ، آب آن را تخلیه کنید. با آب تازه بریزید ، سبزیجات پوست کنده را به آنجا بفرستید و گوشت را به مدت 5 ساعت بپزید. کف جوش را جدا کنید ، این به نگه داشتن آبگوشت ، و متعاقباً aspic ، شفاف کمک می کند.
2. بعد از یک ساعت پخت ، هویج و پیاز را از قابلمه جدا کنید تا هضم نشوند. به طبخ گوشت ادامه دهید. طبق آمادگی وی ، گوشت را از استخوان جدا کرده و جدا می کنیم. گوشت و سیر را از طریق چرخ گوشت تهیه کنید.
3. گوشت خرد شده را با آبگوشت بریزید و مخلوط کنید ، به طور مساوی توزیع کنید. نمک را مزه دار کنید و فلفل سیاه را اضافه کنید.
4- گوشت گاو ژله ای را خنک کنید ، در یخچال قرار دهید تا کاملا جامد شود. ظرفی که در آن جامد می شود به بهترین شکل با یک درب پوشانده شده است ، و اگر نه ، پس از آن با فیلم چسبناک.
گوشت ژله آماده است ، آن را با گیاهان تزئین کنید و سرو کنید. برش ها را خرد کرده و با چاشنی ها و سس ها سرو کنید. Bon appetit!
افرادی که وقت کمی دارند می توانند گوشت ژله ای را طبق "دستور العمل تنبل" بپزند. کل فرایند پخت و پز بیش از 1 ساعت طول نمی کشد. تهیه چنین ژله ای بسیار ساده است ، مشکل اصلی پیدا کردن خورش واقعا مرغوب است. در حالت ایده آل ، شما باید از خورش خانگی استفاده کنید ، به عنوان یک محصول فروشگاهی ، باید از قبل مطمئن شوید. از آنجا که خورش به خودی خود خواص لازم برای ضخیم شدن ژله را ندارد ، باید در این زمینه یاری کند. ژلاتین معمولی به نجات می رسد ، که به قوام ژله ای مورد نظر می دهد.
1. ژلاتین را درون یک کاسه بریزید و آن را رقیق کنید ، همانطور که در دستورالعمل بسته آمده است. برای تورم کنار بگذارید.
2. هویج ، فلفل ، پیاز را در تابه ریخته و آب میریزیم ، 500 میلی لیتر طول خواهد کشید. صفحه اصلی را روشن کنید ، 10 دقیقه سبزیجات را بپزید.
3. قطعات زیادی از گوشت را از خورش بیرون می آوریم و برش می دهیم ، آنها را درون قالب می گذاریم. بقیه محتویات قوطی را درون آبگوشت ریخته می شود. 25 دقیقه بپزید.
4- آبگوشت را از طریق الک فیلتر کرده و آن را با ژلاتین متورم ترکیب کنید. دوباره یک الک را مخلوط کرده و عبور دهید.
5- هویج آب پز را به صورت دایره برش دهید. 3 برش را برداشته ، نصف کنید و آنها را به گوشت بفرستید ، با پیازهای سبز خشک بپاشید.
6. خورش را با آبگوشت بریزید. ظرف را با یک درب می بندیم ، پس از خنک شدن کامل ، آن را در یخچال قرار دهید.
در نگاه اول ، ترکیب خورش و ژلاتین ممکن است غیر عادی به نظر برسد ، اما در حال حاضر از سادگی پخت و پز قدردانی می شود. برای طعم دادن خورش ژله ای ، که مطابق دستور سریع تهیه شده است ، با کلاسیک فرق نمی کند.
یکی دیگر از دکوراسیون های میز جشن می تواند صور آجیل باشد ، مانند ژامبون. طعم ژامبون نرم و لطیف است ، گزینه ای عالی برای یک میان وعده سرد ، بدون افزودن مواد نگهدارنده.
1. گوشت خوک را در یک قابلمه قرار دهید ، آب اضافه کنید ، مشعل را روشن کنید. اگر موهای روی ساق و گوش وجود داشته باشد ، آن را با دستگاه یکبار مصرف اصلاح کنید.
2. بعد از جوشیدن ، گوشت خوک را در یک قوطی رنده می کنیم ، با آب جاری بشویید. بنابراین مقیاس را از گوشت خارج می کنیم.
3. گوشت خوک خالص را به ماهیتابه منتقل می کنیم ، پیاز ، کرفس را به آن اضافه می کنیم و آن را با آب پر می کنیم. آتش را روشن کنید ، زباله را با یک قاشق شکاف خورده جدا کنید.
4. ماهیتابه را با درب بپوشانید ، بگذارید گوشت به مدت 4-4.5 ساعت در جوش آرام بپزد. یک ساعت قبل از پایان پخت و پز ، سیر خرد شده ، و همچنین نمک و ادویه جات را اضافه کنید.
5. گوشت خوک را از مایه آبگوشتی بپزید ، خنک. گوشت از استخوان ، گوش جدا می شود.
6. آبگوشت از طریق پنیر پنیر فیلتر می شود.
7. فرم باید با فیلم چسبان بسته شود. گوش ها را به شکل می گذاریم ، و پس از آن گوشت آماده و آبگوشت غنی.
8- با استفاده از یک چنگال ، آبگوشت را در کل قالب توزیع کنید. گوش ها را بپیچید ، فیلم را بپیچید. ما فرم را تحت ظلم قرار می دهیم. ما آن را به یخچال می فرستیم تا ژامبون ما یخ بماند.
9. قبل از خدمت ، برش ها را مانند ژامبون معمولی برش دهید.
قطعات ژله به پایان رسیده به زیبایی روی یک صفحه گذاشته می شوند. با سبزیجات و کاهو چاشنی بزنید و با خردل و ترب کوهی در سفره جشن میل کنید. از نظر ظاهری بسیار خوشمزه و جذاب است!
در پخت و پز گوشت ژله ای در یک کباب پز هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد ؛ کافی است که همه مواد را درون یک کاسه قرار دهید ، برنامه مورد نظر را بگذارید و ظرف یک شبه آماده شود. پس از این کار ، باید ظرف را از قالب جدا کرده و آن را خنک کنید.
1. قسمت های کاملاً شسته و گنده گوشت خوک و مرغ را در یک کاسه چند کاره قرار دهید. قطعات بسیار بزرگ به قطعات خرد می شوند.
2. پیاز را به دو قسمت خرد کنید ، نیازی به پوست کردن پوست نیست ، آن را به کاسه بفرستید. پوسته پیاز یک رنگ زیبا و روشن به گوشت ژله ای می بخشد. هویج را به 3 قسمت تقسیم می کنیم ، آن را به گوشت منتقل می کنیم.
3. آب را درون کاسه بریزید تا مواد غذایی کاملاً پوشانده شود. گوشت را نمک بزنید ، درب چندکاره را ببندید. حالت "ژله" یا "خورش" را روشن می کنیم ؛ در این حالت ، به طور پیش فرض ، گوشت به مدت 6 ساعت پخته می شود.
4. در پایان زمان ، او محصولات را از کاسه بیرون می آورد. گوشت را از استخوان جدا کرده و از طریق چرخ گوشت عبور دهید.
5- آبگوشت را از طریق یک الک ریز فیلتر کنید. گوشت خرد شده را با آبگوشت ترکیب کنید ، چاشنی های مورد علاقه خود را اضافه کنید ، هم بزنید.
برنامه "سوپ" را روشن می کنیم و ژله را به جوش می آوریم. سپس multicooker را خاموش می کنیم و سیر تازه له شده را از طریق پرس اضافه می کنیم.
۶ to تا دمای اتاق خنک شود ، درون قالب ریخته و درون یخچال بگذارید تا کاملاً جامد شود.
حتی زنان خانه دار تازه کار می توانند یک گوشت ژله ای خوشمزه را در یک اجاق گاز آهسته بپزند. اگر گوشت آب جوش نیاید ، گوشت سوزانده نخواهد شد. در طی این مدت ، هنگام پخت و پز ، می توانید با خیال راحت به شغل خود بپردازید یا به رختخواب بروید و برای شب تنظیم کنید.
ژله آماده به عنوان یک غذای مناسب برای میز جشن کامل است.
برای گوشت خوشمزه ژله ای لازم است فقط از گوشت تازه استفاده شود ، گوشتی که یخ زده است کار نمی کند. در صورت تمایل ، مرغ را می توان با گردن بوقلمون جایگزین کرد. مخلوطی از گوشت خوک و مرغ طعم بسیار ظریف و دلپذیری می بخشد ، گوشت ژله ای سبک و شفاف می شود.
1. گوشت و پیاز را در تابه می گذاریم ، 4/4 لیتر آب بریزید.
2. ماهیتابه را به آتش می فرستیم ، قبل از جوشاندن ، روی حرارت زیاد بپزید ، سپس کم کنید. بعد از گذشت 3 ساعت نمک ، فلفل را اضافه کرده و برگ برگ را اضافه کنید. مرغ را از آبگوشت می گیریم ، قبل از گوشت خوک پخته می شود.
3. ما گوشت را وقتی آماده شد بیرون می آوریم ، زمان خنک شدن را می دهیم ، آن را به قطعات کوچک خرد می کنیم. با مرغ هم همین کار را می کنیم.
4- سیر ها را ریز خرد کنید و آن را در کف قالب پخش کنید. ما گوشت را در فرم می دهیم. اگر گوشت نمک نباشد ، آن را به آن نمک بزنید.
5- دوستداران پیاز می توانند آن را برش داده و به گوشت اضافه کنند.
6. فرم ها را با آبگوشت پر کنید ، بگذارید خنک شود و برای شب در یخچال قرار دهید.
روز بعد ، گوشت ژله خوک و مرغ کاملاً آماده است. در همان زمان انعطاف پذیر و نرم می شود و در عین حال بسیار خوشمزه می شود. Bon appetit!
پیشنهاد می کنم دستور العمل دیگری برای گوشت ژله را ببینید. این بار ، شرکت گوشت خوک در یک ظرف یک بوقلمون خواهد بود ، که از آن از بال استفاده می کنیم. و برای یک سرویس جشن زیبا ، گلهای زیبایی را روی سطح ژله از تخم مرغ و هویج آب پز درست خواهیم کرد. خوب است که چنین ژله ای را برای سال نو میلادی بگذارید و از همه میهمانان و اعضای خانواده ستایش بشنوید.
حالا می دانید که چگونه خوشمزه ترین گوشت های ژله ای را بپزید. در این حالت نیازی به مهارت ویژه آشپزی ندارید ، نکته اصلی این است که صبور باشید و وقت بگذارید. با آزمایش های آشپزی موفق باشید!
سلام بر خوانندگان عزیزم! بدون یک گوشت خوشمزه و غنی از ژله پخته شده که در خانه پخته می شود ، نمی توانم یک سفره مجلسی را تصور کنم. و البته ، ما امروز در این مورد صحبت خواهیم کرد.
بیشتر اوقات از گوشت خوک ، گوشت گاو یا مرغ تهیه می شود. و گاهی اوقات آنها گوشت را در یک ظرف ترکیب می کنند. با دستورالعملهای من آشنا شوید و شما نیز می توانید آن را عالی بخورید و از میهمانان خود لذت ببرید.
من مثل همیشه سعی می کنم سلایق هریک از شما را در نظر بگیرم. بنابراین ، من سعی می کنم دستور العمل های مختلفی را ارائه دهم تا همه بتوانند گزینه مناسب من را پیدا کنند. امیدوارم که امروز خوانندگانم را خوشحال کنم.
به هر حال ، یک واقعیت جالب! علاوه بر این که ژله در تمام روزهای تعطیل یک غذای ثابت است ، اما برای مو ، ناخن ، مفاصل و استخوان نیز بسیار مفید است. بنابراین ، می توان آن را بصورت مداوم و در روزهای هفته تهیه کرد.
گوشت خوک ژله بودجه بیشتری نسبت به گوشت گاو دارد. به طور کلی ، به نوعی همیشه مثل این است که طبق سنت ما ، از این گوشت تهیه می شود. از آنجا که این اولین دستور العمل است ، من آن را به معنای واقعی کلمه در مراحل کوچک توصیف کردم ، تا بتوانید همه چیز را درک کنید.
مواد لازم
آشپزی:
1. ابتدا لازم است که قطعات گوشت خوک را از کثیفی و موها کاملاً تمیز کنید. آنها را در زیر آب سرد بشویید و با چاقو خراش دهید تا همه موارد غیر ضروری از بین برود.
2. گوشت آماده شده را در یک قابلمه مناسب قرار داده و آن را با آب سرد سرد پر کنید تا کاملاً آن را بپوشاند. گلدان را روی آتش بگذارید.
3. حالا منتظر می مانیم که کف ظاهر شود و آبگوشت تقریباً جوش می آید. سپس باید تمام آب را به طور کامل تخلیه کنید ، گوشت و قابلمه را زیر آب بشویید.
این کار باید انجام شود تا متعاقباً آبگوشت شفاف باقی بماند.
4- ماهی تابه گوشت را با آب دوباره پر کنید. پیاز و هویج پوست کنده شده را در آن قرار دهید. روی آتش بگذارید و به جوش بیاید. سپس کف را جدا کنید ، یک نور کوچک درست کنید و به مدت 3.5 ساعت بپزید.
5- بعد از مدتی نمک ، برگ خلیج و فلفل سیاه را همراه با دم کرده به تابه اضافه کنید. حالا به مدت 2.5-3 ساعت طبخ کنید.
6. هنگامی که زمان مناسب گذشت ، قابلمه را از روی حرارت بردارید. پیاز را از آنجا بردارید ، دیگر لازم نیست. هویج ها را بیرون آورده و فعلاً کنار بگذارید ، ما ظرف خود را با آن تزئین می کنیم. گوشت را به ظرف منتقل کنید ، بگذارید کمی خنک شود (حدود 1 ساعت).
7. حالا آبگوشت را کنار بگذارید. بعد از گذشت حدود نیم ساعت ، آن را از طریق الک یا لکه دار صاف کنید تا جایی که استخوان های کوچک ، جعفری و نخود فرنگی باقی نماند. آنرا دوباره آتش بزنید تا جوش بیاید.
8- در ضمن بیایید مراقب گوشت باشیم. باید از چربی و استخوان جدا شود. سپس گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید.
9- هویج را به برش و نی خرد کنید. برای دکوراسیون تمیز است ، شما به هیچ وجه نمی توانید آن را در ظرف ما قرار دهید. همچنین پوست سیر و رنده را فراموش نکنید یا از طریق مطبوعات پرش کنید. باید به آبگوشت اضافه شود و مخلوط کنید.
10. حالا یک کاسه عمیق بریزید تا ژله تشکیل شود. گوشت را در آنجا قرار داده و با آبگوشت پر کنید. بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود تا کاملاً خنک شود. سپس آن را حداقل 4 ساعت در یخچال بگذارید (تا کاملاً سفت شود).
11- می توانید ژله های تمام شده را درست روی فرم ها قرار دهید ، یا می توانید آن را به آرامی روی یک بشقاب سرو بچرخانید. در هر صورت ، این کار روی سلیقه او تأثیر نمی گذارد. در صورت تمایل می توانید لایه بالایی چربی را از بین ببرید ، اما من این کار را نمی کنم.
و حالا بگذارید روش دیگری برای تهیه گوشت ژله از گوشت خوک برای شما تعریف کنم. به جای سر ، ساق را می گیریم. به هر حال ، من گاهی اوقات با او سوپ درست می کنم ، به نظر می رسد آنها بسیار غنی و خوشمزه هستند. و وقتی ماهیتابه را در یخچال می گذارم ، مانند ژله یخ می زند. و هیچ ژلاتینی در اینجا مورد نیاز نیست ، همه چیز به طور طبیعی منجمد می شود. آنجا می روید
مواد لازم
آشپزی:
1. گوشت را در آب سرد بشویید و تمیز کنید. تمام خاك و موها را با چاقو خرد كنيد. آن را درون یک قابلمه قرار دهید و آن را با آب سرد پر کنید. یک ساعت بگذارید و سپس آن را تخلیه کنید.
چرا ما این کار را می کنیم؟ توضیح می دهم - به طوری که تمام خون از بین رفته است.
2. سپس دوباره با گوشت آب داخل قابلمه بریزید و آتش بزنید. وقتی آب جوش آمد ، کف را جدا کنید. سپس گرما را خاموش کرده و 5 ساعت بپزید.
3. بعد از 5 ساعت پیاز و نمک پوست کنده را اضافه کنید. حدود 2 ساعت بپزید ، سپس گوشت و پیاز را از قابلمه جدا کنید. گوشت خوک و آبگوشت را بگذارید تا حدوداً یک ساعت خنک شوند.
4- وقتی خنک شد ، زمان آن رسیده است که گوشت را شروع کنید. آن را از استخوان آزاد کرده و پوست ناخواسته را برطرف کنید. آن را به قطعات کوچک برش دهید.
5- اکنون آن را در کاسه های عمیق ، ظروف یا ظروف دیگر قرار دهید. سپس تمام ظروف را با آبگوشت پر کنید. بگذارید ابتدا در دمای اتاق خنک شود ، سپس یخچال کنید.
قبل از ریختن آبگوشت ، آن را روی نمک امتحان کنید. در صورت لزوم اضافه کنید.
6. در یخچال و فریزر طی چند ساعت ژله ما به حالت جامد مورد نظر می رسد. و چگونه می توانید آن را روی میز خدمت کنید ، واقعاً برای خودتان فکر می کنید. شما می توانید به طور مستقیم در ظروف ، اما می توانید آن را با دقت جدا کرده و آن را روی یک ظرف صاف قرار دهید.
به هر حال ، توصیه - اگر می خواهید آن را تغییر دهید و روی یک بشقاب سرو کنید ، از قالب های سیلیکون برای استحکام آن استفاده کنید. حذف آنها بدون آسیب رساندن به گوشت ما بسیار آسان است. فقط وقتی آن را در آنجا قرار دهید ، فرم را روی چیزی مسطح قرار دهید و به این شکل سپس آن را به یخچال منتقل کنید.
مرغ به اندازه گوشت خوک نیست. بنابراین ، برای تهیه یک گوشت ژله ای بسیار خوشمزه ، باید از ژلاتین استفاده کنید. معرفی دستور العمل برای کاربران مولتی کوکر.
مواد لازم
آشپزی:
1. و بنابراین ، بیایید شروع کنیم. لاشه را بشویید و قطعات جداگانه برش دهید. سپس قطعات را در یک کاسه قرار داده و آن را با آب پر کنید. به مدت 1 ساعت بگذارید تا خونریزی شود.
2. بعد از مدت زمان 1 ساعت ایستادن ، آب را تخلیه کنید. مرغ را مجدداً زیر آب جاری بشویید و یک علامت جدید را تا بالای علامت در کاسه پر کنید. کاسه را درون multicooker قرار دهید. درب را ببندید و عملکرد 5 ساعت خاموش شدن را روشن کنید.
3. تا زمانی که 4 ساعت باشد ، می توانید با خیال راحت به تجارت خود بپردازید. و 1 ساعت قبل از پایان ، پیاز خرد شده ، نمک و فلفل را به کاسه اضافه کنید. و دوباره شما به مدت یک ساعت آزاد هستید.
4- با گذشت 5 ساعت ، اجاق گاز آهسته برنامه را تمام می کند. قطعات مرغ و پیاز را از آن جدا کنید. پیازها را می توان بلافاصله ریخت. گوشت باید کمی خنک شود تا راحت تر بتوان استخوان را جدا کرد و برش داد. بگذارید آبگوشت به مدت 30 دقیقه خنک شود.
5- ژلاتین را درون ظرف بریزید و چند قاشق غذاخوری آبگوشت اضافه کنید. هم بزنید تا کاملاً حل شود و بگذارید کمی ورم کند. و در این مدت سیر را از طریق یک پرس بریزید و آن را به آبگوشت اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. حالا مراقب گوشت خنک شده باشید. پوست را خرد کرده و به قطعات کوچک خرد کنید. ژلاتین حل شده را درون بقیه آبگوشت بریزید.
6. آبگوشت را از طریق الک در قابلمه دیگری تخلیه کنید تا هیچ چیز اضافی در آن نباشد. حالا مرغ را داخل ظروف آماده قرار داده و آبگوشت آغشته را در آن بریزید. بنا به صلاحدید خود می توانید سبزیجات تازه را به آنها اضافه کنید. گوشت ژله ای آینده را بگذارید تا خنک شود و سپس آنرا خارج کنید تا در یخچال فریز شود.
7. در نتیجه ، بعد از اینکه همه چیز سخت شد ، ما یک ژله شفاف بسیار خوشمزه از لاشه مرغ داریم. به سلامتی خود کمک کنید.
آیا تاکنون سعی کرده اید ژله را در یک بطری پلاستیکی درست کنید؟ من فکر می کنم تا سال نو میلادی که نمادی از آن یک خوک است ، این گزینه به خصوص اهمیت خواهد یافت. شما باید این عملکرد را دوست داشته باشید
مواد لازم
از آنجا که کشکک وجود دارد ، نیازی به ژلاتین نداریم. در حال حاضر چسبندگی کافی برای ضخیم شدن بعدی می دهد. اما ابتدا آن را به مدت 1 ساعت در قابلمه ای با آب سرد قرار دهید ، و سپس آن را بشویید و از خاک پاک کنید.
آشپزی:
1. گوشت آماده شده را در قابلمه مناسب ریخته و آب آن را بریزید. بعد از جوشاندن آب آن را تخلیه کرده و گوشت و قابلمه را بشویید. سپس با آب دوباره پر کنید و آتش بزنید. وقتی آبگوشت جوش آمد ، گرمای کم تهیه کنید و 5 ساعت آنرا بپزید.
چرا آب را تخلیه می کنیم؟ و به این ترتیب که آرمان ما شفاف می شود.
2. بعد از گذشت 5 ساعت ، هویج و پیاز را در آبگوشت قرار دهید تا طلایی شوند. 1 ساعت دیگر بپزید. 10 دقیقه قبل از پایان نمک ، فلفل دلمه ها و برگ درخت برگ را بگذارید.
3. بعد از اتمام کار پخت و پز ، گوشت را از قابلمه جدا کرده و بگذارید کمی خنک شود تا هنگام برش ، خود را نسوزانید. پیاز را پرتاب کرده و آبگوشت را از طریق الک عبور دهید ، تا تمیز شود. بعد از خنک شدن ، گوشت را از استخوان و پوست آزاد کنید و سپس آن را به قطعات برش دهید.
5. و اکنون سرگرمی شروع می شود. یک بطری پلاستیکی تمیز و خشک و ترجیحاً با گردن گسترده ای بگیرید (ممکن است بخوبی از زیر شیر یا کفیر تهیه شود). گوشت را درون آن بگذارید و آبگوشت را پر کنید. درپوش را ببندید و بگذارید تا خنک شود ، سپس چند ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً جامد شود.
6. بعد از چند ساعت که ژله کاملاً یخ زده است ، بطری را از یخچال خارج کرده و درب آن را بردارید. سپس او باید با قیچی از بطری رهایی یابد. به عنوان مثال ، ابتدا پایین را برش دهید. سپس بطری را به طول به سمت گردن برش دهید. این یک کار بسیار ظریف است ، بنابراین این کار را با دقت انجام دهید. بهتر است ابتدا بطری را نازک تر کنید.
7. آن را روی ظرفی که می خواهید سرو کنید بگذارید. این فقط برای تزئین باقی مانده است. گوش ها و یک تکه سوسیس پخته شده را برش داده و با خلال دندان به خوک وصل کنید. چشم ها را می توان از میخک خشک تهیه کرد. و ظرف را می توان با گیاهان تازه و سالاد تزئین کرد. و چنین خوک جالبی را باید بدست آوریم.
و اکنون می خواهم یک دستور ویدیویی را از وبلاگ نویس آشپزی مورد علاقه من ، مادربزرگ Emma ، به شما پیشنهاد کنم. او همه چیز را با وضوح و تفصیل توضیح می دهد. این بار ژله ما یا به اصطلاح ژله از گوشت گاو تهیه می شود.
مواد لازم
وقتی گوشت گاو را می خواهم ، چندین سال است که با این دستور غذا درست می کنم. خانواده و میهمانان من همیشه او را بسیار تحسین می کردند. بنابراین سعی کنید و لطفا از شما.
روش فوق العاده سریع طبخ گوشت ژله ای را امتحان کنید. شما بیش از 3 ساعت برای آماده سازی آن صرف نخواهید کرد ، از لحظه ای که گوشت داخل کاسه و تا پر شدن آبگوشت در ظرف گوشت قرار می گیرد. به علاوه 3 ساعت برای یخ زدن. پس از آماده سازی و استحکام ، از قبل ذوب نمی شود ، فقط برای این کار ژلاتین را اضافه می کنیم.
مواد لازم
آشپزی:
1. ابتدا کارد حلقه را بشویید و تمیز کنید ، آنرا با چاقو بزنید تا از شر خاک خلاص شود. قلاب را خراش دهید. خوب ، بقیه گوشت ها را بشویید. همه چیز را درون کاسه بگذارید. بعد ، پیاز پوست کنده ، هویج ، برگهای خلیج ، فلفل دلمه ای و نمک را قرار دهید. تا علامت بالا پر شود. کاسه را درون اجاق گاز آهسته قرار دهید و 1.5 ساعت بعد حالت "پخت" را روشن کنید.
2. هنگامی که زمان مناسب گذشته است ، تمام گوشت ها را از کاسه جدا کنید. اگر بیرون هوا به اندازه کافی سرد است ، آن را برای مدتی در بالکن بگذارید تا خنک شود.
3. و در آبگوشت ، سیر پوست کنده شده را از طریق پرس بریزید و مخلوط کنید. سپس ، گوشت را برای خنک شدن ، به بالکن ، حدود 20 دقیقه دنبال کنید. ژلاتین را در آبگوشت رقیق کنید که هنوز کمی گرم است و کاملاً مخلوط کنید تا کاملا حل شود.
4- حالا که گوشت خنک شد ، آن را از استخوان جدا کرده و پوست آن را جدا کنید. آن را به قطعات برش داده و بشقاب ها را مرتب کنید. آبگوشت را از طریق صاف کننده بریزید تا همه چیز غیر ضروری در آن بماند.
5- ظروف پر شده را برای چند ساعت در یخچال یا در بالکن قرار دهید تا کاملاً جامد شود ، به مدت حدود 3-4 ساعت. خوب ، پس از آن می توان آن را به عنوان یک میان وعده یا غذای اصلی روی میز گذاشت ، بستگی به شما دارد.
و اکنون می خواهم شما را با دستور تهیه ژله رژیم غذایی از گوشت مرغ آشنا کنم. چربی در آن کاملاً چربی نیست و پای مرغ هم چسبندگی را بدتر از پاهای گوشت خوک نمی کند. بنابراین به خوبی منجمد می شود و باید به موقع کمتر پخته شود.
مواد لازم
آشپزی:
1. گردن و پاهای پوست را پاک کنید ، تمام گوشت را بشویید و در یک قابلمه قرار دهید. با آب پر کنید و آتش بزنید. صبر کنید تا جوش بیاید. به مدت 1-2 دقیقه بپزید ، کف ظاهر شود و سپس آب آن را درون یک لکه تخلیه کنید.
2. و گوشت و ماهیتابه را زیر آب بشویید. سپس آب تمیز را درون تابه بریزید ، دوباره گوشت را بگذارید و روی آتش بگذارید. وقتی آب جوش آمد ، کف را جدا کنید. پس از آن یک آتش کوچک درست کنید ، ماهیتابه را با درب بپوشانید و 3 ساعت بپزید.
3. 30 دقیقه قبل از پایان پخت و پز ، کرفس ، سیر ، پیاز (به طور مستقیم در پوست) ، نمک ، فلفل و برگ خلیج را اضافه کنید. سپس دوباره درب را ببندید و ادامه دهید تا بجوشد.
4- هنگامی که زمان مناسب گذشت ، از روی حرارت بردارید ، گوشت آن را برداشته و بگذارید تا حالت گرم شود. سپس پاها و گردن استخوان ها را تمیز کرده ، ریز خرد کنید و در کاسه های عمیق قرار دهید. آبگوشت را از طریق الک بریزید. و پنجه ، پیاز ، کرفس و غیره را می توان دور ریخت.
5- گوشت ژله ای را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید ، می توانید شب ها. و در میز جشن او شما را با طعم فراموش نشدنی خود لذت می برد.
آخر اینکه ، من واقعاً می خواهم یک دستور عالی دیگر برای غذای گوشت ما به شما نشان دهم. ترکیه بسیار کمتر از گوشتهای دیگر در غذاهای ژله ای استفاده می شود. اما ، با این وجود ، بسیار خوشمزه خواهد بود و باید آن را امتحان کنید.
مواد لازم
بال ترکیه - 1.5 کیلوگرم
آلوچه - 8 عدد
گلدان های فلفل سیاه - 8 عدد.
برگ خلیج - 4 قطعه.
نمک - 1 قاشق غذاخوری
سیر - 1 سر
هویج - 2-3 عدد.
پیاز 1 عدد
آب - 2.5 لیتر
تخم مرغ آب پز (برای تزئین) - 1 قطعه.
سبزیجات - برای دکوراسیون
برای کسانی که گوشت خیلی چرب را دوست ندارند ، این گزینه درست است. علاوه بر این ، در طول تعطیلات غذاهای چرب و پر کالری به اندازه کافی وجود دارد. و میهمانان حتی تفاوت زیادی را نمی فهمند.
در پایان ، من می خواهم برای شما آرزوی آماده سازی ژله را در جدول تعطیلات خود داشته باشید. اگرچه ، من آن را نه تنها برای تعطیلات طبخ می کنم ، بلکه در روزهای معمولی این ظرف گوشت را می خواهم. علاوه بر این ، اکنون می دانیم که این نیز بسیار مفید است. بنابراین روشی را که دوست دارید انتخاب کرده و طبخ کنید.
گوشت ژله به درستی یک غذای جدایی ناپذیر از میز جشن محسوب می شود. اغلب برای سال نو سرو می شود ، اما بسیاری از خانواده ها در روزهای هفته غذا می خورند. خوشمزه ترین فن آوری را به منظور در نظر بگیرید ، نکته اصلی را برجسته کنید.
دستور العمل های زیادی برای ژله بر اساس گوشت خوک ، گوشت گاو ، مرغ و حتی ماهی وجود دارد. به طور سنتی ، ظرف در اجاق گاز پخته می شود ، اما خانه داران باتجربه با اجاق گاز آهسته سازگار شده اند.
