من یاد گرفتم که چگونه یک مرغ را با استفاده از تکنیک su-view در یک کوکی بخاطر خراب شدن "اسب چندتایی" قدیمی من ، که به همراه من کلوچه های آتش ، آب و شکلات می گذرد ، با استفاده از تکنیک su-view در آن تهیه کنم. این "ممنون" است ، زیرا بعد از چند روز دستگاه ترمیم زودرس به یک دستگاه مدرن و کاربردی تر تغییر یافت ، که در آن برنامه فوق العاده ای وجود داشت - "آشپزی در خلا". و من به سرعت تصمیم گرفتم که با تهیه یک سینه مرغ با استفاده از تکنیک sous-vide در اجاق گاز آهسته ، آن را امتحان کنم. نتیجه این چیست ، در زیر مشاهده کنید
|
اگر پستان روی استخوان قرار دارد ، آن را به دو فیله مساوی تقسیم کنید ، نه پوست را از بین می برد بلکه چربی را از بین می برد. برای جلوگیری از رطوبت به خوبی بشویید و با یک حوله کاغذی مرطوب کنید. |
|
|
مرغ را با نمک و ادویه جات ترشی جات از هر طرف مالش دهید. خودتان می توانید دسته ای از ادویه ها را انتخاب کنید. علاوه بر فلفل سیاه محبوب (مخلوطی از فلفل) ، زردچوبه ، کاری ، فلفل داغ ، مرزنجوش ، مریم گلی ، گیاهان پرووانس ، آویشن ، ریحان ، پاپریکا ، زنجبیل ، گشنیز ، سیر خشک شده و جوز هندی کاملاً با مرغ ترکیب می شوند. |
 |
|
مرغ معطر را در کیسه های مخصوص پخت و پز با استفاده از تکنیک su-view و به کمک جاروبرقی قرار داده و یا تمام هوای خود را از آنها جدا کنید. چگونه در صورت عدم وجود بسته بندی ، خلاء ایجاد کنیم؟ آسان! اما مطلوب است که بسته های دستی را با بست فشرده کنید. فیله را بدون اینکه آب آن را ببندید ، درون کیسه قرار دهید ، آن را درون یک ظرف آب پایین بیاورید. تحت فشار مایع ، تمام هوا بیرون می آید و شما می توانید کیسه را ببندید ، در حالی که شرایط ایده آل برای پختن مرغ را با استفاده از تکنیک su-view در اجاق گاز آهسته دریافت می کنید. |
 |
|
فیله بسته بندی شده را درون یک کاسه قرار دهید ، آب آن را بریزید تا کاملاً آن را بپوشاند ، اما بیشتر از حداکثر علامت نباشد. حالت "آشپزی در خلا" را تنظیم کنید - "مرغ" (اگر برنامه از قبل نصب شده دارید) یا حالت "چند آشپزی" را انتخاب کنید و درجه حرارت را روی 70-75 درجه تنظیم کنید ، زمان 20 دقیقه است. |
 |
|
هنگامی که گلدان کرک ، حلقه ها یا برش های ملودیک در پایان کار آن قرار گرفت ، کیسه ها را بیرون آورده و گوشت آنها را از آنها جدا کنید ، آنها را با دستمال خشک کنید. آب را از کاسه دستگاه بریزید و خوب پاک کنید. حالت "سرخ کردن" را به مدت 5-6 دقیقه تنظیم کنید (دیگر نیازی به آن نیست) و در روغن نباتی ریخت. بدون بستن درب ، مرغ را از دو طرف سرخ کنید تا ترد شود. |
 |
|
حالا می توانید سینه مرغ مرغ دلپذیر ، آبدار و البته خوشمزه را برش داده و تحسین کنید. |
 |
از نتیجه لذت ببرید!
اگر برای اولین بار اصطلاح "دید منظره" را بشنوید ، من کمی به شما حسادت می کنم - هنوز با این فناوری آشپزی آشنا نشده اید ، که تمام ایده های شما راجع به غذای خوشمزه و سالم می چرخاند. روند پیروزی فن آوری sous-vide (که از فرانسه به عنوان "خلاء" از فرانسه ترجمه شده است) با صنایع غذایی و رستوران ها آغاز شد ، اما اکنون دیدگاه sou حتی در بین معمولی ترین زنان خانه دار در دسترس است. برای به حداکثر رساندن استفاده از تمام امکانات فن آوری su-view ، به تجهیزات خاصی احتیاج دارید ، اما بعضی از دستور العمل ها فقط با استفاده از آنچه قبلاً در آشپزخانه شماست ، قابل تهیه است.
این مقاله یک راهنمای جامع برای همه چیز در مورد دیدگاه است که به زبان انسان قابل درک نوشته شده است.
بیایید با اصول اولیه شروع کنیم. جوهر روش بسیار ساده است: محصولات در کیسه پلاستیکی مخصوصی که هوا از آن خارج می شود ، آب بندی می شوند و سپس در آب در دمای ثابت پخته می شوند که معمولاً از 70 درجه تجاوز نمی کند (در مورد سبزیجات ، این حد کمی بیشتر است). در نتیجه این ، چندین هدف به طور همزمان محقق می شوند:
شکم خوک Su-View طعم و مزه ای غنی دارد و به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود
اگر به طور خلاصه همه موارد فوق را خلاصه کنیم ، طعم و مزه عالی ، عطر و طعم مناسب و بافت کامل غذای تمام شده را به دست می آوریم. یک رویا ، نه یک روش ، آن است؟ با این حال ، فناوری sous-vide همچنین دارای معایبی است. من آنها را ذکر خواهم کرد ، فایده این کاستیها چندان زیاد نیست:
میگو در یک کیسه خلاء با تکه های کره بسته بندی می شود
در این بخش ، تمام سؤالات اساسی را که ممکن است در طول تدوین روش su-View ایجاد شود ، جمع آوری کرده ام. بر روی سؤالی که علاقه مندید کلیک کنید تا پاسخ را فاش کنید ، و اگر سؤال خود را پیدا نکردید ، در نظرات بنویسید و من آن را به مقاله اضافه می کنم.
بله می توانید اکنون هم جاروبرقی دارم و هم وسیله ای برای suvid ، اما وقتی تازه شروع به آماده سازی روش su-view کردم و اولین دستور العمل های اول را نوشتم ، نه یکی داشتم و نه دیگری. و این مانع نشد! در "سؤالات و پاسخها" من چند توصیه کلی را خواهم داد ، اما مبحث دیدگاه مبتدیان آنقدر گسترده است که در این مقاله ، یک بخش کامل به آن اختصاص داده شده است.
اگرچه sous-vide به عنوان "خلاء" ترجمه می شود ، خلاء اصلی ترین روش در این روش نیست و انجام آن بدون جاروبرقی کاملاً امکان پذیر است. دو جایگزین برای این دستگاه موجود است.
اولا ، فیلم چسبیده. گوشت یا ماهی را تا حد امکان محکم کنید با فیلم چسبیده از همه طرف در چند لایه ببندید تا هیچ شکافی در آن نباشد که آب بتواند در آن نفوذ کند ، یا حبابهای هوا که در انتقال حرارت به محصولات دخالت دارند. اگر حباب ها هنوز ظاهر می شوند ، فیلم را سوراخ کنید ، هوا را فشار دهید ، و سپس بسته نرم افزاری خود را در چند لایه دیگر بپیچانید.
ثانیا ، کیسه های پلاستیکی با قفل فشرده - قلاب مانند "زیپ" معمولی روی ژاکت یا شلوار جین. این کیف ها مناسب ترین گزینه برای جاروبرقی هستند. مواد غذایی را درون کیسه قرار دهید ، و کیسه را در یک ظرف بزرگ با آب فرو کنید تا فقط قسمت بالای کیف با قلاب از بالای آب بماند: آب در کاسه اگر کمی با دست خود کمک کنید ، هوا را از کیسه بیرون می آورد ، پس از آن می توانید بند را ببندید.
این روش ها برای تهیه مواد غذایی با استفاده از روش su-view بسیار عالی هستند ، اما از آنجا که این یک خلاء واقعی نیست ، توصیه نمی شود غذاهای آماده را برای مدت طولانی ذخیره کنید.
در هر یک از این دستگاه ها ، از ساده ترین تا پیشرفته ترین ، سه عنصر کلیدی وجود دارد: یک مخزن آب ، یک عنصر گرمایش و یک ترموستات که دمای آب را اندازه گیری می کند و آن را در سطح مناسب حفظ می کند. این بدان معناست که شما می توانید با استفاده از روش su-view پخت و پز را با استفاده از هر ظرف بزرگ با آب (به عنوان مثال یک گلدان بزرگ) ، قرار دادن آن روی اجاق گاز یا اجاق گاز و حفظ دمای انتخاب شده شبیه سازی کنید ، برای این کار شما نیاز به دماسنج دارید. من در مورد چگونگی انجام این کار در بخش بعدی این مقاله بیشتر به شما خواهم گفت.
دو تفاوت اساسی وجود دارد. در مرحله اول ، سدی بین آب و محصول ، که تمام آب میوه ها و تمام طعم داخل آن را حفظ می کند. ثانیا درجه حرارت پخت و پز پایین ، به دلیل آن مواد مغذی بیشتری در محصولات ذخیره می شوند و بدون خشک شدن نرم می شوند.
دستور العمل های بسیار زیادی برای پخت و پز با استفاده از روش su-vid وجود دارد ، اما اگر شما انگلیسی صحبت نمی کنید و به استفاده از دستور العمل های بخش روسی زبان وب عادت دارید ، من خبرهای بدی برای شما دارم: این موضوع تقریبا در RuNet فاش نشده است. از منابع روسی زبان می توانم به سایت شما توصیه کنم (می توانید لینک را پیدا کنید) و در اختیار من قرار دهید که می توانید به صورت رایگان در صفحه بارگیری کنید.
خیر ، کیف های مخصوصی برای جاروبرقی طراحی شده اند. در سطح داخلی آنها شیارهای میکروسکوپی وجود دارد که اجازه می دهد هوا از کیسه خارج شود ، حتی اگر محکم فشرده شود.
در اصل ، بسته های هر تولید کننده برای هر جاروبرقی مناسب است ، بنابراین مطمئن ترین مورد را انتخاب کنید. به جای کیف ، می توانید رول هایی را برای برش یک قطعه و مهر و موم از یک طرف خریداری کنید ، با تهیه یک کیف آماده از حجم مورد نیاز ، که می تواند اقتصادی تر از خرید کیسه های آماده باشد. به همین ترتیب ، می توانید دو بسته کوچکتر را از یک بسته بزرگ تهیه کنید - اما به سختی می توانید یکی از دو بسته کوچک دیگر را بزرگ کنید.
اگر دستگاه مایع یا گریس در داخل کیسه در قسمت درز قرار گیرد ، یک دستگاه گندزدایی قابل استفاده می تواند کیسه را ضعیف ببندد. برای جلوگیری از این امر ، قبل از قرار دادن مواد غذایی در داخل آن ، حدود 2 سانتی متر کیف را به بیرون بپیچید. علاوه بر این ، پس از بسته بندی محصول ، توصیه می کنم که درز دوم را نیم سانتی متر بالاتر از حالت اول ، درست در مورد انجام دهید.
روشهای مختلفی برای بسته بندی محصولات با مایع وجود دارد.
در مرحله اول ، مایع را می توان در قالب یخ منجمد کرد و محصول را با مکعب های یخ بسته بندی کرد تا اینکه ذوب شوند.
ثانیا ، با ثابت کردن لبه کیف در خلا ، خود کیسه را می توان از روی میز آویزان کرد به طوری که در لبه میز چسبانده شود. در این حالت ، جاذبه اجازه نمی دهد تا مایع به سمت بالا بلند شود ، و اگر بعد از پمپ خلاء تقریباً تمام هوا را از کیسه خارج کرد ، روی آن فشار دهید ، دکمه را فشار دهید تا کیسه قبل از ورود مایع داخل کیسه خلاء شود.
ثالثاً ، شما می توانید محصول را به همراه مایع درون یک کیسه ziplock قرار دهید و سپس هوا را از روشی که در بالا گفته شد ، از آن جابجا کنید.
سرانجام ، اگر مایعی به اندازه کافی برای پوشاندن غذا وجود داشته باشد ، به هیچ وجه نیازی به کیف ندارید - فقط غذا را به یک شیشه شیشه ای منتقل کنید ، آن را با مایع پر کنید ، درب آن را ببندید و کوزه را درون آب گرم قرار دهید.
در همان ابتدا ، قبل از آب بندی محصول در یک کیسه. چاشنی های مختلف در کیسه های خلاء متفاوت رفتار می کنند ، که بعضی اوقات منجر به اثرات جالبی می شود ، عمدتا از جنبه ای مثبت - به عنوان مثال ، یک شاخه کوچک از آویشن یا یک نوشیدنی رنده شده عطر بسیار قوی می دهد - و این می تواند و باید آزمایش شود.
در اصل ، امکان پذیر است ، اما در بیشتر موارد ، محصولات تهیه شده با استفاده از روش su-view مخصوصاً اگر گوشت یا ماهی باشد ، قبل از خدمت کمی سرخ می شوند تا به پوسته اشتها آور برسند. برای این کار از آتش خامه ای و بالاتر از حد متوسط \u200b\u200bاستفاده کنید - وظیفه شما این است که یک رنگ گلگون بدست آورید ، و به طور جدی ظرف را سرخ نکنید ، زیرا در حال حاضر آماده است. به هر حال ، بعضی از سرآشپزها قبل از بسته بندی مواد غذایی آنها را سرخ می کنند: در این حالت ، پوسته سرخ شده به عنوان یک چاشنی عمل می کند (به سوال قبلی مراجعه کنید).
نه تنها امکان پذیر نیست ، نمایش خودکار یکی از راحت ترین راه ها برای پختن یک محصول نیمه تمام است که در طی چند دقیقه به یک ظرف تمیز تبدیل می شود. برای این کار ، بعد از آماده سازی ظرف ، کیسه را از آب داغ جدا کرده و در آب یخ فرو کنید تا به سرعت دمای آن کاهش یابد و سپس آن را در یخچال قرار دهید. بسته به کالاهای مورد استفاده ، ظرف تمیز شده کاملاً از چند روز تا چند هفته در یخچال نگهداری می شود. قبل از سرو ، دوباره آب را تا دمای دستور العمل گرم کنید ، کیسه را با ظرف تمام شده درون آن آغشته کنید و بگذارید به طور مساوی گرم شود ، سپس در صورت نیاز دستور غذا آن را قبل از سرخ کردن سرو کنید.
یک ظرف را به صورت دلخواه خود سرخ کنید با تمام میل کار نخواهد کرد ، اما یک عملیات طولانی مدت با گرما باعث تغییر ناپذیر بافت آن می شود. این خوب است وقتی یک تکه گوشت سخت را به لطیف ترین استیک تبدیل کنیم - و خیلی خوب نیست اگر همراه با گوشت نرم ، چیزی مانند قوام غذای کودک بدست آوریم. بعضی اوقات خیلی نرم یک ضرر است ، نه یک فضیلت.
برای جلوگیری از این امر ، فقط باید از کیسه یا فیلم پلاستیکی استفاده کنید. این نوع پلاستیک در دمای بالاتر از 100 درجه از هم گسیخته می شود ؛ بنابراین ، برای تهیه محصولات با استفاده از روش su-view ایمن است.
Su-View ساده ترین روش برای طبخ یک تخم مرغ طعم دار به شکل و استحکام عالی است
ساده ترین جاروبرقی خانگی ارزانتر از مخلوط کن است ، اما در ابتدا می توانید بدون آن کار کنید. جذابیت اصلی محصول در بسته بندی های خلاء این است که می توان آن را در یخچال پخته و پرتاب کرد ، سریع گرم کرد و در صورت لزوم سرو کرد - عملکردی که هم در رستوران و هم در خانه مفید است ، اما به طور کلی لازم نیست. به جای جاروبرقی ، می توانید با فیلم چسبنده یا یک کیسه پلاستیکی با قفل زیپ انجام دهید - من به تفصیل در مورد نحوه انجام این کار در بخش قبلی توضیح دادم. خوب ، اگر در یک مایع (سس ، آب میوه ، شربت ، آبگوشت و غیره) طبخ کنید ، یک کیسه غذایی معمولی انجام می شود: مواد غذایی را اضافه کنید ، آن را با مایع پر کنید و کیسه را گره بزنید تا هوایی در آن نباشد.
حالا بیایید با آب مقابله کنیم.
خبر اصلی: دمای آب باید اندازه گیری شود و به طور مداوم کنترل شود ، بنابراین شما نمی توانید بدون دماسنج این کار را انجام دهید: من خودم از دماسنج گوشت استفاده کردم ، گرچه دستگاه های مناسبی وجود دارد. با این حال ، این چندان پیچیده نیست: در وسایل منزل برای نمایش منظره ، خطای یک درجه کاملاً قابل قبول است و با یک آماده سازی کوتاه (بهتر است با غذاهایی که کمتر از نیم ساعت برای پخت و پز طول می کشند شروع کنید) تفاوت چندان قابل توجه نخواهد بود و چند درجه
با گذشت سال هایی که درمورد su-view می نویسم ، من با صنعتگرانی صحبت کردم که روش های خاص خود را برای کنترل درجه حرارت درجه های مختلف ظرافت ارائه می دهند - از پخت و پز در ماشین ظرفشویی (!) گرفته تا استفاده از مولتی کوکر جفت شده با تنظیم کننده دما. یک گلدان کروک در واقع یکی از مقرون به صرفه ترین روش ها برای حفظ درجه حرارت مورد نیاز است ، زیرا جدیدترین مدل های مولتی کوکر به شما امکان می دهند دمای مورد نظر را به میزان مناسب تنظیم کنید. خوب ، با کسانی که چنین اجاق گاز آهسته ای ندارند ، تجربه خودم را با شما در میان می گذارم.
ویدئویی کوتاه در مورد چگونگی ساخت یک نمای داخلی با استفاده از یک گلدان و اجاق گاز
مطلقاً هر محصولی برای پخت و پز به صورت مناسب مناسب است ، اما بهتر است روی ماهی یا گوشت آن را آموزش دهید. محصول را فشرده کرده و از همه طرف آن را با ادویه های مناسب رنده کرده و سپس آن را در بسته بندی پلاستیکی یا کیسه ای با قفل زیپ به روشی که در قسمت قبل توضیح داده شده ، بسته بندی کنید. در یک قابلمه را با آب از پیش گرم شده غوطه ور کنید ، در صورت لزوم چیزی را در بالا فشرده کنید تا کیف شما بالا نرود و آن را آماده کنید: برای ماهی ها 12-15 دقیقه در دمای 60-70 درجه ، برای گوشت قرمز - 20-30 دقیقه در 55 درجه برای سرخ کردن نادر متوسط \u200b\u200b، 60 درجه برای متوسط. برای حفظ دمای آب در حد مناسب ، ماهیتابه را با یک تقسیم کننده یا در فر ، روی حرارت مورد نظر گرم کنید و دمای آن را گرم کنید و دمای آن را بررسی کنید: اغلب ابتدا ، سپس هر 5-10 دقیقه. برای اصلاح سریع وضعیت ، یک کتری را با آب جوش و مکعب های یخ در دست بگیرید و اگر بتوانید گرمای مناسبی پیدا کنید ، در نظر بگیرید که این کلاه است.
زمان پخت و پز بسته به ضخامت قطعه باید انتخاب شود و پس از پخت و پز توصیه می شود گوشت را با یک حوله کاغذی پاک کنید و به سرعت - بیش از 30 ثانیه - در روغن داغ سرخ کنید تا یک پوسته اشتها آور تشکیل شود.
PS: برای کسانی که مایل به کمی عمیق تر کردن سوراخ کردن هستند ، توصیه می کنم به راهنمای گسترده این روش مراجعه کنید. البته به زبان انگلیسی - ما هنوز چنین کتابچه های معقولی نداریم.
الکسی وینگینسلام می کنم! چند وقت است که باید در زندگی خود از مولتی کوکر استفاده کنید؟ یا شاید شما یک متخصص بزرگ غذاهای گوشت و سبزیجات هستید؟ سپس نگاه جالب و منحصر به فرد ، منحصر به فرد و خلاقانه فناوری نگاه در اجاق گاز آهسته ، پخت و پز غذاهای مورد علاقه شما را بسیار راحت تر می کند. و از همه مهمتر ، تمام مواد مغذی ، ویتامین ها ، عناصر میکرو و کلان ظرف تقریباً 100٪ حفظ می شوند.
اگر این نوع پخت و پز را با جزئیات بیشتر در نظر بگیرید ، توجه به معنای واقعی کلمه مهم است ، sou view یک سس در خلا است. به عبارت ساده تر ، برای پخت و پز مواد غذایی ، لازم است که همه مواد را در کیسه های خلاء قرار دهید ، و پخت و پز را در دمای 50 تا 80 شروع کنید.
قبل از شروع یک بررسی دقیق از این تکنیک از جنبه منفی ، ما در مورد ویژگی هایی برای شما خواهیم گفت که به وضوح می توان آنها را مزایای واقعی و شاخص های مثبت در نظر گرفت.
در حقیقت ، پخت و پز در یک اجاق گاز آهسته در دماهای کم اتفاق می افتد ، به اصطلاح ظروف شیرین.
یک عامل مهم در این تکنیک ، ثابت نگه داشتن درجه حرارت در یک علامت است و بنابراین ، به داشتن ترموستات مخصوصاً نیاز خواهید داشت.
به لطف کیسه ها و عدم تماس با هوا ، تماس با عنصر گرمایش اتفاق می افتد و ظرف منحصراً در آب مخصوص خود تهیه می شود.
این روش پخت و پز باعث می شود گرمایش یکنواخت شود ، به همین دلیل آشپزی گوشت یا سبزیجات بر خلاف روش کلاسیک بسیار سریع تر انجام می شود. به همین دلیل ، ظرف خروجی به خودی خود بسیار آبدار ، نرم ، لطیف و از همه مهمتر این است که چنین ظرف در این ظرف هرگز نمی سوزد.
ما در مورد این واقعیت که فن آوری بی نقص است صحبت نخواهیم کرد. شایان ذکر است که هر روش پخت و پز دارای دو سمت است: مثبت و منفی. این سرنوشت گذشت و نگاه در اجاق گاز آهسته.
بگذارید بگوییم که شما گوشت سرخ شده مانند مرغ ، سینه مرغ ، بوقلمون ، گردن گوشت خوک ، تاندون و… را دوست دارید. و اگر می خواهید چنین گوشتی پوستی سرخ شده اشتها آور داشته باشد ، قبل از استفاده از فناوری su-look ، باید گوشت را در یک ماهیتابه سرخ کنید.
استفاده از کیسه های پلاستیکی ، که متأسفانه وقتی در معرض درجه حرارت زیاد قرار می گیرند ، انواع مواد سمی و مضر را آزاد می کنند که بدن ما را با اثرات منفی آنها از بین می برد ، نیز بسیار تردید آور است. برای جلوگیری از چنین جنبه های منفی ، بهتر است از پلاستیک درجه مواد غذایی استفاده شود که دارای گواهینامه های لازم باشد.
یکی دیگر از موارد ناچیز ، اما هنوز هم منهای را می توان مدت زمان تهیه ظرف در نظر گرفت. در واقع ، برای اینکه با استفاده از یک سیستم آشپزی نوآورانه ، یک غذای گوشتی معطر یا معطر واقعا خوش طعم ، سالم ، آبدار ، معطر یا غذای گیاهی تهیه کنید ، باید خود مولتی کوکر را تهیه و تنظیم کنید.
از آنجا که این روش تهیه نسبتاً اخیراً ظاهر شده است ، متاسفانه دستور العمل های کمی برای آشپزی ظروف با استفاده از فناوری su وجود دارد.
اما این بدان معنا نیست که شما نمی توانید ظرف امضای خود را اختراع کنید ، که در آینده می تواند بسیار محبوب و تقاضا در بین مردم شود.
نکته اصلی این است که می توانید با استفاده از اجاق گاز آهسته ، غذاهای کاملاً جدید و خوشمزه بپزید.
شایان ذکر است که می توانید این تکنیک را برای مدت مشخص برنامه ریزی کنید. این بسیار راحت است ، خصوصاً وقتی صبح زود از خواب بلند می شوید و در حال حاضر منتظر یک غذای آماده و معطر هستید!
ما محبوب ترین سؤالات مربوط به فناوری suvid SOUSVIDE را جمع آوری کردیم و سعی کردیم پاسخهای جامع ارائه دهیم.
اگر در بین این مجموعه اطلاعات شما آنچه را که می خواستید پیدا نکردید - در نظرات سؤال کنید - ما بدون جواب نمی مانیم.
SUVID (SousVide) چیست؟
"سوید" در فرانسه به معنی "زیر خلا" است.
جوهر فناوری:
غذا در یک کیسه خلاء بسته بندی می شود و در مدت زمان طولانی در یک حمام آب با دمای بسیار دقیق و ملایم پخته می شود.
پخت و پز با استفاده از فناوری SousVide (suvid) نتایجی است که با استفاده از هیچ روش پخت و پز دیگری قابل دستیابی نیست. سوید متکی به کنترل دقیق دما و زمان است که عملاً عامل انسانی را از بین می برد و به شما امکان می دهد هر زمان نتایج کاملی و به راحتی قابل تکرار بدست آورید. بزرگترین رستوران های جهان بیش از 10 سال است که از این فناوری استفاده می کنند - زمان شما فرا رسیده است! زمان پخت و پز پنج ستاره با Vac-Star
پخت و پز در کیسه چقدر ایمن است؟
کیسه های خالی از Vac-Star all کلیه الزامات بین المللی را برآورده می کنند و به دقیق ترین استانداردها گواهی می شوند. تولید کنندگان کاملاً معینی از آسیا در بازار وجود دارند که بسته های مناسب خود را برای suvid ارائه می دهند. با این حال ، آنها هیچ گواهی نامه ای را تأیید نمی کنند که خصوصیات دما را تأیید می کند. کیسه های خلاء از Vac-Star به طور خاص برای suvid طراحی شده اند ، این توسط گواهی های اروپایی و روسی تأیید می شود. (می توانید اطلاعات بیشتری در مورد بسته ها مطالعه کنید).
فرق بین suvid و اجاق گاز آهسته چیست؟
طرفداران پخت و پز در خانه اغلب این سؤال منطقی را مطرح می کنند ، اگر اجاق گاز آهسته کاملاً مناسب است تجهیزات جدید بخرید؟
این کاملاً درست نیست. اگر قصد دارید دنده های چاقو یا گوشت خوک را بپزید ، یک مولتی کوکر نیز کاملا مناسب است (به شرط آنکه بتوانید چنین قطعه کاری بزرگی را درون آن بچسبانید). و اگر تایمر به شما امکان می دهد 20-40 ساعت را تنظیم کنید. اما اگر می خواهید استیک سطح متوسط \u200b\u200bیا مثلاً کباب RARE را طبخ کنید ، پس با احتمال 99٪ multicooker مقابله نخواهد کرد ، زیرا برای حفظ درجه حرارت فوق العاده دقیق سازگار نیست. و در پخت و پز suvid ، دقت دما بسیار مهم است.
TOTAL: حمام آب Suvid یا SousVideBath در زیر آب از همه مولتی کوکرها در مناطق زیر پیشی می گیرد:
سطح کنترل و دقت دما
تنوع ، یعنی توانایی پخت 1 یا 50 استیک همزمان به لطف پمپ گردش خون و یک عنصر گرمایش قدرتمند. شما به یک کاسه چندکاره محدود نمی شوید و می توانید از دیگ یا ظرف با ظرفیت حداکثر 40 لیتر استفاده کنید. (اطلاعات بیشتر در مورد حمام آب و ترموستات در مقاله ما)
پختن گوشت و ماهی در دماهای پایین چقدر ایمن است؟
در شرایطی که پخت و پز با استفاده از فناوری suvid در دمای زیر 54 درجه اتفاق می افتد و در همان زمان بیش از 4 ساعت طول می کشد ، خطر تکثیر پاتوژن های بوتولیسم وجود دارد. اگر قصد طبخ 4 ساعت یا بیشتر را دارید ، دمای بالاتر را انتخاب کنید.
آیا پاستوریزه کردن با استفاده از suvid امکان پذیر است؟
در هنگام پاستوریزاسیون ، دمای حمام آب از اهمیت بالایی برخوردار است ، به عنوان مثال ، هنگام پاستوریزه کردن گاو در دمای 54.4 درجه سانتیگراد ، 4 برابر بیشتر از 60 درجه سانتیگراد طول می کشد. هرچه دمای پاستوریزاسیون پایین تر باشد زمان طولانی تر است. به عنوان مثال ، سالمونلا در 30 ثانیه در دمای 65.5 درجه سانتی گراد می میرد ، اما در 55 درجه سانتیگراد 15 دقیقه طول می کشد
چرا suvid ویژگی شروع تاخیری را ندارد؟
تأمین یا خنک کننده فوری. وعده غذایی آماده شده را بلافاصله پس از خارج کردن آن از کیسه ، سرو کنید. اجازه خنک شدن تدریجی قطعه کار را ندهید ، زیرا این مسئله مملو از خطر رشد باکتری ها است. در صنایع غذایی ، فریزر شوک برای خنک کننده سریع مناسب است. نحوه خنک کردن در حمام یخ ، که ساخت آن در خانه آسان است ، و سپس در یخچال ما ذخیره می شود.
اگر محصولات بدون بسته بندی داخل حمام آب قرار بگیرند ، چه کار کنیم؟
ترموستات را متوقف کنید ، آن را از ظرف خارج کنید و محتویات را خالی کنید. سپس آب تازه را بریزید و حدود 100 میلی لیتر سرکه را به 10 لیتر آب اضافه کنید و 30 دقیقه روی ترموستات 90 درجه سانتیگراد قرار دهید. همچنین ، فراموش نکنید که یکبار در ماه - یک عدد لیموترش را از عنصر گرمایش جدا کنید - با استفاده از اسید ضد مقیاس یا سیتریک.
آیا تهیه سویت در آب و کیسه ضروری است؟
ترجمه دقیق کلمه سوسوید به معنای واقعی کلمه به معنای "در خلأ" است. ما با صنعتگرانی آشنا شدیم که گوشت را در یک تکه فیلم بسته بندی بسته بندی می کردند و آنرا در ماشین ظرفشویی می پختند. سایت های خارجی اغلب پخت و پز را در بسته های ZIP بسته بندی شده نشان می دهند. با این حال ، روش متعارف بسته بندی وکیوم در کیسه ای است که برای تصفیه حرارتی طولانی مدت طراحی شده است ، و یک حمام آب که حرارت را در اسرع وقت و بدون حباب هوا به محصول منتقل می کند.
فقط تخمهای موجود در پوسته نیازی به کیسه اضافی ندارند.
کالای بسته بندی شده چطور کار می کند؟
هنگام بسته بندی جارو برقی با جاروبرقی VacStar EasyPro ، شما از این مشکل خلاص می شوید ، زیرا حباب هوا به دلیل سطح بالای خلاء در کیسه باقی نمی ماند. اگر مشکل هنوز هم از یک بسته بندی خانگی ضعیف تر یا در هنگام استفاده از بسته های ZIP ایجاد شده است ، می توانید با استفاده از هر وسایل آشپزخانه ساخته شده از استیل ضدزنگ یا پرسلن ، محصول بسته بندی شده را فشار دهید. به عنوان مثال ، یک قوطی یا یک کاسه سالاد کوچک.
آیا می توانم برای فن آوری suvid از دستگاه بخار کامی استفاده کنم؟
می توانید با این وجود ، سه عامل را باید در نظر گرفت.
اگر این جزئیات شما را آزار نمی داد پس بله! این یک ایده عالی است ، شما هنوز هم می توانید از یک صندوق زرهی دو تنی برای خرد کردن آجیل استفاده کنید.
آیا می توانم از غذاهای یخ زده به صورت جداگانه بپزم؟
بله ، این یکی از موارد بزرگ است. از آنجا که گرمایش به طور مساوی و به آرامی اتفاق می افتد و درجه حرارت کاملاً کم است ، نه تنها قسمت بیرونی بلکه مرکز محصول نیز گرم می شود. کافی است زمان پخت و پز را 1.5 برابر کنید و جسورانه گوشت یا مرغ منجمد را درون کیسه قرار دهید (یک مقاله بزرگ در این زمینه در اینجا).
* فراموش نکنید که به طور مساوی با ادویه بپوشانید - یک لایه نازک از روغن نباتی به شما در این امر کمک می کند.
** قطعات بزرگ که به ساعت ماراتن خودکشی نیاز دارند ، 1.5 برابر زمان نیاز ندارند - یک ساعت اضافی کافی است.
چگونه ظرفی را که به صورت suvid پخته شده است ، یخ زدایی کنیم؟
هنگامی که با اصول اساسی آشپزی به صورت suid راحت می شوید ، می فهمید که بلافاصله پخت و پز خیلی زیاد یک ایده عالی است!
می توانید با خنک شدن آن ، چند هفته آن را در یخچال بگذارید ، یا می توانید چند ماه دیگر آن را در فریزر قرار دهید. می توانید به چندین روش گرم کنید
چه تفاوتی بین ترموستات وجود داردسوسو و حمام سوسو؟
- ترموستات جمع و جور است ، برای حجم بیشتر طراحی شده است و دارای یک موتور است که امکان گردش مایعات را فراهم می کند. مناسب برای یک کافه رستوران یا برای خانواده بزرگی که دوست دارند آشپزی و غذا بخورند
- حمام اقتصادی تر است ، تلفات گرما به حداقل می رسد ، اما از نظر حجم کاسه داخلی فشرده و محدود نمی شوند. مناسب برای یک خانواده کوچک یا به عنوان یک سوئیت دوم در آشپزخانه رستوران (سس ، دسر ، نوشیدنی)
با این وجود ، هر دو دستگاه از Vac-Star نتایج بسیار خوبی را در صحت نگهداری دما نشان می دهند و این مهمترین چیز در suvid است! ()
چرا Vac - ستاره ارزان تر از لوازم مشابه ساخته شده در اروپا است ، و چرا suvids چینی اینقدر ارزان هستند؟
برای بنیانگذاران Progurman ، این فقط یک تجارت نیست ، ما به طور مرتب از این فناوری دوست داریم و از آن استفاده می کنیم. و ما می خواهیم کشور خود را با این دستگاه معجزه معرفی کنیم. بنابراین ، ما در روسیه برای ترموستات ساخته شده در اروپا بهترین قیمت ها را داریم و فقط ترموستات خانگی ساخته شده در اروپا داریم. هر چیز دیگری که آنها را برای "مارک های اروپایی" به ما می دهند در واقع در چین ساخته شده و 40 تا 50 دلار هزینه دارد ، اما آنها در روسیه با 150 تا 200 دلار ارائه می دهند بد نیست ، درست است؟ ما به شما توصیه می کنیم قبل از خرید suvid چینی ، در دسترس بودن قطعات یدکی و قیمت آنها را بررسی کنید .. می توانید اطلاعات بیشتر در مورد تجارت suvid در روسیه بخوانید.
چه تفاوتی بین یک بسته بندی محفظه و یک بسته بندی بدون لوله وجود دارد؟
- بسته ساز محفظه خلاء نزدیک به 99.9٪ ایجاد می کند ، مایعات را به راحتی بسته بندی می کند ، از کیسه های صاف استفاده می کند. هزینه بیشتری دارد ، فضای بیشتری را اشغال می کند.
- جاروبرقی بدون لوله معمولاً خلاء کمتری ایجاد می کند ، هزینه کمتری دارد ، اما از بسته های گران تر استفاده کنید (بسته های صاف مناسب نیستند). با این حال EasyPro از Vac-Star یک استثنای نادر است وقتی یک بسته بندی بدون توپی خلاء ایجاد می کند که می تواند آشپزهای فصلی را شگفت زده کند. حداکثر 96٪ ویژگی مهم ناراحتی در بسته بندی محصولات مایع و بسیار مرطوب است. در حالت اتوماتیک ، این کار نخواهد کرد - اما حالت پالس به نجات می رسد.
کتابچه راهنما در مورد دما و زمان پخت و پز را تهیه کنیدسوسو؟
به خصوص برای شما ، ما تمام تجربه های جهانی در زمینه دما و زمان suvid را در یک جدول جمع آوری کرده ایم که به هریک از مشتریان خود می دهیم. یک ورق چند لایه مناسب با فرمت A3 با آهن ربا به یخچال و فریزر وصل شده است و جدول همیشه در نوک انگشتان شماست. و اگر می خواهید یک نسخه الکترونیکی ، پیوند را دنبال کنید و ما آن را برای شما ارسال خواهیم کرد.
به یاد داشته باشید که همه این ارزش ها از نظر طبیعت مشاوره ای هستند و شما هنوز هم جایی برای بداهه نوازی دارید! نویسنده این خطوط عاشق گوشتهای لطیف است و همیشه استیک ها را کمی طولانی تر نگه می دارد ، با این حال بسیاری از سرآشپزهای معروف برای حداقل زمان طبخ می کنند و ترجیح می دهند بافت متراکم ظروف آماده شده را تهیه کنند.
مزایای پخت و پز در suvid چیست؟
مواد غذایی سالم.
آشپزی خلاء باعث می شود مواد غذایی سالم تر و مغذی تر شوند. پخت و پز در یک کیسه خلاء باعث می شود که تمام آب میوه ها و ویتامین ها حفظ شوند. طبخ بدون روغن ، مواد غذایی موجود در آب خود شما بسیار خوشمزه تر است. گوشت غوطه ور شده در آبگوشت جوش و لاغر ، سبزیجات آبکی چیزی از گذشته است.
صرفه جویی در برق.
ترموستات یا حمام آب با استفاده از فناوری SousVide در مقایسه با بیشتر وسایل آشپزخانه شما از انرژی بسیار کمی استفاده می کند. در یک روز گرم ، در حالی که ترموستات شما در حال آماده سازی یک درمان است ، همانطور که در اجاق گاز روشن است ، در آشپزخانه شما خیلی گرم نخواهد شد.
Suvid خالی برای کل هفته است. اگر شما استیک ، سینه مرغ یا سوسمو را به شما می پزید ، چرا یک وعده غذایی میل نکنید که در کل هفته برای تمام خانواده تان باقی بماند. فقط قسمت های تمام شده را در آب یخ سرد کنید و یخچال و فریزر کنید. با استفاده از این ترموستات می توانید به عنوان یک حرفه ای آشپزی کنید و میهمانان شما از طعم و مزه نفیس ظروف قدردانی می کنند ، گویی که مستقیماً از رستوران روی میز شما ظاهر می شوند. شما مانند یک آشپز حرفه ای احساس خواهید کرد. شما هرگز از گفتن دوستان خود در مورد تحولات شگفت انگیز غذای آشنا به شاهکار خسته نمی شوید.
برای تهیه آماده سازی کار کنید.
غذاهای Suvid کمتر کثیف هستند. برای پخت و پز ، به ترموستات ، قابلمه و یک کیسه خلاء نیاز خواهید داشت. سینه مرغ را آماده کنید ، آن را از کیسه جدا کنید و به یک سالاد برش دهید. تنها کاری که باید انجام دهید این است که کیف استفاده شده را بیرون بریزید و تخته خرد شده را بشویید. گلدان های چرب و قابلمه هایی با غذای سوخته وجود ندارد.
آیا Suwid فوایدی دارد یا فقط غذای خوشمزه است؟
مزایای پخت و پز Sous Vide در مقایسه با روش های سنتی چیست؟
دو حالت ، روش دیدگاه را از آشپزی معمولی متمایز می کند. در مرحله اول ، سدی بین آب و محصول ، که تمام آب میوه ها و تمام طعم داخل آن را حفظ می کند. ثانیا درجه حرارت پخت و پز پایین ، به دلیل آن مواد مغذی بیشتری در محصولات ذخیره می شوند و بدون خشک شدن نرم می شوند.
چربی های موجود در گوشت و ماهی ، که در دمای بالا و در صورت وجود اکسیژن به راحتی آسیب می بینند ، اکسیده نمی شوند و آسیب نمی بینند - که این امر تأثیر مفیدی بر تمامیت و خواص مفید محصولات دارد.
سبزیجات و میوه ها رنگ خود را حفظ می کنند. ساختار ترد و ویتامین ها! این روش پخت و پز را نمی توان با بخار ، پخت و پز یا پخت مقایسه کرد. سبزیجات سوید شما را با طعم و مزه و طراوت آنها شگفت زده می کنند.
فناوری su-view در مولتی کوکر روشی نوآورانه است که اساس آن پخت و پز آهسته گوشت یا سبزیجات است. این اصطلاح از عبارت فرانسوی sous-vide (تحت خلاء) گرفته شده است. به طور خلاصه ، محصول در 55-80 درجه قرار داده شده و پخته می شود. یک شرط مهم نگهداری پایدار است ویژگی ها و ویژگی های استفاده از چنین دستگاه هایی را در نظر بگیرید.
نمایش خودکار در اجاق گاز آهسته تهیه محصولات در دماهای پایین است. برای عملکرد مناسب ، به یک دماسنج ویژه نیاز خواهید داشت ، زیرا نکته مهم حفظ دمای ثابت است. استفاده از فیلم به شما این امکان را می دهد تا ظرف را در آب خودتان بگیرید. به دلیل حذف کامل هوا ، محصول کاملاً در تماس با حامل گرما است و عدم وجود شکاف هوا باعث گرمایش یکنواخت و نسبتاً سریع گوشت یا سبزیجات می شود. در طی پردازش درجه حرارت پایین ، غشاهای سلولی آسیب نمی بینند ، در نتیجه که ظرف به نظر می رسد آبدار است ، نمی سوزد.
مانند سایر روش های پخت و پز ، تکنیک su-view در یک مولتی کوکر دارای معایب خاصی است. به عنوان مثال ، برای بدست آوردن یک تکه گوشت خوشمزه با پوسته ترد کار نمی کند ، زیرا درجه حرارت باید حداقل 150 درجه باشد. هنگام استفاده از فناوری مورد نظر ، محصول آماده شده باید از قبل در ماهیتابه سرخ شود.
استفاده از کیسه های پلاستیکی در این فرایند همچنین نگرانی هایی را ایجاد می کند. در دماهای بالا ، پلیمرها می توانند ترکیبات مضر که برای سلامتی مضر هستند را آزاد کنند. برای جلوگیری از این امر ، لازم است از پلاستیک درجه مواد غذایی با گواهینامه ویژه استفاده شود.
پخت و پز بسیار طولانی طول می کشد ، اما نتیجه ارزش آن را دارد. از آنجا که فناوری پخت و پز جدید است ، دامنه دستور العمل ها چندان گسترده نیست. شایان ذکر است که راه حل این مشکل در واحدهایی که به تلفن هوشمند متصل هستند ، موجود است و به شما امکان می دهد از راه دور یک دستور العمل و تجهیزات کنترل را انتخاب کنید.
پخت و پز گام به گام گوشت خوک را با استفاده از فناوری مورد نظر در نظر بگیرید:
آزمایش هر مولتی کوکر جدید از این سازنده در عملکرد و ویژگی های اضافی تعجب آور است. نسخه جدید همچنین کیفیت اجاق گاز فشار را ترکیب کرده است. در عین حال ، دارای گزینه "Multipovar" است که به شما امکان می دهد ظروف را با استفاده از فناوری su-view طبخ کنید.
مزایا:
معایب:
این یکی دیگر از رقیبان جهانی Redmond است. این واحد در آلمان ساخته شده است ، دارای طراحی اصلی و گزینه های اضافی زیادی است. در این multicooker با عملکرد su-view ، طراحان برنامه های استاندارد ، سازنده ماست ، اجاق گاز فشار و حالت پخت آهسته را معرفی کردند.
مزایا:
معایب:
این مدل را می توان به مجموعه های آینده نسبت داد. گلدان گلدان شامل یک دیگ ، فلس ، دستگاه قهوه ساز ، جعبه تنظیم تلویزیون است ، همچنین به این حالت درجه حرارت پایین که اجازه استفاده از فناوری نمایش خودکار را می دهد ، نیست.
تقریباً تمام دستگاههای اضافی با استفاده از گزینه "Bluetooth" از تلفن هوشمند کنترل می شوند. این راه حل همیشه برای مسافت طولانی از خانه راحت نیست. جعبه تنظیم تلویزیون ویژه در تقویت سیگنال دریافتی برای کمک به شما داده شد.
معایب:
این multicooker معمولی در نگاه اول با شاخص های با کیفیت و قابلیت اطمینان بالا مشخص می شود. بدنه آن از جنس انبوه ساخته شده است ، مجهز به دستگیره های مخصوص ، کاسه ای به ضخامت دیوار و حجم زیاد است. بقیه طرح کاملاً یادبود است ، به سبک کلاسیک اجرا شده است. گزینه های مختلفی برای برنامه های مختلف از جمله حالت فردی 40 درجه وجود دارد که به شما امکان می دهد از فن آوری "su-view" استفاده کنید.
مزایا:
نمایش آشپزی در اجاق گاز آهسته مرحله اولیه ایجاد چنین ظروف اصلی است. بازار چندین رقیب اصلی دارد. از جمله آنها:
مدل های چندکاره در نظر گرفته شده توانایی طبخ با استفاده از تکنیک su-view را دارند. این امر به شما امکان می دهد تا محصول اولیه را در دمای پایین دریافت کنید که از نظر طعم ، آب میوه و درجه سرخ کردن آن متفاوت است. در آشپزخانه های حرفه ای بهتر است از واحدهای تخصصی مشابه استفاده شود. شایان ذکر است که برای تهیه محصولات به جاروبرقی احتیاج دارید ، به خصوص اگر تولید در جریان باشد. در خانه به اندازه کافی از پلی اتیلن مخصوص مواد غذایی ، کمی مهارت و یک اجاق گاز آهسته مناسب استفاده می کنید.
