به سختی می توان یک جواب قطعی برای این سؤال پیدا کرد که چاشنی بهتر برای کوفته ها است - همانطور که می گویند ، چند نفر ، خیلی نظرات دارند. پیروان ظروف با گوشت گوسفند وجود دارد ، و برخی معتقدند که شما باید انواع بیشتری گوشت را مخلوط کنید - برای مثال ، علاوه بر موارد ذکر شده ، مرغ بیشتری اضافه کنید. اما در اصل توصیه می شود گوشت گاو و گوشت خوک را به نسبت مساوی مخلوط کنید. به گفته آنها این کاملاً خوشمزه و خیلی چرب نیست ، این یک دستور غذای واقعی سیبری است.
برای گزینه "سیبری" بهتر است بخشی از گردن گوشت خوک و گوشت گاو را قسمتهای غیر چرب اما نرم تهیه کنید. بیایید سعی کنیم چنین مواد چاشنی را روی کوفته ها بچینیم: دستور تهیه آن کلاسیک است.
شما نیاز دارید:
آشپزی
گفتیم که می توانید فلفل دلمه ای یا چاشنی را به کوفته های گوشت اضافه کنید ، اما خودتان می توانید آنرا درست کنید. این به زنجبیل و گشنیز به نسبت دلخواه نیاز دارد - توصیه می کنیم حدود یک سوم قاشق چایخوری از هر ادویه. فلفل سیاه اضافی نخواهد بود. عطر و طعم خوشمزه تضمین شده است.
چه کسی کوفته های خانگی آبدار را دوست ندارد ، دستور العمل های آن بسیار زیاد است! در نظر بگیرید که چگونه می توانید یک پرکننده برای کوفته های گوشت چرخ کرده ، خوشمزه و آبدار تهیه کنید. بهترین راه:
شما نیاز دارید:
آشپزی
این گوشت چرخ کرده آبدار برای راویولی همانطور که در عکس وجود دارد ، دستور العمل آن در زیر آورده شده است ، به لطف استفاده از انواع مختلف گوشت ، بیرون می آید. نکته اصلی این است که به نسبت تمام محصولاتی که در دستور العمل ذکر شده است ، رعایت شود. لازم است همه چیز را دقیقاً قرار دهید ، و پس از آن یک چیز خونین به نظر می رسد - انگشتان دست خود را لیس می کنید!
شما نیاز دارید:
آشپزی
ویسکوزیته و یکنواختی ویژگی بارز پر شدن راویولی خوب است.
در اینجا طرز تهیه گوشت چرخ کرده را برای کوفته های گوشت گاو آورده ایم: این دستور غذا ساده است و حاوی مواد زیادی نیست. ممکن است فکر کنید گوشت گاو خشک است ، اما ما به شما خواهیم گفت که چگونه می توان کوفته های گوشت گاو را آبدار کرد: برای این کار شما باید کمی شیر یا سیب زمینی رنده شده ریز را به توده گوشت اضافه کنید (فقط یک سیب زمینی کوچک کافی است).
شما نیاز دارید:
آشپزی
حالا شما به خوبی می دانید که چگونه کوفته های گوشت چرخ کرده را به روش های مختلف درست کنید. و سپس ما اسرار بیشتری راجع به سازگاری و نه تنها به اشتراک خواهیم گذاشت.
در اینجا برخی از اسرار کوفته گوشت خوشمزه گوشت چرخ کرده است.
بسیاری علاقه مند به نسبت های دقیق هستند - چه مقدار گوشت چرخ کرده به ازای هر کیلوگرم کوفته ها لازم است. معمولاً ، پس از دستور العمل ، یک کیلوگرم گوشت سه کیلوگرم ظرف تمام شده تولید می کند. و برای کسانی که دوست دارند مقدار دقیق آن را اندازه بگیرند و می خواهند بدانند چه تعداد کوفته از 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده - حدود 100 قطعه "کلاسیک" تهیه می شود ، یعنی خیلی بزرگ (قطر 4 سانتی متر) یا 70-80 قطعه از اندازه متوسط \u200b\u200b(حداکثر 6) قطر سانتی متر).
کسانی که می خواهند وزن کم کنند باید به خاطر داشته باشند که کوفته ها دارای ارزش انرژی بالایی هستند و این در درجه اول با پر کردن گوشت همراه است (حاوی درصد زیادی چربی است) ، و سپس با روش استفاده - به عنوان مثال با سس های پر کالری. و البته ، همه چیز از نظر اعتدال خوب است ، بنابراین کاهش وزن نباید از این ظرف سوءاستفاده کند.
اگرچه طبق سنت ، نعناع تهیه شده برای کوفته گوشت گاو و گوشت خوک ، هر منطقه از کشور پهناور ما دارای ویژگی های آشپزی خاص خود است. سرآشپزهای خاور دور اغلب با پر کردن ماهی پخته می شوند ؛ در مناطق شمالی از گوشت گوزن استفاده می کنند. معشوقه های مناطق مرکزی عاشق کوفته های قارچ هستند و کمتر از کوفته های گوشتی نیست و در ادرار جنوبی ، کوفته ها با سیب زمینی خرد شده خامه ای و گوشت گاو به همراه کوفته های گوشتی (که باعث می شود تفاوت آنها با کوفته ها باشد) تهیه می شوند.
همانطور که مشاهده می کنید ، از یک سو تفاوت های زیادی در تهیه گوشت چرخ کرده برای کوفته ها وجود دارد ، و از سوی دیگر ، هیچ چیز خیلی دشوار نیست. با تسلط بر روش های اساسی ، شما قادر خواهید بود تا دستور العمل های منحصر به فرد خود را بیابید که مطمئناً خانواده و دوستانتان را راضی می کند.
کوفته ها - از زمان کودکی ، غذای آشنا برای همه. آنها می توانند تقریباً همه غذاهای دنیا را به خود جلب کنند. چینی ها او را Wontons و Jiaozians می نامند ؛ در قفقاز و آسیای میانه آنها خینکالی ، مانتی ، چوشورا ، تاتاراش را تهیه می کنند. اصل آماده سازی در همه جا یکسان است ، اما هر کدام پر کردن خود را دارند. چاشنی از گوشت خوک ، گوشت گاو ، مرغ و ماهی تهیه می شود. خوشمزه ترین - از گوشت تازه ، که زمان برای یخ زدن نداشت.
مواد تشکیل دهنده
طبق دستورالعمل سنتی ، لازم است 3 قسمت گوشت خوک ، 2 - گوشت گاو ، 1 - چربی را مخلوط کنید. برای چنین مقدار گوشتی ، باید حداقل 3 عدد پیاز بزرگ سفید ، نمک و فلفل مصرف کنید تا مزه آن به دست آید.
آشپزی:
بررسی کیفیت چاشنی بسیار ساده است: نباید آن را به انگشتان خود بچسبانید ، هنگامی که آن را به صورت یک تکه چرخانید ، به قطعات متلاشی نشوید و نباید لمس آن خشک باشد.وقتی پر شدن به چنین قوام رسید ، می توانید شروع به تهیه کوفته کنید.
مواد لازم
آشپزی:
مواد لازم
آشپزی:
اگر گوشت سفید را انتخاب کردید - سینه مرغ ، سپس پیاز و نمک را در حین پیمایش از طریق چرخ گوشت اضافه کرده و فقط آنرا ورز دهید. کوفته ها با چنین پر کردن حتی می تواند به کودکان داده شود.
برای بزرگسالان ، بهتر است چندین نوع گوشت مرغ را در پر کردن ترکیب کنید: سینه و ران. پیازها را وقتی گوشت مرغ خورده است اضافه می کنند. سبزی خرد شده ، نمک و فلفل در مرحله خمیر قرار داده می شوند.
مخلوط گیاهان باید بیش از نیمی از گوشت در حجم باشد و در مرحله خمیر اضافه شود. گوشت خوک و گوشت گاو به نسبت مساوی مصرف می شوند.
برای یکدست تر شدن توده ، بهتر است تخم مرغ را درون آن چکش بزنید و هنگام ورز دادن ، آن را با سبزیجات یا آبگوشت گوشت رقیق کنید.
پخت و پز برای dumplings ویژگی های خاص خود را دارد و باید با کتلت متفاوت باشد. ویژگی اصلی این است که پخته خواهد شد ، نه سرخ شده. هنگام پخت و پز ، باید حداقل طعم آن را به آبگوشت بدهد.
همانطور که بسیاری از خانم های خانه دار پیشنهاد می کنند ، تهیه چاشنی کوفته ها دشوار نیست. برای پر کردن مخصوصاً خوشمزه و آبدار ، انواع مختلفی از گوشت استفاده می شود. معمولاً گوشت خوک و گوشت گاو است ، اما بعضی اوقات گوشت گوسفند و مرغ مصرف می کنند. انتخاب مواد گوشتی باید با مسئولیت پذیری کامل انجام شود ، توصیه می شود از یک محصول نیمه تمام یخ زده استفاده نشود بلکه برای خرید یک محصول تازه (سرد یا بخار) استفاده شود. البته ، اگر زمانی برای تهیه غذای اجباری وجود نداشته باشد ، می توانید به عنوان مثال تمام گوشت خوک و گوشت گاو یا ترکیب شده را خریداری کنید. اگر گوشت مناسب را انتخاب کردید ، در هنگام خروج دقیقاً چاشنی هایی را که می خواهید بخورید حتی بدون هیچ گونه کوفته ای به دست می آورید.
گوشت کاملاً شسته شده ، برش خورده و به قطعات گوشت خرد شده در چرخ گوشت خرد می شود. در اینجا ، یک راز نیز وجود دارد: شما باید از بزرگترین شبکه در چرخ گوشت استفاده کنید و گوشت را 2-3 بار میل کنید. اگر یک توری خوب تهیه کرده اید ، در معرض خطر قرار گرفتن یک توده پوره در خروجی قرار می گیرید که برای کوفته ها مناسب نیست. ادویه ، نمک ، فلفل و لزوما پیاز به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. شخصی ترجیح می دهد کمی چربی گوشت خوک را در گوشت چرخ کرده قرار داده ، اما این گزینه برای یک آماتور است. انواع خاصی از گوشت چرخ کرده با ادویه وجود دارد. این می تواند گشنیز و زنجبیل باشد. چنین کوفته ها عطر و طعم خاصی خواهند داشت.
تهیه کوفته فرایندی بسیار پر دردسر است. اما وقتی همه این غذاها را به شما عزیزان ارائه می دهید ، تمام تلاشها با کمال میل و بهره جبران خواهد شد.
برای تهیه کوفته بر اساس این دستور العمل ، می توانید مرغهای خرد شده خرد شده را خریداری کنید ، اما اگر غذای خود را بپزید ، غذای دلپذیر تر خواهد شد. برای این کار از فیله مرغ یا طبل مرغ استفاده کنید ، می توانید یک مرغ کامل خریداری کنید و گوشت را از استخوان جدا کنید.
مواد لازم
برای آزمون:
برای گوشت چرخ کرده:
روش پخت و پز:
از شبکه جالب است
گوشت خوک پر شده هنوز یک محصول چربی محسوب می شود ، بنابراین می توان آن را با گوشت گاو یا مرغ ترکیب کرد. به طرز چشمگیری طعم سبزی خرد شده گوشت چرخ کرده را غنی تر می کند. جعفری و شوید خوب هستند.
مواد لازم
روش پخت و پز:
یک ظرف ساده و بدون هیچ گونه زباله ، اما به نظر می رسد خوشمزه و رضایت بخش است. این ظرف سریعتر از کوفته های کلاسیک طبخ می شود ، به همین دلیل به آن "کوفته تنبل" گفته می شود. ظرف در آب جوشیده نمی شود ، اما در فر با سس مخصوص پخته می شود. در غیاب آنها ، گوجه فرنگی را می توان با رب گوجه فرنگی جایگزین کرد.
مواد لازم
برای گوشت چرخ کرده:
برای آزمون:
برای سس:
روش پخت و پز:
اکنون می دانید که چگونه گوشت چرخ کرده را برای تهیه کوفته ها طبق دستور العمل با یک عکس تهیه کنید. Bon appetit!
می توانید غذاهای زیادی از گوشت چرخ کرده درست کنید. اینها کتلت ها ، و کاسترول ها ، و کباب ها ، و کیک ها و البته کوفته ها هستند. ما دو نسخه از نعناع را پیشنهاد کرده ایم که برای کوفته ها مناسب است و یک روش تهیه غذای خوشمزه و رضایت بخش به نام "کوفته های تنبل". متخصصان با تجربه آشپزی به شما میگویند چگونه گوشت خوشمزه چرخ کرده و خرد شده را روی کوفته ها بپزید:
- اعتقاد بر این است که هرچه انواع گوشت بیشتری در گوشت قرار داده شود ، خوشبو تر خواهد شد. خوب است که از ترکیبی از گوشت خوک ، گوشت گاو ، گوشت گوسفند و گوشت مرغ استفاده کنید.
- برای کوفته های گوشتی ، گردن گوشت خوک و بریز گوشت بره مناسب ترین است.
- برای جدا کردن پوست از گوجه فرنگی ، آنها باید برای چند دقیقه در آب جوش غوطه ور شوند. فیلم ها به راحتی قابل حذف هستند. اگر این کار انجام نشود ، پس از آن در سس فیلم های جامد ظاهر می شود که طعم ظرف را خراب می کنند.
- پس از ورز دادن خمیر ، بهتر است آن را نیم ساعت بگذارید ، آن را با حوله پارچه ای بپوشانید. در این مدت گلوتن از آرد جدا می شود ، خمیر قابل پایدارتر و الاستیک می شود.
- خوشمزه ترین گوشت چرخ کرده در هنگام پخت و پز در خانه بدست می آید ، وقتی گوشت در چرخ گوشت یا مخلوط کن گوشت چرخ کرد. اما می توانید چاشنی های آماده را در فروشگاه خریداری کنید.
- اگر آن را با سبزیجات ، به عنوان مثال با کلم ترکیب کنید ، به نظر می رسد غذای دم کرده dumplings forcemeat به خصوص آبدار خواهد بود. سعی کنید این گزینه را بپزید: گوشت خوک (200 گرم) ، گوشت گاو (200 گرم) ، کلم تازه (200 گرم) مصرف کنید. گوشت چرخ کرده را با سیر (2 میخک) ، پیاز (1 عدد) نمک و فلفل اضافه کنید. در این حالت ، کلم را باید ریز خرد کنید و برای چند دقیقه در آب جوش آغشته کنید ، سپس روی یک الک بگذارید تا مایع اضافی آن خارج شود.
- اگر کمی جعفری خرد شده یا شوید به آن اضافه کنید ، عطر و طعم فراموش نشدنی را به دست خواهید آورد.
- قبل از عبور گوشت از طریق چرخ گوشت ، آن را با دقت از رگها و فیلم ها تمیز کنید. ضایعات حاصل از گوشت را نمی توان دور ریخت ، اما آب گوشت را بر اساس آنها طبخ کنید.
پخت و پز کوفته های خانگی یک فرایند خانوادگی است و مورد علاقه بسیاری قرار گرفته است. ما بهترین دستور العمل ها را برای شما جمع آوری کرده ایم!
گوشت چرخ کرده را بپزید. برای کوفته ها خانگی ، بهتر است گوشت خرد شده مخلوط شده را - از گوشت گاو و گوشت خوک - تهیه کنید.
پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید.
فصل با نمک و فلفل.
خوب مخلوط کنید.
آرد را الک کنید.
نمک و تخم مرغ را اضافه کنید.
در آب بریزید.
خمیر الاستیک را بزنید.
خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید.
به یک تور یقه ای بپیچید.
برش های تکه ای ، ضخامت 1 سانتی متر.
"سکه" را تشکیل دهید.
کیک ها رول کنید.
روی هر کیک کمی چاشنی بگذارید.
کوفته های شکل معمول خود را خرج کنید.
آرد را الک کنید و 2 ، 5 فنجان را روی یک بشقاب قرار دهید. نصف لیوان را در اختیار خود بگذارید. به تدریج آب را درون آرد بریزید ، با یک قاشق هم بزنید. هنگامی که خمیر به یک قوام غلیظ تبدیل شود ، به کاردک کردن دستی ادامه دهید. خمیر را کاملاً بشویید. باید الاستیک باشد و به دستانتان نچسبد. اگر خمیر چسبنده است ، کمی آرد اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید. تخم یا نمک به خمیر اضافه نمی کنم.
خمیر تمام شده را با فیلم چسبناک بپوشانید و اجازه دهید گلوتن به دست بیاید.
در این مدت ، گوشت چرخ کرده را برای کوفته ها آماده می کنیم. گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید و در چرخ گوشت چرخ کنید.
پیاز را روی رنده خرد کنید یا به طور جداگانه در چرخ گوشت چرخ کنید. این کار به گونه ای انجام می شود که گوشت آب پیاز را جذب نکند. از این گذشته ، وقتی آنها یک مایع معطر به طور جداگانه از گوشت دارند ، کوفته ها بسیار خوشمزه هستند.
سپس گوشت و پیاز را با هم مخلوط کنید ، روغن نباتی ، نمک و فلفل را اضافه کنید تا طعم آن بیاید. من به جای چربی از گوشت ، روغن نباتی را ترجیح می دهم. مقداری آب به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را کاملاً بشویید.
یک تکه کوچک از خمیر را بگیرید ، یک توپ گرد را از آن درست کنید و یک پین نورد را با یک لایه نسبتاً نازک از کیک بچرخانید. به منظور جلوگیری از شکل گیری آکاردئون در حین نورد ، خمیر را با حرکات ترجمه از مرکز به لبه ها می چرخانیم.
حلقه های مورد نظر خمیر را برش دهید. برای این کار من یک لیوان خاص با لبه های بسیار تیز دارم. تمام دستگاه های پیشنهادی برای تهیه pelmeni با من ریشه ای نداشت ، بنابراین من به روش قدیمی و آزمایش شده تغییر کردم. یک وسط گلاب کوچک به شکل بیضی شکل را در وسط دایره قرار دهید. مقدار گوشت چرخ کرده به اندازه دایره برش بستگی دارد.
لبه های مخالف خمیر را تا کنید و انگار کمی پیمایش کنید ، لبه ها را با دقت پیچ کنید. سپس انتهای مخالف محصول را وصل کنید.
کوفته ها زیاد است. برای جلوگیری از خشک شدن آنها ، آرد را روی تخته چوبی بپاشید ، کوفته های آماده را به آن اضافه کرده و با دستمال بپوشانید.
مقدار زیادی آب ، نمک را جوشانده و کوفته ها را در آب جوش قرار دهید ، مرتبا هم بزنید تا کوفته ها به هم نچسبند. به محض ظهور کوفته ها ، بپوشانید و جوشانده شوید. حدود 4 تا 5 تا 5 دقیقه روی حرارت متوسط \u200b\u200bبپزید. خمیر بسیار نازک است و کوفته ها به سرعت پخته می شوند. بهتر است در چند مرحله مقدار کمی طبخ کنید.
کوفته های آماده را با یک قاشق خرد شده روی بشقاب های سرو قرار داده و با خامه ترش داغ سرو کنید. می توانید آنها را با کره ذوب شده بپاشید. طرفداران بسیاری برای خوردن کوفته ها با سرکه وجود دارد. گزینه های بسیاری وجود دارد ، به سلیقه خود انتخاب کنید. Bon appetit! برای همه شما آرزوی سلامتی دارم!
برای آزمون:
برای چاشنی:
هر خمیر بعد از ورز دادن باید کمی استراحت کند ، بنابراین منطقی تر است که با تهیه خمیر ، کوکی ها را بپزید. تخم مرغ را با آب مخلوط کرده و سفت کنید تا فوم کرکی روی سطح ظاهر شود. نمک ، محلول در آب را اضافه کنید.
آردها را در قسمت هایی اضافه کنید و یک لیوان را درون یک کاسه با آب و تخم مرغ می ریزیم.
بسته به کیفیت ، گلوتن ، رطوبت و بسیاری از عوامل دیگر ممکن است آرد کمی یا بیشتر نیاز داشته باشد. بنابراین ، لیوان سوم آرد را تقریباً به سه قسمت تقسیم می کنیم. دو سوم را درون خمیر بریزید ، یک سوم را روی یک میز یا تخته بریزید. خمیر را با یک قاشق در یک کاسه بشویید تا تمام آردها مرطوب شوند و در یک توده خشن و سست جمع نشود. آن را روی آرد الک شده پخش کنید ، با دستان خود شروع به ورز دادن کنید.
در ابتدا ، خمیر از بین برنده خواهد شد ، ناهموار است ، اما همانطور که ورزیده شد ، نرم تر ، لطیف تر خواهد شد ، اما باید متراکم بماند. متراکم تر از کوفته ها احساس می کند. یک خمیر خوب پخته شده زیر کف دستها بهار خواهد شد ، صاف و یکنواخت خواهد شد. ما آن را در یک نان جمع می کنیم ، بپوشانید تا قسمت بالا خشک نشود. نیم ساعت بگذارید.
در این زمان ما مشغول گوشت هستیم ، گوشت چرخ کرده را برای کوفته ها از آن آماده می کنیم. گوشت خوک را به برش خرد کرده ، پیاز و سیر را پوست بگیرید. ما گوشت را در چرخ گوشت چرخ می کنیم ، بعد از آن سبزیجات را می چرخانیم. با پیاز و سیر ، گوشت چرخ کرده آبدارتر و خوش طعم تر خواهد بود ، اما مقدار آن را برای طعم دادن انتخاب کنید. اگر سیر را دوست ندارید ، به جای آن یک پیاز کوچک اضافه کنید.
نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. اما فراموش نکنید که نمک طعم گوشت را مختل می کند و بهتر است کمی گوشت چرخ کرده را نیز نمک بزنید. در هر صورت ، آبگوشت نمکی خواهد بود ، به راحتی با نمک صاف می شود و اندکی آن را نمک شور می کند. و نمک اضافی را نمی توان از بین برد. بعد از افزودن نمک و فلفل ، آن را در آب سرد بریزید تا چربی زدن راحت تر شود.
بهتر است آن را با دستان خود ورز دهید ، سپس پیاز و فلفل ها به طور مساوی در کل جرم توزیع می شوند. گوشت چرخ کرده حتی بعد از اضافه کردن آب ، از نظر قوام تند ، متراکم خواهد بود.
ما خمیر را به چند قسمت تقسیم می کنیم ، بنابراین راحت تر می توان آنرا جمع کرد و دایره ها خشک نشوند. یک پین نورد را درون یک لایه با ضخامت حدود 2 میلی متر بچسبانید.
حلقه های کوفته را مناسب برای اندازه خود برش دهید - کسی از کوفته های کوچک مینیاتوری را دوست دارد ، در حالی که دیگران بزرگترها را دوست دارند. دایره های بریده شده را به یک طرف قرار دهید ، ضایعات خمیر را در یک تکه جمع کنید ، با خمیر به یک کاسه بفرستید.
گوشت چرخ کرده را روی هر دایره قرار دهید. مقدار به اختیار شماست اما از آنجایی که ما خمیر را خیلی نازک نکشیدیم ، شما نمی توانید از اجباری استفاده کنید ، در هنگام تهیه کوفته ها ، اگر کافی نیست که لبه ها را کور کنید ، می توان خمیر را کشید.
دایره را به نصف تا کنید ، و قورباغه را با خمیر بپوشانید. لبه ها را با انگشتان خود می چسبانیم ، خمیر را محکم تر فشار می دهیم. سپس دوباره می چینیم ، انتهای کوفته ها را به هم وصل می کنیم. یک بیل گرد را به دست می آورید ، که در لبه های آن باید یکبار دیگر با انگشتان خود قدم بردارید ، خمیر را فشار دهید تا در هنگام پخت درز پخش نشود.
کوفته ها را روی سطح قرار می دهیم روی تخته ای که با آرد پاشیده شده و یا روی صفحات صاف پاشیده شده است و آنها را درون فریزر می گذاریم. نحوه یخ زدایی - بسته بندی شده در بسته ها با انتظار جوشیدن به یکباره.
برای طبخ کوفته ها ، آب را درون یک قابلمه بزرگ یا گلدان بریزید. نمک را به طعم و مزه ، پر از lavrushka و allspice. به محض اینکه آب شروع به جوش آورد ، کوفته ها را بریزید (اگر یخ زده نشوند ، یک بار آنها را یکبار در آب فرو کنید). به آرامی هم بزنید ، اجازه نمی دهد تا به پایین بچسبید.
به محض اینکه آب دوباره جوش آمد ، کوفته ها به تدریج شروع به افزایش می کنند. 7-8 دقیقه آنها را بپزید تا پخته شوند.
ما با یک قاشق شکاف خوراکی از آب بیرون می آییم ، آن را روی بشقاب ها یا ظرف های تکه تکه شده (اگر با آبگوشت سرو شود) قرار می دهیم. کره ، خامه ترش ، خردل ، سرکه ، فلفل سیاه را روی میز قرار می دهیم - هر نوع افزودنی که دوست دارید آن را با کوفته میل کنید - و همه را به سفره صدا می کنیم. Bon appetit!
برای آزمون:
برای پر کردن:
برای پخت و پز کوفته ها:
یک لیوان آرد را درون یک کاسه جادار الک کنید. در مرکز توده آرد ، یک شکاف را تشکیل می دهیم و در یک تخم مرغ بزرگ می ریزیم ، نمک کوچک می ریزیم.
تخم مرغ را با چنگال به آرامی خرد کنید و به تدریج کفیر را به دمای اتاق اضافه کنید. به جای یک محصول شیر تخمیر شده ، آب آشامیدنی ساده نیز مناسب است ، اما خمیر مخصوص کوفته های کفیر بسیار لطیف تر و مزه تر از معمول است ، بنابراین توصیه می کنیم این گزینه را امتحان کنید!
آرد را به تدریج بریزید ، خمیرهای لطیف و یکنواخت را ورز دهید. ممکن است آرد کمی بیشتر یا کمتر از آنچه در دستور العمل ذکر شده است ، نیاز داشته باشد. همه اینها به کیفیت آن و همچنین به تراکم کفیر مورد استفاده بستگی دارد ، بنابراین ما روی قوام آزمایش تمرکز می کنیم. باید نسبتاً شیب دار و چسبنده نباشد ، اما ارزش آراستن آن با آرد را ندارد.
خمیر آماده شده را برای کوفته ها با کفیر با دستمال می پوشانیم و به مدت 20 تا 30 دقیقه برای استراحت می گذاریم. در ضمن پر کردن گوشت را آماده کنید. پس از تمیز کردن ، با مخلوط کن خرد کنید یا پیاز را در حد مکعب های خرد خرد کنید - تا مواد را بارگیری کنید. پیاز بیشتر - آب پر از کوفته ها بیشتر خواهد بود ، اما ما بیش از حد آن را بیش از حد! نمک ، فلفل دلمه ای را بریزید و جرم را کاملاً ورز دهید تا به یکنواختی برسید.
خمیر "استراحت" را دوباره بجوشانید و سپس آن را به چند قسمت تقسیم کنید. "کالباس" های شکلی را شکل می دهیم که هر یک از آنها به قطعات کوچک با اندازه مساوی بریده می شود.
هر قطعه را به آرامی آغشته کرده و درون یک کیک نازک بچرخانید. در مرکز بخشی از گوشت چرخ کرده قرار می دهیم.
لبه های کیک را با دقت ببندید ، داخل آن را پر کنید.
ما دو انتهای "هلال" شکل گرفته را به هم وصل می کنیم و شکل مشخصی را به آنها می دهیم. ما تخته ها را با یک لایه روی یک تخته آشپزخانه پاشیده شده با آرد می گذاریم. ما فاصله بین محصولات نیمه تمام خود را نگه می داریم تا آنها به هم نچسبند. کوفته های خام شکل گرفته را در فریزر ذخیره می کنیم.
محصولات نیمه تمام ما را در آب جوش شور بار می کنیم. برای طعم دادن ، برگ های خلیج و برگ های بزرگ فلفل دلمه ای را بریزید. بعد از گشت و گذار ، ما حدود 5 دقیقه کوفته ها را در آبگوشت قرار می دهیم. ابتدایی ترین روش برای اطمینان از آماده بودن ، امتحان کردن یک کوفته است.
کوفته های خانگی را می توان به عنوان یک غذای اصلی با خامه ترش ، یک چوب کره یا سس های مورد علاقه شما یا به عنوان سوپ به همراه آبگوشتی که در آن طبخ شده است ، سرو کرد.
به تدریج آرد را اضافه کنید ، خمیر را به حالت تند ورز دهید - خمیر به راحتی پشت سر گذاشته شود (وقتی خمیر بریده شد ، مانند یک پلاستیکین باید یکنواخت باشد).
ما کوفته های تمام شده را روی سطح آن پخش می کنیم ، با آرد پاشیده می شویم و به فریزر می فرستیم - پس از یخ زدن کوفته ها باید به یک کیسه منتقل شوند و محکم ببندند. اگر قصد دارید همه چیز را به طور همزمان طبخ کنید ، دیگر نیازی به یخ زدن نیست.
چاشنی را می توانید توسط خودتان انجام دهید ، اما در صورت عدم وجود چرخ گوشت در خانه ، از چاشنی های آماده استفاده می شد.
پختن خمیر. آرد را الک می کنیم ، در اسلایدها افسردگی می کنیم ، یک تخم مرغ را در آن می شکنیم ، نمک می ریزیم و آب گرم می ریزیم.
خمیر را ورز دهید.
خمیر باید کشسان و آسان برای ورز دادن باشد ، در حالی که به دست و میز خود نمی چسبد.
خمیر را درون یک کاسه گرم قرار می دهیم ، با فیلم چسبناک پوشانده و می گذاریم 30 دقیقه بماند ، این باعث می شود خمیر خاصیت ارتجاعی بیشتری داشته باشد.
در این زمان ، شما می توانید پر کردن را انجام دهید.
پیاز و گیاهان آن را خرد کنید. من از مخلوط کن ماشین معجزه استفاده کردم. می توانید همه چیز را در چرخ گوشت به همراه گوشت پیمایش کنید.
تمام مواد (گوشت ، پیاز ، گیاهان ، نمک و فلفل) را برای طعم دادن مخلوط کنید.
این چه اتفاقی افتاده است
او کمی پیاز بیشتری ریخت ، تا آب پر شود ، در غیر این صورت رنده کمی خشک شد. برای همین منظور ، بسیاری از آنها مقدار کمی آب یا شیر به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند.
وقتی 30 دقیقه از زمان گذشته است ، خمیر را بیرون می آوریم.
خمیر را درون یک لایه نازک بچرخانید. نورد باید از وسط تا لبه ها انجام شود ، به طور دوره ای خمیر را بچرخانید. جهت نورد باید تغییر کند. سپس با یک وسیله خاص یا وسیله بداهه مانند شیشه ، دایره ها را برش دهید. ضایعات را به صورت یک تکه حلقه کنید ، ورز دهید و دوباره بیرون بیاورید.
ما کوفته ها را درست می کنیم.
دایره را در دستان خود می گیریم ، با یک چنگال یا قاشق ، کمی گوشت چرخ کرده را بر می داریم ، آن را در مرکز قرار می دهیم ، دایره را به نصف خم می کنیم و لبه ها را می چسبانیم. گوشه ها را به هم وصل می کنیم.
جالب است وقتی که تمام خانواده جمع می شوند تا کوفته ها را تهیه کنند. و صحبت ها جالب است و وقتی کسی خمیر را بیرون می آورد و دایره می کند ، در حالی که کسی خود را کوفته ها را پیچ می کند ، خمیر زمان لازم برای باد کردن ندارد.
کوفته های تمام شده را روی تخته ، بشقاب یا ورق پخت قرار می دهیم (می توان آن را با کاغذ پخت ریخت) و آنرا برای فریزر فرستاد.
آب نمک جوش را می ریزیم (می توانید ادویه جات ترشی جات ، هویج ، پیاز را اضافه کنید و سپس با بولاون کوفته ها را میل کنید) و بعد از بیرون آمدن ، به مدت 7-10 دقیقه بپزید.
3 فنجان آرد را اندازه بگیرید و آنرا درون یک کاسه عمیق ریخته و میل کنید.
تخم مرغ ها را درون همان لیوان بریزید و نمک اضافه کنید.
آب را به بالای شیشه اضافه کنید ، کاملاً مخلوط کنید.
توده تخم مرغ را درون یک کاسه آرد بریزید.
همه چیز را هم بزنید تا یک خمیر یکنواخت تهیه شود. آن را به مدت 15 دقیقه بگذارید.
خمیر را روی میز قرار دهید ، در صورت لزوم آرد بیشتری اضافه کنید ، حداقل 7-10 دقیقه آنرا ورز دهید. پس از بسته بندی در کیسه و ارسال در یخچال.
گوشت گاو و گوشت خوک ، خشک و ریز را بشویید. می توانید چاشنی های آماده را تهیه کنید.
پیاز را پوست کنده ، آن را رنده کرده یا در مخلوط کن خرد کنید. با نمک و فلفل به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.
هنگامی که پر کردن آماده است ، می توانید مستقیماً به مدل سازی کوفته ها ادامه دهید. یک فلاژ را از خمیر بچرخانید و آن را به قطعات کوچک برش دهید.
کوفته ها را در آب نمک بپزید. برای عطر و طعم ، می توانید برگ خلیج را اضافه کنید.
Bon appetit!
احتمالاً ، هر یک از ما بعضی اوقات دوست داریم از کوفته ها با خامه ترش یا نوعی سس لذت ببریم. اما کوفته های خریداری شده همیشه از نظر طعم و مزه نسبت به غذاهای خانگی به طرز چشمگیری پایین هستند. بنابراین ، بهتر است که آنها را خودتان در خانه انجام دهید. برای اینکه کوفته ها خوشمزه و آبدار شوند ، باید نعناع عالی را برای آنها تهیه کنید ، که به هر حال ، می تواند گوشت یا ماهی باشد. در مقاله دستور العمل های کلاسیک برای هر دو گوشت چرخ کرده را به اشتراک خواهیم گذاشت.
گوشت پخته شده برای کوفته ها را می توان از هر گوشتی تهیه کرد ، براساس ترجیحات آن دسته از افرادی که آنها را می خورند. این می تواند گوشت خوک ، گوشت گاو ، گوشت گوسفند ، مرغ و غاز و سایر موارد باشد.برخی از غذاهای لذیذ حتی می توانند گوشت چرخ کرده را از گوشت گاو و گوشت گاو درست کنند. این البته بسیار پیچیده است.
ما روی چاشنی های کلاسیک می ایستیم. این را می توان از یک نوع گوشت یا از مخلوط چند نوع تهیه کرد. بهتر است ترکیبی از گوشت چرخ کرده و گوشت گاو درست شود. پس از همه ، اگر شما گوشت خوک کاملا پخته درست کرده اید ، پس می تواند چرب باشد ، و اگر کاملا گوشت گاو باشد ، پس برعکس - کمی خشک.
قبل از شروع به تهیه گوشت چرخ کرده ، باید مواد اصلی آن یعنی گوشت را خریداری کنید. این فرایند باید با مسئولیت پذیری انجام شود ، زیرا خود گوشت تعیین می کند که ظرف اصلی چقدر خوشمزه خواهد بود.
بنابراین ، در هنگام انتخاب گوشت ، به نکات زیر توجه کنید:
این معیارهای اصلی برای انتخاب گوشت است. حالا که یاد گرفتید گوشت را انتخاب کنید ، بیایید به سراغ دستور تهیه گوشت چرخ کرده برویم. برای پخت و پز ما چنین محصولاتی را مصرف می کنیم:
فرایند پخت و پز:
در صورت تمایل می توانید سبزی خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید اما بوی گوشت را در غذای آماده مسدود می کند ، بنابراین برای کوفته ها به نظر ما بهتر است از آن استفاده نکنید.
مانند دستور اول ، ابتدا ماهی را برای گوشت چرخ کرده انتخاب می کنیم. البته مطلوب است که استخوان های کمتری در آن وجود داشته باشد ، در غیر این صورت ، هنگام بریدن ، شما باید برای از بین بردن آنها سخت تلاش کنید. بیشتر اوقات ، برای گوشت چرخ کرده ، از ماهی هایی مانند: پایک ، هاک ، پیکرپر ، گربه ماهی استفاده کنید. که کمتر مورد استفاده قرار می گیرد ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا ، ماهی خال مخالی و غیره است.
هنگام خرید ماهی ، به نکات زیر توجه کنید:
وقتی سرانجام ماهی تازه دریافت کردید ، شروع به پختن گوشت چرخ کرده. برای این کار ، این مجموعه از محصولات را بگیرید:
اکنون مستقیماً به تهیه گوشت چرخ کرده ادامه می دهیم:
یک نکته کوچک! می توانید مایونز را نیز به ماهی چرخ کرده اضافه کنید ، سپس حتی خوشمزه تر و آبدار تر خواهد شد.
ما چندین دستور العمل برای تهیه گوشت چرخ کرده برای تهیه کوفته ها را برای شما تهیه کرده ایم. شما فقط باید هر کدام از آنها را امتحان کنید و خانواده خود را با کوفته های خوشمزه و آبدار مطبوع کنید. شما می توانید دستورالعمل ها را با اضافه کردن پیچ و تاب خود به آنها کمی ارتقا دهید. برای بقیه ، به روشنی دستورالعمل ذکر شده را رعایت کنید و کوفته های خانگی عالی علاوه بر میز ناهار خوری شما ، فوق العاده خواهد بود.
