سس ها بخشی جدایی ناپذیر برای هر غذای خوشمزه هستند. این مواد افزودنی است که به دستور العمل های معمول piquancy ، اصالت و اصالت می پردازند. شیرین ، تند ، ترش؛ برای گوشت ، سبزیجات ، سوپ ... انتخاب تقریبا بی حد است! یکی از سس ها که به عنوان یک شرکت کننده پذیرای جشن در سراسر جهان تبدیل شده است ، سس طبسکو است. طعم تند و ترش آن ، برای طیف های مختلفی از غذاها ایده آل است ، و به خصوص مورد توجه دوستداران گوشت قرار دارد. آیا طبخ آن را خودتان دشوار است؟ اصلاً! پخت و پز سس طبسکو حداقل به شما زمان و تلاش می کند. بیایید آن را امتحان کنیم!
امروزه در سراسر جهان پر شور ، این سس یک بار توسط یک آمریکایی ناشناس Edmund Macailenny در سال 1868 ساخته شد. طعم تند و غیر معمول ظرف بسیار سریع دل مردم محلی را جلب کرد و سپس در سراسر جهان پراکنده شد. از جمله مزایای آن توجه داشته باشید:
این بشقاب به دلیل نوع خاصی از فلفل تاباسکو نام خود را گرفت که بر اساس آن در ابتدا این پانسمان داغ تهیه شد. علاوه بر آن ، فقط سس و نمک طبسکو بخشی از سس طبسکو بود. امروز ، البته ، گزینه های بسیاری از آشپزی برای زنان خانه دار مختلف وجود دارد. و نه تنها زنان خانه دار ، تولید کنندگان نیز.
انواع تاباسکو:
با وجود انواع مختلفی از این علاوه بر ظروف ، ما به ریشه های این ظرف روی می آوریم و یک رنگ قرمز کلاسیک و نسبتاً تیز قرمز Tabasco را آماده می کنیم. البته ، برای طبخ طبسکو دقیقاً همان روشی که ادموند مکائیلنی قبلاً داشت ، موفق نخواهیم شد ، تنها در شرایطی که این فلفل را در حوزه عمومی نداریم. اما ما آزمایش خواهیم کرد ، این فلفل را با چیز دیگری جایگزین کنید و در نتیجه ، طعم آن به حد ممکن نزدیک به نسخه کلاسیک خواهد بود.
دستور العمل سس طبسکو ساده است ، دستورالعمل های مربوط به آن ساده و آسان قابل فهم است و مواد لازم برای پخت و پز آن را می توان در تمام سوپر مارکت های اصلی خریداری کرد. خوب ، بیایید شروع کنیم؟ ترکیب سس طبسکو در خانه:
طرح آشپزی مرحله به مرحله:
وولا! سس طبسکو در خانه ما آماده است ، می توانید آن را روی میز حمل کنید!
اما حتی افراد سالم نمی خواهند آن را با ملاقه ها بپوشانند. این پانسمان بسیار تیز است ، بنابراین ابتدا آن را روی نوک قاشق چایخوری امتحان کنید ، و سپس تصمیم بگیرید که به چه مقدار نیاز دارید. این طرح در اینجا کار می کند: بهتر از "دوباره" از "بازگشت" است.
می توانید مطمئن باشید که دستور تهیه سس طبسکو بسیار ساده است و حتی برای آشپزی های تازه کار سخت خواهد بود. روند تهیه آن زمان زیادی نمی برد و دستورالعمل ها به قدری ساده است که حتی کودک می تواند این کار را به تنهایی در خانه انجام دهد. بنابراین ، به سرعت به آشپزخانه بروید تا ظرافت واقعی آمریکایی ها را به ظروف خود اضافه کنید. Bon appetit!
سس های مختلف زیادی وجود دارد. گروتها در این باره چیزهای زیادی می دانند ، اما همه اینها بستگی به ترجیحات سلیقه شخصی دارد. به عنوان مثال ، سس طبسکو کاملاً تند و تند است ، بنابراین ممکن است برای همه جذاب نباشد. علاوه بر این ، باید مراقب آن باشید ، زیرا بعضی اوقات سوزش فقط از بین می رود. آیا تهیه چنین سس در خانه امکان پذیر است؟ البته شما می توانید!
بنابراین ، سس طبسکو چگونه به وجود آمد؟ اولین بار توسط شرکت آمریکایی Macailenny تولید شده است. و خالق این شرکت ، ادموند Makailenny ، با چنین یک افزودنی غیرمعمول روبرو شد (در واقع ، او این شرکت را به افتخار خودش نامگذاری کرد). اما این ایده بلافاصله به دنیا نیامد.
آزمایش های زیادی انجام شد ، بسیاری از مواد مورد آزمایش قرار گرفت ، نسبت ها و روش های تهیه تغییر یافت. و در پایان ، سرانجام دستور العمل ایجاد شد که نه تنها توسط خود ادموند (اگرچه او چیزهای زیادی در این مورد می دانست) ، بلکه توسط بستگان و دوستانش نیز ایجاد شد.
ماده اصلی سس نوع خاصی از فلفل به نام تاباسکو بود. او بسیار تیز است ، اما این کار ادموند را متوقف نکرد. علاوه بر این ، اجزای باقیمانده ، گرمی را کمی خاموش کرده و آن را "مزه" می کنند ، و این طعم را غیر معمول و آرام می بخشد.
اولین بطری سس در سال 1868 آزاد شد. قیمت آن فقط 1 دلار بود. و تا پایان سال حدود 350 بطری فروخته شد. در ابتدا ، این سس "سس ساخته شده توسط آقای مکائیلنی" نام گرفت. اما سپس این نام توسط خود خالق تغییر یافت ، که صدای کلمه "Tabasco" را فوق العاده دوست داشت. به هر حال ، در ترجمه از زبان هندی ها به معنای چیزی شبیه به این است: "کشوری از سرزمین مرطوب". داستان این سس است.
امروز دستور العمل های زیادی برای این سس وجود دارد. برخی از زنان خانه دار ادویه و ادویه مخصوص اضافه می کنند ، برخی دیگر را انتخاب می کنند ، برخی دیگر طعم شیرین تر را ترجیح می دهند. اما در ابتدا همه چیز واضح و هماهنگ بود ، سس کاملاً مطابق دستور تهیه می شد.
بنابراین ، ترکیب سس شامل حداقل تعداد مواد تشکیل دهنده ، یعنی سه مورد بود. بله ، تنها سه مؤلفه پس از برخی از دستکاری ها (به طور کلی ، کاملاً مشکل ساز ، پیچیده و طولانی) یک ردیف ویژه ایجاد کرده و امکان لذت بردن از یک طعم و مزه بی نظیر را فراهم می کند. برای پخت و پز از فلفل تاباسکو ، نمک و سرکه استفاده می شد. خیلی ساده اما فقط به نظر می رسد
روند تولید خود پیچیده بود. این شامل چند مرحله بود:
امروزه چنین سس توسط همان شرکت و برخی دیگر تولید می شود ، انواع مختلفی وجود دارد که هم از نظر ترکیب و هم از لحاظ مشخصات طعم با یکدیگر متفاوت هستند.
در اینجا انواع مختلفی وجود دارد که امروزه در فروشگاه ها می توان یافت:
اگر داغ بودن همه این سس ها را ارزیابی کنیم ، می توانید "هابانرو" را در وهله اول قرار دهید (حتی بو کردن آن حتی خطرناک است ، این تیزترین است) ، در وهله دوم یک سس قرمز کلاسیک واقعی وجود دارد ، در وهله سوم دودی ، در سیر چهارم ، پنجم با وضوح سبز. سس ، سپس "بوفالو" ، و بی ضرر ترین آن شیرین - تند است.
اگر تاباسکو را هرگز امتحان نکرده اید ، آماده باشید که تعجب کنید و مراقب باشید. بنابراین ، یک چهارم قاشق چای خوری از نظر شدت برابر با نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه گرم است.
سس طبسکو بخشی از رژیم نظامی ارتش در ایالات متحده و انگلیس است ، بنابراین می توان درباره فواید آن نتیجه گیری کرد. این گیاه حاوی ویتامین های گروه های B ، E ، C ، A ، پتاسیم ، فسفر ، آهن ، سدیم ، کلسیم است.
اگر در مورد خواص مفید محصول صحبت کنیم ، شایان ذکر است که به طبیعی بودن آن و مقدار کمی نمک توجه کنید. این سس برای سیستم ایمنی بدن مفید است ، فرآیندهای متابولیکی را بهبود می بخشد ، گردش خون و تأمین خون به کلیه بافت ها را تحت تأثیر قرار می دهد. و رقم Tabasco آسیب چندانی نخواهد داشت ، فقط 12 کالری وجود دارد.
اما باید مراقب کسانی باشید که به بیماری دستگاه گوارش مبتلا هستند و همچنین از بیماری های قلبی عروقی رنج می برند (مثلاً تاکی کاردی). خطر آلرژی نیز وجود دارد.
چگونه سس طبس خوشمزه طبسکو را در خانه تهیه کنیم؟ چگونه فلفل تاباسکو و سرکه سفید را جایگزین کنیم؟ ما یک دستور العمل ساده ارائه می دهیم.
شما نیاز دارید:
آشپزی:
با چنین سس تند چه آشپزی کنیم؟ این می تواند ماهی ، ظروف گوشتی ، خورش سبزیجات ، سس ، سوپ ، املت ، ماریناد برای کباب باشد. Tabasco همچنین بخشی از کوکتل معروف Bloody Mary است.
چقدر سس را اضافه کنیم؟ فقط کمی بهتر است ابتدا کمترین مقدار را اضافه کرده و سپس طعم ظرف را ارزیابی کرده و در صورت لزوم اضافه کنید.
امروز می توانید چنین سس را در فروشگاه های بزرگ زنجیره ای و سوپر مارکت ها خریداری کنید. قیمت یک سس اصلی تهیه شده توسط Macailenny بسیار بالا است. بنابراین ، یک بطری با حجم 150 میلی لیتر حدود 500-600 روبل هزینه دارد. اما شما نباید آنالوگ های کاملاً ارزان بخرید ، چیزی شبیه به سس واقعی نخواهید دید.
از ذائقه لذت ببرید ، اما بیش از حد از آن لذت نبرید!
انواع فلفل های چیلی فوق العاده است. این شامل یک فلفل محبوب مانند Tabasco است. وی شهرت خود را به این دلیل بدست آورد که آنها از آن به عنوان ماده اصلی موجود در سس تند به همین نام استفاده می کنند که تقریباً 150 سال است که تولید می شود. این فلفل به خودی خود به نام یک ایالت بزرگ مکزیک واقع در جنوب شرقی این کشور نامگذاری شده است.
این گیاه متعلق به جنس Capsicum frutescens ، خانواده ای از Solanaceae است. این درختچه سرسبز و دارای میوه های عمودی است.
گلها دارای رنگی کوچک و سفید به رنگ زرد هستند.
فلفل ها باریک و باریک و باریک و به طول بیضی شکل هستند. میوه های رسیده به رنگ زرد کمرنگ و حتی مایل به سبز نیستند. فلفل های رسیده دارای رنگ نارنجی و قرمز روشن هستند.
برای برداشت تاباسکو به عنوان یک چاشنی ، فلفل ها به میزان بلوغ های مختلفی برداشت می شوند. این مجموعه به صورت دستی انجام می شود. این می تواند هم میوه های زرد (نه رسیده) و هم قرمز باشد. بسته به دوره جمع آوری ، شدت و عطر نیز متفاوت خواهد بود.
می توانید فلفل ها را به روش طبیعی خشک کنید ، این یعنی در آفتاب یا در یک پنجره به خوبی روشن. یا برای سرعت بخشیدن به فرایند ، در فر با دمای بیش از 55-60 درجه سانتیگراد برای چند ساعت قرار نگیرید. در این حالت ، لازم است که فلفل ها را به طور مرتب چرخانده و مطمئن شوید که بیش از حد گرم نمی شوند. چنین ادویه های خشک شده بهتر و طولانی تر در یک ظرف بسته شده ، در مکانی تاریک و در دمای بیش از 20 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی بیش از 70٪ نگهداری نمی شوند.
100 گرم خشک طبسکو حاوی موارد زیر است:
علاوه بر این ، شکر در فلفل وجود دارد - 15 گرم ، فیبر رژیم غذایی - 11 گرم.
این فلفل های گرم داغ حاوی دوزهای زیادی ویتامین های آنتی اکسیدانی هستند که رادیکال های آزاد را در بدن ما خنثی می کنند ، که این مهم برای پیشگیری از سرطان و تقویت سلامت است. علاوه بر این ، Tabasco دارای خواص زیر است:
استفاده متوسط \u200b\u200bاز Tabasco هیچ آسیبی به بدن نمی رساند.
قبل از مصرف Tabasco برای اهداف دارویی ، باید با پزشک مشورت کنید.
به عنوان یک ادویه گرم ، از فلفل در بسیاری از ظروف استفاده می شود:
مقدار مورد نیاز فلفل تازه را با آب سرد کاملا گرفته و شسته می شود. سپس باید آن را با یک سیخ کش سوراخ کرد ، یا هر فلفل را با چاقو برید و آنها را درون کوزه های استریل آماده قرار داد و حدود یک سانتیمتر فضای خالی را روی آن گذاشت.
سپس ماریناد آماده می شود. سرکه سفید مقطر و آب در قسمتهای مساوی با هم مخلوط می شوند ، نمک در آنجا اضافه می شود (بر اساس: یک لیوان فلفل ، یک لیوان مخلوط سرکه آب و 2 قاشق چایخوری نمک (یا 1 نمک و 1 قند ، برای انتخاب). همچنین به سلیقه خود می توانید میخک های کامل سیر ، دانه خردل ، گشنیز یا برگ خلیج را اضافه کنید.
مخلوط را به جوش بیاورید ، سپس حرارت را کم کرده و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. فلفل ها را با ماریناد تمام شده بریزید ، بدون اینکه یک سانتی متر به لبه اضافه کنید و کوزه ها را محکم ببندید.
2 فنجان پوسته یا هر نوع ماکارونی دیگر را در آب نمکی آماده کنید تا زمانی که آلبوم دندان بریزد و آب آن را تخلیه کند.
در یک ووک (قابلمه عمیق برای پخت سریع) روغن زیتون و یک سر خرد شده پیاز قرمز را اضافه کنید. یک دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.
از قبل 3 شاخه مارچوبه خرد شده ،، فنجان زنگ فنجان ، ½ فنجان گل آذین بروکلی ، ½ فنجان نخود سبز را به آن اضافه کرده و به مدت یک دقیقه سرخ کنید.
1 قاشق چایخوری طبسکو (بدون اسلاید) ، تکه های چیلی را روی نوک چاقو ، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید تا مزه دار شود. ماکارونی های پخته شده را در کل توده پخش می کنیم و برای یک دقیقه آخر روی حرارت زیاد سرخ می کنیم. انجام شد!
تحقیقات عمیق در مورد خواص درمانی فلفل انجام نشده است. با این حال ، شناخته شده است که به دلیل محتوای بالای کپسایسین در ترکیب ، هضم را به خوبی تحریک می کند. فلفل همچنین به کاهش اشتها کمک می کند ، که در بعضی موارد به مبارزه با اضافه وزن کمک می کند.
فلفل تاباسکو به راحتی در گلدان گل در ویندوز قابل رشد است ، زیرا گیاه کاملاً فشرده است. شما می توانید آن را در کشور کاشت ، اما با شرایط ویژه ، زیرا این فرهنگ سبک و گرما دوست است.
بذورها در ماه مارس که ساعات ساعات روز بیشتر است ، بهترین کاشته می شوند. خاک باید به خوبی زهکشی و غنی از مواد مغذی باشد. pH آن باید از 5.5 تا 7.0 متغیر باشد ، که مربوط به خاکهای کمی اسیدی است.
برای جوانه زنی مناسب بذر و رشد بیشتر گیاهان جوان ، لازم است رژیم دمایی 25-30 درجه سانتیگراد حفظ شود. آبیاری باید فراوان و منظم باشد ، اما بدون رکود آب.
با پایان فصل رشد ، از کودهای سرشار از فسفر ، پتاسیم ، کلسیم و نیتروژن به عنوان کودهای فلفل برای باردهی بهتر استفاده می شود. Tabasco مانند یک کاشت خانه می تواند با دادن درخت کوچک شکل مورد نظر شکل بگیرد.
اگر تصمیم دارید فلفل را در باغ پرورش دهید ، در این صورت گلخانه بهترین مکان برای کاشت خواهد بود. نهال های از قبل آماده شده در اواخر ماه مه در سمت آفتابی کاشته می شوند. دمای خاک نباید کمتر از 15 درجه سانتیگراد باشد ، زیرا کاهش درجه ها بر بهره وری تاباسکو تأثیر می گذارد. در صورت احتمال یخبندان شبانه باید خود گیاه را نیز بپوشانید.
آبیاری فلفل گلخانه ای باید خصوصاً در فصل گرم سال فراوان باشد. می توانید از مالچ استفاده کنید تا رطوبت آهسته تر تبخیر شود. اطمینان حاصل کنید که خاک غرق نشده است ، در غیر این صورت ممکن است باعث پوسیدگی ریشه شود.
از کاشت تا رسیدن کامل تاباسکو 80-100 روز طول می کشد. جمع آوری میوه ها فقط با یک چاقو یا قیچی انجام می شود و آنها را به همراه ساقه برش می دهید. برداشت فلفل نامطلوب است ، در غیر این صورت می توانید به طور تصادفی به شاخه ها آسیب بزنید.
میوه های تازه بیش از یک هفته در یخچال و فریزر در یخچال نگهداری می شوند ، در این مدت عطر و خواص مفید بدون تغییر باقی می مانند.
تاریخچه ادویه مایع ادویه دار با محبوبیت جهانی در سال 1868 آغاز شد. یک تاجر آمریکایی از جزیره اوری ، لوئیزیانا در تهیه سس فلفل کوچک آزمایش کرد. نتیجه آزمایشات بیشمار ، این دستور اصلی برای معروف Tabasco بود. موفقیت تقریباً بلافاصله برای او حاصل شد. ادموند مكالنی از میوه های فلفل دلمه ای استفاده كرد كه پوره شده و با نمك دریایی مخلوط شدند. توده بدست آمده به مدت سه سال در بشکه بلوط پرسه زد. در مرحله بعد ، این مخلوط با سرکه رقیق شده ، فیلتر و بطری شد. این است که چگونه دستور العمل کلاسیک معلوم شد ، یک سس اصلی قرمز واقعی است. گونه های دیگر در معرض چنین طولانی قرار نمی گیرند.
حتی یک سال نگذشته بود که ماکالنی کار خود را افتتاح کرد. و بعد از 4 سال که پیروزی عظیمی از سس را آغاز کرد ، شروع به واگرایی در سراسر جهان کرد. این برند در تولید بی عیب و نقص سس هنوز از سنت های خود فرومایه نیست. او کاملاً مقام اول را در بازار فروش دارد.
این شرکت آنقدر به شهرت خود اهمیت می دهد که حتی مجموعه مواد اولیه نیز با دقت کنترل می شود. متخصصان فلفل هایی را که دارای درجه بلوغ کاملاً مشخص هستند ، انتخاب می کنند. برای این کار ، آنها همیشه یک نمونه رنگی با آنها دارند که رنگ میوه را با آنها مقایسه می کنند.
توضیحات
در طول 130 سال گذشته از وجود خود ، سس طبسکو به طور محکم خود را در یک موقعیت پیشرو در لیست محبوب ترین سس های مبتنی بر فلفل مستقر کرده است. در ایالت لوئیزیانا در سال 1868 ، آزمایشگر اصیل و خستگی ناپذیر ادموند مکائیلنی موفق شد رویای دیرینه خود را تحقق بخشد و ترکیب کاملی از طعم و مزه را پیدا کند ، که به آن سس توباکو گفته می شود. پس از آن ، یک اختراع جدید gastronomic به آقای Macailenny اجازه داد تا شرکت سس McIlhenny Tobasco خود را سازمان دهد.
ترکیب سس طبسکو
سس طبسکو از ترکیبات ساده و در نگاه اول تشکیل شده است که در هنگام ترکیب با یکدیگر ، طعم و عطر بی نظیری از محصول به دست می آورند. برای تهیه سس توباکو فقط از یک نوع فلفل قرمز گرم استفاده می شود. فلفل کاین یا فلفل توباسکو در ترکیب با سرکه سفید و نمک اساس ترکیب سس توباسکو را تشکیل می دهد.
برای اینکه سس توباکو که از خمیر فلفل قرمز گرم تهیه شده است ، طعم و مزه متمایز آن و در عین حال شیرین و ترش را به دست آورد ، این محصول باید حداقل به مدت سه سال در بشکه های مخصوص ساخته شده از چوب بلوط سفید پیر شود. برای ساختن سس تاسکو معروف جهان ، باید فلفل کاین پوره شده را با یک نوع نمک خاص تهیه کنید ، که برای فرآیند تخمیر در یک بشکه قرار می گیرد.
در پایان یک دوره سه ساله ، سس توباکو با سرکه چاشنی شده و در بطری های شیشه ای بسته بندی می شود که از لحاظ طراحی متمایز هستند. نکته قابل توجه این است که در دستور العمل اصلی Tabasco Macailenni از نمکی استفاده می شود که در معادن ایالت ایالات متحده لوئیزیانا در جزیره اوریون استخراج می شود. سس توباسکو به دلیل اعتیاد خالق به کلمات آواز ، نام اصلی خود را گرفت. از زبان هندی ها ترجمه شده است ، کلمه توباسکو به معنی "کشور خاکی مرطوب" است.
سس توباسکو از فلفل ها تهیه می شود ، که کیفیت آن به طور مداوم توسط McIlhenny کنترل می شود. واقعیت این است که فقط مواد با کیفیت بالا به ترکیب طعم a و عطر لازم برای توباکو کمک می کنند. جالب اینجاست که فلفل توباکو فقط با دست برداشت می شود. در حال حاضر ، انواع بسیار زیادی از سس های فلفل قرمز داغ وجود دارد. با این حال ، سس توباکو کاملاً کف دست را نگه می دارد.
تنها با 1/4 قاشق چایخوری سس با توجه به طعم و مزه آن (تند و تند) و کیفیت مصرف کننده مطابقت دارد:
سس توباسکو به دلیل داشتن طعم و عطر و طعم غنی فراوان ، از هم متمایز است ، بنابراین فقط یک قطره محصول کافی است تا کاملا طعم غذاهای خود را تغییر دهید. سس توباسکو به دوره های اول ، سالاد و میان وعده اضافه می شود. بر اساس تاسکو ، ماریناد و سس های تند را برای غذاهای گوشت و ماهی درست کنید. ساخت کوکتل معروف "خونین مری" بدون سس داغ توباسکو غیرممکن است.
برای درک اهمیت و محبوبیت سس توباکو ، یک واقعیت جالب کافی است. فقط سس توباکو بخشی از رژیم فضانوردان آمریکایی است. می توان گفت که محبوبیت سس توباسکو بسیار فراتر از سیاره زمین گسترش یافته است.
درباره تاریخچه سس طبسکو
چگونه ، چه موقع و کجا دستور العمل تاباسکو ظاهر شد؟ ما همه پاسخ ها را می دانیم ، زیرا این اتفاق چندی پیش ، در سال 1868 رخ نداد ، و توسط منابع رسمی مستند شده است. برای اولین بار این کار توسط بنیانگذار شرکت آمریکایی Macailenny ، ادموند Macailenny انجام شد. نوآوری اصلی سس تخمیر انواع خاصی از سوزاندن فلفل ، Tabasco بود (کلمه ترجمه شده از هند به معنی "کشور از زمین مرطوب").
اولین بطری سس یک دلار کامل هزینه داشت ، اما با وجود قیمت فوق العاده در آن زمان ، این شرکت در یک سال 350 بطری به فروش رساند. در ابتدا سس تحت عنوان "سس ساخته شده توسط آقای Macailenny" نامیده می شد ، اما سازنده دستور اصلی تصمیم گرفت از کلمه "Tabasco" استفاده کند ، که مدت هاست یک برند واقعی است. سس پایه حاوی مواد بسیار کمی است - فلفل تاباسکو ، نمک سنگ و سرکه سفید. در سس طبسکو ، دستور پخت و پز بسیار پیچیده است و شامل چندین مرحله است:
امروزه سس اصلی ادویه دار Tabasco توسط همین شرکت ساخته می شود. Macailenny چندین گونه دیگر تولید می کند که از نظر ترکیب و سلیقه متفاوت هستند:
HozOboz برای سس نویسنده طبخ طبسکو از نظر زمان کمی ساده شده است - به جای سه سال تنها نه ماه طول کشید. اگر می خواهید سریعتر ادویه ها را امتحان کنید می توانید در دو هفته انجام دهید.
محتوای کالری سس تاباسکو 12 کیلو کالری.
ارزش انرژی محصول سس طبسکو (نسبت پروتئین ها ، چربی ها ، کربوهیدرات ها):
پروتئین ها: 1 گرم (4 کیلو کالری)
چربی ها: 3 گرم (27 کیلو کالری)
کربوهیدرات ها: 2 گرم (8 کیلو کالری)
نسبت انرژی (b | f | y): 33٪ | 225٪ | 67٪
طرز تهیه و خوردن سس طبسکو
شگفت انگیزترین چیز این است که اساس طعم بی نظیر Tabasco فقط سه ماده ساده است. تاباسکو حاوی گوشت فلفل ، نمک و سرکه سفید است.
کافی نیست فقط همه این مؤلفه ها را مخلوط کنید - فلفل مخلوط شده با پرتوهای نمکی در بشکه های چوبی برای چندین سال ، و پس از آن سرکه به جرم حاصل اضافه می شود.
در حالت ایده آل ، Tabasco حاوی نمکی از معادن جزیره اوری است.
سس اصلی Tabasco یکی است که توسط McIlhenny ساخته شده است. برای حفظ شهرت محصول خود ، کارشناسان روند جمع آوری مواد اولیه را با دقت کنترل می کنند. نکته مهم ، فلفل ها را با دست انتخاب کنید. در هنگام کار ، جمع کننده ها فقط میوه های بلوغ خاصی را انتخاب می کنند. برای اینکه اشتباه نشوند ، رنگ فلفل را با رنگ صفحه نمونه مقایسه می کنند ، که همیشه آنها را با آنها مقایسه می کند.
سس طبسکو به دلیل عطر غنی و طعم تند و غیر معمول آن مورد استقبال قرار می گیرد. برای اینکه بفهمید سس چقدر گرم است ، تصور کنید که 0.25 قاشق چایخوری طبسکو مربوط به نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه یا سفید است.
می توانید سوپ ها ، غذاهای اصلی ، میان وعده ها و سالادها را با سس بپوشید. با استفاده از Tabasco ، ماهی و گوشت قبل از سرخ کردن در یک ماهیتابه یا زغال چوب ترشیخته می شوند.
مطمئناً درباره کوکتل الکلی خونین مری شنیده اید. ما آن را به روشی ساده آماده می کنیم - ودکا را با آب گوجه فرنگی شور مخلوط کنید. اما در حقیقت ، یک دستور العمل کوکتل واقعی شامل سس طبسکو است.
بنابراین ، برای ساختن یک "مریم خونین" واقعی به شما نیاز دارید: ودکا ، تباسکو ، سس وورسستر ، آب گوجه فرنگی ، نمک و فلفل ، آب لیمو. برای تهیه یک کوکتل شما فقط به یک قطره Tabasco ، ودکا - 45 میلی لیتر ، آب گوجه فرنگی - 60 میلی لیتر ، 2-3 قطره سس وورسستر ، 10 میلی لیتر آب لیمو احتیاج دارید. فلفل و نمک را به مزه اضافه کنید. تهیه نوشیدنی کار دشواری نیست - فقط تمام مواد را با یخ خرد شده مخلوط کنید.
"مریم خونین" را که با ساقه کرفس تهیه شده ، سرو کنید.
سلامتی سس طبسکو چیست؟
این سس دارای ویتامین هایی است: A، B1، B2، B3، B5، B6، B9، C، E، بتاکاروتن ، اسیدهای چرب و سایر مواد مفید: سدیم ، پتاسیم ، فسفر ، آهن ، منیزیم ، کلسیم.
استفاده از سس معمولی می تواند باعث افزایش ایمنی ، بهبود سوخت و ساز بدن شود. این احتمال وجود دارد که به همین دلیل است که این سس در رژیم غذایی پرسنل نظامی در انگلستان و ایالات متحده قرار بگیرد.
کالری کالباس سس اندک است - فقط 12 کالری در 100 گرم و با توجه به اینکه این محصول به دلیل طعم خاص آن ، نه با قاشق بلکه با قطره خورده می شود ، می توانید از عواقب آن هراس داشته باشید.
Tabasco در اجاق گاز آهسته: خواص مفید سس
سس طبسکو از حداقل مقدار مواد تشکیل دهنده ، بدون مواد افزودنی اضافی تهیه می شود. این سس بر پایه فلفل های داغ ، نمک و سرکه سفید است. کالری کالباس سس عالی نیست. فقط 12 کالری در هر 100 گرم محصول. در عین حال ، سس سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. ویتامین های گروه B ، ویتامین های A ، E ، C و همچنین اسیدهای چرب ، بتاکاروتن ، کلسیم ، فسفر ، پتاسیم ، منیزیم ، سدیم و آهن - همه اینها بخشی از این سس داغ است.
استفاده منظم از Tabasco ایمنی را تقویت کرده و متابولیسم را بهبود می بخشد. و با توجه به اینکه سس در قطره ها خورده می شود ، نه قاشق ، لازم نیست که نگران شکل خود باشید.
لازم به ذکر است که سس طبسکو منع مصرف دارد. برای افراد مبتلا به بیماریهای دستگاه گوارش و همچنین برای مبتلایان به آلرژی توصیه نمی شود ، زیرا فلفل قرمز گرم یک آلرژن قوی است.
فواید سس طبسکو
ویتامین ها ، اسیدهای چرب و مواد معدنی تأثیر مثبتی در کل بدن دارند. به لطف این مواد مفید که سس را تشکیل می دهند ، با استفاده منظم از آن ، می توان فرآیندهای متابولیکی را نرمال کرد و سیستم ایمنی بدن را تقویت کرد.
ویتامین E یک آنتی اکسیدان طبیعی است ، از روند پیری بدن و تشکیل پلاک ها از کلسترول جلوگیری می کند.
این سس در قطره ها استفاده می شود و با کالری کم آن تأثیر منفی بر روی شکل نمی گذارد. با اطمینان می توان از آن به عنوان غذایی برای کاهش وزن افراد استفاده کرد ، از بروز چاقی جلوگیری می کند.
سس طبسکو به بدن کمک می کند تا غذاهای چرب یا پروتئین سنگین را هضم کند ، هضم را بهبود بخشد و اشتها را تحریک کند. این محصول تأثیر مثبتی بر سیستم عروقی و قلب دارد ، رگ های خونی را از کلسترول پاکسازی می کند ، آنها را به حالت سالم می آورد. فعالیت مغز و گردش خون را بهبود می بخشد.
استفاده از سس طبسکو
این سس برای اضافه کردن ظروف مختلفی از گوشت ، ماهی و سبزیجات استفاده می شود. به آنها طعم جدید و اصلی می بخشد. رایحه ای معطر با طعم ترش بر طعم خورش ، تخم مرغ های خرد شده و گندم سیاه از گوشت ، ترشی کنسرو شده ، سوپ ، سالاد و کالاهای پخته شده تأکید دارد. همچنین ، یک قطره از Tabasco لزوما به چنین نوشیدنی کوکتل مشروبات الکلی مانند مری خونین اضافه می شود. هنگام تهیه تنقلات برای تکیلا ، بدون آن کاری نکنید.
از آنجایی که سس از ادویه قابل توجهی برخوردار است ، باید به معنای واقعی کلمه به آن ظروف اضافه شود ، و لازم است قبل از افزودن یک Tabasco دیگری ، درجه تیزی را مزه دار کنید.
سس مضر Tabasco
بیماریهای التهابی دستگاه گوارش ، تاکی کاردی و سایر بیماریهای قلبی منع مصرف غذا خوردن سس طبسکو است ، زیرا کاملاً حاد است.
با مراقبت های ویژه و در دوزهای کوچک توصیه می شود سس را برای افرادی که تمایل به واکنش های آلرژیک غذایی دارند ، امتحان کنید ، زیرا فلفل تاباسکو یک ماده حساس قوی است.
Tabasco در اجاق گاز آهسته: استفاده از سس
از سس طبسکو برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. و حتی اگر از اجاق گاز آهسته استفاده می کنید ، هیچ کس از استفاده سس برای اهداف مورد نظر خود منع نمی کند. سس طبسکو در یک مولتی کوکر را می توان به روش های مختلفی استفاده کرد. می توانید هنگام پخت و پز ، آن را به خورش سبزی ، سوپ یا یک غذای گرم اضافه کنید. این کار به غذای نهایی عطر و طعم دلپذیر جزیره می بخشد. این سس برای تهیه ماریناد به ویژه برای گوشت مناسب است. در این حالت ، سس با ادویه جات ترشی جات و نمک مخلوط می شود و با فیله یا ماریناد حاصل از گوشت یا گوشت روی استخوان پوشانده می شود. غذاهای جانبی مختلفی برای مثال ، به برنج پخته شده به طبسکو اضافه می شود.
سس طبسکو جایگزینی عالی برای فلفل دلمه ای است. در عین حال ، باید از آن با احتیاط استفاده شود تا ظرف بیش از حد نشود یا خراب نشود.
موارد منع مصرف
از آنجا که سس بسیار تند است ، نمی توان آن را با بیماری های التهابی دستگاه گوارش ، بیماری های قلبی به ویژه با تاکی کاردی میل کرد.
علاوه بر این ، فلفل قرمز Tabasco یک حساسیت زا قوی است ، بنابراین افراد مستعد حساسیت غذایی باید سس را با احتیاط امتحان کنند.
عاشق غذاهای تند ، سس آمریکایی Tabasco را دوست دارند ، زیرا از سوزاندن انواع فلفل تهیه شده است. این سس بسیار کم مصرف است ، زیرا در مقادیر زیاد بعید است که کسی بتواند غذا بخورد. در طول آماده سازی به گوشت ، ماهی ، غذاهای گیاهی ، که به آنها سرو می شود ، اضافه می شود که برای تهیه مقداری کوکتل استفاده می شود (به عنوان مثال ، "مریم خونین"). سس طبسکو نیز به مدت طولانی ذخیره می شود ، بنابراین می تواند برای استفاده بعدی تهیه شود.
فناوری سنتی ساخت سس طبسکو پیچیده و زمان بر است. همه اینها با کشت انواع مخصوص فلفل شروع می شود ، که سپس خرد می شوند ، با نمک و سرکه مخلوط می شوند. این توده به مدت سه سال در بشکه های بلوط تزریق می شود ، پس از آن فیلتر شده ، با سرکه اضافی رقیق می شود ، بطری می شود و به فروش می رود.
تولید کنندگان دستور العمل دقیق سس طبسکو را مخفی نگه می دارند ، اما زنان خانه دار مبتکر آموخته اند که در خانه نیز همین کار را انجام دهند. سس تهیه شده مطابق یکی از دستور العمل ها آنقدر شبیه به نسخه اصلی است که این دستور غذای کلاسیک محسوب می شود. در میان انواع آن ، می توانید مواردی را پیدا کنید که برای شما جذاب باشد.
همانطور که قبلاً نیز اشاره شد ، مشکل اصلی تهیه طبسکو سنتی پیر شدن طولانی مدت آن در بشکه بلوط است. در خانه ، آنها از دستور العمل ساده ای استفاده می کنند ، که با این وجود کلاسیک محسوب می شود. مطابق با آن ، سس به مدت یک هفته در کوزه های شیشه ای نگهداری می شود. در این حالت ، شیشه ها با درپوش های پلی اتیلن بسته می شوند که در آنها دهانه های باریک با چاقو برای خروج گازهایی که در زمان تخمیر محصول ایجاد می شوند ساخته شده است. این پوشش ها را می توان با قفل آب طراحی شده برای ساخت شراب خانگی یا با دستکش معمولی لاستیکی با انگشت سوراخ شده توسط سوزن جایگزین کرد.
علیرغم اینکه فلفل یک ماده نگهدارنده است ، سس طبسکو که هنوز پخت و پز کافی نداشته است ، فقط در یخچال قابل ذخیره است. اگر دستور تهیه امکان نگهداری سس تهیه شده طبق آن در دمای اتاق فراهم شود ، شیشه ها و درب آن را باید به هر طریقی که برای شما مناسب باشد استریل کنید.
روش پخت و پز:
سس طبسکو که طبق دستورالعمل کلاسیک تهیه شده است ، فقط می تواند در یخچال نگهداری شود و حتی پس از آن بیش از سه ماه نباشد.
روش پخت و پز:
بعد از باز کردن کوزه ها باید در یخچال نگهداری شوند. اگر قوطی هایی با اندازه مناسب با درب های بسته بندی نشده ندارید ، می توانید از قوطی های مخصوص غذای کودک استفاده کنید. اما در این حالت ، نگه داشتن سس در یخچال امن تر است. در این مورد نیازی به استریل کردن آن در بانک ها نیست.
روش پخت و پز:
اگر کوزه ها استریل شده و محکم بسته شوند ، سس طبسکو که مطابق این دستور العمل تهیه شده است می تواند به مدت شش ماه در دمای اتاق نگهداری شود. در غیر این صورت ، فقط در یخچال خراب نمی شود. ماندگاری به همین صورت خواهد بود.
سس طبسکو برای طبخ در خانه کاملاً ممکن است و حتی یک آشپز تازه کار نیز می تواند این کار را انجام دهد. این سس برای دوستداران غذاهای تند جذاب خواهد بود. به کودکان و مبتلایان به بیماری دستگاه گوارش نباید پیشنهاد شود.
