این یک چیز خارق العاده است - پنجه گوشت خوک که در فر با فویل پخته می شود. دستور العمل همراه با عکس در بسیاری موارد مفید است. به میز جشن که می توانید به عنوان اصلی غذای گرم یا غذاهای سرد سرو کنید ، یک برش برای یک بشقاب گوشت درست کنید. و هر روز یک راه حل عالی است: میان وعده های سریع و رضایت بخش به یکباره تهیه می شوند. کمی سبزیجات ، سبزیجات ، نان یا یک تورتیلا ، نوعی سس - ساندویچ آماده است. و همچنین شما می توانید با سیب زمینی پخته شده یا کلم خورشیده - این جایی است که خوشمزه بودن غیر واقعی است! در یک کلام ، هرکسی که عاشق گوشت شیرین و آبدار باشد ، دستور پختن گوشت خوک در اجاق گاز قطعاً در پنج امتیاز قرار خواهد گرفت.
جوهر تهیه این است که گوشت با سیر پر می شود ، با ادویه جات ترشی جات یا ماریناد مالیده می شود و برای چند ساعت داخل فر قرار می گیرد. گزینه های مختلف آشپزی وجود دارد. پنجه گوشت خوک پخته شده من در فویل از نتیجه خیلی خوشحال شد.
برای پختن ساق گوشت خوک در فر به شما نیاز دارید:
برای پخت ، یک ساق گوشتی را انتخاب کردم که در آن گوشت بیشتری از چربی وجود دارد. آماده سازی با تمیز کردن و خیساندن آغاز می شود. من پوست را با چاقو خرد کردم ، در صورت وجود باقیمانده موها ، آنرا پوست می کنم و آن را کاملاً زیر آب جاری می شستم.
پوست بدون لکه های تیره روشن خواهد شد. حتماً همه چین ها را تمیز کنید تا هیچ گونه غذای اضافی وجود نداشته باشد.
آب سرد را بریزید و یک یا دو ساعت بگذارید. در این مدت ، خون گوشت را رها می کند و دوباره بوی سوختن گندم از بین می رود.
پخت و پز مخلوطی از ادویه ها. برای ایجاد یک رنگ روشن ، ریحان و لاوروشکا ، گلدان های سیاه و سفید ، پاپریکا را برداشتم. همه این ادویه ها باید در یک ملات کوچکتر آسیاب شوند. من در دو مرحله انجام دادم.
ابتدا ، همه ادویه جات ترشی جات (فلفل و گیاهان خشک شده) را رنده کنید. نه در پودر ، بلکه به اندازه کافی ریز.
سپس ملات را در ملات خرد کنید (در صورت وجود ، زمین بگیرید) و با پاپریکا مخلوط کنید. تمام ادویه جات ترشی جات همراه با نمک سفره.
او میخک های سیر را تمیز کرد و آنها را به طول یا دو چهار برش دراز خرد کرد تا راحت تر لک زدن انگشت کار کند. مخلوط ادویه و نمک را درون آن بچرخانید.
او یک چرخ را از آب بیرون آورد ، یک بار دیگر آن را شست و با حوله تقریباً خشک کرد. حالا باید با سیر بپاشید تا گوشت داخل آن نیز معطر شود. با یک چاقوی تیز یک سوراخ را به عمق 3-4 سانتی متر می سازم تا میخک های سیر را در آن قرار دهم. چاقو را کمی رد می کنم و سیر را عمیق تر به درون خمیر در امتداد تیغه می ریزم. این روش راحت است زیرا در این صورت نیازی به جستجوی محل سوراخ شدن نیست و بررسی کنید که آیا هرکدام سیر وجود دارد یا خیر. سوراخ شده - سیر درج شده - چاقو را بیرون کشید. خود برش بسته می شود ، سیر داخل گوشت می شود.
وقتی کل ساقه پر شد قسمت پوست و گوشت را با ادویه و نمک بپاشید و از همه طرف آن را خوب مالش دهید.
بعد از این ، گوشت باید کمی دراز بکشد ، بگذارید عطرها بهتر جذب شوند. حتی می توانید صبح یا عصر ترشی خوراکی کنید و چند ساعت بگذارید. یک ساعت در دمای اتاق گذاشتم.
من قلاب گوشت خوک را در فر با سیب زمینی ها پختم تا ظرف کناری فوری آماده شود. من دو قطعه را با صفحات گسترده برش می دهم - آنها زیر فرمان قرار می گیرند. بقیه به قطعات بزرگ بریده می شوند.
سیب زمینی ها را با ادویه جات ترشی جات (فلفل سیاه و فلفل قرمز استفاده شده) ، شور ، مخلوط کنید. این کار باید قبل از قرار دادن در فر انجام شود ، در غیر این صورت نمک ذوب و تخلیه می شود.
ساق پا را در فر در یک کاسه عمیق یا روی یک ورقه پخت بپزید. یک ماهیتابه بزرگ چدن را با پهلوها گرفتم. یک تکه بزرگ از فویل درست کنید. او وسط را روغن کرد ، لبه ها را پاک کرد. من حلقه های سیب زمینی را روی فویل می گذارم - این یک بالش زیر فرمان خواهد بود تا گوشت هنگام پختن آن نسوزد.
او کاردک را روی سیب زمینی ها گذاشت. سعی کنید چنین ظرفیتی را انتخاب کنید تا قلاب آزاد باشد ، به طرفین نزدیک نباشد و هنوز جایی برای سیب زمینی وجود دارد.
در اطراف تانک ها گوه های سیب زمینی را پخش کردم ، گوشت را تقریباً نیمی از طول آن پوشانده ام. اما بستگی به مقدار ظرف مورد نیاز شما دارد و آیا اصلاً به آن احتیاج دارید. می توانید بدون سیب زمینی پخت کنید.
اگر پوست آن را خریداری کردید ، پوست را از پاهای خوک جدا کنید (یک بار دیگر توجه می کنم ، باید یکی یا دو سانتی متر چربی روی گوشت بماند. معمولاً چربی بریده می شود ، اما بدون چربی گوشت خشک می شود). برای از بین بردن پوست ، پا را به سمت بالا بکشید ، پوست را با چاقو در امتداد پا قطع کنید و انگشتان خود را بین پوست و چربی بکشید ، می توانید پوست را به راحتی از پا جدا کنید.
بدون چرخاندن پای خود ، بخشی از استخوان لگن را احساس کنید. باید برش داده شود ، برای این کار ، گوشت را با چاقوی کوچک از آن با دقت برش دهید. استخوان را بچرخانید و مفصل را پیدا کنید. اطراف مفصل ورید را اصلاح کرده و گوشت را از استخوان لگن ادامه دهید.
از نزدیک به پا نگاه کنید. در وزن باقیمانده باید حدود 7-9 کیلوگرم وزن داشته باشید. در جایی که یک لایه بسیار ضخیم از چربی وجود دارد ، باید آن را به دقت برش داد و یک یا دو لایه سانتی متر روی گوشت باقی گذاشت.
پای خود را به سمت پایین بکشید (یعنی چربی بگیرید). تمام میخک های سیر را پوست بگیرید (می توانید به راحتی به میخک بزنید تا پوست راحت تر لایه برداری شود). یک چاقوی بلند نازک را روی سوراخ قرار دهید (3-10 سانتی متر عمق بسته به ضخامت گوشت) روی کل پا - حدود 8. یک میخک سیر را در اعماق سوراخ ها قرار دهید.
نمک ، فلفل ، آویشن ، پونه کوهی را ، در یک فنجان مخلوط کنید. پا را با این مخلوط از هر طرف مالش دهید. پای خود را شب یا یک روز در یک مکان سرد قرار دهید.
در یک ورقه پخت عمیق و بزرگ ، پای خود را با بیکن بالا بگذارید. شروع به پخت پای خود در دمای 210 درجه - به مدت 10 دقیقه. سپس دما را تا 180 درجه کاهش دهید.
بعد از گذشت نیم ساعت ، چربی ساق پا را روی یک ورقه پخت روی ورقه پخت بریزید (کل سطح را با احتیاط زیاد بریزید ، زیرا چربی ذوب شده حتی بیشتر چربی را ذوب می کند و گوشت را با آن خیس می کند).
هر نیم ساعت آب را از یک ورقه پخت بریزید.
حدوداً دو ساعت و نیم تا سه ساعت پخته خواهد شد.
دو ساعت بعد از شروع پخت ، شراب را روی ساق بریزید. پس از آن ، هر پانزده دقیقه آب را از قابلمه بریزید.
بعد از دو ساعت و نیم از شروع پخت ، گوشت را در ضخیم ترین محل با یک چاقوی بلند نازک به وسط سوراخ کرده و آن را به طرف فشار دهید. اگر آب پررنگ برجسته صورتی است ، اما شفاف نیست ، همچنان پخت آنرا ادامه دهید.
گوشت را سوراخ کرده و هر بار که گوشت را با آب از قابلمه بریزید ، آب آن را چک کنید. به محض روشن شدن آب از شکاف - گوشت را درون ظرف بکشید. حداقل بیست دقیقه روی ظرف بگذارید.
تمام آب و چربی را درون یک قابلمه یا تابه بریزید. تمام چربی ها را از بین ببرید و دور بیندازید. قابلمه را روی آتش قرار دهید و به این ترتیب که فقط نیمی از آب در آن جوش آید. گریس باقیمانده در نیمه دیگر سطح جمع می شود. به مدت پنج دقیقه از بین بردن چربی را ادامه دهید. آب را به یک شربت بجوشانید. اگر در این زمان هنوز آب میوه ای در پشته گوشت وجود دارد ، آن را درون یک قابلمه بریزید.
آب را از طریق الک درون یک قابلمه یا یک فنجان دیگر بریزید.
گوشت را در لایه های نازک بزرگی خرد کنید و سس حاصل را بریزید.
مهم است
به هر حال ، شما می توانید یک پا با چرم را با تخفیف قابل توجهی - معمولاً بیست درصد ارزان تر خریداری کنید. سپس پوست می تواند در ژله استفاده شود - ژلاتین طبیعی زیادی وجود دارد.
هنگام خرید گوشت خرخر کردن را فراموش نکنید. بو باید دلپذیر باشد. اگر ماهیچه ها از رنگ های مختلفی گوشت دارند ، خریداری نکنید - این بدان معنی است که یا گوشتی کهنه است یا با استفاده از تکنولوژی بریده نشده است.
علیرغم اینکه چربی زیادی روی گوشت وجود دارد ، به نظر می رسد گوشت آن لاغر اما بسیار آبدار است. در این حالت ، چربی به یک پوسته نازک بسیار خوشمزه تبدیل می شود (البته نه همیشه)). نکته اصلی این است که گوشت را همانطور که در بالا توضیح داده شده است آب دهیم.
مشخص کردن زمان دقیق غیرممکن است تمام اجاقها به طور متفاوت پختند.
شراب باید خوب باشد ، در غیر این صورت بهترین نتیجه را نخواهید گرفت.
اگر دماسنج مخصوص گوشت را دارید ، دمای داخل گوشت را بررسی کنید. حداقل باید 75 درجه باشد. به یاد داشته باشید که بعد از این ، گوشت حدود بیست دقیقه درون آن می پزد. در این حالت ، لازم نیست که رنگ آب گوشت را بررسی کنید.
سس بسیار شور و غلیظ است (مانند سس سویا) ، بنابراین گوشت را با دقت و کمی آب بریزید.
شراب ، آبجو تیره را با گوشت سرو کنید. با ودکا نیز بسیار شخصی است.
سلام دختران! امروز یک مبحث بسیار چرب و خوش طعم داریم: من به شما خواهم گفت که چگونه یک گره گوشت خوک را در فر بپزید تا انگشتان شما لیس شود و مکمل بخواهید.
قلاب انگشتی طبل است ، یا همانطور که مردم می گویند ، بولداگ ، که به ماده اصلی سوپ و ژله غنی تبدیل می شود ، و کمتر کسی می داند که می توان یک غذای دوم فوق العاده خوشمزه را از آن تهیه کرد. البته ، طبل برای مدت زمان طولانی آماده می شود ، اما بسیار ساده است. علاوه بر این ، زمان صرف شده ارزش یک شامگاه خوشمزه و آبدار با پای گناه را دارد!
این ظرف از جمهوری چک برای ما آمد. پیش از این ، آن را از یک گراز وحشی تهیه می کرد ، اکنون این فقط یک طبل گوشت خوک است. چک ها به این دستور بسیار افتخار می کنند ، زیرا در سراسر جهان گسترش یافته است ، رستوران ها و میزهای جشن گرفته شده است. اگر این ظرف را امتحان کنید ، مطمئن باشید که برای مدت بسیار طولانی پر از آن خواهید ماند.
قبل از تصمیم گیری در مورد نحوه پخت ساقه ، باید گوشت مناسب را انتخاب کنید. در غیر این صورت ، مهم نیست که چطور تلاش کنید ، نرم و آبدار نخواهد بود. بنابراین ، نکاتی را در نظر بگیرید.
برای حفظ حساسیت گوشت خوک ، آن را در دمای اتاق ذوب کنید. بعد ، بولدوزر را در آب جاری بشویید ، پوست را بچسبانید. برنامه عمل بیشتر به دستورالعمل خاص بستگی دارد - گوشت یا جوشانده می شود ، یا ، یا پخته می شوند. از آنجا که من به هیچ وجه آشپز نیستم ، تمام دستور العمل ها در خانه مقدماتی و قابل اجرا خواهند بود.
روش پخت و پز
دستور العمل:
در حالی که گوشت پخته می شود ، می توانیم یک ظرف جانبی تهیه کنیم. ساق گوشت خوک باواریایی با نعلبکی سرو شده است.
برای تزئین شما نیاز دارید:
حالا سس درست کنید. 2 قاشق غذاخوری آبجو را با خردل و عسل ترکیب کنید.
بعد از بیرون آوردن و خنک کردن شانه ، باید شکافهایی را به صورت دایره درست کرده و گوشت را با سس پخش کنید. فر را تا 160 درجه گرم کنید. کلم را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، یک قوطی را در بالا قرار دهید. ظرف را به مدت 30 دقیقه پخت و به طور دوره ای آبگوشت را بریزید. کلم را به طور مداوم هم بزنید تا از سوختن جلوگیری شود.
من می خواهم اضافه کنم ، گره گوشت خوک باواریایی ، همان گره چاک است که غذای مورد علاقه رستوران های اروپایی است. از این گذشته ، هر دو کشور به سادگی عاشق این غذا و ترکیب آن با نوشیدنی مورد علاقه محلی - آبجو هستند.
چنین دستور پخت و پز به شما امکان می دهد خیلی سریع یک طبل آبدار بپزید:
روش پخت و پز:
خب ، همین طبل خوشمزه خوک ترشی آماده است!
دستور العمل:
این ظرف ، همانطور که آلمانی ها آن را کوه یخ می نامند ، برای مدت زمان طولانی - 3 روز آماده می شود ، زیرا دو عدد از آنها در ماریناد هستند.
بیایید آشپزی را شروع کنیم!
یک راه حل عالی ، ترشیختن ساق پا برای شب است ، به طوری که به نظر می رسد خوشمزه و آبدار است. چندین دستور العمل را به شما پیشنهاد می کنم:
پنجه گوشت خوک که در فر پخته می شود ، طعم و مزه تعجب آور دارد. این به لطف یک فن آوری ویژه آشپزی ، هنگامی که گوشت کاملاً با چربی و ادویه های خود اشباع شود ، حاصل می شود. هر خانه دار قادر خواهد بود خانوار خود را با این محصول دلسرد کند ، نکته اصلی این است که یک دستور العمل مناسب در نت داشته باشید.
بهترین ماده اولیه برای ظرف پشت پا است که در بالای زانو قرار دارد. علاوه بر این ، حیوان نباید از 2 سال بزرگتر باشد.
اغلب ، سرآشپزهای بی تجربه از نحوه طبخ یک ظرف جدید می ترسند. نکاتی از دوستان خوب یا دستورالعمل های مرحله به مرحله به شما در رفع استرس کمک می کند. یکی از ساده ترین گزینه ها را در نظر بگیرید.
برای پختن پنجه گوشت خوک پخته شده در فر ، ابتدا محصولات لازم را جمع آوری کنید:
برای به دست آوردن طعم عالی ، پای جوشانده خشک شده و با استفاده از مشعل گاز سوز شده است. با تشکر از این ، بوی کمی دود می دهد که برجسته این ظرف است.
کشک گوشت خوک را که در فر با سیب زمینی یا کلم بخارپز پخته شده سرو می شود.
طرفداران غذاهای تند ترجیح می دهند ساقه پخته شده را در فر با ادویه های مختلفی که در دسترس هستند ، بپزند. بیشتر اوقات آن فلفل یا سیر است. حتی اگر حداقل یک ماده را مصرف کنید ، یک غذای عالی تهیه می کنید. برای طبخ آن به اجزای زیر نیاز خواهید داشت:
دستورالعمل های مرحله به مرحله برای تهیه ظرف:
به میز ناهار خوری ، قلاب گوشت خوک در فویل ، پخته شده در فر ، با سیب زمینی یا برنج سرو می شود. 
مهم است که آن را با سس گوجه فرنگی ، خردل و گیاهان تازه فصلی کنید.
آنهایی که به اندازه کافی خوش شانس هستند که از قسمت قدیمی پایتخت چک بازدید کنند ، دست اول می دانند چه چیزهایی برای توریستهای آنجا آماده می شود. من به خصوص می خواهم به ذرت پخته شده گراز توجه داشته باشم. عطر و آب میوه آن با هیچ چیز اشتباه گرفته نمی شود ، اما می توانید آن را در خانه طبخ کنید. در اصل ، این رایج ترین ساقه در آبجو است که در فر پخته می شود. برای تهیه آن ، آنها مجموعه ای ساده از مواد تشکیل دهنده را می گیرند:
راز پخت و پز شامل چنین عملیات ساده است. ابتدا گوشت کاملاً شسته شده و موهای باقیمانده برداشته می شوند. بعد ، قطعات کوچک را برش داده و پس از آن در یک قابلمه قرار داده ، با آبجو ریخته و آتش بزنید. 
هنگامی که گوشت جوش آمد ، کف آن را که ظاهر می شود ، بردارید. سپس کرفس ، میخک سیر ، لورل و ادویه جات را در آبگوشت قرار می دهیم. 
حداقل 2 ساعت طبخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید. در همان زمان ، سس آماده می شود: 1 قاشق غذاخوری عسل در مقدار کمی آبگوشت حل می شود. سپس خردل ، گشنیز ، دانه های کارواش را اضافه کنید. همه کاملاً مخلوط می شوند.
گوشت خوک پخته شده را از قابلمه جدا می کنیم تا کمی خشک و سرد شود. پس از آن ، روی یک ورقه پخت پخش کنید ، سس زیادی ریخته و به فر از قبل گرم شده بفرستید. 
برای آبدار شدن گوشت ، هر 30 دقیقه ، آن را با آبگوشت و سس تند ریخته می شود.
قلاب پخته شده طبق چنین دستور العمل ، که در فر پخته می شود ، با سبزی تزئین می شود. به عنوان یک دوره اصلی با سیب زمینی های پوره شده ، گندم سیاه یا فرنی برنج سرو می شود. می توان با شراب خشک یا ودکا تأکید کرد.
گزینه دیگری برای تهیه این غذا با استفاده از آبجو در نظر بگیرید.
لیست مواد تشکیل دهنده:
خاطرنشان شد ، دستور العمل های مرحله به مرحله برای ساقه های پخته شده در فر با کمک عکس به مبتدیان کمک می کند تا به راحتی شاهکارهایی را با دست خود ایجاد کنند.
فرآیند پخت و پز شامل مراحل ساده است:
هر خانه داری می خواهد خانواده های خود را با یک غذای خوشمزه خوشحال کند. و برای این لازم نیست منتظر تعطیلات باشید. گوشت خوشمزه آبدار با پوسته طلایی ترد ، مطمئناً برای بزرگسالان و کودکانی که برای یک وعده غذایی خانوادگی جمع می شوند جذاب خواهد بود. این در مورد یک گره گوشت خوک پخته شده در فر در آستین است. برای ظرف ، اجزای ساده گرفته شده است:
روش سنتی پخت و پز:
آمادگی گوشت خوک را با یک چاقوی تیز بررسی کنید. اگر در هنگام سوراخ شدن یک مایع روشن از گوشت نشت کرد ، زمان آن است که فر را خاموش کنید.
بسیاری موافقند که گوشت به طرز شگفت انگیزی با سبزیجات ترکیب می شود. حتی در زمستان ، سرآشپزهای کارآفرین از آنها یخ زده استفاده می کنند. و یک ظرف از چنین محصولاتی تهیه کنید:
گزینه پخت و پز شامل عملیات ساده است. اول از همه ، گوشت با چاشنی های مخلوط شده با نمک مالیده می شود. در یک ورق فویل پیچیده ، روی یک صفحه پخت پخش کنید. برای پخت ساق پا در فویل موجود در فر ، آن را تا دمای 200 درجه گرم می کنند و فقط در این صورت گوشت را می گذارند.
بعد از 2 ساعت ، قابلمه را از فر خارج می کنیم ، فویل برش داده می شود و دوباره به آتش فرستاده می شود. هنگامی که پوسته شکل گرفت ، پس از گذشت حدود 15 دقیقه ، گوشت دوباره خارج می شود ، اما اکنون سبزیجات در اطراف آن گذاشته می شوند. 20 دقیقه دیگر پخت. ظرف تمام شده در حالی که گرم است بهتر است سرو شود در غیر این صورت طعم و عطر تصفیه شده خود را از دست می دهد.
شانه آبدار ، گل آلود و اشتها آور ساق پا در اجاق گاز ، یک غذای عالی برای هر مناسبت است ، خواه یک وعده غذایی روزمره باشد یا یک شام جشن. اگر به نظر می رسد فقط سرآشپزهای باتجربه می توانند ساق پا را با زور بپزند ، ما جرات می کنیم به شما اطمینان دهیم که کاملاً اینگونه نیست. علیرغم اینکه ساق پا نیاز به عملیات حرارتی بسیار طولانی دارد ، حتی یک خانه دار تازه کار نیز با آماده سازی آن کنار بیاید و زمان انتظار بیش از حد با طعم عالی و ظاهر دیدنی جبران می شود. شما می توانید اطمینان داشته باشید که ساق پا در فر با زنگ زدن توسط خانواده ها و مهمانان مورد استقبال قرار می گیرد و هیچ کس حاضر نخواهد بود از طعم آن جزء نباشد.
دستور العمل های ساقه از کشورهای اروپایی به ما رسیده است ، و امروز ساقه یکی از محبوب ترین غذاهای جمهوری چک ، آلمان ، اتریش ، سوئیس و لهستان است. من ساقه در روسیه را دوست داشتم - به خاطر سادگی تهیه ، سیری ، ارزش غذایی بالا و البته طعم عالی. علیرغم این که ساق گوشت خوک گوشتی چرب است ، اما به ویژه باید به فواید سلامتی آن توجه داشت. ساق پا حاوی مقادیر زیادی ویتامین ها (تقریباً همه ویتامین های B ، و همچنین ویتامین های PP ، E و H) ، کلان و میکرو الکلی (آهن ، روی ، سلنیوم ، کلسیم ، روی و غیره) است. و حتی اگر این محصول به هیچ وجه رژیمی نباشد ، گاهی اوقات هنوز هم می توانید کمی خود را ترسو کنید ، می توانید؟
برای شروع ، ما به شما توصیه می کنیم که قواعد ساده برای انتخاب یک ساق گوشت خوب ، یا ساق پا را بخوانید ، که بخشی از پای گوشت خوک است که به طور مستقیم در مجاورت مفصل زانو قرار دارد. مهمترین چیز در این ماده از نظر ظاهری و بو است. پوست ساق پا باید سبک و عاری از آسیب و لکه باشد ، گوشت باید به رنگ صورتی و قرمز یکنواخت با لایه های سفید چربی باشد. گوشت تیره با چربی زرد نشانه حیوان پیر است. طراوت گوشت را می توان با فشار دادن روی سطح آن مشخص کرد - یک فوزا که به سرعت بهبود می یابد از فشار دادن با انگشت باقی مانده است ، نشانگر تازه بودن محصول است. بوی ساق پا دلپذیر و کمی شیرین است. اگر اینگونه نباشد ، بهتر است از خرید خودداری کنید. هنگام انتخاب ساق پا ، توصیه می شود که از عقب خودداری کنید ، زیرا گوشت و چربی بیشتری در آن وجود دارد ، در حالی که در ساقه جلوی استخوان و رگ ها کمی بزرگتر هستند. یک طبل برای یک غذای دلچسب دو نفر کافی است.
بخش مهمی در تهیه ساقه ، پیش درمانی محصول است. در ابتدا ، برای از بین بردن موها ، باید پوست ساق پا را روی یک گاز یا فندک بسوزانید و سپس آن را با دقت با چاقو خرد کنید ، بشویید و خشک کنید. گوشت ساق پا بسیار سفت است ، زیرا عمدتاً از بافت همبند و ماهیچه های ناخالص تشکیل شده است ، بنابراین توصیه می شود قبل از پخت آن را با ادویه و ریشه جوشانید. معمولاً پخت و پز حدود 1.5-2 ساعت طول می کشد ، پس از آن قلاب را در فر پخته می کنید تا قهوه ای طلایی به مدت حدود یک ساعت - بله ، روند سریع نیست ، اما نتیجه ارزش آن را دارد ، می توانید مطمئن باشید.
راه دیگر برای افزودن نرمی و غنای آن به مضراب ، ترشیجات آن است. علاوه بر این ، ماریناد به پخت یکنواخت گوشت در فر کمک می کند. انواع بسیار زیادی ترشی - نمک و ادویه جات ترشی جات ، نمک و ادویه جات ترشی جات ، سس مایونز ، خردل ، سیر ، عسل ، سس سویا ، خامه ترش ، کفیر و سس های آماده. گره خورده در فر به خصوص خوشمزه و معطر خواهد بود ، اگر آن را در آبجو میل کنید - این نوشیدنی بیشتر در دستور العمل های سنتی ساقه اروپا استفاده می شود. ترشی ساق پا باید حداقل 2 ساعت باشد ، اما بهتر است گوشت را در یک شب یا یک روز در ماریناد رها کنید - در این حالت ، در موفقیت ظرف شما تردیدی وجود ندارد. پس از ترشی ، می توانید ساقه را با برش های سیر ، زنجبیل یا هویج ، با استفاده از یک چاقوی نازک بلند یا سوزن برای راحتی کار ، پر کنید.
قلاب را می توان با تمام پوست یا با برش های صلیبی بر روی آن پخته شد - در حالت دوم ، گوشت سریعتر می پزد و نرم تر می شود. برای اینکه چربی ظرف کمتر چرب شود ، می توان سوراخ های عمیقی روی ساق پا ایجاد کرد و به برخی از چربی ها اجازه می دهد تا هنگام پخت روی صفحه پخت نشت کنند. اگر ساق پا را به صورت فویل یا آستین پختید ، گوشت را 30 تا 30 دقیقه قبل از آماده شدن باز کنید تا یک پوسته قهوه ای قهوه ای خوشمزه روی آن ایجاد شود. همچنین می توانید پوست را با کره یا آب میوه هایی که از ساقه جدا شده است روغن کاری کنید. آمادگی ساق پخته شده در فر با چاقو ، چنگال یا سیخ چوبی بررسی می شود - اگر به راحتی وارد گوشت شوند ، و آب شفاف از دومی آزاد شود ، ساق پا آماده است. و سرانجام ، یک راز آشپزی کوچک - به طوری که کف ساقه در حین پختن نسوزد ، گوشت را می توان در قسمت های ضخیم پیاز یا سیب زمینی گذاشت.
از آنجا که قلاب در اجاق گاز بسیار رضایت بخش و چرب است ، یک چاشنی برای آن لازم است. این می تواند سبزیجات ، سیب زمینی ، غلات یا کلم خورشیده باشد ، که با آن ساقه به طور سنتی در جمهوری چک و آلمان سرو می شود. افزودنیهای بسیار مناسب برای قلاب گردو ، خردل ، خردل ، خیار ترشی و یک لیوان آبجو است. ساق پخته شده را می توان به عنوان یک غذای اصلی یا به عنوان یک غذای سرد سرد سرو کرد. خوب ، شما اغوا شده اید؟ بعد بیایید زود آشپزی کنیم!
گره خوک سیر
مواد لازم
1 قلاب خوک
1 سیر سر
2 قاشق غذاخوری مایونز ،
1 قاشق غذاخوری خردل
1/2 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی
1/3 قاشق چایخوری زنجبیل ،
نمک طعم دار
آشپزی:
میخک سیر را به نصف بریزید و برش دهید. برش های عمیقی در ساق پا ایجاد کرده و سیر را درون آنها قرار دهید. گوشت را با نخ آشپزی بپیچید تا آب کمتری از آن جدا شود. سس مایونز ، خردل ، سس سویا ، زنجبیل زمینی ، نمک و فلفل را در یک کاسه مخلوط کنید. سطح ساقه را با ماریناد حاصل چرب کنید و به مدت 2 ساعت بگذارید. پس از آن ساق پا را با فویل پیچانده یا در آستین قرار دهید و در فر که از قبل گرم شده 200 درجه است به مدت 1.5 ساعت بپزید. پس از این مدت ، فویل را باز کنید (یا آستین را برش دهید) ، دما را تا 180 درجه کاهش دهید و نیم ساعت دیگر بپزید تا پوسته ظاهر شود.
قلاب در ماریناد مرکبات ، پخته شده در آستین
مواد لازم
1 قلاب خوک
1/2 پرتقال
1/2 لیمو
4 میخک سیر ،
2 قاشق غذاخوری سس سویا ،
1 قاشق غذاخوری عسل
adjika برای طعم دادن
آشپزی:
آب مرکبات ، سیر ، سس سویا ، عسل ، آدیکا ، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و از طریق یک مطبوعات عبور دهید. مخلوط حاصل را با گوشت چرب کنید و در یک کاسه قرار دهید ، آن را با بسته بندی پلاستیکی بپیچید. حداقل 6 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از آن ساق پا را در آستین قرار دهید ، به شکل آن قرار دهید و در فر را از قبل گرم شده با دمای 180 درجه و به مدت 2 ساعت بپزید. 20 دقیقه قبل از آماده شدن ، آستین را با دقت برش دهید تا گوشت آن قهوه ای شود.
اجاق گاز پخته شده با سیب زمینی در فر
مواد لازم
مخازن 1.5 کیلوگرم ،
1 کیلوگرم سیب زمینی
1 پیاز ،
3 میخک سیر ،
5 نخود فرنگی ،
3 برگ خلیج ،
1 قاشق چایخوری رزماری خشک ،
نمک و فلفل سیاه را به آن مزه دار کنید.
آشپزی:
قلاب گوشت خوک آماده شده را در تابه ای عمیق قرار دهید ، پیاز را اضافه کنید ، به نصف برش دهید و آب آن را بریزید تا کاملا گوشت را بپوشاند. هنگامی که آب جوش می آید ، به مدت 1.5-2 ساعت نمک و بجوش و خروش آمدن. 30 دقیقه قبل از پخت و پز ، آردپس و برگ برگ را اضافه کنید. قلاب آماده را خنک کرده و سیرهای منتقل شده در مطبوعات را رنده کنید.
فر را تا 200 درجه گرم کنید. سیب زمینی ها را به صورت ریز خرد کنید و با نمک ، فلفل و رزماری مخلوط کنید. سیب زمینی ها را در یک ظرف پخت روغنی قرار داده و ساقه را در بالا قرار می دهیم. فرم را با فویل ببندید. حدود نیم ساعت پخت ، سپس فویل را برداشته و آن را بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند ، حدود 30 دقیقه دیگر.
ساق گوشت خوک در سس خردل عسل
مواد لازم
مخازن 1.5 کیلوگرم ،
5 میخک سیر ،
3 قاشق غذاخوری عسل
2 قاشق غذاخوری خردل
نمک و ادویه جات ترشی جات.
آشپزی:
ساق پا را به خوبی بشویید و به مدت یک ساعت و نیم در آب سرد قرار دهید ، سپس پوست را با چاقو بزنید ، زیر آب جاری بشویید و پت را خشک کنید. برش هایی روی پوست ایجاد کرده و گوشت را با برش های سیر پر کنید. عسل را ذوب کرده و با خردل ، نمک و ادویه ها مخلوط کنید. ساق پا را با سس حاصل از آن روغن کاری کنید و بگذارید چند ساعت در یخچال قرار گیرد. ساق پا را در فویل بپیچید ، روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 2 ساعت در دمای 180 درجه بپزید.
ساق پخته یا زانو گراز به زبان چک
مواد لازم
ساق خوک به وزن 1.5-2 کیلوگرم ،
1 لیتر آبجو تیره
1 پیاز ،
1 هویج
1 ریشه جعفری
3 برگ خلیج ،
3 جوانه میخک ،
1 قاشق غذاخوری عسل
1 قاشق غذاخوری خردل
1/2 قاشق چایخوری نخود فلفل سیاه ،
1 قاشق چایخوری دانه زیره یا کاروا ،
یک دسته از فضای سبز
نمک و فلفل سیاه را به آن مزه دار کنید.
آشپزی:
دسته را بشویید ، تمیز و خشک کنید. گوشت را در یک ماهیتابه قرار دهید ، پیاز خرد شده را به چهارم ریز خرد کنید ، به قطعات بزرگ ، هویج ، سیر ، نخود فرنگی ، برگ خلیج و میخک اضافه کنید. آبجو را بریزید تا گوشت آن را به نصف بپوشاند. در کمی آب و نمک بریزید. به مدت یک ساعت بپوشانید و بجوش و خروش آمدن. پس از آن ، قلاب را پیچ کنید ، ریشه جعفری ، گیاهان و زیره (یا زیره) را اضافه کنید. ساعتی دیگر بجوشانید.
عسل ذوب شده با خردل مخلوط شده است. ساق پا را در یک ظرف پخت ریخته ، کمی مایع که در آن پخته شده بود بریزید و گوشت را از هر طرف با عسل و سس خردل چرب کنید. نمک و فلفل. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و حدود 10 ساعت گوشت را با سس چرب کنید.
لهستانی آبجو در آبجو
مواد لازم
3 تخته گوشت خوک ،
1 لیتر آبجو سبک
2 پیاز ،
1 هویج
1 ریشه کرفس
1 فلفل قرمز
100 گرم عسل
10 نخود فرنگی ،
4 جوانه میخک ،
3 برگ خلیج ،
نمک طعم دار
آشپزی:
در یک تابه عمیق ، یک عدد پیاز پوست کنده ، هویج پوست کنده ، آلیپس ، میخک و برگ خلیج قرار دهید. 2 لیتر آب بریزید و به جوش بیاورید. ساق پا را در قابلمه قرار دهید و 1.5 ساعت آن را بپزید. عسل را در آبجو رقیق کنید ، فلفل دلمه ای خرد شده و نمک را اضافه کنید. ساق را در ماریناد قرار دهید و حداقل 4 ساعت (ترجیحا روزانه) بگذارید. پس از آن ساق پا را روی یک ورقه پخت که با فویل پوشانده شده قرار دهید و در فر که از قبل گرم شده 200 درجه است برای حدود یک ساعت بپزید.
بدون شک گره در اجاق گاز حتی به خواستارترین غذاهای لذیذ نیز جذاب خواهد شد. صبور باشید و در عرض چند ساعت ساق تند و معطر و معطر و آبدار شما آماده خواهد شد! Bon appetit!
