Пищевая ценность круп зависит от вида зерна и способа его переработки, а макаронных изделий - от сорта муки.

После удаления оболочки и полировки круп уменьшается количество витаминов, минеральных солей, клетчатки, а усвояемость углеводов и белков улучшается.

В крупах и макаронных изделиях много углеводов (65-77%, в том числе 55-74% крахмала), 7-13% недостаточно полноценных белков, 0,6-6% жиров. Энергоценность 100 г круп и макаронных изделий - 1,3-1,5 МДж (325-350 ккал).

Эти продукты, особенно овсяная, гречневая, ячневая крупа и пшено, являются хорошим источником витаминов B 1 , B 6 , PP, магния, фосфора, калия. По содержанию липотропных веществ выделяется овсяная крупа, а далее - гречневая и пшено.

Более легко перевариваются саго, манная крупа, рис, овсяная «Геркулес», толокно, вермишель, новые виды круп, диетическая мука из круп. Больше всего клетчатки в пшене, овсяной, гречневой, перловой, ячневой и полтавской крупах.

Манная крупа получается из пшеницы, быстро разваривается, в ней много крахмала (70%) и белков, очень мало витаминов, минеральных веществ, клетчатки.

Манная крупа широко используется при болезнях желудочно-кишечного тракта, в послеоперационном периоде, при инфаркте миокарда и других заболеваниях, при которых требуются щадящие диеты с легко перевариваемыми блюдами.

Из дробленой пшеницы изготавливают крупу полтавскую и артек. Первая удобна для приготовления супов и рассыпчатых каш: вторая - для жидких и вязких молочных каш и пудингов, запеканок, биточков.

Рис хорошо переваривается, богат крахмалом (74%), содержит немного белка (7%), мало клетчатки, витаминов и минеральных веществ. При разварпвании риса образуется слизистый отвар, используемый в механически и химически щадящих диетах.

Шлифованный и полированный рис используют как гарнир ко вторым блюдам, для рассыпчатых и густых молочных каш, пудингов. Дробленый шлифованный рис более пригоден для заправочных и пюреобразных супов, вязких и жидких каш, биточков, запеканок и др. Блюда из риса не рекомендуются при запорах.

Пшено, изготовленное из проса, пригодно для рассыпчатых каш, запеканок, пудингов и других блюд. Переваривается оно медленно и редко используется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Свежее пшено полезно при атеросклерозе, сахарном диабете, заболеваниях печени в связи с его липотропным действием. Жиры пшена быстро окисляются, придавая крупе горький вкус.

Перловую (ячмень без оболочки) и ячневую (дробленые зерна ячменя) крупы в виде каш, гарниров, биточков включают в диеты, не требующие щажения желудочно-кишечного тракта, например при запорах, ожирении. Из перловой крупы готовят слизистые и протертые супы для механически и химически щадящих диет.

Крупы из овса - овсяная крупа, овсяные хлопья «Геркулес» (пропаренные и сплющенные зерна), толокно (пропаренные и тонко измельченные зерна) - наиболее питательные из всех круп: 12% белка, 6% жира, 66% углеводов, 1,5 МДж (350 ккал).

Эти крупы богаты минеральными веществами и витаминами. Липотропные свойства овсяных круп обусловлены наибольшим из всех круп содержанием лецитина, линолевой кислоты, холина.

Слизистые овсяные отвары с молоком входят в особо строгие диеты при заболеваниях желудка. Для механически щадящих желудочно-кишечный тракт диет более подходят геркулес и толокно, в которых меньше клетчатки, чем в овсяной крупе.

Гречневые крупы: ядрица - цельные зерна без оболочек; продел - дробленые зерна с частью оболочек; смоленская - мелкодробленые зерна без оболочек.

В гречневых крупах 68-72% углеводов, 10-13% белка, 2% жира, 1,4 МДж (330 ккал), больше витаминов группы В, лизина и метионина в составе белков, чем в других крупах.

Клетчатки больше в проделе, чем в ядрице и особенно в смоленской крупе. Блюда из смоленской крупы (жидкие, вязкие каши, биточки, запеканку и др.) включают в строгие механически щадящие желудочно-кишечный тракт диеты.

Гречневые крупы показаны при заболеваниях печени, атеросклерозе, сахарном диабете и других заболеваниях, при которых требуется увеличение в диете липотропных веществ.

Продел разваривается быстрее ядрицы, но из него не получается рассыпчатая каша, поэтому его используют для вязких и полувязких каш, супов.

Пищевая ценность и кулинарные достоинства кукурузной крупы ниже других.

В кукурузной крупе много углеводов (75%) и 8% плохо усвояемого, бедного незаменимыми аминокислотами белка, мало витаминов и минеральных веществ. Она варится долго, дает жестковатую и быстро стареющую кашу, так как ее белки плохо развариваются, а крахмал быстро отдает воду.

Эта крупа способна тормозить процессы брожения и гниения в кишечнике, что позволяет периодически включать ее в диеты при энтероколитах.

Из кукурузы получают воздушные (взорванные) зерна, сладкие и соленые хлопья и кукурузные палочки, пропитанные растительным маслом. Эти крупяные изделия употребляют без варки с молоком, киселем и т. д.

Саго, вырабатываемое из картофельного и кукурузного крахмала, содержит 83-86% хорошо усвояемых углеводов, бедно белками (0,7%), витаминами, минеральными вешествами.

Блюда из саго (супы, пудинги, гарниры и др.) удобны для диет с ограничением белка, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, особенно с нарушением усвоения белка зерновых продуктов.

Искусственные крупы - новые виды круп - имеют улучшенный состав аминокислот, более высокое содержание белка, минеральных веществ, витаминов группы B.

Для их изготовления в крупяную муку одного или нескольких видов вводят обогатители (молоко, соевая мука, дрожжи и др.), смесь пропаривают и формируют крупу. Эти крупы не содержат посторонних примесей, быстро развариваются (15-20 мин), удобны для приготовления различных блюд.

При обогащении обезжиренным молоком рисовой муки получают крупу «Здоровье», гречневой - «Пионерскую», овсяной - «Спортивную». В этих крупах 16-18% белка, 62-68% углеводов, 270 мг кальция, хорошо сбалансированного с фосфором. Крупы «Южная» (13%, белка и 67% углеводов) и «Сильная» (21% белка и 59% углеводов) изготавливают из смеси различных видов крупяной муки.

Для крупяных отваров и протертых каш в механически и химически щадящих диетах очень удобна диетическая мука - гречневая, овсяная, рисовая. В ней несколько больше белка и крахмала и меньше витаминов, минеральных веществ и клетчатки сравнительно с исходными крупами.

В макаронных изделиях (макароны, рожки, вермишель, лапша, фигурные) 10% белка, 74% углеводов (68% крахмала), небольшое количество витаминов и минеральных веществ, очень мало клетчатки. Макаронные изделия хорошо перевариваются, особенно вермишель.

Повышенную пищевую ценность имеют макаронные изделия из витаминизированной муки, молочные и яичные. При хронической недостаточности почек и печени используют безбелковую макаронную крупу, содержащую 0,8% белка, 84% крахмала, много витаминов группы В и кальция. Эта крупа варится в кипящей воде 4-6 мин.

В виде крупы в кулинарии используют бобовые (лущеный горох, фасоль и др.). В бобовых в среднем 23% белка, 57% углеводов (47% крахмала), много витаминов и минеральных веществ, особенно тиамина и калия, клетчатки.

Бобовые плохо перевариваются, вызывают вздутие кишечника, богаты пуринами, поэтому блюда из бобовых исключаю из диет при заболеваниях органов пищеварения, недостаточности кровообращения, острых инфекциях, подагре и т. д.

Хорошо разваренные бобовые используют при мочекаменной болезни с фосфатурией, запорах без воспаления кишечника, диете № (общий стол).

Приводим показатели качества круп.

• Крупы должны быть сухими, чистыми, сыпучими, без посторонних включений, побуревших, потемневших ядер, порченных из-за загнивания, плесневения или обугливания.
• Вкус свежих круп слегка сладковатый.
• В овсяной крупе допускается слабый привкус горечи.
• Запах определяют после их подогрева в чистой посуде в течение 2 мин.
• Прожевыванием устанавливают привкусы и наличие песка.
• Несвежие, недоброкачественные крупы имеют горький, кисловатый и другие неприятные привкусы, затхлый и плесневелый запахи, наличие песка и амбарных вредителей.
• Макаронные изделия не должны иметь привкуса горечи, затхлости, плесневелого и других посторонних запахов, а при разваривании до готовности они не должны терять форму, склеиваться, образовывать комья.

Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых продуктов (по книге "Химический состав пищевых продуктов". Под ред. А.А. Покровского)

Все жизненные процессы в организме человека находятся в большой зависимости от того, из чего составляется его питание, с первых дней жизни, а также от режима питания.

Всякий живой организм в процессе жизнедеятельности непрерывно тратит входящие в его состав вещества. Значительная часть этих веществ "сжигается" (окисляется) в организме, в результате чего освобождается энергия.

Эту энергию организм использует для поддержания постоянной температуры тела, для обеспечения нормальной деятельности внутренних органов (сердца, дыхательного аппарата, органов кровообращения, нервной системы и т. п.) и особенно для выполнения физической работы.

Мука, крупы, бобовые, макаронные изделия

Сначала несколько слов о крупах.

Крупы обладают многими полезными свойствами.

В них содержится большое количество углеводов - до 65-85%.

Основной представитель углеводов в крупах - крахмал, который в процессе варки поглощает воду, набухает и образует крахмальный клейстер.

В таком виде крахмал легко переваривается.

Жиров в крупах немного - от 0,9 до 3%. Только в пшене, кукурузной и овсяных крупах количество жира достигает 4-8%.

Витаминов в крупах относительно мало.

Крупы обладают многими полезными свойствами. Они содержат большое количество углеводов - до 65- 85 процентов. Основной представитель углеводов в них - крахмал, который в процессе варки поглощает воду, набухает и образует крахмальный клейстер. В таком виде крахмал легко переваривается. Содержание белков в крупах относительно высокое - от 6 до 15 процентов, но они не менее ценны, чем белки мяса, рыбы или творога. Жиров в крупах немного- 0.9-3 процента. Только в пшене, кукурузной и овсяной крупах количество жира достигает 4-8 процентов.

Рис - это одна из наиболее калорийных круп. Он легко усваивается, потому что содержит минимальное количество клетчатки. Широко применяется рис, когда нужно щадить органы пищеварения, а также при истощении. Это прекрасная пища для пожилых, но не рекомендуется тем, кто страдает запорами и ожирением. Витаминами и минеральными веществами рис беден.

Саго . Готовится из картофельного или кукурузного крахмала. Оно беднее других круп белками, жирами и минеральными веществами, но богаче углеводами. Саго особенно полезно людям, которым рекомендуется ограничивать употребление белка, а также при сниженном весе.

Кукурузная крупа . Получается из белой и желтой кукурузы. В отличие от других круп она содержит витамин Д, Е и каротин (провитамин А). Хотя блюда из этой крупы дают ощущение сытости, белки ее неполноценны и плохо усваиваются. Она не вызывает запоров и избыточной полноты.

Из кукурузы вырабатывают и другие изделия: воздушную кукурузу, кукурузные хлопья. Взорванная или воздушная кукуруза и кукурузные хлопья имеют приятный вкус и усваиваются лучше, чем кукурузная крупа.

Хорошо использовать кукурузные хлопья для заправки супов, можно подавать их с горячим молоком и другими напитками. Варить хлопья не надо.

Перловая и ячневая крупы . Вырабатываются из ячменя. По химическому составу они близки к пшену, но содержание клетчатки в них выше. Поэтому они хуже усваиваются, способствуют опорожнению кишечника и не вызывают излишней полноты. Для сокращения сроков варки крупную перловую крупу, предварительно промыв, замачивают в холодной воде на 3- 4 часа и в этой же воде варят.

Гречневая крупа . Превосходит большинство круп по содержанию белка. Важно также, что эти белки богаты ценными аминокислотами.

В гречневой крупе содержится много калия, фосфора, а железа даже больше, чем в мясе и рыбе. Богата она комплексом витаминов группы В. Витамина В1 в ней больше, чем в манной крупе в 10 раз. Углеводов в гречневой крупе меньше, чем в других крупах, поэтому она не так страшна для тучных. Помимо ядрицы промышленность выпускает продельную и «Смоленскую» крупу, которая получается при очень мелком дроблении зерен гречихи. Размером частиц она напоминает манную. Из нее готовят жидкие, вязкие каши.

Овсяная крупа . Богата белком так же, как гречневая. Особенность ее - высокое содержание растительного жира. Много в ней и минеральных веществ: фосфора, калия и железа.

Из овса вырабатывают недробленую и дробленую крупу, а также хлопья- «Геркулес» и старинный русский продукт - толокно. «Геркулес» и толокно - очень питательные и нежные продукты.

Пшено . Уступает гречневой, овсяной крупам, рису по своей питательности. Белка в ней довольно много, но он недостаточно ценный. Углеводов столько же, сколько в овсяной и гречневой крупах, и в два раза меньше клетчатки. Пшено больше всех круп содержит солей калия, который необходим сердечной мышце.

Просяной жир легко окисляется и прогоркает. Поэтому при длительном хранении пшено приобретает горьковатый вкус. Рассыпчатая пшенная каша рекомендуется тучным и тем, кто страдает атеросклерозом, склонен к запорам. При заболеваниях органов пищеварения, в частности, гастритах с повышенной кислотностью, блюда из пшена лучше не употреблять.

Манная крупа . Относится к пшеничным крупам. Она почти не содержит грубых частей зерна. По химическому составу приближается к рису. Высокая калорийность, почти полное отсутствие клетчатки делают манную крупу незаменимой в питании детей, а также страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, истощением. Не рекомендуются блюда из манной крупы больным сахарным диабетом, атеросклерозом и людям с избыточным весом.

Известны и другие виды пшеничной крупы - «Полтавская» и «Артек». Их пищевые качества примерно такие же, как и манной крупы, но они несколько грубее.

на Главную

← ∗ →

Пищевая ценность круп и макарон обусловлена, прежде всего, наличием в них белковых веществ, крахмала и жиров, а также от способа переработки зерна и сорта муки. Первое место по содержанию белков среди продуктов растительного происхождения занимают фасоль, горох и чечевица, а по содержанию незаменимых аминокислот – белки риса, гречневой и овсяной круп.

В крупах из зерновых культур, как правило, недостает незаменимых аминокислот, витаминов, кальция, железа, поэтому кулинарные изделия из круп следует дополнять белковыми продуктами – молоком, творогом и др., а также вводить овощные и фруктовые наполнители.

Макароны пользуются заслуженной популярностью во всем мире высокой питательностью, хорошим вкусом, быстротой и простотой приготовления вкусных блюд. В мире известно около 400 видов макаронных изделий. Одна из причин, способствующих росту потребления макарон, их низкая (вопреки бытующему мнению) калорийность.

При покупке круп и макаронных изделий в магазине или рынке следует обращать внимание на следующее:

— крупы должны быть сухими, чистыми, сыпучими, без посторонних включений, побуревших, потемневших ядер, порченных из-за плесневения, загнивания или обугливания;

— вкус свежих круп слегка сладковатый. Несвежие, недоброкачественные крупы имеют горький, кисловатый неприятный привкус, затхлый и плесневелый запахи, наличие песка и амбарных вредителей.

— макаронные изделия не должны иметь привкуса горечи, затхлости, плесневелого и других посторонних запахов, а при варке до готовности они не должны терять форму, склеиваться, образовывать комья.

В целях получения дополнительного дохода, некоторые продавцы и производители пытаются продать покупателям фальсифицированные продукты.

1. Распространенной фальсификацией является продажа низкосортного риса под видом высококачественной рисовой крупы высшего сорта или подмена шлифованного качественного риса дробленым, гречневой ядрицы – проделом. К этому виду подделок относится также повышенное содержание сорных примесей, введение различных чужеродных добавок – пшеничных отрубей, дробленых зерен и т.д. Определить подобные фальсификации можно по внешнему виду, цвету и содержанию доброкачественных ядер.
2. Запах готовых каш из различных круп должен иметь свойственный этим крупам запах, который дает возможность определить название крупы: чем сильнее выражен запах, тем выше качество крупы и ее свежесть.
3. Обман за счет продажи крупяных изделий с истекшим сроком хранения, особенно пшена и овсяных круп, жир которых при хранении быстро прогоркает. Дату упаковки таких продуктов обычно уничтожают или заклеивают. Поэтому при покупке круп всегда следует обращать внимание на срок их годности.
4. Крупяные изделия с повышенной влажностью (отмокшие под дождем или в сыром помещении) быстро плесневеют и от них исходит неприятный запах. Такую крупу лучше не употреблять в пищу.
5. Хорошая ячменная крупа имеет белый цвет с желтоватым или зеленоватым оттенком, рис — белый цвет, овсяная крупа – сероватый, пшено – желтый, гречневая крупа – кремовый цвет. Потемнение цвета крупы указывает на низкое качество исходного сырья. Крупы должны быть сухими, со свежим запахом, без горечи и затхлости.
6. Самое главное в макаронах – это мука. Качественные макароны изготавливаются из пшеницы твердых сортов. Однако некоторые производители нередко заменяют такую пшеницу мягкими сортами. Поэтому при покупке макарон внимательно читайте этикетку на упаковке, на которой должно быть указано из какого сорта муки приготовлены макароны. Также там должен быть указан и срок их хранения, поскольку макароны с течением времени высыхают. Качественные макароны гладкие, стекловидные, имеют янтарно-желтый цвет, одинаковые по форме и размеру. Серый цвет говорит об использовании зерна второго или третьего сорта или муки из мягкой пшеницы. При варке хорошие макароны увеличиваются в объеме не менее, чем в 2 раза, хорошо сохраняют форму, должны быть мягкими, эластичными и упругими, не слипаться.

1. Повышенное содержание в макаронах влаги можно определить путем помещения пакета с макаронами на освещаемое солнцем место: в процессе нагревания макароны покрываются капельками воды (конденсатом) изнутри. Это указывает на то, что перед вами фальсификат.
2. Иногда, для получения муки и, соответственно, макарон высшего сорта, используемую муку первого сорта отбеливают. Такую подделку можно определить только лабораторным путем. В последнее время некоторые производители добавляют в макаронные изделия пищевые красители желтого цвета. В этом случае на упаковке должно быть написано, что они яичные, либо с добавлением пищевого красителя. Если такой надписи нет, а макароны имеют желтый цвет, то это очередная подделка.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

• Крупы перед варкой необходимо перебирать и тщательно промывать: пшено и перловую крупу сначала промывают теплой водой, потом горячей, а пшено, чтобы оно не горчило, еще и ошпаривают кипятком; рис промывают несколько раз сначала в теплой воде, а затем в холодной.
• Чтобы каша не пригорела, крупу следует засыпать в кипящую воду, а сахар и соль – до засыпки крупы. Манную крупу нужно засыпать в кипящую жидкость мелкими порциями. Комковатую манную кашу можно протереть через дуршлаг.
• Рис и пшено надо предварительно проварить 3-5 мин в кипящей воде, а потом уже варить в молоке.
• Рис лучше всего варить в толстостенной посуде, для предотвращения подгорания и более равномерной варки каши.
• Если рассыпчатая каша или плов получились сыроватыми, следует, не перемешивая риса, подлить кипяток и на слабом огне довести до готовности.
• Молочные каши солят меньше, чем каши, сваренные на воде.
• Вязкие и жидкие каши не рекомендуется подавать в качестве гарнира.
• Пшено следует варить в большом количестве воды до полуготовности, потом воду слить, добавить молоко и варить до полной готовности.
• Макаронные изделия рекомендуется отваривать в большом количестве воды (на 200 г – 1 л воды и 10 г соли).
• Готовые макароны лучше промывать горячей водой или кипятком и сразу же перемешать с растопленным маслом, чтобы они не слиплись.
• Для ускорения варки бобовых их следует предварительно замачивать на 5-6 часов в холодной воде. Продолжительность варки бобовых: фасоли – 1-2 часа, гороха – 1-1,5 часа, чечевицы – 40-60 минут. Солить бобовые нужно почти готовыми, а добавлять томатное пюре, уксус и соус – после полной готовности.
• Стручки молодой фасоли перед варкой шинкуют, а стручки гороха варят целиком.
• Чтобы пюре получилось без комочков, горох надо протирать горячим.
• Пюре из бобовых станет вкуснее, если в него добавить пассерованный репчатый лук и хорошо перемешать. Слишком густое пюре из бобовых можно развести отваром бобовых, горячим молоком или мясным бульоном.

Сельскохозяйственные растени я включают:

• зерновые культуры (пшеница, рожь, тритикале, овес, ячмень, кукуруза)
• крупяные культуры (просо, гречиха, рис, сорго)
• бобовые культуры (горох, чечевица, фасоль, соя, нут, чина)
• масличные культуры (подсолнечник, хлопчатник, горчица, клещевина, кунжут, рапс, конопля)
• эфиромасличные культуры (кориандр, тмин, анис, фенхель, ажгон, чернушка)

Неотъемлемую часть рациона продуктов питания составляют крупы, мука и их производные. В технологии производства муки и круп из зерновых и бобовых культур вдаваться не будем. Для этого есть профильная литература.

При обработке зерна получаются следующие продукты: мука, крупка (мелкая, средняя и крупная) и дунсты (среднее между мукой и мелкой крупкой).
В итоге процесса помола получается:

• мука
• отруби крупные и мелкие
• отходы очистки зерна (кормовые и некормовые)

Из отрубей также делают экструдированные отруби (путем смешивания с вкусовыми и ароматическими компонентами, водой).

Наглядно этапы производства пшеничной муки можно изобразить вот так:


Цельные зерна пшеницы (A) разделяются в процессе на оболочки (отруби) (B) и мучнистые ядра (эндоспермы) (C). Затем происходит размол и сортировка по крупности (D и E). После помола получают муку (F).

Наиболее распространены следующие виды муки:

• пшеничная мука
  • хлебопекарная — высший, первый и второй сорта, обойная
  • для макаронной промышленности — три сорта, высший сорт называется крупкой
• ржаная мука — сеяная, обдирная, обойная
• кукурузная мука — тонкого и крупного помола, типа обойной
• соевая мука — дезодорированная необезжиренная, полуобезжиренная, обезжиренная

Конечно же, муку делают и из других злаковых культур. А еще из крахмала, орехов и даже овощей. В кулинарии так же используются: льняная мука, гречневая мука, рисовая мука, овсяная мука, полбяная мука, ячменная мука, мука из зародышей пшеницы, гороховая мука, нутовая мука, чечевичная мука, крахмальная мука аррорут, кунжутная мука, кедровая мука, миндальная мука, ореховая мука (из миндаля, фундука, арахиса, кешью и грецкого ореха), амарантовая мука, мука тритикале, тыквенная мука, подсолнечная мука, кокосовая мука, мука из тефа и другие.

Макаронные изделия (или же макароны, а по-итальянски паста) — изделия из теста — обычно из пшеничной муки с водой. Преимущественно мука из твердой пшеницы. Иногда используют другие виды муки, добавляют другие ингредиенты: натуральные красители, яйца, зелень.

Второй по значимости продукт питания (после муки), вырабатываемый из зерна злаковых культур, а также гречихи и бобовых культур, - это крупы .
Крупы представляют собой целое или дробленое зерно, освобожденное от не усвояемых частей зерна. По способу обработки зерна крупы могут быть не­шлифованными, шлифованными, полированными, не­дроблеными, дроблеными, плющеными. В зависимос­ти от гидротермической обработки крупы бывают пропаренные и не пропаренные.

• ядрица гречневая, гречка зеленая, продел (гречиха)
• рис различной обработки (рис)
• пшеничная крупа (твердые сорта пшеницы)
• пшенная крупа \ золотая крупа (просо)
• овсяная крупа, хлопья овсяные и толокно (овёс)
• перловая крупа шлифованная, ячневая крупа дробленая (ячмень)
• кукурузная крупа шлифованная, крупа для кукурузных хлопьев крупная, крупа для кукурузных палочек мелкая (кукуруза)
• полента (кукуруза)
• тритикале — гибрид пшеницы и ржи
• манная крупа — пшеничная крупа грубого помола
• булгур \ бургуль (пшеница)
• кускус \ кус-кус (манная крупа)
• птитим \ израильский кус-кус \ рис Бен-Гуриона
• полба \ спельта (полудикая пшеница) [полба — группа видов,а не сорт]
• камут (сорт твердой пшеницы)
• фарро \ эммер (сорт пшеницы, Эфиопия)
• чумиза \ черный рис \ головчатое просо (чумиза)
• дикий рис \ водный рис \ индейский рис (цицания)
• рис басмати
• амарант
• киноа
• сорго
• крахмал тапиока (маниок съедобный, кассава)
• горох
• долихос
• маш \ бобы мунг \ золотистая фасоль
• нут \ турецкий горох
• фасоль
• чечевица

Хлопья

Благодаря малому размеру и повышенной пористости хлопья быстро завариваются. Но вкус приготовленных хлопьев может отличаться от вкуса каши из зерна. Меняются и другие свойства. С одной стороны, лучше усваивается белок, с другой же, часть крахмала превращается в сахара, которые так же легче усваиваются, а это минус.

Последние несколько лет стало модно ограничивать потребление углеводов - так называемая, низкоуглеводная диета. О том, насколько действительно вредны или полезны могут быть крупы, содержащие много углеводов, рассказывает Олег Ирышкин, кандидат медицинских наук, врач спортивной медицины и спортивной диетологии, эксперт-диетолог федеральной сети фитнес клубов X-Fit. Крупы Крупы очень важны в составе питания, так как именно они являются основными поставщиками сложных углеводов и как...

Великобритания опубликовала новые рекомендации по питанию для населения «Руководства по правильному питанию» (Eatwell Guide). Кроме традиционной рекомендации есть овощи, фрукты и цельнозерновые продукты, британские специалисты в два раза снизили долю молочных продуктов и внесли в рекомендации маркировку «Светофор» как метод определения более здоровых продуктов. Традиционное и простое оформление в виде тарелки с первого взгляда дает понять потребителю желаемую основу его рациона: это на 1/3...

Мегайогуртница, угощайтесь:).

Количество съеденного йогурта в доме кажется растет пропорционально ценам в магазине. Покупать 125 граммовые стаканчики на завтрак давно непосильно нашему семейному бюджету. Поэтому йогурт готовлю сама, только тару приходится брать все больше и больше. Сначала была литровая банка, потом полтора. Они обе с успехом влезали в мультиварку с режимом йогурт. Потом перешли на 2 литровую. Она помещалась только в духовку. (Йогуртницу со стаканчиками и без давно забросила - объем маловат нам) Вчера...

Обсуждение

А есть где-то пошаговый рецепт такого домашнего йогурта в мульте? Можно мне ссылочку? Ну для тех, кто... даже не в танке, а в подземном бункере))))
До сих пор только посты про йогуртницы видела, но не интересовалась ими. А вот чтоб в мульте...

Юль,я просто снимаю шляпу каждый раз читая про твои изобретения и находки:)

Разнообразные первые блюда. Блог пользователя Brokarle на 7я.ру

Вкусные первые блюда являются неотъемлемой частью любого обеденного застолья, поэтому очень важно уметь хорошо и правильно их готовить. Это только на первый взгляд кажется, что меню их ограничивается овощными супами, бульонами, ухой, борщом или щами, на самом деле таких блюд намного больше и каждое из них имеет свою историю, рецепт и технологию приготовления, о которых подробно расскажет вам наш сайт в разделе «Первые блюда». Рецепты с фото каждого отдельного первого блюда для удобства...

Поделки:"Картина из крупы, макарон и скорлупы".

Вот такая фантазия

Зимние поделки из крупы и макарон.

Для того чтобы начать работу, потребуется: лист картона различная крупа карандаш клей ПВА кисточка Выбираем подходящий рисунок, наносим его на картон. Обильно смазываем детали рисунка клеем, желательно, чтобы он полностью заполнял контур, в противном случае образуются просветы, что будет портить общий вид изделия. Посыпаем место с клеем крупой, подходящей по фактуре и цвету. Кстати сказать, наклеивать крупу лучше сверху вниз, так легче будет стряхивать остатки и лишнее не будет смешиваться с...

Про мясо почитала ниже, что нужно учитывать вес сырого продукта. А крупы/макароны? Вес каши считать в готовом виде, или только крупы? Никак не получается пока достичь баланса(

Cенсорные коробки. Песочница с бонусами!

Это то, о чем мечтают все дети, но почему-то родители не всегда догадываются об этом. Подарить ребенку тазик счастья очень просто! Наполнители: Пшеница, гречка, овсяные хлопья, пшено, манка, рис (обычный и окрашенный пищевыми красителями), горох, фасоль, чечевица, соль (крупная и мелкая), макароны (ракушки, спиральки, трубочки, цветочки, бантики, алфавит, звездочки и другие), семечки, мука или кукурузный крахмал, кукурузные хлопья, орехи, тесто (соленое и обычное), снег, лед, шишки, желуди...

В буклете компании Tupperware® «Правильное питание для здоровья вашего ребенка. Рекомендации, рецепты» представлены рецепты простых и питательных блюд, одобренных врачами для детского питания. Правильное питание имеет очень большое значение в выздоровлении ребенка. Важен режим питания – фиксированное число приемов пищи, интервалы между ними, объемы блюд, распределение суточной калорийности, сбалансированность всех основных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы) Рекомендации для кормящих...

диета полезная:). Блог пользователя Individuale на 7я.ру

ДИЕТА Завтрак. За 30 минут до завтрака обязательно 1 стакан негазированной воды. Это стимулирует работу кишечника и служит профилактикой запоров. Варианты или / или - Сыр 50 г + хлеб с отрубями или да муки грубого помола (2 куска по 25 грамм, в 100 граммах хлеба должно быть менее 45-50 г углеводов) или 3-4 хлебца с клетчаткой (Фин Крисп, Круазетт и т.д.) / - Творог 150 -200 г +ягоды (100 грамм) / джем на фруктозе (не более 1 чайной ложки 20-25 грамм) / - Творожная запеканка (приготовленная на...

Ежедневная норма продуктов: Белки - 30.

Ежедневная норма продуктов: Белки - 30 % от суточной калорийности Рыба или морепродукты (200-250 г нежирной белой рыбы или 100-150 г жирной рыбы, например палтус, масляная, форель или семга) - 250-300 ккал - ежедневно Творог (5-9% жирносга) 100-200 г отдельной едой или с овощами и/или зеленью (80-160 ккал) ежедневно. 9 столовых ложек творога покрывает суточную потребность в белках! 1 яйцо куриное или 3 перепелиных яйца (100 кал) - 1-2 раза в неделю. Ежедневно можно употреблять только...

девочки, а рис-гречку-перловку-фасоль-чечевицу как считать? в сухом виде или вареном? ну вот хочу я рассчитать калорийность тех же кальмаров с рисом. кальмары,понятно, считаем в очищенном и сваренном виде. а рис? взвешивать сухой пакетик или рис сварить и только потом взвешивать? как гарнир я взвешиваю уже готовый продукт... немножко перефразирую вопрос."калоризатор" считает вес сухого продукта?

Обсуждение

а какая разница, допустим 100 грамм риса это 300 калорий, следовательно он разваривается в три раза, значит в 300 гр вареного риса - 300 калорий. если ты его конечно не обжарила с чем-то. так все остальное и считать.

количество калорий взяла приблизительно для примера.

всегда считаю сухой продукт. и калорийность беру именно сухого продукта при этом.

1. Вода Вода главнее, чем еда. Эта фраза должна стать для вас основной аксиомой. Что бы ни случилось, вы должны выпивать достаточное количество жидкости в день. «Достаточное количество» – значит 30 мл на каждый килограмм вашего веса. То есть, если вы весите 80 килограмм, то в день вы должны потреблять 2,4 л ЖИДКОСТИ (и не менее 2 л) в день. Что такое жидкость? Вы должны усвоить, что сок, кефир, молоко – это ЕДА, Значит ли это, что вы должны считать их за жидкость? Да. Но так же вы должны...

Обсуждение

Поскольку мы упомянули мед, и к тому же чаще всего люди с лишним весом страдают от отсутствия сладкого, давайте с этого самого сладкого и начнем.

Мед – это ваше основное сладкое. До 16.00 вы можете съедать 3 чайных ложки в день. Вы можете добавлять его в гидромель или в кашу, или в творог. Но помните, что при некоторых заболеваниях (особенно это касается дисфункций поджелудочной железы) мед есть не рекомендуется. Чем его можно заменить? Во-первых, заменителем сахара на натуральной основе – стевией. Чем еще?

1 ч.л. меда = 1 ч.л. фруктозы = 10 шт. изюма = 3 шт. чернослива = 1 сушеный инжир = 2 шт. кураги = 5 г горького шоколада (не ниже 75% какао).

Чернослив или курага должны быть «родными», из бывших советских республик, не химическими. Шоколад как заменитель попадает в ваш рацион в последнюю (!) очередь. Его лучше всего использовать перед критическими днями, когда особенно хочется сладкого, либо в качестве поощрения себе, любимой, в конце дня, когда вы понимаете, что сегодня вовремя и правильно ели, прошли пешком 4 километра, выпили всю положенную воду. Тогда надо показать себе, что ваша жизнь не только очень скоро станет прекрасной, когда вы будете соревноваться в стройности с красотками на пляже, ваше жизнь прекрасна уже сейчас. Вы же едите шоколад, в конце концов! И худеете!! Кстати, шоколад –единственная сладость, которую вам можно съедать после 16.00. Даже вечером. Но только 5-10 граммов! И, конечно, если вы не выходите из дневной нормы сладости.

3. Растительное масло

Две чайных ложки в день. Обязательно. Любое растительное масло содержит жирные кислоты, которые помогут лучшему усваиванию пищи и сохранят вашу молодость. Масло может быть любым, какое вам больше нравится. Но помните, что при термообработке (свыше одной минуты) полезные жирные кислоты становятся трансжирами, так что масло вы едите, добавляя в салаты или в овощи за 1 минуту до готовности.

Если вам необходимо что-нибудь пожарить (хотя мы-то с вами знаем, что жареное вредно), можете использовать такую хитрость. Смешайте 1 часть растительного масла с 8 частями воды и опрыскайте сковороду для жарки из пульверизатора, предварительно взболтав хорошо смесь.

Если масло такое полезное, то почему его можно так мало, спросите вы? Потому что в двух чайных ложках масла целых 180 килокалорий. Мы и сами удивляемся, как они там умещаются.

1-2 пучка каждый день. Пучок – это примерно 2-2,5 сантиметра в диаметре. Зелень вы можете есть любую. Более того, поскольку сейчас нам особенно важно не исключать продукты из нашей кулинарной корзины, а добавлять их туда, вы легко можете экспериментировать. Поставьте себе целью попробовать все сорт салатов и зелени, которые есть в наших супермаркетах. Пробуйте сочетать салаты и зелень с разными продуктами: мясом и рыбой, творогом и овощами, может даже в фруктами. Каждый раз у вас будет новый вкус!

Крупы: ""ликбез"" для родителей. Питание детей до года

Какие бывают крупы? Каши для ребенка

Обсуждение

Полезная статья, никакой воды, много интересной информации! Моей дочке уже 10, кашки мы едим ежедневно и на молоке и на воде с маслом. Когда она была совсем маленькая, у нас была аллергия на молоко, переживала, что так на всю жизнь останется, но потом постепенно все прошло.
Стараюсь разные крупы варить. И хлопья тоже, особенно любим овсяные с отрубями. В статье сейчас прочитала, что "овсянка "чемпион" по содержанию кальция и фосфора", сама за себя порадовалась, что правильно ребенка кормлю! Пробовали крупы многих фирм, посоветовать могу Увелку, мы с ней давно дружим. Кушайте кашку - будете здоровы!

девочки и мальчики расскажите кто как готовит кускус и где вы его берете. Я в заграничной жизни к нему пристрастилась, но сама никогда не делала. А хо-о-очется!

Обсуждение

Готовлю собственно кускус (с мясом или курицей и овощами) и табуле, это если из классики жанра:)
Продается много где, вплоть до Ашана и Утконоса. На мой вкус самый лучший французский, он как раз в Ашане бывает, чета совсем недорого, двух степеней крупности - мелкий и средний.
Попадался тунисский - что-то нам совсем не. Российский - это только фасовка наверно, откуда берут непонятно. Лучше, чем ничего, но тот что в пакетиках типа риса мне тоже не очень.
"Готовить" проще простого. Для табуле залить холодной водой, дать постоять, перемешать (поворошить:)) вилкой. Для кускуса можно залить горячей водой напополам с бульоном или добавить немного сливочного масла.
Еще всегда полезно прочитать, что на упаковке предлагается, потому как мне встречался какой-то совсем "быстрорастворимый" и обычный нормальный:)

Я бы сказала, что это, скорее, меленькие такие макаронные изделия. "Правильный" способ готовить, подозреваю, на пару, но для меня это сложно. На плите я всегда боюсь, что пересохнет или вообще сгорит. Поэтому я приспособилась готовить его с помощью микроволновки. Заливаю кипятком в соотношении 1:1,25, и быстро добавляю соль, травы (если сухие) и другие специи (если используются). После этого я хорошо закрываю сосуд - я готовлю в стеклянной миске со стеклянной крышкой - и ставлю в микроволновку минут на 5 на минимальную мощность. За это время вся жидкость впитывается. Затем я перемешиваю, как бы разрыхляю, кускус вилкой и добавляю оливковое масло. После этого оставляю доходить под крышкой ещё какое-то время. Естся кускус у нас как гарнир и как основа салата. Ещё мне нравится начинка для перцев на основе кускуса, как бы вместо риса.