غذاهای مجارستانییا غذاهای ملی مجارستانغذاهای آن بسیار دلچسب است و قسمتها به طور سنتی بسیار بزرگ سرو می شوند. مجارها با استفاده از مقدار زیادی چربی پخته می شوند و همیشه با پاپریکا با طعم های مختلف طعم می گیرند ، شاید در این مورد فقط دسرها استثنا باشند. رایج ترین غذاها گوشت و به ویژه گوشت خوک است. این شامل انواع سوپ ها و غذاهای اصلی است.
رفتن به رستوران غذاهای مجارستانی ، برای آشنایی با آن ، لطفاً توجه داشته باشید بخش هایی از ظروف به طور سنتی بسیار بزرگ هستند... این امر در مورد تنقلات نیز صدق می کند. بنابراین ، غذاهای زیادی را همزمان سفارش ندهید!
ناهار کلاسیک مجارستانی با پیش غذا شروع می شود. این می تواند پنکیک با یک پر کردن ، معمولاً گوشت یا پنیر ، جگر غاز سرخ شده ، فلفل پاپریکا پر شده (پر کردن می تواند بسیار متنوع باشد). بعد از آن سوپ می آید. البته در وهله اول سوپ یا بوروش کلاسیک گولاش قرار دارد که شامل گوشت ، معمولاً گوشت خوک و پیراشکی است. اساس این غذا گوجه فرنگی است. عملا همان محبوب سوپ ماهیهالاسل بر اساس انواع مختلف ماهی تهیه می شود. برخی از آنها را جوشانده و له کرده و از طریق الک خرد می کنند. سپس ، قطعات بزرگی از انواع دیگر ماهی به چنین توده ای اضافه می شود. این غذا بسیار اصلی است ، اما مهمتر از همه خوشمزه است! همچنین سوپی به نام "Jokai bableves" محبوب است که در چربی پخته می شود بند انگشت خوکیا روی سوسیس بسیار چرب با لوبیا. به هر حال ، قوام بسیار غلیظ مشخصه سوپ های مجارستانی است که برای ما کاملاً غیر معمول است.
مجارستانی که قسمتی از سوپ را خورده است ، به هیچ وجه از غذای دوم خودداری نمی کند. می تواند مطلقاً هر چیزی باشد. بیشتر اوقات ، همانطور که قبلاً گفتیم ، مجارستانی ها گوشت خوک را ترجیح می دهند ، مشروط به هر نوع فرآوری آشپزی در ترکیب با محصولات غذایی (سبزیجات ، غلات ، ماکارونی). بنابراین ، محبوب ترین آن غذایی است که "Porkolt" نامیده می شود. از نظر ما ، اینها گولاش معمولی هستند - تکه های گوشت خوک با پیاز و پاپریکا که در آن دم کرده اند سس گوجه فرنگی... گوشت "a la Budapest modra" نیز مهمان نسبتاً مکرری روی میز است. اینها کتلت های معمولی هستند که از گوشت گاو ، گوساله یا گوشت خوک چرخ کرده، که با قارچ سرخ شده و سخاوتمندانه با پنیر زرد پاشیده می شود. علاوه بر این ، در غذاهای مجارستانی یک غذای مانند کباب خوک وجود دارد که همراه با آن سرو می شود سیب زمینی خورشتی... با این حال ، همه غذاهای دوم غذاهای ملی مجارستان غذاهای گوشتی نیستند. بنابراین ، به عنوان مثال ، می توانید یک غذای گیاهی منحصر به فرد Lecho سفارش دهید. شامل شیرینی است فلفل دلمه ای(پاپریکا) و پیازهابا گوجه فرنگی یا در سس گوجه فرنگی دم کرده. همچنین یک مثال از "انجام ندهید گوشت دومغذاها می توانند به Csusza یا پاستای شیرین پخته تبدیل شوند. آنها معمولاً با پنیر ، گردو یا دانه های خشخاش مکمل می شوند.
در میان دستور العمل های غذاهای مجارستانی ، دسرهای زیادی پیدا خواهید کرد. آنها بیشتر با کیک هایی که نامهای زنانه دارند نشان داده می شوند. این به این دلیل است که نویسندگی آشپزی در این کشور با حسادت محافظت می شود و بنابراین نوآوری های شیرینی پزی نام "مخترعان" آنها را دارد. علاوه بر این ، Vegyes Retes ، یا به سادگی یک رول ، یک دسر نسبتاً شناخته شده و گسترده است. می تواند با پنیر ، میوه یا پر کردن خشخاش... Somloi galuska کمتر مشهور نیست. نمایانگر این اثر است هنر شیرینی پزیقطعات کوچک خمیر بیسکویتبا خامه فرم گرفته و چیپس شکلات.
به طور کلی ، غذاهای مجارستانی با وجود نوع غذای مشابهی که در آن استفاده می شود بسیار متنوع است دستور العمل های مختلفعناصر. مطمئناً آن را دوست خواهید داشت ، زیرا حاوی غذاهایی برای هر سلیقه ای است! به هر حال ، تهیه غذای مجارستانی در خانه به هیچ وجه دشوار نخواهد بود ، همانطور که با مطالعه آن می توانید مشاهده کنید دستور العمل های مرحله به مرحلهبا عکس!
استعداد آشپزی خود را تقویت کنید و عزیزان خود را با غذاهای خوشمزه جدید غافلگیر کنید!
هنگام سفر به کشورهای جدید ، همیشه می خواهید غذاهای ملی را امتحان کنید و در مجارستان ، آشنایی با غذاهای محلی بخش مهمی از سفر است.
به طور سنتی در بوداپست ، آنها با غذاهای بازی ، سوپ های غنی و دلچسب ، خورش ، کاسرو ، شیرینی های دلپذیر و پای آبدار... به طور خلاصه ، زمان آشنایی با بهترین غذاهای ملی است که ارزش امتحان در پایتخت مجارستان را دارد.
غذای اصلی گوشت ملی مجارستان گولاش غلیظ است. در ابتدا ، این غذای سنتی چوپانان بود ؛ سوپ روی آتش در گلدان پخته می شد. کلمه "goulash" خود از زبان مجارستانی - "چوپان" ترجمه شده است. اکنون ، بدون اغراق ، می توان این غذا را در هر رستوران در بوداپست خورد.
تکه های گوساله یا گوشت گاو سرخ شده و سپس با سیب زمینی ، پیاز و برش های بیکن دودی خورش داده می شوند. افزودنی های اجباری پاپریکا و زیره هستند ، به همین دلیل غذا به خصوص خوشمزه و معطر است.
در اوایل ماه سپتامبر ، در شهر زولنوک ، 90 کیلومتری بوداپست ، جشنواره ملی گولاش برگزار می شود. این غذا در هوای آزاد در هزاران دیگ آماده می شود. آرزوی امتحان کردن سوپ معطربسیار ، اما هیچ کس تا به حال گرسنه نمانده است: برای همه گولاش کافی وجود دارد!
در بوداپست ، می توانید در پاریسی ، 6 (Parizsi utca ، 6b) ، Castro Bistro (Madach Imre ter. 3) یا For Sale (Vamhaz koerut، 2) گولاش عالی بخورید.
سوپ ها در غذاهای مجارستانی جایگاه ویژه ای دارند. حتی یک وعده غذایی بدون آنها کامل نمی شود و سرآشپزهای محلی هرگز از رقابت در تهیه آنها خسته نمی شوند. بروگ یکی دیگر از سوپ های فوق العاده خوشمزه است که دستور تهیه آن از روسری از چوپانان مجارستانی گرفته شده بود.
ظرف باید شامل باشد محصولات گوشتیو سبزیجات زیاد: فلفل دلمه ای، سیب زمینی ، هویج ، گوجه فرنگی ، پیاز. حتی در شما می توانید گوشت گاو گوشت گاو و گوشت دودی بخورید ( دنده خوک، شکار سوسیس).
"برجسته" اصلی سوپ چیپتکه است (این کلمه که از مجارستانی ترجمه شده است ، به معنی "خرج کردن")... خمیر را از تخم مرغ و آرد ورز دهید ، سپس آن را کمی در فر یا در ماهیتابه خشک کنید ، قطعات کوچک را خرد کرده و داخل سوپ بریزید (چیزی شبیه کوفته یا پیراشکی اوکراینی به نظر می رسد).
در بوداپست ، بروگ و دیگران سوپ های خوشمزهبرای مثال می توانید در Sipj Sipos Haláskert (Főtér، 6) امتحان کنید.
خوردن غذای خوشمزه در بوداپست برای دوستداران غذاهای ماهی چیست؟ مطمئن، سوپ ملیهالاسله! مدتها پیش توسط ماهیگیران مجارستانی پخته می شد و به سادگی "سوپ ماهی با پاپریکا" نامیده می شد. با وجود آماده سازی ساده ، این افتخار غذاهای مجارستانی است شاهکار آشپزی، که در آن همه چیز به طور هماهنگ ترکیب شده است: عطر ، طعم ، قوام.
Halasle فقط از ماهی رودخانه... هرچه بیشتر از انواع آن استفاده شود ، آبگوشت غنی و خوشمزه تر است.
ماهی های کوچک به سرعت سرخ می شوند چربی گوشت خوکبا مقدار زیادی پیاز و فلفل دلمه ای خرد شده. سپس اضافه می کنند آب گوجه، خورش دهید و از الک عبور دهید. تکه های بزرگ ماهی گربه ماهی ، کپور یا کپور را بگذارید و بپزید تا نرم شود. غذا در قابلمه ها و همیشه با نان سفید روی میز سرو می شود.
رستوران های Paprika (Dozsa Gyoergy ut. 72) ، Bajai Halaszcsarda (Hollos ut. 2) و Pesti mese (Sziv Utca ، 23) سوپ خوشمزه ای را ارائه می دهند.
Főzelék اصل گوجه فرنگی گیاهی غلیظ مجارستانی است. از کدو سبز ، اسفناج ، بادمجان ، فلفل ، سرمه ، عدس و کلم به طور سنتی برای تهیه آن استفاده می شود. همه چیز به قطعات کوچک بریده شده و خورش داده می شود. قبل از سرو ، سیب زمینی رنده شده یا آرد با خامه ترش را به غذا اضافه کنید.
برای ضخامت و طعم خاص ، برخی افراد چیپت را در ظرف می گذارند. ووزلک معمولاً با آب پز یا تخم مرغ سرخ شده، پیاز تازه یا سرخ شده. خورش مجارستانی اغلب به آن اضافه می شود.
این غذای غیر معمول در بوداپست در منوی 0.75 بیسترو (Szent Istvan ter، 6) و بسیاری از کافه ها و رستوران های دیگر قرار دارد.
با سفر به سراسر کشور ، می توانید حداقل هر روز غذاهای تازه مجارستانی را امتحان کنید:
نماینده اصلی دوره های اصلی مجارستان پاپریکاش مرغ دلچسب است. ایده اصلی آن استفاده زیاد از پاپریکا است. مجارستان خواربار به طور کلی دارای یک "تثلیث مقدس" است: پیاز ، پاپریکا و چربی ، بدون آنها عملاً هیچ غذای داغ (کباب ، سوپ ، خورش) نمی تواند انجام دهد.
پاپریکاش را از آماده کنید سینه مرغیا پاها اگرچه در قدیم آنها از کل لاشه برای به دست آوردن شدیدترین طعم استفاده می کردند. گوشت به حدی پخته می شود که به راحتی از استخوان جدا می شود: پاپریکاش در دهان باید ذوب شود.
این غذای ملی با سبزیجات و سبزیجات زیادی (سالاد برگ دار ، سیب زمینی ، لوبیا) و همچنین تارونیا (ماکارونی محلی) ، پیراشکی (پیراشکی) و میز سفید یا صورتی سرو می شود.
امروزه ، تهیه پاپریکاش از انواع دیگر گوشت (گوشت خوک ، گوشت گاو) معمول است - می توانید شراب قرمز را با آن سفارش دهید.هم کافه های ارزان قیمت مانند رستوران Regős (Szofia utca ، 33) و هم رستوران های معتبری مانند Vörös Postakocsi (Raday utca ، 15) از طعم پاپریکاش در بوداپست قدردانی می کنند.
لیبامای ، چه غذایی را باید حتما در مجارستان امتحان کنید. این غذا به درستی یک غذای ملی محسوب می شود - جگر غاز الهی ، لطیف و هوایی در دهان شما ذوب می شود ، فوق العاده خوشمزه است! بسیاری از گردشگران به شوخی می گویند شما می توانید حداقل هر سال فقط برای یک لیبامای به مجارستان بروید.
نام ظرف از ترکیب دو کلمه مجارستانی گرفته شده است: liba (غاز) و maj (جگر). نسخه کلاسیکپخت و پز باعث پخت نازک کمی می شود تا کبد رنگ صورتی طبیعی خود را حفظ کند. لیبامایی به صورت گرم (سرخ شده) و سرد (پته) سرو می شود.
بخور تغییرات مختلفاین غذا در بوداپست می تواند مثلاً در Café Intenzo (Kalvin ter، 9) یا در رستوران Kacsa (Fo utca ، 75) باشد.
اگر شکار می کنید ظروف غیر معمولغذاهای ملی مجارستان و به دنبال غذاهای غیر استاندارد در بوداپست باشید ، با خیال راحت توروشوشو سفارش دهید! این غذا برای اروپایی ها غیر معمول به نظر می رسد و یافتن آن در کشوری دیگر کار آسانی نیست.
Turos csusza یک رشته فرنگی است که با پنیر ، خامه ترش و کراکلینگ سرو می شود. اگرچه این ظرف ناسازگار را با هم ترکیب می کند ، طعم آن بسیار اصلی است و یکی از محبوب ترین غذاهای تاریخ آشپزی مجارستانی است.
رشته فرنگی ها را بجوشانید ، آنها را به تابه ای با ترقه های سرخ شده منتقل کنید ، پنیر خامه ای را با خامه ترش اضافه کنید و سرو کنید. Turosh chusa می تواند هم به عنوان غذای دوم و هم به عنوان یک دسر عمل کند - سپس غذا را با شکر روی آن می پاشیم.
در میان رستوران هایی که می توانید این غذای کمیاب را امتحان کنید ، ارزش برجسته کردن کافه و رستوران Múzeum را دارید (Muzeum koerut، 12).
ساختن شما تور غذاخوریدر مجارستان ، به غذاهای ملی دیگر توجه کنید:
در مجارستان چیزی برای خوردن و گردشگری با دندان شیرین وجود دارد. Somlói galuska یکی از محبوب ترین و دوست داشتنی ترین دسرهای محلی است. طبق افسانه ، دستور فوق العادهدر اواسط قرن بیستم توسط یک پیشخدمت ساده اختراع شد.
برخلاف نام نه چندان پیچیده ، این دسر یک شاهکار واقعی شیرینی است: بیسکویت آغشته به رم ، خامه و پوست پرتقال ، کاسترد کرم وانیل، شکلات ، انواع توت ها ، آجیل ، میوه های خشک شده. دستور العمل های زیادی در مجارستان وجود دارد ، اما هر یک واقعاً فوق العاده است!
سرو کلاسیک Somlói galuska - به شکل توده های کوچک گرفته شده با قاشق از پای بزرگاز یک بشقاب معمولیبرای یک دسر معروف در بوداپست ، Hungarikum Bisztro (Steindl Imre utca ، 13) یا Bite Bakery Café (Teréz körút ، 62) را ببینید. اما در اصل ، تقریباً در همه جا وجود دارد.
Retesh - ملی رول جشن، نوعی نسخه مجارستانی از اشترودل اتریشی. شایعاتی در این کشور وجود دارد که سرآشپزهای شیرینی از خود پاریس یک بار دستور تهیه مخفی این دسر را جستجو کردند.
مواد پر شده برای رول می تواند بسیار متفاوت باشد: سیب ، پنیر ، دانه های خشخاش ، آجیل ، آلو ، گیلاس یا گیلاس. دسر تمام شده را بپاشید پودر قندو گرم برای چای یا قهوه سرو می شود.
برای امتحان کردن خوشمزه ترین رتیش در بوداپست ، به Retes Bolt (Lehel Utca ، 38) یا بازار داخلی بازار مرکزی (Vámház körút ، 1-3) بروید.
مردم مجارستان دوست دارند وعده های غذایی خود را تمام کنند دسر خوشمزه، و kremesh فقط چنین ظرافتی است. به شکل شیرینی و کیک آماده می شود ، اما تقریباً همیشه به قطعات مستطیلی برش داده می شود.
کرمش اغلب "ناپلئون" مجارستانی نامیده می شود ، اگرچه فقط دو لایه در کیک وجود دارد. مقدار زیادی خامه دلپذیر و شیرین بین آنها قرار داده شده است که با پوسته ترد و خرد شده به طور مطلوبی تضاد پیدا می کند. گاهی روی آن پودر قند می پاشند یا با لایه نازکی از لعاب می پوشانند.
می توانید کرم ها را در بسیاری از شیرینی فروشی ها و کافی شاپ ها در بوداپست امتحان کنید ، به عنوان مثال ، در Pesti Jegbufe (Petofi Sandor utca، 3) یا در Szamos Gourmet Ház (Vaci utca، 1).
همچنین ، فرصت جشن با دیگران را از دست ندهید:
تنقلات محلی به خودی خود بسیار دلپذیر هستند و می توانند جایگزین کل وعده غذایی شوند. اگر می خواهید از طعم چندین غذا لذت ببرید و برای غذای دوم و سوپ جا بگذارید ، چند اسنک مختلف به میزان 1 وعده برای کل شرکت سفارش دهید. از هر مهمان یک بشقاب تمیز بخواهید و مزه را شروع کنید. باید مراقب چه میان وعده های مجارستانی باشید؟
پاپریکا تولتوت - پاپریکا شکم پر. فلفل قرمز بزرگ ، ماهرانه با مخلوط ظریف برنج و گوشت خرد شده پر شده و در سس گوجه فرنگی غلیظ خورده شده است.
Rantott libamajszeletek - جگر غاز سرخ شده. یک غذای شگفت انگیز شامل تکه های نازک جگر سرخ شده در آرد و تخم مرغ ، در دهان شما ذوب می شود و طعم بی نظیری دارد. نکته قابل توجه این دستور غذا این است که کبد در حرارت متوسط سرخ می شود و آبدار بودن و رنگ صورتی کم رنگش را حفظ می کند. به عنوان یک قاعده ، جگر تهیه شده به این روش در ترکیب با آب پز ارائه می شود برنج شلو گوجه فرنگی آبدار رسیده ؛
Palacsinta - پنکیک. غذاهای مجارستانی مملو از انواع پنکیک است. آنها را می توان پر کرده یا به سادگی چاشنی زد. با پالاسینتا سنتی Hortobagui طعم دار با گولاش گوشت ، خامه ترش و پاپریکا شروع کنید و با Juhas palacsinta پر کنید پنیر دلپذیر لطیفبا افزودن شوید تازه.
دومین غذای اصلی مجارستان نیز گوشت (گوشت گاو و گوشت خوک) ، پاپریکا ، پیاز و گوشت خوک است. به نظر می رسد تقریباً تمام غذاها بر اساس گولاش - مایع ، غلیظ یا سنگین است ، اما در واقع ، مجارستانی ها می دانند چگونه انواع مشابه گوشت را چاشنی کنند ، بنابراین با مهارت از گیاهان و افزودنی های مختلف استفاده می کنند که طعم آنها کاملاً متفاوت است و همیشه تغییر می کند. عالی. گوشت هم به روش توده ای و هم به شکل گوشت چرخ کرده تهیه می شود که از آن نرم ترین کوفته ها یا کتلت هایی که در دهان ذوب می شوند بدست می آید. به عنوان یک قاعده ، انواع مختلف سالاد و سبزیجات ترشی برای غذاهای گوشتی ارائه می شود: خیار ، کلم ترش، پیاز و فلفل قرمز در برخی از رستوران ها ، یک سالاد برای یک شرکت بزرگ سرو می شود ، از این مزیت استفاده نکنید و کلیدوسکوپ کامل طعم سبزیجات مجارستانی را امتحان کنید. سبزیجات ترشی به همراه گوشت و پاپریکا اساس منوی غذای اصلی مجارستان را تشکیل می دهند. کدام یک از انواع غنی از غذاهای اساسی را حتماً باید امتحان کنید؟
پورکولت - گولاش. یک غذای واقعاً مجارستانی ، که گوشت ریز خرد شده در شراب و سس گوجه فرنگی است که با سس پیاز و ادویه طعم دار شده است. بسته به جهت غذاهای رستوران ، ممکن است چندین نوع گولاش در منو پیدا کنید. متداول ترین گولاش گوشت گاو مارها پورکولت است. پس از آن: گوشت خوک - سرتس پورکلت و گوشت گوسفند - برکا پورکولت. یک دستور العمل برای این غذای شگفت انگیز برای گیاه خواران وجود دارد - Gomba porkolt ( گولاش قارچ) به چنین گوشت یا ظرف قارچبه عنوان یک قاعده ، پیراشکی یا پیراشکی ارائه می شود - Tarhonya ؛
پاپریکاس - پاپریکاش. یکی دیگر از غذاهای سنتی مجارستانی ، که شامل گوشت سرخ شده با طعم تازه است سس خامه ترشو یک لایه سخاوتمندانه پاپریکا. در من می توانید دو نوع این غذا را مشاهده کنید: Borju - paprikash گوساله و Csirke - paprikash مرغ. هر دو قابل توجه هستند ، هرچند که از نظر طعم تفاوت اساسی دارند.
Lecso - lecho. یکی دیگر از غذاهای افسانه ای محلی ، عشق بسیاری از گیاه خواران. اجزای اصلی لچو: پاپریکا ، گوجه فرنگی و پیاز. راز اصلی دستور غذا در پخت طولانی و متوسط سبزیجات نهفته است - تا زمانی که آب مایع و طبیعی به طور کامل تبخیر شود. در ابتدا ، لچو به عنوان یک غذای جانبی برای گولاش خدمت می کرد ، در حال حاضر نیز به عنوان یک غذای مستقل سرو می شود و از آن لذت می برد طعم شگفت انگیزدوستداران غذاهای سبزیجات و سبک ؛
Brassoi apropecsenye - گوشت خوک بو داده. بسیاری از رستوران ها این غذا را ارائه می دهند ، که در بین سفارش دهندگان غذاهای گوشتی پیشرو است. کباب شامل تکه های آبدار سرخ شده از گوشت خوک و سیب زمینی است که در مخلوط پیاز و گوجه فرنگی دم کرده است.
بوداپست مودرا - گوشت به سبک بوداپست. این غذا بر اساس گوشت چرخکردهو شامل کتلت گوشت گاو ، گوساله یا گوشت خوک است که با افزودن پنیر زرد و قارچ سرخ شده است. قبل از چرخاندن روی گوشت چرخ کرده ، گوشت را در سس گوجه فرنگی و گیاهان ترشی می کنید ، که کتلت ها را می دهد طعم تصفیه شدهو عطر ظریف ؛
Csusza - ماکارونی پخته شده طبق دستور غیر معمول برای ما. یک غذای مستقل که شامل گوشت نمی شود ، غذای مورد علاقه گیاهخواران محلی و طرفداران ماکارونی. پاستا در یک ظرف مخصوص با شیر و مواد اضافی پخته می شود. به گردشگران توصیه می شود ماکارونی پخته شده را از انواع زیر انتخاب کنند: Makoscsusca - با اضافه کردن دانه های خشخاش ، Turoscsusza - با پنیر تازه ، Dioscsusza - با گردوی خرد شده.
گومبوک - پیراشکی. یک غذای ملی سنتی که توپ های خمیر یا به اصطلاح پیراشکی را در زیر پنهان می کند ، که می تواند بدون چربی ، یا با افزودن گوشت یا حتی پر کردن میوه... بسته به دستور غذا ، کوفته ها را می توان در رستوران ها به عنوان غذای جانبی برای غذاهای گوشتی ، به عنوان یک غذای مستقل و حتی به عنوان یک غذای شیرین سرو کرد.
مردم محلی عاشق دسرها هستند ، بنابراین ، به عنوان یک قاعده ، هر وعده غذایی با ظرافت فوق العاده ای به پایان می رسد. برخی از آنها کمی دقیق تر است:
Vegyes Reres - رول. محبوب ترین دسر مجارستانی ، که در هر رستوران ، کافه یا آشپزی یافت می شود. این هست شیرینیاز فرانسوی لطیف ترین خمیرپر از شیرینی پر کردن پنیربا افزودن دانه های خشخاش ، آجیل آسیاب شده ، گیلاس ، سیب و کشمش. تا حدودی می توان این رول را با استرودل وین مقایسه کرد ، اما نسخه مجارستانی آن حتی با شکوه تر است.
Gundel palacsinta - پنکیک شیرین. این غذای لذیذ توسط آشپز مشهور مجارستانی اختراع شد و برای همیشه وارد تاریخ غذاهای دسر این کشور شد. پنکیک های توری نازک به وفور با توده ای از میوه های خشک و خامه ترش پر می شوند ، و در بالای این ظرافت سخاوتمندانه با شکلات داغ و تنتور الکل... به طور سنتی ، این دسر سوزانده می شود. همانطور که می دانید ، این اثر با سوزاندن الکل در بالا ایجاد می شود. با این حال ، این روزها همه رستوران ها این نمایش دیدنی را ندارند. با این وجود ، Gundel palacsinta همچنان مورد علاقه مردم محلی و بازدیدکنندگان است.
Somboi galuska - مینی کیک بیسکویت. دسر یک بیسکویت کرکی تازه است که به قطعات مینیاتوری بریده می شود ، با خامه تزیین شده و با شکلات رنده شده روی آن پاشیده می شود. شیرینی ها با طعم ذوب این خوشمزه مجارستانی دیوانه می شوند.
اول از همه ، از شراب واقعی معروف Tokayskoye لذت ببرید. طعم و عطر آن بی نظیر است و طعم آن حتی خوراک های لذیذ را دیوانه می کند. این اصلا تعجب آور نیست ، زیرا بوداپست زادگاه شراب توکاج است. در مجارستان ، این نوع شراب در فهرست شراب یا منوی هر رستوران ، بار یا کافه وجود دارد. از نظر قدرت "Tokayskoe" از محدوده استاندارد فراتر نمی رود و حاوی الکل سنتی 16 است.
مجارستان در کنار شراب های توکای ، به انواع دیگر معروف است: سوپرون ، ایگر و ویلانیس. اگر می خواهید نه تنها شراب های محلی را بچشید ، بلکه آنها را برای مصارف خانگی بخرید ، رستوران های نزدیک انبارهای شراب یا کارخانه ها را انتخاب کنید. پراکندگی کامل موسسات مشابه در اینجا وجود دارد. به عنوان یک قاعده ، در اینجا می توانید از غذاهای سنتی مجارستانی لذت ببرید ، انواع مختلفی از شراب را بچشید و بلافاصله انواع مورد علاقه خود را خریداری کنید - آنها از زیرزمین برای شما آورده می شوند یا از یک بشکه ریخته می شوند. گردشگران بدون چند لیتر نوشیدنی فوق العاده انگور محبوب خود کشور را ترک نمی کنند.
منوی کم الکل نوشیدنی های مجارستانی با چندین نوع آبجو تولید شده توسط کارخانه های محلی نشان داده شده است. انواع زیر شایسته توجه هستند: "Soproni" ، "Dreher" ، "Bak" ، "Kebanai" ، "Aranyasok".
برای نوشیدنی های قوی تر ، ما می توانیم پالینکا میوه ای یا مومیایی یونیکوم - تنتور حاوی آب 40 گیاه دارویی را پیشنهاد کنیم و در بطری های سیاه رنگی گرد با صلیب قرمز روشن روی برچسب فروخته می شود. یک نوشیدنی قوی جالب دیگر ، لیکور شکار هوبرتوس است که دارای طعم گیاهی شیرین و قدرت بالایی است. سخت ترین شکارچیان مجارستانی آن را با آبجو برای کوکتلی به نام "Magyar Ruff" مخلوط می کنند ، اما نباید خیلی هیجان زده شوید - بهتر است این نوشیدنی ها را جداگانه امتحان کنید و از هر قطره اکسیرهای شگفت انگیز مجارستانی لذت ببرید.
در مجارستان هیچ غذای بی مزه ای وجود ندارد - می توانید هر آنچه دوست دارید امتحان کنید. البته اکثر آنها پرکالری و چرب هستند ، اما از طرف دیگر دوستدار محیط زیست و فوق العاده خوشمزه هستند. و آیا ارزش این را دارد که در هنگام شنا در چشمه های معدنی و قدم زدن در مناطق زیبا ، کالری های خورده شده به سرعت ذوب شوند؟!
تاریخ غنی مجارستان آثار خود را به جا گذاشته است غذاهای ملیاز این کشور بعد از فرانسوی و ایتالیایی ، غذاهای مجارستانی سومین غذای غنی و متنوع ، تعداد ادویه جات و ادویه ها و همچنین طعم عالی محسوب می شود.
اصلی ترین وجه تمایز غذاهای مجارستانی را می توان نگرش خاصی نسبت به افرادی دانست که حرفه آنها مربوط به آشپزی است. از قرن 11 ، سرآشپزها در مجارستان در واقع یک طبقه ممتاز بوده و حتی می توانند اشراف را دریافت کنند. چنین حمایتی از این حرفه در سطح ایالتی بدون ردیابی نمی تواند انجام شود. بنابراین ، آشپزهای مجارستانی قرن ها در سرتاسر جهان مشهور بوده اند و غذاهای زیادی در غذاهای مجارستانی وجود دارد که گردشگران باید آنها را امتحان کنند.
قرمز فلفل دلمه ایکریستف کلمب از آمریکا آورد و در پایان قرن 17 ترکها آن را به مجارستان آوردند. پاپریکا تقریباً در هر ظرفی استفاده می شود - صورتی ، تند ، شیرین ، آتشین ... فلفل قرمز خیلی تند با طعم روشن دارای رنگ قرمز روشن و عمیق است. و انواع تندتر و تند تر آنها نارنجی مایل به قهوه ای است. پاپریکا به صورت خشک و تازه ، نارس - برای سالاد و غذاهای جانبی استفاده می شود.
شهرهای کالوکا و سگد دو پایتخت پاپریکا هستند. در سگد ، به هر حال ، می توانید سوپ ماهی محلی - holasle را نیز امتحان کنید.
برای کشف ویتامین C ، دانشمند مجارستانی آلبرت Sent-Györgyi جایزه نوبل را در سال 1937 دریافت کرد. او همچنین پاپریکا سرشار از ویتامین C یافت و نحوه استخراج آن را آموخت. Szent-Györgyi بلورهای ویتامین C مشتق شده از پاپریکا را به نقاطی از جهان ارسال کرد که مردم از بیماری اسکوربوت رنج می بردند.
بالاتون ، دانوب ، تیسا و رودخانه ها و دریاچه های کوچک انواع مختلف ماهی را برای مجارستان تامین می کنند. این در درجه اول پرچم معروف ، و همچنین گربه ماهی ، پایک ، کپور و کپور است. جریان صاف و کند ، وجود ماهی های بزرگ را در رودخانه ها تعیین می کند. و ویژگی های ترکیب آب - چه در تیسا و چه در بالاتون - طعم بی نظیر و تکرار نشدنی ماهی های محلی را تعیین می کند.
هولاسله یک سوپ ماهی مجارستانی است که از ماهی رودخانه تهیه می شود ، محل زندگی آن شهر سگد در رودخانه تیسا است. در اینجا ، قبل از پخت ، ماهی کپور در قفس های بزرگ در آب رودخانه نگهداری می شود (اعتقاد بر این است که گوشت ماهی کپور برکه ای گل می دهد و این روش به خلاص شدن از بوی آن کمک می کند). تکه های بزرگ گربه ماهی یا کپور با پاپریکا ، پیاز و چربی خوک خورش داده می شود. در حین پخت ظرف را هم نزنید. نودل نازک گاهی به هولاسلا اضافه می شود.
آیا گولاش سوپ غلیظ است یا خورشت مایع؟ جشنواره گولاش در شهر زولنوک (120 کیلومتری جنوب شرقی پایتخت مجارستان) هر سال پاسخی به این س providesال می دهد. در اصل ، گولاش گروهی از غذاهایی است که طبق دستور مشابهی تهیه شده و در نوع گوشت و سایر مواد مختلف متفاوت است. از مرغ و حتی ماهی نیز استفاده می شود ، اگرچه کلاسیک گوساله یا گوشت گاو جوان است. رستوران "Academy of Goulash" (Gyula) 30 دستور غذا برای این غذا می داند.
کلمه "guiyash" در مجارستانی به معنای "چوپان" است که آزادی انتخاب مواد اولیه این غذا را از پیش تعیین می کند. این سوپ غلیظ شامل گوشت ، پاپریکا ، گوجه فرنگی ، سیب زمینی ، پیاز ، هویج ، فلفل دلمه ای ، کرفس ، زیره ، سیر ، برگ بو ، جعفری ، نمک ، کوفته های کوچک گندم یا رشته فرنگی است.
سوپ گولاش گوشت گوزن در یک نان – ظرف اصلی، در اصل ، همان گولاش ، اما در یک "بسته" غیر معمول - در "قابلمه" نان تازه پخته شده.
پاپریکاش- نام متداول غذاهای گوشتیاز جانب انواع مختلفگوشت با حضور اجباری پاپریکا و خامه ترش. فناوری تهیه آنها ساده است ، و ترکیب آن دموکراتیک است و به هر نوع گوشت و همچنین وجود گوجه فرنگی ، پیاز ، قارچ ، سیر و شراب سفید خشک اجازه می دهد.
پرکلت- ظرف ضخیم تر از گولاش است و حاوی پیاز بیشتری است.
لچو- گوجه فرنگی ، پاپریکا ، پیاز ، سوسیس دودی(با پیراشکی سرو می شود).
- در مجارستانی به معنی "شعله" است و یک کیک تهیه شده از آن است خمیر مخمرکاملا سرخ شده. گسترش برای او می تواند متفاوت باشد:
سریع ، اشتها آور و دارای کالری بالا. مخصوصاً خوشمزه است که خود را با لاگوش در صبح زود سرد ، هنگامی که هنوز چند ساعت قبل از ناهار باقی مانده است ، درمان کنید.
غذاهای شیرین- شما نمی توانید آنها را غیر از خوشمزه ها نامید:
پالینکا- ودکا میوه ای ، گسترده در مجارستان ، که از 1 ژوئیه 2002 ، تنها در صورتی می توان آن را palinka نامید که از گلابی ، آلو ، انگور و سیبهایی که در قلمرو Vegria رشد می کنند تهیه شده باشد. محبوب ترین آن Kecskemet apricot palinka است.
بعد از اینکه با اصول آشنا شدید غذاهای ملیغذاهای مجارستان ، فقط باید یک پیک نیک مجارستانی با تهیه گولاش ، لانگوس و هولاسل ترتیب داد. اما آنها می گویند که می توانید گولاش واقعی را فقط در شعله آتش ، در هوای آزاد بپزید. و اگر این آسمان مجارستانی باشد واقعاً خوب است.
دستور العمل های مجارستانی مورد علاقه شما چیست؟ دستورها و تمبرهای خود را در نظرات به اشتراک بگذارید.
در خبرنامه ما مشترک شوید و درباره زندگی در مجارستان اطلاعات زیادی کسب کنید!
غذاهای مجارستانی با تنوع زیاد و تخیل آشپزی ، سیری و استفاده از طعم های مختلف طعم متمایز می شود. معروف ترین غذاالبته گولاش است با این حال ، این اصلاً همان گوشت برشته با سبزیجات و آب میوه نیست که در سایر کشورهای اروپایی سرو می شود. گولاش واقعی مجارستانی غلیظ است ، سوپ داغبا در قطعات بزرگگوشت و سیب زمینی سنت ساخت گولاش بسیار قدیمی است. این آشپزی توسط اجداد مجارهای مدرن - قبایل کوچ نشین مجارها - ابداع شد. آنها برای روزهای کامل گله های خود را در استپ های دانوب میانه می راندند و مجبور می شدند گوشت گاو و گوسفند خشک ذخیره کنند. هنگامی که نیاز به غذا خوردن پیدا شد ، چوپانان عشایر به سادگی گوشت را در دیگ آب جوش انداختند.
علاوه بر مواد اصلی مورد استفاده در تهیه گولاش ، ماگیارها تارونیا ، رشته فرنگی به شکل دایره را نیز به این سوپ اضافه کردند. امروزه تارونیا به عنوان غذای فرعی بسیاری از غذاهای مجارستانی سرو می شود. به طور کلی ، غذاهایی که غذای اول و دوم را ترکیب می کنند از ویژگی های بارز غذاهای مجارستانی هستند. در میان سایر غذاهای متعلق به این دسته ، قبل از هر چیز باید به لچو (در مجارستان غذایی است که از پیاز ، گوجه فرنگی ، پاپریکا و سوسیس گوشت خوک کمی دودی تهیه می شود) و مرغ پاپریکاش با پیراشکی اشاره کرد.
یک مکان ارزشمند در آشپزی مدرن مجارستانی توسط سوپ ها ، از جمله میوه هایی مانند سوپ گیلاس ترانسیلوانی با خامه ترش ، عسل و رزماری اشغال شده است. اگر به طور اتفاقی در امتداد دانوب یا سواحل تیسا سفر می کنید ، حتما سوپ ماهی معروف محلی را امتحان کنید. در فستیوال محلی halaszle ، که هر سال در 12 ژوئیه در Bayeux (South Alföld) برگزار می شود ، سوپ ماهی خوشمزه با رشته فرنگی و پاپریکا آماده می شود. این گوش می تواند چندین نوع داشته باشد-به سبک کالوچ ، به سبک Seged ، به سبک Paks و حتی ... برای افراد خوش بین! محبوب رشته فرنگی خانگیبا کلم ، سیب زمینی ، اسفناج یا لوبیا سبز ، و بولون مرغاوجازی
پس از بررسی اجمالی اولین مورد ، ما به آرامی به دومی می پردازیم. در اینجا ، تخیل مجارستانی ها بی نظیر است ، بنابراین حتی با تجربه ترین خوراکی ها در نبردهای غذائی مجبورند روی منو معما کنند. بیشتر این غذاها تحت سلطه پاپریکا هستند. این نوع غذا شامل ، به عنوان مثال ، پرکلت ، توکان و پاپریکاش است. Perkelt ، که در سراسر جهان "goulash" نامیده می شود ، است خورش گوشتبا مقدار زیادی پیاز خرد شده در غذاهای مجارستانی ، وجود دارد مدل های متفاوت، انواع مختلف، انواع متفاوت، مدل های مختلفاز این ظرف پرکلت از گوشت گوساله ، گوشت خوک ، گوشت گاو ، گوسفند ، مرغ ، اردک ، گوشت گوزن و خرگوش تهیه می شود. حتی ماهی ماهی و خرچنگ ، و سبزیجات و قارچ نیز وجود دارد. به طور کلی ، پرکلت را می توان همه چیز سرخ شده نامید (یعنی از این کلمه نام ظرف آمده است) ، پیاز را ریز خرد کرده ، سپس با پاپریکا بپاشید و خورشت دهید. 
توکان با پرکلت تفاوت دارد فقط در این است که گوشت را به صورت نوارهای نازک خرد می کنند و پیاز و پاپریکا در مقادیر کمتری قرار می گیرند ، در حالی که خامه ترش ، قارچ را برای طعم اضافه می کنند ، نخود سبزو سبزها در مورد پاپریکاش ، این نام بسیاری از غذاها را مخفی می کند که در آن گوشت ریز خرد شده ، با طعم پاپریکا و سس با خامه یا خامه ترش نرم می شود. پاپریکاش از ماهی ، مرغ ، گوساله یا گوسفند تهیه می شود ، اما هرگز از گوشت گاو ، غاز ، بره ، اردک یا شکار بازی نمی شود ، زیرا نیاز اصلی برای تهیه پاپریکاش واقعی این است: "بدون چربی ، بدون گوشت سیاه".
غذای سنتی دیگر کباب از انواع مختلف است. به عنوان مثال ، "کباب باکره" از خوک شیرده پر شده با ژامبون خوک ترشی تهیه می شود. یا گوشت گاو برشته (گوشت گاو برشته) ، که به روشهای مختلف پخته می شود.
از غذاهای ماهی ، معمولاً فیله ماهی کپور ، پیک یا سنجد ارائه می شود. دومی در نظر گرفته شده است بهترین ماهیکه می تواند در رودخانه های مجارستان صید شود. به عنوان غذای جانبی برای غذاهای ماهینودل را با پنیر و بیکن سرو کنید.
غذاهای سبزیجات به طور گسترده ای در غذاهای مجارستانی نشان داده می شوند - فلفل دلمه ای ، کدو سبز ، بادمجان ، گوجه فرنگی ، کلم. ابتدا سبزیجات را به قطعات کوچک برش داده ، دم کرده ، پس از آن آرد و خامه ترش یا سیب زمینی رنده شده را اضافه می کنند. این روش "vozelek" نامیده می شود. ووزلیک سنتی از اسفناج ، کدو سبز ، کلم ، سیب زمینی ، لوبیا ، عدس و سرمه تهیه می شود.
میان وعده های محبوب عبارتند از ژامبون با ترب کوهی ، سوسیس-سالامی مجارستانی ، انواع مختلف سالاد گوشت، قارچ در تخم مرغ ، جگر غاز سرخ شده در بیکن. کبد غاز یک غذای معمولی محسوب می شود. همچنین غذاهای گیاهی در منوی رستوران مجارستانی وجود دارد. مثلا، پنیر داغ, قارچ سرخ شدهیا سوپ قارچ ، سوپ میوه.
و البته تصور یک جشن واقعی مجارستانی بدون شراب معروف توکاج ، که پادشاه فرانسه لوئی چهاردهم آن را "پادشاه شراب ، شراب پادشاهان" نامید ، به سادگی غیرممکن است. سنت تهیه شراب توکای به قرن ها پیش بر می گردد. معروف ترین واریته آن asu است که ارزش آن بستگی به میزان انگورهای شیرین عسلی شیرین دیر برداشت دارد. 
همه انواع "Samorodni" - خشک ، شیرین و نیمه شیرین - با یک دسته گل فوق العاده مشخص می شوند. شراب قرمز مجارستانی در مناطق ایگر ، پچ و شکسارد تولید می شود. برخی از بهترین گونه ها عبارتند از Bull's Blood ، Medina ، Villani Burgundy و Oporto.
بیایید اکنون در مورد غذاهای شیرین صحبت کنیم. دسرهای مجارستانی یک درمان واقعی برای کسانی است که دندان شیرینی دارند و یک تراژدی برای کسانی که رژیم دارند. در حال حاضر یک نوع از این خوشمزه ها ، که بیشتر آنها با ابرهای کرم لطیف پوشانده شده است ، شما را به خواسته می اندازد. با این حال ، به خاطر این بدیع و شگفت انگیز غذاهای خوشمزهشما باید انواع رژیم های غذایی را فراموش کنید. یکی از معروف ترین دسرهای مجارستانی ، رولت retesh است که از آن تهیه شده است خمیر نازکبا سیب ، گیلاس ، خشخاش ، پنیر و سایر مواد پر کننده. Rethesh در مجارستان اختراع شد و بلافاصله عشق نه تنها ساکنان کشور ، بلکه سایر مردم را به دست آورد. حتی افسانه ای وجود دارد که بر اساس آن رستوران پاریسی "ریتز" یک آشپز شیرینی را به بوداپست فرستاده است تا دستور تهیه رول معروف را بیابد. حتماً باید کوفته های شوملوئی تهیه شده از خمیر بیسکویت-شکلات با خامه ، و همچنین پنکیک های معروف گوندل با فیله مهره-شکلات را امتحان کنید. پنکیک ها نیز با پنیر ، قارچ یا دانه های خشخاش پخته می شوند. یکی دیگر از خوشمزه های عالی مجارستانی ، شاه بلوط له شده با خامه است. و البته ، شما باید همه این خوشمزه های فوق العاده را با قهوه ، که در مجارستان بسیار عالی تهیه شده است ، امتحان کنید.
