کیک "ناپلئون" یک ویژگی تغییر ناپذیر در هر تعطیلات است ، چه تولد و چه مورد علاقه همه سال نو... این هست شیرینی پفکیبا یک لایه کاستارد و لعاب. این دسر خوشمزه هیچ ربطی به رهبر نظامی معروف ندارد. در واقع ، منشأ این غذا به ریشه های تاریخ آشپزی ایتالیا برمی گردد.
نام اصلی این دسر ناپولیتن بود که در انگلیسی به معنی "ناپولی" است ، یعنی یک شیرینی شیرین به سبک ناپل. غذاهای ناپل امروزه به دلیل اختراع بزرگ دیگری - پیتزا - به حق معروف شده است. شیرینی های ظریف تولید شده در این شهر کمتر شناخته شده است. این دسر در فرانسه با نام "ناپلئون" شناخته می شود. و در ایتالیا گاهی به آن millefolie می گویند که به معنی "هزار برگ" است. در واقع ، لایه های بی وزن و خوش طعم شبیه شاخ و برگ پاییزی است.
سرآشپز و شیرینی پز بزرگ فرانسوی آرت کارم اولین کسی بود که این دسر را در اوایل دهه 1800 معروف کرد ، اما حتی در آن زمان او آن را "یک دستور با منشا باستانی" توصیف کرد.
بنابراین ، این اختراع متعلق به سرآشپزهای ناپل است. سرآشپزهای ناپولی مدتهاست که شهرت خود را به عنوان جواهرساز آشپزی می شناسند و غذاهایی را بر اساس تضاد فیلیگرن مزه و ترکیبات غیرقابل تصور خلق می کنند.
این شیرینی پزی ها در ناپل بودند که این دسر را با تهیه یک کاسترد نرم و خامه ای شروع کردند. در ابتدا از خمیر پفک در تهیه آن استفاده می شد. بعداً ، سرآشپز فرانسوی در خلق این شاهکار دست به کار شد و بافت آن را بهبود بخشید و یک لایه پودر اضافه کرد.
ریشه ناپلئون شاید حتی قدیمی تر از آن چیزی باشد که گمان می رود. به عنوان مثال ، رومیان باستان آنالوگ مبهمی شبیه به جریان داشتند کیک معروف... آنها دسرهای چند لایه ای داشتند که روی کیک های نازک یا ورقه هایی چیده شده بودند. اشباع عسل با خامه یا پنیر نرم بود.
"ناپلئون" مدرن بدون پخت نیز با دیگری ارتباط دارد شیرینی معروف- باقلوا یونانی. اما برخلاف سایر غذاهای مدیترانه ای ، نسخه رومی آن همیشه با یک وعده سخاوتمندانه آجیل خرد شده مجهز شده است.
بسیاری از زنان خانه دار همیشه وقت ندارند یکی از محبوب ترین دسرها را در آخر هفته بپزند. دستور العمل "ناپلئون" بدون پخت با استاندارد متفاوت است ، که زمان زیادی طول می کشد.
از زحمتی که هنگام پختن یک دسر معمولی به وجود می آید می توان جلوگیری کرد. همانطور که بدون تلاش های ویژهو هزینه ساخت کیک ناپلئون اصلی و ساده بدون پخت؟
اگر نمی خواهید خمیر را بپزید و پختن نقطه قوت شما نیست ، می توانید کیک ها را با کوکی ها جایگزین کنید. در کرم خیس شده ، نرم می شود و در دهان شما ذوب می شود. حداقل نگرانی و نتایج باورنکردنی. چنین دسر نه تنها شما ، بلکه مهمانان را نیز شگفت زده و خوشحال می کند. برای میز جشنشما می توانید "ناپلئون" را بدون پخت تزئین کنید توت های تازهیا میوه بر این اساس ، می توانید انجام دهید کیک کلاسیکبا طعم جدید شما فقط باید آن را امتحان کنید!
هر چیزی که نیاز دارید را می توانید در نزدیکترین سوپرمارکت پیدا کنید و بسیاری از زنان خانه دار مجموعه ای از محصولات برای تهیه کیک ناپلئون بدون پخت فقط در آشپزخانه دارند. بنابراین ، بدون قفسه بندی ، شما نیاز دارید:
مقدار مواد تشکیل دهنده برای 8-10 وعده محاسبه می شود.
قبل از سرو می توانید به دلخواه تزیین کنید. بسیاری از مردم خامه زده شده و میوه های تازه را ترجیح می دهند.
شاید حتی یک مهماندار جلا دهنده بتواند "ناپلئون" را بدون پخت کوکی بپزد. برای کسانی که دندان شیرینی دارند ، گزینه زیر مناسب است: روی کیک را با چیپس شکلات یا گل ختمی بپاشید. و در یک روز گرم تابستان ، توپ بستنی می تواند یک تزئین ایده آل باشد. این همان چیزی است که او "ناپلئون" است! هر کسی می تواند بدون پخت در خانه ، حتی بدون تجربه آشپزی قبلی ، کیک درست کند. نکته اصلی شروع بازیگری است!
این "ناپلئون" واقعاً شبیه یک کلاسیک است. من کیک ناپلئون مورد علاقه همه را تحقیر نمی کنم ، کلاسیک ها کلاسیک هستند. اما ، اگر واقعاً "ناپلئون" را دوست دارید و می خواهید ، اما نمی خواهید با کیک ها سر و کار داشته باشید ، چنین کیکی را دوست خواهید داشت ، واقعاً از نظر طعم ، ظاهر و بو بسیار شبیه است (بوی بسیار زیادی دارد) ناپلئون ") ... و علاوه بر این ، چنین کیکی می تواند کاملاً بدون چربی باشد.
1. ورقه های نان پیتا را ببرید ، آنها را یکی یکی در فر یا در ماهیتابه خشک کنید. (جزئیات در یک فیلم کوتاه زیر)
2. کاسترد را آماده کنید: شیر را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید ، نصف شکر را اضافه کنید ، بسیار قوی حرارت دهید ، اما نجوشد. تخم مرغ ها را با نصف دوم شکر بزنید ، اضافه کنید شکر وانیلی، آرد با نشاسته ، کاملاً به یک توده همگن مخلوط کنید. در این مدت ، شیر گرم شده است. دو بار یک ملاقه شیر را در مخلوط تخم مرغ و آرد بریزید ، مخلوط کنید و حالا این مخلوط شیر و آرد را دوباره به شیر باز می گردانیم. روی آتش بگذارید ، روی حرارت متوسط با هم زدن مداوم بپزید. هرچه شیر بیشتر گرم شود ، کرم سریعتر پخته می شود ، معمولاً 2-4 دقیقه. نکته اصلی این است که در حین پخت خامه را دائماً هم بزنید. به محض اینکه حباب های هوا روی سطح ظاهر شد ، کرم آماده است ، حرارت را خاموش کنید ، اما به هم زدن ادامه دهید. کرم را از انتها تا انتها بپوشانید فیلم سینمایی، بگذارید کاملاً در دمای اتاق خنک شود. و می توانید آن را به سرعت در حمام آب سرد خنک کنید. خامه آماده است! در مرحله بعد ، می توانید کره نرم را به خامه سرد شده اضافه کنید ، آن را بزنید و سپس خامه را به صورت قسمتهایی به آن اضافه کنید ، و هم زدن را ادامه دهید. یا می توانید بلافاصله روغن را به خامه داغ اضافه کنید تا حل شود.
3. ما کیک ها را با یک لایه نازک خامه آغشته می کنیم ، بگذارید ابتدا 3-4 ساعت روی میز بماند ، اما بعد از نیم ساعت کیک به طور قابل ملاحظه ای فرو می رود و بعد از 3 ساعت دیگر - حتی بیشتر. من کیک های بلند دوست دارم ، بنابراین من کیک را از وسط نصف کردم ، آن را روی دوست تا کردم و روی آن را با پوسته خرد شده پاشیدم.
ما آن را بیشتر در یخچال قرار می دهیم ، اما به یاد داشته باشید: بعد از یخچال ، کیک خشک می شود ، بنابراین قبل از لذت بردن ، آن را روی میز گرم نگه دارید و سپس مرطوب تر می شود. و یک منفی دیگر: کیک ضعیف بریده شده است با قاشق ، فقط با چاقوی تیز. اما این کیک مزایای بسیار بیشتری دارد. و معایب آن بسیار اندک است به طوری که خانواده من تصمیم گرفتند چنین ناپلئونی مهمان مکرر روی میز ما شود.
به هر حال ، تهیه چنین کیکی برای پیک نیک بسیار خوب است ، نه چرب ، بسیار خوشمزه ، فوراً برداشته می شود!
پس از برخورد با این دستور غذا ، خانواده من هیچ دستور العمل دیگری برای کیک ناپلئون نمی پذیرند. اولا ، بسیار سریع و آسان ساخته می شود ، و ثانیا ، بسیار خوشمزه است ، بسیار شبیه به آنچه در فروشگاه فروخته می شود. به طور کلی ، اگر به کسی نگویید از چه چیزی ساخته شده است ، همه فکر می کنند که تمام شب کیک پخته اید)))
عناصر
کوکی "Ushki" - 800 گرم -1 کیلوگرم (بسته به میزان کیک مورد نظر شما می خواهید دریافت کنید)
شیر - 1 لیتر
تخم مرغ - 3 قطعه
شکر - 200 گرم
کره - 150 گرم
آرد - 6 قاشق غذاخوری
آماده سازی
مرحله 1. اینها محصولات مورد نیاز ما هستند:
مرحله 2. اول از همه ، ما باید کاسترد را آماده کنیم. این وقت گیرترین کار در این دستور است)) اما نگران نباشید ، به سادگی و بدون مشکل آماده می شود. برای این کار ، 1 لیتر شیر بردارید ، نصف آن را در قابلمه بریزید و کنار بگذارید. سه تخم مرغ را به نصف باقیمانده اضافه کنید و با همزن شروع به زدن کنید. به تدریج شکر ، وانیلین ، آرد را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا توده ای ایجاد نشود.
مرحله 3. در همین حال ، قسمت دیگری از شیر را روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
مرحله 4. به محض جوشیدن شیر ، آن را در یک جریان نازک اضافه کنید ، دائما مخلوط شیر ما را هم بزنید:
مرحله 5. جرم حاصل را به مدت 5-7 دقیقه بپزید تا غلیظ شود. اگر آن را با دقت و بدون توقف مخلوط کنید ، هیچ توده ای ایجاد نمی شود ، چیزی نمی سوزد. خاموش کنید ، بگذارید کرم کاملاً خنک شود و روغن را در دمای اتاق اضافه کنید ، هم بزنید.
مرحله 7. لایه دوم را به همین ترتیب قرار دهید. مطمئن شوید که هیچ حفره ای وجود ندارد ، می توانید کوکی ها را بشکنید و قطعات یکنواخت را وارد کنید. مجدداً روی آن را با خامه و غیره بزنید تا بیسکویت ها و خامه تمام شود.
به سایت خوش آمدید ، خوانندگان محترم سایت. اگر شما یا عزیزانتان به تخم مرغ حساسیت دارید ، محصولات پخته شده که از فروشگاه خریداری می کنید برای شما مناسب نیستند. اما در خانه پخت غذای خوشمزه بدون افزودن تخم مرغ چندان آسان نیست. بیسکویت ، پای ، کوکی - تقریباً همه چیز به تخم مرغ نیاز دارد. اما هنوز دستور العمل هایی وجود دارد دسرهای خوشمزهکه لازم نیست آنها را اضافه کنید. به عنوان مثال ، کیک ناپلئون.
برای تهیه آن ، ما نیاز داریم:
آرد 4 فنجان (حدود 500 گرم)
مارگارین یا کره - 250 گرم
شکر - 1 قاشق غذاخوری
آب - نصف لیوان (100 گرم)
نمک - یک خرج کردن
برای کرم
روغن - 400 گرم
شیر تغلیظ شده - 600 گرم
آشپزی:
یک کاسه بردارید و کره را در آنجا خرد کنید. آرد الک شده را اضافه کنید. مخلوط می کنیم. شما باید یک خمیر همگن ، اما پوسته پوسته تهیه کنید. سپس اضافه کنید آب سرد، که قبلاً شکر و نمک در آن حل شده بود. دوباره مخلوط می کنیم. اکنون باید یک خمیر صاف داشته باشید. آن را به مدت 1 ساعت در یخچال قرار می دهیم. در این مدت ، ما کرم را آماده می کنیم: فقط کره و شیر تغلیظ شده را مخلوط کنید.
یک ساعت بعد خمیر را بیرون می آوریم. به 6 قسمت مساوی تقسیم کنید. خمیر را به نوبت پهن کرده و روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید. در طول خمیر با چنگال سوراخ می کنیم. و به مدت 8 تا 10 دقیقه در فر با دمای 200 درجه قرار دهید.
پس از پخت همه چیز ، کیک را جمع آوری می کنیم. یکی از خشک ترین یا شکسته ترین لایه های کیک را کنار می گذاریم - برای پاشیدن به آن نیاز داریم. این کیک باید خرد شود. بقیه را روی هم قرار می دهیم و با خامه ساندویچ می کنیم. کناره ها را قطع کنید - تراز کنید. همه چیز را با خامه از بالا و از طرف آن بپوشانید و با پوسته خرد شده بپاشید. برای پاشیدن نیز می توانید از روکش های جانبی استفاده کنید.
حالا روی کیک خود را می پوشانیم. او باید چند ساعت گرم بماند و سپس یک شب در یخچال بماند.
فقط همین. کیک ناپلئون ما بدون تخم مرغ آماده است. و معلوم شد که بسیار خوشمزه و لطیف است!
نسخه های زیادی از ظاهر این دسر وجود دارد که در همه رویدادهای جشن سنتی شده است. محبوب ترین در روسیه آن است که از ارائه کیک در سال 1912 صحبت می کند ، هنگامی که صدمین سالگرد تبعید ناپلئون بناپارت در مسکو جشن گرفته شد.
ظریف ترین ظرافت پوسته پوسته ، که به نام امپراتور فرانسه نامگذاری شده است ، به شکل کیک هایی که به صورت مثلث برش خورده بودند ، سرو می شد. شکل مشابهی با کلاه لبه دار معروف همراه بود. محبوبیت این درمان کاملاً چشمگیر بود.
منابع دیگر با اطمینان می گویند که کیک از آنجا آمده است غذاهای فرانسوی... افسانه می گوید که یک متخصص آشپزی ، که نامش در وقایع نگاری تاریخی گم شده است ، سعی می کند حاکم تاج دار را تحت تأثیر قرار دهد. بخش هاپای ملی سنتی "بیسکویت رویال". کیک هایش را له کرد فرنیو مربا توت فرنگی مخلوط شده با خامه زده شده. این ایده بسیار موفق بود و خود کیک در سراسر جهان با نام "ناپلئون" فروخته شد.
اکنون هر دندان شیرینی که به خود احترام می گذارد طعم آن را می داند دسر محبوب... ما مجموعه ای از اصلی ترین و جالب ترین دستور العمل های او را گردآوری کرده ایم.
با توضیحات و دستورالعمل های ویدئویی از وبلاگ نویس آشپزی Granny Emma ، که در اینترنت محبوب است ، می توانید به راحتی تسلط پیدا کنید دستور العمل کلاسیککیک مورد علاقه اساس آن از کیک های سریع پفک ، آغشته به خامه شیر سنتی تهیه می شود.
جوهر هر کیک ناپلئونی در یک پایه چند لایه و کاستارد قرار دارد. برای او می توانید پفک آماده تهیه کنید ، اما اگر زمان کمی دارید ، بهتر است پفک خانگی درست کنید. اگر وقت و میل کافی برای خوردن شیر و تخم مرغ ندارید ، می توانید یک غذای معمولی تهیه کنید خامه کره... برای تهیه کیک ناپلئونی خانگی به موارد زیر نیاز دارید:
زمان پخت و پز: 3 ساعت 0 دقیقه
تعداد: 6 وعده
خمیر "ناپلئون" طبق اصل خمیر بدون مخمر برای پیراشکی ورز داده می شود. 3/4 آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید. آن را با یک اسلاید جمع آوری کنید. در آرد قیف درست کنید. تخم مرغ را بریزید ، نمک و شکر را اضافه کنید. به تدریج یک لیوان آب بریزید. جوش شیرین را با سرکه خنک کرده و به خمیر اضافه کنید. خمیر را ورز دهید.
آن را با پلاستیک بپیچید و بگذارید 40-45 دقیقه بماند.
اگر شیرینی پف دار برای یک کیک در نظر گرفته شده است ، برای راحتی بیشتر بهتر است خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید. همچنین می توانید در صورت عدم استفاده یکباره از آن استفاده کنید. ضخامت هر قطعه را از 0.3 تا 0.5 میلی متر باز کنید. آن را با یک لایه نازک روغن چرب کنید. برای اینکه کره راحت تر روی خمیر پخش شود ، باید آن را از قبل از یخچال خارج کنید.
خمیر را به نصف و دوباره به نصف تا کنید. اگر خمیر به قسمت هایی تقسیم شده است ، همین کار را با همه قسمت ها انجام دهید.
پس از آن ، همه قسمت ها را در فویل بپیچید و به مدت 30 دقیقه به فریزر ارسال کنید. سپس روش نورد ، نورد و سرد شدن را در فریزر دوبار تکرار کنید.
پس از آن ، یک قسمت را با ضخامت بیشتر از 0.5 سانتی متر باز کنید. خمیر را برش دهید و شکل کیک آینده را به آن بدهید. لبه های بریده شده را به یک طرف تنظیم کنید.
خمیر را به یک ورقه پخت منتقل کنید. در فر داغ بپزید. درجه حرارت در آن باید + 190 باشد. بنابراین ، دو کیک دیگر بپزید. همه ترشی ها را جداگانه بپزید.
در حالی که کیک ها در حال سرد شدن هستند ، خامه ای از شیر تغلیظ شده و کره تهیه کنید ، وانیل را به آن اضافه کنید ، اگر طبیعی نیست ، سپس شکر وانیلی را به مزه آن اضافه کنید.
اولین کیک را با خامه چرب کنید.
سپس همه کیک های باقی مانده را بگذارید ، قسمت بالای آن را نیز با خامه چرب کنید.
ضایعات پخته شده را خرد کرده و روی کیک بپاشید. باقی مانده است که پرونده را تشکیل دهیم کیک خانگی"ناپلئون" برای چای.
نکته اصلی این دستور غذا یک کرم بسیار شیرین اما سریع آماده است.
مواد لازم:
روش پخت و پزناپلئون دوست داشتنی:
وقتی میل به جلب رضایت میهمانان و عزیزان زیاد است و تمایلی به خمیر کردن خمیر وجود ندارد ، تصمیم درست این است که کیک مورد علاقه خود را از خمیر تمام شده بپزید.
مواد لازم:
روش پخت و پزناپلئون ساده ، خوشمزه و بسیار بلند:
برای تهیه این جایگزین بیش از حد قابل قبول ، به طور کامل غذاهای پخته خانگی، باید به نزدیکترین سوپرمارکت بزرگ نگاه کنید و موارد زیر را خریداری کنید:
روش پخت:
مواد لازم:
روش پخت:
ناپلئون - سنتی دسر شیرین... اما بیایید سعی کنیم خیال خود را رها کرده و یک گزینه میان وعده با آن بپزیم پر کردن خوش طعم... ما خودمان کیک ها را طبق دستورالعمل بالا می پزیم یا آماده می خریم. علاوه بر این ، شما نیاز دارید:
روش پخت:
مواد لازم:
روش پخت و پزناپلئون به طور غیرمعمول ساده ، اما خوشمزه و لطیف:
