پیش غذای تند فرانسوی. غذاهای سنتی فرانسوی

غذاهای سرد و گرم پنیر دلمه با تخم مرغ و پیاز سبز مورد نیاز: 200 گرم پنیر خامه ای کم چرب 3 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش یا شیر، 1 تخم مرغ، 1 قاشق غذاخوری. ل پیاز سبز یا پیازچه خرد شده، نمک یا آب نمک جوانه به مزه. پنیر کوتیج را با قاشق چوبی خرد کنید، با خامه ترش مخلوط کنید

تنقلات در فرانسه فقط غذاهایی نیستند که قبل از ناهار هستند. میان وعده های سبک جزء ضروری یک عرق فرانسوی هستند. و یک خوراکی به هیچ وجه فقط یک ماده ضعیف نیست نوشیدنی الکلی، تحریک اشتها. این و غذاهای خوشمزهو فرصتی عالی برای ارتباط است.

اعتقاد بر این است که اگر به موقع و به درستی مصرف شود، یک سوپاپ مشکلات گوارشی را تسکین می دهد. هیچ قانون سختگیرانه ای برای سازماندهی یک عرق خوراکی وجود ندارد، بنابراین به سلیقه خود اعتماد کنید. برای یک سوپ، می توانید پای لورن یا آلزاس را نیز سرو کنید. نان خانگی, بشقاب پنیر، تارتلت ها با پر کردن های مختلف,

پیش غذای کلاسیک فرانسوی

در غذاهای روسی، ژولین اغلب با خامه، خامه ترش پرچرب یا حتی سس مایونز چاشنی می شود. دستور العمل کلاسیکجولین برای حضور فراهم می کند سس مخصوصبشامل که به دلیل فوق العاده بودنش متمایز می شود طعم ظریفو رایحه عالی تهیه آن نیازی به محصولات خاص یا هزینه های مالی قابل توجهی ندارد، اما تضمین می کند که جولین مرغ با قارچ 100٪ موفق خواهد بود.

عناصر:

• فیله مرغ (بدون پوست) - 300 گرم؛
• قارچ یا قارچ پورسینی - 300 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• آرد - 1 جدول. قاشق؛
• کره- 20 گرم؛
• خامه مایع (20٪) - 200 میلی لیتر؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• جوز هندی– 0.5 قاشق چایخوری قاشق؛
• فلفل سیاه؛
• نمک؛
• روغن نباتی - 100 گرم؛
• سبزی برای تزئین

آماده سازی فیلینگ:

1. فیله مرغ را به لایه های بزرگ و نازک برش دهید. به طور کلی، تکه های کوچک فیله را در ژولین می گذارند، اما توصیه نمی شود قبل از سرخ کردن، آن را ریز خرد کنید تا آب آن از گوشت تبخیر نشود.
2. قارچ ها را بشویید، خشک کنید و به نوارهای نازک برش دهید.
3. پیاز را نیز به صورت حلقه های نازک برش دهید.
4. مقداری روغن نباتی را در ماهیتابه ای که خوب گرم کرده اید بریزید و در آن سرخ کنید تا پوسته طلاییلایه های فیله مرغ گوشت روی حرارت متوسط ​​حدود 2 دقیقه از هر طرف سرخ می شود. در حین پخت باید نمک زده شود.
5. فیله را در یک بشقاب قرار دهید، پیاز را در ماهیتابه بریزید و با هم زدن منظم، آن را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی و شفاف شود.
6. پیاز آماده شده را در یک بشقاب عمیق بریزید و روغن را به ماهیتابه اضافه کنید و قارچ ها را با حداکثر حرارت تفت دهید. برای جلوگیری از آزاد شدن آب تکه های قارچ و به دست آوردن سریع پوسته قهوه ای طلایی، باید آنها را در قسمت های کوچک در ماهیتابه ای که خوب گرم شده سرخ کنید.
7. قارچ ها را از ماهیتابه در یک بشقاب با پیاز سرخ شده قرار دهید.
8. لایه های فیله مرغ را به صورت نوارهای نازک برش داده و به قارچ و پیاز اضافه کنید.

طرز تهیه سس بشامل:

1. یک قابلمه تمیز و خشک کمی روی آتش گرم می شود. سپس آرد را داخل آن می ریزند و بدون روغن تفت می دهند تا رنگ آن کرمی روشن شود و مدام هم می زنیم (آرد نباید زیاد بپزد وگرنه طعم ژولین تلخ می شود).
2. کره را به آرد آماده شده اضافه کنید و مواد را سریع و کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن و بدون گلوله به دست آید.
   در ادامه هم زدن مخلوط کره و آرد، خامه را داخل آن بریزید، نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید. سس را روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود.

مرحله نهایی:

1. که در سس تندقارچ و فیله مرغ را اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید. بعد از چند دقیقه ژولین نیمه کاره را بچشید و در صورت لزوم نمک و/یا فلفل اضافه کنید.
2. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
   پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
3. ژولین آینده را در کوکوت سازها بریزید یا در قالب بزرگی بریزید و روی آن پنیر رنده شده بپاشید.
4. کوکوت سازها را به مدت 15-20 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

ترین مرغ با گوجه فرنگی خشک شده

عناصر:

• فیله مرغ - 800 گرم؛
• شیر - 1 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• گوجه فرنگی - 50-80 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• روغن نباتی - 2 قاشق چایخوری؛
• بیکن - 100 گرم؛
• جوز هندی به مزه؛
• نمک دریا به مزه؛
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن.

روش پخت و پز:

1. پوست فیله مرغ را جدا کرده و به دلخواه برش دهید. به یک کاسه عمیق منتقل کنید. تکه پیاز، در روغن سرخ کنید. همه چیز را به فیله منتقل کنید و شیر پر چرب را در آن بریزید. با استفاده از مخلوط کن، همه چیز را به یک توده همگن بزنید.
2. تخم مرغ هایی را که از قبل هم زده اید به این مخلوط اضافه کنید و دوباره همه چیز را بزنید. سیر را از طریق پرس سیر فشرده شده، جوز هندی، فلفل و نمک را به مخلوط اضافه کنید. بعد اضافه می کنیم گوجه فرنگی خشک شدهو همه چیز را خوب مخلوط کنید. بیکن را خرد کرده و در تابه قرار دهید.
3. پس از آن پست می گذاریم مرغ چرخ کرده، همه چیز را هموار می کنیم. روی همه چیز را با بیکن باقیمانده بپوشانید. به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه قرار دهید. بعد از پخت آن را خارج کرده و صبر کنید تا کاملا خنک شود سپس در یخچال قرار دهید. ترین را خنک سرو کنید.

رول اردک پیش غذا فرانسوی

عناصر:

• اردک - 1 عدد؛
• کلم ترش - 0.5 کیلوگرم؛
• آب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری. l.
• آلو خشک - 6 عدد؛
• نمک، فلفل، شکر - به مزه؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. اردک را به خوبی زیر آب جاری سرد بشویید. با چاقو یک برش از مرکز سینه تا استخوان ایجاد کنید. گوشت و پوست را با احتیاط از قاب استخوان جدا کنید.
2. استخوان ها را از پاها و بال ها جدا کنید. دم را قطع کنید.
3. شما باید یک لایه مستطیل شکل از گوشت بگیرید.
4. آنرا بپوشان فیلم چسبناکو با پتک خرد شده خوب بزنید. نمک و فلفل از همه طرف. مدتی می گذاریم تا فیلینگ را آماده کنیم.
5. کلم ترش را بشویید. حدود 10-15 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید، هم بزنید تا نرم شود.
6. آب گوجه فرنگی و شکر را به کلم اضافه کنید (میزان شکر بستگی به اسیدیته کلم دارد و آب گوجه، بنابراین باید روی سلیقه خود تمرکز کنید). حدود 10 دقیقه دیگر با هم زدن بپزید.
7. کلم را روی لایه ای از گوشت اردک قرار دهید.
8. آلوهای بریده شده به صورت نوار را روی تمام سطح قرار دهید.
9. گوشت را با فیلینگ به شکل رول بپیچید و با نخ ببندید. روی سینی فر قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 60 تا 80 دقیقه قرار دهید.
10. به طور دوره ای رول اردک را با آب ته تابه بمالید. آمادگی را می توان با یک چاقوی تیز یا سیخ چوبی بررسی کرد. وقتی گوشت سوراخ شد، باید آب شفاف خارج شود.
11. رول اردک را از فر خارج کرده، بگذارید خنک شود، برش بزنید و سرو کنید. ظرف بسیار خوشمزه به نظر می رسد!

جولین در tartlets

جولین در tartlets یک غذای آشنا با ارائه غیر معمول است. شما باید آن را مستقیماً با یک "بشقاب" بخورید، که یک سبد خمیر است. مغذی میان وعده خوشمزهبا پوسته طلایی، به عنوان یک میان وعده مناسب است و مکمل غذاهای اصلی میز تعطیلات است.

عناصر:

• فیله مرغ- 250 گرم؛
• قارچ - 200 گرم؛
• خامه (20٪) - 200 گرم؛
• پنیر سخت - 150 گرم؛
• آرد - 1 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 1 عدد؛
• تارتلت های آمادهاز جانب شیرینی شور − 20;
• نمک و فلفل برای چشیدن.

روش پخت و پز:

1. فیله مرغ را بجوشانید و خنک کنید.
2. قارچ ها را به قطعات کوچک برش دهید. در این صورت می توانید هم از قارچ تازه (پیش شستشو و پوست کنده) و هم قارچ ترشی استفاده کنید.
3. پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.
4. مقدار کمی روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و ابتدا پیازها را در آن تفت دهید و سپس قارچ ها را (در صورت استفاده از قارچ تازه).
5. فیله مرغ خنک شده را مکعبی خرد کرده و به بقیه مواد داخل تابه اضافه کنید.
6. خامه را گرم کرده و با آب مرغی که فیله در آن پخته شده رقیق کنید (حدود 50 میلی لیتر). همچنین مخلوط به دست آمده را در ماهیتابه بریزید و بگذارید همه چیز روی حرارت گچی بجوشد تا مایع تقریباً به نصف کاهش یابد. مزه دار کنید و آرد را اضافه کنید و مدام هم بزنید. بعد از نیم دقیقه جولین آماده خواهد شد.
7. ژولین را در تارتلت های آماده قرار می دهیم و روی آن پنیر رنده شده می پاشیم و در فر با دمای 200 درجه می پزیم تا قهوه ای طلایی شود.

ترین کلاسیک فرانسوی

عناصر:

• 1 کیلوگرم. گوشت خوک؛
• 100 گرم بیکن دودی؛
• 100 گرم جگر (گوشت خوک، مرغ یا گاو)؛
• 0.5 قاشق چایخوری آویشن؛
• 3-4 عدد برگ بو؛
• فلفل سفید به مزه؛
• میخک زمین؛
• 50 گرم نان یا خرده نان سفید؛
• جوز هندی نیمه رنده شده؛
• 50 گرم جعفری خرد شده؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. گوشت، بیکن و جگر را ریز خرد کنید. می توانید آن را در چرخ گوشت چرخ کنید، اما بهتر است آن را به مکعب های کوچک خرد کنید تا گوشت آبدارتر شود.
2. آویشن، یک پیمانه فلفل سفید، میخک آسیاب شده، خرده نان سفید، جوز هندی، جعفری و نمک را به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه کنید.
3. گوشت چرخ کرده را خوب با هم مخلوط کرده و در ظرف مخصوص فر قرار دهید و یک برگ بو را روی و کف ظرف قرار دهید. معمولاً از یک فرم مخصوص برای ترین استفاده می شود، اما اگر آن را ندارید، یک فرم پخت معمولی که احتمالاً در هر خانه ای دارید، کاملاً مناسب است.
4. ترین در یک حمام آب آماده می شود، بنابراین فرم را با گوشت چرخ کرده در یک کاسه عمیق تر با آب قرار می دهیم. لطفا توجه داشته باشید که با پختن ترین، حجم گوشت کاهش می یابد. علاوه بر این، مهم نیست که آن را در چه شکلی قرار دهید، باز هم می افتد.
5. فر را با دمای ۱۶۰ درجه گرم کنید و ترین را به مدت ۱ ساعت در آنجا قرار دهید. ظرف نباید بسوزد یا کاراملی شود، فقط بگذارید در آب خودش بجوشد.
6. ترین معمولاً سرد با نان تست داغ و سالاد سبزیجات سرو می شود.

پیش غذا گوشت با کپر

تارتار در فرانسه اختراع شد. دستور غذا ساده است، اما نیاز به دست زدن به ملایمت و نوعی بهداشت دارد. تازه ترین و از قبل سرد شده فیله گوشت گاو را بردارید و آن را با دقت به مکعب های کوچک خرد کنید. سپس گوشت را با غوره های ریز خرد شده و کیپر مخلوط می کنند. طعم خاص گوشت خام خنثی می شود تخم مرغ آب پز، اما فقط پخته شده است سس مایونز خانگیبه طور ایمن همه مواد را با هم نگه می دارد. تارتار آماده را نمی توان بیش از دو ساعت در سرما نگهداری کرد. می توانید این غذا را با زرده خام، سبزی تازه و کروتون گرم سرو کنید.

عناصر:

• تخم مرغ 4 عدد
• سیب زمینی 4 عدد
• کپر 1 5 گرم
• فیله گوشت گاو 300 گرم
• قرقره 15 گرم
• سیر 1 حبه
• کره 165 گرم
• باگت فرانسوی ½ قطعه
• روغن زیتون 5 قاشق غذاخوری
• روغن آفتابگردان 200 میلی لیتر
• عسل 1 قاشق چایخوری
• سرکه ½ قاشق غذاخوری
• خردل دیژون 1 قاشق غذاخوری
• سس Worcestershire 2 میلی لیتر
• سرکه بالزامیک 1 قاشق غذاخوری
• سس تاباسکو 2 میلی لیتر
• سس کچاپ 1 قاشق چایخوری
• آروگولا 40 گرم
• آویشن 5 گرم
• موسیر 1 سر
• پیازچه 2 گرم
• برگ ریحان سبز 2 گرم
• جعفری 2 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• تکه های نمک به مزه
• فلفل سیاه آسیاب شده برای طعم دادن

روش پخت و پز:

1. سیب زمینی ها را بشویید، درشت خرد کرده و روی آن قرار دهید ماهیتابه داغبه همراه 150 گرم کره و آویشن.
2. نمک را اضافه کنید و روی حداکثر حرارت قرار دهید. وقتی کره شروع به کف کردن کرد، حرارت را به نصف کم کنید و هم بزنید و تابه را تکان دهید. بعد از یک ربع، اگر سیب زمینی ها از قبل نرم شده بودند، از روی حرارت بردارید.
3. آویشن را از ماهیتابه خارج کرده و روغن باقی مانده را آبکش کنید. سس مایونز - پایه سس تارتار را آماده کنید.

زرده دو عدد تخم مرغ را با نصف خردل و سرکه معمولی و نمک و فلفل مخلوط کنید. روغن آفتابگردان را به آن اضافه کنید تا مخلوط یکدست شود. یک قاشق چایخوری آب اضافه کنید تا امولسیون ثابت شود.

1. دو تخم مرغ را بجوشانید - این دقیقا نه دقیقه طول می کشد. رگه ها، رگه ها و چربی را از فیله گوشت گاو جدا کنید، ابتدا آن را به قطعات نازک به طول 5 میلی متر برش دهید و سپس آنها را به مکعب های کوچک خرد کنید. کیپر، غوره و تخم مرغ آب پز را به قطعاتی به اندازه گوشت، موسیر - کمی کوچکتر برش دهید. پیازچه، ریحان و برگ جعفری را خرد کنید. همه اینها را به سس مایونز اضافه کنید و سس تارتار آماده است. دو قاشق غذاخوری از سس به دست آمده، تاباسکو، سس کچاپ و سس ورسسترشر را با گوشت گاو مخلوط کنید. نان باگت را به ضخامت 1 سانتی متر برش دهید و روی هر کدام دو گرم کره بمالید و در فر قرار دهید و در حالت گریل بپزید تا قهوه ای طلایی شود. با استفاده از حلقه پخت، تارتار را روی بشقاب هایی که ظرف در آن سرو می شود قرار دهید.
2. نیمی از خردل دیژون را با عسل، سرکه بالزامیک و روغن زیتون ترکیب کنید. یک حبه سیر ریز خرد شده را اضافه کنید، همه چیز را با لیسک هم بزنید و آرگولا را با این سس مزه دار کنید. دو کروتون، سیب زمینی سرخ شده و کمی آرگولا را روی بشقاب هایی با تارتار گوشت گاو قرار دهید. با یک شاخه آویشن، تکه های نمک درشت و کمی فلفل سیاه تازه آسیاب شده تزئین کنید.

ژولین بادمجان

عناصر:

• بادمجان 2 عدد
• قارچ پورسینی خشک 1/2 قاشق غذاخوری.
• پیاز 2 عدد
• گردو 50 گرم
• آبگوشت 1 قاشق غذاخوری
• کره 3 قاشق غذاخوری ل
• آرد 3 قاشق غذاخوری ل
• خردل غمگین 2 قاشق غذاخوری. ل
• پنیر سفت 100 گرم
• نمک، فلفل، سبزی به مزه
• خامه ترش 150 گرم

روش پخت و پز:

1. بادمجان ها را به صورت دایره ای خرد کنید و نمک اضافه کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند. سپس زیر آب جاری بشویید، فشار دهید و به صورت نوار برش دهید. از هر گونه قارچی می توان استفاده کرد.
2. قارچ پورسینی خشک شده را باید از قبل در مقدار کمی خیس کنید آب گرمبه مدت 1 ساعت، سپس آبکشی کرده و نازک خرد کنید و دم کرده را صاف کنید.
3. آجیل ها را در هاون له کنید، پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس بادمجان ها را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر تفت دهید.
4. حالا قارچ و مغزها را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر تفت دهید. آرد بپاشید و مخلوط کنید. از روی حرارت بردارید. در آبگوشت بریزید و 0.5 قاشق غذاخوری. دم کرده قارچ
5. کاملا مخلوط کنید تا توده ای نباشد. خامه ترش را با خردل مخلوط کرده و در قابلمه بریزید. دوباره روی آتش بگذارید، نمک و فلفل را اضافه کنید.
6. حدود 5 دقیقه هم بزنید تا غلیظ شود. حالا توده به دست آمده را در قالب قرار دهید، با پنیر رنده شده بپاشید.
7. بپزید تا قهوه ای طلایی شود، حدود 10 دقیقه. در 180-200 درجه

ماهی مرکب با شراب قرمز

عناصر:

• ماهی مرکب - 700 گرم
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• پیاز - 1 عدد
• سیر - 2 حبه
• گوجه فرنگی - 500 گرم
• شراب قرمز - 0.6 لیوان
• نمک و فلفل برای چشیدن
• شکر - 1/2 قاشق چایخوری
• چوب دارچین به طول 2.5 سانتی متر - 1 عدد
• جعفری - 3 قاشق چایخوری
• نان با پوسته های بریده شده - برای طعم دادن
• روغن زیتون - 9 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. ماهی مرکب را از لایه سطحی جدا کرده و زیر آن را بشویید آب سرد. حلقه ها را برش دهید و روی دستمال کاغذی خشک کنید. پیاز را ریز خرد کنید، سیر را رنده کنید. گوجه فرنگی ها را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
2. روغن را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید. پیاز و سیر را اضافه کنید، تفت دهید تا نرم شوند. ماهی مرکب را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه ای شود. گوجه فرنگی، نمک، فلفل، شکر، دارچین و شراب قرمز را اضافه کنید. بدون درب روی حرارت ملایم بجوشانید تا ماهی مرکب نرم شود. سس باید غلیظ و غلیظ باشد.
3. اگر سس خیلی چرب بود، ماهی مرکب را از سس خارج کنید و بجوشانید تا غلیظ شود. نان را به صورت مثلثی برش دهید و دو طرف آن را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود. ماهی مرکب را در بشقاب بگذارید و روی سس بریزید و با کروتون سرو کنید.

اکلر با میگو

برای پر کردن:

• سس مایونز - 4 قاشق غذاخوری. ل
• خیار تازه - 2 عدد.
• کم اهمیت میگو آب پز- 300 گرم
• سس کچاپ - 1 قاشق چایخوری.

برای اکلر:

• تخم مرغ - 4 عدد.
• کره - 90 گرم
• آرد - 150 گرم

روش پخت و پز:

1. آماده کردن شیرینی چوکس. در یک قابلمه 250 میلی لیتر آب نمک را با 75 گرم کره بجوشانید. حرارت را کم کنید، آرد را اضافه کنید و با قاشق چوبی به شدت هم بزنید تا خمیر به راحتی از کناره های تابه جدا شود.
2. آن را از روی حرارت بردارید و تخم مرغ را یکی یکی بزنید و هر بار کاملاً مخلوط کنید.
3. یک ورقه پخت را با روغن باقی مانده چرب کنید. خمیر را داخل کیسه لوله کشی قرار دهید و 6 عدد اکلر به طول تقریبی 10 سانتی متر را در فاصله 7 تا 8 سانتی متری از یکدیگر روی یک ورقه پخت قرار دهید. در فر از قبل گرم شده با دمای 210 درجه سانتیگراد به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید. اکلرهای تمام شده را به آرامی از کناره برش دهید تا بخار خارج شود و روی توری سیمی قرار دهید تا خنک شود.
4. خیارها را بشویید و به نوارهای نازک برش دهید. نمک بپاشید و بگذارید 10 دقیقه بماند. سپس فشار دهید. سس مایونز را با آن مخلوط کنید رب گوجه فرنگی.
5. خیار و میگو را به مخلوط اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید.
6. هر اکلر را از طول نصف کنید. فیلینگ آماده شده را روی 1 نیمه قرار دهید و با نصف دیگر بپوشانید.

پیش غذا سیب زمینی و پنیر آبی

عناصر:

• سیب زمینی - 4 عدد
• آرد سوخاری - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• پنیر آبی نرم - 100 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد

روش پخت و پز:

1. سیب زمینی را در پوست آنها بجوشانید. سرد کنید و پوست بگیرید. به صورت دایره های کوچک برش دهید.
2. پنیر را به قطعات کوچک برش دهید. به هر حال، اگر پنیر آبی دوست ندارید یا چیزی ندارید، نگران نباشید. از هر پنیری که در یخچال دارید می توانید برای این غذا استفاده کنید. یک تکه پنیر را روی یک برش سیب زمینی قرار دهید و روی آن را با یک تکه سیب زمینی دیگر بپوشانید.
3. در ظرفی جداگانه تخم مرغ را هم بزنید. در یک بشقاب صاف قرار دهید پودرهای سوخاری. چند ساندویچ بامزه درست کردی
4. آنها را در تخم مرغ فرو کنید و در آرد سوخاری بغلتانید. حالا باقی مانده است که آنها را دو طرف سرخ کنید. روغن زیتون. هر طرف را به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید. قرص ها باید گلگون شوند. آنها را می توان گرم یا سرد سرو کرد. با فضای سبز تزئین کنید

نان تست فرانسوی با سیب

عناصر:

• نان گندم - 6 برش
• تخم مرغ - 3 عدد
• شکر قهوه ای - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• دارچین - 1/2 قاشق چایخوری
• جوز هندی - 1 عدد
• پر کردن: سیب - 1 فنجان
• سوسیس - 240 گرم
• کره - 1/2 فنجان
• شکر قهوه ای - 3 قاشق چایخوری
• دارچین - 1 قاشق چایخوری
• جوز هندی - 1 عدد
• عصاره وانیل - 1/2 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و قالب مافین را چرب کنید. با استفاده از کاتر یا کاتر گرد از برش های نان دایره هایی به قطر تقریبی 7.5 سانتی متر ببرید. تخم مرغ ها، دارچین و جوز هندی را در یک کاسه متوسط ​​با هم مخلوط کنید.
2. لیوان های نان را در آن فرو کنید مخلوط تخم مرغ، از بین بردن اضافی. برش های نان را در محفظه های قالب مافین قرار دهید و آنها را روی سطح فشار دهید تا یک فنجان شکل بگیرد. نان تست را به مدت 12 تا 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید تا قهوه ای شود.
3. در حالی که نان تست فرانسوی در حال پخت است، فیلینگ را آماده کنید. سیب ها را مکعبی خرد کنید. در یک ماهیتابه متوسط، کره را آب کرده و شکر قهوه ای، دارچین، جوز هندی و وانیل را داخل کره بریزید. سیب ها را به مخلوط شکر اضافه کنید و بپزید تا سیب ها شروع به نرم شدن و کاراملی شدن کنند. سوسیس را اضافه کنید و با سیب مخلوط کنید.
4. وقتی نان تست فرانسوی آماده شد، بگذارید چند دقیقه خنک شود، سپس با چاقو از تابه خارج کنید. فنجان ها را با فیلینگ آماده شده پر کنید، با شربت افرا بپاشید و سرو کنید.

میان وعده پروفیترول با ماهی قزل آلا

عناصر:

برای آزمون:

• آرد گندم - 100 گرم
• آب - 100 میلی لیتر
• کره - 50 گرم
• تخم مرغ - 2-3 عدد.
• نمک - یک خرج کردن

برای پر کردن:

• پنیر خامه ای - 300 گرم
• شکم ماهی قزل آلا - 300 گرم
• جعفری - 1 شاخه (برای تزئین)
• ماهی آزاد دودی - 50 گرم (برای تزئین)
• خاویار قرمز - 1 قاشق چایخوری.
• خامه ترش 20٪ - 3 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. پروفیترول یک میان وعده ساده، اصلی، خوش طعم و سریع است. فیلینگ به سلیقه شما قابل تغییر است. این می تواند گوشت یا قارچ باشد. بیشتر بخوانید:
2. دستور پخت خمیری که در طول سال ها ثابت شده است. داخل این پروفیترول ها کاملا خالی است. مهمترین چیز این است که قوام خمیر را به درستی حدس بزنید. باید ضخیم تر از پنکیک باشد.
3. باید تخم مرغ ها را یکی یکی هم بزنید و تا زمانی که قبلی کاملا با خمیر ترکیب نشود، در تخم مرغ جدید هم نزنید! از 2 عدد تخم مرغ بزرگ و زرده سوم استفاده کردیم.
4. برای تهیه خمیر به محصولات ذکر شده در لیست نیاز داریم.
5. داخل یک ملاقه آب بریزید، کره و کمی نمک اضافه کنید. به جوش بیاورید.
6. بدون اینکه از اجاق گاز بردارید، حرارت را ملایم کنید، تمام آرد را یکدفعه اضافه کنید و خیلی سریع با کفگیر چوبی یا سیلیکونی مخلوط کنید.
7. جرم یکدست و صاف می شود.
8. خمیر آماده است زمانی که لایه ای در کف آن باقی بماند. خمیر باید خنک شود تا کمی گرم شود. خوب - آن را در بالکن قرار دهید.
9. سپس مخلوط را داخل مخلوط کن بریزید و یک عدد تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با خمیر یکدست شود. سپس تخم مرغ های باقی مانده را یکی یکی اضافه کنید. قوام آن غلیظ تر از پنکیک است. اگر خمیر مایع شد، اصلاح آن غیرممکن خواهد بود؛ نمی توانید آرد اضافه کنید.
10. خمیر ما آماده است. آن را در کیسه شیرینی با نوک گرد یا ستاره ای یا داخل سرنگ منتقل می کنیم و محصولات کوچک را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت قرار می دهیم. می توانید این کار را با قاشق انجام دهید.
11. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. به مدت 15 دقیقه بپزید. در فر را باز نکنید - خمیر ممکن است جا بیفتد. در این مدت، محصولات باید کمی قهوه ای شوند و به خوبی رشد کنند. سپس دما را به 160 درجه کاهش دهید و 15 دقیقه دیگر در فر بگذارید. گاز را خاموش می کنیم، در را کمی باز می کنیم و 5 دقیقه دیگر آن را خارج نمی کنیم.
12. بیایید آماده سازی فیلینگ را شروع کنیم. برای آن ما به محصولات ذکر شده در لیست نیاز خواهیم داشت.
13. محصولات ماهی را در مخلوط کن بریزید و آنها را پوره کنید. پنیر، خامه ترش را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. فیلینگ آماده است. سر پروفیترول ها را ببرید. آنها را از طریق یک سرنگ با پر می کنیم. یک تکه ماهی قزل آلا را وارد کنید.
14. چند تخم مرغ و یک برگ جعفری اضافه کنید. اسنک پروفیترول با ماهی قزل آلا آماده است.

آه، ورسای، آنجلیک، پادشاه، توپ‌ها و مهمانی‌های شام... چه زیبا به نظر می‌رسد در پرتو هزار شمع در فیلم‌های یک زن فرانسوی زیبا و ماجراهای زندگی‌اش.

شما اینگونه به نظر می رسید و واقعاً می خواهید حداقل ذره ای از آن تجمل دست نیافتنی فرانسوی را بچشید. و اگرچه اکنون دیگر پادشاهی وجود ندارد و می توان با خیال راحت از کاخ های آنها بازدید کرد و غذاهایی که به نام های سلطنتی نامگذاری شده اند را می توان در طول یک تور گشت و گذار میل کرد، اما هنوز باید برای سفر آماده شوید و ویزا بگیرید. اما چه کسی شما را از سازماندهی یک "شعبه فرانسه" در آشپزخانه خود برای حداقل یک شب باز می دارد؟

از این گذشته، غذاهای فرانسوی از همه محصولاتی که در دسترس ما هستند استفاده می کند و شما می توانید با خیال راحت از تنقلات واقعاً فرانسوی همراه با شراب فرانسوی خوب که در نزدیکترین فروشگاه شراب خریداری شده اند، پذیرایی کنید.

غذای ماهی و غذاهای دریایی

فرانسوی ها عاشق پختن ماهی هستند، اما این کار را به گونه ای انجام می دهند که حتی یک تکه ماهی ساده هم زیبا و اشتها آور به نظر برسد. و تمام راز در آن است سس معطر. بیخود نیست که فرانسه به خاطر سس ها و سس های باشکوهش معروف است که حتی بیشتر ظرف معمولیآن را به یک شاهکار آشپزی تبدیل خواهد کرد.

بیایید سعی کنیم طبق آن طبخ کنیم دستور پخت فرانسویتیلاپیا با سس سبز.

عناصر:

برای ماهی:

• فیله ماهی - 3 عدد.
• آرد سوخاری - 50 گرم.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• روغن آفتابگردان - 3-4 قاشق غذاخوری. ل
• نمک، فلفل - به مزه.

برای سس:

• شوید تازه - 1/4 دسته.
• خردل آماده - 1 قاشق غذاخوری. ل
• آب لیمو - ½ لیمو.
• عسل - 1 قاشق چایخوری.
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. در یک فنجان عمیق، عسل را با خردل و روغن زیتون ترکیب کنید.

2. آب نصف لیمو را بگیرید، سعی کنید این کار را انجام دهید تا دانه ها وارد سس آینده نشوند.

3. شوید تازه و شسته شده را تا حد امکان ریز خرد کنید.

4. شوید خرد شده را با مواد مایع داخل فنجان بریزید و همه چیز را با چنگال خوب بزنید. سس آماده است!

5. لزون را از تخم مرغ با نمک و فلفل آماده کنید. برای این کار آنها را با لیسک بزنید تا یکدست و کف کند.

6. ماهی را کاملا بشویید، با حوله کاغذی خشک کنید و یکی یکی در لزون فرو کنید. هر طرف باید با مخلوط تخم مرغ آغشته شود.

7. پس از این، بلافاصله آن را در بشقاب با آرد سوخاری قرار دهید تا روی فیله با آرد سوخاری پوشانده شود.

8. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه داغ کنید و هر طرف آن را حدود 5 دقیقه تفت دهید تا گوشت ماهی خوب سرخ شود و نان حالت سرخ شده ای پیدا کند که برای چشم خوشایند باشد.

وقتی آن را به طرف دوم برگردانید، یک قاشق روغن تازه اضافه کنید تا مزه روغن بیش از حد پخته نشود.

9. ارسال کنید ماهی سرخ شده، اضافه کردن سبزیجات آب پز، یک برش لیمو و روی سس سبز رنگ بریزید.

نوش جان!

غذای گوشتی به سبک فرانسوی

در قدیم، "جامعه عالی" فرانسه به خاطر سفرهای شکار خود با سگ ها مشهور بود. حتی اگر آقایان در حین "تفریح" خود موفق به شلیک به یک حیوان یا پرنده نمی شدند، پس از بازگشت باز هم می خواستند غذاهای گوشتی تازه تهیه شده را بچشند. هر دو لاشه کامل روی تف ​​و انواع کتلت و رول و پاته و ... تهیه می شد.

سرآشپزها که می خواستند از مهارت های آشپزی همکاران خود پیشی بگیرند و صاحب خود را تجلیل کنند، ترکیب های باورنکردنی از محصولات را ارائه کردند و نتایج بسیار بسیار بدیع و خوشمزه بود.

خوشمزه ها را نادیده نگرفتند کوفته قلقلی. تا به امروز، رستوران‌ها کوفته‌های معروف به سبک Languedoc را سرو می‌کنند دستور پخت قدیمی، که در منطقه تاریخی سابق جنوب فرانسه اختراع و تهیه شده است.

عناصر:

برای کوفته:

• گوشت چرخ کرده و گوشت گاو - 700 گرم.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• حبه سیر - 4 عدد.
• آرد - 3 قاشق غذاخوری. ل
• جعفری - 5 شاخه.
• نمک، فلفل - به مزه.

برای سس:

• زیتون بدون هسته - 200 گرم.
• آب گوشت - 0.5 لیتر.
• گوشت خوک شور - 120 گرم.
• ژامبون دودی آب پز - 60 گرم.
• گوجه فرنگی - 2-3 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل کاین، نمک - به مزه

آماده سازی:

1. برای تهیه گوشت چرخ کرده برای کوفته باید حبه های سیر و شاخه های جعفری را تا حد امکان ریز خرد کنید. سپس آنها را به آن اضافه کنید گوشت خوک و گوشت چرخ کردههمراه با تخم مرغ نمک و فلفل را به سلیقه خود اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک قوام یکدست به دست آید.

2. از قاشق برای اسکوپ استفاده کنید توده گوشت، "پاپ" کنید تا گوشت چرخ کرده کمی غلیظ شود و در حین پخت خرد نشود. توپ های سه سانتی متری را به آرامی بین کف دست ها بغلتانید و در آرد بغلتانید. در حالی که سس را درست می کنید در یخچال قرار دهید.

2. برش های کوچکی از گوشت خوک، ژامبون، پیاز و گوجه فرنگی درست کنید.

3. کوفته ها را به مدت 4 دقیقه در روغن داغ قرار دهید تا کمی سرخ شوند، سپس آن را بردارید و در بشقاب بگذارید.

4. تکه های ژامبون گوشت خوک را در روغن باقی مانده بریزید و به مدت 5-7 دقیقه در حالی که هم می زنید سرخ کنید.

5. سبزیجات را به آنها اضافه کنید و با فلفل قرمز مزه دار کنید. و برای غلیظ شدن سس، 2 قاشق غذاخوری آرد را در حالی که به شدت هم می زنیم اضافه می کنیم و بعد می گذاریم زیر درب بسته حدود 5 دقیقه بجوشد.

6. شارژ کنید آب گوشت، هم بزنید تا یکدست شود و بگذارید بجوشد. کوفته های سرخ شده را در سس به مدت نیم ساعت بجوشانید.

7. برای اینکه ظرف تمام شده طعم زیتون ها را تحت الشعاع قرار ندهد، ابتدا آن ها را از وسط نصف کرده و به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش بریزید. آب اضافی را خالی کنید و چند دقیقه در آبکش بگذارید تا کمی خشک شود.

اگر زیتون ها کوچک هستند، می توانید آنها را کامل استفاده کنید.

8. زیتون های پخته شده را به ظرف تقریباً تمام شده اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

9. برای غذای جانبی می توانید پوره سیب زمینی یا سیب زمینی سرخ شدهو در یک بشقاب به همراه کوفته های پخته شده در یک سس پیچیده روی بشقاب قرار دهید، با گیاهان بپاشید و در حالی که هنوز داغ است سرو کنید.

نوش جان!

ظرف سبزیجات و آجیل

پروونس به خاطر گیاهان، ادویه ها و سبزیجاتش معروف است. از همین استان فرانسه بود که عشق به کاسرول، سس مایونز و غذاهای پخته با گیاهان پروانسالی در سراسر جهان گسترش یافت.

طعمی که این نقطه از دنیا به آن افتخار می کند را می توانید با تهیه کاسرول سبزیجات پرووانسالی تجربه کنید.

عناصر:

• سیب زمینی - 300 گرم.
• کنسرو لوبیا سبز - 400 گرم.
• کدو سبز - 250 گرم.
• گوجه فرنگی - 400 گرم.
• آب سبزیجات - 150 میلی لیتر.
• پارمزان رنده شده - 40 گرم.
• پیاز - 150 گرم.
• رب گوجه فرنگی - 3 قاشق غذاخوری. ل
• سیر - 2 حبه
• پاپریکا - 1 قاشق چایخوری.
• جعفری - 20 گرم.
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. ل
• آجیل خرد شده - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

1. پیاز را حلقه حلقه به ضخامت حدود نیم سانتی متر برش دهید. سیر را با پرس خرد کنید یا با چاقو خرد کنید.

2. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و به مدت 7-8 دقیقه در آن سرخ کنید. حلقه های پیازو سیر

3. پاپریکا را اضافه کنید و اجازه دهید کمی در روغن داغ و آب پیاز خیس بخورد تا عطر لطیفی بدهد. سپس کباب را با رب گوجه فرنگی، حبوبات و جعفری خرد شده مخلوط کرده و به صورت یک لایه در ظرف مخصوص فر قرار دهید.

4. سیب زمینی های پوست گرفته را به صورت دایره های سانتی متری برش دهید و در آب جوش نمک قرار دهید و پنج دقیقه بپزید تا نیم پز شود.

5. برش های سیب زمینی را با قاشق سوراخ دار در بشقاب بردارید و بعد از اینکه کمی خشک شدند آنها را به صورت یک لایه روی لایه پیاز و لوبیا بچینید.

6. کدو سبز را پوست بگیرید (اگر پوست جوان و نرم است، لازم نیست آن را جدا کنید)، به قطعات پلاستیکی یا گرد برش دهید و در قالب روی سیب زمینی ها قرار دهید.

7. گوجه فرنگی را به صورت دایره هایی با ضخامت یکنواخت برش دهید و روی کدو سبز قرار دهید.

8. پر کنید آب سبزیجاتبه طوری که تمام سبزیجات را کاملا بپوشاند و به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید.

9. پنیر پارمزان رنده شده و مغزهای خرد شده را به طور یکنواخت روی ظرف تقریبا تمام شده بپاشید و به مدت 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا بپزد.

10. این غذا را می توان به تنهایی بدون غذای جانبی با نان تازه سرو کرد.

نوش جان!

غذای فرانسوی با فوی گراس

آه، این یک کلمه جالب و عاشقانه "foie gras" است. حتی واقعا فرانسوی به نظر می رسد! میدونی این چیه؟ در واقع به معنای "کبد بسیار چرب" است. دارای بافت کره ای، صاف و طعمی شیرین است زیرا اردک ها و غازها به روش خاصی برای ایجاد این اثر تغذیه می شوند. اگرچه گرانتر از حد معمول است جگر مرغتقریباً هر 5 بار یک بار، اما ارزشش را دارد.

راز ظروف این است که فوی گراس فقط در دمای پایین پخته می شود تا چربی آن خارج نشود و لطافت ارزش خود را از دست ندهد. سرآشپزها همچنین آن را در آرمانیاک خیس می کنند تا طعم کنیاک شگفت انگیزی ایجاد کنند. اما در شرایط ما، اگر کسی نتواند نت الکلی در ظرف را تحمل کند، یک شراب پورت یا حتی شیر خوب کاملاً مناسب است.

عناصر:

• فوی گراس اردک - 150 گرم.
• شیر - 0.5 فنجان.
• قارچ پورسینی - 100 گرم.
• مورل خشک - 3 گرم.
• لوستر - 50 گرم.
• آب گوشت - 1-2 قاشق غذاخوری. ل
• کره - 20 گرم.
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
• موسیر -15 گرم.
• سیر - 1 حبه.
• جعفری - 2 شاخه.
• آرگولا - چند برگ برای تزئین.
• نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:

1. فوای گره را تا دمای اتاق ذوب کنید، مجرای آن را با دقت بردارید و آبکشی کنید. سپس به مدت 5-8 ساعت در شیر خیس کنید.

2. فوای گره را کاملاً در آرد بپاشید تا پوسته ای تشکیل شود که چربی را در طول سرخ کردن حفظ کند و به سرعت در ماهیتابه خشکی که روی حرارت متوسط ​​گرم شده سرخ کنید.

در حین پخت سعی کنید فوا گراس را به هم نزنید تا پوسته آن ترک نخورد و فقط یکبار آن را با احتیاط بچرخانید تا طرف دوم سرخ شود.

3. مورل ها را یک شب خیس کنید. صبح آنها را کاملاً زیر آب جاری بشویید و خرد کنید.

4. باقیمانده قارچ ها را تا دمای اتاق ذوب کنید (در حالت ایده آل، قارچ های تازه را بگیرید)، آنها را به قطعات مساوی خرد کنید.

6. شاخه های سیر و جعفری را خرد کنید.

7. در ماهیتابه ای روغن بریزید و قارچ های خرد شده را تفت دهید تا نیم پز شود. سپس به آنها لوستر و بعد از 7 دقیقه مورچه اضافه کنید. وقتی مجموعه قارچ تقریبا آماده شد، موسیر گرد را اضافه کنید. به محض اینکه موسیرها کمی نرم شدند نمک و فلفل را اضافه کنید و سیر و جعفری را اضافه کنید. اجازه دهید 1-2 دقیقه بجوشد و حرارت را در تابه خاموش کنید.

8. آروگولا را در یک بشقاب قرار دهید، تزئین قارچ و فوی گرای گرم سرخ شده را اضافه کنید. برای اینکه کمی لطیف تر شود روی آن آب گوشت گرم بپاشید.

9-معمولا فرانسوی ها روی ظرف را با آسیاب می پاشند. نمک دریابا گیاهان پروانسالی حتما نان تست را کمی ترد سرو کنید.

نوش جان!

غذا با پنیر فرانسوی

علاقه فرانسوی ها به پنیر آبی شهرت جهانی دارد. بسیاری از ما در حال حاضر با پنیرهایی مانند روکفور، کاممبر و بری آشنا هستیم.

البته برای اکثر مردم ما پنیر کاملا فاسد به نظر می رسد اما در خارج از کشور پنیر آبی سبز و سفید یک غذای لذیذ محسوب می شود. به نظر می رسد که چنین پنیرهایی نه تنها "تازه" مصرف می شوند، بلکه در انواع غذاهای مجلل نیز تهیه می شوند.

بیایید سعی کنیم چند تکه بپزیم پنیر سرخ شدهبری با سس گوجه فرنگی تند.

عناصر:

• پنیر بری - 300 گرم.
• گوجه سبز - 2 عدد.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• سیب سبز - 1 عدد.
• پیاز بنفش - 1 عدد.
• زردآلو خشک - 4 قطعه (بزرگ).
• کشمش - 1 قاشق غذاخوری. ل
• پوست لیمو - 1 قاشق غذاخوری. ل
• حبه سیر - 2 عدد.
• آرد - 100 گرم.
• آرد سوخاری - 1 فنجان.
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. ل
• روغن آفتابگردان - 1 فنجان (برای سرخ کردن عمیق).
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:

1. زردآلوهای خشک را با کشمش بشویید و به مدت یک ساعت و نیم در آب خنک خیس کنید. سپس آبکشی کنید و بگذارید خشک شود.

2. گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید تا پوست آن به راحتی جدا شود و سپس گوجه فرنگی های پوست گرفته را به مکعب های کوچک خرد کنید.

3. پوست سیب را ببرید و هسته و دانه ها را جدا کنید. مانند گوجه فرنگی مکعبی برش دهید.

4. پیاز را با حبه های سیر با چاقو خرد کرده و در روغن زیتون گرم شده حدود 3 دقیقه تفت دهید.

5. مکعب های سیب و گوجه فرنگی را به مدت چند دقیقه به پیاز و سیر تفت دهید.

6. گردهای متورم زردآلو خشک را به صورت نواری خرد کرده و همراه با کشمش، بفرستید تا به مدت سه دقیقه با مواد قبلی بجوشد. به همراه میوه های خشک می توانید سس به دست آمده را کمی نمک بزنید و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید. دمای اتاق رو خنک کنیم.

7. آرد را با پوست لیمو خوب مخلوط کنید. تخم مرغ ها را با کمی نمک بزنید تا کف کند.

8. پنیر را به قطعات بزرگ زیبا برش دهید. سپس ابتدا در مخلوط پوست و آرد بغلتانید، سپس در تخم مرغ فرو کنید و کاملا در آرد سوخاری بغلتانید.

توصیه می‌شود تکه‌های پنیر را دو بار در هر سه فنجان فرو کنید تا لایه‌ای ضخیم به دست آورید و پنیر هنگام ذوب بیرون نریزد.

9. روغن آفتابگردان را در یک سرخ کن یا قابلمه گرم کنید و پنیر رول شده را به مدت یک و نیم تا دو دقیقه کم کنید تا پوسته نان زیبایی سرخ شود.

10. تکه های پنیر سرخ شده را به زیبایی روی یک ظرف قرار دهید، و تند سس گوجه فرنگیبرای راحتی، در فنجان بریزید و سرو کنید.

نوش جان!

دسر فرانسوی

اگر در مورد غذاهای فرانسوی صحبت می کنیم، پس نمی توانیم خلاقیت های این قنادی های مشهور اروپایی را نادیده بگیریم. چه موس، کیک، کلوچه، مرنگ، مارشمالو و شیرینی درست می کنند! عکس‌های متنوع از شیرینی‌فروشی‌های فرانسوی می‌تواند سرتان را به هم بزند! پاریسی ها دوست دارند که با انواع دسرهای شیرین قهوه استراحت کنند.

پتی فور شکلاتی ظریف آنها که تا حدودی شبیه به کوکی های نان کوتاهبا خامه و آیسینگ شکلاتی.

عناصر:

• آرد - 1 فنجان.
• کره - 170 گرم. + 30 گرم + 50 گرم
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شیر - 70 میلی لیتر. + 30 میلی لیتر.
• پودینگ شکلاتی خشک - 40 گرم.
• نشاسته - 2 قاشق غذاخوری. ل
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری.
• شکر وانیل - 10 گرم.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• پودر قند - 80 گرم.
• پودر کاکائو - 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. یک قاشق بیکینگ پودر و نشاسته را به آرد الک شده اضافه کنید. خوب مخلوط کنید.

2. اضافه کردن منظم و شکر وانیلیخامه ترش و کره را تکه تکه کنید (170 گرم)، با دست کاملاً بمالید و یکدست ورز دهید. خمیر لطیفقوام مانند "پای مادربزرگ" است. حداقل نیم ساعت در یخچال بگذارید تا خنک شود.

3. خمیر را در یک لایه نیم سانتی‌متری پهن کنید و با استفاده از لیوان یا کاتر مخصوص شیرینی‌پز، دایره‌هایی را برش دهید.

4. یک ورقه روغنی را روی یک ورقه پخت قرار دهید، جای خالی شیرینی های آینده را روی آن قرار دهید و به مدت 13 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید.

5. کوکی های تمام شده را با احتیاط از روی پوست خارج کنید و بگذارید خنک شوند.

اگر کوکی‌هایی را که قبلاً خنک شده‌اند حذف کنید، ممکن است بشکنند.

6. از شیر زده تا کف کند با شکر، کره (30 گرم) و مخلوط برای پودینگ شکلاتخامه شکلاتی غلیظ خوب زده شده را آماده کنید.

7. شیر (30 میلی لیتر) را در یک قابلمه بریزید. شکر پودر شدهپودر کاکائو و کره باقی مانده و مایه شکلاتی را با هم زدن شدید بپزید.

وقتی جرم یکدست شد و کمی غلیظ شد، لعاب آماده است!

8. خامه را در یک سرنگ یا کیسه شیرینی بریزید و حدود یک قاشق چایخوری را روی نصف تعداد کلوچه های آماده فشار دهید.

9. کوکی دوم را روی آن قرار دهید. کمی فشار دهید تا خامه از مرکز کوکی ها به سمت لبه های آنها فشرده شود و یک لایه خامه یکنواخت ایجاد کنید و مایه کیک را با قاشق چایخوری بریزید.

10. روی آن را می توانید با فشرده تزئین کنید خامه شکلاتییا مربا

نوش جان!

دستور العمل ویدیویی - ناهار روز یکشنبه به سبک فرانسوی

اجازه دهید رایحه های آشپزی فرانسوی نه تنها شما و خانواده تان را با رایحه خود مجذوب خود کند، بلکه باعث حسادت همسایگان شما شود.

مهم نیست که خیلی آشپزی کنید ظرف پیچیدهیا همان راتاتویی معروف، نکته اصلی این است که شما از خود احساس رضایت می کنید شاهکار آشپزیو نوستالژی دوران سلطنتی ناپدید شد.

اشتهای خوب و یک حس فراموش نشدنی از یک تکه فرانسه روی میز شما!

تنقلات، خوراک مختصردر فرانسه، اینها فقط غذاهایی نیستند که قبل از ناهار هستند. میان وعده های سبک جزء ضروری یک عرق فرانسوی هستند. و یک سوپ به هیچ وجه فقط یک نوشیدنی الکلی ضعیف نیست که اشتها را تحریک می کند. اینها غذاهای خوشمزه و یک موقعیت عالی برای ارتباط هستند. ریشه‌های این سنت به اوایل قرن گذشته باز می‌گردد، یعنی در دوران بلو اپوک، زمانی که این غذا به مناسبت خاصی برای ملاقات دوستان یا شرکای تجاری تبدیل شد. چه در خانه و چه در کافه، قرار بود کمی الکل قبل از ناهار یا شام باعث شل شدن میهمانان و بهبود اشتهای آنها شود. اعتقاد بر این است که اگر به موقع و به درستی مصرف شود، یک سوپاپ مشکلات گوارشی را تسکین می دهد.

هیچ قانون سختگیرانه ای برای سازماندهی یک عرق خوراکی وجود ندارد، بنابراین به سلیقه خود اعتماد کنید. برای یک سرو، می‌توانید پای لورن یا آلزاس، نان خانگی، بشقاب پنیر، تارتلت‌ها با انواع فیلینگ، ساندویچ، ساندویچ، تارتین و کاناپه، سالاد، پات، سوسیس، غذاهای دریایی، سبزیجات و موارد دیگر را سرو کنید.

پات- پیش غذای سنتی فرانسوی به طور معمول، خمیر از مرغ، اردک، بوقلمون و همچنین گوشت خوک یا جگر گوساله تهیه می شود. انواع متفاوتگوشت (به طور ایده آل گراز وحشی، گوزن، خرگوش، اما گوشت گاو یا خوک نیز موثر خواهد بود). جگر طیور کاملاً با میوه ها و انواع توت ها - شیرین، ترش و شیرین و ترش سازگار است، اما در هیچ موردی با زغال اخته. اما سیب، تمشک، توت سیاه - خام یا کمی خورش شده در روغن - به غذا حالتی عجیب و غریب می بخشد. نگاه جشنو طعم قارچ، پنیر، سبزیجات و سبزی ها اغلب به رب اضافه می شود. برای لطیف تر کردن طعم پات، الکل به آن اضافه می شود - کنیاک، شراب مسقط.

ترینیک نوع رب که در فرانسه رایج است، یک کاسرول است که از گوشت چرخ کرده ریز خرد شده (گوشت، سبزیجات، ماهی) در چند لایه چیده شده و با ژله پر شده است.
تهیه ترین مستلزم رعایت دقیق دستور العمل و مراقبت است. اگر قبل از ریختن ژله، ترین را به اندازه کافی خشک نکنید، ظرف آمادهلکه های سفید غیر اشتها آور ظاهر می شوند.

با وجود نام، ژولیناین دقیقاً یک غذای فرانسوی نیست، اگرچه به طور مستقیم با فرانسه مرتبط است. در آشپزی فرانسوی، این کلمه به روش برش دادن سبزیجات جوان به نوارهای نازک و همچنین غذاهایی که این سبزیجات ریز خرد شده در آن گنجانده می شود، برای مثال سوپ ژولین، سالاد ژولین اشاره دارد. اما از آنجایی که همه مواد در ژولین معمولی هستند، یعنی. قارچ های پخته شده در سس را نیز به صورت نوارهای نازک برش می دهند و این غذا را به درستی ژولین می نامند.

گوشت، مرغ، ماهی، میگو، زبان و ژامبون به ژولین اضافه می شود. می توانید ژولین را بدون گوشت بپزید - فقط با قارچ. پیاز یک عنصر ضروری در ژولین است. به عنوان پرکننده می توانید از خامه ترش غلیظ شده با تخم مرغ یا آرد یا سس بشامل استفاده کنید. ژولین در کوکوت‌سازهایی که در آن پخته می‌شد سرو می‌شود. روی آن با پنیر رنده شده پاشیده می شود.

تارتاروس- یکی دیگر از میان وعده های محبوب - در قرن 19 ظاهر شد. در آن زمان مدی در آشپزی فرانسوی وجود داشت که با استفاده از سس ها از غذاهای ملل مختلف تقلید کنند که از نظر سرآشپزها بیشتر با ذائقه خارجی سازگار بود. سس نیز برای غذاهای تاتارهایی که در شرق زندگی می‌کردند ساخته شد - بر اساس سس مایونز بسیار محبوب فرانسوی‌ها، که به آن ترشی، کیپر، لیمو یا آب لیمو، غوره، پیاز خرد شده و فلفل سیاه اضافه می‌شد. این سس با دریا و ماهی رودخانهسرخ شده بهتر است - با ماهی آزاد، قزل آلا، ماهیان خاویاری، ماهی کاد، هدوک و ماهی سوف به خوبی می آید.
تارتار همچنین نامی برای غذاهایی است که از گوشت خام یا ماهی ریز خرد شده تهیه می شود. استیک تارتار، استیک تارتار، یک کتلت گوشت چرخ کرده که با تمام اجزای سس تارتار احاطه شده است، به یکی از عناصر اصلی منوی رستوران ها تبدیل شده است. علاوه بر این، غذاهای زیادی وجود دارد که در آنها نه سس تارتار وجود دارد و نه گوشت خام، اما همه اینها نیز تارتار هستند - ترکیبی ریز خرد شده از محصولات مختلف، همراه با سس تند. حتی تارتارهای میوه دسر نیز وجود دارد.

تاپنادیک چاشنی پرووانسی است که به عنوان پیش غذا روی نان تست، کراکر یا تکه تکه شده سرو می شود. سبزیجات خام. Tapenade حاوی کیپر، بدون خمیرمایه است

زبان زیبا و شیک، استان های آفتابی با تاکستان های سرسبز و شراب معطر و سبک، شکوه فرانسه را به ارمغان آورد. از نظر محبوبیت و روشنایی کمتر نیست کیفیت های طعمو معروف غذاهای فرانسوی. آشپزی در این کشور همان هنر شعر، نقاشی یا موسیقی است. جالب اینجاست که برای فرانسوی ها کلمه "گورمت" دو معنی دارد. این نامی است که به دوستداران ضیافت های غنی و خبره های خوب داده می شود. غذاهای لذیذ. در این مقاله از پیش غذاها، مخلفات، دسرها و غذاهای اصلی که در بهترین رستوران های فرانسوی سرو می شوند، برای شما خواهیم گفت.

​

تنقلات، خوراک مختصر

فرانسه به تمام دنیا تخم مرغ آب پز داد، جگر اردکفوی گراس و میان وعده عجیبی مانند پاهای قورباغه. باید اضافه کرد که همه این محصولات به خوبی با شراب هماهنگ می شوند و مقدم بر غذاهای اصلی قابل توجه تری هستند.

غذاهای داغ

غذا در مناطق مختلف فرانسه کاملا متفاوت است. ساکنان استان های جنوبی غذاهای تند با سیر و ادویه را ترجیح می دهند. مردم آلزاس عاشق کلم و گوشت خوک چرب هستند. و بورگوندی به ماهی و غذاهای گوشتیبر اساس شراب با این حال، تفاوت در سلیقه ها هموار می شود. بیش از صد مورد از آنها در غذاهای فرانسوی وجود دارد.

مخلفات

غلات در فرانسه رایج نیستند. جای آنها را سبزیجات تازه و پخته گرفته اند، که در میان آنها سیب زمینی به یک مورد علاقه مطلق تبدیل شده است.

سوپ ها

همه در مورد سوپ پیاز فرانسوی شنیده اند. با این حال، علاوه بر این، ساکنان محلی استفاده می کنند آب مرغ، سوپ سبزیجات خانگی و سوپ ماهی.

دسر

از آنجایی که در فرانسه به غذا با احترام زیادی برخورد می شود، جای تعجب نیست که در کشورهای دیگر نیز از آن لذت می برند. کروسانت، کرم بروله، اکلر - همه این غذاهای لذیذ توسط فرانسه به دنیا داده شد.

پخت و پز

باگت های ترد یک گنجینه ملی فرانسه هستند. بیسکویت های خشک کمتر معروف نیستند. با این حال، این دستور العمل ها استعدادهای آشپزی نانوایان محلی را محدود نمی کند.

کجا غذاهای فرانسوی را امتحان کنیم؟

بهترین تخصص ها غذاهای فرانسوینزدیک شدن با CaterMe. برای دریافت پیشنهادات شخصی از شرکت های پذیرایی و رستوران های متخصص در آشپزی، فقط 1 برنامه را در وب سایت قرار دهید سوپ پیاز، سیب زمینی و سوفله. و لذت ببر تنقلات لذیذ، بدون خروج از خانه