هر سرآشپز شیرینی تلاش می کند تا خلاقیت خود را به یک اثر هنری تبدیل کند. و در این مورد ، رنگ های غذایی کمک بزرگی هستند. با آنها است که ماستیک را رنگ آمیزی می کنیم تا سایه های زیبا و روشن را بدست آوریم ، که از آنها سپس شکل های مختلفی را برای کیک خود مجسم می کنیم. ما در مورد همه انواع رنگ های غذایی برای ماستیک ، کرم و خمیر در این مقاله صحبت خواهیم کرد.
طبقه بندی رنگها
رنگها به موارد زیر طبقه بندی می شوند:
رنگهای مصنوعی به موارد زیر تقسیم می شوند:
رنگهای خشکظاهری پودری دارند از آنها برای افزودن رنگ اضافی به شیرینی و رنگ آمیزی جزئیات کوچک استفاده می شود. رنگهای خشک در آب جوشانده ، ودکا یا الکل رقیق می شوند (1 قاشق غذاخوری مایع در نوک چاقوی رنگ). در صورت تمایل می توان آن را بصورت خشک روی محصولات پخته استفاده کرد.
رنگ مایعبلندگوهاکرم های رنگی و جرم جذب کننده پروتئین. آنها را می توان به جای آب به خمیر قند اضافه کرد. رنگهای مایع نیز در برس های هوا استفاده می شوند.
ژلرنگهاآنها شبیه مایع هستند ، اما دارای قوام غلیظ تر و غلظت بالاتری هستند ، که آنها را مقرون به صرفه و همه کاره می کند. با کمک رنگهای ژلی ، ماستیک ، خمیر ، لعاب و کرم (فقط پروتئین) رنگ آمیزی می شود. آنها امکان به دست آوردن رنگهای روشن و اشباع شده و همچنین سایه های ظریف را ممکن می سازند.
شما می توانید طیف گسترده ای از رنگ ها را در فروشگاه ها پیدا کنید. در میان آنها ، رایج ترین رنگ پودری "Kandurin". "Kandurin" یک رنگ براق است. اما این رنگ به کرم اضافه نمی شود. این فقط در بالا استفاده می شود: روی شکلات ، ماستیک ، مارزیپان ، آیسینگ ، فرهای آیسینگ. این یک انتخاب عالی برای تزئین کیک های عروسی و سالگرد است. می توان از آن برای رنگ آمیزی نوشیدنی ، ژله ، کارامل استفاده کرد.
Kandurin ، مانند سایر رنگهای پودری ، به صورت خشک یا رقیق شده در آب یا ودکا استفاده می شود. Dye dye n با قلم مو یا تکان دادن روی کرم بمالید.
اگر می خواهید سطح کیک بدرخشد ، "Kandurin" را با ودکا رقیق کرده و با برس روی ماستیک بمالید. اگر به سطح براق نیاز دارید ، رنگ را در آب حل کنید.
هنگام رنگ آمیزی کرم پروتئینیبرای حل رنگ از پروتئین بدون همزن استفاده می شود.
رنگ رقیق شده را می توان در یک بطری اسپری ریخت و از آئروسل به دست آمده می توان برای پوشاندن کامل یا بخشی از کیک استفاده کرد و قسمتی از محصول را با کاغذ پوشاند.
به "Kandurin" برای بدست آوردن سایه های براق و مروارید کمک می کند.
رنگهای کره کاکائو
گاهی اوقات رنگ های بر پایه کره کاکائو به فروش می رسند. آنها برای رنگ آمیزی کرم های چرب و شکلات سفید(ترکیب رنگهای دیگر با آنها دشوار است) ، اما برای کرم و شربت پروتئینی کاملاً نامناسب است.
گاهی اوقات می توانید یک رنگ مخمل بر اساس کره کاکائو در فروش پیدا کنید. بسیار مقرون به صرفه است و ظاهر زیبایی دارد. رنگ Velor را می توان روی هر سطحی از جمله کرم ، سوفله ، ماستیک و شکلات استفاده کرد. اما هنگام استفاده از آن ، باید برخی از ویژگی ها را در نظر بگیرید: یک قوطی رنگ باید به خوبی در آب گرم گرم شود و کیک باید به خوبی تراز شده و منجمد شود.
وقتی فقط چند رنگ دارید سایه مورد نظر خود را بدست آورید؟ با ترکیب رنگهای موجود ، می توان سایه های جدید زیادی به دست آورد.
ترکیب رنگها برای سایه های جدید:
اگر قصد دارید کیک بپزید ، اما مواد رنگی تهیه نکرده اید چطور؟ مواد گیاهی به نجات می رسند.
در کرم چرب ، رنگ رنگ غنی تری به خود می گیرد. بنابراین ، شما باید رنگ بیشتری را در یک کرم پروتئینی قرار دهید تا در یک کرم روغنی.
برای کرم پروتئینی ، از رنگها و چربیهای حاوی الکل استفاده نکنید ، زیرا در این حالت کرم ته نشین می شود.
استفاده از رنگ تخم مرغ برای کیک های شیرینی مجاز است ، در صورتی که روی کیسه مشخص شده باشد که درجه غذایی هستند. چنین رنگهایی در یک قاشق دسر آب گرم رقیق می شوند.
از کجا میتوانم بخرم
اغلب از من س aboutالاتی در مورد اینکه از کجا می توانید رنگ غذا تهیه کنید ، پرسیده می شود. رنگها اغلب در سوپرمارکتهای معمولی اصلا مناسب نیستند. من به شما توصیه می کنم به دنبال فروشگاه های تخصصی شیرینی پزی باشید یا با تولید کنندگان چینی ما در Aliexpress تماس بگیرید ، برای من این ساده ترین و ارزان ترین گزینه است.
امروز طرز تهیه ماستیک کیک از شیر خشک را در خانه به شما خواهم گفت. بنه روی کیک ها بسیار زیبا به نظر می رسد. با کمک آن ، می توانید کیک ها را جا بیندازید ، شکل ها و الگوهای زیبا را مجسمه کنید. اما از آنجا که مصرف کنندگان اصلی شیرینی کودکان هستند ، من می خواهم کیک نه تنها زیبا و خوشمزه باشد ، بلکه حداقل مضر نیست. بنابراین ، من به شما توصیه می کنم که ماستیک خود را در خانه درست کنید.
ماستیک را از شیر خشک تهیه می کنم. برای تهیه ماستیک ، من از دستور العمل ای استفاده می کنم که طبق آن شما نیاز دارید:
ساخت ماستیک در خانه کار سختی نیست ، فقط به کمی صبر و میل نیاز دارید.
برای این شیرخشکو پودر قند به همان مقدار مصرف کنید.
کاملاً مخلوط کرده و از طریق الک الک کنید. این امر ضروری است تا مخلوط یکدست و بدون توده باشد ، که پس از چرخاندن ، ماستیک ما را پاره می کند.
خسیس نباشید و شیر خشک چرب بیشتری مصرف کنید ، باعث می شود که ماستیک الاستیک و مطیع شود. سپس می توانید آن را در یک لایه نازک ، بدون پارگی ، بچرخانید ، که برای سفت بودن کیک بسیار مهم است.
پس از ریختن مخلوط خود در یک کاسه عمیق ، به تدریج هم بزنید ، شیر تغلیظ شده را اضافه کنید. برای تهیه ماستیک ، شما به نصف قوطی شیر تغلیظ شده نیاز دارید. بعد از ریختن آن ، ماستیک را خوب ورز دهید.
ابتدا با قاشق مخلوط کردن را شروع کنید و وقتی مخلوط غلیظ شد ، با دست ورز دهید.
اگر ماستیک مخلوط شده خرد شد و به خرد شدن ادامه داد ، کمی شیر تغلیظ شده اضافه کنید. اگر مخلوط ماستیک شناور شد ، آن را با مقدار کمی پودر شیر خشک کنید.
ماستیک ورز دادن دست در ابتدا ، مخلوط به طرز وحشتناکی به دستان شما می چسبد و پخش می شود. متوجه خواهید شد که ماستیک زمانی آماده می شود که جرم همگن شود و شروع به عقب ماندن از دستان شما کند.
قوام ماستیک شروع به شباهت به پلاستین نرم یا شیرینی پزی کوتاه... رنگ ماستیک تمام شده از سفید شیری تا کرم است. هرگز ماستیک سفید خالص ساخته شده از پودر شیر وجود ندارد.
ماستیک تمام شده را می توان برای مدت طولانی ذخیره کرد. برای انجام این کار ، آن را در یخچال یا فریزر قرار دهید ، در یک کیسه پلاستیکی پیچیده شده است.
بسیار راحت است. پس از همه ، شما می توانید ماستیک را از قبل آماده کنید ، چند روز قبل از تعطیلات و پخت کیک خود.
شرایط نگهداری کیک نهایی تا حدودی متفاوت است. کیک تزئین شده با ماستیک پودر شیر را در دمای متوسط در یخچال نگهداری کنید.
از سرمای شدید ، ممکن است "عرق" روی سطح کیک ظاهر شود.
بنابراین ، ما فهمیدیم که چگونه ماستیک کیک را در خانه تهیه کنیم ، آن را یکدست و کشسان گرفتیم. اما این همه ماجرا نیست.
ماستیک تمام شده دارای رنگ سفید شیری است و برای اینکه کیک زیبا و روشن باشد ، ماستیک آماده باید رنگ آمیزی شود. نحوه و نحوه رنگ آمیزی ماستیک در خانه ، ما اکنون تجزیه و تحلیل خواهیم کرد.
ماستیک آماده را به قسمتهای متناسب تقسیم کرده و با رنگ مایع در رنگهای مورد نیاز خود رنگ آمیزی کنید. برای انجام این کار ، چند قطره رنگ به یک تکه ماستیک اضافه کنید و کاملاً مخلوط کنید.
ساده ترین راه این است که از رنگ های غذایی آماده استفاده کنید. رنگهای غذایی طبیعی و مصنوعی وجود دارد.
رنگهای طبیعی عصاره ای از گیاهان و سبزیجات برای رنگ آمیزی ظروف هستند. آنها البته گران هستند. درست است ، برای رنگ آمیزی ماستیک ، فقط چند قطره لازم است ، بنابراین آنها برای مدت طولانی کافی هستند.
رنگهای غذایی خشک پودری به دلیل چگالی در ماستیک حل نمی شوند و رنگ آن ناهموار و خالدار می شود.
بنابراین ، برای رنگ آمیزی ماستیک با رنگ خشک ، باید کمی پودر روی نوک چاقو بگیرید و آن را با چند قطره آب مخلوط کنید. سپس مایع را کاملاً مخلوط کرده و داخل ماستیک بریزید.
اگر رنگ خوراکی ندارید چگونه ماستیک را رنگ کنید؟
می توانید رنگهای طبیعی ماستیک و طبیعی را در دست رنگ کنید. آنها کاملاً جایگزین پودرهای مصنوعی تجاری می شوند. برای این کار می توانید از آب سبزیجات و میوه ها ، چاشنی ها استفاده کنید.
چگونه می توان رنگ های ماستیک مناسب را بدست آورد:
از رطوبت ، ماستیک از پودر شیر جریان می یابد و حل می شود. بنابراین ، نباید آن را روی کرم های مایع پخش کنید. ابتدا باید یک پایه برای ماستیک بسازید ، برای این ما از یک کرم روغن استفاده می کنیم.
این هست قانون مهم: وقتی روی کیک را با ماستیک می پوشانید ، مطمئن شوید که ماستیک را روی پایه روغن پهن کنید.
اگر خامه کیک شما خامه ترش ، پروتئین یا هر نوع دیگری است ، باید آن را از بالا و کناره ها با یک لایه خامه کره یا کره نرم شده بپوشانید.
ماستیک همه بی نظمی ها و برآمدگی ها را آشکار می کند. بنابراین ، با لکه دار کردن کیک آماده خامه کره، آن را در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
وقتی کرم سفت شد ، باید به طور صاف تراز شود. برای انجام این کار ، یک چاقوی پهن بگیرید ، آن را فرو کنید آب گرم، رطوبت را به سرعت پاک کرده و سطح را جارو کنید و بی نظمی ها را برطرف کنید.
هنگامی که چاقو خنک می شود ، می توانید روش را تکرار کنید. بعد از اینکه شکلی که فکر می کنید لازم است به سطح کیک بدهید ، آن را در یخچال بگذارید ، بگذارید ثابت شود. وقتی کره سفت شد ، یک پایه کیک باترکریم خوب خواهید داشت.
حالا می توانید کیک را با خیال راحت با ماستیک بپوشانید.
از نظر قوام ، ماستیک شبیه پلاستین است. برای پوشاندن کیک با ماستیک ، آن را با وردنه به ضخامت 2-3 میلی متر باز کنید. راحت است که ماستیک را روی نشاسته بچرخانید.
مهم است که کیک را به درستی با ماستیک و بدون چین بپوشانید. برای انجام این کار ، پس از پهن کردن ، آن را به آرامی روی کیک قرار دهید و آن را به آرامی با دستان خود پخش کنید.
برای جلوگیری از پاره شدن نیازی به هل دادن یا کشیدن نیست.
روی پایه روغن ، ماستیک کاملاً می لغزد و صاف می شود. و از گرمای دستها گرم می شود و کش می آید. از طرفین به آرامی فشار دهید و در صورت تمایل ، با یک کاردک هم سطح شوید. مازاد کیک را با چاقو بریزید.
پایه و اساس خلاقیت شما آماده است.
ماستیک یک ماده بسیار انعطاف پذیر و کشسان است. بنابراین ، شما به راحتی می توانید تزئینات یک کیک را از ماستیک به شکل اشکال مختلف با دستان خود بسازید.
ارقام از ماستیک را می توان هم صاف و هم حجیم ساخت. ارقام حجمیتوصیه می شود از قبل کور شده و کمی خشک شود.
برای اینکه فیگورها به خوبی نگهداری شوند ، می توانید آنها را روی یک قطره آب بچسبانید. الگوهای صاف بدون چسبیدن به خوبی حفظ می شوند. 
اگر الگوی شما شامل قسمتهای چند رنگ است ، قسمتهای مسطح رنگهای مربوطه را ببرید و سپس آنها را از قبل روی ماستیک وصل کنید.
شاید شما تخیل بسیار غنی ندارید و نمی توانید تصور کنید که نسخه نهایی چگونه خواهد بود؟ سعی کنید آن را بپوشید فیلم چسبیده(چرخاندن) ، و سپس به آرامی به کیک منتقل کنید. 
در هر صورت ، آزمایش کنید و خواهید فهمید که ساختن ارقام از ماستیک در خانه کاملاً امکان پذیر است.
ماستیک پودر شیر وسیله ای مناسب و زیبا برای تزئین کیک و شیرینی ، مجسمه سازی شکل های خوشمزه و جالب است. با کمک آن ، هر یک از کیک های شما به یک اثر هنری منحصر به فرد تبدیل می شود ، هر تعطیلات - جشن خلاقیت.
از امتحان ماستیک کیک در خانه نترسید. پس از همه ، ماستیک از شیر خشک نه تنها خوشمزه و زیبا است ، بلکه برای فرزندان شما ایمن تر از جواهرات خریداری شده است.
پس از همه ، شما می توانید طبیعی بودن و طراوت محصولات را کنترل کنید. اما ، مهمتر از همه ، شما قادر خواهید بود به خواسته های افسانه ای فرزندان خود پی ببرید و به آنها ثابت کنید که مادر آنها جادوگر است.
همچنین ممکن است به ، یا. و برای آماتورها غذاهای گوشتیما به شما توصیه می کنیم که بدانید ، یا.
هر شکارچی می خواهد بداند که قرقاول در کجا نشسته است. یک عبارت آشنا از دوران کودکی که همیشه در صورت فراموش کردن دنباله طیف رنگ ها کمک می کند. و اگر می توان به این س onlyال فقط با یک عبارت شوخی رسیدگی کرد ، س theال رنگ غذا نیز به راحتی حل نمی شود. تفاوت رنگهای خشک و مایع در چیست؟ چرا شکلات هنگام رنگ شدن فر می کند؟ بهترین روش رنگ آمیزی ماستیک یا کرم برای کیک چیست؟ و این تنها بخش کوچکی از س questionsالات اصلی در مورد رنگ غذا است. اما با این ماده است که هر سرآشپز شیرینی بیشتر با او برخورد می کند! بیایید جزئیات را مشخص کنیم.
بیایید با طبقه بندی شروع کنیم. همه رنگهای غذایی را می توان به چند گروه تقسیم کرد: خشک ، مایع ، ژل ، کاندورین ، اسپری ، نشانگر غذا. علاوه بر انواع اشکال انتشار ، رنگها از نظر اساس شیمیایی به دو دسته بزرگ (و بسیار مهم!) تقسیم می شوند: محلول در آب و محلول در چربی. می توانید در مورد بسته بندی این یا آن رنگ به کدام یک از دو دسته بخوانید. اگر رنگ محلول در چربی است ، علائم معمولاً وجود دارد: رنگ چاکو (از سازنده FoodColours) ، رنگ آب نبات (از AmeriColor) ، کلمه "لاک" (از تولید کنندگان روسی) و موارد دیگر مانند آن. رنگهای محلول در آب اغلب برچسب گذاری نمی شوند ، بنابراین اگر علامت یا کتیبه خاصی روی بسته نمی بینید ، این رنگ قطعاً بر پایه آب است.
از دوره مدرسه ، همه می دانیم که چگالی متفاوت آب و روغن (و محصولات حاوی آن) به آنها اجازه نمی دهد با یکدیگر مخلوط شوند. یکی از رایج ترین اشتباهات شیرینی ، افزودن اولین رنگی است که به شکلات اضافه می شود. البته ، به طور جادویی می تواند اتفاق بیفتد که رنگ مناسب به بازوی شما برسد ، اما به احتمال زیاد اینطور نیست. شکلات جمع می شود ، تبدیل به یک توده پلاستین می شود و به سطل زباله می رود. ما تصمیم گرفتیم هنگام انتخاب یک یا یک رنگ دیگر برای رنگ آمیزی ، افکار دردناک شما را کمی کاهش دهیم. محصولات مختلفو یک نمودار بصری تهیه کرد.
رنگهای پودری. اغلب آنها قبل از استفاده در آب یا ودکا رقیق می شوند. برای رنگ آمیزی بیسکویت ، کرم و شکلات استفاده می شود. در مورد دوم ، رنگ با آب رقیق نمی شود و علامت گذاری (روغن) روی بسته را فراموش نکنید. علاوه بر این ، از همه رنگهای خشک می توان به صورت خشک به عنوان رنگدانه استفاده کرد. از آنها برای رنگ آمیزی ماستیک یا کاغذ وافل استفاده می شود ، به عنوان مثال ، هنگام ایجاد گل قند یا ویفر. با استفاده از رنگهای خشک که با قلم مو یا اسفنج اعمال می شوند ، می توانید به انتقال صاف و طبیعی برسید. از جمله ، رنگهای خشک کمک مهمی در تهیه ماکارونی فرانسوی هستند. بدون رطوبت اضافی ، رنگ یکنواخت و مصرف اقتصادی.
رنگهای جهانی محلول در آب که برای رنگ آمیزی بیسکویت ، ماستیک ، خامه ، کرم ، مرنگ و موارد دیگر مناسب هستند. آنها دارای بافت ضخیم ، رنگ غنی ، قدرت پنهان خوب هستند. رنگ های ژلی ضروری ترین ابزار برای ایجاد کیک های منحصر به فرد هستند. پس از همه ، در میان آنها است که می توانید سایه لازم برای کرم یا ماستیک را پیدا کنید. پالت رنگهای ژلی بسیار متنوع است ، به ویژه در AmeriColor. در آن می توانید نه تنها چندین سایه صورتی یا سبز ، بلکه رنگهای غیر معمول "گرد و غبار" با نامهای اسرارآمیز "خزه" ، "کدو تنبل" ، "سرو" پیدا کنید (هفته آینده در مورد آنها بیشتر به شما خواهیم گفت!).
رنگهای کمتر متراکم ، روان و مبتنی بر آب. به میزان کمتر ، آنها برای رنگ آمیزی کرم ها و ماستیک ها مناسب هستند ، اما با کمک آنها می توانید تقریباً هر مخلوطی را رنگ کنید. هنگام کار با آنها باید کمی بیشتر مراقب باشید ، زیرا رطوبت اضافی می تواند بافت محصول موردنظر را برای رنگ آمیزی از بین ببرد. زیاده روی در رنگ آمیزی مایع هنگام تهیه کاپ کیک می تواند یک کرم ناپایدار ایجاد کند و ماستیک می تواند بیش از حد نرم و چسبناک شود. اما رنگهای مایع برای رنگرزی مستقیم ایده آل هستند. از آنها می توان برای رنگ آمیزی روی سطح کیک ، شیرینی زنجبیلی و ماستیک استفاده کرد. همچنین ، استفاده از رنگهای مایع هنگام رنگ آمیزی بیسکویت (به عنوان مثال ، برای مخمل قرمز) یک راه حل منطقی و اقتصادی تر است.
نوع خاصی از رنگهای غذایی خشک با ذرات براق مشخصه. این ذرات دارای کسرهای مختلف هستند ، یعنی آسیاب کردن ، که از آنها برخی کاناندورین ها مانند گرد و غبار براق جامد به نظر می رسند ، در حالی که برخی دیگر از پودری تشکیل شده اند که در داخل آن جرقه می زند. آنها را می توان هم به صورت خشک و هم با آب یا ودکا رقیق کرد. با کمک آنها ، می توان به هر محصول سایه براق داد. کاندورین معمولاً روی سطح خامه ، ماستیک ، آیسینگ و شکلات استفاده می شود. محبوب ترین سایه های kandurin: طلا ، نقره ، مس. این سایه ها هستند که هنگام ایجاد کیک های فلزی ضروری هستند. و اگر در مورد شکلات ، توصیه می شود که کاندورین به صورت خشک استفاده شود ، سپس روی کرم یا ماستیک در حالت تشخیص استفاده شود. در این موارد ، براق حداکثر می شود و پوشش یکنواخت می شود. همچنین ، کاندورین برای خاتمه کیک و کیک ضروری است - چند ضربه با برس خشک تقریباً برای هر طرحی مناسب است.
علاوه بر انواع رنگهای سنتی ، رنگها در قالب اسپریها به ویژه مرتبط می شوند. متداول ترین گزینه ها طلا ، نقره و مروارید هستند. با استفاده از اسپری می توان رنگ فلزی یکنواخت را به دست آورد. اسپری می تواند هر سطحی را پوشش دهد: شکلات ، ماستیک ، ماکارونی و مهمتر از همه ، خامه. پس از همه ، دیگر گزینه دیگری برای پوشاندن درپوش کاپ کیک با زرق و برق وجود ندارد.
ماستیک شیرینی پزی به دلیل زیبایی و زیبایی آن مورد علاقه همه متخصصان آشپزی است. Mastic به شما امکان می دهد از کیک های ساده و خوشمزه آثار هنری واقعی ایجاد کنید. از آن می توانید مانند پلاستین یا خاک رس ، مجسمه هایی از مردم و حیوانات ، قلعه ها و کاخ ها ، گل ها و پروانه ها را مجسمه کنید.
فقط بر خلاف پلاستیکین ، ماستیک خوراکی است - بر اساس آن ساخته می شود پودر قندو شیر تغلیظ شده برای تزئین ، ماستیک با رنگ ها و سایه های مختلف مورد نیاز است. چگونه می توان ماستیک را در خانه رنگ آمیزی کرد؟
برای ایجاد شیرینی پزیمی توانید ماستیک آماده چند رنگ را در فروشگاه خریداری کنید. اما می توانید سعی کنید همه کارها را خودتان با استفاده از روش ها و مواد مختلف انجام دهید. دو گزینه اصلی برای نحوه رنگ آمیزی و بدست آوردن یک ماده عالی برای خلاقیت وجود دارد:
برای ایجاد رنگ ، می توانید از محصولاتی که در هر خانه ای وجود دارد استفاده کنید. اینها می توانند سبزیجات (چغندر ، هویج) ، میوه ها و انواع توت ها (پرتقال ، توت فرنگی ، تمشک ، گیلاس ، مویز) ، چای یا قهوه قوی ، ادویه جات ترشی جات (زعفران ، کاری ، زردچوبه) باشند.
رنگهای صنعتی نیز به طور گسترده ای در بازار ارائه می شوند. در میان آنها مواد طبیعی و مصنوعی وجود دارد.
هنگام انتخاب رنگ ، به یاد داشته باشید که آب میوه های طبیعی رنگ کمتری می دهند و می توانند طعم یک محصول خاص را به ماستیک منتقل کنند. رنگهای خریداری شده در مقادیر کمتر مورد استفاده قرار می گیرند و رنگ روشن و غنی تولید می کنند.
همانطور که می دانید ، با ترکیب سه رنگ اصلی ، انواع سایه ها به دست می آید: قرمز ، زرد و آبی. نحوه رنگ آمیزی ماستیک با استفاده از محصولات متعارف؟ برای به دست آوردن رنگ قرمز ، می توانید آب چغندر یا آب توت را از تمشک ، گیلاس ، انار و توت فرنگی تهیه کنید. در این حالت ، میوه ها یا سبزیجات بریده می شوند ، در آب اسیدی جوشانده و فشرده می شوند. مایع حاصل می تواند در فرآیند ساخت ماستیک استفاده شود ، سپس رنگ غنی تر می شود. رنگ زردادویه جات ترشی جات یا پوست لیمو می دهد. برای انجام این کار ، زعفران ، کاری یا زردچوبه باید در مقدار کمی ودکا یا الکل رقیق شود. جوشانده سبزیجات برگ دار مانند اسفناج به زیبایی می بخشد رنگ سبز... همچنین می توانید رنگ های زرد و آبی را به سادگی مخلوط کنید. رنگ آبی با مخلوط نشاسته با ریشه نیلی بدست می آید. اگر قهوه یا شکلات مصرف می کنید ، می توانید یک رنگ قهوه ای خوب دریافت کنید. همه ترکیبات رنگ دیگر را می توان با ترکیب رنگهای اصلی به دست آورد.
رنگهای غذایی بر اساس مواد طبیعی را می توان در فروشگاه خریداری کرد ، اما معمولاً بسیار گران هستند.
رنگهای مایع مصنوعی و بر پایه آب هستند. آنها را می توان هم برای رنگ آمیزی ماستیک نهایی و هم برای محلول آبی برای تهیه آن استفاده کرد. در این مورد ، رنگ ماستیک ممکن است خیلی روشن نباشد.
مواد این گروه قوام غلیظ تری دارند. چگونه در این مورد ماستیک را با رنگ رنگ کنیم؟ استفاده از ژل ها آسان است و برای سرآشپزهای شیرینی مشتاق خوب عمل می کند.
مقدار کمی رنگ (به معنای واقعی کلمه کمی) باید در مقدار کمی آب یا ودکا رقیق شود ، با یک تکه ماستیک مخلوط شود ، سپس به صورت فله مخلوط شود تا یکنواختی رنگ به دست آید. مناسب برای تزئین جزئیات کوچک یک شاهکار شیرینی پزی یا ایجاد کتیبه های جشن. برای این اهداف ، می توانید نشانگرهای ویژه با ترکیب خوراکی خریداری کنید.
وقتی فیگورهای آماده و عناصر دکوراسیون وجود دارد ، چگونه بنه را رنگ کنیم؟ رنگهای مصنوعی خشک به خوبی کار می کنند ، که می توان آنها را به سادگی با یک برس نرم روی سطح بمالید و حالت تندی پیدا کنید رنگ روشن... پودرهایی با درخشندگی براق ، براق طلایی یا جلوه ای از مروارید وجود دارد. این رنگ آمیزی اغلب برای ایجاد کیک عروسی استفاده می شود. چگونه می توان بنه را کاملاً با رنگهای خشک رنگ کرد؟
مانند سایر رنگهای غذایی ، پودر باید کاملاً مخلوط شود تا یک توده همگن به دست آید. یا می توانید از چوب چوبی (مانند خلال دندان) استفاده کنید. باید چندین بار قرار داده شود ، ابتدا در پودر رنگ آمیزی ، و سپس در ماستیک. سپس توده شیرین را ورز دهید. این فرآیند بسته به نتیجه دلخواه می تواند زمان زیادی طول بکشد.
وجود دارد قوانین عمومیهنگام کار با ماستیک شیرین هنگام نقاشی. نحوه رنگ آمیزی ماستیک , برای به دست آوردن یک قطعه واقعی هنر شیرینی پزی؟ در فرآیند انتخاب سایه ها ، استفاده از نمودار رنگ مفید است ، به شما کمک می کند در رنگ های اصلی اشتباه نکنید. همچنین برای تعیین تناسبات ایده آلاجزای سازنده ، بهتر است یک رنگ جدید را روی یک قطعه کوچک امتحان کنید. هنگام وارد کردن یک رنگ به یک توده شیرین ، لازم است آن را کاملاً ورز دهید تا یک رنگ یکنواخت و زیبا به دست آید. اما اگر می خواهید ماستیک با رگه های جالب دریافت کنید ، از فناوری کمی متفاوت استفاده می شود. پس از هر بار معرفی رنگ ، لبه های توده پلاستیکی پیچیده می شوند و به ورز دادن ادامه می دهند. ماستیک باید در حین کار نرم بماند. با فرایند پر زحمت ایجاد اشکال فردی ، بهتر است قسمتهای کوچکی را انتخاب کنید و قسمت عمده ای را در فیلم چسبیده قرار دهید. همچنین مهم است که در مورد اشباع رنگ ، بسته به اینکه کدام طراح شیرینی تصمیم به اجرای آن داشته باشد ، مهم است. اگرچه حیوانات خانگی رنگهای طبیعیسایه های آرام تری می دهد ، این یک ضرر نیست. رنگ های پاستلی دلپذیر و ایمنی کامل استفاده برای کیک های کودکان مناسب است. رنگهای مصنوعی نیز برای سلامتی خطرناک نیستند و امکان تحقق وحشیانه ترین رویاهایتان را فراهم خواهند کرد.
مهارت یک آشپز شیرینی شبیه به یک هنرمند یا مجسمه سازی است. البته ، یک مبتدی چیزهای زیادی برای یادگیری دارد: نحوه درست ساختن لایه های بیسکویت یا کیک ، چگونه کرم خوشمزهدم کردن ، نحوه رنگ آمیزی ماستیک ، نحوه ایجاد یک شاهکار چند لایه و بسیاری از اسرار دیگر. اما در نتیجه این تلاش ها ، فردی بر هنری زیبا ، جشن و خوشمزه تسلط دارد.
خوب ، اجازه دهید با شروع کنیم
چرا گاهی اوقات پایه از طریق پوشش ماستیک قند شروع به درخشش می کند؟
هر نوع ماستیک قندی که برای پوشاندن کیک استفاده می شود به رطوبت بسیار حساس است ، بنابراین لازم است کیک پوشیده از ماستیک قند را از رطوبت محافظت کنید.
اول ، لازم است از بیسکویت خشک به عنوان پایه استفاده شود ، کیک کره اییا بیسکویت خریداری شده
ثانیا ، خیلی غیور نباشید ، کیک را خیس کنید. شربت شکریا مشروب
سوم ، کیک ماستیک شکر باید در جعبه های محکم بسته یا کیسه های پلاستیکی نگهداری شود.
یک کیک ماستیک قندی چقدر می تواند نگه دارد؟
اگر کیک مرطوب باشد ، مدت زمان بیشتری طول می کشد تا کیک خشک شود.
اگر کیک بسیار خشک باشد ، این خطر وجود دارد که پس از دو روز ماستیک که روی کیک را می پوشاند ، تار شود.
همچنین باید در نظر داشت که در آب و هوای خشک و گرم عمر مفید کیک پوشیده از ماستیک کوتاهتر از آب و هوای سرد و مرطوب است.
چرا ماستیک قند می شکند؟
هنگام غلتاندن ماستیک قند ، باید در نظر داشت که ضخامت آن نباید بسیار نازک باشد. کافی است ماستیک را به ضخامت 2-3 میلی متر بچرخانید.
علاوه بر این که هنگام پوشش کیک ممکن است ماستیک نازک پاره شود ، همه بی نظمی های پایه کیک در زیر ماستیک نازک نازک قابل مشاهده است.
بر چه اساسی ماستیک قندی را رول کنیم؟
گزینه های متعددی برای روکش ماستیک وجود دارد.
1) ماستیک شکر را می توان روی میز پاشیده با پودر قند یا نشاسته پهن کرد
2) راحت است که ماستیک قند را بین دو ورق بزرگ پلی اتیلن که چرب شده اند بچرخانید روغن سبزیجات.
مزیت روش دوم این است که برای پوشاندن کیک لازم نیست ماستیک را از پلی اتیلن جدا کنید. بعد از اینکه ماستیک به ضخامت 2-3 میلی متر پیچیده شد ، کافی است ورق بالایی را برداشته و ماستیک را روی پلی اتیلن به کیک منتقل کنید ، و فقط زمانی که ماستیک روی کیک را می پوشاند ، پلی اتیلن را از ماستیک جدا کنید. به
با این روش ، من سطح صاف ماستیک را بدست نیاوردم ، زیرا از پلی اتیلن نازک استفاده کردم ، که وقتی رول می شد ، بیرون می خورد و چین می خورد. اما من سطح "ساختار یافته" ماستیک را دوست داشتم ، بنابراین از پلی اتیلن ضخیم تر استفاده نکردم.
من فکر می کنم پلی اتیلن مورد استفاده برای گلخانه ها به شما این امکان را می دهد که سطح صاف داشته باشید ، زیرا به اندازه کافی متراکم است که در هنگام غلتاندن ماستیک در آن چین نمی خورد.
طرز تهیه ماستیک شکر روی کیک درخشش.
برای درخشش ماستیک قندی روی کیک ، پس از اتمام تزئین کیک ، ماستیک را با محلول عسل در ودکا به نسبت 1: 1 بپوشانید.
برای انجام این کار ، یک برس نرم بردارید و با خیساندن آن در محلول ، محلول ودکا عسل را به مخلوط خود بمالید. پس از چند دقیقه ، ودکا تبخیر می شود و کیک شما براق می شود.
نحوه رنگ آمیزی ماستیک قند سیاه
می توانید ماستیک قندی را سیاه رنگ کنید راه های مختلف... همه تزئین کنندگان با تجربه کیک توجه دارند که همیشه نمی توان به سرعت رنگ دلخواه را پیدا کرد. شما برای تجربه ترکیب رنگ ها به قوانین و قوانین احتیاج دارید.
یکی می پرسد ، چرا ماستیک سیاه ، حداقل ، حداقل برای ساخت چنین چیزی است کفشدوزک.
اولین راه برای رنگ آمیزی مشک سیاه
رنگهای رنگهای زیر را مخلوط کنید: قرمز ، آبی و زرد. نسبت بستگی به سایه ای دارد که می خواهید بدست آورید:
برای رنگ مشکی خنثی: 1 قسمت قرمز: 2 قسمت آبی: 1 قسمت زرد
برای رنگ مشکی با رنگ سبز: 1 قسمت قرمز: 1 قسمت آبی: 2 قسمت زرد
برای رنگ مشکی با رنگ بنفش: 1 قسمت قرمز: 1 قسمت آبی: مقداری زرد
برای رنگ مشکی با رنگ قرمز: 2 قسمت قرمز: 1 قسمت آبی: 1 قسمت زرد
من این کار را کردم: من رنگهای خشک را جداگانه هر رنگ را در یک قطره آب رقیق کردم. سپس ، با در نظر گرفتن رنگ ، که باید بیشتر باشد ، بقیه رنگها را به آن اضافه کردم. یک رنگ سیاه مایع دریافت کرد ، که وقتی با ماستیک مخلوط می شود ، رنگ خاکستری غنی می دهد. با افزایش مقدار رنگ ، رنگ تیره تر شد و در نتیجه رنگ مشکی با رنگ بنفش ایجاد شد. من از نسخه این مشکی با نت بنفش راضی بودم.
من یک مشکی خنثی خالص دریافت نکردم. من فکر می کنم این به این دلیل است که قرمز من قرمز نبود ، بلکه زرشکی بود ، زیرا تا زمانی که من نتوانستم رنگی را پیدا کنم که قرمز واقعی می دهد. رنگ E122 زرشکی یا فوکشی است ، اما قرمز نیست ، اگرچه قرمز نامیده می شود.
راه دوم برای تهیه ماستیک سیاه
می توانید قهوه ماستیک را با شکر سوخته رنگ کنید یا درست کنید ماستیک شکلاتی، و سپس رنگ آبی را به آن اضافه کنید.
راه سوم برای رنگ آمیزی مشک شکر
رنگ سیاه بردارید و بنه را مشکی رنگ کنید
چگونه و چه مقدار ماستیک را ذخیره کنیم؟
هر گونه خمیر قند را می توان برای چند روز ، تا یک هفته ، در کیسه های پلاستیکی یا ظروف پلاستیکی که خوب بسته شده است ، نگهداری کرد.
در ماستیک شکر چیزی برای خراب شدن وجود ندارد ، فقط مهم است که ماستیک را از هوا محافظت کنید تا خشک نشود و در برابر رطوبت قرار نگیرد ، تا ماستیک خیس نشود.
چند نکته برای کار با ماستیک از مارشملو
1. هنگام خرید آب نبات ، لازم نیست نام "Marshmallows" باشد. کافی است که نام شامل ترکیب "..mallows .." یا "..mallow .." باشد.
به عنوان مثال ، "Chamallows" ، "Frutmallows" ، "Mallow-Mix" ، "Mini Mallows" ، "Mallows Mallows" و غیره.
در روسیه مارشمالو توسط Nestlé - Bon Pari ، tutti -frutti soufflé و Bon Pari ، سوفله تولید می شود.
2. شکر ماستیک باید بسیار ریز آسیاب شود. اگر کریستال های قند در آن یافت شود ، در حین نورد شدن لایه شکسته می شود.
بسته به نوع آب نبات ، پودر قند ممکن است بسیار بیشتر از آنچه در دستور غذا ذکر شده است مورد نیاز باشد ، بنابراین او باید مقدار زیادی از قبل ذخیره کند.
اگر هنگام ورز دادن ، ماستیک برای مدت طولانی چسبناک باقی می ماند ، باید پودر را مخلوط کرده و هم بزنید تا قوام مورد نظر به دست آید.
3. پوشش ماستیک هرگز نباید روی یک پایه مرطوب - روی کیک های خیس خورده ، روی خامه ترشو غیره. ماستیک به سرعت از رطوبت حل می شود.
بنابراین ، باید بین لایه ماستیک و کیک "لایه بافر" وجود داشته باشد. این می تواند مارزیپان یا یک لایه نازک از باترکریم باشد.
اگر از خامه کره استفاده می شود ، قبل از استفاده از ماستیک ، لازم است کیک در یخچال بماند تا زمانی که کرم سفت شود.
4. برای چسباندن قسمتهای مختلف مجسمه های ساخته شده از ماستیک یا برای چسباندن جواهرات روی یک پوشش ماستیک ، محل چسباندن باید کمی با آب مرطوب شود.
5. هنگامی که برای مدت طولانی در معرض هوا قرار می گیرد ، ماستیک خشک می شود.
برخی از شکلها ، به عنوان مثال ، گل ، فنجان-قاشق-بشقاب ، میز-صندلی ، بهتر است از قبل تهیه کنید و بگذارید به خوبی خشک شوند.
6. مارشمالو را می توان در بالا با رنگ خوراکی رنگ آمیزی کرد.
7. اگر ماستیک سرد شده و شروع به چرخیدن ضعیف کرده است ، می توان آن را کمی در مایکروویو گرم کرد یا فر داغو دوباره پلاستیکی می شود.
8. می توانید ماستیک کم استفاده را در یخچال (1-2 هفته) یا در فریزر (1-2 ماه) ، پس از پیچاندن آن در یک فیلم پلی اتیلن ذخیره کنید.
9. مجسمه های خشک شده ماستیک خشک شده باید در یک جعبه محکم بسته در مکانی خشک نگهداری شوند. چنین ارقامی برای چندین ماه ذخیره می شود.
اگر لایه ماستیک مورد استفاده برای پوشاندن کیک می شکند
و همه این درزها ، تکه ها را می توان به راحتی با یک برس عریض از بین برد ، که آنها را در آب فرو کرده و روی سطح کاملی "گچ" کرده و ماستیک را صاف کرده و درزها و عیوب را محکم می کند. و در جایی که زیر حباب حباب هوا وجود دارد (بنابراین می بینم که در آنجا حباب دارید) ، می توانید به سادگی آن را با سوزن سوراخ کرده و این محل را با دست صاف کنید.
کدام کرم برای پوشش بهتر است
بهتر است کیک را صاف کنید:
- خامه کره
- شیر تغلیظ شده آب پز
- گاناش
- توده مارسیپان
در سه مورد اول ، کیک باید در سرما برداشته شود تا سطح آن سفت شود.
در چه مرحله ای به ماستیک روغن اضافه می شود؟
وقتی ماستیک را در مایکروویو قرار دادم کره اضافه کردم.
چگونه می توان آثار پودر قند و نشاسته را از مجسمه های تمام شده حذف کرد؟ polinad2007 نوشت:
وقتی گل می سازیم ، آثار پودر قند روی آنها باقی می ماند و برای از بین بردن این آثار ، باید گل را روی بخار (یک کتری جوش یا یک قابلمه آب جوش) برای چند ثانیه نگه دارید. فقط این کار را نکنید زیاده روی کنید ، در غیر این صورت گلها شناور می شوند.
این کار را باید با گلهای خوب خشک شده انجام داد.
Tata_Jez نوشت:
پولینا ، و من اثری از پودر قند ، نشاسته و غیره دارم. وقتی روی گلها را با محلول براق می پوشانم ، آن را با یک برس تمیز می کنم
طرز تهیه ماستیک مارشملو:
ماستیک باید یکدست ، متراکم ، متخلخل ، چسبناک و پلاستیکی نشود. اگر در حین کار ماستیک بسیار کشسان و سفت شد ، باید کمی در میکرو گرم شود ، با دستان خود چروکیده شود ، یا اگر بیش از حد گرم شد ، آن را در پودر ورز دهید و روی آن کار کنید. اگر ماستیک شروع به خرد شدن کرد ، می توانید کمی آب یا لیمو به آن اضافه کنید. دوباره آب کنید و ورز دهید.
کمی در مورد خود دسته من نکات زیادی در مورد نحوه تهیه ماستیک از گل ختمی خواندم. من به طور کامل مخالف ذوب کامل مارمیشکا و هم زدن آنها هستم تا یکدست شود. آنها را گرم می کنم ، منتظر می شوم تا متورم شوند و بلافاصله آنها را در شکر می ریزم. پودر کرده و ورز دهید اگر بیش از حد گرم شوند ، ماستیک دانه می شود و خرد می شود. و یک لحظه دیگر ، هنگامی که marmyshka بسیار گرم است (در واقع ذوب شده است) هنگام افزودن شکر. پودر ، او (پودر) شروع به جمع آوری در توده och می کند. متراکم است و این توده ها در کار اختلال ایجاد می کنند ...
نحوه پوشاندن یکنواخت کیک با ماستیک
اگر ماستیک را با حاشیه بزرگ بچرخانید و وقتی شروع به پوشاندن می کنید ، ماستیک به خوبی در زیر وزن خود کشیده می شود و به صورت صاف در می آید هیچ چین و چروکی در کناره ها وجود نخواهد داشت. فقط کرم تسطیح کننده زیر ماستیک باید بسیار خوب باشد. خوب پخته شده است به طوری که هیچ گونه فرورفتگی در طول پوشش ظاهر نمی شود.
هنگامی که روی کیک را با ماستیک می پوشانم ، حداقل 10-15 سانتی متر در انبار در سراسر کل محیط دارم. آن وقت است که وزن دارد و می تواند عقب بکشد. ابتدا ، تمام این میز را روی میز صاف می کنم تا بدون چین خوردگی باشد و سپس کناره های کیک به راحتی اتو شوند. و سپس من فقط همه چیز را با یک چاقوی پیتزا در یک دایره قطع کردم ، 0.5 سانتی متر ذخیره می کنم (در غیر این صورت ممکن است ماستیک بالا بیاید). در اینجا کل راز وجود دارد.
و فکر می کنم ضخامت بیش از 3 میلی متر ارزش انجام آن را ندارد. این خوبه.
دختران ، بپیوندید و توصیه های خود را بنویسید
